ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΑΓ. ΙΩΑΝΝΗ ΡΕΝΤΗ

Transcript

1 2 ο ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΑΓ. ΙΩΑΝΝΗ ΡΕΝΤΗ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : ΜΑΘΗΜΑ : ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΑΞΗ ΤΜΗΜΑ : Β2β ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗ ΜΟΝΑΔΑ Μπαχαρικά «Αστέρι ΑΒΕ» ΜΕΛΗ ΟΜΑΔΑΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ Γενικός Διευθυντής : ΡΟΣΙΑΝ ΜΑΝΟΣ Διευθύντρια Προσωπικού : ΝΙΚΟΛΟΠΟΥΛΟΥ ΔΗΜΗΤΡΑ Διευθυντής Οικονομικών : ΜΠΟΛΛΑΣ ΣΤΑΥΡΟΣ Διευθύντρια Μάρκετινγκ : ΜΑΜΑΚΟΥ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ Διευθυντής Υγιεινής και Ασφάλειας : ΠΡΟΔΡΟΜΙΔΗΣ ΧΡΥΣΟΣΤΟΜΟΣ Διευθύντρια Προμηθειών : ΜΑΖΑΡΑΚΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ Διευθύντρια Δημοσίων σχέσεων : ΜΟΥΡΙΚΗ ΜΥΡΤΩ Διευθύντρια Μηχανογράφησης : ΜΑΜΟΥΛΑ ΜΑΡΙΑ Διευθύντρια Παραγωγής : ΜΟΤΣΟΒΟΛΕΑ ΔΗΜΗΤΡΑ Διευθύντρια Σχεδίασης Προϊόντων : ΜΠΕΡΜΠΕΡΑΪ ΧΡΙΣΤΙΝΑ

2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΚΕΦΑΛΑΙΑ-ΕΝΟΤΗΤΕΣ ΣΕΛ. ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1ο : ΕΙΣΑΓΩΓΗ 1α. Μπαχαρικά και βότανα β. Η ιστορία και το εμπόριο των μπαχαρικών..3 1γ. Παρουσίαση κυριότερων μπαχαρικών...4 1δ. Η ιστορία των βοτάνων...5 1ε. Τα κυριότερα βότανα...6 1στ. Το οργανόγραμμα προσωπικού...7 1ζ. Τα καρτελάκια των στελεχών...8 1στ. Η επίσκεψη μας στην βιομηχανία «ΗΛΙΟΣ»-Φωτογραφίες...9 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2ο : ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ 2α. Το ιστορικό μας..12 2β. Η φιλοσοφία μας γ. Το όραμα μας...14 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ 3α. Παρουσίαση προγράμματος σεμιναρίου 19/1/ β. Επενδύουμε στο προσωπικό μας γ. Αγγελία πρόσληψης προσωπικού δ. Αμοιβές και παροχές προς τους εργαζομένους μας...19

3 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ 4α. Η σημασία του προϋπολογισμού πωλήσεων..21 4β. Ο προϋπολογισμός της επιχείρησης κατά τον μήνα Φεβρουάριο γ. Υπόδειγμα τιμοκαταλόγου της επιχείρησης.. 23 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ 5α. Ο ρόλος του τμήματος μάρκετινγκ β. Δημιουργία ερωτηματολογίου για έρευνα αγοράς για νέα προϊόντα γ. Δημιουργία σεναρίου για διαφήμιση στο ραδιόφωνο δ. Διαφημιστική πρόταση για δίμηνο Απριλίου-Μαΐου ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ 6α.Περιγραφή των εγκαταστάσεων μας.30 6β.Βήματα παραγωγικής διαδικασίας 31 6γ.Εισήγηση για ανανέωση τεχνολογικού εξοπλισμού.32 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΔΗΜΟΣΙΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ 7α.Παρουσίαση της συνολικής εικόνας της επιχείρησης μας.34 7β. Η εξαγωγική μας δραστηριότητα..35 7γ. Η πιστοποίηση των προϊόντων μας-τα βραβεία και οι διακρίσεις μας δ. Προτεινόμενες συνταγές από την εταιρεία μας ε. Δελτία τύπου..39. ΚΕΦΑΛΑΙΟ 8ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ 8α. Η φαρμακευτική χρήση των βοτάνων β.Οι πολύτιμες ουσίες των μπαχαρικών... 42

4 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 9ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ 9α. Ο ρόλος του τμήματος προμηθειών β. Οι στόχοι του τμήματος προμηθειών..48 9γ.Κριτήρια επιλογής πρώτων υλών επιχείρησης.50 9δ. Συμβουλές χρήσης, διατήρησης και αποθήκευσης των προϊόντων μας.51 9ε. Διαχείριση και ποσότητες αποθεμάτων..52 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 10ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΧΕΔΙΑΣΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 10α. Η σημασία της συσκευασίας στα μπαχαρικά και τα βότανα β. Δείγματα των συσκευασιών μας β. Δείγματα των συσκευασιών μας...56 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 11ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ 11α. Η ιστοσελίδα μας μενού <Αρχική> β. Η ιστοσελίδα μας μενού <προϊόντα> ΚΕΦΑΛΑΙΟ 12ο : Η ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΜΑΚΕΤΑΣ ΜΑΣ 12α. Χρονοδιάγραμμα εργασιών μακέτας. Σχόλια για την τήρηση του β. Ημερολόγιο εργασιών κατασκευής μακέτας γ. Παρουσίαση κάτοψης και σχεδίων κατασκευής της μακέτας.63 12δ. Φωτογραφίες από την κατασκευή της μακέτας ε. Κατάλογος υλικών και κόστους κατασκευής μακέτας στ. Κατάλογος εργαλείων και δυσκολίες στην κατασκευή της μακέτας ζ. Παρουσίαση κανόνων ασφαλείας κατά την εκτέλεση των εργασιών η. Οικονομικά στοιχεία σχετιζόμενα με την μακέτα 69 ΚΕΦΑΛΑΙΟ13ο : ΑΛΛΕΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ της ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ ΜΑΣ 13α. Φωτογράφηση χαρτονιού παρουσίασης της επιχείρησης β. Φωτογράφηση δειγμάτων από προϊόντα της επιχείρησης μας γ. Φωτογράφηση χαρτονιών με διαγράμματα φάσεων παραγωγής προϊόντων 73 ΠΗΓΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΗΣΗΣ

5 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1ο : ΕΙΣΑΓΩΓΗ

6 1α. Μπαχαρικά και βότανα Το μπαχαρικό είναι το αποξηραμένο τμήμα ενός φυτού που περιέχει αρωματικές, πικάντικες και καυστικές ουσίες. Είναι γνωστό και με τις ονομασίες καρύκευμα και μυρωδικό. Τα μπαχαρικά μπορεί να είναι φύλλα, σπόρια, καρποί, ρίζες, βολβοί και φλοιοί. Περιλαμβάνονται στις αρτυματικές ύλες και σύμφωνα με τον Ελληνικό κώδικα τροφίμων και ποτών αυτές είναι εκείνες που έχουν έντονο άρωμα και γεύση και η προσθήκη τους στα τρόφιμα γίνεται για να τους προσδώσουν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και για να βελτιώσουν τη γεύση τους. Πολλά από τα μπαχαρικά έχουν και αντιοξειδωτικές ιδιότητες και αντικαθιστούν τα διάφορα συντηρητικά που σε πολλές περιπτώσεις βλάπτουν την υγεία του ανθρώπου. Αξιοσημείωτο είναι πως απαγορεύεται αυστηρά η χρήση των μπαχαρικών σε τρόφιμα που έχουν αλλοιωθεί για να καλύψουν τη δυσάρεστη οσμή και γεύση τους. Βότανα είναι όλα τα χρήσιμα φυτά και αφορά τα φυτά των οποίων, οι ρίζες, τα άνθη χρησιμεύουν ως τροφή ή θεραπεία, χάρη στο άρωμά τους ή με κάποιον άλλο τρόπο». Όπως αντιλαμβανόμαστε, ο παραπάνω ορισμός περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία φυτών με πολλαπλές χρήσεις που αφορούν τροφή, θεραπευτικά σκευάσματα, ποτά, τσάι, αρωματοποιία, καλλυντικά. Τους τελευταίους αιώνες η έννοια βότανο, περιορίστηκε στενά σε κάποια συγκεκριμένα φυτά, τα οποία χρησιμοποιήθηκαν είτε ως θεραπευτικά ροφήματα είτε ως καταπλάσματα είτε ως πρώτη ύλη για τη δημώδη ιατρική και τη σύγχρονη φαρμακολογία.

7 1β.Η ιστορία και το εμπόριο των μπαχαρικών Το 2000 π.χ. υπάρχουν αναφορές για εμπόριο μπαχαρικών, ενώ στη Βίβλο αναφέρεται ότι μεγάλο τμήμα της τεράστιας περιουσίας του βασιλιά Σολομώντα οφείλεται στην πώληση μπαχαρικών. Η Αραβία υπήρξε τεράστιο κέντρο διακίνησης μπαχαρικών και οι άραβες έμποροι απέκρυπταν την πηγή παραγωγής τους. Η Αλεξάνδρεια της Αιγύπτου κατά την περίοδο της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας έγινε διεθνές εμπορικό κέντρο μπαχαρικών δεχόμενη τα μπαχαρικά από την Ινδία που στη συνέχεια προωθούνταν στην Ελλάδα και στην Ευρώπη. Γύρω στο 10ο μ.χ. αιώνα η Βενετία έγινε κέντρο εμπορίου και διακίνησης. Στα τέλη του 15ου αιώνα οι Ευρωπαίοι προσπάθησαν να σπάσουν το μονοπώλιο της Βενετίας και να ανοίξουν νέους δρόμους προς τις χώρες παραγωγής μπαχαρικών. Οι Πορτογάλοι θαλασσοπόροι έφεραν μπαχαρικά από την Ινδία περνώντας το Ακρωτήριο της Καλής Ελπίδας. Το γεγονός αυτό και η παράκαμψη των μουσουλμανικών χωρών δημιούργησε νέα δυναμική, οδήγησε στην ανακάλυψη νέων χωρών και δημιούργησε τεράστια εμπορική κίνηση μεταξύ Ευρώπης και Άπω Ανατολής. Το εμπόριο των μπαχαρικών είναι από τα αρχαιότερα και είχαν ανοιχθεί ολόκληρες εμπορικές οδοί για τη μεταφορά τους από την Ασία στην Ευρώπη. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή ελαίων, φαρμάκων, αφροδισιακών και διαφόρων τελετουργιών. Αρχαία βιβλία ιατρικής και βοτανολογίας αναφέρουν τα μπαχαρικά ως σπουδαία φάρμακα στην θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Τα θεωρούσαν ακριβά ως δώρα και τα εκτιμούσαν ιδιαίτερα

8 1γ. Παρουσίαση κυριότερων μπαχαρικών Βανίλια Κόλιανδρος Κάρδαμο Κάρι σκόνη Κύμινο Γαρύφαλλο Μοσχοκάρυδο Πιπέρι Πάπρικα Κανέλα Σουσάμι Μπούκοβο Σκόρδο Τσίλι Μπαχάρι

9 1δ.Η ιστορία των βοτάνων Η χρήση των φυτών για φαρμακευτικούς σκοπούς είναι τόσο παλιά όσο και ο πολιτισμός και η πρώτη γνωστή γραπτή αναφορά για θεραπευτικά φυτά έρχεται από τους Σουμέριους το 2200 π.χ. πατέρας της ιατρικής,ο Έλληνας Ιπποκράτης κατέγραψε περίπου 400 είδη βοτάνων που η χρήση τους ήταν γνωστή κατά τον 5ο αιώνα π.χ. και ο Διοσκουρίδης κατά τον πρώτο μ.χ. αιώνα έγραψε μια βοτανική χρησιμοποιώντας 600 φυτά. Αυτό το έργο ήταν βάση για πολλές μεταγενέστερες βοτανικές έρευνες. Μια από τις πιο δημοφιλείς βοτανικές γράφτηκε από τον Culpeper το 17ο αιώνα. Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα και του σκοταδισμού οι προλήψεις σε συνδυασμό με τη άγνοια απέδωσαν μαγικές ιδιότητες στα φυτά, μερικές φορές για ασήμαντη αιτία και ανέπτυξαν ιεροτελεστίες όπου μηχανορραφούσαν για να συντηρήσουν το μυστήριο και τη μαγεία. Ο άνθρωπος ήταν επίσης πληροφορημένος, από την αρχή του πολιτισμού, για τα αποτελέσματα των αρωμάτων στο σώμα, στο μυαλό και στα συναισθήματα. Τα λουλούδια χρησιμοποιούνταν για να προσεγγίσουν αγάπη, φαγητό και προστασία. Τα αρωματικά φυτά χρησιμοποιούνταν για να γιατρέψουν το σώμα. Τα πιο ακριβά λουλούδια προσφέρονταν στους θεούς και στις θεές σαν θυσία και η χρήση των αρωματικών θυμιατών έχει καταγραφεί από την αρχαιότητα. Σε όλο τον κόσμο, από την αρχαιότητα μέχρι τη σύγχρονη εποχή, διαφορετικές κουλτούρες έχουν ανακαλύψει πολλά κοινά σημεία όπως και ποικίλες χρήσεις για βότανα και αιθέρια έλαια. Οι μύθοι, οι θρύλοι, η παράδοση και η ιατρική αντικατοπτρίζουν αυτές τις γνώσεις.

10 1ε.Τά κυριότερα βότανα Ρίγανη Δυόσμος Δάφνη Βασιλικός Άνηθος Θυμάρι Μαϊντανός Μέντα Σέλινο Δεντρολίβανο

11 1στ. Οργανόγραμμα προσωπικού Γενικός Διευθυντής Ροσιάν Εμμανουήλ Δ/νση Δημοσίων Σχέσεων ΜΟΥΡΙΚΗ ΜΥΡΤΩ Δ/νση Προμηθειών ΜΑΖΑΡΑΚΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ Δ/νση Υγιεινής και ασφάλειας ΠΡΟΔΡΟΜΙΔΗΣ ΧΡΥΣΟΣΤΟΜΟΣ Δ/νση Μάρκετινγκ ΜΑΜΑΚΟΥ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ Δ/νση Παραγωγής ΜΟΤΣΟΒΟΛΕΑ ΔΗΜΗΤΡΑ Δ/νση Οικονομικών ΜΠΟΛΛΑΣ ΣΤΑΥΡΟΣ Δ/νση Προσωπικού ΝΙΚΟΛΟΠΟΥΛΟΥ ΔΗΜΗΤΡΑ Δ/νση Σχεδίασης προϊόντων ΜΠΕΡΜΠΕΡΑΪ ΧΡΙΣΤΙΝΑ Δ/νση Μηχ/σης ΜΑΜΟΥΛΑ ΜΑΡΙΑ

12 1ζ.Καρτελάκια στελεχών α σ τ έ ρ ι ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ ΣΤΕΛΕΧΟΥΣ Δ/νση τμήματος ΠΕΙΡΑΙΩΣ 35 ΑΓ.Ι.ΡΕΝΤΗΣ Τ.Κ ΤΗΛ Ιστοσελίδα:

13 1στ. Η επίσκεψη μας στην βιομηχανία «ΗΛΙΟΣ»-Φωτογραφίες Την Τετάρτη 16/1/2013 επισκεφθήκαμε την επιχείρηση μπαχαρικών και βοτάνων «ΗΛΙΟΣ» από τις π.μ. έως τις 1.45μ.μ.. Στο διάστημα αυτό η γενική διευθύντρια και εκ των ιδιοκτητών της επιχείρησης Διαμαντοπούλου, μας υποδέχθηκε στο χώρο συνεδριάσεων της επιχείρησης και με ιδιαίτερο μεράκι μας ανέλυσε και παρουσίασε όλες τις δραστηριότητες της επιχείρησης, από την παραλαβή των πρώτων υλών έως και την αποστολή των προϊόντων της εταιρείας στα διάφορα σημεία πώλησης. Στη συνέχεια επισκεφθήκαμε τους χώρους παραγωγής της επιχείρησης με τις διάφορες μηχανές κυρίως συσκευασίας, όπου παρακολουθήσαμε την φάση διαλογής, συσκευασίας και τοποθέτησης των απαιτούμενων ετικετών σε μία σειρά από την μεγάλη ποικιλία των μπαχαρικών και βοτάνων που διαθέτει η επιχείρηση. Τέλος μας ξενάγησε στους χώρους των γραφείων της επιχείρησης, όπου εκτός των άλλων χώρων επισκεφθήκαμε και το γραφείο του ιδιοκτήτη της επιχείρησης, όπου δέσποζαν τα 32 διεθνή βραβεία της. Η φιλική αντιμετώπιση και η ζεστασιά της κ.διαμαντοπούλου μας επέτρεψε,να θέσουμε όλες μας τις απορίες που είχαμε προετοιμάσει σε ερωτηματολόγια και να ενημερωθούμε πλήρως για την οργάνωση και λειτουργία μιάς εταιρείας μπαχαρικών. Παρακάτω παραθέτουμε κάποιες αντιπροσωπευτικές εικόνες από την επίσκεψη μας.

14

15 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2ο : ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ

16 2α. Το ιστορικό μας Η εταιρία ΑΣΤΕΡΙ ιδρύθηκε από την οικογένεια Νικολοπούλου στον Πειραιά το 1995.Εισάγει εμπορεύματα και εξάγει μπαχαρικά,αρωματικά φυτά και βότανα. Όλα τα προϊόντα είναι υψηλής ποιότητας σε πρακτικές και πολυτελείς συσκευασίες Η εταιρία ΑΣΤΕΡΙ τροφοδοτεί τους πελάτες της μέσα από ένα πλήρες δίκτυο διαμονής. Τέλος η αποκλειστική σειρά προϊόντων nikolopoulino που είναι μείγματα από μπαχαρικά και αρωματικά φυτά για κοτόπουλο, σάλτσες, πατάτες και ψάρι. Η εταιρία μας ευρέως γνωστή για την ποιότητα των προϊόντων της, κάτι που αποδεικνύεται και από τα 30 διεθνή βραβεία.

17 2β. Η φιλοσοφία μας Πρωταρχικός στόχος της Βιομηχανίας Συσκευασίας Μπαχαρικών ΑΣΤΕΡΙ είναι να σέβεται τους κανόνες διατροφής του σύγχρονου καταναλωτή. Τα μπαχαρικά ΑΣΤΕΡΙ, με την ασύγκριτη γεύση και ποιότητά τους, συνοδεύουν με επιτυχία τα πιο απλά αλλά και τα πιο επιτηδευμένα πιάτα της Ευρωπαϊκής Κουζίνας. Παντρεύονται ιδανικά με τις συνταγές που προτείνει ο υγιεινός τρόπος διατροφής, προσφέροντας συνάμα διακριτικές αλλά και εκρηκτικές γεύσεις. Πίσω από κάθε προϊόν, κρύβεται ο αξεπέραστος επαγγελματισμός των ανθρώπων μιας εταιρίας, που με μεράκι και αγάπη εργάζονται για εσάς.

18 2γ. Το όραμα μας Στόχος μας να προσφέρουμε προϊόντα άριστης ποιότητας. Ερευνάμε και κατανοούμε τις διαθέσεις των καταναλωτών και προσπαθούμε με καθημερινή αδιάκοπη εργασία να δημιουργούμε και να βελτιώνουμε τα προϊόντα μας, επιλέγοντας τις ποιοτικότερες πρώτες ύλες και υψηλής ποιότητας υλικά συσκευασίας. Οι τιμές μας προσπαθούμε να είναι οι πλέον προσιτές. Φροντίζουμε η πρόοδος μας να είναι σε αρμονική συνύπαρξη με το περιβάλλον.

19 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ

20 3α. Παρουσίαση προγράμματος σεμιναρίου 19/1/2013 Χώρος : Αίθουσα εκδηλώσεων Ωρα Ομιλητής Θέμα Μάνος Ροσιαν Γενικός Διευθυντής Τα μελλοντικά σχέδια της επιχείρησης Μουρίκη Μυρτώ Διευθυντής δημοσίων σχέσεων Ανάπτυξη εξαγωγικών δραστηριοτήτων Μοτσοβολέα Δήμητρα Τεχνική Διεύθυνση Προτάσεις για ανανέωση εξοπλισμού Μπολλάς Σταύρος Διευθυντής οικονομικών Παρουσίαση ισολογισμού Μάμουλα Μαρία Προτάσεις για βελτιώσεις στην ιστοσελίδα Διεύθυνση μηχανογράφησης μας Χρυσόστομος Προδρομίδης Διευθυντής υγιεινής και ασφάλειας Νικολοπούλου Δήμητρα Διευθύντρια προσωπικού Μαμάκου Αναστασία Διευθύντρια μάρκετινγκ Παρουσίαση μέτρων ασφαλείας και υγιεινής στους χώρους συσκευασίας Αξιολόγηση προσωπικού Σύγχρονες τεχνικές προώθησης των τροφίμων

21 3β. Επενδύουμε στο προσωπικό μας Tο εξειδικευμένο ανθρώπινο δυναμικό μας, με τη φιλική και άμεση εξυπηρέτηση ανταποκρίνεται πλήρως στην κάλυψη των απαιτήσεων σας. Διακρινόμαστε για τη διαρκή εκπαίδευση και αξιολόγηση των ανθρώπων μας με στόχο την αποτελεσματικότερη συνεργασία μας. Με συνολικά 80 άτομα προσωπικό, ισχυρό δίκτυο έμπειρων πωλητών και αντιπροσώπων, η εταιρία μας παρέχει τις υπηρεσίες της πανελλαδικά, στην Κύπρο και στις Βαλκανικές Χώρες. Η παράδοση των εμπορευμάτων ολοκληρώνεται σε 3 ημέρες, από τη λήψη των παραγγελιών, με τα μεταφορικά μας μέσα, στον τόπο της επιθυμίας σας. Οι πωλητές της εταιρίας μας ταξιδεύουν και μετακινούνται συνεχώς σε όλο τον Ελλαδικό χώρο για τη λήψη παραγγελιών και την ενημέρωση των πελατών σχετικά με τα νέα προϊόντα, έτσι βρίσκονται πάντα δίπλα στους συνεργάτες μας με πλήρη εξυπηρέτηση. Το οργανωμένο τμήμα merchandising επισκέπτεται σε τακτά χρονικά διαστήματα το χώρο των πελατών μας για την τακτοποίηση και τη σωστή τοποθέτηση των προϊόντων στα ράφια, τον έλεγχο τυχόν ελλείψεων των προϊόντων και για ενημέρωση και καταγραφή των αναγκών τους. Παράλληλα, υπάρχουν διαθέσιμα δυο είδη μεταλλικών και δυο είδη ξύλινων stand από μαόνι, διαφορετικών διαστάσεων, τα οποία παρέχουμε στους πελάτες μας, είναι λειτουργικά για την καλύτερη τοποθέτηση και προβολή των προϊόντων και συμβάλλουν στην αύξηση των πωλήσεων.

22 3γ. Αγγελία πρόσληψης προσωπικού Ζητείται άτομο για τη στελέχωση του ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ από εταιρία μπαχαρικών ΑΣΤΕΡΙ με έδρα την περιοχή Ρέντη. Η εταιρία ΑΣΤΕΡΙ, η μεγαλύτερη σε παραγωγή και εμπορία μπαχαρικών στην Ελλάδα με υψηλές πωλήσεις στην ελληνική αγορά καθώς και με μεγάλο όγκο εξαγωγών, ζητά τεχνολόγο τροφίμων Ρόλος του τεχνολόγου τροφίμων: Θα αναφέρεται στον διευθυντή υγιεινής και ασφάλειας Θα είναι υπεύθυνος για τον εξονυχιστικό έλεγχο των προϊόντων Δυνατότητα εργασίας σε βάρδιες Απαιτούμενα προσόντα: Απόφοιτος σχολής τεχνολογίας τροφίμων Προϋπηρεσία τουλάχιστον 3 ετών σε δυναμικό περιβάλλον οργανωμένης επιχείρησης Άριστη γνώση αγγλικών θα εκτιμηθεί η γνώση γερμανικών Απαραίτητη γνώση Η\Υ Εχεμύθεια, σοβαρότητα, υπευθυνότητα, ευστροφία, εργατικότητα Ηλικία 28 έως 40 ετών Επιθυμητές δεξιότητες: Ανάληψη ευθυνών και αποφάσεων Αυτονομία και πρωτοβουλία στην εργασία

23 3δ. Αμοιβές και παροχές προς τους εργαζομένους μας Η Εταιρεία έχει εξαιρετικά αναπτυγμένες πολιτικές παροχών για όλο το προσωπικό της, οι οποίες ποικίλουν και καλύπτουν ένα ευρύτατο φάσμα αναγκών. Ενδεικτικά στο πλαίσιο αυτό περιλαμβάνονται: Ασφαλιστικές Παροχές Ιδιωτικό Ομαδικό Πρόγραμμα Συνταξιοδότησης: Σκοπός του προγράμματος είναι να διασφαλίσει στους εργαζόμενους ένα εφ' άπαξ ποσό όταν αποχωρούν από την εργασίας τους, λόγω συνταξιοδότησης Ιδιωτικό Ομαδικό Πρόγραμμα Ασφάλισης Ζωής: Το πρόγραμμα αποσκοπεί στη διασφάλιση εργαζομένων σε περιπτώσεις Μόνιμης Ολικής Ανικανότητας ή Μόνιμης Μερικής Ανικανότητας από ασθένεια ή ατύχημα, καθώς και των συγγενών τους ( Α βαθμού / σύζυγος τέκνα) σε περίπτωση απώλειας ζωής του εργαζόμενου. Ιδιωτικό Ομαδικό Πρόγραμμα Ιατροφαρμακευτικής και Νοσοκομειακής Περίθαλψης & Ετήσιο Check up : Τα προγράμματα προληπτικής ιατρικής αποβλέπουν στην προστασία της υγείας των εργαζομένων. Το πρόγραμμα Υγείας καλύπτει ευρεία υγειονομική περίθαλψη (εντός & εκτός νοσοκομείου) από ατύχημα ή ασθένεια στους εργαζόμενους και στα προστατευόμενα μέλη, καθώς και ετήσιο check up στους εργαζόμενους. Κοινωνικές Παροχές Δάνεια: Αποσκοπούν στην οικονομική ενίσχυση των εργαζομένων για την κάλυψη προσωπικών τους αναγκών (έκτακτες ανάγκες, λόγοι υγείας, απόκτηση πρώτης κατοικίας) όσο και για ειδικές λοιπές περιπτώσεις. Παροχή Βρεφονηπιακού Σταθμού: Χορηγείται σε κάθε εργαζόμενο, που στέλνει τα παιδιά του σε βρεφονηπιακό σταθμό νηπιαγωγείο. Παροχή Κατασκηνώσεων: Καλύπτονται τα έξοδα κατασκηνώσεων για τα παιδιά των εργαζομένων ηλικίας έξι (6) έως δεκαέξι (16) ετών. Επίσης η Εταιρεία οργανώνει εκδηλώσεις, που φέρνουν τους εργαζόμενους πιο κοντά όπως εκδρομές, παιδικές γιορτές κ.λ.π. Παρέχει ακόμη στο προσωπικό της έκτακτες οικονομικές ενισχύσεις με την χορήγηση δανείων, δώρα σε επετείους μακροχρόνιας υπηρεσίας, φαγητό κ.α. των

24 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ

25 4α. Η σημασία του προϋπολογισμού πωλήσεων Στις περισσότερες επιχειρήσεις ο τακτικός οικονομικός προγραμματισμός (προϋπολογισμός) ξεκινά με τον προϋπολογισμό πωλήσεων. Έτσι οι επιχειρήσεις βασίζουν το σύνολο του προϋπολογισμού τους σε προβλέψεις πωλήσεων, καταγράφοντας και τους πιθανούς κινδύνους της αγοράς. Η διεθνή βιβλιογραφία καταγράφει αρκετές μεθόδους πρόβλεψης πωλήσεων. Οι κυριότερες μέθοδοι πρόβλεψης πωλήσεων (με ταξινόμηση - ανά προϊόν)είναι οι ακόλουθες: Προβολή της τάσεως των πωλήσεων (και άλλες στατιστικές μέθοδοι) Ανάλυση πληροφοριών που προέρχονται από τους πωλητές Γνώμες διευθυντικών στελεχών Κλαδικές αναλύσεις Πολλαπλή προσέγγιση Ακολουθώντας μια από αυτές τις μεθόδους ή και άλλες που δεν παρουσιάζονται, καταρτίζεται το ποσοτικό πρόγραμμα πωλήσεων, το πρόγραμμα τιμολογιακής πολιτικής (ανά προϊόν, περιοχή, κ.α.), προϋπολογισμός εξόδων πωλήσεων (ή διαφορετικά εξόδων διάθεσης) και τέλος ο νομισματικός αξιακός προϋπολογισμός πωλήσεων. Στις περισσότερες επιχειρήσεις ο προϋπολογισμός πωλήσεων, με συνημμένες όλες τις απαραίτητες πληροφορίες (ποσοτικά προγράμματα, προγράμματα τιμολογιακής πολιτικής, κ.α.) προωθείται στα αρμόδια όργανα που έχουν την ευθύνη για την κατάρτιση του προϋπολογισμού ή στη διοίκηση της εταιρίας. Βασικός υπο-προϋπολογισμός του προϋπολογισμού πωλήσεων είναι ο προϋπολογισμός εξόδων διάθεσης. Ακολουθώντας τους κανόνες της Χρηματοοικονομικής στην ταξινόμησης και παρουσίασης των οικονομικών μεγεθών μιας επιχείρησης θα δούμε ότι ο προϋπολογισμός πωλήσεων αποτελεί το λογαριασμό λογιστικής Πωλήσεις, και κλείνει ως έσοδο της επιχείρησης.

26 Ο προϋπολογισμός δαπανών ή εξόδων διάθεσης, σύμφωνα με τις επιταγές της λογιστικής, παρουσιάζεται ξεχωριστά στις οικονομικές καταστάσεις της επιχείρησης. Αυτό τον τρόπο παρουσίασης ακολουθούν και οι προϋπολογισμοί που στόχο έχουν την παρουσίαση της οικονομικής εξέλιξης της επιχείρησης ή του οργανισμού. Στους προϋπολογισμούς εξόδων διάθεσης περιλαμβάνονται έξοδα που στόχο έχουν να προωθήσουν τα προϊόντα της επιχείρησης όπως οι διαφημίσεις, προωθητικές ενέργειές αλλά και έξοδα μεταφοράς. Κύριος σκοπός του προγράμματος πωλήσεων είναι : Να μειωθεί η αβεβαιότητα σχετικά με τα μελλοντικά έσοδα της επιχείρησης Να ενσωματώσει τις κρίσεις και τις αποφάσεις της διοίκησης σε ένα πρόγραμμα Να παρέχει πληροφορίες για την ανάπτυξη των υπολοίπων προϋπολογισμών Να διευκολύνει τον έλεγχο της διοίκησης στο τομέα των πωλήσεων 4β. Ο προϋπολογισμός της επιχείρησης κατά τον μήνα Φεβρουάριο ΣΥΝΟΛΑ ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΜΟΥ ΕΚΤΙΜΩΜΕΝΑ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΔΙΑΦΟΡΑ Έσοδα , , ,00 Έξοδα , , ,00 Υπόλοιπο (έσοδα μείον έξοδα) 8.800, ,00-980,00

27 4γ. Υπόδειγμα τιμοκαταλόγου της επιχείρησης Κωδικός Είδος ( συσκευασία 20 gr) Ποσότητα ΤΙΜΗ ΜΟΝΑΔΟΣ ΣΥΝΟΛΙΚΗ ΤΙΜΗ 0004 Πιπέρι τριμμένο 24 τμχ. 0,90 21, Κανέλλα τριμμένη 24 τμχ. 0,35 8, Γλυκάνισο 24 τμχ. 0,07 1, Ρίγανη 24 τμχ. 0,10 2,40 *Στην τιμή δεν συμπεριλαμβάνεται Φ.Π.Α. 23%

28 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ

29 5α. Ο ρόλος του τμήματος μάρκετινγκ Ο ρόλος που καλείται να διαδραματίσει ο διευθυντής μάρκετινγκ είναι πολύ σπουδαίος. Ο διεθνής ρόλος του μάρκετινγκ περιγράφει όλες τις δραστηριότητες της επιχείρησης που στοχεύουν στη διάθεση των παραγομένων προϊόντων στην αγορά. Ο διευθυντής μάρκετινγκ, για να χαράξει τη στρατηγική που θα ακολουθήσει, συνεργάζεται πρώτα κυρίως με τον Μηχανικό Σχεδιασμού Προϊόντος, τον Μηχανικό Παραγωγής και τον Διευθυντή Οικονομικών. Το μάρκετινγκ περιλαμβάνει: Την έρευνα αγοράς Τη διαφήμιση και προώθηση των προϊόντων και Τις πωλήσεις

30 5β.Δημιουργία ερωτηματολογίου για έρευνα αγοράς για νέα προϊόντα ΕΡΩΤΗΜΑΤΟΛΟΓΙΟ (για την παραγωγή νέου προϊόντος) Φύλο: Άνδρας Γυναίκα Ηλικία : > Χρησιμοποιείται γλυκάνισο στα φαγητά σας; Ναι Όχι Σπάνια 2. Χρησιμοποιείται γλυκάνισο στα γλυκά σας; Ναι Όχι Σπάνια 3. Πόσες φορές την ημέρα γευματίζετε; Τρεις Τέσσερις Περισσότερες 4. Γνωρίζετε ότι το γλυκάνισο είναι πολύτιμο συστατικό στην μαγειρική και ωφέλιμο. ( δεν ισχύει περιορισμός στον αριθμό των επιλεγμένων απαντήσεων ) Στην υγεία Στην σωστή διατροφή Στην νοστιμιά του φαγητού Στην αρτοποιία και στην παρασκευή ποτών Στην καλύτερη πέψη των φαγητών

31 5γ.Δημιουργία σεναρίου για διαφήμιση στο ραδιόφωνο Ραδιοφωνικό σενάριο Γυν.1: Για πες μου βρε Μαρία ποιον γλυκάνισο θα μου συνιστούσες να αγοράσω, που θέλω να φτιάξω κέικ με ούζο και γλυκάνισο; Γυν.2: Μα τον γλυκάνισο που παρασκευάζει η εταιρία Αστέρι, βέβαια! Εγώ από αυτήν την εταιρία παίρνω γλυκάνισο όταν φτιάχνω γλυκά. Όμως είναι περιζήτητος και δεν ξέρω αν θα βρείς; Γυν.1: Λες; Γυν.2: Επειδή είναι με διαφορά ο καλύτερος εξαντλείται γρήγορα. Γυν.1: Εντάξει Μαρία μου, ευχαριστώ! Σε κλείνω και τρέχω για να προλάβω. Ακούγεται μια γυναικεία φωνή που λέει: Αν δεν τρέξετε, δεν θα προλάβετε Κλείνουμε με το σλόγκαν της εταιρείας «γεύσεις πολλών αστέρων»

32 5δ. Διαφημιστική πρόταση για δίμηνο Απριλίου-Μαΐου 2013 Το διαφημιστικό μας πρόγραμμα για το δίμηνο Απριλίου-Μαΐου 2013 στα ΜΜΕ, διαμορφώθηκε όπως παρακάτω ανά εβδομάδα, δίνοντας έμφαση στο διάστημα πριν και μετά στις εβδομάδες που προηγούνται και έπονται από τις Άγιες μέρες του Πάσχα 5/5/2013. Λόγω υψηλού κόστους η δυνατότητα τηλεοπτικών διαφημίσεων αποκλείστηκε. Χρονοδιάγραμμα διαφημιστικών καταχωρήσεων σε μέσα μαζικής επικοινωνίας ΠΡΟΣΦΟΡΩΝ ανοιξιάτικης περιόδου Μήνας Απρίλιος Μάιος Εβδομάδα 1η 2η 3η 4η 5η 1η 2η 3η 4η Περιοδικά Ραδιόφωνο Αφίσες σε εθν. οδούς

33 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

34 6α.Περιγραφή των εγκαταστάσεων μας Στο εργοστάσιό μας, με τον άρτιο τεχνολογικό εξοπλισμό, που βρίσκεται στον Αγ.Ι.Ρέντη, επιλέγουμε τα καλύτερα προϊόντα με κριτήριο την άριστη ποιότητα και τις απαιτήσεις της αγοράς. Οι σύγχρονες εγκαταστάσεις μας καταλαμβάνουν έκταση 3.000τ.μ και το εξειδικευμένο προσωπικό μας δίνουν την δυνατότητα να εξυπηρετούμε τις ανάγκες των αγοραστών γρήγορα και με την καλύτερη δυνατή ποιότητα. Τέλος, με το πλήρως οργανωμένο δίκτυο διανομής και τους 27 αντιπροσώπους μας σε όλη την Ελλάδα, εξυπηρετούμε τους πελάτες μας τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό Έχουμε τις πιο μοντέρνες και σύγχρονες εγκαταστάσεις στη κατηγορία τους, ενώ η παραγωγική μας δυνατότητα είναι αυτή τη στιγμή η μεγαλύτερη στη περιοχή των Βαλκανίων. Ο χώροι μας κατανέμονται σε 2 κτίρια με τις παρακάτω διαδικασίες : Ο χώρος παραγωγής πού καλύπτει περίπου τα 400τ.μ και περιέχει τον σύγχρονο τεχνολογικό μας εξοπλισμό, βρίσκεται στο 1 κτίριο, όπου Ακριβώς δίπλα βρίσκεται και μία μικρή αποθήκη που αποθηκεύονται τα προϊόντα της πιο πρόσφατης παραγωγής και αυτός καλύπτει τα 250τ.μ των εγκαταστάσεων.στο ίδιο κτίριο παραπλεύρως από τον χώρο αποθήκης βρίσκονται τα γραφεία μας και το καθιστικό (200 τ.μ). Αυτός ο χώρος ενώνεται με έναν διάδρομο του καταλήγει στο γραφείο του γενικού διευθυντή μας του κ.ροσιάν Εμμανουήλ. Στο 2ο κτίριο στεγάζεται αποθηκευτικός χώρος 800τ.μ. Στην πίσω πλευρά του κτηρίου βρίσκεται ο χώρος παραλαβής του εμπορεύματος και ένα μικρό προαύλιο.άλλο ένα προαύλιο υπάρχει στην είσοδο του κτηρίου από την μπροστινή μεριά.το κτήριο του εργοστάσιου μας περιβάλει ένα σύνολο από κάγκελα και στην είσοδο υπάρχει μια μεγάλη πόρτα.

35 6β.Βήματα παραγωγικής διαδικασίας Βήμα 1ο : Παραλαβή πρώτων υλών από το εξωτερικόεκφόρτωση στον χώρο παραγωγής. Βήμα 2ο : Τοποθέτηση πρώτων υλών σε βαρέλια. Βήμα 3ο : Έλεγχος πρώτων υλών σε υπερσύγχρονα μηχανήματα υψηλής τεχνολογίας. Βήμα 4ο: Άλεση πρώτων υλών και έλεγχος ποιότητας Βήμα 5ο: Συσκευασία -Επικόλληση ετικέτας Βήμα 6ο: Συσκευασία σε κιβώτια

36 6γ.Εισήγηση για ανανέωση τεχνολογικού εξοπλισμού Ως διευθύντρια παραγωγής εισηγήθηκα την αγορά ρομποτικού αυτοματοποιημένου συστήματος για τν τοποθέτηση των προϊόντων μας στα κιβώτια. Τα ρομποτικά συστήματα εγκιβωτισμού τοποθετούνται μετά από την πρωτογενή συσκευασία του προϊόντος και χρησιμοποιούνται για την ομαδοποίηση και τοποθέτηση των προϊόντων με συγκεκριμένη διάταξη σε κιβώτια, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή τόσο στην ταχύτητα παραγωγής όσο και στις ιδιαιτερότητες της συσκευασίας των προϊόντων. Σε εφαρμογές εγκιβωτισμού συνήθως χρησιμοποιούνται ρομπότ 2, 4 ή 6 αξόνων αρθρωτού τύπου ή τύπου SCARA. Προσφέρουν μεγάλη ταχύτητα (έως και 50 κινήσεις το λεπτό) και ευελιξία. Χρησιμοποιούνται σε εφαρμογές εγκιβωτισμού τροφίμων και κατά συνέπεια και στα μπαχαρικά. Η μεγάλη ταχύτητα των ρομπότ είναι δυνατό σε ορισμένες περιπτώσεις να κάνει περιττή την χρήση διανομέων για τον σχηματισμό ορόφου πριν τον εγκιβωτισμό προσφέροντας έτσι απλότητα και ευκολία στην αλλαγή προϊόντων. Συχνά επίσης οι ρομποτικοί βραχίονες μπορούν να συνεργάζονται με συστήματα τεχνητής όρασης (Vision) για τον εντοπισμό των προς συσκευασία προϊόντων που κινούνται πάνω σε μεταφορική ταινία. Ένα ρομποτικό σύστημα εγκιβωτισμού τυπικά περιλαμβάνει: Διάταξη εγκιβωτισμού Μηχανή διαμόρφωσης κιβωτίων Μηχανή κλεισίματος κιβωτίων Σύστημα διακίνησης προϊόντων και κιβωτίων

37 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΔΗΜΟΣΙΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ

38 7α.Παρουσίαση της συνολικής εικόνας της επιχείρησης μας Οι εγκαταστάσεις της εταιρίας μας. Οι νέες εγκαταστάσεις της επιχείρησής μας έχουν χτηστεί το 2009 από άριστους πολιτικούς μηχανικούς με πολύ προσοχή και ιδιαίτερη προσοχή στη θερμομόνωση και τα υδραυλικά. Επίσης το κτήριο περιλαμβάνει 20 γραφεία υπαλλήλων, δύο γραφεία λογιστηρίου, ένα γραφείο δημοσίων σχέσεων, ένα τμήμα μηχανογράφησης, μια μεγάλη αίθουσα συσκέψεων, τμήματα εισαγωγών-εξαγωγών και κάποιους δευτερεύοντες χώρους για τις ανάγκες των υπαλλήλων όπως: τουαλέτες,μικρές κουζίνες,ένα γραφείο με ντουλαπάκια για τα προσωπικά αντικείμενα των υπαλλήλων κ.α. Στις εξωτερικές εγκαταστάσεις βρίσκονται: το parking των φορτηγών, το parking των υπαλλήλων, οι αποθήκες των πρώτων υλών και οι αποθήκες των προϊόντων. Το προσωπικό και το περιβάλλον εργασίας μας Το προσωπικό που έχουμε επιλέξει είναι άριστα εκπαιδευμένο και έχει πολύ καλές ικανότητες. Ο κάθε υπάλληλος της εταιρίας μας είναι αφοσιωμένος στον τομέα του και κάνει πολύ καλά την δουλειά του με μια πολύ ικανοποιητική ανταμοιβή. Οι υπάλληλοι μας είναι πάντα καλοντυμένοι και φορούν το διακριτικό καρτελάκι τους. Η άνεση και η καθαριότητα κυριαρχούν στους χώρους εργασίας μας. Η ποιότητα και η ποικιλία των προϊόντων μας. Η ποιότητα των προϊόντων μας είναι άριστη. Η εταιρία μας παράγει τα περισσότερα είδη μπαχαρικών και βοτάνων σε όλη την Ελλάδα όπως πιπέρι, κανέλα, γαρύφαλλο, μπαχάρι, κύμινο, γλυκάνισο, τζίντζερ, πάπρικα, σκόρδο, κρεμμύδι κ.α. Έχουμε βραβευτεί με τέσσερα βραβεία, ανταγωνιζόμενοι όλες τις εταιρίες μπαχαρικών σε ολόκληρη την Ευρώπη από το 1984! Τα προϊόντα μας τα εισάγουμε από χώρες της Ανατολήςαλλά και από διάφορες περιοχές της Ελλάδας και του Μεξικό. Επίσης σε εμάς θα βρείτε σουσάμι, αρωματικά φυτά, αφεψήματα, τσάι βουνού, γεύσεις τσαγιών, ζάχαρη άχνη, είδη ζαχαροπλαστικής κ.α. Η ευαισθητοποίηση της επιχείρησής μας για το περιβάλλον. Η επιχείρησή μας συμβάλλει δυναμικά από το 2001 σε διάφορες εκστρατείες προστασίας του περιβάλλοντος και οικονομικά αλλά και με πράξεις. Έχουμε οικολογικά φίλτρα και τα φορτηγά μας έχουν τη διπλάσια χωρητικότητα από πιο παλιά κι έτσι κάνουμε λιγότερες διαδρομές και χρειαζόμαστε λιγότερη βενζίνη. Επίσης στις εξωτερικές μας εγκαταστάσεις έχουμε φυτέψει 246 δέντρα και θάμνους. Οι λάμπες μας είναι κι αυτές οικολογικές και όσα απόβλητα μπορούμε τα κάνουμε λίπασμα για τα δέντρα καθώς υπάρχουν και κάδοι ανακύκλωσης σε κάθε όροφο του κτηρίου μας. Τέλος οι σακούλες κάποιων μπαχαρικών και αρωματικών φυτών, συσκευάζονται σε χάρτινες σακούλες.

39 7β. Η εξαγωγική μας δραστηριότητα Η εταιρία μας επεκτείνει δυναμικά τις δραστηριότητές της στο εξωτερικό. Τα προϊόντα μας διακινούνται πλέον μέσω πρότυπων Ομίλων διανομής ειδών διατροφής και σε αρκετές Χώρες της Ευρώπης. Η διασφάλιση υψηλών προδιαγραφών ποιότητας των προϊόντων μας συντελεί στην ξεχωριστή παρουσία τους και στις αγορές του εξωτερικού. Η εξωστρέφεια και η διαρκής παρουσία μας στην αγορά, η υιοθέτηση νέων προϊόντων, η εμμονή στην ποιότητα των προϊόντων μας και η δυναμική ανάπτυξη στις αγορές του εξωτερικού, δημιουργούν νέες προοπτικές για εμάς και συνθέτουν τα βασικά συστατικά της σταθερής αναπτυξιακής πορείας της εταιρίας μας για το 2013 Η εταιρεία είναι ο νούμερο 1 εισαγωγέας μπαχαρικών στην Ελλάδα και ο μεγαλύτερος παραγωγός μπαχαρικών και μεσογειακών βοτάνων στα Βαλκάνια. Τα προϊόντα της διανέμονται τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό σε χώρες όπως η Κύπρος, η Βουλγαρία, η Ουγγαρία, η ΠΓΔΜ, η Σερβία, η Ρουμανία, η Γεωργία, η Κροατία, η Πολωνία, η Δανία, η Γερμανία, η Ελβετία, η Αυστραλία και ο Καναδάς.

40 7γ. Η πιστοποίηση των προϊόντων μας-τα βραβεία και οι διακρίσεις μας. Η εταιρία μας είναι ευρέως γνωστή για την ποιότητα των προϊόντων της, κάτι που αποδεικνύεται και από τα 23 διεθνή βραβεία. Επίσης η εταιρία "Αστέρι" είναι πιστοποιημένη με ISO Το 1990 τα μπαχαρικά μας βραβεύτηκαν με το Χρυσό Αστέρι της Ευρώπης. Η ασταμάτητη έρευνα και η δημιουργία καινούργιων μιγμάτων χαρίζουν στα προϊόντα Αστέρι μοναδικότητα, πρωτοπορία και διάκριση. Τα 23 βραβεία μας είναι: 6 βραβεία για το αμπαλάζ των προϊόντων μας σε διεθνή και πανευρωπαϊκούς διαγωνισμούς. 7 βραβεία για την ποιότητα των προϊόντων μας σε παγκόσμιους διαγωνισμούς. 5 βραβεία για την τεχνολογία μας στο Βερολίνο, την Ιταλία και την Ισπανία. 5 βραβεία για το marketing.

41 7δ.1. Προτεινόμενες συνταγές από την εταιρεία μας. 1.Μπαβαρουάζ σοκολάτας Συστατικά για 6-8 μερίδες 280 γρ. γάλα 200 γρ. κρέμα γάλακτος 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 150 γρ. ζάχαρη 3 κρόκοι αυγών 3 φύλλα άσπρη ζελατίνα 6 κόκκοι μπαχάρι ολόκληροι 1 κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο 1 δόση άρωμα βανίλιας 2 ακτινίδια 2 μπανάνες 2 ροδάκινα Εκτέλεση Μουλιάζουμε τη ζελατίνα σε 2-3 κουταλιές κρύο νερό. Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, μαζί με τους κόκκους μπαχάρι και το αφήνουμε να βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Πετάμε το μπαχάρι. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνει ένα μίγμα αφράτο. Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μίγμα των αυγών, ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια αδειάζουμε όλο το μίγμα των αυγών μέσα στο γάλα. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε γρήγορα. Δεν το αφήνουμε να βράσει και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Το αδειάζουμε σε ένα βαθύ σκεύος και προσθέτουμε τα φύλλα της ζελατίνας. Ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα των αυγών, μέχρι να διαλυθούν. Ρίχνουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει, αλλά όχι να πήξει. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά και την αδειάζουμε σε μια φόρμα. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες να κρυώσει. Κόβουμε όλα τα φρούτα σε κομμάτια, τα πασπαλίζουμε με 2-3 κουταλιές ζάχαρη και το τριμμένο μπαχάρι. Ξεφορμάρουμε τη μπαβαρουάζ, τη σερβίρουμε μαζί με τα φρούτα, αφού τη πασπαλίσουμε με τριμμένο μπαχάρι.

42 7δ.2. Προτεινόμενες συνταγές από την εταιρεία μας. 2. Πολίτικα σουτζουκάκια με ρύζι Συστατικά για 6 μερίδες 50 γρ. κιμάς (από μοσχάρι) 2 αυγά 1 φακελάκι ΜΙΧ ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΑΣΤΕΡΙ 2 κουτιά αποφλοιωμένα ντοματάκια (ψιλοκομμένα) 2 κουταλάκια ζάχαρη 10 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο 100 γρ. κόκκινο κρασί Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Για το ρύζι: ½ κιλό ρύζι 5 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο 3 κουταλιές ανάμικτα αρωματικά (μαϊντανός, βασιλικός, μαντζουράνα κλπ. ) Αλάτι Εκτέλεση 1. Βάζουμε τον κιμά σε μπολ και προσθέτουμε τα αυγά, το 1 φακελάκι ΜΙΧ ΠΟΛΙΤΙΚΟ CAPTAINS, το κρασί, το ελαιόλαδο, αλάτι και το πιπέρι. 2. Ζυμώνουμε τον κιμά και τον πλάθουμε σε σουτζουκάκια. Τα αλευρώνουμε. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε, μέχρι να ροδίσουν. Τα τοποθετούμε επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. 3. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι στην κατσαρόλα και ρίχνουμε τα ντοματάκια ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, αλάτι, το πιπέρι και 3 ποτήρια ζεστό νερό. Βράζουμε τη σάλτσα για 10 λεπτά και μετά ρίχνουμε τα σουτζουκάκια στην κατσαρόλα. Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε από τη φωτιά. 4. Βράζουμε το ρύζι σε αλατόνερο (σε αναλογία 1 προς 2 ½ ), μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Κλείνουμε την εστία της κουζίνας, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το λάδι και τα αρωματικά για το ρύζι. 5. Ανακατεύουμε γρήγορα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καθαρή πετσέτα, αφήνουμε το ρύζι να σταθεί για 5 λεπτά περίπου και το σερβίρουμε μαζί με τα σουτζουκάκια.

43 7ε. Δελτία τύπου Η σημασία των μπαχαρικών ακόμα και στην διατροφή του μωρού σας. Μη φοβάστε τα μπαχαρικά και καρυκεύματα στο φαγητό του μωρού σας. Παρά το γεγονός ότι σε εμάς μπορεί να αρέσουν οι ιδιαίτερες γεύσεις και να χρησιμοποιούμε στην κουζίνα μας μπαχαρικά και καρυκεύματα, είναι σχεδόν βέβαιο ότι στα φαγητά που φτιάχνουμε για το παιδί μας, γινόμαστε πιο συντηρητικοί. Μία πιο τσιμπημένη κουζίνα, κυρίως με μπαχαρικά και καρυκεύματα που δεν βλάπτουν την υγεία, δεν φαίνεται να δημιουργεί προβλήματα στον οργανισμό ενός μωρού, σύμφωνα με μελέτες. Στην πραγματικότητα,τα μωρά που τρέφονται για μεγάλο χρονικό διάστημα από το μητρικό γάλα, έχουν ήδη κάνει ένα «γευστικό ταξίδι», μέσω αυτού, το οποίο ως γνωστόν, αλλάζει τη γεύση του ανάλογα με το τι τρώει η μητέρα. Το μητρικό γάλα παίρνει τις γεύσεις των τροφίμων, που καταναλώνει η γυναίκα που θηλάζει. Το ξέρατε αυτό; Η ιδέα ότι θα πρέπει τα μωρά τρώνε μόνο ουδέτερες γεύσεις είναι ένας μύθος που έχει συντηρηθεί πάνω στο πρότυπο του σύγχρονου πολιτισμού μας. Νέο Website!!! Το νέο μας Website είναι πλέον εδώ. Με νέο σχεδιασμό και νέες συνταγές. Στην νέα μας ιστοσελίδα συμπεριλαμβάνονται πληροφορίες γύρω από την εταιρία και τα προϊόντα της, καθώς και πληροφορίες για τα μπαχαρικά που ίσως δεν ξέρατε!!! Επισκεφτείτε την ενότητα του μενού μας συνταγές για νέες, απολαυστικές συνταγές φαγητών και γλυκών.

44 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 8ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ

45 8α. Η φαρμακευτική χρήση των βοτάνων. Παραδοσιακά τα βότανα και τα φαρμακευτικά φυτά έχουν πολλούς τρόπους χρήσης. Οι τρόποι αυτοί παραμένουν οι ίδιοι μέχρι σήμερα εκτός από τις περιπτώσεις που ακολουθούν την οδό της φαρμακοβιομηχανίας στην οποία τα βότανα και τα φαρμακευτικά φυτά αποτελούν βασικά συστατικά για την παρασκευή φαρμακευτικών σκευασμάτων πιο πολύπλοκων και επιστημονικά πιο ελεγμένων. Εμείς εδώ θα ασχοληθούμε με τους παραδοσιακούς τρόπους προετοιμασίας των βοτάνων κάνοντας σαφές από την αρχή ότι οι πληροφορίες αυτού του άρθρου καθώς και οι αναφορές στις φαρμακευτικές ιδιότητες των φυτών που αναφέρονται σ' αυτή την ενότητα είναι καθαρά ενδεικτικές και δεν αποτελούν σε καμία περίπτωση ιατρική συμβουλή ή συνταγή. Πρώτα απ' όλα θα πρέπει να γνωρίζετε ότι για να μπορέσετε να εκμεταλλευθείτε σωστά και ολοκληρωμένα τις ιδιότητες των βοτάνων και των φαρμακευτικών φυτών θα πρέπει αυτά να έχουν συλλεχθεί, αποξηρανθεί και αποθηκευθεί σωστά. Από την στιγμή που θα έρθουν στην κατοχή σας, πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και σκιερό μέρος (ντουλάπι κουζίνας) και να καταναλώνονται σε εύλογο (έως 8 μήνες) χρονικό διάστημα. Ας δούμε όμως ποιοι είναι οι γνωστότεροι τρόποι προετοιμασίας τους. Έκχυση (Έκχυμα): δηλαδή εκχύλιση με νερό που βράζει (αφορά τα μαλακά και τρυφερά μέρη του φυτού (φύλλα, άνθη, σπόροι).τα εκχύματα είναι χρήσιμα όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα δραστικά συστατικά ενός φυτού πλούσιου σε αρωματικά έλαια, ιδιαιτέρως αν χρησιμοποιείτε τα φύλλα ή τα πέταλα. Ένα έκχυμα, φτιάχνεται όπως ένα τσάι. Είναι η καλύτερη μέθοδος για να πάρουμε τις φαρμακευτικές ιδιότητες των ευαίσθητων μερών των φυτών, των λουλουδιών και των φύλλων τους. Το Βράσιμο (Αφέψημα): που αφορά τα σκληρότερα μέρη του φυτού (ρίζα, στέλεχος, σκληροί καρποί). Όπως λέει και η λέξη θα πει αφήνω να ψηθεί. Κάντε ένα αφέψημα όταν το βότανο είναι σκληρό και ξυλώδες. Παίρνουμε το βότανο και το βράζουμε με νερό (συνήθως βράζουμε τα σκληρά τμήματα του φυτού, όπως είναι οι ρίζες, οι φλούδες, τα κοτσάνια, οι σπόροι). Εξασφαλίζεται έτσι ότι τα σκληρά τμήματα διασπώνται, οπότε τα δραστικά συστατικά εισέρχονται στο νερό σε διάλυμα. Αν είναι σκληρές ρίζες ή φλούδες πρέπει να τις βράσουμε 5 ως 10 λεπτά, για να μας δώσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Βάμμα (το φυτό και διάλυμα οινοπνεύματος): Τα βάμματα, τα διατηρημένα μείγματα αλκοόλ, νερού και βοτάνων είναι πολύ συμπυκνωμένα, έτσι η απαιτούμενη ποσότητα θα είναι λιγότερη απ' ό,τι στα εγχύματα και το αφεψήματα. Η αναλογία βοτάνου προς το υγρό είναι 1:5 (π.χ. 200 γραμμάρια βοτάνων προς 1 λίτρο υγρού). Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα του βοτάνου που έχετε διαλέξει μέσα σε ένα σκούρο, με βιδωτό καπάκι δοχείο και σκεπαστέ το με κάποιο αλκοολούχο ποτό, όπως βότκα.

46 Κατάπλασμα (κομπρέσα) : Βοηθούν το σώμα να απορροφήσει τα χημικά συστατικά των βοτάνων μέσω του δέρματος. Για μια κομπρέσα, μουσκέψτε ένα καθαρό κομμάτι από λινό, γάζα ή βαμβάκι σε καυτό αφέψημα ή έκχυμα. Απλώστε το όσο πιο ζεστό γίνεται στην πάσχουσα περιοχή και αλλάξτε το μόλις κρυώσει. Για να φτιάξετε ένα κατάπλασμα, τυλίξτε τα ίδια τα βότανα με λεπτή γάζα ή επιθέστε τα απ' ευθείας στο δέρμα. Αναμείξτε αποξηραμένα βότανα με νερό ή ξίδι μηλίτη για να φτιάξετε ένα ζεστό έκχυμα ή αφέψημα. Κρατήστε το κατάπλασμα ζεστό και αλλάξτε το όταν κρυώσει. Ένα μπουκάλι με ζεστό νερό τοποθετημένο πάνω στο κατάπλασμα συντελεί στη διατήρηση της θερμότητας για περισσότερο χρόνο. Βεβαίως υπάρχουν αρκετά ακόμα παράγωγα βοτάνων και φαρμακευτικών φυτών, όπως λαδάκια, αλοιφές, σαμπουάν, κ.λ.π. αλλά σ' αυτά οι κανόνες παρασκευής τους διαφέρουν από φυτό σε φυτό έτσι κι εμείς δεν θα αναφερθούμε εκτενέστερα. Θα πρέπει όμως για άλλη μι αφορά να τονίσουμε την ανάγκη για προσεκτική χρήση των διαφόρων φυτών. Στην αρχαιότητα η διαφορά μεταξύ του ιάματος και του δηλητηρίου ήταν πολύ λεπτή. Οι αρχαίοι Έλληνες ονόμαζαν και τα δύο "φάρμακον" και η λαϊκή παράδοση ονομάζει το δηλητήριο "φαρμάκι". Από τότε μέχρι σήμερα οι πολλαπλές επιδράσεις των βοτάνων και συνεπακόλουθα των αφεψημάτων, όπως βέβαια και οι ιδιότητές τους, δεν έχουν αλλάξει. Το σίγουρο είναι πάντως πως η φύση φρόντισε να μας προικίσει με όλα εκείνα που είναι απαραίτητα για την καλή διαβίωση και υγεία του ανθρώπου και εναπόκειται σε μας να τα διαχειριστούμε σωστά. 8β.Οι πολύτιμες ουσίες των μπαχαρικών Σήμερα, οι ερευνητές διεθνώς -από την Ινδία έως την Αμερική και από τη Νορβηγία έως την Ισπανία- μελετούν τη δράση των μπαχαρικών στην υγεία. Βέβαια, το «μειονέκτημα» των περισσότερων ερευνών είναι ότι έχουν γίνει στο εργαστήριο ή σε πειραματόζωα. Σε αναμονή, λοιπόν, περισσότερων ερευνών σε ανθρώπους, εμείς αναζητήσαμε τα σημαντικότερα επιστημονικά στοιχεία που επιβεβαιώνουν αυτό που οι παλαιοί ήδη γνωρίζουν: τα μπαχαρικά δεν προσφέρουν μόνο γεύση στο πιάτο μας, αλλά τονώνουν και την υγεία μας. Αντικαρκινικές ιδιότητες : Ολοένα και περισσότερες έρευνες δείχνουν ότι τα μπαχαρικά έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες, σύμφωνα με πρόσφατη επιστημονική ανασκόπηση της Αμερικανικής Αντικαρκινικής Εταιρείας. Ειδικότερα στο κύμινο, στο γαρίφαλο, στο μπαχάρι, στους σπόρους του σιναπιού (από τους οποίους γίνεται η μουστάρδα) και στον κρόκο (σαφράν) αποδίδονται σημαντικές αντιμικροβιακές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Αν και χρειάζονται περισσότερες έρευνες, εντούτοις θεωρείται πλέον γεγονός ότι ορισμένες ουσίες που περιέχονται στα μπαχαρικά (τα καροτενοειδή, η κουρκουμίνη, οι κατεχίνες) έχουν την ικανότητα να αναστέλλουν τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων.

47 Αντιμικροβιακά «όπλα : Η κανέλα, το κύμινο, οι σπόροι του σιναπιού, το κόλιαντρο, το μοσχοκάρυδο, το κάρδαμο και το πιπέρι (άσπρο και μαύρο) ανήκουν στα μπαχαρικά με την ισχυρότερη αντιμικροβιακή και αντισηπτική δράση, σύμφωνα με σχετική λίστα που διαμόρφωσαν οι βιολόγοι τουπανεπιστημίου Cornell στη Νέα Υόρκη (ξεκινώντας από τα πιο δυνατά αντιμικροβιακά προς τα λιγότερο ισχυρά). Επιπλέον, σε σχετική ινδική μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό «Phytotherapy Research», μελετήθηκε η ικανότητα 35 διαφορετικών μπαχαρικών και βοτάνων να εξουδετερώνουν παθογόνους οργανισμούς (όπως το βακτήριο E.coli, ο βάκιλος Subtilis και ο σακχαρομύκητας Cerevisiae). Η κανέλα, το γαρίφαλο, το κύμινο και το μοσχοκάρυδο αναδείχτηκαν αποτελεσματικότατα βακτηριοκτόνα. Πλούσια σε αντιοξειδωτικά : Νορβηγοί και ιάπωνες ερευνητές μελέτησαν τη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών ουσιών σε μπαχαρικά όπως το γαρίφαλο, το μπαχάρι και η κανέλα, καθώς και σε αρωματικά φυτά. Στα συμπεράσματα της μελέτης τους, που δημοσιεύτηκαν στο επιστημονικό περιοδικό «Journal of Nutrition», οι ερευνητές τονίζουν ότι η χρήση των μπαχαρικών και των αρωματικών βοτάνων ενδεχομένως να συνιστά πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών, εφάμιλλη των φρούτων και των λαχανικών. «Πολυδύναμα» και χωνευτικά : Σήμερα υπάρχουν αρκετά επιστημονικά στοιχεία για την ευεργετική δράση ορισμένων μπαχαρικών, όπως η κανέλα και το μοσχοκάρυδο, στο διαβήτη τύπου 2. Επίσης, πολλά μπαχαρικά μελετώνται για την αντιφλεγμονώδη και την παυσίπονη δράση τους (π.χ. το γαρίφαλο). Πάντως, αν και οι σχετικές έρευνες είναι σε αρχικά στάδια, το βέβαιο είναι ότι, ενσωματώνοντας τα μπαχαρικά στην κουζίνα σας, έχετε πολλά οφέλη για την υγεία σας, τόσο άμεσα -από τα ίδια τα μπαχαρικά- όσο και έμμεσα - επειδή μέσω αυτών μειώνετε τη χρήση του αλατιού και των λιπαρών. Επίσης, παρά την ευρέως διαδεδομένη αντίληψη για το αντίθετο, πολλά μπαχαρικά -όπως το κύμινο, το γλυκάνισο και ο μαραθόσπορος- διευκολύνουν την πέψη. Από την άλλη μεριά, όμως, ορισμένα μπαχαρικά (π.χ. το κάρι) μπορούν να ερεθίσουν το στομάχι όταν καταναλώνονται χωρίς μέτρο. Τι λένε οι έρευνες για... Την κανέλα: Σήμερα υπάρχουν ενδιαφέρουσες έρευνες για την αντιδιαβητική δράση της κανέλας. Η κανέλα φαίνεται ότι ενεργοποιεί την έκκριση της ινσουλίνης σε πειραματόζωα. Επίσης, φάνηκε να μειώνει τις τιμές της γλυκόζης σε ασθενείς με διαβήτη τύπου 2, οι οποίοι λάμβαναν παράλληλα και αντιδιαβητικά χάπια, σύμφωνα με ανακοίνωση του γερμανικού Πανεπιστημίου του Tübingen. Βέβαια, αναμένεται ακόμη να αποσαφηνιστεί το πόσο ισχυρή είναι η αντιδιαβητική της δράση και πώς μπορεί να φανεί χρήσιμη στην αντιμετώπιση αυτής της νόσου. Τον κουρκουμά: Ο κουρκουμάς θεωρείται ένα πολυδύναμο «φάρμακο», κυρίως χάρη στην κουρκουμίνη που περιέχει και στην οποία οφείλει το πορτοκαλοκίτρινο χρώμα του. Η κουρκουμίνη είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και θεωρείται ότι έχει αντιφλεγμονώδη και αντικαρκινική δράση. Εκτιμάται ότι μπορεί να συμβάλλει στη θεραπεία του καρκίνου, του διαβήτη, των καρδιαγγειακών νόσων, της αρθρίτιδας και του Αλτσχάιμερ, σύμφωνα με πρόσφατη επιστημονική ανασκόπηση ινδών ερευνητών του Τμήματος Βιοχημείας και Βιοτεχνολογίας του Πανεπιστημίου Annamalai. Η κατανάλωση κουρκουμίνης σχετίζεται με τη μείωση του κινδύνου ορισμένων μορφών καρκίνου, όπως του παχέος εντέρου και του προστάτη, σύμφωνα με έρευνα του Πανεπιστημίου της Αλαμπάμα που δημοσιεύτηκε στην επιθεώρηση «Cancer Research». Επιπλέον, καναδική έρευνα από το Γενικό Νοσοκομείο του Τορόντο αναφέρει ότι συμβάλλει στην επούλωση των αγγείων μετά από καρδιακά επεισόδια, ενώ μελετάται και η πιθανή προστατευτική δράση της στην πρόληψη του.εγκεφαλικού.

48 Το πιπέρι :Θεωρείται ένα από τα δυνατότερα μπαχαρικά όσον αφορά τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του, σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό «Journal of Medicinal Food» (2008). Στη μελέτη εξετάστηκαν 24 μπαχαρικά και βότανα που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Το μαύρο πιπέρι διαπιστώθηκε ότι ήταν εξαιρετικά πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες (φαινόλες) με αντιδιαβητική δράση, μέσω ενός μηχανισμού που παρεμποδίζει τη γλυκοζυλίωση των πρωτεϊνών (μια διαδικασία κατά την οποία η γλυκόζη ενώνεται με τα μόρια των πρωτεϊνών και καταστρέφει τους ιστούς του σώματος). Το μοσχοκάρυδο: Έχει αποδεδειγμένα ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και εξουδετερώνει παθογόνα βακτήρια του στομάχου, ενώ από μελέτες σε πειραματόζωα φαίνεται ότι μπορεί να έχει και αντικαταθλιπτική δράση. Επιπλέον, πριν από δύο χρόνια, ινδοί ερευνητές από το Sinhgad College of Pharmacy μελέτησαν (σε πειραματόζωα) το μοσχοκάρυδο σε σχέση με το διαβήτη και διαπίστωσαν ότι συμβάλλει στη μείωση της γλυκόζης του αίματος και τη βελτίωση του λιπιδαιμικού προφίλ. Το μοσχοκάρυδο δεν πρέπει να λαμβάνεται σε μεγάλες δόσεις -έως 3 γρ. στο φαγητό ημερησίως-, επειδή είναι παραισθησιογόνο και τοξικό. Το κάρι: Σήμερα υπάρχουν έρευνες που συσχετίζουν την κατανάλωση κάρι (μείγμα εννιά μπαχαρικών) με ποικίλα οφέλη στην υγεία, κυρίως λόγω της κουρκουμίνης που περιέχει. Το κάρι θεωρείται φυσική πηγή σαλικυλικού οξέος - δηλαδή είναι σαν την ασπιρίνη, αλλά σε μικρές δόσεις! Μάλιστα, ενδιαφέρον προκαλεί η διαπίστωση ότι στην Ινδία, μια χώρα με μεγάλη κατανάλωση κάρι και μικρά ποσοστά καρκίνου στο παχύ έντερο, η συγκέντρωση του σαλικυλικού οξέος στο αίμα των Ινδών είναι τετραπλάσια σε σύγκριση με τους Άγγλους, σύμφωνα με τους βρετανούς ερευνητές του Rowett Research Institute. Σήμερα οι επιστήμονες διερευνούν κατά πόσο η κατανάλωση κάρι, αλλά και άλλων μπαχαρικών ή αρωματικών βοτάνων που περιέχουν σαλικυλικό οξύ (ρίγανη, θυμάρι, πάπρικα), προστατεύει τον οργανισμό από ορισμένες μορφές καρκίνου. Επίσης, σύμφωνα με μελέτες (σε πειραματόζωα) από την Ιταλία, την Αμερική και τον Καναδά, το κάρι έχει συσχετιστεί με την προστασία του εγκεφάλου από εκφυλιστικές νόσους, με τη μείωση του κινδύνου καρδιακού επεισοδίου, με την καταπολέμηση της ρευματοειδούς αρθρίτιδας και με αντικαρκινικές δράσεις. Τη βανίλια: Παραδοσιακά, θεωρείται τονωτική των μυών και του νου, χωνευτική και αφροδισιακή. Οι έρευνες επιβεβαιώνουν μερικές από τις ιδιότητές της. Σε πείραμα του Νοσοκομείου «Saint George» του Λονδίνου για την απώλεια βάρους διαπιστώθηκε ότι όσοι φορούσαν ένα έμπλαστρο βανίλιας έχασαν το τριπλό βάρος σε σύγκριση με εκείνους που φορούσαν έμπλαστρο με άρωμα λεμονιού ή χωρίς άρωμα. Επίσης, το άρωμα βανίλιας έχει ηρεμιστική δράση, κάτι που διαπιστώθηκε και χρησιμοποιήθηκε σε ασθενείς που έκαναν μαγνητική τομογραφία στο Αντικαρκινικό Κέντρο Memorial Sloan-Kettering Cancer Center της Νέας Υόρκης. Το σαφράν (κρόκος) : Παραδοσιακά το σαφράν θεωρείται τονωτικό, καταπραϋντικό, καθώς και αφροδισιακό. Σύμφωνα με επιστημονική ανασκόπηση που δημοσιεύτηκε πέρυσι («Wiener Medizinische Wochenschrift», 2007), η αντικαρκινική δράση του σαφράν έχει διαπιστωθεί σε εργαστηριακές μελέτες - όχι όμως και σε ανθρώπους. Η αντικαταθλιπτική του δράση, πάντως, έχει διαπιστωθεί τόσο σε εργαστηριακές όσο και σε μικρές κλινικές μελέτες.

49 Το κύμινο : Tο κύμινο θεωρείται το κορυφαίο από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη μεσογειακή κουζίνα, όσον αφορά τoν αντιοξειδωτικό του πλούτο και την προστασία των τροφίμων από την οξείδωση, σύμφωνα με συγκριτική μελέτη πολλών μπαχαρικών του Πανεπιστημίου της Murcia στην Ισπανία. Γι αυτό και διερευνάται κατά πόσο μπορεί να χρησιμεύσει ως φυσικό συντηρητικό των τροφίμων. Το γαρίφαλο: Το γαρίφαλο -όπως και η κανέλα- αναδεικνύεται σε «πρωταθλητή» μεταξύ των μπαχαρικών όσον αφορά την αντιδιαβητική του δράση, σύμφωνα με συγκριτική μελέτη 24 μπαχαρικών που δημοσιεύτηκε πέρυσι στο επιστημονικό περιοδικό «Journal of Medicinal Food». Επιπλέον, οι οδοντίατροι χρησιμοποιούν εδώ και χρόνια την ευγενόλη -το αιθέριο έλαιο του γαρίφαλου- ως αναλγητικό, αντιφλεγμονώδες και αντιμικροβιακό, σύμφωνα με το επίσημο site της Αμερικανικής Ιατρικής Βιβλιοθήκης. Ωστόσο, δεν έχουν γίνει κλινικές μελέτες που να αποδεικνύουν τις άλλες ιδιότητες που αποδίδονται στο γαρίφαλο, όπως την αντιμετώπιση της πρόωρης εκσπερμάτισης και των φλεγμονών. Όσο για την αντιπυρετική του δράση, έχει μελετηθεί και διαπιστωθεί σε πειραματόζωα. Το μπαχάρι: Το μπαχάρι έρχεται δεύτερο μετά το γαρίφαλο όσον αφορά την περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά στοιχεία, σύμφωνα με σχετική αξιολόγηση του Πανεπιστημίου του Όσλο. Επίσης, του έχει αποδοθεί και η ιδιότητα να μειώνει την πίεση, αλλά δεν υπάρχουν αρκετά ερευνητικά δεδομένα γι αυτή του τη δράση. Μία πρέζα αρκεί! Τα ενθαρρυντικά στοιχεία των ερευνών δεν σημαίνουν ότι πρέπει να αυξήσετε την κατανάλωση μπαχαρικών πέραν των συνιστώμενων δόσεων σε μια συνταγή μαγειρικής, δεδομένου ότι η υπερβολή μπορεί να έχει ανεπιθύμητες δράσεις, π.χ. πεπτικές ενοχλήσεις ή ακόμη και τοξική δράση, μιας και ορισμένα μπαχαρικά, όπως το μοσχοκάρυδο, είναι τοξικά σε μεγάλες δόσεις. Επίσης, μην ξεχνάτε ότι πολλές από τις δράσεις των μπαχαρικών είναι ακόμη υπό διερεύνηση και φυσικά δεν υποκαθιστούν τη φαρμακευτική αγωγή του γιατρού σας.

50 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 9ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ

51 9α. Ο ρόλος του τμήματος προμηθειών. Οι προμήθειες είναι ένας κλάδος της επιχείρησης ο οποίος χαρακτηρίζεται τόσο από την πολυπλοκότητα του όσο και από την σπουδαιότητα του. Καταρχήν είναι πολύπλοκος και εξαιρετικά ευρύς τομέας, μια και αντικείμενο του δεν είναι μόνο η προμήθεια αλλά περιλαμβάνει και άλλες δραστηριότητες που καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα, από την έρευνα αγοράς μέχρι την τελική χρήση του προϊόντος. Σύμφωνα με τον Davis και Stone «Οι προμήθειες είναι μια λειτουργία που αφορά την έρευνα αγοράς, επιλογή, αγορά, παραλαβή, αποθήκευση, και την τελική χρησιμοποίηση των προϊόντων, σύμφωνα με την πολιτική της διεύθυνσης των τμημάτων της επιχείρησης. Η ορθολογική λειτουργία του τμήματος των προμηθειών είναι σημαντική στον κύκλο ελέγχου της επιχείρησης. Η ανεπαρκής οργάνωση και λειτουργία του τμήματος προμηθειών δημιουργεί συχνά προβλήματα τα οποία έχουν σαν αποτέλεσμα όχι μόνο τη μη ικανοποιητική σχέση κέρδους/κόστους για την επιχείρηση, αλλά και την δυσαρεστημένη πελατεία εξαιτίας της χαμηλής ποιότητας των προϊόντων, ελλείψεων, κλπ.

52 9β. Οι στόχοι του τμήματος προμηθειών Το έργο του τμήματος των προμηθειών είναι να καθορίζει τις ανάγκες της επιχείρησης σε μπαχαρικά είδη ( ποσοτική πρόβλεψη κατά είδος με τη χρησιμοποίηση διαφόρων μεθόδων και τεχνικών), να βρίσκει και να επιλέγει κατάλληλους προμηθευτές, να επιλέγει με τους προμηθευτές (ως προς την ποιότητα, τις τιμές, την παράδοση, κλπ.), να διαβιβάζει τις συγκεκριμένες παραγγελίες και να φροντίζει τη παραλαβή σύμφωνα με τους όρους που έχουν συμφωνηθεί, και να παρακολουθεί και να ελέγχει τα αποθέματα. Τέλος, πρέπει να αξιολογεί συνεχώς την όλη διαδικασία προκειμένου να κάνει τις απαραίτητες αλλαγές. Για να πραγματοποιηθούν όλες αυτές οι λειτουργίες χρειάζεται αξιόλογο και έμπειρο προσωπικό. Η οργάνωση και ο αριθμός του προσωπικού του τμήματος προμηθειών ποικίλλουν από εστιατόρια σε εστιατόρια και εξαρτώνται κυρίως από την δυναμικότητα, το σύστημα οργάνωσης, και, προπάντων, από τις αντιλήψεις των υπευθύνων. Οι προμήθειες σε μικρή και μεσαία δυναμικότητα εστιατορικής επιχείρησης πραγματοποιούνται από τους αρμόδιους τμηματάρχες (π.χ. Chef, κλπ.)σε συνεννόηση με το διευθυντή. Δεν υπάρχει οργανωμένο τμήμα προμηθειών, παρά μόνο τμήμα αποθήκης με τον υπεύθυνο αποθηκάριο, χωρίς όμως να αποκλείονται άλλα σχήματα. Όπως για παράδειγμα περιπτώσεις όπου οι προμήθειες γίνονται από τους ιδιοκτήτες ή τους διευθυντές. Αντίθετα, τα μεγάλα εστιατόρια διαθέτουν οργανωμένο τμήμα προμηθειών. Η σύνθεση του προσωπικού του τμήματος σε αυτές τις περιπτώσεις μπορεί να είναι: - Υπεύθυνος ή Διευθυντής προμηθειών ( Purchasing Manager). - Υπεύθυνος παραλαβών ( Receiving Officer). -Υπεύθυνος αποθήκης ή αποθηκάριος (Storing Officer). -Βοηθητικό προσωπικό τμήματος προμηθειών. Συνολικά το προσωπικό του τμήματος προμηθειών πρέπει να χαρακτηρίζεται από εντιμότητα, ήθος, ευσυνειδησία, επαγγελματισμό υψηλού βαθμού και φυσικά να διαθέτει τις απαραίτητες γνώσεις και εμπειρία για τη σωστή εκτέλεση των καθηκόντων του. Όμως επειδή ο υπεύθυνος των προμηθειών φέρει ουσιαστικά την ευθύνη της ορθής λειτουργίας και επιτυχίας του τμήματος, θεωρείται απαραίτητο να αναφερθούν ο αρμοδιότητες και τα βασικά καθήκοντα του.

53 Είναι φυσικό ότι τα καθήκοντα του υπεύθυνου των προμηθειών διαφέρουν από επιχείρηση σε επιχείρηση. Βασικά όμως περιλαμβάνουν τα παρακάτω: Είναι υπεύθυνος για την αποτελεσματική λειτουργία και έλεγχο του τμήματος αγορών, του τμήματος παραλαβής και των αποθηκευτικών χώρων. Είναι υπεύθυνος για την αγορά όλων των ειδών σύμφωνα με τις ανάγκες της επιχείρησης. Φροντίζει για την συνεχή προμήθεια όλων των ειδών στα τμήματα παραγωγής και κατανάλωσης. Είναι υπεύθυνος για την εξεύρεση των καλύτερων και φθηνότερων πηγών προμήθειας. Πρέπει να είναι συνέχεια ενήμερος για την κατάσταση της αγοράς αναφορικά με τις εξελίξεις των τιμών, να αξιολογεί νέα προϊόντα και συσκευασίες. Πρέπει να συνεργάζεται με τους υπεύθυνους των τμημάτων παραγωγής για τον καθορισμό προδιαγραφών αγορών, τον προγραμματισμό των ποσοτήτων για τα διάφορα είδη και τον καθορισμό του ύψους του αποθέματος κατά περίπτωση. Οφείλει να τηρεί το αρχείο των προμηθευτών και να τους αξιολογεί περιοδικά με προκαθορισμένα, αντικειμενικά κριτήρια. Είναι υπεύθυνος για την καθημερινή ενημέρωση της διεύθυνσης σχετικά με τη λειτουργία του τμήματος. Διεξάγει την έρευνα για νέες αγορές, προϊόντα, συσκευασίες, τάσεις τιμών και είναι επίσης υπεύθυνος για την συνεργασία με τα τμήματα ελέγχου του λογιστηρίου.

54 9γ.Κριτήρια επιλογής πρώτων υλών επιχείρησης Η εταιρία ΑΣΤΕΡΙ είναι ίσως ο μεγαλύτερος εθνικός εισαγωγέας μπαχαρικών και βοτάνων από όλο τον κόσμο. Η εταιρία υιοθετεί υψηλά στάνταρ προδιαγραφών, ενώ όλα τα προϊόντα της υποβάλλονται σε εργαστηριακές αναλύσεις πριν και μετά το στάδιο της παραγωγής έτσι ώστε να διασφαλίζεται αφενός η αρίστη ποιότητα τους και αφετέρου η υγεία των καταναλωτών. Τα προϊόντα της ΑΣΤΕΡΙ πληρούν τα κριτήρια του Αμερικανικού οργανισμού STAR S ασχολείται με τον έλεγχο των παραγόμενων ανά τον κόσμο ποιοτήτων μπαχαρικών, διάκριση με εξαιρετικά αυστηρές απαιτήσεις και περιορισμένο εύρος εταιριών που χαίρουν αυτής παγκοσμίως. Σήμερα, τα βότανα και μπαχαρικά δεν φύονται μόνο στις περιοχές που αποτελούν το φυσικό τους περιβάλλον, αλλά αντίθετα έχουν μεταφερθεί στα τέσσερα σημεία του ορίζοντα, δίνοντας νοστιμιά και άρωμα στο φαγητό δισεκατομμυρίων ανθρώπων ανά τον κόσμο. Αυτό δε σημαίνει ότι συναντάμε όλα τα βότανα και μπαχαρικά σε όλες τις χώρες. Τα πιο διαδεδομένα καλλιεργούνται κυρίως στις χώρες που έχουν εύκρατο κλίμα. Αλλά όπως φαίνεται και από τη γεωγραφική κατανομή της καλλιέργειας ορισμένων σημαντικών βοτάνων και μπαχαρικών, την εμφάνισή τους κάνουν ακόμα και στις πιο απόμακρες περιοχές.

55 9δ. Συμβουλές χρήσης, διατήρησης και αποθήκευσης των προϊόντων μας Τα προϊόντα «ΑΣΤΕΡΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ» έχουν ελεγχθεί, μπορείτε να τα διατηρήσετε σε άριστη κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να το πετύχετε αυτό προτείνουμε να συμβουλευτείτε τις παρακάτω κατευθυντήριες γραμμές: Τα μπαχαρικά και τα αρωματικά φυτά δεν χαλάνε, μπορούν όμως να χάσουν το χρώμα και τη δύναμή τους. Η φρεσκάδα μπορεί να διατηρηθεί περισσότερο, εφόσον αποθηκεύονται σε αεροστεγή δοχεία. Πάντα να κλείνετε καλά τα δοχεία μπαχαρικών μετά από κάθε χρήση. Φυλάξτε τα σε καθαρό, δροσερό και ξηρό περιβάλλον. Στοιχεία όπως υγρασία και θερμότητα επιταχύνουν την απώλεια γεύσης και αρώματος. Αποφεύγετε την αποθήκευση πάνω από εστίες κουζίνας, φούρνο, πλυντήριο πιάτων, νεροχύτη ή κοντά σε παράθυρο. Μη ρίχνετε τα μπαχαρικά απευθείας στη κατσαρόλα κατά τη διάρκεια της βράσης, διότι ο ατμός εισάγεται και εγκλωβίζεται στο δοχείο, με συνέπεια να επιταχύνει την απώλεια γεύσης, αρώματος αλλά και τη δημιουργία αντισυσσωματικών περιεχομένων ή και μικροοργανισμών. Τα μπαχαρικά δεν πρέπει να αποθηκεύονται στον καταψύκτη, η κατάψυξη δεν παρατείνει το χρόνο ζωής. Αν έχετε καιρό να χρησιμοποιήσετε κάποιο προϊόν, ελέγξτε την αναγραφόμενη ημερομηνία λήξης, την εμφάνιση, το χρώμα, την οσμή και τη γεύση. Όπως ισχύει και σε άλλα αγροτικά προϊόντα, συνιστούμε τυποποιημένα προϊόντα με «ταυτότητα» τα οποία διατίθενται σε επίσημα και ελεγχόμενα σημεία της αγοράς.

56 9ε. Διαχείριση και ποσότητες αποθεμάτων Ο ίδιος εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για την νοστιμιά δίνει τη δυνατότητα στην επιχείρηση να πραγματοποιήσει απογραφές όποτε το θελήσει: είτε συνολικές απογραφές όλων των προϊόντων και των αποθηκευτικών χώρων είτε κυκλικές απογραφές για περιορισμένο αριθμό προϊόντων ή συγκεκριμένου αποθηκευτικού χώρου. Η απογραφή πραγματοποιείται ως εξής: Οι αποθηκάριοι «σκανάρουν» το barcode των προϊόντων και αυτομάτως δημιουργείται ένα αρχείο απογραφής, το οποίο στο τέλος της διαδικασίας παρουσιάζει τις διαφορές της φυσικής και της λογιστικής αποθήκης. Το λογισμικό Quick αποθηκεύει όλες τις απογραφές διαχρονικά δίνοντας μια επιπλέον δυνατότητα στην επιχείρηση για να βλέπει διαχρονικά το stock των προϊόντων της. Οφέλη Τα οφέλη που προέκυψαν από τη λύση Quick για την εταιρεία Μπαχαρικά ΑΣΤΕΡΙ συνοψίζονται ως εξής: Αποφυγή λαθών στις τιμολογήσεις και αποστολές των προϊόντων στους πελάτες. Εντοπισμός λαθών πριν αυτά συμβούν, με αποτέλεσμα τη σημαντική εξοικονόμηση χρόνου και κόστους. Επιτάχυνση των εργασιών στην αποθήκη. Έλεγχος αποθεμάτων και πληροφόρηση της επιχείρησης για μια ορθολογικότερη διαχείριση των αγορών και των πωλήσεων της. Σημαντική βελτίωση των πωλήσεων. Ιχνηλασιμότητα προϊόντων : Η εταιρεία γνωρίζει με αξιοπιστία και ακρίβεια πού παραδόθηκε η κάθε παρτίδα και ποιες παρτίδες προμηθεύτηκε κάθε πελάτης.

57 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 10ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΧΕΔΙΑΣΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

58 10α. Η σημασία της συσκευασίας στα μπαχαρικά και τα βότανα Η σημασία της συσκευασίας στα μπαχαρικά και βότανα είναι μεγάλη, διότι η συσκευασία είναι κύριος άξονας γύρω από διάφορα θέματα Η συσκευασία είναι αρκετά σημαντική διότι καθορίζει αρκετά πράγματα. Μερικά από αυτά και κύρια. Αυτά είναι τα παρακάτω: 1 ον Η συσκευασία καθορίζει την εικόνα του προϊόντος που είναι αρκετά σημαντική, διότι από την εικόνα εξαρτώνται οι πωλήσεις του προϊόντος και η εικόνα της εταιρίας. 2 ον Η συσκευασία πρέπει να είναι δημιουργημένη με τέτοιο τρόπο ώστε να μην αλλοιώνεται η γεύση, η μυρωδιά και οι επιδόσεις του συστατικού, διότι ο στόχος της συσκευασίας είναι να συντηρεί το προϊόν. 3 ον Είναι σημαντικό η συσκευασία να είναι εύχρηστη στον αγοραστή-καταναλωτή.

59 10β. Δείγματα των συσκευασιών μας

60 10γ. Δείγματα των προϊόντων μας

61 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 11ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ

62 11α. Η ιστοσελίδα μας μενού <Αρχική>

63 11 11β. Η ιστοσελίδα μας μενού <προϊόντα>

64 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 12ο : Η ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΜΑΚΕΤΑΣ ΜΑΣ

65 Αριθμός εβδομάδων 12α. Χρονοδιάγραμμα εργασιών μακέτας. Σχόλια για την τήρηση του Δραστηριότητες 12β. Ημερολόγιο εργασιών κατασκευής μακέτας... 12γ. Παρουσίαση σχεδίων κατασκευής της μακέτας 56