grand palais Ένα πρωτοποριακό concept στο κέντρο της Αθήνας με σουβλάκια, ψητό κρέας αλλά και αρτοποιήματα, καφέδες, σάντουιτς Α. Κακάβα, Δ.

Transcript

1

2

3

4 2 Editorial Περιεχόμενα EKΔOΣH - ιδιοκτησια: Forum ae ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΗΣ: Θανάσης Γιαλούρης creative ART DIRECTOR: νικη γαλανοπουλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ: Εύα Τούνα ΣYNTAKtρια: ευα αντωνοπουλου επιμελεια υλησ: λιτσα αναστασακη HORECA 2011 Εκτενές ρεπορτάζ για όλα όσα είδαμε στη φετινή έκθεση HORECA από τις 3 έως τις 6 Φεβρουαρίου στο EXPO ATHENS στην Ανθούσα. 30 ART DIRECTOR: Aγγελική Ευαγγέλου ΑΤΕΛΙΕ: ΓΙΑΝΝΗΣ ΓΕΝΑΡΗΣ PHOTO EDITOR: Ματίνα Γιαννακούρα ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Δ. Κολιός, Θ. Γεωργιάδης, Ρ. αντωνατου, Δ. Τσιτσοσ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ πωλησεων: Μ. Σπιχοπούλου, Ν. Καρούμπα ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ: Πασχαλινεσ συνταγεσ Ο chef in Love Τόνι Καβαλιέρος τυλίγει ελληνικά κρέατα σε μπόλιες 44 και εντυπωσιάζει... Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα διευθυνση πωλησεων: Θανάσης Παναγούλιας ΔIAΦHMIΣEIΣ: Α. Καλιαντζή, Κ. Μολφέτα, Π. Σκιαδάς, Θ. Mπελεκούκιας Γραμματεια συνταξησ: Κατερίνα Κόκκινου EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA: Μπάξας ΑΕ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ σιουτασ Συνέντευξη με τον κ. Χαράλαμπο Σιούτα, έναν εκ των ιδιοκτητών της εταιρείας κατασκευής μηχανημάτων εξαερισμού και κλιματισμού SIVAR. grand palais Ένα πρωτοποριακό concept στο κέντρο της Αθήνας με σουβλάκια, ψητό κρέας αλλά και αρτοποιήματα, καφέδες, σάντουιτς και ψωμί. ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 12 EΞΩTEPIKOY 50 FORUM Α.Ε. Bηλαρά 2 Aθήνα Tηλ.:210/ info@forumsa.gr ΜΕΛΟΣ Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου editorial Γι αυτή την έκθεση μιλάει όλη η Ελλάδα! Η HORECA ήταν η πιο ευχάριστη έκπληξη του φετινού χειμώνα! Από τις 3 έως τις 6 Φεβρουαρίου το ΕΧPO ATHENS στην Ανθούσα πλημμύρισε από δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες της Εστίασης που έδειξαν με την παρουσία και το ζωηρό ενδιαφέρον τους ότι, παρά τη γενικότερη οικονομική κρίση, έχουν και την ψυχραιμία και τη διάθεση αλλά και την ευφυΐα να επενδύσουν στην εξέλιξη, προσαρμοσμένοι στις ανάγκες της εποχής. Έτσι, ακόμη και υπό καταρρακτώδη βροχή την πρώτη μέρα, αποδέχτηκαν την πρόσκληση της HORECA, κατακλύζοντας κυριολεκτικά το εκθεσιακό κέντρο όλες τις μέρες που διήρκεσε η έκθεση. Ήταν μια ανάσα αισιοδοξίας και ένα ηχηρό μήνυμα για ανάταση που εξέπεμψε σύσσωμος ο κλάδος, από τη μεγαλύτερη εταιρεία εξοπλισμού ή τροφίμων που συμμετείχε στην έκθεση μέχρι τον επαγγελματία του μικρότερου ψητοπωλείου της επαρχίας που την επισκέφθηκε. Και συνάμα ήταν η απόλυτη ενδυνάμωση αλλά και η ξεκάθαρη κατοχύρωση της HORECA ως του σημαντικότερου και πλέον επιτυχημένου εκθεσιακού θεσμού του κλάδου, και όχι μόνο! Εύα Τούνα Αρχισυντάκτρια

5

6 4 στο... ψητό ε ι δ ή σ ε ι ς, τ ά σ ε ι ς & π ρ ο τ ά σ ε ι ς 8εντυπωσιακη αφιξη Με την επιμέλεια της ΔΚ ΙΝΟΞ ο «Γερολυμάτος» στο Αιγάλεω! Το ψητοπωλείο «Γερολυμάτος» άνοιξε το Δεκέμβριο στο Αιγάλεω, ξεχωρίζοντας αμέσως για το ποιοτικό κρέας του, καθώς ο ιδιοκτήτης του κ. Επαμεινώνδας είναι συνάμα και κρεοπώλης! Όσο για τον εξοπλισμό του, φέρει την υπογραφή της εταιρείας ΔΚ ΙΝΟΞ, υπεύθυνης για τις α- νοξείδωτες κατασκευές.. Επιχειρηματική «εισβολή» από Τουρκία... Τουρκικές αλυσίδες καταστημάτων αναζητούν ελληνικές συνεργασίες Έντονο ενδιαφέρον φαίνεται πως επιδεικνύουν τον τελευταίο καιρό αρκετές τουρκικές αλυσίδες καταστημάτων Εστίασης να επεκτείνουν τη δραστηριότητά τους και στη χώρα μας.έτσι, μετά την αλυσίδα κουλουριών Simit Sarayi που ανοίγει το πρώτο από τα τριάντα συνολικά καταστήματα στη χώρα μας στην περιοχή της Ομόνοιας ακολουθούν και αλυσίδες εστίασης: Τα «Pita Doner» με γύρους και σουβλάκια, και τα «Koftexpress», που προσφέρουν αυτό ακριβώς που λέει το όνομά τους, παραδοσιακούς ανατολίτικους κεφτέδες. Επένδυση 23 εκ. ευρώ στην καλλιέργεια ντομάτας! Ένα φιλόδοξο project καλλιέργειας ντομάτας... αξίας 23 εκ. ευρώ «γεννήθηκε» πρόσφατα στη Δράμα με τη συμμετοχή μιας ο- μάδας επιτυχημένων επιχειρηματιών (Σταύρος Νένδος, ιδιοκτήτης της Select AΡΤΟ- ΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ, Μιχάλης Αραμπατζής ιδρυτής της ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΖΥΜΗΣ και Αχιλλέας Φώλιας και Σπύρος Θεοδωρόπουλος, ιδρυτές και συμμέτοχοι των εταιρειών Goody s και Everest). «H Wonderplant AE διαθέτει ένα υδροπονικό θερμοκήπιο που καλύπτει έκταση 120 στρεμμάτων και θα φιλοξενεί δύο ή τρεις ποικιλίες ντομάτας, με δυνατότητα παραγωγής τόνων προϊόντων το χρόνο. Χάρη στο προηγμένο σύστημα θέρμανσης και ψύξης που διαθέτει θα μας επιτρέπει να λειτουργούμε καθόλη τη διάρκεια του έτους με συνθήκες μόνιμης άνοιξης στο εσωτερικό του», επεξηγεί ο γενικός διευθυντής της εταιρείας κ. Μάκης Λαζαρίδης. Η Wonderplant AE, που θα έχει στα χέρια της την πρώτη παραγωγή ντομάτας στα τέλη Ιουνίου, σκοπεύει αρχικά να αναπτυχθεί στο χώρο του retail, με την παρουσία της σε μεγάλες αλυσίδες σουπερμάρκετ, και σταδιακά να επεκταθεί σε λαχαναγορές αλλά και σε σημεία horeca. (Στη φωτ., πρόσφατο στάδιο κατασκευής του θερμοκηπίου στη Δράμα). Νέα ιστοσελίδα τής ClearNet Εγκαινιάστηκε στις 24 Φεβρουαρίου η νέα ι- στοσελίδα τής ClearNet ( της πρωτοπόρου εταιρείας στο χώρο της ατομικής υγιεινής και της απολύμανσης σε επιχειρήσεις όλης της χώρας. Στο ολοκαίνουργιο site μπορεί κανείς να βρει μεταξύ άλλων την πλήρη σειρά προϊόντων της εταιρείας με όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, πλούσιο φωτογραφικό υλικό, εταιρικά και κλαδικά νέα, αναλυτικό χάρτη με όλα τα σημεία διάθεσης των προϊόντων ClearNet καθώς και τα στοιχεία επικοινωνίας των αρμοδίων. Επιπλέον, η εταιρεία έχει μεριμνήσει ώστε να λαμβάνει στο συγκεκριμένο διαδικτυακό χώρο σχόλια και παρατηρήσεις πελατών. Πρωτοφανής απόφαση! Βιβλιάριο υγείας ο- φείλουν να διαθέτουν όλοι οι υπάλληλοι καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος, όπως είναι άλλωστε γνωστό από τις αγορανομικές διατάξεις. Ωστόσο, πρόσφατη απόφαση του Αρείου Πάγου πηγαίνει τη συγκεκριμένη διάταξη ένα βήμα παραπέρα, ακυρώνοντας τη σύμβαση εργασίας υπαλλήλου που «συνελήφθη» να εργάζεται χωρίς αυτό. Όπως, μάλιστα, αναφέρεται στη συγκεκριμένη δικαστική απόφαση «η ύπαρξη βιβλιαρίου υγείας είναι ουσιώδης προϋπόθεση για την άσκηση επαγγέλματος αλλά και για το κύρος της συναπτόμενης συμβάσεως εργασίας, η οποία, ό- ταν αυτό απουσιάζει, αποβαίνει άκυρη».

7

8 6 στο... ψητό ε ι δ ή σ ε ι ς, τ ά σ ε ι ς & π ρ ο τ ά σ ε ι ς 8 ΝΕΟ OPENING «SOUVLAKI Apola» στο Γκάζι, με τη σφραγίδα της ΠΟΛΥΣΥΝΘΕΤΟΣ Σε έναν α- πό τους πιο ζωντανούς δρόμους της Αθήνας, στην οδό Περσεφόνης στο Γκάζι, έκανε την εμφάνισή του το «SOUVLAKI Apola». Με τη μέριμνα της ε- ταιρείας ΠΟΛΥ- ΣΥΝΘΕΤΟΣ δημιουργήθηκε έ- να εντυπωσιακό ψητοπωλείο, ανανεώνοντας γευστικά αλλά και... αισθητικά τη γειτονιά! Η KNIFE CENTER περνά στον εξοπλισμό! Η εταιρεία εγκαινίασε πρόσφατα το νέο υποκατάστημά της στην Αθήνα Μπαίνοντας δυναμικά στον εξοπλισμό, μετά την εμπειρία της στο τρόχισμα των μαχαιριών από το 1950, η ΚΑΡ- ΚΑΚΕΛΑΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ «KNIFE CENTER» εγκαινίασε το νέο υποκατάστημά της με ειδικές κατασκευές στην Αθήνα (Σαρπηδώνος 35, Κολοκυνθού). Μετά την πολύχρονη πείρα της περνά πλέον στον εξοπλισμό κρεοπωλείων, σουπερμάρκετ και μονάδων Εστίασης, προμηθεύοντας την αγορά με επώνυμα μηχανήματα υψηλών προδιαγραφών από αναγνωρισμένους οίκους του εξωτερικού. Εκπτωτικά κουπόνια: Το αντίδοτο στην κρίση... Τα εστιατόρια προσαρμόζονται στην εποχή και προχωρούν σε έναν νέο τύπο marketing που απαντά στις ανάγκες του καταναλωτικού κοινού. Έτσι, όλο και περισσότερες επισιτιστικές επιχειρήσεις συνεργάζονται με ιστοσελίδες ημερήσιων προσφορών, παρέχοντας «γενναίες» εκπτώσεις στους χρήστες των σελίδων μέσω κουπονιών που εξαντλούνται εν ριπή οφθαλμού! Μιλάμε για εκπτώσεις, βέβαια, που μπορεί να αγγίζουν και το 50% έ- ως 70% της κανονικής τιμής ενός γεύματος. Παρόλα αυτά, εξασφαλίζουν για τις επιχειρήσεις που το αποφασίζουν σίγουρη πελατεία και γεμάτη σάλα σε καθημερινή βάση, σύμφωνα με ρεπορτάζ εφημερίδων. Στρατηγική συνεργασία της CRETA FARM Tην είσοδό της σε πέντε νέες αγορές μέσω συνεργασίας με την ιταλική Grandi Salumifici Italiani ανακοίνωσε η Creta Farm. Η συμφωνία αφορά στην ίδρυση κοινής εταιρείας, μέσω της οποίας θα διατίθενται τα προϊόντα της ελληνικής βιομηχανίας σε Ιταλία, Ελβετία, Αυστρία, Σλοβενία και Κροατία. Νηστήσιμη ΠΙΤΤΑ του ΠΑΠΠΟΥ Η εταιρεία ΠΙΤΤΑ ΤΟΥ ΠΑΠ- ΠΟΥ λανσάρει σαρακοστιανό μενού, ώστε οι φανατικοί πελάτες της να μην αποχωρίζονται τις μέρες της νηστείας την ΠΙΤΤΑ ΚΛΑΜΠ και τις ΠΙΤΤΕΣ ΤΟΥ ΠΑΠΠΟΥ, μετατρέποντας τις δημοφιλείς αυτές μερίδες σε νηστήσιμες! Έ- τσι η εταιρεία λανσάρει από την Καθαρά Δευτέρα 18 νέες προτάσεις, αντικαθιστώντας το κλασικό μπιφτέκι με αντίστοιχο λαχανικών σε πιάτα ό- πως Χάμπουργκερ και Πίττα Κλαμπ, σερβίροντας σαλάτες όπως Μπάμπο και Ντάκος, ε- νώ παρουσιάζει και τρία νέα πιάτα: Τη σαλάτα Σπανάκεια νηστήσιμη, τα Ρολάκια Λαχανικών και τα Ρολάκια Σπανάκι-Πράσο. Newsletters από την ΧΕΝΕΧ Μια νέα πλατφόρμα ενημέρωσης ε- γκαινίασε o Όμιλος ΧΕΝΕΧ, που εξειδικεύεται στον εξοπλισμό χώρων Εστίασης και Ξενοδοχειακών μονάδων. Πιο συγκεκριμένα πρόκειται για ένα newsletter το οποίο θα αποστέλλει ανά τακτά χρονικά διαστήματα σε φίλους και συνεργάτες. Έτσι, στο πρώτο newsletter του Ομίλου διαβάζουμε μεταξύ άλλων και για τη διάκριση της κουζίνας του νέου ΙΚΕΑ στα Ιωάννινα (εξοπλισμένη από την ΧΕΝΕΧ), που βραβεύτηκε από τα κεντρικά της IKEA στη Σουηδία, λαμβάνοντας, μάλιστα, την υψηλότερη βαθμολογία που έχει πάρει ποτέ κουζίνα σε IKEA!

9

10 8 στο... ψητό ε ι δ ή σ ε ι ς, τ ά σ ε ι ς & π ρ ο τ ά σ ε ι ς 8νεο στεκι Εξοπλισμένο από τη Eurocal το «Χάνι του Σταύρου» εντυπωσιάζει! Στην πλατεία Α- ναλήψεως στα Βριλήσσια, το «Χάνι του Σταύρου» έγινε αμέσως στέκι για πολλούς. Το ψητοπωλείο του κ. Β. Σταύρου κατάφερε να ξεχωρίσει από την πρώτη μέρα για την ποιότητα στο κρέας και το οικείο περιβάλλον. Εξοπλισμένο από τη Eurocal απέκτησε το δικό του φανατικό κοινό! Σεμινάριο για το κάπνισμα του κρέατος Από την εταιρεία ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ με τη συμμετοχή καταξιωμένων chefs Ολοκληρώθηκε με επιτυχία το σεμινάριο που διοργάνωσε στις εγκαταστάσεις της η εταιρεία ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ & ΥΙΟΙ ΑΕ για τους chefs και εστιάτορες συνεργάτες της με θέμα τις «Τεχνικές ζεστού και κρύου καπνίσματος κρεάτων» και εισηγητή τον κ. Jose L Souto, λέκτορα του Westminster Kingsway College. Ήταν η πρώτη επίσημη παρουσίαση στην Ελλάδα των μεθόδων καπνίσματος με τη συσκευή Bradley Smoker, για την ο- ποία η ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ αποτελεί αποκλειστικό διανομέα στη χώρα μας. Nερό με γεύση... κρέατος! Και, όμως, κυκλοφόρησε και αυτό! Κάτι που μέχρι χτες έμοιαζε με σενάριο επιστημονικής φαντασίας, σήμερα αποτελεί προϊόν προς πώληση! Ο λόγος για ένα πλήρες γεύμα σε ένα μπουκάλι νερού(!) και μάλιστα με διάφορες γεύσεις κρέατος ανάλογα με την όρεξη του καταναλωτή. Ο Τill Krautkraemer είναι ο εμπνευστής και δημιουργός του συγκεκριμένου ροφήματος που κυκλοφορεί ήδη στην αμερικανική αγορά από την εταιρεία Liquid Innovations. Ορισμένες μόνο από τις γεύσεις που προτείνονται είναι οι εξής: Μοσχαράκι στρογκανόφ, cheese burger, κοτόπουλο τεργιάκι, hot dog, ιταλικό λουκάνικο, texas bbq, κοτόπουλο tandoori αλλά και english breakfast, πίτσα, προσούτο κ.ά. Προμηθευτής των Goody's για 20 ολόκληρα χρόνια! H εταιρεία διάθεσης τροφίμων MEDITERRANEAN FOODS AE ανανέωσε για 20ή συνεχόμενη χρονιά τη συνεργασία της με την αλυσίδα ε- στιατορίων «Goody s» σε σχέση με την προμήθεια της μουστάρδας BRAVA σε όλα τα καταστήματα του Ομίλου. Πρόκειται για μία από τις πιο χαρακτηριστικές μουστάρδες της αγοράς, από το 1930 μέχρι και σήμερα! Σουβλάκι των αρχαίων ημών... Γνωρίζαμε για τον «κάνταυλο», το αρχαίο ελληνικό έδεσμα που θύμιζε σε πολλά το σημερινό σουβλάκι. Πρόσφατα, όμως, ανακαλύψαμε πως οι αρχαίοι διέθεταν και barbeque στις αυλές των σπιτιών τους! Ο λόγος για τους κατοίκους του προϊστορικού οικισμού στο Ακρωτήρι της Θήρας οι οποίοι το 2000 π.χ. είχαν στον περίβολο της οικίας τους μια τετράπλευρη, χαμηλή, λιθόκτιστη εξέδρα όπου, όπως μαρτυρούν τα ειδικά στηρίγματα που βρέθηκαν σε ανασκαφές (φωτ.), έψηναν το κρέας σε οβελούς, δηλαδή σε μικρές σούβλες! Τρανή απόδειξη του πόσο αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφικής κουλτούρας μας αποτελεί το συγκεκριμένο προϊόν! Γιγάντια μορταδέλα Στην Μπολόνια της Ιταλίας που παραμένει πιστή στην παράδοση της παρασκευής μορταδέλας τεραστίων διαστάσεων οι ειδικοί δημιούργησαν πρόσφατα μια σειρά από «μπαστούνια» του συγκεκριμένου αλλαντικού που ζύγιζαν μέχρι και 200 κιλά! Η μπολονέζικη μορταδέλα είναι προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης από την Ευρωπαϊκή Ένωση και παρασκευάζεται από την ανάμειξη πολτοποιημένου βοδινού κρέατος με χοιρινό λίπος και καρυκεύματα, τυλιγμένα με ζωική ή τεχνητή μεμβράνη, βρασμένα ελαφρά και καπνισμένα. Το «προϊόν-γίγας» αποτελεί σήμακατατεθέν της Μπολόνια, εντούτοις πωλείται και με τον παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή σε πολύ λεπτές φέτες, για να την απολαμβάνει το ευρύ κοινό!

11 9 Μικρά... & καυτερά ΝΤΙΖΑΪΝΑΤΟ ΛΑΔοΞΙΔο Είναι καλαίσθητο και αρκετά πρωτότυπο στο σχεδιασμό. Το συγκεκριμένο σετ για λάδι και ξίδι λέγεται EVVOO και φέρει την υπογραφή της σχεδιάστριας Rachael Ray. Αποτελείται από δύο δοχεία διαφορετικών μεγεθών (το μεγάλο για το λάδι, το μικρότερο για το ξίδι) εξ ολοκλήρου κατασκευασμένα από κεραμικό υλικό με inox στόμιο. Το σετ διατίθεται σε χαρούμενα και έντονα χρώματα και συνδυάζεται ιδανικά με τα σερβίτσια που λανσάρει στην αγορά η συγκεκριμένη σχεδιάστρια. Μας αρέσει γιατί θυμίζει vintage κομμάτι της δεκαετίας του '60... για ΖΕΣΤΟ ΨΩΜΙ Η συσκευή αυτή ψήνει κάθε τύπο ψωμιού, ανεξάρτητα από το πάχος ή το σχήμα που έχει! Αρκεί να τοποθετήσει κανείς το ψωμί στην ανοξείδωτη επιφάνειά της, η οποία διοχετεύει από τις οπές που φέρει περιμετρικά θερμό αέρα στο προϊόν. Επιπλέον ψήνει πίτες, χοντρά bagels αλλά και κρουασάν, φέτες του τοστ, μπαγκέτες και φραντζολάκια. Είναι εύκολη στον καθαρισμό, ενώ παρέχει στο χρήστη τη δυνατότητα επιλογής του τρόπου παρασκευής (ξεροψημένο ή μη). Συστημα μικροβιακου καθαρισμου Λέγεται «Germ Killing Ultra Violet Cutting Board System» και «σκοτώνει» όλα τα μικρόβια που μπορεί να έχει μια επιφάνεια κοπής. Πρόκειται για μια πρωτοποριακή συσκευή που χρησιμοποιεί ακτίνες UV και επιτυγχάνει την απόλυτη προστασία από βακτήρια και μικρόβια. Παρέχεται στον ενδιαφερόμενο με 4 επιφάνειες κοπής από πολυπροπυλένιο, μία για κάθε κατηγορία τροφίμων (κρέας, ψάρι, φρούτα και λαχανικά). Η ΜΕΒΓΑΛ Χρυσός Χορηγός του «Kalimera Breakfast»! Τo FoodService της ΜΕΒΓΑΛ ήταν ο «Χρυσός Χορηγός» του 1ου Εθνικού Συνεδρίου Γαστρονομίας «Kalimera Breakfast», που διεξήχθη στα πλαίσια της 6ης HΟRΕCΑ στο συνεδριακό κέντρο Expo Athens στην Ανθούσα. Το συνέδριο ολοκληρώθηκε με την παρουσίαση του κ. Γ. Τριανταφυλλίδη (Διευθυντής Διαχείρισης Ποιότητας-Έρευνας και Καινοτομίας της ε- ταιρείας, στη φωτ. με τον κ. Μ. Καρούμπα), ο οποίος μίλησε για τους ελέγχους ποιότητας στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Στη συνέχεια ακολούθησε γευστική δοκιμή αλμυρών και γλυκών προτάσεων «Ελληνικού Πρωινού», που παρασκευάστηκαν με γαλακτοκομικά προϊόντα ΜΕΒΓΑΛ.

12 10 στο... ψητό ε ι δ ή σ ε ι ς, τ ά σ ε ι ς & π ρ ο τ ά σ ε ι ς 8νεα εισοδοσ Άνοιξε το πρώτο μεξικάνικο εστιατόριο «TACO BELL» στο «Athens Metro Mall»! Ήρθαν και στην Ελλάδα τα περίφημα «Taco Bell», η γνωστή αλυσίδα μεξικάνικων εστιατορίων που ά- νοιξε στη Ν. Καλιφόρνια πριν από μισό αιώνα! Το πρώτο σημείο λειτουργεί ήδη στο 2ο όροφο του «Athens Metro Mall», σερβίροντας μπουρίτος και τάκος στους λάτρεις της μεξικάνικης κουζίνας. Ηλεκτρονικό μητρώο κρεοπωλών! Στόχος η εξακρίβωση της ποιότητας του κρέατος από τον καταναλωτή... Στο διαδίκτυο πρόκειται να αναρτηθεί το λεγόμενο «μητρώο των κρεοπωλών» που πωλούν αποκλειστικά ελληνικό κρέας αλλά και ένα ξεχωριστό μητρώο για τους εισαγωγείς κρεάτων, για να μπορεί να το ε- πισκέπτεται κάθε καταναλωτής. Στο ίδιο πλαίσιο, το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων σε συνεργασία με τον Ο.Π.Ε.ΓΕ.Π.-AGROCERT προχωρά στην υιοθεσία νέου προτύπου για τα ελληνικά κρέατα και τα ζωικά προϊόντα που δεν προέρχονται από ζώα που έχουν καταναλώσει μεταλλαγμένες τροφές. Χάνουν τη δουλειά τους; Ανοίγουν... ψησταριά! Από τις νέες εγγραφές που έγιναν το 2010 στο Επαγγελματικό Επιμελητήριο Αθηνών οι αφορούσαν επαγγελματίες που άνοιξαν ψησταριά, αναψυκτήριο, εστιατόριο, καφέ ή κυλικείο! Σύμφωνα με εκπροσώπους των μεγαλύτερων Επιμελητηρίων της χώρας, πρόκειται σε μεγάλο βαθμό για πρώην συμβασιούχους του Δημοσίου με συμβάσεις που δεν ανανεώθηκαν αλλά και υπαλλήλους του ιδιωτικού τομέα που έχασαν τη δουλειά τους και θέλησαν να ανοίξουν μια δική τους επιχείρηση. Χαρακτηριστικό είναι το γεγονός πως το 73% των νέων επιχειρήσεων είναι α- τομικές, ενώ μεγάλου μεγέθους (Α.Ε.) είναι μόλις Η McDonald's Hellas άλλαξε χέρια! Σύμφωνα με πληροφορίες, ολοκληρώθηκαν οι συζητήσεις της McDonald's Hellas με την Premier Capital Limited για την ανάπτυξη της αλυσίδας. Η εταιρεία του Μαλτέζου Carmelo Hili ανέλαβε το master franchising και για την Ελλάδα, ενώ φαίνεται ότι βρίσκεται και πίσω από τις πρόσφατες εξαγορές των περισσότερων ομώνυμων καταστημάτων... Νέα συνεργασία για τη ΜΑΚRO Η MAKRO CASH & CARRY εγκαινίασε πρόσφατα τη συνεργασία της με την Beer Factory στο κομμάτι της αποκλειστικής χονδρικής πώλησης 70 και πλέον κωδικών μπίρας από όλο τον κόσμο, με τα εγκαίνια της νέας κάβας για την μπίρα που παρουσιάζεται στο κατάστημα τής MAKRO στην Παλλήνη. Η εταιρεία, με γνώμονα την ικανοποίηση των πελατών της αλλά και πιστή στην προσφορά επιλογών που διαφοροποιούν τους επαγγελματίες πελάτες της από τον ανταγωνισμό, εισάγει στα καταστήματά της μια πλήρη γκάμα με μπίρες από όλο τον κόσμο (Αγγλία, Γερμανία, Τσεχία, Βέλγιο, Γαλλία, Ισπανία, Μεξικό και Ιρλανδία). Ελληνικό τυρί στα Guinness Μια θέση στο βιβλίο Guinness εξασφάλισε μια τυροκομική μονάδα στον Ιερισσό Χαλκιδικής, δημιουργώντας το μεγαλύτερο κατσικήσιο τυρί στον κόσμο. Ο λόγος για το τυροκομείο του κ. Ιωάννη Σταθώρη που ούτε λίγο ούτε πολύ παρασκεύασε ένα κεφάλι τυρί που ζύγιζε 939 κιλά! Ο εκπρόσωπος της Guinness World Records κ. Τζακ Μπρόκμπαντ παρέδωσε το πιστοποιητικό εγγραφής στο βιβλίο των παγκόσμιων ρεκόρ στον ιδιοκτήτη της μονάδας, που το παρέλαβε περιχαρής. Όπως δήλωσε ο κ. Σταθώρης, επιδίωξή του ήταν η πρωτοτυπία και η ποιότητα των προϊόντων του τυροκομείου του, στο οποίο απασχολούνται 15 άτομα. Μάλιστα, όπως υπογράμμισε, το τυρί έφερε την ονομασία: «κατσικήσιο πετρωτό».

13 11

14 6ηΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2011 Απίστευτη επιτυχία! Σε πείσμα των καιρών... Η τεράστια επιτυχία που σημείωσε η 6η HORECA δημιούργησε τις προϋποθέσεις για την ανατροπή του αρνητικού κλίματος στον κλάδο και έστειλε ένα ξεκάθαρο μήνυμα αισιοδοξίας σε όλη την αγορά! Τα στοιχεία άλλωστε είναι αποκαλυπτικά: 25% άνοδος στους επαγγελματίες επισκέπτες! Γι αυτή την έκθεση μιλά με θαυμασμό πλέον όλη η Ελλάδα... Ηαπίστευτη κοσμοσυρροή των δεκάδων χιλιάδων επισκεπτών από κάθε γωνιά της Ελλάδας, της Κύπρου αλλά και πολλών βαλκανικών χωρών, ακόμη και υπό καταρρακτώδη βροχή την πρώτη μέρα της έκθεσης, αποτελεί την πιο τρανή απόδειξη της τεράστιας πια δυναμικής που έχει αναπτύξει η HORECA. Με τα στάνταρ της οργάνωσης να είναι υψηλότερα και ποιοτικότερα από κάθε άλλη φορά, τον καινούργιο σχεδιασμό που λειτούργησε άψογα στο εκθεσιακό κέντρο EXPO ATHENS αποσπώντας τα καλύτερα σχόλια από τους 326 εκθέτες και τους δεκάδες χιλιάδες επισκέπτες αλλά και τον απίστευτα μεγάλο διαφημιστικό προϋπολογισμό της, η 6η HORECA έσπασε ακόμη ένα ρεκόρ επισκεψιμότητας, σημειώνοντας μια εντυπωσιακή αύξηση 25% στους επαγγελματίες επισκέπτες, δίνοντας ηχηρή απάντηση στις κάθε είδους Κασσάνδρες! Το ξεκάθαρο μήνυμα που έστειλε προς όλες τις κατευθύνσεις η HORECA είναι πως ο κλάδος της Μαζικής Εστίασης και των Ξενοδοχείων είναι ζωντανός!

15

16 14 6η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2011 Πνοή αισιοδοξίας στην αγορά! Η HORECA έφερε αισιοδοξία στην αγορά! Εστιάζοντας στην αθρόα προσέλευση και στο υψηλό επίπεδο εκθετών και επαγγελματιών επισκεπτών, όλοι δηλώνουν απόλυτα ικανοποιημένοι από τη συμμετοχή τους, συγχαίρουν τη διοργανώτρια εταιρεία και δίνουν ραντεβού στην επόμενη ακόμη υψηλότερων απαιτήσεων και προδιαγραφών διοργάνωση! 1. Γενική άποψη κατά την τελετή των εγκαινίων. 2. Ο υφυπουργός Πολιτισμού και Τουρισμού κ. Γιώργος Νικητιάδης εγκαινιάζει την έκθεση. 3. Ο υφυπουργός κ. Γιώργος Νικητιάδης απευθύνει χαιρετισμό στους παρευρισκομένους. 4. Ο πρόεδρος του ΕΟΤ κ. Νικόλας Κανελλόπουλος. 5. Ο πρόεδρος του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος κ. Γιώργος Τσακίρης. 6. Ο αντιπρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ κ. Γιώργος Καββαθάς. 7. Ο πρόεδρος της Ένωσης Ξενοδόχων Αθηνών κ. Γιάννης Ρέτσος. 8. Ο πρόεδρος της ΠΟΕΣΕ κ. Γιάννης Τσάκος. 9. Ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδος κ. Μίλτος Καρούμπας. Οι εντυπώσεις εκθετών, επισκεπτών και εκπροσώπων της Πολιτείας και των θεσμικών φορέων για την 6η HORECA 2011 αντικατοπτρίζουν τη θετικότατη, πλέον, συμβολή της έκθεσης στην περαιτέρω ανάπτυξη του τουριστικού κλάδου στη χώρα μας, αλλά κυρίως την απαίτηση που έχουν όλοι οι συντελεστές της εγχώριας αγοράς για ουσιαστικές κινήσεις ανάτασης και αναπτέρωσης του ηθικού όλων! Και αυτό φάνηκε σε κάθε στιγμή της 6ης HORECA... Από τους 326 εκθέτες που δηλώνουν ενθουσιασμένοι με την ποιοτική αναβάθμιση του στοχευμένου κοινού μέχρι τους αντιπροσώπους οίκων του εξωτερικού που κάνουν ξεκάθαρα λόγο για μια έκθεση ευρωπαϊκών προδιαγραφών και μια α- γορά με απίστευτες δυνατότητες ανάπτυξης, η έκτη διοργάνωση τής HORECA σημείωσε μια ανεπανάληπτη για τα δεδομένα της εποχής επιτυχία! Η αθρόα και εντυπωσιακή προσέλευση δεκάδων χιλιάδων επισκεπτών από όλη την Ελλάδα αλλά και από χώρες του εξωτερικού είναι αυτή που απέδειξε ότι οι επαγγελματίες των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης επενδύουν στο αύριο. Ότι η 6η HORECA αντέστρεψε το αρνητικό κλίμα και τους βοήθησε να ατενίσουν και το παρόν και το μέλλον με θάρρος και αισιοδοξία. Ότι παρά τη δύσκολη οικονομική συγκυρία κατάφερε να αποδείξει στην πράξη ότι η ελληνική αγορά είναι εδώ, είναι ζωντανή και έχει κάθε δυνατότητα να πάει μπροστά και, μάλιστα, κόντρα στην κρίση! Λαμπερά εγκαίνια Η έκθεση άνοιξε τις πύλες της με μεγάλη επιτυχία στις 3 Φεβρουαρίου στο εκθεσιακό κέντρο EXPO ATHENS στην Ανθούσα Αττικής και παρά τις εξαιρετικά άσχημες καιρικές συνθήκες επιβεβαίωσε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τη μεγάλη «δίψα» του κλάδου για αντιστροφή του αρνητικού οικονομικού κλίματος! Χιλιάδες ήταν οι επισκέπτες από όλη τη χώρα που έσπευσαν την πρώτη κιόλας μέρα της λειτουργίας της έκθεσης προκειμένου να δουν από κοντά τα περίπτερα των εκθετών και τα νέα προϊόντα, να ενημερωθούν για τις εξελίξεις στην τροφοδοσία, στον εξοπλισμό και στις υπηρεσίες για τον Ξενοδοχειακό τομέα και τη Μαζική Εστίαση. Το «παρών» έδωσε ο υφυπουργός Πολιτισμού και Τουρισμού κ. Γεώργιος Νικητιάδης, ο οποίος πραγματοποίησε τα εγκαίνια της 6ης HORECA Απευθυνόμενος προς τους εκθέτες, τους επισκέπτες αλλά και τους εκπροσώπους των θεσμικών φορέων, ο κ. Νικητιάδης εξέφρασε την έκπληξη αλλά και την ικανοποίησή του για την αθρόα προσέλευση του κόσμου παρά την καταρρακτώδη βροχή, γεγονός που αποδεικνύει το αυξημένο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου. «Αυτό το ενδιαφέρον», τόνισε ο κ. Νικητιάδης, «οφείλεται καταρχήν στην άρτια οργάνωση αλλά και στη συναπό-

17 15 «Η τεράστια επιτυχία της 6ης HORECA συμβάλλει αποφασιστικά στην ανάκτηση της αυτοπεποίθησής μας!», Γιάννης Τσάκος, πρόεδρος ΠΟΕΣΕ φαση όλων να στηρίξουμε τον ελληνικό τουρισμό. Οφείλεται σε αυτά ακριβώς τα αίτια που σας οδήγησαν πέρυσι να διατηρήσετε τις δυνάμεις σας για να αντέξει ο ελληνικός τουρισμός, παρά τις τρομερές πιέσεις που έχει δεχτεί. Αυτά τα αίτια είναι που σάς φέρνουν και φέτος εδώ, για να πιστοποιήσετε ότι θα πάμε πολύ καλύτερα και ότι ο τουρισμός μας θα έχει αύξηση και στα έσοδα». Στην εκδήλωση παραβρέθηκαν και αρκετοί εκπρόσωποι φορέων του Τουρισμού, καταδεικνύοντας με την παρουσία τους την πρόθεσή τους να «αγκαλιάσουν» τη μεγάλη προσπάθεια τής HORECA. Μεταξύ αυτών ο κ. Νικόλας Κανελλόπουλος (πρόεδρος του ΕΟΤ) ο οποίος τόνισε ότι «η HORECA αποτελεί πλέον τον πιο σημαντικό εκθεσιακό θεσμό στη χώρα που υποστηρίζει τις τουριστικές υπηρεσίες και τη γαστρονομία», ενώ προσκάλεσε τους τουριστικούς φορείς «να δημιουργήσουν μια γέφυρα συνεργασίας που θα αποδείξει πως η Ελλάδα μπορεί»! Επίσης, ο κ. Γεώργιος Τσακίρης (πρόεδρος του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδας) που μίλησε για τον εξωστρεφή κλάδο του Τουρισμού και τις δυσκολίες που αντιμετωπίζει, ενώ επισήμανε τη μεγάλη σημασία της HORECA ως σημαντικού αρωγού στην προσπάθεια ανάτασης του κλάδου. Από την άλλη πλευρά, ο κ. Γιάννης Ρέτσος (πρόεδρος της Ένωσης Ξενοδόχων Αθηνών) έκανε λόγο για «μια μεγάλη και πλήρη έκθεση για τα ξενοδοχεία, τον εξοπλισμό τους και την τροφοδοσία, τη Μαζική Εστίαση, την οργάνωση και τη λειτουργία των μονάδων μας, η οποία θα μας βρίσκει πάντα δίπλα της, γιατί αποτελεί και δικό μας σύμμαχο στον κοινό αυτό αγώνα». Την εκδήλωση τίμησαν και οι κ.κ. Μανώλης Πατεράκης (γενικός γραμματέας Α- νταγωνιστικότητας), Γιώργος Καββαθάς (αντιπρόεδρος της ΓΣΒΕΕ και γενικός γραμματέας της ΠΟΕΣΕ), Γιάννης Τσάκος (πρόεδρος της ΠΟΕΣΕ), ο οποίος δήλωσε πως «η επιτυχημένη φετινή έκθεση συμβάλλει στον αγώνα για την α- νάκτηση της αυτοπεποίθησης όλων μας», αλλά και οι κ.κ. Μίλτος Καρούμπας (πρόεδρος Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδας) και Λεβέντης Φάνος (αντιπρόεδρος της Ευρωμεσογειακής Ομοσπονδίας Εστιατόρων). Μετά τα εγκαίνια, επίσημοι και επαγγελματίες επισκέπτες περιηγήθηκαν στους χώρους της έκθεσης, όπου είχαν την ευκαιρία να συνομιλήσουν με αρκετούς εκθέτες, να δοκιμάσουν νέα προϊόντα στον τομέα της Τροφοδοσίας, να γνωρίσουν από κοντά καινούργιες υπηρεσίες στους υπόλοιπους τομείς της έκθεσης αλλά και να γευτούν τοπικά εδέσματα κατά την παρουσίαση της Κρητικής Γαστρονομίας, στα πλαίσια του 4ου Διεθνούς Φόρουμ Γαστρονομίας Ο πρόεδρος και δ/νων σύμβουλος της διοργανώτριας εταιρείας κ. Νίκος Χουδαλάκης (αριστερά) ξεναγεί τους επισήμους στην έκθεση. 2. Η Λέσχη Αρχιμαγείρων Κρήτης υποδέχεται με ρακή τους επισήμους.

18 16 6η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2011 Kalimera Breakfast σε όλο τον κόσμο! Με αμείωτο ενδιαφέρον παρακολούθησαν οι σύνεδροι και όλοι οι προσκεκλημένοι το 1ο Εθνικό Συνέδριο Γαστρονομίας με τίτλο «Kalimera Breakfast»: Μια νέα γευσιγνωστική πρόταση πρωινού με ελληνική σφραγίδα που θα αποτελεί κομμάτι του τουριστικού προϊόντος της χώρας μας και θα καθιερωθεί σε Ελλάδα και εξωτερικό. 1 Στα πλαίσια της 6ης HORECA 2011 έλαβε χώρα ένα πολύ σημαντικό εγχείρημα με εξαιρετικό και πολύπλευρο ενδιαφέρον για τους επαγγελματίες του κλάδου των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης. Πιο συγκεκριμένα, το Σάββατο 5 Φεβρουαρίου η Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας, με την αρωγή της εταιρείας διοργάνωσης συνεδρίων ΑΡ- ΤΙΟΝ, σε συνεργασία με την Κεντρική Ένωση Επιμελητηρίων Ελλάδας και υπό την αιγίδα του ΕΟΤ, διοργάνωσε το 1ο Εθνικό Συνέδριο Γαστρονομίας με τίτλο «Kalimera Breakfast», το οποίο παρακολούθησαν πολλοί τουριστικοί, επισιτιστικοί, επαγγελματικοί, εκπαιδευτικοί και οικονομικοί φορείς. Η εν λόγω εκδήλωση πραγματοποιήθηκε με σκοπό τη δημιουργία νέων δεδομένων για το τουριστικό προϊόν της χώρας μας και την προώθησή του στο διεθνές στερέωμα μέσα από την ελληνική γαστρονομία. Στην ειδικά διαμορφωμένη συνεδριακή αίθουσα μέσα στο εκθεσιακό κέντρο EXPO ATHENS, ο πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας κ. Μιλτιάδης Καρούμπας «άνοιξε» το Συνέδριο τονίζοντας ότι «το φαγητό θα αποτελέσει ισχυρό σύμμαχο στη διαμόρφωση της καλής εικόνας του ελληνικού τουριστικού προϊόντος, προσδίδοντάς του ένα γευστικότατο ισχυρό συγκριτικό πλεονέκτημα. Είναι κάτι που θέλουμε να καθιερώσουμε σε όλο τον κόσμο. Δεν κάνουμε ένα Συνέδριο και τέλος! Η προσπάθειά μας είναι το ελληνικό πρωινό να φτάσει σε ένα σημείο να το αποδέχονται σε άλλες χώρες και εκεί να σταθεροποιηθεί, να γίνει συνείδηση όλων». Η συγκεκριμένη προσπάθεια προβολής και ανάπτυξης του 2 3 εν λόγω concept παρουσιάστηκε επισήμως σε ειδική εκδήλωση, όπου ο πρόεδρος του ΕΟΤ κ. Νικόλας Κανελλόπουλος υιοθέτησε την πρόταση της Λέσχης για τη δημιουργία ε- νός ελληνικού πρωινού διεθνούς εμβέλειας, υπογράφοντας την ιδρυτική διακήρυξη, όπως, άλλωστε, και οι περισσότεροι σύνεδροι. Ως επίτιμο μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων, ο κ. Κανελλόπουλος αναφέρθηκε στη μεγάλη σημασία της γαστρονομίας στην τουριστική ανάπτυξη, ενώ δήλωσε πως τη θεωρεί «ως το δεύτερο μετά τα καταλύματα πυλώνα από τον οποίο εξαρτάται η αναπτυξιακή πορεία του τουρισμού». Στα πλαίσια της εκδήλωσης πραγματοποιήθηκαν ομιλίες α- πό εκλεκτούς καλεσμένους όπως ο κ. Αθανάσιος Σκούρας (σεφ Προεδρίας της Ομοσπονδίας), ο κ. Γεώργιος Πίττας (μέλος ΔΣ του ΞΕΕ), κ. Γεώργιος Καββαθάς (γεν. γραμματέας ΠΟΕΣΕ), η κ. Αντωνία Τριχοπούλου (καθηγήτρια Διατροφής και Προληπτικής Ιατρικής της Ιατρικής Σχολής του ΕΚΠΑ), ο κ. Γεώργιος Παλησίδης (εργαστηριακός συνεργάτης του Α- ΤΕΙΘ) κ.ά. Πιο συγκεκριμένα, τέθηκαν ζητήματα όπως η θεσμοθέτηση του στόχου του ελληνικού πρωινού μέσα από τις

19 17 προδιαγραφές της Πολιτείας, η στήριξη του ελληνικού πρωινού ως θεσμού από τους Έλληνες Αρχιμάγειρες, η καθιέρωσή του σε όλα τα ξενοδοχεία, η θέση του στα εστιατόρια αλλά και η βιομηχανική ανάπτυξη προϊόντων για το ελληνικό πρωινό. Επίσης, έγιναν διάφορες παρουσιάσεις σχετικά με τη διατροφική αξία του, την πρωινή εστίαση σε μεμονωμένα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος, την αφθονία των ελληνικών προϊόντων, την ελληνική παραδοσιακή Γαστρονομία από το παρελθόν μέχρι σήμερα, τη διασφάλιση της ποιότητας και το σωστό έλεγχό των προϊόντων. Στη συνέχεια, τα μέλη της Ολυμπιακής Ομάδας Γαστρονομίας δημιούργησαν πρωτότυπες παρασκευές με αυθεντικά παραδοσιακά προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας, προτείνοντας ένα εναλλακτικό ελληνικό πρωινό γεύμα, ωραία στημένο και με εντυπωσιακό ντεκόρ και εδέσματα που παρασκευάζονται εύκολα σε κάθε χώρο Εστίασης Αθήνας και επαρχίας. Ενδεικτικά, το μενού περιελάμβανε αρτοσκευάσματα, κέικ, κουλούρια και πίτες, γλυκίσματα και κρέμες, ροφήματα και χυμούς, μαρμελάδες και μέλι, κομπόστες και γλυκά κουταλιού, γιαούρτι-βούτυρο, αποξηραμένα φρούτα-καρπούς, αλλαντικά, τυριά αλλά και ζεστά πιάτα. Όλες οι παρασκευές βασίστηκαν σε παραδοσιακά σπάνια και μη προϊόντα της ελληνικής γης, όπως κρόκος Κοζάνης, τραχανάς, μαστίχα Χίου, μανιτάρια Γρεβενών κ.λπ. Το γεύμα διεθνών προδιαγραφών δοκίμασαν τόσο οι επίσημοι προσκεκλημένοι όσο και οι ε- παγγελματίες επισκέπτες στο περίπτερο της Λέσχης. Η πρεμιέρα του «Kalimera Breakfast» στις διεθνείς αγορές πραγματοποιήθηκε με την υποστήριξη του ΕΟΤ στη μεγαλύτερη τουριστική έκθεση στον κόσμο ITB Berlin 2011, από τις 9 έως τις 13 Μαρτίου. Παράλληλα, άμεσος στόχος της Λέσχης Αρχιμαγείρων είναι η διεκδίκηση το 2012 του Παγκόσμιου Συνεδρίου Γαστρονομίας που θα πραγματοποιηθεί το 2016, προωθώντας σημαντικά μέσω αυτού τον ελληνικό τουρισμό και δη το γαστρονομικό Μέλη της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας και οι εκλεκτοί καλεσμένοι τους με αντιπροσωπευτικά πιάτα του «Kalimera Breakfast». 2, 3. Ο πρόεδρος του Chef s Club κ. Μίλτος Καρούμπας ξεναγεί τον πρόεδρο του ΕΟΤ κ. Νικόλα Κανελλόπουλο στο χώρο γευσιγνωσίας των πιάτων του ελληνικού πρωινού. 4. Ο κ. Κανελλόπουλος υπογράφει τη σχετική διακήρυξη για τη θεσμοθέτηση του «Kalimera Breakfast». 5. Κατάμεστη η αίθουσα όπου πραγματοποιήθηκε το 1ο Εθνικό Συνέδριο Γαστρονομίας.

20 18 6η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ο Διεθνές Φόρουμ Γαστρονομίας Τα βλέμματα όλων συγκέντρωσε το καθιερωμένο πλέον Διεθνές Forum Γαστρονομίας, το οποίο στην 4η διοργάνωσή του από το Chef s Club Ελλάδας περιελάμβανε πρωτότυπους διαγωνισμούς και ενδιαφέρουσες παρουσιάσεις. 1. Οι σκαλιστές δημιουργίες από λαχανικά και φρούτα μέχρι ζύμη και σοκολάτα ήταν πιο εντυπωσιακές από ποτέ! 2. Κατάμεστος και ο χώρος παρουσίασης της Μοναστηριακής Γαστρονομίας από τον Πατέρα Επιφάνιο. 3. Η παρουσίαση της κρητικής κουζίνας τα είχε όλα: Από την παρασκευή βήμα-βήμα της ρακής σε καζάνι και κρητικούς χορούς από παραδοσιακά συγκροτήματα μέχρι γευσιγνωσία τοπικών εδεσμάτων, τα οποία τίμησε και ο υφυπουργός Πολιτισμού και Τουρισμού κ. Γιώργος Νικητιάδης Το Διεθνές Forum Γαστρονομίας έχει καθιερωθεί ως ένα από τα πλέον κορυφαία θεσμικά γεγονότα στον κλάδο της γαστρονομίας, της τουριστικής ανάπτυξης και εκπαίδευσης αλλά και του ευρύτερου επισιτιστικού κλάδου. Το σημαντικό αυτό «γαστρονομικό γεγονός» παρακολούθησε πλήθος επισκεπτών, οι οποίοι είχαν την ευκαιρία να διαπιστώσουν την εξέλιξη της γαστρονομικής επαγγελματικής τέχνης στη χώρα μας μέσα από πρωτότυπους διαγωνισμούς και ενδιαφέρουσες παρουσιάσεις. Συγκεκριμένα, την Πέμπτη 3 Φεβρουαρίου πραγματοποιήθηκε διαγωνισμός καλλιτεχνικών παρουσιάσεων γλυπτών εκθεμάτων από βούτυρο, ζύμη, ζάχαρη, σοκολάτα και γαμήλιες τούρτες (έτοιμα εκθέματα). Στη συνέχεια, και μέσα σε πανηγυρική ατμόσφαιρα, έλαβε χώρα η γνωστή πια παρουσίαση της τιμώμενης κουζίνας στην έκθεση. Έτσι, φέτος ήταν η σειρά της Λέσχης Αρχιμαγείρων Κρήτης να παρουσιάσει τον πλούτο των παραδοσιακών εδεσμάτων του νησιού και να α- ναδείξει την κρητική διατροφή ως αναπόσπαστο κομμάτι του ελληνικού πολιτισμού! Πράγματι, μέσα σε ένα κλίμα κεφιού και γλεντιού που οι Κρητικοί γνωρίζουν καλά, οι επισκέπτες είχαν τη δυνατότητα να γνωρίσουν τη διατροφική αξία των τοπικών προϊόντων μέσα από διάφορα παραδοσιακά πιάτα. Με φόντο τους κρητικούς χορούς και υπό τους ήχους της παραδοσιακής λύρας, οι Αρχιμάγειρες έφεραν ένα μεγάλο καζάνι και παρουσίασαν στον κόσμο τον τρόπο παρασκευής της περίφημης ρακής, ενώ εξηγούσαν παράλληλα για τους συνοδευτικούς μεζέδες που της ταιριάζουν καλύτερα. Την Παρασκευή 4 Φεβρουαρίου πραγματοποιήθηκε διαγωνισμός καλλιτεχνικών παρουσιάσεων γλυπτών εκθεμάτων α- πό λαχανικά, φρούτα, τυρί και αλλαντικά, ενώ στη συνέχεια έλαβε χώρα η πρωτοβουλία «Γαστρονομία χωρίς σύνορα σε παλέτα γεύσεων από όλο τον κόσμο», όπου chefs από πρεσβείες 20 χωρών παρουσίασαν με επιτυχία τα παραδοσιακά μενού της χώρας τους συνδυάζοντάς τα με ελληνικά προϊόντα. Το πρόγραμμα της μέρας έκλεισε με δύο ατομικούς ζωντανούς διαγωνισμούς, έναν στην παρασκευή πιάτου με θαλασσινά ή ψάρι και έναν στην παρασκευή γλυκού. Το Σάββατο 5 Φεβρουαρίου, εκτός από το 1ο Εθνικό Συμβούλιο Γαστρονομίας, διεξήχθη ζωντανός διαγωνισμός σε σκάλισμα λαχανικών, φρούτων και τυριού από επαγγελματίες και σπουδαστές, ενώ στο τέλος της μέρας πραγματοποιήθηκε ατομικός ζωντανός διαγωνισμός στην παρασκευή πιάτου με αβγά για ελληνικό πρωινό, πάλι από επαγγελματίες και σπουδαστές. Την Κυριακή 6 Φεβρουαρίου έλαβε χώρα η παρουσίαση της Μοναστηριακής Γαστρονομίας, στα πλαίσια της οποίας μίλησε ο Ιερομόναχος Πατέρας Επιφάνιος από το Άγιο Όρος. Ο Γέροντας αναφέρθηκε στην αγιορείτικη διατροφή και στα σημαντικά οφέλη που προσφέρει στην υγεία, στην ποιότητα ζωής και στην ευημερία, στη νηστεία και στην ορθή χρήση τοπικών προϊόντων απευθείας από την ελληνική γη. Το 4ο Forum Γαστρονομίας ολοκληρώθηκε με τους ατομικούς ζωντανούς διαγωνισμούς στην παρασκευή δημιουργικών σάντουιτς και πιάτου με χοιρινό, και οι δύο με τη συμμετοχή επαγγελματιών και σπουδαστών.

21 19...και άλλες παράλληλες εκδηλώσεις Με πολύπλευρο και ουσιαστικό ενδιαφέρον για τους επαγγελματίες του κλάδου της Μαζικής Εστίασης και του Τουρισμού πραγματοποιήθηκαν και οι εκδηλώσεις για τη Μεσογειακή Διατροφή, τον «Πράσινο Τουρισμό» αλλά και η ετήσια Διάσκεψη της Ευρωπαϊκής Ομοσπονδίας Εστιατόρων... Διάσκεψη της Ευρωμεσογειακής Ομοσπονδίας Εστιατόρων Για πρώτη φορά στη χώρα μας πραγματοποιήθηκε η ετήσια Διάσκεψη της Ευρωμεσογειακής Ομοσπονδίας Εστιατόρων (EMRF) με τη συμμετοχή προέδρων και μελών Διοικητικών Συμβουλίων από 13 χώρες. Την Ελλάδα εκπροσώπησαν ο πρόεδρος της ΠΟΕΣΕ κ. Ιωάννης Τσάκος και ο γεν. γραμματέας κ. Γιώργος Καββαθάς (φωτ. 1). Ημερίδα για τον «Πράσινο Τουρισμό» Στην προσπάθεια αναβάθμισης του ελληνικού τουριστικού προϊόντος η 6η έκθεση HORECA φιλοξένησε την Ημερίδα για τη δράση ΕΠΑΝ ΙΙ «Πράσινος Τουρισμός» του Υπουργείου Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας σε συνεργασία με το Υπουργείο Πολιτισμού και Τουρισμού. Την παρουσίαση χαιρέτισαν ο υφυπουργός Πολιτισμού και Τουρισμού κ. Γεώργιος Νικητιάδης και ο γεν. γραμματέας Ανταγωνιστικότητας κ. Μανώλης Πατεράκης (φωτ. 2). Το ΕΠΑΝ ΙΙ είχε και δικό του περίπτερο για τον «Πράσινο Τουρισμό» σε όλη τη διάρκεια της έκθεσης. Εκδήλωση για τη Μεσογειακή Διατροφή Με αφορμή της ένταξη της Μεσογειακής Διατροφής στον κατάλογο της UNESCO για την Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας διοργανώθηκε ειδική εκδήλωση στην οποία μίλησε ο κ. Νικόλαος Κατσαρός, εκτελεστικός πρόεδρος ΕΣΤΙΑ (φωτ. 3), και συζητήθηκε η σημασία της απόφασης αυτής για τη χώρα μας

22 20 6η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2011 Ατμόσφαιρα γιορτής και εκπλήξεις! Με εντυπωσιακά events και happenings... Σε όλη τη διάρκεια της 6ης HORECA οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν γευσιγνωσίες καινοτόμων προϊόντων, να λάβουν μέρος σε κεφάτα happenings και events αλλά και να συμμετάσχουν σε κληρώσεις με πλούσια δώρα και πολλές εκπλήξεις! Κλήρωση στη MEGA SYSTEMS Την Κυριακή 6 Φεβρουαρίου στο περίπτερο της εταιρείας με προϊόντα αρωματισμού, απολύμανσης και υγιεινής επαγγελματικών χώρων MEGA SYSTEMS ΑΕΒΕ πραγματοποιήθηκε κλήρωση με δώρο ένα ταξίδι στη Σαντορίνη. Η προσφορά έγινε σε συνεργασία με το ταξιδιωτικό γραφείο TOUR GATS. Τυχερή αναδείχτηκε η κ. Κική Σαραντινού, που κέρδισε μια διαμονή σε δίκλινο δωμάτιο με πρωινό για 7 ημέρες στο studio «Oceanis» στη Σαντορίνη. Σεμινάρια από τη MAKRO CASH & CARRY Και τις τέσσερις μέρες τής HORECA οι επισκέπτες του περιπτέρου της MAKRO CASH & CARRY είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν από κοντά τα ποιοτικά προϊόντα της αλλά και να ενημερωθούν για τις ολοκληρωμένες λύσεις που διαθέτει η εταιρεία στους επαγγελματίες για τη βελτίωση της αποδοτικότητας της επιχείρησής τους. Στα πλαίσια αυτά πραγματοποιήθηκαν ειδικά σχεδιασμένα σεμινάρια για τον τρόπο με τον οποίο μια επιχείρηση έχει τη δυνατότητα να μειώσει το κόστος των μενού χωρίς να κάνει εκπτώσεις στην ποιότητα ή στη γεύση. Έτσι, εξειδικευμένοι chefs παρουσίασαν εναλλακτικές προτεινόμενες λύσεις με γευστικές δοκιμές, που εστίασαν στην ενίσχυση της κερδοφορίας κάθε επιχείρησης. Πάρτι στην CRAFT Αποτελεί πλέον ένα από τα καθιερωμένα happenings που διοργανώνει η εταιρεία CRAFT στο περίπτερό της στα πλαίσια τής HORECA και συγκεντρώνει πλήθος κόσμου! Έτσι, πιστή στο... ετήσιο ραντεβού της, η γνωστή εταιρεία πραγματοποίησε το απόγευμα του Σαββάτου 5 Φεβρουαρίου ένα κεφάτο πάρτι με ζωντανή μουσική και άφθονη μπίρα. Εκθέτες και επισκέπτες τής HORECA απόλαυσαν το νεανικό μουσικό συγκρότημα να τραγουδά ζωντανά επιτυχίες της διεθνούς μουσικής σκηνής, διασκεδάζοντας με την καρδιά τους! Happenings, live παρασκευές και γευσιγνωσίες προϊόντων Οι επαγγελματίες επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν αλλά και να δοκιμάσουν τους νέους κωδικούς προϊόντων που λάνσαραν οι εταιρείες foodservice. Το ενδιαφέρον τους κέντρισαν οι καινούργιες παρασκευές των επαγγελματιών chefs τής RATIONAL αλλά και της UNOX (περίπτερο Α. & Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ), οι επιτόπιες δοκιμές σε βάφλες και κρέπες (FAFAS) και σε προϊόντα κρέατος και γύρου (PFS, GUSTO GOURMET), η γευσιγνωσία σε ποικιλίες καφέ και πρωτότυπα ροφήματα αλλά και οι δημιουργικές στιγμές όπως η ζωγραφική σε πιάτα στο περίπτερο της YALCO (φωτ.). Πολλά δώρα από την ATLAS GROUP Δεκάδες επαγγελματίες επισκέπτες πέρασαν από το περίπτερο της εταιρείας food service ATLAS GROUP-INTERNATIONAL FOOD SUPPLIERS, όπου ενημερώθηκαν για τα προϊόντα που διαθέτει στην ελληνική αγορά, ενώ παράλληλα δήλωσαν συμμετοχή στην κλήρωση δεκάδων δώρων που πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 6 Φεβρουαρίου. Οι νικητές είναι: Β. Ευθυμίου και Ι. Σικιανάκης (ταχύρρυθμα μαθήματα μαγειρικής στα ΙΕΚ ΞΥΝΗ), Α. Παρούσης και Δ. Τζώρτζης (από έ- να τριήμερο στο «KYMI PALACE» στην Εύβοια), Β. Γέρου και Μ. Δασκαλάκη (από ένα συμβόλαιο «Crescedo cafe snack bistro», αξίας ευρώ), Ά. Γιαννακόπουλος (ένα διήμερο στο «ΑΙΓΛΗ RESORT» στην Αράχωβα), Δ. Κράμπη, Κ. Συρικέλας και Γ. Ζάχος (από ένα τριήμερο στο «GEORGE S APARTMENTS» και ένα γεύμα στο εστιατόριο «ΡΙΓΑΝΗ» στην Πάρο), όπως και άλλα 37 άτομα τα οποία κέρδισαν διάφορα ενδιαφέροντα δώρα (σεμινάρια κ.λπ.).

23 21

24 22 6η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2011 Πρωταθλήματα Καφέ 2011 από τον SCAE Hellas Πρωτοφανής συμμετοχή! Με επιτυχία πραγματοποιήθηκαν τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ για το 2011 σε συνεργασία με τον SCAE Hellas, προσελκύοντας μεγάλο αριθμό συμμετεχόντων. 1. Ο ειδικά διαμορφωμένος χώρος γέμισε με κόσμο. 2. Ο πρωταθλητής barista 2011 κ. Στέφανος Δοματιώτης. 3. Ο κ. Χρήστος Λουκάκης θα εκπροσωπήσει τη χώρα μας στην αντίστοιχη διοργάνωση στο Μάαστριχτ της Ολλανδίας. 4. Οι νικητές του Ibrik/ Cezve (κέντρο) μαζί με τους κριτές, τον πρόεδρο του SCAE Hellas κ. Νίκο Ψωμά και τον «ιθύνοντα νου» του θεσμού κ. Alf Kramer. 5. Οι κριτές παρακολουθούν την παρασκευή signature ροφημάτων με αλκοόλ. 6. Στιγμιότυπο από το διαγωνισμό Cupping Δεκάδες καλά προπονημένοι baristi από κάθε γωνιά της χώρας συμμετείχαν στις εθνικές διοργανώσεις ανάδειξης εκείνων που θα εκπροσωπήσουν την Ελλάδα στα αντίστοιχα Διεθνή Πρωταθλήματα στα τέλη Ιουνίου. Με την αγωνία να... χτυπάει κόκκινο, οι συμμετέχοντες έδωσαν τον καλύτερό τους εαυτό επί 4 ημέρες πάνω στο stage, μπροστά σε εκατοντάδες θεατές που γέμισαν τον ειδικά διαμορφωμένο και σύμφωνα με τους κανονισμούς του SCAE χώρο στην 6η έκθεση HORECA. Συγκεκριμένα, στον 5ο Διαγωνισμό Coffee in Good Spirit τις τρεις πρώτες θέσεις κατέκτησαν οι κ.κ. Δημήτρης Παπαϊωάννου, Τάσος Μοσχόπουλος και Κώστας Αράπογλου αντίστοιχα, παρασκευάζοντας πρωτότυπα signature ροφήματα και ακολουθώντας κλασικές αλλά και πιο προχωρημένες μεθόδους παρασκευής. Η τρίτη διοργάνωση του Cupping στη χώρα μας ξεχώρισε για την ένταση και το πάθος των διαγωνιζομένων. Όλοι, α- νάμεσά τους και ο δημιουργός του SCAE και των πρωταθλημάτων κ. Alf Kramer που ήρθε στη χώρα μας για να παρακολουθήσει από κοντά τις διοργανώσεις, θα θυμούνται τον ενθουσιώδη τρόπο με τον οποίο ο κ. Κυριάκος Ουζουνίδης πανηγύρισε τη νίκη του ανεβαίνοντας πάνω στα τραπέζια! Τη δεύτερη θέση κατέκτησε ο κ. Γεράσιμος Σαριδάκης και την τρίτη ο κ. Κώστας Παϊπέτης. Ο 4ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Cezve/Ibrik ακολούθησε κατά γράμμα το ύφος της διεθνούς διοργάνωσης που απαιτεί έντονη θεατρικότητα αλλά και την παρουσία μουσικής υπόκρουσης, φιλοξενώντας δύο μουσικούς που έπαιζαν φλάουτο και σαντούρι. Το διαγωνισμό κέρδισε το δίδυμο των κ.κ. Κώστα Αράπογλου και Δημήτρη Πούλου, με τον κ. Γιάννη Πανταζόπουλο να έρχεται δεύτερος και τους κ.κ. Κυριάκο Ουζουνίδη και Νίκο Μαργαριτόπουλο τρίτοι. Στις αυξημένες απαιτήσεις του 5ου Πανελλήνιου Διαγωνισμού Latte Art ανταποκρίθηκαν αρκετοί επαγγελματίες, οι οποίοι επιδόθηκαν σε ένα εντυπωσιακό «παιχνίδι» με το αφρόγαλα και τις εφαρμογές του σε κλασικά σχέδια. Νικητής αναδείχτηκε ο κ. Χρήστος Λουκάκης, ενώ ξεχώρισαν και οι κ.κ. Eduard Hayrapetian και Νίκος Δουκάκης στη δεύτερη και τρίτη θέση αντίστοιχα. Η «μάχη» για τον τίτλο του Πρωταθλητή Barista για το 2011 συγκέντρωσε το ενδιαφέρον δεκάδων επαγγελματιών, οι ο- ποίοι εκτέλεσαν με ακρίβεια τα προγράμματά τους μπροστά στους κριτές τεχνικής και γεύσης. Την πρώτη θέση κατέκτησε για άλλη μία φορά ο κ. Στέφανος Δοματιώτης (έχει λάβει τον ίδιο τίτλο 4 φορές στο παρελθόν), ενώ στις υπόλοιπες θέσεις διακρίθηκαν οι κ.κ. Γιάννης Γαλιατσάτος (δεύτερος), Γιώργος Κοντορίνης (τρίτος), Αλέξανδρος Φουκάκης (τέταρτος), Κώστας Σιδέρης (πέμπτος) και Νίκος Δουκάκης (έκτος). Ο νικητής του Πανελλήνιου Πρωταθλήματος Barista θα εκπροσωπήσει τη χώρα μας στην αντίστοιχη παγκόσμια διοργάνωση που θα πραγματοποιηθεί στην Μπογκοτά της Κολομβίας από τις 2 έως τις 5 Ιουνίου 2011 και οι νικητές στους άλλους 4 διεθνείς διαγωνισμούς θα λάβουν μέρος στο SCAE World of Coffee που θα γίνει στο Μάαστριχτ της Ολλανδίας από τις Ιουνίου 2011.

25 23

26 24 6η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2011 Μια αγορά με απίστευτες δυνατότητες ανάπτυξης βλέπουν οι ξένοι επισκέπτες! XENODOXOS LTD/ΞΕΝΟΔΟΧΟΣ ΕΠΕ Rudiger Brummer, Sales Director Export BLOCK MENU «Έχω επισκεφθεί τη HORECA πολλές φορές. Φέτος, όμως, έχω την αίσθηση πως παρά τη γενικότερη ατμόσφαιρα ύφεσης που επικρατεί στην Ελλάδα υπάρχει μεγαλύτερο ενδιαφέρον από τους επαγγελματίες για να επενδύσουν σε νέα concepts, όπως το δικό μας, που έχει ήδη αναπτυχθεί σε όλη την Ευρώπη αλλά και παγκόσμια. Η φετινή διοργάνωση πιστεύω πως εξελίσσεται εξαιρετικά για εμάς, μετά, μάλιστα, και τη διετή δοκιμή των προϊόντων μας στα ελληνικά νησιά και σε κάποια μεγάλα ξενοδοχεία». DELL ERBA MARIA & ΣΙΑ ΟΕ Marco Bertani, εφευρέτης & ιδρυτής της GUSTOSI SPA «Ήρθαμε στη φετινή διοργάνωση της HORECA λανσάροντας τους καινούργιους και πολυαναμενόμενους κωδικούς ελληνικών φαγητών όπως ο μουσακάς, το παστίτσιο και ο μπακαλιάρος. Βλέπω πως η ελληνική αγορά παραμένει εξαιρετικά δυναμική και α- νοιχτή σε καθετί καινοτόμο! Συναντήσαμε επαγγελματίες και χονδρεμπόρους από κάθε γωνιά της Ελλάδας, συζητήσαμε μαζί τους και μπορώ να πω ότι είμαι περισσότερο ευχαριστημένος από κάθε άλλη φορά!». HORECO-ΣΙΜΣΙΡΟΓΛΟΥ ΑΝΤ. & ΣΙΑ ΟΕ Francesco Modesti, trainer Ομίλου PLANETONE «Έρχομαι πρώτη φορά στη HORECA παρουσιάζοντας τα καινοτόμα προϊόντα της MISTER MIX. Η εμπειρία είναι καταπληκτική, ο κόσμος είναι πραγματικά πολύς και ποιοτικός, καθώς όλοι ζητούν πληροφορίες για προϊόντα και μεθόδους παρασκευής προχωρημένων σε δυσκολία ποτών». XENODOXOS LTD/ΞΕΝΟΔΟΧΟΣ ΕΠΕ Girolamo Conservo, President BRUNCHY BAR «Με τη φετινή μας επίσκεψη στην έκθεση HORECA στοχεύαμε στο λανσάρισμα του πρωτοποριακού μας concept καταστημάτων στο οποίο η εταιρεία-ομπρέλα BRUNCHY BAR παρέχει όλη την υποστήριξη σε food service, εξοπλισμό και τεχνογνωσία. Το εν λόγω concept βασίζεται στην ιταλική κουζίνα (πίτσα, pasta, παγωτό) και μπορεί να εφαρμοστεί εξ ο- λοκλήρου σε αυτοτελή μαγαζιά ή σε corner, ανάλογα πάντα με τις επιθυμίες κάθε επιχειρηματία. Αισθάνομαι πολύ χαρούμενος γιατί οι επαγγελματίες που μας επισκέφθηκαν έ- δειξαν πραγματικό ενδιαφέρον γι αυτήν τη δυνητική σύμπραξη Ιταλίας και Ελλάδας και θέλω να πω ένα μεγάλο μπράβο στη φετινή HORECA που απέδειξε με τον καλύτερο τρόπο πως η ελληνική αγορά είναι ανοιχτή στην καινοτομία και στις νέες ιδέες». XENODOXOS LTD/ΞΕΝΟΔΟΧΟΣ ΕΠΕ Peter Hatter, Managing Director Black rock Grill «Μέσα από τη HORECA μπορέσαμε να παρουσιάσουμε στην ελληνική αγορά τα προϊόντα μας (πλάκες ψησίματος), τα οποία προσφέρουν τη δυνατότητα στους πελάτες εστιατορίων να μαγειρέψουν όπως θέλουν εκείνοι το φαγητό τους αλλά και στις επιχειρήσεις Εστίασης να μειώσουν τα κόστη και να αυξήσουν την ανταγωνιστικότητά τους. Με χαρά διαπίστωσα πως οι Έλληνες επαγγελματίες είναι ανοιχτόμυαλοι και αποφασισμένοι να επενδύσουν χρήματα και να κάνουν τη... διαφορά παρά την κρίση! Είμαι πραγματικά εντυπωσιασμένος με τα περίπτερα της HΟRECA και τους χιλιάδες ε- πισκέπτες, κάτι που δεν βλέπουμε πια στη Μεγάλη Βρετανία, όπου οι εκθέσεις ακολουθούν μια πτωτική πορεία». ΑΒΕΚ-ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΧΡΗΣΤΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ Paolo Rovelli, Vending Division HAUSBRANDT «Είναι η τέταρτη φορά που έρχομαι στην έκθεση και μπορώ να πω πως χρόνο με το χρόνο η HORECA γίνεται πιο ενδιαφέρουσα. Φέτος είναι καλύτερη και μεγαλύτερη από κάθε άλλη χρονιά, αποδεικνύοντας πως ανεβαίνει διαρκώς και αποτελεί έναν πραγματικό καθρέφτη της οικονομίας των κλάδων των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης στην Ελλάδα. Βλέπω πως έρχεται πολύς κόσμος από όλη τη χώρα για να δει από κοντά τα περίπτερα, και ανάμεσα σε αυτά και το δικό μας. Η παρουσία της Hausbrandt εδώ είναι πολύ σημαντική καθώς μας δίνεται η δυνατότητα να μεταδώσουμε κι άλλο την κουλτούρα του καφέ στους Έλληνες». ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α. & Δ. ΟΕ Christophe Demoulin, Managing Director BDS NAYATI EU «Αυτή είναι η δεύτερη φορά που επισκέπτομαι την έκθεση και μπορώ να πω με σιγουριά πως η επισκεψιμότητα είναι μεγαλύτερη σε σχέση με την προηγούμενη διοργάνωση. Κι αυτό είναι κάτι που δεν δείχνει πως η Ελλάδα περνά οικονομική κρίση, ό- πως λέγεται σε όλα τα μέσα ενημέρωσης! Όλα είναι άριστα και μάλιστα βλέπω πολλές εταιρείες που ήταν παρούσες και πριν από τρία χρόνια όταν είχα ξαναέρθει στη HORECA, και αυτό είναι κάτι πολύ θετικό».

27 25 «Aπό μια τέτοια Ευρωπαϊκού επιπέδου έκθεση, που ή- ταν γεμάτη ζωή, περιμένουμε την αλλαγή του κλίματος» Frank Vanderwalle, Director AVENO ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α. & Δ ΟΕ Roberto Assi, Chef & Demonstrator UNOX «Βρίσκομαι εδώ για να κάνω κάποιες παρουσιάσεις στα μηχανήματα της UNOX. Γνωρίζω την έκθεση πολύ καλά και έχω έρθει σχεδόν σε όλες τις διοργανώσεις της HORECA. Αυτή τη χρονιά τα πράγματα είναι πολύ καλύτερα. Είδα πιο ποιοτικό κόσμο, ωραιότερα αισθητικά περίπτερα και ο τομέας του εξοπλισμού είναι πολύ πιο πλούσιος. Πολλοί, μάλιστα, ήταν οι επαγγελματίες που έδειξαν ενδιαφέρον για τους φούρνους νέας τεχνολογίας που λανσάρουμε, έκαναν ερωτήσεις και συγκέντρωσαν πληροφορίες ώστε να προχωρήσουν σε κάποια αγορά στο μέλλον». ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ Giorgio Greci, Ιδιοκτήτης της GRECI «Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι και τη χώρα σας αλλά και τη HORECA. Όπως ακούω από τους συνεργάτες μου, που έχουν εμπειρία από προηγούμενες διοργανώσεις, σε σύγκριση με άλλες χρονιές είναι πολύ καλύτερη τόσο ως προς την προσέλευση του κόσμου όσο και στην ποιότητα των επισκεπτών και των εκθετών. Προσωπικά μπορώ να πω πως από την πρώτη μέρα της έκθεσης, παρόλο που έβρεχε καταρρακτωδώς, το εκθεσιακό κέντρο γέμισε με επαγγελματίες επισκέπτες που ήθελαν να δουν όλα τα καινούργια προϊόντα και να ενημερωθούν για ό,τι νέο κυκλοφορεί στην αγορά». ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ Frank Vanderwalle, Director AVENO «Έρχομαι πρώτη φορά και νομίζω πως η HORECA είναι πολύ ενδιαφέρουσα γιατί πάνω από όλα έχει ζωή! Και αυτό είναι σημαντικό, και μάλιστα σε τέτοιους δύσκολους καιρούς και εν μέσω οικονομικής κρίσης όχι μόνο για την Ελλάδα αλλά και για όλη την Ευρώπη. Από μια τέτοια ευρωπαϊκού ε- πιπέδου έκθεση περιμένουμε την πολυπόθητη αλλαγή. Γι αυτό πρέπει να σκεφτόμαστε θετικά και να είμαστε αισιόδοξοι ότι ύστερα από δύο δύσκολες χρονιές το 2011 θα πάει λίγο καλύτερα για όλους μας». ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ Christian Vibert, Area Export Manager ROBOT COUPE «Έχω έρθει πολλές φορές στην Ελλάδα προκειμένου να συμβάλλω στην παρουσίαση των προϊόντων μας στη χώρα σας, ωστόσο επισκέπτομαι για πρώτη φορά την έκθεση HORECA. Ειλικρινά έχω εκπλαγεί ευχάριστα τόσο από την ποιότητα των περιπτέρων σε σχέση με αυτήν που υπήρχε σε άλλες εκθέσεις πριν από δέκα χρόνια όσο και από τον αριθμό των επισκεπτών! Και το σημαντικότερο είναι πως πρόκειται για επαγγελματίες που ενδιαφέρονται για επενδύσεις και μπορούν να αξιολογηθούν ποιοτικά. Αδιαμφισβήτητα πρόκειται για μια έκθεση που ξεχωρίζει για τις ευρωπαϊκού επιπέδου προδιαγραφές της».

28 26 6η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2011 Μεγάλη ικανοποίηση και πολλά «μπράβο» από όλους τους εκθέτες! Απόλυτα ικανοποιημένοι δηλώνουν οι εκθέτες της HORECA που τη χαρακτηρίζουν ως τη Νο1 έκθεση για τον κλάδο των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης! Η διοργάνωσηθεσμός, που χρόνο με το χρόνο «γιγαντώνεται», κατόρθωσε να συγκεντρώσει ξανά δεκάδες χιλιάδες επισκέπτες, εδραιώνοντας απόλυτα και αδιαμφισβήτητα τη φήμη της... GINOX AEBE Πέτρος Κοκέρης «Η HORECA μάς εξέπληξε ευχάριστα! Σε μια δύσκολη από όλες τις απόψεις χρονιά κατάφερε να συγκεντρώσει πολύ κόσμο που ενδιαφέρεται να αναβαθμίσει την επιχείρησή του ή να δημιουργήσει μια νέα. Πολλά συγχαρητήρια!». GUSTO GOURMET Παναγιώτης Καραχάλιος «Πιστεύω ότι παρά την κρίση και τις δυσκολίες της αγοράς ο κόσμος ανταποκρίθηκε. Η έκθεση είχε και φέτος άριστη ποιότητα διοργάνωσης και μεγάλη επισκεψιμότητα. Είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι». BRELLE ΑΕ Χρήστος Καρκαλιάς «Είμαστε ενθουσιασμένοι από την προσέλευση του κόσμου. Το σημαντικό είναι πως οι επαφές που κάναμε ξεπέρασαν κατά πολύ τις προσδοκίες μας». CRAFT ΠΡΟΤΥΠΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΑΕ Παύλος Εμμανουηλίδης «Οφείλω να συγχαρώ τη FORUM για τη διοργάνωση της HORECA σε μια τόσο σκοτεινή περίοδο. Έδωσε πραγματικά μια νότα αισιοδοξίας στον κλάδο της Εστίασης. Εύχομαι κάθε χρόνο και καλύτερη! Και πάλι μπράβο!». DISIMCO ΕΠΕ Αντώνης Σιμσίρογλου «Διαπιστώνω με χαρά ότι το κοινό είναι ενημερωμένο, ψάχνει κάτι συγκεκριμένο για την επιχείρησή του και τελικά το βρίσκει. Με άλλα λόγια υπάρχει πλέον αγοραστικό ενδιαφέρον. Συγχαρητήρια στη διοργανώτρια εταιρεία». DOMESTICA ABETE Θεόφιλος Νικολαΐδης «Αν λάβει κανείς υπόψη του τη δύσκολη οικονομική συγκυρία που διανύουμε, η συμμετοχή μας στην έκθεση ήταν αρκετά ικανοποιητική. Έγινε μια μεγάλη προσπάθεια προβολής και όλα πήγαν πολύ καλά. Συγχαρητήρια». GARBY-ANKA ΕΠΕ Νίκος Ανδρικόπουλος «Η έκθεση στέφθηκε με εξαιρετική επιτυχία και με άφησε απόλυτα ικανοποιημένο. Η διοργάνωση ήταν άρτια και η ε- πισκεψιμότητα πολύ μεγάλη, γεγονός που βοήθησε ιδιαίτερα τους εκθέτες. Μπράβο σε όλους!». HEINAMI HELLAS AETE Δημήτρης Γεωργακόπουλος «Η HORECA είναι μακράν η καλύτερη κλαδική έκθεση και έχει γίνει πολύ σοβαρή δουλειά στη διαφήμιση και στην οργάνωση. Η διοργανώτρια αξίζει πολλών συγχαρητηρίων και χαιρόμαστε που υπάρχει μια άξια έκθεση στο χώρο μας». MAKRO CASH AND CARRY Αγγελική Πετροπούλου «Η επένδυση που έγινε στη φετινή ΗΟRECA ήταν πάρα πολύ σημαντική και ο κόσμος ήρθε για να κάνει δουλειά... Όλοι οι επισκέπτες ήταν επαγγελματίες που ήξεραν ακριβώς τι έ- ψαχναν, και σίγουρα το βρήκαν! Μπράβο σας!». PFS ΑΒΕΕ Φώτης Παπαγεωργίου «Και φέτος μείναμε απόλυτα ικανοποιημένοι από τη συμμετοχή μας στη ΗΟRECA αλλά και από τη μεγάλη επισκεψιμότητα της έκθεσης, η οποία έχει καθιερωθεί πλέον ως η Νο1 στον κλάδο μας. Συγχαρητήρια για την άριστη διοργάνωση». PREPAC AEBE Στέφανος Παπάζογλου «Όλα πήγαν πολύ καλά και η φετινή ΗΟRECA κατόρθωσε να προσελκύσει χιλιάδες επισκέπτες. Θεωρώ πως ήρθε περισσότερος κόσμος σε σχέση με πέρυσι, ακόμη και την Πέμπτη και την Παρασκευή, που ο καιρός ήταν πολύ κακός!». sivar Χαράλαμπος Σιούτας «Παίρνω μέρος σε εκθέσεις Μαζικής Εστίασης από το 1994 και ομολογώ πως η συμμετοχή μου στη φετινή HORECA ήταν η πιο επιτυχημένη! Συγχαρητήρια για την οργάνωση». SUNSOFT ΕΠΕ Μίνα Μιμίκου «Η έκθεση είχε πάρα πολύ μεγάλη επιτυχία παρά την οικονομική κρίση που βιώνουμε. Μείναμε αρκετά ευχαριστημένοι, οπότε και του χρόνου θα είμαστε και πάλι μαζί».