Πώς έχουν σήμερα τα πράγματα;

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Πώς έχουν σήμερα τα πράγματα;"

Πολύμνια Ζάχος
8 χρόνια πριν
Προβολές:

1 Η φύση επιτρέπει στην Ελλάδα να ευδοκιμήσουν από τις καλύτερες ελιές. Μερικά είδη είναι από τα καλύτερα στην Ευρώπη. Επιτυγχάνεται όμως το καλύτερο ελαιόλαδο; Simply

2 Πώς έχουν σήμερα τα πράγματα;

3 Το περιοδικό FEINSCHMECKER είναι το κυρίαρχο περιοδικό γευσιγνωσίας στη Γερμανία. Κάθε χρόνο 13 Κριτές από την Ισπανία, Ελλάδα, Ιταλία, Γερμανία και Ηνωμένες Πολιτείες δοκιμάζουν 750 έλαια από την Ευρώπη. Τα αποτελέσματα το 2012 έδειξαν ότι μέσα στα πρώτα 50 καλύτερα έλαια ήταν από τις ακόλουθες χώρες: Ιταλία 33 Ισπανία 13 Γαλλία 2 Σλοβενία 1 Κροατία 1. Καλύτερες ελιές όμως κανένα ελαιόλαδο στην πρώτη κατηγορία.

4 Οι καλύτερες ελιές όμως τα ελαιόλαδα κινούνται στη μεσαία προς καλή κατηγορία! πως είναι αυτό δυνατό?

5 Διαχωρισμός Fifthly Elemente των ελαιοκαλλιεργητών και ελαιοτριβείων

6 Διαφορετικά συμφέροντα Το ελαιοτριβείο θέλει και πρέπει να παράγει από πολλές ελιές, γρήγορα και αποδοτικά ελαιόλαδο αποσβέσει γρήγορα τα μηχανήματά του με το μέγιστο φορτίο Να πουλήσει το ελαιόλαδο σε μεταπωλητές, οι οποίοι υπαγορεύουν τις τιμές στην αγορά Για αυτό το λόγο: είναι μειωμένης εξασφάλισης της ποιότητας όποιες επιθυμίες των ελαιοκαλλιεργητών αποτελούν μόνο τα σφάλματα στην ανίχνευση επιμέρους τα πειράματα και οι καινοτομίες εφαρμόζονται μόνο για μικρότερες ποσότητες και συμμετέχουν ελάχιστα στην ανάπτυξη εισοδήματος Τα λιοτρίβια θέλουν να παράγουν ποσότητες

7 Οι ελαιοκαλλιεργητές επιθυμούν να: λειτουργούν όπως πάντα και η καλλιέργεια να βασίζεται στην παράδοση και τη ρουτίνα. απολαμβάνουν την εγγύηση των εσόδων τους. Γιατί αυτά θα καταβληθούν μόνο με το βάρος, δεν αποτελεί η γεύση το πρωτεύον κριτήριο, αλλά μόνο οι παράγοντες που εγγυώνται τη μεγαλύτερη απόδοση. Μην πειραματίζονται, αφού αυτό δε θα επιφέρει οποιαδήποτε αλλαγή στην τιμή Οι ελαιοκαλλιεργητές θέλουν πολύ ελαιόλαδο

8 Η συγχώνευση των ελαιοκαλλιεργητών και παραγωγών ελαιολάδου σε ένα πρόσωπο, μπορεί να οδηγήσει σε καλύτερη ποιότητα, επειδή: Μπορεί να πειραματιστεί και να δημιουργήσει το δικό του ιδιαίτερο ελαιόλαδο. Έχει εποπτεία σε ολόκληρη την αλυσίδα (από το δέντρο στο μπουκάλι), Μπορεί να αποκτήσει εμπειρία και με τον κατάλληλο έλεγχο και τεκμηρίωση να επιφέρει χρήσιμες αλλαγές (πρωτόκολλα, σχόλια, φωτογραφίες, κ.λπ.) Μπορεί να παράγει καλύτερο ελαιόλαδο και μπορεί να συμμετέχει στην αγορά των πρωταθλητών ελαιολάδων και να πετύχει υψηλότερες τιμές. Μπορεί να ασκεί νέους τρόπους για την άμεση εμπορία Μπορεί με τον τρόπο αυτό να αναβαθμιστεί από γεωργός σε επιχειρηματία για την ποιότητα που προσφέρει (εικόνα και προϊόν). Το ελαιοτριβείο κάνει το καλύτερο λάδι.

9 Τα μηνύματά μας για το νέο ελαιο επιχειρηματία.

10 Πρώτον Βρείτε τις σωστές ημερομηνίες για τη συγκομιδή και για την ιδιαίτερη ποιότητα.

11 Από τα μέσα Σεπτεμβρίου πρέπει ο γεωργός να ελέγχει εβδομαδιαία τα ελαιόδεντρα σχετικά με το χρώμα, το δέρμα των καρπών, τη σάρκα τους, τον πυρήνα τους, την πικρότητα, την περιεκτικότητα σε ζάχαρη την ευκρίνεια της γεύσης κλπ. Έτσι μαθαίνει τη βέλτιστη συγκομιδή. Μπορεί να ορίσει ημερομηνίες για τον εαυτό του: για παράδειγμα, όταν οι πικροί τόνοι γίνονται κομψοί. Έλεγχος καρπών - συνεχώς.

12 Δεύτερον Συγκομιδή τη βέλτιστη στιγμή και επεξεργασία την ίδια ημέρα.

13 Ο γεωργός να καθορίσει το χρόνο της συγκομιδής - επίσης αν τα ελαιοτριβεία είναι ακόμη δεν είναι ανοιχτά. Το πιο σημαντικό καθήκον είναι να επεξεργάζεται τις ελιές την ημέρα της συγκομιδής στο ελαιοτριβείο. Σε συμβατικούς μύλους, συχνά για μέρες παραμένουν οι ελιές! Γρήγορα από τη συγκομιδή στο ελαιοτριβείο.

14 Τρίτον Συγκομιδή και μεταφορά των ελιών με προσοχή σε ανοιχτά καλάθια

15 Η μεταφορά σε μεγάλα εμπορευματοκιβώτια δεν είναι κατάλληλη, διότι στα χαμηλότερα επίπεδα το βάρος των υπερκείμενων ελιών θα τις συνθλίψει και επιταχύνεται η ζύμωση. Μεταφορά σε σάκους, θα πρέπει να ανήκουν στο παρελθόν και να αντικατασταθεί από ανοιχτό καλάθια. Προσεκτικότερη μεταφορά.

16 Πέμπτον Όποιος δεν έχει δικό του ελαιοτριβείο, πρέπει να διαπραγματεύεται. Συχνά όμως μάταια!

17 Όποιος δεν έχει δικό του ελαιοτριβείο, πρέπει να διαπραγματεύεται σκληρά. Πολλά πρέπει να γίνονται διαφορετικά από ότι συνήθως. Ο γεωργός ενοχλεί απλά. Σημαντική είναι η καθαριότητα, η θερμοκρασία και ο χρόνος παραμονής στη διαδικασία ελαιοτριβείου. Η ελιά είναι όπως οι «μιμόζες», το άγχος τους προκαλεί απώλεια της ποιότητας! Τα περισσότερα ελαιοτριβεία ανοίγουν μόνο στο τέλος του Νοεμβρίου. Η καλύτερη ποιότητα παράγεται συνήθως τον Οκτώβριο. Πρώιμη και μεσαίο ώριμες ελιές αποτελούν την καλύτερη ποιότητα. Στόχος είναι η απόκτηση ελαιοτριβείου

18 Έκτον Η μεταφορά στο υδρόλουτρο, πρέπει να γίνει προσεκτικά!

19 Η ταχύτητα πρέπει να ρυθμιστεί έτσι ώστε να οδηγούνται μόνο η ικανή ποσότητα ώστε να αποτρέπεται μια επιστροφή, φραγμός και εμπλοκή στην έξοδο. Οι ελιές κατά τη συγκομιδή και μεταφορά υποφέρουν από τις πιέσεις - «ξυλοδαρμό» και «καταπιέζονται» ήδη, προκύπτουν σημεία στα οποία η ζύμωση μπορεί να έχει ήδη αρχίσει. Σημαντικό: Εάν το νερό είναι βρώμικο, τότε πρέπει να αλλάζεται. Αυτό συμβαίνει σε μεγάλα ελαιοτριβεία αρκετά συχνά. Η μεταφορά στο υδρόλουτρο.

20 Έβδομον Eξαρτάται από το ελαιοτριβείο!

21 Το ελαιοτριβείο είναι η καρδιά της παραγωγής καλού ποιοτικού ελαιολάδου. Οποιοδήποτε σφάλμα στο ελαιοτριβείο δε μπορεί να διορθωθεί αργότερα. Η βέλτιστη ταχύτητα περιστροφής είναι το σημαντικότερο. Ένας αριθμός περιστροφών ανά λεπτό - όπως συχνά εκτελείται σε ελαιοτριβεία, είναι πολύ υψηλός σε κάθε περίπτωση. Κατευθυντήρια γραμμή μπορεί να είναι οι στροφές το λεπτό. Η καρδιά.

22 Όγδοον Οι μαλάξεις - αποκαλύπτοντας τα σταγονίδια του ελαιολάδου.

23 Η εργασία της μάλαξης έχει σκοπό να φέρει τον πολτό της ελαιόμαζας σε ελάχιστο χρονικό διάστημα σε ομοιογενή θερμοκρασία μεταξύ 20 έως 23 C. Αυτή είναι η ιδανική θερμοκρασία για το έργο των ενζύμων, τα οποία «ξεκλειδώνουν» τον πολτό και εκθέτουν τα σταγονίδια ελαιολάδου. Αυτή η διαδικασία ολοκληρώνεται συνήθως σε 25 λεπτά και μπορεί να ξεκινήσει η καθίζηση στη συνέχεια. Σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να περιμένει περισσότερο η μάζα μέχρι να εμφανιστούν ελαιο-κηλίδες. Πρόκειται για την εργασία του ο μετέπειτα Διαχωριστής/Διαυγαστής θα εκθέσει τα σταγονίδια του ελαιολάδου. Η έκθεση των σταγόνων του ελαιολάδου.

24 Έννατον Ο Διαχωριστής διαχωρίζει το λάδι από το υπόλοιπα υγρά.

25 Ο Διαχωριστής είναι ένα κλειστό σύστημα φυγοκεντρικής λειτουργίας στο οποίο προκύπτουν τριβές οπου θερμαίνεται ο πολτός. Μεταξύ της θερμοκρασίας του ελαιοπολτού στην έξοδο του μαλακτήρα και του στόμιο του Διαχωριστή, η διαφορά πρέπει να είναι όχι περισσότερο από 2 C αύξηση θερμοκρασίας, διαφορετικά το σύστημα έχει ρυθμιστεί εσφαλμένα. Το ελαιόλαδο έρχεται.

26 Δέκατον Ο διαχωρισμός και το φιλτράρισμα ολοκληρώνουν τη διαδικασία.

27 Ο διαχωριστής «καθαρίζει» το ελαιόλαδο που παράγεται στον Διαχωριστή/Διαυγαστή από τα υπολείμματα. Όμως ακόμα παραμένουν στοιχεία τα οποιά μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα του ελαιολάδου: Το ελαιόλαδο πρέπει να φιλτραριστεί. Στη συνέχεια το ελαιόλαδο τοποθετείται σε κενό δοχείο με την παρουσία αζώτου. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι σταθερή σε 13 C. Το καθαρό, φιλτραρισμένο ελαιόλαδο.

28 Επόμενα βήματα.

29 Ένα πιλοτικό έργο υπό την αιγίδα της Περιφέρειας Πελοποννήσου και τη διαχείριση του έργου από τον Conrad Bölicke θα αποδείξει ότι είναι δυνατόν να έχουμε μια επιμέρους αιχμή πρώτης ποιότητας παραγωγή ελαιολάδου από την Ελλάδα. ένα πιλοτικό έργο είναι η καλύτερη απόδειξη.

30 Οι εμπλεκόμενοι φορείς: Περιφέρεια της Πελοποννήσου και ο Περιφερειάρχης Πέτρος Τατούλης αναλαμβάνει τη χρηματοδότηση εκκίνησης μιας σύγχρονης μονάδας - μικρό ελαιουργείο Ο Δημήτρης Σινάνος διαφοροποιεί τη σημερινή του λειτουργία και από ελαιοκαλλιεργητής θα γίνει ελαιο-επιχειρηματίας. Ο Conrad Bölicke παίρνει τον έλεγχο της εισαγωγής, κατάρτισης, παρακολούθησης, εξασφαλίζει και παραλαμβάνει το σύνολο της συγκομιδής με εγγυημένη και υψηλότερη τιμή για τα επόμενα τρία χρόνια. Ανοικτά ερωτήματα: Ο Παναγιώτης Αλαβέρας και ο Hermann Drummer εξετάζουν σε ποιο βαθμό ένα εμπορικό σήμα ποιότητας, για την ποιότητα προϊόντων από την Πελοπόννησο, μπορεί να βελτιώσει την εξαγωγή και να επιταχύνει την ανάπτυξη νέων αγορών Η ομάδα εργασίας.

31 2013, Μια ομάδα εργάζεται σκληρά και θα παρουσιάσει την επιτυχία - και όποιος εργάζεται σκληρά στη συνέχεια μπορεί και πρέπει να γιορτάσει. Στόχος 2013: Ελαιόλαδο από την Πελοπόννησο να είναι στην κορυφή.

32 Dr. Hermann Drummer, Βρυξέλες Conrad Bölicke, Βρέμη Παναγιώτης Αλαβέρας, Κόρινθος

Σχετικά έγγραφα

Σ Ο Χ Λ Ο ΕΙ Λ Ο Ε ΙΑΣ ΚΑΙ Ε ΙΑΣ ΚΑΙ Ε ΑΙΟ ΑΙΟ ΑΔ ΑΔ Υ ΚΑΛΑΜΑΤΑΣ www. w k. al k oos .com

Σ Ο Χ Λ Ο ΕΙ Λ Ο Ε ΙΑΣ ΚΑΙ Ε ΙΑΣ ΚΑΙ Ε ΑΙΟ ΑΙΟ ΑΔ ΑΔ Υ ΚΑΛΑΜΑΤΑΣ www. w k. al k oos .com ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΣΧΟΛΕΙΟ ΕΛΙΑΣ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΚΑΛΑΜΑΤΑΣ www.kaloos.com ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΘΕΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΦΡΟΥΤΩΔΕΣ ΠΙΚΡΟ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΑΡΝΗΤΙΚΑ