ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ.

HTML
DOWNLOAD

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2012 2013 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ."

Λυδία Βιτάλης
9 χρόνια πριν
Προβολές:

1 ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ. ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ.

2 Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΑΝΑ ΤΟΥΣ ΑΙΩΝΕΣ Στην Ελλάδα άρχισε η καλλιέργεια του αμπελιού περίπου από τα μέσα της τρίτης χιλιετίας π.χ. Ίσως ήρθε από την Φοινίκη μέσω Κρήτης και κατόπιν στην υπόλοιπη Ελλάδα, κάτι που μαρτυρεί πληθώρα νομισμάτων με απεικονίσεις σταφυλιών. Το κρασί των Μεσαιωνικών χρόνων παρουσιάζεται και ως κατεξοχήν πολύτιμο αγαθό, φάρμακο ψυχών και σωμάτων.

3 Ο Διόνυσος, θεός της φύσης, συνδέθηκε τελικά με το σταφύλι και το κρασί. Η ιστορία της σύγχρονης ελληνικής οινοπαραγωγής και η ανάπτυξη του εμφιαλωμένου κρασιού στην Ελλάδα ξεκινά τα πενήντα τελευταία χρόνια, τη δεκαετία του Τότε αρχίζουν να γίνονται και οι πρώτες σοβαρές επενδύσεις σε εγκαταστάσεις και μηχανολογικό εξοπλισμό με αποτέλεσμα τη θεαματική βελτίωση των ελληνικών κρασιών σε ό,τι αφορούσε την τεχνολογία.

ξεκινά τα πενήντα τελευταία χρόνια, τη δεκαετία του 1960.

4 Το κρασί είναι για την περιοχή του Τυρνάβου «μνημείο» πολιτισμού, αφού φέρει μέσα του την τέχνη ανθρώπων όχι μόνο των σύγχρονων αλλά και των προηγούμενων γενεών. Στον χώρο του οινοποιείου στεγάζεται σήμερα όλος ο απαραίτητος εξοπλισμός για την παραγωγή ποιοτικού οίνου

5 Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΤΣΙΠΟΥΡΟΥ ΑΝΑ ΤΟΥΣ ΑΙΩΝΕΣ Η πρώτη αναφορά σε απόσταγμα στέμφυλων γίνεται στην Αρχαία Ελλάδα κατά τη διάρκεια των Ελληνιστικών χρονών, όπου γίνεται λόγος για ένα ποτό, το «τρίμμα» το οποίο παρασκευαζόταν από το βράσιμο (απόσταξη) φλοιών σταφυλιού. Η τέχνη της απόσταξης όμως αναπτύσσεται, κατά τους Βυζαντινούς χρόνους. Η παραγωγή του γινόταν σε μικρούς χάλκινους άμβυκες, παλαιάς τεχνολογίας, σχεδόν ανεξέλεγκτα και κάτω από υποτυπώδεις συνθήκες υγιεινής. Επιτρεπόταν μικρή εμπορία μέσα στο νομό παραγωγής του και στους όμορους νομούς.

Η τέχνη της απόσταξης όμως αναπτύσσεται, κατά τους Βυζαντινούς χρόνους.

6 Το αμπέλι αποτελεί τη ραχοκοκαλιά της οικονομίας της πόλης, ενώ αυτό που έκανε πραγματικά γνωστό τον Τύρναβο στο πανελλήνιο ήταν το τσίπουρο Τυρνάβου. ΤΣΙΠΟΥΡΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ Το εκλεκτό αυτό απόσταγμα το παρήγαγαν με την επαναπόσταξη αποστάγματος στεμφύλων, με την προσθήκη βεβαίως γλυκάνισου και άλλων αρωματικών φυτών.

ΤΣΙΠΟΥΡΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ Το εκλεκτό αυτό απόσταγμα το παρήγαγαν με την επαναπόσταξη

7 ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΚΡΑΣΙ

8 Η σημασία του κρασιού Το κρασί είναι ένα αλκοολούχο ποτό, προϊόν της ζύμωσης των σταφυλιών ή του χυμού των σταφυλιών (μούστος). Το κρασί είναι πολύ δημοφιλές επειδή, αφενός είναι ένα ποτό που συνοδεύει ένα ευρύ φάσμα γεύσεων, από τις πιο απλές και παραδοσιακές ως τις πιο σύνθετες, και αφετέρου αποτελεί σημαντικό γεωργικό προϊόν που αντικατοπτρίζει την ποικιλία του εδάφους και το κλίμα ενός τόπου.

Το κρασί είναι πολύ δημοφιλές επειδή, αφενός είναι ένα ποτό που συνοδεύει ένα ευρύ φάσμα γεύσεων,

9 Πώς να φτιάξεις παραδοσιακό κρασί 1.Επιλέγεις να αγοράσεις έναν αμπελώνα, εάν δεν έχεις, και πού θα βρίσκεται. 2.Αποφασίζεις πότε θα γίνει η συγκομιδή των σταφυλιών. 3.Προετοιμασία και πάτημα των σταφυλιών.

10 4. Η διαδικασία της ζύμωσης. 5. Διαχωρισμός του τελικού προϊόντος 6. Εμφιάλωση και ωρίμανση του κρασιού.

11 Ποικιλίες Σταφυλιών Τα παραδοσιακά κρασιά Τυρνάβου παρασκευάζονται κατά κύριο λόγο από τα παρακάτω είδη σταφυλιού: Ροδίτης Μοσχάτο Syrah Merlot Βικτώρια Cabernet Sauvignon Σαββατιανό Ugni Blanc Ντεμπίνα Merlot Cardinal

σταφυλιού: Ροδίτης Μοσχάτο Syrah Merlot Βικτώρια

12 ΤΥΠΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΚΡΑΣΙ

13 Τα βήματα για την οινοποίηση 1ο βήμα: Συγκομιδή (Φρέσκα, ωριμασμένα σταφύλια) 2ο βήμα: Θραύση (Απόσπαση κοτσανιού) 3ο βήμα: Ο διαχωρισμός του χυμού (Εξαγωγή χυμού με συμπίεση) 4ο βήμα: Η κατεργασία του μούστου (Κατακάθιση σωματιδίων)

3ο βήμα: Ο διαχωρισμός του χυμού (Εξαγωγή χυμού με

14 5ο βήμα: Ζύμωση (παραγωγή κρασιών υψηλής ποιότητας) 6ο βήμα: Επεξεργασία μετά τη ζύμωση 7ο βήμα: Μηλονικογαλακτική Ζύμωση (το μηλικό οξύ αποικοδομείται σε γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα) 8ο βήμα: Διαχωρισμός (αφαίρεση του αποβαλλόμενου υλικού) 9ο βήμα: Εξευγενισμός (ένα υλικό που προστίθεται στο κρασί βοηθά τον διαχωρισμό)

οξύ και διοξείδιο του άνθρακα) 8ο βήμα: Διαχωρισμός (αφαίρεση του αποβαλλόμενου

15 10ο βήμα: Φιλτράρισμα Διήθηση 11ο βήμα: Φυγοκέντριση (χρησιμοποιείται για να διαχωρίσει τους μούστους) 12ο βήμα: Ψύξη 13ο βήμα: Ιοντική ανταλλαγή 14ο βήμα: Θέρμανση

16 Παράγοντες υπεύθυνοι για την ποιότητα του κρασιού Το terroir (η γεωλογική φύση του εδάφους και του υπεδάφους, η γεωγραφική μορφολογία και το φυσικό περιβάλλον) Το κλίμα Η ποικιλία (κάθε ποικιλία κατέχει τα δικά της αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά) O Άνθρωπος (είναι αυτός που θα φροντίσει το αμπέλι μέχρι ο καρπός να ωριμάσει και θα πάρει στην συνέχεια τον μούστο)

(κάθε ποικιλία κατέχει τα δικά της αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά) O Άνθρωπος (είναι

17 ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΤΣΙΠΟΥΡΟ Το τσίπουρο είναι ένα αλκοολούχο ελληνικό ποτό από το απόσταγμα των στεμφύλων της σταφυλής συνδεδεμένο άρρηκτα με τον τρόπο ζωής, φιλοξενίας και διασκέδασης των Ελλήνων. Καθοριστικό ρόλο στο τελικό προϊόν παίζουν η ποικιλία των σταφυλιών, η σύσταση του εδάφους του αμπελώνα, τουψόμετροκαι ο προσανατολισμός του, η χρονιά, οι καλλιεργητικές πρακτικές, ο χρόνος τρυγητού κλπ.

Καθοριστικό ρόλο στο τελικό προϊόν παίζουν η ποικιλία των σταφυλιών, η σύσταση του εδάφους του

18 ΕΙΔΗ ΑΠΟΣΤΑΞΗΣ Παραδοσιακή απόσταξη Σύγχρονη απόσταξη Πρωτόγονη απόσταξη Αυτοσχέδια απόσταξη

19 ΒΗΜΑΤΑ Το καζάνι προετοιμάζεται με τις κληματόβεργες. Τοποθετείται η πρώτη ύλη, τα στέμφυλα. Αδειάζονται τα στέμφυλα στο καζάνι Εκτελείται το ζύμωμα στο καζάνι Γίνεται το σφράγισμα του καζανιού στο ζυμάρι. Πραγματοποιείται το σφράγισμα του λουλέ με ζυμάρι και βρεγμένο πανί Τέλος το ρακοκάζανο είναι έτοιμο για την πρώτη στάλα.

Αδειάζονται τα στέμφυλα στο καζάνι Εκτελείται το ζύμωμα στο καζάνι Γίνεται το

20 ΠΡΟΫΠΟΘΕΣΕΙΣ Ποιοτικά στέμφυλα,τα οποία προφανώς προκύπτουν από καλής ποιότητας σταφύλια. Η ζύμωση των στέμφυλων να πραγματοποιηθεί χωρίς προβλήματα σε χαμηλές θερμοκρασίες Οι ενώσεις, που παραμένουν στα στέμφυλα μετά την αλκοολική τους ζύμωση, να μετουσιωθούν σε πολύτιμες σταγόνες αποστάγματος.

Η ζύμωση των στέμφυλων να πραγματοποιηθεί χωρίς προβλήματα σε χαμηλές

21 ΕΙΔΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΥ ΤΣΙΠΟΥΡΟΥ Τσίπουρο, απόσταγμα, παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια Τσίπουρο με γλυκάνισο Τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο Ούζο

22 ΤΥΠΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΤΣΙΠΟΥΡΟ

23 Το τυποποιημένο τσίπουρο αποτελείται από: Αιθυλική αλκοόλη Μεθυλική αλκοόλη Ανώτερες αλκοόλες Εστέρες Οξέα Λοιπά συστατικά

24 Απόσταξη

25 Απόσταξη

26 Παράγοντες που διαμορφώνουν την ποιότητα του αποστάγματος σταφυλιών. Η ποικιλία της αμπέλου Κλιματολογικές συνθήκες Διαχείριση του αμπελώνα Η λίπανση Τύπος εδάφους

27 Προϊόντα τυποποιημένου τσίπουρου Παλαιωμένο Με γλυκάνισο Χωρίς γλυκάνισο Με στίγματα κρόκου Ούζο Τσικουδιά

28 Ευχαριστούμε πολύ!!!!!

Σχετικά έγγραφα

Project 2 2014-15 ΟΜΑΔΑ Δ

Project 2 2014-15 ΟΜΑΔΑ Δ ΜΑΘΗΤΕΣ : ΚΟΥΤΣΟΥΚΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ ΚΟΥΡΛΑΥΤΗ ΝΙΚΗ ΜΕΛΕΑΣ ΗΛΙΑΣ ΠΑΡΗΣ ΕΙΣΑΓΩΓΗ Αμπέλι : Το αμπέλι είναι πολυετές φυτό και αναπτύσσεται γρήγορα. Ο κορμός του έχει πολλαπλές διακλαδώσεις