Διοίκηση Τουριστικών Μονάδων

Transcript

1 Διοίκηση Τουριστικών Μονάδων Ενότητα 4: Ξενοδοχειακή Βιομηχανία. Γιανναράκης Γρηγόρης ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ (ΓΡΕΒΕΝΑ) ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑΣ

2 Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό υπόκειται σε άδειες χρήσης Creative Commons. Για εκπαιδευτικό υλικό, όπως εικόνες, που υπόκειται σε άλλου τύπου άδειας χρήσης, η άδεια χρήσης αναφέρεται ρητώς. 2

3 Χρηματοδότηση Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό έχει αναπτυχθεί στα πλαίσια του εκπαιδευτικού έργου του διδάσκοντα. Το έργο «Ανοικτά Ακαδημαϊκά Μαθήματα στο TEI Δυτικής Μακεδονίας και στην Ανώτατη Εκκλησιαστική Ακαδημία Θεσσαλονίκης» έχει χρηματοδοτήσει μόνο τη αναδιαμόρφωση του εκπαιδευτικού υλικού. Το έργο υλοποιείται στο πλαίσιο του Επιχειρησιακού Προγράμματος «Εκπαίδευση και Δια Βίου Μάθηση» και συγχρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση (Ευρωπαϊκό Κοινωνικό Ταμείο) και από εθνικούς πόρους. 3

4 Σκοποί ενότητας Μετά την ολοκλήρωση της ενότητας οι φοιτητές θα πρέπει να: Να γνωρίζουν την φύση του τουριστικού προϊόντος. Να γνωρίζουν τις μεθόδους εκμετάλλευσης ξενοδοχείου. 4

5 Περιεχόμενα ενότητας Μέθοδοι εκμετάλλευσης ξενοδοχείου. Σχέσεις βιομηχανικών και ξενοδοχειακών επιχειρήσεων. Τμήματα Ξενοδοχείου. Ξενοδοχειακό Προϊόν. Ποιότητα ξενοδοχειακού προϊόντος Προστασία περιβάλλοντος και ξενοδοχειακό προϊόν. 5

6 Μέθοδοι εκμετάλλευσης ξενοδοχείου Αυτοδιαχείριση. Ενοικίαση. Συμβόλαιο διοίκησης. Χρονομίσθωση. Δικαιόχρηση. 6

7 Αυτοδιαχείριση Ιδιοκτήτης: Φυσικό πρόσωπο ή Συναιτεριστικός σχηματισμός. Διοικεί, διευθύνει και διαχειρίζεται την επιχείρηση. 7

8 Ενοικίαση Εταιρεία εκμετάλλευσης πληρώνει το αντίτιμο στον ιδιοκτήτη. 8

9 Συμβόλαιο διοίκησης Εταιρεία αναλαμβάνει τη διαχείρηση της λειτουργίας. Ο ιδιοκτήτης: Eισπράττει ποσοστό επί των ακαθάριστων εισπράξεων ή ακόμα και μπόνους. Δικαίωμα επίβλεψης της μονάδας και όχι συμμετοχή στη λειτουργία της μονάδας. 9

10 Χρονομίσθωση Ο ιδιοκτήτης πουλάει το δικαίωμα χρήσης των δωματίων για ένα χρονικό διάστημα. Οι αγοραστές δικαιώματος πληρώνουν ένα επιπρόσθετο ποσό για τις όποιες υπηρεσίες τους παρασχεθούν. Παραλλαγή, η αμοιβαία ανταλλαγή διαμερίσματος σε άλλο σημείο του κόσμου. 10

11 Δικαιόχρηση 1/2 Γνωστό ως franchising. Εργαλείο μεγένθυσης των ξενοδοχειακών μονάδων. Ωρόσημο αποτελεί η εταιρεία Holiday Inn. Διάκριση Δότη και Λήπτη. 11

12 Δικαιόχρηση 2/2 Δότης: Επιτυχημένη οργανωτική υποδομή. Προβολή. Λήπτης: Δικαίωμα χρήσης διακριτικών και συστημάτων του δότη. Να διασφάλισει ότι θα εμφανίζονται τα γνωρίσματα της αλυσίδας και να λειτουργεί σύμφωνα με τις προδιαγραφές. 12

13 Σχέσεις βιομηχανικών και ξενοδοχειακών επιχειρήσεων 1/4 Βιομηχανία: Α ύλες, μεταποίηση, αποθήκευση και πώληση. Απαραίτητες οι παρακάτω λειτουργίες. Διοικητική. Οικονομική. Παραγωγής. Αποθήκευσης. Διανομής κλπ. 13

14 Σχέσεις βιομηχανικών και ξενοδοχειακών επιχειρήσεων 2/4 Ξενοδοχεία: Ενοικίαση δωματίων, σίτιση και άλλες υπηρεσίες, καθώς και άυλες υπηρεσίες. Διαφορές μεταξύ βιομηχανιών και ξενοδοεχείων. Χρηματοοικονομική λειτουργία: Μεγάλο κεφάλαιο παγίου εξοπλισμού και μικρό σχετικά κεφάλαιο κίνησης. Πολλά κέντρα πωλήσεων: Διακίνηση χρήματος σε διαφορετικά τμήματα καθώς και αναλώσιμων υλικών. 14

15 Σχέσεις βιομηχανικών και ξενοδοχειακών επιχειρήσεων 3/4 Ιδιόμορφο (ξενοδοχειακό) προϊόν: Πωλούν την ενοικίαση πάγιου εξοπλισμού. Δεν απαιτείται η χρήση α υλών. Αδυναμία αποθήκευσης του προϊόντος: Τα δωμάτια που δεν ενοικιάζονται σήμερα δεν μπορεί να πουληθούν αύριο για σήμερα. Δεν διανέμεται το προϊόν: Ο πελάτης έρχεται και καταναλώνει το προιόν εκεί που παράγεται-την ώρα που παράγεται. Παράδειγμα: αδυναμία του ξενοδοχείου να ελέγξει την αποτελεσματικότητα ή το όποια απρόοπτα του σερβιτόρου κατα τη διάρκεια του σερβιρίσματος. 15

16 Σχέσεις βιομηχανικών και ξενοδοχειακών επιχειρήσεων 4/4 Ομοιότητες: Λειτουργία Διεύθυνσης. Oικονομικών. Εφοδιασμού. 16

17 Τμήματα Ξενοδοχείου 1/3 Τμήματα εκμετάλλευσης: Υπνοδωμάτια. Εστιατόριο. Μπαρ. Λοιπά τμήματα (γκαράζ, καταστήματα πώλησης, ενοικίασης εξοπλισμού κλπ). 17

18 Τμήματα Ξενοδοχείου 2/3 Υπηρεσία: σειρά ενεργειών προκειμένου να ικανοποιηθούν οι ανάγκες των πελατών. Διάκριση Υπηρεσιών. Κύριες: Ικανοποίηση των κύριων αναγκών όπως ύπνου και σίτισης. Βοηθητικές: Ικανοποίηση «ευ ζειν» αναγκών όπως διασκέδασης, καλλωπισμού κλπ. Επομένως, υπάρχει και διάκριση κύριων και βοηθητικών τμημάτων εκμετάλλευσης. 18

19 Τμήματα Ξενοδοχείου 3/3 Τμήματα υποστήριξης προκειμένου να υποστηρίξουν τα τμήματα εκμετάλλευσης: Διεύθυνση. Λογιστήριο. Τμήμα πωλήσεων κλπ. Τα τμήματα εκμετάλλευσης -πλην των δωματίων- έρχονται σε επαφή με τον πελάτη. Τα τμήματα υποστήριξης δεν έρχονται σε επαφή με τον πελάτη πλην της υποδοχής και δημοσίων σχέσεων (ψυχαγωγίας και άθλησης). 19

20 Ξενοδοχειακό Προϊόν 1/3 Αποτελείται από: Περιοχή του ξενοδοχείου. Εμφάνιση του ξενοδοχείου. Φαγητό και ποτό. Ευγένεια εργαζομένων. Εξοπλισμό και ευκολίες. Καθαριότητα. Από κάθε ευκολία που ικανοποιεί την παραμονή του κλπ. 20

21 Ξενοδοχειακό Προϊόν 2/3 Διαχωρίζεται σε υλικό και άυλο ξενοδοχειακό προϊόν: Υλικό: όγκος-βάρος-μάζα. Άυλο: μουσική-ευγένεια-μυρωδιά κλπ. 21

22 Ξενοδοχειακό Προϊόν 3/3 Διάκριση σε κεντρικό, επίσημο και συμπληρωματικό προϊόν. ΚΕΝΤΡΙΚΟ ΠΡΟΪΟΝ. Το κατ εξοχήν όφελος του πελάτη. Προσφέρει έναν τρόπο ζωής διαφορετικό από αυτόν που έχει στην καθημερινότητά του. ΕΠΙΣΗΜΟ ΠΡΟΪΌΝ. Είναι η «Σάρκα και τα Οστά». ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΙΚΟ ΠΡΟΪΌΝ. Αναφέρεται στο σύνολο των εξυπηρετήσεων του ξενοδοχειακού προϊόντος μετά την κατανάλωσή του. Όπως: ευχετήριες κάρτες, εξασφάλιση δωματιών αρεσκείας των πελατών, καλύτερες τιμές σε παλαιότερους πελάτες κλπ. 22

23 Ποιότητα ξενοδοχειακού προϊόντος 1/3 Εξαρτάται από τους σκοπούς των ταξιδιωτών. Όπως: Τουρίστας: κλιματολογικές συνθήκες επηρεάζουν την πεποίθησή του για την ποιότητα. Άρρωστος: η υγεία του μπορεί να επηρεάσει τη γνώμη για τις υπηρεσίες που καταναλώνει. 23

24 Ποιότητα ξενοδοχειακού προϊόντος 2/3 Εξαρτάται από το επίπεδο τιμής του. Ο συνδυασμός της τιμής και την προσωπικότητα του πελάτη διαμορφώνουν το επίπεδο ποιότητας. 24

25 Ποιότητα ξενοδοχειακού προϊόντος 3/3 2 κύριες στρατηγικές αναφορικά με την ποιότητα. ΑΣΥΜΜΕΤΡΗ ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ. Αναβάθμιση ενός τμήματος εκμετάλλευσηςδημιουργία αίσθησης ότι το συνολικό προϊόν είναι ανάλογα ποιοτικό. Π.χ έμφαση στην καλή ποιότητα της σίτισης. ΣΥΜΜΕΤΡΙΚΗ ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ. Διατήρηση ολόκληρου του ξενοδοχειακού προϊόντος σε υψηλά επίπεδα. 25

26 Προστασία περιβάλλοντος και ξενοδοχειακό προϊόν Ηλιακούς θερμοσύφωνες. «Κλειδί» - διακόπτης ηλεκτροδότησης. Ενημέρωση πελατών. 26

27 Τέλος Ενότητας

28 Σημείωμα Αναφοράς Copyright ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας, Γιανναράκης Γρηγόριος. «Διοίκηση Τουριστικών Μονάδων, Ξενοδοχειακή Βιομηχανία». Έκδοση: 1.0. Γρεβενά Διαθέσιμο από τη δικτυακή διεύθυνση: URL.

29 Σημείωμα Αδειοδότησης Το παρόν υλικό διατίθεται με τους όρους της άδειας χρήσης Creative Commons Αναφορά, Μη Εμπορική Χρήση Παρόμοια Διανομή 4.0 [1] ή μεταγενέστερη, Διεθνής Έκδοση. Εξαιρούνται τα αυτοτελή έργα τρίτων π.χ. φωτογραφίες, διαγράμματα κ.λ.π., τα οποία εμπεριέχονται σε αυτό και τα οποία αναφέρονται μαζί με τους όρους χρήσης τους στο «Σημείωμα Χρήσης Έργων Τρίτων». [1] Ως Μη Εμπορική ορίζεται η χρήση: που δεν περιλαμβάνει άμεσο ή έμμεσο οικονομικό όφελος από την χρήση του έργου, για το διανομέα του έργου και αδειοδόχο που δεν περιλαμβάνει οικονομική συναλλαγή ως προϋπόθεση για τη χρήση ή πρόσβαση στο έργο που δεν προσπορίζει στο διανομέα του έργου και αδειοδόχο έμμεσο οικονομικό όφελος (π.χ. διαφημίσεις) από την προβολή του έργου σε διαδικτυακό τόπο Ο δικαιούχος μπορεί να παρέχει στον αδειοδόχο ξεχωριστή άδεια να χρησιμοποιεί το έργο για εμπορική χρήση, εφόσον αυτό του ζητηθεί. 29

30 Διατήρηση Σημειωμάτων Οποιαδήποτε αναπαραγωγή ή διασκευή του υλικού θα πρέπει να συμπεριλαμβάνει: το Σημείωμα Αναφοράς το Σημείωμα Αδειοδότησης τη δήλωση Διατήρησης Σημειωμάτων το Σημείωμα Χρήσης Έργων Τρίτων (εφόσον υπάρχει) μαζί με τους συνοδευόμενους υπερσυνδέσμους. 30