23 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ 30 λεπτά 90 λεπτά 30 άτομα δύσκολη Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι (½ κιλό σταρένιο- ½ κιλό άσπρο) 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Χωριό Κλασικό ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοφτό 2 φλιτζάνια του τσαγιού περίπου χλιαρό νερό (τόσο ώστε να ανοίγεται το φύλλο) κορν φλάουρ για το άνοιγμα των φύλλων Χωριό ελαιόλαδο Κλασικό για τα φύλλα και το ταψί Για τη γέμιση: 1 κιλό (ακαθάριστο) κολοκύθι κόκκινο 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδες ξανθές (ή μαύρες) 1 κουτάλι της σούπας κανέλα 7 κουταλιές της σούπας Χωριό ελαιόλαδο Αειφόρο (για το κάθε τσουρεκάκι) 1 κουταλιά της σούπας Χωριό ελαιόλαδο Κλασικό (για το άλειμμα του ταψιού) ½ φλιτζάνι του τσαγιού φρυγανιά (προαιρετικά) Κολοκυθοπιτάκια με σταφίδες 1. Από το προηγούμενο βράδυ καθαρίζουμε την κολοκύθα, και μετά την τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Τη βάζουμε σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με ένα πιάτο και την τοποθετούμε στο ψυγείο. 2. Την άλλη μέρα, ανακατεύουμε όλα τα της γέμισης με την κολοκύθα, ρίχνουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. 3. Ετοιμάζουμε το φύλλο ως εξής: Σε μία λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο Χωριό Κλασικό. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό ενώ ζυμώνουμε. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει στα χέρια μας. Την αφήνουμε σκεπασμένη για 20 λεπτά να ξεκουραστεί. 4. Αφού είναι έτοιμη, κάνουμε 7 μπαλάκια (1 για κάθε φύλλο). Τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και τα ανοίγουμε ένα-ένα ως εξής: 5. Σε έναν πάγκο ρίχνουμε λίγο κορν φλαουρ και ανοίγουμε ένα στρογγυλό φύλλο. Λαδώνουμε το φύλλο και το διπλώνουμε στη μέση. Ρίχνουμε από την γέμιση στην άκρη της μίας πλευράς και αρχίζουμε να τυλίγουμε ρολό, σαν ένα μακρύ μπαστούνι. 6. Κόβουμε το φύλλο στο σημείο που θέλουμε, στριφογυρίζουμε ελαφρά το μπαστουνάκι που κόψαμε και στη συνέχεια το τυλίγουμε σαλιγκάρι. 7. Τοποθετούμε τα τσουρεκάκια σε καλά λαδωμένο και προθερμασμένο ταψί. 8. Όταν το ταψί γεμίσει, περιχύνουμε κάθε τσουρεκάκι με μία κουταλιά ελαιόλαδο, αλλά όχι γεμάτη. 9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για περίπου 30 λεπτά. 10. Μόλις τη βγάλουμε από το φούρνο, τη βγάζουμε από το ταψί και πετάμε το λάδι που υπάρχει στο ταψί. Μπορούμε να πασπαλίσουμε την πίτα μας με ζάχαρη άχνη και κανέλα. Αν δε ξέρετε να ανοίγετε φύλλο, μπορείτε να πάρετε φύλλο κρούστας. Στρώνουμε τα μισά φύλλα κάτω, αφού τα έχουμε λαδώσει πρώτα ενδιάμεσα, μετά ρίχνουμε όλη την γέμιση και προσθέτουμε πάλι τα υπόλοιπα φύλλα λαδωμένα από πάνω. Χαράζουμε ελαφριά την πίτα, την βρέχουμε με ελάχιστο νερό και ψήνουμε.
24 ΜΑΡ/ ΤΡΙΤΗ Παραδοσιακή σκορδαλιά (Ψωμένια αλιάδα) 10 λεπτά 90 λεπτά 12 άτομα 1. Μουσκεύουμε το ψωμί γύρω στη 1 με 1 ½ ώρα. Στη συνέχεια, το στύβουμε καλά, αφού βγάλουμε, όσο γίνεται, την κόρα. 2. Σε ένα γουδί, κοπανίζουμε το σκόρδο ρίχνοντας ταυτόχρονα λίγο ξίδι, αλάτι και Χωριό Ελαιόλαδο Αειφόρο. Συνεχίζουμε μέχρι το σκόρδο να γίνει χυλός. 3. Προσθέτουμε το μισό ψωμί και το χτυπάμε συνεχώς μαζί με το χυλό από το σκόρδο. 4. Στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο ψωμί, Χωριό Ελαιόλαδο Αειφόρο και ξίδι. Βάζουμε το μίγμα σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε το ζουμί από τα χειροβότανα. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι. Γαρνίρουμε με Χωριό βιολογικές ελιές Καλαμών και σερβίρουμε. Συνοδεύεται με τα βραστά χειροβότανα. εύκολη 1 κιλό σταρένιο ψωμί ξερό 1 κεφάλι σκόρδο 1 φλιτζάνι του τσαγιού Χωριό Ελαιόλαδο Αειφόρο ¼ του φλιτζάνι του τσαγιού ξίδι ½ φλιτζάνι του τσαγιού ζουμί από χειροβότανα (αγριόχορτα) Χωριό βιολογικές ελιές Καλαμών (προαιρετικά) αλάτι
25 ΜΑΡ/ ΤΕΤΑΡΤΗ Μπακαλιάρος μαγειρευτός 50 λεπτά 5 λεπτά 10 άτομα 2 κιλά μπακαλιάρο παστό 2 φλιτζάνια του τσαγιού Χωριό Ελαιόλαδο Κλασικό 6 κρεμμύδια 6 σκελίδες σκόρδο 6 ντομάτες ώριμες 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα πελτέ 1 ματσάκι μαϊντανό 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη Χωριό Ελαιόλαδο Κλασικό και αλεύρι για το τηγάνισμα αλάτι, πιπέρι 1. Κόβουμε και ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο ως εξής: τον κόβουμε σε κομμάτια και τον τοποθετούμε από την προηγούμενη μέρα σε μπολ. Τον σκεπάζουμε με νερό και τον αφήνουμε για 12 έως 24 ώρες, αλλάζοντας αρκετά συχνά το νερό (τουλάχιστον έξι φορές). 2. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και το μαϊντανό. 3. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ρίχνουμε το Χωριό Ελαιόλαδο Κλασικό και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να αποκτήσουν χρυσό χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη και το μαϊντανό. 4. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό περίπου, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει, σε φωτιά, για 20 περίπου λεπτά, έως ότου μαλακώσουν τα κρεμμύδια, απορροφήσει τα υγρά του και μείνει στην κατσαρόλα μας ελάχιστη σάλτσα. 5. Αλευρώνουμε τον μπακαλιάρο. Σε ένα τηγάνι, βάζουμε Χωριό Ελαιόλαδο Κλασικό και μόλις κάψει τον προσθέτουμε και τηγανίζουμε κι από τις δύο πλευρές. 6. Τέλος, προσθέτουμε τον μπακαλιάρο στη σάλτσα και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 5 λεπτά ακόμη, ώσπου να πιεί τα υγρά του κουνώντας παράλληλα συνέχεια την κατσαρόλα, για να μην μας κολλήσει.
26 ΜΑΡ/ ΠΕΜΠΤΗ Χταποδοκεφτέδες κρασάτοι 10 λεπτά 15 λεπτά 8 άτομα 1 κιλό χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο 2 φλιτζάνια του τσαγιού ψίχα από άσπρο ψωμί ½ φλιτζάνι του τσαγιού κρασί κόκκινο 2 φλιτζάνια του τσαγιού ξίδι από κρασί 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη Αλάτι, πιπέρι 1. Αν το χταπόδι είναι φρέσκο το καθαρίζουμε, αφαιρώντας το στόμα, τα μάτια, την άμμο και το μελάνι (που είναι μέσα στην κουκούλα του). 2. Το βάζουμε στην κατάψυξη για 3 4 μέρες, για να μαλακώσει. 3. Αν το χταπόδι είναι κατεψυγμένο, το βγάζουμε να ξεπαγώσει (όχι εντελώς), και κατόπιν το καθαρίζουμε όπως στο βήμα 1. Το περνάμε από τη μηχανή του κιμά. 4. Βάζουμε το πολτοποιημένο χταπόδι σε σουρωτήρι για να στραγγίξει τα υγρά του. 5. Μουσκεύουμε το ψωμί με το κρασί και το ξίδι. 6. Το στύβουμε πολύ καλά και το προσθέτουμε στο χταπόδι μαζί με το κρεμμύδι, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. 7. Αν το μείγμα είναι αραιό, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. 8. Πλάθουμε τους κεφτέδες, τους αλευρώνουμε. 9. Τους τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. 10. Τοποθετούμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν το πολύ λάδι τους. 11. Σερβίρονται ζεστοί ή σε θερμοκρασία δωματίου. Για το τηγάνισμα 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι 2-3 φλιτζάνια του τσαγιού Χωριό Ελαιόλαδο Κλασικό
27 ΜΑΡ/ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Λέρικα πουγκιά 45 λεπτά 30 λεπτά 40 άτομα δύσκολη Ζύμη για φύλλο: 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 αυγά 2 κουταλιές της σούπας Χωριό βούτυρο αγελάδος ή Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος μειωμένα λιπαρά 1 φλιτζάνι του τσαγιού ούζο 1 φλιτζάνι του τσαγιού σπορέλαιο 1 φλιτζάνι του τσαγιού ρετσίνα 4 φλιτζάνια του τσαγιού νερό χλιαρό Αλάτι Για το σιρόπι της γέμισης: 1 λίτρο νερό 3 ½ φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη Για τη γέμιση: 1 κιλό άσπρα αμύγδαλα (ή καρύδια) αλεσμένα 3 φέτες ψωμί (χωρίς την κόρα) 2 κουταλιές της σούπας μέλι 2 βανίλιες ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο 2 κομμάτια μαστίχα κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη 1 φλιτζάνι του τσαγιού σουσάμι 1. Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι: Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και να πήξει (να δέσει) το σιρόπι (για περίπου 20-30 λεπτά). 2. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα σιγά-σιγά την ψίχα του ψωμιού, το μέλι, τις βανίλιες, το μοσχοκάρυδο, τη μαστίχα, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε. 3. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το αμύγδαλο (αλεσμένο) και στο τέλος το σουσάμι. 4. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να πήξει το σιρόπι και αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη να κρυώσει το μείγμα. 5. Μέχρι να κρυώσει, ετοιμάζουμε τη ζύμη για το φύλλο ως εξής: Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά, ενώ σε ένα άλλο μεγαλύτερο μπολ ή λεκανίτσα, ρίχνουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. 6. Στη συνέχεια, προσθέτουμε στο μπολ με το αλεύρι το αλάτι τη ρετσίνα, το ούζο, τα αυγά που έχουμε χτυπήσει με ένα σύρμα πιο πριν, το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε πάλι, πολύ καλά. 7. Μετά ζυμώνουμε το μείγμα. (Πρέπει να έχουμε μια ζύμη αφράτη που να μη κολλάει στα χέρια, οπότε αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι ή χλιαρό νερό). 8. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με μία μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. 9. Παίρνουμε λίγη από την παραπάνω ζύμη και την απλώνουμε με τον πλάστη. 10. Βάζουμε στην άκρη μια κουταλιά από τη γέμιση, δίνουμε το σχήμα του μισοφέγγαρου και τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. 11. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η ζύμη. 12. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά. 13. Μόλις ψηθούν, τα ραντίζουμε με ανθόνερο, τα πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη και τα σερβίρουμε σε μια πιατέλα. Για το τέλος: ανθόνερο
28 ΜΑΡ/ ΣΑΒΒΑΤΟ Ντομάτες γεμιστές με χταπόδι 50 λεπτά 10 λεπτά 6 άτομα ½ κιλό (και λίγο ακόμα) χταπόδι 8 ντομάτες μέτριες (ώριμες για γέμισμα) 8 κουταλιές της σούπας ρύζι (περίπου 200 γραμμάρια) 4 μεγάλα κρεμμύδια 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο παξιμάδι 1 φλιτζάνι του τσαγιού Χωριό ελαιόλαδο Κορωνέικη ποικιλία 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας ξίδι Αλάτι, πιπέρι 1. Καθαρίζουμε και πλένουμε το χταπόδι και το βράζουμε με λίγο νερό και το ξίδι μέχρι να μαλακώσει. 2. Όταν κρυώσει το ψιλοκόβουμε. 3. Αφού πλύνουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε με ένα μαχαίρι όπως στα απλά γεμιστά και βγάζουμε τη ψίχα, την οποία φυλάμε σε ένα μπολ. 4. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το μισό λάδι να κάψει και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. Μετά προσθέτουμε το χταπόδι, το οποίο έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια. 5. Ανακατεύουμε για περίπου 5 λεπτά και προσθέτουμε το μαϊντανό (ψιλοκομμένο), τη ντομάτα, το ρύζι και αλατοπιπερώνουμε. 6. Αφήνουμε να βράσουν 10 λεπτά περίπου, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. 7. Στη συνέχεια, βάζουμε τις ντομάτες σε ένα ταψί με τη σειρά, τις αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε στο εσωτερικό τους τη ζάχαρη και ρίχνουμε κουταλιές γέμισης στην καθεμία. 8. Αραιώνουμε τον πελτέ με λίγο νερό, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύουμε. 9. Με αυτό το μίγμα περιχύνουμε τις ντομάτες, πασπαλίζουμε με το τριμμένο παξιμάδι από πάνω και ψήνουμε στους 170C για περίπου 35 λεπτά.
29 ΜΑΡ/ ΚΥΡΙΑΚΗ Κυδώνια στο φούρνο 70 λεπτά 20 λεπτά 6 άτομα 1. Καθαρίζουμε τα κυδώνια από τη φλούδα τους, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό μέσα στο οποίο έχουμε ρίξει το χυμό λεμονιού. 2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. 3. Στραγγίζουμε τα κυδώνια και τα απλώνουμε σε ένα πυρέξ. 4. Σε καθένα από αυτά βάζουμε (καρφώνουμε) ένα γαρύφαλλο. 5. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την κανέλα. 6. Περιχύνουμε τα κυδώνια με το κρασί και το κονιάκ και τα σκεπάζουμε καλά με ένα αλουμινόχαρτο. 7. Ψήνουμε στους 180C για περίπου 1 ώρα. 8. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε για ακόμα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. 9. Τα σερβίρουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα τους. 5 κιλά κυδώνια ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση 2 κιλά ζάχαρη 1 λίτρο γλυκό κόκκινο κρασί 1 φλιτζάνι του τσαγιού κονιάκ 8 γαρύφαλλα καρφάκια 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα χυμός από 2 λεμόνια