Υλικά: καλής ποιότητας καλαμποκάλευρο (1 κιλό το πολύ), 2-3 λίτρα νερό, αλάτι. Εκτέλεση:

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Υλικά: καλής ποιότητας καλαμποκάλευρο (1 κιλό το πολύ), 2-3 λίτρα νερό, αλάτι. Εκτέλεση:"

Τασούλα Καλαμογδάρτης
7 χρόνια πριν
Προβολές:

Υλικά: καλής ποιότητας καλαμποκάλευρο (1 κιλό το πολύ), 2-3 λίτρα νερό, αλάτι Γεμίζουμε μια κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό (γύρω στα 2-3 λίτρα). Ρίχνουμε αλάτι στο νερό και τ'αφήνουμε να βράσει.

1 Υλικά: καλής ποιότητας καλαμποκάλευρο (1 κιλό το πολύ), 2-3 λίτρα νερό, αλάτι Γεμίζουμε μια κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό (γύρω στα 2-3 λίτρα). Ρίχνουμε αλάτι στο νερό και τ'αφήνουμε να βράσει. (Η κατσαρόλα που χρησιμοποιούν στη Μολδαβία είναι με στρογγυλό πάτο, χρησιμοποιείται σα "φόρμα" για το φαγητό και τη βάζουν είτε πάνω σε γκάζι είτε στη σόμπα). Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε λίγο παραπάνω από το μισό καλαμποκάλευρο σιγά σιγά ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε για να μη σβολιάσει το αλεύρι. Χρειάζεται πολύ καλό και συνεχόμενο ανακάτεμα. Το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά ώσπου να πήξει. Αν δεν είναι πολύ πηχτό, θέλει κι άλλο αλεύρι οπότε προθέτουμε σιγά σιγά τόσο αλεύρι ώστε να πήξει. (Η διαδικασία είναι παρόμοια με τον τρόπο που φτιάχνουμε το σιμιγδαλένιο χαλβά). Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσει λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, αρχίζει να ξεκολλάει από τον πάτο της κατσαρόλας. Το βγάζουμε αναποδογυρίζοντας την κατσαρόλα, η μαμαλίγκα είναι ήδη πηχτή και ξεκολλάει από την κατσαρόλα σα να ήταν σε φόρμα. ΠΡΟΣΟΧΗ: Όταν θα τη βγάλετε από την κατσαρόλα πρέπει να έχει ήδη πήξει, ενώ το χαλβά το βάζετε πρώτα στη φόρμα και μετά πήζει). Τρώγεται σε όλες τις αραβικές χώρες, ειδικά στις γιορτές και στις οικογενειακές συγκεντρώσεις. Γίνεται με τρείς τρόπους, ο πρώτος με ψητό κοτόπουλο στον φούρνο, ο δεύτερος με βραστό κοτόπουλο (μαζί με το ρύζι) και ο τρίτος με αρνίσιο κρέας. Υλικά (για 6 άτομα): 1 μεγάλο κοτόπουλο περίπου ένα κιλό, 1 κούπα ρύζι μπασμάτι,1 κούπα μακρύκοκκο άσπρο ρύζι, 1 κούπα αρακά, 1 κούπα καρότα (3 μέτρια καρότα) κομμένα σε ζάρια,1/2 κούπα καλαμπόκι,1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε λουρίδες,3 σκελίδες σκόρδο,2 μέτριες πατάτες κομμένες σε κυβάκια, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μιξ μπαχαρικών για κοτόπουλο, 10 σπόροι κάρδαμο,1 κουταλάκι του γλυκού διάφοροι σπόροι μπαχαρικών, 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα, 1κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, 1 ξυλαράκι κανέλλας, 2 φύλλα δάφνης, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1/2 κούπα ελαιόλαδο, 1/2 Κούπα χονδροκομμένο μαϊντανό, 1/2 Κούπα αποφλ. αμύγδαλα,

1/2 κούπα κουκουνάρια η αμύγδαλα, 1/2 κούπα ανάλατο κάσιους, 1/2 κούπα σταφίδες. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι και το μουσκεύουμε σε χλιαρό νερό με ένα κουταλάκι αλάτι για περίπου μισή ώρα.

2 1/2 κούπα κουκουνάρια η αμύγδαλα, 1/2 κούπα ανάλατο κάσιους, 1/2 κούπα σταφίδες. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι και το μουσκεύουμε σε χλιαρό νερό με ένα κουταλάκι αλάτι για περίπου μισή ώρα. Φοράμε γάντια μίας χρήσης. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια, τα πλένουμε καλά, μετά καθαρίζουμε και απολυμαίνουμε καλά τις επιφάνειες που ακουμπήσαμε το κοτόπουλο. Βάζουμε 2 Κουταλιές λάδι σε μία κατσαρόλα και την βάζουμε στην φωτιά, προσθέτουμε το κοτόπουλο, το ξύλο κανέλλας, τα μισά μπαχαρικά, λίγα κρεμμύδια, τα φύλλα δάφνης και ανακατεύουμε ελαφρά, προσθέτουμε και τους σπόρους μπαχαρικών και καρδάμου βάζοντας τους σε ένα μικρό στραγγιστήρι για να τους αφαιρέσουμε αργότερα. Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το κοτόπουλο και βράζουμε μέχρι να ψηθεί. Μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, βάζουμε ένα τηγάνι στην φωτιά με το υπόλοιπο λάδι. Καβουρδίζουμε λίγο τους ξηρούς καρπούς μέχρι να ροδίσουν. Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε τις σταφίδες για 30 δευτερόλεπτα (μέχρι να φουσκώσουν), προσέχοντας μη τις κάψουμε. Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν. Τέλος στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε τα μισά κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Όταν Βράσει το κοτόπουλο το βγάζουμε από την κατσαρόλα, το τοποθετούμε σε ένα ταψί και το βάζουμε στον φούρνο να ροδοκοκκινίσει. Εάν θέλουμε χτυπάμε στο μπλέντερ 2 κουταλιές λάδι, 2 κουταλιές γιαούρτι, ένα κουταλάκι γλυκιά πάπρικα, 1 πρέζα μαύρο πιπέρι και 1 πρέζα αλάτι και αλείφουμε το βρασμένο κοτόπουλο πριν το βάζουμε στον φούρνο. Τσιγαρίζουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε ότι απέμεινε από το λάδι. Προσθέτουμε τον αρακά, τα καρότα, τα καλαμπόκια και τα υπόλοιπα μπαχαρικά, τα μαραίνουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις σταφίδες. Προσθέτουμε λίγα από τα κρεμμύδια που τηγανίσαμε, και ζωμό από το κοτόπουλο που βράσαμε (αφού το στραγγίσουμε από μπαχαρικά) μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά περίπου. Στραγγίζουμε το ρύζι, το προσθέτουμε στον αρακά και προσθέτουμε ζωμό από το κοτόπουλο μέχρι να σκεπαστεί το ρύζι (ένα δάκτυλο πιο πάνω από το ρύζι), αν δεν φτάσει ο ζωμός, προσθέτουμε ζεστό νερό, μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε την φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα να απορροφηθούν τα υγρά. Δεν ανακατεύουμε καθόλου. Όταν απορροφηθούν τα υγρά το φαγητό μας θα είναι έτοιμο. Αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη για 10 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε την κατσαρόλα σε ένα μεγάλο ταψί. Πασπαλίζουμε από πάνω τους καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα μελομένα κρεμμύδια. Τοποθετούμε το ροδοκοκκινισμένο κοτόπουλο από πάνω και σερβίρουμε.

Υλικά 500 γρ. νουντλ, 250 γρ. κρέας, οποιοδήποτε είδος, κομμένο σε μπουκιές, 1 μίσχος σέλερι ψιλοκομμένος, 1 κρεμμύδι τεμαχισμένο, 1/4 λάχανο ψιλοκομμένο, 250 γρ.

3 Υλικά 500 γρ. νουντλ, 250 γρ. κρέας, οποιοδήποτε είδος, κομμένο σε μπουκιές, 1 μίσχος σέλερι ψιλοκομμένος, 1 κρεμμύδι τεμαχισμένο, 1/4 λάχανο ψιλοκομμένο, 250 γρ. φρέσκα φασολάκια ψιλοκομμένα, 3 κουταλιές λάδι, 3 σκελίδες σκόρδο τεμαχισμένες, σόγια σος, αλάτι Εκτέλεση Ζεσταίνουμε λάδι στην κατσαρόλα μέχρι να κάψει και σοτάρουμε σκόρδο και κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το κρέας και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και να σκουρύνει. Προσθέτουμε τα λοιπά συστατικά και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τα νουντλ. Νοστιμίζουμε με σόγια σος κατά τη γεύση ή πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Μόλις τα νουντλ γίνουν, σερβίρουμε το πιάτο καυτό.

Τα ζυμώνουμε έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν καλά. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα στο ψυγείο(ένα μικρό κομμάτι το βάζουμε κατάψυξη) και μετά την ανοίγουμε σε λεπτά φύλλα.

4 Υλικά ζύμης: 100 γρ. ζάχαρη άχνη,200 γρ. βούτυρο από το ψυγείο, 1 αυγό, 300 γρ. αλεύρι, άλειμμα φρούτου, δημητριακά ολικής αλέσεως, τριμμένα(μια κούπα ή όσα θέλετε) Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ. Τα ζυμώνουμε έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν καλά. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα στο ψυγείο(ένα μικρό κομμάτι το βάζουμε κατάψυξη) και μετά την ανοίγουμε σε λεπτά φύλλα. Τα βάζουμε σε μικρές ατομικές φόρμες τάρτας(5-6 ατομικές ή μια μεγάλη διαμέτρου 23εκ περίπου, μπορεί και σε μεγαλύτερη να κάνει). Γεμίζουμε με μαρμελάδα και από πάνω τρίβουμε ένα κομμάτι ζύμης που έχουμε κρατήσει( στην κατάψυξη) και τα δημητριακά. ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C για 25, έως ότου οι τάρτες πάρουν χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν και με πολλή προσοχή τις ξεφορμάρουμε.

Το ρουμάνικο cozonac είναι ένα είδος τσουρεκιού, παρόμοιο με το hoska που παραδοσιακά καταναλώνεται το Πάσχα, τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά.

Όταν η ζύμη του cozonac είναι γεμιστή με τυρί, γίνεται pasca, παρόμοιο με το πολωνικό kolacz. Υλικά: Για τοπροζύμι: 500 γρ αλεύρι, 150 εως 200 ml ζεστό γάλα, 1 κουταλιά ζάχαρη, 50 γρ.

5 Το ρουμάνικο cozonac είναι ένα είδος τσουρεκιού, παρόμοιο με το hoska που παραδοσιακά καταναλώνεται το Πάσχα, τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά. Οι Βούλγαροι το αποκαλούν kozunak και θεωρείται το panettone των Ρουμάνων. Μερικά cozonac είναι γεμιστά με ξηρούς καρπούς ή σταφίδες. Όταν η ζύμη του cozonac είναι γεμιστή με τυρί, γίνεται pasca, παρόμοιο με το πολωνικό kolacz. Υλικά: Για τοπροζύμι: 500 γρ αλεύρι, 150 εως 200 ml ζεστό γάλα, 1 κουταλιά ζάχαρη, 50 γρ. μαγιά φρέσκια Για την ζύμη: 500 γρ αλεύρι για τσουρέκια, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2-3 αυγά, γρ κρέμα γάλακτος, 2 κουταλιές ζάχαρη, 1 / 2 πακέτο λιωμένη μαργαρίνη, ξύσμα λεμονιού / πορτοκαλιου από 1 λεμόνι, λάδι, καρύδια τριμμένα ανακατεμένα με όση ζάχαρη θέλετε Σ 'ένα μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι αρκετές φορές και κάντε ένα λάκκο στη μέση. Σε ένα φλιτζάνι διαλύουμε καλά τη μαγιά και τη ζάχαρη στο ζεστό γάλα και την ρίχνουμε στο λάκκο. Ανακατεύουμε με λίγο αλεύρι μέχρι να αποκτήσουμε ένα μείγμα πηχτό. Καλύπτουμε το μπολ με μια πετσέτα και το τυλίγουμε καλά. Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι την επόμενη μέρα. Το πρωί, κοσκινίζουμε αρκετές φορές το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ. Σε αυτό, ανακατεύουμε το προζύμι, προσθέτουμε το αλάτι, τα αυγά, τη ζάχαρη, τη λιωμένη και χλιαρή μαργαρίνη και το ξύσμα λεμονιού. Μετά προσθέτουμε λίγη λίγη κρεμά γάλακτος ζυμώνοντας συνεχώς μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη που να ξεκολλά από το μπολ και τα χεριά. Τη μοιράζουμε σε τρία ίσα μέρη, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος, λεπτά, να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Στη συνέχεια απλώνουμε κάθε κομμάτι της ζύμης, στο μήκος της φόρμας, πασπαλίζουμε με τα καρύδια ανακατεμένα με ζάχαρη, αφήνοντας 2-3 εκατοστά από τις άκρες, περιχύνουμε με λίγο λάδι και τυλίγουμε σε ρολό, φροντίζοντας να κλείσουν καλά οι άκρες. Βάζουμε τα τσουρέκια στις φόρμες στρωμένες με λαδόκολλα και αφήνουμε να φουσκώσουν για λεπτά σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, τα αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο αυγού με ένα πινέλο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Η θερμοκρασία να είναι χαμηλή τα πρώτα λεπτά μέχρι να φουσκώσουν καλά, μετά δυναμώνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν ωραία (25-35 συνολικά λεπτά).

Σχετικά έγγραφα

Από τα παιδιά της Γ τάξης του 14/θ Μειονοτικού Σχολείου Κενταύρου

Από τα παιδιά της Γ τάξης του 14/θ Μειονοτικού Σχολείου Κενταύρου Η παρούσα εκπαιδευτική δραστηριότητα υλοποιείται στο πλαίσιο του προγράμματος Μαθαίνουμε Παρέα που χρηματοδοτείται από το Κοινωφελές Ίδρυμα