Ηπειρώτικη Βασιλόπιτα

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Ηπειρώτικη Βασιλόπιτα"

Δάφνη Αλεξάκης
8 χρόνια πριν
Προβολές:

1 Ηπειρώτικη Βασιλόπιτα ΥΛΙΚΑ 1κιλό χοιρινό (ψαχνό) από σπάλα, κομμένο σε μικρά κομμάτια ½ κιλό κοτόπουλο 3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 μεγάλο κρεμμύδι ολόκληρο 2 φλιτζάνια τσαγ. Τραχανά γλυκό 1 ½ φλιτζ.τσαγ. φέτα τριμμένη 3-4 γαρύφαλλα 2 κομμάτια σέλινο 2 φύλλα δάφνης 6 κουταλιές σούπας βούτυρο 1 κουταλ.γλυκού αλάτι 1κουταλ.γλυκού πιπέρι 1 κιλό φύλλο χωριάτικο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζετε δύο λίτρα νερό σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα. Ρίχνετε μέσα στο βραστό νερό αρχικά το κρεμμύδι πάνω στο οποίο έχετε καρφώσει τα γαρύφαλλα, τα φύλλα δάφνης, το σέλινο, το κοτόπουλο και το χοιρινό. Αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε για λεπτά. Τραβάτε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνετε να στραγγίσει τα υγρά του και να κρυώσει. Ξεκοκαλίζετε το κοτόπουλο και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Τσιγαρίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με δυό κουταλιές βούτυρο, μέχρι να «γυαλίσουν». Ρίχνετε το κοτόπουλο και τα κομμάτια του χοιρινού και συνεχίζετε το ψήσιμό για 4-5 λεπτά. Προσθέτετε τον τραχανά, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε μισό φλιτζάνι νερό και ψήνετε για 8-10 λεπτά. Βουτυρώνετε τη βάση και τη διάμετρο του ταψιού και στρώνετε 3-4 φύλλα επίσης αλειμμένα με βούτυρο. Αδειάζετε τη μισή γέμιση, τη στρώνετε με μια σπάτουλα και σκεπάζετε με ένα μόνο φύλλο. Ρίχνετε από πάνω την υπόλοιπη γέμιση, τη στρώνετε και πασπαλίζετε με τη φέτα. Σκεπάζετε με 3 φύλλα επίσης βουτυρωμένα μεταξύ τους. Χαράσσετε με ένα μυτερό μαχαιράκι σε κομμάτια. Ραντίζετε με το υπόλοιπο βούτυρο και με λίγο νεράκι. Ψήνετε στο μέσο του φούρνου στους 180 βαθμούς για λεπτά. Αφήνετε την πίτα να κρυώσει πριν την κόψετε.

γλυκού πιπέρι 1 κιλό φύλλο χωριάτικο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζετε δύο λίτρα νερό σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα.

2 Βασιλόπιτα Αγιάσου ΥΛΙΚΑ Για το φύλλο: 2 ½ φλιτζ νερό 2 κουτ σούπας μαραθόσπορους 8-10 φλιτζ τσαγ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κουτ γλυκ μπέικιν πάουντερ ½ κουτ γλυκού αλάτι 1 κουτ γλυκού ζάχαρη 2/3 του φλιτζ τσαγ ελαιόλαδο 1 ½ φλιτζ τσαγιού βούτυρο λιωμένο Για τη γέμιση: 3 φλιτζ τσαγ τριμμένη μυζήθρα γλυκιά 1 φλιτζτσαγ τριμμένο κεφαλοτύρι ½ κουτ γλυκ φρέσκια ή ξερή, ξεφλουδισμένη και τριμμένη πιπερόριζα ½ κουτ γλυκ γαρίφαλα, τριμμένα ½ κουτ γλυκ κανέλα τριμμένη ½ κουτ γλυκ μοσχοκάρυδο, τριμμένο ½ κουτ γλυκ μπαχάρι τριμμένο Για γαρνίρισμα: 1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο 1 φλιτζάνι σουσάμι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Φτιάχνετε τη ζύμη: σε μια μικρή κατσαρόλα βράζετε το νερό με τους σπόρους του μάραθού, ύστερα χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Παίρνετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήνετε τους σπόρους να μουλιάσουν, για άλλα 5 λεπτά και στραγγίζετε το νερό σε ένα μπολ και το αφήνετε να κρυώσει. Βάζετε 8 φλιτζάνια από το αλεύρι σε μια λεκάνη και κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο. Ανακατεύετε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι τη ζάχαρη μέσα στο βρασμένο νερό και χύνετε το μείγμα στη λακκούβα. Προσθέτετε το ελαιόλαδο. Με ξύλινη

μυζήθρα γλυκιά 1 φλιτζτσαγ τριμμένο κεφαλοτύρι ½ κουτ γλυκ φρέσκια ή ξερή, ξεφλουδισμένη και τριμμένη πιπερόριζα ½ κουτ γλυκ γαρίφαλα, τριμμένα ½ κουτ γλυκ κανέλα τριμμένη ½ κουτ γλυκ μοσχοκάρυδο,

3 κουτάλα ανακατεύετε το υγρό και το αλεύρι, προσθέτοντας επιπλέον αλεύρι, αν χρειάζεται, για να γίνει μαλακή, εύκαμπτη και λεία η ζύμη. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: ρίχνετε τα τυριά και τα μπαχαρικά σε ένα μέτριο μπολ και τα ανακατεύετε καλά. Κόβετε 2 κομμάτια ζύμης, λίγο μικρότερα από υο μέγεθος της γροθιάς σας και τους δίνετε το σχήμα μπάλας. Χωρίζετε την υπόλοιπη ζύμη σε 12 ίσες μπάλες. Βουτυρώνετε τη βάση και τα πλευρά ενός βαθιού, στρογγυλού και μεγάλου ταψιού και προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε την πρώτη από τις 2 μεγαλύτερες μπάλες σε κύκλο, μεγαλύτερο από το ταψί και τον τοποθετείτε στο βουτυρωμένο ταψί, έτσι ώστε οι άκρες του να κρέμονται έξω από το ταψί, 5 εκ. περίπου. Αλείφετε το φύλλο με άφθονο λιωμένο βούτυρο και σκορπάτε επάνω 1/3 του φλιτζανιού γέμιση. Ανοίγετε τις 12 μικρότερες μπάλες ζύμης, τη μία μετά την άλλη σε κύκλους ίσους,ε το ταψί. Στρώνετε τα φύλλα, ένα κάθε φορά, αλείφοντας τα με άφθονο λιωμένο βούτυρο και μοιράζετε 1/3 του φλιτζανιού γέμιση σε κάθε φύλλο. Η τελευταία στρώση θα πρέπει να είναι χοντρό φύλλο. Φέρνετε την άκρη του φύλλο της βάσης επάνω από την τελευταία στρώση για να κλείσετε τις πλευρές. Αλείφετε την περιφέρεια με άφθονο λιωμένο βούτυρο. Ανοίγετε τη δεύτερη από τις 2 μεγαλύτερες μπάλες σε έναν κύκλο λίγο μικρότερο, βάζετε αυτό το φύλλο προσεκτικά επάνω από το τελευταίο φύλλο και το πιέζετε προς το χείλος του ταψιού, ώστε το φύλλο που προεξέχει να σταθεί όρθιο στα τοιχώματα του ταψιού. Πιέζετε απαλά όλη την πίτα προς τα κάτω με τις παλάμες σας. Αλείφετε αυτό το τελευταίο φύλλο με το αυγό και το πασπαλίζετε με το σουσάμι. Ψήνετε τη βασιλόπιτα, ώσπου να ροδίσει και να ψηθεί όλη καλά, για 2 ώρες περίπου. Η πίτα πρέπει να ψηθεί αργά στους 180 βαθμούς, έτσι μόνο θα εξασφαλιστεί ένα σωστό ψήσιμο. Βγάζετε την πίτα από το φούρνο, την αφήνετε να κρυώσει τελείως στο ταψί και σερβίρετε.

Κόβετε 2 κομμάτια ζύμης, λίγο μικρότερα από υο μέγεθος της γροθιάς σας και τους δίνετε το σχήμα μπάλας. Χωρίζετε την υπόλοιπη ζύμη σε 12 ίσες μπάλες.

4 Βασιλόπιτα με ξερά σύκα, καρύδια και μέλι ΥΛΙΚΑ 1 φλιτζ.τσαγ ελαιόλαδο 10 ξερά σύκα 3 φλιτζ τσαγ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2-2 ½ φλιτζ.τσαγ.αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ¾ φλιτζ τσαγ ψιλοκοπανισμένα καρύδια 1 κουτ σουπ χοντροκομμένα καρύδια 1 κουτ. σούπας τρίμμα από φλούδα πορτοκαλιού ½ φλιτζάνι τσαγ. Ζάχαρη ½ φλιτζ τσαγ μέλι 1 φλιτζ τσαγ φρέσκο χυμό πορτοκαλιού 2 αβγά 1 ½ κουτ γλυκού μπεικιν πάουντερ ½ κουτ. γλυκ αλάτι ½ κουτ γλυκ κανέλλα τριμμένη 1-2 γαρύφαλλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πασπαλίζετε τα σύκα με 2 κουταλιές αλεύρι. Αδειάζετε στο μπολ το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το μέλι. Χτυπάτε ελαφρά μέχρι να «ασπρίσουν». Προσθέτετε τα αβγά και συνεχίζετε το χτύπημα, με το μίξερ χειρός ή με το σύρμα των αβγών, μέχρι να ενωθούν με το υπόλοιπο μείγμα. Τέλος προσθέτετε το χυμό του πορτοκαλιού. Σε ένα δεύτερο καθαρό μπολ αναμειγνύετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, με την κανέλλα το μπέικιν πάουντερ, τα γαρίφαλα, το αλάτι και τα ψιλοκοπανισμένα καρύδια. Ρίχνετε το μείγμα στο μπολ με τα υγρά και δουλεύετε γρήγορα για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρετε ένα πηχτό κρεμώδες μείγμα. Προσθέστε τα πασπαλισμένα με αλεύρι σύκα και τη φλούδα πορτοκαλιού και ανακατεύετε ξανά με μια σπάτουλα, αυτή τη φορά, ώστε να απλωθούν μέσα στο μείγμα. Λαδώνετε ελαφρώς ένα ταψί, και αδειάζετε το μείγμα. Πασπαλίζετε με τα χοντροκομμένα καρύδια και ψήνετε σε φούρνο που έχετε προθερμάνει για λεπτά στους 180 βαθμούς.

γλυκ αλάτι ½ κουτ γλυκ κανέλλα τριμμένη 1-2 γαρύφαλλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πασπαλίζετε τα σύκα με 2 κουταλιές αλεύρι. Αδειάζετε στο μπολ το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το μέλι. Χτυπάτε ελαφρά μέχρι να «ασπρίσουν».

5 Βασιλόπιτα πολίτικη (τσουρέκι) ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φλιτζ τσαγ βούτυρο γάλακτος 1 ½ φλιτζ τσαγιού ζάχαρη 1 φλιτζ τσαγ γάλα 7 αυγά 2 κουτ σουπ κοφτές μαγιά νωπή 1κουτ σουπ κοφτή μαχλέπι κοπανισμένο 1 κομματάκι μαστίχα κοπανισμένη 4 κουτ σουπ σουσάμι 80 γρ αμυγδαλόψυχα ασπρισμένη και χοντροκοπανισμένη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζετε σε μισό φλιτζάνι του τσαγιού νερό το μισό μαχλέπι, το σουρώνετε και παίρνετε περίπου ένα φλιτζανάκι του καφέ ζωμό. Διαλύετε τη μαγιά σ ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό, προσθέτετε το ζωμό από το μισό μαχλέπι, το γάλα, τη μαστίχα, τα αυγά χτυπημένα, το βούτυρο μαλακωμένο, τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά με το χέρι σας. Αρχίζετε να ρίχνετε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνετε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να «δέσει» η ζύμη, η οποία πρέπει να είναι ομοιογενής και τρυφερή. Την πλάθετε καλά σε μια στρογγυλή μπάλα και την αφήνετε σκεπασμένη με βαμβακερή πετσέτα και σε ζεστό μέρος για να διπλασιαστεί σε όγκο. Αφού ετοιμαστεί η ζύμη και φουσκώσει, την ξαναζυμώνετε με το υπόλοιπο μαχλέπι, σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί και σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί ξανά σε όγκο. Την αλείφετε με λίγο αυγό και την πασπαλίζετε με αμύγδαλα και σουσάμι. Ψήνετε στους 180 βαθμούς για περίπου 60 λεπτά.

σουρώνετε και παίρνετε περίπου ένα φλιτζανάκι του καφέ ζωμό.

6 Βασιλόπιτα με πορτοκάλι και ρόδια ΥΛΙΚΑ: 320γρ αμύγδαλα αλεσμένα πολύ ψιλά (σα σκόνη) 300 γρ ζάχαρη άχνη 5 αυγά (χωριστά τα ασπράδια) 2 πορτοκάλια (βράζονται ολόκληρα και αλέθονται) 4 κουτ σουπ σιμιγδάλι 2 κουτ γλυκ μπέικιν πάουντερ 3 κουτ σουπ μαργαρίνη Για το σιρόπι:2 φλιτζ τσαγιού νερό 2 φλιτζ τζαγιού ζάχαρη Για την κρέμα: 5 φλιτζ τσαγιού γάλα 6 κουτ σουπ κορν φλάουρ 8 κουτ σουπας ζάχαρη Φλούδα λεμονιού 2 αυγά χτυπημέςνα 1 φλυτζάνι τσαγιού ρόδια καθαρισμένα Εκτέλεση: Χτυπάτε τα ασπράδια από τα αυγά σε ένα μεταλλικό μπολ, μέχρι να γίνουν μια αφράτη μαρέγκα. Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους και να ασπρίσουν. Προσθέτετε στο ίδιο μπολ τα πολτοποιημένα πορτοκάλια, το σιμιγδάλι, τους κρόκους των αυγών χτυπημένους, το μπεικιν πάουντερ και το αμύγδαλο. Δουλεύετε το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές. Με μια ξύλινη σπάτουλα και με απαλές κινήσεις ενσωματώνετε τη μαρέγκα στο δεύτερο μείγμα. Αδειάζετε το μείγμα σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί και ψήνετε στους 180 βαθμούς για λεπτά. Στο διάστημα αυτό ετοιμάζετε το σιρόπι, το οποίο πρέπει να δέσει, μέχρι να έχει τη ρευστότητα του ελαιόλαδου. Μόλις βγει το ταψί από το φούρνο, το περιχύνετε με το κρύο σιρόπι. Ετοιμάζετε και την κρέμα : βράζετε τα 4 φλιτζ γάλα, προσθέτετε τη ζάχαρη και τη φλούδα του

Φλούδα λεμονιού 2 αυγά χτυπημέςνα 1 φλυτζάνι τσαγιού ρόδια καθαρισμένα Εκτέλεση: Χτυπάτε τα ασπράδια από τα αυγά σε ένα μεταλλικό μπολ, μέχρι να γίνουν μια αφράτη μαρέγκα.

7 λεμονιού. Ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη και ρίχνετε το κορν φλάουερ, το οποίο έχετε διαλύσει σε ένα φλιτζ γάλα που έχετε κρατήσει. Δουλεύετε την κρέμα σιγά σιγά με μια σπάτουλα, μέχρι να αρχίσει να πήζει. Την κατεβάζετε από τη φωτιά, αφαιρείτε τη φλούδα του λεμονιού και την αφήνετε να κρυώσει για 7-9 λεπτά. Προσθέτετε τα αυγά χτυπημένα και τα ενσωματώνετε στο μείγμα. Αδειάζετε την κρέμα επάνω από τη βάση της πίτας, στρώνετε με μια σπάτουλα και πασπαλίζετε με τα ρόδια.

κρατήσει. Δουλεύετε την κρέμα σιγά σιγά με μια σπάτουλα, μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Σχετικά έγγραφα

ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι

ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι Το Πάσχα έρχεται παρέα με την Άνοιξη, ανοίγει η διάθεση, ανοίγουμε και το σπίτι μας για να υποδεχθούμε φίλους και συγγενείς. Γύρω από το πασχαλινό