ΠΡΟΣΘΗΚΗ «2» ΣΤΟ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ «Β» ΣΤΗ ΔΓΗ Φ.600.163/51/13568/Σ.2125 Ε Ι Δ Ο Σ ΚΑΤΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΤΕΧΝΙΚΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ ΕΙΔΩΝ ΚΥΛΙΚΕΙΟΥ - ΣΥΣΣΙΤΙΟΥ «ΓΛΥΚΑ» ΒΑΡΟΣ(ανά τεμάχιο) 1. Μπακλαβάs Α ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ Salmonella spp :απουσία /25 γρ. 2. Κανταΐφι 3. Γιαννιώτικο 4. Ραβανί 5. Σάμαλι 6. Γαλακτομπούρεκο 7. Τουλούμπα ΣΧΟΛΗ ΜΟΝΙΜΩΝ ΥΠΑΞΙΩΜΑΤΙΚΩΝ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΚΑΙ ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΗΣ ΜΕΡΙΜΝΑΣ ΤΜΗΜΑ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ 04 Νοε 15 L.monocytogenes 100cfu/g Ζϋμες Μύκητες : 100cfu/g (το κριτήριο δεν ισχύει για τα μη τυποποιημένα) ΧΗΜΙΚΕΣ:Σταθμική ανάλυση Το παρόν θα εναρμονίζεται πλήρως με τις διατάξεις του άρθρου 141 του ΚΤΠ α. Τυποποιημένα : Αυτοτελώς εντός πλαστικής θήκης αλουμιναρισμένης ή μη β. Μη τυποποιημένα : Ομαδικώς εντός ανοξείδωτων σκευών με ανάλογο κάλυμμα, σε μία στρώση, απαγορευμένης της μεταφοράς του με «χύδην» μορφή. Η μεταφορά του προϊόντος γίνεται με κατάλληλα οχήματα κλειστού τύπου που προορίζονται αποκλειστικά για μεταφορά τροφίμων. Συντήρηση των προϊόντων σε χώρο δροσερό και σκιερό. Χρόνος ζωής: α. Τυποποιημένα: Σύμφωνα με το αναγραφόμενο επί της συσκευασίας β. Μη τυποποιημένα: 5 ημέρες
8. Πάστα κρέμαs - σοκολάταs 9. Εκλέρ 10. Κώκ Β Salmonella spp : απουσία/25 γρ. 11. Μιλφέιγ 12. Προφιτερόλ 13. Μούς σοκολάτα L.monocytogenes απουσία /25 γρ Ε.coli : 100 cfu/g St.coagulase positive : 100 cfu/g ΧΗΜΙΚΕΣ:Σταθμική ανάλυση Το προϊόν θα εναρμονίζεται πλήρως με τις διατάξεις του άρθρου 141 του ΚΤΠ :Ομαδικώς εντός ανοξείδωτων σκευών με ανάλογο κάλυμμα, σε μία στρώση, απαγορευμένης της μεταφοράς του με «χύδην» μορφή. Το προϊόν με α/α 12 (προφιτερόλ) συσκευάζεται αυτοτελώς εντός πλαστικών κυτίων με ανάλογο κάλυμμα. ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ: Εντός ψυκτικού θαλάμου θερμοκρασίας 0-5 ο C. ΧΡΟΝΟΣ ΖΩΗΣ : 72 ώρες. 14. Ζελές φρούτων Το προϊόν θα εναρμονίζεται πλήρως με τις διατάξεις του άρθρου 132 του ΚΤΠ. : Αυτοτελώς εντός πλαστικών κυτίων με ανάλογο κάλυμμα. ΜΕΤΑΦΟΡΑ: Η μεταφορά του προϊόντος γίνεται με κατάλληλα οχήματα αυτοδυνάμου ψύξεως θερμοκρασίας 0-7 ο C. ΤΕΧΝΙΚΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ ΕΙΔΩΝ ΚΥΛΙΚΕΙΟΥ ΣΥΣΣΙΤΙΟΥ «ΤΟΣΤ & ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ» Ε Ι Δ Ο Σ ΚΑΤΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ 1 Τοστ με ζαμπόν,τυρί γκούντα, βούτυρο ΒΑΡΟΣ (ανά τεμάχιο) Καθαρό βάρος κατά τεμάχιο 90 γρ. Ψωμί τύπου τοστ 50%, Τυρός 20%, Αλλαντικό 20%, Λοιπά 10% Επί μέρους σύνθεση συστατικών 1. Ψωμί τύπου τοστ. Πρέπει να πληρεί τους όρους του άρθρου 11 του ΚΤΠ. 2. Οποιοδήποτε σκληρό ή ημίσκληρο τυρί που πληρεί τους όρους και τις διατάξεις
2 Τοστ με γαλοπούλα,τυρί γκούντα, μαγιονέζα 3 Σάντουϊτς σε ψωμάκι ζαμπόν, τυρί γκούντα, βούτυρο 4 Σάντουϊτς σε ψωμάκι με γαλοπούλα,τυρί γκούντα, μαγιονέζα 5 Σάντουϊτς σε ψωμάκι με καπνιστή μπριζόλα, τυρί γκούντα και σως Καθαρό βάρος κατά τεμάχιο 90 γρ. Βάρος ανά τεμάχιο 100 γρ. ως έχει του άρθρου 83 του ΚΤΠ. Καθορίζεται από τον Σχηματισμό που διενεργεί τον διαγωνισμό. 3. Το είδος του αλλαντικού καθορίζεται από το Σχηματισμό που διενεργεί τον διαγωνισμό. ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ Salmonella spp: απουσία /25 γρ L.monocytogenes : απουσία /25 γρ Ε.coli : <10cfu/g. St.coagulace positive:<10cfu/g Χημικές Σταθμική ανάλυση συστατικών ΙΣΤΟΛΟΓΙΚΕΣ Σύμφωνα με τα όσα καθορίζονται για το συγκεκριμένο αλλαντικό από τον ΚΤΠ και την ισχύουσα εθνική και κοινοτική νομοθεσία. Το προϊόν θα εναρμονίζεται πλήρως με τις διατάξεις του άρθρου 114 του ΚΤΠ και να πληρεί τις απαιτήσεις του Ε.Κ. 1881/2006. Απαγορεύεται η χρησιμοποίηση απομιμήσεων υποκατάστατων τυρών. Ο προμηθευτής υποχρεούται να δηλώνει με σαφήνεια στην προσφορά του τον τύπο του τυριού που θα χρησιμοποιεί σύμφωνα με την απαίτηση του διαγωνισμού. Το αλλαντικό είναι δυνατό να είναι θερμικής επεξεργασίας από σύγκοπτο κρέας ή προϊόντα ωριμάνσεως από αδρά τεμαχισμένο κρέας. Το προϊόν μπορεί να διατίθεται και χωρίς αλλαντικό οπότε χαρακτηρίζεται σαν τοστ απλό. Στην περίπτωση αυτή το βάρος κατά τεμάχιο παραμένει το ίδιο και τροποποιούνται τα ποσοστά του τυριού σε 35%. Όλα τα ανωτέρω βάρη και ποσοστά αναφέρονται σε προϊόντα που δεν έχουν υποστεί ψήσιμο ή οποιαδήποτε θερμική διαδικασία. Αυτοτελώς εντός πλαστικής θήκης αλουμιναρισμένης ή μη. Συντήρηση εντός ψυκτικού θαλάμου θερμοκρασίας 0-5 ο C. Αρτοσκεύασμα : 60% Τυρί : 15% Αλλαντικό :15% Λοιπά : 10% ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ Salmonella spp: απουσία /25 γρ L.monocytogenes : απουσία /25 γρ
6 Σάντουιτς σε ψωμάκι με σαλάμι μπύρας, τυρί γκούντα και σως Βάρος ανά τεμάχιο 100 γρ. ως έχει Ε.coli : <10cfu/g. St.coagulace positive:<10cfu/g Χημικές Σταθμική ανάλυση συστατικών ΙΣΤΟΛΟΓΙΚΕΣ Σύμφωνα με τα όσα καθορίζονται για το συγκεκριμένο αλλαντικό από τον ΚΤΠ και την ισχύουσα εθνική και κοινοτική νομοθεσία. Το προϊόν θα εναρμονίζεται πλήρως με τις διατάξεις του άρθρου 114 του ΚΤΠ και να πληρεί τις απαιτήσεις του Ε.Κ. 1881/2006. Απαγορεύεται η χρησιμοποίηση απομιμήσεων υποκατάστατων τυρών. Ο προμηθευτής υποχρεούται να δηλώνει με σαφήνεια στην προσφορά του τον τύπο του τυριού που θα χρησιμοποιεί σύμφωνα με την απαίτηση του διαγωνισμού. Το αλλαντικό είναι δυνατό να είναι θερμικής επεξεργασίας από σύγκοπτο κρέας ή προϊόντα ωριμάνσεως από αδρά τεμαχισμένο κρέας. Το μπιφτέκι, θα πρέπει να είναι προϊόν με βάση το κρέας και να εναρμονίζεται με την εθνική και κοινοτική νομοθεσία. Αυτοτελώς εντός πλαστικής θήκης αλουμιναρισμένης ή μη. Συντήρηση εντός ψυκτικού θαλάμου θερμοκρασίας 0-5 ο C. ΤΕΧΝΙΚΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ ΕΙΔΩΝ ΚΥΛΙΚΕΙΟΥ ΣΥΣΣΙΤΙΟΥ «ΜΠΙΣΚΟΤΟΕΙΔΗ» ΕΙΔΟΣ ΚΑΤΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ 1 Μπισκοτοειδή ΒΑΡΟΣ(ανά τεμάχιο) Όπως οι αναγραφόμενες επι των συσκευασιών Όπως ΚΠΤ Ακριβές Αντίγραφο Ανχης (ΥΠ) Ιωάννης Χατζής Δντής ΔΠ-ΔΜ Λγός (ΠΒ) Μιχαήλ Γκορόγιας Τμ.Προμ./Τμχης