FOODWAX Κερί επικάλσυης για θρούηα και λατανικά ( Ειδικά για μεηά ηη ζσγκομιδή) ποσ ηρώγεηε. Ειζαγφγή. Τα εζπεξηδνεηδή, όπσο θαη ηα ππόινηπα θξνύηα θαη ιαραληθά, έρνπλ ζεκαληηθέο απώιεηεο πνηόηεηνο κεηά από ηελ ζπιινγή κέρξη ηελ θαηαλάισζή ηνπο, κηα βηνκεραληθή ηερληθή γηα ηελ κείσζε ηεο απώιεηαο βάξνπο θαη ηεο γήξαλζεο θαηά ηε δηάξθεηα ηεο ζπληήξεζεο θαη ηνπ εκπνξίνπ είλαη ε θύξσζεο. Οη παξαδνζηαθέο επηθαιύςεηο πνπ έρνπλ ρξεζηκνπνηεζεί απνηεινύληαη από έλα ζύλνιν πξντόλησλ πνπ νλνκάδνληαη θεξηά θαη ξεηίλεο. Υπάξρεη κεγάιν ελδηαθέξνλ από ηηο βηνκεραλίεο ηξνθίκσλ γηα ηελ ρξήζε θεξηώλ ησλ ιεγνκέλσλ θαγώζηκεο επηθάιπςεο, πνπ ζηελ πεξίπησζε ηεο εθαξκνγήο ηνπ πξντόληνο επηθάιπςεο κεηά ηε ζπγθνκηδή αλνίγνληαη κεγάιεο πξνζδνθίεο πνπ θπκαίλνληαη από, ηελ πην αζθαιήο ρξήζε γηα ηελ επηθάιπςε αλάινγα κε ηηο απαηηήζεηο ησλ θαηαλαισηώλ, κέρξη ηελ ελδερόκελε εθαξκνγή απηήο ηεο ηερληθήο ζε θξνύηα θαη ιαραληθά. Με απνηέιεζκα ηα ζπκβαηηθά πξντόληα πιένλ λα κελ λνκηκνπνηνύληαη. Η FOMESA FRUITECH έρεη αλαπηύμεη κηα λέα θαγώζηκε επηθάιπςε πνπ εκπνξεύεηαη κε ην όλνκα FOODWAX. Διεσκρίνηζη Γίλεηαη θαηαλνεηό όηη ε θαγώζηκε επηθάιπςε, από πνπ ζπζηαηηθά ηεο πνπ ηξώγνληαη σο έρνπλ, δειαδή ε ζύλζεζε ηξνθίκσλ. Η δηαθνξά έλαληη ησλ παξαδνζηαθώλ θεξηώλ είλαη όηη απηά πεξηέρνπλ ζηε ζύλζεζε ηνπο πξνζζεηηθά ηξνθίκσλ θαη όρη ηξόθηκα. Τα πξόζζεηα ζπζηαηηθά ηξνθίκσλ ησλ παξαδνζηαθώλ θεξηώλ πξέπεη λα ζπκπεξηιακβάλνληαη ζηε ζεηηθή ιίζηα ησλ πξνζζεηηθώλ ηξνθίκσλ ( RD 142/2002 θαη RD 2196/2004 κεηεηάρζε από ην λόκνπ ηεο UE 95/2/EE). Τα πξνζζεηηθά ηξνθίκσλ εμ νξηζκνύ είλαη ζπζηαηηθά πνπ κπνξεί λα είλαη επηηξεπηά θαη λα πεξηέρνληαη ζε νξηζκέλα ζπγθεθξηκέλα ηξόθηκα ζε πηζαλή κηθξή πνζόηεηα πνπ πιήξε ηελ ηερλνινγηθή ιεηηνπξγηά ηνπο. Ελ αληίζεζε ν θαγώζηκεο επηθαιύςεηο ραξαθηεξίδνληαη σο αβιαβείο γηα ηνλ θαηαλαισηή.
Φρούηα ποσ μπορεί να εθαρμοζηεί. Τν FOODWAX κπνξεί λα εθαξκνζηεί ηόζν ζε θξνύηα πνπ ν θινηόο ηνπο δελ είλαη θαγώζηκνο, αληηθαζηζηώληαο ηηο παξαδνζηαθέο επηθαιύςεηο όπσο : εζπεξηδνεηδή, πεπόλη, αβνθάλην, κάλγθν, κήια θαη αλαλά, όζν θαη ζε θξνύηα πνπ ν θινηόο ηνπο είλαη θαγώζηκνο, θαη πνπ κέρξη ηώξα δελ ήηαλ εγθεθξηκέλν θαλέλα πξντόλ γηα ηελ επηθάιπςε ηνπο, ε ζε άιια θξνύηα θαη ιαραληθά όπσο: δακάζθελα, λεθηαξίληα, παηάηεο, αριάδηα, αγγνύξηα, ληνκάηεο, κνύζκνπια, κειηηδάλα, κπαλάλα, ζηαθύιηα, θνινθύζα, ινηνύο θαη θάζηαλα. Αποηελέζμαηα. Τν FOODWAX δεκηνπξγεί έλα θηικ γύξσ από ην θξνύην πνπ κεηώλεη ηελ απώιεηα ησλ πδξαηκώλ από ην εζσηεξηθό ηνπ θξνύηνπ κέρξη ην εμσηεξηθό ηνπ θαη θαηά ζπλέπηα κεηώλεη ηελ απώιεηα βάξνπο. ( πίνακες 1 έφς 4). ηον πίνακα 1 ζπγθξίλεηε ε απώιεηα βάξνπο ησλ κήισλ κάξηπξα κε θεξί παξαδνζηαθήο επηθάιπςεο όπσο ην (Applewax) θαη κε FOODWAX, θαηά ηε δηάξθεηα κηαο πεξηόδνπ εκπνξίαο από 1 έσο 2 εβδνκάδεο ζηνπο 20 o C. Βιέπνπκε όηη ην θξνύην πνπ έρεη θεξσζεί κε ηηο δπν επηθαιύςεηο έρεη κηα ειάρηζηε απώιεηα βάξνπο ελ ζπγθξίζε κε ην θξνύην κάξηπξαο, θαη όηη ε ζπκπεξηθνξά ηνπ FOODWAX είλαη παξόκνηα κε απηήλ ηνπ Applewax. Πίνακα 1. FOODWAX ζε κήια, απώιεηα βάξνπο εθθξαδόκελε ζε γξακκ/θξνύηα.
ηον πίνακα 2 βιέπνπκε ηε ζύγθξηζε ηεο κείσζεο ηεο απώιεηα βάξνπο, ελ ζπγθξίζεη κε έλα κάξηπξα πνπ δελ έρεη θεξσζεί, ζε καληαξίληα κε FOODWAX θαη ζε καληαξίληα κε παξαδνζηαθή επηθάιπςε ( waterwax), θαη νη δπν επεμεξγαζίεο θαιπηεξεύνπλ ηελ δηαηήξεζε ηνπ βάξνπο, θαίλεηαη λα είλαη ην FOODWAX είλαη ην πην απνηειεζκαηηθό ζηηο 7 εκέξεο ζε ζεξκνθξαζία 20 ν C. Πίνακα 2. FOODWAX ζε καληαξίληα. Έιεγρνο ηνπ βάξνπο ζε επί ηεο % ζε ζρέζε κε ην κάξηπξα. ηον πίνακα 3 και πίνακα 4 εθθξάδεηε ε απώιεηα βάξνπο ησλ επηθαιπκκέλσλ θξνύησλ ελ ζύγθξηζε κε ηα θξνύηα κάξηπξα ( απώιεηα βάξνπο ησλ επηθαιπκκέλσλ θξνύησλ / απώιεηα βάξνπο ησλ θξνύησλ κάξηπξα ζε όκνηεο ζπλζήθεο). Καηώηεξεο αμίεο πξνο ηε κνλάδα δείρλνπλ κηα θαιύηεξε ζπληήξεζε ηνπ βάξνπο από όηη ηνπ κάξηπξα, θαη όζν ειάρηζηεο είλαη απηέο νη αμίεο ηόζν θαιύηεξε ζα είλαη ε ζπκπεξηθνξά ησλ (επηθαιπκκέλσλ) θεξσκέλσλ θξνύησλ. Σηνλ πίλαθα 3 παξαηεξνύκε ηελ απνηειεζκαηηθόηεηα ηεο εθαξκνγήο ηνπ FOODWAX ζε ιεκόληα κεηά από 5,12 θαη 17 εκέξεο ζηνπο 20 ν C, ζπγθξίλνληάο ην κε ηελ απνηειεζκαηηθόηεηα ελόο παξαδνζηαθνύ θεξηνύ όπσο ηνπ ( waterwax UE), θαη κπνξνύκε λα δηαπηζηώζνπκε ηελ νκνηόηεηα ηεο απνηειεζκαηηθόηεηαο πνπ επηηπγράλεηαη κε ηηο δπν επηθαιύςεηο. Σηνλ πίλαθα 4 παξαηεξνύκε ηελ απνηειεζκαηηθόηεηα ηεο εθαξκνγήο κε FOODWAX ζε ινηνύο κεηά από 4,7 θαη 14 εκέξεο ζε ζύγθξηζε κε θξνύηα ρσξίο επηθάιπςε.
Πίνακα 3. FOODWAX ζε ιεκόληα, απώιεηα βάξνπο ζε ζρέζε κε ηνλ κάξηπξα. Πίνακα 4. FOODWAX ζε ινηνύο, απώιεηα βάξνπο ζε ζρέζε κε ηνλ κάξηπξα.
Η απνηειεζκαηηθόηεηα ηνπ θηικ επηθάιπςεο ηνπ FOODWAX έρεη θαη έλα δεύηεξν απνηέιεζκα, πνπ είλαη ε επηβξάδπλζε ηεο δηαδηθαζίαο ηεο αλαπλνήο ησλ θξνύησλ, πνπ καδί κε ηελ πξνεγνύκελε απνηειεζκαηηθόηεηα γηα ειάρηζηεο απώιεηεο βάξνπο, έρνληαο ζπλεπώο ηελ επηκήθπλζε ηνπ ρξόλνπ ηεο εκπνξηθήο δσή ησλ θξνύησλ. Τν FOODWAX επηβξαδύλεη ηηο δηαδηθαζίεο πνπ ζρεηίδνληαη κε ηελ σξίκαλζε, πνπ κε θάπνηεο παξακέηξνπο πνηόηεηνο ησλ θξνύησλ όπσο ην ρξώκα, επίζεο εμειίζζνληαη πην αξγά. Τέινο, θάηη πνιύ ζεκαληηθό από εκπνξηθήο απόςεσο, είλαη όηη ε εθαξκνγή ηνπ FOODWAX θαιπηεξεύεη ηελ εκθάληζε ησλ θξνύησλ, εληζρύνληαο ηελ γπαιάδα ηνπ θινηνύ θαη έρνληαο παξόκνηα απνηειέζκαηα από όηη δηα κέζνπ ηεο εθαξκνγήο κε θεξηά παξαδνζηαθήο επηθάιπςεο. ηην εικόνα 1 κπνξνύκε λα ζπγθξίλνπκε ηηο δπν νκάδεο ινηώλ, έλαο κάξηπξαο ρσξίο επηθάιπςε καδί κε άιινλ κε επηθάιπςε FOODWAX. ΜΑΡΣΤΡΑ FOODWAX Εικόνα 1. Λνηνί επεμεξγαζκέλνη κε FOODWAX ζε ζύγθξηζε κε ηνλ κάξηπξα.
Σρόπος εθαρμογής και δοζολογία. Τν FOODWAX κπνξεί λα εθαξκνζηεί δηα κέζν ησλ ίδησλ ζπζηεκάησλ πνπ εθαξκόδεηε ην παξαδνζηαθό θεξί, κε κπέθ ε ξόηνξεο πάλσ ζε βνύξηζεο πνπ επαιείθνπλ ηα θξνύηα. Όπσο ηα θεξηά παξαδνζηαθώλ επηθαιύςεσλ ην FOODWAX ρξεηάδεηαη έλα κεηέπεηηα ζηέγλσκα δηα κέζν ηεο ρξήζεο ηνύλειζηεγλσηήξην ε θαηάιιεινπο αλεκηζηήξεο. Τν FOODWAX επίζεο κπνξεί λα εθαξκνζηεί δηα κέζν εκβάπηηζεο, αξαησκέλν ζε λεξό. Σε θξνύηα θαη ιαραληθά πνπ δελ κπνξνύλε λα δνπιεπζνύλ ζε γξακκή επεμεξγαζίαο επίζεο είλαη δπλαηό λα ρξεζηκνπνηεζνύλ ζα ρεηξνθίλεηα ζπζηήκαηα ζαλ εθαξκνγή κε ςεθαζκό ζπξέη. Η δνζνινγία ηνπ FOODWAX είλαη από 1 έσο 1,5 ιίηξα αλά ηόλν θξνύησλ, ζε ζρέζε κε ην θξνύην πνπ ζα επεμεξγαζηεί, ηελ ιάκςε ηνπ, θαη από ηνλ έιεγρν ηνπ βάξνπο πνπ ζα ζέιακε λα έρνπλ. Σηελ πεξίπησζε ησλ εζπεξηδνεηδώλ γηα πςειή γπαιάδα ζπληζηάηαη λα ρξεζηκνπνηεζεί 1,5 ιίηξν αλά ηόλν θξνύησλ, γηα ληνκάηεο ζπληζηάηαη 1 ιίηξν αλά ηόλν θξνύησλ, γηα άιια θξνύηα πξέπεη λα ξπζκίζνπκε ηελ δνζνινγία αλάινγα κε ηηο αλάγθεο θαη ηνλ ηξόπν εθαξκνγήο. Σηελ πεξίπησζε επεμεξγαζία κε εκβάπηηζε ε δνζνινγία αιιάδεη από έλα ειάρηζην 25% αλάκεημε κε λεξό κέρξη ηελ ρξήζε απηνύζηνπ ηνπ πξντόληνο, απηόο ν ηξόπνο επεμεξγαζίαο,ζπληζηάηαη γηα ηελ επεμεξγαζία : αριαδηώλ, κνύζκνπισλ, ζηαθπιηώλ, θεξαζηώλ θαη άιισλ. Τν FOODWAX έρεη δηάξθεηα δσήο ζηε ζπζθεπαζία ηνπ 6 κήλεο. Σπληζηάηαη λα απνζεθεύεηαη γηα ηε ζπληήξεζή ηνπ ζε δξνζεξό κέξνο ( 5-10 ν C) ζε πεξίπησζε πνπ ζα αιιάμεηε ην πεξηερόκελν ζε άιιε ζπζθεπαζία,επεηδή ην πξντόλ ζπζθεπάδεηε αζεπηηθά ζηελ αξρηθή ηνπ ζπζθεπαζία,ηόηε πξέπεη λα θαηαλαισζεί ην πνιύ ζε 7 εκέξεο, πξέπεη λα ζπκπεξηθεξόκαζηε ζην πξντόλ όπσο ζπκπεξηθεξόκαζηε ζε έλα ηξόθηκν. σμπεράζμαηα. Τν FOODWAX έρεη ηελ ίδηα απνηειεζκαηηθόηεηα όπσο ηα παξαδνζηαθά θεξηά όηαλ εθαξκόδεηε ζηα θξνύηα, ιακβάλνληαο αμίεο πνιύ όκνηεο όζνλ αθνξά ηε δηαηήξεζε ηνπ βάξνπο, επηκήθπλζε ηεο εκπνξηθήο δσήο, επηβξάδπλζε ησλ δηαδηθαζηώλ κεηαβνιηζκνύ θαη πξνπαληόο, έρνληαο ηελ ίδηα απνηειεζκαηηθόηεηα ζηελ εκθάληζε ηνπ θξνύηνπ. Επηπξόζζεηα, ε ρξήζεο ησλ ηξνθίκσλ ιόγν ηεο ζύλζεζεο ηνπο, θαη ζε ζρέζε κε ηα πξόζζεηα ηξνθίκσλ, καο πξνζθέξεη κηα ελαιιαθηηθή ιύζε πεξηζζόηεξν αβιαβή γηα ηνλ θαηαλαισηή θαη καο αλνίγεη λέεο πξννπηηθέο γηα ηελ επεμεξγαζία κεηά ηε ζπγθνκηδή, ηόζν ζε θξνύηα πνπ ζήκεξα θεξώλνληαη κε παξαδνζηαθά ζπζηαηηθά όπσο ( εζπεξηδνεηδή, κήια, πεπόληα, αβνθάλην, κάλγθν θ.ι.π.) όζν θαη ζε θξνύηα θαη ιαραληθά γηα ηα νπνία κέρξη ζήκεξα δελ ππήξρε θακία ελαιιαθηηθή
λνκηθή νύηε ηερλνινγηθή ιύζε βηώζηκε όπσο ( ξνδάθηλα, λεθηαξίληα,ζηαθύιηα, δακάζθελα, ληνκάηεο, παηάηεο, ινηνί, θ.ι.π. Ελ θαηαθιείδη, ην FOODWAX καο επηηξέπεη λα ρξεζηκνπνηήζνπκε ηελ θαηάιιειε παξαδνζηαθή ηερλνινγία κεηά ηε ζπγθνκηδή ζε λέεο πξνθιήζεηο ηεο αγνξάο ζύκθσλα κε ηηο απαηηήζεηο ησλ θαηαλαισηώλ.