editorial περιεχόμενα ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - ΕΚΔΟΣΗ FORUM AE ΔIEYΘYNTHΣ εκδοσεων Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤρια Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου ΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ Έρη Παναγιωτοπούλου Ειδικοι συνεργατες Τ. Καβαλιέρος ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ Λίτσα Αναστασάκη SENIOR ART DIRECTOR Δημήτρης Δεληγιάννης ART DIRECTOR Αγγελική Ευαγγέλου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Ματίνα Γιαννακούρα ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δ. Τσίτσος, Δ. Κολιός Editorial Η απόλυτη σύγχυση εν μέσω καλοκαιρινής περιόδου φαίνεται ότι επικρατεί στο κυβερνητικό επιτελείο αλλά και στον κλάδο της Μαζικής Εστίασης. Κι αυτό γιατί τελικά, ενώ ψηφίστηκε ο Εφαρμοστικός Νόμος με τα σκληρά μέτρα που θέλουν τον ΦΠΑ από 1η Σεπτεμβρίου να μετατάσσεται στο 23% για αναψυκτικά και προϊόντα-υπηρεσίες Εστίασης, κυβερνητικοί κύκλοι μιλούν για «λανθασμένες επιλογές και θέσπιση συντελεστή ΦΠΑ στο 15%!». Και όλα αυτά ενώ λίγο πριν ο νέος υπουργός Οικονομίας κ. Ευάγγελος Βενιζέλος διαβεβαίωνε πως οποιαδήποτε αύξηση θα μπορούσε να αποφευχθεί! Τι θα γίνει, όμως, τελικά και πού ακριβώς βρίσκεται η «αλήθεια»; Το σίγουρο πάντως είναι πως εάν ισχύσουν εν τέλει τα καινούργια μέτρα, θα «χτυπηθεί» περισσότερο η πολύπαθη ελληνική Μαζική Εστίαση, με τις συνέπειες της οικονομικής κρίσης να αυξάνονται συνεχώς. Ρίχνοντας μια ματιά στο χάρτη του Ενιαίου Φορέα ξενοδοχειακών και επισιτιστικών επιχειρήσεων της Γερµανίας, όπου αποτυπώνονται όλοι οι συντελεστές ΦΠΑ που ισχύουν στην Εστίαση της Ευρωπαϊκής Ένωσης, καταλαβαίνει κανείς το μέγεθος της σχεδόν εγκληματικής αδιαφορίας της πολιτείας: Όλες οι χώρες που έχουν επενδύσει στη γαστρονοµία επιβάλλουν χαµηλό συντελεστή ΦΠΑ στην Εστίαση. Χαρακτηριστικό παράδειγµα η Γαλλία, που τον διατηρεί στο 5,5% σε σχέση µε το 19,6% στις υπόλοιπες υπηρεσίες και αγαθά. Κάτι αντίστοιχο παρατηρείται και σε χώρες όπως η Ισπανία και η Ιταλία. Στη Γαλλία, µάλιστα, υπήρξε πρόσφατη δέσµευση από την κυβέρνηση πως η µειωµένη τιµή του ΦΠΑ στα εστιατόρια θα ισχύει και για τα επόµενα τέσσερα χρόνια! Τι μπορεί να πει κανείς μετά από αυτά; Τεύχος 037 Ιούλιος / Αύγουστος 2011 18 26 Θανάσης Γιαλούρης Διευθυντής Εκδόσεων 32 44 ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ΔΙAΦHMIΣEIΣ Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή, Π. Σκιαδάς, Θ. Mπελεκούκιας γραμματεια πωλησεων Μορφούλα Σπιχοπούλου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Κατερίνα Κόκκινου ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA Μπάξας Α.Ε ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20 EΞΩTEPIKOY 60 Bηλαρά 2 - Aθήνα, τηλ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forumsa.gr ΜΕΛΟΣ 26 22 Ελληνικές & Διεθνείς ειδήσεις 6 7η HORECA 2012 16 Ρεπορτάζ: Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ 18 Παρουσίαση: «La Cabana» 22 Αφιέρωμα: Κρέπα 26 Ιδέες & συνταγές: Ροφήματα με... απροσδόκητα υλικά 32 Θέμα: Τάσεις στη Μαζική Εστίαση 36 36 Ιδέες & συνταγές: Σαλάτες 38 Έρευνα: Ευρωπαϊκή αγορά foodservice 42 Τάση: Τα cocktails έγιναν παγωτό 44 Ρεπορτάζ: 1ος Διεθνής Διαγωνισμός Mediterranean Skinos Cocktails 50 Hot Concepts 52 Νέα Προϊόντα 54 4 SNACK & COFFEE

ειδήσεις ελλάδα ΕΞΟΠΛΙΣΜΕΝΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ευρωψυκτικη ΟΕ Νέο «Creme Royale» στην Καλλιθέα Σε κεντρικό σημείο της Καλλιθέας έκανε την εμφάνισή του στις αρχές Μαΐου το αναψυκτήριο-παρασκευαστήριο «Creme Royale: Η τέχνη της ζύμης», ενθουσιάζοντας τους λάτρεις των χειροποίητων σφολιατοειδών! Ο ιδιοκτήτης του κ. Παναγιώτης Παπαγιάννης «συνέστησε» στο κοινό ένα κατάστημα ιδιαίτερης αισθητικής, που έκλεψε αμέσως τις εντυπώσεις. Το ξύλο κυριαρχεί στο εσωτερικό, ενώ η καθημερινή παρουσία του τεχνίτη που ανοίγει το φύλλο πίσω από την κεντρική βιτρίνα του μαγαζιού «επικυρώνει» με τον καλύτερο τρόπο ότι όλα τα προϊόντα του «Creme Royale» είναι χειροποίητα. Οι επισκέπτες αξίζει να δοκιμάσουν την μπουγάτσα με κρέμα και σος πραλίνας φουντουκιού, φρέσκα σάντουιτς, γλυκά και σφολιατοειδή αλλά και διάφορους αρωματικούς καφέδες. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ α- νέλαβε τον εξοπλισμό του καταστήματος με ψυγεία συντήρησης και κατάψυξης αλλά και με μοντέρνες εργονομικές βιτρίνες. διαγωνισμοσ «STELLA ARTOIS» απο την αμβυξ Ο καλύτερος Έλληνας Draught Master! Η «Stella Artois» διοργάνωσε διαγωνισμό για την ανάδειξη του Έλληνα Draught Master 2011, σε μια ιδιαίτερη εκδήλωση που έγινε στην κατοικία του Βέλγου πρέσβη κ. Van den Reeck. Νικητής, μετά από ισοβαθμίες και αρκετό σασπένς, αναδείχτηκε ο κ. Σταύρος Λαμπρινίδης (φωτ.), ο οποίος θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στην παγκόσμια αντίστοιχη διοργάνωση της «Stella Artois» στο Μπουένος Άιρες της Αργεντινής τον Οκτώβριο του 2011. Στον καταπράσινο κήπο της πρεσβευτικής κατοικίας παραβρέθηκαν πρεσβευτές και εκπρόσωποι πρεσβειών από πολλές ευρωπαϊκές χώρες, Έλληνες επιχειρηματίες και φυσικά λάτρεις της συγκεκριμένης premium lager μπίρας Stella Artois! Ο διαγωνισμός διοργανώθηκε από την εταιρεία ΑΜΒΥΞ με την υποστήριξη της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδος και υπό την αιγίδα της βελγικής πρεσβείας. Ο νικητής κ. Σταύρος Λαμπρινίδης θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στην παγκόσμια διοργάνωση της «Stella Artois». Υποψήφιος «Επιχειρηµατίας της Χρονιάς» ο Χ. Τσαπάτος! Ένας από τους πιο αγαπητούς επιχειρηµατίες της προµηθευτικής αγοράς τροφίµων για τη Μαζική Εστίαση, ο κ. Χριστόφορος Τσαπάτος, ιδιοκτήτης της εταιρείας ΕΛΕ- ΤΡΟ ΑΕ, προτάθηκε από την Ernst & Young ως υποψήφιος «Επιχειρηµατίας της Χρονιάς» (τίτλος που θεωρείται ως η σηµαντικότερη επιχειρηµατική βράβευση παγκοσµίως). Η Ernst & Young, κορυφαία εταιρεία συµβούλων διεθνώς, διοργανώνει για 3η χρονιά το διαγωνισµό στη χώρα µας. Ο νικητής θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο διεθνή τελικό στο Μόντε Κάρλο. Η υποψηφιότητα του κ. Τσαπάτου έρχεται ως αναγνώριση της διαδροµής του στο χώρο των επιχειρήσεων. 2 δις αύξηση 13 % ευρώ απώλειες στον τζίρο τους καταγράφουν τα τελευταία δύο χρόνια τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος, όπως εστιατόρια, ψησταριές και καφετέριες. Συγκεκριμένα, από 6,4 δις ευρώ το 2009, ο τζίρος φέτος δεν θα ξεπεράσει τα 4,5 δις ευρώ. Σύμφωνα με τους επιχειρηματίες, η πτώση οφείλεται κυρίως στην τριπλή(!) αύξηση του ΦΠΑ. σημειώθηκε το 2010 στις εξαγωγές των ελληνικών τροφίμων και ποτών προς τις ΗΠΑ, σύμφωνα με τα στοιχεία που παραθέτει το Γραφείο Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων του Γενικού Προξενείου της Ελλάδας στη Νέα Υόρκη. Αξίζει, μάλιστα, να αναφερθεί ότι η παραπάνω αύξηση αντιστοιχεί σε 25 εκατομμύρια δολάρια! 6 SNACK & COFFEE

H Domestica εξοπλίζει τα GOODY S με μηχανές παγωτού! Η GOODY S προμηθεύτηκε τον Ιούλιο τις πρώτες 36 μηχανές παγωτού soft της Carpigiani από την DOMESTICA ΑΒΕΤΕ, οι οποίες εγκαταστάθηκαν σε αντίστοιχα καταστήματα της αλυσίδας. Οι μηχανές της Carpigiani έχουν σύστημα αυτοπαστερίωσης, που εξασφαλίζει υγιεινές συνθήκες παραγωγής και διανομής του παγωτού, ενώ ο καθαρισμός τους γίνεται κάθε 14 μέρες. Επιπλέον είναι εφοδιασμένες με το μοναδικό σύστημα Teorema μέσω του οποίου και με τη βοήθεια της κινητής τηλεφωνίας ειδοποιείται αυτόματα το Τεχνικό Τμήμα της εταιρείας για οποιοδήποτε πρόβλημα παρουσιαστεί και, μάλιστα, σε κάθε γωνιά της Ελλάδας! Με τις εν λόγω παγωτομηχανές η GOODY S ξεκινά τη διάθεση κάποιων νέων προϊόντων με βάση το soft παγωτό, ενώ μέσα στους επόμενους μήνες αναμένεται κι άλλα καταστήματα GOODY S να προμηθευτούν α- ντίστοιχες μηχανές. Ο Ι. Μίχας πρόεδρος του ΕΦΕΤ Ο κ. Ιωάννης Μίχας α- νέλαβε επικεφαλής του Ενιαίου Φορέα Ε- λέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) στη θέση του παραιτηθέντος κ. Νυχά. Ο κ. Μίχας γεννήθηκε το 1954, σπούδασε τεχνολόγος ναυπηγός και εργάστηκε ως ναυπηγός στα Ναυπηγεία Σκαραμαγκά. Από το 2003 έως το 2010 o Γιάννης Μίχας διετέλεσε Νομάρχης Πειραιά, όπου και ανέπτυξε έντονη δραστηριότητα στον τομέα του ελέγχου και της προστασίας των τροφίμων. 20 % αύξηση στην κατανάλωση των ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων θα απέφερε επιπλέον 10 δις ευρώ ετησίως στην εθνική οικονομία, ενώ θα δημιουργούσε 400.000 νέες θέσεις εργασίας, σύμφωνα με τον πρόεδρο του Κινήματος Πολιτών κ. Δημήτρη Μπέη. SNACK & COFFEE 7

ειδήσεις ελλάδα ΑΠΟΤΥΠΩΜΕΝΟΣ ΣΕ ΕΝΑΝ ΧΑΡΤΗ ΜΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΩΡΕΣ-ΜΕΛΗ Ο ΦΠΑ για την Εστίαση στην Ευρωπαϊκή Ένωση Μπαίνει... φρένο στα τέλη προς την ΑΕΠΙ Μια ανακοίνωση στο site του Οργανισµού Πνευµατικής Ιδιοκτησίας (http://web.opi.gr) ανοίγει το δρόµο για τους ιδιοκτήτες καταστηµάτων υγειονοµικού ενδιαφέροντος που δεν θέλουν να καταβάλλουν τέλη στην ΑΕΠΙ για τη µουσική που ακούγεται στα µαγαζιά τους. Βασική προϋπόθεση, βέβαια, να παίζουν στο εξής µουσική δηµιουργών που δεν έχουν εκχωρήσει τη διαχείριση των πνευµατικών δικαιωµάτων τους στην ΑΕΠΙ ή στην ΑΥΤΟ ΙΑΧΕΙΡΙΣΗ και να καταθέσουν το αίτηµά τους εγγράφως. Το µόνο που χρειάζεται είναι µία αίτηση στον οικείο Οργανισµό Τοπικής Αυτοδιοίκησης. Ανακαίνιση από την GRUPPO DECORATIVO Xωρισµένη στα δύο είναι η Ε.Ε. σχετικά µε τον ΦΠΑ στα εστιατόριά της! Το 50% περίπου των κρατών- µελών, που επενδύουν, μάλιστα, στη γαστρονομία, διατηρούν µειωµένους συντελεστές ΦΠΑ, ενώ το υπόλοιπο 50% επιβάλλει ΦΠΑ που συχνά ξεπερνά το 22%! Ο χαµηλότερος συντελεστής ανήκει στο Λουξεµβούργο (3%), ενώ ο υψηλότερος (25%) συναντάται στις βόρειες χώρες. Ο χάρτης που παρουσίασε η Dehoga ((Ενιαίος Φορέας ξενοδοχειακών και επισιτιστικών επιχειρήσεων της Γερµανίας) και το περιοδικό «Foodservice Europe» αποτυπώνει τους συντελεστές ΦΠΑ στην Ε.Ε. Στις αρχές Ιουνίου, ο κήπος «Aegli Garden» στην «Αίγλη» Ζαππείου άνοιξε τις πύλες του και υποδέχθηκε τους επισκέπτες του με άκρως καλοκαιρινή διάθεση! Ο γενικός διευθυντής της «Αίγλης» κ. Χρήστος Κουτσόπουλος και οι συνεργάτες του εμπιστεύτηκαν την εταιρεία διακόσμησης GRUPPO DECORATIVO, η οποία διαμόρφωσε εξ ολοκλήρου το χώρο. Με έμφαση στη φυσική βλάστηση, δημιουργήθηκε ένας εντυπωσιακός κήπος με αναπαυτικούς καναπέδες και μια μεγάλη φωτιζόμενη μπάρα, ιδανικός για επαγγελματικές και φιλικές συναντήσεις συνοδεία ποτού, cocktail ή finger food. 8.000 συμμετοχές ακυρώσεις καταγράφτηκαν σε 20 ξενοδοχεία στην Αθήνα λόγω των πρόσφατων επεισοδίων, σύμφωνα με την Ένωση Ξενοδόχων Αττικής. Ο πρόεδρός της κ. Ρέτσος έκανε λόγο για «σταγόνα που ξεχείλισε το ποτήρι», τονίζοντας ότι «πολλά κεντρικά ξενοδοχεία αδυνατούν να λειτουργήσουν, ενώ Συνέδρια και αρκετές αφίξεις τουριστών ακυρώνονται συνεχώς...». 35 Πολιτισμικών Συλλόγων και Συλλόγων Γυναικών είχε το «4ο Φεστιβάλ Σερραϊκής Γαστρονομίας» που πραγματοποιήθηκε στις 4 Ιουνίου στο ξενοδοχείο «Elpida Resort & Spa» των Σερρών. Οι γαστρονομικές δημιουργίες ήταν φέτος περισσότερες από ποτέ, ενώ το πρόγραμμα περιελάμβανε βραβεύσεις από Φορείς, τραγούδια και χορούς από διάφορα συγκροτήματα του νομού. 8 SNACK & COFFEE

Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ εντυπωσίασε στην έκθεση Hotel Show 2011 Με ένα υπερσύγχρονο περίπτερο, η εταιρεία. ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ συµµετείχε στη µεγαλύτερη διεθνή έκθεση Ξενοδοχειακού Εξοπλισµού στη Μέση Ανατολή «Hotel Show 2011», από 17-19 Μαΐου στο Ντουµπάι. Το περίπτερο της. ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ αποτέλεσε σηµείο αναφοράς για τις καινοτόµες λύσεις που πρότειναν οι ειδικοί της εταιρείας στους επαγγελµατίες αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες που το επισκέφτηκαν. Οι τυχεροί της κλήρωσης των MAD MELODY & SUNSOFT Την Τετάρτη 22 Ιουνίου 2011 στις 14:45 μ.μ. πραγματοποιήθηκε στα γραφεία της MAD MELODY (οδός Τριανταφυλλοπούλου 21, Αθήνα) η κλήρωση των τυχερών πελατών των εταιρειών MAD MELODY και SUNSOFT, παρουσία της Διοίκησης της εταιρείας και της συμβολαιογράφου Αθηνών κ. Μαρίνας Δαβάλου. Τα α- ποτελέσματα ανέδειξαν τέσσερις νικητές: KAΛΑΪΤΖΙΔΗΣ AE από την Καστοριά και ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΑΡΩΝΗΣ από το Βόλο, που κερδίζουν τις δύο ετήσιες συνδρομές μουσικής επένδυσης MELODY DISK με full pagckage πρόγραμμα μουσικής και 11 μηνιαία μουσικά updates, και ΓΙΑΝΝΗΣ ΣΑΡΑΦΙΔΗΣ από τα Λουτρά Στάμνας και ΚΙΛΛΗΣ ΖΗΣΗΣ από το Λιμένα Λιτοχώρου, που θα λάβουν τις δύο εφαρμογές λογισμικού ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΑΜΒΡΟΣΙΑ. 150 εκατ. ευρώ θα δοθούν μέσω του προγράμματος «Νεανική Επιχειρηματικότητα» σε νέους 20-40 ετών που θέλουν να δημιουργήσουν τη δική τους επιχείρηση, σύμφωνα με τον καινούργιο Επενδυτικό Νόμο. Περισσότερες πληροφορίες στο www.startupgreece.gov.gr. SNACK & COFFEE 9

ειδήσεις ελλάδα Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΕΞΟΠΛΙΣΕ ΤΟ ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΜΕΝΟ «Food Village» στο αεροδρόμιο Ο πρόσφατα ανακαινισμένος πολυχώρος Εστίασης «Food Village» βρίσκεται στο κτίριο «Αναχωρήσεων» του αεροδρομίου «Ελευθέριος Βενιζέλος» και πιο συγκεκριμένα στην ανοιχτή ζώνη προσφέροντας όλες τις ώρες μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων σε όσους επισκέπτονται τους εφτά διαφορετικούς και ι- διαίτερα μοντέρνους χώρους του. Τα 140 άτομα που απαρτίζουν το εκπαιδευμένο προσωπικό του «Food Village» προσκαλούν καθημερινά ταξιδιώτες και μη να απολαύσουν τον καφέ, το ποτό, το σνακ, το χυμό αλλά και το γεύμα τους σε ένα κατά τα άλλα άνετο, «ζεστό» και οικείο περιβάλλον. Τον εξοπλισμό του πολυχώρου «Food Village» ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, οι άνθρωποι της οποίας έβαλαν τη δική τους μοντέρνα «πινελιά» με εντυπωσιακούς πάγκους, ψυγεία και βιτρίνες τελευταίας τεχνολογίας και υ- ψηλής αισθητικής... κερδίζοντας τις εντυπώσεις!. επενδυση τησ ΜΑΡΙΝΟΠΟΥΛΟΣ ΚΑΦΕ στο βουκουρεστι Το μεγαλύτερο «Starbucks» των Βαλκανίων! Στις 20 Ιανουαρίου το πρώτο κατάστημα «Starbucks» στη ρουμανική πρωτεύουσα και το μεγαλύτερο στα Βαλκάνια έκανε την εμφάνισή του στο εμπορικό κέντρο «Bucharest Mall». Πρόκειται για έναν χώρο με regional modern αισθητική, που συνδυάζει το παραδοσιακό με το μοντέρνο και το industrial ένα νέο σχεδιαστικό concept το οποίο η αλυσίδα ακολουθεί πιστά τον τελευταίο καιρό και έχει ήδη κερδίσει τις εντυπώσεις. Το κατάστημα αποτελείται από δύο ορόφους συνολικής έκτασης 360 τ.μ., με 145 καθίσματα για τους επισκέπτες, αλλά και υπαίθριο χώρο για την ανοιξιάτικη και καλοκαιρινή περίοδο. Οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν κάποιο από τα ιδιαίτερα και αγαπημένα ροφήματα των «Starbucks» αλλά και ένα (ή περισσότερα!) από τα δεκάδες γλυκά και αλμυρά snacks, απολαμβάνοντας παράλληλα λίγες ώρες χαλάρωσης και ηρεμίας. Για όσους, μάλιστα, έρχονται στο κατάστημα με σκοπό να μελετήσουν, προσφέρονται ειδικά διαμορφωμένα τραπέζια μελέτης καθώς και δυνατοτητα wi-fi. Το «Starbucks» στο Βουκουρέστι εντυπωσιάζει με την industrial αισθητική του. Εφαρμογή προϊόντων της ΞΕΝΟΔΟΧΟΣ ΕΠΕ Τ ο ιταλικό σύστημα για πίτσα «Brunchy Pizza» και το πρωτοποριακό concept «Black Rock Grill», που διαθέτει στην α- γορά η εταιρεία ΞΕΝΟΔΟΧΟΣ ΕΠΕ, βρήκαν πρόσφατα εφαρμογή στο κατάστημα του κ. Ι. Βατάλη «Celeste Cafe Restaurant» στη Νέα Μάκρη. Ειδικότερα, το πρώτο αφορά σε ένα ολοκληρωμένο σύστημα πίτσας, που περιέχει πρώτες ύλες, μηχανήματα και αξεσουάρ για την παρασκευή της, και το δεύτερο είναι ένα καινοτόμο σύστημα ψησίματος με ηφαιστειακή πέτρα, όπου οι πελάτες μπορούν επιτόπου να ψήνουν οι ίδιοι τα κρέατα και τα λαχανικά τους όπως ακριβώς επιθυμούν! 40 της 3 % χρόνια ζωής συμπλήρωσε τον Ιούνιο η εταιρεία Hard Rock International και προσκάλεσε τους φανατικούς φίλους των ομώνυμων εστιατορίων casual dining να γιορτάσουν μαζί την επιτυχία της! Πιο συγκεκριμένα, σε κάθε κατάστημα της αλυσίδας ανά τον κόσμο πραγματοποιήθηκαν εκδηλώσεις και promotions με την ονομασία «40 Days That Rock» για τους λάτρεις της ροκ μουσικής, και όχι μόνο! αγοράς μπίρας κατέκτησε το 2010 η Ολυμπιακή Ζυθοποιία ΑΕ με το γνωστό brand FIX, και μάλιστα σε διάστημα μόλις οκτώ μηνών! Οι βασικοί μέτοχοι της εταιρείας κ.κ. Γ. Χήτος και Η. Γκρέκης αποδίδουν την εν λόγω μεγάλη επιτυχία τόσο στην ιστορικότητα του σήματος της μπίρας FIX όσο και στην τεράστια διαφημιστική προβολή της. 10 SNACK & COFFEE

ειδήσεις ελλάδα απο ΤΗ Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ Γλυκό... στέκι «Toni Martin» στην Κηφισιά Εγκαινιάστηκε το Μάιο στην Κηφισιά και αποτελεί τη... συνέχεια του ομώνυμου πρατηρίου στο Ναύπλιο. Το «Toni Martin» πήρε το όνομά του από την ιδιοκτήτρια κ. Toni Martin και είναι ήδη το νέο... γλυκό στέκι των βορείων προαστίων. Με έμφαση στην υψηλή ποιότητα των προϊόντων, στα αγνά υλικά και στο «ζεστό» και οικείο περιβάλλον ο κ. Στέλιος Βασιλούδης (σ.σ. γιος της κ. Martin και επικεφαλής του καταστήματος στην Κηφισιά) προτείνει καθημερινά στους επισκέπτες (για επιτόπια κατανάλωση ή take away) τα πιο γευστικά cupcakes και muffins σε μια μεγάλη ποικιλία επιλογών καθώς και α- ρωματικό τσάι για όσους αποφεύγουν τον καφέ. Η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩ- ΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ανέλαβε να εξοπλίσει το «Toni Martin» με λειτουργικές και μοντέρνες βιτρίνες και προηγμένης τεχνολογίας ψυγεία, επιτυγχάνοντας με τον καλύτερο τρόπο την άριστη προβολή και διατηρησιμότητα των εκλεκτών προϊόντων του καταστήματος. 1η ΓΙΟΡΤΗ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΥ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ Ελληνικές Γευστικές ιαδροµές στην Αθήνα Δεκάδες επιχειρήσεις από όλη την Ελλάδα, κλαδικοί Φορείς και επαγγελµατικές οργανώσεις που δραστηριοποιούνται στον τοµέα των Τροφίµων και Ποτών συµµετείχαν στην 1η Γιορτή Ελληνικού ιατροφικού Πολιτισµού µε τίτλο «Ελληνικές Γευστικές ιαδροµές», που διεξήχθη στις 30-31/05 στην πλατεία Κλαυθµώνος. Το διήµερο πραγµατοποιήθηκε από την αστική μη κερδοσκοπική εταιρεία ΕΣΤΙΑ-Συνεργασία για την Προώθηση της Ελληνικής Γαστρονομίας και το Κίνημα Πολιτών «Καταναλώνουμε ό,τι παράγουμε» σε συνεργασία με το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Το κοινό επισκέφθηκε δεκάδες περίπτερα με ελληνικά προϊόντα, ενώ εντυπωσιακές ήταν και οι παράλληλες εκδηλώσεις. Ειδικότερα από το Chef s Club παρασκευάστηκε µια χωριάτικη σαλάτα βάρους 500 κιλών(!) και µια υδρόγειος σφαίρα από σκαλιστά λαχανικά. Επιπλέον, παρουσιάστηκαν προτάσεις ελληνικού πρωινού εµπνευσµένες από διάφορες περιοχές της Ελλάδας στα πλαίσια του «Κalimera Breakfast». Πλήθος κόσμου έσπευσε να δει τις δημιουργίες του Chef s Club και να δοκιμάσει την χωριάτικη σαλάτα. Εκπαιδευτικό κέντρο για τον καφέ από τη MOKKA Η ΜΟΚΚΑ SPECIALITY COFFEE εγκαινίασε το «Mokka Coffee Training», ένα εκπαιδευτικό κέντρο για όσους θέλουν να «μυηθούν» στα μυστικά του καφέ. Ο ειδικά διαμορφωμένος αυτός χώρος βρίσκεται στην οδό Αθηνάς 44 στο κέντρο της Αθήνας, όπου δύο από τους πλέον καταξιωμένους επαγγελματίες του κλάδου, οι κ.κ. Ψωμάς και Μπάλλας, θα εκπαιδεύσουν τους ενδιαφερόμενους baristi. Συγκεκριμένα, τα πρώτα σεμινάρια για τα Διπλώματα SCAE Basic Barista και SCAE Barista Level 2 έχουν οριστεί για τις 3/8 και 1/9. Πληροφορίες στο τηλ. 6972226121. 95% μείωση των προϊόντων της ελληνικής εταιρείας Unismack (με έδρα το Κιλκίς) εξάγεται σε χώρες της βόρειας Ευρώπης, στη βόρεια Αμερική, στην Ιαπωνία και στην Αυστραλία. Ποσοστό σημαντικό εάν σκεφτεί κανείς πως η Unismack έγινε η πρώτη εταιρεία παγκοσμίως που παρουσίασε προϊόνα σνακ χωρίς γλουτένη και με περιεκτικότητα 43% σε «πραγματικό» τυρί! 9% σημείωσε η ζήτηση μη αλκοολούχων ποτών την περίοδο Ιανουαρίου-Φεβρουαρίου 2011, σύμφωνα με στοιχεία του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Αναψυκτικών. Αξίζει να αναφερθεί, πάντως, ότι και η περσινή πτώση του όγκου πωλήσεων αναψυκτικών ανήλθε στο 8%, γεγονός που καταδεικνύει μια γενικότερη πτωτική τάση που δεν συνδέεται απόλυτα με την κρίση. 12 SNACK & COFFEE

Η εταιρεία EQUIP μετονομάστηκε σε EQUIP HOTEL Η εταιρεία EQUIP ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΧΩΡΩΝ ΕΣΤΙΑ- ΣΗΣ ΕΠΕ αλλάζει την επωνυµία της σε EQUIP HOTEL ΕΠΕ και επεκτείνει τις δραστηριότητές της εγκαινιάζοντας ολοκαίνουργιες συνεργασίες µε σηµαντικούς Οίκους του εξωτερικού. Χαρακτηριστικά παραδείγµατα αποτελούν οι εταιρείες American Metalcraft (µε είδη µπουφέ και αξεσουάρ για πιτσαρίες) αλλά και η Tablecraft (µε είδη για εστιατόρια ταχείας εξυπηρέτησης). Παράλληλα, α- ξίζει να σημειωθεί ότι η EQUIP HOTEL συνεχίζει την επιτυχημένη συνεργασία της και µε άλλους επώνυµους Οίκους όπως οι Metro, Carlisle, Metalcarrelli κ.ά., που εξοπλίζουν ε- στιατόρια, catering κ.λπ. Ο espresso DIMELLO στα Coffeeway & Via Espresso Τα Coffeeway & Via Espresso (από τις μεγαλύτερες αλυσίδες σύγχρονων καφεκοπτείων στην Ελλάδα) «υποδέχτηκαν» πρόσφατα τον espresso Dimello, εγκαινιάζοντας με τον τρόπο αυτό μια νέα, δυναμική και πολλά υποσχόμενη συνεργασία μεταξύ των δύο αυτών μεγάλων εταιρειών. Έτσι οι λάτρεις του espresso μπορούν να βρουν στα καταστήματα της αλυσίδας τον φρεσκοαλεσμένο espresso Dimello αλλά και να προμηθευτούν το σύστημα SGL με τις α- ντίστοιχες μερίδες espresso Dimello. 170.000 ευρώ υπολογίζεται πως είναι ο ετήσιος τζίρος της εκ Μυτιλήνης οικοτεχνίας Παπαγιαννίδη, η οποία παράγει παραδοσιακές μαρμελάδες και σάλτσες, εξάγοντας το 50% της παραγωγής της σε ΗΠΑ, Καναδά, Γερμανία, Ολλανδία, Σουηδία, Κύπρο και Ιαπωνία! SNACK & COFFEE 13

ειδήσεις κόσμος ιαπωνικο συστημα «HIKARI SIPHON» Καινοτομία στην παρασκευή καφέ Το ιαπωνικό σύστημα παρασκευής καφέ «Hikari Siphon» λειτουργεί με λάμπες αλογόνου και επιτρέπει τον πλήρη έλεγχο της διαδικασίας του brewing. Το είδαμε στα πλαίσια του SCAE World of Coffee 2011, μας ε- ντυπωσίασε και σας το παρουσιάζουμε! Ο λόγος για το «Hikari Siphon», μια ιαπωνική καινοτομία στην παρασκευή καφέ αλλά και μια καθόλα καινούργια τάση στον speciality coffee. Πρόκειται για μια βάση με τρεις λάμπες αλογόνου, πάνω από τις οποίες υπάρχουν ειδικές υποδοχές όπου μπαίνουν γυάλινες «μπάλες», στην κορυφή των οποίων τοποθετούνται με τη σειρά τους αντίστοιχα γυάλινα δοχεία. Πώς λειτουργεί; Μέσα στις «μπάλες» ρίχνετε την κατάλληλη ποσότητα ζεστού νερού και πατάτε το κουμπί «high». Όταν βράσει, κουμπώνετε απαλά τα δοχεία και περιμένετε να μεταφερθεί σε αυτά το νερό, αφού έχετε πρώτα ενεργοποιήσει τη λειτουργία «mid». Στη συνέχεια, προσθέτετε τον καφέ και επιπλέον ζεστό νερό και όταν περάσει ο χρόνος που απαιτείται και έχετε εσείς ορίσει η εκχύλιση του καφέ έχει ολοκληρωθεί μέσα στην «μπάλα»! μηνιαια εκθεση του διεθνουσ οργανισμου καφε Υποχωρούν σταδιακά οι τιμές του καφέ Μετά το ιστορικό ρεκόρ ανόδου του περασμένου Απριλίου, οι τιμές του καφέ κυρίως των ποικιλιών Arabica σημείωσαν μια μικρή πτώση το Μάιο και μια μεγαλύτερη τον Ιούνιο. Την ίδια στιγμή στις ποικιλίες Robusta η μείωση ήταν μικρότερη, «διορθώνοντας» έτσι τις αποκλίσεις του προηγούμενου διαστήματος. Σύμφωνα με την πιο πρόσφατη έκθεση του Διεθνούς Οργανισμού Καφέ-ICO (που φτάνει μέχρι και τις 12 Ιουλίου 2011), ο μηνιαίος μεικτός δείκτης όλων των τιμών διαμορφώθηκε στα 213,73 αμερικανικά σεντ/λίβρα αντί των 227,97 του Μαΐου (-5,4%). Οι τιμές έχουν οριστεί για τις Colombian Milds στα 289,67, για τις υπόλοιπες Milds στα 273,17, για τις Brazilian Naturals στα 249,71 και για τις Robustas στα 113,93 αμερικανικά σεντ/λίβρα. Παρά τις αυξομειώσεις αυτές, η αστάθεια των τιμών παρέμεινε, υποδεικνύοντας μια «νευρικότητα» στην αγορά... Το γράφημα δείχνει τις διακυμάνσεις στην τιμή του καφέ ανά ποικιλία σε καθημερινή βάση για το διάστημα Δεκέμβριος 2010-Ιούλιος 2011. Η Μ Ε Ρ Ο Λ Ο Γ Ι Ο HOST ΔΙΕΘΝΩΝ ΕΚΘΕΣΕΩΝ 21-25 Οκτωβρίου 2011, Μιλάνο, Ιταλία Διεθνής έκθεση για τον εξοπλισμό και την τροφοδοσία Ξενοδοχείων και χώρων Μαζικής Εστίασης. www.host.fieramilanoexpocts.it PIU GUSTO 8-11 Δεκεμβρίου 2011, Λουγκάνο, Ελβετία Διεθνής έκθεση γευσιγνωσίας τροφίμων και κρασιών. www.salonedelgusto.ch 33η SIGEP 21-25 Ιανουαρίου 2012, Ρίμινι, Ιταλία Διεθνής έκθεση για τη βιοτεχνική παραγωγή παγωτού, ζύμης, ζαχαρωδών προϊόντων και αρτοποιημάτων. www.sigep.it 7η HORECA 4-7 Φεβρουαρίου 2012, Metropolitan Expo, Αθήνα Η μεγαλύτερη και πληρέστερη έκθεση στην Ελλάδα για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση. www.forumsa.gr 71.488 3,5% θερμίδες(!) έχει το πιο παχυντικό φαγητό του κόσμου, το οποίο παρασκεύασε μια ομάδα Καναδών chefs! Έλαβε την ο- νομασία «λαζάνια», αν και δεν περιέχει καθόλου ζυμαρικά, και αποτελείται από 45 burgers, τυρί, ουίσκι, διάφορες σάλτσες, μερικές δεκάδες τηγανιτές ροδέλες κρεμμυδιού και περισσότερες από εκατό φέτες μπέικον! αναμένεται να αυξηθεί το 2011 η παγκόσμια παραγωγή δημητριακών, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας (FAO). Παρόλα αυτά η εν λόγω αύξηση δεν θα επαρκέσει για να δημιουργηθούν εκ νέου ισχυρά αποθέματα, τα οποία θα συνέβαλαν στη σταθεροποίηση των τιμών, όπως ανέφερε ο FAO στην τακτική έκθεσή του «Food Outlook». 14 SNACK & COFFEE

Πίτσα με χαβιάρι αξίας 1.000 δολαρίων! Παρόλο που το 2010 είχε δηλώσει σε ρεπορτάζ του CNN ότι η οικονοµική κρίση έχει επηρεάσει κατά πολύ τα κέρδη του εστιατορίου του «Nino s Bellissima Pizza» στη Νέα Υόρκη, ο κ. Selimaj παρασκεύασε µια πίτσα που κοστίζει 1.000 δολάρια! Ο ίδιος χρειάστηκε πάνω από έναν χρόνο για να βρει τα υλικά που θα «απογείωναν» όχι µόνο τη γεύση αλλά και την τιµή της. Κρέµα γάλακτος υψηλής ποιότητας µε χαβιάρι τεσσάρων ειδών (από ένα είδος σε κάθε κοµµάτι της πίτσας), ουρές αστακού, αβγοτάραχο σολοµού και καυτερό wasabi είναι ορισµένα µόνο από τα βασικά υλικά της πίτσας. Και γίνεται ανάρπαστη παρά το ότι το κάθε κοµµάτι της κοστίζει 250 δολάρια! «Έκρηξη» πωλήσεων στις μηχανές espresso στην Ασία Με βάση τα στοιχεία της Anima-Ucimac, η α- γορά μηχανών espresso στο εξωτερικό αυξήθηκε κατά 16,4% το 2010 σε σχέση με το 2009, ποσοστό που αντιστοιχεί σε 112.000 κομμάτια! Επιπλέον, οι μηχανές espresso παρουσιάζουν «έκρηξη» πωλήσεων σε χώρες της Άπω Ανατολής, όπως Κίνα, Ιαπωνία και Κορέα, σε ποσοστό, μάλιστα, που έχει μια αύξηση της τάξης του 86% σε όγκο και 81% σε αξία. Όσο για τη βορειοαμερικανική αγορά, οι πωλήσεις το 2010 παρουσιάστηκαν εξίσου αυξημένες κατά 50% σε όγκο και 40% σε αξία σε σχέση με το 2009. 25.000 χάμπουργκερ από τα «McDonald s» υπολογίζει πως έχει καταναλώσει ο 50χρονος Ντον Γκόρσκι τα τελευταία 39 χρόνια, δηλώνοντας ότι κατά το διάστημα αυτό το συγκεκριμένο είδος fast food αποτελούσε το βασικό συστατικό της διατροφής του! SNACK & COFFEE 15

7η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 7η ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2012 2012 4-7 Φεβρουαρίου 2012 170 εκθέτες έχουν ήδη οριστικοποιήσει τη συμμετοχή τους! Με πρωτοποριακό σχεδιασμό και καινούργια μόνιμη στέγη, η 7η HORECA 2012 κινείται σε μια νέα δυναμική τροχιά ανάπτυξης και εξωστρέφειας! ΗHORECA αποτελεί θεσμό για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση στη χώρα μας και είναι πλέον από τις λίγες εκθέσεις που μπορεί να εγγυηθεί την υλοποίηση των στόχων και την εμπορική επιτυχία των εκθετών της. Αυτό απέδειξε περίτρανα τόσο με την προηγούμενη διοργάνωση όσο και με τη δυναμική της, δικαιώνοντας απόλυτα τη φήμη της ως «η καλύτερη και ταχύτερα αναπτυσσόμενη έκθεση στην Ελλάδα». Η έκθεση HORECA, συνεχίζοντας την επιτυχημένη πορεία της, προετοιμάζει πυρετωδώς την έβδομη διοργάνωσή της. Έτσι, η 7η HORECA 2012 θα φιλοξενηθεί από 4-7 Φεβρουαρίου 2012 στο METROPOLITAN EXPO, καθώς η διοργανώτρια εταιρεία FORUM AE οριστικοποίησε τη συνεργασία της με τη διεύθυνση του κέντρου. Μέσα σε μια δύσκολη οικονομική συγκυρία για τη χώρα μας, η HORECA καταφέρνει να εμπνέει και να ε- μπνέεται από τη ζωντανή και δραστήρια επιχειρηματική κοινότητα του κλάδου των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης, ο οποίος αντιστέκεται σθεναρά στο καλλιεργούμενο από πολλούς κλίμα ανασφάλειας και αβεβαιότητας. Ενδεικτικό αυτής της αμοιβαίας εμπιστοσύνης της διοργανώτριας εταιρείας και των ανθρώπων του κλάδου είναι και το γεγονός πως επτά ολόκληρους μήνες πριν από την προγραμματισμένη διοργάνωση 170 προμηθευτικές επιχειρήσεις έχουν ή- δη υπογράψει συμβόλαια συμμετοχής στην 7η HORECA 2012, ενώ έχουν πουληθεί περισσότερα από 10.000 τ.μ. εκθεσιακού χώρου! Έμφαση στην εξωστρέφεια! Σηματοδοτώντας μια νέα πορεία εξωστρέφειας και με βασικό στόχο την προσέλκυση μεγάλου αριθμού buyers από τις βαλκανικές χώρες, η FORUM AE έχει ή- δη αναθέσει τη διενέργεια έρευνας των αντίστοιχων αγορών, ώστε να δημιουργηθεί ειδικό πρόγραμμα κινήτρων για την επίσκεψή τους στην έκθεση. Παράλληλα, αναβαθμίζεται και η διαδικτυακή παρουσία τής έκθεσης HORECA με νέο ιστότοπο (www.horecaexpo.gr) και μάλιστα σε έξι ευρωπαϊκές γλώσσες, ενώ πλέον δυναμική θα είναι και η παρουσία της στα πλέον δημοφιλή Social Media. 16 SNACK & COFFEE

Tα Πρωταθλήματα Καφέ του SCAE ξανά στη HORECA Οι Πανελλήνιοι Διαγωνισμοί Καφέ του SCAE αποκτούν περισσότερο ενδιαφέρον μετά την ανάδειξη της χώρας μας ως «Best Nation 2011» στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ. H Διοίκηση του SCAE Hellas αποφάσισε να ανανεώσει τη συνεργασία της με τη HORECA και ανακοίνωσε τη διεξαγωγή όλων των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων Καφέ για το 2012 στο πλαίσιο της έκθεσης. Πιο συγκεκριμένα θα διεξαχθούν ο 6ος Διαγωνισμός «Coffee in Good Spirit», ο 5ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Cezve/ Ibrik», ο 6ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Latte Art» και το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista. Ο SCAE Hellas και η ΗΟRECA προσκαλούν όλους τους baristi να λάβουν μέρος στους διαγωνισμούς, ώστε η κουλτούρα των speciality coffees στην Ελλάδα να υποστηριχθεί και να παραμείνουμε στα ψηλότερα «σκαλοπάτια» της διεθνούς σκηνής! WT Hotel Skins, ένα τεχνολογικό «θαύμα» στην 7η HORECA 2012 Το WT Hotel Skins (ή αλλιώς η ε- ξέλιξη του Future Hotel) υπόσχεται να μεταμορφώσει την εξωτερική όψη (ή τις εσωτερικές δομικές επιφάνειες) ενός κτιρίου, εγκαινιάζοντας μια νέα εποχή τεχνολογικής επανάστασης. Πρόκειται για ένα ξεχωριστό concept που αξιοποιεί πρωτοποριακά αρχιτεκτονικά υλικά και καινοτόμες τεχνολογικές λύσεις για να επιτύχει όχι μόνο την αισθητική αρτιότητα ενός κτιρίου αλλά για να διαμορφώσει κυρίως τη διάθεση του επισκέπτη, στοχεύοντας πάνω από όλα στην ικανοποίηση του ευ ζειν. Ανακαλύψτε τέσσερις προτάσεις που αλλάζουν ριζικά ένα κτίριο αισθητικά και λειτουργικά! Το WT Hotel Skins φέρει την υπογραφή του ιταλικού design studio Well-Tech και σας περιμένει στην 7η HORECA 2012. 1 ο HORECA BEER FESTIVAL H μπίρα θα έχει εξέχουσα θέση στην 7η HΟRECA, καθώς στα πλαίσια της έκθεσης θα διεξαχθεί το «1ο Festival Μπίρας», με στόχο την ανάδειξη του προϊόντος και την ενημέρωση των επαγγελματιών της Εστίασης. Η επίσημη ονομασία του event είναι «HORECA Beer Festival» και θα πραγματοποιηθεί παράλληλα με την έκθεση από 4-7/2/12. Για τέσσερις μέρες η μπίρα θα είναι στο επίκεντρο, ενώ οι συμμετέχοντες θα έ- χουν την ευκαιρία να αποκτήσουν πολύτιμες γνώσεις για πολλά πρακτικά και θεωρητικά ζητήματα γύρω από αυτήν. Το πρόγραμμα του Φεστιβάλ θα περιλαμβάνει: Σεμινάρια γευσιγνωσίας, κατάρτιση σωστής λίστας για μπίρες, συνδυασμούς μπίρας και εδεσμάτων, γευστικές δοκιμές, «τυφλές» δοκιμές και νέα brands. Η γιορτή για την μπίρα και τα μυστικά της θα διαρκέσει όλες τις ημέρες της έκθεσης, με γευσιγνωσίες, ζωντανές παρουσιάσεις και επιδείξεις! Το Chef s Club γιορτάζει τα 20 χρόνια του στην 7η HORECA Με μια σειρά εκδηλώσεων το Chef s Club Ελλάδας θα γιορτάσει στην 7η HORECA 2012 τα 20 χρόνια ζωής του! Tα «γενέθλιά» του συμπίπτουν με την ίδρυση του παραρτήματός του «North American Chapter» στις ΗΠΑ και στα πλαίσια αυτά θα υποδεχτεί chefs από την Αμερική, οι οποίοι θα συμμετάσχουν στις παράλληλες εκδηλώσεις της Λέσχης. Επιπλέον, θέλοντας να αναδείξει την ανάγκη για αναβάθμιση της εκπαίδευσης, το Chef s Club θα διοργανώσει το «1ο Συνέδριο Ακαδημαϊκής Εκπαίδευσης Σχολών Επισιτισμού και Γαστρονομίας». SNACK & COFFEE 17

ρεπορτάζ SCAE WORLD OF COFFEE 2011 Η Ελλάδα στην κορυφή του κόσμου! Μια απίστευτη πρωτιά κατάφεραν να κερδίσουν οι Έλληνες baristi που διαγωνίστηκαν στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ της Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) στο Μάαστριχτ, αφού ανέβασαν τη χώρα μας στο ψηλότερο σκαλί του βάθρου για το 2011! 1 2 0 1 1 S C E A E E F F O C ΠαγκόσμιΑ ΠρωταθλητΡΙΑ καφε W O F R O D L Αποστολή: Θανάσης Γιαλούρης Μετά από μια απαιτητική πορεία πολλών ε- τών, με παρουσία επαγγελματιών του καφέ στις διεθνείς διοργανώσεις και αρκετές σημαντικές διακρίσεις, η Ελλάδα κατέκτησε φέτος το σημαντικότερο βραβείο που μπορεί να λάβει μια χώρα στον τομέα του καφέ παγκοσμίως: Την πρώτη θέση στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ που διοργανώθηκαν στο Μάαστριχτ της Ολλανδίας! Από τις 22 έως τις 24 Ιουνίου 2011 επαγγελματίες του καφέ από όλο τον κόσμο έδωσαν δυναμικό «παρών» σε αυτή την ξεχωριστή γιορτή, που έφερε τον τίτλο «World of Coffee». Στα πλαίσια αυτά πραγματοποιήθηκε η καθιερωμένη έκθεση με προϊόντα καφέ από διάφορες χώρες, ενώ για πρώτη φορά στην ιστορία του θεσμού οι παρευρισκόμενοι είχαν την ευκαιρία να θαυμάσουν το περίφημο «The Village», όπου παρουσιάστηκαν όλες οι νέες τάσεις στο χώρο της Καφεστίασης. Επιπλέον, baristi από 40 συνολικά χώρες διαγωνίστηκαν σε συγκεκριμένες κατηγορίες για την ανάδειξη των καλύτερων επαγγελματιών της χρονιάς στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα για την παρασκευή καφέ σε μπρίκι (Cezve/ Ibrik), το συνδυασμό καφέ με αλκοόλ (Good Spirits), τη γευσιγνωσία καφέ (Cup Tasters), την ορθή διαχείριση στο αφρόγαλα (Latte Art) και την τέχνη της εκχύλισης του καφέ με το χέρι (Brewers Cup). Την Τετάρτη 22 Ιουνίου ξεκίνησαν οι προκριματικοί γύροι των διαγωνισμών, που έκρυβαν πολλές εκπλήξεις και ανατροπές. Με την αγωνία να έχει χτυπήσει «κόκκινο», η συνέχεια δόθηκε τις επόμενες δύο μέρες με εξαιρετικά αποτελέσματα για τη χώρα μας. Η ελληνική συμμετοχή έλαβε την 1η θέση στην κατηγορία «World Latte Art Campionship» με το Χρήστο Λουκάκη να σημειώνει 352,5 βαθμούς, χάρη στην ευφυΐα και την πρωτοτυπία με την οποία διαχειρίστηκε το σκαφάκι και το σχέδιο της ροζέτας που κληρώθηκαν στον «τροχό της τύχης» νωρίτερα. Ειδικότερα, όλοι οι διαγωνιζόμενοι το χειρίστηκαν οριζόντια, ενώ ο Χρήστος Λουκάκης υπό την καθοδήγηση του «προπονητή» του Στέφανου Δωματιώτη σχεδίασε τρεις ροζέτες σε κάθετη θέση! Ανέλπιστα θετικά ήταν τα μηνύματα από την πρώτη στιγμή και για τον Κυριάκο Ουζουνίδη στο «World Cup Tasters Campionship», όπου με την ελληνική σημαία στο 18 SNACK & COFFEE