Έτοιμο Φαγητό σε Πακέτο

Transcript

1 Πρακτική Εξάσκηση Μάρκετινγκ Έτοιμο Φαγητό σε Πακέτο Dr. Andrea Grimm Dr. Astin Malschinger

2 2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΕΞΑΣΚΗΣΗ Έτοιμο Φαγητό σε Πακέτο Συγγραφείς: Δρ. Andrea Grimm, Δρ. Astin Malschinger Παραπομπή Υπεύθυνος για το κείμενο: Austrian Marketing University of Applied Sciences, Wieselburg Campus of FH Wiener Neustadt, Αυστρία, 3250 Wieselburg, Zeiselgraben Austrian Marketing University of Applied Sciences Όλα τα δικαιώματα αναπαραγωγής, διανομής και μετάφρασης είναι κατοχυρωμένα. Τηλ: 0043-(0) Internet: Υπεύθυνη επικοινωνίας: Δρ. Astin Malschinger. Αυτό το εργαλείο αυτό-εκπαίδευσης πραγματοποιήθηκε χάρη στην συμβολή του προγράμματος Δια βίου εκπαίδευσης της Ε.Ε.

3 Έτοιμο Φαγητό σε Πακέτο 3 Ένας ολοένα και αυξανόμενος αριθμός ανθρώπων αγοράζει έτοιμο φαγητό σε πακέτο. για λόγους που διαφέρουν ανά περίπτωση, όλο και λιγότεροι άνθρωποι προετοιμάζουν και μαγειρεύουν το φαγητό τους. Ως αποτέλεσμα, τα ενδιάμεσα γεύματα που μπορούν να καταναλωθούν στην εργασία ή στο ταξίδι γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Μεταξύ αυτών είναι σαλάτες, snacks, σούπες ή τα ονομαζόμενα έτοιμα γεύματα σε πακέτο που στοχεύουν στην εκτός σπιτιού εστίαση και διαθέτουν την κατάλληλη συσκευασία. Εταιρείες όπως η McDonald s είναι πολύ ικανοποιημένες με αυτή την εξέλιξη ενώ από την άλλη πλευρά ένας αυξανόμενος αριθμός ανθρώπων αναζητούν πιο υγιεινές εναλλακτικές στο πρόχειρο φαγητό. Αυτό λοιπόν το κομμάτι της αγοράς έχει μεγάλη δυναμική για τους παραγωγούς που θέλουν να πουλάνε απ ευθείας τα προϊόντα τους. Γιατί; Διότι τα προϊόντα τους είναι συνώνυμα με την εξειδίκευση στην παραγωγή και την ποιότητα των τροφίμων τους. Ιδιαίτερα τα φρέσκα τρόφιμα αποτελούν μια προσφορά υψηλής αξίας για το φαγητό σε πακέτο. Είναι ξεκάθαρο για κάθε παραγωγό που εμπορεύεται απ ευθείας τα προϊόντα του ότι τέτοιου είδους προσφορές περιλαμβάνουν και περισσότερη δουλειά. Παρόλα αυτά, η επέκταση της γκάμας των φρέσκων προϊόντων τροφίμων συνήθως οδηγεί και σε αύξηση των καταναλωτών. Στην αναζήτησή τους για υψηλότερη ποιότητα, ανακαλύπτουν την επιχείρησή σας ή τον πάγκο σας στην αγορά για να προμηθευτούν φρέσκα προϊόντα. Μια παράπλευρη συνέπεια είναι ότι πολλοί από αυτούς αγοράζουν περιφερειακά προϊόντα από τη σειρά σας. Το αποτέλεσμα είναι ότι αυξάνετε την σύνδεση με τους πελάτες σας. Οι ανταγωνιστές σας μπορεί να προσφέρουν τομάτες αλλά δεν πουλάει και μικρά γεύματα που παρασκευάζονται με σάλτσα τομάτας ή σάντουϊτς που περιέχουν τομάτα. Συμβουλή #1. Να είστε σίγουροι για την παρουσίαση των προϊόντων σας. Το πόσο καλά θα δειχτεί ο κόσμος την προσφορά σας για έτοιμο φαγητό σε πακέτο εξαρτάται από το πόσο εύληπτη θα είναι η παρουσίαση των προϊόντων σας στις εγκαταστάσεις σας. Κατ αρχήν χρειάζεστε αρκετό χώρο για τους πάγκους παρουσίασης. Επίσης χρειάζεστε τις αναγκαίες επενδύσεις για να χρηματοδοτήσετε αυτούς τους πάγκους παρουσίασης καθώς και τα αντίστοιχα ψυγεία, τα οποία είναι και σχετικά ακριβά. Συμβουλή #2. Για να σημειώσετε επιτυχία είναι απαραίτητος ένας διαφορετικός τρόπος διαχείρισης.

4 Όσο περισσότερο επεκτείνετε την προσφορά σας σε έτοιμο φαγητό σε πακέτο, τόσο πιο πολύπλοκος είναι ο σχεδιασμός του. Θα πρέπει να γνωρίζετε πριν ξεκινήσετε την οργάνωση μιας τέτοιας σειράς προϊόντων ότι αυτή η οικονομική δραστηριότητα απαιτεί μια διαφορετική επαγγελματική προσέγγιση. Ίσως θα πρέπει να προσλάβετε ένα βοηθό ώστε να διαχειριστείτε αυτό το τμήμα της αγοράς γρηγορότερα και πιο αποτελεσματικά. Αν αποφασίσετε να προσφέρετε βιολογικά γεύματα, θα πρέπει να είστε καλά πληροφορημένοι για τους κανονισμούς που ισχύουν. 4 Θα πρέπει επίσης να ελέγξετε πολύ προσεκτικά αν και μέχρι ποιο βαθμό είναι κατάλληλη η επιχείρησή σας να λειτουργήσει σε αυτή την αγορά. Για παράδειγμα, είναι τα έτοιμα γεύματα που παράγετε στο αγρόκτημά σας κατάλληλα για να πουληθούν από ένα πάγκο στην αγορά; Όταν πουλάτε απ ευθείας στο αγρόκτημά σας και έχετε διαθέσιμο χώρο, μπορείτε ταυτόχρονα σε μια μικρή γωνιά να φτιάχνετε καφέ και τσάϊ, να προσφέρετε δοκιμή κρασιών και χυμών και να σερβίρετε αλλαντικά, μεζεδάκια και άλλα σχετικά. Ακόμη και μικρά καταστήματα με περιορισμένο χώρο μπορούν να βρουν κάποια σημεία όπου να προσπαθήσουν να πουλήσουν σνακ και μικρά γεύματα με επιτυχία. Συμβουλή #3. Πόσο συνδέεται το προσφερόμενο είδος σας με την οργάνωσή σας. Όταν σχεδιάζετε τη σειρά προϊόντων σας θα πρέπει να συνδέετε στενά με τις επιθυμίες της καταναλωτικής σας βάσης. Αποτελείται από ανθρώπους που προτιμούν την ποιότητα ή την ποσότητα; Είναι καταναλωτές βιολογικών προϊόντων; Οι πελάτες σας προτιμούν παραδοσιακές συνταγές της περιοχής που δε μπορούν ή δεν θέλουν να μαγειρέψουν οι ίδιοι; Κατανοούν οι πελάτες σας την αξία της γνώσης για το ποιες πρώτες ύλες χρησιμοποιείτε; Ίσως γι αυτούς είναι πιο σημαντικό ότι τα συστατικά που χρησιμοποιείτε προέρχονται από τις δικές σας καλλιέργειες ή τουλάχιστον από τη γύρω περιοχή; Ίσως ένας μεγαλύτερος από το μέσο όρο αριθμός χορτοφάγων επισκέπτεται το κατάστημά σας; Ή ακόμη και άνθρωποι που θέλουν ένα απλό πιάτο ως βραδινό αλλά δεν έχουν τον χρόνο να το προετοιμάσουν; Μάθετέ τα όλα αυτά και ρωτήστε τους πελάτες σας! Αυτή η νέα σας πρόσφορά σε έτοιμα γεύματα σε πακέτο θα πρέπει να ταιριάζει σε εσάς και τα προϊόντα σας. Σκεφθείτε προσεκτικά τι είδους προσφορά μπορείτε να δημιουργήσετε από τα προϊόντα που παράγετε στο αγρόκτημά σας. Ένα ολοκληρωμένο πλάνο της προσφοράς σας θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνει κάποιες σκέψεις σχετικά με το πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα προϊόντα σας που δεν είναι ευπώλητα. Με αυτό τον

5 τρόπο, μπορείτε να μειώσετε τις απώλειές σας από χαλασμένα προϊόντα τα οποία δε μπορούν να πωληθούν πλέον. 5 Συμβουλή #4. Χτίζοντας συνέργειες. Αν σας απασχολούν τα πιθανά κόστη προσωπικού, θα πρέπει να σκεφτείτε την περίπτωση να βρείτε προμηθευτές που θα σας προμηθεύουν με τα έτοιμα γεύματα. Υπάρχουν πολλοί στην αγορά που ειδικεύονται στο μικρό αυτό κομμάτι της (niche). Ένα ακόμη πλεονέκτημα είναι ότι πολλοί εξ αυτών προμηθεύουν επίσης και εγκαθιστούν πάγκους παρουσιάσεων δωρεάν. Μπορείτε επίσης να σκεφτείτε την συνεργασία όταν θα έχετε ξεκινήσει μια εξειδικευμένη προσφορά από την εταιρεία σας, όπως μαγειρευτά φαγητά ή gourmet σάντουϊτς. Θα πρέπει να αναρωτηθείτε: πως μπορώ να επεκτείνω τα προσφερόμενα είδη μου; Για παράδειγμα πολλοί άνθρωποι τρώνε τα μαγειρευτά και τις σούπες τους με ψωμί και πίνουν ένα ποτήρι κρασί. Ίσως τα πιο gourmet σάντουϊτς χρειάζονται μια πιο εντυπωσιακή συσκευασία καθώς κάποιοι πελάτες θα θέλουν να τα πάρουν μαζί τους και να τα μοιραστούν με φίλους τους. Όποιες πιθανότητες κι αν περάσουν από το μυαλό σας, θα πρέπει οπωσδήποτε να σκέφτεστε ποια είναι η βασική αξία και το ανταγωνιστικό πλεονέκτημά σας. Και τα επονομαζόμενα περιφερειακά προϊόντα (όπως είναι το κρασί και το ψωμί) θα πρέπει να τα προμηθεύεστε από αντίστοιχους ειδικούς συνεργάτες. Αν δεν είστε ευχαριστημένοι με τους τοπικούς προμηθευτές σας θα ήταν χρήσιμο να επισκεφθείτε εκθέσεις τροφίμων. Οι εκθέσεις Τροφίμων και Ποτών στην Ελλάδα αλλά και η Bio-Fach για παράδειγμα που διοργανώνεται κάθε χρόνο στη Νυρεμβέργη είναι η μεγαλύτερη αντίστοιχη για βιολογικά προϊόντα. Η έκθεση τροφίμων Anuga διοργανώνεται κάθε δύο χρόνια στην Κολωνία (επίσης στη Γερμανία) και είναι η μεγαλύτερη στον κόσμο. Οι περισσότερες χώρες της Ευρώπης αλλά και της Ασίας και πολλές πολιτείες των Η.Π.Α. συμμετέχουν. Εδώ μπορείτε να βρεθείτε με πολλούς προμηθευτές και τα προϊόντα τους ακόμη και από την Ελλάδα.