Π ε ρ ι ε χ ό μ ε ν α ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ - ΕΚΔΟΤΗΣ: Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ: Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤρια: Ελένη Μανίκα ΣΥΝΤΑΚΤEΣ: Ντιάνα Καρτσαγκούλη Τάκης Κορμπάκης Senior art director: Δημήτρης Δεληγιάννης art director: Αγγελική Ευαγγέλου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: Ματίνα Γιαννακούρα ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Ρ. Αντωνάτου, Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος Tεύχος 140 Ιούλιος - Αύγουστος 2011 Συμβουλές για το σωστό στρώσιμο σοκολάτας 12 Το εξώφυλλό μας Η φωτογραφία του εξωφύλλου μας είναι από το υπερσύγχρονο εργαστήριο του ζαχαροπλαστείου «Γλυκιστήρι» που παρουσιάζουμε στις σελίδες 28-30. Συνέντευξη με τον Franck Kestener, Παγκόσμιο Πρωταθλητή Ζαχαροπλαστικής και MOF Σοκολατοποιίας 16 ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ: Θ. Παναγούλιας IAΦHMIΣEIΣ: Π. Σκιαδάς Θ. Mπελεκούκιας, Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή APXEIO - ΣYN POMEΣ: M. Σπιχοπούλου, Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα γραμματεια συνταξησ: Κατερίνα Κόκκινου ΕΙΣΠΡΑΞΗ ΣYN POMΩN: Παναγιώτης Σουλιώτης EKTYΠΩΣH - BIBΛIO EΣIA: ΜΠΑΞΑΣ A.E. 42 28 Αφιέρωμα: Σύκο... μια γλύκα που κρατάει αιώνες! Παρουσίαση του ζαχαροπλαστείου «Γλυκιστήρι» ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ): ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ 17, ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 60, ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΣΧΟΛΩΝ ΖΑΧ/ΚΗΣ 12 ιδιοκτησια: forum A.E. Βηλαρά 2 - Αθήνα Τηλ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forumsa.gr ΜΕΛΟΣ: ΘΕΜΑΤΑ Συμβουλές για το στρώσιμο σοκολάτας 12 Συνέντευξη - Συνταγές: Franck Kestener 16 Choco News 22 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ «Γλυκιστήρι» στο Μπουρνάζι 28 Άρθρο του Τεχν. Τροφίμων κ. Δ. Δρίβα για τα Light Γλυκά 32 Αφιέρωμα στο Σύκο με συνταγές του pastry chef Φρ. Σώζου 42 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ 7η HORECA 2012 48 Oι αντιπρόσωποι για τις εκλογές της ΟΕΖΕ 52 ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ Συνδικαλιστικό πρόσωπο Πρ. Χαλκίδας Κ. Μαντέσκας 50 Ειδήσεις από την Ελλάδα 54 Ειδήσεις από τον Κόσμο 58 Νέα Προϊόντα 60 8 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ά π ο ψ η Σε τούτη τη χώρα, από την ώρα που ξέσπασε η κρίση, τρομάζεις κάθε λεπτό διαπιστώνοντας ότι το αδιανόητο δεν είναι και αδύνατο Με απίστευτη ευκολία και επιπολαιότητα οι κυβερνώντες παρέδωσαν στον α- φανισμό τον ιδιωτικό τομέα για να σώσουν τους τεμπέληδες της εύφορης κοιλάδας του Δημοσίου. Όλους τους τομείς του ιδιωτικού χώρου τούς πέθαναν με εγκληματική μεθοδικότητα! Την Κυριακή 28 Αυγούστου στις κυριακάτικες εφημερίδες δημοσιεύθηκε μια ανοικτή επιστολή έκκληση προς τον Αντιπρόεδρο της Κυβέρνησης και Υπουργό Οικονομικών κ. Ευάγγελο Βενιζέλο για το θέμα της αύξησης του ΦΠΑ στην εστίαση. Την επιστολή υπέγραφαν από κοινού οι 30 μεγαλύτερες επιχειρήσεις εστίασης της χώρας μας. Τι ζητούν λοιπόν σύσσωμοι οι επιχειρηματίες; Τίποτε άλλο από το αυτονόητο: Δεν είναι δυνατόν να προχωράει η κυβέρνηση σε αύξηση του ΦΠΑ σε έναν κλάδο γνωρίζοντας και ομολογώντας η ί- & δια ότι μια τέτοια κίνηση είναι άδικη και παράλογη! Όλοι οι παράγοντες της αγοράς συμφωνούν και δίκαια επισημαίνουν πως η αύξηση του ΦΠΑ στην εστίαση θα οδηγήσει 120.000 εργαζομένους Ουσιαστικά Γλυκά στο ταμείο ανεργίας. Θα πλήξει τον τουρισμό και θα τον στείλει σε ανταγωνιστικούς προορισμούς με μονοψήφιο ΦΠΑ (Τουρκία 8%, Ισπανία 8%). Δεν θα αποφέρει στο Κράτος τα προσδοκώμενα έσοδα λόγω της δραματικής μείωσης της κατανάλωσης που θα επιφέρει». Πίσω από την επιστολή έκκληση των μεγάλων επιχειρήσεων συστρατεύονται με τις ίδιες θέσεις και με τα ίδια λογικά επιχειρήματα χιλιάδες μικρομεσαίοι επιχειρηματίες του κλάδου. Η αύξηση του ΦΠΑ στην Εστίαση είναι μέτρο α- ντιεπιχειρηματικό, αναποτελεσματικό και αντικοινωνικό. Η αγωνία, ο φόβος και η διαρκής αβεβαιότητα για το αύριο παγώνει κάθε σκέψη για α- νάπτυξη ή επενδύσεις. Πόσα ακόμη αδιέξοδα πρέπει να δημιουργηθούν ενώ οι Κυβερνώντες θα συσκέπτονται για το ποιος κλάδος θα είναι το επόμενο θύμα τους, ή για το ποιο νέο ευφάνταστο ψέμα θα εκστομίσει ο Πρωθυπουργός ανερυθρίαστα στη Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης... Y.Γ «Η Γαλλία μείωσε στην εστίαση το ΦΠΑ από 19,5% σε 5,5% και πέτυχε ανάπτυξη του κλάδου. Η Ιρλανδία μια χώρα που βρίσκεται επίσης υπό την εποπτεία του ΔΝΤ προχώρησε σε μείωση του ΦΠΑ από 13% σε 9%» Κύριε. Παπανδρέου, κύριε Βενιζέλο είναι επιτέλους κανείς εδώ; ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ Ε Κ Δ Ο Τ Η Σ 10 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α σοκολατα Συμβουλές για το σωστό στρώσιμο της σοκολάτας 12 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Η απόλυτη βασίλισσα της ζαχαροπλαστικής είναι η σοκολάτα. Σε οποιαδήποτε μορφή κι αν προτιμούμε να την απολαμβάνουμε, το μόνο σίγουρο είναι ότι ο χειρισμός της είναι μια διαδικασία που απαιτεί υπολογισμένες κινήσεις, πειθαρχία και μαεστρία. Εδώ παραθέτουμε όλα τα μυστικά που πρέπει να γνωρίζετε για να την αναδείξετε με τον καλύτερο τρόπο. Κείμενο: Ντιάνα Καρτσαγκούλη Αν επιλέξουμε να αφήσουμε τη σοκολάτα να λιώσει μόνη της, πρέπει να σιγουρευτούμε ότι όλα τα υλικά και οι επιφάνειες είναι εντελώς στεγνά, καθώς το νερό μπορεί να τη μετατρέψει σε πηκτή, άκαμπτη πάστα. Γι αυτό το λόγο δεν την καλύπτουμε κατά τη διάρκεια και μετά το τέλος του λιωσίματος, γιατί μπορεί και έτσι να πήξει. Αν παρ όλα αυτά γίνει πηκτή, προσθέτουμε λίγο αγνό λευκό φυτικό λίπος (όχι βούτυρο ή μαργαρίνη) και ανακατεύουμε καλά. Αν δεν πιάσει επαναλαμβάνουμε. Δεν την πετάμε, αλλά τη λιώνουμε μαζί με κρέμα για να κάνουμε σάλτσα. Με ή χωρίς τη χρήση κάποιου υγρού, τη σοκολάτα πρέπει να τη λιώνουμε πολύ αργά διαφορετικά καίγεται και καψαλίζεται πολύ εύκολα και μετά έχει άσχημη γεύση. Αν μπει ατμός στη σοκολάτα, μπορεί να μετατραπεί σε σκληρή μάζα. Αν συμβεί αυτό, προσθέτουμε λίγο αγνό λευκό φυτικό λίπος. Η σκούρα σοκολάτα δεν πρέπει να ζεσταίνεται πάνω από τους 50 C. Το γάλα και η λευκή σοκολάτα δεν πρέπει να θερμαίνονται σε θερμοκρασία πάνω από 45 C. Προσέχουμε ιδιαίτερα όταν λιώνουμε λευκή σοκολάτα, α- φού σβολιάζει πολύ εύκολα όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Λιώσιμο σε μπεν μαρί Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια για να μπορέσει να λιώσει πιο γρήγορα. Βάζουμε τη σοκολάτα πάνω από διπλό βραστήρα ή μέσα σε πυρίμαχο μπόλ πάνω α- πό κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει. Θερμαίνουμε το σκεύος σιγά σιγά μέχρι η σοκολάτα να λιώσει και να είναι μαλακιά, α- νακατεύοντας σε συχνά χρονικά διαστήματα. Βγάζουμε από το σκεύος από τη φωτιά. Λιώσιμο πάνω στη φωτιά Όταν μια συνταγή απαιτεί το λιώσιμο της σοκολάτας με κάποιο υγρό όπως γάλα, κρέμα ή ακόμη και το βούτυρο, αυτό μπορεί να γίνει α- πευθείας πάνω σε φωτιά. Διαλέγουμε κατσαρολάκι με βαρύ πάτο. Προσθέτουμε τη σοκολάτα, το υγρό και τα λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι η σοκολάτα να λιώσει. Το κατεβάζουμε αμέσως από τη φωτιά. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σάλτσας, γλάσου και μερικών γλυκών. Η σοκολάτα μπορεί επίσης να λιώσει σε φούρνο με πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 110 C. Βάζουμε τη σοκολάτα σε πυρίμαχο μπολ και το τοποθετούμε στο φούρνο για μερικά λεπτά. Βγάζουμε τη σοκολάτα πριν λιώσει τελείως και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία. Λιώσιμο στο φούρνο μικροκυμάτων Ελέγχουμε τη σοκολάτα ανά τακτά χρονικά διαστήματα κατά τη διαδικασία. Οι παρακάτω χρόνοι είναι για φούρνους μικροκυμάτων 650-700W και είναι υπολογισμένοι στο περίπου ανάλογα με κάθε μοντέλο. Η σοκολάτα πρέπει να λιώνει αργά διαφορετικά καίγεται και αποκτά δυσάρεστη γεύση. Ιδιαίτερα σημαντικό είναι το ανακάτεμα. Zαχαροπλαστ είο-gelateria 13

Α φ ι έ ρ ω μ α σοκολατα Τοποθετούμε 115 γρ. σοκολάτας σε μπολ που να αντέχει στα μικροκύματα και το ζεσταίνουμε στη μεσαία θερμοκρασία για περίπου δύο λεπτά. Για την ίδια ποσότητα γάλακτος ή λευκής σοκολάτας χρησιμοποιούμε χαμηλή θερμοκρασία για τον ίδιο χρόνο. Η σοκολάτα δε θα αλλάξει σχήμα, αλλά θα αρχίσει να γυαλίζει. Τη βγάλουμε και να την α- νακατέψουμε μέχρι να να γίνει λεία. Στάδια στρωσίματος σοκολάτας Βάζουμε περίπου τα τρία τέταρτα της λιωμένης σοκολάτας πάνω σε δροσερή επιφάνεια, κατά προτίμηση μάρμαρο. Με μία εύκαμπτη πλαστική σπάτουλα ή με παλέτα, απλώνουμε τη σοκολάτα μέχρι να γίνει μια πολύ λεπτή στρώση, τη μαζεύουμε και την ξαναπλώνουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία κρατώντας τη σοκολάτα συνεχώς σε κίνηση για περίπου πέντε λεπτά. Χρησιμοποιώντας θερμόμετρο σοκολάτας, ελέγχουμε τη θερμοκρασία της καθώς τη δουλεύουμε. Με το που η θερμοκρασία φτάσει τους 28 C, ρίχνουμε τη σοκολάτα πάλι στο μπολ και ανακατεύουμε με την υπόλοιπη. Με την προσθήκη της ζεστής σοκολάτας, η θερμοκρασία τώρα θα πρέπει να έχει φτάσει τους 32 C, καθιστώντας την έτοιμη προς χρήση. Για δοκιμή, ρίχνουμε λίγη από τη σοκολάτα πάνω στο μάρμαρο. Θα πρέπει να σταθεί πολύ γρήγορα. Στρώσιμο σοκολάτας Το στρώσιμο είναι η διαδικασία κατά την οποία με ήπιο τρόπο λιώνουμε και ξανακρυώνουμε τη σοκολάτα για να σταθεροποιήσουμε και να γαλακτωματοποιήσουμε τα στερεά και το βούτυρο του κακάο. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται από επαγγελματίες που ασχολούνται με την κουβερτούρα. Επιτρέπει τη γρήγορη συρίκνωση και συντήρηση της σοκολάτας σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές εβδομάδες ή μήνες χωρίς να χάσει τη φρεσκάδα και τη γυαλιστερή της όψη. Όλες οι στέρεες σοκολάτες έχουν υποστεί στρώσιμο κατά τη διάρκεια της παραγωγής τους, αλλά μόλις λιώσουν πρέπει να ξαναστρωθούν από την αρχή, εκτός κι αν χρησιμοποιηθούν αμέσως. Η μη στρωμένη σοκολάτα είναι πιο επιρρεπής στο άσπρισμα, γίνεται θαμπή και με γραμμές. Αυτή η διαδικασία μπορεί να αποφευχθεί αν η λιωμένη σοκολάτα μπει απευθείας στο ψυγείο. Η ψύξη στερεοποιεί το βούτυρο κακάο και δεν του επιτρέπει να βγει στην επιφάνεια της σοκολάτας και να ασπρίσει. Το στρώσιμο είναι μια διαδικασία που απαιτεί λεπτούς χειρισμούς. Εξοπλισμός Για το σωστό στρώσιμο της σοκολάτας είναι απαραίτητη μία επιφάνεια από μάρμαρο ή κάποια ανάλογη δροσερή, λεία επιφάνεια όπως είναι μια λαμαρίνα ψησίματος. Μία εύκαμπτη πλαστική ξύστρα είναι ιδανική για το άπλωμα της σοκολάτας, αλλά επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε παλέτα μαχαιριού. Επειδή η θερμοκρασία είναι πολύ σημαντικός παράγοντας της όλης διαδικασίας, θα χρειαστούμε ένα θερμόμετρο σοκολάτας. Συντήρηση Η σοκολάτα μπορεί εύκολα να διατηρηθεί μέχρι κι ένα χρόνο αν οι συνθήκες είναι ευνοϊκές. Αυτό προϋποθέτει ένα ξηρό μέρος με θερμοκρασία περίπου 20 C. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, μπορεί να εμφανίσει λευκές γραμμές καθώς βγαίνουν τα λίπη στην επιφάνεια. Αυτό βεβαία δε χαλάει τη γεύση της, αλλά την εμφάνισή της, κάτι που την καθιστά άχρηστη για τον επαγγελματία. Κατά την αποθήκευση διατηρούμε τη σοκολάτα σε δροσερό και ξηρό μέρος. Την τοποθετούμε μακρυά από άλλα προϊόντα με έντονη μυρωδιά. Προσέχουμε κατά την τοποθέτησή της στο κατάστημα να μπαίνει σε ειδικές βιτρίνες σοκολατερί. 14 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α σ ο κ ο λ ά τ α ΣΥΝΤΑΓΕΣ FRANck KESTENER Οι επίσημοι τίτλοι που έχει κατακτήσει είναι MOF Σοκολατοποιίας και Παγκόσμιος Πρωταθλητής Ζαχαροπλαστικής. Ο ίδιος όμως θα χαρακτήριζε τον εαυτό του, «αιώνιο μαθητή», αφού ευτυχής αισθάνεται μόνο όταν μαθαίνει... και αδιαμφισβήτητα, «λάτρη της σοκολάτας». Ο Franck Kestener μιλάει αποκλειστικά στο «Z+G» για το μεγάλο πάθος του κι εξηγεί πώς οδηγήθηκε στην επιτυχία, τονίζοντας τη σημασία της σκληρής δουλειάς και της πειθαρχίας. Συνέντευξη: Ντιάνα Καρτσαγκούλη Φωτογραφίες.: Αρχείο F. Kestener 16 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Franck Kestener, Παγκόσμιος Πρωταθλητής Ζαχαροπλαστικής «Η αγαπημένη μου δημιουργία είναι πάντα η επόμενη!» Είστε από τους πιο βραβευμένους MOF αν και είστε ακόμη πολύ νέο ς. Π ο ι ο ι ο ι σ τ ό χ ο ι σ α ς σ τ ο ε ξ ή ς ; Ο διαγωνισμός για την ανάδειξη των ΜOF ήταν, πάνω απ όλα μια προσωπική πρόκληση, αφού ουσιαστικά ανταγωνίζεσαι τον ίδιο σου τον εαυτό. Έτσι, προετοιμαζόμαστε για το διαγωνισμό, αλλά όχι για το μετά. Πρέπει αρχικά να χωνέψεις το τι έχει συμβεί. Εμένα αυτό μου πήρε ένα χρόνο περίπου. Το καλύτερο είναι να συνεχίσεις ό,τι έκανες και πριν, αναζητώντας διαρκώς την τελειότητα και την υπέρβαση. Τώρα στόχος μου είναι η δημιουργία μιας διεθνώς αναγνωρισμένης μάρκας. Ξεκίνησα με την ίδρυση της επιχείρησής μου το 2005 με ένα εργαστήριο έκτασης 600 τ.μ., ενώ τον Οκτώβριο του 2010, άνοιξα μία μπουτίκ στο Παρίσι, η οποία αποτελεί για εμένα μία βιτρίνα ανοιχτή στον κόσμο. Ποιες είναι οι πιο σημαντικές στιγμές της καριέρας σας; Εκείνες που έζησα όσο ήμουν μαθητευόμενος. Στη μαθητεία μου οφείλεται η νοοτροπία που απέκτησα και η απαιτητικότητά μου για ποιοτική δουλειά. Πόσα από όσα έχετε κατακτήσει ο- φείλονται στον chef πατέρα σας; Τα πάντα! Αρχικά προοριζόμουν για ν ασχοληθώ με τη μαγειρική, μέχρι που ο πατέρας μου, μου έκανε κάποια μαθήματα ζαχαροπλαστικής για ν αποκτήσω την πειθαρχεία της ακριβούς μέτρησης βάρους κ.τ.λ.. Η υψηλού επιπέδου ζαχαροπλαστική είναι πραγματική επιστήμη. Αν δεν υπολογίσει κανείς σωστά τα γραμμάρια ή αν δεν έχει καλή τεχνική ανακατέματος, τότε δε γίνεται τίποτα. Εκεί είναι που μαθαίνουμε να είμαστε ταπεινοί. Στη συνέχεια, η καλλιτεχνική πλευρά του με έκανε να παραμείνω στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής και της σοκολατοποιίας. Το μότο του πατέρα μου: «θέλω, μπορώ, καταφέρνω» το έχω πάντα στο μυαλό μου. Εκείνος μου δίδαξε τα πάντα: να είμαι γρήγορος, εύστροφος, να έχω σεβασμό για το προϊόν μου, να είμαι οικονόμος. Και από τη στιγμή που του είπα ότι ήθελα κάποια μέρα να γίνω MOF, με υποστήριξε 200%. Γιατί επιλέξατε τη σοκολάτα ως α- ντικείμενό σας; Ποιες είναι οι δυσκολίες της σαν υλικό; Με τη σοκολάτα εγώ δουλεύω με το ένστικτο, αφού από τα χρόνια που ήμουν μαθητευόμενος μου ερχόταν πολύ φυσική η ενασχόλησή μου μαζί της. Η σοκολάτα είναι ένα αντικείμενο που απαιτεί τη συνεργασία όλων των αισθήσεων. Πρέπει όποιος τη δουλεύει να βρίσκεται σε εγρήγορση. Αν η θερμοκρασία της ατμόσφαιρας είναι υψηλή ή χαμηλή, αυτό απαιτεί προσαρμογή και με τη σοκολάτα. Ο,τι κάνουμε είναι θέμα θερμοκρασίας. Κι επίσης, ανάλογα με την περιοχή προέλευσής της, το άρωμά της είναι πολύ διαφορετικό, ενώ από καλλιτεχνικής άποψης μπορούμε να κάνουμε πολύ όμορφα πράγματα μαζί της. Αυτά καθιστούν τη σοκολάτα ένα υλικό μαγικό και μοναδικό. Τι θα συμβουλεύατε ένα νέο άνθρωπο που θέλει να ακολουθήσει τη ζαχαροπλαστική και κυρίως τη σοκολατοποιία; Απλά και μόνο να επιλέξει το επάγγελμα α- πό πάθος. Η δίψα του για μάθηση θα πρέπει να είναι μεγαλύτερη από τη δίψα του να αποκτήσει χρήματα. Τα δέκα πρώτα χρόνια θα πρέπει να τα αφιερώσει στο «χτίσιμο» της προσωπικότητας και της τεχνικής του. Ποιες είναι οι αγαπημένες σας δημιουργίες; Έχοντας πάντα το βλέμμα μου στραμμένο στο μέλλον, θα σας απαντούσα ότι η αγαπημένη μου δημιουργία είναι η επόμενη. Είναι δύσκολο να σας αναφέρω μία συγκεκριμένη, γιατί όλες ήταν φτιαγμένες κάθε φορά με διαφορετικά συναισθήματα. Αυτή τη στιγμή φτιάχνω πλάκα σοκολάτας γεμάτη με καραμέλα από θαλασσινό αλάτι και τραγανούς κόκκους κόκκινης ζάχαρης. Πρόκειται για έ- να προϊόν πολύ γκουρμέ. Ποιες είναι οι νέες τάσεις της ζαχαροπλαστικής; Η διατήρηση των παραδοσιακών γέυσεων, αλλά σε πιο μοντέρνες φόρμες. Σήμερα, το αμπαλάρισμα και η εμφάνιση παίζουν σημαντικό ρόλο στη σοκολάτα. Το μέλλον λοιπόν βρίσκεται και εκεί, με παράλληλη προώθηση της πραγματικής σοκολάτας, χωρίς τη χρήση άλλων λιπών πέρα από το βούτυρο κακάο. > o FRANcκ KESTENER με λίγα λόγια < Γεννήθηκε στην Thionville της Γαλλίας το 1976. Από τα 16 ήθελε να γίνει σεφ, ενώ ο πατέρας του τον ενθάρρυνε να κάνει και μαθήματα ζαχαροπλαστικής για να αποκτήσει... οργάνωση. Από τότε δε σταμάτησε ν ασχολείται με τον κόσμο της ζαχαροπλαστικής και ειδικά της σοκολάτας, για την οποία δηλώνει απερίφραστα το πάθος του. Στις κορυφαίες στιγμές της καριέρας του περιλαμβάνονται η απόκτηση του τίτλου του MOF Σοκολατοποιίας (27 ετών) και του Παγκόσμιου Πρωταθλητή Ζαχαροπλαστικής (30 ετών). Zαχαροπλαστείο-Gelateria 17

Α φ ι έ ρ ω μ α σ ο κ ο λ ά τ α ΣΥΝΤΑΓΕΣ FRANck KESTENER Framboisine Συνταγές: Franck Kestener, Φωτογραφίες: Αρχείο F. Kestener Υλικά Γκανάς με πούλπα βατόμουρου Πούλπα βατόμουρου 200 γρ. Σορβιτόλη 40 γρ. Ιμβερτοσάκχαρο 25 γρ. Σιρόπι γλυκόζης 25 γρ. Κουβερτούρα με 36% κακάο 290 γρ. Κουβερτούρα με 70% κακάο 150 γρ. Βούτυρο 50 γρ. Λικέρ Βατόμουρου 25 γρ. Επικάλυψη Κουβερτούρα με 66% κακάο Εκτέλεση Φέρνουμε σε βρασμό την πούλπα με τα διάφορα είδη ζάχαρης. Όταν το μείγμα φτάσει στους 70 C το ρίχνουμε πάνω από τις θρυμματισμένες σοκολάτες και ανακατεύουμε. Όταν κρυώσει και η θερμοκρασία του είναι 34 C προσθέτουμε το βούτυρο και το λικέρ. Στη συνέχεια, όταν η θερμοκρασία φτάσει στους 32 C απλώνουμε το μείγμα σε ταψί πάχους 8 mm και καλύπτουμε με μαύρη κουβερτούρα 66%. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για τουλάχιστον 12 ώρες στους 16 C, μετά κόβουμε σε κομματάκια 28x28mm και επικαλύπτουμε με κουβερτούρα 66% κακάο. 18 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α σ ο κ ο λ ά τ α ΣΥΝΤΑΓΕΣ FRANck KESTENER Andalousie Υλικά Γκανάς λεμονιού Κρέμα με 35% λιπαρά 250 γρ. Κρυσταλλική σορβιτόλη 35 γρ. Ιμβερτοσάκχαρο 20 γρ. Σιρόπι γλυκόζης 30 γρ. Ξύσμα λεμονιού 15 γρ. Κουβερτούρα με 70% κακάο 290 γρ. Κουβερτούρα με 36% κακάο 150 γρ. Βούτυρο 15 γρ. Επικάλυψη Κουβερτούρα 66% κακάο Εκτέλεση Ανακατεύουμε μαζί την κρέμα, τα διάφορα είδη ζάχαρης και το ξύσμα λεμονιού στους 70 C και αφήνουμε για δύο ώρες. Σουρώνουμε το μείγμα πάνω από τη θρυμματισμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε. Στους 34 C ενσωματώνουμε το βούτυρο και όταν κρυώσει στους 31 C το ρίχνουμε πάνω στην πραλίνα. Το αφήνουμε να κρυώσει το λιγότερο για 12 ώρες στους 16 C. Κόβουμε σε τετράγωνα 21x21mm και καλύπτουμε με τη μαύρη κουβερτούρα 66% κακάο. 20 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α σοκολάτα ΓΚΑΝΑΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ «Flexdip» ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ Επικαλύψεις σε ποικιλία γεύσεων Η ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ διαθέτει επικαλύψεις με τέλεια γεύση, καταπληκτική γυαλάδα και ιδανική ρευστότητα, που διαθέτουν επίσης, και πολύ καλή συμπεριφορά στην κατάψυξη, χαρακτηριστικά που καθιστούν το προϊόν ιδανικό για χρήση. Είναι διαθέσιμα σε διάφορες γεύσεις όπως: υγείας, λευκή, γάλακτος, φράουλα, πορτοκάλι και μπανάνα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε πληθώρα δημιουργιών σας όπως κέικ, τσουρέκια, ντόνατς και παγωτίνια. Διατίθεται σε δοχείο 6 κ. Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ Πρωτότυπο ψυγείο chocolaterie! Οι ιδιαίτερες κατασκευές της εταιρείας Δ. ΑΝΤΩΝΟ- ΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ κάνουν πραγματικά την... διαφορά, αφού είναι πάντοτε φτιαγμένες με απεριόριστη φαντασία, αισθητική και βέβαια, με στόχο την όσο το δυνατόν περισσότερο εντυπωσιακή παρουσίαση των γλυκών δημιουργιών σας. Α- ναδείξτε τις σοκολατένιες δημιουργίες σας μέσα από αυτό το διαφορετικό, ολόλευκο ψυγείο chocolaterie, που αποτελεί εξ ολοκλήρου ρέπλικα κλασικού πιάνου με γνήσια μπρούτζινα στοιχεία. Οι άνθρωποι της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥ- ΛΟΣ ΑΒΕΕ, πάντοτε ανοιχτοί στις προκλήσεις, είναι έτοιμοι να προτείνουν μοναδικές κατασκευές που θα προσδώσουν ξεχωριστό χαρακτήρα σε κάθε χώρο. choco WORLD news Σοκολάτα με στέβια από Barry Callebaut Η γνωστή εταιρεία Barry Callebaut λάνσαρε στην αγορά μαύρη σοκολάτα, η οποία αντί για ζάχαρη περιλαμβάνει εκχύλισμα στέβιας. Η νέα αυτή σοκολάτα προς το παρόν πωλείται μόνο στη Βόρια, Κεντρική και Νότια Αμερική, αλλά η ε- ταιρεία ελπίζει ότι πολύ γρήγορα θα μπορέσει να επεκταθεί. Το προϊόν, ε- κτός από το εκχύλισμα περιλαμβάνει φυτικές ίνες, φυσική αλκοόλη ζάχαρης και ερυθριτόλη. H σέξι Εύα Μέντες λιώνει για σοκολάτα! Το ότι οι γυναίκες λατρεύουν τη σοκολάτα είναι γνωστό σε όλους. Ανάμεσά τους φυσικά και η διάσημη και γνωστή για τις... πλούσιες καμπύλες της ηθοποιός Έυα Μέντες, η οποία μάλιστα δήλωσε ότι θα έτρωγε ακόμη και τα... έπιπλά της αν αυτά ήταν καλυμμένα με σοκολάτα! Παρ' όλα αυτά, προσπαθεί να μην το παρακάνει για να διατηρεί τη σιλουέτα της, οπότε προτιμά τη μαύρη σοκολάτα, ενώ η υπόλοιπη διατροφή της αποτελείται κυρίως από φρούτα και λαχανικά. Μουσείο σοκολάτας ΣΕ ΚΙΝΔΥΝΟ Η «ΒΕΛΓΙΚΗ» ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΑΠΟ νομοσχεδιο ΤΗσ Ε.Ε. Ανάστατοι οι Βέλγοι σοκολατοποιοί Μουσείο σοκολάτας δημιούργησε η Nestlé στη Βραζιλία. Το νέο κτήριο είναι χτισμένο έτσι ώστε να αγκαλιάζει το ήδη υπάρχον εργοστάσιο σοκολάτας στην περιοχή, ενώ τα μεγάλα παράθυρά του επιτρέπουν στους επισκέπτες να παρακολουθούν απευθείας την παρασκευή της σοκολάτας. Εξοργισμένοι και προβληματισμένοι δηλώνουν όλοι οι Βέλγοι σοκολατοποιοί από την πιθανότητα να ισχύσει νομοσχέδιο της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, το οποίο θα ζητά την αναγραφή πάνω στις συσκευασίες των σοκολατών για την ακριβή προέλευση των κόκκων κακάο που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία της διάσημης βέλγικης σοκολάτας. Μέχρι σήμερα, η ετικέτα «Belgian Chocolate», αναφερόταν στη χώρα παρασκευής της σοκολάτας κι όχι στην προέλευση του κακάο, το οποίο αποτελεί μείγμα κόκκων από πολλές διαφορετικές χώρες. 22 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α σοκολάτα choco «Συγνώμη»... Naomi Συγνώμη αναγκάστηκε να ζητήσει η σοκολατοβιομηχανία Cadbury από την Naomi Campbell για την άστοχη σύγκρισή της με μια καινούργια μαύρη σοκολάτα. Παρά την απολογία όμως, οργανώσεις για τα δικαιώματα των μαύρων προέτρεψαν τους αγοραστές να κάνουν μποϊκοτάζ στα προϊόντα της εταιρείας. ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ Διακοσμητικό Elegance Μεταξύ των 40 νέων, χειροποίητων διακοσμητικών σοκολάτας που παρουσιάζει η «Dobla» και στην Ελλάδα, ξεχωρίζει το Elegance. Το Elegance, το οποίο αποτελεί μια πραγματική έμπνευση της ομάδας των κορυφαίων chefs που συνεργάζονται με την «Dobla», έχει ύψος 6 εκ. και είναι ιδανικό για διακόσμηση σε πάστες αλλά και σε τούρτες για άκρως εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Διατίθεται σε συσκευασία κιβωτίου των 160 τεμαχίων από την εταιρεία ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ. ΠΑΣΤΑ ΒΕΛΓΙΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΑΠΟ ΤΗ SUGARWORLD ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ Για ξεχωριστές επικαλύψεις τουρτών Η «Renshaw», η εταιρεία που βρίσκεται πίσω από την παραγωγή της πάστας ζάχαρης «Regalice», δημιούργησε την «Luxury Belgian Chocolate Paste», που είναι ιδανική για τις ξεχωριστές στιγμές των πελατών σας, οι οποίοι φυσικά αξίζουν πάντοτε το καλύτερο που μπορεί να τους προσφέρει η αγορά ζαχαροπλαστικής. Πολύ εύκολη στην χρήση, η πάστα βελγικής σοκολάτας είναι κατάλληλη, όχι μόνο για επικαλύψεις τουρτών αλλά και για τις ιδιαίτερες λεπτομέρειες της διακόσμησης κάθε τούρτας. Μερικά α- πό τα χαρακτηριστικά της είναι ότι ανοίγεται πολύ εύκολα σε φύλλο και μπορεί να πάρει το σχήμα και την φόρμα που εσείς επιθυμείτε κάθε φορά. Η σοκολατένια πάστα της «Renshaw» διαθέτει απαλή υφή, εξαιρετική γεύση και προορίζεται τόσο για επαγγελματική όσο και για ε- ρασιτεχνική χρήση. WORLD news Πατατάκια με σοκολάτα! Ο πρωτότυπος συνδυασμός της σοκολάτας γάλακτος με πατατάκια είναι η τελευταία λαχταριστή πρόταση πάνω στην τάση των αλμυρών γλυκών και ήδη έχει κερδίσει φανατικούς φίλους στην αντίπερα όχθη του Ατλαντικού. Ο τρόπος παρασκευής του εδέσματος είναι απίστευτα απλός: αφού οι πελάτες επιλέξουν τα πατατάκια της αρεσκείας τους, τα περιχύνετε με λιωμένη σοκολάτα γάλακτος από τον στρωτήρα της σοκολάτας και... έτοιμος ο πειρασμός! Σοκολάτα αντί για μελάνι ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ Ο.Ε. Μηχάνημα παραγωγής πραλίνας Το MICRON είναι ένα νέο έξυπνο μηχάνημα παραγωγής πραλίνας, του ιταλικού οίκου SELMI. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παραγωγή πάστας φουντουκιού, αμυγδάλου, κρέμας για επικάλυψη, γεμίσεις πραλίνας και διάφορες αρωματισμένες άνυδρες πάστες. Μεταξύ άλλων χαρακτηριστικών, διαθέτει καινοτόμο ψυκτικό σύστημα για να διατηρεί τις οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Είναι ανοξείδωτο σύμφωνα με τις προδιαγραφές της Ε.Ε., εύκολο στη χρήση και εξυπηρετεί μικρές & μεγαλύτερες παραγωγές. Η χωρητικότητα του κάδου είναι 20 κιλά και η παραγωγή10 κιλά την ώρα. Μια νέα τεχνολογία που ήδη α- ναπτύσσεται α- πό ερευνητές στη Βρετανία, με επικεφαλής τον Δρ. Λιανγκ Χάο, των πανεπιστημίων Έξετερ και Μπρουνέλ, καθώς και μιας εταιρείας λογισμικού, θα επιτρέπει τη σχεδίαση και εκτύπωση τρισδιάστατων αντικειμένων από... σοκολάτα. Βέβαια ως υλικό, η σοκολάτα παρουσιάζει δυσκολίες, καθώς, μεταξύ άλλων, απαιτεί διαδοχικές φάσεις θέρμανσης και ψύχρανσης, αλλά οι ε- ρευνητές κατάφεραν να ξεπεράσουν τα εμπόδια, σχεδιάζοντας νέα συστήματα ελέγχου της θερμοκρασίας. 24 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α σοκολάτα γιορταζεται την 1η οκτωβριου με πρωτοβουλια των γαλλων Παγκόσμια ημέρα Κακάο και Σοκολάτας Η Παγκόσμια Ημέρα Κακάο και Σοκολάτας θεσπίστηκε χάρη σε μια πρωτοβουλία που πήρε η Γαλλική Ακαδημία Σοκολάτας και Ζαχαροπλαστικής με απώτερο σκοπό την πληρέστερη ενημέρωση και εκπαίδευση του παγκόσμιου κοινού για τα θέματα που αφορούν στη σοκολάτα, καθώς και την προώθησή της αλλά και την ανάδειξη του έργου των ταλαντούχων σοκολατιέρηδων όλου του κόσμου. Η Παγκόσμια Μέρα Σοκολάτας γιορτάζεται κάθε χρόνο την 1η του Οκτώβρη σε όλες τις χώρες του κόσμου, οι οποίες την τιμούν διοργανώνοντας διάφορες πρωτότυπες εκδηλώσεις. Μεγάλη έμφαση δίνει η Γαλλία Ιδιαίτερα στη Γαλλία, που είναι και η χώρα που θέσπισε το συγκεκριμένο εορτασμό και η οποία διαθέτει ισχυρή παράδοση στη σοκολατοποιία, οι εορτασμοί λαμβάνουν χαρακτήρα σχεδόν... Εθνικής Επετείου, αφού ακόμη και ο πρώτος Γάλλος πολίτης, ο Νικολά Σαρκοζί, λαμβάνει μέρος σε αυτές. Μάλιστα, ο κ. Σαρκοζί, ο οποίος είναι γνωστός για την αγάπη του προς τη σοκολάτα, δέχτηκε να θέσει τη συγκεκριμένη ημέρα υπό την «υψηλή αιγίδα» του (Haut Patronage), γεγονός που της προσδίδει ιδιαίτερο κύρος. Με αυτόν τον τρόπο επίσης, δείχνει έμπρακτα τη σημασία που δίνει ο Γάλλος Πρόεδρος στην κοινωνική και οικονομική συμβολή της σοκολάτας στη χώρα του. Όσον αφορά στα υπόλοιπα μέρη του κόσμου, απανταχού ζαχαροπλάστες και σοκολατιέρηδες γιορτάζουν με το δικό τους τρόπο, με μκρές ή και μεγαλύτερες εκδηλώσεις. Αγγλία: Εβδομάδα Σοκολάτας Με πολλές εκδηλώσεις θα γιορτάσουν φέτος οι Άγγλοι την Εβδομάδα Σοκολάτας. Η κορυφαία όμως, θα είναι η «Chocolate Unwrapped» που θα πραγματοποιηθεί στις 15-16/10 και είναι μια έκθεση όπου θα συμμετέχουν κορυφαίες εταιρείες σοκολάτας. Πιο συγκεκριμένα, 40 εκθέτες από την Αγγλία, την Ελβετία, την Ιταλία, τη Γαλλία και το Βέλγιο θα παρουσιάσουν τα προϊόντα τους σε περισσότερους από 4.000 επισκέπτες που θα μπορούν να γνωρίσουν σοκολατιέρηδες, να δουν σοκολατένια έργα τέχνης, τεχνικές παρασκευής, και φυσικά να δοκιμάσουν τις καλύτερες σοκολάτες του κόσμου. WORLD choconews Εσείς θα γιορτάσετε; Κάτι που θα μπορούσατε να κάνετε την 1η Ο- κτωβρίου είναι να προσφέρετε μικρά σοκολατάκια δωρεάν. Επίσης να δημιουργήσετε καινούριες συνταγές σοκολατένιων γλυκών και γενικότερα οτιδήποτε θα μπορούσε να προσδώσει μια ιδιαίτερη νότα γιορτής! Eurochocolate Festival στην Perugia Και οι Ιταλοί τιμούν την αγαπημένη τους Οι λάτρεις της σοκολάτας που θα βρεθούν στην Perugia 14 με 23 Οκτωβρίου θα έχουν την ευκαιρία να επισκεφθούν το φεστιβάλ Eurochocolate. Αγάλματα, τούρτες και συντριβάνια από σοκολάτα, όλα τα είδη σοκολάτας που μπορεί κανείς να φανταστεί και σε όλους τους συνδυασμούς θα είναι μερικά από τα εκθέματα που θα απολαύσουν οι επισκέπτες, οι οποίοι πέρα από την κατανάλωσή της, θα μάθουν περισσότερα για την αγαπημένη τους απόλαυση, αλλά και τις κοινωνικο-οικονομικές προεκτάσεις της. 26 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Π α ρ ο υ σ ί α σ η «Γλυκιστήρι» Ξεχωριστό το νέο κατάστημα στο Μπουρνάζι Το ζαχαροπλαστείο «Γλυκιστήρι» του κ. Ισαάκ Ζορπίδη στην πλατεία Μπουρναζίου αποτελεί μια νέα και άκρως ενδιαφέρουσα άφιξη στο... γλυκό στερέωμα. Ο λόγος δεν είναι άλλος από το γεγονός ότι πρόκειται για έναν ακόμα κρίκο στην επιτυχημένη ομώνυμη αλυσίδα που εδώ και 32 χρόνια ξεχωρίζει για την ποιότητα και την πρωτοπορία των προϊόντων της. Συνέντευξη Κείμενο: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός Η πλατεία Μπουρναζίου είναι εδώ και αρκετά χρόνια η καρδιά της ψυχαγωγίας και διασκέδασης για τους κατοίκους των δυτικών συνοικιών της Αθήνας -και όχι μόνο. Την τεράστια εμπορική δύναμη αυτού του πόστου αποφάσισε να αξιοποιήσει και ο επιχειρηματίας κ. Ισαάκ Ζορπίδης, ιδιοκτήτης των ζαχαροπλαστείων Γλυκιστήρι και της ομώνυμης εταιρείας catering. Πιο συγκεκριμένα, το Πάσχα που μας πέρασε άνοιξε το τρίτο κατάστημα της αλυσίδας Α. ΖΟΡΠΙΔΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ στην οδό Κωνσταντινουπόλεως 65, σε απόσταση δηλαδή λίγων μέτρων από την πλατεία. Ουσιαστικά πρόκειται για τη μεταφορά του καταστήματος του Χαϊδαρίου (Λεωφ. Καβάλας) και το τρίτο κατάστημα της αλυσίδας. Γωνιακό, με χώρο πάρκινγκ, γωνιά καφέ και αλμυρών σνακ και βεβαίως μια τεράστια ποικιλία γλυκών προϊόντων, το ο- λοκαίνουργιο Γλυκιστήρι έκανε αμέσως ε- ντύπωση και πολύ σύντομα απέκτησε φανατικούς πελάτες. Για την ιστορία... Όλα ξεκίνησαν το 1979 όταν ο κ. Ισαάκ Ζορπίδης αποφάσισε να ανοίξει το πρώτο του εργαστήριο ζαχαροπλαστικής, παρότι μέχρι τότε δεν είχε κάποια σχέση με το χώρο. Αυτό όμως, όπως μας εξηγεί, δεν τον σταμάτησε. «Πήγα στο εργαστήριο ε- νός φίλου για ένα δυο μήνες ώστε να μάθω κάποια βασικά ζητήματα, όπως για παράδειγμα, τι σημαίνει σαντιγί, ποια είναι τα μηχανήματα κ.ο.κ.». Έτσι πολύ σύντομα και μαζί με τη σύζυγό του, άνοιξε το πρώτο Γλυκιστήρι στην οδό Πελοπίδα 144 στη Νέα Ζωή Περιστερίου. Τη δεκαετία του 90 άνοιξε το δεύτερο κατάστημα, στη γωνία Δωδεκανήσου και Πατρών και πάλι στο Περιστέρι ενώ στη συνέχεια ακολούθησε το κατάστημα του Χαϊδαρίου. Ειδικά για το συγκεκριμένο κατάστημα και παρότι υπήρχε όλη η καλή διάθεση και η ίδια επιτυχημένη συνταγή των υπόλοιπων μαγαζιών, η τύχη δεν ήταν με το μέρος του επιχειρηματία. Η απόφαση του δήμου να τους υποχρεώσει να αφαιρέσουν την εξωτερική πινακίδα δημιούργησε σημαντικό πρόβλημα στην προβολή του καταστήματος και προκειμένου να έρθουν τα... χειρότερα, ο κ. Ζορπίδης αποφάσισε την ά- μεση μεταφορά του σε άλλη περιοχή. Έτσι λοιπόν προέκυψε το κατάστημα της πλατείας Μπουρναζίου, το οποίο μάλιστα α- ποτέλεσε και μια τεράστια ευκαιρία μέσα 1 2 στην κρίση. «Η μετακίνηση εδώ μας έδωσε διπλό όφελος διότι πληρώνουμε το μισό ε- νοίκιο απ ότι πληρώναμε στο Χαϊδάρι, παρότι είναι ένα πολύ καλύτερο πόστο πώλησης και ταυτόχρονα το κατάστημα διαθέτει υπόγειο και πατάρι, συνολικά 200 τ.μ. και διαθέτει και ευρύχωρο πάρκινγκ ώστε οι πελάτες μας να έχουν τη δυνατότητα να κάνουν πιο εύκολα τις αγορές τους.»! Σήμερα, που ο κ. Ισαάκ Ζορπίδης, περιμένει πλέον τη σύνταξή του, τον πρωταγωνιστικό ρόλο στην επιχείρηση παίρνουν τα τρία του παιδιά Γεωργία, Μαρία και Θανάσης. 28 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

1. Έμφαση στην εξυπηρέτηση! 2. Αισθητική και εργονομία χαρακτηρίζουν το χώρο. 3. Το τελικό φινίρισμα των γλυκών γίνεται μπροστά στον πελάτη. 4. Λαχαριστά cheesecakes. 5. O ιδιοκτήτης κ. Ισαάκ Ζορπίδης επιμελείται 4 προσωπικά κάθε λεπτομέρεια! 3 5 «Hot Points «Catering για κάθε εκδήλωση Εκτός από τα τρία καταστήματα, δυνατή παρουσία στα δρώμενα έχει και το catering του κ. Ζορπίδη, το οποίο αναλαμβάνει να εξυπηρετήσει τις ανάγκες κάθε τύπου εκδήλωσης (γάμος, βάφτιση, κ.ά.). Και στο κομμάτι αυτό, τεράστια είναι η έμφαση που δίνεται στην ποιότητα αλλά και τη μεγάλη ποικιλία των προσφερόμενων προϊόντων. Αλμυρά σνακ και σάντουιτς Μαζί με τον καφέ που γίνεται ανάρπαστος το πρωί τεράστια ζήτηση από τους πελάτες έχουν τα διάφορα σφολιατοειδή προϊόντα, καθώς και τα χειροποίητα σάντουιτς. Όλα παρασκευάζονται στο κεντρικό εργαστήριο της αλυσίδας και φτάνουν ολόφρεσκα και λαχταριστά στο Μπουρναζί με το άνοιγμα του καταστήματος. Κάβα και ξηροί καρποί Στο κατάστημα και μάλιστα σε περίοπτη θέση, βρίσκεται η βιτρίνα με τη μεγάλη ποικιλία σε οινοπνευματώδη ποτά! Παράλληλα και σε μια καλόγουστη γωνιά βρίσκεται μια μεγάλη γκάμα ξηρών καρπών με τη λογική ότι κάποιος που θα αγοράσει ένα ποτό να μπορεί να το συνοδέψει με ξηρούς καρπούς για μια ολοκληρωμένη απόλαυση.. Zαχαροπλαστείο-Gelateria 29