«Το Σ ΑΤ ISO22000:2005 Πλεονεκτήµατα & Μειονεκτήµατα απο την εφαρµογή του» ρ. Γεώργιος Γαϊτάνος LRQA Lead Auditor LRQA Πειραιάς
ΣΥΣΤΗΜΑ ΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ :Το υπόδειγµα Στοιχεία του ιοικητικού Συστήµατος Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων Αρχές HACCP (Codex Alimentarius) Good Manufacturing Practices Κανόνες Ορθής Πρακτικής Σύστημα Ασφάλειας Τροφίμων Βασικά
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ (1) Αφορά όλη την εφοδιαστική αλυσίδα και τις σχετικές υπηρεσίες. Η δομή του ως «Σύστημα Διαχείρισης» το κάνει συμβατό με όλα τα υπάρχοντα Συστήματα Διαχείρισης (π.χ. 9001, 14001, 18001, κτλ...). Διαχείριση καταστάσεων έκτακτης ανάγκης Ανάκληση (έλεγχος αποτελεσματικότητας διαδικασιών) Δίνειέμφασηστηνεπικοινωνίαεντόςκαιεκτόςτου οργανισμού. Βασίζεται στην αναγνώριση των κινδύνων και στην ορθή αξιολόγηση και διαχείρισή τους «Βάζει τα ΚΣΕ στη θέση τους!!!!!!» Επικύρωση προληπτικών μέτρων ελέγχου
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ (2)...αφορά όλη την εφοδιαστική αλυσίδα... Καλλιέργεια Πρωτογενή Μεταποίηση Αντιπρόσωποι ιανοµή Πώληση Εκτροφή ιεργασία Αποθήκευση στο ράφι Φάρµα Χωράφι Eurepgap Βιολογική Πιστοποίηση Agro Standards GMP BRC/IOP... BRC IFS GMP.. IFS LOGISTICS IFS LOGISTICS Τραπέζι Καταναλω τών HACCP / ISO 9001 / ISO 14001 / OHSAS 18001 / BS 8000 ISO 22000
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ (3)...και τις υπηρεσίες...
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ (4) Συνεπώς... ISO 22000:2005: ιεθνής Προδιαγραφή Κοινή γλώσσα συνενόησης
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ (5)...δοµή «Συστήµατος ιαχείρισης»... ιεργασίες Πολιτική Ασφάλειας Τροφίµων Ανώτατη ιοίκηση ιαρκής Βελτίωση ιοίκηση Επικοινωνίες Πόροι
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ (6)...δοµή «Συστήµατος ιαχείρισης»... Αποδείξεις δέσμευσης ανώτατης διοίκησης Επιχειρηματικοί στόχοι συνδεδεμένοι με την Ασφάλεια των τροφίµων Επικοινωνία εντός του οργανισμού σχετικά με τις απαιτήσεις του Προτύπου, της Νομοθεσίας και των Πελατών Πολιτική Διενέργεια ανασκοπήσεων Διασφάλιση επάρκειας πόρων
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ (7)...δοµή «Συστήµατος ιαχείρισης»... Επικύρωση, Επαλήθευση & Βελτίωση του ΣΔΑΤ 8.1 Γενικά 8.2 Επικύρωση του συνδυασµού προληπτικών µέτρων ελέγχου 8.3 Έλεγχος παρακολούθησης και µέτρησης 8.4 Επαλήθευση του Σ ΑΤ 8.4.1 Εσωτερικές Επιθεωρήσεις 8.4.2 Αξιολόγηση των αποτελεσµάτων της επαλήθευσης 8.4.3 Ανάλυση αποτελεσµάτων της συνολικής επαλήθευσης του Σ ΑΤ 8.5 Βελτίωση 8.5.1 Συνεχής Βελτίωση 8.5.2 Επικαιροποίηση του Σ ΑΤ.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ (8)...δοµή «Συστήµατος ιαχείρισης»... Παραγραφοποίηση παράλληλη µε κάθε άλλου Συστήµατος ιαχείρισης: 1. Scope Πεδίο εφαρμογής 2. Normative references Αναφορές 3. Terms and definitions Ορισμοί και όροι 4. Food safety management system FSMS Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ) 5. Management responsibility Ευθύνες της Διοίκησης 6. Resource management Διαχείριση πόρων 7. Planning and realization of safe products Σχεδιασμός και παραγωγή ασφαλών προϊόντων 8. Validation, verification, & improvement of the FSMS Επικύρωση, επιβεβαίωση & βελτίωση του ΣΔΑΤ
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ (9)...διαχείριση καταστάσεων έκτακτης ανάγκης... Επιβάλλει, απο την πλευρά της επιχείρησης, την εφαρµογή µηχανισµών, που να διασφαλίζουν την έγκαιρη και αποτελεσµατική διαχείριση καταστάσεων που αφορούν: - πυρκαγιές - πληµµύρες - βιοτροµοκρατία - σαµποτάζ - διακοπή παροχής ρεύµατος -µόλυνση του περιβάλλοντος......και οποιονδήποτε άλλων καταστάσεων, οι οποίες µπορούν να θέσουν σε κίνδυνο την ασφάλεια των τροφίµων και κατ επέκταση την ασφάλεια της υγείας των καταναλωτών
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ (10)...ανάκληση... Επιβάλλει την εφαρµογή µηχανισµών ανιχνευσιµότητας προϊόντων ( backward & forward traceability) ώστε σε περίπτωση εντοπισµού µη ασφαλών προϊόντων αυτά να είναι δυνατόν να εντοπισθούν, να δεσµευτούν και εν συνεχεία κατόπιν διερεύνησης να διαχειρισθούν καταλλήλως... Επιβολή τακτικών ελέγχων της αποτελεσµατικότητας τακτικών ελέγχων της αποτελεσµατικότητας των παραπάνω µηχανισµών...
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ (11)...εσωτερική & εξωτερική επικοινωνία... Εξωτερική επικοινωνία με Προμηθευτές και υπεργολάβους Πελάτες και Καταναλωτές Αρχές Άλλους οργανισμούς (εντός και εκτός της εφοδιαστικής αλυσίδας) Αρχεία επικοινωνίας Διαθέσιμη Νομοθεσία κλπ απαιτήσεις Υπευθυνότητες για επικοινωνία
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ (12)...εσωτερική & εξωτερική επικοινωνία... 5.6.2 Εσωτερική επικοινωνία Έγκαιρη ενημέρωση του προσωπικού για αλλαγές σχετικά με το ΣΔΑΤ το προϊόν τις απαιτήσεις (Νομοθεσία, πελάτης, Αρχές) τις διεργασίες Υπεύθυνη η Ομάδα (8.5.2) και η Διοίκηση (5.8.2)
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ (15) «...O-PRP ή CCP???...» Αξιολογούνται από την Ανάλυση των Κινδύνων ως απαραίτητα για τον έλεγχο της πιθανότητας εµφάνισης των κινδύνων για την ασφάλεια των τροφίµων και/ή την επιµόλυνση ή πολλαπλασιασµό των κινδύνων στο προϊόν ή στο περιβάλλον επεξεργασίας Σηµείο απαραίτητο στο οποίο µπορεί να εφαρµόζεται έλεγχος απαραίτητος για την πρόληψη ή την εξάλειψη ενός κινδύνου ή τη µείωσή του σε αποδεκτό επίπεδο. Ο έλεγχος πρέπει να είναι διαρκής («on line ή real time») ώστε σε περίπτωση απώλειάς του να επιτρέπεται η ΆΜΕΣΗ ΕΠΙΒΟΛΗ ΙΟΡΘΩΤΙΚΩΝ ΕΝΕΡΓΕΙΩΝ
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ (16) συνεπώς... Μέσω του παραπάνω διαχωρισµού επιτυγχάνεται... 1. Πιο σωστή προσέγγιση στον προσδιορισµό των KΣΕ σε σύγκριση µε το παρελθόν και 2. Μείωση των ΚΣΕ και έτσι......το Σ ΑΤ της επιχείρησης γίνεται πιο ευέλικτο...
Μειονεκτήµατα όπως έχουν καταγραφεί απο την εφαρµογή του µέχρι σήµερα...(1) Δυσκολία να εφαρμοσθεί απο μικρές επιχειρήσεις, γιατί... Αυξημένο κόστος εγκατάστασης και εφαρμογής για τις εταιρείες που πιστοποιούνται για πρώτη φορά και δεν έχουν ξανά-εφαρμόσει κάποιο σύστημα διαχείρισης. Το πέρασμα από το Codex Alimentarius στο ISO 22000, χωρίς στοιχεία συστήματος διαχείρισης για τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις, είναι δύσκολο.
Μειονεκτήµατα όπως έχουν καταγραφεί απο την εφαρµογή του µέχρι σήµερα...(2) Δυσκολία στον καθορισμό Στόχων Ασφάλειας Τροφίμων FSO... 1. Η έννοια της συνεχούς βελτίωσης πάνω στην ασφάλεια τροφίμων δεν είναι εύκολη και δημιουργεί ερωτηματικά (π.χ. Η τήρηση της νοµοθεσίας δεν µπορεί να αποτελεί στοιχείο προς παρακολούθηση της βελτίωσης µιας επιχείρησης αλλά το θεµέλιο για τη λειτουργία της...)
Μειονεκτήµατα όπως έχουν καταγραφεί απο την εφαρµογή του µέχρι σήµερα...(3) Δυσκολία στην εφαρμογή της ενεργής επικοινωνίας μεταξύ της προμηθευτικής αλυσίδας......όχι τόσο σε σχέση με τους πελάτες όσο με τους προμηθευτές των εταιρειών...
Ηώρα της κρίσης... Παρά τα όποια µειονεκτήµατα ο ζυγός γέρνει µάλλον προς την πλευρά των πλεονεκτηµάτων
Τα οφέλη της αποτελεσµατικής εφαρµογής του 22000 είναι πολλά... Παραγωγή ασφαλών τροφίµων ιασφάλιση αποτελεσµατικής επικοινωνίας εντός & εκτός της επιχείρησης Μακροπρόθεσµη καταξίωση στο περιβάλλον των εξαγωγών Εµπιστοσύνη πελατών & καταναλωτών ιασφάλιση της ικανότητας να ελεγχθούν οι κίνδυνοι ασφάλειας τροφίµων Βελτιωµένο ηθικό προσωπικού...η προσπάθεια αξίζει το κόπο
Σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας...!!!!!!!!!!