«ΚΡΗΤΙΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ» ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΗ agrodiatrofiki@gmail.com 1
Εισαγωγή Η παρούσα προδιαγραφή συντάχθηκε με σκοπό τον καθορισμό των συγκεκριμένων απαιτήσεων που πρέπει να πληρούνται από τους επιχειρηματίες που επιθυμούν να κάνουν χρήση του σήματος στα καταστήματα τους. Οι παρακάτω απαιτήσεις αφορούν στο «ΚΡΗΤΙΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ» και περιλαμβάνουν κυρίως κριτήρια - προέλευσης και ποιότητας των προϊόντων (εμπορευμάτων). - αρχιτεκτονικής ταυτότητας και τεχνικών προδιαγραφών λειτουργίας. - την ποιότητα των προσφερόμενων υπηρεσιών. Στόχος του προτύπου είναι ο καθορισμός των προϋποθέσεων και των χαρακτηριστικών για τη δημιουργία και τη λειτουργία μιας ενιαίας αναγνωρίσιμης δομής καταστημάτων τύπου franshise με εμπορική ταυτότητα «Κρητικό Μπακάλικο» όπου θα πωλούνται και τα πιστοποιημένα με το σήμα «ΚΡΗΤΗ» τα Κρητικά Προϊόντα τόσο στις αγορές του εξωτερικού όσο και στην ντόπια αγορά. Για τη συνεχή βελτίωση της παρούσας προδιαγραφής οι προτάσεις των εμπλεκόμενων φορέων θα λαμβάνονται πάντοτε υπόψη σε επόμενες εκδόσεις του παρόντος εγγράφου. 1. Νομιμότητα της επιχείρησης Η επιχείρηση υποχρεούται να διαθέτει: - τις προβλεπόμενες κάθε φορά από τη σχετική νομοθεσία άδειες. agrodiatrofiki@gmail.com 2
- Την προβλεπόμενη κάθε φορά από τη σχετική νομοθεσία άδεια λειτουργίας. 1.1 Οι σχετικές άδειες και η άδεια λειτουργίας καθώς και όλα τα παραπάνω έγγραφα που αναφέρονται ως απαραίτητα για την χορήγησή του σήματος, θα πρέπει να είναι σε ισχύ κατά την υποβολή της αίτησης εγγραφής προς την Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας Κρήτης. Ακριβές αντίγραφο της άδειας αυτής και όλων των συνοδευτικών εγγράφων πρέπει να τηρείται στο αρχείο της ε- πιχείρησης. 1.2 Στο καταστατικό λειτουργίας η σε οποιοδήποτε άλλο νομιμοποιητικό έγγραφο της εταιρείας αναγράφεται υποχρεωτικά ως δραστηριότητα εμπορία τροφίμων μόνο με την επωνυμία της εταιρείας που εγγράφεται στο μητρώο της Αγροδιατροφικής Σύμπραξης της Περιφέρειας Κρήτης. 2. Διοίκηση και Οργάνωση 2.1. Κριτήρια Νομικού και λειτουργικού πλαισίου της επιχείρησης Το κατάστημα θα πρέπει να λειτουργεί νόμιμα με ότι προβλέπει η εθνική νομοθεσία της χώρας εγκατάστασης. Το κατάστημα θα πρέπει να λειτουργεί ως κατάστημα λιανικού εμπορίου τροφίμων. Για τις περιπτώσεις μικτής χρήσης (υπεραγορές) όπου προβλέπεται η διάθεση και άλλων προϊόντων, μη τροφίμων, θα πρέπει ο πιστοποιημένος χώρος διάθεσης των τροφίμων (το Κρητικό Μπακάλικο) να είναι διακριτός και οριοθετημένος από ο υπόλοιπο κατάστημα και σύμφωνα με τις τεχνικές προδιαγραφές που α- ναφέρονται στο παράρτημα ΙΙ της προδιαγραφής. Σε αυτή την περίπτωση το σήμα μπαίνει έξω από το σηματοδοτημένο και εύκολα διακριτό χώρο της υπεραγοράς το οποίο έχει οριστεί ως Κρητικό Μπακάλικο. agrodiatrofiki@gmail.com 3
Το κάθε κατάστημα (μπακάλικο) απαιτεί ανεξάρτητη πιστοποίηση από την Περιφέρεια Κρήτης, ανεξαρτήτως εάν αποτελεί τμήμα αλυσίδας καταστημάτων της ίδιας ιδιοκτησίας με τα ίδια ακριβώς προϊόντα. Η επιχείρηση μπορεί προαιρετικά να είναι μέλος της Αγροδιατροφικής Σύμπραξης. 2.2. Πρέπει να υπάρχει οργανόγραμμα που θα περιγράφει σαφώς τη δομή της εταιρείας και τις θέσεις εργασίας που θεωρούνται βασικές για την λειτουργία της. Στο οργανόγραμμα θα πρέπει να αναφέρεται ξεκάθαρα το άτομο που είναι υπεύθυνο για την επικοινωνία με την Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας Κρήτης. 2.3. Η επιχείρηση υποχρεούται να ορίσει άτομο με άμεση πρόσβαση στη διοίκηση ως υπεύθυνο για τον έλεγχο της χρήσης του σήματος «ΚΡΗΤΙΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ». Το άτομο αυτό μπορεί να είναι ίδιο με τον υπεύθυνο για επικοινωνία με την Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας Κρήτης. 3. Πιστοποιήσεις 3.1. Οι επιχειρήσεις μπορούν σε συνδυασμό με την ικανοποίηση των απαιτήσεων του σήματος «ΚΡΗΤΙΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ» να εφαρμόζουν πιστοποιημένα συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας τροφίμων (ISO 22000/05), ο- λοκληρωμένης διαχείρισης κα. Στην περίπτωση αυτή λαμβάνουν επιπλέον βαθμούς αξιολόγησης. Η πιστοποίηση τέτοιων συστημάτων αποδεικνύεται με ένα πιστοποιητικό από διαπιστευμένο από το Ε.ΣΥ.Δ. φορέα το οποίο θα πρέπει να είναι εν ισχύ. agrodiatrofiki@gmail.com 4
3.2. Οι επιχειρήσεις μπορούν να εφαρμόζουν σύστημα διαχείρισης της ποιότητας ISO 9001:2008. Κατά τα λοιπά ισχύουν τα αναφερόμενα στην παρ. 3.1 3.3. Οι επιχειρήσεις μπορούν να εφαρμόζουν σύστημα περιβαλλοντικής διαχείρισης ISO 14000:2004. Κατά τα λοιπά ισχύουν τα αναφερόμενα στην παρ. 3.1. 4. Επάρκεια προσωπικού & Εκπαίδευση 4.1. Η επιχείρηση πρέπει να τεκμηριώνει την επάρκεια του προσωπικού που καταλαμβάνει κάθε θέση εργασίας τηρώντας αρχείο με βιογραφικό σημείωμα, τίτλους σπουδών, βεβαιώσεις επιμόρφωσης και κάθε άλλο υποστηρικτικό έγγραφο. 4.2. Η επιχείρηση πρέπει να εκπαιδεύει το προσωπικό σε θέματα που αφορούν τις προδιαγραφές και τις απαιτήσεις για την ασφάλεια και την ποιότητα των προϊόντων καθώς και για τις απαιτήσεις του σήματος «ΚΡΗΤΗ» και «ΚΡΗΤΙΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ». 5. Λειτουργία του καταστήματος. Για την λειτουργία του καταστήματος θα πρέπει: Στο κατάστημα θα πρέπει να εφαρμόζονται οι κανόνες ορθής υγιεινής πρακτικής. Στο κατάστημα θα πρέπει να εφαρμόζουν οι εργαζόμενοι τους κανόνες ατομικής υγιεινής Τα προϊόντα σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να είναι εκτεθειμένα σε συνθήκες που βάζουν σε κίνδυνο το προϊόν και την δημόσια υγεία (ήλιος, υγρασία). Τα προϊόντα δεν πρέπει να είναι τοποθετημένα κατευθείαν στο πάτωμα. agrodiatrofiki@gmail.com 5
Οι συνθήκες αποθήκευσης θα πρέπει να είναι κατάλληλες για κάθε προϊόν. όπως ορίζει η νομοθεσία. Η εταιρεία πρέπει να εξασφαλίζει ότι οι συνθήκες αποθήκευσης είναι κατάλληλες ανάλογα με το είδος των προϊόντων. Η τήρηση κατάλληλων συνθηκών στην αποθήκη πρέπει να τεκμηριώνεται με σύστημα καταγραφής (ηλεκτρονικό ή χειρόγραφο) του οποίου η αξιοπιστία ελέγχεται σε τακτά χρονικά διαστήματα με διακρίβωση των οργάνων μέτρησης σε από διαπιστευμένο φορέα. Πρέπει να τηρείται αρχείο τόσο με τις καταγραφές των συνθηκών αποθήκευσης όσο και με τα έγγραφα διακρίβωσης οργάνων. Πρέπει στην αποθήκη να τηρείται η αρχή FIFO (First In First Out) τόσο για τα υλικά συσκευασίας όσο και τα εμπορεύματα. Πρέπει να ελέγχεται τακτικά και να καταγράφεται η καθαριότητα στους χώρους αποθήκευσης και συντήρησης μεταποιημένων φυτικών προϊόντων και υλικών συσκευασίας. Η εξυπηρέτηση πελατών, ο τρόπος συμπεριφοράς θα πρέπει να διέπεται από τις αρχές της Κρητικής φιλοξενίας και του επαγγελματισμού. Θα πρέπει να προτείνεται η γευστική δοκιμή ιδίως στα παραδοσιακά προϊόντα. Προαιρετικά, θα μπορεί να υπάρχει πάγκος γευστικής δοκιμής μέσα στο κατάστημα. Το προσωπικό θα πρέπει να γνωρίζει καλά την προέλευση και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των προϊόντων όπως και τις βασικής αρχές ψησίματος και παρασκευής σε περίπτωση που ερωτηθεί από τον πελάτη. Θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον ένας από το προσωπικό που θα μπορεί να μεταφέρει την παραπάνω πληροφορίας σε μια τουλάχιστον ξένη γλώσσα με υποχρεωτική την αγγλική. Η χρήση τσάντας, η οποία θα είναι χάρτινη από ανακυκλωμένο χαρτί με εκτυπωμένη την εταιρική ταυτότητα, είναι υποχρεωτική. Ο φορέας θα στείλει την μακέτα και τις προδιαγραφές της σακούλας με τον ειδικό χώρο που θα αναγράφονται οι πληροφορίες του καταστήματος ανά περίπτωση (διεύθυνση, τηλέφωνο, website, e- mail κτλ). Σε μεγαλύτερα μεγέθη τσάντας θα μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλαστικές βιοδιασπώμενες με τις ίδιες προδιαγραφές. Στα καταστήματα σε υπεραγορές (shop in shop): agrodiatrofiki@gmail.com 6
Θα υπάρχει ενιαίος ενδυματολογικός κώδικας τόσο για το προσωπικό όσο και για τους ιδιοκτήτες. (μπλούζα με την εταιρική ταυτότητα, ή/και καπελάκι, και παραδοσιακή ποδιά του μπακάλη κατά περίπτωση). Οι προδιαγραφές για την αναπαραγωγή των ενδυμάτων και των αξεσουάρ θα δίνεται με σχολαστικές οδηγίες από Την Αγροδιατροφική Σύμπραξη Περιφέρεια Κρήτης. Ο διαφημιστικός κατάλογος και τα έντυπα προώθησης θα πρέπει να ακολουθούν την κοινή φόρμα εκτύπωσης (lay out) όπως θα οριστεί από τον φορέα και θα σταλθεί στους υπεύθυνους των καταστημάτων. Συγκεκριμένες προδιαγραφές εκτύπωσης, τύπου χαρτιού, διαστάσεις, χρώματα και με την αναφορά της εταιρικής ταυτότητας θα είναι το μόνο αποδεκτό έντυπο. Σε περίπτωση που ο ιδιοκτήτης επιθυμεί να προβεί σε άλλη είδους δράση προβολής, ή άλλη παραγωγή προωθητικού υλικού η οποία δεν προβλέπεται θα πρέπει να ενημερώσει το φορέα και να εγκρίνει το τελικό υλικό προώθησης σύμφωνα με την εταιρική ταυτότητα και τις αξίες του προγράμματος. Στις περιπτώσεις των εντύπων και φυλλαδίων προσφορών από τις υπεραγορές, θα πρέπει να γίνεται διακριτό και να αναφέρεται πως αφορά σε προϊόντα που βρίσκονται στο ΚΡΗΤΙΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ. 6. Τεκμηρίωση 6.1. Η επιχείρηση πρέπει να διαθέτει τεκμηριωμένη διαδικασία σχετικά με την σύνταξη και των έλεγχο των εντύπων που χρησιμοποιεί. Η επιχείρηση πρέπει να διαθέτει τεκμηριωμένη διαδικασία σχετικά με την τήρηση των αρχείων η οποία περιγράφει: α) τον υπεύθυνο τήρησης κάθε αρχείου, β) τον χρόνο διατήρησης των αρχείων. 6.2. Μεταξύ άλλων η επιχείρηση πρέπει να τηρεί πλήρες αρχείο επικοινωνίας με την Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας Κρήτης και τον Φορέα επιθεώρησης για την χορήγηση της άδειας χρήσης του σήματος «ΚΡΗΤΙΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ» 6.3. Τα αρχεία θα πρέπει να τηρούνται με τρόπο που να εξυπηρετούν τη γρήγορη ανάκτηση τους οποιαδήποτε στιγμή αυτό απαιτηθεί. agrodiatrofiki@gmail.com 7
6.4. Ιδιαίτερο βάρος θα πρέπει να δίνεται στην τεκμηρίωση της προέλευσης και της ιχνηλασιμότητας των προϊόντων που πωλούνται. 7. Αγορές 7.1. Οι προμηθευτές της επιχείρησης θα πρέπει να αξιολογούνται τουλάχιστον ετησίως σύμφωνα με κριτήρια που η ίδια η επιχείρηση έχει ορίσει. Έτσι, πρέπει να αξιολογούνται: προμηθευτές (παραγωγοί ή έμποροι) προμηθευτές υλικών συσκευασίας και λοιπών βοηθητικών υλικών προμηθευτές υπηρεσιών 7.2. Η αξιολόγηση των προμηθευτών πρέπει να γίνεται από κατάλληλα εξουσιοδοτημένο προσωπικό που έχει άμεση εμπλοκή στις διαδικασίες που γίνεται χρήση των προμηθειών. 7.3. Πρέπει να τηρείται από την επιχείρηση επικαιροποιημένο μητρώο των προμηθευτών. 7.4. Tα προϊόντα προς πώληση του Κρητικού Μπακάλικου θα πρέπει να είναι σε ποσοστό 70% τουλάχιστον προϊόντα που παράγονται η/και τυποποιούνται στην Κρήτη. 7.5. Οι προμηθευτές που έχουν πιστοποιημένα προϊόντα με το σήμα ΚΡΗΤΗ και είναι μέλη της Αγροδιατροφικής Σύμπραξης, θα έχουν ευνοϊκότερη τοποθέτηση προϊόντων (posisioning) στο κατάστημα. 7.6. Τα εμπορεύματα από επιχειρήσεις της Κρήτης θα πρέπει να είναι σε ποσοστό τουλάχιστον 50% από πιστοποιημένες επιχειρήσεις με το σήμα «ΚΡΗΤΗ» της Αγροδιατροφικης Σύμπραξης Περιφέρειας Κρήτης. 7.7. Επιτρέπεται η πώληση χύμα προϊόντων με την προϋπόθεση να αναφέρεται ο παραγωγός και η προέλευση του προϊόντος. Η χον- agrodiatrofiki@gmail.com 8
δρική συσκευασία θα πρέπει να είναι κατάλληλη και με την κατάλληλη σήμανση. Η συσκευασία πώλησης θα πρέπει να είναι κατάλληλη για το κάθε προϊόν, όπως ορίζει η νομοθεσία, με ετικέτα που προσδιορίζεται στο παράρτημα ΙΙ της προδιαγραφής, όπου θα αναγράφεται και το όνομα του παραγωγού και η προέλευση του προϊόντος. 7.8. Επιτρέπεται η πώληση μη τροφίμων στις περιπτώσεις που: - το προϊόν αποτελεί αναπόσπαστο στοιχείο της αγροτικής ζωής της Κρητικής παράδοσης, - εξυπηρετεί στην καλύτερη κατανόηση της αγροδιατροφικής μας κουλτούρας και της Κρητικής διατροφής - συνδέεται με τα ήθη και έθιμα της αγροτικής ζωής της Κρητικής υπαίθρου - εξυπηρετεί στην προστασία της Κρητικής διατροφής και στην ανάδειξη των τοπικών προϊόντων, συνδέει το πρωτογενή τομέα με τον τουρισμό, προβάλει την διατροφική μας κουλτούρα και τις τοπικές διατροφικές συνήθειες και παραδόσεις. - Ο χώρος και ο τρόπος τοποθέτησης του δεν υπερισχύει με αυτόν των τροφίμων 8. Ανάκληση προϊόντων 8.1. Η εταιρεία πρέπει να είναι έτοιμη ανά πάσα στιγμή να αντιμετωπίσει περιπτώσεις που απαιτούν ανάκληση του προϊόντος. Ο μηχανισμός θα πρέπει να περιλαμβάνει συγκεκριμένες ενέργειες που πρέπει να υλοποιηθούν καθώς και μία ενημερωμένη λίστα πελατών με στοιχεία επικοινωνίας και ονόματα των υπευθύνων. agrodiatrofiki@gmail.com 9
8.2. Για την υλοποίηση των ενεργειών ανάκλησης πρέπει να υπάρχει συγκεκριμένο άτομο με ανάλογη υπευθυνότητα καθώς και αναπληρωτής σε περίπτωση απουσίας του. 8.3. Η εταιρεία πρέπει να προβλέπει τον τρόπο επικοινωνίας σε περιπτώσεις ανάκλησης με την Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας Κρήτης αλλά και με τον φορέα ελέγχου. 9. Εσωτερική επιθεώρηση Η Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας Κρήτης θα έχει τον έλεγχο και την υψηλή επιτήρηση της λειτουργίας των καταστημάτων με την επωνυμία «ΚΡΗΤΙΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ» ως αναφορά την εικόνα και τις προδιαγραφές λειτουργίας των καταστημάτων. Σε καμία περίπτωση, η Αγροδιατροφική Σύμπραξη, δεν αναλαμβάνει την ευθύνη ή την οικονομική και φορολογική υποχρέωση για τις εμπορικές πράξεις που εκτελεί ο επιχειρηματίας με τον οποίο έχει υπογράψει την σύμβαση παραχώρησης του δικαιώματος χρήσης «ΚΡΗΤΙΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ» 10. Παράπονα 10.1. Η εταιρεία πρέπει να διατηρεί αρχείο των παραπόνων που υ- ποβάλλονται από πελάτες ή τρίτους και αφορούν στα «Κρητικά Μπακάλικα». Παράπονα που υποβάλλονται προφορικά θα πρέπει να καταγράφονται και να αξιολογούνται όπως και τα έγγραφα παράπονα. 10.2. Οι ενέργειες που γίνονται για άρση της αιτίας του παραπόνου θα πρέπει να καταγράφονται ώστε να τεκμηριώνεται η αμεσότητα και η αποτελεσματικότητα της αντίδρασης της εταιρείας. 10.3. Συνίσταται η τεκμηριωμένη επικοινωνία (π.χ. e-mail, fax, καταγραφή τηλεφωνήματος) με τον πελάτη ή τρίτο που υπέβαλ- agrodiatrofiki@gmail.com 10
λε παράπονο ώστε να γίνει ενημέρωση για τις ενέργειες που ανέλαβε η εταιρεία για την άρση της αιτίας που προκάλεσε το παράπονο και την αποτελεσματικότητά τους. 11. Ανασκόπηση 11.1. Η Διοίκηση της εταιρείας πρέπει να ανασκοπεί σε τακτά χρονικά διαστήματα τα παρακάτω θέματα: 11.1.1. Αποτελέσματα εσωτερικών επιθεωρήσεων 11.1.2. Αποτελέσματα εξωτερικών επιθεωρήσεων 11.1.3. Παράπονα πελατών και τρίτων και αποτελεσματικότητα επακόλουθων ενεργειών 11.1.4. Ικανοποίηση των πελατών σε σχέση με τις υπηρεσίες και διάθεση προϊόντων στα «ΚΡΗΤΙΚΑ ΜΠΑΚΑΛΙΚΑ» 11.2. Η εταιρεία πρέπει να τηρεί κατάλληλα αρχεία που τεκμηριώνουν την διενέργεια και την πληρότητα των ανασκοπήσεων από τη Διοίκηση 12. Εγκαταστάσεις 12.1.1. Η επιχείρηση καλύπτει υποχρεωτικά όλες τις απαιτήσεις της σχετικής νομοθεσίας και των κανόνων ορθής πρακτικής που αφορούν τις εγκαταστάσεις εμπορίας και διάθεσης τροφίμων, όπως ορίζονται από την εθνική και Ευρωπαϊκή νομοθεσία. 12.1.2. Η εταιρεία υποχρεούται να διασφαλίζει την ύπαρξη αποχωρητηρίων προσωπικού, σύμφωνα με την υγειονομική διάταξη Α1β/8577/83 και ανάλογα με τον αριθμό του απασχολούμενου κατά βάρδια προσωπικού αλλά και από άλλα χαρακτηριστικά στοιχεία της επιχεί- agrodiatrofiki@gmail.com 11
ρησης όπως μέγεθος, διαστάσεις και διαρρύθμιση χώρων αποθήκευσης κλπ. 12.1.3. Η εταιρεία υποχρεούται να εγκαθιστά και να διατηρεί σύστημα απεντόμωσης μυοκτονίας σύμφωνο με τη σχετική νομοθεσία. Ο υπεύθυνος για τις σχετικές εφαρμογές οφείλει να διαθέτει κατάλληλη άδεια από το αρμόδιο υπουργείο και να συντηρεί πλήρη φάκελο στις εγκαταστάσεις της εταιρείας. 12.1.4. Η επιχείρηση υποχρεούται να διασφαλίζει τις αρχιτεκτονικές προδιαγραφές που αναφέρονται στο ΠΑ- ΡΑΡΤΗΜΑ Ι και ΙΙ. 13. Άλλα θέματα 13.1. Νέα πιστοποιημένα καταστήματα πρέπει να απέχουν από τα ήδη λειτουργούντα τουλάχιστον 500 μέτρα μεταξύ τους. 14. Εξωτερική επιθεώρηση: 14.1. Η Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας Κρήτης θα έχει τον γενικό έλεγχο και την υψηλή επιτήρηση της λειτουργίας των καταστημάτων με την επωνυμία «ΚΡΗΤΙΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ» ως αναφορά την εικόνα και τις προδιαγραφές λειτουργίας των καταστημάτων. 14.2. Η εξωτερική επιθεώρηση θα διενεργείται από την Αγροδιατροφική Σύμπραξη Περιφέρειας Κρήτης ή και από ανεξάρτητους επιθεωρητές εγγεγραμμένους στα μητρώα της Αγροδιατροφικής Σύμπραξης της Περιφέρειας Κρήτης. agrodiatrofiki@gmail.com 12
14.3. Οι επιθεωρήσεις θα πραγματοποιούνται μια φορά το έτος (τουλάχιστον) ύστερα από συνεννόηση. Εάν κριθεί απαραίτητο μπορεί να γίνει έκτατη επιθεώρηση και από στελέχη της Αγροδιατροφικής Σύμπραξης. 14.4. Για την επιθεώρηση, η ενδιαφερόμενη επιχείρηση θα υποβάλει αίτηση στην Αγροδιατροφική Σύμπραξη Περιφέρειας Κρήτης. 14.5. Το κόστος των επιθεωρητών, επιβαρύνει την κάθε επιχείρηση και ορίζεται ανάμεσα στον επιθεωρούμενο και τον επιθεωρητή. 14.6. Ο επιθεωρητής υποβάλει συμπληρωμένο το ερωτηματολόγιο επιθεώρησης, και όλα τα απαραίτητα αντίγραφα που τεκμηριώνουν την διαδικασία επιθεώρησης, στην Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας Κρήτης. 14.7. Τα αποτελέσματα της επιθεώρησης, αξιολογούνται από την αρμόδια επιτροπή της Αγροδιατροφικής Σύμπραξης, και ακολουθεί η έκδοση του πιστοποιητικού. 14.8. Για την αποστολή του πιστοποιητικού είναι απαραίτητη η εξόφληση του κόστους πιστοποίησης στην Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας Κρήτης, το οποίο αποτυπώνεται, στον πίνακα που ακολουθεί. Εμβαδόν Μπακάλικού σε τμ Μέχρι 50 τμ Από 51 τμ ως 150 τμ Από 151 τμ και άνω 400 ευρώ + ΦΠΑ 500 ευρώ + ΦΠΑ 600 ευρώ + ΦΠΑ 14.9. Η επιχείρηση προκειμένου να ξεκινήσει την διαδικασία της πιστοποίησης, συμπληρώνει την αντίστοιχη αίτηση (Παράρτημα ). Μαζί με την αίτηση συμπληρωμένη και υπογεγραμμένη, η επιχείρηση οφείλει να κοινοποιήσει στην Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας Κρήτης, φωτοτυπία της άδειας λειτουργίας. agrodiatrofiki@gmail.com 13
Αριθμός αίτησης: (συμπληρώνεται από την Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας Κρήτης) ΑΙΤΗΣΗ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ Επωνυμία επιχείρησης: Ονοματεπώνυμο ιδιοκτήτη επιχείρησης: Διεύθυνση: Τ.Κ. Αριθμός τηλεφώνου: Email: ΑΦΜ: Αριθμός φαξ: Ιστοσελίδα: ΔΟΥ: Λειτουργική μορφή της επιχείρησης (όπως περιγράφονται στην Υγειονομική διάταξη Α1β/8577/83): KAΔ Shop in shop ναι όχι agrodiatrofiki@gmail.com 14
Ονοματεπώνυμο υπευθύνου για επαφές με την «Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας Κρήτης» : Τηλέφωνο επικοινωνίας: Γενικά πληροφοριακά στοιχεία Tμ της επιχείρησης Ωράριο και ημέρες λειτουργίας Πιστοποίηση με άλλο Σήμα ποιότητας ή/και Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας Σας γνωρίζω ότι: 1. Αποδέχομαι πλήρως και ανεπιφύλακτα τις Προδιαγραφές και τις Διαδικασίες πιστοποίησης του «Σήματος Κρητικό Μπακάλικο» της Αγροδιατροφικής Σύμπραξης της Περιφέρειας Κρήτης». 2. Δηλώνω ότι οι πληροφορίες που δίνονται στο έντυπο είναι σωστές. 3. Εσωκλείω: - ΑΚΡΙΒΕΣ ΑΝΤΙΓΡΑΦΟ ΤΗΣ ΝΟΜΙΜΗΣ ΑΔΕΙΑΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ. 4. Αιτούμαι να προβείτε στην διαδικασία πιστοποίησης της επιχείρησης, προκειμένου να της απονεμηθεί το «Σήμα Κρητικό Μπακάλικο της Αγροδιατροφικής Σύμπραξης της Περιφέρειας Κρήτης». Ο/Η αιτών/ούσα agrodiatrofiki@gmail.com 15
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι Προδιαγραφές και χαρακτηριστικά Καταστήματος «ΚΡΗΤΙΚΟ ΜΠΑ- ΚΑΛΙΚΟ» Το ελάχιστο εμβαδόν θα πρέπει να είναι 15 τετραγωνικά μέτρα όπως απαιτεί η υγειονομική νομοθεσία για τα «παντοπωλεία» Η πρόσοψη θα πρέπει να εμφανίζει την ταμπέλα με την επωνυμία «ΚΡΗΤΙΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ» σύμφωνα με τα χρώματα της εταιρικής ταυτότητας Το κατάστημα θα πρέπει να μπορεί να είναι αναγνωρίσιμο από την ε- ταιρική ταυτότητα του, και για αυτό απαγορεύεται οποιαδήποτε άλλη ανάρτηση ταμπέλας (διαφημιστικής ή μη) στην πρόσοψη του καταστήματος. Η ταμπέλα του καταστήματος, θα έχει τα χρώματα και το λογότυπο του ΚΡΗΤΙΚΟΥ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟΥ. Απαγορεύεται η χρήση πλαστικών υλικών και φωτισμού νέον. Η Ταμπέλα με το σήμα ΚΡΗΤΙΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ θα πρέπει να είναι αναρτημένη στο εξωτερικό του καταστήματος σε θέση που να είναι αντιληπτή από τον πελάτη. Το πρωτότυπο κείμενο και η εικόνα του σήματος θα στέλνεται αποκλειστικά από τον φορέα, προς εκτύπωση. Τεχνικά χαρακτηριστικά εσωτερικού χώρου Πόρτες Ράφια Τραπέζια Ταμείο θα πρέπει να είναι μη ευτελούς κατασκευής, σκουρόχρωμης απόχρωσης που να συνάδουν με το παραδοσιακό ύφος της Κρητικής αρχιτεκτονικής. Η πόρτα εισόδου μπορεί να είναι τζάμι θα πρέπει να είναι μη ευτελούς κατασκευής, που να συνάδουν με το παραδοσιακό ύφος της Κρητικής αρχιτεκτονικής. θα πρέπει να είναι μη ευτελούς κατασκευής, που να συνάδουν με το παραδοσιακό ύφος της Κρητικής αρχιτεκτονικής Ο χώρος του ταμείου θα πρέπει να διέπεται από agrodiatrofiki@gmail.com 16
Πάγκοι Φωτισμός Αερισμός Ψυγεία προθήκες Αντικείμενα Διακόσμησης Μουσική Σήμανση τάξη και να είναι επιμελημένος από στοιχεία που να συνάδουν με το ύφος του μαγαζιού θα πρέπει να είναι μη ευτελούς κατασκευής, που να συνάδουν με το παραδοσιακό ύφος της Κρητικής αρχιτεκτονικής Το κατάστημα θα πρέπει να έχει αρκετό φωτισμό καθ όλη την διάρκεια της λειτουργίας του Σε περίπτωση χρήσης φωτιστικών (μη κρυφών φωτισμών) αυτά θα πρέπει να μην είναι πλαστικά αλλά τα συνάδουν με το παραδοσιακό ύφος της Κρητικής αρχιτεκτονικής Στο κατάστημα θα πρέπει να έχει προβλεφθεί ο σωστός αερισμός βάση της τεχνικής μελέτης και η σωστή θερμοκρασία για όλες τις κλιματολογικές συνθήκες Θα πρέπει να διέπονται από τάξη και με έμφαση στην καθαριότητα. Τα ψυγεία θα πρέπει να διαθέτουν θερμόμετρα. Προαιρετικά τα αντικείμενα διακόσμησης, φωτογραφίες, θα πρέπει να συνάδουν με το παραδοσιακό ύφος της Κρητικής αρχιτεκτονικής με εικόνες που παραμπαίνουν στην Κρητική ύπαιθρο και στην αγροτική ζωή Η μουσική θα πρέπει να είναι προσεγμένη σε τέτοια ένταση που να μην ενοχλεί τον πελάτη Οποιεσδήποτε επιγραφές ή ανακοινώσεις αναρτώνται στο κατάστημα και αφορούν, την λειτουργία ή τις προσφορές του καταστήματος ή άλλες πληροφορίες για το εμπόρευμα θα πρέπει να εκτυπώνονται σε χαρτί και σύμφωνα με το μοντέλο που θα σταλεί από το φορέα για κάθε παρόμοια χρήση. Το ίδιο ισχύει για την σήμανση των προϊόντων και των τιμών αυτών. Ο φορέας αποστέλλει πρότυπο μοντέλο σήμανσης στο οποίο γίνονται όλες agrodiatrofiki@gmail.com 17
οι γνωστοποιήσεις τιμών προέλευσης κα με βάση το ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ IV agrodiatrofiki@gmail.com 18
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙI Προδιαγραφές και χαρακτηριστικά Καταστήματος «ΚΡΗΤΙΚΟ ΜΠΑ- ΚΑΛΙΚΟ» σε κατάστημα.( shop in shop) Για τα καταστήματα σε καταστήματα (shop in shop) (περιπτώσεις υπεραγορών και εστιατορίων) ισχύουν: Το ελάχιστο εμβαδόν θα πρέπει να είναι 15 τετραγωνικά μέτρα όπως απαιτεί η υγειονομική νομοθεσία για τα «παντοπωλεία» Η χωροθετημένη περιοχή του ΚΡΗΤΙΚΟΥ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟΥ μέσα σε άλλο κατάστημα θα πρέπει να έχει μια νοητή είσοδο που να εμφανίζει την ταμπέλα με την επωνυμία «ΚΡΗΤΙΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ» σύμφωνα με τα χρώματα της εταιρικής ταυτότητας Η είσοδος θα πρέπει να είναι κατ ελάχιστο 3 μέτρα που πέρα από αυτή να γίνεται αντιληπτή η αλλαγή του ύφους του καταστήματος (διαφορετικό πάτωμα, διαφορετικά ράφια, χρώματα, σημάνσεις) Ο χώρος θα πρέπει να μπορεί να είναι αναγνωρίσιμος από την εταιρική ταυτότητα του, και για αυτό απαγορεύεται οποιαδήποτε άλλη α- νάρτηση ταμπέλας (διαφημιστικής ή μη) στην είσοδο του καταστήματος. Η Ταμπέλα με το σήμα ΚΡΗΤΙΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ θα πρέπει να είναι αναρτημένη σε σημείο της εισόδου του χαρακτηρισμένου χώρου, σε θέση που να είναι αντιληπτή από τον πελάτη. Τεχνικά χαρακτηριστικά εσωτερικού χώρου όπως προβλέπονται και παραπάνω. agrodiatrofiki@gmail.com 19
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙΙ. Μακέτες που προτείνονται για τα πιστοποιημένα καταστήματα «ΚΡΗΤΙΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ» ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ IV πρότυπα σήμανσης με όλες οι γνωστοποιήσεις τιμών προέλευσης για τα προϊόντα. agrodiatrofiki@gmail.com 20