Γεώργιος Λώλος, Μέλος ΔΣ ΓΕΩΤΕΕ Ανοικτή Καινοτομία & Επιχειρηματικότητα στις ΜΜΕ του Κλάδου των Τροφίμων
Χαρακτηριστικά του Κλάδου Τροφίμων & Ποτών Εκθεση ΙΟΒΕ-2014 Αριθμός Επιχειρήσεων: ~14.000 μονάδες (~1/5 της μεταποίησης) Αριθμός Εργαζομένων: ~102.000 άτομα (~1/4 της μεταποίησης) Κύκλος Εργασιών: ~ 11.500 εκατ. (2 η της μεταποίησης) Σε όρους Αξ.Παραγωγής και Ακθ.πρθ.Αξία (1 η της μεταποίησης) Εξαγωγές:~ 3.000 εκατ. Πάνω από το 95% των Μονάδων απασχολεί μέχρι 10 ατ. 200 Μεγάλες επιχειρήσεις συγκεντρώνει το 85% της αγοράς Η βιομηχανία τροφίμων είναι ένας από τους σημαντικότερους βιομηχανικούς κλάδους της εθνικής οικονομίας σε κάθε χώρα, και έχει υψηλή κατάταξη όσον αφορά την απασχόληση, ο κύκλος εργασιών και οι επενδύσεις προστιθέμενης αξίας. Η βιομηχανία τροφίμων έχει σημαντικούς δεσμούς με τους διάφορους τομείς της αλυσίδας αξίας, όπως η γεωργία, το λιανικό εμπόριο και η φαρμακευτική βιομηχανία, χημική βιομηχανία, τη συσκευασία, κλπ
Καινοτομία στον Τομέα των τροφίμων & Ποτών κλάδος low-tech (αποστείρωση, ψύξη, θέρμανση, παστερίωση κλπ) Ανθίσταται στην καινοτομία Δραστηριότητες Ε&Α είναι δευτερεύουσας σημασίας σε σχέση με άλλους κλάδους (χημική βιομηχανία-πληροφορική) Ή εμφάνιση επαναστατικών καινοτόμων προϊόντων δεν είναι συχνές (coca-cola 1885, Nescafe 1938, σοκολάτα 1923, καραμέλες 1932) Η καινοτομία στη Βιομηχανία τροφίμων είναι στενά συνδεδεμένη με τη «διάθεση και τη μόδα της εποχής» Ιστορική Αναδρομή 1920-1945Εποχή των Happymakers Καραμέλες, Σοκολάτα 1945-1975 πλήρωση Θερμίδων μαργαρίνη,παστό βοδινό,ζυμαρικά κά 1975-Σήμερα Μείωση Θερμίδων Διατροφή για Υγεία & Ευεξία ενεργειακά προιόντα
Οι Προκλήσεις του Κλάδου Συμμετοχή στον Πανευρωπαϊκό & Παγκόσμιο Εμπορικό Ανταγωνισμό (Εξωστρέφεια) Εγχώριος Ανταγωνισμός Η Εξέλιξη της Νοοτροπίας & Συμπεριφοράς της Κοινωνίας Οι Νέες Αναδυόμενες Καταναλωτικές Τάσεις Σύγχρονες Απαιτήσεις Καταναλωτών Καθιστούν απαραίτητη τη ΣΥΝΕΧΗ ΑΝΑΝΕΩΣΗ των προϊόντων Διατροφής μέσω της ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑΣ (Ανοικτής) Αριστη Γεύση & Απόλαυση Ευκολία & Άνεση Ασφάλεια Τροφίμων Ποιότητα Τροφίμων (πιστοποιημένα προϊόντα) & Προέλευσης (ΠΟΠ/ΠΓΕ) Υγεία & Διατροφή (εξατομικευμένα τρόφιμα-τρόφιμα με χαμ.λίπη & άλατα-αυξημένη εντερική λειτουργία & βελτιωμένες ανοσοποιητικές λειτουργίες-πρόληψη ασθενειών που σχετίζονται με την ηλικία κλπ) Προστασία Περιβάλλοντος & Εξ.Ενέργειας Βέλτιστη χρήση των Πόρων
(ΟΟΣΑ) & ΕΕ-Oslo Manual 3 rd Edition (2005) (P&G C+D, 3M)
Τεχνολογικές Καινοτομίες Τεχνολογία Σκοπός Επίπεδο Αποδοχής Υπερυψηλή Πίεση Ψυχρή Παστερίωση >100 μονάδες στον κόσμο Υψηλή Πίεση με θέρμανση Αποστείρωση για καλύτερη ποιότητα Εξοπλισμός, προϊόντα & διαδικασίες υπό κανονιστικές εγκρίσεις Παλμικό Ηλεκτρικό πεδίο Παστερίωση Εφαρμογή σε βιομηχανική κλίμακα Υπέρηχοι Ενίσχυση της αποτελεσματικότητας των διαδικασιών Ομογενοποίηση, γαλακτοματοποίηση, αφυδάτωση κλπ Ωμική θέρμανση ή Θερμική αντίσταση Μικροκύματα Ψυχρό πλάσμα Χρωματογραφικός Διαχωρισμός Ακτινοβολία Γρήγορη θέρμανση για καλύτερη ποιότητα Γρήγορη θέρμανση για καλύτερη ποιότητα Απολύμανση σε χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς νερό ή χημικά, αποτελεσματικές στα σπόρια μικροβίων Επιλεκτική συγκέντρωση και καθαρισμός των πολύτιμων συστατικών από την κύρια ή υποπροϊόν ρεύματα Βελτίωση της ασφάλειας και της διάρκεια ζωής των φρέσκων νωπών προϊόντων >10 βιομηχανικές εγκαταστάσεις Προσαρμοσμένες εγκαταστάσεις σε πολλές βιομηχανίες τροφίμων, Όχι ευρέως αποδεκτή Συστήματα σε ανάπτυξη Αρκετές μεγάλες εμπορικές εγκαταστάσεις σε λειτουργία Μερική έγκριση σε ορισμένες χώρες
Καινοτόμα Προϊόντα Τάσεις της Καινοτομίας στα Τρόφιμα στην Ευρώπη Λειτουργικά Τρόφιμα με βιοενεργά ή βιοδραστικά Συστατικά Προϊόντα ολικής αλέσεως πλούσια σε φυτικές ίνες Μαγειρικό αλάτι πλούσιο σε ιώδιο Έλαια & Μαργαρίνες για μείωση της χοληστερίνης Χυμοί φρούτων/γάλα/ψωμί με πρόσθετα συμπληρώματα/βιταμίνες Γιαούρτι ελιές και τουρσιά με προβιοτικά Ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση & περιέχουν «καλά» Βακτήρια Γάλα σόγιας/γάλα αμυγδάλου Καινοτομία στη Συσκευασία Διαδραστική Συσκευασία (ενεργός & έξυπνη) Καινοτομία -άνεση & ευκολία Αφορά το σύνολο της αλυσίδας & όχι τον τελικό καταναλωτή