Πεξηερφκελα Παξνπζίαζεο Γηαηί γαζηξνλνκία; Σθνπόο (θαιόο) θαη κεζνδνινγία (απιή) Γαζηξνλνκηθά πξντόληα ζηελ ηνπξηζηηθή αγνξά Αμηνιόγεζε γαζηξνλνκηθήο πξνζθνξάο Η γαζηξνλνκία ζην κάξθεηηλγθ ηνπ ειιεληθνύ ηνπξηζκνύ Πξνο «Κνξηλζίνπο» Σπκπεξάζκαηα
Γηαηί γαζηξνλνκία; Δπεηδή... ππάξρεη αλάγθε εκπινπηηζκνύ ηνπ ηνπξηζηηθνύ πξντόληνο ππάξρεη ήδε «θαιό ειιεληθό θαγεηό θαη θξαζί» δελ ρξεηάδνληαη κεγάιεο επελδύζεηο ζε εγθαηαζηάζεηο/πάγηα ελδηαθέξεη επξύ θνηλό επαγγεικαηηώλ ζπλδέεηαη ν ηνπξηζκόο κε ηνλ ζύγρξνλν πνιηηηζκό
Πσο μεθίλεζε ε ηδέα
Σθνπφο ηα επόκελα ηξία κε πέληε ρξφληα λα απνηειέζεη ε γαζηξνλνκία έλαλ από ηνπο θχξηνπο ιφγνπο γηα ηνπο νπνίνπο νη ηνπξίζηεο επηιέγνπλ ηε ρώξα καο σο ηόπν δηαθνπώλ
Η κειέηε ΓΔΝ νξηνζεηεί είδε θνπδίλαο θαη ηερληθέο παξαζθεπώλ ΓΔΝ πξνηείλεη ζπληαγέο ΓΔΝ αμηνινγεί εζηηαηόξηα θαη chefs ΓΔΝ θάλεη γεπζηγλσζία θξαζηώλ θαη delicatessen ΓΔΝ αγλνεί θαη ΓΔΝ παξαγξάθεη άιιεο πξσηνβνπιίεο
www.opengastronomy.gr ε κειέηε δεκηνπξγεί πιαίζην δηαιφγνπ γηα νξγαλσκέλε ζύλδεζε γαζηξνλνκίαο θαη ηνπξηζκνύ
Μεζνδνινγία Ιζηνζειίδεο 16 εζληθώλ νξγαληζκώλ ηνπξηζκνύ 73 έληππα γαζηξνλνκηθνύ ελδηαθέξνληνο ηνπηθώλ, πεξηθεξεηαθώλ θαη εζληθώλ ηνπξηζηηθώλ νξγαληζκώλ Ιηαιία, Ιζπαλία, Γαιιία, Γεξκαλία Γηελέξγεηα ζπλεληεύμεσλ κε 41 επαγγεικαηίεο ηνπ ηνπξηζκνύ θαη ηεο γαζηξνλνκίαο ζηελ Διιάδα θαη ζην εμσηεξηθό
Ο φξνο «γαζηξνλνκία» Λαθσληθή πεξηγξαθή ηνπ θαγεηνύ /θξαζηνύ ζην επίπεδν ηεο ηνπξηζηηθήο εκπεηξίαο Αλαπόθεπθηε ζύγθξηζε κε Γαιιία, Ιηαιία, Ιζπαλία Να πξνσζήζνπκε ην θαιό, απζεληηθό, «ηίκην» ειιεληθό θαγεηό/θξαζί
Γαζηξνλνκηθά πξντφληα ζηελ ηνπξηζηηθή αγνξά Τνπηθή θνπδίλα ζηνπο ρώξνπο εζηίαζεο Ξελνδνρεηαθή θνπδίλα Γηεζλή εζηηαηνξηθά brands πςειήο γαζηξνλνκίαο Δπηζθέςηκνη ρώξνη παξαγσγήο Καηαζηήκαηα εκπνξίαο ηξνθίκσλ & πνηώλ Γηαδξνκέο θαη πεξηεγήζεηο Πξνγξάκκαηα εηδηθεπκέλσλ tour νperators Δθδειώζεηο γαζηξνλνκηθνύ ελδηαθέξνληνο Μνπζεία θαη εθζέζεηο Μαζήκαηα θαη ζεκηλάξηα Πεξηπνηήζεηο ζε spa
Τνπηθή θνπδίλα
Ξελνδνρεηαθή θνπδίλα
Δηεζλή εζηηαηνξηθά brands πςειήο γαζηξνλνκίαο
Επηζθέςηκνη ρψξνη παξαγσγήο
Καηαζηήκαηα εκπνξίαο ηξνθίκσλ θαη πνηψλ
Δηαδξνκέο θαη πεξηεγήζεηο
Πξνγξάκκαηα εηδηθεπκέλσλ tour operators Σεκηλάξην γηα ηελ ηξιαλδηθή γαζηξνλνκία από γλσζηό ζπγγξαθέα Δπίζθεςε ζε αγνξέο ηξνθίκσλ ηνπ Γνπβιίλνπ Γεύκα ζην ρώξν κηαο εηαηξίαο πνπ εκπνξεύεηαη θξαζί εδώ θαη 250 ρξόληα Δπίζθεςε ζε απνζηαθηήξηα
Γαζηξνλνκηθέο εθδειψζεηο
Μνπζεία θαη εθζέζεηο Les Secrets du Chocolat Maison du Pain d Alsace Musée du vignoble et des vins d'alsace
Μαζήκαηα θαη ζεκηλάξηα
Πεξηπνηήζεηο ζε spa
Αμηνιφγεζε γαζηξνλνκηθήο πξνζθνξάο Τνπηθή - Ξελνδνρεηαθή θνπδίλα Υςειή / Γεκηνπξγηθή θνπδίλα Φώξνη Παξαγσγήο - Δθηάζεηο κε Καιιηέξγεηεο Γηαδξνκέο, Πεξηεγήζεηο - Πξνγξάκκαηα Tour Operators Δθδειώζεηο-Μνπζεία θαη Δθζέζεηο - Μαζήκαηα Μαγεηξηθήο Θεκαηηθά Ξελνδνρεία - Πεξηπνηήζεηο ζε Spa Αλζξώπηλν Γπλακηθό
Τνπηθή - Ξελνδνρεηαθή θνπδίλα
Υςειή /Δεκηνπξγηθή θνπδίλα
Φψξνη Παξαγσγήο - Εθηάζεηο κε Καιιηέξγεηεο
Δηαδξνκέο, Πεξηεγήζεηο - Πξνγξάκκαηα Tour Operators
Εθδειψζεηο - Μνπζεία θαη Εθζέζεηο - Μαζήκαηα
Θεκαηηθά Ξελνδνρεία - Πεξηπνηήζεηο ζε Spa
Αλζξψπηλν δπλακηθφ
Αμηνιφγεζε γαζηξνλνκηθήο πξνζθνξάο πινύηνο ζε ηνπηθέο ζπληαγέο εζηηαηόξηα πξνζεισκέλα ζηελ παξάδνζε πνηνηηθή αγξνηηθή παξαγσγή εκβιεκαηηθά πξντόληα
Αμηνιφγεζε γαζηξνλνκηθήο πξνζθνξάο θαιά παξαδνζηαθά εζηηαηόξηα & ηαβέξλεο εζηηαηόξηα δεκηνπξγηθήο θνπδίλαο ραξαθηεξηζηηθά ηνπηθά πξντόληα εμαηξεηηθό θξαζί ην κνλαδηθό ζθεληθό ηεο Καιληέξαο
Μάξθεηηλγθ & Τνπξηζκφο: ν ξφινο ηεο πνιηηηθήο εγεζίαο Οη «ρξόληεο αζζέλεηεο» ηνπ ειιεληθνύ ηνπξηζκνύ: Απνπζία ελόο ζηξαηεγηθνύ ζρεδίνπ κάξθεηηλγθ Με ιεηηνπξγηθέο κνξθέο δηνηθεηηθήο νξγάλσζεο
Σρέδην Μάξθεηηλγθ: ζθνπφο H γαζηξνλνκία έλαο από ηνπο ηξεηο θύξηνπο ιόγνπο γηα ηνπο νπνίνπο νη ηνπξίζηεο επηιέγνπλ ηε ρώξα καο σο ηόπν δηαθνπώλ κέζα ζηα επόκελα ηξία έσο πέληε ρξόληα από ηελ έλαξμε πινπνίεζήο ηνπ. Δηακφξθσζε Πξντφληνο: Μνξθνπνίεζε θαη αλαβάζκηζε Επηθνηλσλία: Αλάδεημε γαζηξνλνκηθήο πξνζθνξάο
Ήιηνο & Θάιαζζα Σπλέδξηα Τνπξηζκόο Υγείαο Θαιάζζηνο Τνπξηζκόο Πεξηήγεζε Τνπξηζκόο Υπαίζξνπ City Break Πνιηηηζκόο Γαζηξνλνκία
Δηνηθεηηθή νξγάλσζε Μηα αλαγθαία κεηεμέιημε ηνπ ΕΟΤ...
Οκάδαο Εξγαζίαο γηα ηε Γαζηξνλνκία
Τα κέξε ηνπ ζρεδίνπ Γηακόξθσζε Γαζηξνλνκηθνύ Φαξηνθπιαθίνπ 1 Αλάπηπμε Γαζηξνλνκηθνύ Brand 2 Δπηθνηλσληαθό Πξόγξακκα 3
1 ν κέξνο: γαζηξνλνκηθφ ραξηνθπιάθην Σρεδίαζε βάζεο δεδνκέλσλ θαη γαζηξνλνκηθνύ ράξηε Δληνπηζκόο θαη θαηαρώξηζε γαζηξνλνκηθήο πξνζθνξάο OΔΓ Αλάδνρνο Ιζηνζειίδαο OΔΓ Πνηνηηθή αμηνιόγεζε OΔΓ Σπλεξγαδόκελνη Φνξείο Αλάπηπμε ραξηνθπιαθίνπ Υινπνίεζε εθπαηδεπηηθνύ πξνγξάκκαηνο OΔΓ OΔΓ Οκάδα Δθπαηδεπηώλ
Ελδεηθηηθφ γαζηξνλνκηθφ ραξηνθπιάθην Μνπζεία & Δθζέζεηο Ιζηνξία & Παξάδνζε Δθδειώζεηο & Φεζηηβάι Μαζήκαηα καγεηξηθήο, γεπζηγλσζίαο θνθ Δπαγγεικαηίεο (ζεθ θ.η.ι.) Δζηηαηόξηα Δμσηεξηθνύ Δζηηαηόξηα ηνπηθήο θνπδίλαο Φαγεηό & Πνηό Ξελνδνρεηαθή θνπδίλα Δζηηαηόξηα πςειήο/ δεκηνπξγηθήο θνπδίλαο Σεκεία πώιεζεο ηξνθίκσλ & πνηώλ Δπηζθέςηκνη ρώξνη παξαγσγήο Γηαδξνκέο & Πεξηεγήζεηο Δθηάζεηο κε θαιιηέξγεηεο Πεξηπνηήζεηο ζε spa
2 ν κέξνο: αλάπηπμε γαζηξνλνκηθνχ brand Έλα γαζηξνλνκηθό brand πεξηιακβάλεη : Δκπνξηθή επσλπκία Λνγόηππν Σιόγθαλ Φξάζεηο-Κιεηδηά Δηθαζηηθά ζρέδηα Soundtrack OΔΓ Αλάδνρνο Γηαθεκηζηηθή Δηαηξεία
Πξνηεηλφκελα ζηνηρεία γηα brand identity Φξεζθάδα Δπεμία Υγεία Απιέο Σπληαγέο Κξαζηά Μνζρνθίιεξν Αγησξγίηηθν Ξηλόκαπξν Αζύξηηθν Υιηθά Φόξηα Γηανύξηε Φέηα Διηά- Διαηόιαδν Λαραληθά Χάξηα Θαιαζζηλά... Απιόηεηα
Τν branding ηεο ειιεληθήο γαζηξνλνκίαο
3 ν κέξνο: επηθνηλσληαθφ πξφγξακκα Κείκελα & "storytelling" Φσηνγξαθηθό αξρείν Newsletters Γαζηξνλνκηθόο νδεγόο Δλέξγεηεο δεκνζηόηεηαο Φηινμελία δεκνζηνγξάθσλ Πνιηηηθή catering & manual Η γαζηξνλνκία ζηελ ηνπξηζηηθή θακπάληα Γηαδηθηπαθή πύιε OEΓ - Σπγγξαθείο Φσηνγξάθνη OEΓ OEΓ - Τκήκα Δθδόζεσλ ΔΟΤ OEΓ OEΓ OΔΓ - Οκάδα Δθπαηδεπηώλ OEΓ OEΓ - Αλάδνρνο Ιζηνζειίδαο
Τα ζπζηαηηθά ηεο νξγαλσκέλεο πξνβνιήο Κεηκελνγξάθνη Γαζηξνλνκηθό brand Φσηνγξαθηθό αξρείν Γηαδίθηπν
Πξνυπνινγηζκφο Έηνο 1 Έηνο 2 Έηνο 3 250.000 75.000 75.000
Πξνο Κνξηλζίνπο Α'... εζηηάηνξεο θαη μελνδφρνπο Απνθαζίζηε γηα πνηα θνπδίλα ζέιεηε λα θεκίδεζηε Σπλεξγαζηείηε κε επαγγεικαηίεο Τν θξαζί δελ είλαη είδνο πνιπηειείαο Δθαξκόζηε κηα πνιηηηθή ηηκνιόγεζεο κε ινγηθό πεξηζώξην θέξδνπο
Πξνο Κνξηλζίνπο Α'... εζηηάηνξεο θαη μελνδφρνπο Ο «γαζηξνλνκηθόο παηξησηηζκόο» επηβξαβεύεηαη
Πξνο Κνξηλζίνπο ΑA'... μελνδφρνπο εηδηθά Τα γεύκαηα δελ είλαη απιή ππνρξέσζε έλαληη ησλ allotments Τα γεύκαηα είλαη παξάκεηξνο ηεο μελνδνρεηαθήο εκπεηξίαο Δληάμηε ειιεληθόηεηα θαη εληνπηόηεηα ζηα γεύκαηα: Greek Breakfast, Greek Pasta Nights
Πξνο Κνξηλζίνπο B'... παξαγσγνχο / εκπφξνπο ηξνθίκσλ & πνηψλ Αλαπηύμηε ζπλέξγεηεο κε άιινπο παξαγσγνύο θαη επηρεηξεκαηίεο Παξνπζηάζηε ζπληαγέο ζε μελνδόρνπο θαη εζηηάηνξεο Δθπαηδεύζηε ζεξβηηόξνπο Δμεηάζηε ην ελδερόκελν λα δερηείηε επηζθέπηεο Να πξνζθέξεηε ηα θαιύηεξα πξντόληα Πξνεηνηκαζηείηε γηα εξσηήζεηο
Σπκπεξάζκαηα Η γαζηξνλνκία ζα πξέπεη λα αληηκεησπηζηεί σο λέν πξντόλ ζην ραξηνθπιάθην ησλ πξντόλησλ ηνπ ειιεληθνύ ηνπξηζκνύ. Η αλάπηπμε ηεο γαζηξνλνκίαο σο ηνπξηζηηθνύ πξντόληνο δελ απαηηεί επελδύζεηο ζε εγθαηαζηάζεηο θαη πάγηα. Φξεηάδεηαη επελδύζεηο ζε ελέξγεηεο κάξθεηηλγθ. Η γαζηξνλνκία σο ηνπξηζηηθό πξντόλ ρξεηάδεηαη έλαλ Υπεύζπλν Πξντόληνο (Product Manager) -όπσο άιισζηε θαη θάζε ηνπξηζηηθό πξντόλ- ν νπνίνο ζηειερώλεη έλαλ ακηγώο νξγαληζκό κάξθεηηλγθ ηνπ ειιεληθνύ ηνπξηζκνύ, κηα αλαγθαία κεηεμέιημε ηνπ ΔΟΤ. Η δηνίθεζε θαη ε πξνβνιή ηεο γαζηξνλνκίαο πξέπεη λα βαζηζηνύλ ζε έλα επαγγεικαηηθό ζρέδην κάξθεηηλγθ κε ηξεηο θαηεγνξίεο δξάζεσλ: δηακόξθσζε γαζηξνλνκηθνύ ραξηνθπιαθίνπ, αλάπηπμε γαζηξνλνκηθνύ brand, θαηάξηηζε επηθνηλσληαθνύ πξνγξάκκαηνο. Η δεκηνπξγία ελόο ραξηνθπιαθίνπ απαηηεί ηνλ εληνπηζκό όισλ ησλ ειιεληθώλ επηρεηξήζεσλ θαη θνξέσλ πνπ πξνζθέξνπλ πνηνηηθέο γαζηξνλνκηθέο εκπεηξίεο.
Σπκπεξάζκαηα Σηελ πξώηε θάζε branding, ε πξνηεξαηόηεηα πξέπεη λα δνζεί ζην λα εδξαησζεί αξρηθά κηα εηθόλα ηεο Διιάδαο σο ρώξα κε ειθπζηηθή θνπδίλα. Βαζηθό εξγαιείν πξνβνιήο πξέπεη λα είλαη ην δηαδίθηπν. Οη θεηκελνγξάθνη, ην γαζηξνλνκηθό brand θαη ην θσηνγξαθηθό αξρείν, απνηεινύλ βαζηθνύο ζπληειεζηέο γηα ηελ νξγαλσκέλε πξνβνιή ηεο ειιεληθήο γαζηξνλνκίαο. Τν πξσηλό είλαη ζέκα θνπιηνύξαο θαη όρη θόζηνπο. Τα ειιεληθά εζηηαηόξηα ηνπ εμσηεξηθνύ πξέπεη λα εληαρζνύλ ζην ζύζηεκα δηνίθεζεο θαη δηάδνζεο ηνπ brand ηεο ειιεληθήο γαζηξνλνκίαο. Πξέπεη λα εηνηκαζηεί έλα catering manual ην νπνίν λα ρξεζηκνπνηείηαη εθεμήο ζηηο εθδειώζεηο ηνπ δεκόζηνπ ηνκέα θαη λα είλαη δηαζέζηκν ζε θάζε ελδηαθεξόκελν.
Σπκπεξάζκαηα Με 400.000 Δπξώ επέλδπζε ζε ελέξγεηεο κάξθεηηλγθ, ε γαζηξνλνκία κπνξεί λα γίλεη ζε 5 ρξόληα έλαο από ηνπο θύξηνπο ιόγνπο επηινγήο ηεο Διιάδαο σο πξννξηζκνύ δηαθνπώλ
Δπηηξέπεηαη (θαη ελζαξξύλεηαη) ε αληηγξαθή, αλαπαξαγσγή θαη δηάδνζε ηνπ πεξηερνκέλνπ κε θάζε ηξόπν θαη κέζν. Η κειέηε είλαη δηαζέζηκε online ζην www.sete.gr
http://www.facebook.com/hgastronomiastonellhnikotourismo