ΕΥΑΓΓΕΛΙΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΗ του Ιωάννη

Β Ι Ο Γ Ρ Α Φ Ι Κ Ο Σ Η Μ Ε Ι Ω Μ Α Ονοματεπώνυμο: ΕΥΑΓΓΕΛΙΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΗ του Ιωάννη Τόπος γεννήσεως: Λαμία Διεύθυνση: Εργαστήριο Χημείας και Ανάλυσης Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών Ιερά Οδός 75, Αθήνα, 18547 Τηλέφωνο: 210-5294691 E-mail: evageliou@aua.gr ΠΑΡΟΥΣΑ ΘΕΣΗ ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ Εργαστήριο Χημείας και Ανάλυσης Τροφίμων Επίκουρη Καθηγήτρια στο γνωστικό αντικείμενο ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΕΦΑΡΜΟΣΜΕΝΗ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Ερευνητικά ενδιαφέροντα: Μελέτη φυσικοχημικών ιδιοτήτων τροφίμων (π.χ. πήξη, ιξώδες, γαλακτωματοποιητική ικανότητα κλπ), Μελέτη βιοπολυμερών: σε διαλύματα και πηκτές με τη χρήση ρεολογίας, DSC κ.α., Εφαρμογές βιοπολυμερών στα τρόφιμα: στην έρευνα και ανάπτυξη νέων τροφίμων με μειωμένα λιπαρά ή σάκχαρα, στη συγκράτηση/ενθυλάκωση διαφόρων ουσιών (π.χ. αρωματικών, βιταμινών, αντιμικροβιακών κ.α.), στη δημιουργία εδώδιμων μεμβρανών και επικαλύψεων, στη βελτίωση της αντιοξειδωτικής ικανότητας των τροφίμων, Γαλακτώματα, Συγκράτηση αρωματικών ουσιών από συστήματα διασποράς ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΗ ΘΕΣΗ ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ, ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ (2006-2012) Εργαστήριο Χημείας και Ανάλυσης Τροφίμων Λέκτορας στο γνωστικό αντικείμενο ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΕΦΑΡΜΟΣΜΕΝΗ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Σ Π Ο Υ Δ Ε Σ CRANFIELD UNIVERSITY, Department of Agricultural and Biosystems Engineering Διδακτορικός Τίτλος στη Φυσικοχημεία Τροφίμων Τίτλος διατριβής: Effect of sugars on gelation and co-gelation of high methoxy pectins with starch polysaccharides (Επίδραση σακχάρων στη μεμονωμένη πήξη και παράλληλη πήξη πηκτινών υψηλής μεθυλίωσης και πολυσακχαριτών αμύλου). Επιβλέπων: Καθηγητής E. R. Morris. Η εκπόνηση της διατριβής πραγματοποιήθηκε με υποτροφία του Behaviour of Biopolymer Mixtures in Structuring Food Products προγράμματος στο οποίο συμμετείχαν ακαδημαϊκοί και βιομηχανικοί χορηγοί (Unilever, Nestle, Hercules, Cerestar and Sanofi Bio-industries). ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ, Τμήμα Χημείας Πτυχίο με βαθμό 7.43 Πιστοποιητικό οινολογίας

Α Λ Λ Ε Σ Ε Ι Δ Ι Κ Ε Υ Σ Ε Ι Σ 2 Παρακολούθηση σεμιναρίων: «Θερμική ανάλυση», «Βελτιστοποίηση και επίλυση προβλημάτων στην αέρια χρωματογραφία», «Πηκτίνες και καραγεννάνες», «Ηλεκτρονικοί υπολογιστές» Επιτυχής παρακολούθηση προγραμμάτων: «Διαχείριση αποβλήτων και απορριμμάτων -Περιβαλλοντική Διάγνωση Επιχειρήσεων», «New methods in Food Preservation» (Erasmus) Γ Λ Ω Σ Σ Ε Σ Άπταιστα Αγγλικά Γνώση Γαλλικών Υ Π Ο Τ Ρ Ο Φ Ι Ε Σ Υποτροφία του προγράμματος Behaviour of Biopolymer Mixtures in Structuring Food Products. Υποτροφία Ι.Κ.Υ. για κατάταξη μέσα στους έξι πρώτους φοιτητές του ακαδημαϊκού έτους. Υποτροφία Ι.Κ.Υ. για εισαγωγή στο τμήμα Χημείας με σειρά επιτυχίας 2. Ε Ρ Γ Α Σ Ι Α Κ Η Ε Μ Π Ε Ι Ρ Ι Α ( α ) Ε κ π α ι δ ε υ τ ι κ ή Ε μ π ε ι ρ ί α Ακ. Έτη 2006- ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου Διδασκαλία σε προπτυχιακό επίπεδο Φυσικοχημεία Τροφίμων Ι (2006-2015) Φυσικοχημεία (2016-..) Φυσικοχημεία Τροφίμων ΙΙ (2006-..) Γεωργικές Βιομηχανίες (2007- ) Χημεία Τροφίμων Ι (ΕΖΠ&ΑΕ) (2012- ) Χημεία Τροφίμων Ι (ΕΤ&ΔΑ) (2012-2014) Χημεία Τροφίμων ΙΙ (ΕΤ&ΔΑ) (2012-2014) Διδασκαλία σε μεταπτυχιακό επίπεδο ΠΜΣ «Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων & Διατροφή του Ανθρώπου Βιοπολυμερή (ή υδροκολλοειδή) Τροφίμων (αυτοδύναμη διδασκαλία) (2014-..) ΔΜΠΣ «Αμπελουργία- Οινολογία» Αποστάγματα ( συνδιδασκαλία) (2008-..)

Ακ. Έτη 2000-06 3 ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ Τμήμα Κτηνιατρικής Επιστημονικό προσωπικό με το Π.Δ. 407/80 για τα μαθήματα «Χημεία» ή/και «Βιοχημεία». Τ.Ε.Ι. ΛΑΜΙΑΣ Τμήματα Φυσικοθεραπείας και Νοσηλευτικής Επιστημονικός συνεργάτης για τα μαθήματα «Βιοχημεία», «Διατροφή και Θρεπτική αξία τροφίμων», «Διαιτητική», «Βιολογία» και «Γενετική». ( β ) Ε ρ ε υ ν η τ ι κ ή Ε μ π ε ι ρ ί α UNIVERSITY COLLEGE CORK, Department of Food Science, Food Technology and Nutrition Έρευνα στην επίδραση μονοσθενών και δισθενών κατιόντων στη διπλή έλικα της κ-καραγεννάνης (7-8/2008), Έρευνα στη συμπεριφορά πηκτινών σε μίγματά τους με διάφορους μονοσακχαρίτες (7/04-8/04), μελέτη των ιδιοτήτων της βιοπηκτίνης (πηκτίνη προερχόμενη από κολοκύθα μετά από επεξεργασία με ένζυμα) (1/03-6/04). CRANFIELD UNIVERSITY, Department of Agricultural and Biosystems Engineering Μεταπτυχιακή έρευνα στην πήξη υδροκολλοειδών (πηκτίνης και αμύλου) παρουσία σακχάρων (10/97-12/98), μελέτη των κατασκευαστικών ιδιοτήτων και της συμπεριφοράς φάσεως μιγμάτων γελλάνης υψηλής και χαμηλής ακυλίωσης (10/96-10/97, Erasmus), έρευνα πάνω στην υαλώδη μετάπτωση υδροκολλοειδών με σκοπός τη δυνατότητα γνώσης των ιδιοτήτων του τροφίμου κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και της αποθήκευσής του καθώς και των οργανοληπτικών του ιδιοτήτων (10/94-10/97), έρευνα πάνω σε επαλειφόμενα προϊόντα με μειωμένα λιπαρά (10/94-10/95). Λ Ο Ι Π Ε Σ Δ Ρ Α Σ Τ Η Ρ Ι Ο Τ Η Τ Ε Σ Συμμετοχή σε διάφορα ερευνητικά προγράμματα (π.χ. ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ Ι, ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΙΙ, Ηράκλειτος κ.ά) Συμμετοχή με ανακοινώσεις σε διάφορα εθνικά και διεθνή επιστημονικά συνέδρια Επιβλέπουσα σε προπτυχιακές, μεταπτυχιακές και διδακτορικές μελέτες Κριτής σε επιστημονικά περιοδικά (π.χ. Food Hydrocolloids, Food Chemistry, Carbohydrate Polymers, Journal of Food Engineering, Biochemical Engineering Journal, Food Research International, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Journal of Horticulture and Forestry, Biochemical Engineering Journal, Journal of the Institute of Brewing) Ε Ρ Ε Υ Ν Η Τ Ι Κ Ο Ε Ρ Γ Ο ( α ) Δημοσιεύσεις Σε Διεθνή Περιοδικά Και Συνέδρια Με Κριτές (*: συγγραφέας αλληλογραφίας) 1. Evageliou, V., Alevisopoulos, S. and Kasapis*, S. (1997) Application of stress-controlled analysis to the development of low fat spreads. Journal of Texture Studies, 28, pp. 319-335. 2. Evageliou, V. and Kasapis*, S 1997). The use of Arrhenius and WLF kinetics to rationalise the rubber-to-glass transition in high sugar κ-carrageenan systems. MFLRBER, 62(4a), pp. 1313-1320.

4 3. Evageliou, V., Kasapis*, S. and Sworn, G. (1998). The transformation from enthalpic gels to entropic rubbery and glass-like states in high sugar biopolymer systems. Gums and Stabilisers for the Food Industry, 9, G.O. Phillips, D.J. Wedlock and P.A. Williams, eds, IRL Press at Oxford University Press, Oxford, pp. 333-344. 4. Evageliou, V., Kasapis*, S. and Hember, M.W.N. (1998) Vitrification of κ-carrageenan in the presence of high levels of glucose syrup. Polymer, 39, No.17, pp. 3909-3917. 5. Kasapis*, S., Giannouli, P., Hember, M.W.N., Evageliou, V., Poulard, C., Tort-Bourgeois, B. and Sworn, G. (1999) Structural aspects and phase behaviour in deacylated and high acyl gellan systems. Carbohydrate Polymers, 38, pp. 145-154. 6. Evageliou, V., Richardson, R.K., and Morris*, E.R. (2000) Effect of oxidised starch on high methoxy pectinsucrose gels formed by rapid quenching. Carbohydrate Polymers, 42, pp. 219-232. 7. Evageliou, V., Richardson, R.K., and Morris*, E.R. (2000) Co-gelation of high methoxy pectin with oxidised starch or potato maltodextrin. Carbohydrate Polymers, 42, pp. 233-243. 8. Evageliou, V., Richardson, R.K., and Morris*, E.R. (2000) Effect of ph, sugar type and thermal annealing on high methoxy pectin gels. Carbohydrate Polymers, 42, pp. 245-259. 9. Evageliou, V., Richardson, R.K., and Morris*, E.R. (2000) Effect of sucrose, glucose and fructose on gelation of oxidised starch. Carbohydrate Polymers, 42, pp. 261-272. 10. Evageliou, V., Ptitchkina, N.M. and Morris*, E.R. (2004) Solution viscosity and structural modifications of pumpkin Biopectin, Food Hydrocolloids, 19, pp. 1032-1036. 11. Evageliou*, V., Mazioti, M., Tseliou, G., Mandala, I. and Komaitis, M. (2009) The effect of sugars on low acyl gellan gels. Gums and Stabilisers for the Food Industry, 15, P.A. Williams and G.O. Phillips, eds, RSC Publishing, pp. 161-166. 12. Evageliou*, V., Karantoni, M., Mandala, I. and Komaitis, M. (2009) The effect of K +, Ca 2+ and their mixtures on low acyl gellan gels. Gums and Stabilisers for the Food Industry, 15, P.A. Williams and G.O. Phillips, eds, RSC Publishing, pp. 167-172. 13. Evageliou*, V., Karantoni, M., Mandala, I. and Komaitis, M. (2010). Compression of gellan gels. Part I: effect of salts. International Journal of Food Science and Technology, 45(5), 1076-1080. 14. Evageliou*, V., Mazioti, M., Mandala, I. and Komaitis, M. (2010). Compression of gellan gels. Part II: effect of sugars, Food Hydrocolloids, 24(4), 392-397. 15. Gardeli, C., Evageliou*, V., Poulos, C., Yanniotis, S. and Komaitis, M. (2010). Drying of fennel plants: oven, freeze-drying, effect of freeze drying time and use of biopolymers. Drying Technology, 28(4), 542-549. 16. Zafeiropoulou, T., Evageliou*, V., Gardeli, C., Yanniotis, S. and Komaitis, M. (2010). Retention of transanethole by gelatine and starch matrices. Food Chemistry, 123, 364-368. 17. Evageliou*, V., Tseliou, G., Mandala, I. and Komaitis, M. (2010). Effect of inulin on texture and clarity of gellan gels. Journal of Food Engineering, 101, 381-385. 18. Evageliou*, V., Zikas, A., Gerolemou, A., Basios, A., and Komaitis, M. (2011). Effect of salts and sugars on the clarity of gellan gels. International Journal of Food Science and Technology, 46, 1001-1006. 19. Evageliou*, V., Galanaki, P., Gardeli, C. and Komaitis, M. (2011). Retention of ethyl butyrate by gellan gels in the presence of potassium ions. Food Chemistry, 126 (3), 866-869. 20. Evageliou*, V., Mavragani, I., Galanaki, P., and Komaitis, M. (2011). The effect of K+, Ca2+ and their mixtures on the retention of ethyl butyrate by low acyl gellan gels. ICEF 11 Congress Proceedings Vol II, P.S. Taoukis, N.G. Stoforos, V.T. Karathanos and G.D. Saravacos, eds, pp. 863-864.

5 21. Evageliou*, V., Zikas, A., Basios, A., Gerolemou, A. and Komaitis, M. (2011) The effect of sugars on the clarity of low acyl gellan gels. ICEF 11 Congress Proceedings Vol II, P.S. Taoukis, N.G. Stoforos, V.T. Karathanos and G.D. Saravacos, eds, pp. 1273-1274. 22. Protonotariou, S., Pappas, C., Tarantilis, P., Polissiou, M., Yianniotis, S., Evageliou, V. and Mandala, I. (2011). Determination of fructooligosaccharides (FOS) with FT-IR in cereals. Their impact as substitute sweeteners in starch based desserts. ICEF 11, Congress Proceedings Vol III, P.S. Taoukis, N.G. Stoforos, V.T. Karathanos and G.D. Saravacos, eds, pp. 2055-2056. 23. Evageliou*, V., Mavragani, I. and Komaitis, M. (2012). The effect of salts on the retention of ethyl butyrate by gellan gels. Food Hydrocolloids, 26, 144-148. 24. Zafeiropoulou, T., Evageliou*, V., Gardeli, C., Yanniotis, S. and Komaitis, M. (2012). Retention of selected aroma compounds by gelatine matrices. Food Hydrocolloids, 28, 105-109. 25. Protonotariou, S., Evageliou, V., Yanniotis, S. and Mandala, I. (2013). The influence of different stabilizers and salt addition on the stability of model emulsions containing olive or sesame oil. Journal of Food Engineering, 117 (1), 124-132 26. Protonotariou, S.V, Karali, E., Evageliou, V., Yanniotis, S. and Mandala, I. (2013). Rheological and sensory attributes of cream caramel desserts containing fructooligosaccharides as substitute sweeteners. International Journal of Food Science and Technology, 48 (3), 663-669 27. Protonotariou, S., Drakos, A., Evageliou, V., and Mandala, I. (2013). Roller and jet mill wheat flour fractions functional characteristics. FABE Proceedings Vol II, K. Petrotos and A. Filintas, eds, pp. 557-566. 28. Soultani, G., Evageliou*, V., Koutelidakis, A., Kapsokefalou, M. and Komaitis M. (2014). The effect of pectin and other constituents on the antioxidant activity of tea. Food Hydrocolloids, 35, 727-732. 29. Evageliou*, V., and Patsiakou, A. (2014). The effect of sugars on the retention of ethyl butyrate by gellan gels. Food Chemistry, 157, 252-256 30. Protonotariou, S., Drakos, A., Evageliou, V., Ritzoulis, C. and Mandala, I. (2014). Sieving fractionation and jet mill micronization affect the functional properties of wheat flour. Journal of Food Engineering, 134, 24-29. 31. Evageliou, V*, Gerolymatou, A., Sotirakoglou, K., Gardeli, Chr. and Yanniotis, S. (2015) Retention of transanethole by single and double layered films based on gelatine. Food Hydrocolloids, 47, 94-98. 32. Evageliou*, V., Papastamopoulou, K., Frantzeskaki, D., and Christodoulidou, C.C. (2015) Retention of esters by gellan and pectin solutions or their mixtures. Food Hydrocolloids, 51, 54-59. 33. Panagopoulou, E., Tsouko, E., Kopsahelis, N., Koutinas, A., Mandala, I., and Evageliou, V.* (2015). Olive oil emulsions formed by catastrophic phase inversion using bacterial cellulose and whey protein isolate. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 486, 203-210. ( β ) Δ η μ ο σ ι ε ύ σ ε ι ς Σ ε Ε λ λ η ν ι κ ά Π ε ρ ι ο δ ι κ ά 1. Ευαγγελίου Βασιλική (2001) Ρεολογία βιοπολυμερών στα τρόφιμα με έμφαση στις πηκτές, Χημικά Χρονικά, 63, pp. 286-287. 2. Ευαγγελίου Βασιλική (2002) Ρεολογία διαλυμάτων πολυσακχαριτών, Χημικά Χρονικά, 64, pp. 178-179. 3. Ευαγγελίου Βασιλική (2008) Πολυσακχαρίτες: Διαμορφώσεις, δομές, πήξη (μέρος Ι), Χημικά Χρονικά, 70, pp. 18-20. 4. Ευαγγελίου Βασιλική (2010) Πολυσακχαρίτες: Διαμορφώσεις, δομές, πήξη (μέρος ΙΙ), Χημικά Χρονικά, 72, pp. 20-22.

( γ ) Σ η μ ε ι ώ σ ε ι ς 6 4 Σημειώσεις για το ΤΕΙ Λαμίας («Σημειώσεις Βιοχημείας», «Βιοχημεία και Εργαστηριακή Διάγνωση», «Διατροφή και Θρεπτική Αξία Τροφίμων», «Φυλλάδιο Διδακτικών Σημειώσεων Γενετικής») και 3 Σημειώσεις για το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών ( «Εργαστηριακές Σημειώσεις Φυσικοχημείας Τροφίμων», «Φυσικοχημεία», «Φυσικοχημεία Τροφίμων ΙΙ») ( δ ) Κ ε φ ά λ α ι α σ ε β ι β λ ί α 1. Evageliou Vasiliki and Komaitis Michael (2008) Gelation of high methoxy pectins στο βιβλίο με τίτλο Food Chemistry Research Developments, Nova Publishers, Ed. K.N. Papadopoulos, pp. 267-278. 2. Evageliou Vasiliki (2013) «Gelatine gels and films as carriers of aroma compounds». In «Gelatine: Production, Applications and Health Implications». Nova Publishers, Ed. G. Boran, pp.111-122.