Πως καταψύχουμε τα τρόφιμα; How to freeze foods properly!, by Akis and akispetretzikis.com! Φίλοι μου! Υπάρχει καλύτερη περίοδος να μιλήσουμε για την κατάψυξη από το καλοκαίρι; Μας βοηθάει να διατηρήσουμε περισσότερο τα τρόφιμά μας, να κρατήσουμε στο ύψος τους τα παγωτά μας, να προετοιμάσουμε φαγητά τα οποία στη συνέχεια θα μαγειρέψουμε σε χρόνο dt και φυσικά να διατηρήσουμε αναλλοίωτη την υφή, τη σύσταση και τα θρεπτικά συστατικά πολλών «ευαίσθητων» -ιδίως στη ζέστη- τροφίμων! Αλήθεια, όμως, έχετε φανταστεί πόσα πολλά τρόφιμα μπορούμε να καταψύξουμε και πάνω απ όλα γνωρίζετε τα μυστικά της σωστής κατάψυξης αλλά και απόψυξης αυτών των τροφίμων; Αν όχι, το συγκεκριμένο ημερολόγιο ετοιμάστηκε για να σας λύσει κάθε απορία. Αν ναι, τότε μπορείτε να τσεκάρετε ή να ξεσκονίσετε τις γνώσεις σας ρίχνοντας κι εσείς μια ματιά στον πίνακα που ακολουθεί. Εκεί, έχω συγκεντρώσει πολλά από τα τρόφιμα τα οποία μπορούμε να καταψύξουμε, συνοδευόμενα από πληροφορίες και tips σχετικά με τη σωστή συσκευασία και απόψυξή τους. Άκης Ζύμες, Σπιτικές σάλτσες, Σούπες & Ζωμούς Είδος Τροφίμου Χρόνος συντήρησης (-18 C) Οδηγίες συσκευασίας Μυστικά απόψυξης
Δημιουργούμε μικρά Ζύμη σφολιάτα 2 μήνες «δισκάκια» ζύμης τα οποία τυλίγουμε (μεμονωμένα) σε μεμβράνη και στη συνέχεια σε Βάζουμε στην ψύξη για μία νύχτα μέχρι να ξεπαγώσει. αλουμινόχαρτο. Αφού κρυώσει, τη Σπιτική σάλτσα 3 μήνες βάζουμε σε ειδικά σακουλάκια για τρόφιμα, με αεροστεγές κλείσιμο, τοποθετούμε το σακουλάκι «ξαπλωμένο» πάνω σε ένα ταψάκι και καταψύχουμε. Αφού η σάλτσα μας παγώσει, αφαιρούμε το ταψάκι και τοποθετούμε το σακουλάκι στην Βυθίζουμε το σακουλάκι με τη σάλτσα σε χλιαρό νερό μέχρι να ξεπαγώσει και στη συνέχεια ζεσταίνουμε τη σάλτσα μας σε ένα κατσαρολάκι (μέχρι να αρχίσει να αχνίζει η σάλτσα μας). κατάψυξη.
Καταψύχουμε σε ειδικά τάπερ οι Σούπες, ζωμούς και βρασμένα λαχανικά 3 μήνες σακούλες για τρόφιμα. Στην περίπτωση που υπάρχουν κομμάτια κρέατος ή λαχανικών, σιγουρευόμαστε ότι καλύπτονται από το ζουμί (διαφορετικά η χαμηλή θερμοκρασία μπορεί Βάζουμε στην ψύξη για μία νύχτα μέχρι να ξεπαγώσει και ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα (μέχρι να αρχίσει να αχνίζει το φαγητό μας). να «κάψει» το κρέας μας). Ωμά κρεατικά Είδος Τροφίμου Χρόνος συντήρησης (-18 C) Οδηγίες συσκευασίας Μυστικά απόψυξης Ωμά κρεατικά, όπως λουκάνικα, μπέικον και κιμά 3 μήνες Τοποθετούμε σε ειδικές πλαστικές σακούλες ή τα καταψύχουμε στην συσκευασία τους. Τα βάζουμε στην ψύξη μέχρι να ξεπαγώσουν. Ωμές μερίδες 6 μήνες κρέατος Ψάρια & Θαλασσινά Τυλίγουμε μεμονωμένα την κάθε μερίδα σε μεμβράνη και στη συνέχεια σε μία πλαστική σακούλα για φαγητά. Τοποθετούμε στην ψύξη μέχρι να ξεπαγώσουν. Είδος Τροφίμου Χρόνος συντήρησης (-18 C) Οδηγίες συσκευασίας Μυστικά απόψυξης
Τυλίγουμε μεμονωμένα τα φιλέτα σε μεμβράνη και στη συνέχεια σε μία πλαστική Ωμά φιλέτα ψαριού, γαρίδες και χτένια 4 μήνες σακούλα για φαγητά. Τις γαρίδες και τα χτένια τα καταψύχουμε Τοποθετούμε στην ψύξη μέχρι να ξεπαγώσουν. απευθείας στις ειδικές σακούλες για τρόφιμα (ολόκληρα ή μόνο το «ψαχνό» τους). Αφού τα μαγειρέψουμε και τα αφήσουμε να κρυώσουν, αφαιρούμε Μαγειρεμένα μύδια και καβουρόψιχα 2 μήνες το βρώσιμο μέρος τους, το τοποθετούμε στις ειδικές πλαστικές Τοποθετούμε στην ψύξη μέχρι να ξεπαγώσουν. σακούλες για τρόφιμα και το βάζουμε στην κατάψυξη. Πατάτα & Ψωμί Είδος Τροφίμου Χρόνος συντήρησης (-18 C) Οδηγίες συσκευασίας Μυστικά απόψυξης
Αφού κρυώσουν τα φαγητά μας, Πουρέ πατάτας και πατάτες ογκρατέν 4 μήνες καταψύχουμε τον πουρέ σε κυβάκια (τις ειδικές θήκες) και τις πατάτες ογκρατέν σε ειδικά σκεύη τα οποία μπορούν να μπουν Τοποθετούμε στην ψύξη μέχρι να ξεπαγώσουν και ζεσταίνουμε στην κατσαρόλα ή τον φούρνο. από την κατάψυξη στον φούρνο. Τοποθετούμε τις πατάτες σε έναν δίσκο και τις βάζουμε στην Βγάζουμε τις κατάψυξη μέχρι να πατάτες από την παγώσουν. Στη κατάψυξη, τις Πατάτες ψητές 4 μήνες συνέχεια τις μεταφέρουμε στις βάζουμε σε ένα ταψί και τις ειδικές πλαστικές τοποθετούμε σακούλες για κατευθείαν στον τρόφιμα και τις φούρνο. φυλάμε στην κατάψυξη μέχρι να τις χρειαστούμε.
Ψωμί Φρέσκα μυρωδικά 1 μήνα Βάζουμε το ψωμί στην ειδική πλαστική σακούλα για τρόφιμα ή το τυλίγουμε καλά με μεμβράνη. Ξεπαγώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Μία ολόκληρη φρατζόλα ψωμί θα χρειαστεί περίπου 5 ώρες για να ξεπαγώσει. Την μπαγκέτα μπορούμε να τη βάλουμε απευθείας στον φούρνο για να τη ζεστάνουμε, αφού προηγουμένως την τυλίξουμε με αλουμινόχαρτο, ενώ οι πιτούλες και οι φέτες ψωμιού (π.χ. το ψωμί του τοστ) μπορούν να ψηθούν απευθείας στην τοστιέρα. Είδος Τροφίμου Χρόνος συντήρησης (-18 C) Οδηγίες συσκευασίας Μυστικά απόψυξης
Αφού πλύνουμε και στεγνώσουμε τα μυρωδικά μας τα καταψύχουμε ως εξής: Τα πολύ λεπτά τα ψιλοκόβουμε μέσα Δεν χρειάζεται σε θήκες για να ξεπαγώσουν. παγάκια, τα Μπορούμε να τα Φρέσκα 2 μήνες καλύπτουμε με νερό χρησιμοποιήσουμε μυρωδικά και τα βάζουμε στην στο μαγείρεμα κατάψυξη. Τα πιο κατευθείαν από ξυλώδη μυρωδικά τα την κατάψυξη. καταψύχουμε ολόκληρα μέσα σε ειδικές πλαστικές σακούλες για τρόφιμα. https://akispetretzikis.com/el/diary/pws-katapsychoyme-ta-trof ima How to freeze foods properly! Hello friends! Summer is the perfect time to talk about the freezer! It helps you preserve your food, it keeps your ice cream nice and frosty, it helps prepare foods which you can cook in no time at all and of course to keep the texture and the many sensitive (especially those sensitive to heat) nutrients in food unaltered! Have you ever imagined how many foods you can freeze? And above all, do you know the secrets of freezing and defrosting these foods? If not, this particular diary was written in order to answer all of your questions. If you do know some secrets, you can look at the charts below and freshen up your knowledge or maybe even learn something new!
I ve concentrated many of the types of foods that you can freeze, along with information and tips about their proper packaging before storing in the freezer and then the proper way to defrost them. Akis Doughs, Homemade Sauces, Soups & Stocks Types of Food Preservation (18 C/64 F) How to Pack Food Defrosting Secrets Make small discs of dough and Place in Puff Pastry Dough 2 months individually wrap them in plastic refrigerator overnight, until wrap and then it defrosts. aluminum foil. When cool, transfer to Submerge the resealable food frozen sauce bag bags or freezer in lukewarm bags and lay flat water until it Homemade Sauces 3 months on a small baking pan and freeze. defrosts. Then heat in a When the sauce has saucepan until frozen, remove smoke starts to from baking pan rise from the and continue sauce. freezing.
Freeze in freezer bags or specialty Submerge the Tupperware. If frozen sauce bag there are pieces in lukewarm Soups, of meat or water until it Stocks and Boiled 3 months vegetables, make sure they are defrosts. Then heat in a Vegetables submerged in saucepan until sauce, or else the smoke starts to low temperature rise from the can cause freezer sauce. burn on the meat. Raw Meat Types of Food Preservation (18 C/64 F) How to Pack Food Defrosting Secrets Raw Meats such as sausages, bacon and ground meats 3 months Place in freezer bags or in their own packaging. Place in refrigerator until defrosted. Portions of Raw Meats 6 months Individually wrap each portion in plastic wrap and then place in a freezer bag. Place in refrigerator until defrosted. Fish and Seafood Types of Food Preservation (18 C/64 F) How to Pack Food Defrosting Secrets
Individually wrap each portion in plastic wrap and Raw Fish then place in a Place in Fillets, Shrimp and 4 months freezer bag. Place the shrimp refrigerator until Scallops and scallops defrosted. directly into freezer bags, with or without shell. Cooked Mussels 2 months and Crab Meat Potatoes and Bread Once cooked, allow them to cool, remove the shells, place in freezer bags and freeze. Place in refrigerator until defrosted. Types of Food Preservation (18 C/64 F) How to Pack Food Defrosting Secrets Once cooked, allow to cool and place the mashed Mashed potatoes in cube Place in Potatoes sized portions in refrigerator until and 4 months specialized defrosted. Then Potatoes container and the heat in a pot or Au Gratin potatoes au in the oven. gratin in special freezer to oven containers.
Place the baked potatoes on a Baked Potatoes 4 months tray and freeze. Then place in freezer bags and Remove from freezer, transfer to a baking pan freeze until and heat in oven. needed. Defrost at room temperature. A whole loaf will need about 5 hours Place bread in to defrost. You freezer bag or can wrap the Breads 1 month wrap with plastic baguette in wrap. Freeze. aluminum foil and then straight into the oven. Pita bread and sandwich bread can be toasted as is. Fresh Herbs Types of Food Preservation (18 C/64 F) How to Pack Food Defrosting Secrets Once washed and dried, finely chop the thin herbs and Herbs do not need place in ice tray. to be defrosted. Fresh Cover with water You can add them 2 months Herbs and freeze. For to the pan or pot thicker herbs with straight from the woody stems, place freezer. whole in freezer bags and freeze. https://akispetretzikis.com/en/diary/pws-katapsychoyme-ta-trof
ima