Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν ασθένειες όπως η μαλάρια (ελονοσία), οι στομαχικές διαταραχές, ακόμα και οι πόνοι περιόδου στις γυναίκες. Οι μοναχοί ήταν οι πρώτοι εφευρέτες ουσιαστικά, αλλά αυτό συνέβη και σχεδόν με όλα τα ποτά.
Χρησιμοποιώντας παραδοσιακές συνταγές, επιστρατεύοντας όμως την τέχνη και τη φαντασία μας, φτιάξαμε ηδύποτα από διάφορες περιοχές της Ελλάδας χρησιμοποιώντας εποχικά φρούτα και φυσικά βότανα. Αυτοσχεδιάσαμε δοκιμάζοντας δικές μας ιδέες δημιουργώντας καινούργιες γεύσεις.
Υλικά 10 μεγάλα πορτοκάλια (ακέρωτα και βιολογικά) 700 ml τσίπουρο 250 ml κονιάκ 1/2 ξυλάκι κανέλας 600 ml νερό 600 γραμμ. ζάχαρη 1 αποστειρωμένο μεγάλο βάζο που κλείνει αεροστεγώς
Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια και με μαχαίρι αφαιρούμε με προσοχή μόνο το εξωτερικό μέρος της φλούδας (μόνο το κίτρινο δηλαδή). Εάν αφήσουμε το άσπρο μέρος θα πικρίσει το λικέρ! Βάζουμε τις φλούδες σε μπολ. Τις πασπαλίζουμε με 2-3 κουταλιές σούπας από τη συνολική ζάχαρη. Τις βάζουμε στο αποστειρωμένο βάζο και ρίχνουμε μέσα το τσίπουρο. Σφραγίζουμε το βάζο και το αφήνουμε να σταθεί κλειστό για 10 μέρες.
Βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα κι ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Βράζουμε για 2-3. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και το προσθέτουμε κρύο στο βάζο με τις φλούδες. Ρίχνουμε και την κανέλα. Σφραγίζουμε το βάζο και αφήνουμε το λικέρ να ωριμάσει για άλλη 1 εβδομάδα. Σουρώνουμε το λικέρ σε τουλπάνι ή σε φίλτρο του καφέ. Το βάζουμε σε μπουκάλια και το σερβίρουμε παγωμένο.
Υλικά Ξυλάκια κανέλας Κεφαλάκια γαρίφαλου Κρητική ρακή Μέλι
Ρίχνουμε στο μπρίκι τη ρακή λίγη τριμμένη κανέλα (όχι πολύ, γιατί θα πικρίσει) και τα γαρίφαλα και το βάζουμε σε σιγανή θερμοκρασία. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το μέλι.
Ανακατεύουμε συνεχώς, και πάντα σε σιγανή θερμοκρασία, γιατί από τις αναθυμιάσεις της ρακής, υπάρχει κίνδυνος φωτιάς. Μόλις αρχίσει και γουργουρίζει, βγάζουμε το μπρίκι και σερβίρουμε. Φροντίζουμε σε κάθε ποτήρι να υπάρχει και από ένα κεφαλάκι γαρίφαλου
Υλικά Τις φλούδες από τρία λεμόνια (μόνο το κίτρινο μέρος! Προσοχή: το άσπρο του λεμονιού πικρίζει) 500 γραμμάρια Ρακί 1 ½ κούπα ζάχαρη 1 ½ λίτρο νερό
Καθαρίζουμε τα λεμόνια και κρατάμε τις φλούδες (το κίτρινο μέρος) και τις βάζουμε σε ένα γυάλινο βάζο που κλείνει καλά μαζί με την ρακί. Το γυάλινο βάζο το βάζουμε σε σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες. Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν το υγρό έχει πάρει ένα απαλό κίτρινο χρώμα.
Τότε βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό. Μόλις πάρει βράση το αφήνουμε να βράζει για 4 λεπτά μόνο. Κατεβάζουμε το σιρόπι από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Αφού κρυώσει το προσθέτουμε στο γυάλινο βάζο με τις φλούδες λεμονιού και τη ρακί. Κλείνουμε το βάζο και ανακατεύουμε καλά! Σουρώνουμε, και βάζουμε το λικέρ σε γυάλινα μπουκάλια. Τα φυλάμε στην κατάψυξη. Το λικέρ σερβίρεται παγωμένο και είναι απολαυστικό και μυρωδάτο!
Υλικά 4 φλιτζάνια σπόρους από ρόδι 1 φλιτζάνι κονιάκ 1 φλιτζάνι ζάχαρη Αρωματικά μπαχαρικά: 2 ξύλα κανέλας και 3 καρφάκια γαρύφαλλο
Καθαρίζουμε τα ρόδια και μετράμε ώστε να έχουμε 1 φλιτζάνι με σπόρους ροδιού. Σε ένα αποστειρωμένο βάζο βάζουμε τα σπόρια του ροδιού, τη ζάχαρη, το κονιάκ και τα μπαχαρικά (κανέλα & γαρύφαλλο).
Αφήνουμε όλα τα υλικά στο βάζο για 24 ώρες. Μόλις περάσουν οι 24 ώρες διηθίζουμε μείγμα. Τοποθετούμε το λικέρ στα μπουκάλια και είναι έτοιμο!
Υλικά 10-12 νεράντζια (το ξύσμα τους) 700 γραμμάρια τσίπουρο, κονιάκ, ή βότκα 700 γραμμάρια ζάχαρη 700 γραμμάρια νερό 2 ξύλα κανέλλας 1 μοσχοκάρυδο 1 λεμόνι (το χυμό του)
Πλένουμε τα νεράντζια, τα σκουπίζουμε και τα τρίβουμε στο πιο ψιλό μέρος του τρίφτη. Το ξύσμα, το βάζουμε σε διπλό τούλι και το δένουμε. Το βάζουμε σε γυάλινο βάζο, ρίχνουμε τα μπαχαρικά και προσθέτουμε το τσίπουρο. Το σφραγίζουμε, το ανακινούμε ελαφρά και το αφήνουμε για 20-30 ημέρες, σε θερμοκρασία δωματίου, σε σκιερό μέρος, ανακινώντας το κάθε 3-4 μέρες.
Μετά τις 20 μέρες το ανοίγουμε, δοκιμάζουμε, κι αν μας αρέσει η γεύση και το άρωμα, συνεχίζουμε, αλλιώς τ αφήνουμε λίγες μέρες ακόμη. Έπειτα στίβουμε το τούλι με το ξύσμα, κι έπειτα φιλτράρουμε το ποτό, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο σουρωτήρι και τουλπάνι, (λεπτό ύφασμα). Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, άλλες δυο φορές.
Τέλος, βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 5', φτιάχνοντας ένα σιρόπι και πριν το τέλος, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Όταν παγώσει, το ανακατεύουμε με το σουρωμένο ποτό, το βάζουμε στο γυάλινο βάζο και το ανακινούμε να ανακατευτεί.
Υλικά 8 αχλάδια 1 λίτρο τσίπουρο 1000 γραμμάρια ζάχαρη 1000 γραμμάρια νερό ½ λεμόνι (το χυμό του)
Κόβουμε το αχλάδι σε λεπτές λωρίδες. Έπειτα προσθέτουμε το τσίπουρο και κλείνουμε το βάζο το οποίο το φυλάμε σε σκιερό μέρος για 30-40 μέρες ανακινώντας το ελαφρά κάθε 3-4 μέρες.
Μετά από τις 30 μέρες δοκιμάζουμε και αν μας αρέσει διαχωρίζουμε τα αχλάδια από το ποτό με διήθηση. Τέλος βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού για 3-4 λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι. Το αφήνουμε να κρυώσει και το προσθέτουμε στο ποτό. Το ανακινούμε για να ανακατευτεί και το βάζουμε σε γυάλινο βάζο. Τα αφήνουμε για μια βδομάδα και το καταναλώνουμε κρύο.
Υλικά 1/2 λίτρο τσίπουρο 1/2 λίτρο νερό 350 γραμμάρια ψιλή ζάχαρη 250 γραμμάρια πικραμύγδαλα
Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα, τα ψιλοκόβουμε σε όσο πιο μικρά κομματάκια και τα βάζουμε σε ένα γυάλινο βάζο να μουλιάσουν μέσα στο αλκοόλ. Κλείνουμε ερμητικά το βάζο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε σκοτεινό και, παράλληλα, στεγνό και δροσερό μέρος για ένα μήνα, αναδεύοντάς το ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Στο τέλος αυτού του χρόνου, βάζουμε σε μία κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και, όταν αρχίσει να βράζει, το αφήνουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρουμε ένα σιρόπι.
Φιλτράρουμε το εκχύλισμα αλκοόλ και αμύγδαλων για να κατακρατηθούν τα κομμάτια του αμύγδαλου πραγματοποιώντας διήθηση. Προσθέτουμε το σιρόπι μας στο φιλτραρισμένο εκχύλισμα. Είναι σημαντικό να αφήσουμε το σιρόπι να κρυώσει (σε θερμοκρασία περιβάλλοντος) πριν το προσθέσουμε στο αλκοόλ, εάν θέλουμε ένα λικέρ πραγματικά διαυγές και φωτεινό. Το λικέρ είναι έτοιμο.
Υλικά 5 μεγάλα γερά κυδώνια 2 φλιτζάνια ζάχαρη 1 λίτρο τσίπουρο 2-3 ξύλα κανέλα Για το σιρόπι: 2 φλιτζάνια ζάχαρη 1/2 λίτρο νερό
Πλένουμε καλά τα κυδώνια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας τα κουκούτσια και τη φλούδα. Τα βάζουμε σε μια μεγάλη γυάλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 2-3 εβδομάδες. Στο διάστημα αυτό, ανακατεύουμε συχνά για να διαλυθεί η ζάχαρη.
Αφού περάσει αυτό το διάστημα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας για 2-3 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Στραγγίζουμε και αφαιρούμε τα κυδώνια και ξαναβάζουμε στη γυάλα το απόσταγμα μαζί με το κρύο σιρόπι. Το λικέρ είναι έτοιμο.