ΠΟΣΟ ΑΣΦΑΛΗ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΑΠΟ ΤΡΩΚΤΙΚΑ ΚΑΙ ΕΝΤΟΜΑ; ΗΜΕΡΙΔΑ ΣΕΑΜΕ-19 Μαρτίου 2011 ΤΙ ΛΕΙΠΕΙ ΑΠΟ ΤΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΥΟΚΤΟΝΙΑΣ ΑΠΕΝΤΟΜΩΣΗΣ ; Αθανασία Δουκαλέτση Lead Auditor ΤUV HELLAS (ΤUV NORD)A.E.
Το pest control αποτελεί βασικό στοιχείο της Ορθής Βιοµηχανικής Πρακτικής και προαπαιτούµενο για την εφαρµογή συστήµατος HACCP. Σωστή Εφαρµογή Πλήρης Τεκµηρίωση
Κριτήρια Επιθεώρησης Απαιτήσεις προτύπων (π.χ. ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC) Απαιτήσεις Ορθής Βιοµηχανικής Πρακτικής και Νοµοθεσίας
Απαιτήσεις των προτύπων για τα Συστήµατα ιαχείρισης Ασφάλειας Τροφίµων Απαίτηση της Νοµοθεσίας Βασικό στοιχείο της Ορθής Βιοµηχανικής Πρακτικής Υποστήριξη της παραγωγής Ασφαλών Τροφίµων Απαίτηση των πελατών
Aπαιτήσεις προτύπων ΙSO 22000 Οι απαιτήσεις είναι πιο γενικές Βασίζεται κυρίως στους κανόνες Ορθής Πρακτικής και την Νοµοθεσία 7.2.3 «Κατά την επιλογή και την καθιέρωση των προαπαιτουµένων, ο οργανισµός πρέπει να εξετάζει τα ακόλουθα: θ) την απεντόµωση και τη µυοκτονία
Απαιτήσεις προτύπων FSSC 22000 Οι απαιτήσεις είναι πολύ συγκεκριµένες 14 Pest Control 14.1.1 Γενικές Απαιτήσεις Ορισµός Υπευθύνου της Επιχείρησης Tεκµηριωµένα προγράµµατα Pest Control Σχετική εκπαίδευση ανάγκεςγια εκπαίδευση Πρόληψη εισόδου Εστίες προσβολής (αποθήκες, υλικά που προσελκύουν τρωκτικά και έντοµα)
FSSC 22000 Παρακολούθηση και ανίχνευση (Ανάλυση των αποτελεσµάτων επιθεώρησης ώστε να ανιχνεύονται οι τάσεις) Εξάλειψη (άµεση λήψη µέτρων)
BRC Version 5 4.11 Pest Control: ευθύνες και αρµοδιότητες τεκµηρίωση καθηκόντων πρόγραµµα που καλύπτει όλη την εγκατάσταση ανάλυση επικινδυνότητας για την συχνότητα επεµβάσεων έσµευση και αξιολόγηση πιθανών προσβεβληµένων προϊόντων Ευθύνη της επιχείρησης η ολοκλήρωση των συστάσεων του εξωτερικού συνεργάτη. Ανάλυση των αποτελεσµάτων των επιθεωρήσεων για τα παράσιτα τουλάχιστον ετήσια ή σε περίπτωση προσβολής.
IFS Version 5 4.10 Pest Control Σχέδιο καταπολέµησης Ορισµός υπευθύνων Αρχεία ολωµατικοί σταθµοί και εντοµοπαγίδες που δεν αποτελούν κίνδυνο για το προϊόν Έλεγχος εισερχοµένων Συνθήκες αποθήκευσης Ιδιαίτερα µέτρα σε περίπτωση που τα υλικά ή ο εξοπλισµός προσελκύουν παράσιτα
Στοιχεία επιθεώρησης συστηµάτων διαχείρισης Επιτόπιος έλεγχος εγκαταστάσεων Αρχεία και τεκµηρίωση εφαρµογής Συνεντεύξεις και µαρτυρίες προσωπικού
υνατά σηµεία Η παρουσία ή/και ενδείξεις παρουσίας τρωκτικών είναι µηδαµινή εώς και ανύπαρκτη Συνήθως µικρή παρουσία εντόµων Τήρηση φακέλου επεµβάσεων Χρήση κατάλληλων σκευασµάτων Εξειδίκευση και κατάρτιση προσωπικού που εκτελούν τις επεµβάσεις (όχι πάντα)
Αδύνατα σηµεία Νοµιµοποιητικά έγγραφα σκευασµάτων Ελλείψεις και αναντιστοιχία των αδειών κυκλοφορίας των χρησιµοποιούµενων σκευασµάτων Επικαιροποίηση των αδειών κυκλοφορίας
Αδύνατα σηµεία Απουσία ευρηµάτων σε όλες τις αναφορές, ακόµη και σε «επικίνδυνες» περιοχές Τεκµηρίωση του προγράµµατος επεµβάσεων Αναντιστοιχία τοπογραφικού διαγράµµατος και εγκατεστηµένων δολωµατικών σταθµών Μη επίλυση προβληµάτων από φυσικά εµπόδια (αδυναµία πρόσβασης, κρυφά σηµεία κτλ.) Χρήση ακατάλληλων ουσιών, συσκευών και µεθόδων στους χώρους παραγωγής και περιµετρικά
Αδύνατα σηµεία Ελλειπής εκπαίδευση του προσωπικού που κάνει τις εφαρµογές Λεπτοµερής και ακριβής καταγραφή αποτελεσµάτων επιθεώρησης - ευρηµάτων Αξιολόγηση αποτελεσµάτων επισκέψεων / επεµβάσεων, ορισµός και απολογισµός διορθωτικών ενεργειών Στατιστική επεξεργασία αποτελεσµάτων και εντοπισµός τάσεων
Παραδείγµατα ευρηµάτων Φάκελος µυοκτονίας που ελέγχεται µόνο από τον επιθεωρητή την στιγµή της επιθεώρησης (ληγµένα συµβόλαια, απουσία των MSDS και των αδειών κυκλοφορίας των σκευασµάτων) Αδυναµία από την πλευρά της επιχείρησης να αξιολογήσει τα ευρήµατα του εξωτερικού συνεργάτη
Παραδείγµατα ευρηµάτων Καταγραφή ευρηµάτων στις αναφορές αλλά χωρίς λήψη διορθωτικών ενεργειών Στο IFS απαιτείται η υπογραφή και των 2 Στο IFS απαιτείται η υπογραφή και των 2 πλευρών στις εκθέσεις µυοκτονίας. Συνήθως λείπει του πελάτη.
Παραδείγµατα ευρηµάτων εν γίνεται ανάλυση επικινδυνότητας (BRC)για τον ορισµό προγράµµατος εφαρµογών (π.χ. εποχιακές δραστηριότητες) Μη επικαιροποίηση του τοπογραφικού διαγράµµατος σε περίπτωση αλλαγών
Παραδείγµατα ευρηµάτων Τοποθέτηση εντοµοπαγίδων µε ηλεκτρική εκκένωση, ακόµη και πάνω από εκτεθειµένο προϊόν Συσκευές που «ψεκάζουν» εντοµοαπωθητικά ή εντοµοκτόνα Τοποθέτηση εντοµοπαγίδων φεροµονικών παγίδων σε λάθος σηµεία (πχ σε ύψος 3 µέτρων ενώ κοντά σε ράµπες φόρτωσης δεν υπάρχουν)
Παραδείγµατα ευρηµάτων ολωµατικοί σταθµοί που δεν είναι σταθεροί Εστίες που προσελκύουν τρωκτικά στην Εστίες που προσελκύουν τρωκτικά στην περίµετρο του εργοστασίου (παλέτες, άχρηστα µηχανήµατα, σκουπίδια, βλάστηση που δεν ελέγχεται)
Παραδείγµατα ευρηµάτων Απουσία ελέγχου στα εισερχόµενα υλικά για ύπαρξη τρωκτικών και εντόµων (πχ παλέτες, σακιά από αλεύρι, υλικά συσκευασίας)
Παραδείγµατα ευρηµάτων Ενώ υπάρχει πλήρης φάκελος και αρχεία απεντοµώσεων και µυοκτονιών, υπάρχουν προβλήµατα στις εγκαταστάσεις (παράθυρα και ανοίγµατα χωρίς σήτες, πόρτες που δεν κλείνουν καλά ή και καθόλου)