Παραγωγική Διαδικασία

2012-2013 ΕΡΕΥΝΑ ΓΛΥΚΙΑ ΣΑΝ ΣΟΚΟΛΑΤΑ Παραγωγική Διαδικασία Ερευνητική Εργασία Α Τάξης 1 ου Γενικού Λυκείου Πάτρας Ομάδα Β Επιβλέπουσα καθηγήτρια: Μαριάννα Δημητροπούλου ΠE 11

Πίνακας Περιεχομένων Πρόλογος...3 Κεφάλαιο 1 ο - Το Κακαόδεντρ. 3 Κεφάλαιο 2 ο - Το άνθος του κακαόδεντρου..4 Κεφάλαιο 3 ο - Στάδια Παραγωγής.. 5 Συγκομιδή Καρπών 4 Καβούρντισμα..5 Άλεση..5 Ανάμειξη 5 Ραφινάρισμα.5 Κονσάρισμα 6 Τελικό Στάδιο..6 Κεφάλαιο 4 ο - Εξοπλισμός..7 Κεφάλαιο 5 ο Ποικιλίες Κακάο.7 Κεφάλαιο 6 ο - Συνοδοί της Σοκολάτας 8 Κεφάλαιο 7 ο...10 7.1 Μυστικά της Σοκολάτας..10 7.2 Πως να φτιάξετε σοκολάτα από κακακομαζα;..11 7.3 Ξέρετε ότι:. 13 Βιβλιογραφία 14 2

ΠΡΟΛΟΓΟΣ Ταξίδεψε, αγαπήθηκε, αλλού την περιποιήθηκαν και αλλού την κακομεταχειρίστηκαν. Άλλαξε χιλιάδες χέρια μέχρι να εξευγενιστεί καθώς στην αρχή ήταν άγρια. Δεν την γνώριζε κανείς καλά για να μπορεί να την φροντίσει σωστά. Από τότε μέχρι σήμερα έχουν αλλάξει πολλά σχετικά με την σοκολάτα, και θα αλλάζουν διαρκώς. ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 ο Το Κακαόδεντρο Η αγαπημένη τροφή όλων μας είναι το προϊόν μιας εξαιρετικά πολύπλοκης διαδικασίας, η οποία ξεκινάει στις χώρες των Τροπικών. Το δέντρο του κακάο είναι ένα τροπικό φυτό που ευδοκιμεί αποκλειστικά σε τροπικά κλίματα, εκεί που υπάρχει ζέστη και πολύ υγρασία. Είναι δέντρο ύψους 6-8 μέτρων με πυκνή φυλλωσιά και χρειάζεται περίπου 4 (τέσσερα) χρόνια από τη στιγμή που φυτεύεται για να αποδώσει καρπούς. Κάθε δέντρο παράγει κατά μέσο όρο 20 με 30 καρπούς το χρόνο, από τους οποίους συλλέγονται 2 κιλά κόκκοι κακάο. Η συγκομιδή των ώριμων καρπών γίνεται με τη βοήθεια μιας λεπίδας προσαρμοσμένης σε ένα μακρύ κοντάρι. Οι καρποί ανοίγονται στη μέση από όπου ξεπροβάλλουν οι κόκκοι του κακάο, τυλιγμένοι μέσα σε ένα άσπρο πολτό. Οι κόκκοι κακάο αποχωρίζονται από το εξωτερικό περίβλημα καρπού και τοποθετούνται σε μεγάλα καλάθια για να υποστούν ζύμωση που είναι απαραίτητη για να αποβληθεί ο πολτός και να ξεχωρίσουν οι κόκκοι. Τα καλάθια σκεπάζονται με πλατιά φύλλα μπανανιάς. Αναπτύσσεται έτσι θερμοκρασία 50 βαθμών Κελσίου, ο πολτός λειώνει και παραμένουν καθαροί οι κόκκοι του κακάο. Στη συνέχεια απλώνονται σε μεγάλες ψάθες πάνω στο έδαφος και εκτίθενται στον ήλιο, προκειμένου να ξεραθούν. Εκεί παίρνουν το καφέ χρώμα τους και αρχίζει να αναπτύσσεται το λεπτό άρωμα τους. 3

Έτοιμοι πια συσκευάζονται σε σάκους και παίρνουν το δρόμο για εξαγωγή. Οι ποικιλίες του κακάο είναι πολλές. Η κάθε μια έχει τα δικά της ποιοτικά χαρακτηριστικά, ο συνδυασμός όμως των διαφόρων ποικιλιών είναι απαραίτητος για τη δημιουργία της ιδιαίτερης γευστικής απόλαυσης κάθε είδους σοκολάτας. ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2ο Το άνθος του κακαόδεντρου Απίστευτα λεπτό και με εξαιρετικά περίπλοκη δομή το λουλούδι κακάο είναι ένα από τα πιο όμορφα λουλούδια του κόσμου. Για να το δεις καλά και να το εκτιμήσεις όπως πρέπει χρειάζεται κοφτερό μάτι καθώς είναι αρκετά μικρό σε μέγεθος, περίπου 1-1,5 εκατοστό. Σε αντίθεση με τα περισσότερα λουλούδια αναπτύσσεται απευθείας στο κορμό του δέντρου. Όταν το δέντρο είναι σε άνθηση, ο κορμός και τα κλαδιά του είναι καλυμμένα με κυριολεκτικά χιλιάδες μικροσκοπικά, αλλά όμορφα άνθη κακάο. Να σημειωθεί ότι η ομορφιά των λουλουδιών κακάο δεν έχει καμία σχέση με την μυρωδιά του. Στην πραγματικότητα αν περιμένετε κάποια στιγμή να δείτε μια εταιρία αρωμάτων ή σοκολάτας να βγάλει ένα άρωμα με τίτλο «Eau de Parfum Cacao Fleur ", θα πρέπει να περιμένετε για πολύ καιρό. Ο λόγος είναι απλά ότι το λουλούδι του κακάο δεν έχει μυρωδιά. Για τον ίδιο λόγο η μέλισσες και άλλα έντομα δεν μπορούν να γονιμοποιήσουν τα άνθη αυτά και αφήνουν την διαδικασία σε άλλα έντομα. Η γονιμοποίηση των λουλουδιών κακάο γίνεται κυρίως από έντομα που ζουν στις ζούγκλες, στο έδαφος αλλά και κάτω από τα φύλλα των δέντρων, κυρίως από ένα είδος κουνουπιού και μύγας. 4

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3 ο ΣΤΑΔΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Συγκομιδή καρπών Στις χώρες των Τροπικών οι καρποί κακάο μετά την συγκομιδή κόβονται και ανοίγονται για να αποκαλυφθούν στο εσωτερικό τους οι φρέσκοι κόκκοι κακάο τυλιγμένοι σε ένα παχύρρευστο λευκό πολτό. Ακολουθεί η ζύμωση τους σε καλάθια κατά την οποία χάνουν την βλαστικότητα τους και την πικρή χορτοειδή γεύση τους και αποκτούν χρώμα σκοτεινότερο, η ξήρανση, η συσκευασία και η αποστολή τους στις σοκολατοποιίες του κόσμου!! Καβούρντισμα Οι κόκκοι του κακάο που αποκαλούνται κακαοβάλανοι - μόλις παραληφθούν στο εργοστάσιο καθαρίζονται από τυχόν ξένα σώματα και σκόνη και αποθηκεύονται σε σιλό ανά ποικιλία. Από εκεί μεταφέρονται αυτόματα στα ειδικά μηχανήματα, τα καβουρντιστήρια. Κατά τη διάρκεια του καβουρντίσματος, αναπτύσσετε το άρωμα και το χρώμα του κακάο και απομακρύνεται η υγρασία!! Άλεση Οι καβουρντισμένοι και τεμαχισμένοι κακαοβάλανοι (nibs) από διαφορές ποικιλίες αναμειγνύονται και στην συνεχεία αλέθονται. Το προϊόν που προκύπτει από την άλεση είναι ο κακαοπολτός, στη συνεχεία υφίσταται θερμική επεξεργασία για την επίτευξη του τελικού αρώματος Ανάμειξη Ο κακαοπολτός με αυτόματους μηχανισμούς μεταφέρεται στους αναμικτήρες του εργοστασίου, όπου προστίθενται, σύμφωνα με την επιθυμητή συνταγή, τα ανάλογα ποσοστά ζάχαρης, γάλακτος 5

και βουτύρου του κακάο και αναμειγνύονται καλά μέχρι να αποτελέσουν ένα ομοιογενές μείγμα. Ραφινάρισμα Το ομογενές αυτό μείγμα μεταφέρεται αυτόματα σε ειδικά μηχανήματα που ονομάζονται πεντακύλινδροι όπου επιτυγχάνετε η λέπτυνση του μείγματος που μετατρέπεται σε λεπτή σκόνη, σε αυτό το στάδιο επεξεργασίας το τελικό προϊόν αποκτά τη λεπτή και βελούδινη υφή που αισθανόμαστε όταν η σοκολάτα λιώνει στο στόμα μας!! Αποτελεί το πιο βασικό τμήμα της παραγωγικής διαδικασίας. Η λεπτή σκόνη μετά το ραφινάρισμα μεταφέρεται σε ειδικά μηχανήματα που ονομάζονται κόνσες τα οποία έχουν θερμαινόμενες πλευρές. Εκεί η σκόνη ρευστοποιείται και αναδεύεται ενώ ταυτόχρονα γίνονται αντιδράσεις που δίνουν το χαρακτηριστικό άρωμα σε κάθε είδος σοκολάτας. Όσο μεγαλύτερη είναι η παραμονή του ρευστοποιημένου μείγματος στις κόνσες τόσο καλύτερο είναι το γευστικό αποτέλεσμα του τελικού προϊόντος!! Κονσάρισμα Αποτελεί το πιο βασικό τμήμα όλης της παραγωγικής διαδικασίας. Η λεπτή σκόνη μετά το ραφινάρισμα μεταφέρεται σε ειδικά μηχανήματα που ονομάζονται «κόνσες», τα οποία έχουν θερμαινόμενες πλευρές. Εκεί η σκόνη ρευστοποιείται και αναδεύεται, ενώ ταυτόχρονα, γίνονται αντιδράσεις που δίνουν το χαρακτηριστικό άρωμα σε κάθε είδος σοκολάτας. Όσο μεγαλύτερη είναι η παραμονή του ρευστοποιημένου μείγματος στις κόνσες, τόσο καλύτερο είναι το γευστικό αποτέλεσμα του τελικού προϊόντος. Τελικό Στάδιο Το ρευστό μείγμα της σοκολάτας αφού έχει μετριαστεί η θερμοκρασία του μεταφέρεται αυτόματα με τις κατάλληλες σωληνώσεις σε ειδικά μηχανήματα όπου χύνεται στις φόρμες πλακιδίων. Στο σημείο αυτό μπορούν να προστεθούν και επιπλέον συστατικά. Στη συνέχεια οι πλάκες μεταφέρονται στις συσκευαστικές 6

μηχανές, τυλίγονται σε φύλλα κασσίτερου για να εξασφαλιστεί η διατήρησή τους και αποθηκεύονται σε κατάλληλους κλιματιζόμενους χώρους μέχρι να φτάσουν στα σημεία πώλησης. ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4 ο ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Για την παρασκευή της σοκολάτας χρειάζεται μεγάλη πείρα πολύ φροντίδα και ιδιαίτερη προσοχή σε όλα τα στάδια παραγωγής που γίνεται με αυτόματες μηχανικές εγκαταστάσεις υψηλής τεχνολογίας. Ο εξοπλισμός που απαιτείται αναφέρεται παρακάτω: - Μηχανές καθαρισμού, όπου καθαρίζονται οι κακαοβάλανοι. - Αναμικτήρες, όπου προσθέτονται άλλα υλικά. - Πεντακύλινδροι, όπου το μείγμα του πολτού μετατρέπεται σε λευκή σκόνη. - Καλούπια, όπου τοποθετείτε η λιωμένη σοκολάτα για να πάρει το επιθυμητό σχήμα. - Κόνσες, ειδικά μηχανήματα με διπλά τοιχώματα, όπου ρευστοποιείται. - Αυτόματες μηχανές συσκευασίας, περιτυλίγματος. - Αυτόματα ειδικά μηχανήματα για καβούρδισα. ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5 ο ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΚΑΟ Αρχικά να ξεκαθαρίσουμε ότι όταν αναφερόμαστε στις ποικιλίες ή τα είδη του κακάο, στην πραγματικότητα εννοούμε τα είδη των κακαόδεντρων, των δέντρων που μας δίνουν ως καρπό το κακάο. Παρόλα αυτά πολλές φορές αναφερόμαστε με τον ίδιο τρόπο και στους σπόρους του κακάο. Έτσι, έχουμε τρεις κύριες κατηγορίες κακαόδεντρων : Criollo: Μια από τις καλύτερες ποικιλίες με λεπτό φρουτώδες και κάπως πικρό άρωμα. Η ποικιλία αυτή ευδοκιμεί στο Εκουαδόρ και την Βενεζουέλα και συνήθως πωλείτε σε πολύ 7

υψηλές τιμές. Τα δέντρα αυτά δεν παράγουν πολλούς καρπούς κάτι που προφανώς ανεβάζει κι άλλο την τιμή τους. Forastero: Είναι η πιο διαδεδομένη ποικιλία καθώς το 90 % της παγκόσμιας παραγωγής κακάο προέρχεται από αυτά τα δέντρα. Οι σπόροι αυτοί φυτρώνουν σε μεγάλα και γερά κακαόδεντρα και χαρακτηριστικό τους είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπη. Trinitario: Η ποικιλία αυτή προέρχεται από διασταύρωση των δυο προηγούμενων και έτσι χαρακτηρίζεται από τα πλεονεκτήματα και των δυο. Πήρε το όνομα της από το Τρινιδάδ από το οποίο προέρχεται. Είναι τα ανθεκτικότερα στις ασθένειες. Amenolado: Οι καρποί του αναφέρονται και ως Arriba και είναι μια ποικιλία του δέντρου Forastero. Στην πραγματικότητα είναι η μόνη ποικιλία με λεπτό και ήπιο άρωμα. Nacional: Ο καρπός αυτός ονομάζεται επίσης Arriba και προέρχεται από ποικιλία του Forastero. Καλλιεργείται αποκλειστικά στο Εκουαδόρ και οι καρποί του θεωρούνται από τους καλύτερους στον κόσμο. ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6 ο ΣΥΝΟΔΟΙ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΖΕΛΑΤΙΝΗ :Υπήρξε μια εποχή κατά την οποία η ζελατίνη μπήκε στο περιθώριο. Σήμερα η ζελατίνη επανήλθε στο προσκήνιο και όταν 8

χρησιμοποιηθεί σωστά, μπορεί να μας δώσει ικανοποιητικά γευστικά αποτελέσματα. ΒΟΥΤΥΡΟ : Λόγο της περιεκτικότητας του σε λιπαρά, το βούτυρο ως παράγων υφής και λειτουργεί συμφώνα με καλά καθορισμένα κριτήρια. Το βούτυρο είναι μια συγχώνευση νερού και λιπαρών ουσιών. Το συνηθέστερο χρησιμοποιημένο βούτυρο περιέχει 180-200% υγρασία. O ρόλος του βουτύρου είναι πρωταρχικός στις περισσότερες συνταγές. Το λιωμένο βούτυρο αφού κρυώσει διαχωρίζεται και ακολουθεί μια σημαντική αλλαγή στην υφή η οποία γίνεται πιο σκληρή, αμμώδης, αλευρώδης και πολύ λιπαρή. ΑΥΓΟ: Το αυγό είναι απαραίτητο συστατικό σε πολλές γνωστές συνταγές όπως το δημοφιλές κέικ άλλα και το πεντανόστημο σουφλέ σοκολάτας. Κάποιος που αγαπήσει το αυγό μπορεί να τα αυγά μπορεί να διακρίνει αμέσως σε ένα μπρός με αυγά και σε ένα άλλο χωρίς αυγά. Σωστό είναι στις συνταγές μας να ζυγίζουμε τα αυγά όπως και τα υπόλειμμα υλικά για να έχουμε πάντα τα ίδια αποτελέσματα. ΚΡΕΜΑ : Πολυάριθμα τεστ έχουν αποδείξει μια κρεμά σε σαντιγί,θα πρέπει η κρέμα να περιέχει 33-35% λιπαρά ώστε να μπορεί να κρατήσει τον απαιτούμενο αέρα που θα της δώσει την αφράτη υφή. Τα περισσότερα λιπαρά δεν προσφέρουν την ανάλαφρη επιθυμητή υφή. Η ιδανική θερμοκρασία της κρέμας θα πρέπει να είναι το πολύ 6-8*C. ΒΑΝΙΛΙΑ : Είναι το πρώτο άρωμα που το προτιμούν ακόμα και από εκείνο της φράουλας ή της σοκολάτας βανίλια αναπόσπαστο στοιχειό της γεύσης creme anlouse και της σοκολάτας του παντοτινού συντρόφου της.όταν οι Ατζέκοι ανακάλυψαν το κακάο ταυτόχρονα ανακάλυψαν και τη βανίλια και εφεύραν το ποτό των θέων από σοκολάτα με βανίλια ζαχαρωμένη με μελί. Το κυρίως άρωμα βρίσκεται στο λοβό και για αυτό όταν την χρησιμοποιούμαι να το σκίζουμε κατά μήκος ώστε να απελευθερωθεί το πλούσιο άρωμα της. 9

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7 ο 7.1 Μυστικά της Σοκολάτας Η σοκολάτα πρέπει να διατηρείται σε ξηρό χώρο με θερμοκρασία 18 ο C, μακριά από τον ήλιο και τις μυρωδιές. Σε μερικές συνταγές, ειδικά για τα σοκολατάκια, θα σας δημιουργούνται απορίες Πολλές φορές, το αποτέλεσμα σας απογοητεύει, γιατί, για παράδειγμα είναι θαμπά ή έχουν ασπρίσει. Αυτό οφείλεται στο βούτυρο κακάο που ξεχώρισε στο λιώσιμο της σοκολάτας από το κακάο και κατόπιν πάγωσε ξεχωριστά. Γιατί τον λόγο, ο κάθε ζαχαροπλάστης γνωρίζει τη μαγική λέξη <<στρώσιμο>> της σοκολάτας, που θα την βρείτε σε πολλές συνταγές και η οποία σημαίνει ότι λιώνουμε την κουβερτούρα σε Μπεν Μάρι, με συνεχές ανακάτεμα φτάνοντας ως τους 46 ο C. Ειδικά η κουβερτούρα γάλακτος, καθώς και η λευκή, χρειάζονται πολύ προσοχή κατά το λιώσιμο, καθώς η υπερθέρμανση μπορεί να προκαλέσει θρόμβωση του γάλακτος με δυσάρεστες συνέπειες (η σοκολάτα γάλακτος και η λευκή σοκολάτα περιέχουν γάλα). Και το τονίζουμε όταν λιώνουμε τη σοκολάτα, πρέπει να την ανακατεύουμε συνεχώς, ώστε να έχουμε και το σωστό αποτέλεσα. Κατόπιν, ακολουθεί το στρώσιμο της σοκολάτας εκεί όπου χρειάζεται.(π.χ σοκολατάκια) Υπάρχουν διάφοροι τρόποι, αλλά θα σας εξηγήσουμε τον πιο απλό και πρακτικό: αφού λιώσετε την κουβερτούρα, την κατεβάζετε από τον Μπεν Μαρί προσέχοντας μην πέσουν σταγόνες νερού ή ατμού γιατί έτσι θα καταστραφεί. Αδειάστε τα ¾ της σοκολάτας σε άλλο σκεύος, ανακατεύοντας συνεχώς με μια πλαστική ή ξύλινη σπάτουλα, μέχρι η θερμοκρασία της να πέσει στους 27 ο C ή να μπορούμε να ακουμπήσουμε λίγη σοκολάτα στα χείλη μας για να διαπιστώσουμε αν είναι κρύα. Αδειάζουμε το υπόλοιπο ¼ ζέστης σοκολάτας. 10

ανακατεύουμε με τον ίδιο τρόπο, μέχρι να η θερμοκρασία να φτάσει στους 31 ο C, όποτε έχουμε καλή ομοιογενοποίηση του βουτύρου κακάο με το κακάο. Εκτός από το Μπεν Μαρί μπορούμε να λιώνουμε την κουβερτούρα σε φούρνο μικροκυμάτων με καλό αποτέλεσμα. Η συμβουλή μας είναι να έχετε ένα θερμόμετρο, το οποίο θα διαπιστώσετε ότι είναι χρήσιμο και για γλυκά που δεν είναι από σοκολάτα. Στα σοκολατάκια πρέπει να ακλουθείτε αυτές τις οδηγίες, ώστε να έχουν καλή γυαλάδα ωραία γεύση και η σοκολάτα να είναι τραγανή. Στα υπόλοιπα γλυκά, μους, κρέμες, εκεί όπου χρειάζονται θερμοκρασίες, να ακλουθείτε όσο μπορείτε πιο πιστά τις οδηγίες εκτέλεσης π.χ αν σε μια μους η σοκολάτα είναι λιωμένη στους 30 ο C και ανακατεύουμε με μια κρύα κρέμα τότε θα έχουμε λάθος αποτέλεσμα, γιατί η κρέμα θα μειώσει τη θερμοκρασία της σοκολάτας και η ομοιογενοποίηση δε θα πετύχει. 7.2 Πως να φτιάξετε σοκολάτα από κακακομαζα; Το να φτιάξεις σοκολάτα από το φασόλι δεν είναι εύκολο. Εταιρίες παραγωγής σοκολάτας επενδύουν εκατομμύρια δολάρια σε εργαλεία και μηχανήματα για να μετατρέψουν τους πικρούς κόκκους κακάο σε νόστιμες σοκολάτες. Αλλά με πολλές ώρες- ή ίσως ημέρες -σκληρής δουλειάς και αφοσίωσης στη λεπτομέρεια, μαζί με κάποιο δικό σας εξοπλισμό, μπορείτε να μετατρέψετε την κουζίνα σας σε ένα μικροσκοπικό εργοστάσιο σοκολάτας! Ακλουθώντας αυτές τις οδηγίες και τις τεχνικές, θα είστε σε θέση να κάνετε τη δική σας μάρκα σοκολάτας. Ψήστε τους κόκκους κακάο. Η διαδικασία είναι παρόμοια με το ψήσιμο κόκκων καφέ: 5-35 λεπτά σε θερμοκρασίες μεταξύ 120-160 βαθμούς C. Πρέπει να εκθέσετε γενικά τα φασόλια σε αρχική υψηλή θερμοκρασία, να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία σταδιακά και να σταματήσετε το ψήσιμο όταν οι κόκκοι αρχίζουν να ραγίζουν (όχι να καίγονται). Οι χρόνοι του ψησίματος εξαρτώνται από τον τύπο του φασολιού που χρησιμοποιείται. 11

Ραγίστε και ξεδιαλύνετε τους κόκκους. Μπορείτε να σπάσετε τους κόκκους με ένα σφυρί και αφαιρέστε τις φλούδες ( οι οποίες θα πρέπει να είναι χαλαρές μετά από το κατάλληλο ψήσιμο) με το χέρι, εάν εργάζεστε με μια μικρή παρτίδα. Για μεγαλύτερες παρτίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο μύλο. Για να ξεχωρίσετε τους κόκκους, ανακατέψτε τους απαλά με τα χέρια ή με ένα κουτάλι καθώς τους φυσάτε με ένα πιστολάκι για τα μαλλιά μέχρι να φύγουν οι φλοιοί. Αλέστε τους κόκκους σε ρευστό κακάο. Θα χρειαστείτε δυνατό εξοπλισμό για να τους ρευστοποιήσετε. Οι συνηθισμένοι επεξεργαστές τροφίμων, μύλοι καφέ και γουδιά δεν θα φέρουν τα κατάλληλα αποτελέσματα. Μπορεί να χρειαστεί να πειραματιστείτε μέχρι να βρείτε εξοπλισμό που κάνει γι αυτήν τη δουλειά. Βάλτε τους κόκκους, μία χούφτα τη φορά, απαλά μέσα στο ρευστοποιητή. Περάστε τους ξανά μέχρι να σταματήσουν να βγαίνουν κομμάτια. Λιώστε την σοκολάτα και το βούτυρο κακάο στον φούρνο στους 120 βαθμούς F. Συνδυάστε το με άπαχη σκόνη γάλακτος, ζάχαρη και μια φλούδα βανίλια. Βάλτε το μίγμα στο μύλο και κάθε τόσο να το φυσάτε με το πιστολάκι για να μένει λιωμένο το μίγμα. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η σοκολάτα να αποκτήσει ισορροπημένη γεύση και απαλή υφή. Μετριάστε τη θερμοκρασία της σοκολάτας. Αυτό είναι το πιο δύσκολο κομμάτι της διαδικασίας αλλά εξασφαλίζει ότι η σοκολάτα θα είναι γυαλιστερή και σκληρή και δεν θα λιώνει στα χέρια. Το καλό με αυτή τη διαδικασία είναι ότι μπορείτε να την επαναλάβετε όσες φορές θέλετε και η σοκολάτα δεν θα χαλάσει. Αν δεν μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας μπορείτε να αγοράσετε μια μηχανή από το διαδίκτυο αξίας 400-500 ευρώ. Λιώστε τη σοκολάτα προσεκτικά. Χύστε ένα μέρος της σοκολάτας σε μια επιφάνεια, μαρμάρινη κατά προτίμηση, και ανακατέψτε την απλώνοντας και μαζεύοντας την. Συνεχίστε να το κάνετε αυτό περίπου 10-15 λεπτά μέχρι η σοκολάτα να φτάσει στους 85 βαθμούς F. Σ' αυτό το σημείο η σοκολάτα πρέπει να είναι παχύρευστη, μαλακιά και κολλώδεις. Χρησιμοποιήστε ότι καλούπι θέλετε και αφήστε την να κρυώσει για τουλάχιστον 36 ώρες. 7.3 Ξέρετε ότι : 12

Θα πρέπει να καταναλώσεις πάνω από μία ντουζίνα σοκολάτες γάλακτος για να έχεις το ίδιο ποσοστό καφεΐνης όσο κι ένα φλιτζάνι καφέ. Αγαπημένο πιάτο των Ατζέκων ήταν ψητή γαλοπούλα με σάλτσα σοκολάτας. Η δημοφιλέστερη σοκολάτα στις ΗΠΑ είναι η snickers. Η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει καφεΐνη. Το 50% όσων καταναλώνουν σοκολάτα την επιλέγουν βάση το σχήμα της. Ο Χριστόφορος Κολόμβος ήταν ο πρώτος ευρωπαίος που δοκίμασε σοκολάτα.αυτό έγινε στο 4ο ταξίδι του το 1502. Η σοκολάτα πρωτοεμφανίστηκε στον κινηματογράφο το 1933 στην κωμωδία Dinner at eight. Ο μέσος Αμερικανός καταναλώνει περίπου 5 κιλά σοκολάτας το χρόνο. Ο μέσος Ελβετός σχεδόν το διπλάσιο. Χρειάζονται 400 κόκκοι κακάο για μισό κιλό σοκολάτας. Ο φούρνος μικροκυμάτων ανακαλύφθηκε κατά λάθος όταν ένας ερευνητής πέρασε κοντά από μια αντίστοιχη συσκευή και παρατήρησε ότι έλιωσε η σοκολάτα στην τσέπη του. Η σοκολάτα κάποτε θεωρούταν πειρασμός και είχε απαγορευτεί από την εκκλησία. Το εργοστάσιο όπου παρασκευάζονται τα m&m's φτιάχνει 300.000.000 m&m's την ημέρα και περίπου 100.000.000.000 δις το χρόνο. Οι καταναλωτές ξοδεύουν περισσότερα από 7 δις δολάρια το χρόνο σε σοκολάτες. Η σοκολάτα είναι θανάσιμη για τα σκυλιά. Ο Ναπολέων σε κάθε εκστρατεία του είχε μαζί σοκολάτες τις οποίες έτρωγε για να πάρει ενέργεια. Στη Κίνα και το Χονγκ Κονγκ οι σοκολάτες με μπλε περιτύλιγμα αποφεύγονται από τους καταναλωτές καθώς εκεί το μπλε συνδέεται με το θάνατο. 13

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ 1. ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ «Πάθος για σοκολάτα» 2. ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ «Σοκολάτα η θεϊκή» 3. 3.Η σοκολάτα και οι ιδιότητές της - runnermagazine.gr www.runnermagazine.gr/.../ent.161606.as... 4. http://psi-gr.tripod.com/choc_05_prod.html 5. http://www.ion.gr/ 6. http://www.solon.org.gr/index.php/2008-07-15-19-13-34/43--yg-/206-2008-07-21-07-03- 56.html 7. http://translate.google.gr/translate?hl=el&sl=en&u=http://www.wikihow.com/make- 8. http://3gym-n-ionias.att.sch.gr/sjob/sokolata.htm 9. http://venus.cs.teiher.gr/~manio/iek%20notes/%ce%a4%cf%81%ce%bf%cf%86%ce%bf%c E%B3%CE%BD%CF%89%CF%83%CE%AF%CE%B1%20%CE%99%CE%95%CE%9A/Sweeteners/Ca cao+chocolate.pdf 10. http://users.otenet.gr/~ggav87/sokolata.pdf 11. http://translate.google.gr/translate?hl=el&langpair=en%7cel&u=http://en.wikipedia.org/wiki/ List_of_bean-to-bar_chocolate_manufacturers&ei=6VulULW0IJSGswaayoHgBQ 12. http://translate.google.gr/translate?hl=el&langpair=en%7cel&u=http://www.sfu.ca/geog351f all03/groups- webpages/gp8/prod/prod.html&ei=6vululw0ijsgswaayohgbq 13. http://translate.google.gr/translate?hl=el&langpair=en%7cel&u=http://www.wikihow.com/m ake-chocolate&ei=6vululw0ijsgswaayohgbq 14