Πρότυπα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίµων (ΙSO 22000:2005, HACCP Codex Alimentarius, IFS, BRC). Πλεονεκτήµατα-µειονεκτήµατα, αλληλοεπικαλύψεις στην εφαρµογή τους
ΑΝΑΓΚΑΙΟΤΗΤΑ Η παραγωγή και διάθεση ασφαλών και ποιοτικών τροφίµων στον καταναλωτή διασφαλίζεται µε την ανάπτυξη και εφαρµογή αποτελεσµατικών συστηµάτων διαχείρισης της ασφάλειας και ποιότητας τροφίµων από τις επιχειρήσεις της αλυσίδας τροφίµων
ΑΝΑΓΚΑΙΟΤΗΤΑ Συνεχείς διατροφικές κρίσεις Ενίσχυση της αξιοπιστίας και της εµπιστοσύνης του ονόµατος της εταιρίας και του προϊόντος στην αγορά Κάλυψη αυξανόµενων διατροφικών αναγκών= αύξηση της παραγωγικότητας Νέες παραγωγικές µέθοδοι
ΑΝΑΓΚΑΙΟΤΗΤΑ Συµµόρφωση σε συνεχώς αυξανόµενες νοµοθετικές απαιτήσεις Απαιτήσεις από αρµόδιες αρχές, ενώσεις καταναλωτών, ενώσεις λιανικού εµπορίου κλπ Ασκούνται έτσι συνεχείς πιέσεις στις επιχειρήσεις που πρέπει να αποδεικνύουν την αξιοπιστία τους και την ικανότητά τους να παράγουν και να διαχειρίζονται ασφαλή προϊόντα µέχρι να διατεθούν αυτά στον καταναλωτή
ιεθνή Πρότυπα ISO 9001(Συστήµατα διαχείρισης Ποιότητας) ISO 15161 (οδηγός για την εφαρµογή του ISO 9001 στη βιοµηχανία τροφίµων) Συστάσεις της ιεθνούς Επιτροπής Υγιεινής τροφίµων FAO/WHO Codex Alimentarius. ISO 22000(Συστήµατα ασφαλούς διαχείρισης τροφίµων-απαιτήσεις) Πρότυπα για την αγροτική καλλιέργεια (GLOBALGAP)
Ειδικές Απαιτήσεις Εθνικά πρότυπα (ΕΛΟΤ 1416, DS 3027 E-Dansk Standard, AGRO 2-1 & 2-2) Ιδιωτικά Πρότυπα: IFS BRC
Ορισµοί και πεδίο εφαρµογής Codex Alimentarius (CAC / RCP 1-1969, Rev.4-2003) Recommended International Code of Practise General Principles of Food Hygiene; incorporates Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System and guidelines for its application. Κατευθυντήριες οδηγίες για την εφαρµογή των αρχών του HACCP και υγιεινών πρακτικών κατά την παραγωγή τροφίµων. εν είναι διαπιστευµένο πρότυπο
Ορισµοί και πεδίο εφαρµογής EN ISO 22000:2005 Πρόκειται για το διεθνές πρότυπο που καθορίζει τις απαιτήσεις για την διαχείριση (management) για την ασφάλειας τροφίµων. Το πρότυπο αυτό: Είναι βασισµένο στις απαιτήσεις του Codex Alimentarius Βασίζεται στις βασικές αρχές διαχείρισης (PDCA) και συνεχούς βελτίωσης, σε συµφωνία µε την φιλοσοφία και του ISO 9001 Εστιάζεται στην ικανοποίηση των πελατών
Ορισµοί και πεδίο εφαρµογής Απαιτεί στη συµµόρφωση σε νοµοθετικές απαιτήσεις Εναρµονίζεται µε το ISO 9001 Περιλαµβάνει όλες τις επιχειρήσεις της αλυσίδας τροφίµων, εταιρείες παροχής υπηρεσιών, υπεργολάβοους, προµηθευτές (π.χ. εξοπλισµού) ιαπίστευση ISO 17021
Ορισµοί και πεδίο εφαρµογής BRC (British Retail Consortium - BRC) - (GLOBAL Standard for food safety, Version 5). Το πρότυπο αναπτύχθηκε από τη Βρετανική Συνοµοσπονδία Λιανεµπορίου και απευθύνεται σε προµηθευτές τροφίµων που παρασκευάζουν προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας για λογαριασµό των Super Market κυρίως της Αγγλίας. ιαπίστευση 45011
Ορισµοί και πεδίο εφαρµογής IFS International Food Standard (Version 5), To IFS αποτελεί ιδιωτικό πρότυπο της Ένωσης Γερµανών Λιανεµπόρων (HDE) και Γάλλων Λιανεµπόρων (FCD), σε εναρµόνιση µε τις απαιτήσεις της Παγκόσµιας Πρωτοβουλίας για την Ασφάλεια Τροφίµων (GFSI). Έχει παρόµοια δοµή και απαιτήσεις µε το πρότυπο του BRC ιαπίστευση 45011
Πλεονεκτήµατα από την εφαρµογήπιστοποίηση Σ ΑΤ (γενικά) Βελτίωση της εσωτερικής οργάνωσης και λειτουργίας Βελτίωση της απόδοσης Βελτίωση της ανταγωνιστικότητας και αξιοπιστίας ιασφάλιση της συµµόρφωσης Πρόληψη Ικανοποίηση του πελάτη
Πλεονεκτήµατα από την εφαρµογήπιστοποίηση Σ ΑΤ (γενικά) Μείωση του κόστους από αστοχίες, µη συµµορφούµενα προϊόντα, επανακατεργασία, ενδεχόµενα πρόστιµα και µείωση αξιοπιστίας στην αγορά κλπ. Ετοιµότητα αντιµετώπισης και διαχείρισης διατροφικών κρίσεων υνατότητα συµµετοχής σε δηµόσιους διαγωνισµούς µε την κατοχή διαπιστευµένων πιστοποιητικών (π.χ. ISO 22000)
Πλεονεκτήµατα από την εφαρµογήπιστοποίηση ΒRC-IFS Aπόδειξη δέσµευσης για την παραγωγή ασφαλών προϊόντων Αναγνώριση και αποδοχή από το σύνδεσµο λιανεµπόρων Γερµανίας- Γαλλίας και Αγγλίας αντίστοιχα ( ticket to trade )
Πλεονεκτήµατα από την εφαρµογήπιστοποίηση ΒRC-IFS Ενίσχυση της αξιοπιστίας των πελατών Μείωση των επιθεωρήσεων από πελάτες σε προµηθευτές (second party audits) ιασφαλίζει τη συνεχή βελτίωση των προµηθευτών µέσω του ελέγχου των διορθωτικών ενεργειών σε κάθε επανέλεγχο
Μειονεκτήµατα Αύξηση του κόστους υσκολία στην ανάπτυξη-εφαρµογή ενός Σ ΑΤ που να καλύπτει τις απαιτήσεις περισσοτέρων του ενός προτύπου Συνεργασία µε αρκετούς φορείς πιστοποίησης (λόγω διαπίστευσης) Κακή ερµηνεία των απαιτήσεων=δυσκολία στην ανάπτυξη Σ ΑΤ και σύγχυση στην εταιρεία ως προς το τι απαιτείται
Αλληλοεπικαλύψεις Κοινές απαιτήσεις: -ΙFS vs BRC: καλύπτουν τις απαιτήσεις του HACCP Codex, του ISO 22000 και του ISO 9001 -ISO 22000 vs ISO 9001: µεγάλο ποσοστό κοινών απαιτήσεων Πολλαπλές επιθεωρήσεις µε παρόµοιο αντικείµενο Πιθανές επιθεωρήσεις από πελάτες χωρών εντός και εκτός Ε.Ε. (USA, Australia) µε δικά τους πρότυπα Kρατικοί έλεγχοι-επιθεωρήσεις (Ε.Φ.Ε.Τ. /νση Κτηνιατρικής)
Μύθος και πραγµατικότητα ΜΥΘΟΣ: ηµιουργία διαφορετικών συστηµάτων για κάθε πρότυπο ιαφορετικές απαιτήσεις που είναι δύσκολο να συνυπάρξουν σε ένα σύστηµα Το ΙSO 22000 αντικαθιστά το HACCP και το ΙSO 9001
ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑ υνατότητα κοινής επιθεώρησης Το IFS και το BRC είναι απόδειξη συµµόρφωσης του προµηθευτή µε τις απαιτήσεις του πελάτη (business to business) Το ISO 22000 είναι ένα ευέλικτο πρότυπο που µπορεί να εναρµονιστεί µε τις απαιτήσεις των υπολοίπων (ISO 9001, BRC, IFS) Έλλειψη τεχνογνωσίας-εκπαίδευσης Επιθεωρητές Σύµβουλοι
ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑ Το σύστηµα είναι ΈΝΑ τα πρότυπα είναι ΠΟΛΛΑ ΟΛΑ έχουν σαν βάση τις αρχές του Codex Alimentarious όσο αφορά την ανάπτυξη και εφαρµογή του HACCP. ΟΛΑ βασίζονται στις αρχές της διαχείρισης (management systems) ιαφέρουν: Στα πρότυπα διαπίστευσης Στις διαδικασίες πιστοποίησης, που αφορούν στην αξιολόγηση, την έκθεση των αποτελεσµάτων και την αξιολόγηση των επιθεωρητών
Τα «πρέπει» της πιστοποίησης Όλα τα πρότυπα απαιτούν τη δέσµευση της διοίκησης Πρέπει να τηρούνται κατ ελάχιστον οι απαιτήσεις της νοµοθεσίας Η επιλογή του προτύπου για πιστοποίηση πρέπει να σχετίζεται και µε τις απαιτήσεις των εκάστοτε πελατών Κατανόηση των απαιτήσεων του προτύπου προς πιστοποίηση και ανάπτυξη συστήµατος µε βάση τις ιδιαιτερότητες της κάθε επιχείρησης
Ιδεατή κατάσταση GLOBAL HARMONIZATION (Παγκόσµια εναρµόνιση προτύπων) Ένα πρότυπο που να ενσωµατώνει όλες τις απαιτήσεις και είναι κοινά αποδεκτό σε παγκόσµιο επίπεδο Σ ΑΤ που να διασφαλίζουν τόσο την ασφαλή παραγωγή τροφίµων όσο και τις απαιτήσεις των πελατών Επίτευξη αξιόπιστων και συγκρίσιµων αποτελεσµάτων
Συµπέρασµα Αναλογιζόµενοι όλα αυτά, αντιλαµβανόµαστε ότι, η Ασφάλεια Τροφίµων δεν έχει όρια και ότι, η πιστοποίηση οποιουδήποτε συστήµατος διαχείρισής της, δεν είναι καταληκτική δράση αλλά εφαλτήριο εξέλιξης
TUV HELLAS ΙΑΠΙΣΤΕΥΣΕΙΣ ΟΜΑ Α ΕΠΙΘΕΩΡΗΤΩΝ (ΑΘΗΝΑ, ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ, ΚΡΗΤΗ) ΕΜΠΕΙΡΙΑ