ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Transcript

1

2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ Η ομάδα του real taste & style κάνει βόλτες στην Ελλάδα και μοιράζεται τις εντυπώσεις της μαζί σας...6 ΣΤΙΓΜΙΟΤΥΠΑ Κάθε μήνα ξεχωρίζουμε μία φωτογραφία που αξίζει...7 STARS & TASTES Επώνυμες μαμάδες αποκαλύπτουν τα μυστικά της διατροφής τους...8 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και ειδήσεις από τον κόσμο της γαστρονομίας ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Ο master of wine Κωνσταντίνος Λαζαράκης μάς συστήνει το αρωματικό Μοσχάτο A LA CARTE Κάθε μήνα φιλοξενούμε έναν διάσημο καλοφαγά που μας αποκαλύπτει τα αγαπημένα του πιάτα και τις συνταγές του. Σε αυτό το τεύχος ο Γρηγόρης Αρναούτογλου EATING OUT O γευσιγνώστης και κριτικός γεύσης Πάνος Δεληγιάννης επισκέπτεται εστιατόρια, δοκιμάζει και μας αναμεταδίδει τις εντυπώσεις του από τις γαστρονομικές τους επιδόσεις ΜΕ ΑΞΙΑ Σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας byrealnews Η ΚΟΥζΙΝΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ Η Μαρία με τον μικρό της γιο και executive σεφ Πασχάλη real taste&style ΣΥΝΤΑΓΕΣ από την κουζίνα της Mαρί α ς Εύκολη συνταγή για μοσχοβολιστά σπιτικά ψωμάκια, που μπορείτε να τα φτιάχνετε παρεούλα με τα παιδάκια ή την παρέα σας, δοκιμάζοντας σχέδια και γεύσεις της αρεσκείας σας. Λιώνουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα και ρίχνουμε μέσα τη λιωμένη μαγιά και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από αυτά που είναι για τις γεύσεις. ζυμώνουμε να γίνει η ζύμη μας μαλακιά, της δίνουμε το σχήμα μπάλας και την αφήνουμε σκεπασμένη να φουσκώσει. Μετά την παίρνουμε και την κόβουμε σε μπαλάκια, σε μέγεθος καρυδιού. Βάζουμε μέσα ό,τι υλικό θέλουμε από εκείνα των γεύσεων. Τοποθετούμε τα μπαλάκια σε ταψί και τα αφήνουμε μέχρι να διπλασιάσουν τον όγκο τους. Σημείωση: Αν θέλουμε, φτιάχνουμε και άλλα είδη, όπως μπαγκέτα, κουλούρα κ.λπ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους o C, για λεπτά, ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. MEZEΣ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΟΣ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΥΛΙΚΑ 5 μεγάλες κόκκινες πιπεριές 2 μελιτζάνες 2 σκελίδες σκόρδο 2 κ.σ. ελαιόλαδο αλατάκι 1/2 κ.γ. μηλόξιδο ΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου τις πιπεριές και τις ξεφλουδίζουμε. Ψήνουμε και τις μελιτζάνες και τις ξεφλουδίζουμε και αυτές. Λιώνουμε πολύ καλά το σκόρδο και το αναμειγνύουμε με τη μελιτζάνα, την οποία έχουμε πολτοποιήσει, το λαδάκι και το μηλόξιδο. Προσθέτουμε αλατάκι και γεμίζουμε με το μείγμα μας τις κόκκινες πιπεριές. Τις τεμαχίζουμε, και έχουμε ένα δροσερό καλοκαιρινό μεζεδάκι, ιδανικό για ουζάκι. Tip: Τη μελιτζάνα δεν την πολτοποιούμε ποτέ στο μίξερ, παρά μόνο με πιρούνι. ΤΑΞΙΔΙ Χρυσή, ο παράδεισος του Λιβυκού ΓΙΟΡΤΗ ΑΓΑΠΗΣ Ενα International Food Festival για «καλό σκοπό» Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ Η γνωστή μαγείρισσα Μαρία Εκμεκτσίογλου, μέσα από τις γευστικές περιπλανήσεις της στην Πόλη, μάς σερβίρει 15 πιάτα γεμάτα από αρώματα Ανατολής ΜARKET STORIES Ο,τι ενδιαφέρον ανακαλύψαμε στη γαστρονομική αγορά, σας το προτείνουμε! ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ Ο Γιώργος Γεράρδος μαγειρεύει νόστιμα καλοκαιρινά πιάτα με φρέσκα λαχανικά και μυρωδάτα φρούτα από το περιβόλι EVERYDAY DECO Kάντε τα γεύματά σας μια εκλεπτυσμένη υπόθεση με τα πιο design πιάτα και σερβίτσια της αγοράς «ΜΙΚΡΕΣ» ΑΞΙΕΣ Μαγειρέματα από τρεις μικρές Αιγιώτισσες MIX Ν MATCH Συναντάμε τον Michel Roth, ένα σύμβολο της υψηλής γαλλικής γαστρονομικής παράδοσης ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ H Μάγκι Σμιθ φτιάχνει brownies με φιστικοβούτυρο! φωτογραφίες: Erkin Ön ΥΛΙΚΑ 4 ποτήρια νερού αλεύρι 1 κ.σ. ζάχαρη 1 κ.γ. αλάτι 1 ποτήρι νερό χλιαρό 25 γρ. μαγιά 1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο ΓΙΑ ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ σκόρδο ψιλοκομμένο μπούκοβο, αν μας αρέσει η καυτερή γεύση καρύδια χιώτικη μαστιχούλα σπόροι κολοκύθας ή κουκουνάρια Το εστιατόριο της Μαρίας «Maria s Restaurant» στην περιοχή Ετιλέρ, στην ευρωπαϊκή πλευρά της Κωνσταντινούπολης real taste&style 41 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ A LA CARTE «Η δροσιά της Κατερίνας», γλυκό ψυγείου με μπισκότα, κρέμα και ζελέ...20 ΤΑΞΙΔΙ Κωλοχτύπα με λαδολέμονο...34 Σκάρος τηγανητός...36 Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ Τα ψωμάκια της Μαρίας...41 Μεζές καλοκαιρινός με κόκκινες πιπεριές...41 Πίτα με αμπελόφυλλα...42 Πιτάκια κουρού...42 Κεφτεδάκια χαλκιανά...45 Πατατομπούρεκο της τεμπέλας...45 Αρνίσιο μπουτάκι με κορόμηλα...46 Λαβράκι γεμιστό με χόρτα του βουνού...49 Καλαμάρι γεμιστό του Αιγαίου...49 Γλυκό τριαντάφυλλο...50 Λεμονάδα της Πόλης...50 Η τάρτα της Σοφούλας...53 Λικέρ φράουλας...54 Ροδάκινο Σερμπέτι...54 Μπακλαβάς με ζαχαρένια ροδοπέταλα...54 ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ Gazpacho, κρύα σούπα ντομάτας με μπισκότο φέτας...60 Κεφτεδάκια φάβας με λιαστή ντομάτα...61 Καλαμάρι με κάππαρη στο τηγάνι και βλίτα...62 Μύδια αχνιστά με μπίρα και σκόρδο...63 Μοσχάρι σχάρας με σάλτσα μυρωδικών...64 Ψητό κοτόπουλο με salsa ροδάκινο...65 Τάρτα σιμιγδαλιού με νεκταρίνια και θυμάρι...66 Ανάποδο κέικ με καραμελωμένα βερίκοκα...67 «ΜΙΚΡΕΣ» ΑΞΙΕΣ Ντοματάκια γεμιστά...71 Δροσερή καρπουζόσουπα με τυρί φέτα...73 Σφηνάκια γιαουρτιού με γλυκάκι κεράσι...74 MIX Ν MATCH Φιλέτο φρέσκου βακαλάου με οστρακοειδή...80 Ρολό κοτόπουλου με αποξηραμένα φρούτα...81 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Brownies με φιστικοβούτυρο real taste&style

3 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΤΑΞΙΔΙ Χρυσή Ο παράδεισος του Λιβυκού Ενα θαλασσινό ταξίδι, παρέα με ασημόγλαρους και δελφινοπαιχνιδίσματα, μας «οδηγεί» στον επίγειο παράδεισο, τη Χρυσή. Παλιότερα λεγόταν Γαϊδουρονήσι, αφού ήταν καταφύγιο για τα γερασμένα γαϊδουράκια. Ακολουθήστε μας σε παραλίες του Λιβυκού που φαντάζουν «όνειρο καλοκαιρινής νυκτός», χαρείτε γεύσεις θαλασσινές, με πινελιές κρητικής κουζίνας, «πασπαλισμένες» με κοχύλια και άρωμα από κεδρόμηλα. κείμενο - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα Στον μόλο Το καραβάκι δένει. Η παραλία δεξιά είναι του «Βογιού το Μάτι», κοντά στην καντίνα με τα δροσιστικά. Η θάλασσα ολόγυρα είναι πλούσια σε σκάρους και κωλοχτύπες - δοκιμάσαμε και είναι νοστιμότερες από τους αστακούς. Ο βυθός υπέροχος, με απολιθώματα όλων των ειδών και κοράλλια μοναδικά. Ολα αποτέθηκαν πάνω στα ηφαιστειακά πετρώματα πριν από έως χρόνια, όταν ακόμα η Χρυσή ήταν βυθισμένη στο νερό Στο «Φωκοσπήλι», όλο και κάποια φωκίτσα λιάζεται, κυρίως όταν οι τουρίστες φεύγουν Η αρχή του κεδροδάσους 6 real taste&style Ψαρομεζέδες και παγωμένη ρακή Xρυσή. Νησί μοναδικό, γέννημα υποθαλάσσιου ηφαιστείου εκατομμύρια χρόνια πριν, καλυμμένο με χρυσή άμμο που λαμπυρίζει, απ όπου και το όνομά του. Ξαπλώνετε στον ήλιο και μπροστά σας ξετυλίγεται ένα ζωντανό μουσείο φυσικής ιστορίας! Παραλίες με απολιθώματα κοχυλιών και λάβας, πετρώματα ολόγυρα με σπάνια χρώματα από βυσσινί μέχρι πράσινο, κέδροι χιλιετίας, σαν γλυπτά της φύσης που με «ριζίτικο» σύστημα βαστούν γερά την άμμο. Και μαζί, πέρδικες που περπατούν σαν βέλη, φασιανοί καμαρωτοί που χάνονται στο κεδρόδασος, νερά καθάρια, γαλαζοπράσινα... Ενα θαλασσινό ταξίδι μιας ώρας μόνο από την Ιεράπετρα, και με τον Γιώργο Προεστάκη, πρόεδρο Νομικού Προσώπου Περιβάλλοντος του δήμου Ιεράπετρας, φθάνουμε στη Χρυσή. Η παράδοση θέλει όποιος «μπαίνει στο νησί» να πετά ένα βοτσαλάκι πίσω του, για να διώξει ό,τι τον στενοχωρεί. Εδώ γίνονται δεκτοί μόνο όσοι έρχονται να απολαύσουν τα δώρα της φύσης και μόνη τους έγνοια... ποια παραλία θα διαλέξουν! real taste&style 7

4 nt: Tacoma bold / regular byrealnews γιορτη αγαπησ 8 real taste&style Ιnternational Food Festival για «καλό σκοπό» Τα χρώματα, οι γεύσεις και τα αρώματα έγιναν το όχημα για το μήνυμα αγάπης και αλληλεγγύης προς τα παιδιά, σε ένα σμίξιμο πολιτισμών γεμάτο παραδοσιακές μουσικές και δρώμενα από τα τέσσερα σημεία του ορίζοντα. 1 Την Kυριακή 1η Iουνίου, ο LAASA (Οργανισμός πρεσβειρών και συζύγων πρέσβεων στην Ελλάδα) διοργάνωσε στους κήπους του Μουσείου Νάσιουτζικ μία εντυπωσιακή γιορτή γαστρονομικού πολιτισμού, αφιερωμένη στον Σύλλογο Φίλων Παιδιών με καρκίνο «ΕΛΠΙΔΑ». Σαράντα τέσσερις πρεσβείες από την Αμερική, την Ευρώπη, την Ασία και την Αφρική ετοίμασαν παραδοσιακά εδέσματα της πατρίδας τους κι εμείς απολαύσαμε ένα ταξίδι γεύσεων: από μπισκοτάκια Ουρουγουάης και γλυκά Λιβύης μέχρι στρούντελ Αυστρίας και μπουλγκόγκι ζάπτσε Κορέας. Την εικόνα συμπλήρωναν «πολύχρωμα» μουσικά χαλιά και παραδοσιακοί χοροί. κείμενο - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα 4 5 Σημαντική ήταν και η παρουσία της κ. Μαριάννας Βαρδινογιάννη, πρέσβειρας Καλής Θελήσεως της UNESCO και προέδρου του Συλλόγου «Eλπίδα», η οποία ευαισθητοποίησε τους παρευρισκόμενους όσον αφορά την εθελοντική προσφορά Μυελού των Οστών και στον Σύλλογο «Oραμα Eλπίδας», που ήταν και ο αποδέκτης της οικονομικής στήριξης από όλα τα έσοδα της εκδήλωσης. Συγχαρητήρια για την εκδήλωση αξίζουν τόσο στην κ. Βαρδινογιάννη όσο και στην κ. Khadija El Ansari, σύζυγο του πρέσβη του Μαρόκου και πρόεδρο του LAASA. 1. Μαροκινές γεύσεις με κουσκούς, κοτόπουλο και λαχανικά, κρέπες με σιρόπι και παραδοσιακό τσάι με δυόσμο 2. Γεύσεις Ταϊλάνδης και γλυπτική φρούτων 3. Χοροί και μουσικές από τη Βόρεια Αφρική 4. Εντονη η παρουσία της Βραζιλίας με μπάλες, καραμέλες, χυμό γκουαρανά -εξωτικό φρούτο που χαρίζει πνευματική διαύγεια, ευεξία και ενέργεια στον οργανισμό-, σοκολατόπιτα, μπαλίτσες κοτόπιτας και καϊπιρίνια, το υπέροχο κοκτέιλ 5. Γνήσιες γεύσεις Ιαπωνίας, όπως τεριγιάκι σολομού με ρύζι, απίθανο σούσι με γαρίδες και σαλτσούλα σόγιας 6. Καναδέζικα πάνκεϊκς με φρούτα του δάσους και maple syrup - σιρόπι από σφενδάμι ειδικά φερμένο για την περίσταση 7. Παιδικά χαμόγελα με χρώμα Απω Ανατολής real taste&style 9

5 η κουζινα τησ μαριασ Η Μαρία με τον μικρό της γιο και executive chef Πασχάλη φωτογραφίες: Erkin Ön ΥΛΙΚΑ 4 ποτήρια νερού αλεύρι 1 κ.σ. ζάχαρη 1 κ.γ. αλάτι 1 ποτήρι νερό χλιαρό 25 γρ. μαγιά 1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο ΓΙΑ ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ σκόρδο ψιλοκομμένο μπούκοβο, αν μας αρέσει η καυτερή γεύση καρύδια χιώτικη μαστιχούλα σπόροι κολοκύθας ή κουκουνάρια ΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ Εύκολη συνταγή για μοσχοβολιστά σπιτικά ψωμάκια, που μπορείτε να τα φτιάχνετε παρεούλα με τα παιδάκια ή την παρέα σας, δοκιμάζοντας σχέδια και γεύσεις της αρεσκείας σας. Λιώνουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα και ρίχνουμε μέσα τη λιωμένη μαγιά και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από αυτά που είναι για τις γεύσεις. Ζυμώνουμε να γίνει η ζύμη μας μαλακιά, της δίνουμε το σχήμα μπάλας και την αφήνουμε σκεπασμένη να φουσκώσει. Μετά την παίρνουμε και την κόβουμε σε μπαλάκια, σε μέγεθος καρυδιού. Βάζουμε μέσα ό,τι υλικό θέλουμε από εκείνα των γεύσεων. Τοποθετούμε τα μπαλάκια σε ταψί και τα αφήνουμε μέχρι να διπλασιάσουν τον όγκο τους. Σημείωση: Αν θέλουμε, φτιάχνουμε και άλλα είδη, όπως μπαγκέτα, κουλούρα κ.λπ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους o C, για λεπτά, ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν real taste&style ΣΥΝΤΑΓΕΣ από την κουζίνα της Mαρίας Το εστιατόριο της Μαρίας «Maria s Restaurant» στην περιοχή Ετιλέρ, στην ευρωπαϊκή πλευρά της Κωνσταντινούπολης ΥΛΙΚΑ 5 μεγάλες κόκκινες πιπεριές 2 μελιτζάνες 2 σκελίδες σκόρδο MEZEΣ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΟΣ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ 2 κ.σ. ελαιόλαδο αλατάκι 1/2 κ.γ. μηλόξιδο Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου τις πιπεριές και τις ξεφλουδίζουμε. Ψήνουμε και τις μελιτζάνες και τις ξεφλουδίζουμε και αυτές. Λιώνουμε πολύ καλά το σκόρδο και το αναμειγνύουμε με τη μελιτζάνα, την οποία έχουμε πολτοποιήσει, το λαδάκι και το μηλόξιδο. Προσθέτουμε αλατάκι και γεμίζουμε με το μείγμα μας τις κόκκινες πιπεριές. Τις τεμαχίζουμε, και έχουμε ένα δροσερό καλοκαιρινό μεζεδάκι, ιδανικό για ουζάκι. Tip: Τη μελιτζάνα δεν την πολτοποιούμε ποτέ στο μίξερ, παρά μόνο με πιρούνι. real taste&style 11

6 η κουζινα τησ μαριασ ΠΙΤΑΚΙΑ ΚΟΥΡΟΥ ΠΙΤΑ ΜΕ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ ΥΛΙΚΑ: φρέσκα αμπελόφυλλα, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού μας 1 ποτήρι πλιγούρι 350 γρ. αρνάκι τρυφερό, κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 κρεμμύδι ξερό ή 1/2 ματσάκι φρέσκο 2 σκελίδες σκορδάκι 2 κλαδάκια φρέσκο δυόσμο ή μάραθο 1 κ.γ. κουρκουμά αλατάκι, πιπεράκι 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. φρέσκο βουτυράκι 1 ποτήρι νερό ή ζωμό λαχανικών ΥΛΙΚΑ 500 γρ. αλεύρι 10 γρ. μαγιά 130 ml ελαιόλαδο 50 γρ. φρέσκο βουτυράκι, λιωμένο 100 ml γάλα 50 ml νεράκι 1 κ.σ. ξίδι 1/2 κ.γ. αλάτι 1/2 κ.γ. ζάχαρη ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ τυράκι της αρεσκείας σας 1 αβγουλάκι πιπέρι σέσκουλα ή σπανάκι ή ό,τι άλλο χορταρικό αγαπάτε μαύρο σουσάμι ή τριμμένο κεφαλοτύρι 1 αβγό για άλειμμα Ζεσταίνουμε το γάλα με το νεράκι να γίνουν χλιαρά και λιώνουμε μέσα τη μαγιά. Βάζουμε και λίγο από το αλεύρι μας, τα ανακατώνουμε λίγο και τα αφήνουμε να «δουλέψει» η μαγιά και να φουσκώσει για καμιά ωρίτσα. Μετά συμπληρώνουμε τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί. Ετοιμάζουμε τη γέμιση, ανακατώνοντας το τυράκι με το αβγό, το πιπέρι και τα χόρτα. Παίρνουμε κομμάτια ζύμης σε μέγεθος καρυδιού, τα ανοίγουμε, βάζουμε στο κέντρο από τη γέμιση και τα κλείνουμε σαν πιτάκια. Αλείφουμε με το αβγουλάκι και πασπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι ή κεφαλοτύρι. Ψήνουμε στους 160 C για λεπτά. : Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το λάδι, το βούτυρο και το κρεμμυδάκι και το τσιγαρίζουμε να μαραθεί. Ρίχνουμε το σκορδάκι και αμέσως μετά τα κομματάκια του αρνιού. Τα φέρνουμε δυοτρεις βόλτες να πάρουν χρώμα, προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να ψηθούν, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Τότε ρίχνουμε μέσα το πλιγούρι, ανακατώνουμε, βάζουμε αλατάκι, πιπεράκι, τον κουρκουμά και τα φρέσκα μυρωδικά. Ανακατώνουμε καλά όλα τα υλικά μαζί και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε στρογγυλό ταψάκι με καπάκι, που το έχουμε βουτυρώσει, στρώνουμε αμπελόφυλλα, τοποθετούμε τη γέμιση και κλείνουμε από πάνω πάλι με αμπελόφυλλα. Γίνεται μια πιτούλα στρογγυλή και λαχταριστή. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοψηθεί για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα αμπελόφυλλα. 12 real taste&style ress

7 ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ στησ γιαγιασ το περιβολι Βρισκόμαστε στην καρδιά του καλοκαιριού πια και έχουν πιάσει οι μεγάλες ζέστες. Κάποιοι τυχεροί από εσάς είναι ήδη στις παραλίες, αλλά οι περισσότεροι ακόμα εργάζονται και ονειρεύονται τις καλοκαιρινές διακοπές. Ετσι λοιπόν και εγώ αυτές τις μέρες αναπολώ τις διακοπές που έκανα στο χωριό ως παιδί. Θυμάμαι που μετράγαμε τα μπάνια πρωί και απόγευμα, θυμάμαι το ατελείωτο παιχνίδι με τα άλλα παιδιά σε αλώνια και χωράφια, αλλά ακόμα πιο πολύ θυμάμαι το μεσημεριανό τραπέζι που ετοίμαζε η γιαγιά με τα καλούδια του περιβολιού της. Ηταν απλό το φαγητό, με λιγοστά υλικά, αλλά πάντα νόστιμο και μυρωδάτο. Αυτή η μοναδική γεύση, σίγουρα ξεκινούσε από τα λαχανικά που καλλιεργούσε με φροντίδα και κοπριά. Εθελοντικά βοηθούσα ποτίζοντας και δροσιζόμουν, ενώ παρατηρούσα τις ντομάτες να κοκκινίζουν μέρα με τη μέρα. Τον Ιούλιο τα ζαρζαβατικά του περιβολιού ήταν πια ώριμα, τα κλαδιά της ροδακινιάς στον κήπο έγερναν από το βάρος των καρπών, ενώ το θυμάρι και το δεντρολίβανο μοσχομύριζαν. Σίγουρα, δεν μπορώ να σας μεταφέρω ακριβώς τη γεύση των φρούτων, των λαχανικών και των φαγητών εκείνης της εποχής, αλλά με αφετηρία αυτές τις αναμνήσεις ξεκίνησα να ετοιμάσω τις συνταγές αυτού του μήνα. Θέλω να σας προτείνω γεύσεις έντονες και δροσερές, με αγαπημένα καλοκαιρινά υλικά και σε πρωτότυπους συνδυασμούς. Τα παρακάτω πιάτα βασίζονται κυρίως στα υπέροχα φρούτα και λαχανικά της εποχής που μπορείτε να βρείτε τώρα στην αγορά, η εκτέλεση των συνταγών είναι αρκετά εύκολη και είμαι σίγουρος ότι το γευστικό αποτέλεσμα θα σας ξαφνιάσει ευχάριστα! ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΝΕΚΤΑΡΙΝΙΑ ΨΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΥΔΙΑ ΑΧΝΙΣΤΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΦΑΒΑΣ ΚΡΥΑ ΣΟΥΠΑΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΛΑΜΑΡΙ ΜΕ ΚΑΠΠΑΡΗ Ο Γιώργος Γεράρδος, σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Ανθός Γεύσεων», μπαίνει στο περιβόλι και διαλέγει φρέσκα λαχανικά και μυρωδάτα φρούτα για να μαγειρέψει νόστιμα καλοκαιρινά πιάτα. φωτογραφίες & food styling: Γιώργος Γεράρδος ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΧΑΡΑΣ ΑΝΑΠΟΔΟ ΚΕΪΚ Ο Γιώργος Γεράρδος προτείνει 14 real taste&style real taste&style 15

8 ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΧΑΡΑΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ ΥΛΙΚΑ: 4 μοσχαρίσιες μπριζόλες κόντρα, πάχους 2,5 εκατοστών από ένα ματσάκι μαϊντανό και βασιλικό 2-3 κλωναράκια δεντρολίβανο 1 κ.σ. κάππαρη 3-4 φιλέτα αντζούγιας 1-2 αγγουράκια τουρσί χυμό από 1 λεμόνι 1 σκελίδα σκόρδο 8 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι : Αλείφουμε τα κομμάτια του κρέατος με δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου ή ένα αντικολλητικό τηγάνι με ραβδώσεις -εκτός κι αν έχουμε ψησταριά, οπότε μπορούμε να ψήσουμε εκεί- και ψήνουμε το κρέας για μερικά λεπτά από τη μία πλευρά μέχρι να πάρει καλό χρώμα, χωρίς να το πειράξουμε. Κάνουμε το ίδιο και από την άλλη πλευρά του. Σημείωση: Για να μείνει ζουμερό και μαλακό το κρέας, δεν το παραψήνουμε και το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για πέντε λεπτά πριν σερβίρουμε. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μυρωδικών: Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά με το μαχαίρι ή στο multi και προσθέτουμε το λεμόνι και το ελαιόλαδο, ώστε να δημιουργηθεί μια ρευστή σάλτσα με έντονο πράσινο χρώμα. Για να σερβίρουμε, κόβουμε το κρέας σε λωρίδες και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Tip: Η αρωματική αυτή σάλτσα συνοδεύει υπέροχα και ψητό αρνάκι ή ψάρι. Mια μπίρα pilsener με βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, γεμάτη και πλούσια ισορροπημένη γεύση, με χαρακτηριστική γεύση λυκίσκου και αφρό πλούσιο και φινετσάτο. Παράγεται ακολουθώντας την ίδια αυθεντική συνταγή, όπως όταν παρασκευάστηκε από τους αρχιζυθοποιούς της Amstel το ΨΗΤo ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ME SALSA ΡΟΔΑΚΙΝΟ Ελαφρώς πικρή, η Amstel Pils ισορροπεί ιδανικά με τη salsa ροδάκινο ΥΛΙΚΑ: 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες. Για τη μαρινάδα: 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 5 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. μουστάρδα τύπου Dijon χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι 1 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο 1/2 ποτήρι λευκό κρασί αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Για τη salsa: 2 ροδάκινα, όχι πολύ ώριμα 1 ντομάτα 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι 1 πράσινη πιπεριά χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι 1 κ.σ. ξίδι 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι : Αναμειγνύουμε τα υλικά της μαρινάδας, τοποθετούμε το κοτόπουλο σε πυρίμαχο σκεύος, το περνάμε με τη μαρινάδα και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα, ώστε να βγουν τα αρώματα. Ψήνουμε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου μια ώρα, μέχρι να ροδίσει. Ετοιμάζουμε τη salsa: Κόβουμε σε μικρούς κύβους τα ροδάκινα, την ντομάτα, το κρεμμύδι και την πιπεριά, ψιλοκόβουμε τον κόλιαντρο και αναμειγνύουμε τα υλικά μας με το λεμόνι και το ξίδι. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε το κοτόπουλο με δύο-τρεις κουταλιές της σούπας salsa ροδάκινο στο πιάτο. Tip: Για ακόμα πιο νόστιμο αποτέλεσμα, μπορείτε να μαρινάρετε το κοτόπουλο από το προηγούμενο βράδυ στο ψυγείο. ess

9 nt: Tacoma bold / regular byrealnews «Η καλή μέρα από το πρωί φαίνεται», λέει η παροιμία, και «δένει» απόλυτα με τη μαγειρική περιπέτεια τριών κοριτσιών, που μόλις ξεκίνησε. Το μέλλον τους διαγράφεται λαμπρό. Tα αστέρια Michelin τα έχουν στο τσεπάκι τους, τον αριθμό δεν γνωρίζουμε ακόμα... Απολαύστε τις! κείμενο - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα 18 real taste&style «μικρεσ» αξιεσ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ ΑΠΟ ΤΡΕΙΣ ΜΙΚΡΕΣ ΑΙΓΙΩΤΙΣΣΕΣ Mε χαρά, επαγγελματισμό και Η ξαδέλφη τους Ελένη σοβαρότητα περισσή, είχαν ρόλο πρωταγωνιστι- Τριανταφυλλοπούλου κό στα μαγειρέματα του Φεστιβάλ Ελαιολάδου, στον Ελαιώνα Αιγίου. Ολο το πρωινό στην κουζίνα του Ξενώνα Γιογκαράκη, ιδιοκτησίας των γονέων τους, και με την καθοδήγηση του Chef Παναγιώτη Κοκκάλα, οι μικρές μαγείρισσες «έδρασαν» δημιουργικά. Η μικρούλα της παρέας, η Κωνσταντίνα, με εντυπωσίασε: «Η καλύτερη ποικιλία ελιάς είναι η κουτσοελιά που βγάζει το καλύτερο ελαιόλαδο. Είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό. Ολα τα λιόδενδρα εδώ, τέτοιες ελιές βγάζουν», μας εξήγησε. Η αδελφούλα της, Γιώτα, συμπληρώνει: «Εχουμε και σταφίδες Boστίτσα και λεμόνια. Ο μπαμπάς μάς έφερε γιαούρτι από τα Καλάβρυτα και καρπούζια από τη Μανωλάδα. Θέλουμε να φτιάξουμε τις καλύτερες συνταγές, να ευχαριστηθεί ο κόσμος, να ξανάρθει...». Στοχαστικά λόγια, που θα περίμενα να ακούσω από μεγαλύτερα παιδιά. Η ξαδελφούλα τους Ελένη Τριανταφυλλοπούλου έφερε γλυκό βύσσινο της γιαγιάς και η σύνθεση του μενού ολοκληρώθηκε! Η μαγειρική τους επίδειξη είχε χρώμα κόκκινο και γεύση φρουτένια, συμπληρώθηκε δε με αρωματικά από τον κήπο τους. Το καρπούζι, τα ντόπια ντοματάκια, το βύσσινο «έπαιξαν δυνατά» στο μενού και το περίφημο ελαιόλαδο Αιγιαλείας, το γιαούρτι και η φέτα Καλαβρύτων έγιναν «συνεργοί» στην απίθανη επίγευση που καταγράφηκε έντονα στη μνήμη Πραγματικές πρωταγωνίστριες στα παρασκήνια, οι μικρές εθελόντριες μαγείρισσες ξέρουν τι σημαίνει φιλοξενία και εθελοντισμός, για να προβάλουν τον τόπο και τα προϊόντα τους. Κυρίως, όμως, ξέρουν να χαμογελούν, να δημιουργούν και να μας προσφέρουν την αγάπη τους. Η Κωνσταντίνα Σταμοπούλου Η Γιώτα Σταμοπούλου ΝΤΟΜΑΤΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΥΛΙΚΑ 2 κιλά ντοματάκια τσέρι 500 γρ. φέτα μαλακή 100 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο τριμμένο ελαιόλαδο ξίδι μπαλσάμικο λίγα φυλλαράκια μαϊντανού, για το φινίρισμα Πλένουμε καλά τα ντοματάκια και με κοφτερό μαχαίρι τα κόβουμε στην αντίθετη μεριά από αυτή που είναι το κοτσάνι. Προσέχουμε, όμως, να μην αποχωριστεί το κομμάτι από το ντοματάκι, γιατί, αφού το γεμίσουμε, με αυτό το κομμάτι θα το σκεπάσουμε. Με το ειδικό εργαλείο ή ένα κουταλάκι του καφέ αδειάζουμε το περιεχόμενο της ντομάτας και το δίνουμε στη μαμά να φτιάξει ωραία σάλτσα για μια μακαρονάδα. Βάζουμε τη φέτα σε ένα μπολ και τη λιώνουμε με το πιρούνι. Περνάμε τον μαϊντανό από το μπλέντερ μέχρι να γίνει σαν κρέμα και τον προσθέτουμε στη φέτα μαζί με το τριμμένο μοσχοκάρυδο. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ελάχιστο μπαλσάμικο -ανάλογα πώς μας αρέσει η γεύση- και ανακατεύουμε καλά, να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Με ένα κουταλάκι του καφέ γεμίζουμε κάθε ντοματάκι. Σκεπάζουμε με το καπάκι της ντομάτας και, αν θέλουμε, βάζουμε και ένα κομματάκι από φυλλαράκι μαϊντανού. Τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να έρθουν οι φίλες μας, για να είναι δροσερά. real taste&style 19

10 mix n match Ο Ιππότης της γαλλικής γαστρονομίας Σύμβολο της υψηλής γαλλικής γαστρονομικής παράδοσης, ενσαρκώνει την επιμονή και τον περφεξιονισμό του chef. O Michel Roth επέλεξε το επάγγελμά του για έναν και μόνο λόγο: Για να κάνει τους άλλους ευτυχισμένους! της Δήμητρας Παπαχρήστου Michel Roth Ξεκίνησε τη μαθητεία του στο Auberge de la Charrue d Or στο Sarreguemines, πριν ακολουθήσει το μονοπάτι που θα τον οδηγούσε στα καλύτερα εστιατόρια - το Crocodile, το Auberge de L ill, το Ledoyen... Στη συνέχεια, το 1981, εντάχθηκε στο Ritz, υπό τη διεύθυνση του Guy Legay. Στο «παρισινό παλάτι της Place Vendôme» έμεινε 19 χρόνια και αναρριχήθηκε στα ψηλότερα σκαλοπάτια, φτάνοντας να γίνει chef του διάσημου L Espadon. Επειτα από ένα πέρασμα στο Lasserre, το 2001 δεν μπορεί να αντισταθεί στην πρόταση του Ritz που τον καλεί να αναλάβει εκ νέου τη διαχείριση της κουζίνας του και να γίνει ο 9ος επικεφαλής στα 110 χρόνια λειτουργίας του. Η λίστα με τα βραβεία που έχει κερδίσει, εντυπωσιάζει: Taittinger, Escoffier, Bocuse d Or κ.ά. Το 1991 ανακηρύσσεται Meilleur Ouvrier de France (Καλύτερος Τεχνίτης της Γαλλίας) και το 2006 του απονέμεται μία από τις υψηλότερες διακρίσεις της Γαλλικής Δημοκρατίας, του Chevalier de l Ordre de la Légion d Honneur (Ιππότης της Λεγεώνας της Τιμής). Tο 2009 κερδίζει το 2ο αστέρι Michelin. Το Ritz κλείνει λόγω ανακαίνισης και οι προτάσεις έρχονται από παντού, αλλά εκείνος επιλέγει τις κουζίνες του Hotel President Wilson στη Γενεύη. Ο Michel Roth βρέθηκε στην Αθήνα στις 21 Μαΐου και μας παρουσίασε τις δημιουργίες του, σε ένα VIP dinner στο ξενοδοχείο «Μεγάλη Βρεταννία». Στην υπέροχη ατμόσφαιρα του Royal Room απολαύσαμε ένα πλήρες μενού επιμελημένο από τον Γάλλο chef, σε συνεργασία με τον chef του ξενοδοχείου, Σωτήρη Ευαγγέλου. Το μενού περιλάμβανε σύνθετες γευστικές προτάσεις με ψάρι και κοτόπουλο (οι συνταγές ακολουθούν), ωστόσο η πρωτοτυπία του ήταν ότι όλα τα πιάτα επιλέχτηκαν ώστε να ταιριάζουν γευστικά με τις δημιουργικές συνταγές των ψωμιών της Délifrance, που προέκυψαν από τη συνεργασία της εταιρείας με τον Michel Roth. Διαμορφώθηκε γύρω από τα μεγάλα τραπέζια της Αλσατίας και έχει την εμπειρία της κουζίνας ενός παλατιού. Ως Ιππότης, εκπροσωπεί την εκλεπτυσμένη, δημιουργική, υψηλή σε γεύση και ιδιαίτερη σε χρώμα γαλλική κουζίνα, με στόχο την ευτυχία μας. Κατά την επίσκεψή του στην Ελλάδα απάντησε αποκλειστικά στις ερωτήσεις μας, με την ίδια ευγένεια και αμεσότητα που δημιουργεί. Επιθυμούσατε πάντα να γίνετε chef; Ο πατέρας μου με οδήγησε προς αυτή την κατεύθυνση. Επειδή βρισκόμουν συνέχεια στην κουζίνα, ένας γνωστός του chef στην πόλη μας, του είπε: «Ο γιος σου πρέπει να γίνει chef». Τότε ήμουν περίπου 15 χρόνων. Δεν ήξερα με τι ήθελα να ασχοληθώ. Σκεφτόμουν να γίνω επιθεωρητής της Αστυνομίας ή ποδοσφαιριστής. Ο πατέρας μου επέλεξε κι αποδείχτηκε... ότι καλώς επέλεξε! Η πρώτη γεύση που θυμάστε πιο έντονα; Προέρχομαι από την περιοχή της Λωραίνης, που φημίζεται για τα μιράμπελα. Αυτό που γυρίζει συνεχώς μέσα στο κεφάλι μου είναι η γεύση αυτής της ιδιαίτερης ποικιλίας κορόμηλου και, φυσικά, της τάρτας με μιράμπελα, που απολαμβάναμε όλοι στην οικογένεια. Είναι μια γεύση από την παιδική μου ηλικία. Το πιο αξέχαστο γεύμα; Η κρεατόπιτα της μητέρας μου. Ολα έχουν να κάνουν με την οικογένεια (γελάει). Θυμάμαι μυρωδιές... Την ετοίμαζε σε γιορτή του χωριού, που ήταν άλλη μια ευκαιρία για να συγκεντρωθούμε όλοι μαζί. Δεν είναι το «πιάτο» αξέχαστο, αλλά η ευκαιρία να μοιραστείς με τους αγαπημένους σου χρόνο, συναισθήματα και σκέψεις. Πώς θα περιγράφατε τη φιλοσοφία σας στη μαγειρική; Με «όπλο» τη δημιουργικότητα, παντρεύω την παράδοση με μοντέρνα στοιχεία και ετοιμάζω πιάτα με φινέτσα, προσφέροντας ευχαρίστηση στους ανθρώπους. Αυτό αγαπώ πολύ. Την τέρψη του τραπεζιού! Θαυμάζετε ιδιαίτερα κάποιον chef και γιατί; Πολλούς... Και όλοι τους είναι παθιασμένοι και αφοσιωμένοι στο επάγγελμά τους. Αν χρειάζεται να διαλέξω έναν, αυτός είναι ο Paul Bocuse. Με ενθουσιάζει γιατί ενέπνευσε μια ολόκληρη γενιά μαγείρων, έκανε γνωστή την τέχνη της μαγειρικής στο εξωτερικό, είναι πασίγνωστος και, παρ όλα αυτά, παραμένει απλός, προσιτός, ταπεινός και σέβεται τους πάντες. Τι δεν μπορείτε να ανεχθείτε σε ένα εστιατόριο; Την κακή υποδοχή, την άσχημη περιποίηση, αλλά και την υπερχρέωση για κάτι που δεν είναι ανάλογης ποιότητας. Κοιτάξτε, αυτό που δεν υποφέρω είναι όταν όλες οι αποφάσεις ζυγίζονται με γνώμονα τα χρήματα. Η χρήση κακών πρώτων υλών, καθώς και η προετοιμασία των πιάτων με βιασύνη δεν γίνεται να έχουν τα επιθυμητά αποτελέσματα. Το σημείο-σταθμός στην καριέρα σας; Αναμφίβολα, μέχρι τώρα είναι το Bocuse d Or, ένας διεθνής διαγωνισμός μαγειρικής σαν τους Ολυμπιακούς Αγώνες. Κάθε χώρα επιλέγει έναν chef για να την εκπροσωπήσει. Δεν ήθελα να κερδίσω για τον εαυτό μου, αλλά για τη χώρα μου, η οποία με εμπιστεύτηκε και μου έδωσε την ευκαιρία. Ηταν πολύ μεγάλη η τιμή που μου έκαναν και πολύ σημαντικό να τους εκπροσωπήσω επάξια. Ηθελα να αποδώσω τα μέγιστα. Τι πιστεύετε για την τάση που ονομάζεται «τρώω βιολογικά»; Πολύ ενδιαφέρουσα. Τα βιολογικά προϊόντα είναι πιο φυσικά και θρεπτικά. Είναι μια επιστροφή στη φύση - π.χ., οι μη μεταλλαγμένοι σπόροι. Από την άλλη, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι και νόστιμα ή καλύτερα προϊόντα. Πρέπει να ξέρεις να τα χειριστείς. Ο Auguste Escoffier είχε πει: «Η καλή κουζίνα είναι η βάση της αληθινής ευτυχίας». Ποια είναι η γνώμη σας; Είναι μια όμορφη φράση. Η μαγειρική δεν είναι μόνο οι ωραίες γεύσεις, αλλά και τα συναισθήματα που εκείνες ανακαλούν. Επίσης, με οποιαδήποτε αφορμή, είναι αυτή που μας συγκεντρώνει γύρω από το τραπέζι. Κι όταν αισθανόμαστε όμορφα, οι συζητήσεις μας είναι ωραίες! Τι σας συναρπάζει στην ελληνική κουζίνα σήμερα; Δεν θα πω ψέματα, δεν έμεινα πολύ στη χώρα σας και δυστυχώς δεν είχα πολλές ευκαιρίες να δοκιμάσω την κουζίνα σας. Γνωρίζω, βέβαια, τα ελληνικά προϊόντα γιατί τα χρησιμοποιώ. Ξέρω επίσης καλά ότι υπάρχει μια γενιά νέων chef, οι οποίοι φέρουν real taste&style 21

11 Font: Tacoma bold / regular byrealnews Font: Ta Font: coma Ta Font: bold com b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ # Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Δήμητρα Παπαχρήστου Σύνταξη - Επιμέλεια Γιούλη Συκιώτη Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Διόρθωση Θανάσης Μαρκιανίδης Συνεργάτες Πάνος Χάλας Τίνα Οικονομάκη Φιλίππα Κατσαρού Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Διεύθυνση Διαφήμισης Ντιάνα Λαμπρούλια Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση: ΙRIS AEBE Διανομή: ΕΥΡΩΠΗ A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Real για την Realnews Real A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 Τ.Κ.: Μαρούσι T.: E: info@real-.gr Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Στέλιος Ματσάγγος visualhellas, Dreamstime, Shutterstock T ο καλοκαίρι είναι εδώ για τα καλά και οι αφράτοι λαχανόκηποι με τα ζαρζαβατικά και τα μυρωδικά είναι στο φόρτε τους. Από την πανέμορφη Κωνσταντινούπολη, η Μαρία Εκμεκτσίογλου μάς τροφοδοτεί με νέα φουρνιά από συνταγές... να γλείφεις τα δάχτυλά σου, ο δε Γιώργος Γεράρδος κάνει αυτό που του αρέσει περισσότερο: μαγειρεύει με φρέσκα υλικά της εποχής και τα προμηθεύεται από το «παλιό, καλό» περιβόλι της γιαγιάς, που έχει τα πάντα, ολόφρεσκα και λαχταριστά, κάθε εποχή του χρόνου. Το σεργιάνι μας στην Ελλάδα, όπου αναζητούμε τις πιο παραδοσιακές γεύσεις, συνεχίζεται ακούραστα. Το ίδιο και η καθιερωμένη βόλτα σε στέκια που «ζουν» και περιμένουν να αποκαλυφθούν από τους εραστές της γεύσης, με τα κάθε λογής καλούδια τους! Είναι πλούσια η χώρα μας σε όλα, σε θάλασσες και βουνά, σε ιστορική παράδοση και δημιουργική κουζίνα, που αποτελεί και τη βάση του γαστρονομικού τουρισμού. Αλλωστε, με αφορμή την τόσο προβεβλημένη μεσογειακή διατροφή παγκοσμίως αλλά και την αποδοχή της, όλο και περισσότεροι ξένοι μπορούν πλέον να απολαύσουν στην Ελλάδα κάτι πολύ περισσότερο από το εμβληματικό... σουβλάκι, τον πολύπαθο μουσακά και τη χωριάτικη σαλάτα! Η βόλτα μας στη Χρυσή, το γνωστό στους παλαιότερους Γαϊδουρονήσι, θα σας πείσει γι αυτό με δύο ξεχωριστές συνταγές. Η Σίσσυ Νίκα βρέθηκε πρόσφατα στο χαρισματικό αυτό νησάκι, στα νότια της Κρήτης, απέναντι από την Ιεράπετρα, και είναι σχεδόν... μαγικό που και ο «καλεσμένος» μας Γρηγόρης Αρναούτογλου θυμάται μια νοστιμιά που του έχει μείνει αξέχαστη, εδώ και πολλά χρόνια, στο ίδιο νησί. Απολαύστε τις γευστικές δημιουργίες τριών «γλυκών» νέων κοριτσιών που ανέλαβαν ρόλο σεφ και μην υποτιμήσετε τα brownies της εξαιρετικής Βρετανίδας ηθοποιού Μάγκι Σμιθ, πόσο δε μάλλον τα γευστικά αριστουργήματα του βραβευμένου Γάλλου σεφ Michel Roth, ο οποίος έδωσε αποκλειστική συνέντευξη στο περιοδικό μας και στη Δήμητρα Παπαχρήστου. Το real taste & style Ιουλίου κρύβει πολλές όμορφες εκπλήξεις και θα σας κρατήσει... χορταστική συντροφιά μέχρι τον προσεχή Σεπτέμβριο, οπότε θα ξανασμίξουμε. Να προσέχετε τον δυνατό ήλιο, να «βουτάτε» πάντα με ελαφρύ στομάχι και να έχετε τις πιο όμορφες διακοπές της ζωής σας! Φιλιά σε όλους, Εύη Παπαδάκη Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews. Στη συνέχεια πωλείται στα περίπτερα.