ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΣΙΤΑΡΙ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ. Μια θρεπτική και πολύ δροσερή καλοκαιρινή σουπίτσα, την οποία, αν θέλουμε, σερβίρουμε και με παγάκια

Transcript

1

2 byrealnews ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ Η ομάδα του real taste & style κάνει βόλτες στην Ελλάδα και μοιράζεται τις εντυπώσεις μαζί σας...6 ΣΤΙΓΜΙΟΤΥΠΑ Κάθε μήνα ξεχωρίζουμε μία φωτογραφία που αξίζει...7 STARS & TASTES Η ηθοποιός Κάμερον Ντίαζ αποκαλύπτει τα μυστικά για ένα τέλειο σώμα...8 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και ειδήσεις από τον κόσμο της γαστρονομίας ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Ο master of wine Κωνσταντίνος Λαζαράκης μάς συστήνει τα ροζέ κρασιά A LA CARTE Κάθε μήνα φιλοξενούμε έναν διάσημο καλοφαγά που μας αποκαλύπτει τα αγαπημένα του πιάτα και τις συνταγές του. Σε αυτό το τεύχος η Σταματίνα Τσιμτσιλή ΜΕ ΑΞΙΑ Σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας ΤΑΞΙΔΙ Μαλοτήρα, η πριγκίπισσα των Λευκών Ορέων byrealnews Η ΚΟΥζΙΝΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ real taste&style ΣΥΝΤΑΓΕΣ από την κουζίνα της Mαρί α ς Μια θρεπτική και πολύ δροσερή καλοκαιρινή σουπίτσα, την οποία, αν θέλουμε, σερβίρουμε και με παγάκια ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 1 ποτήρι νερού σιτάρι Μουσκεύουμε αποβραδίς το σιτάρι. Την επομένη το βράζουμε να 350 γρ. γιαούρτι αγελαδινό χυλώσει. στραγγιστό Αραιώνουμε σε νεράκι το γιαούρτι και το ρίχνουμε στον τεντζερέ, χαμηλώνοντας πολύ τη φωτιά και ανακατώνοντας για να ενσωματωθεί. 1L νερό 1/2 κ.γ. αλατάκι Κοπανάμε τις μαστίχες να γίνουν σκόνη και μαζί με το αλάτι τα ρίχνουμε στη σούπα μας. Ανακατώνουμε λίγο και σβήνουμε τη φωτιά. 5 δάκρυα μαστίχας Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε. ΥΛΙΚΑ 1/2 κιλό ώριμες ντομάτες καλοκαιρινές 1 κολοκυθάκι 1 μελιτζάνα 1 σκελίδα σκόρδο 1 πράσινη πιπεριά 1 κόκκινη πιπεριά αλατάκι κόκκινο πιπέρι σε σκόνη ρίγανη αποξηραμένη δυόσμο αποξηραμένο 1 κ.σ. ελαιόλαδο 5 ποτήρια νερού ζωμό λαχανικών ή νεράκι ΝΤΟΜΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Σε ένα ταψάκι βάζουμε τα καθαρισμένα λαχανικά μας: τη μελιτζάνα, το κολοκύθι, τις πιπεριές και το σκόρδο. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 15 λεπτά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα περνάμε από το ροντό, εκτός από το σκόρδο, μέχρι να γίνουν αλοιφή. Σε ένα τηγανάκι βάζουμε το λάδι με το σκόρδο και τσιγαρίζουμε ελαφρά. Ρίχνουμε τις ντομάτες -αφού τις χτυπήσουμε στο μπλέντερκαι αμέσως μετά τον δυόσμο, αλατάκι, ρίγανη, κόκκινο πιπέρι, και ανακατώνουμε καλά. Σε κατσαρόλα βάζουμε τα πολτοποιημένα λαχανικά μας, τον ζωμό, τις ντομάτες με τα μυρωδικά και το σκορδάκι, να πάρουν όλα μαζί μια βράση. Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε τη σουπίτσα μας δροσερή. GOURMET IDEAS Ζητήσαμε από δύο καταξιωμένους σεφ να εμπνευστούν μια διαφορετική συνταγή με τα ίδια βασικά υλικά ΒΑΣΙΚΟ ΥΛΙΚΟ Η ιστορία και τα μυστικά της αγαύης Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ Η γνωστή μαγείρισσα Μαρία Εκμεκτσίογλου, μέσα από τις γευστικές περιπλανήσεις της στην Πόλη μάς σερβίρει 15 πιάτα γεμάτα από αρώματα Ανατολής ΜARKET STORIES Ο,τι ενδιαφέρον ανακαλύψαμε στη γαστρονομική αγορά, σάς το προτείνουμε! ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ Ο Γιώργος Γεράρδος δημιουργεί ανάλαφρες γεύσεις καλοκαιριού με φρέσκα και απλά υλικά EVERYDAY DECO Kάντε τα γεύματα σας μια εκλεπτυσμένη υπόθεση με τα πιο design πιάτα και σερβίτσια της αγοράς GREEN H διακοσμήτρια και δεινή μαγείρισσα Φιλίππα Κατσαρού «ταξιδεύει» στον θαυμαστό κόσμο των βοτάνων και των αρωματικών και προτείνει γευστικές συνταγές ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ H Ντρου Μπάριμορ μαγειρεύει fusilli με πέστο!...82 φωτογραφίες: Erkin Ön ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΣΙΤΑΡΙ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ real taste&style 41 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ A LA CARTE Καροτόσουπα...20 GOURMET IDEAS Τονοσαλάτα με κολοκυθάκια και «καπνισμένο» πλιγούρι...36 Τονοσαλάτα με πέρλες κριθαριού και κολοκυθάκι...37 Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ Καλοκαιρινή σούπα με σιτάρι και γιαούρτι...41 Ντοματόσουπα με μπαχαρικά...41 Μούσμουλα λαδερά στον τεντζερέ...42 Κεμπάπ με μούσμουλα...42 Μαντί...45 Μπιζελάκια με κιμά...46 Κεφτεδάκια στον φούρνο με πράσινα φασολάκια...46 Αγκινάρες με αρνάκι σε αμπελόφυλλα...49 Πιπεριές γεμιστές με πλιγούρι, γαριδούλες και σουπιές...50 Μπαρμπούνια σε τσακίρ κέφι...50 Πιλάφι με μαστίχα και λαβράκι...53 Θαλασσινά σε γόνδολα...53 Λαβράκι μπουλαμάς...54 Κέικ τριαντάφυλλο...57 Μωσαϊκό της μαμάς Σοφίας...57 ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ Μπρουσκέτα με ψητή μελιτζάνα και γιαούρτι...62 Καλοκαιρινές κοκκινιστές πιπεριές...63 Σαλάτα με κολοκυθάκια και σαλάμι αέρος...64 Χοιρινή τηγανιά με βασιλικό και ανθότυρο...65 Κολιός με πικάντικη μαρμελάδα ντομάτας...66 Ψητά μούσμουλα με λικέρ πικραμύγδαλο...68 Τερίνα φρούτων με ζελέ λευκού κρασιού...69 GREEN Πίτσα με άρωμα βασιλικού...73 Βραστά αβγά ογκρατέν με λεβάντα...74 Κρέμα τυριού με λεβάντα και ζελέ λεμόνι...75 Παγωτό βανίλια με μέντα και δημητριακά crunch...76 Ταμπουλέ...77 Τάπας με αβοκάντο και μπιφτέκι αρωματισμένο με δεντρολίβανο...78 Μους σοκολάτας με δεντρολίβανο...79 Πέρκα φιλέτο με φασκόμηλο...80 Μηλόπιτα με ελαιόλαδο, φασκόμηλο και καραμέλα ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Fusilli με πέστο real taste&style

3

4 byrealnews GOURMET IDEAS 2 ΣΕΦ ΚΑΙ ΜΙΑ...ΤΟΝΟΣΑΛΑΤΑ Από τον Βαγγέλη Κουμπιάδη, σεφ και ιδιοκτήτη του εστιατορίου «Τα Κιούπια» Είναι αλήθεια ότι ο καθένας μας έχει άλλη οπτική για τα ίδια πράγματα, αλλά και ότι η μαγειρική είναι τέχνη! Με τις αλήθειες αυτές... στο πιάτο, ζητήσαμε από δύο καταξιωμένους σεφ να εμπνευστούν μια διαφορετική συνταγή με τα ίδια βασικά υλικά. Το αποτέλεσμα; Εντυπωσιακό! ΥΛΙΚΑ 2 κονσέρβες τόνο σε νερό 3 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες χυμό ενός λεμονιού 1/2 φλ. πλιγούρι 4 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι 3 φύλλα μαρούλι ψιλοκομμένο ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Σε αντικολλητικό τηγάνι και σε χαμηλή φωτιά «περνάμε» τα κολοκυθάκια με λίγο αλάτι και με 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Τα γυρνάμε και από τις δύο μεριές. Προσοχή: Δεν χρειάζεται να μαλακώσουν πολύ, αρκεί να πάρουν χρώμα και να μείνουν τραγανά. Σε μικρή αντικολλητική κατσαρόλα σοτάρουμε το πλιγούρι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πάρει όμορφο χρώμα. Αλατίζουμε και προσθέτουμε 2 φλ. του τσαγιού νερό ζεστό. Το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφού κρυώσουν τα κολοκυθάκια και το πλιγούρι, τα αναμειγνύουμε σε μπολ με τον τόνο. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τα ψιλοκομμένα φύλλα μαρουλιού. Σερβίρουμε σε σαλατιέρα....με ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ «ΚΑΠΝΙΣΜΕΝΟ» ΠΛΙΓΟΥΡΙ...ΜΕ ΠΕΡΛΕΣ ΚΡΙΘΑΡΙΟΥ kai ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙ Από τον Γιώργο Μακρή, executive chef του ξενοδοχείου Galini Sea View στην Αγία Μαρίνα Χανίων ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 200 γρ. κριθάρι, ελληνικό αναποφλοίωτο, σκουρόχρωμο 600 ml ζωμό λαχανικών 250 γρ. τόνο σε νερό 100 γρ. ροδέλες κολοκυθιού 50 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο δυόσμο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Σε κατσαρόλα βράζουμε στον ζωμό λαχανικών το κριθάρι για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, αλλά να κρατήσει τη συνοχή του χωρίς να λιώσει. Σημείωση: Το σημαντικότερο κομμάτι στο βράσιμο του κριθαριού είναι πως χρειάζεται ανακάτεμα συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει. Το κατεβάζουμε από την εστία, το στραγγίζουμε και το ξεπλένουμε. Στεγνώνουμε με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε κατά μέρος. Αλατίζουμε ελαφρά τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε στον φούρνο σε αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ο C. Παράλληλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον τόνο για 2 λεπτά. Απλά θέλουμε να μαλακώσουν λίγο, χωρίς να πάρουν χρώμα. Ρίχνουμε και το κριθάρι και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά. Σερβίρουμε βάζοντας σε βαθύ πιάτο το «κριθαρότο» και Φινίροντας με τα κολοκυθάκια και τον δυόσμο. Δίνουμε μια τελευταία πινελιά στο φαγητό μας ραντίζοντάς το με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 36 real taste&style real taste&style 37

5

6

7

8

9 byrealnews GREEN ΟΙ ΜΑΓΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΒΟΤΑΝΩΝ Οι αναζητήσεις στον θαυμαστό κόσμο των βοτάνων, ίσως να ξεκινά για τον καθένα μας από ένα βίωμα, μια εικόνα, μια γεύση, μια μυρωδιά, ίσως και από το ενδιαφέρον για μια σχέση διαφορετική με τη φύση. Σύμφωνα με τον ορισμό που δίνει το αγγλικό λεξικό της Οξφόρδης, «βότανα είναι όλα τα χρήσιμα φυτά, των οποίων οι ρίζες, οι μίσχοι, τα άνθη και τα φύλλα χρησιμεύουν ως τροφή ή θεραπεία χάρη στο άρωμά τους ή με κάποιον άλλον τρόπο». Η ιστορία των πολιτισμών είναι γεμάτη μύθους και παραδόσεις που αναφέρονται στις θεραπευτικές χρήσεις των φυτών. Βοτάνια που γνώριζαν οι θεοί και τυχαία ανακάλυψαν οι άνθρωποι, βότανα που ξεπηδούν από το αίμα μυθικών ηρώων... από τη Φιλίππα Κατσαρού ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 1 ποτήρι γάλα χλιαρό 1 ποτήρι ηλιέλαιο 4½ ποτήρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.γ. αλάτι 1/2 κ.γ. σκόρδο τριμμένο ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι πολτοποιημένο 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη 2 κ.σ. ντοματοπελτέ 1/2 κ.γ. ρίγανη 1/2 κ.γ. ζάχαρη 1/2 κ.γ. αποξηραμένο βασιλικό 1 κονσέρβα ντοματάκι αποφλοιωμένο, με τον χυμό του αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 4 μέτρια φρέσκα μανιτάρια 1 φλ. τριμμένη μοτσαρέλα 1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα 1/3 φλ. ελιές χωρίς κουκούτσι μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού 8 ντοματίνια cherry ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ Ο ΒΑΣΙΛΙΑΣ Ο βασιλικός έχει σημαντικό ρόλο στην ελληνική, λαϊκή και θρησκευτική παράδοση. Σύμφωνα με αυτήν, το φυτό φύτρωσε στον χαμένο τάφο του Χριστού και η έντονη μυρωδιά του έγινε η αφορμή να ανακαλυφθεί. Η Αγία Ελένη οδηγήθηκε στον Τίμιο Σταυρό από τον βασιλικό που φύτρωσε δίπλα Του. Την ονομασία του την πήρε από το «βασιλιάς», γιατί Bασιλιάς είναι ο Ιησούς Χριστός. ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Σε μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το αλεύρι και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε, πάντα με το κουτάλι, μέχρι να αρχίσει να δένει και να σχηματίζεται το ζυμάρι μας. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε με το χέρι, μέχρι να πετύχουμε μια μαλακιά ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε για περίπου 1 ώρα να φουσκώσει. Με πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μας και την τοποθετούμε σε λαδωμένο στρογγυλό ταψάκι. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Ψιλοκόβουμε το ντοματάκι και κρατάμε τον χυμό. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε σε αυτό το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις ντομάτες με τον χυμό τους, τον ντοματοπελτέ, τη ρίγανη, τον βασιλικό, τη ζάχαρη, πιπέρι και αλάτι. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει και, αφού δέσει, να κρυώσει. Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω στη ζύμη. Ρίχνουμε την παρμεζάνα, τη μοτσαρέλα και από πάνω τα μανιτάρια σε φέτες, τα ντοματίνια, τις ελιές και τα φύλλα βασιλικού. Ψήνουμε την πίτσα για 20 λεπτά στους 200 C. Για να σερβίρουμε, την κόβουμε σε τρίγωνα, αφού κρυώσει λίγο. 72 real taste&style

10 Font: Tacoma bold / regular byrealnews Font: Ta Font: coma Ta Font: bold com b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ # Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Δήμητρα Παπαχρήστου Σύνταξη - Επιμέλεια Γιούλη Συκιώτη Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Διόρθωση Θανάσης Μαρκιανίδης Συνεργάτες Πάνος Χάλας Τίνα Οικονομάκη Φιλίππα Κατσαρού Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Διεύθυνση Διαφήμισης Ντιάνα Λαμπρούλια Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση: ΙRIS AEBE Διανομή: ΕΥΡΩΠΗ A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Realpress για την Realnews Realpress A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 Τ.Κ.: Μαρούσι T.: E: info@real-press.gr Ω σπου να το καταλάβουμε, είμαστε κιόλας στον πρώτο μήνα του καλοκαιριού, με αρκετές ζέστες και διάχυτα αρώματα στον αέρα. Οπως το άρωμα της πριγκίπισσας των Λευκών Ορέων, της μαλοτήρας, η οποία είναι σπάνια και μοναδική. Ή αυτές οι υπέροχες μυρωδιές από τα βότανα της ελληνικής γης, που αυτή την περίοδο είναι στα καλύτερά τους, και μέσα από τις συνταγές που προτείνουμε, θα πλημμυρίσουν τον ουρανίσκο μας... Μέσα από τις σελίδες του περιοδικού μας έρχεται φουριόζα, πληθωρική και πάντα ανθρώπινη η Μαρία Εκμεκτσίογλου, ανοίγοντας τα παράθυρα στη γεύση, για να ορμήσουν μέσα από τις συνταγές της αρώματα Ανατολής και όχι μόνο, ενώ ο σεφ Γιώργος Γεράρδος εμπιστεύεται στις συνταγές του εποχικά υλικά που αναδύουν φρεσκάδα και μέσα από τα χέρια του αποκτούν γευστική... υπεραξία! Στον χώρο της γαστρονομίας η εξέλιξη είναι καθημερινή και η δημιουργικότητα χωρίς όρια. Εμείς ψάχνουμε και ελέγχουμε, προτείνουμε με άποψη και εσείς επιλέγετε τι θα προτιμήσετε και πώς θα το γευθείτε. Ελληνες παραγωγοί, στέκια της αγοράς με καλή ποιότητα, εγχώριες και ξένες διασημότητες και η σχέση τους με την «κουζίνα», ο κόσμος του κρασιού, μα και άλλα πολλά διαμορφώνουν ένα πολύ νόστιμο τεύχος. Γευτείτε το! Επόμενο ραντεβού μας τον Ιούλιο, με ακόμη μεγαλύτερη όρεξη! Α! Και από τις 25 αυτού του μήνα αναζητήστε το δεύτερο μέρος της έκδοσής μας «Γεύση... από ελληνικά μοναστήρια» στα περίπτερα όλης της χώρας... Φιλιά σε όλους Εύη Παπαδάκη Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Στέλιος Ματσάγγος visualhellas, Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews. Στη συνέχεια πωλείται στα περίπτερα.