Α Μέρος ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗΣ ΟΠΩΡΟΚΗΠΕΥΤΙΚΩΝ

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Α Μέρος ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗΣ ΟΠΩΡΟΚΗΠΕΥΤΙΚΩΝ"

Transcript

1 Α Μέρος ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗΣ ΟΠΩΡΟΚΗΠΕΥΤΙΚΩΝ

2

3 1. ΠΡΟΣ ΙΟΡΙΣΜΟΣ Α ΙΑΛΥΤΩΝ ΣΤΕΡΕΩΝ ΣΤΑ ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ Α. Εισαγωγή Στην περίπτωση των φρούτων, και κυρίως όταν από αυτά παρασκευάζουμε μαρμελάδες και ζελέδες, με τον προσδιορισμό των αδιάλυτων συστατικών με τρούμε το ποσοστό της πηκτίνης που βρίσκεται σ αυτά. Είναι βασικός ο προσδιορισμός στις μαρμελάδες και στους ζελέδες, γιατί μ αυτόν μπορούμε να υπολογίσουμε το ποσοστό του φρούτου το οποίο χρησιμο ποιήθηκε από τη βιομηχανία, για να κάνει τη μαρμελάδα και τους ζελέδες, αφού η προσθήκη πηκτίνης επιτρέπεται σ αυτά τα προϊόντα. Στην περίπτωση των λαχανικών ο προσδιορισμός των αδιάλυτων στερεών είναι σημαντικό ποιοτικό χαρακτηριστικό και αντιπροσωπεύει το ποσοστό ιστών που υπάρχουν στο στραγγισμένο μέρος μιας κονσέρβας, η οποία περιεί χε π.χ. φασολάκια. Τα αδιάλυτα στερεά, τα οποία προσδιορίζονται δι εκχυλίσεως του δείγμα τος διά βραστού νερού, επηρεάζονται από πολλούς παράγοντες, όπως η πληρό τητα της εκχύλισης, η επίδραση άλλων συστατικών, όπως τα λίπη, ο βαθμός κο νιοποιήσεως του δείγματος, το αρχικό του βάρος, η ποσότητα του νερού κ.λπ. Β. Προσδιορισμός 1. Απαιτούμενα όργανα και υλικά Όργανα α) Συσκευή SOXHLET β) Μίξερ (MIXER)

4 24 Εργαστηριακές Αναλύσεις Τεχνολογίας Μεταποίησης Οπωροκηπευτικών γ) Κλίβανος ξηράνσεως δ) CARTOUCHE από χαρτί τύπου WHATMAN No 4 διαστάσεων 9 30 εκατοστών 2. Εκτέλεση προσδιορισμού Παίρνουμε 10 γρ. περίπου από το προς ανάλυση δείγμα, αφού προηγουμένως αυτό ομογενοποιηθεί σε μίξερ, προκειμένου περί νωπών προϊόντων (φρού τα, λαχανικά), ή κονιοποιηθεί σε 30 Mesh κόσκινο, προκειμένου περί αποξηρα μμένων προϊόντων. Στην περίπτωση του τοματοπελτέ το δείγμα ζυγίζεται σε λαδόχαρτο για να διευκολυνθεί η μεταφορά του στο CARTOUCHE. Το ζυγισθέν δείγμα στη συνέχεια μεταφέρεται στο προζυγισθέν CARTOUCHE, το οποίο τοποθετείται στη συσκευή SOXHLET και κατόπιν εκχυλίζεται με νε ρό για 6 ώρες. Τα CARTOUCHE, πριν να χρησιμοποιηθούν, πρέπει να ξηρανθούν καλά σε ξηραντήριο και σε 105 ο C για 2 ώρες και μετά την ψύξη σε ξηραντήρα ζυγίζο νται. Η ξήρανση του δείγματος επαναλαμβάνεται έως ότου να επιτευχθεί στα θερό βάρος. 3. Έκφραση αποτελεσμάτων Τα αδιάλυτα στερεά εκφράζονται επί τοις εκατό κατά βάρος, με δύο δεκα δικά ψηφία. 2. Α ΙΑΛΥΤΑ ΣΤΕΡΕΑ ΣΤΗΝ ΑΛΚΟΟΛΗ Α. Εισαγωγή Είναι γνωστό ότι η ποιότητα των κονσερβοποιημένων λαχανικών εξαρτάται κατά πολύ μεγάλο βαθμό από το στάδιο ωριμότητάς τους κατά την περίοδο της συγκομιδής τους. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης των λαχανικών η περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα μειούται, ενώ αυξάνεται η περιεκτικότητα σ άλλους υδατάνθρακες. Αυτό έχει ως συνέπεια να γίνεται μία συνεχής μετατροπή στα λαχανικά των διαλυτών συστατικών τους σε ολιγότερο διαλυτά, όπως είναι το άμυλο, οι δεξτρίνες, οι κυτταρίνες, η κυτταρίνη και οι πρωτεΐνες.

5 ΚΑΡΑΟΥΛΑΝΗΣ. ΓΕΩΡΓΙΟΣ 25 Πολλοί ερευνητές στις ΗΠΑ χρησιμοποιούν τα αδιάλυτα στην αλκοόλη συ στατικά για τον προσδιορισμό του σταδίου της ωριμότητας των λαχανικών, τα οποία χρησιμοποιήθηκαν για κονσερβοποίηση. Επίσης, είναι ένας τρόπος για να προσδιορίσουμε το ποσοστό της περιεχόμενης πηκτίνης. Η μέθοδος έχει διαγνωστική αξία, γιατί μ αυτή εκτιμάται το ποσοστό του καρπού το οποίο χρησιμοποιήθηκε από τη βιομηχανία για να πα ρασκευάσει μαρμελάδες, ζελέδες κ.λπ. Επίσης, χρησιμοποιείται και στις αναλύσεις των φρούτων και των χυμών. Β. Προσδιορισμός 1. Απαιτούμενα όργανα και υλικά Όργανα α) Ειδικά έγχρωμα φιαλίδια β) Ποτήρια ζέσεως των 5000 ml γ) Μεγάλα πετρί για ξήρανση δ) Ύφασμα ρεγιόν (ειδικό νάιλον) ε) ιαχωριστική χοάνη Υλικά α) Αιθυλική αλκοόλη 95% β) Άνυδρος αιθέρας γ) Παστίλιες ξηρού NaOH δ) Μεταλλικό νάτριο 2. Εκτέλεση προσδιορισμού Ορισμένη ποσότητα από το προϊόν κόπτεται σε πολύ λεπτά φιλίδια (κομματάκια) με τη βοήθεια ανοξείδωτου μαχαιριδίου και ρίπτονται εντός αρκετής ποσότητας ζέουσας αλκοόλης 95%, έτσι ώστε το τελικό μείγμα να είναι του λάχιστον 70ο περιεκτικότητας σε αλκοόλη^ π.χ. στην περίπτωση της τομάτας, για 1 κιλό καρπών απαιτούνται κ. εκατ. αλκοόλης και 200 κ. εκατ. επιπλέον λόγω απώλειας κατά το βρασμό. Αφού τεμαχιστεί και ριχτεί στην αλκοόλη ολόκληρη η ποσότητα, το μείγμα ζέεται (βράζεται) για μερικά δευτερόλεπτα, περίπου 20, στη συνέχεια ψύχεται και αφήνεται για ένα 24 ωρο.

6 26 Εργαστηριακές Αναλύσεις Τεχνολογίας Μεταποίησης Οπωροκηπευτικών Την επομένη τα στερεά διαχωρίζονται διά διηθήσεως του μείγματος από ύφα σμα ρεγιόν (ειδικό νάιλον ύφασμα). Τα στερεά, αφού εκπλυθούν με αλκοόλη 95 o, εισάγονται σε ποτήρι το οποίο περιέχει αλκοόλη 95 o και παραμένουν για 3 ώρες. Στη συνέχεια διηθούνται από πανί, τοποθετούνται σε μεγάλο πετρί και αφήνονται για ξήρανση στο περιβάλλον. Την επομένη κατεργάζονται με άνυδρο αιθέρα επί 2ωρο και ακολούθως διηθούνται από πανί και αφήνονται προς ξή ρανση για 24 ώρες στο περιβάλλον. Το στερεό υπόλειμμα ζυγίζεται και φυλάσ σεται σε έγχρωμα φιαλίδια, χαρακτηριζόμενα ως αδιάλυτα στην αλκοόλη (A.I.S). 3. Έκφραση αποτελεσμάτων Επί τοις εκατό και επί της νωπής βάσεως 3. ΞΗΡΑ ΟΥΣΙΑ (ΥΓΡΑΣΙΑ) Α. Εισαγωγή Ο προσδιορισμός της υγρασίας στα τρόφιμα είναι βασικής σημασίας τόσο γι αυτόν που επεξεργάζεται αυτά όσο και για τον καταναλωτή, γιατί η ποσότητα της ξηρής ουσίας που περιέχεται σ ένα προϊόν σχετίζεται αντίστροφα προς την ποσότητα της περιεχόμενης σ αυτό υγρασίας. Η περιεχόμενη στα τρόφιμα υγρασία επιδρά άμεσα στην ποιότητα. Έτσι: α) Υψηλές υγρασίες ευνοούν την ανάπτυξη μικροοργανισμών και τις ενζυματικές αντιδράσεις β) Στο ενζυματικό σχηματιζόμενο καφέ χρώματος στα αφυδατωμένα λαχανι κά και φρούτα ή η απορρόφηση Ο 2 από τη σκόνη των αυγών η οποία αυ ξάνει με την υγρασία γ) Σε ορισμένα προϊόντα τα οποία, προκειμένου να εξαχθούν, πρέπει να περιέ χουν ορισμένο ποσοστό υγρασίας, π.χ. σταφίδες, σύκα, πιπέρι κόκκινο κ.λπ. Το νερό στα τρόφιμα βρίσκεται υπό δύο μορφές: i) το ελεύθερο νερό (free water) και ii) το δεσμευμένο νερό (bound water).

7 ΚΑΡΑΟΥΛΑΝΗΣ. ΓΕΩΡΓΙΟΣ 27 Το ελεύθερο νερό βρίσκεται μέσα στους πόρους και τα τριχοειδή αγγεία του προϊόντος, διατηρεί τις συνηθισμένες φυσικές του ιδιότητες (π.χ. σημείο βρα σμού και πήξης) και παίζει το ρόλο του μέσου διασποράς των κολλοειδών και του διαλύτη κρυσταλλικών ουσιών. Το ελεύθερο νερό στα τρόφιμα είναι αυτό το οποίο ευνοεί την ανάπτυξη των μικροβίων, της ενζυματικής δράσεως, τις χη μικές αλλαγές και τους βιοχημικούς μεταβολισμούς. Αυτό εμφανίζεται, όταν η υγρασία του τροφίμου υπερβεί ορισμένα όρια. Το υπόλοιπο μέρος του νερού στα τρόφιμα είναι το δεσμευμένο νερό και βρίσκεται συνήθως προσροφημένο στην επιφάνεια των μακρομοριακών κολλοειδών (αμύλου, πηκτινών, κυτταρίνης και πρωτεϊνών). Το νερό αυτό βρίσκεται στενά συνδεμένο με τα μακρομόρια, τα οποία το προσροφούν με δυνάμεις οι οποίες αποδίδονται στο σχηματισμό δεσμών υδρογόνου ή σε δυνάμεις Van der Waals. Ένα μικρό μέρος βρίσκεται σε κρυσταλλικούς υδρίτες. Η ένταση των δυνάμεων συγκρατήσεως του δεσμευμένου νερού ποικίλλει στα διάφορα τρόφιμα, με συνέπεια οι διάφοροι μέθοδοι να προσδιορίζουν διά φορο ποσό δεσμευμένου νερού. Έτσι, κατά τον προσδιορισμό της υγρασίας (ξήρανση) πρώτα εξατμίζεται το ελεύθερο νερό και στη συνέχεια το δεσμευμένο. Οι μέθοδοι προσδιορισμού της υγρασίας στα τρόφιμα μπορούν να διακριθούν σε: α) μεθόδους ξήρανσης, β) μεθόδους απόσταξης, γ) χημικές μεθόδους και δ) φυσικές μεθόδους. Η φύση του προϊόντος στο οποίο θέλουμε να προσδιορίσουμε την υγρασία είναι βασικής σημασίας, προκειμένου να επιλέξουμε τη μέθοδο προσδιορισμού της υγρασίας. Π.χ., σε τρόφιμα πλούσια σε σάκχαρα δεν μπορούμε να εφαρμό σουμε παρατεταμένη υψηλή θερμοκρασία, γιατί θα έχουμε καραμελοποίηση, στα λιπαρά προϊόντα επιτάχυνση οξείδωσης και σ αυτά που περιέχουν πτητικές ουσίες, απώλεια αυτών κατά τη θέρμανση: Ακόμη, εκτός από τη φύση του προϊόντος, η επιλογή της μεθόδου ξήρανσης θα εξαρτηθεί και από τους παρακάτω παράγοντες: α) από τη μορφή με την οποία βρίσκεται το νερό, β) από τη σχετική ποσότητα του νερού που βρίσκεται στο προϊόν (π.χ., αν αυ τή είναι μεγάλη και μπορεί να εφαρμοσθεί η ξήρανση σε δυο στάδια),

8 28 Εργαστηριακές Αναλύσεις Τεχνολογίας Μεταποίησης Οπωροκηπευτικών γ) από την επιθυμητή ταχύτητα προσδιορισμού, δ) από την ακρίβεια της ταχύτητας προσδιορισμού και στ) από την ύπαρξη και το κόστος των συσκευών που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν για τον προσδιορισμό της υγρασίας. Όπως αναφέρθηκε και προηγουμένως, ο προσδιορισμός της ξηράς ουσίας ή ολικών στερεών ή υγρασίας προϋποθέτει την εκλογή της κατάλληλης μεθόδου αναλόγως της φύσης του δείγματος^ π.χ. τα φρούτα, τα οποία περιέχουν υψηλό ποσοστό σακχάρων, θερμαίνονται σε χαμηλή θερμοκρασία, ήτοι 70 ο C ή και χα μηλότερη, με χρήση κενού για την επιτάχυνση της ξήρανσης. Πολλές φορές είναι αναγκαίο να γίνει ανάμειξη του δείγματος με κάποιο αδρανές υλικό, όπως Super Gel, προς διευκόλυνση της ξήρανσής του, λόγω της μεγαλύτερης διασποράς του. Β. Προσδιορισμός 1. Απαιτούμενα όργανα και υλικά Όργανα α) Ζυγός ακρίβειας β) Υδρόλουτρο ή, εφ όσον δεν υπάρχει, ένα κουτί κονσέρβας στο στόμιο του οποίου θα τοποθετηθεί δακτύλιος με άνοιγμα 8 εκατ., όση η διάμετρος του φιαλιδίου γ) Ξηραντήριο κενού δ) Πυριαντήριο θερμοκρασίας 110 ο C ε) Συσκευή υπερύθρων ακτινών στ) Ειδική συσκευή απόσταξης ζ) Φιαλίδια ξηράνσεως διαμέτρου 8 εκατ. Υλικά α) Super Gel ή αμίαντο β) Αμίαντος γ) Ξυλόλιον δ) Τολουόλιον

9 ΚΑΡΑΟΥΛΑΝΗΣ. ΓΕΩΡΓΙΟΣ 29 Γ. Μέθοδοι 1. Προσδιορισμός της υγρασίας με κενό 2 γραμ. Super Gel ή αμιάντου τοποθετούνται σε φιαλίδιο ζυγίσεως (διαμέτρου 8 εκατοστών) και ξηραίνονται για 3 ώρες σε πυριαντήριο με θερμοκρασία 105 ο C. Στη συνέχεια το φιαλίδιο καλύπτεται με το πώμα, ψύχεται σε ξηραντήρα και ζυγίζεται (είναι το απόβαρο). Κατόπιν προστίθεται ορισμένη ποσότητα από το προϊόν, π.χ. 5 γραμμάρια τρισαλεσθείσης σταφίδος ή άλλου καλώς ομογενοποιηθέντος προϊόντος και ολίγο βραστό απεσταγμένο νερό. Αναμειγνύεται καλά η μάζα, μέχρις ότου σχηματισθεί ένα ομοιόμορφο στρώ μα. Ξεπλένεται καλά το ραβδάκι αναμείξεως. Η εξάτμιση του νερού γίνεται σε υδρόλουτρο, μέχρις ότου το φιαλίδιο με το περιεχόμενο του αποκτήσει το προ της προσθήκης του νερού και βρίσκεται με προσέγγιση ± 0.5 γραμμάρια. Στη συ νέχεια το φιαλίδιο τοποθετείται σε ξηραντήριο κενό θερμοκρασίας 70 ο C και κενό 660 mm Hg ή πίεσης μικρότερης των 100 mm Hg, μέχρις ότου το βάρος του φιαλιδίου μαζί με το προϊόν παραμείνει σταθερό (σύνολο περίπου 6 ώρες). Μετά την απομάκρυνση του φιαλιδίου από το ξηραντήριο, τοποθετείται σε ξηραντήρια και μετά την ψύξη ζυγίζεται. Σε περιπτώσεις που έχουμε προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχα ρα μπορεί να παραλειφθεί η χρήση του Super Gel, οπότε το προϊόν ξηραίνεται, όπως είναι σε κενό και σε 70 ο C. ιά την περίπτωση των προϊόντων τομάτας, εάν χρησιμοποιηθεί Super Gel, ζυγίζεται τόση ποσότητα από το νωπό προϊόν, ώστε να περιέχονται 9-4 mgr ξηράς ουσίας ανά cm 2 του φιαλιδίου και ξηραίνεται υπό κενό στους ο C, χωρίς όμως Super Gel ζυγίζεται ποσότητα προϊόντος η οποία να περιέχει 9-12mgr ξηράς ουσίας ανά cm 2 του φιαλιδίου και ξηραίνεται σε θερμοκρασία ο C. 2. Προσδιορισμός της υγρασίας προϊόντων σε υδρόλουτρο Η μέθοδος αυτή είναι ταχύτερη της προηγούμενης και χρησιμοποιείται κυρί ως για τον προσδιορισμό της υγρασίας στην ξηρή σουλτανίνα, σύκο, τοματοπο λτό κ.λπ. Η μέθοδος αυτή αναπτύχθηκε από τον μακαριστό κ. Μωυσίδη, ερευνητή του Ινστιτούτου Τε χνολογίας Υπ. Γεωργίας, η οποία έγινε δεκτή στον Κώδικα Τροφίμων του Γ.Χ. 2.1 Μέθοδος. Σε φιαλίδιο ξηράνσεως 8 εκ. διαμ. ζυγίζουμε 2 g αμιάντου ή γης διατομών, τοποθετούμε το φιαλίδιο σε κλίβανο θερμοκρασίας 105 ο C

10 30 Εργαστηριακές Αναλύσεις Τεχνολογίας Μεταποίησης Οπωροκηπευτικών και ξηραίνουμε επί 2 ώρες. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το φιαλίδιο, το τοποθε τούμε σε ξηραντήρα και μετά την ψύξη το ζυγίζουμε. Προσθέτουμε περίπου 5 gr σουλτανίνας που αλέστηκε 3 φορές και λίγο ζεστό νερό για ομοιόμορ φη ανάμειξη της ουσίας με τον αμίαντο. Εξατμίζουμε στη συνέχεια το νερό που προσθέσαμε σε υδρόλουτρο που βρίσκεται σε βρασμό, μέχρις ότου το φιαλίδιο με το περιεχόμενό του αποκτήσει το βάρος που είχε προ της προ σθήκης του νερού με προσέγγιση ± 0.3 gr. (Το φιαλίδιο ζυγίζεται κατά δια στήματα χωρίς να κρυώσει εντελώς). Μετά την επαναφορά του φιαλιδίου με το περιεχόμενό του στο αρχικό βάρος, τοποθετούμε αυτό σε υδρόλουτρο που βράζει και ξηραίνουμε επί 75 της ώρας. Μετά την πάροδο των 75, αφαιρούμε το φιαλίδιο από το υδρόλουτρο, σκουπίζουμε καλά την εξωτερική επιφάνεια με καθαρό, στεγνό ύφασμα, τοποθετούμε το φιαλίδιο στον ξηραντήρα και μετά την ψύξη το ζυγίζουμε. Από τη διαφορά του βάρους υπολογί ζουμε την περιεχόμενη υγρασία. Μπορούμε να βρούμε την ακριβή υγρασία του δείγματος, περιορίζοντας το χρόνο ξηράνσεως στα 45 μόνον, αρκεί στο αποτέλεσμα που θα βρούμε να προ σθέσουμε 1%, π.χ., αν μετά την ξήρανση του δείγματος επί 45 βρέθηκε υγρα σία 15.90%. Η πραγματική υγρασία που αντιστοιχεί σε ξήρανση 75 θα είναι: = Μέθοδος. Σε φιαλίδιο ξηράνσεως 8 εκ. διαμ. ζυγίζουμε 1 gr αμιάντου ή 1 gr γης διατομών, τοποθετούμε το φιαλίδιο σε κλίβανο θερμοκρασίας 105 ο C και ξηραίνουμε επί 2 ώρες. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το φιαλίδιο, το τοπο θετούμε σε ξηραντήρα και μετά την ψύξη το ζυγίζουμε. Προσθέτουμε τόση πο σότητα τομαπολτού, ώστε να έχουμε 20 mg ξηρής ουσίας στο 1 cm επιφα νείας φιαλιδίου. Έτσι, θα λαμβάνουμε για τον προσδιορισμό 2.5 ή 3.5 gr το ματοπολτού, ανάλογα με το αν το Brix του δείγματος είναι ή 28-32, αντίστοιχα. Προσθέτουμε όσο το δυνατό λιγότερο ζεστό νερό για ομοιόμορφη ανάμειξη της ουσίας με αμίαντο. Εξατμίζουμε το νερό που προσθέσαμε σε υδρόλουτρο που βρίσκεται σε βρασμό, μέχρις ότου το φιαλίδιο με το περιεχόμενό του αποκτήσει το βάρος που είχε προ της προσθήκης του νερού με προσέγγιση ± 0.3 gr. Κατά την επαναφορά του φιαλιδίου στο αρχικό βάρος, αυτό μετά την απομάκρυνσή του από το ατμόλουτρο, αφήνεται ακάλυπτο

11 ΚΑΡΑΟΥΛΑΝΗΣ. ΓΕΩΡΓΙΟΣ 31 επί 2 περίπου λεπτά, για την απομά κρυνση των ατμών από τα τοιχώματα του φιαλιδίου. Μετά την επαναφορά του φιαλιδίου με το περιεχόμενό του στο αρχικό του βάρος, τοποθετούμε αυτό σε ατμόλουτρο και ξηραίνουμε επί 10 ακριβώς και στη συνέχεια αφαιρούμε το φιαλίδιο από το ατμόλουτρο, σκουπίζουμε καλά την εξωτερική του επιφάνεια με καθαρό στεγνό πανί, τοποθετούμε το φιαλίδιο στον ξηραντήρα, σκεπασμένο με το καπάκι του και μετά την ψύξη το ζυγίζουμε. Από τη διαφορά του βάρους υπολογίζουμε την περιεχόμενη υγρασία. 3. Προσδιορισμός της υγρασίας με συσκευή υπέρυθρων ακτίνων (Θερμοζυγός Sauter) Καταρχάς συνδέουμε το ζυγό με το ηλεκτρικό ρεύμα. Κατόπιν οριζοντιώνουμε το ζυγό, διά των δύο μικρομετρικών κοχλιών, οι οποίοι βρίσκονται στο μπροστινό τμήμα της βάσης του οργάνου (αυτό επιτυγχάνεται όταν η φυσα λίδα της σφαιρικής αεροστάθμης βρίσκεται εντός του κύκλου αυτής). Μετακινώντας το μοχλό Ι, ο οποίος βρίσκεται στο αριστερό τμήμα του όρου, θέτουμε αυτόν στην πίσω θέση, στρέφοντας αυτόν αργά-αργά, έως ότου εμφανισθεί η φωτεινή κλίμακα. Απαραίτητη προϋπόθεση για μια σωστή και ακρι βή μέτρηση είναι τα σταθμά του ζυγού να βρίσκονται στο μηδέν (0), περιστρέ φοντας ομαλά το κουμπί 2, τα δε κουμπιά 3 και 4 να βρίσκονται στην αρχική τους θέση. Αυτό δε συμβαίνει, όταν η κόκκινη λάμπα με την ένδειξη «TARA» πα ραμένει σβηστή. Ακολούθως διορθώνουμε τη φωτεινή κλίμακα, δηλαδή μηδενίζουμε αυτήν, εάν έχουμε την ένδειξη των γραμμαρίων (g) ή μετακινώντας τοποθετούμε στην ένδειξη 100 το 0 της κλίμακας, όταν βρίσκεται στο % αυτής. Αυτό επιτυγχάνεται διά του μικρομετρικού κοχλία 5, ο οποίος βρίσκεται στο αριστερό πρόσθιο και στη βάση αυτή του ζυγού τμήμα (του παρατηρητού να στέκεται μπροστά στο όρ γανο), έως ότου φέρουμε το 0 τους ή το 100 του % να συμπέσει με τη διαχωρι στική γραμμή των δύο επιφανειών, της μαύρης και της πράσινης. Κατόπιν θέτουμε το προς μέτρηση δείγμα εντός του δίσκου του κυπέλλου 9 και τοποθετούμε το μοχλό 10 στην άνω θέση αυτού. Απαραίτητη προϋπόθεση, για να αναχθεί η υγρασία του εξεταζόμενου δείγματος επί τοις % απευθείας υπό του οργάνου, είναι η ποσότητα του δείγματος να κυμαίνεται μεταξύ 7.5 και 10 γραμμαρίων. Περιστρέφοντας το κουμπί 6, το οποίο βρίσκεται στο δεξιό πλά γιο τμήμα του οργάνου, φέρουμε την ένδειξη της φωτεινής κλίμακας του %, στη θέση 0.

12 32 Εργαστηριακές Αναλύσεις Τεχνολογίας Μεταποίησης Οπωροκηπευτικών Το δείγμα πρέπει να διασκορπιστεί ομοιόμορφα σ όλο το δίσκο. Η καραμελοποίηση δεν είναι έντονη και η ακρίβεια είναι μεγαλύτερη, όταν χρησιμο ποιούμε 7.5 gr προϊόντος +2.5 gr Super Gel. Σ αυτή την περίπτωση η τιμή που φαίνεται στην % κλίμακα την πολλαπλασιάζουμε επί 4/3, για να βρούμε την υγρα σία επί τοις % του προϊόντος. Η τελική υγρασία είναι το σημείο όπου η κλίμα κα παραμένει σταθερή για 2 λεπτά με απόκλιση ± 0.2%. Ο χρόνος που το δείγ μα υφίσταται την επίδραση της ακτινοβολίας δεν είναι σταθερός, αλλά εξαρτά ται από την υγρασία του δείγματος. Όταν έχουμε 10 gr, κυμαίνεται λε πτά, ενώ, όταν έχουμε και αδρανή ουσία, τότε είναι λεπτά. Η εφαρμογή της ακτινοβολίας γίνεται ως εξής: αρχικά εφαρμόζουμε: 200 V για λεπτά 175 V για 2 λεπτά 150 V για 5-7 λεπτά 125 V για 2 λεπτά 100 V, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κλίμακα, για 2 λεπτά. Ο δίσκος της λάμπας, αφού καθαριστεί, στεγνώνει σε κλίβανο 100 ο C ή τοπο θετείται στη θέση του στη συσκευή και ανάβει η λάμπα στα 200 V, για να στε γνώσει εκεί. Σημείωση: Στο φιαλίδιο ζύγισης της συσκευής ζυγίζονται 2.5 ή 5.0 ή 7.5 ή 10.0 γραμμάρια προϊόντος, αντιστρόφως ανάλογα προς την περιεκτικότητά του σε νερό και στη συνέχεια προστίθεται Super Gel σε τόση περίπου ποσότητα, π.χ. σουλτανίνα 7.5 γραμ. ± 2.5 γραμ. Super Ce/. Στη συνέχεια προστίθεται βραστό απεσταγμένο νερό και ανα μειγνύεται το όλον μείγμα, μέχρις ότου λάβουμε ένα ομοιόμορφο στρώ μα, οπότε και τίθεται σε λειτουργία η λυχνία των υπερύθρων. Λαμ βάνεται σαν ένδειξη του οργάνου η τιμή η οποία παραμένει σταθε ρή ή με απόκλιση τουλάχιστον 0.2% της κλίμακας για 2-4 λεπτά. Το προκύπτον αποτέλεσμα πολλαπλασιάζεται με 4/3 για να βρού με το αποτέλεσμα %. 4. Προσδιορισμός της υγρασίας με απόσταξη Σε ειδική συσκευή της μεθόδου αυτής εισάγεται τόση ποσότητα της ουσίας, προς μέ τρηση ώστε να αποσταχθούν τουλάχιστον 2.5 κ. εκατ. νερού. Στη συνέ χεια προστίθενται κ. εκατ. μείγματος ξυλολίου-τολουολίου

13 ΚΑΡΑΟΥΛΑΝΗΣ. ΓΕΩΡΓΙΟΣ 33 (1:1) και θερμαίνεται το όλον μείγμα για καθορισμένο χρόνο ανάλογα με το είδος του προϊόντος. Η μέθοδος αυτή μπορεί να εφαρμοστεί με επιτυχία και για τον προσδιορισμό της υγρασίας στον τοματοπολτό. Η συσκευή, όταν χρησιμοποιείται σ αυτή τη μέθοδο, είναι ειδική και χρειάζεται προσοχή, διότι υπάρχει κίνδυνος ανάφλεξης. 4. ΕΛΕΓΧΟΣ ΓΛΥΚΟΖΗΣ ΕΜΠΟΡΙΟΥ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Α. Εισαγωγή Η γλυκόζη του εμπορίου είναι το ενδιάμεσο προϊόν της υδρόλυσης του αμύ λου σε γλυκόζη και ως εκ τούτου δεν αποτελεί προϊόν με καθορισμένη σύνθε ση. Είναι μείγμα δεξτρινών όπως οι ερυθροδεξτρίνες και σακχάρων όπως δεξτρόζης και μαλτόζης. Η γλυκόζη του εμπορίου, επειδή έχει σημαντική γλυκαντική δυνατότητα, προ στίθεται στα διάφορα προϊόντα, όπως στην παρασκευή μαρμελάδων, ζελέδων, γλυκών κουταλιών κ.λπ. σε αντικατάσταση της ζάχαρης. Σκοπός του προσδιορισμού της γλυκόζης του εμπορίου στα διάφορα προϊόντα είναι να προσδιορισθεί το μέγεθος της νοθείας που έγινε, δεδομένου ότι αυτή είναι πολύ φθηνότερη από τη ζάχαρη. Β. Προσδιορισμός 1. Απαιτούμενα όργανα και υλικά Όργανα α) οκιμαστικοί σωλήνες mm β) Ποτήρια ζέσεως των 100 ml γ) Σιφώνια διπλής χαραγής των 2 ml δ) Ογκομετρικοί κύλινδροι των 25 ml

14 34 Εργαστηριακές Αναλύσεις Τεχνολογίας Μεταποίησης Οπωροκηπευτικών Υλικά α) Κεκορεσμένο διάλυμα οξαλικού αμμωνίου β) Ζωάνθρακας γ) Πυκνό υδροχλωρικό οξύ δ) Αιθυλική αλκοόλη 95ο 2. Εκτέλεση προσδιορισμού Ποσότητα 10 γραμ. από το προς ανάλυση δείγμα αραιούται με 10 ml νερό. Πολλές φορές κρίνεται απαραίτητο να θερμανθεί, για να υποβοηθήσουμε τη διάλυση του δείγματος. Ακολούθως προστίθενται 10 ml κεκορεσμένου διαλύματος οξαλικού αμμω νίου και ζέονται για λίγο. Προστίθεται λίγος ζωάνθρακας και ζέονται εκ νέου. Στη συνέχεια διηθείται και από το διήθημα λαμβάνονται 2 ml διαυγούς διηθήματος, τα οποία προστίθεται σε δοκιμαστικό σωλήνα, όπου προστίθενται 2 σταγόνες πυκνού υδροχλωρικού οξέος (HC1) και 20 ml αιθυλικής αλκοόλης 95ο. Όλα αυτά αναμειγνύονται καλώς. Παρουσία γλυκόζης του εμπορίου ή δεξτρινών εμφανίζεται θόλωμα χρώματος λευκού οφειλόμενο στις καθιζανόμενες δεξτρίνες. Για την καλύτερη εμφάνιση του θολώματος, ο δοκιμαστικός σωλήνας αφήνεται 24 ώρες και επανεξετάζεται. 5. ΠΡΟΣ ΙΟΡΙΣΜΟΣ ΧΛΩΡΙΟΥΧΟΥ ΝΑΤΡΙΟΥ (ΑΛΑΤΟΣ) Α. Εισαγωγή Το χλωριούχο νάτριο (αλάτι) προστίθεται στα προϊόντα της τομάτας είτε i) για τη διατήρηση της σπαργής στην αποφλοιωμένη τομάτα είτε ii) για τη διατήρηση ή βελτίωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών τους (χρώματος και γεύσης) είτε τέλος iii) σαν συντηρητικό μέσον.

15 ΚΑΡΑΟΥΛΑΝΗΣ. ΓΕΩΡΓΙΟΣ 35 Η προσθήκη όμως αυτή του χλωριούχου νατρίου είναι ορισμένη για κάθε προϊόν της τομάτας και για τις χώρες οι οποίες πρόκειται να τα καταναλώσουν. Το προστιθέμενο αλάτι επηρεάζει το ποσοστό των διαλυτών στερεών του προϊόντος^ γι αυτό και ο προσδιορισμός του στους τοματοπολτούς θεωρείται βασικό ποιοτικό στοιχείο. Το χλωριούχο νάτριο που υπάρχει στον φυσικό τοματοχυμό κυμαίνεται μεταξύ %. Η προσθήκη χλωριούχου νατρίου στα προϊόντα της τομάτας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 7.5% της ξηράς ουσίας τους. Β. Προσδιορισμός 1. Απαιτούμενα όργανα και υλικά Όργανα α) Ζυγός ακρίβειας β) Ποτήρια των 100 ml γ) Σιφώνια των 5 ml διπλής χαραγής δ) Προχοϊδες των 25 ml Υλικά α) ιάλυμα ΝaΟΗ Ν/10 β) ιάλυμα χρωμικού καλίου (K 2 CrO 4 ) 5% γ) ιάλυμα νιτρικού αργύρου (AgNO 3 ) Ν/10 2. Παρασκευή διαλυμάτων α) Ν/10 διάλυμα νιτρικού αργύρου (AgNO 3 ) ιαλύονται γραμ. AgNO 3 P.A. σε απεσταγμένο νερό και μεταφέρονται σε ογκομετρική φιάλη των 1000 κ. εκατ. και συμπληρούται ο όγκος στα 1000 κ. εκατ. β) Υδατικό διάλυμα χρωμικού καλίου K 2 CrO 4 5 γραμ. K 2 CrO 4 P.A. μεταφέρονται δι απεσταγμένου νερού σε ογκομετρική φιάλη των 100 κ. εκατ. και συμπληρούται μέχρι της χαραγής.

16 36 Εργαστηριακές Αναλύσεις Τεχνολογίας Μεταποίησης Οπωροκηπευτικών 3. Εκτέλεση προσδιορισμού Ζυγίζονται περίπου 10 γραμ. τοματοπολτού και μεταφέρονται διά προσφάτως βρασθέντος και ψυχθέντος νερού σε ογκομετρική φιάλη των 200 κ. εκατ. Μετά καλή ανατάραξη ακολουθεί διήθηση διά πτυχωτού ηθμού και από το διήθημα λαμβάνουμε 10 κ. εκατ., τα οποία ογκομετρούνται με καυστικό νάτριο Ν/10 και με δείκτη φαινολοφθαλεΐνη. Στη συνέχεια παίρνουμε έτερα 10 κ. εκατ. από το ίδιο διήθημα, που χρησιμοποιήθηκε για τον προσδιορισμό της οξύτητας, τα οποία μεταφέρονται σε κωνική φιάλη των 200 κ. εκατ., όπου η οξύτητά τους εξουδετερούται διά της προ σθήκης Ν/10 NaOH, όσο δηλ. καταναλώθηκαν κατά τον προσδιορισμό της οξύτητας διά την εξουδετέρωση των 10 κ. εκατ. του διηθήματος, προστίθενται 90 κ. κατ. απεσταγμένου νερού και 1 κ. εκατ. δείκτη χρωμικού καλίου. Ακολουθεί ογκομέτρηση του διαλύματος διά Ν/10 AgNO 3 μέχρις εμφάνισης κεραμοχρώου χροιάς. 4. Έκφραση αποτελεσμάτων Η αντίδραση της εξουδετέρωσης του άλατος έχει ως κατωτέρω: NaCl + AgNO 3 AgCI + NaNO 3 MB = 58.5 γραμ. MB = γραμ., δηλ γρ. NaCl εξουδετερούνται από γρ. AgNO 3 ή 5.85 γρ.»»» » Άρα, 1000 κ. εκατ. Ν/10 AgNO 3 στα οποία περιέχονται γρ. AgNO 3 θα εξουδετερώσουν 5.85 γρ. Παράδειγμα Έστω για τα 10 κ. εκατ. του διηθήματος (χρησιμοποιήθηκαν γρ. το ματοπολτού σε 200 κ. εκατ. νερό). Καταναλώθηκαν 3.2 κ. εκατ. Ν/10 AgNO 3. Τότε θα έχουμε X = = γρ. NaCl

17 ΚΑΡΑΟΥΛΑΝΗΣ. ΓΕΩΡΓΙΟΣ 37 Για τα 10 κ. εκατ. διηθήματος θα έχουμε 0,01872 γρ. NaCl. Στα 200 κ. εκατ. διηθήματος θα έχουμε = γρ. NaCl. ηλ. στα γρ. τοματοπολτού περιέχονται γρ. NaCl στα 100 γρ. X = = 3.65% NaCl 5. Διόρθωση του Brix του τοματοπολτού ως προς το άλας Παραδείγματα No 1 No 2 No 3 No 4 Brix (20 ο C) = 29,90 Brix (20 ο C) = 30,3 Brix (20 ο C) = 29,95 Brix (20 ο C) = 30,25 Οξύτης = 2,17%* Οξύτης = 2,23%* Οξύτης = 2,17%* Οξύτης = 2,36%* Αλάτι = 2,1% Αλάτι = 2,45% Αλάτι = 2,45% Αλάτι = 2,16% Φυσικό άλας = 0,6%** Φυσικό άλας = 0,6%** Φυσικό άλας = 0,6%** Φυσικό άλας = 0,6%** Πρόσθετο άλας = 1,5% Πρόσθετο άλας = 1,85% Πρόσθετο άλας = 1,85% Πρόσθετο άλας = 1,56% * Οξύτητα σε άνυδρο κιτρικό οξύ ** Ποσότητα 0,6% περίπου, μετά από συμπύκνωση ιορθώσεις Brix ως προς το άλας Για κάθε 0,1% άλας που έχει προστεθεί αφαιρούμε 0,12 εκ του Brix No 1 No 2 No 3 No 4 Για 1,5% άλας θα αφαιρέσουμε από το Brix 1,8 Για 1,85% άλας θα αφαιρέσουμε από το Brix 2,22 Για 1,85% άλας θα αφαιρέσουμε από το Brix 2,22 Για 1,5% άλας θα αφαιρέσουμε από το Brix 1,87 29,90 30,30 29,95 30,25 1,80 2,22 2,22 1,87 28,10 28,08 27,73 28,38 Brix τοματοπολτού χωρίς πρόσθετο άλας 28,10 Brix τοματοπολτού χωρίς πρόσθετο άλας 28,08 Brix τοματοπολτού χωρίς πρόσθετο άλας 27,73 Brix τοματοπολτού χωρίς πρόσθετο άλας 28,38

18 38 Εργαστηριακές Αναλύσεις Τεχνολογίας Μεταποίησης Οπωροκηπευτικών 6. ΠΡΟΣ ΙΟΡΙΣΜΟΣ ΚΑΡΠΟΚΥΤΤΑΡΩΝ ΚΑΙ ΘΟΛΩΜΑΤΟΣ Α. Εισαγωγή Ως καρποκύτταρα σε κάποιο χυμό εννοούνται τα εν αιωρήσει ή εν διασπο ρά ευρισκόμενα αδιάλυτα συστατικά αυτού. Ο προσδιορισμός αυτών μας δίνει ενδείξεις για τον τρόπο και το βαθμό εκχύμωσης του καρπού και ως εκ τούτου κρίνεται απαραίτητος για την ποιοτική αξιολόγηση των χυμών. Μερικές φορές στον αριθμό των καρποκυττάρων προστίθενται διαλυτές ή κολλοειδείς διαλυτές ουσίες, οι οποίες με την επίδραση διαφόρων παραγόντων (θέρμανση, επίδραση ενζύμων) αδιαλυτοποιούνται. Β. Προσδιορισός 1. Απαιτούμενα όργανα και υλικά Όργανα α) Φυγόκεντρος συσκευή β) Mixer (Blender) γ) Φιαλίδια των 50 ml δ) Σπεκτροφωτόμετρο ε) ιαθλασίμετρο Υλικά α) Bentonite 270 β) Χλωριούχο αμμώνιο 2. Εκτέλεση προσδιορισμού α) Καρποκύτταρα χυμών Ο χυμός ρυθμίζεται να έχει Brix = 6 και παίρνουμε 40 κ. εκατ. τα οποία το ποθετούνται σε ογκομετρικά φυγοκεντρικά φιαλίδια των 50 κ. εκατ. τα οποία στη συνέχεια φυγοκεντρούνται για 30 λεπτά σε 2000 στροφές. Μετά

19 ΚΑΡΑΟΥΛΑΝΗΣ. ΓΕΩΡΓΙΟΣ 39 το πέρας της φυγοκεντρίσεως μετρούμε τον όγκο του ιζήματος, ο οποίος εκφράζεται επί τοις εκατό. β) Καρποκύτταρα πορτοκαλοχυμού Από ένα καλώς ανακινηθέν δείγμα του πορτοκαλοχυμού του οποίου θέλουμε να προσδιορίσουμε τα καρποκύτταρα γεμίζουμε 2 βαθμολογημένα φιαλίδια της φυ γόκεντρου χωρητικότητας 50 κ. εκατ. το καθένα. Μετά την ισοζύγιση των φια λιδίων, εισάγονται το ένα έναντι του άλλου, στην κεφαλή της φυγόκεντρου, της οποίας οι στροφές ρυθμίζονται ανάλογα με την απόσταση μεταξύ του κέντρου των σωλήνων προς φυγοκέντριση. Το δείγμα φυγοκεντρείται για 10 λεπτά ακριβώς μετά την παρέλευση των οποίων προσδιορίζεται διά παρατηρήσεως στους βαθμολογημένους σωλήνες το ύψος του ιζήματος. Η μέτρηση πολλαπλασιαζόμενη επί 2 δίνει το επί τοις εκατό ποσοστό της περιεκτικότητας του χυμού σε καρποκύτταρα. Απόσταση μεταξύ του κέντρου των σωλήνων σε εκατ. Στροφές ανά λεπτό γ) Θόλωμα Φυγοκεντρείται ο χυμός για 10 λεπτά σε 1400 στροφές, ο δε φυγοκεντρηθείς χυμός μετράται σε σπεκτοφωτόμετρο σε μήκος κύματος με φίλτρο PC-5. Από τις ενδείξεις και της σχετικής καμπύλης εκφράζεται το θόλωμα του χυμού. Καμπύλη αναφοράς (Standard) Παρασκευάζονται διαλύματα Bentonite 270 από % και μετράται η απορρόφησή τους σε σπεκτοφωτόμετρο σε μ. κ μ. Bentonite 270, ξηραίνεται για 24 ώρες σε πυριατήριο 110 ο C. 10 γραμ. από αυτόν αναμειγνύονται σε Blender με 500 κ. εκατ. νερού που περιέχει 0.36 γρ. χλω ριούχου αμμωνίου. Το αιώρημα αραιώνεται σε 100 κ. εκατ. με απεσταγμένο νερό.

20 40 Εργαστηριακές Αναλύσεις Τεχνολογίας Μεταποίησης Οπωροκηπευτικών 3. Έκφραση αποτελεσμάτων Τα αποτελέσματα εκφράζονται για μεν τα καρποκύτταρα επί τοις εκατό του αρχικού χυμού, για δε το θόλωμα σε γραμμάρια Bentonite επί τοις χιλίοις. 7. ΠΡΟΣ ΙΟΡΙΣΜΟΣ ΕΙΚΤΗ ΦΟΡΜΟΛΗΣ Α. Εισαγωγή Είναι γνωστό ότι υπάρχει μια τάση νοθείας των χυμών για μεγα λύτερο οικονομικό όφελος. Για την ανίχνευση της νοθείας γίνεται ο προσδιο ρισμός των ελεύθερων αμινοξέων των χυμών των οποίων η ποσότητα είναι κα θορισμένη. Ο δείκτης φορμόλης καθορίζει την περιεκτικότητα του χυμού σε ελεύθερα αμινοξέα. Ο προσδιορισμός του βασίζεται στη διάσταση της καρβονυλικής ομάδας του αμινοξέος, μετά τη δέσμευση της αμινοομάδας με τη φορμαλδεΰδη. Β. Προσδιορισμός 1. Απαιτούμενα όργανα και υλικά α) ιαλύματα καυστικού νατρίου Ν/10 και Ν/1 β) Φορμόλη 40% γ) Πεχάμετρο δ) Αναδευτήρας ε) Υδατόλουτρο στ) Φυγόκεντρο 2. Εκτέλεση προσδιορισμού Παίρνουμε 25 κ. εκατ. χυμού (για την περίπτωση του πορτοκαλοχυμού φυγοκεντρείται σε στροφές για 10 λεπτά) και τον αραιώνουμε στα 200 κ. εκατ. με απεσταγμένο νερό τα οποία τοποθετούνται σε υδατόλουτρο του οποί ου η θερμοκρασία είναι 80 ο C, για δύο ώρες. Στη συνέχεια το διάλυμα αφήνε ται να ψυχθεί και φέρεται στον μαγνητικό αναδευτήρα

21 ΚΑΡΑΟΥΛΑΝΗΣ. ΓΕΩΡΓΙΟΣ 41 του πεχαμέτρου, όπου ρυθμίζεται το pη να γίνει 8.3, με καυστικό διάλυμα νατρίου Ν/1 και Ν/10. Στη συνέχεια προστίθενται 20 κ. εκατ. διαλύματος φορμαλδεΰδης, η οποία προηγουμένως έχει ρυθμιστεί να έχει pη = 8.3. Η παρατηρούμενη απόκλιση από την τιμή του pη επαναφέρεται χρησιμοποιώντας διάλυμα καυστικού νατρίου Ν/ Έκφραση αποτελεσμάτων Τα καταναλωθέντα κυβικά εκατοστά του Ν/10 καυστικού νατρίου, διαιρού μενα με το 2.5, δίνουν απ ευθείας τον δείκτη φορμόλης. Ειδικότερα, δείκτης της φορμόλης μάς δίνει τα κυβικά εκατοστά του καυστικού νατρίου (NaOH) Ν/10 που καταναλώθηκαν για την εξουδετέρωση των ελεύθερων καρβοξυλίων των αμινοξέων, τα οποία περιέχονται εις τα 10 κ. εκατ. χυμού και δίνεται έχοντας δύο δεκαδικά ψηφία. Έτσι, τα καταναλωθέντα κυβικά εκατοστά του Ν/10 καυστικού νατρίου, δί νουν απευθείας τα χιλιοστοϊσοδύναμα των ελεύθερων αμινοξέων τα οποία πε ριέχονται επί τα 100 μέρη του δείγματος. ml NaOH N/ meq ελεύθερα αμινοξέα/100 ml 8. ΠΡΟΣ ΙΟΡΙΣΜΟΣ ΘΕΙΩ ΟΥΣ ΟΞΕΟΣ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ (ΟΛΙΚΟΥ ΚΑΙ ΕΛΕΥΘΕΡΟΥ) Α. Εισαγωγή Η συντήρηση των τροφίμων και κυρίως των χυμών για ένα μικρό χρονικό διάστημα με την προσθήκη συντηρητικών είναι η απλούστερη αλλά όχι πάντοτε και η καλύτερη μέθοδος. Το SO 2 έχει εφαρμογή κυρίως στη συντήρηση των χυμών σε αναλογία %, αλλά ορισμένες φορές επηρεάζει σε απαραίτητο βαθμό τη γεύση τους. Έτσι, πριν οι χυμοί ή πούλπες διοχετευθούν στην κατανά λωση ή επεξεργασία, είναι απαραίτητο να απομακρυνθεί με θέρμανση υπό κενό.

22 42 Εργαστηριακές Αναλύσεις Τεχνολογίας Μεταποίησης Οπωροκηπευτικών Το SO 2 διαλύεται εύκολα στο νερό και κεκορεσμένο διάλυμα θειώδους πε ριέχει σε θερμοκρασία 0 ο C 22.8 γραμ. ανά 100 κυβικά εκατοστά. Στους χυμούς φρούτων και στα γλεύκη προστίθεται σε αέρια μορφή ή υπό μορφή του διαλύ ματος του στο νερό. Επίσης, συχνά στα τρόφιμα προστίθεται και υπό μορφή όξι νων θειωδών αλάτων, όπως το NaHSO 3, KHSO 3 κ.λπ. ή ακόμη και στη μορφή K 2 S 2 O 5 (μεταμπισουλφίτ). Το τελευταίο σε όξινο περιβάλλον διασπάται και απο δεσμεύει δραστικό SO 2 ως ακολούθως: CH(OH)COOH 2 + K CH(OH)COOH 2 S 2 O 5 CH(OH)COOK CH(OH)COOK + Ο ανυδρίτης του θειώδους οξέος (SO 2 ), με οποιαδήποτε μορφή κι αν προ στεθεί στα τρόφιμα, υγρή-στερεή ή αέρια, προσλαμβάνοντας νερό, μετατρέπε ται σε θειώδες οξύ (H 2 SO 3 ) SO 2 + Η 2 Ο H 2 SO 3 Στη συνέχεια υφίσταται την ακόλουθη διάσπαση H 2 SO 3 H + + ΗSO 3 HSO 3 H + + SO 3 = Η ηλεκτρολυτική αυτή διάσπαση είναι τόσο μικρότερη όσο χαμηλότερη εί ναι η τιμή του pη του προϊόντος. Αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία, γιατί σε όξινο pη η δράση του SO 2 είναι μεγαλύτερη, γιατί, όπως τελευταία δέχονται οι ερευνητές, τα αδιάσπαστα μόρια διαπερνούν πιο εύκολα τα κυτταρικά τοιχώματα. Το SO 2 υπόκειται σε απώλειες λόγω της μερικής δεσμεύσεώς του από τις κετόνες και τις αλδεΰδες του προϊόντος. Η δέσμευση αυτή είναι μεγαλύτερη, όσο πλουσιότερο σε αναγωγικά σάκχαρα είναι το συντηρημένο προϊόν. Γενικά, το θειώδες οξύ στα τρόφιμα απαντά σε δύο μορφές: α) στην ελεύθερη μορφή SO 2, H 2 SO 3, HSO 3 και SO 3 και β) στην ενωμένη μορφή, ήτοι τις σύμπλοκες ενώσεις αυτού με τις αλδεϋδες και τις κετόνες.

ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΣΕ ΚΡΑΣΙ (ΛΕΥΚΟ)

ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΣΕ ΚΡΑΣΙ (ΛΕΥΚΟ) ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΕΝΩΣΗ ΥΠΕΥΘΥΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΩΝ ΚΕΝΤΡΩΝ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ - «ΠΑΝΕΚΦE» email:panekfe@yahoo.gr www.ekfe.gr ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟΣ ΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΟΛΥΜΠΙΑ ΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ - EUSO 2010 ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΜΑΘΗΤΩΝ ΣΤΗ

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΧΗΜΕΙΑΣ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΘΕΤΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΧΗΜΕΙΑΣ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΘΕΤΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ Εργαστηριακό Κέντρο Φυσικών Επιστηµών Aγίων Αναργύρων Υπεύθυνος Εργ. Κέντρου : Χαρακόπουλος Καλλίνικος Επιµέλεια Παρουσίαση : Καραγιάννης Πέτρος ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΧΗΜΕΙΑΣ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΘΕΤΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ Θέμα: ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ΛΙΠΩΝ, ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ, ΣΑΚΧΑΡΩΝ ΚΑΙ ΑΜΥΛΟΥ ΣΕ ΤΡΟΦΙΜΑ (άσκηση 10 του εργαστηριακού οδηγού) Μέσος χρόνος πειράματος:

Διαβάστε περισσότερα

Καθηγητής : ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΔΑΝΙΗΛ ΠΛΑΪΝΑΚΗΣ. Χημεία. Εργαστηριακή άσκηση ΑΣΠΡΟΠΥΡΓΟΣ

Καθηγητής : ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΔΑΝΙΗΛ ΠΛΑΪΝΑΚΗΣ. Χημεία. Εργαστηριακή άσκηση ΑΣΠΡΟΠΥΡΓΟΣ ΑΕΝ / ΑΣΠΡΟΠΥΡΓΟΥ ΣΧΟΛΗ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ Καθηγητής : ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΔΑΝΙΗΛ ΠΛΑΪΝΑΚΗΣ Χημεία Εργαστηριακή άσκηση ΑΣΠΡΟΠΥΡΓΟΣ 2 ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΦΥΛΛΟ ΕΡΓΟΥ 1 ΤΙΤΛΟΣ ΑΣΚΗΣΗΣ Προσδιορισμός περιεκτικότητας άγνωστου

Διαβάστε περισσότερα

ΑΣΚΗΣΗ 2. ΜΕΘΟΔΟΙ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ Α. Θεωρητικό μέρος 1. Χρήση των μεταβολών των φάσεων στην ανάλυση Η μελέτη της χημικής ανάλυσης αρχίζει με μια από τις

ΑΣΚΗΣΗ 2. ΜΕΘΟΔΟΙ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ Α. Θεωρητικό μέρος 1. Χρήση των μεταβολών των φάσεων στην ανάλυση Η μελέτη της χημικής ανάλυσης αρχίζει με μια από τις ΑΣΚΗΣΗ 2. ΜΕΘΟΔΟΙ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ Α. Θεωρητικό μέρος 1. Χρήση των μεταβολών των φάσεων στην ανάλυση Η μελέτη της χημικής ανάλυσης αρχίζει με μια από τις παλιότερες παρατηρήσεις : Οι ουσίες λειώνουν και βράζουν

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΡΟΣ Α : Ερωτήσεις 1-6 Να απαντήσετε σε όλες τις ερωτήσεις 1-6. Κάθε ορθή απάντηση βαθμολογείται με πέντε (5) μονάδες.

ΜΕΡΟΣ Α : Ερωτήσεις 1-6 Να απαντήσετε σε όλες τις ερωτήσεις 1-6. Κάθε ορθή απάντηση βαθμολογείται με πέντε (5) μονάδες. ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ 2008-2009 ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΔΕΙΓΜΑΤΙΚΟ ΕΞΕΤΑΣΤΙΚΟ ΔΟΚΙΜΙΟ ΜΑΘΗΜΑ: ΧΗΜΕΙΑ ΤΑΞΗ: Β ΕΝΙΑΙΟΥ ΛΥΚΕΙΟΥ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ ΧΡΟΝΟΣ: 2 ώρες και 30 λεπτά Το εξεταστικό δοκίμιο αποτελείται από

Διαβάστε περισσότερα

FeCl 3(aq) + 6NH 4 SCN (aq) (NH 4 ) 3 [Fe(SCN) 6 ] (aq) +3NH 4 Cl (aq) (1) ή FeCl 4

FeCl 3(aq) + 6NH 4 SCN (aq) (NH 4 ) 3 [Fe(SCN) 6 ] (aq) +3NH 4 Cl (aq) (1) ή FeCl 4 ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΟΜΕΑΣ ΓΕΝΙΚΗΣ ΚΑΙ ΑΝΟΡΓΑΝΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ «ΧΗΜΕΙΑ» για τους ΦΟΙΤΗΤΕΣ του ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΦΥΣΙΚΗΣ Οι διδάσκοντες Αικατερίνη

Διαβάστε περισσότερα

ΓΕΛ ΠΑΡΑΒΟΛΑΣ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ 2013-2014

ΓΕΛ ΠΑΡΑΒΟΛΑΣ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ 2013-2014 ΓΕΛ ΠΑΡΑΒΟΛΑΣ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ 2013-2014 Ερευνητική εργασία: Β2 λυκείου ΘΕΜΑ: ''Η Χημεία είναι χρώματα, αρώματα και γεύσεις'' Ομάδα Δ: Μαριάμ Χριστογιάννη Μαρία Χριστοπούλου Χριστίνα Σταμάτη Βάσω Σιρμιντζέλη

Διαβάστε περισσότερα

Σύντομη περιγραφή του πειράματος

Σύντομη περιγραφή του πειράματος Σύντομη περιγραφή του πειράματος Παρασκευή διαλυμάτων ορισμένης περιεκτικότητας και συγκέντρωσης, καθώς επίσης και παρασκευή διαλυμάτων συγκεκριμένης συγκέντρωσης από διαλύματα μεγαλύτερης συγκέντρωσης

Διαβάστε περισσότερα

Ο αλκοολικός τίτλος % vol είναι % v/v. Η αλκοόλη, % vol, μετράται στους 20 o C. Γίνεται διόρθωση της αλκοόλης όταν η θερμοκρασία είναι διαφορετική

Ο αλκοολικός τίτλος % vol είναι % v/v. Η αλκοόλη, % vol, μετράται στους 20 o C. Γίνεται διόρθωση της αλκοόλης όταν η θερμοκρασία είναι διαφορετική ΟΙΝΟΣ ΑΛΚΟΟΛΗ Με απόσταξη 200 ml οίνου συλλέγονται 133-150 ml αποστάγματος. Για την εξουδετέρωση της οξύτητας του οίνου, για να μη ληφθούν στο απόσταγμα πτητικά οξέα (οξικό, ανθρακικό και θειώδες), στα

Διαβάστε περισσότερα

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης.

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης. Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης Προσδιορισμοί Αλκοόλη Ολική οξύτητα Πτητική οξύτητα Ελεύθερος θειώδης ανυδρίτης

Διαβάστε περισσότερα

Ομογενή μίγματα χημικών ουσιών τα οποία έχουν την ίδια χημική σύσταση και τις ίδιες ιδιότητες (χημικές και φυσικές) σε οποιοδήποτε σημείο τους.

Ομογενή μίγματα χημικών ουσιών τα οποία έχουν την ίδια χημική σύσταση και τις ίδιες ιδιότητες (χημικές και φυσικές) σε οποιοδήποτε σημείο τους. ΔΙΑΛΥΜΑΤΑ Ομογενή μίγματα χημικών ουσιών τα οποία έχουν την ίδια χημική σύσταση και τις ίδιες ιδιότητες (χημικές και φυσικές) σε οποιοδήποτε σημείο τους. Διαλύτης: η ουσία που βρίσκεται σε μεγαλύτερη αναλογία

Διαβάστε περισσότερα

Όγδοη Διάλεξη Οξέα - Βάσεις - Άλατα

Όγδοη Διάλεξη Οξέα - Βάσεις - Άλατα Όγδοη Διάλεξη Οξέα - Βάσεις - Άλατα Οξέα Είναι οι χημικές ενώσεις οι οποίες όταν διαλυθούν στο νερό, ελευθερώνουν κατιόντα υδρογόνου (Η + ) Ιδιότητες Οξέων 1. Έχουν όξινη γεύση. 2. Επιδρούν με τον ίδιο

Διαβάστε περισσότερα

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης.

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης. Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης Προσδιορισμοί Ειδικό βάρος Οξύτητα Στερεό υπόλειμμα Λακτόζη Έλεγχος παστερίωσης

Διαβάστε περισσότερα

4. Πόσο οξικό οξύ περιέχει το ξίδι;

4. Πόσο οξικό οξύ περιέχει το ξίδι; 4. Πόσο οξικό οξύ περιέχει το ξίδι; Σκοπός Σκοπός αυτού του πειράματος είναι να προσδιορίσετε την ποσότητα (γραμμομοριακή συγκέντρωση) του οξικού οξέος που υπάρχει σε ένα λευκό ξίδι μέσω ογκομέτρησης με

Διαβάστε περισσότερα

ΤΙΤΛΟΔΟΤΗΣΗ ΟΞΕΩΝ ΚΑΙ ΒΑΣΕΩΝ

ΤΙΤΛΟΔΟΤΗΣΗ ΟΞΕΩΝ ΚΑΙ ΒΑΣΕΩΝ ΤΙΤΛΟΔΟΤΗΣΗ ΟΞΕΩΝ ΚΑΙ ΒΑΣΕΩΝ Σκοπός Εργαστηριακής Άσκησης Η εξοικείωση με τις τεχνικές τιτλοδότησης και η κατανόηση των ογκομετρικών μεθόδων ανάλυσης. Θεωρητικό Μέρος Πάρα πολύ συχνά προκύπτει η ανάγκη

Διαβάστε περισσότερα

ΛΥΚΕΙΟ ΑΓΙΑΣ ΦΥΛΑΞΕΩΣ, ΛΕΜΕΣΟΣ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ 2004 2005 ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ 2005 ΜΑΘΗΜΑ : ΧΗΜΕΙΑ

ΛΥΚΕΙΟ ΑΓΙΑΣ ΦΥΛΑΞΕΩΣ, ΛΕΜΕΣΟΣ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ 2004 2005 ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ 2005 ΜΑΘΗΜΑ : ΧΗΜΕΙΑ ΛΥΚΕΙΟ ΑΓΙΑΣ ΦΥΛΑΞΕΩΣ, ΛΕΜΕΣΟΣ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ 2004 2005 ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ 2005 ΜΑΘΗΜΑ : ΧΗΜΕΙΑ Τάξη : Β Λυκείου Ηµεροµηνία : 8/06/2005 ιάρκεια : 2,5 ώρες Αριθµός σελίδων: 5 Χρήσιµα

Διαβάστε περισσότερα

Παρασκευή σαπουνιού από ελαιόλαδο και υδροξείδιο του νατρίου.

Παρασκευή σαπουνιού από ελαιόλαδο και υδροξείδιο του νατρίου. Σύντομη περιγραφή του πειράματος Παρασκευή σαπουνιού από ελαιόλαδο και υδροξείδιο του νατρίου. Διδακτικοί στόχοι του πειράματος Στο τέλος αυτού του πειράματος θα πρέπει ο μαθητής: Να περιγράφει τον τρόπο

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΗΡΙΑΚΟ ΟΔΗΓΟ ΑΝΑΛΤΗ ΣΡΟΥΙΜΩΝ

ΕΡΓΑΣΗΡΙΑΚΟ ΟΔΗΓΟ ΑΝΑΛΤΗ ΣΡΟΥΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΗΡΙΑΚΟ ΟΔΗΓΟ ΑΝΑΛΤΗ ΣΡΟΥΙΜΩΝ Ο εργαστηριακός οδηγός γράφτηκε στα πλαίσια του πιλοτικού προγράμματος Αγωγής Τγείας με θέμα: ΔΙΑΣΡΟΥΗ ΑΠΟ ΣΗΝ ΤΝΗΘΕΙΑ ΣΗ ΤΝΕΙΔΗΗ που αναπτύχθηκε το σχολικό έτος 1998-99

Διαβάστε περισσότερα

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ Ανώτατο Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Πειραιά Τεχνολογικού Τομέα. Χημική Τεχνολογία. Εργαστηριακό Μέρος

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ Ανώτατο Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Πειραιά Τεχνολογικού Τομέα. Χημική Τεχνολογία. Εργαστηριακό Μέρος ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ Ανώτατο Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Πειραιά Τεχνολογικού Τομέα Χημική Τεχνολογία Εργαστηριακό Μέρος Ενότητα 4: Ογκομετρική Ανάλυση Ευάγγελος Φουντουκίδης Τμήμα Μηχανολόγων Μηχανικών Τ.Ε. Άδειες

Διαβάστε περισσότερα

5012 Σύνθεση του ακετυλοσαλικυλικού οξέος (ασπιρίνης) από σαλικυλικό οξύ και οξικό ανυδρίτη

5012 Σύνθεση του ακετυλοσαλικυλικού οξέος (ασπιρίνης) από σαλικυλικό οξύ και οξικό ανυδρίτη NP 0 Σύνθεση του ακετυλοσαλικυλικού οξέος (ασπιρίνης) από σαλικυλικό οξύ και οξικό ανυδρίτη CH CH + H H S + CH CH C H 6 C 7 H 6 C 9 H 8 C H (0.) (8.) (98.) (80.) (60.) Ταξινόµηση Τύποι αντιδράσεων και

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΡΟΣ Α : Ερωτήσεις 1-6

ΜΕΡΟΣ Α : Ερωτήσεις 1-6 Μάθημα: ΧΗΜΕΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΚΑΙ ΑΝΩΤΑΤΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2009 Ημερομηνία εξέτασης: Παρασκευή 29 Μαΐου 2009 Ώρα εξέτασης: 07:30

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΛΙΠΩΝ & ΕΛΑΙΩΝ. Β/Ο: ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ Β ΠΡΟΟΔΟΣ- 1.ΕΝΟΤΗΤΑ (p.34-44) Α) ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΥΓΡΑΣΙΑΣ ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΛΙΠΩΝ & ΕΛΑΙΩΝ. Β/Ο: ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ Β ΠΡΟΟΔΟΣ- 1.ΕΝΟΤΗΤΑ (p.34-44) Α) ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΥΓΡΑΣΙΑΣ ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΛΙΠΩΝ & ΕΛΑΙΩΝ Β/Ο: ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ Β ΠΡΟΟΔΟΣ- 1.ΕΝΟΤΗΤΑ (p.34-44) Α) ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΥΓΡΑΣΙΑΣ ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ Oι Συνηθισμένες Μέθοδοι Προσδιορισμού Υγρασίας των Λ.Υ, Ταξινομούνται

Διαβάστε περισσότερα

ΕΚΦΕ ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΩΝ ΟΜΟΝΟΙΑΣ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗΣ

ΕΚΦΕ ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΩΝ ΟΜΟΝΟΙΑΣ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗΣ ΕΚΦΕ ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΩΝ ΟΜΟΝΟΙΑΣ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΟΛΥΜΠΙΑΔΑ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ 2014 ΠΡΟΚΑΤΑΡΚΤΙΚΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΤΗ ΧΗΜΕΙΑ Αριθμός ομάδας: Ονόματα διαγωνιζομένων: Στοιχεία Διαγωνιζόμενων 1) 2) 3) Σχολείο: Όνομα

Διαβάστε περισσότερα

Επιχάλκωση μεταλλικού αντικειμένου και συγκεκριμένα ενός μικρού ελάσματος αλουμινίου με τη μέθοδο της γαλβανοπλαστικής επιμετάλλωσης.

Επιχάλκωση μεταλλικού αντικειμένου και συγκεκριμένα ενός μικρού ελάσματος αλουμινίου με τη μέθοδο της γαλβανοπλαστικής επιμετάλλωσης. Σύντομη περιγραφή του πειράματος Επιχάλκωση μεταλλικού αντικειμένου και συγκεκριμένα ενός μικρού ελάσματος αλουμινίου με τη μέθοδο της γαλβανοπλαστικής επιμετάλλωσης. Διδακτικοί στόχοι του πειράματος Στο

Διαβάστε περισσότερα

Χημική Τεχνολογία. Ενότητα 4: Ογκομετρική Ανάλυση. Ευάγγελος Φουντουκίδης Τμήμα Μηχανολόγων Μηχανικών Τ.Ε.

Χημική Τεχνολογία. Ενότητα 4: Ογκομετρική Ανάλυση. Ευάγγελος Φουντουκίδης Τμήμα Μηχανολόγων Μηχανικών Τ.Ε. ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ Ανώτατο Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Πειραιά Τεχνολογικού Τομέα Χημική Τεχνολογία Ενότητα 4: Ογκομετρική Ανάλυση Ευάγγελος Φουντουκίδης Τμήμα Μηχανολόγων Μηχανικών Τ.Ε. Άδειες Χρήσης Το παρόν

Διαβάστε περισσότερα

1. Παρατήρηση βρασμού του νερού μέσω των αισθητήρων.

1. Παρατήρηση βρασμού του νερού μέσω των αισθητήρων. Εισηγητές, οι συνεργάτες του ΕΚΦΕ : Γαβρίλης Ηλίας, Χημικός Βράκα Ελένη, Φυσικός Α. ΠΕΙΡΑΜΑΤΑ ΕΠΙΔΕΙΞΗΣ 1. Παρατήρηση βρασμού του νερού μέσω των αισθητήρων. 2. Σύσταση του ατμοσφαιρικού αέρα Σκοπός Να

Διαβάστε περισσότερα

Στην συγκεκριμένη εργαστηριακή δραστηριότητα θα μετρήσουμε 4 παραμέτρους για την ποιότητα του νερού που προέρχεται από το δίκτυο του σχολείου μας,

Στην συγκεκριμένη εργαστηριακή δραστηριότητα θα μετρήσουμε 4 παραμέτρους για την ποιότητα του νερού που προέρχεται από το δίκτυο του σχολείου μας, Σχολείο: Ημερομηνία Δειγματοληψίας.. Φύλλο Εργασίας Έλεγχος της Ποιότητας του Πόσιμου Νερού του Σχολείου μας Γενικές πληροφορίες Τα φυσικά νερά περιέχουν διάφορες ουσίες οι οποίες είναι διαλυμένες και

Διαβάστε περισσότερα

ΕΝΟΡΓΑΝΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ

ΕΝΟΡΓΑΝΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΝΟΡΓΑΝΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΗΜΕΡΑ: ΤΡΙΤΗ 11-11-2014 ΩΡΑ: 11:00-14:00 OMADA 3 Name: Celia Koutrafouri ΆΣΚΗΣΗ 10 (p.107-114) Εργαστηριακές Σημειώσεις Τίτλος Άσκησης: Φασματοφωτομετρικός Προσδιορισμός Σορβικού

Διαβάστε περισσότερα

ΤΑΧΥΤΗΤΑ ΔΙΑΛΥΣΗΣ ΣΤΕΡΕΗΣ ΟΥΣΙΑΣ ΣΤΟ ΝΕΡΟ ΦΥΛΛΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ

ΤΑΧΥΤΗΤΑ ΔΙΑΛΥΣΗΣ ΣΤΕΡΕΗΣ ΟΥΣΙΑΣ ΣΤΟ ΝΕΡΟ ΦΥΛΛΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ ΤΑΧΥΤΗΤΑ ΔΙΑΛΥΣΗΣ ΣΤΕΡΕΗΣ ΟΥΣΙΑΣ ΣΤΟ ΝΕΡΟ ΦΥΛΛΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΣΤΟΧΟΙ Σε αυτή την εργαστηριακή άσκηση θα ορίσουμε την ταχύτητα διάλυσης μιας στερεής ουσίας στο νερό και θα

Διαβάστε περισσότερα

ΑΡΧΗ LE CHATELIER - ΔΙΑΛΥΤΟΤΗΤΑ

ΑΡΧΗ LE CHATELIER - ΔΙΑΛΥΤΟΤΗΤΑ ΑΡΧΗ LE CHATELIER - ΔΙΑΛΥΤΟΤΗΤΑ Σκοπός Εργαστηριακής Άσκησης Η παρατήρηση και η κατανόηση της Αρχής Le Chatelier και η μελέτη της διαλυτότητας των ιοντικών ενώσεων Θεωρητικό Μέρος Αρχή Le Chatelier Οι

Διαβάστε περισσότερα

ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΜΑΪΟΥ-ΙΟΥΝΙΟΥ 2015

ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΜΑΪΟΥ-ΙΟΥΝΙΟΥ 2015 ΛΥΚΕΙΟ ΑΡΧ. ΜΑΚΑΡΙΟΥ Γ - ΔΑΣΟΥΠΟΛΗ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ 2014-2015 ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΜΑΪΟΥ-ΙΟΥΝΙΟΥ 2015 ΜΑΘΗΜΑ: ΧΗΜΕΙΑ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 25/5/2015 ΒΑΘΜΟΣ:... ΤΑΞΗ: Β ΧΡΟΝΟΣ: 2.5 ώρες ΥΠ. ΚΑΘΗΓΗΤΗ:... ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ:...

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΣΚΗΣΗ: ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΑΠΟΥΝΙΟΥ. Η εργαστηριακή αυτή άσκηση πραγματοποιήθηκε στο ΕΚΦΕ Ιωαννίνων

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΣΚΗΣΗ: ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΑΠΟΥΝΙΟΥ. Η εργαστηριακή αυτή άσκηση πραγματοποιήθηκε στο ΕΚΦΕ Ιωαννίνων ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΣΚΗΣΗ: ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΑΠΟΥΝΙΟΥ Η εργαστηριακή αυτή άσκηση πραγματοποιήθηκε στο ΕΚΦΕ Ιωαννίνων 1/3/2013 και 6/3/2013 Μάντζιου Μαρία χημικός ΣΤΟΧΟΙ Στο τέλος του πειράματος αυτού θα πρέπει να μπορείς:

Διαβάστε περισσότερα

ΕΚΦΕ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗΣ. Για τη Β ΛΥΚΕΙΟΥ. Περιεχόμενα ασκήσεων ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ στο συκώτι, στο γάλα κ.α τρόφιμα

ΕΚΦΕ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗΣ. Για τη Β ΛΥΚΕΙΟΥ. Περιεχόμενα ασκήσεων ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ στο συκώτι, στο γάλα κ.α τρόφιμα ΕΚΦΕ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗΣ Για τη Β ΛΥΚΕΙΟΥ Περιεχόμενα ασκήσεων ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ στο συκώτι, στο γάλα κα τρόφιμα ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ της ΩΑΛΒΟΥΜΙΝΗΣ (πρωτεΐνης στο ασπράδι του αυγού) και της ΚΑΖΕΪΝΗΣ (πρωτεΐνης του γάλακτος)

Διαβάστε περισσότερα

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΚΑΙ ΑΝΩΤΑΤΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2013

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΚΑΙ ΑΝΩΤΑΤΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2013 ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΚΑΙ ΑΝΩΤΑΤΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2013 Μάθημα: Χημεία Ημερομηνία και ώρα εξέτασης: Παρασκευή, 24 Μαΐου, 2013 7:30 10:30

Διαβάστε περισσότερα

1. Ταυτοποίηση μιας άγνωστης χημικής ένωσης

1. Ταυτοποίηση μιας άγνωστης χημικής ένωσης Σκοπός 1. Ταυτοποίηση μιας άγνωστης χημικής ένωσης Σκοπός αυτής της εργαστηριακής άσκησης είναι να μάθετε να δίνετε έμφαση στη σημασία της παρατήρησης κατά την εκτέλεση ενός πειράματος. Παρατήρηση, γενικά,

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΧΗΜΕΙΑΣ Γ ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΧΗΜΕΙΑΣ Γ ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ Εργαστηριακό Κέντρο Φυσικών Επιστηµών Aγίων Αναργύρων Υπεύθυνος Εργαστ. Κέντρου : Χαρακόπουλος Καλλίνικος Επιµέλεια Παρουσίαση : Καραγιάννης Πέτρος ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΧΗΜΕΙΑΣ Γ ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ 1. ΗΛΕΚΤΡΙΚΗ

Διαβάστε περισσότερα

Ε.Κ.Φ.Ε ΑΓΙΩΝ ΑΝΑΡΓΥΡΩΝ

Ε.Κ.Φ.Ε ΑΓΙΩΝ ΑΝΑΡΓΥΡΩΝ 2015 2016 Ε.Κ.Φ.Ε ΑΓΙΩΝ ΑΝΑΡΓΥΡΩΝ ΦΥΛΛΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ Αρχή του Le Chatelier Όταν μεταβάλλουμε ένα από τους συντελεστές ισορροπίας (συγκέντρωση, πίεση, θερμοκρασία) η θέση της ισορροπίας μετατοπίζεται προς εκείνη

Διαβάστε περισσότερα

ΥΔΡΟΛΥΣΗ ΑΜΥΛΟΥ ΑΠΟ ΒΑΚΤΗΡΙΑΚΗ ΑΜΥΛΑΣΗ ΚΑΙ ΥΓΡΟ ΑΠΟΡΡΥΠΑΝΤΙΚΟ

ΥΔΡΟΛΥΣΗ ΑΜΥΛΟΥ ΑΠΟ ΒΑΚΤΗΡΙΑΚΗ ΑΜΥΛΑΣΗ ΚΑΙ ΥΓΡΟ ΑΠΟΡΡΥΠΑΝΤΙΚΟ !Unexpected End of Formula l ΥΔΡΟΛΥΣΗ ΑΜΥΛΟΥ ΑΠΟ ΒΑΚΤΗΡΙΑΚΗ ΑΜΥΛΑΣΗ ΚΑΙ ΥΓΡΟ ΑΠΟΡΡΥΠΑΝΤΙΚΟ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ Γκέκας Γιώργος Δημητριάδου Άννα Τζελέπη Λαμπρινή ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ Πειράµατα Επιδείξεως Πείραμα

Διαβάστε περισσότερα

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΚΑΙ ΑΝΩΤΑΤΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2015

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΚΑΙ ΑΝΩΤΑΤΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2015 ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΚΑΙ ΑΝΩΤΑΤΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2015 Μάθημα: Χημεία Ημερομηνία και ώρα εξέτασης: Πέμπτη, 28 Μαΐου, 2015 8:00 11:00

Διαβάστε περισσότερα

ΛΑΝΙΤΕΙΟ ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ: 2014 2015 ΓΡΑΠΤΕΣ ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ 2015 ΜΑΘΗΜΑ XHMEIAΣ Γ ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ: ΤΜΗΜΑ:. ΑΡ:...

ΛΑΝΙΤΕΙΟ ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ: 2014 2015 ΓΡΑΠΤΕΣ ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ 2015 ΜΑΘΗΜΑ XHMEIAΣ Γ ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ: ΤΜΗΜΑ:. ΑΡ:... ΛΑΝΙΤΕΙΟ ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ: 2014 2015 ΓΡΑΠΤΕΣ ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ 2015 ΜΑΘΗΜΑ XHMEIAΣ Γ ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ : 05 /06 /15 ΔΙΑΡΚΕΙΑ : Χημεία Βιολογία 2 ώρες ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ: ΤΜΗΜΑ:. ΑΡ:...

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΙΕΣ ΜΕ ΔΙΑΛΥΜΑΤΑ Γραμμομοριακή συγκέντρωση διαλυμάτων

ΕΡΓΑΣΙΕΣ ΜΕ ΔΙΑΛΥΜΑΤΑ Γραμμομοριακή συγκέντρωση διαλυμάτων ΕΡΓΑΣΙΕΣ ΜΕ ΔΙΑΛΥΜΑΤΑ Γραμμομοριακή συγκέντρωση διαλυμάτων Συγκέντρωση διαλύματος: ποσότητα διαλυμένης ουσίας σε καθορισμένη ποσότητα διαλύματος Αραιό διάλυμα: μικρή συγκέντρωση διαλυμένης ουσίας Πυκνό

Διαβάστε περισσότερα

3034 Σύνθεση της trans-1,2-κυκλοεξανοδιόλης από κυκλοεξένιο

3034 Σύνθεση της trans-1,2-κυκλοεξανοδιόλης από κυκλοεξένιο 0 Σύνθεση της trans-,-κυκλοεξανοδιόλης από κυκλοεξένιο H O /HCO H C H 0 (8.) H O HCO H (.0) (.0) C H O (.) Ταξινόµιση Τύποι αντιδράσεων και τάξεις ουσιών Προσθήκη σε αλκένια, στερεοεκλεκτική προσθήκη,

Διαβάστε περισσότερα

3033 Σύνθεση του ακετυλενοδικαρβοξυλικού οξέος από το µεσοδιβρωµοηλεκτρικό

3033 Σύνθεση του ακετυλενοδικαρβοξυλικού οξέος από το µεσοδιβρωµοηλεκτρικό 3033 Σύνθεση του ακετυλενοδικαρβοξυλικού οξέος από το µεσοδιβρωµοηλεκτρικό οξύ HOOC H Br Br H COOH KOH HOOC COOH C 4 H 4 Br 2 O 4 C 4 H 2 O 4 (275.9) (56.1) (114.1) Ταξινόµηση Τύποι αντιδράσεων και τάξεις

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΣΕΡΡΩΝ ΧΗΜΕΙΑΣ ΣΧΟΛΕΙΟ:. Σέρρες 26/11/2011. Σύνολο µορίων:..

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΣΕΡΡΩΝ ΧΗΜΕΙΑΣ ΣΧΟΛΕΙΟ:. Σέρρες 26/11/2011. Σύνολο µορίων:.. ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΣΕΡΡΩΝ 10 η Ευρωπαϊκή Ολυµπιάδα Επιστηµών EUSO 2012 ΤΟΠΙΚΟΣ ΜΑΘΗΤΙΚΟΣ ΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΠΕΙΡΑΜΑΤΩΝ ΧΗΜΕΙΑΣ ΣΧΟΛΕΙΟ:. Μαθητές/τριες που συµµετέχουν: (1) (2) (3) Σέρρες 26/11/2011

Διαβάστε περισσότερα

1. ΜΕΤΡΗΣΗ ΤΟΥ ΟΓΚΟΥ ΥΓΡΩΝ

1. ΜΕΤΡΗΣΗ ΤΟΥ ΟΓΚΟΥ ΥΓΡΩΝ 1. ΜΕΤΡΗΣΗ ΤΟΥ ΟΓΚΟΥ ΥΓΡΩΝ Τα όργανα που χρησιμοποιούνται συνήθως για τη μέτρηση του όγκου των υγρών είναι: 1) το σιφώνιο 2) η προχοΐδα 3) η ογκομετρική φιάλη 4) ο ογκομετρικός κύλινδρος 5) η κωνική φιάλη

Διαβάστε περισσότερα

5. Η ισχύς ενός λευκαντικού ρούχων

5. Η ισχύς ενός λευκαντικού ρούχων 5. Η ισχύς ενός λευκαντικού ρούχων Σκοπός Τα λευκαντικά είναι συνήθως υδατικά διαλύματα υποχλωριώδους νατρίου, NaOCl, και κυκλοφορούν με την εμπορική ονομασία «χλωρίνη». Σκοπός αυτού του πειράματος είναι

Διαβάστε περισσότερα

Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων

Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων Αποφλοίωση και καθαρισμός Πολλά φυτικά προϊόντα π.χ, μήλα, πατάτες χρειάζονται αποφλοίωση ή καθαρισμό μερικών τμημάτων τους πριν από την κατεργασία.

Διαβάστε περισσότερα

Μg + 2 HCL MgCl 2 +H 2

Μg + 2 HCL MgCl 2 +H 2 Εργαστηριακή άσκηση 3: Επεξήγηση πειραμάτων: αντίδραση/παρατήρηση: Μέταλλο + νερό Υδροξείδιο του μετάλλου + υδρογόνο Νa + H 2 0 NaOH + ½ H 2 To Na (Νάτριο) είναι αργυρόχρωμο μέταλλο, μαλακό, κόβεται με

Διαβάστε περισσότερα

Μικροοργανισμοί και συνθήκες αποστείρωσης

Μικροοργανισμοί και συνθήκες αποστείρωσης Εργαοιηριακήβ άσκηση Μικροοργανισμοί και συνθήκες αποστείρωσης Σιόχοί ίου πειράμαιοε Το πείραμα αυτό στοχεύει να σε φέρει σε επαφή με την εργαστηριακή μέθοδο μικροβιακών καλλιεργειών. Επίσης θα διαπιστώσεις

Διαβάστε περισσότερα

ΑΣΚΗΣΗ 6 η BOD-COD. Θεωρητικό υπόβαθρο. Αποσύνθεση υπό αερόβιες συνθήκες Ο 2. Οξείδωση Ενέργεια. Τελικά προϊόντα Η 2 Ο, CO 2, SO 4, NO 3, ενέργεια

ΑΣΚΗΣΗ 6 η BOD-COD. Θεωρητικό υπόβαθρο. Αποσύνθεση υπό αερόβιες συνθήκες Ο 2. Οξείδωση Ενέργεια. Τελικά προϊόντα Η 2 Ο, CO 2, SO 4, NO 3, ενέργεια ΑΣΚΗΣΗ 6 η BOD-COD Θεωρητικό υπόβαθρο Αποσύνθεση υπό αερόβιες συνθήκες Ο 2 Οργανικά απόβλητα και µικροργανισµοί Οξείδωση Ενέργεια Τελικά προϊόντα Η 2 Ο, CO 2, SO 4, NO 3, ενέργεια οξείδωση Νέα κύτταρα

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΣΑΚΧΑΡΩΝ ΣΤΟ ΓΛEYKOΣ

ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΣΑΚΧΑΡΩΝ ΣΤΟ ΓΛEYKOΣ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΣΑΚΧΑΡΩΝ ΣΤΟ ΓΛEYKOΣ Τα σάκχαρα είναι το σημαντικότερο συστατικό του γλεύκους, καθώς η περιεκτικότητά του σε αυτά καθορίζει τον αλκοολικό βαθμό του οίνου που θα προκύψει μετά την αλκοολική

Διαβάστε περισσότερα

Εύρεση ph διαλυμάτων με χρήση δεικτών, πεχαμετρικού χάρτου, πεχαμέτρου και αισθητήρα ph Multilog, (όπου υπάρχει)

Εύρεση ph διαλυμάτων με χρήση δεικτών, πεχαμετρικού χάρτου, πεχαμέτρου και αισθητήρα ph Multilog, (όπου υπάρχει) 1 Εργαστηριακή Διδασκαλία των Φυσικών εργασιών στα Γενικά Λύκεια Περίοδος 2006 2007 Χημεία Α Λυκείου Ενδεικτική προσέγγιση της εργαστηριακή δραστηριότητας : Εύρεση ph διαλυμάτων με χρήση δεικτών, πεχαμετρικού

Διαβάστε περισσότερα

Αρχή της μεθόδου: MAΘΗΜΑ 7 ο MEΘΟ ΟΙ ΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ ΟΡΓΑΝΙΚΩΝ ΕΝΩΣΕΩΝ ΕΚΧΥΛΙΣΗ

Αρχή της μεθόδου: MAΘΗΜΑ 7 ο MEΘΟ ΟΙ ΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ ΟΡΓΑΝΙΚΩΝ ΕΝΩΣΕΩΝ ΕΚΧΥΛΙΣΗ MAΘΗΜΑ 7 ο MEΘΟ ΟΙ ΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ ΟΡΓΑΝΙΚΩΝ ΕΝΩΣΕΩΝ ΕΚΧΥΛΙΣΗ Αρχή της μεθόδου: Η μέθοδος στηρίζεται στις διαφορετικές διαλυτότητες των ουσιών σε δύο μη μιγνυομένους διαλύτες Δρα. Κουκουλίτσα Αικατερίνη Χημικός

Διαβάστε περισσότερα

Συνήθως ο διαλύτης βρίσκεται στη μεγαλύτερη αναλογία στο διάλυμα.

Συνήθως ο διαλύτης βρίσκεται στη μεγαλύτερη αναλογία στο διάλυμα. Οξέα Διάλυμα ονομάζεται κάθε ομογενές μείγμα. Το διάλυμα έχει την ίδια σύσταση και τις ίδιες ιδιότητες σε όλη του τη μάζα. Τα συστατικά του διαλύματος δεν μπορούν να διακριθούν ούτε με γυμνό μάτι, ούτε

Διαβάστε περισσότερα

Θέμα 2ο 2.1. Α) Β) α) 2.2. Α) Θέμα 4ο

Θέμα 2ο 2.1. Α) Β) α) 2.2. Α) Θέμα 4ο 2.1. Α) Το στοιχείο X έχει 17 ηλεκτρόνια. Αν στον πυρήνα του περιέχει 3 νετρόνια περισσότερα από τα πρωτόνια, να υπολογισθούν ο ατομικός και ο μαζικός αριθμός του στοιχείου Χ. (μονάδες 6) Β) α) Να γίνει

Διαβάστε περισσότερα

Συγκέντρωση διαλύματος

Συγκέντρωση διαλύματος Συγκέντρωση διαλύματος 22-1. SOS Ερώτηση: τι ονομάζουμε μοριακότητα κατ όγκο ή Molarity (Μολάριτι); Η μοριακότητα κατ' όγκο ή συγκέντρωση ή Molarity, εκφράζει τα mol διαλυμένης ουσίας που περιέχονται σε

Διαβάστε περισσότερα

ΧΗΜΕΙΑ. Πανελλήνιος Μαθητικός Διαγωνισμός για την επιλογή στην 10 η Ευρωπαϊκή Ολυμπιάδα Επιστημών - EUSO 2012 Σάββατο 21 Ιανουαρίου 2012.

ΧΗΜΕΙΑ. Πανελλήνιος Μαθητικός Διαγωνισμός για την επιλογή στην 10 η Ευρωπαϊκή Ολυμπιάδα Επιστημών - EUSO 2012 Σάββατο 21 Ιανουαρίου 2012. Πανελλήνιος Μαθητικός Διαγωνισμός για την επιλογή στην 10 η Ευρωπαϊκή Ολυμπιάδα Επιστημών - EUSO 2012 Σάββατο 21 Ιανουαρίου 2012 ΧΗΜΕΙΑ Σχολείο: 1) Ονομ/επώνυμα μαθητών: 2)... 3) Το Παγκόσµιο Πείραµα για

Διαβάστε περισσότερα

ΑΣΚΗΣΗ 6: ΟΓΚΟΜΈΤΡΗΣΗ ΟΞΕΟΣ - ΒΑΣΕΩΣ

ΑΣΚΗΣΗ 6: ΟΓΚΟΜΈΤΡΗΣΗ ΟΞΕΟΣ - ΒΑΣΕΩΣ ΑΣΚΗΣΗ 6: ΟΓΚΟΜΈΤΡΗΣΗ ΟΞΕΟΣ - ΒΑΣΕΩΣ ΘΕΩΡΙΑ Οξέα, βάσεις, άλατα και εξουδετέρωση Γνωρίζουμε ότι ενώσεις οι οποίες διαλυόμενες στο νερό δίνουν κατιόντα υδρογόνου (πρωτόνια) είναι οξέα: ΗΑ Η + + Α Ενώσεις

Διαβάστε περισσότερα

Επαναληπτικές Ασκήσεις

Επαναληπτικές Ασκήσεις Επαναληπτικές Ασκήσεις Ενότητα 1: Εισαγωγή στη Χημεία 1.1 Στον επόμενο πίνακα δίνονται τα σημεία τήξης και τα σημεία ζέσης διαφόρων υλικών. Υλικό Σημείο Tήξης ( ο C) Σημείο Zέσης ( ο C) Α 0 100 Β 62 760

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΒΙΟΧΗΜΕΙΑΣ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΟΓΚΟΜΕΤΡΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ

ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΒΙΟΧΗΜΕΙΑΣ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΟΓΚΟΜΕΤΡΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΒΙΟΧΗΜΕΙΑΣ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΟΓΚΟΜΕΤΡΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ Ορισμοί, ορολογία, περιγραφή τεχνικής Ογκομετρήσεις Εξουδετέρωσης Ογκομέτρηση ή τιτλοδότηση (titration) είναι η διεργασία του

Διαβάστε περισσότερα

Προσδιορισµός βιταµίνης C σε χυµούς φρούτων και λαχανικών και µελέτη διάφορων παραγόντων που επιδρούν στη ποσότητα της

Προσδιορισµός βιταµίνης C σε χυµούς φρούτων και λαχανικών και µελέτη διάφορων παραγόντων που επιδρούν στη ποσότητα της ΕΚΦΕ Εύβοιας Προσδιορισµός βιταµίνης C σε χυµούς φρούτων και λαχανικών και µελέτη διάφορων παραγόντων που επιδρούν στη ποσότητα της Απαραίτητα όργανα Προχοϊδα Σιφώνι Κωνική φιάλη Απαραίτητα υλικά 10 ml

Διαβάστε περισσότερα

Σημειώσεις Χημείας Α Λυκείου - Κεφάλαιο 1 ο

Σημειώσεις Χημείας Α Λυκείου - Κεφάλαιο 1 ο ΔΙΑΛΥΜΑΤΑ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΕΣ ΔΙΑΛΥΜΑΤΩΝ ΔΙΑΛΥΤΟΤΗΤΑ - ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΑΣΚΗΣΕΩΝ Γενικά για τα διαλύματα Διάλυμα είναι ένα ομογενές μίγμα δύο ή περισσοτέρων ουσιών, οι οποίες αποτελούν τα συστατικά του διαλύματος.

Διαβάστε περισσότερα

ΕΥΡΩΠΑΪΚΟ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟ

ΕΥΡΩΠΑΪΚΟ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟ 1999 Έγγραφο συνόδου 2004 C5-0224/2003 2001/0212(COD) EL 14/05/2003 Κοινή θέση 2003 για την έκδοση του κανονισµού του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συµβουλίου σχετικά µε τα λιπάσµατα

Διαβάστε περισσότερα

ΟΞΕΑ ΚΑΙ ΒΑΣΕΙΣ ph. Δέκτης πρωτονίου ( ) + ( ) ( ) + ( ) HCl g H O l H O aq Cl aq

ΟΞΕΑ ΚΑΙ ΒΑΣΕΙΣ ph. Δέκτης πρωτονίου ( ) + ( ) ( ) + ( ) HCl g H O l H O aq Cl aq ΟΞΕΑ ΚΑΙ ΒΑΣΕΙΣ ph Σκοπός Εργαστηριακής Άσκησης Η παρατήρηση των φυσικών και χημικών ιδιοτήτων οξέων και βάσεων και η μελέτη και μέτρηση του ph διαλυμάτων οξέων, βάσεων και αλάτων. Θεωρητικό Μέρος Η πιο

Διαβάστε περισσότερα

ΔΙΔΑΚΤΕΑ ΥΛΗ ΣΤΟΧΟΙ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ

ΔΙΔΑΚΤΕΑ ΥΛΗ ΣΤΟΧΟΙ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΑΝΑΛΥΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ B ΤΑΞΗ ΛΥΚΕΙΟΥ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΓΡΑΦΕΙΑ ΕΠΙΘΕΩΡΗΤΩΝ ΜΕΣΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΛΕΥΚΩΣΙΑ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ 2007-2008 ΔΙΔΑΚΤΕΑ ΥΛΗ ΣΤΟΧΟΙ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ 1. Ταξινόμηση

Διαβάστε περισσότερα

2.1.Ο παρακάτω πίνακας δίνει μερικές πληροφορίες για τα άτομα των στοιχείων Mg και Cl: Αριθμός ηλεκτρονίων. Αριθμός νετρονίων Mg 12 12 Cl 35 17

2.1.Ο παρακάτω πίνακας δίνει μερικές πληροφορίες για τα άτομα των στοιχείων Mg και Cl: Αριθμός ηλεκτρονίων. Αριθμός νετρονίων Mg 12 12 Cl 35 17 2.1.Ο παρακάτω πίνακας δίνει μερικές πληροφορίες για τα άτομα των στοιχείων Mg και Cl: Στοιχείο Ατομικός αριθμός Μαζικός αριθμός Αριθμός ηλεκτρονίων Αριθμός πρωτονίων Αριθμός νετρονίων Mg 12 12 Cl 35 17

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Χυµού Φρούτων Εισαγωγή Αναφερόµαστε κυρίως σε εσπεριδοειδή (πορτοκάλια, λεµόνια, κίτρο), σε πυρηνόκαρπα (βερίκοκα, ροδάκινα, δαµάσκηνα, αχλάδια) και µήλα.

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ Οι οργανισμοί εξασφαλίζουν ενέργεια, για τις διάφορες λειτουργίες τους, διασπώντας θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στην τροφή τους. Όμως οι φωτοσυνθετικοί

Διαβάστε περισσότερα

ΜΑΘΗΜΑ : ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΝΟ: 1. Θέμα : ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΒΡΩΣΙΜΗΣ ΕΛΙΑΣ & ΤΟΥΡΣΙΩΝ. Dr ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΠΕΤΡΩΤΟΣ

ΜΑΘΗΜΑ : ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΝΟ: 1. Θέμα : ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΒΡΩΣΙΜΗΣ ΕΛΙΑΣ & ΤΟΥΡΣΙΩΝ. Dr ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΠΕΤΡΩΤΟΣ ΜΑΘΗΜΑ : ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΝΟ: 1 Θέμα : ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΒΡΩΣΙΜΗΣ ΕΛΙΑΣ & ΤΟΥΡΣΙΩΝ Dr ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΠΕΤΡΩΤΟΣ ΑΝΑΠΛΗΡΩΤΗΣ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗΣ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ

Διαβάστε περισσότερα

3002 Προσθήκη βρωµίου στο φουµαρικό οξύ προς mesoδιβρωµοηλεκτρικό

3002 Προσθήκη βρωµίου στο φουµαρικό οξύ προς mesoδιβρωµοηλεκτρικό 32 Προσθήκη βρωµίου στο φουµαρικό οξύ προς mesoδιβρωµοηλεκτρικό όξύ H HOOC COOH H Br 2 HOOC H Br Br H COOH C 4 H 4 O 4 (116.1) (159.8) C 4 H 4 Br 2 O 4 (275.9) Βιβλιογραφία A. M. McKenzie, J. Chem. Soc.,

Διαβάστε περισσότερα

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ Ανώτατο Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Πειραιά Τεχνολογικού Τομέα. Χημική Τεχνολογία. Εργαστηριακό Μέρος

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ Ανώτατο Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Πειραιά Τεχνολογικού Τομέα. Χημική Τεχνολογία. Εργαστηριακό Μέρος ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ Ανώτατο Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Πειραιά Τεχνολογικού Τομέα Χημική Τεχνολογία Εργαστηριακό Μέρος Ενότητα 8.1: Βιοχημικά Απαιτούμενο Οξυγόνο (Biochemical Oxygen Demand, BOD) Ευάγγελος Φουντουκίδης

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΡΟΣ Α : Ερωτήσεις 1-6 Να απαντήσετε σε όλες τις ερωτήσεις 1-6. Κάθε ορθή απάντηση βαθμολογείται με 5 μονάδες.

ΜΕΡΟΣ Α : Ερωτήσεις 1-6 Να απαντήσετε σε όλες τις ερωτήσεις 1-6. Κάθε ορθή απάντηση βαθμολογείται με 5 μονάδες. ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙ ΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΚΑΙ ΑΝΩΤΑΤΗΣ ΕΚΠΑΙ ΕΥΣΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2011 Μάθημα: ΧΗΜΕΙΑ Ημερομηνία και ώρα εξέτασης: Παρασκευή, 27 Μαΐου, 2011 Ώρα εξέτασης:

Διαβάστε περισσότερα

Τράπεζα Χημεία Α Λυκείου

Τράπεζα Χημεία Α Λυκείου Τράπεζα Χημεία Α Λυκείου 1 ο Κεφάλαιο Όλα τα θέματα του 1 ου Κεφαλαίου από τη Τράπεζα Θεμάτων 25 ερωτήσεις Σωστού Λάθους 30 ερωτήσεις ανάπτυξης Επιμέλεια: Γιάννης Καλαμαράς, Διδάκτωρ Χημικός Ερωτήσεις

Διαβάστε περισσότερα

1.1 ΤΑ ΟΞΕΑ. Επιμέλεια παρουσίασης Παναγιώτης Αθανασόπουλος Δρ - Χημικός

1.1 ΤΑ ΟΞΕΑ. Επιμέλεια παρουσίασης Παναγιώτης Αθανασόπουλος Δρ - Χημικός 1.1 ΤΑ ΟΞΕΑ Επιμέλεια παρουσίασης Παναγιώτης Αθανασόπουλος Δρ - Χημικός Σκοπός του μαθήματος: Να διαπιστώνουμε τον όξινο χαρακτήρα σε προϊόντα καθημερινής χρήσης Να ορίζουμε τα οξέα κατά τον Arrhenius

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΣΠΩΣΗ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ

ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΣΠΩΣΗ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΣΠΩΣΗ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ Τα γλεύκη που προορίζονται για τη παραγωγή λευκών οίνων, πρέπει απαραίτητα να διαυγάσουν πριν την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης, προκειμένου να αποκτήσουν και διατηρήσουν

Διαβάστε περισσότερα

1. Να συμπληρώσετε τα κενά στις παρακάτω προτάσεις:

1. Να συμπληρώσετε τα κενά στις παρακάτω προτάσεις: 42 Κεφάλαιο 1ο 1. Να συμπληρώσετε τα κενά στις παρακάτω προτάσεις: α) Το... κάθε υδατικού διαλύματος οξέος παίρνει τιμές... από 7. β) Όσο πιο πολλά κατιόντα... περιέχονται σε ορισμένο όγκο διαλύματος του

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΧΗΜΕΙΑΣ Τ.Ε.Ε. Β ΤΑΞΗΣ 1 ου ΚΥΚΛΟΥ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΧΗΜΕΙΑΣ Τ.Ε.Ε. Β ΤΑΞΗΣ 1 ου ΚΥΚΛΟΥ Εργαστηριακό Κέντρο Φυσικών Επιστηµών Aγίων Αναργύρων Υπεύθυνος Εργαστηρίου : Χαρακόπουλος Καλλίνικος Επιµέλεια Παρουσίαση : Καραγιάννης Πέτρος ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΧΗΜΕΙΑΣ Τ.Ε.Ε. Β ΤΑΞΗΣ 1 ου ΚΥΚΛΟΥ

Διαβάστε περισσότερα

Κοινές ιδιότητες των υδατικών διαλυμάτων των οξέων. Μερικές χαρακτηριστικές περιπτώσεις που η όξινη (ξινή) γεύση των οξέων γίνεται αντιληπτή.

Κοινές ιδιότητες των υδατικών διαλυμάτων των οξέων. Μερικές χαρακτηριστικές περιπτώσεις που η όξινη (ξινή) γεύση των οξέων γίνεται αντιληπτή. 1.1 Ιδιότητες των οξέων Κοινές ιδιότητες των υδατικών διαλυμάτων των οξέων. 1. Τα διαλύματα των οξέων έχουν όξινη γεύση. Μερικές χαρακτηριστικές περιπτώσεις που η όξινη (ξινή) γεύση των οξέων γίνεται αντιληπτή.

Διαβάστε περισσότερα

ΔΙΔΑΚΤΕΑ ΥΛΗ ΧΗΜΕΙΑΣ Β ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ 2015-16

ΔΙΔΑΚΤΕΑ ΥΛΗ ΧΗΜΕΙΑΣ Β ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ 2015-16 ΔΙΔΑΚΤΕΑ ΥΛΗ ΧΗΜΕΙΑΣ Β ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ 205-6 ΔΕΙΚΤΕΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ Οι μαθητές και οι μαθήτριες θα πρέπει να είναι σε θέση: ΔΕΙΚΤΕΣ ΕΠΑΡΚΕΙΑΣ Διδ. περ. Σύνολο διδ.περ.. Η συμβολή της Χημείας στην εξέλιξη του πολιτισμού

Διαβάστε περισσότερα

ΘΕΜΑΤΑ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΠΑΝΕΛΛΑΔΙΚΩΝ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ 2013

ΘΕΜΑΤΑ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΠΑΝΕΛΛΑΔΙΚΩΝ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ 2013 ΧΗΜΕΙΑ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ ΘΕΜΑ Α Για τις ερωτήσεις Α1 έως και Α4 να γράψετε στο τετράδιό σας τον αριθμό της ερώτησης και δίπλα το γράμμα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση. Α1. Πολυμερισμό 1,4 δίνει η ένωση:

Διαβάστε περισσότερα

Εύρεση mol και συγκέντρωση από αριθμητικά δεδομένα Επανάληψη προηγούμενων τάξεων.

Εύρεση mol και συγκέντρωση από αριθμητικά δεδομένα Επανάληψη προηγούμενων τάξεων. Εύρεση mol και συγκέντρωση από αριθμητικά δεδομένα Επανάληψη προηγούμενων τάξεων. A. Εύρεση συγκέντρωσης c. A. Δίνονται τα mol της διαλυμένης ουσίας και ο όγκος του διαλύματος: n C, C σε Μ, V σε λίτρα.

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΣΤ 30 ΕΡΩΤΗΣΕΩΝ ΓΝΩΣΤΙΚΟΥ ΧΗΜΕΙΑΣ

ΤΕΣΤ 30 ΕΡΩΤΗΣΕΩΝ ΓΝΩΣΤΙΚΟΥ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΕΣΤ 30 ΕΡΩΤΗΣΕΩΝ ΓΝΩΣΤΙΚΟΥ ΧΗΜΕΙΑΣ ο αριθμός Avogadro, N A, L = 6,022 10 23 mol -1 η σταθερά Faraday, F = 96 487 C mol -1 σταθερά αερίων R = 8,314 510 (70) J K -1 mol -1 = 0,082 L atm mol -1 K -1 μοριακός

Διαβάστε περισσότερα

-H 2 H2 O R C COOH. α- κετοξύ

-H 2 H2 O R C COOH. α- κετοξύ Παραπροϊόντα αλκοολικής ζύµωσης Τα παραπροϊόντα της αλκοολικής ζύµωσης είναι χηµικές ενώσεις που προέρχονται είτε από τον ίδιο το µηχανισµό της αλκοολικής ζύµωσης, είτε από το µεταβολισµό της ζύµης, είτε

Διαβάστε περισσότερα

OΓKOMΕΤPOΥMEΝΗ ΚΑΙ ΠΤHTΙΚH ΟΞΥTHTA

OΓKOMΕΤPOΥMEΝΗ ΚΑΙ ΠΤHTΙΚH ΟΞΥTHTA OΓKOMΕΤPOΥMEΝΗ ΚΑΙ ΠΤHTΙΚH ΟΞΥTHTA To γλεύκoς και o oiνoς περιέxoυv σημαντική ποσότητα oργανικών και μικρή πoσότητα ανόργανων οξέων. Tα οργανικά οξέα τoυ γλεύκoυς είvαι φυσικά συστατικά του σταφυλιού που

Διαβάστε περισσότερα

ΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΕΔΑΦΩΝ

ΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΕΔΑΦΩΝ Εδαφικά κολλοειδή Ανόργανα ορυκτά (άργιλος) ή οργανική ουσία (χούμος) με διάμετρο μικρότερη από 0,001 mm ή 1μ ανήκουν στα κολλοειδή. Ηάργιλος(

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ. της πρότασης ΟΔΗΓΙΑ ΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ. της πρότασης ΟΔΗΓΙΑ ΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ Βρυξέλλες, 20.3.2014 COM(2014) 174 final ANNEXES 1 to 3 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ της πρότασης ΟΔΗΓΙΑ ΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ για την προσέγγιση των νομοθεσιών των κρατών μελών

Διαβάστε περισσότερα

- 87 - ΕΝΟΤΗΤΑ Θ ΣΥΝΘΕΣΗ ΕΣΤΕΡΩΝ

- 87 - ΕΝΟΤΗΤΑ Θ ΣΥΝΘΕΣΗ ΕΣΤΕΡΩΝ - 87 - ΕΝΟΤΗΤΑ Θ ΣΥΝΘΕΣΗ ΕΣΤΕΡΩΝ Οι εστέρες είναι μια κατηγορία οργανικών ενώσεων πολύ διαδεδομένη στη φύση, με γενικό τύπο: C R R' Πολλοί πτητικοί εστέρες έχουν έντονη, ευχάριστη οσμή και άρωμα φρούτων.

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΣΚΗΣΗ 2 ΤΡΟΦΙΜΑ. ΠΛΕΣΣΑΣ ΣΤΑΥΡΟΣ, PhD

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΣΚΗΣΗ 2 ΤΡΟΦΙΜΑ. ΠΛΕΣΣΑΣ ΣΤΑΥΡΟΣ, PhD ΑΣΚΗΣΗ 2 ΑΝΑΛΥΣΗ ΛΙΠΩΝ & ΕΛΑΙΩΝ ΣΕ ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΛΕΣΣΑΣ ΣΤΑΥΡΟΣ, PhD Εργαστήριο Μικροβιολογίας Τροφίµων, Βιοτεχνολογίας και Υγιεινής, Τµήµα Αγροτικής Ανάπτυξης, ηµοκρίτειο Πανεπιστήµιο Θράκης Λίπη & έλαια (Λιπίδια)

Διαβάστε περισσότερα

3035 Σύνθεση του cis-1,2-εποξυκυκοοκτανίουαπό κυκλοοκτένιο

3035 Σύνθεση του cis-1,2-εποξυκυκοοκτανίουαπό κυκλοοκτένιο 3035 Σύνθεση του cis-1,2-εποξυκυκοοκτανίουαπό κυκλοοκτένιο H 2 O 2 / Lipase O C 8 H 14 (110.2) H 2 O 2 (34.0) C 8 H 14 O (126.2) Βιβλιογραφία S. Warwel, M. Rüsch gen. Klaas, J. Mol. Catalysis B: Enzym.

Διαβάστε περισσότερα

Ερ. Γιακουμάκης, Γ. Καπελώνης, Μπ. Καρακώστας Χημικοί

Ερ. Γιακουμάκης, Γ. Καπελώνης, Μπ. Καρακώστας Χημικοί Ερ. Γιακουμάκης, Γ. Καπελώνης, Μπ. Καρακώστας Χημικοί ΕΚΦΕ Δ Δ/ΝΣΗΣ ΔΕΥΤ/ΘΜΙΑΣ ΕΚΠ/ΣΗΣ ΑΘΗΝΑΣ Αθήνα Ιανουάριος 2006 ΟΞΙΝΟΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΑΣ ΚΑΡΒΟΞΥΛΙΚΩΝ ΟΞΕΩΝ 1 Όξινος χαρακτήρας καρβοξυλικών οξέων ΣΚΟΠΟΣ: Να

Διαβάστε περισσότερα

3021 Οξείδωση του ανθρακενίου σε ανθρακινόνη

3021 Οξείδωση του ανθρακενίου σε ανθρακινόνη Οξείδωση του ανθρακενίου σε ανθρακινόνη Ce(IV)(NH ) (N ) 6 C H CeH 8 N 8 8 C H 8 (78.) (58.) (8.) Βιβλιογραφία Tse-Lok Ho et al., Synthesis 97, 6. Ταξινόµηση Τύποι αντιδράσεων και τάξεις ουσιών Οξείδωση.

Διαβάστε περισσότερα

Ποιοτικά Χαρακτηριστικά Λυµάτων

Ποιοτικά Χαρακτηριστικά Λυµάτων Ποιοτικά Χαρακτηριστικά Λυµάτων µπορούν να καταταχθούν σε τρεις κατηγορίες: Φυσικά Χηµικά Βιολογικά. Πολλές από τις παραµέτρους που ανήκουν στις κατηγορίες αυτές αλληλεξαρτώνται π.χ. η θερµοκρασία που

Διαβάστε περισσότερα

2.3 Περιεκτικότητα διαλύματος Εκφράσεις περιεκτικότητας

2.3 Περιεκτικότητα διαλύματος Εκφράσεις περιεκτικότητας 1 Η θεωρία του μαθήματος με ερωτήσεις. 2.3 Περιεκτικότητα διαλύματος Εκφράσεις περιεκτικότητας Ερωτήσεις θεωρίας με απάντηση 3-1. Τι ονομάζεται περιεκτικότητα ενός διαλύματος; Είναι μία έκφραση που δείχνει

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΡΟΣ Α : Ερωτήσεις 1-6 Να απαντήσετε σε όλες τις ερωτήσεις 1-6. Κάθε ορθή απάντηση βαθμολογείται με 5 μονάδες.

ΜΕΡΟΣ Α : Ερωτήσεις 1-6 Να απαντήσετε σε όλες τις ερωτήσεις 1-6. Κάθε ορθή απάντηση βαθμολογείται με 5 μονάδες. Μάθημα: ΧΗΜΕΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΚΑΙ ΑΝΩΤΑΤΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2010 Ημερομηνία εξέτασης: Παρασκευή 28 Μαΐου 2010 Ώρα εξέτασης: 07:30

Διαβάστε περισσότερα