Sefco Zeelandia α.β.ε.ε.

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Sefco Zeelandia α.β.ε.ε."

Γάννη Χατζηιωάννου
6 χρόνια πριν
Προβολές:

1 Sefco Zeelandia α.β.ε.ε. Πρώτες Ύλες Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής Παγωτού Θέση Γυαλού, Χριστούπολη Τ.Θ. 16, Σπάτα T: (+30) , F: (+30) Recipe Book

2 Soufflé Arabesque Soufflé Soufflé Arabesque Soufflé Arabesque Arabesque Dark 60% (λιωμένη) Ηλιέλαιο Νερό (χλιαρό) 450 gr 350 gr 600 gr με το μίξερ Προσθέστε όλα τα υλικά, εκτός από το Soufflé Arabesque, σε μίξερ ζαχαροπλαστικής και αναμίξτε στην αργή ταχύτητα με το «φτερό» για 1 λεπτό. Η διαδικασία αυτή μπορεί να πραγματοποιηθεί και με το χέρι. Προσθέστε το Soufflé Arabesque και αναμίξτε στη μεσαία ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σερβίρετε σε φόρμες των gr. Φουρνίστε στους ±185 C για 9-10 λεπτά (αερόθερμος φούρνος) ή στους ±210 C για 9-10 λεπτά (φούρνος με ταμπάνι). με το χέρι Η παραπάνω διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί και με το χέρι. Εάν δεν έχετε λιωμένη σοκολάτα, προσθέστε την Arabesque Dark 60% σε ζεστό νερό (65 C) της συνταγής, ανακατέψτε μέχρι να λιώσει, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η υπόλοιπη διαδικασία ακολουθείται όπως παραπάνω. Προσαρμόστε (±) τη θερμοκρασία και τον χρόνο στον φούρνο σας ώστε να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα (ρευστή καρδιά).

Soft cookies Soft cookies Soft caramel cookies Caramel cake Αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής 350 gr 150 gr Τοποθετήστε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ ζαχαροπλαστικής και

Προαιρετικά διακοσμήστε με κανέλα και μαύρη ζάχαρη ή αλάτι Ιμαλαΐων (χονδρόκοκκο).

3 Soft cookies Soft cookies Soft caramel cookies Caramel cake Αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής 350 gr 150 gr Τοποθετήστε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ ζαχαροπλαστικής και αναμίξτε τα με το «φτερό» για ±2 λεπτά στην αργή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί εύπλαστη και ομοιογενής ζύμη. Προαιρετικά διακοσμήστε με κανέλα και μαύρη ζάχαρη ή αλάτι Ιμαλαΐων (χονδρόκοκκο). Soft choco orange cookies Choco orange cake Αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής 350 gr 150 gr Τοποθετήστε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ ζαχαροπλαστικής και αναμίξτε τα με το «φτερό» για ±2 λεπτά στην αργή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί εύπλαστη και ομοιογενής ζύμη. Προαιρετικά διακοσμήστε με μαύρο πιπέρι, φιστίκι Αιγίνης, Chocolate drops, κλπ.

Soft cookies Soft cookies Soft panettone cookies Panettone cake Αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής 350 gr Σταφίδες ξανθές Black line πορτοκάλι σε κύβους Τοποθετήστε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ

Soft red velvet cookies Red Velvet cake Αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής 350 gr Arabesque White 30% (σε κομματάκια) 300 gr Τοποθετήστε όλα τα υλικά, εκτός από την Arabesque White 30%, στον κάδο του

4 Soft cookies Soft cookies Soft panettone cookies Panettone cake Αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής 350 gr Σταφίδες ξανθές Black line πορτοκάλι σε κύβους Τοποθετήστε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ ζαχαροπλαστικής και αναμίξτε τα με το «φτερό» για ±2 λεπτά στην αργή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί εύπλαστη και ομοιογενής ζύμη. Soft red velvet cookies Red Velvet cake Αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής 350 gr Arabesque White 30% (σε κομματάκια) 300 gr Τοποθετήστε όλα τα υλικά, εκτός από την Arabesque White 30%, στον κάδο του μίξερ ζαχαροπλαστικής και αναμίξτε τα με το «φτερό» για ±2 λεπτά στην αργή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί εύπλαστη και ομοιογενής ζύμη. Προσθέστε στο τέλος την Arabesque White 30% και φροντίστε να αναμιχθεί ομοιόμορφα. Προαιρετικά διακοσμήστε με φιστίκι Αιγίνης, Chocolate drops, ή διακοσμητική ζάχαρη.

Soft cookies Soft cookies Soft honey choc cookies Honey Choc cake Αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής Τοποθετήστε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ ζαχαροπλαστικής και αναμίξτε τα με το «φτερό» για ±2 λεπτά

Cookies double choco Cookies Double Choco Αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής (κρύα) Iμβερτοζάχαρο λευκό Βούτυρο 99% Chocolate drops 500 gr 125 gr 90 gr Τοποθετήστε όλα τα υλικά, εκτός από τις σταγόνες

5 Soft cookies Soft cookies Soft honey choc cookies Honey Choc cake Αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής Τοποθετήστε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ ζαχαροπλαστικής και αναμίξτε τα με το «φτερό» για ±2 λεπτά στην αργή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί εύπλαστη και ομοιογενής ζύμη. Προαιρετικά διακοσμήστε με με αμύγδαλο κροκάν ή φιλέ ή με κανέλα και ζάχαρη. Cookies double choco Cookies Double Choco Αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής (κρύα) Iμβερτοζάχαρο λευκό Βούτυρο 99% Chocolate drops 500 gr 125 gr 90 gr Τοποθετήστε όλα τα υλικά, εκτός από τις σταγόνες σοκολάτας, στον κάδο του μίξερ ζαχαροπλαστικής και αναμίξτε τα με το «φτερό» για 1 λεπτό στην αργή ταχύτητα και στη συνέχεια για 1 λεπτό στη μεσαία ταχύτητα. Προσθέστε στο τέλος τις σταγόνες σοκολάτας και φροντίστε να αναμιχθούν ομοιόμορφα. Τοποθετήστε σε λαμαρίνα πάνω σε αντικολλητκό χαρτί ψησίματος κομμάτια ζύμης βάρους gr. Φουρνίστε στους C για 9-11 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των cookies.

Cookie sticks Cookie sticks με βάση τα προϊόντα: Caramel cake Panettone cake Choco Orange cake Honey Choc cake Red Velvet cake Cookies Double choco Εκτελέστε τη βασική συνταγή του επιθυμητού

6 Cookie sticks Cookie sticks με βάση τα προϊόντα: Caramel cake Panettone cake Choco Orange cake Honey Choc cake Red Velvet cake Cookies Double choco Εκτελέστε τη βασική συνταγή του επιθυμητού προϊόντος. Μετά την ανάμιξη των υλικών, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα: Απλώστε την ζύμη σε λαμαρίνα σε πάχος 1,5-2 εκατοστών. Φουρνίστε σε αερόθερμο φούρνο στους ±190 C για ±14 λεπτά λεπτά, ή εναλλακτικά για φούρνο τύπου «στατικό ταμπάνι» στους ±205 C στο πάνω μέρος και στους ±170 C στο κάτω μέρος για ±14 λεπτά. Αφού κρυώσει, κόψτε σε ανάλογο σχήμα (sticks). Παγώστε τα cookie sticks στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και στη συνέχεια περάστε τα στη σοκολάτα. Διακοσμήστε κατά βούληση.

Digestive trends Digestive trends Aυθεντικά digestive cookies με βρώμη 50 gr Τοποθετήστε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ και αναμίξτε τα στην αργή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενής ζύμη

Τρυπήσετε την επιφάνεα με πιρούνι. Φουρνίστε στους 195-200 C για 9-11 λεπτά, μέχρι τα digestive cookies να ροδίσουν (η συγκεκριμένη θερμοκρασία είναι για φούρνο ταμπάνι).

7 Digestive trends Digestive trends Aυθεντικά digestive cookies με βρώμη 50 gr Τοποθετήστε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ και αναμίξτε τα στην αργή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενής ζύμη (εκτιμώμενος χρόνος 1 λεπτό). Τοποθετήστε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο αντικολλητικές κόλλες χαρτιού και "ανοίξτε" την σε πάχος ±5-6 χιλιοστών. Κόψτε με στρογγυλό κουπάτ σχήματα διαμέτρου 8-9 εκατοστών. Τρυπήσετε την επιφάνεα με πιρούνι. Φουρνίστε στους C για 9-11 λεπτά, μέχρι τα digestive cookies να ροδίσουν (η συγκεκριμένη θερμοκρασία είναι για φούρνο ταμπάνι). Κριτσίνια digestive Τοποθετήστε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ και αναμίξτε τα για 2-4 λεπτά στην αργή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί εύπλαστη ζύμη. Κόψτε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και δώστε σχήμα. Προαιρετικά, ρολάρετε τα κριτσίνια σε μαύρη ζάχαρη και κανέλα. Τοποθετήστε τα κριτσίνια σε λαμαρίνα και φουρνίστε στους ±190 C για λεπτά. Για χρήση σε αυτόματες μηχανές παραγωγής, επικοινωνήστε με το τμήμα Τεχνικής υποστήριξης της Sefco Zeelandia.

Digestive trends Digestive trends Μηλόπιτα digestive βάσης Γλυκόζη γέμισης Fruit filling apple dices κραμπλ 300 gr 350 gr κραμπλ Τοποθετήστε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ και αναμίξτε τα στην

μηλόπιτας Τοποθετήστε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ και αναμίξτε τα με το φτερό για 2-4 λεπτά στην αργή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί λία και εύπλαστη ζύμη.

8 Digestive trends Digestive trends Μηλόπιτα digestive βάσης Γλυκόζη γέμισης Fruit filling apple dices κραμπλ 300 gr 350 gr κραμπλ Τοποθετήστε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ και αναμίξτε τα στην αργή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί το κραμπλ. μηλόπιτας Τοποθετήστε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ και αναμίξτε τα με το φτερό για 2-4 λεπτά στην αργή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί λία και εύπλαστη ζύμη. Απλώστε τη ζύμη στις φόρμες πλάθοντας με το χέρι ή ανοίξτε με τον πλάστη πάνω σε αντικολλητικό χαρτί σε πάχος 5 χιλιοστών. Γεμίστε με Fruit filling apple dices. Σκεπάστε την μηλόπιτα με ένα φύλλο από την ίδια ζύμη και τρυπήστε την επιφάνεια με πιρούνι. Εναλλακτικά μπορείτε να «κλείσετε» τη μηλόπιτα με κραμπλ. Φουρνίστε στους 180 C για λεπτά. Τάρτα digestive λεμόνι βάσης Γλυκόζη γέμισης Presta lemon 300 gr Τοποθετήστε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ και αναμίξτε τα με το φτερό για 2-4 λεπτά στην αργή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί λία και εύπλαστη ζύμη. Απλώστε τη ζύμη στις φόρμες πλάθοντας με το χέρι ή ανοίξτε με τον πλάστη πάνω σε αντικολλητικό χαρτί σε πάχος 5 χιλιοστών. Γεμίστε με Presta lemon. Σκεπάστε την τάρτα με ένα φύλλο από την ίδια ζύμη και τρυπήστε την επιφάνεια με πιρούνι. Φουρνίστε στους 180 C για λεπτά.

Σχετικά έγγραφα

Σοκολάτα: Η επίσημη αγαπημένη...

Σοκολάτα: Η επίσημη αγαπημένη... Π Ε Ρ Ι Γ Ρ Α Φ Η % Στερεά κακάο % Βούτυρο κακάο Ρευστότητα /Πυκνότητα (1-5) Ε Φ Α Ρ Μ Ο Γ Ε Σ Dark 70% Σοκολάτα κουβερτούρα extra bitter, 70% 35.2% x x x 45-50º 28-31º