Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download ""

Transcript

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 Π ε ρ ι ε χ ό μ ε ν α ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ - ΕΚΔΟΤΗΣ: Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ: Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤρια: Ελένη Μανίκα ΣΥΝΤΑΚΤEΣ: Ντιάνα Καρτσαγκούλη Τάκης Κορμπάκης Senior art director: Δημήτρης Δεληγιάννης art director: Αγγελική Ευαγγέλου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: Ματίνα Γιαννακούρα ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Ρ. Αντωνάτου, Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος Tεύχος 140 Ιούλιος - Αύγουστος 2011 Συμβουλές για το σωστό στρώσιμο σοκολάτας 12 Το εξώφυλλό μας Η φωτογραφία του εξωφύλλου μας είναι από το υπερσύγχρονο εργαστήριο του ζαχαροπλαστείου «Γλυκιστήρι» που παρουσιάζουμε στις σελίδες Συνέντευξη με τον Franck Kestener, Παγκόσμιο Πρωταθλητή Ζαχαροπλαστικής και MOF Σοκολατοποιίας 16 ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ: Θ. Παναγούλιας IAΦHMIΣEIΣ: Π. Σκιαδάς Θ. Mπελεκούκιας, Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή APXEIO - ΣYN POMEΣ: M. Σπιχοπούλου, Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα γραμματεια συνταξησ: Κατερίνα Κόκκινου ΕΙΣΠΡΑΞΗ ΣYN POMΩN: Παναγιώτης Σουλιώτης EKTYΠΩΣH - BIBΛIO EΣIA: ΜΠΑΞΑΣ A.E Αφιέρωμα: Σύκο... μια γλύκα που κρατάει αιώνες! Παρουσίαση του ζαχαροπλαστείου «Γλυκιστήρι» ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ): ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ 17, ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 60, ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΣΧΟΛΩΝ ΖΑΧ/ΚΗΣ 12 ιδιοκτησια: forum A.E. Βηλαρά 2 - Αθήνα Τηλ.: ΜΕΛΟΣ: ΘΕΜΑΤΑ Συμβουλές για το στρώσιμο σοκολάτας 12 Συνέντευξη - Συνταγές: Franck Kestener 16 Choco News 22 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ «Γλυκιστήρι» στο Μπουρνάζι 28 Άρθρο του Τεχν. Τροφίμων κ. Δ. Δρίβα για τα Light Γλυκά 32 Αφιέρωμα στο Σύκο με συνταγές του pastry chef Φρ. Σώζου 42 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ 7η HORECA Oι αντιπρόσωποι για τις εκλογές της ΟΕΖΕ 52 ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ Συνδικαλιστικό πρόσωπο Πρ. Χαλκίδας Κ. Μαντέσκας 50 Ειδήσεις από την Ελλάδα 54 Ειδήσεις από τον Κόσμο 58 Νέα Προϊόντα 60 8 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

11

12 Ά π ο ψ η Σε τούτη τη χώρα, από την ώρα που ξέσπασε η κρίση, τρομάζεις κάθε λεπτό διαπιστώνοντας ότι το αδιανόητο δεν είναι και αδύνατο Με απίστευτη ευκολία και επιπολαιότητα οι κυβερνώντες παρέδωσαν στον α- φανισμό τον ιδιωτικό τομέα για να σώσουν τους τεμπέληδες της εύφορης κοιλάδας του Δημοσίου. Όλους τους τομείς του ιδιωτικού χώρου τούς πέθαναν με εγκληματική μεθοδικότητα! Την Κυριακή 28 Αυγούστου στις κυριακάτικες εφημερίδες δημοσιεύθηκε μια ανοικτή επιστολή έκκληση προς τον Αντιπρόεδρο της Κυβέρνησης και Υπουργό Οικονομικών κ. Ευάγγελο Βενιζέλο για το θέμα της αύξησης του ΦΠΑ στην εστίαση. Την επιστολή υπέγραφαν από κοινού οι 30 μεγαλύτερες επιχειρήσεις εστίασης της χώρας μας. Τι ζητούν λοιπόν σύσσωμοι οι επιχειρηματίες; Τίποτε άλλο από το αυτονόητο: Δεν είναι δυνατόν να προχωράει η κυβέρνηση σε αύξηση του ΦΠΑ σε έναν κλάδο γνωρίζοντας και ομολογώντας η ί- & δια ότι μια τέτοια κίνηση είναι άδικη και παράλογη! Όλοι οι παράγοντες της αγοράς συμφωνούν και δίκαια επισημαίνουν πως η αύξηση του ΦΠΑ στην εστίαση θα οδηγήσει εργαζομένους Ουσιαστικά Γλυκά στο ταμείο ανεργίας. Θα πλήξει τον τουρισμό και θα τον στείλει σε ανταγωνιστικούς προορισμούς με μονοψήφιο ΦΠΑ (Τουρκία 8%, Ισπανία 8%). Δεν θα αποφέρει στο Κράτος τα προσδοκώμενα έσοδα λόγω της δραματικής μείωσης της κατανάλωσης που θα επιφέρει». Πίσω από την επιστολή έκκληση των μεγάλων επιχειρήσεων συστρατεύονται με τις ίδιες θέσεις και με τα ίδια λογικά επιχειρήματα χιλιάδες μικρομεσαίοι επιχειρηματίες του κλάδου. Η αύξηση του ΦΠΑ στην Εστίαση είναι μέτρο α- ντιεπιχειρηματικό, αναποτελεσματικό και αντικοινωνικό. Η αγωνία, ο φόβος και η διαρκής αβεβαιότητα για το αύριο παγώνει κάθε σκέψη για α- νάπτυξη ή επενδύσεις. Πόσα ακόμη αδιέξοδα πρέπει να δημιουργηθούν ενώ οι Κυβερνώντες θα συσκέπτονται για το ποιος κλάδος θα είναι το επόμενο θύμα τους, ή για το ποιο νέο ευφάνταστο ψέμα θα εκστομίσει ο Πρωθυπουργός ανερυθρίαστα στη Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης... Y.Γ «Η Γαλλία μείωσε στην εστίαση το ΦΠΑ από 19,5% σε 5,5% και πέτυχε ανάπτυξη του κλάδου. Η Ιρλανδία μια χώρα που βρίσκεται επίσης υπό την εποπτεία του ΔΝΤ προχώρησε σε μείωση του ΦΠΑ από 13% σε 9%» Κύριε. Παπανδρέου, κύριε Βενιζέλο είναι επιτέλους κανείς εδώ; ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ Ε Κ Δ Ο Τ Η Σ 10 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

13

14 Α φ ι έ ρ ω μ α σοκολατα Συμβουλές για το σωστό στρώσιμο της σοκολάτας 12 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

15 Η απόλυτη βασίλισσα της ζαχαροπλαστικής είναι η σοκολάτα. Σε οποιαδήποτε μορφή κι αν προτιμούμε να την απολαμβάνουμε, το μόνο σίγουρο είναι ότι ο χειρισμός της είναι μια διαδικασία που απαιτεί υπολογισμένες κινήσεις, πειθαρχία και μαεστρία. Εδώ παραθέτουμε όλα τα μυστικά που πρέπει να γνωρίζετε για να την αναδείξετε με τον καλύτερο τρόπο. Κείμενο: Ντιάνα Καρτσαγκούλη Αν επιλέξουμε να αφήσουμε τη σοκολάτα να λιώσει μόνη της, πρέπει να σιγουρευτούμε ότι όλα τα υλικά και οι επιφάνειες είναι εντελώς στεγνά, καθώς το νερό μπορεί να τη μετατρέψει σε πηκτή, άκαμπτη πάστα. Γι αυτό το λόγο δεν την καλύπτουμε κατά τη διάρκεια και μετά το τέλος του λιωσίματος, γιατί μπορεί και έτσι να πήξει. Αν παρ όλα αυτά γίνει πηκτή, προσθέτουμε λίγο αγνό λευκό φυτικό λίπος (όχι βούτυρο ή μαργαρίνη) και ανακατεύουμε καλά. Αν δεν πιάσει επαναλαμβάνουμε. Δεν την πετάμε, αλλά τη λιώνουμε μαζί με κρέμα για να κάνουμε σάλτσα. Με ή χωρίς τη χρήση κάποιου υγρού, τη σοκολάτα πρέπει να τη λιώνουμε πολύ αργά διαφορετικά καίγεται και καψαλίζεται πολύ εύκολα και μετά έχει άσχημη γεύση. Αν μπει ατμός στη σοκολάτα, μπορεί να μετατραπεί σε σκληρή μάζα. Αν συμβεί αυτό, προσθέτουμε λίγο αγνό λευκό φυτικό λίπος. Η σκούρα σοκολάτα δεν πρέπει να ζεσταίνεται πάνω από τους 50 C. Το γάλα και η λευκή σοκολάτα δεν πρέπει να θερμαίνονται σε θερμοκρασία πάνω από 45 C. Προσέχουμε ιδιαίτερα όταν λιώνουμε λευκή σοκολάτα, α- φού σβολιάζει πολύ εύκολα όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Λιώσιμο σε μπεν μαρί Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια για να μπορέσει να λιώσει πιο γρήγορα. Βάζουμε τη σοκολάτα πάνω από διπλό βραστήρα ή μέσα σε πυρίμαχο μπόλ πάνω α- πό κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει. Θερμαίνουμε το σκεύος σιγά σιγά μέχρι η σοκολάτα να λιώσει και να είναι μαλακιά, α- νακατεύοντας σε συχνά χρονικά διαστήματα. Βγάζουμε από το σκεύος από τη φωτιά. Λιώσιμο πάνω στη φωτιά Όταν μια συνταγή απαιτεί το λιώσιμο της σοκολάτας με κάποιο υγρό όπως γάλα, κρέμα ή ακόμη και το βούτυρο, αυτό μπορεί να γίνει α- πευθείας πάνω σε φωτιά. Διαλέγουμε κατσαρολάκι με βαρύ πάτο. Προσθέτουμε τη σοκολάτα, το υγρό και τα λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι η σοκολάτα να λιώσει. Το κατεβάζουμε αμέσως από τη φωτιά. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σάλτσας, γλάσου και μερικών γλυκών. Η σοκολάτα μπορεί επίσης να λιώσει σε φούρνο με πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 110 C. Βάζουμε τη σοκολάτα σε πυρίμαχο μπολ και το τοποθετούμε στο φούρνο για μερικά λεπτά. Βγάζουμε τη σοκολάτα πριν λιώσει τελείως και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία. Λιώσιμο στο φούρνο μικροκυμάτων Ελέγχουμε τη σοκολάτα ανά τακτά χρονικά διαστήματα κατά τη διαδικασία. Οι παρακάτω χρόνοι είναι για φούρνους μικροκυμάτων W και είναι υπολογισμένοι στο περίπου ανάλογα με κάθε μοντέλο. Η σοκολάτα πρέπει να λιώνει αργά διαφορετικά καίγεται και αποκτά δυσάρεστη γεύση. Ιδιαίτερα σημαντικό είναι το ανακάτεμα. Zαχαροπλαστ είο-gelateria 13

16 Α φ ι έ ρ ω μ α σοκολατα Τοποθετούμε 115 γρ. σοκολάτας σε μπολ που να αντέχει στα μικροκύματα και το ζεσταίνουμε στη μεσαία θερμοκρασία για περίπου δύο λεπτά. Για την ίδια ποσότητα γάλακτος ή λευκής σοκολάτας χρησιμοποιούμε χαμηλή θερμοκρασία για τον ίδιο χρόνο. Η σοκολάτα δε θα αλλάξει σχήμα, αλλά θα αρχίσει να γυαλίζει. Τη βγάλουμε και να την α- νακατέψουμε μέχρι να να γίνει λεία. Στάδια στρωσίματος σοκολάτας Βάζουμε περίπου τα τρία τέταρτα της λιωμένης σοκολάτας πάνω σε δροσερή επιφάνεια, κατά προτίμηση μάρμαρο. Με μία εύκαμπτη πλαστική σπάτουλα ή με παλέτα, απλώνουμε τη σοκολάτα μέχρι να γίνει μια πολύ λεπτή στρώση, τη μαζεύουμε και την ξαναπλώνουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία κρατώντας τη σοκολάτα συνεχώς σε κίνηση για περίπου πέντε λεπτά. Χρησιμοποιώντας θερμόμετρο σοκολάτας, ελέγχουμε τη θερμοκρασία της καθώς τη δουλεύουμε. Με το που η θερμοκρασία φτάσει τους 28 C, ρίχνουμε τη σοκολάτα πάλι στο μπολ και ανακατεύουμε με την υπόλοιπη. Με την προσθήκη της ζεστής σοκολάτας, η θερμοκρασία τώρα θα πρέπει να έχει φτάσει τους 32 C, καθιστώντας την έτοιμη προς χρήση. Για δοκιμή, ρίχνουμε λίγη από τη σοκολάτα πάνω στο μάρμαρο. Θα πρέπει να σταθεί πολύ γρήγορα. Στρώσιμο σοκολάτας Το στρώσιμο είναι η διαδικασία κατά την οποία με ήπιο τρόπο λιώνουμε και ξανακρυώνουμε τη σοκολάτα για να σταθεροποιήσουμε και να γαλακτωματοποιήσουμε τα στερεά και το βούτυρο του κακάο. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται από επαγγελματίες που ασχολούνται με την κουβερτούρα. Επιτρέπει τη γρήγορη συρίκνωση και συντήρηση της σοκολάτας σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές εβδομάδες ή μήνες χωρίς να χάσει τη φρεσκάδα και τη γυαλιστερή της όψη. Όλες οι στέρεες σοκολάτες έχουν υποστεί στρώσιμο κατά τη διάρκεια της παραγωγής τους, αλλά μόλις λιώσουν πρέπει να ξαναστρωθούν από την αρχή, εκτός κι αν χρησιμοποιηθούν αμέσως. Η μη στρωμένη σοκολάτα είναι πιο επιρρεπής στο άσπρισμα, γίνεται θαμπή και με γραμμές. Αυτή η διαδικασία μπορεί να αποφευχθεί αν η λιωμένη σοκολάτα μπει απευθείας στο ψυγείο. Η ψύξη στερεοποιεί το βούτυρο κακάο και δεν του επιτρέπει να βγει στην επιφάνεια της σοκολάτας και να ασπρίσει. Το στρώσιμο είναι μια διαδικασία που απαιτεί λεπτούς χειρισμούς. Εξοπλισμός Για το σωστό στρώσιμο της σοκολάτας είναι απαραίτητη μία επιφάνεια από μάρμαρο ή κάποια ανάλογη δροσερή, λεία επιφάνεια όπως είναι μια λαμαρίνα ψησίματος. Μία εύκαμπτη πλαστική ξύστρα είναι ιδανική για το άπλωμα της σοκολάτας, αλλά επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε παλέτα μαχαιριού. Επειδή η θερμοκρασία είναι πολύ σημαντικός παράγοντας της όλης διαδικασίας, θα χρειαστούμε ένα θερμόμετρο σοκολάτας. Συντήρηση Η σοκολάτα μπορεί εύκολα να διατηρηθεί μέχρι κι ένα χρόνο αν οι συνθήκες είναι ευνοϊκές. Αυτό προϋποθέτει ένα ξηρό μέρος με θερμοκρασία περίπου 20 C. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, μπορεί να εμφανίσει λευκές γραμμές καθώς βγαίνουν τα λίπη στην επιφάνεια. Αυτό βεβαία δε χαλάει τη γεύση της, αλλά την εμφάνισή της, κάτι που την καθιστά άχρηστη για τον επαγγελματία. Κατά την αποθήκευση διατηρούμε τη σοκολάτα σε δροσερό και ξηρό μέρος. Την τοποθετούμε μακρυά από άλλα προϊόντα με έντονη μυρωδιά. Προσέχουμε κατά την τοποθέτησή της στο κατάστημα να μπαίνει σε ειδικές βιτρίνες σοκολατερί. 14 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

17

18 Α φ ι έ ρ ω μ α σ ο κ ο λ ά τ α ΣΥΝΤΑΓΕΣ FRANck KESTENER Οι επίσημοι τίτλοι που έχει κατακτήσει είναι MOF Σοκολατοποιίας και Παγκόσμιος Πρωταθλητής Ζαχαροπλαστικής. Ο ίδιος όμως θα χαρακτήριζε τον εαυτό του, «αιώνιο μαθητή», αφού ευτυχής αισθάνεται μόνο όταν μαθαίνει... και αδιαμφισβήτητα, «λάτρη της σοκολάτας». Ο Franck Kestener μιλάει αποκλειστικά στο «Z+G» για το μεγάλο πάθος του κι εξηγεί πώς οδηγήθηκε στην επιτυχία, τονίζοντας τη σημασία της σκληρής δουλειάς και της πειθαρχίας. Συνέντευξη: Ντιάνα Καρτσαγκούλη Φωτογραφίες.: Αρχείο F. Kestener 16 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

19 Franck Kestener, Παγκόσμιος Πρωταθλητής Ζαχαροπλαστικής «Η αγαπημένη μου δημιουργία είναι πάντα η επόμενη!» Είστε από τους πιο βραβευμένους MOF αν και είστε ακόμη πολύ νέο ς. Π ο ι ο ι ο ι σ τ ό χ ο ι σ α ς σ τ ο ε ξ ή ς ; Ο διαγωνισμός για την ανάδειξη των ΜOF ήταν, πάνω απ όλα μια προσωπική πρόκληση, αφού ουσιαστικά ανταγωνίζεσαι τον ίδιο σου τον εαυτό. Έτσι, προετοιμαζόμαστε για το διαγωνισμό, αλλά όχι για το μετά. Πρέπει αρχικά να χωνέψεις το τι έχει συμβεί. Εμένα αυτό μου πήρε ένα χρόνο περίπου. Το καλύτερο είναι να συνεχίσεις ό,τι έκανες και πριν, αναζητώντας διαρκώς την τελειότητα και την υπέρβαση. Τώρα στόχος μου είναι η δημιουργία μιας διεθνώς αναγνωρισμένης μάρκας. Ξεκίνησα με την ίδρυση της επιχείρησής μου το 2005 με ένα εργαστήριο έκτασης 600 τ.μ., ενώ τον Οκτώβριο του 2010, άνοιξα μία μπουτίκ στο Παρίσι, η οποία αποτελεί για εμένα μία βιτρίνα ανοιχτή στον κόσμο. Ποιες είναι οι πιο σημαντικές στιγμές της καριέρας σας; Εκείνες που έζησα όσο ήμουν μαθητευόμενος. Στη μαθητεία μου οφείλεται η νοοτροπία που απέκτησα και η απαιτητικότητά μου για ποιοτική δουλειά. Πόσα από όσα έχετε κατακτήσει ο- φείλονται στον chef πατέρα σας; Τα πάντα! Αρχικά προοριζόμουν για ν ασχοληθώ με τη μαγειρική, μέχρι που ο πατέρας μου, μου έκανε κάποια μαθήματα ζαχαροπλαστικής για ν αποκτήσω την πειθαρχεία της ακριβούς μέτρησης βάρους κ.τ.λ.. Η υψηλού επιπέδου ζαχαροπλαστική είναι πραγματική επιστήμη. Αν δεν υπολογίσει κανείς σωστά τα γραμμάρια ή αν δεν έχει καλή τεχνική ανακατέματος, τότε δε γίνεται τίποτα. Εκεί είναι που μαθαίνουμε να είμαστε ταπεινοί. Στη συνέχεια, η καλλιτεχνική πλευρά του με έκανε να παραμείνω στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής και της σοκολατοποιίας. Το μότο του πατέρα μου: «θέλω, μπορώ, καταφέρνω» το έχω πάντα στο μυαλό μου. Εκείνος μου δίδαξε τα πάντα: να είμαι γρήγορος, εύστροφος, να έχω σεβασμό για το προϊόν μου, να είμαι οικονόμος. Και από τη στιγμή που του είπα ότι ήθελα κάποια μέρα να γίνω MOF, με υποστήριξε 200%. Γιατί επιλέξατε τη σοκολάτα ως α- ντικείμενό σας; Ποιες είναι οι δυσκολίες της σαν υλικό; Με τη σοκολάτα εγώ δουλεύω με το ένστικτο, αφού από τα χρόνια που ήμουν μαθητευόμενος μου ερχόταν πολύ φυσική η ενασχόλησή μου μαζί της. Η σοκολάτα είναι ένα αντικείμενο που απαιτεί τη συνεργασία όλων των αισθήσεων. Πρέπει όποιος τη δουλεύει να βρίσκεται σε εγρήγορση. Αν η θερμοκρασία της ατμόσφαιρας είναι υψηλή ή χαμηλή, αυτό απαιτεί προσαρμογή και με τη σοκολάτα. Ο,τι κάνουμε είναι θέμα θερμοκρασίας. Κι επίσης, ανάλογα με την περιοχή προέλευσής της, το άρωμά της είναι πολύ διαφορετικό, ενώ από καλλιτεχνικής άποψης μπορούμε να κάνουμε πολύ όμορφα πράγματα μαζί της. Αυτά καθιστούν τη σοκολάτα ένα υλικό μαγικό και μοναδικό. Τι θα συμβουλεύατε ένα νέο άνθρωπο που θέλει να ακολουθήσει τη ζαχαροπλαστική και κυρίως τη σοκολατοποιία; Απλά και μόνο να επιλέξει το επάγγελμα α- πό πάθος. Η δίψα του για μάθηση θα πρέπει να είναι μεγαλύτερη από τη δίψα του να αποκτήσει χρήματα. Τα δέκα πρώτα χρόνια θα πρέπει να τα αφιερώσει στο «χτίσιμο» της προσωπικότητας και της τεχνικής του. Ποιες είναι οι αγαπημένες σας δημιουργίες; Έχοντας πάντα το βλέμμα μου στραμμένο στο μέλλον, θα σας απαντούσα ότι η αγαπημένη μου δημιουργία είναι η επόμενη. Είναι δύσκολο να σας αναφέρω μία συγκεκριμένη, γιατί όλες ήταν φτιαγμένες κάθε φορά με διαφορετικά συναισθήματα. Αυτή τη στιγμή φτιάχνω πλάκα σοκολάτας γεμάτη με καραμέλα από θαλασσινό αλάτι και τραγανούς κόκκους κόκκινης ζάχαρης. Πρόκειται για έ- να προϊόν πολύ γκουρμέ. Ποιες είναι οι νέες τάσεις της ζαχαροπλαστικής; Η διατήρηση των παραδοσιακών γέυσεων, αλλά σε πιο μοντέρνες φόρμες. Σήμερα, το αμπαλάρισμα και η εμφάνιση παίζουν σημαντικό ρόλο στη σοκολάτα. Το μέλλον λοιπόν βρίσκεται και εκεί, με παράλληλη προώθηση της πραγματικής σοκολάτας, χωρίς τη χρήση άλλων λιπών πέρα από το βούτυρο κακάο. > o FRANcκ KESTENER με λίγα λόγια < Γεννήθηκε στην Thionville της Γαλλίας το Από τα 16 ήθελε να γίνει σεφ, ενώ ο πατέρας του τον ενθάρρυνε να κάνει και μαθήματα ζαχαροπλαστικής για να αποκτήσει... οργάνωση. Από τότε δε σταμάτησε ν ασχολείται με τον κόσμο της ζαχαροπλαστικής και ειδικά της σοκολάτας, για την οποία δηλώνει απερίφραστα το πάθος του. Στις κορυφαίες στιγμές της καριέρας του περιλαμβάνονται η απόκτηση του τίτλου του MOF Σοκολατοποιίας (27 ετών) και του Παγκόσμιου Πρωταθλητή Ζαχαροπλαστικής (30 ετών). Zαχαροπλαστείο-Gelateria 17

20 Α φ ι έ ρ ω μ α σ ο κ ο λ ά τ α ΣΥΝΤΑΓΕΣ FRANck KESTENER Framboisine Συνταγές: Franck Kestener, Φωτογραφίες: Αρχείο F. Kestener Υλικά Γκανάς με πούλπα βατόμουρου Πούλπα βατόμουρου 200 γρ. Σορβιτόλη 40 γρ. Ιμβερτοσάκχαρο 25 γρ. Σιρόπι γλυκόζης 25 γρ. Κουβερτούρα με 36% κακάο 290 γρ. Κουβερτούρα με 70% κακάο 150 γρ. Βούτυρο 50 γρ. Λικέρ Βατόμουρου 25 γρ. Επικάλυψη Κουβερτούρα με 66% κακάο Εκτέλεση Φέρνουμε σε βρασμό την πούλπα με τα διάφορα είδη ζάχαρης. Όταν το μείγμα φτάσει στους 70 C το ρίχνουμε πάνω από τις θρυμματισμένες σοκολάτες και ανακατεύουμε. Όταν κρυώσει και η θερμοκρασία του είναι 34 C προσθέτουμε το βούτυρο και το λικέρ. Στη συνέχεια, όταν η θερμοκρασία φτάσει στους 32 C απλώνουμε το μείγμα σε ταψί πάχους 8 mm και καλύπτουμε με μαύρη κουβερτούρα 66%. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για τουλάχιστον 12 ώρες στους 16 C, μετά κόβουμε σε κομματάκια 28x28mm και επικαλύπτουμε με κουβερτούρα 66% κακάο. 18 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

21

22 Α φ ι έ ρ ω μ α σ ο κ ο λ ά τ α ΣΥΝΤΑΓΕΣ FRANck KESTENER Andalousie Υλικά Γκανάς λεμονιού Κρέμα με 35% λιπαρά 250 γρ. Κρυσταλλική σορβιτόλη 35 γρ. Ιμβερτοσάκχαρο 20 γρ. Σιρόπι γλυκόζης 30 γρ. Ξύσμα λεμονιού 15 γρ. Κουβερτούρα με 70% κακάο 290 γρ. Κουβερτούρα με 36% κακάο 150 γρ. Βούτυρο 15 γρ. Επικάλυψη Κουβερτούρα 66% κακάο Εκτέλεση Ανακατεύουμε μαζί την κρέμα, τα διάφορα είδη ζάχαρης και το ξύσμα λεμονιού στους 70 C και αφήνουμε για δύο ώρες. Σουρώνουμε το μείγμα πάνω από τη θρυμματισμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε. Στους 34 C ενσωματώνουμε το βούτυρο και όταν κρυώσει στους 31 C το ρίχνουμε πάνω στην πραλίνα. Το αφήνουμε να κρυώσει το λιγότερο για 12 ώρες στους 16 C. Κόβουμε σε τετράγωνα 21x21mm και καλύπτουμε με τη μαύρη κουβερτούρα 66% κακάο. 20 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

23

24 Α φ ι έ ρ ω μ α σοκολάτα ΓΚΑΝΑΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ «Flexdip» ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ Επικαλύψεις σε ποικιλία γεύσεων Η ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ διαθέτει επικαλύψεις με τέλεια γεύση, καταπληκτική γυαλάδα και ιδανική ρευστότητα, που διαθέτουν επίσης, και πολύ καλή συμπεριφορά στην κατάψυξη, χαρακτηριστικά που καθιστούν το προϊόν ιδανικό για χρήση. Είναι διαθέσιμα σε διάφορες γεύσεις όπως: υγείας, λευκή, γάλακτος, φράουλα, πορτοκάλι και μπανάνα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε πληθώρα δημιουργιών σας όπως κέικ, τσουρέκια, ντόνατς και παγωτίνια. Διατίθεται σε δοχείο 6 κ. Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ Πρωτότυπο ψυγείο chocolaterie! Οι ιδιαίτερες κατασκευές της εταιρείας Δ. ΑΝΤΩΝΟ- ΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ κάνουν πραγματικά την... διαφορά, αφού είναι πάντοτε φτιαγμένες με απεριόριστη φαντασία, αισθητική και βέβαια, με στόχο την όσο το δυνατόν περισσότερο εντυπωσιακή παρουσίαση των γλυκών δημιουργιών σας. Α- ναδείξτε τις σοκολατένιες δημιουργίες σας μέσα από αυτό το διαφορετικό, ολόλευκο ψυγείο chocolaterie, που αποτελεί εξ ολοκλήρου ρέπλικα κλασικού πιάνου με γνήσια μπρούτζινα στοιχεία. Οι άνθρωποι της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥ- ΛΟΣ ΑΒΕΕ, πάντοτε ανοιχτοί στις προκλήσεις, είναι έτοιμοι να προτείνουν μοναδικές κατασκευές που θα προσδώσουν ξεχωριστό χαρακτήρα σε κάθε χώρο. choco WORLD news Σοκολάτα με στέβια από Barry Callebaut Η γνωστή εταιρεία Barry Callebaut λάνσαρε στην αγορά μαύρη σοκολάτα, η οποία αντί για ζάχαρη περιλαμβάνει εκχύλισμα στέβιας. Η νέα αυτή σοκολάτα προς το παρόν πωλείται μόνο στη Βόρια, Κεντρική και Νότια Αμερική, αλλά η ε- ταιρεία ελπίζει ότι πολύ γρήγορα θα μπορέσει να επεκταθεί. Το προϊόν, ε- κτός από το εκχύλισμα περιλαμβάνει φυτικές ίνες, φυσική αλκοόλη ζάχαρης και ερυθριτόλη. H σέξι Εύα Μέντες λιώνει για σοκολάτα! Το ότι οι γυναίκες λατρεύουν τη σοκολάτα είναι γνωστό σε όλους. Ανάμεσά τους φυσικά και η διάσημη και γνωστή για τις... πλούσιες καμπύλες της ηθοποιός Έυα Μέντες, η οποία μάλιστα δήλωσε ότι θα έτρωγε ακόμη και τα... έπιπλά της αν αυτά ήταν καλυμμένα με σοκολάτα! Παρ' όλα αυτά, προσπαθεί να μην το παρακάνει για να διατηρεί τη σιλουέτα της, οπότε προτιμά τη μαύρη σοκολάτα, ενώ η υπόλοιπη διατροφή της αποτελείται κυρίως από φρούτα και λαχανικά. Μουσείο σοκολάτας ΣΕ ΚΙΝΔΥΝΟ Η «ΒΕΛΓΙΚΗ» ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΑΠΟ νομοσχεδιο ΤΗσ Ε.Ε. Ανάστατοι οι Βέλγοι σοκολατοποιοί Μουσείο σοκολάτας δημιούργησε η Nestlé στη Βραζιλία. Το νέο κτήριο είναι χτισμένο έτσι ώστε να αγκαλιάζει το ήδη υπάρχον εργοστάσιο σοκολάτας στην περιοχή, ενώ τα μεγάλα παράθυρά του επιτρέπουν στους επισκέπτες να παρακολουθούν απευθείας την παρασκευή της σοκολάτας. Εξοργισμένοι και προβληματισμένοι δηλώνουν όλοι οι Βέλγοι σοκολατοποιοί από την πιθανότητα να ισχύσει νομοσχέδιο της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, το οποίο θα ζητά την αναγραφή πάνω στις συσκευασίες των σοκολατών για την ακριβή προέλευση των κόκκων κακάο που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία της διάσημης βέλγικης σοκολάτας. Μέχρι σήμερα, η ετικέτα «Belgian Chocolate», αναφερόταν στη χώρα παρασκευής της σοκολάτας κι όχι στην προέλευση του κακάο, το οποίο αποτελεί μείγμα κόκκων από πολλές διαφορετικές χώρες. 22 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

25

26 Α φ ι έ ρ ω μ α σοκολάτα choco «Συγνώμη»... Naomi Συγνώμη αναγκάστηκε να ζητήσει η σοκολατοβιομηχανία Cadbury από την Naomi Campbell για την άστοχη σύγκρισή της με μια καινούργια μαύρη σοκολάτα. Παρά την απολογία όμως, οργανώσεις για τα δικαιώματα των μαύρων προέτρεψαν τους αγοραστές να κάνουν μποϊκοτάζ στα προϊόντα της εταιρείας. ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ Διακοσμητικό Elegance Μεταξύ των 40 νέων, χειροποίητων διακοσμητικών σοκολάτας που παρουσιάζει η «Dobla» και στην Ελλάδα, ξεχωρίζει το Elegance. Το Elegance, το οποίο αποτελεί μια πραγματική έμπνευση της ομάδας των κορυφαίων chefs που συνεργάζονται με την «Dobla», έχει ύψος 6 εκ. και είναι ιδανικό για διακόσμηση σε πάστες αλλά και σε τούρτες για άκρως εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Διατίθεται σε συσκευασία κιβωτίου των 160 τεμαχίων από την εταιρεία ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ. ΠΑΣΤΑ ΒΕΛΓΙΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΑΠΟ ΤΗ SUGARWORLD ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ Για ξεχωριστές επικαλύψεις τουρτών Η «Renshaw», η εταιρεία που βρίσκεται πίσω από την παραγωγή της πάστας ζάχαρης «Regalice», δημιούργησε την «Luxury Belgian Chocolate Paste», που είναι ιδανική για τις ξεχωριστές στιγμές των πελατών σας, οι οποίοι φυσικά αξίζουν πάντοτε το καλύτερο που μπορεί να τους προσφέρει η αγορά ζαχαροπλαστικής. Πολύ εύκολη στην χρήση, η πάστα βελγικής σοκολάτας είναι κατάλληλη, όχι μόνο για επικαλύψεις τουρτών αλλά και για τις ιδιαίτερες λεπτομέρειες της διακόσμησης κάθε τούρτας. Μερικά α- πό τα χαρακτηριστικά της είναι ότι ανοίγεται πολύ εύκολα σε φύλλο και μπορεί να πάρει το σχήμα και την φόρμα που εσείς επιθυμείτε κάθε φορά. Η σοκολατένια πάστα της «Renshaw» διαθέτει απαλή υφή, εξαιρετική γεύση και προορίζεται τόσο για επαγγελματική όσο και για ε- ρασιτεχνική χρήση. WORLD news Πατατάκια με σοκολάτα! Ο πρωτότυπος συνδυασμός της σοκολάτας γάλακτος με πατατάκια είναι η τελευταία λαχταριστή πρόταση πάνω στην τάση των αλμυρών γλυκών και ήδη έχει κερδίσει φανατικούς φίλους στην αντίπερα όχθη του Ατλαντικού. Ο τρόπος παρασκευής του εδέσματος είναι απίστευτα απλός: αφού οι πελάτες επιλέξουν τα πατατάκια της αρεσκείας τους, τα περιχύνετε με λιωμένη σοκολάτα γάλακτος από τον στρωτήρα της σοκολάτας και... έτοιμος ο πειρασμός! Σοκολάτα αντί για μελάνι ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ Ο.Ε. Μηχάνημα παραγωγής πραλίνας Το MICRON είναι ένα νέο έξυπνο μηχάνημα παραγωγής πραλίνας, του ιταλικού οίκου SELMI. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παραγωγή πάστας φουντουκιού, αμυγδάλου, κρέμας για επικάλυψη, γεμίσεις πραλίνας και διάφορες αρωματισμένες άνυδρες πάστες. Μεταξύ άλλων χαρακτηριστικών, διαθέτει καινοτόμο ψυκτικό σύστημα για να διατηρεί τις οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Είναι ανοξείδωτο σύμφωνα με τις προδιαγραφές της Ε.Ε., εύκολο στη χρήση και εξυπηρετεί μικρές & μεγαλύτερες παραγωγές. Η χωρητικότητα του κάδου είναι 20 κιλά και η παραγωγή10 κιλά την ώρα. Μια νέα τεχνολογία που ήδη α- ναπτύσσεται α- πό ερευνητές στη Βρετανία, με επικεφαλής τον Δρ. Λιανγκ Χάο, των πανεπιστημίων Έξετερ και Μπρουνέλ, καθώς και μιας εταιρείας λογισμικού, θα επιτρέπει τη σχεδίαση και εκτύπωση τρισδιάστατων αντικειμένων από... σοκολάτα. Βέβαια ως υλικό, η σοκολάτα παρουσιάζει δυσκολίες, καθώς, μεταξύ άλλων, απαιτεί διαδοχικές φάσεις θέρμανσης και ψύχρανσης, αλλά οι ε- ρευνητές κατάφεραν να ξεπεράσουν τα εμπόδια, σχεδιάζοντας νέα συστήματα ελέγχου της θερμοκρασίας. 24 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

27

28 Α φ ι έ ρ ω μ α σοκολάτα γιορταζεται την 1η οκτωβριου με πρωτοβουλια των γαλλων Παγκόσμια ημέρα Κακάο και Σοκολάτας Η Παγκόσμια Ημέρα Κακάο και Σοκολάτας θεσπίστηκε χάρη σε μια πρωτοβουλία που πήρε η Γαλλική Ακαδημία Σοκολάτας και Ζαχαροπλαστικής με απώτερο σκοπό την πληρέστερη ενημέρωση και εκπαίδευση του παγκόσμιου κοινού για τα θέματα που αφορούν στη σοκολάτα, καθώς και την προώθησή της αλλά και την ανάδειξη του έργου των ταλαντούχων σοκολατιέρηδων όλου του κόσμου. Η Παγκόσμια Μέρα Σοκολάτας γιορτάζεται κάθε χρόνο την 1η του Οκτώβρη σε όλες τις χώρες του κόσμου, οι οποίες την τιμούν διοργανώνοντας διάφορες πρωτότυπες εκδηλώσεις. Μεγάλη έμφαση δίνει η Γαλλία Ιδιαίτερα στη Γαλλία, που είναι και η χώρα που θέσπισε το συγκεκριμένο εορτασμό και η οποία διαθέτει ισχυρή παράδοση στη σοκολατοποιία, οι εορτασμοί λαμβάνουν χαρακτήρα σχεδόν... Εθνικής Επετείου, αφού ακόμη και ο πρώτος Γάλλος πολίτης, ο Νικολά Σαρκοζί, λαμβάνει μέρος σε αυτές. Μάλιστα, ο κ. Σαρκοζί, ο οποίος είναι γνωστός για την αγάπη του προς τη σοκολάτα, δέχτηκε να θέσει τη συγκεκριμένη ημέρα υπό την «υψηλή αιγίδα» του (Haut Patronage), γεγονός που της προσδίδει ιδιαίτερο κύρος. Με αυτόν τον τρόπο επίσης, δείχνει έμπρακτα τη σημασία που δίνει ο Γάλλος Πρόεδρος στην κοινωνική και οικονομική συμβολή της σοκολάτας στη χώρα του. Όσον αφορά στα υπόλοιπα μέρη του κόσμου, απανταχού ζαχαροπλάστες και σοκολατιέρηδες γιορτάζουν με το δικό τους τρόπο, με μκρές ή και μεγαλύτερες εκδηλώσεις. Αγγλία: Εβδομάδα Σοκολάτας Με πολλές εκδηλώσεις θα γιορτάσουν φέτος οι Άγγλοι την Εβδομάδα Σοκολάτας. Η κορυφαία όμως, θα είναι η «Chocolate Unwrapped» που θα πραγματοποιηθεί στις 15-16/10 και είναι μια έκθεση όπου θα συμμετέχουν κορυφαίες εταιρείες σοκολάτας. Πιο συγκεκριμένα, 40 εκθέτες από την Αγγλία, την Ελβετία, την Ιταλία, τη Γαλλία και το Βέλγιο θα παρουσιάσουν τα προϊόντα τους σε περισσότερους από επισκέπτες που θα μπορούν να γνωρίσουν σοκολατιέρηδες, να δουν σοκολατένια έργα τέχνης, τεχνικές παρασκευής, και φυσικά να δοκιμάσουν τις καλύτερες σοκολάτες του κόσμου. WORLD choconews Εσείς θα γιορτάσετε; Κάτι που θα μπορούσατε να κάνετε την 1η Ο- κτωβρίου είναι να προσφέρετε μικρά σοκολατάκια δωρεάν. Επίσης να δημιουργήσετε καινούριες συνταγές σοκολατένιων γλυκών και γενικότερα οτιδήποτε θα μπορούσε να προσδώσει μια ιδιαίτερη νότα γιορτής! Eurochocolate Festival στην Perugia Και οι Ιταλοί τιμούν την αγαπημένη τους Οι λάτρεις της σοκολάτας που θα βρεθούν στην Perugia 14 με 23 Οκτωβρίου θα έχουν την ευκαιρία να επισκεφθούν το φεστιβάλ Eurochocolate. Αγάλματα, τούρτες και συντριβάνια από σοκολάτα, όλα τα είδη σοκολάτας που μπορεί κανείς να φανταστεί και σε όλους τους συνδυασμούς θα είναι μερικά από τα εκθέματα που θα απολαύσουν οι επισκέπτες, οι οποίοι πέρα από την κατανάλωσή της, θα μάθουν περισσότερα για την αγαπημένη τους απόλαυση, αλλά και τις κοινωνικο-οικονομικές προεκτάσεις της. 26 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

29

30 Π α ρ ο υ σ ί α σ η «Γλυκιστήρι» Ξεχωριστό το νέο κατάστημα στο Μπουρνάζι Το ζαχαροπλαστείο «Γλυκιστήρι» του κ. Ισαάκ Ζορπίδη στην πλατεία Μπουρναζίου αποτελεί μια νέα και άκρως ενδιαφέρουσα άφιξη στο... γλυκό στερέωμα. Ο λόγος δεν είναι άλλος από το γεγονός ότι πρόκειται για έναν ακόμα κρίκο στην επιτυχημένη ομώνυμη αλυσίδα που εδώ και 32 χρόνια ξεχωρίζει για την ποιότητα και την πρωτοπορία των προϊόντων της. Συνέντευξη Κείμενο: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός Η πλατεία Μπουρναζίου είναι εδώ και αρκετά χρόνια η καρδιά της ψυχαγωγίας και διασκέδασης για τους κατοίκους των δυτικών συνοικιών της Αθήνας -και όχι μόνο. Την τεράστια εμπορική δύναμη αυτού του πόστου αποφάσισε να αξιοποιήσει και ο επιχειρηματίας κ. Ισαάκ Ζορπίδης, ιδιοκτήτης των ζαχαροπλαστείων Γλυκιστήρι και της ομώνυμης εταιρείας catering. Πιο συγκεκριμένα, το Πάσχα που μας πέρασε άνοιξε το τρίτο κατάστημα της αλυσίδας Α. ΖΟΡΠΙΔΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ στην οδό Κωνσταντινουπόλεως 65, σε απόσταση δηλαδή λίγων μέτρων από την πλατεία. Ουσιαστικά πρόκειται για τη μεταφορά του καταστήματος του Χαϊδαρίου (Λεωφ. Καβάλας) και το τρίτο κατάστημα της αλυσίδας. Γωνιακό, με χώρο πάρκινγκ, γωνιά καφέ και αλμυρών σνακ και βεβαίως μια τεράστια ποικιλία γλυκών προϊόντων, το ο- λοκαίνουργιο Γλυκιστήρι έκανε αμέσως ε- ντύπωση και πολύ σύντομα απέκτησε φανατικούς πελάτες. Για την ιστορία... Όλα ξεκίνησαν το 1979 όταν ο κ. Ισαάκ Ζορπίδης αποφάσισε να ανοίξει το πρώτο του εργαστήριο ζαχαροπλαστικής, παρότι μέχρι τότε δεν είχε κάποια σχέση με το χώρο. Αυτό όμως, όπως μας εξηγεί, δεν τον σταμάτησε. «Πήγα στο εργαστήριο ε- νός φίλου για ένα δυο μήνες ώστε να μάθω κάποια βασικά ζητήματα, όπως για παράδειγμα, τι σημαίνει σαντιγί, ποια είναι τα μηχανήματα κ.ο.κ.». Έτσι πολύ σύντομα και μαζί με τη σύζυγό του, άνοιξε το πρώτο Γλυκιστήρι στην οδό Πελοπίδα 144 στη Νέα Ζωή Περιστερίου. Τη δεκαετία του 90 άνοιξε το δεύτερο κατάστημα, στη γωνία Δωδεκανήσου και Πατρών και πάλι στο Περιστέρι ενώ στη συνέχεια ακολούθησε το κατάστημα του Χαϊδαρίου. Ειδικά για το συγκεκριμένο κατάστημα και παρότι υπήρχε όλη η καλή διάθεση και η ίδια επιτυχημένη συνταγή των υπόλοιπων μαγαζιών, η τύχη δεν ήταν με το μέρος του επιχειρηματία. Η απόφαση του δήμου να τους υποχρεώσει να αφαιρέσουν την εξωτερική πινακίδα δημιούργησε σημαντικό πρόβλημα στην προβολή του καταστήματος και προκειμένου να έρθουν τα... χειρότερα, ο κ. Ζορπίδης αποφάσισε την ά- μεση μεταφορά του σε άλλη περιοχή. Έτσι λοιπόν προέκυψε το κατάστημα της πλατείας Μπουρναζίου, το οποίο μάλιστα α- ποτέλεσε και μια τεράστια ευκαιρία μέσα 1 2 στην κρίση. «Η μετακίνηση εδώ μας έδωσε διπλό όφελος διότι πληρώνουμε το μισό ε- νοίκιο απ ότι πληρώναμε στο Χαϊδάρι, παρότι είναι ένα πολύ καλύτερο πόστο πώλησης και ταυτόχρονα το κατάστημα διαθέτει υπόγειο και πατάρι, συνολικά 200 τ.μ. και διαθέτει και ευρύχωρο πάρκινγκ ώστε οι πελάτες μας να έχουν τη δυνατότητα να κάνουν πιο εύκολα τις αγορές τους.»! Σήμερα, που ο κ. Ισαάκ Ζορπίδης, περιμένει πλέον τη σύνταξή του, τον πρωταγωνιστικό ρόλο στην επιχείρηση παίρνουν τα τρία του παιδιά Γεωργία, Μαρία και Θανάσης. 28 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

31 1. Έμφαση στην εξυπηρέτηση! 2. Αισθητική και εργονομία χαρακτηρίζουν το χώρο. 3. Το τελικό φινίρισμα των γλυκών γίνεται μπροστά στον πελάτη. 4. Λαχαριστά cheesecakes. 5. O ιδιοκτήτης κ. Ισαάκ Ζορπίδης επιμελείται 4 προσωπικά κάθε λεπτομέρεια! 3 5 «Hot Points «Catering για κάθε εκδήλωση Εκτός από τα τρία καταστήματα, δυνατή παρουσία στα δρώμενα έχει και το catering του κ. Ζορπίδη, το οποίο αναλαμβάνει να εξυπηρετήσει τις ανάγκες κάθε τύπου εκδήλωσης (γάμος, βάφτιση, κ.ά.). Και στο κομμάτι αυτό, τεράστια είναι η έμφαση που δίνεται στην ποιότητα αλλά και τη μεγάλη ποικιλία των προσφερόμενων προϊόντων. Αλμυρά σνακ και σάντουιτς Μαζί με τον καφέ που γίνεται ανάρπαστος το πρωί τεράστια ζήτηση από τους πελάτες έχουν τα διάφορα σφολιατοειδή προϊόντα, καθώς και τα χειροποίητα σάντουιτς. Όλα παρασκευάζονται στο κεντρικό εργαστήριο της αλυσίδας και φτάνουν ολόφρεσκα και λαχταριστά στο Μπουρναζί με το άνοιγμα του καταστήματος. Κάβα και ξηροί καρποί Στο κατάστημα και μάλιστα σε περίοπτη θέση, βρίσκεται η βιτρίνα με τη μεγάλη ποικιλία σε οινοπνευματώδη ποτά! Παράλληλα και σε μια καλόγουστη γωνιά βρίσκεται μια μεγάλη γκάμα ξηρών καρπών με τη λογική ότι κάποιος που θα αγοράσει ένα ποτό να μπορεί να το συνοδέψει με ξηρούς καρπούς για μια ολοκληρωμένη απόλαυση.. Zαχαροπλαστείο-Gelateria 29

Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος»!

Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος»! Τούρτα μους σοκολάταφουντούκι, από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος»! Τούρτα με διπλή μους. Με αφράτο μπισκότο από καραμελωμένα αμύγδαλα. Μια μους από σοκολάτα, και καρδιά από μους φουντουκιού.

Διαβάστε περισσότερα

ΕΠΙΔΕΙΞΗ ΓΑΛΛΙΚΗΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΜΕ ΤΟΝ MICHEL WILLAUME

ΕΠΙΔΕΙΞΗ ΓΑΛΛΙΚΗΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΜΕ ΤΟΝ MICHEL WILLAUME ΕΠΙΔΕΙΞΗ ΓΑΛΛΙΚΗΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΜΕ ΤΟΝ MICHEL WILLAUME SHOWROOM ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ 4, 5 & 6 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2016 GOA Μια εξωτική τούρτα με καρύδα, μάνγκο και σοκολάτα καραμέλα που αναδεικνύει τη δύναμη

Διαβάστε περισσότερα

Τούρτα opera με πραλίνα φουντουκιού, και τρεις κρέμες από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος»

Τούρτα opera με πραλίνα φουντουκιού, και τρεις κρέμες από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος» Τούρτα opera με πραλίνα φουντουκιού, και τρεις κρέμες από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος» Τούρτα opera με τρεις κρέμες. Για τους πολύ απαιτητικούς, και μερακλήδες της ζαχαροπλαστικής!!

Διαβάστε περισσότερα

Brownie με διπλή κρέμα και σοκολάτα απο τoν Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος»!

Brownie με διπλή κρέμα και σοκολάτα απο τoν Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος»! Brownie με διπλή κρέμα και σοκολάτα απο τoν Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος»! Ένα απολαυστικό γλυκό. Brownie με διπλή κρέμα, πρώτη κρέμα από μους σοκολάτας, δεύτερη κρέμα βανίλιας, και τέλος

Διαβάστε περισσότερα

Τούρτα προφιτερόλ από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος»!

Τούρτα προφιτερόλ από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος»! Τούρτα προφιτερόλ από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος»! Μια τούρτα που πραγματικά έλειπε από το συνταγολόγιο μου. Τούρτα προφιτερόλ. Αυτό το υπέροχο γλύκισμα που όλοι λατρεύουμε, τώρα

Διαβάστε περισσότερα

Ανάποδο προφιτερόλ, από τον Ακη και το akispetretzikis.com!

Ανάποδο προφιτερόλ, από τον Ακη και το akispetretzikis.com! Ανάποδο προφιτερόλ, από τον Ακη και το akispetretzikis.com! Aνάποδο προφιτερόλ ή αλλιώς Paris-Brest! Το γλυκό αυτό φτιάχτηκε για πρώτη φορά το 1910 για να τιμήσουν τον αγώνα ποδηλάτου Παρίσι Brest Παρίσι

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των

Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των μεσογειακών χωρών που συμπεριλαμβάνονταν στη Μελέτη των

Διαβάστε περισσότερα

Πρωτοχρονιάτικη Τούρτα Σοκολάτας με Πραλίνα και τραγανή σοκολάτα, από τον Γιώργο Λέκκα!

Πρωτοχρονιάτικη Τούρτα Σοκολάτας με Πραλίνα και τραγανή σοκολάτα, από τον Γιώργο Λέκκα! Πρωτοχρονιάτικη Τούρτα Σοκολάτας με Πραλίνα και τραγανή σοκολάτα, από τον Γιώργο Λέκκα! Μερίδες 12 Χρ. Πρ 1 ώρα Χρ. Ψυγείο 7 ώρες Υλικά Για την Πραλίνα Σοκολάτα Crunch 1 1/2 φλιτζάνι τσαγ ζάχαρη 1 1/2

Διαβάστε περισσότερα

Με γλυκαντικά απο το φυτό. Μοναδική σύνθεση εν αλλοιώνει τη γεύση ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΟ ΥΓΡΟ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΟ ΤΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ

Με γλυκαντικά απο το φυτό. Μοναδική σύνθεση εν αλλοιώνει τη γεύση ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΟ ΥΓΡΟ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΟ ΤΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΧΩΡΙΣ ΕΝΟΧΕΣ Με γλυκαντικά απο το φυτό Μοναδική σύνθεση εν αλλοιώνει τη γεύση Cheesecake 6 7 Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τριμμένο μπισκότο με το λιωμένο βούτυρο. Στρώνουμε το μείγμα μπισκότου

Διαβάστε περισσότερα

Τούρτα σεράνο από την Roula Psittakis και τις «Μαγειρικές Διαδρομές»!

Τούρτα σεράνο από την Roula Psittakis και τις «Μαγειρικές Διαδρομές»! Τούρτα σεράνο από την Roula Psittakis και τις «Μαγειρικές Διαδρομές»! Μια υπέροχη τούρτα από τα παλιά! Μια συνταγή προσεγμένη μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια, αναλυτικότατη, βήμα-βήμα! Συστατικά Βάση Σιρόπι

Διαβάστε περισσότερα

Η χρήση της σοκολάτας ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΚΟΡΥΦΑΙΑΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ & ΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Η χρήση της σοκολάτας ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΚΟΡΥΦΑΙΑΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ & ΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ Η χρήση της σοκολάτας ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΚΟΡΥΦΑΙΑΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ & ΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΕΣ 1. Η ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Όλες οι σοκολάτες γενικά είναι πολύ ευαίσθητες

Διαβάστε περισσότερα

Σαρλότ Σοκολάτας, απίθανη, «Γλυκοπλαστείο Νεανικόν»!

Σαρλότ Σοκολάτας, απίθανη, «Γλυκοπλαστείο Νεανικόν»! Σαρλότ Σοκολάτας, απίθανη, υγιεινή, ξεχωριστή, και συνταγή για μπισκότα Σαβαγιάρ, από το «Γλυκοπλαστείο Νεανικόν»! Πάντα μου άρεσαν οι τούρτες Σαρλότ. Όχι τόσο οι «σπιτικές», αυτές δηλαδή με τα ετοιματζίδικα

Διαβάστε περισσότερα

ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ MAMUL. Μείγμα που περιέχει αυγό. Μείγμα που δεν περιέχει αυγό

ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ MAMUL. Μείγμα που περιέχει αυγό. Μείγμα που δεν περιέχει αυγό ΟΙ ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ Μείγμα που περιέχει αυγό 001-6001 ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ ΒΑΝΙΛΙΑ MIX LUX ΣΑΚΙ 10 KG 001-6002 ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ ΣΟΚΟΛΑΤΑ MIX LUX ΣΑΚΙ 10 KG 1.000 γρ. μείγμα για κέικ λαδιού MIX LUX 375 γρ.

Διαβάστε περισσότερα

Παστάκια σοκολάτας από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος»!

Παστάκια σοκολάτας από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος»! Παστάκια σοκολάτας από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος»! Φανταστικά παστάκια σοκολάτας, με παντεσπάνι σοκολάτας, κρέμα σοκολάτας, και τέλος με επικάλυψη από γλάσο σοκολάτας. Η αποθέωση

Διαβάστε περισσότερα

Μπισκότα βουτύρου με αλμυρή καραμέλα και σοκολάτα, από την Ιωάννα Σταμούλου και το sweetly!

Μπισκότα βουτύρου με αλμυρή καραμέλα και σοκολάτα, από την Ιωάννα Σταμούλου και το sweetly! Μπισκότα βουτύρου με αλμυρή καραμέλα και σοκολάτα, από την Ιωάννα Σταμούλου και το sweetly! Το πεντανόστιμα δεν φτάνει, γιατί τα αδικεί λίγο αυτά τα μπισκότα. Ζύμη τριφτή και βουτυράτη, αλμυρή καραμέλα

Διαβάστε περισσότερα

Εύκολη Μους Σοκολάτας με στέβια

Εύκολη Μους Σοκολάτας με στέβια Εύκολη Μους Σοκολάτας με στέβια Και ποιος δεν αγαπάει τις σοκολάτες; Και για την ακρίβεια ποιος δεν αγαπάει τις μους σοκολάτες; Πόσο μάλλον όταν είναι με στέβια. Όταν δηλαδή το γευστικό και αμαρτωλό συναντάει

Διαβάστε περισσότερα

ΤΟ ΜΑΓΙΚΟ ΒΙΒΛΙΑΡΑΚΙ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΤΟΥ Γ 3

ΤΟ ΜΑΓΙΚΟ ΒΙΒΛΙΑΡΑΚΙ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΤΟΥ Γ 3 ΤΟ ΜΑΓΙΚΟ ΒΙΒΛΙΑΡΑΚΙ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΤΟΥ Γ 3 Ένα κακό της ελληνικής εκπαίδευσης είναι το γεγονός ότι, παρόλο το πλήθος των γιορτών που έχουμε σαν λαός, δεν τις γιορτάζουμε με την απαραίτητη οργάνωση και ευχαρίστηση.

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακή Διατροφή. Γιώργος Γρηγορίου

Μεσογειακή Διατροφή. Γιώργος Γρηγορίου Μεσογειακή Διατροφή Γιώργος Γρηγορίου Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των μεσογειακών χωρών

Διαβάστε περισσότερα

Τούρτα ντακουάζ με μους σοκολάτας και βατόμουρου, από την Ιωάννα Σταμούλου και το «sweetly»!

Τούρτα ντακουάζ με μους σοκολάτας και βατόμουρου, από την Ιωάννα Σταμούλου και το «sweetly»! Τούρτα ντακουάζ με μους σοκολάτας και βατόμουρου, από την Ιωάννα Σταμούλου και το «sweetly»! Μια από τις αγαπημένες μου τούρτες: δυο τραγανά φύλλα ντακουάζ, αφράτη μους σοκολάτας με άρωμα καφέ και σαμπούκα

Διαβάστε περισσότερα

Υγρό κέικ μαύρης σοκολάτας, αμυγδάλου με φρέσκα σύκα, από το sintayes.gr!

Υγρό κέικ μαύρης σοκολάτας, αμυγδάλου με φρέσκα σύκα, από το sintayes.gr! Υγρό κέικ μαύρης σοκολάτας, αμυγδάλου με φρέσκα σύκα, από το sintayes.gr! Χρόνος: 25 λ + 55 λ ψήσιμο Δυσκολία: Εύκολη Ένα υπέροχο υγρό, κέικ με τον τέλειο συνδυασμό μαύρης σοκολάτας, αμυγδάλων και φρέσκα

Διαβάστε περισσότερα

Συνταγές Κυριακή 31 Ιανουαρίου & Σαββατοκύριακο 6 &7 Φεβρουαρίου White chocolate NY cheesecake (Για ένα τσέρκι διαμέτρου 28cm)

Συνταγές Κυριακή 31 Ιανουαρίου & Σαββατοκύριακο 6 &7 Φεβρουαρίου White chocolate NY cheesecake (Για ένα τσέρκι διαμέτρου 28cm) Συνταγές Κυριακή 31 Ιανουαρίου & Σαββατοκύριακο 6 &7 Φεβρουαρίου 2016 White chocolate NY cheesecake (Για ένα τσέρκι διαμέτρου 28cm) Για τη βάση 200 g μπισκότα Petit Beurre Παπαδοπούλου 90 g λευκή σοκολάτα

Διαβάστε περισσότερα

Βασιλόπιτα τσουρέκι, από την Αργυρώ μας και το argiro.gr!

Βασιλόπιτα τσουρέκι, από την Αργυρώ μας και το argiro.gr! Βασιλόπιτα τσουρέκι, από την Αργυρώ μας και το argiro.gr! Μπορεί το τσουρέκι να θέλει την ώρα του, αλλά αυτή η συνταγή για Βασιλόπιτα τσουρέκι είναι εύκολη! Είναι αφράτη, με μοναδική υφή και γεύση και

Διαβάστε περισσότερα

Καλh αρχh και καλeς ετοιμασiες!

Καλh αρχh και καλeς ετοιμασiες! Τα µαθήµατα ξεκίνησαν στο σχολείο της ΓΙΩΤΗΣ! Κρατήστε σηµειώσεις γιατί στο νέο, φθινοπωρινό Τετράδιο Συνταγών µαθαίνουµε να ετοιµάζουµε αλµυρά και γλυκά σνακ για το κολατσιό όλης της οικογένειας. «Back

Διαβάστε περισσότερα

Συνταγές του Chef Άκη Πετρετζίκη για την Schär

Συνταγές του Chef Άκη Πετρετζίκη για την Schär Συνταγές του Chef Άκη Πετρετζίκη για την Schär Carrot Cake 140 γρ. βούτυρο μαλακωμένο, 200 γρ. ζάχαρη, 250 γρ. τριμμένο καρότo, 140 γρ. σταφίδα σουλτανίνα, 2 αυγά, 200 γρ. αλεύρι Schär Mix C, 1 κ.γ. κανέλα,

Διαβάστε περισσότερα

Συνταγές Σάββατο 13 & Κυριακή 14 Φεβρουαρίου Σοκολατάκι του πάθους

Συνταγές Σάββατο 13 & Κυριακή 14 Φεβρουαρίου Σοκολατάκι του πάθους Συνταγές Σάββατο 13 & Κυριακή 14 Φεβρουαρίου 2016 Σοκολατάκι του πάθους (Για περίπου 30 σοκολατάκια των 20γρ) Για την γκανάς 220 g σοκολάτα γάλακτος 100 ml κρέμα γάλακτος 50 g γλυκόζη 240 g ζάχαρη κρυσταλλική

Διαβάστε περισσότερα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 ο και στρώνουμε με λαδόκολλα 2 μεγάλα ταψιά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 ο και στρώνουμε με λαδόκολλα 2 μεγάλα ταψιά. 350 γρ. νιφάδες βρώμης 200 γρ. κρέμα γάλακτος 100 γρ. ζάχαρη καστανή 100 γρ. μέλι 2 μήλα μεσαίου μεγέθους, τριμμένα στο μούλτι 80 γρ. αποξηραμένα cranberries ½ κ.γ. κανέλα 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού 1 κ.γ.

Διαβάστε περισσότερα

ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι

ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι Το Πάσχα έρχεται παρέα με την Άνοιξη, ανοίγει η διάθεση, ανοίγουμε και το σπίτι μας για να υποδεχθούμε φίλους και συγγενείς. Γύρω από το πασχαλινό

Διαβάστε περισσότερα

ΣΤΑΘΜΟΙ ΣΤΗ ΜΑΚΡΟΧΡΟΝΗ ΠΟΡΕΙΑ ΤΟΥ «ΔΙΕΘΝΕΣ» ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ:

ΣΤΑΘΜΟΙ ΣΤΗ ΜΑΚΡΟΧΡΟΝΗ ΠΟΡΕΙΑ ΤΟΥ «ΔΙΕΘΝΕΣ» ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ: Σοκολάτα 60 χρόνια Το σημείο αναφοράς στα Ιωάννινα Όταν το 1950 το «ΔΙΕΘΝΕΣ» άνοιξε τις πόρτες του στην κεντρική πλατεία των Ιωαννίνων για να καλωσορίσει τους Γιαννιώτες, η υποδοχή του τοπικού κοινού,

Διαβάστε περισσότερα

Callebaut Demonstration recipes

Callebaut Demonstration recipes Callebaut Demonstration recipes ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΤΗΝ ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΒΕΛΓΙΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΕΛΑΤΕ ΜΑΖΙ ΜΑΣ ΓΙΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΦΙΕΡΩΜΕΝΕΣ ΣΤΗΝ ΣΠΟΥΔΑΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΓΕΥΣΗ ΠΟΥ ΑΓΑΠΟΥΝ ΟΙ ΠΕΛΑΤΕΣ ΣΑΣ Chocolate delights by Chef Alexandre

Διαβάστε περισσότερα

Σοκολατάκια πραλίνες. οκολατάκια πραλίνες

Σοκολατάκια πραλίνες. οκολατάκια πραλίνες Σοκολατάκια πραλίνες οκολατάκια πραλίνες Γευστικές συνταγές για Γευστικές πραλίνες, με τα ίδια σας τα χέρια. Με γνήσια συστατικά, τον κατάλληλο εξοπλισμό και λίγη εξάσκηση μπορείτε να δαμάσετε τις μικρές,

Διαβάστε περισσότερα

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ Προσπαθήστε να βρείτε λίγο χρόνο και δοκιμάστε να φτιάξετε τα χριστουγεννιάτικα γλυκά της Κωνσταντίνας αυτές τις γιορτές. Θα σας αρέσουν σίγουρα. Και φυσικά μην ξεχάσετε να

Διαβάστε περισσότερα

Αρτόζα,, 28 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2015 Εφαρμογές υποκατάστατων ζάχαρης και λίπους στην αρτοποιία και ζαχαροπλαστική

Αρτόζα,, 28 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2015 Εφαρμογές υποκατάστατων ζάχαρης και λίπους στην αρτοποιία και ζαχαροπλαστική Αρτόζα,, 28 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2015 Εφαρμογές υποκατάστατων ζάχαρης και λίπους στην αρτοποιία και ζαχαροπλαστική ΘΕΟΦΑΝΗΣ ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ Καθηγητής Εφαρμογών Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων Καρδίτσα ΤΕΙ Θεσσαλίας Εφαρμογές

Διαβάστε περισσότερα

Μους σοκολάτας με γιαούρτι

Μους σοκολάτας με γιαούρτι Μους σοκολάτας με γιαούρτι Η μους σοκολάτας είναι ένα εντελώς ενοχοποιημένο επιδόρπιο το οποίο ήρθε η ώρα να απενοχοποιήσουμε. Τίποτα άλλωστε δεν είναι βλαβερό αν είναι φτιαγμένο με αγνά υλικά και τρώγεται

Διαβάστε περισσότερα

Κορμός σοκολάτας με μπισκουί φουντουκιού από την Roula Psittakis και τις «Μαγειρικές Διαδρομές»!

Κορμός σοκολάτας με μπισκουί φουντουκιού από την Roula Psittakis και τις «Μαγειρικές Διαδρομές»! Κορμός σοκολάτας με μπισκουί φουντουκιού από την Roula Psittakis και τις «Μαγειρικές Διαδρομές»! Κορμός με μπισκουι σκόνης φουντουκιού και μαρέγκας, γέμιση γκανάζ σοκολάτας και νουτέλα κι επικάλυψη με

Διαβάστε περισσότερα

Brownies με καρύδια και γλυκό πορτοκάλι, από την Μπέττυ μας και το «Taste of life by Betty»!

Brownies με καρύδια και γλυκό πορτοκάλι, από την Μπέττυ μας και το «Taste of life by Betty»! Brownies με καρύδια και γλυκό πορτοκάλι, από την Μπέττυ μας και το «Taste of life by Betty»! Το πιο δύσκολο κομμάτι ενός άρθρου δεν είναι η ετοιμασία του γλυκού ή του φαγητού αντίστοιχα, αυτό άλλωστε εννοείται,

Διαβάστε περισσότερα

Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα

Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψυγείου: 3-5 ώρες Για 4 άτομα 350 γραμμάρια Philadelphia 150 ml κρέμα γάλακτος 180 ml γάλα 100 γραμμάρια ζάχαρη 2 φύλλα

Διαβάστε περισσότερα

Μαγειρεύουµε οικογενειακά!

Μαγειρεύουµε οικογενειακά! Μαγειρεύουµε οικογενειακά! Μαγειρεύουµε οικογενειακά! Το φθινόπωρο ήρθε για τα καλά! Και αναµφισβήτητα είναι η εποχή που σηµατοδοτεί τα νέα ξεκινήµατα. Ας κάνουµε λοιπόν όλοι µαζί ένα γευστικό ξεκίνηµα

Διαβάστε περισσότερα

Γλυκό ψυγείου «καραμέλα», από την Μπέττυ μας και το «Taste of life by Betty»!

Γλυκό ψυγείου «καραμέλα», από την Μπέττυ μας και το «Taste of life by Betty»! Γλυκό ψυγείου «καραμέλα», από την Μπέττυ μας και το «Taste of life by Betty»! Λατρεύω την καραμέλα το έχω πει πολλές φορές, ευκαιρία να το δηλώσω μια φορά ακόμα Το γλυκό αυτό το έφτιαξα ένα απόγευμα που

Διαβάστε περισσότερα

Χρήσεις & Εφαρμογές Φρουτοπαρασκευασμάτων

Χρήσεις & Εφαρμογές Φρουτοπαρασκευασμάτων Χρήσεις & Εφαρμογές Φρουτοπαρασκευασμάτων ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ Ιστορικό Η ΑΚΤΙΝΑ προσφέρει μια συνεχώς αυξανόμενη γκάμα ποιοτικών προϊόντων και εκτός από την πρωταγωνιστική παρουσία της στις κατηγορίες

Διαβάστε περισσότερα

Μικρές απολαύσεις για κάθε ώρα!

Μικρές απολαύσεις για κάθε ώρα! Μικρές απολαύσεις για κάθε ώρα! Μικρές απολαύσεις για κάθε ώρα! Νέα εποχή, νέο ξεκίνημα! Φέτος οι μέρες μας θα είναι γεμάτες με οικογενειακές στιγμές, βόλτες με φίλους και καινούργιες προκλήσεις. Γι αυτό

Διαβάστε περισσότερα

Χριστουγεννιάτικο χωριό βήμα. Παπαχαραλάμπους steliosparliaros.gr!

Χριστουγεννιάτικο χωριό βήμα. Παπαχαραλάμπους steliosparliaros.gr! Χριστουγεννιάτικο χωριό βήμα βήμα, από την Εβίτα Παπαχαραλάμπους και το steliosparliaros.gr! Ώρα για χειροτεχνία με ένα χιονισμένο χριστουγεννιάτικο χωριό από μπισκότα και γλάσο! Η Εβίτα Παπαχαραλάμπους

Διαβάστε περισσότερα

Πανεύκολο σοκολατένιο κέικ (με ΜΟΝΟ 3 υλικά)

Πανεύκολο σοκολατένιο κέικ (με ΜΟΝΟ 3 υλικά) Πανεύκολο σοκολατένιο κέικ (με ΜΟΝΟ 3 υλικά) Ξέρω πως ο χρόνος σας είναι περιορισμένος και ψάχνετε εύκολα και γρήγορα πράγματα. Εμείς είμαστε εδώ για να κάνουμε την ζωή σας ευκολότερη και να φτιάξουμε

Διαβάστε περισσότερα

Καλοκαιρινές Συνταγές

Καλοκαιρινές Συνταγές Υποδεχόµαστε το καλοκαίρι µε διάθεση για απολαυστικές γεύσεις και γεµίζουµε το τραπέζι µας µε δροσερές συνταγές ΓΙΩΤΗΣ! Χρησιµοποιήστε προϊόντα ΓΙΩΤΗΣ για να φτιάξετε µοναδικές δηµιουργίες! Μπεσαµέλ, Αλεύρι,

Διαβάστε περισσότερα

συνταγές της επιτυχίας!

συνταγές της επιτυχίας! Οι συνταγές της επιτυχίας! Οι συνταγές της επιτυχίας! Πανέτοιµοι να υποδεχτούµε το φθινόπωρο στην κουζίνα και να δηµιουργήσουµε γεύσεις µε προϊόντα ΓΙΩΤΗΣ, για σίγουρη επιτυχία και σίγουρη οικονοµία! Με

Διαβάστε περισσότερα

μαγειρεύουμε! μαγειρεύουμε! 1, 2, 3, 1, 2, 3, μαγειρεύουμε! 50 νόστιμες συνταγές που θα σας ενθουσιάσουν!

μαγειρεύουμε! μαγειρεύουμε! 1, 2, 3, 1, 2, 3, μαγειρεύουμε! 50 νόστιμες συνταγές που θα σας ενθουσιάσουν! Ποιος είπε ότι η μαγειρική είναι δύσκολη υπόθεση ή μόνο για τους μεγάλους; Παιδιά, μπορείτε κι εσείς να ακολουθήσετε τα εύκολα βήματα των συνταγών αυτού του βιβλίου και να δημιουργήσετε υπέροχα πιάτα.

Διαβάστε περισσότερα

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΣΤΟ ΝΗΠΙΑΚΟ ΤΜΗΜΑ

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΣΤΟ ΝΗΠΙΑΚΟ ΤΜΗΜΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΣΤΟ ΝΗΠΙΑΚΟ ΤΜΗΜΑ Μια δράση από τα «αρκουδάκια» μαζί με τον Sebastian Wiesenberg (εκπαιδευόμενος), την Σταυρούλα Τζίκα και την Corinne Karpf Kanatakis Φεβρουάριος έως Απρίλιος 2016 1 Η χαρά είναι

Διαβάστε περισσότερα

Όλη η γλύκα χωρίς θερμίδες!

Όλη η γλύκα χωρίς θερμίδες! the cookbook Όλη η γλύκα χωρίς θερμίδες! Τι είναι η H Sweete προέρχεται από το φυτό stevia. Ή σύμφωνα με την επίσημη περιγραφή της, είναι ένα επιτραπέζιο γλυκαντικό με γλυκοζίτες στεβιόλης από το φυτό

Διαβάστε περισσότερα

Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν

Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν ασθένειες όπως η μαλάρια (ελονοσία), οι στομαχικές

Διαβάστε περισσότερα

Συνταγές της Άνοιξης

Συνταγές της Άνοιξης Μύρισε Άνοιξη και η ΓΙΩΤΗΣ σάς προτείνει µοναδικές συνταγές για το τραπέζι σας! Χρησιµοποιήστε αγαπηµένα προϊόντα ΓΙΩΤΗΣ που σας δίνουν µαγειρικές και ζαχαροπλαστικές λύσεις για τις καθηµερινές απολαύσεις

Διαβάστε περισσότερα

Ηπειρώτικη Βασιλόπιτα

Ηπειρώτικη Βασιλόπιτα Ηπειρώτικη Βασιλόπιτα ΥΛΙΚΑ 1κιλό χοιρινό (ψαχνό) από σπάλα, κομμένο σε μικρά κομμάτια ½ κιλό κοτόπουλο 3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 μεγάλο κρεμμύδι ολόκληρο 2 φλιτζάνια τσαγ. Τραχανά γλυκό 1 ½ φλιτζ.τσαγ.

Διαβάστε περισσότερα

Άρθρo 137 (1) Παγωτά

Άρθρo 137 (1) Παγωτά Άρθρo 137 (1) Παγωτά 1. Οι διατάξεις αυτού του άρθρου εφαρμόζονται στα προϊόντα που ορίζονται στο Παράρτημα Ι. 2. Οι ονομασίες προϊόντων που απαριθμούνται στο Παράρτημα Ι χρησιμοποιούνται μόνον για τα

Διαβάστε περισσότερα

«Άρθρο 137» Παγωτά ΣΧΕΔΙΟ ΑΝΑΘΕΩΡΗΣΗΣ ΑΡΘΡΟΥ 137 ΚΤΠ ΠΡΟΣ ΔΙΑΒΟΥΛΕΥΣΗ

«Άρθρο 137» Παγωτά ΣΧΕΔΙΟ ΑΝΑΘΕΩΡΗΣΗΣ ΑΡΘΡΟΥ 137 ΚΤΠ ΠΡΟΣ ΔΙΑΒΟΥΛΕΥΣΗ «Άρθρο 137» Παγωτά 1. Οι διατάξεις αυτού του άρθρου εφαρμόζονται στα προϊόντα που ορίζονται στο Παράρτημα Ι. 2. Οι ονομασίες προϊόντων που απαριθμούνται στο Παράρτημα Ι χρησιμοποιούνται μόνον για τα προϊόντα

Διαβάστε περισσότερα

Γράφει: Πρεβέντη Φανή, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

Γράφει: Πρεβέντη Φανή, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Γράφει: Πρεβέντη Φανή, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Η φράουλα είναι ένα από τα πιο γευστικά και θρεπτικά φρούτα της άνοιξης. Σαν φυτό, η φράουλα είναι πολυετές, έρπον κυρίως αλλά και αναρριχώμενο

Διαβάστε περισσότερα

164_11_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/21/11 11:56 AM Page 24 Συνταγές Συλλογή Δ

164_11_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/21/11 11:56 AM Page 24 Συνταγές Συλλογή Δ Συνταγές Συλλογή Δ Kουλουράκια με Πορτοκάλι Αλεύρι Μύλοι Κρήτης Μαλακό: 1,5 κιλό (1 & 1/2 πακέτο) Βούτυρο: 500 γρ. (2 πακέτα) Ζάχαρη Άχνη: 500 γρ. (2 & 3/4 φλιτζανιού) Χυμός πορτοκαλιού: 300 γρ. (1 & 1/4

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 2 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Αρακάς με λαχανικά 1. Καθαρίζετε τον αρακά και τον πλένετε. 2. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και όταν γίνει διάφανο προσθέτετε τον αρακά. Τον σοτάρετε για λίγο. 3. Ρίχνετε στην κατσαρόλα

Διαβάστε περισσότερα

ΙΑ Δημοτικό Σχολείο Λεμεσού (ΚΒ) Πρόγραμμα Προαγωγής Υγείας Μάιος 2012

ΙΑ Δημοτικό Σχολείο Λεμεσού (ΚΒ) Πρόγραμμα Προαγωγής Υγείας Μάιος 2012 Νόστιμα, απλά και υγιεινά! ΙΑ Δημοτικό Σχολείο Λεμεσού (ΚΒ) Πρόγραμμα Προαγωγής Υγείας Μάιος 2012 Κατά τη διάρκεια της σχολικής χρονιάς 2011-2012 το σχολείο μας έθεσε ως ένα από τους στόχους του προγράμματος

Διαβάστε περισσότερα

Μπακλαβάς, από την Δήμητρα και τον Λευτέρη του foodstates.gr!

Μπακλαβάς, από την Δήμητρα και τον Λευτέρη του foodstates.gr! Μπακλαβάς, από την Δήμητρα και τον Λευτέρη του foodstates.gr! το πιο αγαπημένο σιροπιαστό γλυκό παγκοσμίως! Δεν ξέρω γιατί αλλά όσον αφορά τον μπακλαβά, όσο κι αν η παράδοση και τα ιστορικά στοιχεία πιστοποιούν

Διαβάστε περισσότερα

Γιορτινές τούρτες & 3D κορμοί

Γιορτινές τούρτες & 3D κορμοί ΕΠΙΔΕΙΞΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ - ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ 2016/2017 Γιορτινές τούρτες & 3D κορμοί Τρίτη 22 & Τετάρτη 23 Νοεμβρίου 2016 Χώρος Επιδείξεων της ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Συνταγές - Εκτέλεση: Πέτρος

Διαβάστε περισσότερα

Αστεράτα τυροπιτάκια τρικολόρε

Αστεράτα τυροπιτάκια τρικολόρε Αστεράτα τυροπιτάκια τρικολόρε Τα τυροπιτάκια είναι για κάποιους μπελαλίδικη δουλειά για αυτό και προμηθεύονται έτοιμα από το σούπερ μάρκετ κάνοντας κακό στην τσέπη τους. Σήμερα στην κουζίνα του HAPPY

Διαβάστε περισσότερα

Μάθε τα πάντα για την σοκολάτα

Μάθε τα πάντα για την σοκολάτα Μάθε τα πάντα για την σοκολάτα Την σοκολάτα την αγαπάμε. Γλυκαίνει κάθε μας στιγμή και νοστιμίζει κάθε γλυκό μας. Είναι η αγάπη μικρών και μεγάλων και πολύ δύσκολα μπορούμε να της πούμε όχι. Βέβαια η σοκολάτα

Διαβάστε περισσότερα

βιολογικές Σοκολάτες Η πρώτη βιολογική σοκολάτα Ελληνικής παραγωγής ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

βιολογικές Σοκολάτες Η πρώτη βιολογική σοκολάτα Ελληνικής παραγωγής ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Σοκολάτες Η πρώτη βιολογική σοκολάτα Ελληνικής παραγωγής Πιστοποιημένη από τον οργανισμό Q-ways Διαδρομές Ποιότητας Α.Ε., με άρωμα βανίλιας και ακατέργαστη καλαμοζάχαρη. Τα αμύγδαλα, βιολογικής γεωργίας

Διαβάστε περισσότερα

737_10_EntypoMyloiKritis:Layout 1 11/16/10 10:43 AM Page 1 Συνταγές Συλλογή Γ

737_10_EntypoMyloiKritis:Layout 1 11/16/10 10:43 AM Page 1 Συνταγές Συλλογή Γ Συνταγές Συλλογή Γ Μπισκοτάκια με Φουντούκι Υλικά Αλεύρι Μύλοι Κρήτης για Όλες τις Χρήσεις: 250 γρ. Ζάχαρη: 150 γρ. Βούτυρο: 100 γρ. (2/5 του πακέτου) Φουντούκια αλεσμένα: 200 γρ. Μπέικιν πάουντερ: 5 γρ.

Διαβάστε περισσότερα

ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ. 6075 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ GOLDEN 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ. 6076 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΥΓΕΙΑΣ 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ

ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ. 6075 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ GOLDEN 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ. 6076 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΥΓΕΙΑΣ 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΕΣ 6075 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ GOLDEN 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ 6076 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΥΓΕΙΑΣ 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ 6077 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ 6093

Διαβάστε περισσότερα

Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές

Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές Θάλασσα, ήλιος, παιχνίδια στην άμμο... Το καλοκαίρι είναι υπέροχο! Και μπορεί να γίνει ακόμη πιο υπέροχο αν το απολαύσουμε

Διαβάστε περισσότερα

Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν τα απλώνετε για την επακόλουθη επεξεργασία.

Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν τα απλώνετε για την επακόλουθη επεξεργασία. ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΥΜΗΣ Ζύμη για γεμιστό πιτάκι 1,5 kg αλεύρι 15 g αλάτι 250 g βούτυρο ή λίπος 3/8 l νερό Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν

Διαβάστε περισσότερα

Για πόσο χρονικό διάστημα παραμένει φρέσκος ο καφές αφού ανοιχτεί;

Για πόσο χρονικό διάστημα παραμένει φρέσκος ο καφές αφού ανοιχτεί; ΚΑΦΕΣ AURILE Γενικές Πληροφορίες Πώς καβουρδίζεται ο καφές Aurile; Ο καφές Aurile καβουρδίζεται για περίπου 20 λεπτά στους 210 C (ο τρόπος αυτός είναι γνωστός ως American Roast). Κατά τη διάρκεια του καβουρδίσματος,

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΝΕΤΟΝΕ. Χριστουγεννιάτικο

ΠΑΝΕΤΟΝΕ. Χριστουγεννιάτικο ΠΑΝΕΤΟΝΕ Χριστουγεννιάτικο YΛΙΚΑ: Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ για Τσουρέκι: 500 γρ. (μισό πακέτο) Μαγιά: 50 γρ. νωπή ή 18 γρ. ξηρή (2 φακελάκια) Ζάχαρη: 100 γρ. (2/5 κούπας) Γάλα χλιαρό: 150 γρ. (3/5 κούπας) Βούτυρο:

Διαβάστε περισσότερα

Σνακ KOZMETIK PLUS. Ζαχαροπλαστικής. Κονσέρβες. Κετσαπ. www.kozmetikplus.com

Σνακ KOZMETIK PLUS. Ζαχαροπλαστικής. Κονσέρβες. Κετσαπ. www.kozmetikplus.com KOZMETIK PLUS Σνακ Ζαχαροπλαστικής 2012 Κονσέρβες Κετσαπ www.kozmetikplus.com CRUNCHY SNACK Σνακ με χαμηλα λιπαρα Προιόν σνάκ Χαμηλά λιπαρά, τραγανό σνακ Τραγανά, πλούσια σέ γέυση, με χαμηλα λιπαρά (-70%

Διαβάστε περισσότερα

Για ενέργεια, υψηλή απόδοση και απόκτηση φυσικής κατάστασης κατασκευάζονται από την EuroSup s.r.l., Παβία, Ιταλία

Για ενέργεια, υψηλή απόδοση και απόκτηση φυσικής κατάστασης κατασκευάζονται από την EuroSup s.r.l., Παβία, Ιταλία Για ενέργεια, υψηλή απόδοση και απόκτηση φυσικής κατάστασης κατασκευάζονται από την EuroSup s.r.l., Παβία, Ιταλία Η Energon Biotech Α.Ε. κάνει για σας την καλύτερη επιλογή ειδικών τροφίμων και συμπληρωμάτων

Διαβάστε περισσότερα

Φυσικά Αντιοξειδωτικά

Φυσικά Αντιοξειδωτικά Φυσικά Αντιοξειδωτικά Τα τελευταία χρόνια το ενδιαφέρον της επιστήμης της διατροφής στρέφεται από την έννοια της επαρκούς διατροφής στην έννοια της βέλτιστης διατροφής. Έτσι οι διατροφικές μας επιλογές

Διαβάστε περισσότερα

1 γιαούρτι 2 αβγά 1 ποτήρι λάδι 20 γρ. μαγιά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι νερό Αλεύρι 2-3 δάχτυλα λιγότερο από το πακέτο του ενός κιλού

1 γιαούρτι 2 αβγά 1 ποτήρι λάδι 20 γρ. μαγιά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι νερό Αλεύρι 2-3 δάχτυλα λιγότερο από το πακέτο του ενός κιλού Γ ΤΑΞΗ 2012-2013 ΠΡΟΛΟΓΟΣ Αγαπητοί μάγειρες, σ αυτό το βιβλίο θα μάθετε να μαγειρεύετε διάφορες λαχταριστές συνταγές, που εκτελέσαμε, εμείς τα παιδιά της Γ τάξης του σχολείου Ι.Κ.Θ.,με πολύ κέφι και μεράκι.

Διαβάστε περισσότερα

145-12_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/19/12 12:32 PM Page 1 συ γνέ τ ςα

145-12_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/19/12 12:32 PM Page 1 συ γνέ τ ςα συ ντα γές ΤΣΟΥΡΕΚΙ Πασχαλινό YΛΙΚΑ Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ για Τσουρέκι: 1 κιλό (1 πακέτο) Μαγιά: 90 γρ. νωπή ή 27 γρ. ξηρή (3 φακελάκια) Ζάχαρη: 350 γρ. (1 & 1/2 κούπα) Νερό (χλιαρό): 100 γρ. (2/5 κούπας)

Διαβάστε περισσότερα

Πάστα φλώρα με φουντουκένια ζύμη και αρωματική μαρμελάδα, από την Μπέττυ μας και το «Taste of life by Betty»!

Πάστα φλώρα με φουντουκένια ζύμη και αρωματική μαρμελάδα, από την Μπέττυ μας και το «Taste of life by Betty»! Πάστα φλώρα με φουντουκένια ζύμη και αρωματική μαρμελάδα, από την Μπέττυ μας και το «Taste of life by Betty»! Ξεφυλλίζοντας ένα μικρό βιβλιαράκι συνταγών του έτους 2009 βρήκα μια συνταγή που μου κίνησε

Διαβάστε περισσότερα

Άρθρο 68 (1) Γλυκαντικά Τροφίμων

Άρθρο 68 (1) Γλυκαντικά Τροφίμων Άρθρο 68 (1) Γλυκαντικά Τροφίμων 1. «Γλυκαντικά» χαρακτηρίζονται πρόσθετα τροφίμων, τα οποία χρησιμοποιούνται: για να προσδώσουν γλυκεία γεύση στα τρόφιμα, ή ως επιτραπέζια γλυκαντικά. 2. α) «Μόνον τα

Διαβάστε περισσότερα

Χριστουγεννιάτικες συνταγές. Γλυκών και φαγητών

Χριστουγεννιάτικες συνταγές. Γλυκών και φαγητών Χριστουγεννιάτικες συνταγές Γλυκών και φαγητών Υλικά: Αλεξάνδρα Α1 ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ 200 γρ. κουβερτούρα 1 φλυτζάνι τσαγιού νερό ζεστό 2 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη άχνη 3 κουταλιές σούπας βιτάμ λίγο λικέρ 2 πακέτα

Διαβάστε περισσότερα

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ. πολίτικη. Συνταγή: Μαρία Κοκάκη YΛΙΚΑ

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ. πολίτικη. Συνταγή: Μαρία Κοκάκη YΛΙΚΑ Συνταγή: Μαρία Κοκάκη ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ YΛΙΚΑ πολίτικη Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ για Τσουρέκι: 550-600 γρ. (5 κούπες) Ζάχαρη: 150 γρ. (3/5 κούπας) Μαγιά: 45 γρ. νωπή ή 15 γρ. ξηρή (2 φακελάκια) Γάλα φρέσκο (χλιαρό):

Διαβάστε περισσότερα

Αστεράτα τυροπιτάκια τρικολόρε

Αστεράτα τυροπιτάκια τρικολόρε Αστεράτα τυροπιτάκια τρικολόρε Τα τυροπιτάκια είναι για κάποιους μπελαλίδικη δουλειά για αυτό και προμηθεύονται έτοιμα από το σούπερ μάρκετ κάνοντας κακό στην τσέπη τους. Σήμερα στην κουζίνα του HAPPY

Διαβάστε περισσότερα

Σαρακοστιανές ηµιουργίες από τη Γιώτης!

Σαρακοστιανές ηµιουργίες από τη Γιώτης! Σαρακοστιανές ηµιουργίες από τη Γιώτης! Σαρακοστιανές ηµιουργίες Αυτήν τη Σαρακοστή, δε στερούμαστε απόλαυσης και γεμίζουμε το τραπέζι μας με νέες, νηστίσιμες συνταγές από τη Γιώτης! Με τα αγαπημένα μας

Διαβάστε περισσότερα

Σερβίρουµε. ριστούγεννα!

Σερβίρουµε. ριστούγεννα! Σερβίρουµε ριστούγεννα! Σερβίρουµε ριστούγεννα! Τι χρειάζεται για να αφήσουν οι γιορτές την πιο γλυκιά γεύση; Αγαπημένους ανθρώπους γύρω από ένα τραπέζι, να μοιράζονται στιγμές, χαμόγελα και νοστιμιές!

Διαβάστε περισσότερα

Γράφει: Αθηνά Μωραΐτη Χατζηθάνου, Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, M.Sc.

Γράφει: Αθηνά Μωραΐτη Χατζηθάνου, Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, M.Sc. Γράφει: Αθηνά Μωραΐτη Χατζηθάνου, Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, M.Sc. Οι ξηροί καρποί είναι ιδιαίτερα αγαπητοί από τους περισσότερους: αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια, φουντούκια, κάσιους, κτλ προτιμώνται

Διαβάστε περισσότερα

ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος

ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος Οι άνθρωποι έχουν έμφυτη επιθυμία προς τη γλυκιά γεύση. Η ταξινόμηση των γλυκαντικών ουσιών είναι πολύ δύσκολή. Μια κατάταξη θα μπορούσε να είναι

Διαβάστε περισσότερα

Το καλύτερο Τσουρέκι - βήμα προς βήμα με βίντεο

Το καλύτερο Τσουρέκι - βήμα προς βήμα με βίντεο Το καλύτερο Τσουρέκι - βήμα προς βήμα με βίντεο Mας το ζητήσατε. Σας το φτιάξαμε. Ξετρελαθήκατε και τώρα ψάχνετε την συνταγή του. Ορίστε λοιπόν το στρογγυλό τσουρέκι που φτιάξαμε παρέα με την κυρία Ελευθερία

Διαβάστε περισσότερα

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ Α + Β ΕΞΑΜΗΝΟ

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ Α + Β ΕΞΑΜΗΝΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ Α + Β ΕΞΑΜΗΝΟ nekmp 2 ΚΕΙΚ ΒΑΝΙΛΙΑΣ 6 αυγά 250 γρ. μαργαρίνη 250 γρ. ζάχαρη 380 γρ. αλέυρι απλό 1 κ.γ. μπέικιν βανίλια ξύσμα της αρεσκείας μας Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.

Διαβάστε περισσότερα

MANITAPIA ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΕΝΑ ΜΕ ΤΥΡΙ LIGHT ΚΑΙ ΠΡΟΣΟΥΤΟ

MANITAPIA ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΕΝΑ ΜΕ ΤΥΡΙ LIGHT ΚΑΙ ΠΡΟΣΟΥΤΟ MANITAPIA ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΕΝΑ ΜΕ ΤΥΡΙ LIGHT ΚΑΙ ΠΡΟΣΟΥΤΟ ΥΛΙΚΑ για την σάλτσα ντομάτας 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα 1/2 κουταλάκι γλυκού αποξηραμένη ρίγανη 1 κουτάλι σούπας ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι ΥΛΙΚΑ

Διαβάστε περισσότερα

EZ Freezy Μηχανή Παγωτού Με 50 Συνταγές γρήγορης κατασκευής παγωτού Η επανάσταση στα παγωτά Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ ΚΩ : ΦΡΗΖΥ Περιεχόµενα Συσκευασίας: 1 Καπάκι µε κινητήρα και αισθητήρα θερµοκρασίας 1 δοχείο ανάµιξης

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Τεχνολογία παρασκευής παγωτών

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Τεχνολογία παρασκευής παγωτών ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Τεχνολογία παρασκευής παγωτών Γενικά Πολύπλοκο προϊόν με πολλούς ορισμούς και ταξινομήσεις από χώρα σε χώρα Ελληνική νομοθεσία: Παγωτά ορίζονται τα προϊόντα που

Διαβάστε περισσότερα

12 ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ. Τάξη Ε Σχολικό έτος 2013-2014

12 ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ. Τάξη Ε Σχολικό έτος 2013-2014 12 ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ Τάξη Ε Σχολικό έτος 2013-2014 Μπισκότα ( Τα γερμανικά μελομακάρονα ) Lebkuchen Υλικά - Z utaten: ½ κούπα μέλι ½ κούπα μελάσα ¾ κούπας μαύρη ζάχαρη 1 αυγό 1 κ.σ. χυμός λεμονιού 1 κ.γ. ξύσμα

Διαβάστε περισσότερα

Καπνός βγαίνει από. κάτω σηµείο της. Τα συστατικά δεν αναµιγνύονται ή το ψωµί δεν ψήνεται σωστά. οθόνη παρουσιάζει H:HH

Καπνός βγαίνει από. κάτω σηµείο της. Τα συστατικά δεν αναµιγνύονται ή το ψωµί δεν ψήνεται σωστά. οθόνη παρουσιάζει H:HH Πρόβληµα Αιτία Λύση Καπνός βγαίνει από τον κάδο ψησίµατος ή τις διεξόδους Το ψωµί βουλιάζει στη µέση και είναι υγρό στο κάτω σηµείο Είναι δύσκολο να βγάλετε το ψωµί από τον κάδο ψησίµατος Τα συστατικά

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 6 ΑΠΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Παραδοσιακά πασχαλιάτικα κουλούρια 25 λεπτά 15 λεπτά 6 άτομα 1. Διαλύουμε τις βανίλιες και την αμμωνία μέσα στο γάλα το οποίο είναι χλιαρό. 2. Χτυπάμε το Χωριό Βούτυρο τ. Κερκύρας (ή Βούτυρο

Διαβάστε περισσότερα

Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΑΠΟ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΣΟΦΙΑΝΟΥ

Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΑΠΟ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΣΟΦΙΑΝΟΥ Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΑΠΟ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΣΟΦΙΑΝΟΥ H ΑΡΧΗ ΤΗΣ!!!! Οι πίθηκοι της Κεντρικής Αμερικής ήταν οι πρώτοι που βρήκαν το κακάο βρώσιμο και απολαυστικό, όχι ο άνθρωπος. Έτρωγαν τον γλυκό, δροσιστικό

Διαβάστε περισσότερα

Συνταγές. για Πασχαλινές δημιουργίες.

Συνταγές. για Πασχαλινές δημιουργίες. Συνταγές για Πασχαλινές δημιουργίες Ένα πρακτικό εργαλείο που φέρνει μικρούς και μεγάλους στην κουζίνα Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις Δημιουργήσαμε για όλους εσάς έναν χώρο διαδραστικό που ελπίζουμε να γίνει

Διαβάστε περισσότερα

Γράφει: Πρεβέντη Φανή, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

Γράφει: Πρεβέντη Φανή, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Γράφει: Πρεβέντη Φανή, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Τα κάστανα αποτελούν εποχιακό καρπό του φθινοπώρου και του χειμώνα αφού συλλέγονται από τα μέσα Οκτώβρη έως τα τέλη Δεκεμβρίου. Κατά τη φύλαξη

Διαβάστε περισσότερα

ΜΑΘΗΜΑ 2 ο. Πρόγραμμα ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ. Εκπαίδευση στην πυραμίδα της υγιεινής διατροφής ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ

ΜΑΘΗΜΑ 2 ο. Πρόγραμμα ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ. Εκπαίδευση στην πυραμίδα της υγιεινής διατροφής ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ Πρόγραμμα ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ ΣΕ ΕΥΠΑΘΕΙΣ ΟΜΑΔΕΣ ΤΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΠΛΗΘΥΣΜΟΥ ΚΑΤA ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ ΟΜΑΔΑ ΠΑΡΕΜΒΑΣΗΣ ΜΕ 4 ΕΙΔΙΚΟΥΣ ΜΑΘΗΜΑ

Διαβάστε περισσότερα

συλλογή Κ Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Σκληρό: 200 γρ. (1 & 1/3 κούπα) Νερό (χλιαρό): 200 γρ. (5/6 κούπα) Γάλα πλήρες αγελαδινό ΒΕΡΟ ΚΡΗΤΙΚΟ (χλιαρό): 200 γρ. (5/6 κούπα) Βούτυρο: 100 γρ. (1/2 κούπα) Αυγό: 5-6

Διαβάστε περισσότερα

enotita-1:enotita-1 25/1/2010 12:19 μμ Page 1 Πειραιάς Ιανουάριος 2010 Αγαπητοί συνεργάτες,

enotita-1:enotita-1 25/1/2010 12:19 μμ Page 1 Πειραιάς Ιανουάριος 2010 Αγαπητοί συνεργάτες, enotita-1:enotita-1 25/1/2010 12:19 μμ Page 1 Πειραιάς Ιανουάριος 2010 Αγαπητοί συνεργάτες, Έχοντας σαν γνώμονα πάντα την υψηλή ποιότητα εδώ και 35 χρόνια διαθέτουμε στον επαγγελματία ζαχαροπλάστη μια

Διαβάστε περισσότερα

Τούρτα Γατούλα με Στρώσεις Σοκολατένιου Κέικ, Γέμιση Κρέμας Μασκαρπόνε και Βουτυρόκρεμα, από το «The Green MIxer»!

Τούρτα Γατούλα με Στρώσεις Σοκολατένιου Κέικ, Γέμιση Κρέμας Μασκαρπόνε και Βουτυρόκρεμα, από το «The Green MIxer»! Τούρτα Γατούλα με Στρώσεις Σοκολατένιου Κέικ, Γέμιση Κρέμας Μασκαρπόνε και Βουτυρόκρεμα, από το «The Green MIxer»! Λίγα λόγια για την συνταγή: αν αποφασίσετε να την τολμήσετε καλό θα είναι να διαβάσετε

Διαβάστε περισσότερα

ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ. Γλυκά στιγμής. τετράδιa ΒΗΜΑ

ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ. Γλυκά στιγμής. τετράδιa ΒΗΜΑ 14 τετράδιa ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ Γλυκά στιγμής ΒΗΜΑ Γλυκά στιγμής Πολλές ιδέες για εύκολα γλυκά, χωρίς χρονοβόρες διαδικασίες. Ιδανική συνταγή; Την έχουμε! Ο Μάκης Γεωργιάδης μάς δίνει 30 γλυκούς

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακή διατροφή Άνσελ Κις

Μεσογειακή διατροφή Άνσελ Κις Μεσογειακή διατροφή Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των μεσογειακών χωρών που συμπεριλαμβάνονταν

Διαβάστε περισσότερα

Λ Ερωτήσεις & απαντήσεις για τον αρτοπαρασκευαστή Πρόβληµα Αιτία Λύση Η συσκευή ή η οθόνη δεν λειτουργούν Καπνός βγαίνει από τον κάδο ψησίµατος ή τις διεξόδους Το ψωµί βουλιάζει στη µέση και είναι υγρό

Διαβάστε περισσότερα

Πλούσιες και διαφοροποιημένες σφολιάτες σε σχήμα φωλιάς

Πλούσιες και διαφοροποιημένες σφολιάτες σε σχήμα φωλιάς Πλούσιες και διαφοροποιημένες σφολιάτες σε σχήμα φωλιάς Φωλιά σφολιάτας βουτύρου με σπανάκι & ρικότα Φωλιά σφολιάτας βουτύρου carbonara Φωλιά σφολιάτας βουτύρου με σολωμό και κρέμα γάλακτος Πλούσιες και

Διαβάστε περισσότερα