ΕΝΟΤΗΤΑ 1 Μερικές Βασικές Έννοιες Λιανικής Πώλησης Ειδών Παντοπωλείου

Transcript

1 ΕΝΟΤΗΤΑ 1 Μερικές Βασικές Έννοιες Λιανικής Πώλησης Ειδών Παντοπωλείου AGORA EUROPE II - ΚΟΙΝΟ ΕΝΣΩΜΑΤΩΜΕΝΟ ΣΥΣΤΗΜΑ ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΗΣ ΕΚΜΑΘΗΣΗΣ ΑΠΟ ΑΠΟΣΤΑΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΩΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΔΕΞΙΟΤΗΤΩΝ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟΥ ΣΕ ΜΙΚΡΗΣ ΚΛΙΜΑΚΑΣ ΑΣΤΙΚΟ ΕΜΠΟΡΙΟ ΣΕ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΔΙΑΣΤΑΣΗ DE2-LEO Αυτό το πρόγραμμα έχει συγχρηματοδοτηθεί από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Η έκδοση αυτή απηχεί τις απόψεις μόνο του συγγραφέα και η Επιτροπή δεν είναι υπεύθυνη για καμία χρήση των πληροφοριών που εμπεριέχονται.

2 LdV Project AGORA Europe II Module I "A Leonardo da Vinci Project" AGORA Europe II - Common Integrated Management e-learning System for the development of professional competition skills in the small scale urban commerce in European dimension DE/11/LLP-LdV/TOI/ ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΩΝ ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΩΝ... Error! Bookmark not defined. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΕΝΟΤΗΤΑΣ... Error! Bookmark not defined. ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ... Error! Bookmark not defined. ΕΙΣΑΓΩΓΗ... Error! Bookmark not defined. ΚΕΦΑΛΑΙΟ I:Μερικές βασικές έννοιες του Λιανικού Εμπορίου Γενική εικόνα του τομέα Λιανικής Πώλησης Η αγορά-στόχος Λιανικό εμπόριο Πρότυπο κατανομής... Error! Bookmark not defined. 1.5 Ταξινόμηση μορφών Λιανικής πώλησης Λιανική πώληση σε Μη-Εξειδικευμένα Καταστήματα Λιανική πώληση σε Εξειδικευμένα Καταστήματα Ταξινόμηση Καταστημάτων Λιανικής Πώλησης Τύποι Λιανικής πώλησης σε σχέση με τη Φυσική Τοποθεσία Καταστήματα Λιανικής Πώλησης κατά Τάξη Μεγέθους Μέρη αγοράς της Λιανικής Πώλησης Superstore, Υπεραγορά Supermarket Κατάστημα Γειτονιάς Εμπορικό Κέντρο... Error! Bookmark not defined Πολυκατάστημα Mini Markets Παραδοσιακά Παντοπωλεία Καταστήματα Εκπτώσεων Ειδικευμένα Καταστήματα Αγορές μέσω διαδικτύου /44

3 1.8 Διαδικασία Λιανικής πώλησης Λιανική πώληση και ταξινόμηση προϊόντων Προϊόντα πρώτης ανάγκης Προϊόντα προτίμησης Προϊόντα Shopping Προϊόντα ειδικών χαρακτηριστικών Αζήτητα Προϊόντα...32 Κεφάλαιο II: Μικρά Παραδοσιακά και Ανεξάρτητα Παντοπωλεία (Ως η μικρότερη ενότητα μονάδα που κυριαρχεί στη λιανική πώληση τροφίμων) Γενικά Χαρακτηριστικά Μικρών Παντοπωλείων Κοινωνικο-Οικονομικές Όψεις Συμβετικών Καταστημάτων Παντοπωλείων Παράγοντες που ελλατώνουν τις ανταγωνιστικές ικανότητες των μικρών, ανεξάρτητων παντοπωλείων Eξωτερικοί παράγοντες Εσωτερικοί παράγονυες Μέτρα που μπορούν να ληφθούν από τα Παραδοσιακά Παντοπωλεία...40 ΑΝΑΦΟΡΕΣ... Error! Bookmark not defined.

4 ΤΙΤΛΟΣ ΕΝΟΤΗΤΑΣ ΚΩΔΙΚΟΣ ΛΕΞΕΙΣ-ΚΛΕΙΔΙΑ ΟΜΑΔΑ-ΣΤΟΧΟΣ ΕΠΙΠΕΔΟ Μερικές Βασικές Έννοιες Λιανικής Πώλησης Ειδών Παντοπωλείου I ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΕΝΟΤΗΤΑΣ Χώρος Λιανικής Πώλησης, που ειδικεύεται στον τομέα Λιανικών Πωλήσεων, ψώνια από παντοπωλεία Η ομάδα-στόχος της Ενότητας I είναι οι άνθρωποι που εργάζονται στη βιομηχανία λιανικής πώλησης σε μηεξειδικευμένα καταστήματα και ως υπάλληλοι, μαθητευόμενοι, ταμίες, όπως επίσης και άνθρωποι που θα ήθελαν να εξοπλιστούν με τις απαραίτητες γνώσεις και ικανότητες έτσι ώστε να γίνουν υπάλληλοι σε αυτόν τον τομέα. Αντιστοιχεί στο Εκπαιδευτικό Επίπεδο 1-4 του Ευρωπαϊκού Πλαισίου Επαγγελματικών Προσόντων (ΕΠΕΠ).

5 ΕΥΚΑΙΡΙΕΣ ΚΑΡΙΕΡΑΣ Βοηθός Λιανικής Πώλησης, Βοηθός έκθεσης λιανικής πώλησης ΣΤΟΧΟΙ ΕΝΟΤΗΤΑΣ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΕΚΜΑΘΗΣΗΣ ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΕΣ ΙΚΑΝΟΤΗΤΕΣ: ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: Οι στόχοι της ενότητας είναι: Η κατανόηση των τύπων καταστημάτων και των ειδών παντοπωλείου λιανικής πώλησης Να προσδιοριστούν τα είδη των καταστημάτων λιανικής πώλησης. Να προσδιοριστούν μερικές από τις εργασίες των εμπόρων λιανικής. Μετά την ολοκλήρωση αυτής της ενότητας, οι συμμετέχοντες θα έχουν κατανοήσει την επιχείρηση του Λιανικού Εμπορίου και τις βασικές αρχές λιανικής πώλησης ειδών παντοπωλείου. Χρήση του βασικού ICT Κανένα

6 ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ ΩΡΕΣ: ΕΠΑΡΚΕΙΑ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΙΚΑ 6 ώρες Η αξιολόγηση θα αποτελείται από ένα πολλαπλής επιλογής διαγώνισμα. Κάθε διαγώνισμα θα αποτελείται από ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής που θα εξετάζουν τις γνώσεις των υποψηφίων και την κατανόησή των μαθημάτων. ΚΟΣΤΟΣ (βελτιστοποίηση κόστους) ΧΡΟΝΟΣ (Αποτελεσματική διαχείριση χρόνου) Ποιότητα Εξυπηρέτησης(S- QUALITY) Ποιότητα Διαχείρισης (Μ-QUALITY) ΚΑΝΕΝΑ

7 Αγαπητέ Συμμετέχοντα, Καλώς ήλθες σε αυτό το Εκπαιδευτικό Πρόγραμμα! ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ Σήμερα η αγορά εργασίας γίνεται ολοένα και πιο ανταγωνιστική. Για να επιζήσουν οι μικρές επιχειρήσεις πρέπει να μάθουν να ανταγωνίζονται με τις μεγάλες εταιρίες. Δυστυχώς, οι περισσότερες μικρές επιχειρήσεις στερούνται επαρκών εγκαταστάσεων. Οι συνθήκες της αγοράς για τους μικρούς παντοπώλες μπορούν εν μέρει να αντικατοπτριστούν μέσα από τη μεγάλη έμφαση στην εργασία μερικής απασχόλησης, τους μικρούς εργασιακούς χώρους και τα χαμηλά επίπεδα εκπαίδευσης. Αλλά μπορείτε να αυξήσετε την πιθανότητά σας για επιτυχία σε αυτήν την σκληρή αγορά εργασίας με τη βελτίωση των δεξιοτήτων σας ακόμη και χωρίς βασική εκπαίδευση. Πράγματι, πολλά μεγάλα καταστήματα προσφέρουν επιμορφωτικά προγράμματα για τους υπάρχοντες ή πιθανούς υπαλλήλους. Αλλά εάν ξεκινήσετε να εργάζεστε σε ένα μικρό-συμβατικό παντοπωλείο, μια τέτοια ευκαιρία θα ήταν πολύ δύσκολη για σας. Δεν υπάρχει καμία ελπίδα επιβίωσης για ένα τόσο μικρό μαγαζί, εκτός κι αν γίνει προσπάθεια να κρατηθούν τα κόστη χαμηλά. Ωστόσο, οι υπάλληλοί του πρέπει να εκπαιδευθούν και χρειάζονται προώθηση με σκοπό η απόδοση εργασίας και η παραγωγικότητα να αυξηθούν στα καταστήματα. Το πρόγραμμα AGORA εστιάζει σε αυτό το σκοπό. Το εκπαιδευτικό μας πρόγραμμα προορίζεται για υπαλλήλους που θα εργαστούν στον τομέα της λιανικής πώλησης σε καταστήματα παντοπωλείων ή ενδιαφέρονται για τη λιανική πώληση ειδών παντοπωλείου. Επίσης προορίζεται για εργοδότες και για εκείνους που θέλουν να χτίσουν μια επιχείρηση ή να αρχίσουν τις επιχειρησιακές διαδικασίες στη λιανική πώληση ειδών παντοπωλείων. Κατά συνέπεια το επιμορφωτικό πρόγραμμά μας ωφελεί και τους ιδιοκτήτες των παντοπωλείων και τους υπαλλήλους. Για αυτόν το λόγο, σχεδιάστηκαν από την ομάδα του προγράμματος διάφορες θεματικές ενότητες. Μαζί με τις ενότητες κατάρτισης σε βασικές δεξιότητες στο χώρο εργασίας, τις απλές εργασιακές ικανότητες και τις βασικές ικανότητες στους υπολογιστές οι συμμετέχοντες θα έχουν ενισχύσει τη γνώση και την προοπτική τους μέσω σειράς μαθημάτων, όπως η εκπαίδευση σκοπιμότητας (αναλύσεις κόστους/κέρδους), οι λιανικές αγορές και η διαχείριση

8 καταστημάτων. Κατά συνέπεια οι συμμετέχοντες θα μάθουν βασικές έννοιες, σχετικές με την εργασία δεξιότητες, τον πυρήνα των διοικητικών ικανοτήτων και την υλοποίησή τους. Με θερμούς Χαιρετισμούς, Η Ομάδα του Προγράμματος Agora

9 Αγαπητέ συμμετέχοντα, Καλώς ήρθες σε αυτή την ενότητα! ΕΙΣΑΓΩΓΗ Ίσως εργάζεστε σε μικρό παντοπωλείο ή είστε ένα άτομο, που έχει παρακινηθεί και ενδιαφέρεται να αρχίσει μια σταδιοδρομία ως υπάλληλος ή εργαζόμενος για έναν λιανοπωλητή παντοπωλείων. Ίσως θέλετε να χτίσετε μια επιχείρηση ή να αρχίσετε να αναπτύσσετε τις επιχειρησιακές διαδικασίες στη λιανική πώληση παντοπωλείων. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να γίνετε εργαζόμενος ή εργοδότης παντοπωλείων. Αλλά αρχικά πρέπει να αποκτήσετε τη συγκεκριμένη βασική γνώση και να μάθετε τη δυναμική και τις σημαντικές τάσεις, τις αλλαγές, τους όρους και τις συνθήκες, στις οποίες έχει προσκρούσει ο λιανικός τομέας των παντοπωλείων. Τα θέματα αυτής της ενότητας έχουν σχεδιαστεί σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες καταστημάτων και τους υπαλλήλους τους. Μέχρι το τέλος της ενότητας θα αποκτήσετε γνώσεις στο μάρκετινγκ, την πώληση και τον ανεφοδιασμό. Αυτή η ενότητα θα σας εισαγάγει σε μερικές βασικές έννοιες και αρχές της λιανικής πώλησης. Μπορείτε να ανακαλύψετε μερικά από τα πράγματα, που πρέπει να ξέρετε, προκειμένου να αρχίσει η εργασία σας ως παντοπώλης. Τα θέματα περιλαμβάνουν την περιγραφή της λιανικής πώλησης, τους τύπους της, την περιγραφή των παντοπωλείων, τους τύπους των καταστημάτων παντοπωλείων και τα μικρά ανεξάρτητα παντοπωλεία ως η μικρότερη μονάδα που κυριαρχεί στον τομέα λιανικής πώλησης τροφίμων. Με την ολοκλήρωση, οι συμμετέχοντες πρέπει να είναι σε θέση να περιγράψουν τη λιανική πώληση, να εξηγήσουν τη σημασία και το στόχο της λιανικής πώλησης ειδών παντοπωλείων, να περιγράφουν τις ανησυχίες των παντοπωλών, τις λίστες ειδών λιανικής πώλησης και να καταλάβουν τους τρόπους ταξινόμησης των λιανοπωλητών. Θερμοί Χαιρετισμοί, Η Ομάδα του Προγράμματος Agora

10 1.1 Γενική Εικόνα του Λιανικού Εμπορίου Κεφάλαιο I: Μερικές Βασικές Έννοιες Λιανικού εμπορίου Η λιανική πώληση είναι μια κοινωνική και οικονομική έννοια, η οποία δεν μπορεί να χωριστεί από τους τρέχοντες οικονομικούς όρους με τους οποίους είναι συνυφασμένη. Ο σύγχρονος πολιτισμός κατανάλωσης, οι παραδοσιακές αγορές και η κατανόηση της κατανάλωσης διαμορφώθηκαν αρχίζοντας από το δεύτερο μισό του 20ού αι. και άσκησαν επίσης σημαντικές επιδράσεις στο λιανικό τομέα. Η άνοδος στον αριθμό των εργαζομένων γυναικών, η μετανάστευση στις αστικές περιοχές και στις πολυάριθμες ευρωπαϊκές χώρες, οι αλλαγές στις συνθήκες διαβίωσης και στον τρόπο ζωής έφεραν αλλαγές στη δομή της κατανάλωσης και μείωση του μέσου μεγέθους των οικογενειών, αλλαγές, επίσης, στις αγοραστικές συνήθειες μαζί τις διαφοροποιήσεις των προϊόντων και των υπηρεσιών που αναζητούν οι άνθρωποι. Οι αλλαγές αυτές μετασχημάτισαν τις λιανικές πωλήσεις και τις ενδιάμεσες δομές. Ο γρήγορα αναπτυσσόμενος λιανικός τομέας στο σημερινό κόσμο έχει γίνει μέρος της δυναμικής της οικονομίας όσον αφορά την απασχόληση, την ευημερία και την καταρτισμένη εργασία. Το λιανικό εμπόριο είναι ένας από τους σημαντικότερους τομείς των Ευρωπαϊκών Οικονομιών. Οι λιανικές αγορές σήμερα στην Ευρωπαϊκή Ένωση χαρακτηρίζονται από την αυξανόμενη δύναμη των μεγάλων εταιρειών Η πτώση του μεριδίου των παραδοσιακών, μικρών και ανεξάρτητων λιανοπωλητών είναι εντούτοις ένα κοινό φαινόμενο σε ολόκληρη την ΕΕ και σε όλους τους τομείς της λιανικής πώλησης. Ανάλογα με την ωριμότητα, τα πολιτιστικά ή γεωγραφικά χαρακτηριστικά της αγοράς, η πτώση είναι σχετικά γρήγορη και προηγμένη. Ακόμα σε όλες τις περιπτώσεις το μερίδιο της αγοράς, που αντιπροσωπεύουν οι μικρές ανεξάρτητες επιχειρήσεις λιανικής πώλησης, συρρικνώνεται. Υπάρχει μία σημαντική διαφορά μεταξύ του εμπορίου τροφίμων και του εμπορίου ειδών παντοπωλείων και τις άλλες μορφές λιανικής πώλησης. Παρόμοια με άλλα, σε αυτό το είδος του λιανικού εμπορίου, όπως οι αλυσίδες υπεραγορών

11 και αγορών, το εμπόριο ειδών παντοπωλείων έχει κερδίσει όλο και περισσότερη σημασία στα σημερινά ευρωπαϊκά κανάλια διανομής. Στην ευρωπαϊκή αγορά γενικά, οι υπεραγορές που άρχισαν να διαπερνούν στην αγορά στα μέσα του 1960 και τα μη εξειδικευμένα καταστήματα λιανικής πώλησης τροφίμων, που άρχισαν να επεκτείνονται στη δεκαετία του '80, ωρίμασαν σε 20 και 15 έτη, αντίστοιχα. Ενώ μεγάλες αλυσίδες αγορών έχουν αρχίσει να κυριαρχούν στην αγορά μαζί με τη θεσμοθέτηση της λιανικής πώλησης στην Ευρώπη, οι διαδικτυακές ευκαιρίες αγορών, αξιόπιστα προγράμματα πελατών από τις αλυσίδες αγοράς και οι ειδικοί της αγοράς απευθύνονται στους ανθρώπους έναν προς έναν. Σήμερα, τα παραδοσιακά παντοπωλεία, που είναι χτισμένα σε μικρούς χώρους και διοικούνται από τους ιδιοκτήτες τους ή έναν με δύο βοηθούς, προσφέρουν έναν περιορισμένο αριθμό και ποικιλία προϊόντων και δεν παρέχουν αυτοεξυπηρέτηση στους πελάτες τους, αντικαθίστανται από υπεραγορές, πολυκαταστήματα και άλλα παρόμοια, που στηρίζονται στην αρχή της αυτοεξυπηρέτησης, προσφέροντας έτσι μια μεγάλη ποσότητα και πολλά διαφορετικά προϊόντα με ελκυστικούς τρόπους. Καλύπτουν μεγαλύτερης κλίμακας χώρους, και είναι σε θέση να καλύψουν τις ανάγκες των πελατών τους. Επομένως, τα μικρά καταστήματα δουλεύουν σκληρά για να παραμείνουν στην αγορά. 1.2 Η Αγορά-Στόχος Σε αυτό το εκπαιδευτικό πρόγραμμα εστιάζουμε σε μικρά παντοπωλεία, που συμπεριλαμβάνονται στη φράση λιανική πώληση τροφίμων, ποτών και καπνού σε μη εξειδικευμένα καταστήματα. Για το λιανικό εμπόριο σε μη εξειδικευμένα καταστήματα με φαγητά, ποτά ή είδη καπνού που υπερισχύουν, θα πρέπει να αναφερθούν τουλάχιστον οι ακόλουθες μορφές:

12 Υπεραγορές Μεγάλα Σουπερμάρκετ Σουπερμάρκετ Μικρά Σουπερμάρκετ Minι-markets Παραδοσιακά Παντοπωλεία Έχουμε επικεντρωθεί σε αυτές τις μικρές επιχειρήσεις που απασχολούν 1-9 υπαλλήλους(παραδοσιακά, τοπικά παντοπωλεία, όπως οι τρέχουσες μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις, ο τοπικός παντοπώλης). Οι περισσότεροι εργοδότες στο λιανικό εμπόριο ήταν στην ΕΕ το Το πρώτο μέρος αυτής της ενότητας ασχολείται με την επεξήγηση κάποιων βασικών εννοιών στον τομέα του λιανικού εμπορίου και έπειτα θα συζητήσουμε λεπτομερώς για τα παραδοσιακά παντοπωλεία. 1.3 Το Λιανικό Εμπόριο Υπό μια ευρύτερη έννοια η λιανική πώληση είναι ουσιαστικά το τελικό στάδιο της διανομής μεταξύ των παραγωγών και των καταναλωτών. Το λιανικό εμπόριο είναι μια μορφή εμπορίου, στην οποία τα προϊόντα αγοράζονται κυρίως και μεταπωλούνται στον καταναλωτή ή τον τελικό χρήστη, γενικά σε μικρές ποσότητες, και στο κράτος στο οποίο αγοράστηκαν, από το χονδρέμπορο/τον παραγωγό (κατασκευαστές). Παρακάτω ακολουθούν οι ορισμοί σημαντικών όρων: 1 in 2010, 19.2 million micro-enterprises operated in the EU, comprising 92,1 percent of all European enterprises (Resource Eurostat 2012).

13 Χονδρική πώληση είναι η πώληση των αγαθών σε οργανωτικούς αγοραστές που είτε σκοπεύουν να μεταπωλήσουν τα προϊόντα είτε να τα χρησιμοποιήσουν για δικούς τους σκοπούς Οι χονδρέμποροι παρέχουν μια υπηρεσία, που δίνει τη δυνατότητα στους κατασκευαστές-βιομήχανους να προσεγγίσουν τη λιανική αγορά παρέχοντας τα προϊόντα τους σε διάφορους μικρεμπόρους, όπως και το να προσφέρουν σε αγοραστές την δυνατότητα να αγοράζουν ποικιλία προϊόντων. Διανομή είναι η διαδικασία κατά την οποία ένα προϊόν ή μια υπηρεσία γίνεται διαθέσιμο/η για χρήση από έναν καταναλωτή ή έναν επιχειρησιακό χρήστη. Λιανικό εμπόριο: περιλαμβάνει όλες τις δραστηριότητες της απευθείας προμήθειας προϊόντων και/ή υπηρεσιών στους τελικούς καταναλωτές. Οι Λιανοπωλητές πωλούν το προϊόν στους τελικούς καταναλωτές, που αγοράζουν προϊόντα σε μικρές ποσότητες. Πώληση: είναι η προμήθεια προϊόντων και/ή υπηρεσιών σε απαιτητικούς καταναλωτές, που εν τέλει γίνονται οι καινούριοι κάτοχοι αυτών των προϊόντων και/ ή υπηρεσιών. Καταστήματα: είναι χώροι, όπου προϊόντα και / ή υπηρεσίες, που αναφέρθηκαν προηγουμένως, σύμφωνα με τους όρους του λιανικού εμπορίου προμηθεύονται στους καταναλωτές. Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι προϊόντων λιανικού εμπορίου: τα σκληρής- γραμμής προϊόντα, όπως οι ηλεκτρικές συσκευές και τα έπιπλα, τα μαλακής-γραμμής προϊόντα, όπως τα ρούχα, τα μικρά έπιπλα και τα υφάσματα; κι εν τέλει τα φαγώσιμα προϊόντα και τα είδη παντοπωλείου. Υποτομείς λιανικού εμπορίου είναι οι διάφορες κατηγορίες τύπων προϊόντων που συμπεριλαμβάνουν: 2 λιανική πώληση σε μη εξειδικευμένα καταστήματα Λιανική πώληση φαγητού, ποτών και καπνού σε μη εξειδικευμένα καταστήματα Λιανική πώληση καυσίμων σε εξειδικευμένα καταστήματα Λιανική πώληση ICT εξοπλισμού σε εξειδικευμένα καταστήματα Λιανική πώληση οικιακού εξοπλισμού σε εξειδικευμένα καταστήματα Λιανική πώληση πολιτιστικών αγαθών αναψυχής σε μη εξειδικευμένα καταστήματα Λιανική πώληση άλλων αγαθών σε εξειδικευμένα καταστήματα 2

14 Λιανική πώληση σε κιόσκια και υπαίθριες αγορές Λιανικό εμπόριο όχι σε καταστήματα, κιόσκια ή υπαίθριες αγορές Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως «λιανικός» ταξινομείται συνήθως από τον τύπο προϊόντων ως εξής: Σκληρά ή ανθεκτικά προϊόντα (λιανοπωλητές σκληρών γραμμών) συσκευές, ηλεκτρονικά είδη, έπιπλα, αθλητικά είδη κλπ. Αγαθά που δεν φθείρονται γρήγορα και διατηρούνται ακέραια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μαλακά αγαθά ή αναλώσιμα-ενδυμασία, ιματισμός και υφάσματα. Αγαθά, που καταναλώνονται μετά τη μία χρήση, που χρησιμοποιούνται για περιορισμένο χρονικό διάστημα (συνήθως λιγότερο από τρία χρόνια). 1.4 Σχέδιο διανομής Η λιανική πώληση, ο τελευταίος κρίκος της αλυσίδας προσφοράς-ζήτησης μεταξύ των καταναλωτών και των παραγωγών, περιγράφεται ως εξής: Παραγωγός Χονδρέμπορος Έμπορος Λιανικής Καταναλωτής Εκτός από τα μέσα που χρησιμοποιούνται για τα καταναλωτικά προϊόντα συμπεριλαμβάνονται και τα εξής ανάλογα με τον τύπο των προϊόντων και τον τελικό χρήστη: Παραγωγός, χονδρέμπορος, καταναλωτής Παραγωγός,RDC, υποκατάστημα λιανικής, καταναλωτής Παραγωγός, καταναλωτής Παραγωγός, αντιπρόσωπος, καταναλωτής Παραγωγός, αποκλειστικός αντιπρόσωπος, έμπορος λιανικής, καταναλωτής Αυτά τα μέσα και οι μεσάζοντες καλούνται να ακολουθήσουν μία συγκεκριμένη από την ευρεία στην αποκλειστική διανομή. πορεία

15 1.5 Ταξινόμηση μορφών Λιανικής πώλησης Για να εξηγήσουμε την ύπαρξη και τις δυναμικές των μορφών λιανικής πώλησης, πρώτα θα προσπαθήσουμε να ταξινομήσουμε τέτοιες μορφές. Όπως φαίνεται και από την εικόνα 1, μπορούμε να διακρίνουμε δύο μορφές με βάση τα προϊόντα τους και τα υπηρεσιακά μέσα Τα φαγώσιμα προϊόντα Τα μη- φαγώσιμα προϊόντα Μη- εξειδικευμένα καταστήματα, Ανεξάρτητα παντοπωλεία Ψιλικατζίδικα Εθνικά και διεθνή supermarket Αλυσίδες καταστημάτων με εκπτώσεις και υπεραγορές Εικόνα 1. Ταξινόμηση στον τομέα της Λιανικής πώλησης Φαγητά, ποτά και είδη καπνού Εξειδικευμένα καταστήματα Αρτοποιοί Κρεοπώλες Μανάβης Ιχθυοπωλείο Μη- φαγώσιμα προϊόντα, πολυκαταστήματα που εφοδιάζονται με μία γενική γραμμή εμπορευμάτων Μη- εξειδικευμένα καταστήματα, Ανεξάρτητα παντοπωλεία ψιλικατζίδικα εθνικά και διεθνή supermarket Αλυσίδες καταστημάτων με εκπτώσεις και υπεραγορές Εξειδικευμένα καταστήματα Καταστήματα με κάμερες Φαρμακεία χαρτοπωλεία βιβλιοπωλεία

16 1.5.1 Η Λιανική πώληση σε μη- εξειδικευμένα καταστήματα Η στατιστική ταξινόμηση των οικονομικών δραστηριοτήτων στην ΕΕ καλύπτει μη εξειδικευμένα στη λιανική πώληση καταστήματα, που αντιστοιχούν στα NACE Groups and 52.12, τα οποία είναι μέρος του λιανικού εμπορίου και του τομέα της λιανικής πώλησης. Η εικόνα 2 απεικονίζει, μέσα από το EU-27 στο σύνολό του, πόσο οι λιανικές πωλήσεις σε μη εξειδικευμένα καταστήματα συνέβαλαν στο λιανικό εμπόριο το Εικόνα 2: Εξειδικευμένα καταστήματα εναντίον μη- εξειδικευμένων EU-27. Οι μη εξειδικευμένοι μικρέμποροι προσφέρουν στους καταναλωτές την ευκαιρία να αγοράσουν μία μεγαλύτερη ποικιλία προϊόντων σε ένα μοναδικό σημείο της αγοράς (για παράδειγμα supermarkets, υπεραγορές ή ψιλικατζίδικα). 6http://epp.eurostat.ec.europa.eu/statistics_explained/index.php/Retail_trade_and_repair_statistics

17 Οι δραστηριότητες που καλύπτονται από τις λιανικές πωλήσεις σε μη εξειδικευμένα καταστήματα είναι: Φαγητά, ποτά και είδη καπνού(nace Class 52.11); Μη φαγώσιμα προϊόντα (NACE Class 52.12), κυρίως σε πολυκαταστήματα, που εφοδιάζονται με μεγάλη γκάμα εμπορευμάτων. Όπως φαίνεται παρακάτω στον πίνακα 1, τα EU-27's μη- εξειδικευμένα καταστήματα στο χώρο της λιανικής πώλησης (NACE Group 52.1) αποκόμισαν κέρδη 900 δισεκατομμύρια EUR το 2006 και 140 δισεκατομμύρια προστιθέμενης αξίας, ενώ απασχόλησαν επαγγελματικά 6.2 εκατομμύρια ανθρώπους. Έτσι λοιπόν, αντιπροσωπεύει το 42.3 % του κέρδους και το 33.5 % της προστιθέμενης αξίας, που δημιουργήθηκε από το λιανικό εμπόριο το 2006, ενώ κάποιο ποσοστό από το 35.3 % του εργατικού δυναμικού απασχολουμένου στο λιανικό εμπόριο και στις επισκευές συγκεντρώθηκε σε αυτόν τον τομέα.

18 Πίνακας 1: Μη- εξειδικευμένα καταστήματα λιανικής πώλησης Λιανική πώληση σε εξειδικευμένα καταστήματα Γενικά, τα εξειδικευμένα καταστήματα μπορούν να είναι μέρος μιας λιανικής αλυσίδας, αλλά και τα ανεξάρτητα, ειδικά καταστήματα μπορούν επίσης να ανήκουν σε αυτήν. Παραδείγματα ειδικών καταστημάτων είναι τα καταστήματα φωτογραφικών μηχανών, τα φαρμακεία, τα χαρτοπωλεία και τα βιβλιοπωλεία. Τα ειδικά καταστήματα ανταγωνίζονται με άλλους τύπους καταστημάτων όπως τα πολυκαταστήματα, τα καταστήματα γενικού εμπορίου, οι υπεραγορές και ποικίλα καταστήματα. Τα ειδικά καταστήματα μπορούν γενικά να προσφέρουν περισσότερες ποικιλίες του αποθέματος, απ ότι οι μη-εξειδικευμένοι ανταγωνιστές. Για παράδειγμα, ένα σουπερμάρκετ μπορεί να προσφέρει μόνο τα κορυφαία 50 χαρτόδετα βιβλία best-seller, αλλά ένα ειδικό βιβλιοπωλείο θα προσφέρει μια επιλογή από χιλιάδες βιβλία. Τα ειδικά βιβλιοπωλεία θα είναι σε θέση επίσης να προσφέρουν τις ειδικές γνώσεις για τα πωλούμενα βιβλία, ενώ οι υπεραγορές θα μεταχειριστούν απλά τα βιβλία σαν προϊόντα που βρίσκονται στα ράφια της.

19 Σε πολλές περιπτώσεις, οι μεγαλύτερες αλυσίδες υπεραγορών έχουν αντιγράψει πτυχές των πολυκαταστημάτων, προσφέροντας στο εσωτερικό τους υπηρεσίες φαρμακείου, δηλαδή σε μια περιοχή όπου οι ειδικές γνώσεις δεν μπορούν να περιοριστούν Εικόνα 3: Τομεακή διακοπή του λιανικού εμπορίου στην EΕ- 27

20 1.6 Ταξινόμηση Καταστημάτων Λιανικής Πώλησης Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορούν να κατηγοριοποιηθούν οι λιανοπωλητές ανάλογα με τα χαρακτηριστικά αξιολόγησής τους. Προκειμένου να εξηγηθούν η ύπαρξη και η δυναμική των μορφών του λιανικού εμπορίου, αρχικά θα προσπαθήσουμε να ταξινομήσουμε τις μορφές αυτές. Στην ταξινόμηση των λιανικών εξόδων, διάφορα συστήματα έχουν χρησιμοποιηθεί, κάθε ένα σχετικά με κάποιο φυσικό ή οικονομικό χαρακτηριστικό 5. Ένας τρόπος διάκρισης μεταξύ των διαφορετικών τύπων λιανοπωλητών είναι η εξέταση κι ο έλεγχος στην οργάνωση από μέρους της ιδιοκτησίας. Οι περισσότερες λιανικές οργανώσεις μπορούν να τοποθετηθούν σε μία από τις τέσσερις κατηγορίες: ο ανεξάρτητος λιανοπωλητής, ο μικρός λιανοπωλητής, οι μεγάλοι λιανοπωλητές και το λιανικό συγκρότημα επιχειρήσεων. Άλλες μορφές ιδιοκτησίας περιλαμβάνουν franchise, dealership και network marketing. Επίσης, από την άποψη των πωλήσεων και του αριθμού υπαλλήλων, εντός του τομέα υπάρχει μια κλίμακα πόλωσης και στην επιχείρηση και στο επίπεδο των καταστημάτων. Μπορούν να χωριστούν σε σχέση με σημαντικές αποφάσεις μάρκετινγκ και τους λειτουργικούς παράγοντες, όπως η δομή ιδιοκτησίας. Κατά κάποιο τρόπο, όλοι οι λιανέμποροι μπορούν να τοποθετηθούν σε κάθε κατηγορία. Μαζική Αγορά Οι λιανοπωλητές μαζικής αγοράς απευθύνονται στη μεγαλύτερη δυνατή αγορά με την πώληση προϊόντων, που ενδιαφέρουν σχεδόν όλους τους καταναλωτές.. Με μια τέτοια μεγάλη αγορά, η οποία προσελκύει καταναλωτές, ο ανταγωνισμός μεταξύ αυτών των λιανοπωλητών είναι σφοδρός. Ειδική αγορά- Οι λιανοπωλητές, που ταξινομούνται ως εξυπηρετητές της ειδικής αγοράς είναι πιθανόν να στοχεύουν σε αγοραστές που ψάχνουν για προϊόντα με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά, τα οποία υπερβαίνουν τα 5 Clifford M. Guy 1998

21 προϊόντα της μαζικής αγοράς, όπως οι πελάτες, που αναζητούν προηγμένες μορφές προϊόντων ή ένα υψηλότερο επίπεδο εξυπηρέτησης πελατών. Καθώς δεν είναι τόσο μεγάλη(η ειδική αγορά) όσο οι μαζικές αγορές, η αγορά- στόχος που συντηρείται από τους ειδικούς λιανοπωλητές μπορεί να είναι μεγάλου μεγέθους 6. Μερικά άλλα παραδείγματα υπάρχουν παρακάτω Τύποι Λιανικών πωλήσεων ως προς τη φυσική θέση Η φυσική σύνθεση-συγκρότηση ενός κέντρου(καταστήματος) αντικατοπτρίζει τον κύριο τύπο προσέλκυσης των αγοραστών. Εν προκειμένω υπάρχουν τρεις σημαντικοί τύποι λιανικών πωλήσεων. Ο πρώτος είναι η αγορά, μια φυσική θέση όπου συγκεντρώνονται αγοραστές και πωλητές. Συνήθως αυτό γίνεται σε πλατείες της πόλης, στα πεζοδρόμια ή σε ορισμένες οδούς και μπορεί να συμπεριλαμβάνει την κατασκευή προσωρινών δομών (πάγκους αγοράς). Αυτός ο τύπος προορίζεται συχνά για να υπογραμμίσει τις χαμηλές τιμές και την ευκολία του αγοραστή. Η δεύτερη μορφή είναι οι εμπορικές συναλλαγές των καταστημάτων. Μερικά καταστήματα χρησιμοποιούν μετρητές παροχής υπηρεσιών (counter service), όπου τα αγαθά είναι μακριά από τους αγοραστές και πρέπει να λαμβάνονται από τον πωλητή. Αυτός ο τύπος λιανικής είναι κοινός για τα μικρά ακριβά αντικείμενα (π.χ. κοσμήματα) και τα ελεγχόμενα αντικείμενα, όπως τα φάρμακα και τα ποτά. Η αυτοεξυπηρέτηση, όπου τα αγαθά μπορούν να αντιμετωπιστούν και να εξεταστούν πριν φθάσουν στην αγορά, έχει γίνει πιο κοινή από ποτέ στον 20ό αιώνα. Μία τρίτη μορφή λιανικού εμπορίου είναι όταν τα προϊόντα παραγγέλλονται μέσω διαδικτύου, τηλεφώνου ή σε απευθείας σύνδεση (online) χωρίς να έχει εξεταστεί φυσικά το προϊόν από τον καταναλωτή, παρά μόνον μέσω καταλόγου, τηλεόρασης ή ηλεκτρονικής διεύθυνσης. 6, MoNEP, 2011

22 1.6.2 Λιανικά καταστήματα σε σχέση με το μέγεθος Όταν αντιμετωπίζουμε το ζήτημα των καθημερινών αγορών τροφίμων και μη φαγώσιμων προϊόντων, οι καταναλωτές έρχονται αντιμέτωποι με μια διαφοροποιημένη ποικιλία (μεγάλων) υπεραγορών, εμπορικών κέντρων, καταστημάτων, εκπτωτικών καταστημάτων και ειδικών καταστημάτων. Κάθε ένας από αυτούς τους τύπους καταστημάτων προσφέρει ένα ξεχωριστό όφελος στον καταναλωτή. Π.χ. οι μεγάλες υπεραγορές προσφέρουν μια διαφορετική σειρά προϊόντων σε μια μεγάλη περιοχή αγορών (τα καταστήματα κάνουν το ίδιο πράγμα, αλλά σε ένα μικρότερο χώρο). Ουσιαστικά δεν υπάρχει κανένα σύστημα ταξινόμησης που να ισχύει παγκοσμίως. Η ταξινόμηση σύμφωνα με το μέγεθος συνεπάγεται επίσης τη χρήση αυθαίρετων ορίων, π.χ. ως υπεραγορά αναγνωρίζεται γενικά στην Ευρώπη ένας χώρος μικρότερος των 2500 m2, αλλά στη Γερμανία χρησιμοποιείται μερικές φορές το όριο των 1500 m2. Στο Ηνωμένο Βασίλειο το χαμηλότερο όριο για τα υπερκαταστήματα τροφίμων (το ισοδύναμο των υπεραγορών) ανέρχεται συχνά στα m2. 7 Αν και ελλιπής, μία περιγραφή των αποδεκτών καταστημάτων λιανικής πώλησης τροφίμων μπορεί να ταξινομηθεί σύμφωνα με τον παρακάτω πίνακα ως εξής: Πίνακας 2: Χαρακτηριστικά καταστημάτων Λιανικής πώλησης Superstore Υπεραγορά Περιοχή m 2 No of Cash Register Παρεχόμενα Χαρακτηριστικά Μεγαλύτερη από Larger than 8 Αυτοεξυπηρέτηση, 2500 χώρος στάθμευσης, ATM Μεγάλο Larger than 4 Αυτοεξυπηρέτηση 7 Clifford Μ. Guy (1998)

23 supermarket Supermarket Larger than 2 Αυτοεξυπηρέτηση Μικρό supermarket Αυτοεξυπηρέτηση Mini Market Σε κύριο δρόμο ή σοκάκι Ψιλικατζίδικο Λιγότερη από 50 1 Σε σοκάκι Source: global.trade.net 1.7 Μέρη της λιανικής αγοράς Για να εξηγήσουμε την ύπαρξη και την δυναμική των μορφών λιανικής πώλησης, πρέπει πρώτα να κατανοήσουμε πόσο έχουν αναπτυχθεί τα μέσα της αγοράς. Από τις παραπάνω μορφές λιανικής πώλησης είναι διακριτές πέντε Υπερκατάστημα(superstore), Υπεραγορά (hypermarket) Το Superstore είναι παρόμοιο με τις υπεραγορές δεδομένου ότι προσφέρει μια περιεκτική σειρά τροφίμων, αλλά η ποικιλία των μη φαγώσιμων προϊόντων είναι περιορισμένη λόγω της μικρότερης έκτασής του. Στην πραγματικότητα στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες ο όρος υπεραγορά χρησιμοποιείται αντί του όρου superstore και οι στατιστικές πηγές χρησιμοποιούν γενικά τον όρο για το κατάστημα οποιωνδήποτε τροφίμων με ένα τμήμα πωλήσεων μεγαλύτερο από 2500 τετρ. μέτρα. 8 Αυτές οι λιανικές διέξοδοι είναι καταστήματα αυτοεξυπηρετήσεων με έναν αντίστοιχα υψηλό κύκλο εργασιών. Καταρχήν, προσφέρουν μια περιεκτική σειρά μη φαγώσιμων προϊόντων σε συνδυασμό με μια πλήρη σειρά τροφίμων. 8 op.cit

24 Ανάλογα με το κάθε σχέδιο, το τμήμα των μη φαγώσιμων προϊόντων μπορεί να είναι ισοδύναμο με αυτό ενός καταστήματος Supermarket Τα supermarket που εφοδιάζουν με προϊόντα, εκτός τροφίμων, όπως ιματισμό ή είδη οικιακής χρήσης, επίσης καλούνται "μεγάλα παντοπωλεία". Αυτά τείνουν να είναι μικρά και κυρίως ανεξάρτητα. Το supermarket καλύπτει τις ανάγκες του καταναλωτή στη γειτονιά του με μία μεγάλη ποικιλία, αλλά έχει μια μάλλον ρηχή σειρά προϊόντων Το μεγάλο supermarket είναι ένα κατάστημα αυτοεξυπηρέτησης (self-service) με μια ευρεία ποικιλία τροφίμων, καταλαμβάνει δε μία μέση έκταση μεταξύ 1000 έως τετραγωνικών μέτρων, η οποία καθορίζει και το αν θα προσφέρονται μη φαγώσιμα προϊόντα και σε τι ποσότητες Κατάστημα της γειτονιάς Το κατάστημα της γειτονιάς είναι ένα μικρό κατάστημα τροφίμων και καλύπτει χώρο λιγότερο από 400 τετραγωνικά μέτρα. Σε γενικές γραμμές, αυτό το είδος είναι όμοιο με αυτό του supermarket. Όμως υπάρχουν ακόμα πολλά καταστήματα γειτονιάς με πλήρεις υπηρεσίες. Το τμήμα τροφίμων είναι μια χωριστή περιοχή σε ένα κατάστημα, καταλαμβάνοντας συχνά έναν ολόκληρο όροφο του κτηρίου. Μπορεί είτε να νοικιαστεί σε έναν επιχειρηματία supermarket, είτε να λειτουργεί από το ίδιο το κατάστημα. Εκτός από το ότι βρίσκονται σε μια μαζική αγοράστοχευμένη, οι επιχειρηματίες βρίσκονται επίσης και σε ευνοϊκή θέση. 9 Θ*Μανφρεδ Krafft Θ*Μuραλη K. Mantrala 2010

25 1.7.4 Εμπορικό Κέντρο Το εμπορικό κέντρο είναι ομάδα εργασιών λιανικού εμπορίου, που ρυθμίζονται και πωλούνται στην αγορά ως ενιαίο σύνολο. Ένα εμπορικό κέντρο είναι μια εμπορική στάση, που προσφέρει ένα σύνολο εμπορευμάτων και υπηρεσιών. Επιπλέον, ένα εμπορικό κέντρο παρέχει συνήθως χώρο στάθμευσης και το μέγεθός του καθώς και ο εμπορικός προσανατολισμός του καθορίζονται γενικά από τα εμπορικά χαρακτηριστικά αγοράς της περιοχής, όπου βρίσκεται Πολυκατάστημα Τα πολυκαταστήματα προσφέρουν στους καταναλωτές μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων, εστιάζοντας στα επώνυμα προϊόντα. Αυτά τα προϊόντα παρουσιάζονται σε ελκυστικές και ευρύχωρες συσκευασίες και παρέχουν στους πελάτες εξυπηρέτηση από τους ίδιους τους πωλητές. Οι καταναλωτές μπορούν να βρουν προϊόντα διαφημιζόμενα από τα μέσα ενημέρωσης στο συγκεκριμένο τύπο καταστήματος και υπάρχει επίσης μια επιλογή ανώνυμων και ιδιωτικών προϊόντων Mini Markets Αυτά τα καταστήματα είναι μικρά και βασισμένα στην αυτοεξυπηρέτηση, εγκαθίστανται σε ιδιαίτερα δημοφιλή σημεία και έχουν επεκτείνει τις ώρες λειτουργίας τους. Η εστίαση είναι στα προϊόντα ευκολίας, όπως τα έτοιμα για σερβίρισμα τρόφιμα και το γρήγορο φαγητό, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις προσφέρεται επίσης μια μικρή επιλογή κανονικών τροφίμων και μη φαγώσιμων προϊόντων. Ένα κατάστημα σε προαύλιο χώρο είναι επίσης μία εύκολα δημιουργούμενη επιχείρηση. Είναι συχνά ενιαίο με βενζινάδικα και μερικές φορές λειτουργεί υπό τη διεύθυνση των επιχειρήσεων πετρελαιοειδών. Στηρίζεται στους πελάτες που έχουν ξεχάσει πράγματα κατά τη διάρκεια των κανονικών εβδομαδιαίων αγορών τους.

26 Παραδοσιακά Παντοπωλεία Παντοπωλείο είναι ένα κατάστημα, που πουλά τρόφιμα λιανικώς. Ένας παντοπώλης, ο ιδιοκτήτης του παντοπωλείου, εφοδιάζεται με διαφορετικά είδη τροφίμων από διαφορετικούς τόπους και διαφορετικές κουλτούρες και πωλεί τα " είδη παντοπωλείων" στους πελάτες. Τα ψιλικατζίδικα ή τα μικρά παντοπωλεία χαρακτηρίζονται από ένα σχετικά μικρό αριθμό ειδών πρώτης ανάγκης και προσπαθεί να φέρει αυτά κοντά στον πελάτη. Ο μικρός λιανοπωλητής, μπορεί να απασχολήσει μερικούς υπαλλήλους, και ένας ή δύο μπορεί να είναι εργαζόμενοι μερικής απασχόλησης. Το παντοπωλείο ή η λιανική επιχείρηση τροφίμων είναι η μεγαλύτερη βιομηχανία λιανικής στην ΕΕ. Χαρακτηρίζεται από τις μεγάλες διακυμάνσεις στο μέγεθος των καταστημάτων, όπως αυτό μετριέται από το μέγεθος των πωλήσεων. Στο επόμενο τμήμα αυτής της ενότητας θα εξεταστούν οι επιχειρήσεις αυτού του είδους Εκπτωτικά Καταστήματα (Discount stores) Τα εκπτωτικά καταστήματα προσφέρουν μια περιορισμένη σειρά προϊόντων με τιμές πολύ χαμηλότερες από την κανονική. Τα εκπτωτικά καταστήματα χαρακτηρίζονται από αποδοτικά συστήματα, τα οποία επιτρέπουν σε αυτά να προσφέρουν στους πελάτες τους μόνο μία ορισμένη ποικιλία διαφόρων ειδών, αλλά με υψηλό κέρδος. Αυτή η ιδέα προέρχεται από τη Γερμανία και για αυτό το λόγο έχει γίνει η πιο διαδεδομένη στην Ευρώπη. Τα καταστήματα αυτά μπορούν να έχουν δύο μορφές. Το hard discounter πουλά αποκλειστικά τις εμπορικές μάρκες του και επικεντρώνεται στην τιμή, ενώ το soft discounter προσφέρει στην αγορά μία μίξη των επωνυμιών του κατασκευαστή-βιομηχάνου και των δικών τους προϊόντων. Τα εκπτωτικά καταστήματα προφέρουν ανώνυμα προϊόντα και/ ή επώνυμα προϊόντα με έκπτωση. Οι αρχικοί παράγοντες είναι εδώ συνήθως η απαίτηση για την εγκρατή και μησυναισθηματική αγορά, που συνδυάζεται με ικανοποίηση προερχόμενη από μια περιορισμένη σειρά προϊόντων και μια σαφή έκθεση των διαθέσιμων προϊόντων, τα οποία παρουσιάζονται σε ένα περιορισμένο χώρο πωλήσεων.