ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ ΤΗ ΦΑΣΟΛΑΔΑ... ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΒΔΟΜΑΔΑ! KΡΗΤΗ ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ. Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews

Transcript

1 real taste &style TEYXOΣ #42 ΚΥΡΙΑΚΗ ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ ΤΗ ΦΑΣΟΛΑΔΑ... ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΒΔΟΜΑΔΑ! KΡΗΤΗ ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews ΖΗΤΩ Η 25 Η ΜΑΡΤΙΟΥ! 9 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ

2 real ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΑΦΙΕΡΩΜΑ Νηστίσιμα πιάτα για τη Σαρακοστή από την Κρήτη...6 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας...18 ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ Συνέντευξη με τον Han Quan Bao, Κινέζο πρόεδρο εισαγωγέων τροφίμων του Tzegktsoou...20 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας...24 ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟ Κάθε μήνα λύνετε το σταυρόλεξο και... φτιάχνετε τη συνταγή του!...26 Η ΣΕΛΙΔΑ ΣΑΣ Οι αναγνώστες μας... μαγειρεύουν. Σε αυτό το τεύχος η συνταγή για κασιώτικο σουπιοπίλαφο...28 Ο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ Τρεις προτάσεις για να μαγειρέψετε κοτόπουλο με λαχανικά...30 ΕΚΘΕΣΗ Η 8η HORECA γνώρισε για μία ακόμη χρονιά μεγάλη επιτυχία...36 ΓΝΩΡΙΜΙΑ Σας παρουσιάζουμε τον Νίκο Ορφανουδάκη και τον θαυμάσιο βασιλικό του πολτό...38 ΜΕ ΑΞΙΑ Σας συστήνουμε σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας...40 ΣΤΑΧΥΟΛΟΓΗΜΑΤΑ Ανακαλύπτοντας το κριθάρι και τα πλεονεκτήματά του...43 ΘΑΛΑΣΣΟΓΡΑΦΙΕΣ Τα θαλασσινά, ευεργετικά και νοστιμότατα, αποτελούν τέλεια λύση για τη διατροφή μας...46 taste&style 4 real taste&style ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Σας προτείνουμε εννιά τρόπους για να μαγειρέψετε τον μπακαλιάρο...53 ΑΠΛΕΣ ΙΔΕΕΣ Ο βραβευμένος σεφ Νίκος Πουλιάσης δημιουργεί με αυθεντικά ελληνικά προϊόντα...60 ΑΦΟΡΜΕΣ Επτά τροφές που συμβάλλουν... στην επιτυχία της ζωής μας!...62 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η chef Ιωάννα Τσολομίτη παραδίδει μαθήματα... οικιακής οικονομίας και προτείνει συνταγές για νέα φαγητά από περίσσευμα φασολάδας MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε...72 ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ Η chef patissier Ειρήνη Μπάρδη δημιουργεί νηστίσιμα γλυκά με ταχίνι, φρούτα και ξηρούς καρπούς...74 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Πληροφορίες, νέα, συμβουλές και παρουσιάσεις κρασιών για να είστε απόλυτα ενημερωμένοι...82 ΛΑΜΠΕΡΟ ΓΕΓΟΝΟΣ Τι έφαγαν και τι ήπιαν οι αστέρες του Χόλιγουντ στα φετινά Οσκαρ;...86 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Ο Γκάρι Σινίζ προτείνει την αγαπημένη του συνταγή...90 OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΠΙΑΤΑ ΤΗΣ ΚΡΗΤΗΣ Κρητικά μανιτάρια στιφάδο της Μηλιάς... 7 Λαχανικά ψητά με οξύμελο... 8 Γίγαντες φούρνου της ορεινής Κρήτης... 9 Κρέμα κρητικού αβοκάντο...10 Καλιτσούνια με κρεμμύδι...11 Φασολάκια μαυρομάτικα με μάραθα...12 Ντολμάδες με πράσινα φύλλα του αγρού...13 Ελιές τηγανητές...14 Ρεβιθάδα με νεράντζι...15 Πιλάφι με μύδια...16 Ριζότο σουπιάς «Μαύρη Θάλασσα»...17 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ Ψωμί εφτάζυμο από ρεβίθια...25 Φαλάφελ...25 Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟΥ Φασόλια με σπανάκι στο πήλινο...27 Η ΣΕΛΙΔΑ ΣΑΣ Κασιώτικο σουπιοπίλαφο...28 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟΝ ΝΙΤΣΙΑΚΟ Κοτόπουλο με αγκινάρες αλά πολίτα...31 Κοτόπουλο σελινάτο...31 Σπανάκι γιαχνί με κοτόπουλο...32 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Σαλάτα δροσερή με γαρίδες, αγγούρι και κάππαρη...48 Γαρίδες με φασόλια και ελιές...49 Μύδια αχνιστά με σάλτσα κρασιού...50 Χταποδάκι λεμονάτο ή ξιδάτο...51 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ... Με μπάμιες στον φούρνο...54 Με βλίτα στον φούρνο...54 Ντερμπιγιέ με χόρτα...55 Με σταμναγκάθι...56 Παστός λεμονάτος...57 Με ντολμαδάκια γιαλατζί...58 Με κρεμμύδια και σάλτσα ντομάτας...58 Sudado...58 Παστός γιαχνί με πατάτες και κρεμμύδια...59 ΑΠΛΕΣ ΙΔΕΕΣ Φάβα με σάλτσα ταραμά και καλαμαράκια...60 Πράσινη σαλάτα με ψητό μανούρι...61 Μετσοβόνε σε φύλλο κρούστας...61 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Σαλάτα φασόλια...67 Ομελέτα με φασόλια...67 Φασολοκεφτέδες...68 Μπουρέκια φασολιών...68 Φασόλια με ρύζι και κιμά...71 Φασόλια με μοσχάρι...71 ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΗΣ ΕΙΡΗΝΗΣ Λουκούμια τριαντάφυλλο-φιστίκι...75 Λουκούμια αμυγδάλου...75 Κουλουράκια με ταχίνι...76 Μπισκότα με ταχίνι και φουντούκι...77 Σιμιγδαλιένιος χαλβάς με καρύδα...78 Χαλβάς με φιστίκι...79 Κυδωνόπαστο...80 Ζαχαρωτά φρούτου...81 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Σπαγγέτι με γαρίδες και σπαράγγια...90

3 ΑΦΙΕΡΩΜΑ KΡΗΤΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ τησ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους και πόρτο ανάμεικτα ή ποικιλία άγριων μανιταριών 200 ml ελαιόλαδο λίγο κρεμμύδι τριμμένο 15 κρεμμύδια για στιφάδο ολόκληρα 2 κ.σ. πελτές ντομάτας (ντοματάδα στα κρητικά) 3 πατάτες κομμένες σε κυβάκια 2 ξύλα κανέλας αλάτι κόκκοι μαύρου και κόκκινου πιπεριού ΚΡΗΤΙΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΤΙΦΑΔΟ ΤΗΣ ΜΗΛΙΑΣ Η συνταγή είναι από τον Γιώργο Μακράκη, συνιδιοκτήτη του βραβευμένου από το περιοδικό National Geographic παραδοσιακού ξενώνα Μηλιά, στα Χανιά Περνάμε ελαφρά από καυτό τηγάνι τα μανιτάρια χοντροκομμένα για 2 λεπτά και τα αφήνουμε στην άκρη. Προσοχή! Δεν πλένουμε τα μανιτάρια, μόνο τα καθαρίζουμε με βουρτσάκι. Παίρνουμε ένα τσικάλι, βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια στιφάδου από πάνω και αμέσως μετά την ντοματάδα και τα μπαχαρικά. Βάζουμε χλιαρό νερό μέχρι να καλύψει το φαγητό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσουν οι πατάτες και τα κρεμμύδια (χωρίς να λιώσουν), προσθέτουμε και τα μανιτάρια. Σκεπάζουμε το τσικάλι μας και αφήνουμε στη φωτιά για ακόμη 5 λεπτά. Σερβίρουμε το στιφάδο ζεστό. Σαράντα μέρες πριν από το Πάσχα, «συναντήσαμε» τους Κρητικούς, εθιμικά «νηστεύοντες» το κρέας, τα γαλακτοκομικά και τα ψάρια. Σας παρουσιάζουμε «της Σαρακοστής τις γεύσεις» από τους καλύτερους μάγειρες, οι οποίες ξεχειλίζουν από τα αρώματα της γης τους και της θάλασσας. κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα Στην ορεινή αλλά και στην παραλιακή Κρήτη οι διατροφικές συνήθειες και οι εθιμικές νηστείες σχετίζονται με την πολιτισμική παράδοση. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι εδώ τέθηκαν οι βάσεις της σωστής διατροφής. Αλλωστε η κρητική γαστρονομία αποτελεί πολύτιμο πολιτιστικό στοιχείο και δημιουργήθηκε εκεί που οι μνήμες, η ιστορία, τα ήθη και τα έθιμα επηρεάζουν καθοριστικά τη ζωή και τις ανθρώπινες σχέσεις. Οπως λένε οι Κρητικοί, οι χαρές, τα παινέματα και οι λύπες «δοξάζονται» γύρω από ένα στρωμένο τραπέζι, με όλους τους φίλους και τους «δικούς». Η δομή της κρητικής δίαιτας της Σαρακοστής «κρατάει» από τους Μινωίτες, απλά με το πέρασμα των χρόνων «εισέβαλαν» νέα τρόφιμα, όπως το ρύζι, οι ντομάτες, οι πατάτες, το αβοκάντο και τα εσπεριδοειδή. Από την έρευνά μας στο Ιστορικό Αρχείο Κρήτης βρήκαμε πολλά κοινά στοιχεία της διατροφής τού χθες με το σήμερα. Οι περιηγητές έγραφαν: «Μέσα στο αρμονικό αλλά και άγριο τοπίο της πατρίδας του, ο Κρητικός, απολαμβάνει τη δουλειά και την ανάπαυση, την απομόνωση και τη συντροφικότητα, τη σοβαρότητα και την ευθυμία, την καθημερινότητα και το γλέντι, στη γαλήνη της γης του, με το γλυκό φως». Το φαγητό του αποτελείται από φρέσκα λαχανικά, μανιτάρια, άγρια χόρτα, σταμναγκάθι, ψαρικά, κρίθινο ψωμί και ελαιόλαδο «καθ υπερβολήν». Τα όσπρια είναι μαγειρεμένα με αρωματικά χόρτα ή χυμούς εσπεριδοειδών. Τα πιάτα συνοδεύονται με ελιές, κόκκινο κρασί και φρέσκα φρούτα. Αυτός ακριβώς ο τρόπος διατροφής κάνει τους Κρητικούς να διατρέχουν μικρότερο κίνδυνο στεφανιαίας νόσου και να έχουν τη μεγαλύτερη μακροβιότητα στον δυτικό κόσμο. Καλή σας γευστική περιήγηση 6 real taste&style real taste&style 7

4 ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΡΕΒΙΘΑΔΑ ΜΕ ΝΕΡΑΝΤΖΙ Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μουστεράκη ιδιοκτήτριας του ξενώνα Villa Varouxaki, στα Χανιά ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 500 γρ. ρεβίθια βραστερά 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο 1 ποτήρι ελαιόλαδο κρητικό 1/2 κρασοπότηρο χυμός από φρέσκο νεράντζι αλάτι, μαύρο πιπέρι ΕΛΙΕΣ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ 100 γρ. αλατσοελιές (παστές ελιές στο αλάτι) 1 ντομάτα ώριμη 2 κ.σ. ελαιόλαδο δενδρολίβανο λίγο ξίδι από μαρουβά λίγα κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο για τη διακόσμηση Η συνταγή είναι από τη σεφ Κωνσταντίνα Χιώτη, του εστιατορίου του Βοτανικού Πάρκου Χανίων Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με τις ελιές. Κόβουμε την ντομάτα σε μικρά κυβάκια και την προσθέτουμε στις ελιές. Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση, ανακατεύοντας ελαφρά με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε λίγο δενδρολίβανο και το ξίδι. Ανακατεύουμε ελαφρά και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Σε μικρό πιάτο βάζουμε τις ελιές με τη σάλτσα και από πάνω γαρνίρουμε με κλωναράκια δενδρολίβανου. Συνοδεύουμε κατά προτίμηση με ζεστό ψωμί. Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε σε μπολ αλατισμένο νερό και αφήνουμε τα ρεβίθια να φουσκώσουν για τουλάχιστον 8 ώρες. Την επόμενη ημέρα τα σουρώνουμε και τα βράζουμε σε κατσαρόλα με καθαρό νερό. Τα ξαφρίζουμε τουλάχιστον 2 φορές. Τα αφήνουμε να βράσουν περίπου 1½ ώρα, και 5 λεπτά πριν από το τέλος του βρασίματος προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό από το νεράντζι και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε να πάρουν μία βράση ακόμη. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα. Συμβουλή: Αν θέλουμε, προσθέτουμε και λίγο ρύζι ή ντοματοπολτό, για να έχουμε δύο διαφορετικές εκδοχές της κρητικής ρεβιθάδας. 14 real taste&style real taste&style 15

5 o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... κοτοπουλο το «ΠΑΝΤΡΕΥΕΤΑΙ» ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ Τα λαχανικά είναι ιδανικοί σύντροφοι για το κοτόπουλο. Του προσδίδουν τη γεύση και τα αρώματά τους, το ενισχύουν με τα δικά τους ευεργετικά συστατικά για τη διατροφή μας και δίνουν πιάτα νόστιμα, κατά τεκμήριο, ελαφριά και υγιεινά. Τα κοτόπουλα Νιτσιάκος, μάλιστα, που διαθέτουν όλα τα θρεπτικά συστατικά, με άριστες συνθήκες εκτροφής και τυποποίησης, εξασφαλίζουν την πρώτη ποιότητα που απαιτούμε για το καθημερινό μας τραπέζι. φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΑΛΑ ΠΟΛΙΤΑ 250 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλο Νιτσιάκος, κομμένο σε κυβάκια 6 φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνο το λευκό μέρος) ψιλοκομμένα 150 γρ. πατάτες κομμένες σε κυβάκια 6 φρέσκιες αγκινάρες καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες στα 6 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες 100 ml ελαιόλαδο 150 ml λευκό κρασί 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος χυμός ενός λεμονιού 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη (ή πεκορίνο ή 80 γρ. ανθότυρο παλαιωμένο) αλάτι, λευκό πιπέρι φρεσκοτριμμένο 4 στήθη κοτόπουλο Νιτσιάκος 2 κιλά πράσα (μόνο το λευκό μέρος) κομμένα σε ροδέλες 1 ματσάκι σέλινο 50 ml ελαιόλαδο 200 ml λευκό κρασί 200 ml ζωμός κότας 1 ματσάκι μυρώνια ψιλοκομμένα 2 κρόκοι χυμός ενός λεμονιού (ή όσο μας αρέσει) αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πατάτες σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη. Βάζουμε τις αγκινάρες, το σκόρδο και το λευκό κρασί. Ρίχνουμε νερό, τόσο ώστε να σκεπαστούν οι αγκινάρες. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά και ξαφρίζουμε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα. Προσοχή: Η κατσαρόλα μένει καθ όλη τη διάρκεια του βρασίματος ξεσκέπαστη. Προσθέτουμε τα κυβάκια του κοτόπουλου και συνεχίζουμε το βράσιμο (και το ξάφρισμα) μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες, να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά και το φαγητό μας να χυλώσει. Αφαιρούμε τις σκελίδες σκόρδου, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, την παρμεζάνα και τον άνηθο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, αφήνουμε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά και σερβίρουμε. ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ σελινατο Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέτουμε χοντροκομμένα τα κοτσάνια του σέλινου, το κρασί και τον ζωμό. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να εξατμισθούν σχεδόν όλα τα υγρά. Ρίχνουμε ψιλοκομμένα τα φύλλα σέλινου 5 λεπτά πριν από το τέλος. Στο μεταξύ, χτυπάμε σε μπολ τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού. Μόλις τα πράσα είναι έτοιμα, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λιγοστό ζουμί από τα πράσα στο αβγολέμονο. Περιχύνουμε το φαγητό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μυρώνια και αλατοπιπερώνουμε. Παράλληλα ψήνουμε τα στήθη κοτόπουλου στον ατμό. Αν διαθέτουμε στο σπίτι steamer, τα βάζουμε εκεί, διαφορετικά βάζουμε σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι 3 δάχτυλα νερό και, μόλις πάρει βράση, αλατίζουμε και τοποθετούμε ένα μικρό σουρωτήρι με τα στήθη του κοτόπουλου. Σκεπάζουμε καλά και βράζουμε για 10 λεπτά. Σερβίρουμε το πρασοσέλινο και από πάνω το κοτόπουλο. 30 real taste&style real taste&style 31

6 o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 4 μπουτάκια ολόκληρα κοτόπουλο Νιτσιάκος 1-1½ κιλό σπανάκι πλυμένο και καθαρισμένο 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 50 γρ. πελτές ντομάτας πολύ καλής ποιότητας 200 ml ζωμός κοτόπουλου (ή νερό) 50 ml ελαιόλαδο 1/2 ματσάκι μάραθος ψιλοκομμένος αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο σπανακι γιαχνι ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Σε μεγάλη κατσαρόλα και αφού αλατίσουμε το κοτόπουλο, το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά με το ελαιόλαδο, ώσπου να ροδοκοκκινίσει και από τις δύο πλευρές. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να μαραθεί για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας. Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας στον ζωμό κοτόπουλου ή στο νερό και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Βάζουμε και τα μπουτάκια κοτόπουλου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί και η σάλτσα να «δέσει». Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μάραθο και αλατοπιπερώνουμε. Σημείωση: Στην Κύπρο συνηθίζεται στο τέλος να προσθέτουν και χυμό λεμονιού. 32 real taste&style

7 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΜΕ ΑΞΙΑ ΚΡΥΜΜΕΝΟΙ ΘΗΣΑΥΡΟΙ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ Διαβολομεζές από τη Λέρο, μύδια από την Ολυμπιάδα και μικρασιάτικος χαλβάς ραχάτ από τη Δράμα Ποιος είπε ότι το σαρακοστιανό τραπέζι δεν έχει πλούτο και χάρη; Τα καλύτερα νηστίσιμα από άκρη σε άκρη της Ελλάδας ανοίγουν τον χορό real taste&style της Τίνας Οικονομάκη ΑΛΕΙΜΜΑ ΤΑΡΑΜΑ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ Η εταιρεία Εργον των αδελφών Θωμά και Γιώργου Δούζη μάς έχει συνηθίσει στις ευφυείς εμπνεύσεις -όπως το υπέροχο μπακάλικο στο κέντρο της Θεσσαλονίκης- ειδικά τώρα που ανέβηκε και ο Δημήτρης Σκαρμούτσος, αναλαμβάνοντας το μεζεδοπωλείο. Κάθε προϊόν είναι απόλαυση και αυτός είναι ο λόγος που η εταιρεία ανοίγει τα φτερά της και για το εξωτερικό, με τα εγκαίνια του δεύτερου μπακάλικου/μεζεδοπωλείου στο Λονδίνο. Το άλειμμα από λευκό ταραμά, πικάντικο, με γεύση δυναμίτη, συνδυάζεται ταμάμ με ουζάκι. Αφήστε το άλειμμα ταραμά για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το δοκιμάσετε, για να πάρει αυτή την κρεμώδη υφή που απλώνεται υπέροχα σε ξεροψημένο χωριάτικο ψωμί. Εργον Ι. Κούσκουρα 5, Θεσσαλονίκη τηλ.: ΦΙΛΕΤΑ ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΩΝ ΚΟΡΙΝΘΙΑΣ Οι γιαγιάδες τα μάζευαν μετά τη βροχή και τα άφηναν μέρες στο αλεύρι ή το πίτουρο για να καθαρίσουν. Τα συγκεκριμένα όμως φιλέτα είναι καθαρισμένα, προβρασμένα, έτοιμα για το τηγάνι ή την κατσαρόλα. Πρόκειται για σαλιγκάρια ανοιχτού εκτροφείου ολοκληρωμένου βιολογικού κύκλου. Οι αδελφές Mαρία και Παναγιώτα Βλάχου ήταν από τις πρώτες που ξεκίνησαν την εκτροφή, με διεθνές βραβείο σαλιγκαροτροφίας. Για το μαγείρεμα χρειάζονται καλό ξέπλυμα με νερό, λίγα λεπτά στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο να μαλακώσουν και μετά μπορείτε να συνεχίσετε τη συνταγή (μπουμπουριστά, στιφάδο ή ακόμα και σε χορτοκεφτέδες για τα παιδιά). Φερέοικος Ελιξ (Fereikos Helix) Γλυφάδα Αρχαίας Κορίνθου - Κόρινθος τηλ.: ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΛΑΚΩΝΙΑΣ Είναι το ελαιόλαδο του ξενοδοχείου «Μεγάλη Βρεταννία» και όχι μόνο, αφού ο Χρήστος Σεφερλής τροφοδοτεί ουκ ολίγα εστιατόρια σε Αθήνα. Τέταρτη γενιά, με ιστορία από το 1875, εγκατέλειψε μία επιτυχημένη καριέρα σε μεγάλες επιχειρήσεις, για να αφοσιωθεί στην παραγωγή ενός παρθένου ελαιόλαδου ανώτερης ποιότητας, που ξεχωρίζει για τη γεύση και το άρωμά του. Η επιτυχία όμως οφείλεται στην επιμονή και κυρίως στην έμπνευση να μετατρέψει μια οικογενειακή περιουσία στην κοιλάδα του Ευρώτα σε παραδοσιακή καλλιέργεια που τιμά το όνομά της. Η αναγνώριση και στο εξωτερικό με εξαγωγές σε ΗΠΑ, Γερμανία και Ρωσία είναι επίσης γεγονός. Εκτός από το Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο, δοκιμάστε και τις ελιές Καλαμών. Ελαιώνας Σεφερλή Γκοριτσά Σπάρτης τηλ.: , ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΡΙΓΑΝΗ ΣΑΜΟΥ Ρίγανη υπάρχει παντού, αλλά η Σάμος έχει τη δική της χάρη, έχοντας αποκτήσει και διεθνή φήμη (τα καλοκαίρια οι Γερμανοί επισκέπτες φεύγουν με σακιά). Τη δεκαετία του 70, ο πατέρας του Νίκου Κληρονόμου έστελνε στις Ηνωμένες Πολιτείες πάνω από 30 τόνους, ενώ σήμερα ο ίδιος μαζί με τη γυναίκα του, Γεωργία, έχουν φτιάξει τη δική τους ιστορία με αρωματικά και αιθέρια έλαια. Οι μεγαλύτερες ποσότητες προέρχονται από τον Καρβούνη, αλλά διαθέτουν και 60 στρέμματα βιολογικής καλλιέργειας δενδρολίβανου, βασιλικού, μέντας, μελισσοβότανου, λουίζας, μαντζουράνας και πολλών άλλων αρωματικών, προσπαθώντας να διασώσουν παλιές ποικιλίες. Κληρονόμου - Βιοτεχνία Αρωματικών Φυτών Κουμαραδαίοι, Σάμος τηλ.: ΜΟΥΝΤΟΒΙΝΑ ΑΡΝΑΙΑΣ Ή αλλιώς το τσίπουρο του μελιού. Ενα προϊόν που βγαίνει αποκλειστικά στην Αρναία Χαλκιδικής -κάθε παραγωγός αποστάζει το δικό του από τις κηρήθρες που έχουν τρυγηθεί με προσθήκη μαστίχας, γλυκάνισου και μάραθου- και σε ιντριγκάρει με τη γεύση και το άρωμά του. Η οικογένεια Γεωργάκα είναι μελισσοκόμοι από παππού σε εγγονό από το 1948, συλλέγοντας περίφημο μέλι από τις πλαγιές του Χολομώντα και του Αριστοτελικού Βουνού. Αναζητήστε τα πέντε διαφορετικά είδη τους: πευκόμελο, ανθόμελο, καστανιά, ερείκη και σουσούρα, από τη φθινοπωρινή σκούρα ερείκη (στο blog τους θα δείτε και τη διαδικασία απόσταξης της μουντοβίνας). Μέλι Γεωργάκα Αρναία Χαλκιδικής τηλ.: melihalkidiki.blogspot.gr real taste&style 41

8 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΜΕ ΑΞΙΑ ΚΑΠΝΙΣΤΟΣ ΣΟΛΟΜΟΣ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ Το εκτροφείο των αδελφών Σιμώνη δημιουργεί προϊόντα ποιότητας, κάτι που επιβεβαιώνεται από τις συνεχείς τους βραβεύσεις. Η έδρα τους βρίσκεται στο ημιορεινό χωριό Γαλάτιστα της Χαλκιδικής, με τα υπόγεια υδροφόρα στρώματα, από όπου αντλείται πεντακάθαρο με πλούσια συστατικά νερό, ο σολομός (μεταξύ άλλων ψαριών, όπως το χέλι) έχει την τιμητική του! Επειδή εδώ τα καπνιστά είναι παράδοση, αναζητήστε το φιλέτο σολομού, απλό ή μαριναρισμένο, που καπνίζεται παραδοσιακά με ξύλα του δάσους και εγγυάται ότι θα σας... σκλαβώσει. Κυκλοφορεί όμως και μπιφτέκι σολομού κατεψυγμένο. Αδελφοί Σιμώνη Α.Ε. Γαλάτιστα, Χαλκιδική τηλ.: ΜΥΔΙΑ ΟΛΥΜΠΙΑΔΑΣ Στη θέση Βασιλίτσα και Μαρμάρι, στην Ολυμπιάδα Χαλκιδικής, οι παραδοσιακές μυδοκαλλιέργειες είναι μακρά τέχνη. Από εδώ ξεκίνησε και ο Βασίλης Αναστασίου το 1999, φτιάχνοντας τις δύο μονάδες του που τροφοδοτούν σχεδόν όλη την Ελλάδα. Φρέσκα μύδια με το κέλυφος ή σε συσκευασίες με το νερό της θάλασσας, γυαλιστερές, κυδώνια, στρείδια, φούσκες με κρίταμο (μετά από παραγγελία) σε ένα βιολογικό προϊόν, αφού τα μύδια τρέφονται μόνο με το πλούσιο θαλασσινό νερό της περιοχής που εξασφαλίζει και την καθαρότητά τους. Δοκιμάστε τα μαγειρεμένα με ούζο και θα ορκιστείτε στη νοστιμάδα τους... Κέντρο Αποστολής Οστράκων και Αποκελύφωσης Μυδιών Ολυμπιάδα Χαλκιδικής τηλ.: ΔΙΑΒΟΛΟΜΕΖΕΣ ΛΕΡΟΥ Ενα πικάντικο αβγοτάραχο κολιού που σε τρελαίνει με τη νοστιμιά του. Η Καλλιρώ, η επιχείρηση της Λέρου που μας συνήθισε σε ευφυείς συνδυασμούς θαλασσινών παστών, πέρασε τελευταία στα χέρια των Γιάννη και Αλέξανδρου Ταχλιαμπούρη που έχουν βαθιά γνώση της θάλασσας (τρίτη γενιά ιχθυέμποροι, στέλνουν καθημερινά φρέσκα ψάρια σε όλη την Ελλάδα). Οι συνταγές τους μυρίζουν ιώδιο και αλμύρα. Δοκιμάστε ακόμα το πατέ κολιού, το εξαιρετικό πατέ γαύρου, το ξιδάτο χταπόδι και το μαρινάτο σκουμπρί, όλα από τα νερά της περιοχής, και θα μας θυμηθείτε! Καλλιρώ Παντέλι Λέρου τηλ.: , ΑΛΑΤΙ ΒΡΑΧΩΝ ΚΥΘΗΡΩΝ Ιστορία από μόνο του! Νιφάδες αλατιού από τους βράχους του νησιού που μαζεύουν κάθε χρόνο οι αλυκάριοι. Η όλη διαδικασία είναι επίπονη και πολλές φορές επώδυνη, αφού οι βράχοι καίνε και κόβουν σαν μαχαίρι (η συλλογή γίνεται Ιούλιο και Αύγουστο), αλλά πρόκειται για μία παράδοση που πηγαίνει από γενιά σε γενιά. Το συγκεκριμένο είναι το μόνο τυποποιημένο από έναν παλιό αλυκάριο, τον Τάσο Βερνάρδο και τον Σουηδό συνεργάτη του, ο οποίος μένει χρόνια στην περιοχή. Εκτός όλων των ευεργετικών στοιχείων του, είναι εξαιρετικά πλούσιο σε ασβέστιο και δεν επηρεάζει την αρτηριακή πίεση, αφού δεν περιέχει χλώριο για τον καθαρισμό του (ασπρίζει με τον ήλιο στους βράχους). Kalamitsi Products Αγία Πελαγία, Κύθηρα τηλ.: , ΣΤΑΧΥΟΛΟΓΗΜΑΤΑ! Ελάτε μαζί να ανακαλύπτουμε μήνα με τον μήνα τα πιο καλά, τα πιο υγιεινά ή ίσως τα πιο ξεχασμένα, πολύτιμα, πάντως, μυστικά στη διατροφή μας. ΚΡΙΘΑΡΙ του Αντώνη K. Φραγκούλη Το κριθάρι το γνωρίζουμε όλοι και το καταναλώνουμε πλέον όλο και πιο συχνά, αν και όχι ανάλογα με τη μεγάλη διατροφική του αξία. Περιέχεται, ως γνωστόν, στην μπίρα, ήδη, δε, από την εποχή της αρχαίας Αιγύπτου υπήρξε παρόν στη διατροφή όλων των αρχαίων πολιτισμών, ιδιαίτερα μάλιστα της περιοχής της Εγγύς Ανατολής. Πάμπολλα, άλλωστε, είναι τα αρχαία ελληνικά πιάτα, όπου φέρεται να πρωταγωνιστεί η «μάζα», δηλαδή ουσιαστικά το αλεύρι κριθαριού. Γιατί, όμως, κριθάρι; Το δημητριακό αυτό μάς προσφέρει άφθονη ενέργεια, δηλαδή υδατάνθρακες, όπως επίσης και καλής ποιότητας πρωτεΐνη για «χτίσιμο» ιστού και για την κυτταρική αναδόμηση. Εχει ακόμη πολλές διαλυτές φυτικές ίνες, χρήσιμα ιχνοστοιχεία, μέταλλα και μεταλλικά στοιχεία, όπως και βιταμίνες, κυρίως δε τις Β1 και Β3. Να, λοιπόν, γιατί ο γνωστός μας... ντάκος δεν είναι ένας τυχαίος πρωταγωνιστής της υγιεινής κρητικής διατροφής που αναγνωρίζεται διεθνώς ως η πλέον ισορροπημένη! Κολλάει παντού! Το κριθάρι εμπλουτίζει περίφημα τις σούπες και, εν ανάγκη, γίνεται ένα απλό σπυρωτό και χορταστικό πιλάφι! Αφού βράσει al dente, αναμειγνύεται με λαχανικά ή συνοδεύει πιάτα με αρνάκι -όπως ακριβώς το πλιγούρι-, ψήνεται στον ατμό, καβουρντίζεται, γίνεται κους κους, ψωμί -το αλεύρι του- ή, πάλι, τρώγεται ως δυναμωτικό πρωινό σε μορφή νιφάδων μαζί με γάλα. Με δυο λόγια, είναι κρίμα να μη χρησιμοποιούμε ακόμη πιο ενεργά στη σύγχρονη ελληνική μαγειρική μία παραδοσιακή μας, όσο και αντικειμενικά «δυνατή» τροφή. Ωρα, λοιπόν, να ανατρέψουμε τα δεδομένα! 42 real taste&style

9 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΜΕ ΑΞΙΑ ΧΑΛΒΑΣ ΠΕΙΡΑΙΑ Από τις γεύσεις που δεν ξεχνιούνται! Η ιστορία ξεκινάει από τον προπάππου Δημήτρη Αργουδέλη το 1850 στη Μυτιλήνη και συνεχίζεται στη Μύκονο, τη Σύρο, την Τήνο και, τελικά, στα Καμίνια, όπου εγκαθίσταται η οικογένεια το Η επιτυχία δεν αργεί να έρθει, με τον χαλβά Αργουδέλη να πουλιέται από τη Γερμανία μέχρι τις ΗΠΑ. Η τέταρτη γενιά κρατάει σήμερα την ίδια μυστική τέχνη: χειροποίητος χαλβάς με ταχίνι παραγωγής τους, που ανακατεύεται στα μεταλλικά καζάνια από τους μάστορες, όπως ακριβώς πριν από 87 χρόνια. Αν, μάλιστα, είστε τυχεροί και τον δοκιμάσετε ζεστό την ώρα που βγαίνει από το εργαστήριο, δεν πρόκειται να ξεπεράσετε τη γεύση (επιλέξτε και τον Αριστον χωρίς ζάχαρη). Χαλβάς Αργουδέλη Πρατήριο: Δημητρίου Γούναρη (στοά Πολίτου), Πειραιάς, τηλ.: , ΠΑΜΠΙΛΟΝΙ ΑΝΔΡΟΥ Κάτι ανάμεσα σε κίτρο και περγαμόντο, ένα φρούτο που δεν φυτρώνει πουθενά αλλού στον κόσμο, έχει γίνει το γλυκό του νησιού. Τη δεκαετία του 60 το έφτιαχναν οι νοικοκυρές σε κάθε σπίτι, αλλά σήμερα είναι λίγοι και καλοί οι συνεχιστές, με πρώτο το ζαχαροπλαστείο Λάσκαρης, σήμα κατατεθέν της Ανδρου, με ιστορία από το Αρωμα φρεσκάδας, γλυκοπιπεράτη γεύση από τη φλούδα του και ένα γλυκό για... το μουσείο! Οι ποσότητες είναι μικρές, αφού βγαίνει μόνο κάθε Οκτώβρη, οπότε σπεύσατε για παραγγελίες. Ζαχαροπλαστείο Δημήτρης Λάσκαρης Χώρα Ανδρου, Ανδρος τηλ.: (αποστολές σε όλη την Ελλάδα) ΡΑΧΑΤ ΔΡΑΜΑΣ Λέγεται και χαλβάς του ραχατιού (από όπου το όνομα). Ενας σοκολατένιος χαλβάς σκέτο λουκούμι, που έτρωγαν οι εργάτες στην Πόλη κατά το ραχάτ (διάλειμμα από τη δουλειά). Η οικογένεια του Λευτέρη Παπαδόπουλου, με καταγωγή από την Αξό Καππαδοκίας, συνεχίζει -τρίτη γενιά- μια μικρασιατική τέχνη μαστιχάτου χειροποίητου χαλβά. Το μυστικό είναι στο ζύμωμα και στα εκλεκτά υλικά και τελευταία προστίθενται όλο και περισσότερες ωραίες συνταγές με χαλβαδομπουκιές, σοκολάτα bitter και κράνα. Δοκιμάστε επίσης το εκλεκτό ταχίνι, τον σαρακοστιανό πετροχαλβά (ξερός χαλβάς σε πέτρα με καρύδια) και τις σουσαμόπιτες (ξερός χαλβάς). Χαλβάς Ελευθερίου 14ο χλμ. εθνικής οδού Δράμας - Καβάλας τηλ.: real taste&style

10 ΘΑΛΑΣΣΟΓΡΑΦΙΕΣ ΟΣΤΡΑΚΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ ΣΤΑ ΔΙΧΤΥΑ ΤΗΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗΣ Τα τελευταία χρόνια έχουμε έρθει πιο... κοντά σε όλα τα είδη θαλασσινών, αφού πλέον τα βρίσκουμε πιο εύκολα στην αγορά, φρέσκα και κατεψυγμένα. Διαβάστε τα μυστικά και τις ιδιότητές τους και δοκιμάστε μία γευστική εμπειρία με τις συνταγές που ακολουθούν. του Αντώνη Κ. Φραγκούλη Καλαμάρια, γαρίδες, χταπόδια, σουπιές και όστρακα κάθε μορφής συναγωνίζονται σε νοστιμιά, μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους ή τρώγονται ωμά με λεμονάκι, απελευθερώνοντας έντονο θαλασσινό άρωμα και πλούσια θρεπτικά συστατικά. Ιδιαίτερα την περίοδο αυτή μπορούμε να την ονομάσουμε «γιορτή των θαλασσινών», αφού είναι νηστίσιμα και συνδυάζονται εύστοχα με ένα ζυμαρικό ή ρύζι, δημιουργώντας πιάτα γαστρονομικής ευωχίας. Τίποτα πιο νόστιμο από μακαρονάκι με χταποδάκι ή ένα αχνιστό μυδοπίλαφο, μια φρέσκια αχινοσαλάτα ή μια ψητή καραβίδα, αφού και αυτές έχουν γίνει πλέον αρκετά προσιτές. ΤΑ ΦΡΕΣΚΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΙ... ΑΝΤΙΔΡΑΣΤΙΚΑ! Το βασικό για τα οστρακοειδή που θα καταναλώσουμε είναι να είναι φρέσκα, γιατί αλλιώς κινδυνεύουμε από σοβαρές δηλητηριάσεις. Τα «κοχύλια», όπως λέγονται και αλλιώς, πρέπει να είναι ζωντανά, το κέλυφός τους κλειστό, να ανοίγει δύσκολα και μόνο με μαχαίρι, η σάρκα υγρή και γερά κολλημένη σε αυτό - θα πρέπει μάλιστα να... κουνιέται, αντιδρώντας σε δύο σταγόνες λεμόνι που θα στάξουμε πάνω της. Για παράδειγμα, τα κυδώνια, τα οποία επιπλέον θέλουν ένα πολύ καλό καθάρισμα από την άμμο που συνήθως έχουν κολλημένη πάνω τους. Στρείδια, μύδια, γυαλιστερές, πίνες, χτένια και αχιβάδες απαιτούν παρεμφερή έλεγχο. ΟΠΟΙΟΣ ΕΧΕΙ ΛΟΙΠΟΝ ΤΑ ΧΤΕΝΙΑ... Αγαπημένο είδος μεταξύ των οστράκων, με κέλυφος που πολλές φορές διαθέτει λαμπερά χρώματα και έχει το σχήμα ανοιχτής βεντάλιας, είναι τα χτένια. Βρίσκονται σε πολλά μεγέθη στις θάλασσες όλου του κόσμου, τα απολαμβάνουμε, δε, ωμά ή τα μαγειρεύουμε με διαφορετικούς τρόπους. Εάν τα «πετύχουμε» στο δικό μας ψαράδικο -και είμαστε σίγουροι ότι είναι φρέσκα και προέρχονται από καθαρά νερά- μπορούμε άφοβα να τα γευθούμε σοτέ με βουτυράκι, να τα κάνουμε αχνιστή σούπα που θα μοσχοβολάει Μεσόγειο, μια χορταστική μακαρονάδα, γεμιστά στον φούρνο, ως σαλάτα και με ένα σωρό άλλους τρόπους που θα αναδείξουν την αληθινά ξεχωριστή τους νοστιμιά. ΠΑΝΟΠΛΕΣ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΕΣ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΕΣ Για τους ψαράδες είναι ένα περιζήτητο δόλωμα, για τους απανταχού καλοφαγάδες ένα «γκουρμεδιάρικο» πιάτο. Εχετε φάει ποτέ αυτά τα... αρθρόποδα σε σαγανάκι, με πιπεριά, κόκκινη σαλτσούλα και τυρί φέτα; Μιλάμε φυσικά για τις γνωστές μας γαρίδες, που κυκλοφορούν σε πολλά μεγέθη και αποτελούν ένα πολύτιμο «όπλο» νοστιμιάς στις κουζίνες όλου του κόσμου. Κοιτάμε να έχουν σφιχτή σάρκα που να εφαρμόζει καλά μέσα στο κέλυφος-πανοπλία, επιστρατεύουμε όμως και τη... μύτη μας ως ασφαλές κριτήριο φρεσκάδας. Μετά, τον λόγο παίρνουν η φαντασία, τα τηγάνια, οι σχάρες, ο φούρνος, τα μυρωδικά και τα αρτύματα, που θα μετουσιώσουν το αλίευμα σε κορυφαίο έδεσμα! ΒΑΨΤΕ ΤΑ ΛΟΙΠΟΝ ΟΛΑ... ΜΑΥΡΑ Οσο κι αν ρίχνει η καημένη το μαύρο της μελάνι για να θολώσει τα νερά τής θάλασσας και να ξεφύγει, κάποια στιγμή μοιραία θα πιαστεί στα δίχτυα των ψαράδων. Ο λόγος είναι απλός: η σουπιά «δεν παίζεται» ψημένη στα κάρβουνα, κρασάτη, με χόρτα ή με σπανάκι, γιαχνί με πατάτες ή ως σουπιοπίλαφο με το μελάνι της. Και είναι πολύ θρεπτική, ενώ τη βρίσκουμε πανεύκολα φρέσκια ή κατεψυγμένη. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, αμινοξέα και ψευδάργυρο και αν δεν την αλατίσουμε πολύ -αφού περιέχει η ίδια αρκετό νάτριο- είναι ένα υγιεινό και ελαφρύ γεύμα, που κάνει την περίοδο της νηστείας σκέτη γαστρονομική απόλαυση. ΝΟΣΤΙΜΙΕΣ ΜΕ ΧΑΡΤΙ ΚΑΙ... ΚΑΛΑΜΑΡΙ Αφήσαμε για το τέλος το κορυφαίο σε δημοφιλία... μαλάκιο, ξαδελφάκι της σουπιάς, που -ανεξαρτήτως εποχής- αποτελεί έναν ξεχωριστό μεζέ για μικρούς και μεγάλους. Δεν υπάρχει πιο δόκιμη αφορμή από τη Σαρακοστή για να γευόμαστε συχνά - πυκνά τα καλαμαράκια σε κάθε μαγειρική τους έκφανση! Γίνονται γεμιστά, μαγειρευτά με μια κόκκινη, πλούσια κρασάτη σάλτσα, συνοδεύουν ιδανικά το ρύζι και τα ζυμαρικά, αντικαθιστούν επάξια το κρέας μαζί με κάθε τύπου χόρτα, αλλά η κορυφαία τους στιγμή είναι αναμφισβήτητα η... τηγανητή! Μπορούμε να τα προμηθευτούμε φρέσκα ή κατεψυγμένα και να τα φτιάξουμε με όποια συνταγή ταιριάζει περισσότερο στα γούστα μας. ΕΥΚΑΙΡΙΑ ΓΙΑ ΑΠΟΤΟΞΙΝΩΣΗ Δεν είναι, λοιπόν, καθόλου κακή ιδέα να εκμεταλλευτούμε την περίοδο της ετήσιας παραδοσιακής νηστείας και να επιδιώξουμε μια κατά το δυνατόν αποχή από το κρέας, τα αβγά και τα γαλακτοκομικά είδη, αποτοξινώνοντας λιγάκι τον οργανισμό μας. Οστρακα και άλλα θαλασσινά, όπως καραβίδες και καβούρια, η λαγάνα αντί για ψωμί, τα πολλά φρούτα και λαχανικά, αλλά και τα όσπρια θα μετατρέψουν αυτή την περίοδο σε μια πολύ χρήσιμη για τον οργανισμό κάθαρση, σε μια αληθινή επένδυση σωματικής και ψυχικής υγείας που, παρεμπιπτόντως, δεν υπολείπεται καθόλου -ίσως μάλιστα υπερτερεί- σε νοστιμιά από τις συνήθεις διατροφικές μας επιλογές.

11 Μαγειρευουμε ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ κρεμμυδια KAI ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ 1 κιλό μπακαλιάρος ξαρμυρισμένος 5 μέτρια ξερά κρεμμύδια 500 ml χυμός ντομάτας ή ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας 150 ml λάδι πιπέρι του Χαρίλαου Σαρίγγελου Η προετοιμασία αρχίζει από την προηγούμενη μέρα κόβοντας τον μπακαλιάρο σε μερίδες και βάζοντας τον σε ένα μπολ με νερό για να ξαρμυρίσει. Σημείωση: Είναι σημαντικό να αλλάξουμε το νερό τουλάχιστον τρεις φορές, ώστε να εξασφαλίσουμε ότι το φαγητό δε θα είναι αρμυρό. Την επόμενη μέρα κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα βάζουμε σε κατσαρολάκι με νερό, μέχρι το σημείο που δεν καλύπτονται και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Σημείωση: Μ αυτόν τον τρόπο το φαγητό μας θα γίνει πιο ελαφρύ και τα κρεμμύδια πιο γλυκά. Όταν εξατμιστεί όλο το νερό, προσθέτουμε το λάδι και ανεβάζουμε τη φωτιά για 2-3 λεπτά, δεν τσιγαρίζουμε όμως τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και λίγο πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Στρώνουμε τις μερίδες του μπακαλιάρου σε ταψί και περιχύνουμε με τη σάλτσα, φροντίζοντας να απλωθούν ομοιόμορφα τα κρεμμύδια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 C, για 30 με 40 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ζουμερό θέλουμε το φαγητό. Σερβίρουμε διακοσμώντας με 2-3 φυλλαράκια μαϊντανού και συνοδεύουμε με πατατοσαλάτα. ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΠΑΣΤΟΣ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ Από τη Μαρία Πατεράκη του Πολιτιστικού Συλλόγου «Το Ρόδο». Στην Κρήτη συνηθίζεται να λένε τον μπακαλιάρο ψάρι του βουνού, γιατί χρησιμοποιείται με ευκολία και στα ορεινά χωριά του νησιού 1 κιλό μπακαλιάρος παστός 1½ κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες ή σε φέτες 5 κρεμμύδια ξερά μεγάλα, κομμένα σε ροδέλες 4 ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη 1 κ.σ. πελτές ντομάτας 1 ποτήρι κρασί μαρουβά 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο από τα πτερύγια, την πέτσα του και τον τινάζουμε να φύγει το πολύ αλάτι. Τον κόβουμε σε μερίδες και τον βάζουμε σε νερό να ξαρμυρίσει για 24 ώρες, αλλάζοντας κατά διαστήματα το νερό. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα «τσικάλι» και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε το κρασί, αλατίζουμε μόνο τις πατάτες και προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ και πιπέρι. Στο τέλος βάζουμε τα κομμάτια μπακαλιάρου πάνω από τις πατάτες. Σκεπάζουμε το «τσικάλι» και το αφήνουμε μέχρι να «ψηθεί» το φαγητό για περίπου 45 λεπτά. Βγάζουμε προσεκτικά τις μισές πατάτες. Βάζουμε μία στρώση από τον μπακαλιάρο πάνω από τις υπόλοιπες πατάτες και ξαναβάζουμε από πάνω τις πατάτες που είχαμε βγάλει. Ψήνουμε για λίγο ακόμα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και, για να μην κολλήσει το φαγητό μας, κουνάμε το «τσικάλι» μας δεξιά και αριστερά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε. ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ SUDADO 1 κιλό μπακαλιάρος παστός σε κομμάτια 3 ώριμες ντομάτες κομμένες σε φέτες 1/2 σελινόριζα κομμένη σε κύβους 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε φέτες 4 πατάτες κομμένες σε φέτες 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/3 ποτήρι ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι ρίγανη της Μοσχάνθης Παπαβασιλείου Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο 3 μέρες, αλλάζοντας συχνά το νερό. Σε μεσαία γάστρα βάζουμε τις πατάτες και την πιπεριά, τα κομμάτια μπακαλιάρου, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τις ντομάτες και τη σελινόριζα. Περιχύνουμε με το λάδι, πασπαλίζουμε με πιπέρι και ρίγανη, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέσα στο σκεύος και κλείνουμε το καπάκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 1½ ώρα. Σημείωση: Το περίεργο... όνομα του φαγητού οφείλεται στην Κολομβιανή φίλη μου (sudado=ιδρωμένο), γιατί ψήνεται με τον... ιδρώτα του. ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ ΜΑΣ ΠΟΥ ΠΗΡΑΝ ΜΕΡΟΣ ΣΤΟΝ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ ΜΑΣ 58 real taste&style real taste&style 59