η ιστορία μας «Νασόπουλος. Μια ελληνική οικογένεια που μεγαλώνει και εξελίσσεται».

Transcript

1

2

3 η ιστορία μας «Νασόπουλος. Μια ελληνική οικογένεια που μεγαλώνει και εξελίσσεται» Η διαδρομή της οικογένειάς μας ξεκινά. Ο παππούς Βασίλης Νασόπουλος ανοίγει τις πόρτες του παραδοσιακού του κρεοπωλείου στον Άγιο Δημήτριο Αττικής H επόμενη καθοριστική κίνηση. Ξεκινά η δραστηριοποίησή μας στο χονδρικό εμπόριο κρεάτων στην Κεντρική Αγορά Αθηνών Το μεγάλο βήμα έγινε. Ιδρύεται η Ανώνυμη Εταιρεία εισαγωγής και εμπορίας κρεάτων με την επωνυμία Αφοί Νασόπουλοι Α.Ε Η νέα χιλιετία έφερε νέες δραστηριότητες. Αρχίζει η λειτουργία της μεγάλης εργοστασιακής μονάδας μας στην Αργυρούπολη Αττικής Μια δεκαετία αργότερα συνεχίζουμε να αναπτυσσόμαστε. Δημιουργούμε μια νέα, ιδιόκτητη, υπερσύγχρονη, εργοστασιακή μονάδα στον Αγ. Ιωάννη Ρέντη, στην Κεντρική Αγορά Αθηνών Με κύριο στόχο τη συνεχή ανταπόκριση στις αυξανόμενες ανάγκες των πελατών στο χώρο της εστίασης (HO.RE.CA.), ξεκινά η Vesta Foods, με δραστηριότητα την εισαγωγή εκλεκτών τροφίμων από όλο τον κόσμο. σήμερα Απολαμβάνοντας πλέον την εμπιστοσύνη των πελατών μας, επικεντρωνόμαστε στην ανάπτυξη νέων προϊόντων και στη συγκρότηση ενός μεγάλου δικτύου διανομής προϊόντων με ιδιόκτητα φορτηγά ψυγεία για την καλύτερη εξυπηρέτηση κάθε πελάτη μας ξεχωριστά. οι πελάτες μας Βασική προτεραιότητα είναι κάθε πελάτης μας να αισθάνεται ξεχωριστός και να απολαμβάνει τη φροντίδα της μεγάλης μας οικογένειας. Κυρίαρχο μέλημά μας είναι να ανταποδώσουμε την εμπιστοσύνη, προσφέροντας προϊόντα μοναδικής ποιότητας!

4

5 εκλεκτά προϊόντα από όλο τον κόσμο Το ρήμα «εστιάω» σημαίνει φιλοξενώ κάποιον στην εστία μου, δηλαδή στο σπίτι μου ή μονολεκτικά φιλεύω. Από τη λέξη εστία προέρχονται επίσης οι λέξεις εστιάτωρ (στην αρχαιότητα δήλωνε τον επί κεφαλής των συνεστιάσεων, των συμποσίων) και εστιατόριο (δήλωνε την αίθουσα συμποσίων).

6 Kansas Texas Arkansas Uruguay εκλεκτά τρόφιμα από όλο τον κόσμο Argentina

7 Norway United Kingdom France Italy Spain Greece Japan Australia

8

9 αλλαντικά 9 γαλακτοκομικά 19 πάπιες 29 ζυμαρικά 33 ρύζι 39 αρτοποιήματα 43 λαχανικά 49 ξύδι, λεμόνι, προϊόντα τρούφας 53 κρέμες, σάλτσες, τομάτα 57 θαλασσινά 61 πουρέδες φρούτων 63 γλυκά 67 prime cuts 69

10

11 Αλλαντικά Τα αλλαντικά παράγονται από αδρό ή λεπτό τεμαχισμό κρέατος, το οποίο υποβάλλεται σε συντήρηση μέσω της ωρίμανσης, το κάπνισμα ή το αλάτισμα. Η ιστορία τους ξεκινά από την αρχαιότητα, με τα λουκάνικα να θεωρείται ότι εφευρέθηκαν από τους Σουμέριους το 3000 π.χ. Τα αλλαντικά ήταν εκλεκτό ορεκτικό και των αρχαίων Ελλήνων, οι οποίοι είχαν επινοήσει τη μέθοδο παρασκευής και ωρίμανσης μέσα σε πιθάρι και συνθήκες κενού αέρος. Ακόμα, οι Ρωμαίοι κατανάλωναν μεγάλη ποσότητα αλλαντικών κατά τη διάρκεια των λουκούλλειων γευμάτων και πιστεύεται ότι διέδωσαν την τέχνη της αλλαντοποιίας στην Κεντρική και Βόρεια Ευρώπη. Οι Ιταλοί -μαέστροι στη γαστρονομία- έχουν πλέον εξελίξει την παρασκευή των αλλαντικών σε υψηλή τέχνη.

12 αλλαντικά prosciutto crudo # kg 2-6 o C prosciutto crudo affettato / φέτες # gr 2-6 o C prosciutto crudo parma # kg 2-6 o C prosciutto crudo san daniele # kg 2-6 o C prosciutto crudo mattonella # kg 2-6 o C prosciutto crudo pelatello # kg 2-6 o C prosciutto cotto / ζαμπόν βραστό # kg 2-6 o C prosciutto cotto praga / ζαμπόν καπνιστό # kg 2-6 o / 12

13 vesta foods porchetta / ρολό γουρουνόπουλο ψητό στη σούβλα # kg 2-6 o C fesa di tacchino arrosto 1/2 s/v / γαλοπούλα βραστή # kg 2-6 o C bresaola sottofesa # kg 2-6 o C coppa # kg 2-6 o C pancetta affumicata # kg 2-6 o C pancetta arrotolata # gr 2-6 o C lardo / λαρδί # kg 2-6 o C / 13

14 αλλαντικά speck 12 # kg 2-6 o C guanciale / μάγουλα χοιρινά # kg 2-6 o C salame milano # kg 2-6 o C salame napoli # kg 2-6 o C ventricina piccante # kg 2-6 o C spianata piccante # kg 2-6 o C salsiccia fresca 80gr /λουκάνικο ωμό ιταλικό # kg 2-6 o C salame calabria / σαλάμι με καυτερή πάπρικα # kg 2-6 o / 14

15 prosciutto crudo Parma 24 μήνες # kg 2-6 o C prosciutto crudo Parma μήνες # kg 2-6 o C prosciutto crudo San Daniele 24 μήνες # kg 2-6 o C prosciutto crudo San Daniele μήνες # kg 2-6 o finocchiona # kg 2-6 o C ventricina # kg 2-6 o C schiacciata romana # kg 2-6 o C napoli # kg 2-6 o C / 15

16 αλλαντικά levoni schiacciata piccante # kg 2-6 o C salsiccia stagionata # kg 2-6 o C bresaola punta d anca # kg 2-6 o C culatello # kg 2-6 o C cacciatore # gr 2-6 o C levonetto tartufo /σαλάμι αέρος με τρούφα # gr 2-6 o C milano # kg 2-6 o C il gentile # kg 2-6 o C / 16

17 lardo # /4kg 2-6 o C prosciutto cotto Corona /ζαμπόν από μπούτι ιταλικό # kg 2-6 o C petto di pollo italiano /στήθος κοτόπουλο στο φούρνο # kg 2-6 o C prosciutto cotto Jolly /ζαμπόν από μπούτι προέλευση Ε.Ε. # kg 2-6 o C petto di pollo italiano con erbe /φιλέτο κοτόπουλο με αρωματικά στο φούρνο # kg 2-6 o C mortadella bologna IGP oro ovale # kg 2-6 o C petto di tacchno italiano /φιλέτο γαλοπούλας στο φούρνο # kg 2-6 o C mortadella etrusca # kg 2-6 o C / 17

18 αλλαντικά levoni mortadella Levonella # kg 2-6 o C salsiccia mantovana /φρέσκο αρωματικό λουκάνικο # gr 2-6 o C prosciutto cotto al Tartufo /ζαμπόν από χοιρινό μπούτι με ολόκληρη τρούφα # kg 2-6 o C scudetto # kg 2-6 o C roast beef # kg 2-6 o C carne salada /καρπάτσιο μοσχαριού # kg 2-6 o C costine di maiale al forno /χοιρινά παϊδάκια ψημένα # gr 2-6 o C stinco di prosciutto al forno /κότσι χοιρινό ψημμένο # gr 2-6 o C / 18

19 prosciutto di San Daniele DOP # gr 2-6 o bresaola punta d anca # gr 2-6 o C il tris (crudo San Giorgio, Coppa, salame Milano) # gr 2-6 o C Salame Napoli # gr 2-6 o C salame Milano # gr 2-6 o C / 19

20

21 Γαλακτοκομικά Το τυρί είναι ένα αρχαίο τρόφιμο με προέλευση προγενέστερη από την καταγραμμένη ιστορία. Το πρώτο γραπτό κείμενο με αναφορά σε τυρί το συναντάμε το 3000 π.χ. Κάπου τότε πιστεύεται ότι ξεκίνησε και η δημιουργία του τυριού στην ιταλική χερσόνησο. Οι Ρωμαίοι, πάντως, επηρεάστηκαν πολύ από τους Έλληνες στη διαδικασία δημιουργίας τυριού, σύμφωνα με το Βιργίλιο, αναπτύσσοντας βέβαια και δικές τους τεχνικές. Η ίδια η λέξη formaggio στα ιταλικά, ετυμολογικά προέρχεται από την αρχαιοελληνική λέξη «μορφή», εννοώντας το ψάθινο καλάθι που χρησιμοποιούσαν στο τυρόπηγμα για να δώσουν φόρμα - μορφή στο τυρί. Ο βασιλιάς των ιταλικών τυριών και ίσως το γνωστότερο παγκοσμίως είναι το Parmigiano regiano. Σκληρό, κίτρινο τυρί, με μακραίωνη ιστορία πίσω του, που σήμερα πια έχει κατοχυρωθεί ως DOP για την περιοχή της Εμίλια Ρομάνα και της Λομβαρδίας (Πάρμα, Μπολόνια και Μάντοβα). Παράγεται από απαστερίωτο αγελαδινό, γάλα μειωμένων λιπαρών, σε μεγάλα σαν ρόδες καλούπια και παραμένει για 1, 2 ή 3 χρόνια ώστε να ωριμάσει. Στην αγορά βγαίνει με την αντίστοιχη ένδειξη παλαίωσης ως giovane, των δύο ετών ως vecchio, των τριών ως stravecchio και από τα τέσσερα και πάνω χρόνια ως stravecchione.

22 γαλακτοκομικά parmigiano reggiano μηνών 1/8 # kg 2-6 o C grana padano interi # kg 2-6 o C 12, 16 ή 20 μηνών grana padano /μερίδα 300gr # gr 2-6 o C grana padano 1/8 # kg 2-6 o C grana padano grattugiato /grana padano τριμμένη # kg 2-6 o C mix di formaggi grattugiati /mix σκληρών τυριών # kg 2-6 o C montagna vecchio /ημίσκληρο τυρί τύπου regiano # kg 2-6 o C burrata 125gr / 250gr # kg 2-6 o / 22

23 vesta foods mozzarella gr # kg 2-6 o C mozzarella 10gr # kg 2-6 o C mozzarella cubetti /μοτσαρέλα κομμένη σε κύβους # kg 2-6 o C mozzarella filone 1kg /μοτσαρέλα σε μπαστούνι # kg 2-6 o C mozzarella julienne # kg 2-6 o C mozzarella julienne γαλλική Κ/Γ # kg χ 6τεμ. 12 kg/κιβώτιο 2-6 o C mozzarella treccia # kg 2-6 o C mozzarella di buffala 250gr / 50gr # kg 2-6 o C / 23

24 γαλακτοκομικά caciocavallo bianco # x1.4kg 2-6 o C caciocavallo affumicato # x1.4kg 2-6 o C mascarpone # gr/2kg 2-6 o C asiago # kg 2-6 o C pecorino peperoncino primosale # kg 2-6 o C pecorino al pepe primosale # kg 2-6 o C pecorino alla vinaccia /κρασάτο # kg 2-6 o C pecorino al tartufo /με τρούφα # kg 2-6 o C / 24

25 vesta foods pecorino alle pere /με αχλάδι # kg 2-6 o C pecorino romano # kg 2-6 o C gorgonzola piccante # kg 2-6 o C gorgonzola dolce # kg 2-6 o C provolone dolce # kg 2-6 o C provolone piccante # kg 2-6 o C scarmorza affumicata /καπνιστό αγελαδινό τυρί # gr 2-6 o C scarmorza affumicata 1kg /καπνιστό αγελαδινό τυρί # kg 2-6 o C / 25

26 γαλακτοκομικά ricotta # kg 2-6 o C taleggio # kg 2-6 o C κρέμα γάλακτος 35άρα Βελγίου 1.5lt # τεμ. 2-6 o C κρέμα γάλακτος 35άρα Γαλλίας 1lt # τεμ. 2-6 o C κατσικίσιος κορμός Γαλλίας με ή χωρίς κρούστα # kg 2-6 o C burro /βούτυρο # kg 2-6 o C / 26

27 vesta foods φέτα Π.Ο.Π. τάπερ 1kg βαρελίσια #1906 2kg 2-6 o C φέτα Π.Ο.Π. βαρελίσια 400gr σε άλμη #1919 3kg 2-6 o C φέτα Π.Ο.Π. 14kg βαρελίσια # kg 2-6 o C φέτα Π.Ο.Π. δοχείο 4kg βεριλίσια #1981 2kg 2-6 o C γραβιέρα Kρήτης # τεμ. 2-6 o C κεφαλογραβιέρα Π.Ο.Π. ολόκληρη # τεμ. 2-6 o C κεφαλοτύρι #1990 2kg 2-6 o C / 27

28

29 Πάπιες Η πάπια έχει κρέας ελαφρώς κοκκινωπό, πάρα πολύ γευστικό και με χαρακτηριστικό άρωμα. Το κρέας της είναι ελαφρώς λιπαρό, το λίπος της όμως είναι υποδερμικό και μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα. Μπορεί να μαγειρευτεί στην κατσαρόλα ή στον φούρνο, ολόκληρη ή τεμαχισμένη. Το φουά γκρά (από τα γαλλικά foie gras = παχύ ήπαρ) είναι λιπαρό γαστρονομικό έδεσμα από το συκώτι της πάπιας, παραδοσιακό φαγητό της γαλλικής κουζίνας. Το confit de canard, που αποτελεί επίσης γαλλικό έδεσμα, είναι στην ουσία το πόδι της πάπιας το οποίο μαγειρεύεται μέσα στο δικό του λίπος, και το οποίο επίσης έχει προηγουμένως μαριναριστεί με αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά, όπως το θυμάρι. Διαδεδομένο επίσης είναι και το λίπος της πάπιας (graisse de canard) στη μαγειρική, καθώς χρησιμοποιείται για τηγάνισμα ή για παρασκευή κονφί.

30 πάπιες magret de canard 350gr / φιλέτο πάπιας # kg -18 o C cuisse de canard 350gr /μπούτι πάπιας ωμό # τεμ. -18 o C confit de canard /μεταλλικός περιέκτης μπούτι πάπιας κονφί # τεμ o C graisse de canard 320gr /λίπος πάπιας # τεμ o C / 30

31 vesta foods escalope de foie gras 50gr/pc /καθαρισμένο συκώτι πάπιας σε φέτες # kg -18 o C foie gras 450gr /συκώτι πάπιας ωμό, ολόκληρο # kg -18 o C bloc de foie gras 75gr # τεμ o C bloc de foie gras 200gr # τεμ o C / 31

32

33 Ζυμαρικά Τα ζυμαρικά, είτε δεχτούμε πως κατάγονται από την Ιταλία, είτε θεωρήσουμε πως προέρχονται από αρχαίους πολιτισμούς όπως ο Ελληνικός ή ο Κινέζικος, απoτελούν σήμερα μια βασική τροφή για ένα μεγάλο μέρος του κόσμου. Παρά την απλότητα των συστατικών τους, υπάρχει μια απίστευτη σειρά από διαθέσιμες ποικιλίες. Μπορούμε να τα απoλαύσουμε σε ένα τεράστιο εύρος σχημάτων και μεγεθών, από μορφές που θυμίζουν κορδέλες όπως οι ταλιατέλες, μέχρι μικρά και μεγάλα γεμιστά ζυμαρικά. Εκτός από το σχήμα και τα συστατικά, τα ζυμαρικά έρχονται επίσης σε μια σειρά από χρώματα και γεύσεις. Συνήθως τα ζυμαρικά έχουν μια χρυσοκίτρινη απόχρωση. Μπορείτε να τα βρείτε ωστόσο και σε πολλά άλλα χρώματα. Πέρα λοιπόν από το κλασικό κιτρινωπό των ζυμαρικών με αυγά που χρησιμοποιούνται στα λαζάνια, μπορείτε να βρείτε πράσινα ζυμαρικά που γίνονται με την προσθήκη σπανακιού σε σκόνη, πορτοκαλί με την προσθήκη καρότου ή μαύρα ζυμαρικά από μελάνι σουπιάς.

34 φρεσκοκατεψυγμένα ζυμαρικά stringoli (trofie) # x1kg -18 o C garganelli # x1kg -18 o C tagliatelle # kg -18 o C pappardelle # kg -18 o C spaghetti alla chitarra # kg -18 o C pici # kg -18 o C tagliolini al nero di seppia # kg -18 o C pasta sfoglia precotta gialla # x2.5kg -18 o C / 34

35 vesta foods tortellini alla bolognese /με κρέας # x1kg -18 o C cappelletti ai formaggi /με τυρί # x1kg -18 o C quadroni ricotta e spinaci /με ρικότα και σπανάκι # x1kg -18 o C tortelloni giganti ai funghi porcini /με μανιτάρι πορτσίνι # x1kg -18 o C tortelloni giganti astice e granchio /με αστακό και καβούρι # x1kg -18 o C panzarotti rosa al salmone /με σολομό # kg -18 o C gnocchi di patate gialli # x1kg -18 o C gnocchi γεμιστά /με μοτσαρέλλα-τομάτα /με μανιτάρι πορτσίνι /με 4 τυριά # x1kg -18 o C / 35

36 ζυμαρικά ξερά tagliatelle de cecco 500gr # τεμ o C papardelle de cecco 500gr # τεμ o C fettucine de cecco 500gr # τεμ o C paccheri de cecco 500gr # τεμ o C linguine n. 7 de cecco 3kg # τεμ o C spaghetti de cecco 3kg # τεμ o C penne rigate de cecco 3kg # τεμ o C / 36

37 vesta foods fusilli de cecco 3kg # τεμ o C farfalle de cecco 3kg # τεμ o C penne martelli 500gr # τεμ o C spaghetti martelli 500gr # τεμ o C / 37

38

39 Ρύζι Το ρύζι ή «όρυζον» εμφανίζεται, ως μέσο διατροφής στον Ηρόδοτο ( π.χ.). Ενώ, το ρύζι είναι γνωστό στους αρχαίους Έλληνες, δεν υπάρχουν μαρτυρίες για το εάν το φυτό καλλιεργήθηκε στην Ελλάδα ή στην Ευρώπη πριν από το 1300 μ.x. Παρόλα αυτά, το ρύζι έκανε την είσοδο του στην Ευρώπη μέσω της Ελλάδας. Το ρύζι βρίσκεται στη βάση της διατροφικής πυραμίδας, κάτι που σημαίνει ότι μπορούμε να το καταναλώνουμε καθημερινά. Το ρύζι, σε όλες τις μορφές και σε όλα τα χρώματα, μακρύκοκκο, ριζότο, μπασμάτι ή τζασμίν, καστανό ή άγριο είναι η τροφή της οικογένειας με πολλά θρεπτικά οφέλη. Το ρύζι σήμερα συντηρεί τα δύο τρίτα του πληθυσμού στον κόσμο. Αν δείτε στον ύπνο σας ρύζι είναι καλός οιωνός που προμηνύει επιτυχία και ευημερία. Για τους αγρότες, σημαίνει άφθονη συγκομιδή σιτηρών. Αν δείτε ότι τρώγατε ρύζι, σημαίνει ευτυχία και οικογενειακή γαλήνη. Για μια νέα γυναίκα, το να ονειρευτεί ρύζι, σημαίνει ότι θα μάθει κάτι ευχάριστο ή ότι θα δώσει σε κάποιους μεγάλη χαρά.

40 ρύζι carnaroli grandi riso # kg x 10 τεμ o C arborio grandi riso # kg x 10 τεμ o C vialone grandi riso # kg x 10 τεμ o C basmati grandi riso # kg x 10 τεμ o C / 40

41 vesta foods arborio scotti 1kg # τεμ o C nero venere 500gr /μαύρο ρύζι # τεμ o C carnaroli extra acquerello 1kg /παλαιωμένο ένα χρόνο με ειδική κατεργασία # τεμ o C / 41

42

43 Aρτοποιήματα Το αλεύρι προέρχεται από την άλεση δημητριακών όπως σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, αραβόσιτος, κλπ. Η ανακάλυψη ότι η άλεση των σπόρων του σιταριού μεταξύ απλών μυλόπετρων μπορεί να παράγει αλεύρι, χρονολογείται περίπου στο 9000 π.χ. Το αλεύρι αποτελεί την κύρια πηγή φυτικών πρωτεϊνών στην ανθρώπινη διατροφή και εξαιρετική πηγή σύνθετων υδατανθράκων και φυτικών ινών. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Β και σε πολύτιμα ιχνοστοιχεία, όπως φωσφόρο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και κάλιο. Η ποικιλία του σιταριού και η κατεργασία που έχει εφαρμοστεί κατά το άλεσμα καθορίζουν και τη χρήση του. Ο βασικότερος παράγοντας για την επιλογή αλεύρων στην παρασκευή αυθεντικής ιταλικής ζύμης για πίτσα, είναι ο βαθμός ραφιναρίσματός του, που καθορίζει με τη σειρά του και την ποιότητα. Η πίτσα εμφανίστηκε το 16ο αιώνα στους δρόμους της Νάπολι στον ιταλικό νότο και απoτελούσε το κατεξοχήν φαγητό των φτωχών, αντίληψη που διατηρήθηκε μέχρι και τα τέλη του 19ου αιώνα. Το 1889 όμως, η επίσκεψη του βασιλιά Ουμπέρτο Α και της βασίλισσας Μαργαρίτας στην πληγείσα από τη χολέρα Νάπολι, στάθηκε αφορμή για την καταξίωση της πίτσας ως έδεσμα. Ένας από τους καλύτερους πιτσαδόρους της πόλης, ο Ραφαέλ Εσποσίτο, έφτιαξε προς τιμήν τους τρεις πίτσες. Στη βασίλισσα Μαργαρίτα άρεσε περισσότερο η πίτσα με βασιλικό, μοτσαρέλα και ντομάτα, μια πίτσα εμπνευσμένη από τα χρώματα της ιταλικής σημαίας, που μέχρι και σήμερα φέρει το όνομά της.

44 αρτοποιήματα farina 00 spadoni pz3 /ιδανικό για αφράτη pizza # kg o C farina 00 spadoni pz4 /ιδανικό για τραγανή pizza # kg o C farina 00 caputo /αλεύρι για pizza και ψωμί # kg o C farina 00 caputo blu # kg o C farina manitoba caputo # kg o C polenta 1kg /καλαμποκάλευρο # kg -18 o C farina di semola martimucci /αλεύρι για ζυμαρικά και γενική χρήση # kg o C / 44

45 vesta foods tramezzone pomodoro nero, spinaci 1400gr /ψωμί ελαστικό χωρίς κόρα με γεύση τομάτα, σπανάκι και καραμέλα # τεμ. -18 o C tramezzone λευκό 1.400gr # τεμ. -18 o C bruschetta 100gr x 5 fette # τεμ. -18 o C grissini Roberto 12gr #76974 συσκ. 40 τεμ. των 12gr o C / 45

46 αρτοποιήματα ζυμάρι έτοιμο λευκό # gr -18 o C ζυμάρι έτοιμο με επτά δημητριακά # gr -18 o C βάση πίτσας 30cm # τεμ./κιβ. -18 o C βάση πίτσας με τομάτα 30cm # τεμ. -18 o C margherita 30cm /πίτσα μαργαρίτα # τεμ. -18 o C ατομική pizza margherita # τεμ. χ 4 πακ.=32 τεμ./κιβ. -18 o C / 46

47 vesta foods focaccia Genovese olio 18.5x14.8x3cm # x180gr -18 o C focaccia Genovese alla olive (με ελιά) 18.5χ14.8χ3cm # x180gr -18 o C panino grilly 110gr 17x5cm # τεμ. / κιβώτιο -18 o C piadina fina 28cm /πολύ λεπτή πίτα για σάντουιτς # τεμ. -18 o C / 47

48

49 Λαχανικά Θρεπτικά και πολύτιμα για τον οργανισμό, τα λαχανικά χαρίζουν υγεία και ευεξία. Είναι από τις λίγες τροφές που συσσωρεύουν τόσες πολλές ευεργετικές ιδιότητες και έχουν αναμφισβήτητα, σημαντική διατροφική αξία. Προστατεύουν τον οργανισμό από καρδιακές παθήσεις, έχουν αντικαρκινική και απoτοξινωτική δράση, ενώ είναι σημαντικοί «σύμμαχοι» όσων θέλουν να χάσουν κιλά. Τα λαχανικά βρίσκονται στην καρδιά της Ιταλικής κουζίνας. Σε μια χώρα που έχει παράδοση στην καλλιέργεια λαχανικών καθ όλη τη διάρκεια του χρόνου, είναι επόμενο να τα συναντάμε σε κάθε μενού. Όλα τα ιταλικά λαχανικά, από τις αγκινάρες και το μπρόκολο μέχρι τις ντομάτες και τα κρεμμυδάκια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ποικίλους τρόπους για την παρασκευή ορεκτικών, κυρίως πιάτων, επιδόρπιων, ακόμα και καρυκευμάτων.

50 μανιτάρια κατεψυγμένα/αφυδατωμένα porcini cubetti /μανιτάρι πορτσίνι σε κύβους κατεψυγμένο # kg 8 τεμ. -18 o C porcini interi /μανιτάρι πορτσίνι ολόκληρο κατεψυγμένο # kg 6 τεμ. -18 o C porcini secchi 500gr /αφυδατωμένο σε μεγάλες φέτες # τεμ o C porcini secchi briciola 500gr /αφυδατωμένα κομμάτια μικρά από πορτσίνι # gr 8 τεμ o C misto bosco /ποικιλία άγριων μανιταριών κατεψυγμένο με πορτσίνι # kg 8 τεμ. -18 o C misto bosco secchi /ποικιλία άγριων αποξηραμένων μανιταριών # gr 8 τεμ o C / 50

51 λαχανικά carciofi grigliati /φρέσκες αγκινάρες κομμένες σε φέτες, ψημένες στη σχάρα και διατηρημένες σε ηλιέλαιο. Ιδανινή πρόταση για ορεκτικά και σαλάτες # gr 6 τεμ o C zucchine grigliate /φρέσκα κολοκύθια στη σχάρα, κομμένα και διατηρημένα σε ηλιέλαιο. Ελαφρώς αρωματισμένα, υπέροχα ως ορεκτικά, σάντουιτς αλλά και σε pizza # gr 6 τεμ o C melanzane grigliate /μελιτζάνες πρώτης επιλογής σε φέτες, ψημένες στη σχάρα και διατηρημένες σε ηλιέλαιο. Ιδανική πρόταση για ορεκτικά, pizza και panini # gr 6 τεμ o C peperoni grigliati /κίτρινες και κόκκινες φρέσκιες ψημένες πιπεριές στη σχάρα, αρωματισμένες με σκόρδο και μαϊντανό, συντηρημένες σε ηλιέλαιο. Εξαιρετική επιλογή για ορεκτικό και γαρνιτούρα # gr 6 τεμ o C peperoncini farciti /πιπεριές γεμιστές με κρέμα από αντζούγια, τόνο και κάπαρη. Ιδανικό για ορεκτικά και προετοιμασία εκλεκτών απεριτίφ # kg 4 τεμ o C cipolle rosse /φρέσκα κόκκινα κρεμμυδάκια, διατηρημένα σε ξύδι από κρασί, αρωματισμένα σε φύλλα δάφνης και κέδρου. Κατάλληλο ως συνοδευτικό σε ποικιλία αλλαντικών # kg 4 τεμ o C pomodori semisecchi /ημίλιαστη τομάτα, σε ηλιέλαιο. Ιδανικές για ορεκτικά, pizza, panini αλλά και ως πρώτο πιάτο # gr 6 τεμ o C pomodori secchi /λιαστή τομάτα, σε ηλιέλαιο. Ιδανικές για ορεκτικά, pizza, panini αλλά και ως πρώτο πιάτο # kg 4 τεμ o C / 51

52

53 Ξύδι, λεμόνι προϊόντα με τρούφα Το αυθεντικό aceto balsamico είναι το ξύδι που οι Ιταλοί αποκαλούν «traditionale» και έχει μια εξαιρετικά πλούσια γεύση, υφή σιροπιού και χρώμα βαθύ καστανό. Είναι προϊόν μοναδικό και εξαιρετικά ακριβό. Παράγεται στην περιοχή της Modena και της Reggio Emilia. To παραδοσιακό balsamico παράγεται κατ ευθείαν από το μούστο (ποικιλία trebbiano), ο οποίος βράζεται και το πετιμέζι που παράγεται ανακατεύεται με παλαιότερα ξύδια. Στην συνέχεια καθώς γίνεται η ζύμωση, το ξύδι μεταφέρεται σε βαρέλια από οξιά, κερασιά ή καρυδιά σε διαδικασία παλαίωσης, όπου παλαιώνει για τουλάχιστον 12 χρόνια. Το balsamico di modena, παράγεται από ξύδι κρασιού, μιμείται το παραδοσιακό balsamico, είναι λιγότερο ακριβό και ευρέως διαδεδομένο ακριβώς επειδή δεν υπόκειται σε διαδικασία.

54 ξύδι balsamico 5lt # τεμ o C balsamico spray 250ml # τεμ o C crema balsamico bianco 500ml # τεμ o C crema balsamico nero 500ml # τεμ o C balsamico bianco 500ml # τεμ o C φρέσκος χυμός λεμονιού 1 lt # τεμ o C sorbeto λεμονιού 1kg # τεμ. -18 o C / 54

55 προϊόντα με τρούφα βούτυρο με τρούφα # gr, 6 τεμ./κιβ o C ολόκληρη τρούφα /σε γυάλινο περιέκτη # gr 12 τεμ./κιβ o C ελαιόλαδο λευκής τρούφας 250ml # τεμ./κιβ o C ελαιόλαδο μαύρης τρούφας 250ml # τεμ o C crema tartufo bianco /προέρχεται από την επεξεργασία μανιταριών, προσθέτοντας νιφάδες λευκής τρούφας. Χρησιμοποιείται σε πρώτα πιάτα, κυρίως πιάτα, pizza, σάντουιτς # gr o C crema tartufo nero # gr o C / 55

56

57 Kρέμες, σάλτσες, τομάτα Σάλτσα: Το ένα και μοναδικό αλάνθαστο σημάδι του πολιτισμού και της διαφώτισης. Ένας λαός χωρίς σάλτσες έχει χίλια ελαττώματα. Ένας λαός με μια σάλτσα έχει μόνο εννιακόσια ενενήντα εννέα. Για κάθε σάλτσα που εφευρίσκεται και καθιερώνεται, ένα ελάττωμα αποκηρύσσεται και συγχωρείται. Ambrose Bierce, Αμερικανός δημοσιογράφος και σατιρικός συγγραφέας Οι Ιταλικές σάλτσες αντανακλούν την πλούσια ποικιλία της ιταλικής κουζίνας. Αλμυρές σάλτσες χρησιμοποιούνται για να ντύσουν ζυμαρικά, κρέατα, ψάρια, λαχανικά, πολέντα, φρεσκοψημένο ψωμί και πίτσα. Βάση στις ιταλικές σάλτσες είναι συνήθως η ελιά, τα γαλακτοκομικά ή η τομάτα. Κολοκυθάκια, νωπά ή μαγειρεμένα, ξηρά φασόλια, μελιτζάνες, χόρτα, πιπεριές, σπαράγγια και μανιτάρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλτσών. Το 16ο αιώνα, όταν πρωτοεμφανίστηκε η πίτσα στη Νάπολι, είχε την ίδια μορφή με αυτή που ξέρουμε σήμερα, με τη διαφορά ότι δεν περιείχε σάλτσα τομάτας. Αργότερα, με την ανακάλυψη του Νέου Κόσμου και της τομάτας, οι Ναπόλιτάνοι άρχισαν να την τοποθετούν πάνω στις πίτσες τους.

58 κρέμες, σάλτσες, τομάτα pomodori pelati /με ολόκληρο τοματάκι αποφλοιωμένο # kg, 6 τεμ o C pomodori pelati San Marzano /ολόκληρο τοματάκι αποφλοιωμένο # kg o C polpa fine di pomodoro /ασκός # kg o C polpa fine di pomodoro # kg o C pesto alla genovese /φρέσκο πέστο βασιλικού # kg 4 τεμ. 4-6 o C / 58

59 vesta foods crema di zucca /κρέμα γλυκοκολοκύθας, συνοδεύει ριζότο, gnocchi και ζυμαρικά # gr o C crema di porcini /αλεσμένο μανιτάρι πορτσίνι, μαγειρεμένο με φρέσκα βότανα. Συνδυάζεται με ζυμαρικά, pizza, focacce # gr o C crema di asparagi /κρέμα από φρέσκα σπαράγγια με λάδι και βότανα. Εμπλουτίζει το ριζότο, τα ζυμαρικά και τις σούπες, την pizza και το σάντουιτς # gr o C crema di salmone /βελούδινη κρέμα από καπνιστό σολομό, βούτυρο, γάλα και αρώματα. Συνοδεύει φρέσκα ζυμαρικά, αλμυρά αρτοσκευάσματα και σάλτσες # gr o C crema ai 4 formaggi /κρέμα τεσσάρων τυριών, περιέχει grana padano, fontina, emmenthal, διάφορα άλλα ιταλικά τυριά και βούτυρο ποιότητος. Ιδανικό για ζυμαρικά, pizza, bruschette και σάντουιτς # gr o C crema di carciofi /κρέμα αγκινάρας, ιδανική για ζυμαρικά, ρύζι αλλά και για pizza, σάντουιτς, panini # gr o C salsa di noci /τυπική σάλτσα καρυδιού της διγουρίας. Παρασκευάζεται από την πολτοποίηση καρυδιών με ελαιόλαδο και τυρί παρμεζάνα. Ιδανική σάλτσα για ζυμαρικά και κυρίως πιάτα # gr o C / 59

60 κατεψυγμένες έτοιμες σάλτσες για ζυμαρικά formaggi mixed cheeses /με τυριά # x1kg -18 o C ragu alla Bolognese /με κιμά # x1kg -18 o C carbonara # x1kg -18 o C pesto alla Genovese /με πέστο βασιλικού # x1kg -18 o C pomodoro basilico # x1kg -18 o C funghi mixed mushrooms /με ποικιλία μανιταριών # x1kg -18 o C / 60

61 Θαλασσινά σολομός καπνιστός Σκωτίας 1.20kg /κατεψυγμένος # o C μελάνι σουπιάς 500gr # τεμ./κιβ o C / 61

62

63 Πουρέδες φρούτων Πουρέδες φρούτων από την Γαλλική εταιρία pellorce et jullien. Οι πουρέδες φρούτων παρασκευάζονται από φρούτα επιλεγμένα από ολό τον κόσμο. Η διαδικασία παραγωγής είναι προσαρμοσμένη σε κάθε φρούτο και έτσι διατηρείται η γεύση και η ποιότητα των φρέσκων φρούτων. Οι πουρέδες φρούτου είναι ιδανικοί για χρήση από σεφ, bartenders και baristas και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μαρμελάδες και chutneys, τάρτες και clafoutis, γεμίσεις επιδορπίων, cocktails και smoothies, γαρνίρισμα κυρίως πιάτων και επιδορπίων, φρουτοσαλάτες και παγωτά. Αποτελούν την καλύτερη εναλλακτική λύση στη χρήση νωπών φρούτων λύνοντας τόσο το πρόβλημα της εύρεσης εποχιακών φρούτων όσο και της σπατάλης από φρούτα που δεν χρησιμοποιήθηκαν.

64 πουρέδες φρούτων guava # lt x 6 τεμ o C κάστανο # lt x 6 τεμ o C μύρτιλλα # lt x 6 τεμ o C papaya # lt x 6 τεμ o C μάνγκο # lt x 6 τεμ o C μούρα # lt x 6 τεμ o C καρύδα # lt x 6 τεμ o C ακτινίδιο # lt x 6 τεμ o C πράσινο μήλο # lt x 6 τεμ o C φρούτα του πάθους # lt x 6 τεμ o C κεράσι # lt x 6 τεμ o C ροδάκινο # lt x 6 τεμ o C / 64

65 vesta foods αχλάδι # lt x 6 τεμ o C πεπόνι # lt x 6 τεμ o C μπανάνα # lt x 6 τεμ o C κορόμηλο # lt x 6 τεμ o C μανταρίνι # lt x 6 τεμ o C ανανάς # lt x 6 τεμ o C λεμόνι # lt x 6 τεμ o C βατόμουρο # lt x 6 τεμ o C σταφίδα # lt x 6 τεμ o C cassis # lt x 6 τεμ o C φράουλα # lt x 6 τεμ o C / 65

66

67 Γλυκά Από ένα γεύμα στην Ιταλία δεν μπορεί να λείπει το γλυκό, είτε πρόκειται απλά για τα παραδοσιακά μπισκότα amaretto, είτε για τις πλούσιες γεύσεις ενός tiramisu ή ενός λαχταριστού σουφλέ σοκολάτας. soufflé di cioccolato 100gr /σουφλέ σοκολάτας # τεμ./κιβ. -18 o C savoiardi 200gr # τεμ./κιβ o C τάρτα αμυγδάλου # τεμ./κιβ o C cantuccini # gr o C

68

69 Prime Cuts Κλειδί για τρυφερό, χυμώδες και με πλούσια γεύση βόειο κρέας, είναι ο συνδυασμός των καλύτερων βοοειδών - όπως οι εκλεκτές ράτσες Black Angus, Wagyu, Aberdeen Angus και Hereford - με την ισορροπημένη διατροφή, η εκτεταμένη κατανόηση της φυσιολογίας των ζώων αυτών και φυσικά, η ξέγνοιαστη ζωή τους σε ανοικτές πεδιάδες. Τα συγκεκριμένα βοοειδή ακολουθούν μία πολύ ισορροπημένη δίαιτα που περιλαμβάνει δημητριακά και καλαμπόκι (grain fed), στην οποία οφείλεται η μοναδική τους γεύση και οι χαρακτηριστικές ραβδώσεις ενδομυϊκού λίπους (marbling). Το ενδομυϊκό λίπος διαλύεται ομοιόμορφα κατά το μαγείρεμα, παράγοντας πολύ τρυφερο και νόστιμο κρεας. Γι αυτο και ο βαθμός του marbling είναι ένας σημαντικός παράγοντας στον καθορισμό της ποιότητας του βοείου κρεατος. Το βόειο κρέας συμπληρώνει ιδανικά μια σωστά ισορροπημένη διατροφή. Παρέχει έναν ισορροπημένο συνδυασμό πολύτιμων θρεπτικών συστατικών σε μια καθημερινή δίαιτα, καθώς απότελεί πλούσια πηγή πρωτεΐνης, σιδήρου, ψευδαργύρου και βιταμίνης Β. Το βόειο κρέας που εισάγεται στην ΕΕ προέρχεται υποχρεωτικά από ζώα που δεν έχουν λάβει ποτέ αυξητικές ορμόνες και έχουν εκτραφεί σύμφωνα με το πρόγραμμα NHTC (Non-Hormone Treated Cattle program).

70 prime cuts chuck tender / σπαλομύτα 0-3 c flap meat / καρδιά λάπας 0-3 c top blade / χτένι 0-3 c inside skirt / εσωτερικό διάφραγμα 0-3 c chuck eye roll / λαιμός - ελιά 0-3 c outside skirt / εξωτερικό διάφραγμα 0-3 c shoulder clod / μάτι σπάλας 0-3 c hanging tender / φιλέτο διαφράγματος 0-3 c short ribs / παΐδια μόσχου / πλευρά 0-3 c brisket / στήθος 0-3 c flank steak / μάτι λάπας 0-3 c ribeye / καρδιά σπαλομπριζόλας 0-3 c / 70

71 black angus striploin / κόντρα μπριζόλα 0-3 c ball tip 0-3 c rib roast / σπαλομπριζόλα Μ/Ο 0-3 c heart of rump / καρδιά κιλότου 0-3 c tenderloin chain off / φιλέτο 0-3 c picanha / γωνία κιλότου 0-3 c silverside/flat / ουρά 0-3 c tritip/maminha / ουρά κιλότου 0-3 c eyeround / νουά 0-3 c tomahawk steak / frenched-style ribroast steak 1kg / σπαλομπριζόλα Γαλλικής κοπής με κόκκαλο 0-3 c knuckle / στρογγυλό 0-3 c black angus burger / έτοιμο μπιφτέκι black angus -18 c / 71

72

73 Iberico Το περίφημο Ibérico, είναι ένα κρέας που προέρχεται από τα μαύρα γουρούνια (pata negra, από τις μαύρες οπλές τους κατά τους Ισπανούς), μια ποικιλία άγριων χοίρων μεσογειακής προέλευσης με περισσότερα από 2000 χρόνια ιστορίας. Τα μαύρα γουρούνια, ζουν αποκλειστικά στην Ιβηρική χερσόνησο, στα δάση βελανιδιάς της Ανδαλουσίας και της Εξτρεμαδούρας, σε συνθήκες απόλυτης ελευθερίας. Εκεί, τρέφονται με γρασίδι, μούρα, μανιτάρια και κυρίως βελανίδια, που προσδίδουν στο κρέας τους ένα μεστό και χαρακτηριστικό άρωμα. Ακόμα, χάρη στα γενετικά χαρακτηριστικά της ράτσας τους, αλλά και στη συνεχή τους άσκηση, το λίπος τους διεισδύει στο κρέας δίνοντας του έναν μοναδικό χαρακτήρα. Τα τελευταία χρόνια, η ολοένα αυξανόμενη φήμη του έχει ξεφύγει από τα σύνορα της Ευρώπης και η κατανάλωσή του έχει ξεπεράσει κάθε προηγούμενο. Μάλιστα, από αρκετούς θεωρείται πλέον αντίστοιχο του βοδινού wagyū. Το χοιρινό Ibérico, όμως, είναι κάτι περισσότερο από ένα γαστρονομικό προϊόν. Το κρέας του είναι χαμηλό σε θερμίδες, προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα και μειώνει τη χοληστερόλη χάρη στη χαμηλή του περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και την υψηλή του περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Έτσι, είναι πιο υγιεινό, όχι μόνο σε σχέση με τα άλλα ζωικά λίπη, αλλά ακόμα και σε σχέση με ορισμένα λίπη φυτικής προέλευσης, αφού μόνο το παρθένο ελαιόλαδο διαθέτει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ. Είναι επίσης μια πλήρης πηγή βιταμινών, μεταλλικών στοιχείων και αντιοξειδωτικών.

74 prime cuts Iberico french rack /μπριζόλα γαλλικής κοπής 0-3 o C Iberico carrillada /μάγουλα 0-3 o C Iberico Chuletero /μπριζόλα με οστό 0-3 o C Iberico neck /λαιμός άνευ οστού 0-3 o C Lomo iberco /μπριζόλα άνευ οστού 0-3 o C Iberico fillet /φιλέτο 0-3 o C / 74

75 iberico Presa iberico 0-3 o C Secreto Iberico 0-3 o C Pluma Iberica 0-3 o C Iberico Abanico 0-3 o C / 75

76 Nasopoulos Group Αεροπορίας & Ιτέας 19 / Αργυρούπολη t f info@nasopoulos.gr