Ο ΟIΝΟΛΟΓΟΣ Ευημερωnκο LJcdno ΤηςEVfvtin!, Eddnvwv OIvodoywv KVKdoqJ.opcI καοε.c.pci!, μηυες

Transcript

1

2 Ο ΟIΝΟΛΟΓΟΣ Ευημερωnκο Lcdno ΤηςEVfvtin!, Eddnvwv OIvodoywv KVKdoq.opcI καοε.c.pci!, μηυες. L IOIIί.HTlIί.O ΕΥ,'ΙΗΟΥΛΙΟ ΕΥΝΤΛ.Iί.ΤIIί.Η ΕΗΙΤΡΟΗΗ -- Ηροεσρος : L.1ί.paVIQIwcnf> Γ.ΙΙεκιος ιtυcιπρoεσρoς : εrκdιυαβος Ι. LPIctiaf, rcv. rραμμαί:cας, ιt.τpiavcaqvddov ιt.tpiailaqviidov ΕιQ.rραμμαΊ:cας: Ι. LΡΙΊ:όας Ταμιας : Ι:Βεκιος Εφορος E.lί.ayadn!> Mcdof, B,~HvpoPodaKn!>. Η Ε Ρ Ι Ε ΧΟ i'l Ε Ν Α _Νεα απο "EnVrCVIKn Evvcdcvtin Ί:ης _rpappa απο Ί:ΟΙ) capir '6cdIQR _,ΕμφιαdΙvVΟVΊ:ας 10 κραόι (μεί:αφρα6η απο ΙευΌ περ,οόικο r.βcκιος._ HpovnodoYItipo!' εί:ους 1984 _Αόθευειες Ί:ης σ,αυυειας cov r. Βεκιου _LOKlpef; 6Caflcpocnca!, κρα6ιώυ οι , II -Εκθε6η 'Εξ. Ε'Ηιροπης.. 13 _Ειόηόεlf, L,αφορα "'α~,ί:ης 1984 Χρουος,ος Τευχος 20 Μευαυσρου 26-ΙΟ5.52-'Αθηυα- cnd

3 .ΙΙ(ΑΝΟΝΙΣΗΟΣ Ηεριεχομευο ι:ου dedι:ιο,jhho~:ie)'~'en/\' ΤΟ δελτιο αυτο,οπως το προβλεπει και το καταστατικο της ΕΝΩΣΉΣ, εχε ι σαν στοχο την ενημερωση των Ελληνων ο ι νολογων στο χωρο της επιστημης της οινολογιας,την παρουσιαση των ~εσεων της Ενωσης για επαγγελματικα ~εματα αλλα και την συσπειρωση των μελων για την καλλιτερη επιλυση των προβληματων που αντιμετωπιζουν στην ασκηση του επαγγελματος του οινολογου. Ta[Ivoun6n ι:nf, vdnf- Στο δελτιο δημοσιευονται αρ~ρα η μελετες,ειδησεις, κριτικη και σχολια πανω σε επιστημονικα ~εματα αλλα και οι δραστηριοτητες της Ενωσης, OdnYIef, ΠΡΟς ι:ους 6υyypaφεις Για την δημοσιευση κειμενου μιας απο τις πιο πανω κατηγοριες,πρεπει ο συγγραφεας να ειναι μελος της Ενωσης η να ασκει το επαγγελμα του οινολογου η ν~ εργαζεται σε ερευνητ "τικο κεντρο με αντικειμενο'την ΟΙ'ι/ολογια ηνα 'Εχει καποια παρουσια στο χωρο της οινολογιας.παντως η Συντακτικη Επιτροπη διατηρει το δικαιωμα να επιτρεψει την δημοσιευση κειμενου του οποιου ο συγγραφεας δεν ανηκει σε μια απο τις πιο πανω κατηγοριες οταν αυτο κρινεται οτι δεν ειναι αντι~ετo με τους στοχους του δελτιου. Τα κειμενα των εργασιων που υποβαλλονται στη Σ.Ε. για δημοσιευση πρεπει να ειναι δακτυλογραφημενα σε διπλο διαστημα και με περι~ωρια 3-4 εκ. στο αριστερο και πανω μερος της σελιδας και σε τρια αντιτυπα.η πρωτη σελιδα περιεχει τον τιτλο της εργασιας που ~α προηγειται του ονοματος του συγγραφεα.οι σελιδες πρεπει να ειναι αρι~μημενες.h βιβλιογραφικη ενημερωση με παραπομπες γραφονται στο τελος της εργασιας. Ynopodn ι:nς vdn!,. Τα κειμενα των εργασιων κα~ε κατηγοριας υποβαλλονται η αποστελλονται στην ΕΝΩΣΗ ΕΛΔΗΝΩΝ 01ΝΟΔΟΓΩΝ με τη σημειωση "για την Συντακτικη ~πιτρoπη του Ο ΟΙΝΟΔΟΓΟΣ",Μενανδρου ΑθΉΝΑ. ΟΙ αποψεις που εκφραζονται στα ενυπογραφα κειμενα δεσμευουν τον συγγραφεα τους.η Συντακτικη Επιτροπη δεν δεχεται για δημοσιευση αρ~ρα η καταγγελιες ανυπογραφα.

4 :1 " Σνναδελφοι Στις 22 Φεβροναριον 1984 πραγματoπoιη~ηκε στα γραφεια της Ενωσης7Ελληνων Οινολογων η Γενικη Σννελενση οπως ειχε αναγγελ~ει. Σ'αντη εκτος απο την τνπικη διαδικασια πανω στα ~εματα της ημερησιας διαταιης,σνζητη~ηκαν και τα παρακατω ~εματα πον αν ν λoπoιη~oνν ~α βελτιωσονν σημαντικα την λειτονργια της Ενωσης και ~α της δωσονν δνναμη. Αντα ειναι: Ι.-Τριμηνιαια εκδοση τον ενημερωτικον δελτιον ''Ο ΟΙΝΟΔΟΓΟΣ" για την σωστη πληροφορηση των σνναδελφων.επιπλεον εγκρι~ηκε η τριμελης σνντακτικη επιτροπη πον πρoσωρι~α ειχε αναλαβει την ε πιμελεια της εκδοσης.αποφασιστηκε να διατε~oνν σελιδες για διαφημ\ση ωστε οι σνναδελφοι να ενημερωνονται για τα νεα οινολογικα προιοντα και μηχανηματα αλλα και να νπαριει καποιο οικονομικο οφελος πον ~α επιτρεψει στη βελτιωση τον δελτιον. 2.-Πρoγραμματισ~ηκε μια εκπαιδεντικη και ψνχαγωγικη εκδρομη στη Γιονγκοσλαβια κατα τονς μηνες Μαιο η Ιοννιο.Η εκδρομη ~α ει. ναι μικρης διαρκειας(5 ημερες,οι δνο Σαββατο-Κνριακη)και ~α μπορονν να σνμετασχονν τα μελη μας οικογενειακα.η Ενωση Γιονγκοσλαβων Οινολογων εχει πρoσφερ~ει να μας Ιεναγησει σε οινοποιιες της χωρας τονς.μεταφορικο μεσο εχει επιλεγει το πονλμαν σαν πιο οικονο ~ικo.πιστενoνμε οτι ~α βρονμε ανταποκριση απο τον ς σνναδελφονς. 3.-Σνζητη~ηκε η δννατοτητα οργανωσης ενος Πανελληνιον Οινολογικον Σννεδριον,πον δνστυχως μεχρι σημερα δεν εχει γινει,για να λν ~oνν πολλα προβληματα πον απασχολουν τονς συναδελφονς,τονς παραγωγους κρασιων,τονς καταναλωτες,αφον μεσα απ'αυτο ~α δo~η η σωστη πληροφορηση για το ρολο τον οινολογον μεσα στην ολη υπo~εση τον κρασιον.πιστενονμε οτι ολοι οι σνναδελφοι ~α βoη~ησoνν για την ε πιτυχια αντης της σργανωσης ωστε να βελτι~ει η ~εση τον οινολογον και η δνναμη της Ενωσης. 4.-Η Γενικη Σννελενση προσκαλλει τα μελη της Ενωσης να τακτοποιησουν τις σννδρομες τους για να μπορεσει το Δ.Σ. ν'ανταπoκρι~ει στις ανιημενες αναγκες. 5.-Εγινε ενημερωση απο τον προεδρο της Ε,Ε.ο. κο Δ.Κρανιδιωτη για σνναντηση πον ειχε μετα απο προταση τονς με Ιταλους οινολογονς για την δημιονρυια απο κοινου και με χρηματα της Ε.Ο.Κ.

5 Τραπεζας πληρoφoρ~ων πανω στην αγορα του κρασ~oυ.σε κo~νη συναντηση των 1ταλων o~νoλoγων,τoυ προεδρου μας κα~ εκπροσωπου του υπoυρύε~ου rtωργ~ας το τελευτα~o δεν συμφωνησε κα~ ετσ~ το ~εμα παραμενε~ στασ~μo. Π~στευoυμε oτ~ στην επομενη Γεν~κη Συνελευση του 1oυν~oυ ~α παρευρε~oυν ολα τα μελη κα~ ετσ~ η σελ~δα αυτη ~α ε~να~ περ~ττη. Με συναδελφ~κoυς xα~~ετ~σμoυς το Δ.Σ. ΙΡaμμιι aπο 1:01: ι:aμιa Συναδελφε Η Ενωση ξεκ~νησε μ~α πρoσπα~ε~α που π~στευoυμε oτ~ αντα ΠOKρ~νετα~ στ~ς αναγκες των μελων της γ~α επαφη κα~ ενημερωόη γυρω απο τη'lι επ~στημη της o~νoλoύ~ας.to περιoδ~κo ''Ο Ο1ΝΟΔΟΓΟΣ" απoτελε~ ομως ενα δυσβαστακτο εξοδο για το ταμε~o μας,το Kα~ε τευχος κoστ~ζε~ περιπου 100 δρχ.τα εξοδα μας καλυπτονται απο τις συνδρομες των μελι.uν γι 'αυτο η τακτοπσιηση σου ταμε~ακα -&α επ~τρεψει να συνεxιστε~ η εκδοση του.υπαρχουν μελη μας,κυρ~α στην επαρx~α,πoυ λούω της μικρης επαφης τους μεxρ~ τωρα με την Ενωση εχουν παραμελησει την πληρωμη των συνδρομων τους αρκετων χρονων.η ταμε~ακη τακτoπo~ηση μπορει να γινε~ ταxυδρoμ~κα στην πιο κατω διευ~υνση: ΒΕΚ1ΟΣ ΓΕΩΡΓ1ΟΣ Ν.ΠΛΑΣΤΉΡΑ Ν.ΨΥΧ1ΚΟ ΑθΗΝΑ Η συνδρομη Ύ~α τα χρονια πριν (κα~ ) το 1982 ε~να~ 500 δρχ. γ~α κα~ε χρονο,ενω γ~α (κα~) μετα το 1983,1000 δρχ. Η οφειλη σου ειναι

6 .~ < Ε_fy1_Φ.ΙΑI)_αt:(Q}~.:ΤΑ~ ΙQ Κρ"IΑ~Ι.ΣΥΓΚΡΙΤΙΚΉ Ι'ΕΛc.'ΤΗ ΓΕ1a ΣΊΊKΩ~! ΠΟΥ ΛΕΙΤΟΥΡΓΟΥΝ!(Ε ΕΙΑΦΡΥ K~!O Η ΥΠΟ XAIlHAH ΠΙΕΣΉ V-ε.αΙυ.ων γεμισ.ικων που υπαρχουν σημερα,αυ.ες που λει.ουργουν με ελαφρυ κενο και αυ.ες υπο χαμηλη πιεση ειναι οι πιο διαδεδομενες.η.εχνολογια.ους προσαρμοζε.αι.ελεια σ.ις συγχρονες γραμμες εμφιαλωσης. Η διαφορε.ικη αρχη λει.ουργιας.ονς,επηρεαζει διαφορε.ικα.'αναλυ.ικα στοιχεια και.ονς οργανοληπ.ικονς χαρακ.ηρες.ων κρασιων,περνα ομως α παρα.ηρη.η για.ι δεν ειναι αρκε.α μελετημενη.η μελε.η πον ακoλoν~ει ειναι μια πρoσπα~εια να πλησιασουμε.0 προβλημα αν.ο.σ.η σννεχεια.ου αρ "ρον ~α χρησιμοποιούμε.ον ορο "ελαφρυ κενο" και "χαμηλη πιεση"για να χαρακτηρισουμε την αντιστοιχη γεμιστικη η τον τροπο γεμισματος μπpνκα~ λιων. -ΔεΙαμενη απo~ηκέυσης " μετα το φιλτρο -Φιαλη με.α τη γεμισ.ικη ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΜΕΣΑ ΠΟΥ ΧΡΗΣ1ΜΟΠΟ1ΗθΗΚΑΝ Το πειραμα πραγματoπoιη~ηκε σε μια οινοβιομηχανια οπου υπηρχαν και οι δυο τνποι μηχανης.μια γεμιστικη με "ελαφρυ κενο" 7ΩΟΟ φιαλων α να ωρα και μια με "χαμηλη πιεση" φιαλων ανα ωρα.400 εκατολιτρα απο το ιδιο κρασί εμφιαλ~ηκαν στα δνο μηχανηματα.για να παρακoλoυ~ησονμε την ειελιιη του κρασιον εγιναν αναλνσεις οπως: - περιεκτικοτητα σε διαλελνμενο δυοιειδιο του αν~ρακα -. " " " οιυγονο - μετρηση του ρη και του τη. ΟΙ ειδικες αυτες μετρησεις συμπληρ~ηκαν με αναλυσεις σειρας 0 πως μετρηση ολικου και ελευ~ερoυ ~ειωδoυς. ΟΙ πρωτες τεσσερις μετρησεις εγιναν στα πιο κατω σημεια : - στη δειαμενη που η.αν απo~ηκευμενo το κρασι - στη δειαμενη με.α το φιλτραρισμα και πριν την εμφιαλωση - στο μπουκαλι αμεσως με. α την εμφιαλωση - στο μπουκαλι μετα το ταπωμα. Η οργανοληπτικη δοκιμη 4 μηνες με. α επε.ρεψε πραγμα.ι να φανουν οι διαφορες των δυο γεμιστικων. AΠOTEΛEΣ1-~TA ~lμ~!e~~_!ξ~_~~~λ~~~~~~2~_2~~rξ~2~~ Η με.ρηση αυτry επι.ρεπει να παρακoλoν~ησoυμε τον εμπλου.ισμο του κρασιου με οιυγονο σ ολο τον κυκλο της εμφιαλωσης.ε.σι επι.ρεπει να εν.oπισ~oυν τα σημεια εμπλουτισμου σ' οιυγονο και που μπορουν να προκαλεσονν αργοτερα μια μικρη η μεγαλη οιειδωση.οι ποσοτη.ες που μετρη~ηκαν βρισκον.αι στο πινακα αρ. 1(οι μετρησεις εγιναν με διαφορα μιας ωρας,τ'απο.ελεσματα εκφραζονται σε χιλιοστογραμμα ανα λι.ρο). n N_~_~_!_f _ "ελαφρυ κενο" " " " " "χαμηλη πιεση" ϊη-με:τρηση!2~_9<. 0,7 0,8 3,7 1,7 2η-μετρηση!2:!_Q2 0,7 0,8 4,7 1,7 _~L~~~~~_~~~_~~~Το δυναμικο οιειδοαναγωγης η τη προοδιοριζει την ισορροπια μεταιν των οιειδωτικων και αναγωγικων ονοιων ενος διαλυμα~ τος.ετσι μπορονμε να παpακoλoυ~ησoνμε την ειελιιη των φαινομενων οιειδωαναγωγης μεσα στο κρασι -στο πειραμα μας- οε συναρτηση με τους δυο τροπ"νς εμφι αλωσης.τα νψηλοτερα τη χαρακτηριζουν τα κρασια 11.0\1 βρ Ι σκοντα ι

7 στο υψηλοτερο oιε~δωτ~κo βα~μo και αντ~~ετα.tα ακοτελεσματα βρ~σκoνται στον ~,νακα αρ. 2. Π Ι Ν Α Κ Α Σ ΔεΙαμενη απο-9ηκευσης " μετα το φιλτρο - Φιαλη με "ελαφρυ κενο" - Φιαλη με "χαμηλη π~ εση" - 4 μηνες μετα φ~αλη απο "ελαφρυ κενο" - 4 μηνες μετα φ~αλη απο "χαμηλη πιεση" δuνaμ~κo-σε f:.:~.:~~~:!.?: Β ρη 3,57 3,57 3,57 3,57 3,57 3, y)πoσoτ~τα διαλελυ~ενoυ δυοι. του αν-9ρακα :Το κρασι μετα τη ζυμωση περ~εxε~-μ~a-πoσoτητα-aν~ρaκ~κoυ-μετaβaλλoμενημε την ηλικια του κρασιον.ειναι σημαντικη(μεχρι 2 Υρ.ανα λιτρο) οταν το κρασι ε~ναι νεο και μπορει τοτε να εμποδισει (μερ~κως) την διαλυση του οιυυονου.στη της ωριμανσης τον κρασ~oυ κα~ των κατερυασιων η ποσοτητα του αν~ρακ~κoυ μειωνετα~.παρόλλ'αυτα ακομα κα~ μ~κρες ποσοτητες αυτου του αερ~oυ εχουν σημαντικη συμμετοχη στους oρyανoληπτ~κoυς χαρακτηρες του κρασιoυ,~διαιτερα του ασπρου.πραυματι,μικρες ποσοτητες που δεν πιανει η Υευση δ~ατηρo~ν την φρεσκαδα και βελτιωνουν τους yενστ~κoυς xαρακτηρες.e~να~ λo~πον ενδιαφερον να Υνωρισουμε την ειελιιη ενος τετοιου παραυοντα κατα την εμφιαλωση.οι τιμες ειναι στον πινακα αρ. 3. τη 4,9 5,2 6,1 5,7 5,9 5,0 Ιό - Δεξ.αμενη απο-9ηκενσης " μετα το φιλτρο - Φιαλη μετα τη Υεμιστικη "ελαφρυ κενο Η - Φιαλη μετα τη Υεμιστικη "χαμηλη πιεση" δ~αλελνμενo-δνoξε~δ~o-τoν ~~~ρ~~~ yρ~~~~_~.:!b2 _ 0,5 0,4 0,2 0,4 2f~~e.:f~!.:~2!~!~_qf_f~~~~f22-~~!-~fq~~~~~~2-~~2~f.:2.:2-!2~_~!!g~~ Ειναι ενοιαφερον να παρακoλoυ~ησoυμε την μεταμολη των ουο μορφων του' -9ιωδους yιατ~ μας πληροφορουν Υια την στα-9εροτητα του κρασιου κα-9ως και Υια την ενωση τους με το 02 οταν υπαρχουν αερισμοι εστω κα~ μικροι.ο προσδιορισμος αυτων των τιμων συμπληρωνει τις Υνωσεις μας πανω στο προβλημα.ο πινακας αρ. 4 συυκεντρωνει αυτες τις τιμες. - ΔεΙαμενη απο-9ηκευσης ΔεΙαμενη μετα το φιλτρο Φιαλη μετα τη yεμιστ~κη "ελαφρυ κενο" 24 ΙΙ Φιαλη μετα τη ΥεμΙύτικη "χαμηλη πίεση" 26 ΙΙ μηνες μετα φιαλη απο Υεμ."ελαφρυ κενο" μηνες μετα φιαλη απο Υεμ."χαμηλη πιεση" 25 ΙΙ7 92,

8 ~lr~~~ί!~q!_χ~q~κ!~qfs_!q~_~q~~!q~lτεσσερ~~ μηνες μετα την εμφ~αλωση εγινε η γενστικη οοκιμη των κρασιων.ενω οι δ~αφoρες γινονται μολις αντιληπτες σένα τεστ σειρας,αντι~ετα οταν τα δειγματα παρονσιαστηκαν σε δοκιμη τριγωνον(= δοκιμη δνο διαφoρετικων~ρασιων μεσα σε τρ~α ποτηρια οπον τα δνο περιεχουν το κρασι μαρτνρα και το αλλο το προς ε Ιεταση η και αντι~ετα),oι διαφορες ηταν εντονες παρόλο πον η χρονικη αποσταση εμφιαλωσης'και δοκιμης ηταν μικρη.το τεστ. αντο παρονσιασε οτι νπηρχε,διαφορα μεταιρ των'δνο τροπων εμφιαλωσης και τα δειγματα απο "χαμηλη Ίtιεση" 1ιρoτιμη~ηκαν απο αντα''ελαφρν.κενο".λογω της φρεσκαδας πον διατηρθνσαν.τα δει~ματα "ελαφρν κενο" χαρακτηριστηκαν σαν ελαφρα ειελιγμενα,σνντομα στον ονρανισκο(παλα() και με μ~κρη διαρκεια.ακομα και η'όπτικη εντνπωση ητά" διαφορετικη και το "ελαφρν κενο" φαινθταν πιο κιτ~ινo,αν ~αι οι μετμησεις της οπτικης πνκνοτητας δεν το βεβαιωσαν. ~g!ff~_!~~_δdq!~δ~fmδ!g~ Το σννολο.των σνγκεντρωμενων αποτελεσματων ειναι ενδεικτικο και επιτρεπει να διακρινονμε την διαφορα των δνο εμφιαλωτικων.τα πιο πανω στοιχεια εδειιαν Eva σχετικο αερισμο στη διαρκεια των εργασιων εμφιαλωσης πον ηταν μεγαλ~τερoς κατα το γεμισμα "ελαφρν κενο".οι ποσοτητες οινγονου πον αποροφοννται σ'αντη τη περιπτωση ειναι Ιιατα-μεσον ορο 2 χιλιοστουραμμα ανα λιτρο μευαλντερες.παντως πρεπε~ να σημειωσονμε οτι οι διαλελνμενες ποσοτητες οινγονον στα κρασια πον εμφιkλ~ηκαν με "eλαφρν κενο" δεν ειναι στα~ερες στη διαρκεια της εμφιαλωσης και αντο μπορει να απoδo~η στην εντονη αναδενση τον κρασιον κατα τη ροη τον μεσα στο μπονκαλι αρα σε εντονο αερισμο.οι διαφορες πον βρε~ηκαν στις τιμες τον ~ειωδoνς ειηυοννται απο την αποροφηση τον οινγονον.πραγματι η\διαφoρα~oν ολικον ~ειωδoνς μεταξν των δνο τροπων εμφιαλωσης,δηλαδη 1Ι7χιλιοστογραμμα στο "χαμηλη πιεση" και ΙΟ8χιλιοστογραμμα στο "ελαφρν κενο" σνμφωνει απολντα με το οτι 5 χιλιοστογραμμα ~ειωδoνς δεσμενονν Ι χιλιοστογραμμο οινγονον.η εμφιαλωση λοιπον"ελαφρν κενο" σννοδενεται απο μια σχετικα σημαντικη καταναλωση ~ειωδoνς λουω αερισμον.αντο το γεγονος ειηγει περιπον την σνντομοτερη γηρανση τον εμφ~αλωμενoν μ'αντο το τροπο κρασιον. Οσο Υια την περιεκτικοτητα σε δνοιειδιο τον αν~ρακα ειναι αρκετα πιο μικρη στο "ελαφρν κενο".αιτια και εδω η αναδενση τον κρασιον κατα τη ροη τον στο μπονκαλι,αποτελεσμα γινεται πιο εναισ~ητo,γενστικα χανει την φρεσκαδα τον και ειναι σνντομο στον ονρανισκο. Για να αντ~στα~μισoνμε τα μειονεκτηματα κατα το τεμισμα "ελαφρν κενο" πρεπει να πρoσ~εσoνμε στο κρασι μια ποσοτητα αν~ρακικoν και ~ειωδονς αναλούη μ'αντη πον ~α χασει. 7 Η παρα πανω μελετη επετρεφε να φανονν αντα πον μεγαλος αρι~μoς εμπειρικα ειχε διαπ~στωσει,δηλαδη την με~ωμενη ικανοτητα σνντηρησης των εμφιαλομενων με "ελαφρν κενο" κρασιων.αντη η κονραση των κρασιων με την- αρνητικη επιδραση της στονς oρyανoληπτ~κoνς χαρακτηρες οφειλεται κνρια στη μευαλντερη διαλνση οινγονον και στην απωλε~α ~ν~ρακικoν κατα την εμφιαλωση με "ελαφρν κενο". Η μελετη εγινε σε κρασια της. Αλσατιας CΓαλλια),μπορει ομως να ισχνσει Υια ολονς τονς τνπονς κρασιων και oπo~ας Χροελενσης. (Ξενη δημοσιενση,μεταφραση απο τον Γ.Βεκιο)

9 8 ΗΡΟΥΗΟΙΙΟΓι.ι:ΗΟ.ι: '984 ELO.ΙΙ - Συνδρομες μελω~(nαλαιες nροβλεψη) ετους 1979 " 1980 " 1981 " Νεες ευυραφες - Εσοδα ano διαφημισεις στο δελτιο "Ο OINOAOrOr" 20 Χ 500 = Χ 500 = Χ 500 = χ 500 = χ 1000 = χ 1000 = χ 1200 = 6000 :; Συνολο 3ΙΙ500 ΕΖΟΑΙΙ Ενοικιο yραφ~ιoυ 12 χ 3054 = Κοινοχρηστα 12 Χ 1800 = Δ.Ε.Η. και Δημοτικα τελη 12 Χ 600 = Ο.Τ.Ε. 12 Χ 400 = Ταχυδρόμικα rραφικη Εκδοση υλη,τιμολουιο nεριοδικοv τρυυου ΑΥορα εnιστημονικων συυυραμματων Συνδρομη στην Διε~νη Ενωση ΟινολΟΥων Συνολο De~~_~~~2~~~ f~~ξ~ξ I 7~2~ dιι2qq ο nροεδρος του Δ.Σ. Δ.Κραvιδιωτης Α θ Η Ν Α 22 / 2 / 84 ο ταμιας Γ.Βεκιος

10 9 Α6θευε'ει, _ΤΝι,,j,αvye,αf, O~ ασ~ενειες της διαυγειας συμβαινουν σε κρασια σχετικα διαυγα-, σμενα.ενα ~oλωμα η ενα ιζημα(στο εμφιαλωμενο)ειναι σημαδι καποιας ασ~ενειας.πρoσβαλλoυν την διαυγε~α και το χρωμα.δεν πρεπει να συγχεονται αυτα τα ανωμαλα ~oλωματα με τα συνη~ισμενα ~oλωματα των νεων κρασιων που δεν εχουν υποστει διαυγαση μετα τη ζυμωση. Τις πιο πανω ασ~ενειες μπορουμε να καταταιουμε σε τρεις κατηγοριες: Ι) ενζυματικα ~oλωματαιoφειλoνται δηλαδη σε ενζυματικη δραση. 2) μικροβιakογικα ~oλωματα,oφειλoνται δηλαδη σε ανεπι~υμητη αναπτυιη ζυμομυκητων η βακτηριων. 3) ~oλωματα χημικης προελευσης,οφειλονται σε διαταραχη της ισσοροπιας στοιχειων του κρασιου. Ο καταλογος που ακoλoυ~ει περιεχει τα ~oλωματα που συμβαινουν και τα κρασια αντιστοιχα που ειναι υποκειμενα ενος ~oλωματoς.oπως φαινεται δεν ειναι τα ιδια για τα λευκα,κοκκινα,ιηρα η γλυκα κρασια. 1)Ενζυματικα ~oλω~ατα:τoσo τα.λευκα οσο και τα κοκκινα κρασια α δlακρlτα-εϊνα~-ενπροσβλητασ'αυτα.προκειται ~ια την μετα~oλη των φαι\/.'ολικων ουσιων κατω απο τηlli. δραση των ενζυμων Τυροζιναση κ~ι Λακαση.Τα δυο ενζυμα,ιδιαιτερα η Λακαση που παραγετaι απο την Βοτρυτις Σ~νερεα κ~ εχει μια δραστηριοτητα σημαντικα μεγαλυτερη απο την Tυρo~ινασηιOΙειδωνoυν τις φαινολικες ουσιες με το οξυγονο τουαερα.τα λευκα.. παιρνουν μια χροια"καφε-ο-λαι"και σκουραινουν ενω τα ερυ~ρα χανουν Τις αν~oκυανες τους και-το χρωμα τους γ ι νετα L"σοκολατ L". ~lμ~~e2~l~κ~_~q~~~~ί~~προκεlταl για τις μεταβ~λες που προκαλλουν συνη~ως φι ~υμες και τα βακτηρια στα κρασια οταν το ελευ~ερo ~ειωδες δεν ειναι αρκετο και υπαρχουν υπολοιπα σακχαρων.οι ζυμομυκητες ειναι δυνατον να σχηματισουν ~oλωμα τοσο σε Ιηρα οσο και σε γλυκα κρασια χωρις να ζυμωσουν τα υπολοιπα σακχαρων.αυτο συμβαινει μετα απο αερισμο.η οψη του ιζηματος ειναι πoικ~λη:αλλoτε σαν σκονη,αλλοτε σαν νυφαδες που ~υμιζoυν ιζηματα προτεινων. 42~~~!~~~_~e2f~f~g~~_~Q~~~~Ί~~σ'αuτα μια δ~αταραιη της ισορροπιας που εχουν αποκτησει ορισμενες ουσιες του κρασιου προκαλλει ~oλωμα. Ενας ειωτερικος παραγοντας μπορει να μεταβαλλει την ισορροπια.ενα κρασ~ με πολυ σιδηρο μπορει να μεινει διαυγες,εκτος αν ενας αερισμος μεταβαλλει το περιβαλλον απο αναγωγικο σε οιειδωτικο. 10 θολωμα σιδηρου 20 θολωμα χαλκου 30,θολωμα πρωτε ι ν Ι κο 40 Πτωση τρυγικων αλατων 10 θολωμα σιδηρου 20 θολωμα απο πτωση χρωστικων 30 Πτωση τρυγικων αλατων Τα ερυ~ρωπα κρασια πα~αινoυν τα ιδια ~oλωματα με τα λευκα.η συμπεριφορα, των φυσικως:γλυκων κρασιων και των απεριτιφ μοιαζει γενικα σ αυτη των κοκκινων κρασιων. Ο παρα πανω πινακας παρουσιαζει τα ~oλωματα που προσβαλλονν τα διαφορα κρασια.το ~oλωμα σιδηρουεμφανιζεται μετα απο ενα Υ-αερισμο ενος κρασιου με περισσεαι σιδηρου(πανω απο 10 η12 γρ./λιτρο).ο χαλκος ~oλωνει το κρασι οταν το περιβαλλον ειναι αναγωγικο,μετα απο μακρα παραμονη του κρασιου χωρις επαφη με τον αερα....

11 , E~να~ ενα φα~νoμενo που ακoλoυ~ε~ την αντ~στρoφη πoρε~α απ'αυτη του σ~δηρoυ.to πρωτε~ν~κo ~oλωμα εμφαν~ζετα~ σε κρασ~α που εχουν πρωτε~νες δ~αλελυμενες η φυσ~oλoγ~κα η μετα απο δ~αυγαση με κoλλαρ~σμα(υπερκoλλαρ~σ~α).eμφαν~ζετα~ η αν αυξη~ε~ το χοσοστο των ταν~νων(παραμoνη σε βαρελι) η αποιτην μεταβολη, της ~ερμoκρασιας. Η πτωση των τρυy~κων αλατων,τι;ιυ oξ~νoυ τρυγικου καλιου xα~ του ουδετερου τρυγικου ασβεστιoυ,γ~νετα~ μετα απο φυξη των κρασ~ων.tελoς η πτωση των χρωστικων των κoκκ~νων κρασιων ε~ναι μ~α φυσικη διεργασ~α και γ~ν~ται με το περασμα του χρονου γιατι οι xρωστ~κες απο ευδιαλυτες γινoντα~ αδιαλυτες. Απο απροσεξια τα κρασια ε~να~ δυνατον να περ~εxoυν αλατα:του αλoυμ~νιoυ,τoυ Φευδαργυρου,του μολυβδου τα ~oλωματα τους συγxεoντα~ μ'αυτα του σ~δηρoυ κα~ χαλκου. Ενα προβλημα που συναντα συχνα ο o~νoλoγoς ε~ναι να προσδιορισει την φυση και τ~ς α~τ~ες που δημιουργησαν ενα ~oλωμα η ενα ~ζημα. Η γνωση των συ~ηκων που το γεννησαν βoη~αει ~μαντ~κα στην αναγνωριση τoυ.~ια απλη αναλυση,μ~α μικροσκοπικη εξεταση κα~ μερ~κες αντ~δρασε~ς επ~τρεπoυν να δ~αγνωσoυμε την ασ~ενε~α.h παρατηρηση του ~ζηματος στο μ~κρoσκoπιo και α~ ε~να~ αναγκη μετα απο φυγoκεντ~ιση ~~ας ποσοτητας κρασ~oυ,ξεxωρ~ζε~ τρε~ς κατηγoρ~ει; ιζηματος:με,μια,δομη (μυκητες η βακτηρ~α),κρυσταλλ~κo(τρυγ~κα.άλ,ατα),αμορφο με σωματ~α xωρ~ς κα~oρισμενo σχημα σαν συσωρευματα(δ~αφoρα ~ζηματα). ΤΕΣΤ [ΤΑ ΤΟΝ ΠΡΟΣΔ1ΟΡ1LΜΟ ΤΗΣΤΑΥΤΟΤΗΤΑΣ ΤΟΥ θοδωματοσ ΣΕ ΚΡΑΣ1 oνoμασ~α του ~~~~~~Ί~~ θολωμα Σ~δηρoυ _ Xαρακτηρ~στ~κα του ~oλωματoς -Δ~αλυτo κρυο σε αρα~o Υδροχλωρικο οξυ 1/2, π~o γρηγορα σε ζεστο. -Αμεσα o~αλυτo με πρόσ~ηκη δ~~ει~ν~κoυ Να:- -Xρωματ~σμoς κoκκ~νoς με πρoσ~ηκη 'HCI οξεως κα~ σ~δηρoκυαν~oυxoυ καλ~oυ στο ~'ημα μετα απο φυγoκεντρ~ση κα~ πλυσιμο του. θολωμα Χαλκου -Δ~αλυτo κρυο σε αρα~o Yδρoxλωρ~xo οξυ 1/2, π~o γρηγορα σε ζεστο. -Διαλυτο μετα απο παραμονη 24η'48 ωρων σ'επα φη με τον αερα(xαρακτηρ~στ~κη αντιδραση του ~oλωματoς του χαλκου. -Aντ~δραση του χαλκου με/2,2-δll(ινολυλη τ ~ζημα εxε~ προηγουμενα δ~αλυ~ε~ μετα απο.ο"' ξ';'νιση κα~ αερ~σμo. Πρωτε~ν~κo ~oλωμα -Αδιαλυτο στο αρα~o Yδρoxλωρ~κo 1/2. -Δ~αλυτo μετα απο ~ερμανση στους 80 0 Κ. θολωμα xρωστ~κων -Διαλυτο στους 4Q o K η μεσα σε o~νoπνευμα. -Xαρακτηρ~στ~κη μορφη στο μ~κρoσxoπιo:σφα~ρ~ δ~α η πλακετες xpωματ~στες. ' Πτωση Τρυγικων, -Οξννο τρυγ~κo καλ~o:δ~αλυτo σε νερο ζεστο, γευση oξ~νη.aδ~αλυτo στο Yδρ/ρ~κo 1/2 -Ουδετερο τρυγ~κo _aβεστιo:άδ~αλυτo σε ζεστο νερo,αντ~δραση με το oξαλ~κo ασβεστ~o των κρυσταλλων με ελαφρα oξυν~ση.διαλυτo σε οξυ._

12 ".οκ.μc{,,raocpornra{, Τωυ l(ρα6ιι,ψ Αφον μελετησαμε τ~ς ασ~ενε~ες της δ.αυγε.ας κα~ ε.μαστε σε ~εση ν'αναγνωρ.σουμε ενα ~oλωμα,στη σννεχε.α ~α.δoυμε πως npene~ να δρασουμε σε κα~ε nερ.nτωση. Ο δρομος πον ~α ακoλoν~ησoυμε κα. που.σxυ~. γ~α κα~ε κρασ. κα. γ.α κα~ε περ.πτωση nov σννανταμε στην πραξη ε~να~ αντος nov ~α ε ξετασουμε n~o κατω. ΙΟ)Δοκ.μη στα~ερoτητας η nροκληση τον ~ολωματος,nον σνν~στατα. στο να τοnο~ετησονμε το κρασ. στ~ς ακρα.ες σνν~ηκες σνντηρησης ετσ~ ωστε να νποχρεωσονμε την ασ~ενε.α να εκδηλ~ε 2 0 )Γνωρ.ζοντας τωρα τα~ε~oνεκτηματα,εφαρμoζoνμετην καταλληλη ~εραnε.α. 3 0 )Μ.α νεα δοκ.μη στα~εροτητας,tn~τρεnε. να βεβα.ω~oνμε γ.α την απoτελεσματ~κoτητα της ~εραπε.ας. Επε.δη σννη~ως κατεργαζομαστε τα.δ~α κρασ.α των.δ.ων τνπων κα. πανω κατω.δ.ων χαρακτηρ.στ.κων,εχονμε αυτοματοπο.ησε. τ.ς κατεργασ.ες στα~ερ-oπo.ησης.oμως ε.να. απαρα..ητο να ελευχουμε. στο τελος την στα~ερoτητα τον προ.οντος.τα τε~τ nov ακoλoν~oνν μας βoη~oυν σ'αντο. Το τεστ γ.α την δ.απ.στωση της στα~ερoτητας απεναντ. στα τρυγ.κα αλατα δεν προσφερε. σ'υουρα αποτελεσματα ~.ατ. τα αλατα τον τρνγ.κου ασβεστ.ου κα~.ζανoνν πολυ κα~υστερημενα.ετg. η παραμονη ενος κρασ.ον γ.α 8 ως ΙΟ ημερες στο ψυγε~o σνχνα δεν ε.να. ~ρκετη να το στα~ερoπo.ηση. Στο τεστ αντο οπως ~α'δε.τε η πρoσ~ηκη λ~γων κρυσταλλων στο μπονκαλ. poη~α στο ξεκ.νημα της κρνσταλλωσης,γ.ατ. ενεργονν σαν σημε.α εκκ.νησης των κρυσταλλων... Γ.α τη δοκψη στα~ερoτητας απεναντ. -σε μ.κροβ.ακης φνσης ~oλωματα,τoπo~ετoυμε μ.α φ.αλη κλε.σμενη με μπαμπακ. σε ~ερμoκρασ.α 25 0 Κ.Αν γ.α 8 ημερες το κρασ. ε.να. δ.ανγες τοτε δεν νπαρχε. κ.νδννος αναnτνξης ζνμoμνκητων,κα~ε ~oλωμα μετ α τ.ς 8 ημερες ε.να. σημαδ. βακτηρ.ακης αναnτuξης. Η στα~ερoτητα τον χρωματος ελεγχετα. ως εξης :αν τοnο~ετησουμε, 2 ' σ ενα μ.σογεματο πoτηρ~ γ.α Ι ωρες σ επαφη με τον αερα,το κρασ. προς εξεταση,κα. το χρωμα δεν αλλo.ω~ε~ η ~oλωσε~ τοτε το κρασ. δεν νπαρχε. κ.νδννος να unοστε. οξε.δωτ.κα φα.νομενα μετα απο εναν ατνχο μ.κρο αερ.σμο. Με τ.ς απλες δοκ.μες nou δεν απα.τονν.δ.α.τερο εξοπλ.σμο,ο o~νoλoγoς μπoρε~ να προλαβε. κα~ε δνσαρεστη εξελ~ξη.h O~νoλoγ.α οπως κα~ η Ιατρ.κη πρεπε. να ε.να~ προληπτ.κη. Στον π.νακα nov ακoλoν~ε. νπαρχονν τα αnλα τεστ ndu μας εn.τρε~ι πονν να δ.αn.στωσονμ~ σε τ. μελοντ.κα το κρασ. μπoρε~ να αnοστα ~εροnο.η~ε. Γ.α να γραφτε. το αρ~ρo αυτο χρησ.μοnο.η~ηκαν στo.xε~ α απο τα nαρακατω β~βλ.α:. Ι) Γνωση κα. Εργασ.α τον κρασ.oν.e.π~τω 2)::Πραγματε~α της Ο.νολογ.ας,Εn.στημη κα. Tεxν~κη του κρασ.ον ΖόΡΙΜΠΕΡΟ-ΓΚΑΓΙΟΝ/Π.ΡΙΜΙΙΕΡΟ-ΓΚΑΓΙΟΝ!Π.ΣΥΝΤΡΩ!Ε.ΠΕΝΩ 3) βίβλ.ο ερυαστηρ.ων Ινστ.τοντον OINOΛOrΊAΣ ΜΠΟΡΝΤΩ

13 ΤΕΣΤ ΣΤΑθΕΡΟΤΗΤΑΣ Ειδος ασ~ενειας Αντιστοιχη δοκιμη στα~ερoτητας ΟΙυγονωση(μια μισογεματη φιαλη ανακwε~τα για30"μετα κλεινεται με φελλο και τοπο ~ετε~αι στη ~ερ/σια περιβαλλοντος για 48 ωρες,αν δεν ~oλωσει αφηστε για μια βδομα θολωμα Σιδηρου δα,αν παραμενει διαυγης τοτε δεν υπαρχει κι νδ\lνος ~oλωματoς)ηπαραμονη στο σκοταδ ι. -Παραμονη για 7 ημερες σε ΟΟΚ προκαλει το ~oλωμα ιδιως στα κοκκινα κρασια. θολωμα Χαλκου -Μια φιαλη λευκη γεματη με το κρασι προς ε Ιεταση ταπωμενη,σε πλαγια ~εση και εμμεσ φωτισμενη απο το ηλιακο φως(πισω απο ενα παρα~υρo)αν δεν ~oλωσ~ιμετα απο 7 ημερες δεν υπαρχει κινδυνος ~oλωματoς. -Eκ~εση της φιαλης στην υπεριωδη ακτινοβρλια για 24 ωρες επιτρεπε~ να γνωρισουμε την στα~ερoτητα του κρασιου. Πρωτεινικο ~oλωμα -~ια φιαλη αν ζεστα~η για 30'στο "μπαιν μα ρι"και σε ~ερ/σια 800K,~oλωνει οταν κρειωσει,αν παρόλ'αυτα 24 ωρες μετα ειναι παντα διαυγες τοτε δεν υπαρχει κινδυνος ~oλωματoς. -Η πρoσ~ηκη επισης 500 χιλιοστογραμμαριων τανινης ανα λιτρο κρασιου,προκαλει το ~oλωμα των πρωτεινων αν υπαρχουν. Θολωμα χρωστικων -Παραμονη για 12 ωρες στο ψυγειο αδιαλυτοποιει τις χρωοτικες και εμφανιζει το ~o~ λωμα.κε την επαναφορα της ~ερ/σιας στα φυσιολογικα ορια το ιζημα διαλυεται. -Αν απομακρυνουμε το οινοπνευμα και πρo~ σ~εσoυμε χλωριουχο νατριο εχουμε ~oλωμα. Πτωση τρυγικων Παραμονη μιας φιαλης 0,75 ~vτρου στο ψυγειο για αρκετο διαστημα αφου της πρoσ~ε-! σουμε κρυσταλλα.τεστ οχ ι σιγουρο ν

14 13 Ο ~ κ(χτω{t ~ υπογεγρlιμενο ~ μελη της 'εξελεκτ ~ κης; είι~τρoπης της ΕΝΩΣΗΣ ΕΔΔΗΝΩΝ Ο1ΝΟΔΟΓΩΝ : Ι) ΑΝΔΡ1ΚΟΠΟΥΔΟΣ ΧΡΗΣΤΟΣ 2) ΜΩΡΑ1ΤΗΣ ΣΤΑΜΑΤΗΣ 3) ΤΣΑΚΙΡΗΣ ΑΡΓΥΡΗΣ συνηλ{tlιμε σημεριι στ~ς 21/2/84 στιι γρliφε~1i της Ε.Ε.Ο. ~ενliνδρoυ 26,κlI~ προβηκlιμε σε ελεγχο των εσοδων ΚII~ εξοδων της Ε.Ε.Ο γ~1i την περ~oδo ιιπο 21/2/83 ως 21/2/84. Ano τον ελεγχο δ~iiίι~στωσliμε oτ~ ολες οι πληρωμες ΚIΙΙ o~ εισίιρliξε~ς εγιυlιν β 11 σε ι liπoδε~ξεων Κllι εντlιλμlιτων πληρωμης αίιολυτως κανονικli. ' Γι'αυτη την περ~oδo ηκlιτασταση ιιναλυτικα εχει ως εξης: -υίιoλo~πo ταμε~oυ στις 21/2/ Ο -αίιο ε~σφoρες ΚII~ συνδρομες μελων (αποδ.ν Ο 121/ ως Ν Ο 176/ ) Συνολο τliμε~oυ Κατιι το ~διo δ~αστημli πραγματοπο~η{tηκlιν εξοδα κα~ αγορες παγιων,τα οποιlι συνoλικliανερxoντα~ σε δρχ.δηλαδη "εξηντα ενν~1l x~λ.τετρακoσ~ες εeηντα τρε~ς δρχ." τα oπo~α λεπτομερως Ilνllφερoντll~ στα ενταλματα πληρωμων Ν Ο 43,44, 45,46. Το υπολοιπο Τllμε~oυ στις 21/2/84 ηταν δρχ.δηλllδη"χιλιες εξliκoσ~ες τριαντιι επτιι δρχ". Οπως προκυπτει lιπο τον ελεγχο του'βιβλιου ταμε~oυ η διliχειρηση εγινε εν γενει με συνεση κα~ φειδω. Μηνα 21/2/84 Η εξελεγκτικη επιτροπη Ι) ΑΝΔΡ1ΚΟΠΟΥΔΟΣ ΧΡΗΣΤΟΣ 2) ΜΩΡΑ1ΤΗΣ ΣΤΑΜΑΤΗΣ (υπογραφες) 3) ΤΣΑΚ1ΡΗΣ ΑΡΓΥΡΗΣ Η εκ{tεση της ΕΙ.Επ.οπως βλεπετε δειχνει την ε~κoνli του ταμειου μας και ποσο αναγκη εχει την 2~~~ε~~Ώ σας.μην κα{tυστερειτε να τακτοποιησετε τις εκρεμοτητες.

15 14 Ε 1,1 Η1:Ε11.'-,1/.4 Φ Ο Ρ.4.Κυκλοφορησαν απο το 1νστ~τoυτo O~νoυ δυο τoμo~ του ~εριoδικoυ 'Ό1ΝΟΔΟΓ1ΚΑ ΧΡΟΝ1ΚΑ".Ο πρωτος εχει εργασιες ερευνητων του 1νστιτουτου Υυρω απο διαφορα ~εματα,οπως: _~ 1)Το χρωμα των ερυ~ρων οινων απο διαφορες ποικιλιες και περ~oxες της Ελλαδας. 2)Η oνoμασ~α προελευσεως "ΠλαΥιες του Μk~τωνα" 3)Oιν~κα προβληματα στην αμπελoυρy~κη ζωνη Α μυντα~oυ. 4)Eπ~δραση του βα~μoυ ~ειωσεως 1.0υ Υλευκους ',,, στη χαμπυλη ~ε~ωσεως του οινου. 5)O~νoλoy~κo~ κανονες εφαρμoζoμενo~ στην αυξηση της οξυτητας. 6)ΑξιολΟΥηση αποσταυματων o~νoυ απο ΥηΥενεις ιoικιλιες οιν ου. Ο δευτερος ε~ναι αφ~ερωμενoς στα "φαινολικα συστατ~κα και το χρωμα των ελληνικων οιν'ων" ο\'.a:;'~ζε~ να y~νε~ Υνωστο στα μελη μας μια προσφορα απο μελος μας που δεν ε~ναι πλεον μεταξυ μας.οπως εκανε Υνωστο ο προεδρος του Δ.Σ.ο συναδελφος Π.Π1ΡΛΑΣ στη δια~η~η του,δωρησε στην Ενωση ολα τα o~νoλoyικα βι~λ~α του.γψοκειται Υια μια σημαντ~κη προσφορα μ~α κα~ ο αρι~μος τους ανερxετα~ στα 113. ο\'.το Δ.Σ. κανειi~στο στα μελη που δεν πηραν το πρωτο τευχος. του δελτιου μας,οτι μπορουν ν'απευ~υνoντα/ στην Σ.Ξ. του δελτιου y~α να τους crταλει. ο\'.άπο την Σ.Ε.του δ~τιoυ: Περιμενουμε διωρ~ωσεις,υπoδειξεις,αρ~ρα,μελετες, ε~δησεις και φυσικα οικονομικη βoη~εια. ο\'.απο το Δ.Σ. και τη Σ.Ε. δεx~ειτε- τ~ς ευχες τια ενα Ι".4ι10 U.4;XA