ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

Transcript

1 ΕΦΗΜΕΡΙΔΕΣ ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ Chef s club # 24 ΙΟΥΛΙΟΣ - ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011 magazine forum a.e. βηλαρά αθήνα τηλ.: η ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO Η µεγαλύτερη και πληρέστερη έκθεση για τα Ξενοδοχεία & τη Μαζική Εστίαση! 7η ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2012 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 4-7 METROPOLITAN EXPO FORUM A.E. ΒΗΛΑΡΑ 2, ΑΘΗΝΑ ΤΗΛ.: ΠΛHPΩMENO TEΛOΣ Tαχ. Γραφείο ΕΚΔΟΤΩΝ ΚΕΜΠ. ΚΡ EΛTA Aριθµός Άδειας Hellenic Post 451 (Χ+7) ΕΝΤΥΠΟ ΚΛΕΙΣΤΟ ΑΡ. ΑΔΕΙΑΣ 107/2011 ΚΕΜΠ. ΚΡ. ΚΩΔ. 8256

2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ editorial Editorial Νέους δρόμους για τις εξαγωγές των ελληνικών προϊόντων ανοίγει η 7η HORECA Εκεί η Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας πρόκειται να διοργανώσει ένα μοναδικό για τα εγχώρια δεδομένα συνέδριο με τίτλο «Η γαστρονομία προπομπός των εξαγωγών των ελληνικών τροφίμων και ποτών», φέρνοντας σε επαφή byers από όλο τον κόσμο με ελληνικές εταιρείες παραγωγής τροφίμων και ποτών, αλλά και τον ευρύτερο κλάδο της ελληνικής γαστρονομίας. Παράλληλα, η Λέσχη, αισθανόμενη την ανάγκη για αναβάθμιση του επιπέδου εκπαίδευσης των νέων μαγείρων, στηρίζει κάθε νέα προσπάθεια προς αυτή την κατεύθυνση, με πιο χαρακτηριστική την ίδρυση της νέας σχολής Les Chefs ml, η οποία έχει ήδη υποδεχτεί τους πρώτους σπουδαστές. Μιλτιάδης Καρούμπας Πρόεδρος Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας ιδιοκτησια-εκδοση: FORUM A.E. ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ: Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE art director: Νίκη Γαλανοπούλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤρια: Εύα Τούνα συντακτρια: Eύα Αντωνοπούλου SENIOR ART DIRECTOR: Δημήτρης Δεληγιάννης ART DIRECTOR: Αγγελική Ευαγγέλου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: Ματίνα Γιαννακούρα ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Ρ. Αντωνάτου, Δ. Τσίτσος, Δ. Κολιός, Θ. Γεωργιάδης ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Κατερίνα Κόκκινου ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ: Μ. Σπιχοπούλου, Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα, Ν. Καρούμπα ΔIευθυντησ πωλησεων Θανάσης Παναγούλιας διaφhmiσeiσ: Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή, Θ. Mπελεκούκιας, Π. Σκιαδάς EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA: ΜΠΑΞΑΣ Α.Ε. ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20 EΞΩTEPIKOY 60 Για τα μέλη της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθηνών ΔΩΡΕΑΝ ΗΟRECA 2012 Ακόμη πιο εντυπωσιακή αναμένεται η έβδομη διοργάνωση της HORECA. Μπίρα & γαστρονομία Η μπίρα αναδεικνύεται σε hot trend, όσον αφορά το «πάντρεμα» ποτού και φαγητού. BLACK DUCK Παρουσίαση του εντυπωσιακού πολυχώρου στο κέντρο της Αθήνας Chez Dominique Πειραματική κουζίνα σε ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Φινλανδίας

3

4 ΕΙΔΗΣΕΙΣ Ελλάδα Κόσμος Chef s Club Stories ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΥΜΦΩΝΙΑ DANONE A.E. - ΕΛΓΕΚΑ Α.Ε. Μετά την λήξη του συμβολαίου συνεργασίας που είχε η DANONE ΑΕ με την ΜΕΒΓΑΛ ΑΕ στον τομέα διανομής γαλακτοκομικών προϊόντων, η διοίκηση της πολυεθνικής εταιρείας αποφάσισε να επικεντρωθεί στην ανάπτυξη ανεξάρτητης διανομής στις μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων, ενισχύοντας παράλληλα το επιτυχημένο σύστημα preselling (επίσκεψη των καταστημάτων από πωλητές για παραγγελιοληψία). Παράλληλα η DANONE ΑΕ ανακοίνωσε την υπογραφή συνεργασίας με την ΕΛΓΕΚΑ ΑΕ η οποία αφορά την παραγγελιοληψία και τη μεταφορά των προϊόντων σε μικρότερα σημεία καθώς και στα νησιά. Ο Διευθύνων Σύμβουλος της DANONE κ. Χάρης Φεύγας δήλωσε χαρακτηριστικά για τη νέα αυτή συνεργασία: «Πλέον στοχεύουμε στη δημιουργία ενός δικτύου που θα μας φέρνει σε στενότερη επαφή με μέγιστο αριθμό πελατών μας». NEΑ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΑLFA FROST - MILANTOAST Η ALFA FROST A.E. εγκαινίασε πρόσφατα μια νέα συνεργασία με το Ιταλικό εργοστάσιο MILANTOAST, εισάγοντας και διακινώντας στην ελληνική αγορά μια πλήρη σειρά επωνύμων συκευών μαζικής εστίασης. Ανάμεσά τους, τοστιέρες μονές, μεσαίες, διπλές, πλατό, φρυγανιέρες κ.ά.). αυξανονται οι Eξαγωγεσ τροφιμων και ποτων Ξεπέρασαν τα 2 δισ. ευρώ το 7μηνο Τα ευρώ άγγιξαν οι ελληνικές εξαγωγές τροφίμων και ποτών το πρώτο 7μηνο του 2011, «σπάζοντας» για πρώτη φορά μέσα στην τελευταία εξαετία το φράγμα των 2 δισ. ευρώ. Σύμφωνα με τα στοιχεία της Ελληνικής Στατιστικής Αρχής και του Οργανισμού Προώθησης Εξωτερικού Εμπορίου, οι εξαγωγές τροφίμων και ποτών το επτάμηνο Ο Μ. Καρούμπας κριτής στο Bocuse d or! Σημαντική διεθνή αναγνώριση για τη χώρα μας αποτελεί η ανακήρυξη του κ. Καρούμπα ως του πρώτου Έλληνα κριτή στον διεθνούς φήμης διαγωνισμό μαγειρικής. πρόεδρος της Ο Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας, κ. Μίλτος Καρούμπας είναι ο πρώτος Έλληνας κριτής στον παγκοσμίου φήμης διαγωνισμό Bocuse D or, ο οποίος διοργανώνεται από το 1987, κάθε δύο χρόνια στη Λυών της Γαλλίας. Αξίζει να σημειωθεί ότι η επιτροπή των κριτών της α- παρτίζεται από 40 Αρχιμάγειρες των ο- ποίων τα ονόματα έχουν διεθνή απήχηση. Το Chef s Club Ελλάδας θα ιδρύσει γραφείο Bocuse D or Hellas που θα αναλάβει τη διαδικασία των εγχώριων διαγωνισμών για τη συγκεκριμένη διοργάνωση. Ιανουαρίου- Ιουλίου 2011 σημείωσαν αύξηση 6,2% σε σχέση με το αντίστοιχο διάστημα του Αποδεικνύεται έτσι για ακόμη μία φορά πως ο κλάδος τροφίμων και ποτών α- ποτελεί έναν από τους πιο δυναμικούς τομείς της εγχώριας οικονομίας, αφού καταλαμβάνει το 17% επί της συνολικής αξίας των ελληνικών εξαγωγών. Ελληνικές γεύσεις στην αμερικανική ΤV Λέγεται «Cooking Odyssey» και καθηλώνει Αμερικανούς, που παρακολουθούν πώς παρασκευάζεται το ντοματόρυζο, οι κολοκυθοκεφτέδες και τα παπουτσάκια! Μόδα φαίνεται πως είναι η ελληνική κουζίνα στην Αμερική, καθώς εκτός από την εκπομπή της Μαρίας Λόη για την ελληνική γαστρονομία, κι άλλες αντίστοιχες εκπομπές προβάλλουν την εγχώρια κουζίνα μας. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί και το «Τhe Cooking Odyssey» του Γιώργου Στάμου που ξεκίνησε πέρυσι την πορεία του σε παναμερικανικό δίκτυο συγκεντρώνοντας το ενδιαφέρον τηλεθεατών. Ταξιδεύοντας ανά την Ελλάδα ο παραγωγός με τον παρουσιαστή Γιάννη Μαμελετζή προβάλλουν τη χώρα μας, τα προϊόντα της, αλλά και τις αμέτρητες συνταγές της. ΜΝΗΜΟΝΙΟ ΓΙΑ ΤΟ ΤΥΠΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ Συμφωνία ΣΕΒΙΤΕΛ- Π.Ο.Ε.Σ.Ε. Μνημόνιο συνεργασίας, το οποίο προβλέπει τη διεύρυνση της χρήσης του ε- λαιολάδου στη Μαζική Εστίαση, υπέγραψαν πρόσφατα η Π.Ο.Ε.Σ.Ε. και ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τυποποίησης Ελαιολάδου (ΣΕ- ΒΙΤΕΛ). Οι λεπτομέρειες της συνεργασίας παρουσιάστηκαν τον Οκτώβριο, στη διάρκεια ενημερωτικής ημερίδας, που φιλοξενήθηκε στη Γ.Σ.Ε.Β.Ε.Ε, με θέμα Το Ελαιόλαδο στη Μαζική Εστίαση. 4

5 Συνάντηση των Ευρωπαίων της WACS 1. Aπό αριστερά, Οι κ.κ. Ragnar Fridriksson, office manager της WACS, Μ. Καρούμπας, Δέσποινα Αμαραντίδου, Gissur Gudmundsson, πρόεδρος της WACS, Γιάννης Αγαπίου, πρόεδρος των Chefs Κύπρου και ο Υum Ηong-Chul, δήμαρχος της Daejeon. 2. Aπό αριστερά, Η Δ. Αμαραντίδου, ο κ. Αγαπίου, ο πρεσβευτής της Κορέας στην Τουρκία, ο κ. Καρούμπας, ο δήμαρχος της Daejeon, ο πρόεδρος της WACS, ο πρόεδρος του Chefs Club Μάλτας, G. Debono, o Edwin Barown, μέλος της WACS, από τις ΗΠΑ Νέο εργοστάσιο γάλακτος της Friesland στην Πάτρα ον Οκτώβρη πραγματοποιήθηκαν τα εγκαίνια Τ των νέων εγκαταστάσεων παραγωγής γάλακτος ΝΟΥ- ΝΟΥ, στο εργοστάσιο της Friesland Campina Hellas στη ΒΙ.ΠΕ. της Πάτρας, παρουσία του Υπ. Ανάπτυξης, κ. Χρυσοχοΐδη και του Πρέσβη της Ολλανδίας κ. Van Rij. Έ- τσι, το παραγωγικό δυναμικό του εργοστασίου υπερδεκαπλασιάζεται, φθάνοντας τους τόνους γάλακτος ε- τησίως! 1 2 Στοχεύοντας στο Συνέδριο του 2016 το Chef s Club κάνει δυναμικά βήματα για να αναδείξει την ελληνική γαστρονομία! Από τις 22 ως τις 25 Σεπτεμβρίου έλαβε χώρα στην Κωνσταντινούπολη το Europe President Forum 2011 της οργάνωσης World Association of Chefs Societies. Η συνάντηση των μελών της WACS είχε ως στόχο την ανάδειξη των πέντε χωρών που θα διεκδικήσουν το Παγκόσμιο Συνέδριο του 2016 και τη συζήτηση σημαντικών θεμάτων σχετικά με τη Γαστρονομία. Την Ελλάδα εκπροσώπησε ο κ. Μ. Καρούμπας ως Πρόεδρος του Chef s Club. Αρχικά έγινε μία αναφορά των πεπραγμένων από κάθε χώρα ενώ συζητήθηκε εκτενώς το επερχόμενο Συνέδριο στην Κορέα το Τόσο ο Πρόεδρος της Σεούλ, όσο και ο εκπρόσωπος της Νορβηγίας παρουσίασαν το πρόγραμμα εκδηλώσεων για τα συνέδρια του 2012 και 2014 αντίστοιχα. Κατόπιν ακολούθησε ψηφοφορία ανάμεσα σε 16 χώρες για τη διεκδίκηση του Συνεδρίου το 2016 από την οποία προέκυψαν οι 5 χώρες που περνούν στην επόμενη φάση, οι οποίες είναι η Ελλάδα, η Τουρκία, η Σλοβενία, η Ιταλία και η Γερμανία. Η τελική φάση θα πραγματοποιηθεί το Μάιο του 2012 στην Κορέα όπου όλοι οι σύνεδροι θα ψηφίσουν τη χώρα που τελικά θα ξεχωρίσει. «Εκεί η Ελλάδα πηγαίνει προετοιμασμένη με πλήρη φάκελο και πρόγραμμα που θα παρουσιάσει επίσημα» τόνισε ο κ. Μ. Καρούμπας. Αξίζει να αναφερθεί ότι στη διάρκεια της συνάντησης των Ευρωπαίων μελών της WACS παρουσιάστηκαν επίσης νέες δραστηριότητες που αφορούν την εκπαίδευση, judging seminars (σεμινάρια για τους κριτές του διαγωνισμού), νέα στάνταρ για τους διεθνείς διαγωνισμούς και την εκπαίδευση των σεφ με πιστοποίηση από τη WACS. Chef s Club Stories Η FIX HELLAS στην 3η ΘΕΣΗ των FAMOUS BRANDS Mία σπουδαία διάκριση κατέκτησε πρόσφατα η FIX Hellas, κατακτώντας την 3η θέση στην κατηγορία της στα Famous Brands. Πρόκειται για την ετήσια θεσμοθετημένη έρευνα για τις ελληνικές επιχειρήσεις, που διεξάγει για 6η συνεχή χρονιά το Reputation Management Institute RMI Athens. Ο θεσμός των «Famous Brands, οι μάρκες με την καλύτερη φήμη», είναι ο μοναδικός, όπου οι ίδιοι οι καταναλωτές επιλέγουν τις ετικέτες της αρεσκείας τους. Με δεδομένα, λοιπόν, τις αυθόρμητες απαντήσεις του κοινού και το γεγονός ότι η FΙΧ Hellas συμπλήρωσε μόλις τον πρώτο χρόνο επανακυκλοφορίας της, η συγκεκριμένη διάκριση είναι εξαιρετικά σημαντική για την Ολυμπιακή Ζυθοποιία. ΟΙ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ ΣΥΝΕΧΙΖΟΝΤΑΙ... Στις 19 Οκτωβρίου ξεκίνησε ο νέος κύκλος πιστοποιήσεων για chefs και executive chefs από τη Λέσχη Αρχιμαγείρων σε συνεργασία με την εταιρεία Έντασης Γνώσης Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης ACTA. Αυτή τη φορά το κέντρο γαστρονομίας επισκέφθηκαν 10 επαγγελματίες με βαθιά γνώση του αντικειμένου, καθώς πέρασαν όλοι και μάλιστα με πολύ καλό βαθμό. Το Chef s Club συνεχίζει δυναμικά τη συνεργασία του με την ACTA και για αυτή τη σεζόν, στοχεύοντας στην πιστοποίηση κάθε επαγγελματία μάγειρα! 5

6 ΕΙΔΗΣΕΙΣ Ελλάδα Κόσμος Chef s Club Stories Στροφη καταναλωτων στην επωνυμη μπιρα Αντοχές επιδεικνύει στην οικονομική κρίση η αγορά μπίρας «βλέποντας» τις πωλήσεις της στα σούπερμάρκετ να παραμένουν ουσιαστικά σταθερές, καταγράφοντας οριακή μόλις μείωση σε όγκο και σε αξία. Ενδιαφέρον είναι το γεγονός πως σύμφωνα με έρευνα της Symphony IRI, στο οκτάμηνο του έτους (Ιανουάριος- Αύγουστος 2011) οι πωλήσεις μπίρας στα σούπερ μάρκετ παρουσίασαν ελαφρά μείωση 1%, τη στιγμή που οι πωλήσεις μπίρας private label κατρακύλησαν σε όγκο πωλήσεων κατά 37,6%. Τη στροφή αυτή στις επώνυμες μπίρες οδηγούν οι υ- ψηλότερου budget καταναλωτές που τις προτιμούν από τα λεγόμενα «βαριά» αλκοολούχα (ουίσκι κ.λπ.) οι τιμές των οποίων έχουν ανέβει από τις απανωτές αυξήσεις ΦΠΑ και ΕΦΚ. Συνεργασια CHEF D OEUVRE και NEW MEDIA STUDIES Η CHEF D OEUVRE με την Σχολή NEW MEDIA STUDIES του Ομίλου STAR CHANNEL, δημιούργησε ένα πρωτοπόρο σεμινάριο, που θα πραγματοποιηθεί το Νοέμβριο και εστιάζει σε επικοινωνιακές μεθόδους παρουσίασης συνταγών και βασικές αρχές επιχειρηματικότητας. Καθηγητές θα είναι μεταξύ άλλων οι Σταμάτης Μαλέλης, Θέμης Μάλλης, Ντίνα Νικολάου. Πληροφορίες: , ο συνεδριο σετε Πρόταση στρατηγικής ανάπτυξης του ελληνικού τουρισμού Τα 19,9 δισ. ευρώ μπορούν να φθάσουν οι ταξιδιωτικές εισπράξεις έως το 2021, σύμφωνα με τις προτάσεις του ΣΕΤΕ για το μέλλον του ελληνικού τουρισμού! Το σχέδιό του για την ανάπτυξη του ε- ληνικού τουρισμού παρουσίασε ο ΣΕΤΕ, στο 10ο Συνέδριό του, με τίτλο «Τουρισμός: Υπόθεση Εθνική». Σύμφωνα με το Σύνδεσμο, σε περίπτωση που υλοποιηθεί έγκαιρα η πρότασή του, ο ελληνικός τουρισμός θα μπορούσε να στοχεύσει ως το 2021 σε αφίξεις 24,6 εκ. ξένων τουριστών και ταξιδιωτικές εισπράξεις 19,9 δισ. ευρώ. Ανάμεσα στις προτάσεις του Συνδέσμου είναι και η επιβολή του ΦΠΑ στο 6,5% στο συνολικό τουριστικό πακέτο, στις μεταφορές και στις ακτοπλοϊκές συνδέσεις και στο 13% στην εστίαση. Εξαιρετικά σημαντικό είναι και το γεγονός πως για πρώτη φορά κάθισαν στο ίδιο τραπέζι οι εκπρόσωποι όλων των πολιτικών κομμάτων της Βουλής, «επισημοποιώντας» έτσι την έναρξη διακομματικού διαλόγου για τον τουρισμό. Νέο stock house της Heinami Heinami παρακολουθώντας τις οικονομικές εξελίξεις, δίνει λύσεις για όλα τα βα- Η λάντια. Δημιούργησε έναν νέο STOCK HOUSE χώρο που συμπεριλαμβάνει καινούργια μοντέλα μηχανημάτων σε τιμές κάτω του κόστους. Συγκεκριμένα, διαθέτει: φούρνους, πλυντήρια, φριτέζες, σχάρες, μηχανές καφέ, μηχανές 2 1. Από αριστερά: Α. Ανδρεάδης, πρ. ΣΕΤΕ, Π. Γερουλάνος Υπ. Πολιτισμού, Β. Αποστολάτος (ΛΑ. ΟΣ), Ο. Κεφαλογιάννη (ΝΔ), Ν. Καραθανασόπουλος (ΚΚΕ), Α. Κουράκης (ΣΥΡΙΖΑ) Γ. Οικονόμου (ΔΗΣΥ), Δ. Χατζησωκράτης (ΔΗΜ.ΑΡ.) 2. Ο κ. Α. Ανδρεάδης πρ. ΣΕΤΕ. πάγου, ψυγεία. Εδώ, μπορείτε να δείτε πολλά μοντέλα των εργοστασίων, Dean, Garland, Elframo, Wexiodisk, Fagor, Rational, Scotsman, Baker Pride, Houno, Marshall, Hatco, & La San Marco. Η Heinami θα λειτουργεί το Stock House κατόπιν τηλεφωνικών ραντεβού. (Τηλ.: Κων/πόλεως 4, Αργυρούπολη). 1 υπερσυγχρονο κτιριο τ.μ. Η LE MONDE σε νέες εγκαταστάσεις Μετά από 16 χρόνια συνεχούς λειτουργίας στο κέντρο της Αθήνας, το ΙΕΚ LE MONDE εγκαινίασε τις νέες υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις του, διεθνών προδιαγραφών, συνολικού εμβαδού τ.μ. στην οδό Θεσσαλονίκης 45 στο Μοσχάτο. Το νέο κτηριακό συγκρότημα διαθέτει μεταξύ άλλων 9 εργαστήρια γαστρονομίας, εργαστήριο bar και εστιατορικής τέχνης κ.ά. 6

7 Με ΑΘΡΟΑ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΤΩΝ ΜΕΛΩΝ Η Γενική Συνέλευση της Λέσχης Επάνω: Κατάμεστη η αίθουσα στη διάρκεια της Συνέλευσης. Στην πρώτη σειρά ξεχωρίζει η κ. Λόη και ο κ. Γιαννόπουλος. Κάτω: Η κ. Λόη και δίπλα όλο το Δ.Σ. της Λέσχης. Στα τέλη Οκτωβρίου πραγματοποιήθηκε η επίσημη παρουσίαση των πρώτων ελληνικών βιολογικών αναψυκτικών της εταιρείας ΕΨΑ, στο ξενοδοχείο ΗΡΙΔΑΝΟΣ. Τα Έψα Bio, τα οποία κυκλοφορούν σε δύο κωδικούς, βιολογική αεριούχος πορτοκαλάδα και βιολογική αεριούχος λεμονάδα, είναι φτιαγμένα από πρώτες ύλες βιολογικής γεωργίας, με τη «μυστική» συνταγή της Έψα και δεν περιέχουν συντηρητικά. Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε την Τετάρτη 7 Σεπτέμβρη στο Πανελλήνιο Κέντρο Γαστρονομίας, η προγραμματισμένη Γενική Συνέλευση της Λέσχης Αρχημαγείρων Ελλάδας. Γενική Συνέλευση του Chef s Club ξεκίνησε με ενημέρωση για τις εκδηλώ- Η σεις οι οποίες έλαβαν ή θα λάβουν χώρα σε διάφορα σημεία της Ελλάδας προκειμένου να αναδειχθούν τα πολύτιμα τοπικά προϊόντα μέσα από την ελληνική γαστρονομία (Σέρρες, Θήβα, Αίγινα, Λακωνία, Βόλος, Λάρισα). O Πρόεδρος κ. Μ. Καρούμπας ενημέρωσε τα μέλη για τη συνεργασία με τον Ελληνικό Οργανισμό Εξωτερικού Εμπορίου (ΟΠΕ) καθώς και για την έκθεση Anuga στην Κολωνία, όπου το Chef s Club ανέλαβε εκτός από την πρωτοβουλία «Τaste like Greece» και το εστιατόριο του ΟΠΕ, παρουσιάζοντας στους εκατοντάδες χιλιάδες επαγγελματίες επισκέπτες της έκθεσης το Kalimera Greek Breakfast. Στην ομάδα που συμμετείχε στην αποστολή ήταν οι αρχιμάγειρες Β. Μαργαρίτης, Γ. Μπαλωμένος, Γ. Παινέσης, Γ. Γκουλίνας και ο Θ. Καλουπίδης. Στη συνέχεια, έγινε ενημέρωση για την Α- καδημία Bocuse d or και την πιθανότητα ί- δρυσης παραρτήματος στη χώρα μας, ενώ ζητήθηκε από όλα τα μέλη της Λέσχης να προσφέρουν ολιγοήμερη εργασία σε ελληνικά εστιατόρια στην Αμερική, μέσω των Pangregorians και της Μαρίας Λόη, προκειμένου να έρθει το αμερικανικό κοινό σε επαφή με την ποιοτική ελληνική γαστρονομία. Για το φιλόδοξο εγχείρημα της δημιουργίας του Chef s Club Νorth American Chapter, με έδρα στη Νέα Υόρκη, το οποίο ήδη ξεκίνησε τη λειτουργία του με επιτυχία, μίλησαν η γαστρονόμος κ. Μ. Λόη και ο επιχειρηματίας κ. Γ. Γιαννόπουλος. για πρωτη φορα απο ελληνικη εταιρεια Βιολογικά αναψυκτικά ΕΨΑ Chef s Club Stories ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΒΡΑΒΕΙΟ για τον Ομιλο ALDEMAR Το Olympian Village, η ξενοδοχειακή μονάδα του Ομίλου, στην Πελοπόννησο, τυγχάνει πλέον διεθνούς αναγνώρισης για τις υποδομές και τις υπηρεσίες που προσφέρει στους επισκέπτες. Η μονάδα του Ομίλου ψηφίστηκε από τους επαγγελματίες του τουρισμού και τον ταξιδιωτικό οργανισμό World Travel Awards ως το Europe s leading Beach Resort Με αυτό το βραβείο το Olympian Village τοποθετεί για πρώτη φορά τη Δυτική Πελοπόννησο στον παγκόσμιο τουριστικό χάρτη ως προορισμό εξαιρετικά ποιοτικών διακοπών. H διάκριση αποτελεί αναγνώριση της καθημερινής προσπάθειας όλου του ανθρώπινου δυναμικού της Aldemar. μειωσεισ τιμων στισ αλυσιδες εστιασης Σε συνεχείς προσφορές και μειώσεις τιμών προχωρούν οι αλυσίδες γρήγορης εστίασης, στην προσπάθειά τους να βάλουν φρένο στην κάμψη των πωλήσεών τους. Υπολογίζεται ότι η κατανάλωση υποχωρεί με ρυθμούς της τάξης του 25% - 30%, με τη συνέχεια να προβλέπεται ακόμη πιο δύσκολη. Αρκεί να α- ναφέρουμε πως η Everest παρέχει εκπτώσεις που αγγίζουν το 40%, η Goody s λάνσαρε γεύματα σε χαμηλότερες τιμές (τα επονομαζόμενα Good Deals) και η Γρηγόρης Μικρογεύματα πρόσθεσε στις παροχές της την προσφορά χυμού προς 1 ευρώ με την αγορά κάθε ροφήματος και κάθε αρτοσκευάσματος. 7

8 ΕΙΔΗΣΕΙΣ Ελλάδα Κόσμος Chef s Club Stories FOOD FESTIVAL στη θεσσαλονικη Με στόχο έναν νέο ετήσιο θεσμό για την πόλη ο δήμος Θεσσαλονίκης διοργανώνει ένα μοναδικό Φεστιβάλ Γαστρονομίας, από τις 4 Νοεμβρίου μέχρι τις 4 Δεκεμβρίου. Σκοπός του είναι η ανάδειξη της πόλης ως κορυφαίου γαστρονομικού προορισμού για Έλληνες και ξένους επισκέπτες. Ο μήνας Νοέμβριος θα περιλαμβάνει ποικίλες δράσεις όπως: Έκθεση τοπικών προϊόντων, street food στη Θεσσαλονίκη, cooking masterclasses με γνωστούς σεφ κ.ά. Maρκεζι και mc donald s διχαζoyn την ιταλια Σάλο έχει προκαλέσει ο κορυφαίος chef Γκουαλτιέρο Μαρκέζι δημιουργώντας για το ιταλικό παράρτημα της Mc Donald s δύο συνταγές χάμπουργκερ και μία σος. Ορισμένοι από τους κύκλους της ιταλικής υψηλής κουζίνας καταδικάζουν την κίνησή του, ε- νώ εκείνος δηλώνει ότι «ένα όνειρο έγινε πραγματικότητα». ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ Tρία νέα σεμινάρια για επαγγελματίες θα πραγματοποιηθούν από την Gastronomy Essentials Ltd, τον Νοέμβριο, στη Λεμεσό της Κύπρου. Τα σεμινάρια θα ασχοληθούν με τη Διακόσμηση Κρύου Μπουφέ, την Ελληνική Δημιουργική Κουζίνα και τη Μοριακή Γαστρονομία. Πληροφορίες: ΓΙΟΡΤΗ ΦΥΣΤΙΚΙΟΥ ΣΤΗΝ ΑΙΓΙΝΑ Το μεγαλύτερο παστέλι του κόσμου! Πλήθος κόσμου έσπευσε να παρακολουθήσει το Fistiki Fest για μία ακόμα χρονιά στην Αίγινα! Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε για ακόμη μία χρονιά το Fistiki Fest, στην Αίγινα, από τις 15 έως τις 18 Σεπτεμβρίου. Μάλιστα, φέτος, στα πλαίσιά του, παρασκευάστηκε και ένα παστέλι για ρεκόρ Γκίνες, με κύριο συστατικό το γνήσιο Αιγηνίτικο φιστίκι από τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας. Επικεφαλής του project ήταν ο ταμίας του Chef s Club κ. Τ. Πρωτοψάλτης και από την πλευρά της Οργανωτικής Επιτροπής του Fistiki Fest ο κ. Μ. Περατικός. Για την προετοιμασία του παστελιού στήθηκε ένα τραπέζι 45 μέτρων με 8 μεγάλες γκαζιέρες για αντίστοιχες χύτρες χωρητικότητας 30 κιλών η καθεμία. Τελικά το παστέλι είχε μήκος 40 μ. και πλάτος 20 εκ. και για να παρασκευαστεί χρειάστηκαν 300 κ. ψίχα φιστίκι, 200 κ. μέλι και 100 κ. ζάχαρη. Μόλις ολοκληρώθηκε η παρασκευή, το παστέλι κόπηκε σε κομμάτια και μοιράστηκε στον κόσμο. Στους δρόμους του Μιλάνου το street art παίρνει άλλη διάσταση. Με άριστη τεχνική και επαγγελματικά εργαλεία, ένας μικροπωλητής στην πόλη του Μιλάνου δημιουργεί μπροστά στα μάτια των περαστικών τριαντάφυλλα και χρυσάνθεμα από καρότα, παντζάρια και ρέβα! Και όλα αυτά σε ένα πολυσύχναστο σημείο της πόλης, όπου -απ ότι φαίνεται- το street carving είναι η απόλυτη τάση προσφέροντας θέαμα και μια εναλλακτική μορφή τέχνης του δρόμου. Επάνω: Από αριστ: Αθ. Σκούρας, Π. Πετρίτης (πρόεδρος Δ.Σ. Αίγινας), Μ. Καρούμπας Αίγινας, Θεοδ. Σακκιώτης (δήμαρχος Αίγινας), Τ. Πρωτοψάλτης, Μ. Περατικός. Carving στους δρόμους του Μιλάνου με τη συμμετοχη του chef s club Φεστιβάλ πατάτας στη Θήβα Τον Αύγουστο, στα πλαίσια πολιτιστικού τριημέρου των Πλαταιών Θήβας, έλαβε χώρα το φεστιβάλ πατάτας για 4η χρονιά, με διαγωνισμό μαγειρικής. Έτσι, με βασικό συστατικό την πατάτα δημιουργήθηκαν έξυπνες συνταγές, κριτές των οποίων ήταν οι επαγγελματίες Παναγιώτης Χαλουλάκος (εκπρόσωπος ΕΟΤ στο Chef s Club), ο executive chef Αντώνης Καρπούζης και η chef Κυριακή Αλεξοπούλου. 8

9 ΤΟ CHEF S CLUB ΕΛΛΑΔΑΣ ΗΤΑΝ ΕΚΕΙ Γιορτή Γαστρονομίας στην Κέρκυρα Η έκθεση ANUGA βράβευσε το ελληνικό παριζάκι από θαλασσινά! διεθνώς καταξιωμένος Ο οινολόγος Michel Rolland εγκαινίασε στις αρχές Οκτώβρη 2011, Το «Μουσείο Οίνου Κώστα Λαζαρίδη», στον πολυχώρο Οινότρια Γη, του Κτήματος Κώστα Λαζαρίδη στο Καπανδρίτι Αττικής. Πρόκειται για ένα Μουσείο που ξεχωρίζει για τη μοναδική αισθητική και την υπερσύγχρονη οργάνωσή του. Στη φωτό, από αριστερά, οι Κώστας Λαζαρίδης, Michel Rolland και Τζούλια Λαζαρίδη. Δυναμικό «παρών» έδωσε η λέσχη στο φεστιβάλ γαστρονομίας στην Κέρκυρα καθώς δύο αξιόλογα στέλέχη της υπήρξαν κριτές στους διαγωνισμούς που πραγματοποιήθηκαν. Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, το Chef s Club Κέρκυρας διοργάνωσε το καθιερωμένο φεστιβάλ γαστρονομίας, στο οποίο προβάλλει τα τοπικά προϊόντα, αλλά και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της τοπικής γαστρονομίας. Στα πλαίσια του συγκεκριμένου φεστιβάλ, πραγματοποιήθηκε και ένας μεγάλος διαγωνισμός μαγειρικής σε έναν όμορφο χώρο που λέγεται «Το χωριού του Μπούα». Ο διαγωνισμός περιλάμβανε όλες τις κατηγορίες: ζεστά πιάτα, κρύες συνθέσεις, σκαλίσματα καθώς και πιάτα ερασιτεχνών. Η όλη διοργάνωση από το Chef s Club Κέρκυρας ήταν άρτια, ενώ η συμβολή της Λέσχης Αθήνας καταλυτική με τους Ι. Μπαλωμένο και Ν. Κουρούπη Αγάλλου, να έχουν τους διαγωνισμούς υπό την εποπτεία τους! Η φιλοξενία ήταν άψογη και και όλα έγιναν με σεβασμό στο θεσμό και τους επισκέπτες! Ένα παριζάκι από θαλασσινά, που δημιούργησε η ομάδα του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων και του Ελληνικού Ανοιχτού Πανεπιστημίου κατέλαβε την πρώτη θέση στον ευρωπαϊκό διαγωνισμό καινοτόμων προϊόντων διατροφής Ecotrophelia 2011, στα πλαίσια της έκθεσης Anuga. Το αλλαντικό, που επέλεξε ο ΣΕΒΤ, λέγεται a Vero - Eco Seafood Cold Cuts και ξεχώρισε ανάμεσα σε 12 συμμετοχές. στο κτημα κωστα λαζαριδη Εγκαινιάστηκε το Μουσείο Οίνου Chef s Club Stories ΕΤΟΙΜΑΖΕΤΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΣ ΤΕΙΡΕΣΙΑΣ υναμικά ανέλαβε τα ηνία του ΕΦΕΤ ο κ. Γιάννης Μίχας, καθώς ετοιμάζει ήδη, δύο μήνες περίπου αφότου έγινε πρόεδρος του φορέα, έναν ιδιότυπο... Τειρεσία με όσες επιχειρήσεις θέτουν σε κίνδυνο τη δημόσια υγεία. Έτσι, με εντολή του αρμόδιου υφυπουργού κ Χρήστου Αηδόνη, ο νέος πρόεδρος του ΕΦΕΤ θα οργανώσει ένα πλήρως μηχανογραφημένο κεντρικό σύστημα που θα το διαχειρίζεται ο ΕΦΕΤ και στο ο- ποίο πέραν των παραβατών θα καταγράφονται το είδος των παραβάσεων και το ύψος των προστίμων. Οι ποινές θα κλιμακώνονται σε κάθε υποτροπή φτάνοντας έως και το κλείσιμο, σε ακραίες περιπτώσεις. ΝΕΟΣ ΦΟΡΕΑΣ Προβολησ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ Η ενίσχυση του Ελληνικού Οργανισμού Τουρισμού, με τη δημιουργία φορέα προώθησης και προβολής της Ελλάδας, με τη συνεργασία του κράτους και των φορέων του κλάδου, περιλαμβάνεται στους βασικούς στόχους της δεκαετίας που έχει θέσει το υπουργείο Πολιτισμού και Τουρισμού. Όπως διευρκίνισε πρόσφατα ο υπουργός Πολιτισμού και Τουρισμού, Παύλος Γερουλάνος, μέσω κοινής εταιρείας με το Σύνδεσμο Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων (ΣΕΤΕ) θα γίνουν στοχευμένες δράσεις στον άξονα της προβολής του ελληνικού τουριστικού προϊόντος. Πρόκειται για μια πρωτοβουλία που θα βοηθήσει ουσιαστικά τον κλάδο του Τουρισμού. 9

10 ΕΙΔΗΣΕΙΣ Ελλάδα Κόσμος Chef s Club Stories χαρτησ των γευσεων στη θεσσαλονικη Ο «Χάρτης των Γεύσεων», η σημαντική οινική συνάντηση που διοργανώνεται κάθε χρόνο στη Θεσσαλονίκη, ετοιμάζει την 9η κατά σειρά διοργάνωσή της. Το Σάββατο 3 και την Κυριακή 4 Δεκεμβρίου θα φέρει κοντά την αφρόκρεμα της ελληνικής οινοποιίας, καθώς και σημαντικές ελληνικές εταιρείες εισαγωγής οίνων που εκπροσωπούν τις κυριότερες αμπελουργικές περιοχές της υφηλίου. Οινοποιοί και αποσταγματοποιοί θα παρουσιάσουν τις δημιουργίες τους στο καλαίσθητο περιβάλλον της Αποθήκης Γ, στο Λιμάνι της συμπρωτεύουσας. ΝΕΑ ΣΕΙΡΑ ΚΑΙΝΟΤΟΜΩΝ ΧΑΡΤΙΚΩΝ ΑΠΟ ΤΗ DIVERSEY Η Diversey ΕΛΛΑΣ Α.Ε., υλοποιώντας την ολοκληρωμένη στρατηγική της για τον βιώσιμο καθαρισμό, λανσάρει μία νέα ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων χαρτιού, φιλικών προς το περιβάλλον. Ο λόγoς για τη σειρά χαρτικών με την διακριτική ο- νομασία Diversey, που καλύπτουν τις ανάγκες ξενοδοχείων και εστιατορίων. Με προϊόντα κατασκευασμένα από πρώτη ύλη αγνής κυτταρίνης, είναι πλήρως συμμορφωμένα με τα αυστηρά περιβαλλοντικά κριτήρια του διεθνώς αναγνωρισμένου σήματος του Ευρωπαϊκού λουλουδιού (EU Flower), την ειδική περιβαλλοντική πιστοποίηση Eco-Label της Ε.Ε. Γερμανικά λουκάνικα στο Γκάζι Το Schweinchen Dick, που σημαίνει «τροφαντό γουρουνάκι» άνοιξε πρόσφατα για να προσφέρει παραδοσιακά γερμανικά λουκάνικα σε έναν όμορφο χώρο, στο Γκάζι! Εδώ μπορεί να δοκιμάσει κανείς αυθεντικά λουκάνικα Νυρεμβέργης, Κρακοβίας, Θουριγκίας, Βιέννης ξεκινησαν τα μαθηματα Αγιασμός στην Les Chefs ml σχολή άνοιξε τις πύλες της με τον καθιερωμένο αγιασμό, παρουσία του κ. Μ. Η Καρούμπα, Π. Αλεξόπουλου, Αθ. Σκούρα, Ν. Στεφόπουλου, μελών της Λέσχης, γονέων και σπουδαστών. Τον αγιασμό πραγματοποίησαν οι πρωτοπρεσβύτεροι π. Ματθαίος Χάλαρης προϊστάμενος Ι.Ν. Αγ. Δημητρίου του ομώνυμου δήμου και Παναγιώτης Μισύρης, εφημέριος Ι.Ν. Αγ. Γεωργίου Ν. Κόσμου, καθώς και ο π. Ευάγγελος Νικήτας, υπεύθυνος αρχειοθέτησης του ιδιαίτερου γραφείου του Μακαριοτάτου Αρχιεπισκόπου Αθηνών και πάσης Ελλάδας, Ιερώνυμου. και Debrecziner, πατατοσαλάτες Βαυαρίας και Βερολίνου, αλλά και το μοναδικό Lebercase, το ιδιαίτερο αλλαντικό φούρνου α- πό την Βαυαρία. Επίσης, το κατάστημα προσφέρει στους θαμώνες του ποικιλία από μπίρες προσφέροντας τη δυνατότητα και take away εξυπηρέτησης. Σουίτα στα έγκατα της γης! «Sala Silvermarine» είναι μία υπερπολυτελής σουίτα που προσφέρει όλα τα H comfort που απολαμβάνουν οι επισκέπτες σε αντίστοιχες ξενοδοχειακές μονάδες, με τη μόνη διαφορά ότι η συγκεκριμένη βρίσκεται 155μ. κάτω από την επιφάνεια της γης! Μόλις 125χιλ. έξω από την πόλη της Στοκχόλμης, στις σήραγγες και τις στοές ε- νός μεσαιωνικού ορυχείου αργύρου οι πελάτες απολαμβάνουν μία πρωτόγνωρη ε- μπειρία διαμονής σε πραγματικά εντυπωσιακό περιβάλλον! Φυσικά από το ξενοδοχείο δεν λείπει ούτε το εστιατόριο που παραπέμπει σε μεσαιωνικό σκηνικό, αν και η κουζίνα του είναι κατά γενική ομολογία αρκετά ενδιαφέρουσα... selfcooking Center whitefficiency Παρουσίαση από τη RATIONAL Μία όμορφη βραδιά οργάνωσε η Rational στη Les Chefs ml, για την παρουσίαση του πρωτοποριακού SelfCookingCenter whitefficiency. Tην εκδήλωση χαιρέτησε ο Senior Sales Director της RATIONAL, Aντώνης Κατσάκης. Την παρουσίαση συνόδευσαν οι live παρασκευές του σεφ M. Σαββάτη, ενώ οι επαγγελματίες πήραν πληροφορίες και για τα υπόλοιπα μοντέλα της νέας σειράς της εταιρείας. 10

11

12 7η ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 7η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ Φεβρουαρίου 2012 Θα ξεπεράσουν τους 340 οι εκθέτες! H 7η HORECA θα πραγματοποιηθεί 4-7 Φεβρουαρίου 2012 στο Metropolitan Expo και θα είναι μεγαλύτερη και καλύτερη από ποτέ! Δεκάδες χιλιάδες επαγγελματιών του ευρύτερου Τουριστικού κλάδου ήδη ανυπομονούν να τη δουν από κοντά.. 12 ΗHORECA όλα αυτά τα χρόνια έχει α- ποκτήσει τεράστια φήμη και αποδοχή και δίκαια θεωρείται ως μια από τις καλύτερες εκθέσεις στην Ελλάδα ενώ είναι αποδεδειγμένα η μεγαλύτερη και πληρέστερη έκθεση για τα Ξενοδοχεία και την Μαζική Εστίαση, όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και στην ευρύτερη περιοχή των Βαλκανίων. Η ΗΟRECA είναι πλέον από τις λίγες εκθέσεις που αποδεδειγμένα μπορεί να εγγυηθεί την υ- λοποίηση όλων των στόχων και την εμπορική επιτυχία των εκθετών της. Αυτό φαίνεται άλλωστε και από το τεράστιο ενδιαφέρον της προμηθευτικής αγοράς, αφού τέσσερις μήνες πριν την διοργάνωσή της, 270 επιχειρήσεις έχουν ήδη οριστικοποιήσει τη συμμετοχή τους. Ο τελικός αριθμός των εκθετών αναμένεται να ξεπεράσει τους 340(!) ενώ η HORECA 2012 θα καταλάβει τ.μ., και στα 4 halls του εκθεσιακού κέντρου, όντας μια από τις μεγαλύτερες εκθέσεις που έχουν ποτέ πραγματοποιηθεί στη χώρα μας. Με καινοτόμο σχεδιασμό και σωστή ομαδοποίηση των προϊόντων, με αυξημένο -για ακόμα μία φορά- διαφημιστικό budget και εφαρμόζοντας νέες πρακτικές προσέλκυσης επισκεπτών, η 7η HORECA 2012 θα κατορθώσει να ξεπεράσει για ακόμα μία φορά τις προσδοκίες όλων! Πλήρης σε όλους τους τομείς Η HORECA είναι η μοναδική έκθεση στην Ελλάδα που απευθύνεται στοχευμένα σε όλες τις επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης. Ανάμεσα στους εκατοντάδες εκθέτες που θα παρουσιάσουν τις προτάσεις τους στα πλαίσια της 7ης HORECA 2012, πολύ μεγάλο είναι το ποσοστό εκείνων που προτείνουν λύσεις οι οποίες αφορούν α- ποκλειστικά τη συγκεκριμένη κατηγορία επαγγελματιών. Έτσι ο επαγγελματίας της Εστίασης που θα επισκεφθεί την έκθεση θα εντυπωσιαστεί από την πληθώρα νέων προϊόντων και καινοτόμων ιδεών αποκλειστικά για τη δικιά του επιχείρηση. Δυναμική πορεία εξωστρέφειας Με στόχο την προσέλκυση σημαντικών buyers από τις βαλκανικές χώρες, η διοργανώτρια ε- ταιρεία έχει ήδη δημιουργήσει ένα ειδικό πρόγραμμα κινήτρων για την επίσκεψή τους. Συγκεκριμένα, σκοπεύει να προσφέρει δωρεάν α- εροπορικά εισητήρια και διαμονή σε επιλεγμένα ξενοδοχεία σε σημαντικούς byers από όλη την Ευρώπη, για να επισκεφθούν την έκθεση. Ταυτόχρονα, η διαδικτυακή παρουσία της έκθεσης έχει αναβαθμιστεί σημαντικά με ανεξάρτητο ιστότοπο στο σε 11 γλώσσες, ενώ πλέον δυναμική είναι και η παρουσία της στα ιδιαίτερα δημοφιλή και α- ποτελεσματικά Social Media facebook, twitter και youtube.

13 Όλος ο κόσμος της μπίρας σε μια έκθεση! Σε 11 γλώσσες το νέο site της HORECA! H μπίρα θα καταλάβει εξέχουσα θέση στην 7η HΟRECA καθώς στο πλαίσιό της θα πραγματοποιηθεί το 1ο Festival Μπίρας. H επίσημη ονομασία του event θα είναι HORECA Beer Festival και σκοπό έχει να συμβάλλει στο κτίσιμο του προφίλ της μπίρας ως premium προϊόντος στους χώρους εστίασης και διασκέδασης. Τα πολλά πλεονεκτήματα του προϊόντος ακόμη και έναντι των άλλων αλκοολούχων ποτών θα τονιστούν και θα αναδειχθούν από τους ειδικούς της μπίρας, οι οποίοι θα κληθούν να καλύψουν και το κενό της ενημέρωσης και της σωστής εκπαίδευσης των επαγγελματιών του επισιτισμού στη σωστή χρήση της μπίρας. Παρακολουθώντας το πλούσιο πρόγραμμα του HORECA Beer Festival o επαγγελματίας θα ενημερωθεί για τις νέες τάσεις στην αγορά, ενώ θα παρακολουθήσει ειδικά σεμινάρια γευσιγνωσίας ώστε να αντιληφθεί στην πράξη τις διαφορές των πολλών διαφορετικών ποικιλιών μπίρας. Επίσης ειδικοί γευσιγνώστες θα παρουσιάσουν τους ιδανικούς συνδυασμούς γεύσεων ανάλογα με το είδος της μπίρας ενώ θα υπάρξουν και σεμινάρια για την επιλογή του σωστού ποτηριού, τον ορθό τρόπο σερβιρίσματος από μπουκάλι ή draft, καθώς και τη συντήρηση των μηχανημάτων για τη βαρελίσια μπίρα. Tο πρόγραμμα θα περιλαμβάνει και αρκετά special event που διοργανώνονται για πρώτη φορά στη χώρα μας με ευθύνη της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδος (ΕΜΕ). Beer Festival Η HORECA, εγκαινίασε τον διαδικτυακό της τόπο, ένα σύγχρονο site, απόλυτα λειτουργικό, το οποίο παρέχει στον επισκέπτη, αλλά και εκθέτη της ΗΟRECA 2012, πολύτιμες πληροφορίες για την έκθεση. Με ένα σύγχρονο κι εντυπωσιακό σχεδιασμό, περιλαμβάνει πολλές και ενδιαφέρουσες ενότητες για τους τομείς που θα αναπτυχθούν στην 7η HORECA, για τις εταιρείες που θα συμμετάσχουν ως εκθέτες, τις παράλληλες εκδηλώσεις, καθώς και στοιχεία για προηγούμενες διοργανώσεις. Το site θα ενημερώνεται καθημερινά, ενώ εξαιρετικά σημαντικό είναι και το γεγονός πως παρέχει δέκα διαφορετικές επιλογές γλώσσας πέρα από τα ελληνικά (αγγλικά, γαλλικά, ιταλικά, βουλγαρικά, τούρκικα, ρουμανικά, αλβανικά, κροατικά, σερβικά και Π.Γ.Δ.Μ.). Διεθνές συνέδριο για το ρόλο της γαστρονομίας στην εξαγωγή των ελληνικών τροφίμων και ποτών! Η ΗORECA σε συνεργασία με το Chef s Club Eλλάδας και τον ΕΟΤ θα διοργανώσουν ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον διεθνές συνέδριο «για το ρόλο της γαστρονομίας στην εξαγωγή των ελληνικών τροφίμων και ποτών». Σ αυτό θα συμετάσχουν πέρα από τις ελληνικές παραγωγικές εταιρείες τροφίμων και ποτών, όμιλοι αγορών ελληνικών προϊόντων από το εξωτερικό (όπως οι Pangregorians που δραστηριοποιούνται στην Αμερική), ξένοι byers ελληνικών προϊόντων γαστρονομίας, ιδιοκτήτες ελληνικών εστιατορίων του εξωτερικού και Έλληνες αρχιμάχειρες που διαπρέπουν στο εξωτερικό. Παράλληλα, η Λέσχη μέσα από μοναδικές εκδηλώσεις, θα συμβάλλει ουσιαστικά στην ανάδειξη και καθιέρωση της ελληνικής γαστρονομίας ως παγκόσμιου προϊόντος, με πολύτιμο σύμμαχο σε αυτήν την προσπάθεια και τον ΕΟΤ. Στις εκδηλώσεις πρωταγωνιστικό ρόλο θα έχει (εκτός από το Διεθνές Φόρουμ Γαστρονομίας), η προβολή του Kalimera Greek Breakfast, όπου θα παρουσιάζεται σε καθημερινή βάση η πρόταση αυθεντικού ελληνικού πρωινού από διάφορες περιοχές της χώρας, αλλά και η Λέσχη Αρχιμαγείρων Θεσσαλονίκης, που θα παρασκευάσει παραδοσιακές συνταγές από την ευρύτερη περιοχή της Μακεδονίας. 13

14 7η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2012 Tα πανελλήνια πρωταθλήματα καφέ του SCAE ξανά στη HORECA! H HORECA στο Μetropolitan Εxpo Η 7η HORECA θα πραγματοποιηθεί στο υπερσύγχρονο METROPOLITAN EXPO, που βρίσκεται στο τέλος της Αττικής Οδού προς αεροδρόμιο. Η πρόσβαση σε αυτό είναι εύκολη, με κάθε μέσο: από Μετρό, Προαστιακό και λεωφορείο έως αεροπλάνο και αυτοκίνητο. Oι ε- πισκέπτες που θα έρθουν με τον Προαστιακό, το Μετρό ή όποιο λεωφορείο τερματίζει στο αεροδρόμιο «Ελ. Βενιζέλος», θα βρουν απέναντι ακριβώς από την είσοδο του ξενοδοχείου «Sofitel» (στο επίπεδο των αφίξεων) τη στάση λεωφορείου του εκθεσιακού, από όπου θα μετακινούνται από και προς την έκθεση δωρεάν κάθε 5. 7η ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2012 Οι Πανελλήνιοι Διαγωνισμοί Καφέ του SCAE αποκτούν ακόμη μεγαλύτερο ενδιαφέρον μετά την ανάδειξη της χώρας μας ως «Best Nation 2011» στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ. H Διοίκηση του SCAE Hellas αποφάσισε να ανανεώσει τη συνεργασία της με τη HORECA και ανακοίνωσε τη διεξαγωγή των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων Καφέ για το 2012 στο πλαίσιο της έκθεσης. Πιο συγκεκριμένα, λοιπόν στην 7η HORECA πρόκειται να διεξαχθεί ο 6ος Διαγωνισμός «Coffee in Good Spirit», ο 5ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Cezve/Ibrik», ο 6ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Latte Art» και φυσικά, το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista. Σ αυτό το σημείο είναι σημαντικό να αναφέρουμε πως η κουλτούρα των speciality coffees θα πρέπει να υποστηριχτεί από κάθε επαγγελματία του καφέ στην Ελλάδα, προκειμένου η χώρα μας να παραμείνει στα ψηλότερα «σκαλοπάτια» της διεθνούς σκηνής. HORECA... Συμμετέχουμε! Όλες οι εταιρείες που θα συμμετάσχουν ως εκθέτες στην HORECA τοποθετούν ήδη το ειδικό αυτοκόλλητο σήμα «Συμμετέχουμε», σε τιμολόγια, επιστολές και προσφορές, από τώρα και μέχρι τη διεξαγωγή της έκθεσης. Έτσι, όταν βλέπετε το αυτοκόλλητο «Συμμετέχουμε» καταλαβαίνετε αμέσως ότι η προμηθευτική εταιρεία που κάνει χρήση του αποτελεί έναν από τους 340 και πλέον εκθέτες της 7ης ΗΟRECA Future Hotel Skins by WT H όψη των ξενοδοχείων αλλάζει με διαδραστικό τρόπο! Το Future Hotel Skins by WT είναι ένα νέο αρχιτεκτονικό project που στόχο έχει να αλλάξει την όψη αλλά και την... ψυχή του ξενοδοχείου μέσω καινοτόμων υλικών και τεχνολογιών. Το ιταλικό studio Well- Tech θα παρουσιάσει 4 λύσεις για την ολική μεταμόρφωση κάθε ξενοδοχείου αλλά και ενός bar ή εστιατορίου. Οι Ιταλοί σχεδιαστές ι- σχυρίζονται πως στις προτάσεις τους η καινοτομία συναντά το design και διαμορφώνει την νέα εικόνα για τα Ξενοδοχεία του Μέλλοντος. Συγκεκριμένα θα παρουσιαστούν 4 προτάσεις που θα αφορούν στα: Media Hotel: στο lobby του ξενοδοχείου σχεδιάζεται ένας media τοίχος που συνδέει διαδικτυακά σε πραγματικό χρόνο τα lobby της ε- κάστοτε αλυσίδας. Fashion Hotel: Σε διαφορετικές περιοχές του ξενοδοχείου ξεπροβάλλλουν από το πουθενά τρισδιάστατες ολογραφικές προβολές που ενεργοποιούνται από ανιχνευτές κίνησης και παρελαύνουν στο lobby, το lounge ή στους διαδρόμους! Free Energy Hotel: Υψηλής τεχνολογίας υλικά «συλλαμβάνουν» την κίνηση των ανθρώπων και τη μετασχηματίζουν σε ηλεκτρισμό για χρήση από το ξενοδοχείο! Play Hotel: Διαδραστικά υλικά και τεχνολογίες αλληλεπιδρούν με παιδιά και ενήλικες εισάγοντάς τους σε έναν κόσμο φαντασίας και παιχνιδιού. 14

15 15

16 θ ε μ α Μ π ί ρ α Μπίρα Ένα ανερχόμενο premium προϊόν για τη γαστρονομία... Στα περισσότερα εστιατόρια το ρόλο του... «συνοδού» κάθε πιάτου αξιώσεων μονοπωλεί ακόμη το κρασί. Κι όμως, τα πράγματα αλλάζουν και οι chefs ανά τον κόσμο ανακαλύπτουν από την αρχή τα χαρίσματα της πολύπλοκης μπίρας Επιμέλεια: Εύα Τούνα Εδώ και αιώνες, εάν ρωτούσες έναν σερβιτόρο σε οποιοδήποτε εστιατόριο τι ποτό να συνδυάσει με ένα συγκεκριμένο πιάτο, θα σου έφερνε στο τραπέζι τον σομελιέ, που θα σου εξηγούσε α- ναλυτικά γιατί το συγκεκριμένο κρασί ταιριάζει ιδανικά με την επιλογή σου. Αλλά τα τελευταία πέντε χρόνια, κάτι έχει αλλάξει... Η μπίρα έχει μπει δυναμικά στο μενού σαν κάτι παραπάνω από απεριτίφ. Οι chefs, οι beverage directors, ακόμη και οι εραστές του κρασιού έχουν συνειδητοποιήσει πως η μπίρα έχει μια απίστευτη ικανότητα να συνδυάζεται με κάθε είδους φαγητό. Αποτέλεσμα; Σομελιέ μπίρας έχουν ξεφυτρώσει παντού, σε ό- λες τις σύγχρονες μεγαλουπόλεις του κόσμου (με πρώτη και καλύτερη την Νέα Υόρκη). Εκεί τα events με γευσιγνωσίες μπίρας και φαγητού πολλαπλασιάζονται με ταχύτατους ρυθμούς, ε- νώ τα μηνιαία φεστιβάλ μπίρας διοργανώνονται το ένα μετά το άλλο. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους η μπίρα θα έπρεπε να έχει τη θέση της στις επαγγελματικές κουζίνες, αλλά και σε κάθε τραπέζι εστιατορίου. Eίναι πολύ πιο αναζωογωνητική και γι αυτό ξεδιψαστική από το κρασί και η περιεκτικότητά της σε αλκοόλ είναι συνήθως χαμηλότερη. Επιπλέον, ταιριάζει καλύτερα με πικάντικα πιάτα, καθώς έχει έναν έντονα πικάντικο χαρακτήρα και η ίδια. Ο περισσότερος κόσμος,

17 αναλογιζόμενος το συνδυασμό μπίρας και γαστρονομίας, συχνά σκέφτεται πιάτα με παραδοσιακό κότσι (μαγειρεμένο για ώρες) δίπλα σε ποτήρια με σκούρες Ales (υψηλής ζύμωσης). Στη σύγχρονη κουζίνα, όμως, η μπίρα θα έπρεπε να παίζει έναν πολύ πιο σπουδαίο ρόλο, καθώς υπάρχει σίγουρα περισσότερος χώρος για γευστικό πλουραλισμό. Οι οινοποιοί, άλλωστε, έχουν συνήθως ένα μόνο συστατικό για να παίξουν μαζί του: τα σταφύλια (άντε δύο, αν λάβει κανείς υπόψη του τα ξύλινα βαρέλια παλαίωσης). Οι ζυθοποιοί από την άλλη πλευρά, μπορούν να πειραματιστούν με κριθάρι (προσθέτει γλυκύτητα), λυκίσκο (δίνει μια πικράδα), ζύμη (που προσδίδει αυτή τη χαρακτηριστική γεύση άρτου), καθώς και μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, φρούτα και λαχανικά. Ακόμη και ο πρωτοπόρος Ferran Andria πιστεύει στη δυνατή σχέση μπίρας φαγητού. Πρόσφατα λάνσαρε την Estrella Damm Inedit (τη μπίρα που φέρει την υπογραφή του και περιέχει κριθάρι, βύνη, σιτάρι, λυκίσκο, κορίανδρο, φλούδα πορτοκαλιού, γλυκόριζα, μαγιά και νερό), ειδικά σχεδιασμένη για να είναι food-friendly. Για τους λάτρεις της μπίρας και της γαστρονομίας η έμφαση δεν δίνεται πια στις έντονες γεύσεις και στα πιάτα με κυρίαρχο υλικό το μοσχάρι, αλλά σε ανάλαφρες, πικάντικες και συχνά ι- διαίτερες γαστρονομικές προτάσεις. Πολλοί chefs από την άλλη πλευρά θεωρούν πως η μπίρα αναδεικνύει καλύτερα ένα πιάτο ό- ταν χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής δίνοντας το χαρακτηριστικό της άρωμα σ αυτήν. Έτσι, μπορεί να προστίθεται στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, σε μία σάλτσα, σε κάποια βινεγκρέτ και όλα τα είδη κρύων sauces. Βασικές αρχές συνδυασμού μπίρας-φαγητού Κάποιοι chefs, αλλά και σομελιέ αναζητούν ο- μοιότητες όταν ταιριάζουν για παράδειγμα ένα πικάντικο ταϋλανδέζικο πιάτο με μία πικάντικη Pale Ale. Η αντίληψη που κυριαρχεί είναι ότι υ- πάρχει μία ευχάριστη συνάντηση μεταξύ τους. Οι νότες σε μία γουλιά μπίρας προκαλούν αυτόν που τις απολαμβάνει να δοκιμάσει την ε- πόμενη μπουκιά του πιάτου. Η αντίθετη προσέγγιση υπονοεί πως αντίθετες γεύσεις είναι εξίσου ευχάριστες με έναν τρόπο που θυμίζει λίγο το γιν και το γιαν... Οι μπίρες με λυκίσκο λειτουργούν όπως τα λευκά κρασιά. Και τα δύο εξισορροπούν τη λιπαρότητα, την παχιά υφή, ακόμη και την αλμύρα συγκεκριμένων πιάτων Η εγχώρια αγορά μπίρας Κατανομή της αγοράς βάση συσκευασίας (2010) Κουτί Επιστρεφόµενη φιάλη 58% 28% 5% Μη επιστρεφόµενη φιάλη Μπύρα σε βαρέλι 9% > Σύμφωνα με πρόσφατη κλαδική μελέτη της ICAP για την κατανάλωση μπίρας στην Ελλάδα, ο βαθμός αυτάρκειας στην Ελληνική αγορά μπύρας είναι υψηλός (κυμαίνεται μεταξύ 87%-90%). > Σε μια μέση ελληνική οικογένεια το μερίδιο των μέσων μηνιαίων δαπανών για μπύρα επί των α- ντίστοιχων για οινοπνευματώδη ποτά γενικότερα ανέρχεται σε 28,7%. > Η εγχώρια παραγωγή μπύρας μειώθηκε την τελευταία διετία με μέσο ετήσιο ρυθμό 2,9%. 17

18 θ ε μ α Μ π ί ρ α Μία ξηρή, πικρή Stout κλασικά συνδυάζεται με στρείδια, ίσως για να εξισορροπεί τη γλυκύτητα των οστρακοειδών. Γλυκά και αλμυρά πάντα κάνουν θαύματα. Θυμηθείτε πως οι έντονες κυρίαρχες γεύσεις συνήθως περιλαμβάνουν πρωτεΐνη (μοσχάρι για παράδειγμα) κρεμώδεις sauces (λευκές σάλτσες) ή καπνιστές μεθόδους παρασκευής (ψήσιμο στα κάρβουνα ή κάπνισμα). Χρήσιμες συμβουλές Το να αποφασίσει κανείς ποια φαγητά είναι καταλληλότερα με ποιες μπίρες, είναι ένα διαρκώς εξελισσόμενο πείραμα. Αλλά από πού να ξεκινήσει κανείς; Το πιο σημαντικό πράγμα να θυμάται είναι απλώς να σκεφτεί τι γεύεται. Πιείτε μια μπίρα αργά και προσδιορίστε τα κυρίαρχα γευστικά χαρακτηριστικά της. Στη συνέχεια, σκεφτείτε πώς θα θέλατε η μπίρα να σχετιστεί με το φαγητό. Ο σκοπός είναι να βρείτε μια ισορροπία και οι λέξεις κλειδιά που πρέπει να έχετε κατά νου είναι «περιορισμός, συμπλήρωμα, αντίθεση». Μπορεί να θέλετε να περιορίσετε την ένταση ενός πιάτου που είναι πολύ πλούσιο ή λιπαρό σερβίροντάς το με μία ελαφριά, μπίρα λυκίσκου όπως μία Pilsner. Ένα τέλειο συμπλήρωμα σε οτιδήποτε περιέχει σοκολάτα είναι μία δυνατή Stout. Και μια Pale Ale θα κάνει όμορφη αντίθεση με καπνιστά πιάτα ή με ψητά στα κάρβουνα. Ο συνδυασμός μπίρας και φαγητού δεν είναι ε- πιστήμη, ακόμη και για τους επαγγελματίες. Δεν υπάρχουν κανόνες απόλυτα συγκεκριμένοι. Υ- πάρχουν μόνο γενικές αρχές. Κάθε φορά που δοκιμάζουμε μία διαφορετική μπίρα με ένα άλλο φαγητό, μας εκπλήσσει το πόσο πολλές δυνατότητες προσφέρει το συγκεκριμένο προϊόν. Οι ελαφριές μπίρες τείνουν να ταιριάζουν καλά με ελαφρύτερα φαγητά, ενώ οι πιο βαριές με πιο βαριά, χωρίς αυτός να είναι ένας περιοριστικός κανόνας. Επιπλέον εάν πρόκειται να σερβίρετε διαφορετικές μπίρες με διαφορετικά πιάτα του ίδιου μενού, τότε θα πρέπει να λάβετε υπόψη και το πώς η κάθε ετικέτα θα ακολουθεί την άλλη. Δεν σερβίρουμε πλούσιες, βαριές μπίρες ή μπίρες με βότανα και μπαχαρικά με τα πρώτα πιάτα. Είναι καλύτερα να καταλήγουμε σε επιλογές χαμηλότερου αλκοολικού βαθμού και να κρατήσουμε τις παλιές Αles ή τις αυτοκρατορικές Stouts για το τέλος του γεύματος. Τέλος, προτιμήστε μικρότερα ποτήρια μπίρας πολλοί σεφ προτείνουν γύρω στα 120 ml ανά πιάτο. Σύγκριση μπίρας και κρασιού Κάποιοι λένε πως η Lager είναι σαν το λευκό κρασί και η Ale σαν το κόκκινο. Με δεδομένη αυτή την αρχή, θα λέγαμε πως ένα ασφαλές συμπέρασμα είναι το εξής: Οι μπίρες με λυκίσκο λειτουργούν όπως τα λευκά κρασιά (για παράδειγμα ένα Sauvignon Blanc ή ένα Chianti) ό- ταν συνδυάζονται με φαγητό. Και τα δύο εξισορροπούν τη λιπαρότητα, την παχιά υφή ακόμη και την αλμύρα συγκεκριμένων πιάτων. Μπορεί όλα αυτά να ακούγονται ως υπεραπλουστεύσεις, αλλά υπάρχουν κάποιες θεμελιώδεις διαφορές α- νάμεσα στη Lager και την Ale (δύο βασικοί τύποι μπίρας) που αξίζει να τις λάβει κανείς υπόψη: Οι 18 Ales τείνουν να είναι φρουτώδεις και εύρωστες, ενώ οι lagers πιο αψείς και λεπτές. Σε όρους σώματος, υπάρχουν τρεις τύποι μπίρας (όπως συμβαίνει και με το κρασί): σώμα ε- λαφρύ, μέτριο και πλούσιο. Παραδείγματα: Ελαφρύ Κρασιά: Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Λημνιό, Ρομπόλα, Pinot Grigio, Αθήρι, Μοσχοφίλερο Μπίρες: Lager, Pilsner, Wheat Μέτριο Σώμα Κρασιά: Merlot, Zinfandel, Ξινόμαυρο, Syrah Μπίρες: Ale, IPA, Bock Πλούσιο Σώμα Κρασιά: Cabernet Sauvignon, Malbec, Oaky Chardonnay, Αγιωργήτικο Μπίρες: Stout, Porter, Barleywine Σε γενικές γραμμές, έχετε κατά νου πως μπορείτε να συνδυάσετε ελαφριά πιάτα με ελαφριές μπίρες και βαριά πιάτα με βαριές μπίρες. Τι ταιριάζει με τι! Ορεκτικά: Τα ορντέβρ και τα ελαφριά ορεκτικά (σαλάτες, ελαφριές σούπες, μους κ.λπ.) μπορούν ιδανικά να συνοδεύονται από φρουτώδεις και πικάντικες μπίρες με σχετικά χαμηλούς δείκτες αλκοόλ. Αυτές μπορούν να είναι είτε ξανθές, είτε σκούρες Αles. Τολμήστε συν-

19 δυασμούς ορεκτικών με μπίρες όπως η Geuze (ένας τύπος της βέλγικης Lambic) κάποιες ξανθές Lager, κάποιες καστανές Αmber Ales και μερικές βρετανικές Pale Ales. Ψάρι: Εφόσον τα πιάτα βασισμένα στο ψάρι έχουν μία αρκετά λεπτεπίλεπτη γεύση, καλύτερα να σερβίρετε ανάλαφρες μπίρες μαζί. Θεωρητικά, αυτές μπορούν να είναι κάθε τύπου μπίρες, αλλά πρακτικά οι ιδανικοί συνδυασμοί γίνονται με πικάντικες ελαφριές Αles, α- κόμη κι αν έχουν έναν κάπως υψηλότερο αλκοολικό βαθμό από τις συνηθισμένες. Οι σταρένιες μπίρες υψηλής ζύμωσης (Weiss) συχνά επιλέγονται για να συνοδεύσουν τέτοια πιάτα, αλλά θα μπορούσατε επίσης να σκεφτείτε ως εκδοχή και κάποιες Lager με ελαφρώς πικάντικη γεύση, καθώς και κάποιες Pales Abbey. Οι πολύ σκούρες Ales με χαμηλό δείκτη αλκοόλ συνοδεύουν συχνά και οστρακοειδή (μύδια, στρείδια κ.λπ.). Κρέας: Οι σκούρες Αmber Αles και οι Τriple μπίρες (οι Βέλγικες δηλαδή με αλκοολικό βαθμό 9% και πάνω) συνοδεύουν άριστα πιάτα με κοτόπουλο, ενώ αντίστοιχες προτάσεις με χοιρινό δένουν καλύτερα με πικάντικες και ελα- Ο συνδυασμός μπίρας και φαγητού δεν είναι επιστήμη, ακόμη και για τους επαγγελματίες. Δεν υπάρχουν κανόνες απόλυτα συγκεκριμένοι παρά μόνο γενικές αρχές φρώς γλυκιές μπίρες (συνήθως Ales). Το ίδιο ισχύει και για το αρνί, το οποίο σερβίρεται με ελαφριές και σκούρες πικάντικες μπίρες με όχι και τόσο γλυκό χαρακτήρα. Με μοσχάρι μπορείτε επίσης να καταφύγετε σε πολλούς διαφορετικούς τύπους μπίρας, αλλά αναζητήστε κυρίως φρουτώδεις ελαφρώς πικάντικες εκδοχές, που μπορεί να είναι είτε Pales, είτε Stout. Tυριά: Πολλές μικρές ζυθοποιίες στο εξωτερικό, ιδίως εκείνες που παράγουν μοναστηριακές μπίρες, παρασκευάζουν και τυρί. Γι αυτό το λόγο οι Trappist και οι Abbey συχνά σερβίρονται με πλατό τυριών. Αναφερόμαστε σε πλούσιες και σύνθετες μπίρες με έναν επαρκώς υ- ψηλό αλκοολικό βαθμό, που εξισορροπεί τη λιπαρή φύση του τυριού. Οι δυνατές σκούρες Αles εγγυώνται έναν πιο εκκεντρικό συνδυασμό, παρόλο που κάποιες ισοδύναμες ξανθές μπορούν επίσης να θεωρηθούν ασφαλής επιλογή. Τα μπλε τυριά (ροκφόρ, γκοργκοντζόλα κ.λπ.) συχνά σερβίρονται με ιρλανδικές Stout και σκούρες Porter μπίρες, επειδή ο γλυκός χαρακτήρας τους απαλύνει την έντονη γεύση του τυριού. Ωστόσο, τολμήστε να τα ταιριάξετε με μία δυνατή σκούρα Αle με έναν ελαφρώς γλυκό καραμελένιο και σοκολατένιο χαρακτήρα. Θα εκπλαγείτε... Επιδόρπια: Ανάλογα με τη γευστική ποικιλία, αρκετοί τύποι μπίρας (με όχι και τόσο υψηλό αλκοολικό βαθμό) μπορούν να συνοδεύσουν πολλά επιδόρπια. Προφανώς οι φρουτένιες μπίρες και οι αρωματισμένες με μέλι είναι κατάλληλες για γλυκά που περιέχουν φρούτα, ενώ οι σκουρότερες βρετανικές Αles και οι Αbbey δένουν καλύτερα με πιο πλούσιες παρασκευές που περιλαμβάνουν κρέμα ή και σοκολάτα. Ιδανικοί συνδυασμοί φαγητού και μπίρας > Ale: Ταιριάζει ιδανικά με: Burgers, ασιατικά πιάτα, μεξικανικά πιάτα, πικάντικες, καυτερές γεύσεις, φαγητά με ξηρούς καρπούς, τηγανητά, πίτσα, μπριζόλες και τυριά ό- πως Cheddar και Παρμεζάνα. > Bock beer: Ταιριάζει ιδανικά με: Emmental, σουηδικά τυριά, κοτόπουλο, μοσχάρι, λουκάνικα και φλαμπέ πιάτα. > Fruit beer/lambic: Ταιριάζει ιδανικά με: τυρί Mascarpone, λευκό κρέας, φαγητά μαγειρεμένα με πολλά βότανα και μπαχαρικά, γλυκά πιάτα με πάπια και χοιρινό, αλμυρές γεύσεις, σαλάτες με φρουτώδη dressings και φρουτώδη επιδόρπια. >Lager: Ταιριάζει ιδανικά με: θαλασσινά, όστρακα, sushi, ψητό χοιρινό και κοτόπουλο, ανάλαφρα πιάτα ζυμαρικών (χωρίς κρεμώδης σάλτσες, κιμάδες και σάλτσες με κρέας) μεξικανικό φαγητό και γενικά διάφορα καυτερά πιάτα. > Pilsner: Ταιριάζει ιδανικά με: σαλάτες, ελαφριά πιάτα θαλασσινών με σολωμό, τόνο ή πέστροφα, ασιατική κουζίνα, μεξικανική και πικάντικη. > Porter: Ταιριάζει ιδανικά με: καπνιστά φαγητά, ψητά στη σχάρα, λουκάνικα, πλούσια πιάτα κατσαρόλας, στιφάδο, κρέατα, μπέικον, τσίλι, μπρεζέ πιάτα. > Stout: Ταιριάζει ιδανικά με: φαγητά σούβλας, καπνιστά, ψητά στη σχάρα, αλμυρά, στρείδια, κατσαρόλας, φαγητά μαγειρεμένα μπρεζέ, σοκολάτα, αλλά και επιδόρπια (ιδανικά η μπίρα να είναι γλυκύτερη). > Wheat Beer/ Hefeweizen: Ταιριάζει ιδανικά με: ε- λαφριές σούπες και σαλάτες, πιάτα με λαχανικά, σούσι, φέτα, γλυκά και φρουτώδη ασιατικά πιάτα, πιάτα α- ρωματισμένα με εσπεριδοειδή, συμπεριλαμβανομένων επιδορπίων και dressing για σαλάτες. 19

20 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Black Duck Ένας φιλόξενος πολυχώρος που ομορφαίνει την καθημερινότητα με εκθέσεις ζωγραφικής και φωτογραφίας, μουσικές βραδιές και κυρίως υψηλή γαστρονομία! Ένα downtown στέκι με... ευρωπαϊκό αέρα σε μια από τις πιο πολυσύχναστες πλατείες: την Καρύτση! Κείμενο: Εύα Αντωνοπούλου Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός Black Duck Multiplarte Η δημιουργική κουζίνα συναντά την τέχνη Το μαγαζί ξεκίνησε το Νοέμβρη του 2008 και διαφοροποιήθηκε αμέσως από τα μπαράκια και τα εστιατόρια της περιοχής, κυρίως για την πληθώρα εναλλακτικών που προσφέρει στον επισκέπτη, αφού λειτουργεί ως bar, bistro, εστιατόριο, και γκαλερί. Ιδιοκτήτρια είναι η κυρία Ντόρα Ρίζου, άνθρωπος με μεγάλη εμπειρία στα καλλιτεχνικά δρώμενα της χώρας ενώ στο «πηδάλιο της γεύσης» είναι ο chef Νίκος Λουλούμαρης. Ο συγκεκριμένος χώρος ήταν για χρόνια οι στάβλοι του βασιλιά Όθωνα και της Αμαλίας που επικοινωνούσαν με το παλάτι (στο σημερινό μουσείο Πόλεως), ενώ έχει υπάρξει και υπόγεια ταβέρνα. Με σήμα μια μαύρη «καλοντυμένη πάπια», η επιχείρηση προσφέρει σε καθημερινή βάση γαστρονομικές... περιπλανήσεις υψηλού επιπέδου! 20 Ένας... φρέσκος πολυχώρος! To Black Duck έγινε αμέσως ένα all day στέκι, όντας ένας καλαίσθητος, πολυεπίπεδος χώρος, με café και bar στο ισόγειο, εστιατόριο στον πάνω όροφο και gallery στο υπόγειο. Σημείο καίριο αλλά και βολικό για συνάντηση φίλων, επαγγελματικό ραντεβού, γεύμα ή δείπνο, α- κόμη και για μια εικαστική ενημέρωση, καθώς φιλοξενεί εκθέσεις ζωγραφικής και φωτογραφίας είτε νέων είτε ευρύτερα γνωστών καλλιτεχνών. Με σοβαρή μέριμνα για τα άτομα με κινητικές δυσκολίες, τα ειδικά διαμορφωμένα WCs για τη συγκεκριμένη κοινωνική ομάδα είναι κάτι ακόμα για το οποίο το μαγαζί ξεχωρίζει. Όσο για την κουζίνα, ο σεφ Nίκος Λουλούμαρης δημιουργεί με γνώμονα τη μεσογειακή κουζίνα, που την προσεγγίζει με μια φρέσκια και σύγχρονη ματιά!