Τέλειο ψήσιμο. Με σιγουριά και ασφάλεια!

Transcript

1

2 Τέλειο ψήσιμο. Με σιγουριά και ασφάλεια!

3 air-o-system, ένας νέος φούρνος combi και ταχυψύκτης, η πλέον καινοτόμος λύση για πλήρες και ολοκληρωμένο σύστημα Cook & Chill. Με το air-o-system οργανώνεται καλύτερα η ροή εργασίας στην κουζίνα, αυξάνεται ο χρόνος παραμονής φρέσκων τροφίμων και μειώνονται οι απώλειες. Με το σύστημα Cook & Chill αγγίζετε την τελειότητα, εξοικονομώντας χρόνο και χρήμα.

4 4 air-o-system

5 air-o-system 5 Το air-o-system φροντίζει την επιχείρησή σας Για εσάς που θέλετε να πραγματοποιήσετε το ταλέντο σας και την ίδια στιγμή να φτιάξετε ένα πετυχημένο τρόπο ζωής μέσα από ένα ευκολότερο τρόπο εργασίας. Κάθε στοιχείο του air-o-system της Electrolux είναι ειδικά σχεδιασμένο για να ταιριάζει σε όλες τις ανάγκες σας. Το 38% του τρέχοντος κόστους κάθε κουζίνας αφορά στα υλικά μαγειρικής. Λιγότερες απώλειες βάρους στα τρόφιμα, σημαίνει κέρδος στις επενδύσεις σας επειδή κάθε γραμμάριο μετράει! Με το air-o-system μειώνονται στο ελάχιστο οι απώλειες βάρους και η μείωση του μεγέθους των τροφίμων, ενώ συγχρόνως καθίσταται στο μέγιστο η μαγειρική απλή, καθαρή και ασφαλής, μειώνοντας χρόνο και κατανάλωση ενέργειας. Πρόκειται για λύσεις που ξεκινούν από την απόψυξη των τροφίμων έως το ψήσιμο, από το ψήσιμο στην ψύξη ή στην κατάψυξη και τέλος στο σερβίρισμα του έτοιμου φαγητού. Παράγοντες υπολογισμού Το γεύμα αποτελείται από 150 γρ. κρέας και 60 γρ. λαχανικά Κόστος κρέατος ανά κιλό: 10 Ευρώ Κόστος ποικιλίας λαχανικών ανά κιλό: 2 Ευρώ 60% του κρέατος είναι κατεψυγμένο Ψήσιμο Χαμηλής Ισχύος για 20% των κρεατικών Ενέργεια 9% Άλλα 2% Κέρδος 10% Υλικά 38% Ανθρώπινο δυναμικό 41% Ετήσια εξοικονόμηση με το air-o-system , , , , ,70 Μικρό εστιατόριο 100 γεύματα την ημέρα προσωπικό: 3 άτομα 280 εργάσιμες το χρόνο Μεγάλο εστιατόριο 250 γεύματα την ημέρα προσωπικό: 8 άτομα 280 εργάσιμες το χρόνο Ξενοδοχείο 500 γεύματα την ημέρα προσωπικό: 16 άτομα 365 εργάσιμες το χρόνο Νοσοκομείο 1000 γεύματα την ημέρα προσωπικό: 32 άτομα 365 εργάσιμες το χρόνο Κουζίνα κεντρικής παραγωγής 3000 γεύματα την ημέρα προσωπικό: 100 άτομα 280 εργάσιμες το χρόνο

6 6 air-o-system Πλεονεκτήματα ωφέλειες air-o-steam Η Electrolux βελτιώνει διαρκώς ακόμη και τα προϊόντα που θεωρούνται ήδη καινοτόμα και επιτυχημένα. Λόγω αυτής της φιλοσοφίας μας, δημιουργήσαμε τον φούρνο air-o-steam, ο οποίος αποτελεί την νέα διάσταση στο ψήσιμο. Ιδανικές συνθήκες ψησίματος χάρη στο: air-o-clima: σύστημα απόλυτου ελέγχου υγρασίας για άριστο ψήσιμο air-o-flow: σύστημα κατανομής θερμοκρασίας, για ομοιομορφία ψησίματος παντού Πολυαισθητήρας 6 σημείων: ακριβής και συνεχής έλεγχος εσωτερικού θερμοκρασίας Εύκολη χρήση air-o-clean: αυτόματο, ενσωματωμένο σύστημα πλύσης - καθαρισμού Ευανάγνωστοι πίνακες χειρισμού και ελέγχου, ορατοί και από 12 μέτρα Σύστημα διαχείρισης και εξοικονόμησης χρόνου Πλήρης εξοπλισμός και βοηθητικά εξαρτήματα για δεξιώσεις, που ταιριάζουν απόλυτα και στους φούρνους και στους ταχυψύκτες (chillers) Ολοκληρωμένη διαδικασία με καρότσια μεταφοράς, χάρη στο air-o-system Δυνατότητα προγραμματισμού ροής εργασίας στην κουζίνα, πιο αποδοτικά και πιο αποτελεσματικά Εξοικονόμηση χρημάτων με το air-o-system Μείωση απώλειας βάρους περισσότερες μερίδες λιγότερη φύρα - απώλειες Πιο υγιεινή προετοιμασία λιγότερη κατανάλωση λίπους Υψηλότερη απόδοση και μειωμένες εκπομπές τοξικών αερίων, με πιστοποίηση από την Gastec, για 20% λιγότερη κατανάλωση αερίου Απορροφητήρας ανακύκλωσης Ο απορροφητήρας ανακύκλωσης αέρα είναι ένα σύστημα πλήρους εξαερισμού το οποίο εξαλείφει την ανάγκη για εξωτερική σύνδεση. Χάρη στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του είναι ένα τέλειο μηχάνημα για εγκαταστάσεις όπως: σούπερ μάρκετ, μπιστρό, μαγειρική μπροστά στον πελάτη και take-away. Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα μας στο

7 air-o-system 7 Τέσσερις διαφορετικές σχολές ολοκλήρωσης της τέχνης ψησίματος Τέσσερις φούρνοι, τέσσερα διαφορετικά στυλ, ένας απαραίτητος για κάθε κουζίνα air-o-steam Touchline air-o-steam air-o-convect Touchline air-o-convect Διατίθεται με Ελληνικό μενού Διατίθεται με Ελληνικό μενού Χαρακτηριστικά air-o-steam air-o-convect air-o-steam Touchline Touchline air-o-convect Παραγωγή ατμού Γεννήτρια ατμού με Γεννήτρια ατμού με Άμεσος ατμός, χωρίς Άμεσος ατμός, χωρίς μπόιλερ μπόιλερ μπόιλερ μπόιλερ Έλεγχος υγρασίας air-o-clima τεχνολογία By-pass 11 επιλογές 11 επιλογές Σύστημα αεροκατανομής air-o-flow air-o-flow air-o-flow air-o-flow Πολυθερμόμετρο ψητού Πολυθερμόμετρο 6 σημείων μέτρησης Θερμόμετρο πυρήνα Θερμόμετρο πυρήνα Θερμόμετρο πυρήνα Αυτόματο σύστημα air-o-clean air-o-clean air-o-clean καθαρισμού με green features με green features air-o-clean Προγράμματα Αυτόματο ψήσιμο 1000 συνταγές Ψήσιμο 2 βημάτων 1000 συνταγές Ψήσιμο 2 βημάτων FoodSafe Control Ειδικές λειτουργίες Make-it-Mine Make-it-Mine Multitimer Multitimer LTC Ιδανικό για

8 8 air-o-system air-o-steam Touchline Αγγίξτε. Είναι τόσο απλό. Ο φούρνος air-o-steam Touchline όρισε την νέα εποχή στους φούρνους combi, με έναν απλό και διαισθητικό τρόπο μαγειρέματος για οποιαδήποτε επαγγελματική κουζίνα: ιδανικός για εστιατόρια γρήγορης εξυπηρέτησης, κουζίνες υψηλής παραγωγικότητας ή υψηλής ποιότητας εστιατόρια με έμπειρους Chef. Με τον φούρνο Touchline, οι συνεχείς έλεγχοι και μικρορυθμίσεις, καθώς και πολλές άλλες διαδικασίες ρουτίνας και πολύπλοκου προγραμματισμού, επιτέλους ανήκουν στο παρελθόν: τρία απλά βήματα αρκούν για την εκκίνηση ακόμη και της πιο πολύπλοκης συνταγής. Αυτόματος τρόπος Προγραμματιζόμενες τρόπος Παραδοσιακός τρόπος Διατίθεται με Ελληνικό μενού Διατίθεται με Ελληνικό μενού Διατίθεται με Ελληνικό μενού Η τέλεια λύση για οποιονδήποτε έχει μικρή ή καθόλου εμπειρία στην κουζίνα. Ο φούρνος σκέφτεται και εργάζεται σαν πραγματικός Chef, ο πιστός σας Chef! Η ποιότητα και η γεύση θα επαναλαμβάνονται ατελείωτα. Απλά καθορίστε τις προσωπικές σας συνταγές, αποθηκεύστε και αντιγράψτε αυτές στους υπόλοιπους φούρνους, με μία μνήμη USB! Πιστοί και στους πιο απαιτητικούς Chef που θέλουν να εξερευνήσουν την δική τους δημιουργικότητα με την δική τους συμμετοχή πάντα, ακόμη και στις λεπτομέρειες!

9 air-o-system 9 Ο απλός και λείος σχεδιασμός του air-o-steam Touchline, κάνει την ζωή ευκολότερη: χωρίς επιλογείς, χερούλια, πλήκτρα και δυσκολίες. Η καρδιά του φούρνου είναι η μεγάλη και ευκρινής Υψηλής Ανάλυσης Οθόνη Αφής, κατασκευασμένη σε συνεργασία με μία από τις κορυφαίες εταιρείες λογισμικού στον κόσμο. Όπως ακριβώς στα τελευταία μοντέλα κινητών τηλεφώνων, ο χειρισμός του Touchline είναι απλός και διαισθητικός : τα προγράμματα ψησίματος, η θερμοκρασία και ο χρόνος είναι ευανάγνωστα από μεγάλη απόσταση και από οποιαδήποτε οπτική γωνία και μπορούν να ρυθμιστούν σε δευτερόλεπτα. Ο πίνακας ελέγχου μπορεί να γίνει απόλυτα προσωπικός : Μπορείτε να επιλέξετε ποιες λειτουργίες και ρυθμίσεις θα εμφανίζονται, να απενεργοποιήσετε την εντολή έναρξης (start) και ο φούρνος να ξεκινά το πρόγραμμα με το κλείσιμο της πόρτας του θαλάμου, να κρατήσετε μόνο τις συνταγές του εβδομαδιαίου μενού και να κρύψετε όλες τις άλλες. Δεν υπάρχει πια ανάγκη για πολυέξοδη εκπαίδευση προσωπικού: ακόμη και το ανεκπαίδευτο προσωπικό μπορεί να χρησιμοποιήσει τον φούρνο air-o-steam Touchline. Επισκεφτείτε την ειδική ιστοσελίδα μας: Πίνακας ελέγχου με Υψηλής Ανάλυσης Οθόνη Αφής Όλες οι απεικονίσεις και φωτογραφίες φαγητών είναι καθαρές και διεθνώς αναγνωρίσιμες, χάρη στα χρώματα. Η δική σας λύση Εξ ολοκλήρου ο φούρνος (user interface ) μπορεί να γίνει απόλυτα προσωπικός, μοναδικός και ειδικά για εσάς, σαν τα αποτυπώματά σας. Κινητός φούρνος Βάλτε το φούρνο στην τσέπη σας αποθηκεύοντας τις προσωπικές σας συνταγές σε οποιαδήποτε μνήμη USB για μεταφορά σε οποιονδήποτε άλλο φούρνο Touchline στον κόσμο. Επιλογή γλώσσας Ο air-o-steam Touchline είναι πραγματικά μια παγκόσμια λύση: μπορείτε να επιλέξετε μία από τις 30 διαθέσιμες γλώσσες, συμπεριλαμβανομένης και της Ελληνικής. Αυτόματος Χρόνος Ανάκτησης Ο χρόνος ψησίματος ξεκινά μόνο όταν επιτευχθεί η επιθυμητή (απόλυτα απαραίτητο σε συχνά ανοίγματα της πόρτας) θερμοκρασία. Επιλογή ασφαλούς ψησίματος Touchline σημαίνει απλότητα, εξασφαλίζοντας 100% πιστοποιημένη ασφάλεια του φαγητού σύμφωνα με τα πρότυπα HACCP.

10 10 air-o-system air-o-steam Χάρη στις καινοτόμες λειτουργίες τους, οι φούρνοι air-o-steam προσφέρουν το ιδανικό επίπεδο υγρασίας για όλους τους τρόπους ψησίματος και παράλληλα εξασφαλίζουν την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας χάρη στον πίνακα χειρισμού και ελέγχου, αυτόματα και συνεχώς με ακρίβεια, ελέγχεται η πραγματική υγρασία και θερμοκρασίας στο εσωτερικό του θαλάμου. Το υψηλής απόδοσης μπόιλερ ατμού παρέχει ανά πάσα στιγμή, άμεσα και με διάρκεια ατμό, ενώ το αυτόματο σύστημα διάγνωσης ελέγχει και ενημερώνει για τυχόν συσσώρευση αλάτων. Επιπλέον, ο air-o-steam είναι εξοπλισμένος με διπλής λειτουργίας ανεμιστήρα για ομοιόμορφο ψήσιμο, αυτόματο σύστημα ολικού καθαρισμού, θερμόμετρο ψητού για απόλυτο αυτόματο ψήσιμο σύμφωνα με την επιθυμητή θερμοκρασία και ψήσιμο 2 βημάτων το οποίο εκτελεί δύο διαφορετικές φάσεις στο ίδιο ψήσιμο. ειδική γεννήτρια ατμού με μπόιλερ Η υψηλής απόδοσης ειδική γεννήτρια ατμού με μπόιλερ εγγυάται την άμεση και συνεχή παροχή ατμού ανά πάσα στιγμή. Το σύστημα αυτόματης διάγνωσης ελέγχει και ενημερώνει για τυχόν συσσώρευση αλάτων. θερμόμετρο ψητού Το θερμόμετρο εξασφαλίζει την ακριβή μέτρηση της θερμοκρασίας του ψητού εσωτερικά, ανά πάσα στιγμή με εγγύηση για την ασφάλεια και την υψηλή ακρίβεια στο ψήσιμο και με τα καλύτερα αποτελέσματα στην ποιότητα ψησίματος και στη μειωμένη απώλεια βάρους. καυστήρες αερίου Οι καυστήρες αερίου του air-o-steam είναι κορυφαίας απόδοσης, όμως χαμηλής εκπομπής ρύπων*. Ο air-o-steam εξασφαλίζει 10 φορές χαμηλότερες εκπομπές ρύπων CO από το όριο που καθορίζει η Gastec (πιστοποίηση Ολλανδικής κυβέρνησης, η αυστηρότερη στην Ευρώπη) και 100 φορές χαμηλότερες από το Ευρωπαϊκό όριο. * Αποκλειστικότητα (EP A2 και σχετικά υπομνήματα) air-o-flow Πατενταρισμένο σύστημα, εγγύηση για την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και σταθερή θερμοκρασία στον θάλαμο ψησίματος, χάρη στον επαναστατικό ανεμιστήρα διπλής λειτουργίας και στο σύστημα αεροκατανομής, ώστε να παρέχεται απόλυτη ομοιομορφία ψησίματος και επίτευξη εξαιρετικών αποτελεσμάτων ψησίματος, ροδίσματος, γεύσης, αρωμάτων και κρούστας. πόρτα με διπλά κρύσταλλα Το πλαίσιο διπλών κρυστάλλων με ενσωματωμένο αγωγό κρύου αέρα, αποτρέπει τον κίνδυνο καψίματος κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Το ανοιγώμενο εσωτερικό τζάμι διευκολύνει πολύ τον καθαρισμό. air-o-clean Ενσωματωμένο πλήρως αυτόματο σύστημα ολικού καθαρισμού. Παρέχει απόλυτη καθαριότητα χάρη στον περιστροφικό ψεκασμό και στην ενισχυμένη πίεση του ψεκασμού, εξαλείφοντας έτσι τον κίνδυνο να μένουν κατάλοιπα από μη διαλυμένα χημικά στο θάλαμο.

11 air-o-system 11 Κύριος διακόπτης λειτουργίας on/off Επιλογή τρόπου ψησίματος Ατμός Μικτός κύκλος: ατμός + κυκλοθερμικός Κυκλοθερμικός Μαγείρεμα σε 2 βήματα (ενδείκνυται για κρεατικά) Πλήκτρο Start/stop Πραγματική θερμοκρασία Υπόλοιπος χρόνος ψησίματος εσ. θερμοκρασία ψητού Επιθυμητή θερμοκρασία Ένδειξη ανοιχτής πόρτας Ένδειξη αλάτων στο μπόιλερ Ένδειξη κατάστασης μπόιλερ Προηγμένες λειτουργίες Παύση Αναθέρμανση Παλμική κυκλοφορία αέρα HACCP Λειτουργίες καθαρισμού 1/2 ταχύτητα ανεμιστήρα Μειωμένη ισχύς ECO-Delta Έλεγχος βαλβίδας εξαερισμού θαλάμου Επιθυμητός χρόνος εσ. θερμοκρασία ψητού Κεντρικός επιλογέας Χειροκίνητες λειτουργίες Χειροκίνητος ψεκασμός νερού Χειροκίνητο άδειασμα γεννήτριας ατμού Γρήγορη ψύξη θαλάμου

12 12 air-o-system air-o-convect Touchline Αξιοθαύμαστα αποτελέσματα ποιότητας ψησίματος με συνέπεια και εξοικονόμηση έως και 50%, χάρη στους μοναδικούς φούρνους air-o-convect Touchline. Ο φιλικός προς το χρήστη, εύκολος στον καθαρισμό, πίνακας χειρισμού και ελέγχου με οθόνη αφής υψηλής ευκρίνειας προσαρμόζεται απολύτως στις προσωπικές ανάγκες του πελάτη. Η ρύθμιση της θερμοκρασίας και του χρόνου είναι απλή υπόθεση, με το άγγιγμα της ένδειξης χωρίς την ανάγκη μελέτης οδηγιών. Με το φούρνο air-oconvect Touchline, χάρη στις 11 διαφορετικές επιλογές υγρασίας, ψήνετε τέλεια ψωμί, αρτοσκευάσματα, μαγειρεύετε au gratin, αναθερμαίνετε ψητά και βραστό κρέας, καθώς και κυνήγι. Το Multitimer καταγράφει την παρακολούθηση ψησίματος διαφορετικών ειδών όλων μαζί. Το αυτόματο καθάρισμα, με green features, μειώνει έως και 50% τα έξοδα λειτουργίας με εξοικονόμηση κατανάλωσης ηλεκτρικής ενέργειας, νερού και απορρυπαντικών. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε έως και συνταγές, να τις αποθηκεύσετε και να τις μεταφέρετε σε άλλους φούρνους μέσω USB. Προγραμματιζόμενος τρόπος Παραδοσιακός τρόπος Διατίθεται με Ελληνικό μενού Διατίθεται με Ελληνικό μενού Η ποιότητα και η γεύση θα επαναλαμβάνονται ατελείωτα. Απλά καθορίστε τις προσωπικές σας συνταγές, αποθηκεύστε και αντιγράψτε αυτές στους υπόλοιπους φούρνους, με μία μνήμη USB! Πιστοί και στους πιο απαιτητικούς Chef που θέλουν να εξερευνήσουν την δική τους δημιουργικότητα με την δική τους συμμετοχή πάντα, ακόμη και στις λεπτομέρειες!

13 air-o-system 13 τεχνολογία αφής Πίνακας χειρισμού και ελέγχου η ίδια οθόνη αφής, φιλική προς το χρήστη, εύκολη στον καθαρισμό και ανθεκτική στις γρατζουνιές, υψηλής ευκρίνειας, με ζωντανά χρώματα και διεθνώς αναγνωρισμένες εικόνες τροφίμων, καθώς και δυνατότητα επιλογής μίας από τις 30 διαφορετικές γλώσσες, με ελληνικά. Διαδραστικός πίνακας χειρισμού και ελέγχου που καταργεί την ανάγκη μελέτης οδηγιών χρήσης. 11 επιλογές υγρασίας Ο φούρνος air-o-convect Touchline είναι ο μοναδικός φούρνος που εγγυάται τη διατήρηση της υγρασίας, χωρίς γεννήτρια ατμού (μπόιλερ)! Στα προγράμματα, συμπεριλαμβάνεται και ένα κυκλοθερμικό πρόγραμμα καυτού αέρα (από 25 C έως 300 C), με υψηλή στιγμιαία παραγωγή ατμού σε 11 επιλογές, από 0 έως 90% υγρασία. θερμόμετρο ψητού Το θερμόμετρο εξασφαλίζει την ακριβή μέτρηση της θερμοκρασίας του ψητού εσωτερικά, ανά πάσα στιγμή με εγγύηση για την ασφάλεια και την υψηλή ακρίβεια στο ψήσιμο και με τα καλύτερα αποτελέσματα στην ποιότητα ψησίματος και στη μειωμένη απώλεια βάρους. usb Με τη βοήθεια ενός απλού USB, μπορούν να αποθηκευτούν και να μεταφερθούν σε άλλους φούρνους έως και προσωπικές συνταγές, να αντιγραφούν ή ακόμα και να αποσταλούν μέσω για να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε άλλη κουζίνα εξοπλισμένη με φούρνο Touchline, εξασφαλίζοντας έτσι την ομοιομορφία, την ίδια ποιότητα και γεύση σε όλα τα καταστήματα μιας αλυσίδας εστιατορίων. καυστήρες αερίου Οι καυστήρες αερίου του air-o-steam είναι κορυφαίας απόδοσης, όμως χαμηλής εκπομπής ρύπων*. Ο air-o-steam εξασφαλίζει 10 φορές χαμηλότερες εκπομπές ρύπων CO από το όριο που καθορίζει η Gastec (πιστοποίηση Ολλανδικής κυβέρνησης, η αυστηρότερη στην Ευρώπη) και 100 φορές χαμηλότερες από το Ευρωπαϊκό όριο. * Αποκλειστικότητα (EP A2 και σχετικά υπομνήματα) air-o-flow Πατενταρισμένο σύστημα, εγγύηση για την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και σταθερή θερμοκρασία στον θάλαμο ψησίματος, χάρη στον επαναστατικό ανεμιστήρα διπλής λειτουργίας και στο σύστημα αεροκατανομής, ώστε να παρέχεται απόλυτη ομοιομορφία ψησίματος και επίτευξη εξαιρετικών αποτελεσμάτων ψησίματος, ροδίσματος, γεύσης, αρωμάτων και κρούστας. πόρτα με διπλά κρύσταλλα Το πλαίσιο διπλών κρυστάλλων με ενσωματωμένο αγωγό κρύου αέρα, αποτρέπει τον κίνδυνο καψίματος κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Το ανοιγώμενο εσωτερικό τζάμι διευκολύνει πολύ τον καθαρισμό. air-o-clean Ενσωματωμένο πλήρως αυτόματο σύστημα ολικού καθαρισμού. Παρέχει απόλυτη καθαριότητα χάρη στον περιστροφικό ψεκασμό και στην ενισχυμένη πίεση του ψεκασμού, εξαλείφοντας έτσι τον κίνδυνο να μένουν κατάλοιπα από μη διαλυμένα χημικά στο θάλαμο.

14 14 air-o-system air-o-convect Οι πιο ισχυροί και ολοκληρωμένοι φούρνοι convection με άμεση παραγωγή ατμού. Χάρη στις υψηλές αποδόσεις τους, οι φούρνοι air-oconvect εγγυώνται τέλεια αποτελέσματα για κάθε είδους ψήσιμο με επίδραση ατμού ή χωρίς ατμό. Οι φούρνοι air-o-convect ξεχωρίζουν από τους κοινούς φούρνους, χάρη στα καινοτόμα χαρακτηριστικά τους όπως ο ανεμιστήρας διπλής λειτουργίας, με εγγύηση ομοιόμορφου ψησίματος, το αυτόματο σύστημα ολικού καθαρισμού - απλά επιλέξτε τη λειτουργία καθαρισμού και ο φούρνος θα κάνει τα υπόλοιπα, τον αυτόματο παραγωγό υγρασίας, με 11 διαφορετικές επιλογές και μία βαλβίδα εξαγωγής για περισσότερο τραγανά ψητά. Με το ψήσιμο 2 βημάτων ψήνετε σε διαφορετικές φάσεις στο ίδιο πρόγραμμα. Υψηλή υγρασία για ομοιόμορφο ψήσιμο, έπειτα μια υψηλότερη θερμοκρασία για επιπλέον τραγανά αποτελέσματα. Χάρη στο θερμόμετρο ψητού, η διαδικασία ψησίματος θα σταματήσει αυτόματα όταν επιτευχθεί η θερμοκρασία του πυρήνα. 11 επιλογές υγρασίας Ο φούρνος air-o-convect είναι ο μοναδικός φούρνος που εγγυάται τη διατήρηση της υγρασίας, χωρίς γεννήτρια ατμού (μπόιλερ)! Στα προγράμματα, συμπεριλαμβάνεται και ένα κυκλοθερμικό πρόγραμμα καυτού αέρα (από 25 C έως 300 C), με υψηλή στιγμιαία παραγωγή ατμού σε 11 επιλογές, από χωρίς έως υψηλή υγρασία. θερμόμετρο ψητού Το θερμόμετρο εξασφαλίζει την ακριβή μέτρηση της θερμοκρασίας του ψητού εσωτερικά, ανά πάσα στιγμή με εγγύηση για την ασφάλεια και την υψηλή ακρίβεια στο ψήσιμο και με τα καλύτερα αποτελέσματα στην ποιότητα ψησίματος και στη μειωμένη απώλεια βάρους. καυστήρες αερίου Οι καυστήρες αερίου του air-o-steam είναι κορυφαίας απόδοσης, όμως χαμηλής εκπομπής ρύπων*. Ο air-o-steam εξασφαλίζει 10 φορές χαμηλότερς εκπομπές ρύπων CO από το όριο που καθορίζει η Gastec (πιστοποίηση Ολλανδικής κυβέρνησης, η αυστηρότερη στην Ευρώπη) και 100 φορές χαμηλότερες από το Ευρωπαϊκό όριο. * Αποκλειστικότητα (EP A2 και σχετικά υπομνήματα) air-o-flow Πατενταρισμένο σύστημα, εγγύηση για την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και σταθερή θερμοκρασία στον θάλαμο ψησίματος, χάρη στον επαναστατικό ανεμιστήρα διπλής λειτουργίας και στο σύστημα αεροκατανομής, ώστε να παρέχεται απόλυτη ομοιομορφία ψησίματος και επίτευξη εξαιρετικών αποτελεσμάτων ψησίματος, ροδίσματος, γεύσης, αρωμάτων και κρούστας. πόρτα με διπλά κρύσταλλα Το πλαίσιο διπλών κρυστάλλων με ενσωματωμένο αγωγό κρύου αέρα, αποτρέπει τον κίνδυνο καψίματος κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Το ανοιγώμενο εσωτερικό τζάμι διευκολύνει πολύ τον καθαρισμό. air-o-clean Ενσωματωμένο πλήρως αυτόματο σύστημα ολικού καθαρισμού. Παρέχει απόλυτη καθαριότητα χάρη στον περιστροφικό ψεκασμό και στην ενισχυμένη πίεση του ψεκασμού, εξαλείφοντας έτσι τον κίνδυνο να μένουν κατάλοιπα από μη διαλυμένα χημικά στο θάλαμο

15 air-o-system 15 Κύριος διακόπτης λειτουργίας on/off Μαγειρική σε 2 βήματα (ενδείκνυται για κρεατικά) Αυτόματη παραγωγή ατμού 11 επιλογές από ψήσιμο μέχρι βοηθητικό steaming Πλήκτρο Start/stop Πραγματική θερμοκρασία Υπόλοιπος χρόνος ψησίματος εσ. θερμοκρασία ψητού HACCP Παρακολούθηση συνθηκών HACCP μέσω συνδεδεμένου υπολογιστή (προηγμένο HACCP) Παλμική κυκλοφορία αέρα Συνίσταται για αργό ψήσιμο και διατήρηση ζεστού φαγητού Επιθυμητή θερμοκρασία Επιθυμητός χρόνος εσ. θερμοκρασία ψητού Καθαρισμός Επιλέξτε ένα από τα 4 προγράμματα αυτόματου καθαρισμού (από απαλό μέχρι πολύ ισχυρό) ή το γρήγορο ημιαυτόματο Βαλβίδα εξαγωγής αέρα Ανοίξτε την βαλβίδα για πιο τραγανά ψητά Κεντρικός επιλογέας Χειροκίνητος ψεκασμός νερού Αυξάνει την υγρασία στην στιγμή άμεσα ανάλογα με την κρίση σας Άμεση ψύξη θαλάμου

16 16 air-o-system Ψήσιμο Χαμηλής Ισχύος, 50% λιγότερη απώλεια βάρους Ο air-o-steam Electrolux, σας επιτρέπει να σταθεροποιήσετε την ποιότητά σας, ώστε να αυξήσετε την δουλειά σας. Η απώλεια βάρους μειώνεται στο 50% συγκριτικά με τα παραδοσιακά προγράμματα ψησίματος. Τεχνολογία Η έξυπνη και απαλή διαδικασία ψησίματος χαμηλής ισχύος, ιδανική για roast beef, ψαρονέφρι, μπριζόλες μοσχαρίσιες, μεγάλα κομμάτια κρέατος, γαλοπούλες, πόδια αρνιού, ελάφι, βοδινό, χοιρινό, κ.λ.π. Η αυτόματη μαγειρική διαδικασία, εγγυάται πάντα άριστα αποτελέσματα, ακόμη και με διαφορετικούς τύπους κρεάτων σε ένα γέμισμα του φούρνου. Το ψήσιμο χαμηλής ισχύος μπορεί να πραγματοποιείται κατά τις απογευματινές ώρες (ή τις ώρες που ο φούρνος δεν χρησιμοποιείται) για την εξοικονόμηση χρόνου και μέγιστη ροή εργασιών στην κουζίνα Ο αλγόριθμος για τον υπολογισμό του εναπομείναντα χρόνου (ARTE) είναι μία ένδειξη που σας ενημερώνει πότε θα ολοκληρωθεί το ψήσιμο, ώστε να γίνεται καλύτερη διαχείριση των εργασιών. Το ψήσιμο χαμηλής ισχύος μειώνει την διαδικασία ωρίμανσης του φρέσκου κρέατος από 1 μέρα σε 1 ώρα. Λειτουργίες Ειδικό για μεγάλη παραγωγή και δεξιώσεις. Η λειτουργία stand by δίνει λύση σε καθυστερήσεις σερβιρίσματος Εκτεταμένη φάση αναμονής για φρέσκο κόψιμο, π.χ. POS, Bake-off stations, κτλ. Οι απώλειες βάρους είναι περιορισμένες στο μισό, συγκριτικά με τους άλλους τρόπους ψησίματος Θερμόμετρο 6 αισθητήρων 6 αισθητήρες, ένας ανά 15 χιλ., για την μέτρηση της θερμοκρασίας του ψητού σε διαφορετικά βάθη. Ακριβής ένδειξη θερμοκρασίας: μόνο η χαμηλότερη θερμοκρασία καταγράφεται. Έτσι επιτυγχάνεται η ακριβής μέτρηση της θερμοκρασίας του ψητού, ακόμη και αν το θερμόμετρο δεν έχει τοποθετηθεί σωστά ή ακουμπάει σε κόκαλο ή άλλο σημείο που θερμαίνεται γρηγορότερα από την υπόλοιπη τροφή. Άριστη ποιότητα στο φαγητό Τα κρέατα διατηρούν τους χυμούς τους όταν τεμαχίζονται. Περιορισμένη λεπτή κρούστα (περίπου 1 χιλ.). Εγγυημένα χυμώδες εσωτερικό κρέατος. Διατήρηση των οσμών του ψητού και άψογη ομοιομορφία. Χρωματική ομοιομορφία για όλες τις μερίδες.

17 air-o-system 17 Ψήσιμο Χαμηλής Ισχύος Φάση προθέρμανσης 200 C Προοδευτική μείωση θερμοκρασίας 160 C Θερμοκρασία 120 C 65 C Δημιουργία κρούστας Φάση τελειώματος (θερμοκρασία αισθητήρα = επιθυμητή θερμοκρασία) Παλμική κυκλοφορία αέρα Θερμοκρασία θαλάμου Εσ. θερμοκρασία ψητού 0 C 0 ώρ 0,5 ώρ Πάνω από 24 ώρες Χρόνος Ετήσιο κέρδος με το Ψήσιμο Χαμηλής Ισχύος * 1.867, , , , ,00 Παράγοντες υπολογισμού: Το γεύμα αποτελείται από: 150 γρ. κρέατος Κόστος κρέατος ανά κιλό: 10 Ευρώ Χρήση του Ψησίματος Χαμηλής Ισχύος για το 20% της ετήσιας κατανάλωσης κρέατος Μικρό εστιατόριο 100 γεύματα την ημέρα προσωπικό: 3 άτομα 280 εργάσιμες το χρόνο Μεγάλο εστιατόριο 250 γεύματα την ημέρα προσωπικό: 8 άτομα 280 εργάσιμες το χρόνο Ξενοδοχείο 500 γεύματα την ημέρα προσωπικό: 16 άτομα 365 εργάσιμες το χρόνο Νοσοκομείο 1000 γεύματα την ημέρα προσωπικό: 32 άτομα 365 εργάσιμες το χρόνο Κουζίνα κεντρικής παραγωγής 3000 γεύματα την ημέρα προσωπικό: 100 άτομα 280 εργάσιμες το χρόνο * Πατέντες (IT και σχετικά υπομνήματα)

18 18 air-o-system Άριστες συνθήκες ψησίματος Για αφράτα, φουσκωμένα κέικ που αγγίζουν την τελειότητα, κοτόπουλα τραγανά, όχι όμως στεγνά, ανεξάρτητα από την ποσότητα που κάθε φορά ψήνεται, σε συνδυασμό με ένα γρήγορο και εύκολο καθάρισμα στο τέλος μιας γεμάτης ημέρας! Ιδανική ατμόσφαιρα ψησίματος Ακριβής έλεγχος υγρασίας εντός του θαλάμου υπό οποιεσδήποτε συνθήκες. Σταθερή απόδοση στο ψήσιμο χωρίς να εξαρτάται από τις ποσότητες που μαγειρεύετε με εγγυημένα ίδια ζουμερά, ροδοψημένα, τραγανά αποτελέσματα. Εξοικονόμηση ενέργειας και νερού χάρη στην γεννήτρια ατμού που παράγει μόνο την απαιτούμενη ποσότητα ατμού, λαμβάνοντας υπόψη την υγρασία που παράγεται και από την ίδια την τροφή. Πώς Το σύστημα air-o-clima καταμετρά το πραγματικό επίπεδο υγρασίας και ρυθμίζει αυτόματα, βασιζόμενο στην αρχική επιθυμητή τιμή. Το σύστημα air-o-clima ρυθμίζει αυτόματα την εισαγωγή φρέσκου αέρα, την ιδανική παραγωγή ατμού και την εξαγωγή της επιπλέον υγρασίας. Αισθητήρας Λάμδα Ο αισθητήρας λάμδα είναι μια ηλεκτρονική συσκευή που μετρά και αναλύει το ποσοστό του οξυγόνου που υπάρχει στο περιβάλλον. Είναι το μοναδικό σύστημα (πατέντα *), που εγγυάται ακριβή και σε πραγματικό χρόνο - μέτρηση της υγρασίας στο θάλαμο, εξασφαλίζοντας έτσι σταθερά αποτελέσματα ψησίματος, ανεξάρτητα από την ποιότητα και την ποσότητα των τροφίμων. * Πατέντες (EP B1 και EP B1 και σχετικά υπομνήματα)

19 air-o-system 19 Απόλυτη ομοιομορφία Σύστημα Κυκλοφορίας Αέρα, ανεμιστήρας διπλής ενέργειας, σύστημα air-break. Τρία βασικά στοιχεία που εγγυώνται τις άριστες συνθήκες ψησίματος σε κάθε περίπτωση. Ομοιόμορφο ψήσιμο Σταθερή θερμοκρασία, χάρη στην προθέρμανση του εισαγόμενου αέρα Ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας εντός του θαλάμου, χάρη στον ανεμιστήρα διπλής ενέργειας και στο Σύστημα Κυκλοφορίας Αέρα. Οι οδηγοί σχαρών είναι κατασκευασμένοι από ανοξείδωτο χάλυβα για απόλυτη ομοιομορφία στο ψήσιμο. air-o-flow* = απόλυτη ομοιομορφία ψησίματος * Πατέντα (DE U1 και σχετικά υπομνήματα) Πώς Το σύστημα air-o-flow αποτελείται από 3 βασικά στοιχεία: Σύστημα Κυκλοφορίας Αέρα: εγγυάται ομοιόμορφη εισαγωγή και κατανομή του αέρα, από τις αντιστάσεις εντός του θαλάμου. Ανεμιστήρας διπλής λειτουργίας: εισάγει φρέσκο αέρα από έξω και τον κατανέμει ομοιόμορφα εντός του θαλάμου. Σύστημα Air-break: διπλό air-break στην είσοδο και έξοδο του νερού, προς αποφυγή μόλυνσης από το σύστημα αποχέτευσης, για τη δυνατότητα σύνδεσης του air-o-steam απευθείας με το δίκτυο αποχέτευσης.

20 20 air-o-system Ενσωματωμένο αυτόματο σύστημα καθαρισμού Πλήρως αυτόματο, ξέγνοιαστο καθάρισμα του θαλάμου, απλά επιλέξτε το επιθυμητό πρόγραμμα και πιέστε εκκίνηση. Ενσωματωμένο και εύκολο στην χρήση: δεν χρειάζονται επιπρόσθετα εξαρτήματα και εργαλεία. 4 προκαθορισμένα προγράμματα: από 45 έως 150 λεπτά, χωρίς περιττές σπατάλες για απορρυπαντικό ή νερό (με ενεργοποίηση του green spirit: από 25 έως 120 λεπτά) Αυτόματη ψύξη του θαλάμου: όταν η θερμοκρασία ξεπερνά τους 70 C. Αυτόματη αναμονή (stand by mode): δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι το τέλος του κύκλου καθαρισμού. Ασφάλεια: Κατά τη διάρκεια του καθαρισμού και σε περίπτωση διακοπής του ηλ. ρεύματος, ο φούρνος air-o-steam, θα επανεκκινήσει αυτόματα από εκεί που σταμάτησε, όταν επανέλθει το ηλ. ρεύμα Ημιαυτόματο πρόγραμμα καθαρισμού (1, 2): 18 λεπτά για μια πλήρη διαδικασία καθαρισμού. 1 λεπτό εκκίνησης, 5 λεπτά ατμού για να μαλακώσουν οι βρωμιές, ήχος ειδοποίησης πως ο θάλαμος θα ψεκαστεί με απορρυπαντικό, 2 λεπτά παύσης για να δράσει το απορρυπαντικό και 10 λεπτά ατμού για να συνδυαστεί η ισχύς του ατμού με το απορρυπαντικό. Στο τέλος ένα χειροκίνητο ξέβγαλμα ενεργοποιείται για ασφαλή και καθαρό θάλαμο λίτρα νερού χρησιμοποιούνται για τον ατμό και το χειροκίνητο ξέβγαλμα Κατάλληλο για οποιοδήποτε είδος απορρυπαντικού. (1) (2) Cleaning Green Spirit Skip rinse-aid Skip drying Reduce water consumption Strong 1:05 Extra strong 2:00 START Διατίθεται με Ελληνικό μενού Πόσο πράσινοι θέλετε να γίνετε; Για να γίνετε πράσινοι σημαίνει πως θα πρέπει να εργάζεστε οικονομικά και με εξοικονόμηση ενέργειας. Χάρη στις νέες πράσινες λειτουργίες της αυτόματης διαδικασίας καθαρισμού, μπορείτε συγκεκριμένα να ελαχιστοποιήσετε την κατανάλωση των μέσων καθαρισμού, ηλεκτρικής ενέργειας και νερού, μειώνοντας έτσι έως 50%* τα τρέχοντα έξοδα, εξοικονομώντας ενέργεια, χρόνο με τον χρόνο και προστατεύοντας το περιβάλλον εντός και εκτός κουζίνας. * Σε σύγκριση με τους σταθερούς κύκλους καθαρισμού χωρίς να έχουν ενεργοποιηθεί πράσινες λειτουργίες (1 απαλός κύκλος /ημέρα εργάσιμες μέρες/χρόνο) Νέες πράσινες λειτουργίες καθαρισμού: Παράλειψη Φάσης Στεγνώματος Παράλειψη Ξεβγάλματος Μείωση Κατανάλωσης Νερού

21 air-o-system 21 Υψηλή απόδοση, χαμηλές εκπομπές ρύπων Ανακαλύψτε τη μεγάλη οικονομία, με τους φιλικούς προς το περιβάλλον καυστήρες των φούρνων air-o-steam. Ο air-o-steam Touchline προσφέρει υψηλή παραγωγικότητα, τέλεια αποτελέσματα, μέγιστη απόδοση της ενέργειας, με τους χαμηλότερους ρύπους στην αγορά σήμερα! Αυτοί οι μοναδικοί καυστήρες (στον θάλαμο και στην ατμογεννήτρια) σε συνδυασμό με τον ραβδωτό εναλλάκτη θερμότητας ενισχύουν την αποτελεσματικότητα της μεταφοράς της θερμοκρασίας στον θάλαμο του φούρνου. Έχουν σχεδιαστεί ώστε να και να εξοικονομείται έως και το 20% της κατανάλωσης αερίου σε αντίθεση με τους παραδοσιακούς καυστήρες άλλων φούρνων combi. Οι καινοτόμοι καυστήρες αποτελούν εγγύηση στην 20% μικρότερη εκπομπή βλαβερών ουσιών. Διαθέτουν την πιστοποίηση Gastec* για χαμηλές εκπομπές ρύπων και επιπλέον, ξεπερνούν αυτές τις αυστηρές προδιαγραφές. * Gastec πιστοποίηση και έγκριση για την υψηλή απόδοση και χαμηλές εκπομπές Χαμηλές εκπομπές ρύπων best-in-class: Η Electrolux πέτυχε 10 φορές πιο κάτω από τα όρια της Gastec Limit QA και 100 φορές πιο κάτω από τα όρια της Gas European Standard φορές πιο κάτω φορές πιο κάτω ELECTROLUX ΟΡΙΟ GASTEC QA 175 ΟΡΙΟ GAS EUROPEAN STANDARD EN Ετήσια εξοικονόμηση με τους καυστήρες αερίου air-o-system * Παράγοντες υπολογισμού: 294,00 Μικρό εστιατόριο 100 γεύματα την ημέρα προσωπικό: 3 άτομα 280 εργάσιμες το χρόνο 588, γεύματα την ημέρα προσωπικό: 8 άτομα 280 εργάσιμες το χρόνο Ξενοδοχείο 500 γεύματα την ημέρα προσωπικό: 16 άτομα 365 εργάσιμες το χρόνο 2.352,00 Νοσοκομείο 1000 γεύματα την ημέρα προσωπικό: 32 άτομα 365 εργάσιμες το χρόνο Κουζίνα κεντρικής παραγωγής 3000 γεύματα την ημέρα προσωπικό: 100 άτομα 280 εργάσιμες το χρόνο Σύγκριση με κλασσικό φούρνο combi υψηλής απόδοσης Οι εξοικονομήσεις μετρήθηκαν σε ψήσιμο διαφορετικών φαγητών λαζάνια, ψητό βοδινό κρέας, βραστές πατάτες...) * Πατέντα (IT και σχετικά υπομνήματα)

22 22 air-o-system Εφόδια που σας βοηθούν να βελτιώσετε την ροή της καθημερινής σας εργασίας Βράστε, σιγοβράστε, μαγειρέψτε, ψήστε. Προσφέρετε τέλεια μαγειρεμένα φαγητά, παρέχοντας ασφαλή τρόφιμα, σύμφωνα με τους κανονισμούς HACCP. Αισθητήρας θερμοκρασίας τροφής Για απόλυτο έλεγχο στο ψήσιμο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αισθητήρα εσωτερικής θερμοκρασίας της τροφής, να επιλέξετε την επιθυμητή θερμοκρασία του κέντρου της τροφής και ο φούρνος θα σταματήσει αυτόματα όταν η θερμοκρασία έχει φτάσει στην τιμή που θέσατε. EKIS (σύστημα παρακολούθησης HACCP) Για την παρακολούθηση και καταγραφή των στοιχείων της μαγειρικής διαδικασίας απευθείας σε προσωπικό υπολογιστή. Αισθητήρας θερμοκρασίας τροφής Πόρτα με διπλά κρύσταλλα Προστασία από τις υψηλές θερμοκρασίες Ευκολότερος καθαρισμός Ανοξείδωτος χάλυβας AISI 304 Περιλαμβάνει οδηγό απομάκρυνσης των υδρατμών για καθαρό πάτωμα χωρίς σταξίματα νερού Πόρτα με διπλά κρύσταλλα Οδηγός απομάκρυνσης υδρατμών

23 air-o-system επιλογές υγρασίας Ο φούρνος air-o-convect είναι ο μοναδικός στην αγορά που εγγυάται την σωστή διατήρηση υγρασίας χωρίς γεννήτρια ατμού! 11 επιλογές αυτόματης υγρασίας Βασικό Κυκλοθερμικό 0 Χωρίς υγρασία, ανοιχτή βαλβίδα εξαγωγής αέρα (ρόδισμα, ογκρατέν, ψήσιμο, προμαγειρεμένα τρόφιμα) Καμία πρόσθεση υγρασίας (πρώτο βήμα ψησίματος με επιπλέον ψεκασμό νερού) 3-4 Μέτρια χαμηλή υγρασία (μεγάλα κομμάτια κρέατος, αναθέρμανση, ψητό κοτόπουλο, στοφάρισμα) 1-2 Χαμηλή υγρασία (όλες οι μικρές μερίδες κρεάτων και ψαριών) 5-6 Μέτρια υγρασία (πρώτο βήμα ψητών κρεάτων και ψαριών, ψητά λαχανικά) 7-8 Μέτρια υψηλή υγρασία (βραστά λαχανικά) 9-10 Υψηλή υγρασία (βραστό κρέας, ψητές πατάτες)

24 24 air-o-system Βοηθητικός εξοπλισμός, το τέλειο συμπλήρωμα Ο βοηθητικός εξοπλισμός του air-o-steam Touchline είναι ειδικά σχεδιασμένος για την απόλυτη εκμετάλλευση των δυνατοτήτων του φούρνου και να κάνει την κουζίνα σας πιο ευέλικτη και πιο εργονομική. Λεία σχάρα ψησίματος Ραβδωτή σχάρα ψησίματος Ταψί γενικής χρήσης βάθους 20 χιλ. Ταψί γενικής χρήσης βάθους 40 χιλ. Ταψί γενικής χρήσης βάθους 65 χιλ. Σχάρα γκριλλ φούρνου

25 air-o-system 25 Σχάρα για σουβλάκια, γενικής χρήσης Καλάθι τηγανίσματος Ταψί ζαχαροπλαστικής αρτοποιίας Ταψί για μπαγκέτες Σύστημα για κοτόπουλα Η Electrolux προσφέρει ένα ειδικό πακέτο για το ψήσιμο των πουλερικών. Το σύστημα αποτελείται από: μία ειδική σχάρα με χωρητικότητα (4 / 8) ολόκληρα κοτόπουλα σε κάθετη διάταξη και πετυχαίνει ψήσιμο με χαρακτηριστικά απαλό και χυμώδες κρέας ενώ εξασφαλίζει τραγανή και ροδοψημένη πέτσα ένα φίλτρο για λίπη τοποθετείται στον θάλαμο για να προστατεύει τα πλαϊνά τοιχώματα από τα λίπη ένα κιτ συλλογής λίπους με λεκάνη και τρόλεϊ τοποθετείται κάτω από τη σχάρα κατά την μεταφορά Σχάρα για κοτόπουλα, χωρητικότητας 4 ή 8 τεμαχίων Φίλτρο λίπους και τρόλεϊ με συλλέκτη λίπους

26 26 air-o-system Βοηθητικός εξοπλισμός, το τέλειο συμπλήρωμα Ο φούρνος air-o-steam Touchline συνοδεύεται από μεγάλη γκάμα πρόσθετου εξοπλισμού για την βελτίωση των εργασιών μαγειρικής είτε πρόκειται για υπηρεσίες μαζικής εστίασης με μεγάλη παραγωγή (δεξιώσεις), είτε για την κουζίνα ενός εστιατορίου με καθημερινή ροή μαγειρικής. Βάση ντουλάπι για φούρνους 6 και 10 GN 1/1 Θερμαινόμενη βάση ντουλάπι με υγραντήρα για φούρνους 6 και 10 GN 1/1 Ανοιχτή βάση με υποστηρίγματα σχαρών για φούρνους 6 και 10 GN 1/1 Τρόλεϊ για σχαριέρα roll-in και ισοθερμικό κάλυμμα Τρόλεϊ για πιάτα και σχαριέρα δεξιώσεων Τρόλεϊ για σχάρες και σχαριέρα 400x600 χιλ.

27 air-o-system 27 Σχάρα γκριλλ αλουμινίου GN 1/1 Σχάρα για σουβλάκια, γενικής χρήσης Καλάθι τηγανίσματος GN 1/1 Διάτρητο ταψί αλουμινίου για μπαγκέτες με επίστρωση σιλικόνης για αρτοποιία / ζαχαροπλαστική Ταψί ζαχαροπλαστικής αλουμινίου 400x600x20 χιλ Πλάκα εψήσεως GN 1/1 λεία και ραβδωτή επιφάνεια Διάτρητα δοχεία Αντικολλητικά ταψιά γενικής χρήσης (20, 40 ή 65 χιλ. ύψους) Σχάρα για 8 κοτόπουλα GN 1/1 Σχάρα για 4 κοτόπουλα GN 1/2 Καπνιστήριο Σετ καρότσι και δίσκος συλλογής λίπους Εξωτερική μονάδα ψεκασμού

28 Cook and chill, η ολοκληρωμένη λύση Εκφράστε το ταλέντο σας απολύτως ελεύθερα, αυτή είναι η μεγάλη ευκαιρία που σας δίνει το air-o-system. H προσαρμοστικότητα, η τεχνολογία και η εξέλιξη του σχεδιασμού, θα σας ικανοποιήσουν απόλυτα. Ποιότητα τροφίμων Τέλειο ψήσιμο, με σιγουριά και ασφάλεια Περισσότερη ευελιξία επιλογών Επιλογή Sous-vide Μόνο για μια κουζίνα παραγωγής με διαφορετικά γεύματα, αποφεύγοντας έτσι τον κίνδυνο επιμόλυνσης air-o-system: Πακέτο Προστιθέμενης Αξίας Κορυφαία Ποιότητα Μεγαλύτερες Εξοικονομήσεις Υψηλότερα Περιθώρια Κέρδους Επιλεκτική αγορά, χωρίς συμβιβασμούς Ευκολότερος χειρισμός λιγότερες δαπάνες προσωπικού Αποδοτικότερη εργασία διαχείριση ροής εργασίας Βελτιωμένη προσφορά υψηλότερος κύκλος εργασιών Εξοικονόμηση ενέργειας λόγω των μειωμένων χρόνων ψησίματος Ελάχιστη απώλεια βάρους Αυξανόμενα κέρδη

29 air-o-system Ψήσιμο Η εκτενής σειρά φούρνων combi της Electrolux είναι ιδανική για την αρχική προετοιμασία των τροφίμων σας είτε προορίζονται για βράσιμο, για τηγάνισμα, για ψήσιμο, για ψήσιμο στη σχάρα ή γκριλλ. 3 - Συντήρηση Η συντήρηση με το ολοκληρωμένο σύστημα της Electrolux αρχίζει αμέσως μετά από τη φάση της ταχυψύξης. Τα τρόφιμα μπορούν να διατηρηθούν σε μία ψυχώμενη περιοχή έως και 5 ημέρες και σε μία κατάψυξη μέχρι και 1 έτος. 2 - Ταχυψύξη/κατάψυξη Η διαδικασία ταχυψύξης ολοκληρώνεται στη μείωση της θερμοκρασίας του πυρήνα των μαγειρεμένων τροφίμων από τους 70 C στους 3 C σε λιγότερο από 90 λεπτά, ή από τους 70 C στους -18 C σε 240 λεπτά (ταχυκατάψυξη). 4 - Αναθέρμανση και Διανομή Η αναθέρμανση των τροφίμων εκτελείται αμέσως πριν από τη διανομή τους. Οι φούρνοι combi της Electrolux ολοκληρώνουν αυτήν την λειτουργία σε περίπου 7-10 λεπτά ανάλογα με το πάχος των τροφίμων Δημιουργήστε ένα σύστημα για να ανταποκριθείτε στις ανάγκες σας. Συμβουλευθείτε τον ιστοχώρο μας: για να δείτε την πλήρη σειρά φούρνων, ταχυψύκτες/ταχυκαταψύκτες, ψυγείων και τον πλήρη κατάλογο των βοηθητικών εξαρτημάτων της διαδικασίας cook & chill.

30

31 air-o-system 31 air-o-chill κύκλος cruise. Κέρδος 5 ημέρες φρεσκάδας! Κερδίστε χρόνο, χρήμα και άγχος. Με το air-o-chill θα οργανώσετε καλύτερα τη ροή εργασίας στην κουζίνα σας. Το φαγητό μπορεί να ετοιμαστεί στη διάρκεια ήσυχων στιγμών της δουλειάς, για μεγαλύτερο χρόνο αποθήκευσης, ώστε να καταναλωθεί από τους πελάτες σας όταν χρειαστεί, προσφέροντας την πλέον άριστη ποιότητα. Τι είναι το πρόγραμμα cruise; Το πρόγραμμα cruise ρυθμίζει αυτόματα τον τρόπο της ταχυψύξης σε σχέση με το είδος και την ποσότητα της τροφής που έχουμε βάλει στον θάλαμο. Η διαδικασία τελειώνει μέσα στα όρια ασφαλείας για την τροφή, διατηρώντας την ποιότητά της χωρίς επιφανειακά καψίματα. Πως και γιατί; Είναι εύκολο στη χρήση: απλά πατήστε το ανάλογο πλήκτρο και η ταχυψύξη ρυθμίζεται αυτόματα, χωρίς την ανάγκη επιλογής απαλού ή ακαριαίου προγράμματος από τον χειριστή. Διασφαλίζει την υψηλότερη δυνατή ποιότητα της τροφής: η ταχυψύξη προσαρμόζεται αυτόματα στο είδος της τροφής και την προφυλάσσει από επιφανειακά καψίματα. Εξοικονομεί χρόνο έως και 40%. Πως λειτουργεί; Εισάγετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας κέντρου της τροφής και πατήστε CRUISE. Που χρησιμοποιείται; Σε καντίνες προσωπικού, κουζίνες ιδρυμάτων και εστιατόρια: εύκολο στην χρήση με προστασία από καψίματα λόγω υπερβολικού ψύχους. Λειτουργίες air-o-chill Ήπια ταχυψύξη (θερμοκρασία: 0 C) Ακαριαία ταχυψύξη (θερμοκρασία: -20 C) Συντήρηση στους +3 C Άμεση ταχυκατάψυξη (θερμοκρασία: -36 C) Συντήρηση στους -22 C

32 32 air-o-system air-o-chill blast chiller και freezer Κορυφαία απόδοση με την απόλυτη απλότητα, προκειμένου να αντιμετωπίσετε στιγμές ακραίου φόρτου εργασίας στην κουζίνα σας. Ένα συγκεκριμένο πρόγραμμα για τις ξεχωριστές απαιτήσεις του κάθε προϊόντος. Πρόγραμμα Cruise Ψύξη turbo και πρόγραμμα (2 ανά κύκλο) προσωπικών ρυθμίσεων, από τα προγράμματα παγωτού μπορούν να αντικατασταθούν μέσω λογισμικού Θερμοκρασία θαλάμου/κέντρου τροφής Συναγερμοί HACCP και τυχόν δυσλειτουργιών Πραγματικός χρόνος με αυτο-διάγνωση Προηγμένες λειτουργίες Χειροκίνητη απόψυξη Επιλογή αισθητήρα θερμοκρασίας κέντρου τροφής (έως 3 αισθητήρες) Λάμπες UV Επιλογή Διεθνών Κανόνων(UK, NF, Προσωπικής Επιλογής) Προηγμένες λειτουργίες Ανάκληση HACCP Ανάκληση συναγερμών Επιλογή κύκλου ταχυψύξης/κατάψυξης: Απαλή ταχυψύξη Ακαριαία ταχυψύξη Συντήρηση Άμεση ταχυκατάψυξη Κατάψυξη Διεθνείς προδιαγραφές NF/UK ή προσαρμοσμένες για τον πελάτη Υπολογισμός υπολοίπου χρόνου προγράμματος, με βάση τον αισθητήρα θερμοκρασίας κέντρου Τόξα κεντρικού επιλογέα Κύκλος Χρόνος Θερμοκρασία κέντρου τροφής Προηγμένες λειτουργίες

33 air-o-system 33 Τρόποι ταχυψύξης Cruise Αυτόματα ρυθμίζει τη θερμοκρασία στον τύπο τροφίμων. Μειώνει το χρόνο της ταχυψύξης και προστατεύει από επιφανειακά καψίματα Ήπια ταχυψύξη (θερμοκρασία: 0 C) Ακαριαία ταχυψύξη θερμοκρασία αέρα: -20 C Άμεση ταχυκατάψυξη θερμοκρασία αέρα: -36 C Ιδανική για ευαίσθητες τροφές, όπως φυλλώδη ή κομμένα λαχανικά, θαλασσινά, μικρές μερίδες κρέατος, γλυκά, μικρά κέικ, μπισκοτοειδή, ζυμαρικά. Ιδανική για συμπαγείς και σφιχτές τροφές, όπως λαχανικά (βολβοειδή), σούπες, βλαστούς και σάλτσες, βραστά και φαγητά κατσαρόλας, ολόκληρα κομμάτια κρέατος και πουλερικά. Ιδανική για όλα τα είδη τροφίμων ωμά, μισομαγειρεμένα, εντελώς μαγειρεμένα που χρειάζεται να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συντήρηση στους: +3 C ή Ενεργοποιείται αυτόματα στο τέλος κάθε κύκλου, για οικονομία στην ενέργεια και διατήρηση της επιθυμητής θερμοκρασίας. Ενεργοποιείται επίσης χειροκίνητα για λειτουργία του air-o-chill ως ψυγείου ή κατάψυξης -22 C P 1 Turbo ψύξη P 1 Ειδοποιεί τον χειριστή να θέσει θερμοκρασία μεταξύ -36 και +3 C. Ενδείκνυται για συνεχή λειτουργία μεγάλων φορτίων. P 1 P 2 Προγράμματα προσωπικής επιλογής (2 ανά πρόγραμμα) P 2 Μπορούν να αντικατασταθούν (μέσω λογισμικού) με το ICE CREAM πρόγραμμα κατάψυξης και συντήρησης και το ICE CREAM πρόγραμμα ψύξης turbo. P 2 Προηγμένες λειτουργίες Χειροκίνητη έναρξη κύκλου απόψυξης Επιλογή αισθητήρα κέντρου Λάμπες UV Επιλογή Διεθνών Κανόνων Ρυθμίσεις Ο έξυπνος κύκλος απόψυξης ενεργοποιείται αυτόματα όταν χρειαστεί. Επίσης ενεργοποιείται και χειροκίνητα. Μπορείτε να παρακολουθείτε εναλλάξ τη θερμοκρασία των 3 διαφορετικών αισθητήρων θερμοκρασίας κέντρου τροφής (κατόπιν παραγγελίας), τοποθετημένους σε διαφορετικά είδη ή ποσότητες τροφής. Ενσωματωμένες λάμπες UV (κατόπιν παραγγελίας) για αποστείρωση του θαλάμου ψύξης μετά τη χρήση του Με αυτή τη λειτουργία μπορείτε να επιλέξετε τις ανάλογες προδιαγραφές αναφοράς (οι UK και NF είναι σταθερές). Ακόμα μπορείτε να δημιουργήσετε ένα τρίτο δικό σας πλαίσιο που να ταιριάζει στους τοπικούς κανονισμούς και θεσμικά πλαίσια. Ρύθμιση των ακόλουθων παραμέτρων: ημερομηνία και χρόνος όρια υγιεινής και ασφαλείας συναγερμοί και HACCP χρόνος προγράμματος αποστείρωσης (μόνο με λάμπες UV). Ανάκληση HACCP Ανακαλεί όλα τα δεδομένα HACCP που έχουν αποθηκευτεί στη μνήμη. Ανάκληση Συναγερμών Ανακαλεί όλους τους συναγερμούς λειτουργίας από το σύστημα αυτοδιάγνωσης.

34 34 air-o-system air-o-chill σίγουρη, ασφαλής και τέλεια ταχυψύξη Τέλεια ταχυψύξη χωρίς χάσιμο χρόνου: το φαγητό μεταφέρεται άμεσα από τον φούρνο στον ταχυψύκτη, ενώ το air-o-check διασφαλίζει τη διατήρηση των επιθυμητών παραμέτρων του χειριστή κάτω από οποιεσδήποτε συνθήκες. air-o-start Δεν απαιτείται πλέον η προ-ψύξη: πιο απλή διαδικασία Αυξημένη αντοχή του συμπιεστή στην συνεχή καταπόνηση Πως; Το air-o-start ενεργοποιείται αυτόματα ακόμα και μετά από παύση 24 ωρών του air-o-chill Χάρη στο air-o-start (αυτόματη ώθηση στο ξεκίνημα), το λάδι διανέμεται ομοιόμορφα στον συμπιεστή διαμέσου των σωλήνων air-o-check Εγγύηση για ασφάλεια της ταχυψύξης ή ταχυκατάψυξης, ακόμα κι αν ο αισθητήρας θερμοκρασίας κέντρου δεν έχει τοποθετηθεί σωστά Πως; Επαληθεύοντας τη σωστή εισαγωγή του αισθητήρα στην τροφή, ενώ αυτομάτως επιλέγει τον αισθητήρα κέντρου ή τη ρύθμιση με βάση το χρόνο, αναλόγως.

35 air-o-system 35 ARTE: Αλγόριθμος Υπολογισμού Υπόλοιπου Χρόνου Το σύστημα ARTE υπολογίζει τον χρόνο που απομένει ως το τέλος της διαδικασίας ταχυψύξης. Το σύστημα Electrolux Cook&Chill σας δίνει τη δυνατότητα καλύτερης οργάνωσης των δραστηριοτήτων στην κουζίνα σας κι αυτό έχει ως αποτέλεσμα την εξοικονόμηση χρημάτων. Τι είναι το σύστημα ARTE; Το σύστημα ARTE είναι ένας Αλγόριθμος που Υπολογίζει τον Υπόλοιπο Χρόνο που απομένει ως το τέλος της ταχυ-ψύξης/ κατάψυξης. Που χρησιμοποιείται; Το σύστημα ARTE είναι αυτόματο: για κάθε κύκλο βασισμένο στον αισθητήρα κέντρου της τροφής, περιλαμβανομένης της ταχυκατάψυξης και σας ενημερώνει πότε η διαδικασία θα τερματιστεί για να συνεχίσετε να λειτουργείτε τη συσκευή για άλλους κύκλους. Πως χρησιμοποιείται; Το σύστημα ARTE είναι αυτόματο. Εισάγετε τον αισθητήρα κέντρου της τροφής στο φαγητό και επιλέξτε το επιθυμητό πρόγραμμα. Μετά από λίγο (10-40 λεπτά, ανάλογα με το είδος και την ποσότητα της τροφής), ο Υπόλοιπος Χρόνος θα εμφανιστεί στον πίνακα χειρισμού. Ποιους αφορά; Καντίνες προσωπικού και κουζίνες Ιδρυμάτων, που δημιουργούν και λειτουργούν με δικές τους συνταγές (τύπος προϊόντος, ποσότητα προϊόντων, απαιτούμενος χρόνος ταχυψύξης) εστιατόρια Cook&Chill, επειδή μπορούν να προγραμματίσουν εύκολα τις δραστηριότητές τους ανάμεσα στον έναν κύκλο και τον επόμενο. Ο ειδικός κωνικός σχεδιασμός του αισθητήρα κέντρου της τροφής, διευκολύνει αφάνταστα την εξαγωγή του, ακόμα και μετά από έναν κύκλο ταχυκατάψυξης, περιστρέφοντάς τον 90. Επιλογές αισθητήρων κέντρου: Οι ταχυψύκτες/καταψύκτες Electrolux περιλαμβάνουν κανονικά 1 μονό αισθητήρα Μπορούν να συμπεριλάβουν στον εξοπλισμό τους έως και 3 αισθητήρες, πραγματικά χρήσιμους όταν χρειάζεται να ταχυψυχθούν περισσότερα είδη τροφής από ένα, την ίδια στιγμή. Εναλλακτικά, εάν πρόκειται για κρέατα, προτείνουμε να χρησιμοποιείτε έναν αισθητήρα κέντρου 3πλής μέτρησης, για ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας του κέντρου του κρέατος.

36 36 air-o-system Πρόγραμμα ψύξης Turbo Ο κύκλος ψύξης Turbo είναι ένας συνεχής, αδιάκοπος κύκλος ψύξης/παγώματος: τα ωστήρια του μοτέρ είναι μονίμως σε λειτουργία και η απόψυξη γίνεται αυτόματα. Απλά επιλέξτε την επιθυμητή θερμοκρασία και εισ-/εξάγετε τα φαγητά καθ όλη τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας, με επιπλέον πλεονέκτημα την ομαλή ροή εργασίας που χαρίζουν τα συστήματα διαχείρισης Electrolux, με τα ειδικά καρότσια μεταφοράς. Τι είναι η ψύξη Turbo: Με το πρόγραμμα ψύξης Turbo μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε θερμοκρασία από -36 έως +3 C. Ο ταχυψύκτης δουλεύει διατηρώντας την επιθυμητή θερμοκρασία, τα ωστήρια του μοτέρ είναι συνέχεια σε λειτουργία και η απόψυξη γίνεται αυτόματα. Είναι το απόλυτο εργαλείο για πολυαπασχολούμενες κουζίνες και ζαχαροπλαστεία.. Πρόγραμμα ψύξης Turbo Που χρησιμοποιείται: Για συνεχή, αδιάκοπη παραγωγή: όταν χρειάζονται ταχυψύξη διαφορετικά μαγειρεμένα φαγητά σε όλη τη διάρκεια της ημέρας. Σε μεγάλη παραγωγή ίδιων τροφών: όταν η διαδικασία (χρόνος ταχυψύξης) ενός συγκεκριμένου φαγητού είναι σταθερή και η ποσότητα είναι πολύ μεγάλη. Πως χρησιμοποιείται: Επιλέξτε το πρόγραμμα και ρυθμίστε την θερμοκρασία που επιθυμείτε. Ποιούς αφορά; Κρεοπωλεία: περιορισμένα μενού αλλά μεγάλες ποσότητες ταχυψύξης Εστιατόρια: περιορισμένες ποσότητες αλλά μεγάλα μενού Επιχειρήσεις γαστρονομίας: μεγάλη ποικιλία μικρών ποσοτήτων Καντίνες προσωπικού: μεγάλη παραγωγή Ζαχαροπλαστεία: παύση της μαγειρικής την ακριβή χρονική στιγμή Διακόπτης πόρτας Απλά μα αποτελεσματικά, ο διακόπτης της πόρτας την κρατά ανοιχτή για να μην αναπτύσσονται δυσάρεστες οσμές στον θάλαμο.

37 air-o-system 37 Προγράμματα Ice Cream Τα παγωτά ομοιόμορφης υφής είναι πάντα το ζητούμενο: Freeze & Hold ή Turbo Ψύξη, οι καλύτερες επιλογές για ζαχαροπλαστεία. Τι είναι; Υπάρχουν δύο προγράμματα Παγωτού: Freeze & Hold: με τον αισθητήρα κέντρου ή με χρονική διαδικασία, ο ταχυψύκτης κατεβάζει το φρέσκο παγωτό από τη θερμοκρασία παραγωγής στους -14 C (αλλάζει μέσω λογισμικού), στη συνέχεια λειτουργεί αυτόματα ως κατάψυξη. Turbo κατάψυξη για παγωτά: η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους -16 C από τον Chef για λειτουργία του ταχυκαταψύκτη ως καταψύκτη για σερβίρισμα παγωτού. Που χρησιμοποιείται; Το Freeze & Hold (πρόγραμμα 1) χρησιμοποιείται αμέσως μετά την παραγωγή του παγωτού (συνήθως το παγωτό παράγεται στους -7 C). Η Turbo κατάψυξη (πρόγραμμα 2) χρησιμοποιείται για να δώσει τη σωστή φόρμα στη συνοχή του παγωτού ώστε να είναι έτοιμο να τοποθετηθεί στις κατάλληλες βιτρίνες. Πως χρησιμοποιείται; Επιλέξτε την παράμετρο ενεργοποίησης των προγραμμάτων Παγωτού (που αντικαθιστούν τα προσωπικά προγράμματα). Μπείτε στην κατηγορία προγραμμάτων για να επιλέξετε μεταξύ Freeze & Hold και Turbo Κατάψυξη. Διαδικασίες ταχυψύξης και ταχυκατάψυξης σε απόλυτη αρμονία με τους διεθνείς κανονισμούς UK/NF Προσαρμόζονται στους τοπικούς κανονισμούς Λάμπες αποστείρωσης UV με παραγγελία Θάλαμος υγιεινής: με πιστοποίηση NF Μόνωση πολυουρεθάνης υψηλής πυκνότητας, πάχους 60 χιλιοστών Χωρίς HCFC CFC Εξατμιστής με αντι-σκωριακή προστασία Ηλεκτρική θέρμανση του σκελετού της πόρτας για εύκολο και ασφαλές άνοιγμα μετά από κύκλους βαθιάς κατάψυξης Αναδιπλούμενο διάφραγμα αέρα δίνει εύκολη πρόσβαση στον εξατμιστή για καθάρισμα Εσωτερικό θαλάμου με στρογγυλεμένες γωνίες υγιεινής, κεκλιμένος πυθμένας με αποχετευτική οπή για εύκολο καθάρισμα χωρίς κινδύνους συσσώρευσης βρωμιάς Μαγνητική φλάντζα: εύκολα αφαιρούμενη για πλήρη καθαρισμό

38 38 air-o-system Πολυμορφία Ευελιξία Με τη νέα εσωτερική κατασκευή, για πολλές χρήσεις είναι δυνατό να εγκατασταθούν τα λεκανάκια παγωτού, οι δίσκοι 600x400 χιλ. και οι σχάρες GN αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Η πλήρης ευελιξία είναι εγγυημένη: απλά γυρίστε τις κάθετες ράγες κατά 90 και έτσι μπορείτε να προσαρμόσετε λεκανάκια παγωτού και σχάρες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής ή δίσκους 600x400 χιλ. Ρυθμίστε τα επίπεδα χρησιμοποιώντας τόσα, όσα θέλετε. Η απόσταση είναι 20 χιλ. για να ταιριάζει σε κάθε ανάγκη: 30/25 κιλά LW (κατά μήκος): 6 σχάρες GN 1/1 (18 διαθέσιμες θέσεις με απόσταση 20 χιλ.). 6 σχάρες ή δίσκοι 600x400 χιλ. (18 διαθέσιμες θέσεις με απόσταση 20 χιλ.), έως 9 λεκάνες παγωτού (5 κιλά). 50/50 κιλά LW (κατά μήκος): 10 σχάρες GN 1/1 (36 διαθέσιμες θέσεις με απόσταση 20 χιλ.). 10 σχάρες ή δίσκοι 600x400 χιλ. (36 διαθέσιμες θέσεις με απόσταση 20 χιλ.), έως 18 λεκάνες παγωτού (5 κιλά). 70/70 κιλά LW (κατά μήκος): 10 σχάρες GN 2/1 (36 διαθέσιμες θέσεις με απόσταση 20 χιλ.). 20 σχάρες ή δίσκοι 600x400 χιλ. και 10 σχάρες ή δίσκοι 600x800 χιλ (36 διαθέσιμες θέσεις με απόσταση 20 χιλ.), έως 36 λεκάνες παγωτού (5 κιλά).

39 air-o-system 39 air-o-defrost. Μετατρέψτε τα κατεψυγμένα σε φρέσκα Χάρη στο air-o-defrost της Electrolux, το κατεψυγμένο τρόφιμο γίνεται φρέσκο με το πάτημα ενός πλήκτρου. Απόλυτη εγγύηση της ποιότητας της τροφής, εξοικονομώντας χρόνο, μειώνοντας δραστικά τις απώλειες βάρους, με μέγιστο σεβασμό στις συνθήκες υγιεινής. air-o-defrost: φρέσκο φαγητό κατευθείαν από την κατάψυξη: Είναι μια μοναδική, επαναστατική και πατενταρισμένη διαδικασία ξεπαγώματος όπου διατηρούν οι τροφές όλα τα αρώματα, όλα τα θρεπτικά συστατικά, την αρχική τους συνοχή και εμφάνιση όπως ακριβώς στις φρέσκες. Το μυστικό είναι απλό: ο μοναδικός συνδυασμός ατμού χαμηλής θερμοκρασίας με την ελεγχόμενη βεβιασμένη ψύξη στο εσωτερικό του θαλάμου κατά τη διαδικασία ξεπαγώματος. Συγκριτικά με παραδοσιακές μεθόδους ξεπαγώματος (π.χ. θάλαμος ψύξης στους 3 C) Μειωμένοι χρόνου: έως και 80% Λιγότερες απώλειες βάρους στα τρόφιμα Διατήρηση των θρεπτικών συστατικών Εύκολος χειρισμός (λειτουργία on-off) Υγιεινή (κύκλος βακτηριοκτονίας) Ψυγεία Roll-In Τα ψυγεία roll-in του air-o-system είναι διαθέσιμα για συστήματα 10 GN 1/1, 20 GN 1/1, 20 GN 2/1. Είναι πλήρως συμβατά με τα καρότσια μεταφοράς και είναι εξοπλισμένα με Smart electronics, παρέχοντας πλήρη κάλυψη HACCP, με τα χαμηλότερα λειτουργικά κόστη. Επιπλέον μειώνουν τα κόστη τροφοδοσίας που προκαλούνται από λειτουργίες φόρτωσης εκφόρτωσης. Smart Roll-in 750 λίτρων ιστορικό HACCP Όταν η θερμοκρασία υπερβεί τα κρίσιμα όρια, ενεργοποιούνται οπτικοί και ακουστικοί συναγερμοί. Όλα τα δεδομένα λειτουργίας καταγράφονται και αποθηκεύονται, με ενδείξεις ημερομηνίας και χρόνων, μέγιστων θερμοκρασιών και χρόνων έναρξης και παύσης των συναγερμών HACCP. Απόψυξη Smart electronic Η απόψυξη γίνεται μόνο όταν χρειάζεται: αν ο εξατμιστής καλυφθεί με πάγο τότε η απόψυξη ξεκινάει αυτόματα, με αποτέλεσμα λιγότερη κατανάλωση ενέργειας και καλύτερη διατήρηση της εσωτερικής θερμοκρασίας. Ετήσιες οικονομίες με το air-o-defrost , , , , ,00 Μικρό εστιατόριο 100 γεύματα την ημέρα προσωπικό: 3 άτομα 280 εργάσιμες το χρόνο Μεγάλο εστιατόριο 250 γεύματα την ημέρα προσωπικό: 8 άτομα 280 εργάσιμες το χρόνο Ξενοδοχείο 500 γεύματα την ημέρα προσωπικό: 16 άτομα 365 εργάσιμες το χρόνο Νοσοκομείο 1000 γεύματα την ημέρα προσωπικό: 32 άτομα 365 εργάσιμες το χρόνο Κουζίνα κεντρικής παραγωγής 3000 γεύματα την ημέρα προσωπικό: 100 άτομα 280 εργάσιμες το χρόνο

40 40 air-o-system Βασικές λειτουργίες Φούρνοι Τρόποι ψησίματος air-o-steam Touchline air-o-steam air-o-convect Touchline air-o-convect 6-10* 20** 6-10* 20** 6-10* 20** 6-10* 20** Πρόγραμμα κυκλοθερμικό ( ºC) με αισθητήρα Lambda Πρόγραμμα κυκλοθερμικό ( ºC) Πρόγραμμα κυκλοθερμικό με αυτόματη υγροποίηση ( ºC) Πρόγραμμα combi ( ºC) με αισθητήρα Lambda Πρόγραμμα combi ( ºC) με by-pass Πρόγραμμα ατμού (100 ºC) Πρόγραμμα ατμού χαμηλής θερμοκρασίας (25-99 ºC) Πρόγραμμα ατμού υψηλής θερμοκρασίας ( ºC) Αυτόματο ψήσιμο Πρόγραμμα Proving Πρόγραμμα Αναθέρμανσης Ψήσιμο Χαμηλής Ισχύος (LTC) Αυτόματη προθέρμανση Αυτόματη ψύξη θαλάμου Πρόσθετες λειτουργίες Πραγματικός έλεγχος υγρασίας με αισθητήρα Lambda Τεχνολογία By-pass: έλεγχος υγρασίας Αυτόματη υγρασία (11 επιλογές): από 0 έως πολύ υψηλή υγρασία Έλεγχος βαλβίδας εξαερισμού του θαλάμου Πολυαισθητήρας 6 σημείων (επιλογή της μικρότερης θερμοκρασίας) Αισθητήρας εσωτερικής θερμοκρασίας Ενσωματωμένο αυτόματο σύστημα καθαρισμού Ενσωματωμένο αυτόματο σύστημα καθαρισμού με πράσινες λειτουργίες Πρόγραμμα 2 βημάτων ECO-Delta: επιλογή θερμοκρασίας ψησίματος αναλόγως την θερμοκρασία του ψητού Παύση Χειροκίνητος ψεκασμός υγρασίας Παλμικός εξαερισμός 1/2 ισχύς του ανεμιστήρα 1/2 ισχύς θέρμανσης Γρήγορη ψύξη του θαλάμου Βιβλιοθήκη προγραμμάτων θύρες ελεύθερων προγραμμάτων, 16 βημάτων Αυτόματη διάγνωση αλάτων και αυτόματο άδειασμα της γεννήτριας ατμού Χειροκίνητο άδειασμα της ανεμογεννήτριας Αυτόματο σύστημα καταστολής ατμών Σύστημα αυτόματης διάγνωσης Food Safe Control Θύρα USB HACCP μεταφόρτωση 6-10* = 6 1/1-10 1/1-10 2/1 20** = 20 1/1-20 2/1