ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΦΑΓΗΤΟ. Ποια η σημασία του;

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΦΑΓΗΤΟ. Ποια η σημασία του;"

Δεσποίνη Αναγνωστάκης
6 χρόνια πριν
Προβολές:

2 ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΦΑΓΗΤΟ. Ποια η σημασία του;

3 Η τέχνη του καπνίσματος Το κάπνισμα είναι η διαδικασία κατά την οποία αρωματίζουμε, μαγειρεύουμε ή συντηρούμε φαγητό εκθέτωντας το σε καπνό από αναμμένο ή απο υλικό που σιγοκαίει, πιο συχνά ξύλο. Κρέας και ψάρι είναι τα πιο συχνά καπνιστά φαγητά αλλά επίσης τυρί, λαχανικά και καρυκεύματα είναι καλές επιλογές.

Ποιο ξύλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κάπνισμα; Στην Ευρώπη η σκλήθρα είναι το παραδοσιακό ξύλο καπνίσματος αλλά ο δρυς (βελανιδιά) χρησιμοποιείται πιο συχνά ενώ η οξιά σε μικρότερο βαθμό.

4 Ποιο ξύλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κάπνισμα; Στην Ευρώπη η σκλήθρα είναι το παραδοσιακό ξύλο καπνίσματος αλλά ο δρυς (βελανιδιά) χρησιμοποιείται πιο συχνά ενώ η οξιά σε μικρότερο βαθμό. Στη νότια Αμερική η αγριοκαρυδιά, η μιμόζα, ο δρυς, το πεκάν, η σκλήθρα, ο σφένδαμος και τα ξύλα από δέντρα φρούτων όπως μήλο, δαμάσκηνο και κεράσι συνήθως χρησιμοποιούνται για κάπνισμα. Διαφορετικοί τύποι ξύλου αλλάζουν την καπνιστή γεύση στο φαγητό. ΔΡΥΣ ΜΗΛΟ ΚΕΡΑΣΙ ΠΕΚΑΝ ΑΓΡΙΟΚΑΡΥΔΙΑ ΜΙΜΟΖΑ

5 Ποιοι είναι οι παραδοσιακοί τρόποι για να καπνίσουμε φαγητό; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι καπνίσματος καθένας από αυτούς απαιτεί ενα συγκεκριμένο κομμάτι εξοπλισμού όπως:

6 Αλλά τώρα...

8 Πως το HYPER.SMOKER λειτουργεί; HYPER.SMOKER είναι άλλη μία της UNOX οδηγούμενη από την Εφευρετική Απλοποίηση. Μπορεί εύκολα να εγκατασταθεί στον CHEFTOP MIND.Maps TM χωρίς ν απαιτείται επιπλέον ενέργεια και χώρος.

9 Πέντε εύκολα βήματα για να έχετε το καλύτερο καπνιστό φαγητό

10 Μπορώ να χρησιμοποιήσω το HYPER.SMOKER στο δικό μου CHEFTOP MIND.Maps; Το HYPER.SMOKER εξάρτημα είναι μόνο διαθέσιμο για τον φούρνο CHEFTOP MIND.Maps TM που είναι συμβατός με αυτό.

11 Πως μπορώ να το ελέγχω με τον CHEFTOP MIND.Maps; Το HYPER.SMOKER ελέγχεται πλήρως από το πάνελ ελέγχου του CHEFTOP MIND.Maps TM PLUS.

12 Όσων αφορά στα μοντέλα ΟΝΕ Η διαδικασία καπνίσματος στους φούρνους ΟΝΕ μπορεί να γίνεται μόνο χειροκίνητα χωρίς καμμιά βοήθεια από το πάνελ του ελέγχου θέτωντας απλά τον αέρα στην ταχύτητα 2.

13 HYPER.SMOKER Που; Το XUC090 θα είναι συμβατό μόνο με φούρνους CHEFTOP MIND.Maps οι οποίοι έχουν προετοιμαστεί για αυτή τη χρήση. Το XCU090 δεν θα είναι συμβατό με τ ακόλουθα μοντέλα XEVC-2021-EPR/ XEVC-2021-GPR/ XECC-1013-EPR/ XECC-0513-EPR/XECC-0523-EPR/ XECC-0523-E1R

14 HYPER.SMOKER. Πού; CHEFTOP MIND.Maps PLUS - ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ GN2/1 ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΟ GN2/1 ΔΑΠΕΔΟΥ GN1/1 ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΟ GN1/1 ΔΑΠΕΔΟΥ GN1/1 COMPACT GN 2/3 CHEFTOP MIND.Maps PLUS - GAS BAKERTOP MIND.Maps PLUS - ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ EΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑ 600Χ400 ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΙΣ ΝΑΙ ΝΑΙ ΝΑΙ ΝΑΙ ΟΧΙ ΟΧΙ ΟΧΙ ΝΑΙ ΚΑΠΝΙΣΤΗΡΙΟ ΝΑΙ ΟΧΙ* ΝΑΙ ΝΑΙ ΟΧ ΟΧΙ ΟΧΙ ΟΧΙ GN2/1 ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΟ GN2/1 ΔΑΠΕΔΟΥ GN1/1 ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΟ GN1/1 ΔΑΠΕΔΟΥ ΔΑΠΕΔΟΥ 600Χ400 BAKERTOP MIND.Maps PLUS - GAS EΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑ 600Χ400 ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΙΣ ΝΑΙ ΝΑΙ ΝΑΙ ΝΑΙ ΟΧΙ ΝΑΙ ΚΑΠΝΙΣΤΗΡΙΟ ΝΑΙ ΟΧΙ* ΝΑΙ ΝΑΙ ΟΧΙ ΟΧΙ ΔΑΠΕΔΟΥ 600Χ400 CHEFTOP MIND.Maps ONE GN1/1 ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΟ GN1/1 ΔΑΠΕΔΟΥ GN1/1 COMPACT GN 2/3 BAKERTOP MIND.Maps ONE EΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑ 600Χ400 ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΙΣ ΝΑΙ ΝΑΙ ΟΧΙ ΟΧΙ ΟΧΙ ΝΑΙ ΚΑΠΝΙΣΤΗΡΙΟ ΝΑΙ ΝΑΙ ΟΧ ΟΧΙ ΟΧΙ ΟΧΙ ΔΑΠΕΔΟΥ 600Χ400

15 Eστίαση στο HYPER.SMOKER Για να ξεκινήσουμε να παράγουμε καπνό είναι απαραίτητο να προθερμάνουμε το ξύλο από ένα ελάχιστο χρονικό διάστημα που αλλάζει από ξύλο σε ξύλο (περίπου 15 με 20 λεπτά είναι αρκετά για τα περισσότερα). Σημαίνει πως η προθέρμανση αυτομάτως θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά στους φούρνους PLUS ενώ ο χρήστης μπορεί να το κάνει μόνος του στους φούρνους της σειράς ΟΝΕ. ΒΗΜΑ 1/1 ΜΕ ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΚΑΠΝΙΣΜΑΤΟΣ Η φάση της προθέρμανσης θα διαρκέσει αυτομάτως περίπου 20 λεπτά

αυτό το βήμα δεν θα προγραμματιστεί για λιγότερο από 20 λεπτά στα μοντέλα PLUS.

16 Eστίαση στο HYPER.SMOKER Αν το HYPER.SMOKER χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε περαιτέρω μαγειρικό βήμα, αντί του πρώτου αυτό το βήμα δεν θα προγραμματιστεί για λιγότερο από 20 λεπτά στα μοντέλα PLUS. Xειροκίνητες τροποποιήσεις επιβάλλονται στα μοντέλα ONE. ΒΗΜΑ 2/2 ΜΕ ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΚΑΠΝΙΣΜΑΤΟΣ Το βήμα θα διαρκέσει τουλάχιστον 20 λεπτά

17 Eστίαση στο HYPER.SMOKER Κατά τη διάρκεια τηε διαδικασίας καπνίσματος σε μοντέλο CHEFTOP MIND.Maps TM το εύρος της θερμοκρασίας που μπορεί να τεθεί είναι από 30 έως 200 ο C. Προς αποφυγή πικρής γεύσης προτείνουμε να θέσετε τη θερμοκρασία χαμηλότερη από τους 150 ο C.\ Xειροκίνητες τροποποιήσεις επιβάλλονται στα μοντέλα MIND.Maps ONE.

18 Eστίαση στο HYPER.SMOKER Η χωρητικότητα σε ξύλο του HYPER.SMOKER τυπικά κυμαίνεται από 70 έως 100 γραμμάρια και μπορεί μα δημιουργήσει καπνό για περιπού 1,5 ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος/καπνίσματος είναι απαραίτητο να αφαιρέσουμε χειροκίνητα το HYPER.SMOKER. 1 2

19 Eστίαση στο HYPER.SMOKER Αν απαιτείται μεγαλύτερη διάρκεια καπνίσματος είναι απαραίτητο να επαναγεμίσουμε το HYPER.SMOKER με καινούργιο ξύλο μετά την παρέλευση του χρόνου

20 Eστίαση στο HYPER.SMOKER Ένα επίπεδο καπνίσματος μπορεί να τεθεί μέχρι το 10 όπου το 1 είναι το ηπιότερο και το 10 το δυνατότερο.

21 Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το καπνιστό φαγητό!

22 Μετεφρασμένο από το πρωτότυπο (αγγλικής και ιταλικής γλώσσας) της κατασκευάστριας εταιρίας Λεβέντη 33, Τ.Κ , Περιστέρι-Αθήνα, Τηλ.: facebook: A&D Varanakis, youtube: varanakistv

Σχετικά έγγραφα

POLLO SYSTEM ΕΛΛΗΝΙΚΑ

POLLO SYSTEM ΕΛΛΗΝΙΚΑ POLLO SYSTEM 4 ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΕΥΕΛΙΞΙΑ, ΕΥΚΟΛΙΑ ΧΡΗΣΗΣ, ΑΞΙΟΠΙΣΤΙΑ. Τα συστατικά της επιτυχίας σας! Ψήσιμο, μπραιζέ, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, κάπνισμα, βράσιμο, ατμός, μαγείρεμα σε κενό αέρος (Sous Vide).