Διεύθυνση Δημόσιας Υγείας. Αμαλία Τζίκου

Transcript

1 Διεύθυνση Δημόσιας Υγείας Αμαλία Τζίκου Επόπτρια Δημόσιας Υγείας

2 Ευρωπαϊκή πολιτική Ασφάλεια Τροφίμων Υγιεινή Διατροφή

3 Τοπικά προϊόντα=> βιώσιμη ανάπτυξη Βελτίωση δεικτών δημόσιας υγείας Ενίσχυση οικονομικών δομών Ενίσχυση Κοινωνικής συνοχής

4 Η ποιότητα μπορεί να οριστεί ως: Συμμόρφωση στις προδιαγραφές - η ποιότητα ορίζεται από την απουσία ελαττωμάτων Ικανοποίηση των προσδοκιών του πελάτη - η ποιότητα μετράται από το βαθμό της ικανοποίησης του πελάτη με τα χαρακτηριστικά του προϊόντος H προσοχή θα πρέπει να επικεντρώνεται στην αναγνώριση προβλημάτων κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας και όχι στην επιδιόρθωση του τελικού προϊόντος (Shewhart, W.A.) A)

5 Διασφάλιση Ποιότητας Αφετηρία είναι πάντα οι στόχοι της κάθε επιχείρησης κλειδί η συνεχής παρακολούθηση και αξιολόγηση για να προσδιοριστεί αν το επίπεδο ποιότητας και ο έλεγχος παραμένουν σε όλους τους τομείς της επιχείρησης.

6 Έλεγχος ποιότητας Μέσω του ελέγχου,, μπορεί να εντοπιστεί τι γίνεται λάθος, πόσο συχνά και γιατί. η επιτυχία του Ελέγχου Ποιότητας εξαρτάται άμεσα από τη δέσμευση όλου του προσωπικού στον κοινό στόχο

7 Ποιότητα & Ασφάλεια

8 Διενεργήθηκαν: Περισσότεροι από 200 υγειονομικοί έλεγχοι στα Δωδεκάνησα.

9 Συχνές μη συμμορφώσεις Τήρηση αρχείων αυτοελέγχου Αποθήκευση & Διατήρηση με ψύξη Νιπτήρες προσωπικού Συντήρηση, καθαρισμοί εξοπλισμού Απορρίμματα Εκπαίδευση προσωπικού

10 Ο αυτοέλεγχος ασφάλειας των τροφίμων είναι υποχρεωτικός για όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων & ποτών. Προσαρμοσμένος σωστά στις ειδικές ρ ρμ μ ς ς ς απαιτήσεις λειτουργίας μιας επιχείρησης.

11 Με τον αυτοέλεγχο μια εταιρεία: Τεκμηριώνει την τήρηση της βασικής νομοθεσίας ελέγχει τους Προμηθευτές της επιχείρησης, τις Α Ύλες & τα Υλικά Συσκευασίας, τις συνθήκες Αποθήκευσης, την ορθή παρασκευή & διατήρηση των τροφίμων, τις εγκαταστάσεις και τον εξοπλισμό της, το προσωπικό & την εκπαίδευσή του, τους καθαρισμούς & την απολύμανση, την απεντόμωση & την μυοκτονία, το νερό

12 Γιατί να αυτοελέγχομαι; κυρίαρχος Προλαμβάνω-θεραπεύω Πληροφορία-γνώση

13 Τήρηση αρχείων

14 HACCP σύστημα διασφάλισης της ποιότητας, παγκοσμίως γνωστό, αποδεδειγμένα πλέον αποτελεσματικό Σύμφωνα με τον WHO αποτελεί την πλέον οικονομικά αποδοτική προσέγγιση που έχει επινοηθεί μέχρι στιγμής για την διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων.

15 Οφέλη HACCP Μείωση ή εξάλειψη κινδύνου, μεγιστοποίηση ασφάλειας Μείωση της απώλειας προϊόντων κατευθύνει σε ορθές συμπεριφορές το προσωπικό Εστίαση στα κρίσιμα σημεία Κατευθύνει, τυποποιεί τις διορθωτικές ενέργειες Τεκμηριώνει προς τρίτους τη συμμόρφωση Οργάνωση της επιχείρησης, καταμερισμός, ανάθεση αρμοδιοτήτων Επαληθεύει την ορθή λειτουργία Εύκολος, γρήγορος, φτηνός έλεγχος προληπτικού χαρακτήρα Αυξάνει την εμπιστοσύνη, βελτιώνει την εικόνα

16 Με δύο λόγια: Κάνω τα πράγματα α σωστά; σ Κάνω τα σωστά πράγματα;

17 Αποθήκευση & διατήρηση με ψύξη Ακάλυπτα τρόφιμα Επισήμανση Υπερβολικό φορτίο Απουσία θερμομέτρου Καθαρισμός, συντήρηση εξοπλισμού

18 Νιπτήρες Προσωπικού Μη ύπαρξη Ακατάλληλη θέση Ακατάλληλη χρήση Μη εξοπλισμένοι επαρκώς

19 Απαγωγικό σύστημα Φίλτρα Τακτικοί καθαρισμοί Αποδεικτικά παροχής υπηρεσιών

20 παγομηχανές Έλεγχος & τακτικός καθαρισμός Αφαλάτωση & Απολύμανση

21 Κάδοι απορριμμάτων με ποδοκίνητο κάλυμμα. Κατάλληλες διαστάσεις Κατάλληλες θέσεις

22 Εκπαίδευση Προσωπικού Τουλάχιστον ο βασικός 10ω κύκλος για όλους Εξειδικευμένη κατά περίπτωση Εσωτερική όταν εξυπηρετούνται οι ανάγκες της επιχείρησης

23 Δεν ξεχνώ Λιποσυλλέκτης στην αποχέτευση Ανακύκλωση λιπών & ελαίων Σύμβαση με νομίμως λειτουργούσα Σύμβαση με νομίμως λειτουργούσα επιχείρηση ανακύκλωσης

24 Δεν ξεχνώ τα αλλεργιογόνα

25