ΣΧΕ ΙΑΣΜΟΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Transcript

1 ΣΧΕ ΙΑΣΜΟΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ - ΜΕΛΕΤΕΣ- ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ: ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ HACCP- ISO BRC-IFS-CAC-ΑGRO ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ISO 9001 ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΗΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ISO EMAS EKΠAIΔΕΥΣΗ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΣΕ ΘΕΜΑΤΑ ΥΓΙΕΙΝΗΣ & ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΣΤΟ ΧΩΡΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ OHSAS Μ.ΑΝΤΥΠΑ 20 ΑΓΡΙΝΙΟ TEL FAX aqualitysystems1@gmail.com

2 ΣΧΕ ΙΑΣΜΟΣ ΚΤΗΡΙΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ- ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΥΓ. ΕΝ ΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ Ο σχεδιασμός έχει τέσσερα βασικά σημεία: τη μελέτη σκοπιμότητας το βασικό σχεδιασμό το λειτουργικό σχεδιασμό και το λεπτομερή σχεδιασμό. Ως μελέτη σκοπιμότητας εννοούμε την ανάλυση ενός επιχειρηματικού μοντέλου και την εκτίμηση κατά πόσο η επιχείρηση μπορεί να είναι βιώσιμη. Στη μελέτη σκοπιμότητας υπολογίζεται το κόστος εγκατάστασης και λειτουργίας της επιχείρησης, υπολογίζονταιταέξοδακαιταπροσδοκώμεναέσοδα, καθώς και το brake even point. Περιλαμβάνεται η μελέτη της αγοράς στόχου, του ανταγωνισμού, των δυνατών και αδυνάτων σημείων της επιχείρησης καθώς και των ευκαιριών της αγοράς. Ο βασικός σχεδιασμός των εγκαταστάσεων είναι ο αρχικός προσδιορισμός, συνδέεται με την επιλογή της τεχνολογίας και τη σκοπιμότητά τους και περιλαμβάνει στοιχεία της Ελληνικής και Ευρωπαϊκής νομοθεσίας. Επιπλέον γίνεται η πρώτη εκτίμηση για τη μορφή της εγκατάστασης. Στο λειτουργικό σχεδιασμό ανήκουν τα οριστικά σχέδια διάταξης του εξοπλισμού των εγκαταστάσεων και η εκπόνηση διαγραμμάτων και εκθέσεων, ρύθμισης και αυτοματισμού. Λαμβάνεται υπόψη η μετέπειτα εφαρμογή των συστημάτων ποιότητας HACCP, ISO 22OOO BRC, IFS, κλπ. Ο λεπτομερής σχεδιασμός: περιλαμβάνει τα κατασκευαστικά σχέδια - σχέδια εφαρμογής. Μελετώνται και αποτυπώνονται λεπτομερώς όλες οι εγκαταστάσεις (ηλεκτρική, ύδρευση, αποχέτευση, αέριο, φωτισμός και άλλες.) Ο πλήρης σχεδιασμός, η συχνήεπίβλεψη, η εμπειρία και η ικανότητα των συνεργείων είναι εγγύηση για γρήγορη και αξιόπιστη κατασκευή εντός προδιαγραφών. Η αξιοπιστία των συνεργείων είναι το ίδιο σημαντική με το σχεδιασμό. Ο συνδυασμός τους μπορεί να δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα.

3 ΣΧΕ ΙΑΣΜΟΣ ΚΤΗΡΙΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΥΓ. ΕΝ ΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ Ο σχεδιασμός κτιρίων σε επιχειρήσεις τροφίμων πρέπει να λάβει υπόψη τους εξής χώρους: 1) Παραλαβής των πρώτων και βοηθητικών υλών & υλικών συσκευασίας. Στοχώροαυτόθαπρέπειναπροβλέπεταιηδυνατότηταφόρτωσηςκαιεκφόρτωσηςτων προϊόντων, χωρίς να καταστρέφεται η συσκευασία τους και χωρίς να μεταβάλλεται η θερμοκρασία τους στην περίπτωση των προϊόντων ψύξης και κατάψυξης.

4 2) Αποθήκευσης των πρώτων υλών. Οι χώροι θα πρέπει να διαμορφώνονται ανάλογα με τις απαιτήσεις των προϊόντων που πρέπει να διατηρηθούν (ψύξη, κατάψυξη, θερμοκρασία περιβάλλοντος κ.ά.). Θα πρέπει να προβλέπεται κατάλληλο σύστημα επισήμανσης των παλετών ή και των θέσεων παλετών που να επιτρέπει την διάκριση των "ελεύθερων προς χρήση'' και "δεσμευμένων" προϊόντων καθώς και την εφαρμογή FIFO και επαρκούς ιχνηλασιμότητας. 3) Αποθήκευσης των απορρυπαντικών, απολυμαντικώνήτωνάλλωντοξικώνουσιών. Οχώροςαυτόςθαπρέπειναείναισαφώςδιαχωρισμένος από τους υπόλοιπους αποθηκευτικούς χώρουςκαιδενθαπρέπειναυπάρχειπρόσβασηαπόόλοτοπροσωπικό. 4) Αποθήκευσης υλικών συσκευασίας. Η επιχείρηση θα πρέπει να λάβει μέριμνα ώστε να διαμορφώσει ξεχωριστό χώρο για την αποθήκευση των υλικών συσκευασίας και να μην συναποθηκεύονται με άλλα υλικά (α, β ύλες). 5) Χώροι Παραγωγής ( προετοιμασία- κουζίνα- παρασκευαστήριο κλπ) Ο χώρος θα πρέπει να σχεδιαστεί ανάλογα με τις απαιτήσεις της παραγωγικής διαδικασίας και το είδος των παραγόμενων τροφίμων (ζεστή-κρύα κουζίνα- χώρος παρασκευαστηρίου κρύων πιάτων ή τροφίμου που θα υποστεί στη συνέχεια θερμική επεξεργασία κ.ο.κ.) ώστε να διασφαλίζονται οι κανόνες Ορθής Υγιεινής Πρακτικής. Πρωτίστως θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα, ώστε οι χώροι παραγωγής να διαμορφωθούν κατά τρόπο που να επιτρέπει αφενός το σαφή διαχωρισμό των διαφορετικών παραγωγικών δραστηριοτήτων και αφετέρου την ελαχιστοποίηση των διασταυρώσεων που θα μπορούσαν να προκαλέσουν επιμολύνσεις.

5 6) Χώρος Συσκευασίας. Η συσκευασία των παραγόμενων προϊόντων θα πρέπει να διαδραματίζεται σε χώρο διακριτό από αυτό της παραγωγής και σε κοντινή απόστασή από τους αποθηκευτικούς χώρους των τελικών προϊόντων. 7) Αποθήκευσης τελικών προϊόντων. Οι χώροι θα πρέπει να διαμορφώνονται ανάλογα με τις απαιτήσεις των προϊόντων που πρέπει να διατηρηθούν (ψύξη, κατάψυξη, θερμοκρασία περιβάλλοντος). Θα πρέπει να προβλέπεται κατάλληλο σύστημα επισήμανσης των παλετών,των θέσεων παλετών για την εφαρμογή του FIFO και επαρκούς συστήματος ιχνηλασιμότητας. 8) Αποθήκευσης ακατάλληλων ( μησυμμορφούμενωνυλικώνήπροϊόντων). Η επιχείρηση θα πρέπει να διαμορφώσει χώρο μη συμμορφούμενων για την παραμονή των ακατάλληλων υλικών ή τελικών προϊόντων μέχρι να αποφασιστεί ο τρόπος διάθεσης τους. 9) Χειρισμός- αποθήκευση αλλεργιογόνων α υλών/ τελικών προϊόντων Η επιχείρηση όταν χειρίζεται αλλεργιογόνα προϊόντα-α ύλες μαζί με μη αλλεργιογόνα για να συμμορφώνεται με την νομοθεσία αλλεργιογόνων θα πρέπει να διαμορφώσει επισημασμένο χώρο αποθήκευσης αλλεργιογόνων α υλών/ τελικών προϊόντων είτε στους ψυκτικούς θαλάμους είτε στην αποθήκη τελικών προϊόντων και να φροντίζει για την επισήμανση τους επί της τελικής συσκευασίας. 10) Έξοδος τελικών προϊόντων. Ο χώρος αυτός θα πρέπει να είναι ξεχωριστός από τον χώρο παραλαβής των πρώτων και βοηθητικών υλών. 11) Βοηθητικοί Χώροι. Κρίνονται σημαντικοί για την λειτουργία της κάθε επιχείρησης και μπορεί να έχουν ειδικές απαιτήσεις ως προς τη χωροθέτηση της επιχείρησης και το ρόλο που εξυπηρετούν (π.χ. χώροι συγκέντρωσης ζωικών υποπροϊόντων).

6 ΙΑ ΙΚΑΣΙΑ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΙΑΧΕΙΡIΣΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (HACCP C.A.C.) ΣΕ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ Υ.Ε. Τοέργοτηςυλοποίησηςκαιεφαρμογήςενόςσυστήματοςδιαχείρισηςασφάλειας των τροφίμων απαιτεί τις ακόλουθες ενότητες για την βέλτιστη ολοκλήρωσή του: 1. Προσδιορισμός και καταγραφή της υπάρχουσας κατάστασης: υλικοτεχνικής και κτιριακής υποδομής διαδικασιών που εφαρμόζονται σήμερα τήρηση της νομοθεσίας. 2. Προτάσεις για την βελτίωση του εξοπλισμού και κτιριακών υποδομών. Μετά την καταγραφή της υπάρχουσας κατάστασης πρέπει να γίνουν προτάσεις για την βελτίωση του εξοπλισμού, εγκαταστάσεων /κτιριακών υποδομών με σκοπό την καλύτερη λειτουργία του συστήματος, την αποφυγή επιμολύνσεων των τροφίμων από μολυσματικούς παράγοντες που μπορεί να προέλθουν από τις υποδομές και εν γένει των κινδύνων που σχετίζονται με τον εξοπλισμό και τον χώρο. Για το σκοπό αυτό πρέπει να μελετηθούν ατέλειες του εξοπλισμού, κακή λειτουργία των υφιστάμενων εγκαταστάσεων (διαρροές, εστίες μολύνσεως κλπ) και των κτιρίων (κατάσταση δαπέδων, τοίχων, πιθανές είσοδοι ξενιστών κλπ).

7 3. ιαδικασίες καθαρισμού και συντήρησης. Από ποιον και πότε πραγματοποιούνται. Σύσταση προγράμματος καθαριότητας και συντήρησης των χώρων και του εξοπλισμού. ιαδικασία που ακολουθείται κατά τον καθαρισμό. Υλικά που χρησιμοποιούνται, απαίτηση πιστοποιητικών καταλληλότητας και εγκρίσεις κυκλοφορίας των προϊόντων. Τρόπος ελέγχου για την αποτελεσματικότητα του καθαρισμού και απολύμανσης επιφανειών / εξοπλισμού. (π.χ. swab tests-λουμινόμετρα, αναλύσεις σε εξωτερικά εργαστήρια κλπ) Σύνταξη διαδικασίας και φύλων εργασίας για την συντήρηση του εξοπλισμού, εγκαταστάσεων και κτιρίων. Κάθε πότε γίνεται έλεγχος, ορισμός υπευθύνων ελέγχου, σύνταξη πιστοποιητικών καλής λειτουργίας μετά την συντήρηση. 4. Απεντόμωση μυοκτονία. Σύνταξη κατόψεων των χώρων με επισήμανση των δολωματικών σταθμών. Περιγραφή τηρήσεως φακέλου απεντόμωσης μυοκτονίας. Προσδιορισμός συχνότητας εφαρμογών απεντόμωσης μυοκτονίας.. ιαδικασίες εφαρμογής. Χρησιμοποιούμενα υλικά και πιστοποιητικά καταλληλότητας (εγκρίσεις σκευασμάτων-άδειες αντίδοτα κλπ.) Έκθεση- αναφορά εφαρμογής με στατιστικά στοιχεία (Οι παραπάνω διαδικασίες ανατίθενται σε τεχνικό επιστήμονα που έχει άδεια από το Υπουργείο Γεωργίας για να πραγματοποιεί εφαρμογές απεντόμωσης μυοκτονίας).

8 5. Προσωπικό Προσδιορισμός ατόμων που εμπλέκονται στις διαδικασίες παραγωγής τροφίμων στο χώρο παραγωγής-παρασκευαστηρίου κλπ. Προσδιορισμός γραμματικών γνώσεων, γνώσεων και εμπειρίας σχετικών με την παραγωγή τροφίμων. Προσδιορισμός και επιλογή υπευθύνων σε κάθε τμήμα, επιλογή της ομάδας HACCP. Βιβλιάρια υγείας Βεβαίωση πιστοποίηση από ΕΦΕΤ επαρκούς γνώσεως του χειριστή τροφίμων γύρω από την ασφάλεια των τροφίμων (νέα υγειον. διάταξη ) Εκπαίδευση προσωπικού Η εκπαίδευση προσωπικού πρέπει να γίνει σε δύο επίπεδα: Α. Το 1ο επίπεδο απευθύνεται στους χειριστές των τροφίμων και τους σερβιτόρους. Β. Το 2ο επίπεδο απευθύνεται στους υπευθύνους των επιμέρους τμημάτων. Θα περιλαμβάνει τις ενότητες του 1ου επιπέδου και επιπλέον θα γίνεται λεπτομερής αναφορά των κινδύνων και την εφαρμογής του συστήματος HACCP, βασισμένο σε επιστημονικούς όρους και αναφορές. Θα αναφέρονται τρόποι παρακολούθησης των κινδύνων που παρουσιάζονται γενικότερα στην αγορά, τρόποι διαχείρισης κρίσεων, τρόποι και διαδικασίες εσωτερικών ελέγχων, τρόποι δειγματοληψίας, τήρηση και επαλήθευση της ιχνηλασιμότητας κλπ.

9 6. Περιγραφή προϊόντων. Αναλυτική περιγραφή προϊόντων που παράγονται /προσφέρονται κατά περίπτωση επιχείρησης. Σύνταξη πίνακα συστατικών που περιέχονται. Επισήμανση πιθανών αλλεργιογόνων. Τρόπος μεταφοράς και αποφυγή επιμολύνσεων. 7. Παραλαβή πρώτων υλών και υλικών. Περιγραφή προδιαγραφών και απαιτήσεων για τους προμηθευτές και τρόπος αξιολόγησής τους. Περιγραφή πρώτων υλών και υλικών που απαιτούνται. Τρόπος παραλαβής, περιγραφή απαιτήσεων μεταφοράς, αποθήκευσης, ελέγχων κατά την παραλαβή. Έλεγχος προδιαγραφών πρώτων υλών και υλικών. Πιστοποιητικά καταλληλότητας όπου απαιτούνται. Τρόπος τήρησης της ιχνηλασιμότητας. Περιγραφή ελέγχων για τις πρώτες ύλες.

10 8. Ανάλυση επικινδυνότητας και εφαρμογή του συστήματος. Ανάλυση των κινδύνων που μπορεί να εμφανιστούν σε κάθε στάδιο παραλαβής, αποθήκευσης, παραγωγής, διανομής και κατανάλωσης των προϊόντων των επιχειρήσεων. Ανάλυση βιολογικών κινδύνων (βακτήρια, ιοί, τοξίνες, ζύμες-μύκητες, παράσιτα κλπ) φυσικών κινδύνων (εξαρτήματα εξοπλισμού, μέταλλα, πέτρες, ξύλα, υλικά συσκευασίας κλπ.) χημικών κινδύνων (υπολείμματα εντομοκτόνων, υλικών καθαρισμού κλπ.) Καθορισμός κρίσιμων σημείων ελέγχου για πιθανούς κινδύνους σε κάθε στάδιο παραγωγικής διαδικασίας. Καθορισμός κρίσιμων ορίων για τους κινδύνους. Καθορισμός διορθωτικών ενεργειών. Καθορισμός συστήματος παρακολούθησης των κρίσιμων ορίων. Καθορισμός συστήματος καταγραφής και αρχειοθέτησης. Καθορισμός συστήματος επαλήθευσης του συστήματος. Καθορισμός συστήματος εσωτερικών ελέγχων για την σωστή λειτουργία του συστήματος. 9. Σύνταξη μελέτης HACCP τήρηση εντύπων Η διαδικασία πρέπει να περιλαμβάνει: την σύνταξη εγχειριδίου HACCP, φύλων εργασίας και παρακολούθησης κρίσιμων σημείων, ορίων και άλλων διεργασιών, προσαρμοσμένα στις ανάγκες του συγκεκριμένου συστήματος, περιγραφή νόμιμων εγγράφων που απαιτούνται (π.χ. ΦΕΚ, οδηγός υγιεινής ΕΦΕΤ, κλπ) τρόπου αρχειοθέτησης των αρχείων και εγγράφων που απαιτούνται, καθώς και χρόνου παραμονής των δεδομένων στα αρχεία. την σύνταξη τεχνικών οδηγιών εργασίας, την σύνταξη των απαραίτητων υποστηρικτικών διαδικασιών του συστήματος

11 ΠΡΟΥΠΟΘΕΣΕΙΣ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ HACCP ΣΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΥ ΕΝ ΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ Απαραίτητη προϋπόθεση για κάθε επιχείρηση που εφαρμόζει Σύστημα διαχείρισης ασφάλειας των τροφίμων που παράγει, αποθηκεύει, επεξεργάζεται και διανέμει, ώστε αυτό να είναι λειτουργικό, και αποτελεσματικό είναι, να έχει σχεδιαστεί με τη βοήθεια εξειδικευμένου επιστήμονα-συμβούλου με αποδεδειγμένες γνώσεις και επαγγελματική εμπειρία στα τρόφιμα. Σημαντική επίσης προϋπόθεση αποτελεί η δέσμευση από την πλευρά της ιοίκησης για την ορθότερη και συνεπέστερη εφαρμογή και τήρησή του, εκ μέρους του εμπλεκόμενου προσωπικού. Αυτοί θα πρέπει να κατανοήσουν πλήρως το σύστημα και τους ρόλους τους, προτού το εφαρμόσουν και φυσικά να έχουν εκπαιδευτεί και προετοιμαστεί κατάλληλα, ώστε να είναι αποτελεσματικοί. Η εκπαίδευσή τους στο σύστημα πρέπει να αποτελεί δέσμευση του συμβούλου-μελετητή, ενώ η πιστοποιημένη εκπαίδευσή τους σε θέματα χειρισμού τροφίμων μέσω εκπαιδευτικών οργανισμών (Κ.Ε.Κ.) από τον Ε.Φ.Ε.Τ. είναι πλέον νομοθετική απαίτηση υποχρεωτική για όλους τους εργαζόμενους σε επιχειρήσεις Υγειονομικού Ενδιαφέροντος. Η ιοίκηση τέλος της κάθε επιχείρησης, επιβάλλεται να ασκεί διαρκή εποπτεία του συστήματος κατά την διάρκεια λειτουργίας, και επικαιροποιήσεις του συστήματος για τυχόν αλλαγές ή τροποποιήσεις π.χ. λόγω προσθήκης νέων δραστηριοτήτων (delivery, catering),παραγωγής νέων προϊόντων ή δραστηριοτήτων παραγωγής που θα απαιτήσουν προσθήκη νέου εξοπλισμού κλπ. Με την υγ.διάταξη Υ1γ/Γ.Π/οικ οι επιχειρήσεις υποχρεούνται να ενημερώνουν για τις επικαιροποιήσεις του Σ..Α.Τ. που εφαρμόζουν (διαγράμματα ροής, εξοπλισμό, παραγωγή κλπ) τους αρμόδιους ελεγκτικούς φορείς αδειοδότησης ( /ση Υγιεινής- /ση Κτηνιατρικής κλπ).

12 Λόγοι που μπορεί να οδηγήσουν στην αποτυχία αποτελεσματικής εφαρμογής ενός Σ..Α.Τ. σε μια επιχείρηση υγειονομικού ενδιαφέροντος Οι πιο συνηθισμένοι λόγοι αποτυχίας για την αποτελεσματική εφαρμογή Σ..Α.Τ. είναι : Η λανθασμένη άποψη του ιδιοκτήτη του καταστήματος ότι το σύστημα επιβάλλεται από το νόμο μόνο και μόνο για να λάβει άδεια λειτουργίας η επιχείρηση και κατά συνέπεια η εγκατάλειψη της εφαρμογής του μετά την αδειοδότηση της επιχείρησής του. Ο ανεπαρκής σχεδιασμός του συστήματος από τον μελετητή - εγκαταστάτη του Σ..Α.Τ. με όλες τις επακόλουθες συνέπειες (ελλειπής ανάλυση επικινδυνότητας, εντοπισμού των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου, τρόπου παρακολούθησης αυτών, μη σωστή δομή των εμπλεκόμενων αρχείων εφαρμογής λόγω έλλειψης ευελιξίας κατά το σχεδιασμό των αντίστοιχων διαδικασιών του Σ..Α.Τ. κλπ.) Η ανεπαρκής συμβουλευτική υποστήριξη από τον σύμβουλο λόγω έλλειψης εμπειρίας γύρω από την παραγωγή τροφίμων και των ιδιαιτεροτήτων μιας εγκατάστασης παραγωγής τροφίμωνήενός καταστήματος υ.ε.( διευθέτηση χώρων, υλικά, εξοπλισμός, χειρισμός α υλών, παραγωγή κλπ) Η ανεπαρκής προετοιμασία και ελλιπής εκπαίδευση του προσωπικού. Η ανεπαρκής τεχνική εμπειρία από το εργαζόμενο προσωπικό. Συγκέντρωση των αρμοδιοτήτων λειτουργιών σε ένα άτομο και πλημμελής τήρηση αυτών. Υστέρηση των ελέγχων επαλήθευσης που το σύστημα επιβάλλει (προμηθευτές, Α ύλες, τελικά προϊόντα) ή εγκατάλειψη αυτών. Μη συνεχής και πλημμελής τήρηση των αρχείων του Συστήματος.

13 Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΟΥ ΣΤΗΝ ΜΕΛΕΤΗ- ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ.Α.Τ. ΣΕ ΕΤΑΙΡΙΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ Υ.Ε. Ο σύμβουλος μιας επιχείρησης σε θέματα ασφάλειας τροφίμων πρέπει να διαθέτει εξειδικευμένες γνώσεις (χημείας-μικροβιολογίας-τεχνολογίας τροφίμων-βασικές βιομηχανικές διεργασίες στην επεξεργασία των τροφίμων) σε συνδυασμό με επαρκή επαγγελματική εμπειρία σε χώρους παραγωγής και επεξεργασίας τροφίμων και ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, όπως ειλικρίνεια, διακριτικότητα, υπευθυνότητα των αποφάσεων του έναντι των πελατών, παρατηρητικότητα, διορατικότητα και ευελιξία, ώστε να κατανοεί την ανάγκη βελτίωσης υποδομών / τρόπου λειτουργίας, μεταδοτικότητα γνώσεων προς το εργαζόμενο προσωπικό, επιμονή και πρακτικότητα ώστε να προλαμβάνει και να διαφυλάσσει την επιχείρηση από περιττά κόστη. Ο ρόλος του στα πλαίσια της συνεργασίας του με μια επιχείρηση υγειονομικού ενδιαφέροντος ή εταιρία παραγωγής τροφίμων επικεντρώνεται στις παρακάτω ενέργειες χωρίς να περιορίζεται μόνο σε αυτές: Καθοδηγεί τον υπεύθυνο της επιχείρησης σε συνεργασία με τον αρμόδιο μηχανικό, στο σχεδιασμό των χώρων παραγωγής από το αρχικό στάδιο του σχεδιασμού, έως την τελική διευθέτηση του μηχανολογικού εξοπλισμού που θα επιλεγεί από την επιχείρηση με βάση το αντικείμενο παραγωγής της ώστε να ικανοποιούνται οι απαιτήσεις των κανονισμών και οι Ο.Υ.Π. Ο.Β.Π. Εκπονεί διαγνωστική μελέτη προκειμένου να αξιολογηθεί η τρέχουσα κατάσταση μιας υφιστάμενης επιχείρησης σε σχέση με τις αναγκαίες αλλαγές για συμμόρφωση με τις νομοθετικές απαιτήσεις. Εκπονεί την μελέτη HACCP λαμβάνοντας υπόψη τα παρεχόμενα στοιχεία γύρω από την παραγωγική διαδικασία της επιχείρησης(προιόντα, αντικείμενο, εξοπλισμός, υποδομές, ανθρώπινο δυναμικό κλπ)

14 Καθορίζει τις επιμέρους διαδικασίες,συντάσσει τις τεχνικές οδηγίες που θα συμπεριληφθούν στο σύστημα και τα έντυπα εφαρμογής, από την συμπλήρωση των οποίων θα προκύψουν τα αντίστοιχα αρχεία του Συστήματος (αρχείο συντήρησης, παραγωγής, καθαριότητας, αναλύσεων, εισερχομένων, εκπαίδευσης, παραπόνων, μη συμμορφούμενων κλπ). Καθοδηγεί την επιχείρηση κατά την εφαρμογή του συστήματος, τον εντοπισμό μη συμμορφώσεων ως προς τις απαιτήσεις του προτύπου και τον καθορισμό των αναγκαίων διορθωτικών/προληπτικών ενεργειών. Εκπαιδεύει το προσωπικό της επιχείρησης σε θέματα σχετικά με το σύστημα. ιαμεσολαβεί, όπου χρειάζεται, στην επικοινωνία της επιχείρησης με τρίτους φορείς, ως υπεύθυνος επιστήμονας σε θέματα ασφάλειας των τροφίμων και γνώστης της νομοθεσίας γύρω από τα τρόφιμα. Μετέχει στη συντήρηση-επικαιροποίηση-επέκταση του συστήματος και μετά την πιστοποίηση. ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ - ΜΕΛΕΤΕΣ- ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ: ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ HACCP- ISO BRC-IFS-CAC-ΑGRO ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ISO 9001 ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΗΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ISO EMAS EKΠAIΔΕΥΣΗ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΣΕ ΘΕΜΑΤΑ ΥΓΙΕΙΝΗΣ & ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΣΤΟ ΧΩΡΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ OHSAS Μ.ΑΝΤΥΠΑ 20 ΑΓΡΙΝΙΟ TEL FAX aqualitysystems1@gmail.com