«Ανάπτυξη Τεχνογνωσίας Παραγωγής Αρωματισμένης Ψίχας Αμυγδάλου» Θ. & Δ. ΤΣΙΤΟΥΡΑ ΥΙΟΙ ΟΕ.

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "«Ανάπτυξη Τεχνογνωσίας Παραγωγής Αρωματισμένης Ψίχας Αμυγδάλου» Θ. & Δ. ΤΣΙΤΟΥΡΑ ΥΙΟΙ ΟΕ."

Transcript

1 «Ανάπτυξη Τεχνογνωσίας Παραγωγής Αρωματισμένης Ψίχας Αμυγδάλου» Αρ. Κουπονιού: Θ. & Δ. ΤΣΙΤΟΥΡΑ ΥΙΟΙ ΟΕ. Υπεύθυνος έργου Δρ. Κων/νος Πετρωτός Εργαστήριο Μηχανικής Μεταποίησης Αγροτικών Προϊόντων Τμήμα Μηχανικής Βιοσυστημάτων Λάρισα, 2011

2 Τίτλος έργου: Ανάπτυξη Τεχνογνωσίας Παραγωγής Αρωματισμένης Ψίχας Αμυγδάλου. 1. Εισαγωγή Η επιχείρηση Θ. & Δ. ΤΣΙΤΟΥΡΑ ΥΙΟΙ Ο.Ε. δραστηριοποιείται επί σειρά ετών στην παραγωγή και διακίνηση ξηρών καρπών και η έδρα της επιχείρησης βρίσκεται στο Μακρυχώρι της Λάρισας. Στα πλαίσια του παρόντος προγράμματος η επιχείρηση με την βοήθεια του Εργαστηρίου Μηχανικής Μεταποίησης Αγροτικών Προϊόντων και Τροφίμων του Τμήματος Βιοσυστημάτων του ΤΕΙ Λάρισας πραγματοποίησε δοκιμές με χρήση μίας πλήρως αυτόματης συσκευής διείσδυσης κενού για την εισαγωγή γευστικών και αρωματικών ουσιών σε αμύγδαλα και παραγωγή νέων προϊόντων. Η τεχνολογία διείσδυσης με κενό λόγω της ταχύτητας πρόσβασης του γευστικού στο εσωτερικό του τροφίμου εξαιτίας της διαστολής των πόρων του προϊόντος λόγω του εφαρμοζόμενου κενού εξασφαλίζει μεγάλα πλεονεκτήματα, τόσο με την δημιουργία νέων γεύσεων όσο και με την αύξηση του βάρους του τελικού προϊόντος. Οι νέες γεύσεις αναμένεται να βοηθήσουν σημαντικά στην επέκταση εργασιών της εταιρείας και στην αντιμετώπιση του έντονου ανταγωνισμού στον κλάδο. 1.1 Μέθοδος εφαρμογής της τεχνολογίας διείσδυσης κενού. Σκοπός της παρούσης ερευνητικής εργασίας είναι η παροχή γνώσης σε νέες καινοτόμες μεθόδους για την εισαγωγή γευστικών και αρωματικών ουσιών σε αμύγδαλα με έμφαση την τεχνολογία διείσδυσης κενού έτσι ώστε να παραχθούν προϊόντα προστιθεμένης αξίας. Τα πλεονεκτήματα της μεθόδου διείσδυσης κενού είναι αρκετά ενώ τα σοβαρότερα μειονεκτήματα εστιάζονται στην πιθανότητα αποχρωματισμού του τελικού προϊόντος και στην αλλοίωση της υφής του. Περιγραφή προβλήματος: Χωρίς την τεχνολογία διείσδυσης κενού η διαδικασία εμβάπτισης απαιτεί πολύ χρόνο. Η χρήση παλιότερων μεθόδων και τεχνολογιών είχε ως αποτέλεσμα τη δημιουργία «νεκρών ζωνών» και «καυτών σημείων» γεύσης δηλαδή άνιση κατανομή-διανομή γεύσης και συστατικών. Επιπρόσθετα η τεχνολογία διείσδυσης κενού λόγω της ταχύτητας πρόσβασης της αρωματικής ουσίας στο

3 εσωτερικό του τροφίμου εξαιτίας της διαστολής των πόρων του προϊόντος (λόγω του εφαρμοζόμενου κενού) εξασφαλίζει μεγάλα πλεονεκτήματα. Λύση: Στη σημερινή εποχή πολλοί είναι αυτοί οι καταναλωτές οι οποίο εξαιτίας διαφόρων συνθηκών δεν έχουν πλέον το χρόνο να προετοιμάσουν με επιμέλεια γεύματα. Με την εφαρμογή της τεχνολογίας διείσδυσης κενού παρέχονται στους καταναλωτές προϊόντα έτοιμα προς μαγείρεμα (τα γνωστά, ready-to-cook) για τα οποία έρευνες αγοράς έχουν δείξει ότι οι καταναλωτές όχι μόνο είναι πρόθυμοι να πληρώσουν για να αγοράσουν ένα τέτοιο προϊόν σε εξαιρετικές περιπτώσεις ή για να το δοκιμάσουν, αλλά θα το αγόραζαν συστηματικά με αποτέλεσμα να δημιουργείται για τη βιομηχανία επεξεργασίας προϊόντων μία νέα αγορά στην οποία θα διατίθενται τέτοιου είδους προϊόντα. Επιπρόσθετα με την εφαρμογή αυτής της τεχνολογίας γίνεται ευκολότερη η διείσδυση και γενικά η εισαγωγή αρωματικών ουσιών σε προϊόντα επιτρέποντας έτσι ουσιαστικά τη δημιουργία νέας γκάμας προϊόντων. Γενικότερα η τεχνολογία διείσδυσης κενού προσφέρει στους επεξεργαστές τροφίμων διάφορα πλεονεκτήματα, όπως τα ακόλουθα: Μείωση άμεσου κόστους εργασίας. Η τεχνολογία διείσδυσης κενού είναι μια ημιαυτόματη διαδικασία που μειώνει το χρόνο χειρισμού και επεξεργασίας του προϊόντος. Παραδείγματος χάριν, η διάρκειά της μπορεί να είναι μόνο 20 λεπτά για να μαριναριστούν πλήρως μερικά προϊόντα σε αντιδιαστολή με το χρόνο (από μία ώρα έως και πέντε ημέρες) που απαιτείται με τη χειρωνακτική διαδικασία εφαρμογής με ενυδάτωση. Ορισμένες συσκευές διείσδυσης κενού είναι εξοπλισμένες ακόμη και με αυτόματους ανελκυστήρες φόρτωσης-εκφόρτωσης για μείωση του χρόνου αυτού. Βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος. Η τεχνολογία διείσδυσης κενού επιτρέπει τη βέλτιστη πρωτεϊνική εξαγωγή με το άνοιγμα της δομής του τροφίμου που επιτρέπει τις διάφορες πρόσθετες ύλες να διαπεράσουν και να εμποτίσουν ομοιόμορφα όλο το προϊόν. Αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας είναι η παραγωγή προϊόντων αρωματικότερων, γευστικότερων, και με ομαλότερο χρωματισμό.

4 Μείωση δαπανών προμηθειών. Η τεχνολογία διείσδυσης κενού εξαλείφει την ανάγκη προσθήκης πρόσθετων συστατικών που προστίθενται επιπλέον για να καλυφθούν τυχόν «κενά στη γεύση» που θα προέκυπταν εάν εφαρμόζονταν η παραδοσιακή διαδικασία μειώνοντας με αυτό τον τρόπο τις δαπάνες προμήθειας αυτών των υλικών από την επιχείρηση. Βελτίωση ελέγχου παραγωγής. Πολλές συσκευές διείσδυσης κενού σχεδιάζονται με προγραμματίσημο έλεγχο για να ελέγχεται η κλίση, η ταχύτητα, η κατεύθυνση περιστροφής του τυμπάνου, η θερμοκρασία του συστήματος ψύξης, και άλλοι κρίσιμοι παράγοντες. Εφαρμογή: Η εφαρμογή της μεθόδου διείσδυσης κενού μπορεί να γίνει σε πλήθος προϊόντων και κυρίως αλλαντικά, κρέατα, ιχθύς αλλά γενικότερα εφαρμόζεται σε προϊόντα με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: Προϊόντα μικρού διαμετρήματος: Τα μικρά (κάτω από 2.5 ίντσες στη διάμετρο) προϊόντα μπορούν να μαριναριστούν εντός λεπτών με την προσθήκη αμυγδάλου και του αντίστοιχου πρόσθετου υλικού (αρωματική ουσία) ταυτόχρονα στην συσκευή διείσδυσης κενού. Η ομοιόμορφη μίξη επιτυγχάνεται με την απορρόφηση του αέρα και την ανάδευση του προϊόντος και τη συσκευή να λειτουργεί σε χαμηλή ταχύτητα (r.p.m.). Προϊόντα μεγάλου διαμετρήματος: Τα μεγάλα (2.5 ίντσες σε διάμετρο ή μεγαλύτερα) προϊόντα μπορούν να μαριναριστούν χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό έγχυσης και διείσδυσης κενού. Τα υδροδιαλυτά καρυκεύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαρινάρισμα για την έγχυση. Κατόπιν, η συσκευή διείσδυσης κενού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βελτιώσει τη διανομή του εγχυμένου μαριναρίσματος σε όλο το προϊόν. Επεξεργασμένα προϊόντα: Προϊόντα μικρών διαστάσεων μπορούν να επεξεργαστούν με μία από τις μεθόδους όπως αυτές περιγράφηκαν παραπάνω. Αυτά τα προϊόντα μπορεί να χρειαστεί να κρατηθούν σε ψύξη ολονύκτια ή μερικές ημέρες (στην περίπτωση κρέατος). Προϊόντα μεγαλύτερης διαμέτρου

5 πρέπει να εγχυθούν, να τοποθετηθούν στη συσκευή διείσδυσης κενού και να αφεθούν για «ξεκούραση» για ορισμένη χρονική περίοδο. Μέσω της διαδικασίας που προσφέρει η τεχνολογία διείσδυσης κενού οι βιομηχανίες επεξεργασίας ξηρών καρπών μπορούν να παραγάγουν νέα, προστιθεμένης αξίας προϊόντα, μειώνοντας τις απαιτήσεις σε εργατικό δυναμικό με ταυτόχρονη αύξηση παραγωγής και αποδοτικότητας. Επιπρόσθετα, βελτιώνεται η ποιότητα του προϊόντος σε χρώμα, υφή.. Ενδεικτικά αναφέρονται διπλώματα ευρεσιτεχνίας συσκευώνμεθόδων διείσδυσης κενού όπως τα ακόλουθα: Τίτλος: Vacuum tumbled food products and methods Αριθμός δημοσίευσης: US 2003/ A1 Ημερομηνία δημοσίευσης: 8/5/03 Εφευρέτης: Harith A. Razaa, Cincinnati OH (US) Τίτλος: Method for enhancing the flavor and shelf life of food products Αριθμός δημοσίευσης: US Ημερομηνία δημοσίευσης: 6/8/96 Τίτλος: Method and continuous flow vacuum tumbler for the treatment of foods Αριθμός δημοσίευσης: US Ημερομηνία δημοσίευσης: 28/12/99 Εφευρέτης: Bear Suhner, Niederrohrdorf, Switzerland Η αγορά των έτοιμων προς χρήση και έτοιμων για κατανάλωση φρούτων καρπών (νωπών και ξηρών) καθώς και των λαχανικών έχει αυξηθεί τα τελευταία χρόνια ως απάντηση στην απαίτηση για ποιότητα στον σύγχρονο τρόπο ζωής των καταναλωτών (Cantos και λοιποί., 2002). Σύμφωνα με τους Limbo S., Piergiovanni L. (2007) η διάρκεια ζωής αυτών του τύπου προϊόντων περιορίζεται έντονα από διαφορετικούς παράγοντες όπως η αμαύρωση των ξεφλουδισμένων και μη επιφανειών, η εντονότερη αναπνοή, ο μικροβιακός πολλαπλασιασμός, ο έλεγχος της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και η σωστή επιλογή της συσκευασίας. Γενικά, προγενέστερες επεξεργασίες χρησιμοποιούνταν για να μειώσουν την έκταση της ενζυματικής αμαύρωσης. Στην πραγματικότητα, ελάχιστες διαδικασίες επεξεργασίας

6 προκαλούν τη διάσπαση των κυψελοειδών διαμερισμάτων, που επιτρέπει στο υπόστρωμα και τα ένζυμα που βρίσκονται στους χλωροπλάστες να έρθουν σε επαφή (Rocha και Morais, 2001). Εταιρείες από τις οποίες μπορεί να γίνει η προμήθεια των διάφορων αρωματικών ουσιών είναι ενδεικτικά οι ακόλουθες: Provil S.A., ΒΙΠΕ Σίνδου Θες/νίκης Άλφα Κατσίφα: εταιρία μπαχαρικών, καφέ και αρωματικών φυτών στη Λάρισα. Μπαχαρικά Πέππας: Μπαχαρικά, βότανα, σάλτσες και έτοιμα μείγματα μπαχαρικών σε συσκευασίες λιανικής αλλά και χονδρικής. Έπειτα από εκτενή έρευνα βιβλιογραφικών αναφορών σχετικά με την προσθήκη αρωματικών ουσιών σε αμύγδαλα δεν βρέθηκαν σχετικές αναφορές. Από το παραπάνω καταδεικνύεται η καινοτομικότητα της ερευνητικής προσπάθειας οι οποίες εφόσον ευοδωθούν θα οδηγήσουν σε έναν νέο καινοτομικό προϊόν το οποίο μπορεί να παραχθεί και να διοχετευτεί στην καταναλωτική αγορά από την εταιρεία.

7 2. YΛΙΚΑ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΙ 2.1 Αμύγδαλα Χρησιμοποιήθηκαν περίπου 5 κιλά αμύγδαλα που προμηθεύτηκαν από την εταιρεία ΑΦΟΙ Θ. ΤΣΙΤΟΥΡΑ Ο.Ε. και τα οποία δεν είχαν υποστεί καμία απολύτως επεξεργασία ή αλάτισμα δηλαδή το στάνταρτ προϊόν της εταιρείας μέχρι αυτή τη στιγμή Αρωματικά υλικά των αμυγδάλων Για τον αρωματισμό των αμυγδάλων χρησιμοποιήθηκαν μία σειρά από αρώματα τόσο σε μορφή σκόνης όσο και σε μορφή λαδιού με αρμυρές αλλά και γλυκιές γεύσεις. Τα συγκεκριμένα αρώματα προμηθεύτηκαν από την εταιρεία PROVIL S.A. Βιομηχανική περιοχή Θεσ/νικης και δίνονται στον παρακάτω Πίνακα1. ΠΙΝΑΚΑΣ 1. Αρωματικά υλικά για τον αρωματισμό των αμυγδάλων. α/α ΕΙΔΟΣ ΑΡΩΜΑΤΟΣ ΜΟΡΦΗ ΚΩΔΙΚΟΣ 1 Ρίγανη Έλαιο PROVIL1 2 Κόκκινη πιπεριά Έλαιο PROVIL2 3 Πράσινη πιπεριά Σκόνη PROVIL3 4 Δεντρολίβανο Σκόνη PROVIL4 5 Κρεμμύδι Σκόνη PROVIL5 6 Άρωμα Καπνού Σκόνη PROVIL6 7 Άρωμα Μπέικον Σκόνη PROVIL7 8 Άρωμα Μπέικον Λάδι PROVIL8 9 Δεντρολίβανο Λάδι PROVIL9 10 Μαντζουράνα Λάδι PROVIL10 11 Βανίλια Λάδι PROVIL11 12 Ανανάς Λάδι PROVIL12 13 Φράουλα Λάδι PROVIL13 14 Μαύροι Κεράσι Λάδι PROVIL14 15 Λεμόνι Λάδι PROVIL15

8 2.1.2 Μέθοδος εφαρμογής των αρωμάτων & Συνταγές που δοκιμάστηκαν Τα διάφορα αρώματα εφαρμόστηκαν στα αμύγδαλα για να παραχθούν αρωματισμένα προϊόντα με χρήση τεχνολογίας διείσδυσης κενού (vacuum tumbler). H συσκευή που χρησιμοποιήθηκε για τον πειραματισμό και την παραγωγή των αρωματισμένων προϊόντων αμυγδάλου φαίνεται στην Εικόνα 1. Εικόνα 1. Η μορφολογία της συσκευής διείσδυσης κενού (vacuum tumbler) Η εν λόγω συσκευή βρίσκεται εγκατεστημένη στο Εργαστήριο Μηχανικής Μεταποίησης του Τμήματος Μηχανικής Βιοσυστημάτων και είναι Γερμανικής προέλευσης και τύπου: (DORIT VV-T-10). Τα αμύγδαλα τοποθετούνταν μέσα στον κάδο της συσκευής με την μαρινάδα του γευστικού και η συσκευή ετίθετο σε λειτουργία σε κύκλο λειτουργίας 40 min με κενό -0,8 bar. Με τη χρήση του υψηλού κενού η μαρινάδα του αρωματικού εισερχόταν στην μάζα των αμυγδάλων και αρωμάτιζε το αμύγδαλο. Οι διάφορες συνταγές που χρησιμοποιήθηκαν είναι οι παρακάτω: 1) ΔΕΙΓΜΑ Α = ΓΕΥΣΗ ΠΡΑΣΙΝΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ (Σκόνη γευστικού) Δοκιμάστηκαν τρείς διαφορετικές συγκεντρώσεις σε 100 γρμ αμυγδάλου η κάθε μια και συγκεκριμένα: 2,5 γρ (Δείγμα Α3), 5 γρ (Δείγμα Α2), 10γρ σκόνης (Δείγμα Α1) με γεύση πράσινης πιπεριάς. Ακόμα στο δοχείο της συσκευής προστέθηκαν: 3 γρ αλάτι, και 30 ml διάλυμα αμύλου σε νερό 4 % κ.β.

9 2) ΔΕΙΓΜΑ Β=ΓΕΥΣΗ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟΥ (Σκόνη γευστικού). Δοκιμάστηκαν τρείς διαφορετικές συγκεντρώσεις σε 100 γρ αμυγδάλου η κάθε μια και συγκεκριμένα: 2,5 γρ (Δείγμα Β3), 5 γρ (Δείγμα Β2), 10γρ σκόνης (Δείγμα Β1) με γεύση δενδρολίβανου. Ακόμα στο δοχείο της συσκευής προστέθηκαν: 3 γρ αλάτι, και 30 ml διάλυμα αμύλου σε νερό 4 % κ.β. 3) ΔΕΙΓΜΑ Γ=ΓΕΥΣΗ ΚΡΕΜΜΥΔΙ (Σκόνη γευστικού) Δοκιμάστηκαν τρείς διαφορετικές συγκεντρώσεις σε 100 γρ αμυγδάλου η κάθε μια και συγκεκριμένα: 2,5 γρ (Δείγμα Γ3), 5 γρ (Δείγμα Γ2), 10γρ σκόνης (Δείγμα Γ1) με γεύση κρεμμυδιού. Ακόμα στο δοχείο της συσκευής προστέθηκαν: 3 γρ αλάτι, και 30 ml διάλυμα αμύλου σε νερό 4 % κ.β. 4) ΔΕΙΓΜΑ Δ=ΓΕΥΣΗ ΜΠΕΙΚΟΝ (Σκόνη γευστικού) Δοκιμάστηκαν τρείς διαφορετικές συγκεντρώσεις σε 100 γρ αμυγδάλου η κάθε μια και συγκεκριμένα: 5 γρ (Δείγμα Δ3), 10 γρ (Δείγμα Δ2), 15 γρ σκόνης (Δείγμα Δ1) με γεύση μπέικον. Ακόμα στο δοχείο της συσκευής προστέθηκαν: 3 γρ αλάτι, και 30 ml διάλυμα αμύλου σε νερό 4 % κ.β. 5) ΔΕΙΓΜΑ Ε=ΓΕΥΣΗ ΚΑΠΝΟΥ (Σκόνη γευστικού) Δοκιμάστηκαν τρείς διαφορετικές συγκεντρώσεις σε 100 γρ αμυγδάλου η κάθε μια και συγκεκριμένα: 5 γρ (Δείγμα Ε3), 10 γρ (Δείγμα Ε2), 15 γρ σκόνης (Δείγμα Ε1) με γεύση καπνού. Ακόμα στο δοχείο της συσκευής προστέθηκαν: 3 γρ αλάτι, και 30 ml διάλυμα αμύλου σε νερό 4 % κ.β. 6) ΔΕΙΓΜΑ ΣΤ=ΓΕΥΣΗ ΡΙΓΑΝΗ (Λάδι με άμυλο) Δοκιμάστηκαν τρείς διαφορετικές συγκεντρώσεις σε 100 γρ αμυγδάλου η κάθε μια και συγκεκριμένα: 5 γρ (Δείγμα ΣΤ3), 10 γρ (Δείγμα ΣΤ2), 20 γρ ελαίου (Δείγμα ΣΤ1) με γεύση ρίγανης. Ακόμα στο δοχείο της συσκευής προστέθηκαν: 3 γρ αλάτι, και 30 ml διάλυμα αμύλου σε νερό 4 % κ.β. 7) ΔΕΙΓΜΑ Ζ=ΓΕΥΣΗ ΡΙΓΑΝΗ (Λάδι σε νερό) Δοκιμάστηκαν τρείς διαφορετικές συγκεντρώσεις σε 100 γρ αμυγδάλου η κάθε μια και συγκεκριμένα: 5 γρ (Δείγμα Ζ3), 10 γρ (Δείγμα Ζ2), 20 γρ ελαίου (Δείγμα Ζ1) με

10 γεύση ρίγανης. Ακόμα στο δοχείο της συσκευής προστέθηκαν: 3 γρ αλάτι, και 30 ml νερό. 8) ΔΕΙΓΜΑ Η=ΓΕΥΣΗ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟΥ (Λάδι σε νερό) Δοκιμάστηκαν τρείς διαφορετικές συγκεντρώσεις σε 100 γρ αμυγδάλου η κάθε μια και συγκεκριμένα: 5 γρ (Δείγμα Η3), 10 γρ (Δείγμα Η2), 20γρ ελαίου (Δείγμα Η1) με γεύση δενδρολίβανου. Ακόμα στο δοχείο της συσκευής προστέθηκαν: 3 γρ αλάτι, και 30 ml νερό. 9) ΔΕΙΓΜΑ Θ=ΓΕΥΣΗ ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ (Λάδι σε νερό) Δοκιμάστηκαν τρείς διαφορετικές συγκεντρώσεις σε 100 γρ αμυγδάλου η κάθε μια και συγκεκριμένα: 5 γρ (Δείγμα Θ3), 10 γρ (Δείγμα Θ2), 20γρ ελαίου (Δείγμα Θ1) με γεύση κόκκινη πιπεριά. Ακόμα στο δοχείο της συσκευής προστέθηκαν: 3 γρ αλάτι, και 30 ml νερό 10) ΔΕΙΓΜΑ Ι=ΓΕΥΣΗ ΜΠΕΙΚΟΝ (Λάδι σε νερό) Δοκιμάστηκε μία συγκέντρωση σε 100 γρ αμυγδάλου και συγκεκριμένα: 13 γρ ελαίου (Δείγμα Ι) με γεύση μπέικον. Ακόμα στο δοχείο της συσκευής προστέθηκαν: 5 γρ αλάτι, και 30 ml νερό. 11) ΔΕΙΓΜΑ Κ=ΓΕΥΣΗ ΜΑΝΤΖΟΥΡΑΝΑ (Λάδι σε νερό) Δοκιμάστηκαν δύο διαφορετικές συγκεντρώσεις σε 100 γρ αμυγδάλου η κάθε μια και συγκεκριμένα: 5 γρ (Δείγμα Κ2), 13 γρ ελαίου (Δείγμα Κ1) με γεύση μαντζουράνα. Ακόμα στο δοχείο της συσκευής προστέθηκαν: 5 γρ αλάτι, και 30 ml νερό. 12) ΔΕΙΓΜΑ Λ=ΓΕΥΣΗ ΑΝΑΝΑ (Λάδι σε νερό) Δοκιμάστηκαν δύο διαφορετικές συγκεντρώσεις σε 100 γρ αμυγδάλου η κάθε μια και συγκεκριμένα: 5 γρ (Δείγμα Λ2), 15 γρ ελαίου (Δείγμα Λ1) με γεύση ανανά. Ακόμα στο δοχείο της συσκευής προστέθηκαν: 30 ml νερό. 13) ΔΕΙΓΜΑ Μ=ΓΕΥΣΗ ΜΑΥΡΟ ΚΕΡΑΣΙ (Λάδι σε νερό) Δοκιμάστηκαν δύο διαφορετικές συγκεντρώσεις σε 100 γρ αμυγδάλου η κάθε μια και συγκεκριμένα: 5 γρ (Δείγμα Λ2), 20 γρ ελαίου (Δείγμα Λ1) με γεύση μαύρο κεράσι. Ακόμα στο δοχείο της συσκευής προστέθηκαν: 30 ml νερό.

11 14) ΔΕΙΓΜΑ Ν=ΓΕΥΣΗ ΒΑΝΙΛΙΑ (Λάδι σε νερό) Δοκιμάστηκαν τρείς διαφορετικές συγκεντρώσεις σε 100 γρ αμυγδάλου η κάθε μια και συγκεκριμένα: 5 γρ (Δείγμα Ν3), 10 γρ (Δείγμα Ν2), 20γρ ελαίου (Δείγμα Ν1) με γεύση βανίλια. Ακόμα στο δοχείο της συσκευής προστέθηκαν : 30 ml νερό. 15) ΔΕΙΓΜΑ Ξ=ΓΕΥΣΗ ΦΡΑΟΥΛΑ (Λάδι σε νερό) Δοκιμάστηκαν τρείς διαφορετικές συγκεντρώσεις σε 100 γρ αμυγδάλου η κάθε μια και συγκεκριμένα: 5 γρ (Δείγμα Ξ3), 10 γρ (Δείγμα Ξ2), 20γρ ελαίου (Δείγμα Ξ1) με γεύση φράουλα. Ακόμα στο δοχείο της συσκευής προστέθηκαν: 30 ml νερό. 16) ΔΕΙΓΜΑ Ο=ΓΕΥΣΗ ΛΕΜΟΝΙ (Λάδι σε νερό) Δοκιμάστηκαν δύο διαφορετικές συγκεντρώσεις σε 100 γρ αμυγδάλου η κάθε μια και συγκεκριμένα: 7,5 γρ (Δείγμα Ο2), 20 γρ ελαίου (Δείγμα Ο1) με γεύση μαύρο κεράσι. Ακόμα στο δοχείο της συσκευής προστέθηκαν: 30 ml νερό Μετά το τέλος του κύκλου της επεξεργασίας κενού το κάθε δείγμα ψήθηκε σε κοινό φούρνο μαγειρικής στους 180 C για 10 min για να αφαιρεθεί η πρόσθετη υγρασία ώστε να μην υπάρχει κίνδυνος αλλοίωσης. Στην συνέχεια τα δείγματα συσκευάστηκαν σε πλαστικές σακούλες υπό κενό με χρήση συσκευής συσκευασίας κενού Ιταλικής Προέλευσης ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗΣ/ΤΜΗΜΑ ΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΒΙΟΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΤΕΙ ΛΑΡΙΣΑΣ. Η μορφολογία της συσκευής αυτή φαίνεται στην Εικόνα 2: Εικόνα 2. Η μορφολογία της συσκευής κενού για την συσκευασία του τελικού προϊόντος σε πλαστική σακούλα υπό κενό.

12 2.1.3 Διεξαγωγή Δοκιμών Γευσιγνωσίας και ανάλυση των αποτελεσμάτων της Για τις δοκιμές γευσιγνωσίας χρησιμοποιήθηκε ένα δομημένο ερωτηματολόγιο με την παρακάτω μορφή: ΕΡΩΤΗΜΑΤΟΛΟΓΙΟ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑΣ ΕΙΔΟΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ: ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΜΕ ΓΕΥΣΕΙΣ ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ ΔΟΚΙΜΑΣΤΗ: ΗΛΙΚΙΑ: ΦΥΛΟ:... ΔΕΙΓΜΑ: Α1, Α2, Α3 ΓΕΥΣΗ: GREEN PEPPER (παράδειγμα) Είστε ευχαριστημένοι από: ΤΗΝ ΓΕΥΣΗ ΤΟΥ ΤΗΝ ΟΣΜΗ ΤΟΥ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ (ΑΠΟ 1-10 ΒΑΘΜΟΥΣ) ΜΕ 10 ΤΟ ΑΡΙΣΤΑ ΤΟ ΧΡΩΜΑ ΤΟΥ ΤΗΝ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΤΟΥ ΤΗΝ ΥΦΗ (ΤΡΑΓΑΝΟΤΗΤΑ) ΤΟΥ Συγκρίνετε τα τρία δείγματα ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ (με τρείς διαφορετικές συγκεντρώσεις καρυκεύματος η γευστικού ελαίου) ως προς την αρεστότητα και κατατάξτε τα. Το δείγμα που είναι περισσότερο αρεστό να καταταγεί στην πρώτη θέση η θέση κατάταξης 2 η θέση κατάταξης 3 η θέση κατάταξης

13 3. Αποτελέσματα και Συζήτηση. Για τις δοκιμές τεστ πάνελ γευσιγνωσίας χρησιμοποιήθηκαν 19 δοκιμαστές που συμπλήρωσαν τα σχετικά ερωτηματολόγια για όλες τις γεύσεις που παρασκευάστηκαν και για τις διαφορετικές συγκεντρώσεις των διαφόρων γεύσεων τόσο των αρμυρών όσο και των γλυκών. Κατόπιν έγινε επεξεργασία των αποτελεσμάτων για κάθε γεύση χωριστά και καταγραφή της επιθυμητής συγκέντρωσης (επιπέδου προσθήκης αρωματικού) για καθένα από τα αρωματικά τα οποία χρησιμοποιήθηκαν. Παρακάτω δίνονται αναλυτικά οι Πίνακες με αποτελέσματα και την γενική βαθμολογία κάθε γεύσης που θα βοηθήσουν την επιχείρηση να επιλέξει το σετ των προϊόντων που έχει την αποδοχή του καταναλωτικού κοινού για να προχωρήσει στην παραγωγή των προϊόντων αυτών. Όπως φαίνεται από τα αποτελέσματα των Πινάκων και τις γενικές βαθμολογίες υπήρξαν γεύσεις τόσο αρμυρές όσο και γλυκιές που βαθμολογήθηκαν με εξαιρετικά υψηλό βαθμό όπως και αντίθετα κάποιες που θεωρήθηκαν από απαράδεκτες ως μη επιθυμητές. Το γενικό συμπέρασμα ήταν ότι η προτεινόμενη τεχνική έδωσε πολύ σωστά αποτελέσματα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε βιομηχανική κλίμακα για την παραγωγή προϊόντος υψηλής προστιθέμενης αξίας με σκοπό να γίνει καλύτερη αξιοποίηση της α ύλης ψύχα αμυγδάλου και διαφοροποίηση του σημερινού τρόπου διάθεσης που δεν εξασφαλίζει ικανοποιητικά κέρδη στην επιχείρηση. Ακόμα από την παρατήρηση της διατηρισημότητας του ξηρού καρπού σε συσκευασία κενού αποδείχθηκε ότι συντελεί στην διατήρηση του αρώματος και της γεύσης. Προτείνεται σε μελλοντική εργασία να δοκιμαστούν επιπλέον και συνδυασμοί των διαφόρων γεύσεων καθώς επίσης και να γίνει προσπάθεια αρωματισμού των αμυγδάλων με χρήση αλκοολούχων αρωμάτων όπως π.χ διάφορα λικέρ φρούτων. Τα μέλη του πάνελ δήλωσαν ομόφωνα ότι βρήκαν τα προϊόντα διαφοροτποιημένα από το απλό αμύγδαλο με πολύ καλύτερη γεύση (αυτό φυσικά για τις αποδεκτές γεύσεις) και ειδικά για τις γεύσεις με την μεγαλύτερη βαθμολογία ότι θα μπορούσαν να σημειώσουν μεγάλη εμπορική επιτυχία αν διατεθούν στην αγορά και ειδικά σαν συνοδευτικά οινοπνευματωδών ποτών στις καφετέριες και στα νυχτερινά καταστήματα. Παρακάτω ακολουθούν τα αποτελέσματα του τεστ πάνελ σε Πίνακες και κατάλληλα παραστατικά διαγράμματα.

14 ΚΩΔΙΚΟΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ ΔΟΚΙΜΑΣΤΗΣ Νο: ΓΕΥΣΗ ΔΕIΓΜΑ Α: ΟΣΜΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΠΡΑΣΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ ΧΡΩΜΑ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΥΦΗ L H M L H M M H L H L M H L M M H L H L M M H L M H L H M L H M L L M H L H M M H L L M H L M H L M H H M L M H L ΣΥΝΟΛΟ 7,74 7,63 7,58 7,95 8, A1 (10 gr) A2 (5 gr) A3 (2,5 gr) 118 ΓΕΝΙΚΟΣ ΒΑΘΜΟΣ 7,87 H=Υψηλότερη προτίμηση Βαθμοί =10 Μ= Μέση προτίμηση Βαθμοί =7 L=Χαμηλότερη προτίμηση Βαθμοί =4 ΣΕΙΡΑ ΚΑΤΑΤΑΞΗΣ Α2 Α1 Α3

15 ΚΩΔΙΚΟΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ ΔΟΚΙΜΑΣΤΗΣ Νο: ΓΕΥΣΗ ΔΕIΓΜΑ B: ΟΣΜΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ ΧΡΩΜΑ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΥΦΗ H M L L M H M L H H M L H M L H M L M H L L M H M L H H M L L H M L H M L M H L M H L M H M L H M L H L H M M H L ΣΥΝΟΛΟ 7,79 7,74 7,58 7,79 8, Β1(10 gr) Β2 (5 gr) Β3 (2,5 gr) 139 ΓΕΝΙΚΟΣ ΒΑΘΜΟΣ 7,86 H=Υψηλότερη προτίμηση Βαθμοί =10 Μ= Μέση προτίμηση Βαθμοί =7 ΣΕΙΡΑ ΚΑΤΑΤΑΞΗΣ L=Χαμηλότερη προτίμηση Βαθμοί =4 B3 B2 B1

16 ΚΩΔΙΚΟΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ ΔΟΚΙΜΑΣΤΗΣ Νο: ΓΕΥΣΗ ΟΣΜΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΔΕIΓΜΑ Γ: ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΧΡΩΜΑ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΥΦΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ Η Μ L H M L L M H H M L H M L L M H M L H M L H L H M M L H L M H L M H L M H L M H L M H M L H L M H L M H L H M ΣΥΝΟΛΟ 5,11 5,21 5,63 5,68 6, Γ1(10 gr) Γ2 (5 gr) Γ3 (2,5 gr) 160 ΓΕΝΙΚΟΣ ΒΑΘΜΟΣ 5,53 H=Υψηλότερη προτίμηση Βαθμοί =10 Μ= Μέση προτίμηση Βαθμοί =7 ΣΕΙΡΑ ΚΑΤΑΤΑΞΗΣ L=Χαμηλότερη προτίμηση Βαθμοί =4 Γ3 Γ2 Γ1

17 ΚΩΔΙΚΟΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ ΔΟΚΙΜΑΣΤΗΣ Νο: ΓΕΥΣΗ ΟΣΜΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΔΕIΓΜΑ Δ: ΜΠΕΙΚΟΝ ΧΡΩΜΑ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΥΦΗ L Μ Η H M L H L M M L H M L H H M L M H L M H L H M L H M L M H L L M H M H L M H L L H M M H L H L M M H L H M L ΣΥΝΟΛΟ 8,11 7,89 8,00 7,74 7, Δ1(15 gr) Δ2 (10gr) Δ3 (5 gr) 109 ΓΕΝΙΚΟΣ ΒΑΘΜΟΣ 7,91 H=Υψηλότερη προτίμηση Βαθμοί =10 Μ= Μέση προτίμηση Βαθμοί =7 L=Χαμηλότερη προτίμηση Βαθμοί =4 ΣΕΙΡΑ ΚΑΤΑΤΑΞΗΣ Δ2 Δ1 Δ3

18 ΚΩΔΙΚΟΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ ΔΟΚΙΜΑΣΤΗΣ Νο: ΓΕΥΣΗ ΟΣΜΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΔΕIΓΜΑ Ε: ΚΑΠΝΟΣ ΧΡΩΜΑ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΥΦΗ L Μ Η H L M H M L M L H M L H H M L H M L L H M H M L H L M H L M L H M M H L H L M L M H L M H M H L M L H M L H ΣΥΝΟΛΟ 8,37 8,58 7,89 8,00 8, Ε1(15 gr) Ε2 (10gr) Ε3 (5 gr) 136 ΓΕΝΙΚΟΣ ΒΑΘΜΟΣ 8,33 H=Υψηλότερη προτίμηση Βαθμοί =10 Μ= Μέση προτίμηση Βαθμοί =7 L=Χαμηλότερη προτίμηση Βαθμοί =4 ΣΕΙΡΑ ΚΑΤΑΤΑΞΗΣ E1 E3 E2

19 ΚΩΔΙΚΟΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ ΔΕIΓΜΑ ΣΤ: ΡΙΓΑΝΗ (ΕΛΑΙΟ ΜΕ ΑΜΥΛΟ) ΔΟΚΙΜΑΣΤΗΣ Νο: ΓΕΥΣΗ ΟΣΜΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΧΡΩΜΑ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΥΦΗ ΣΤ1 (20 gr) ΣΤ2 (10gr) ΣΤ3 (5 gr) L M H H M L L M H L H M L H M H M L H M L M H L Μ L Η M H L L H M L M H H M L L M H L H M L M H L M H L M H M H L ΣΥΝΟΛΟ 7,11 7,11 7,53 7,42 7, ΓΕΝΙΚΟΣ ΒΑΘΜΟΣ 7,41 H=Υψηλότερη προτίμηση Βαθμοί =10 Μ= Μέση προτίμηση Βαθμοί =7 L=Χαμηλότερ η προτίμηση Βαθμοί =4 ΣΕΙΡΑ ΚΑΤΑΤΑΞΗΣ ΣΤ2 ΣΤ3 ΣΤ1

20 ΚΩΔΙΚΟΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ ΔΟΚΙΜΑΣΤΗΣ Νο: ΓΕΥΣΗ ΔΕIΓΜΑ Ζ: ΟΣΜΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΡΙΓΑΝΗ (ΕΛΑΙΟ ΧΩΡΙΣ ΑΜΥΛΟ) ΧΡΩΜΑ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΥΦΗ L Μ Η L M H M L H H L M H L M L H M H M L M L H H M L H M L L M H H M L L M H H M L L M H M H L L M H M L H H M L ΣΥΝΟΛΟ 7,63 7,89 7,79 7,84 7, Ζ1(20 gr) Ζ2 (10gr) Ζ3 (5 gr) 139 ΓΕΝΙΚΟΣ ΒΑΘΜΟΣ 7,76 H=Υψηλότερη προτίμηση Βαθμοί =10 Μ= Μέση προτίμηση Βαθμοί =7 L=Χαμηλότερη προτίμηση Βαθμοί =4 ΣΕΙΡΑ ΚΑΤΑΤΑΞΗΣ Z3 Z1 Z2

21 ΚΩΔΙΚΟΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ ΔΟΚΙΜΑΣΤΗΣ Νο: ΓΕΥΣΗ ΔΕIΓΜΑ Η: ΟΣΜΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ (ΛΑΔΙ ΧΩΡΙΣ ΑΜΥΛΟ) ΧΡΩΜΑ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΥΦΗ L M H L H M H M L M H L M H L L M H L M H M L H L M H H M L L H M L M H M L H L M H L M H H L M M L H L H M M L H ΣΥΝΟΛΟ 6,68 6,42 7,21 7,53 7, H1(20 gr) H2 (10gr) H3 (5 gr) 154 ΓΕΝΙΚΟΣ ΒΑΘΜΟΣ 7,13 H=Υψηλότερη προτίμηση Βαθμοί =10 Μ= Μέση προτίμηση Βαθμοί =7 L=Χαμηλότερη προτίμηση Βαθμοί =4 ΣΕΙΡΑ ΚΑΤΑΤΑΞΗΣ H3 H2 H1

22 ΚΩΔΙΚΟΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ ΔΟΚΙΜΑΣΤΗΣ Νο: ΓΕΥΣΗ ΔΕIΓΜΑ Θ: ΟΣΜΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ (ΛΑΔΙ) ΧΡΩΜΑ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΥΦΗ Η Μ L L M H L H M M H L M H L L M H L H M M H L H M L L H M M H L M L H M H L H M L L M H L M H M H L M L H H M L ΣΥΝΟΛΟ 5,84 5,58 6,16 6,63 7, Θ1(20 gr) Θ2 (10gr) Θ3 (5 gr) 121 ΓΕΝΙΚΟΣ ΒΑΘΜΟΣ 6,24 H=Υψηλότερη προτίμηση Βαθμοί =10 Μ= Μέση προτίμηση Βαθμοί =7 L=Χαμηλότερη προτίμηση Βαθμοί =4 ΣΕΙΡΑ ΚΑΤΑΤΑΞΗΣ Θ2 Θ1 Θ3

23 ΚΩΔΙΚΟΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ ΔΕIΓΜΑ Ι: ΜΠΕΙΚΟΝ (ΛΑΔΙ) ΔΟΚΙΜΑΣΤΗΣ Νο: ΓΕΥΣΗ ΟΣΜΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΧΡΩΜΑ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΥΦΗ ΣΥΝΟΛΟ 7,37 7,42 8,00 7,79 8,11 ΓΕΝΙΚΟΣ ΒΑΘΜΟΣ 7,74

24 ΚΩΔΙΚΟΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ ΔΕIΓΜΑ Κ: ΜΑΝΤΖΟΥΡΑΝΑ (ΛΑΔΙ) ΔΟΚΙΜΑΣΤΗΣ Νο: ΓΕΥΣΗ ΟΣΜΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΧΡΩΜΑ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΥΦΗ Κ1(13 gr) Κ2 (5gr) L Η L Η H L H L H L H L L H H L L H H L L H L H L H L H L H L H L H L H L H ΣΥΝΟΛΟ 6,53 7,05 7,42 7,68 7, * ΕΓΙΝΕ ΔΟΚΙΜΗ ΜΕ ΜΟΝΟ ΔΥΟ ΣΥΓΕΚΝΤΡΩΣΕΙΣ Κ1, Κ2 ΓΕΝΙΚΟΣ ΒΑΘΜΟΣ 7,27 H=Υψηλότερη προτίμηση Βαθμοί =10 ΣΕΙΡΑ ΚΑΤΑΤΑΞΗΣ L=Χαμηλότερη προτίμηση Βαθμοί =4 K2 K1

25 ΚΩΔΙΚΟΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ ΔΕIΓΜΑ Λ : ΑΝΑΝΑΣ (ΛΑΔΙ) ΔΟΚΙΜΑΣΤΗΣ Νο: ΓΕΝΙΚΟΣΒΑΘΜΟΣ ΓΕΥΣΗ ΟΣΜΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΧΡΩΜΑ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΥΦΗ Λ1(13 gr) Λ2 (5gr) Η L L H H L L H L H H L H L L H L H H L L H H L H L L H H L H L L H H L H L ΣΥΝΟΛΟ 4,47 6,26 6,32 6,68 6, ΣΕΙΡΑ * ΕΓΙΝΕ ΔΟΚΙΜΗ ΜΕ ΜΟΝΟ ΔΥΟ ΣΥΓΕΚΝΤΡΩΣΕΙΣ Λ1, Λ2 ΚΑΤΑΤΑΞΗΣ 5,97 H=Υψηλότερη προτίμηση Βαθμοί =10 L=Χαμηλότερη προτίμηση Βαθμοί =4 Λ1 Λ2

26 ΚΩΔΙΚΟΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ ΔΕIΓΜΑ Μ: ΜΑΥΡΟ ΚΕΡΑΣΙ (ΛΑΔΙ) ΔΟΚΙΜΑΣΤΗΣ Νο: ΓΕΥΣΗ ΟΣΜΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΧΡΩΜΑ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΥΦΗ Μ1(20 gr) Μ2 (5gr) ΓΕΝΙΚΟΣ ΒΑΘΜΟΣ Η L L H H L H L L H H L H L L H L H H L H L L H H L L H L H L H L H L H H L ΣΥΝΟΛΟ 8,16 8,37 8,37 8,26 7, ΣΕΙΡΑ * ΕΓΙΝΕ ΔΟΚΙΜΗ ΜΕ ΜΟΝΟ ΔΥΟ ΣΥΓΕΚΝΤΡΩΣΕΙΣ Μ1, Μ2 ΚΑΤΑΤΑΞΗΣ 8,20 H= Υψηλότερη προτίμηση Βαθμοί =10 L = Χαμηλότερη προτίμηση Βαθμοί =4 M2 M1

27 ΚΩΔΙΚΟΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ ΔΕIΓΜΑ Ν: ΒΑΝΙΛΙΑ (ΛΑΔΙ) ΔΟΚΙΜΑΣΤΗΣ Νο: ΓΕΥΣΗ ΠΡΟΪΟΝ ΤΟΣ ΟΣΜΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΧΡΩΜΑ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΥΦΗ N1(20 gr) N2 (10gr) N3 (5 gr) L M H L M H M H L L M H L M H H M L M H L L M H L M H H M L L M H H L M L M H L M H L M H L H M L M H L M H H M L ΣΥΝΟΛΟ 6,63 7,11 7,58 7,74 6, ΓΕΝΙΚΟΣ ΒΑΘΜΟΣ 7,11 H=Υψηλότερη προτίμηση Βαθμοί =10 Μ= Μέση προτίμηση Βαθμοί =7 L=Χαμηλότερη προτίμηση Βαθμοί =4 ΣΕΙΡΑ ΚΑΤΑΤΑΞΗΣ N3 N2 N1

28 ΚΩΔΙΚΟΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ ΔΟΚΙΜΑΣΤΗΣ Νο: ΓΕΥΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΟ Σ ΔΕIΓΜΑ Ξ: ΟΣΜΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΦΡΑΟΥΛΑ (ΛΑΔΙ) ΧΡΩΜΑ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΥΦΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ Ξ1(20 gr) Ξ2 (10gr) Η Μ L H M L L H M L H M H M L L M H H M L L M H M H L L M H L M H L M H L M H M H L H L M H L M M L H H M L L M H ΣΥΝΟΛΟ 3,26 4,84 5,26 5,84 5, ΓΕΝΙΚΟΣ ΒΑΘΜΟΣ ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ ΗΤΑΝ ΠΙΚΡΟ ΚΑΙ ΕΝΤΕΛΩΣ ΑΠΑΡΑΔΕΚΤΟ ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΣΕΙΡΑ ΚΑΤΑΤΑΞΗΣ H=Υψηλότερη Μ= Μέση προτίμηση L=Χαμηλότερη προτίμηση Βαθμοί =7 προτίμηση Ξ3 Ξ2 Ξ1 4,91 Βαθμοί =10 Βαθμοί =4 Ξ3 (5 gr)

29 ΚΩΔΙΚΟΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ ΔΟΚΙΜΑΣΤΗΣ Νο: ΓΕΥΣΗ ΟΣΜΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΔΕIΓΜΑ Ο: ΛΕΜΟΝΙ (ΛΑΔΙ) ΧΡΩΜΑ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΥΦΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ Ο1(20 gr) Ο2 (7,5gr) H L L H H L L H L H H L L H L H H L H L L H L H L H H L H L L H L H L H H L ΣΥΝΟΛΟ 7,63 8,05 8,05 8,05 7, * ΕΓΙΝΕ ΔΟΚΙΜΗ ΜΕ ΜΟΝΟ ΔΥΟ ΣΥΓΕΚΝΤΡΩΣΕΙΣ Ο1, ΣΕΙΡΑ ΚΑΤΑΤΑΞΗΣ ΓΕΝΙΚΟΣ ΒΑΘΜΟΣ Ο2 H = Υψηλότερη L = Χαμηλότερη προτίμηση προτίμηση O2 O1 7,92 Βαθμοί =10 Βαθμοί =4

30 Θ. & Δ. Τσιτουρα ΥΙΟΙ Ο.Ε. Αρ. Κουπονιού: Οι γενικές βαθμολογίες των αποτελεσμάτων της γευσιγνωσίας παρουσιάζονται στο Διάγραμμα 1 που ακολουθεί: Διάγραμμα 1. Αξιολογική / Βαθμολογική κατάσταση των διαφόρων γεύσεων αμυγδάλου. Από την γενική μελέτη του Διαγράμματος 1 προκύπτει ότι οι επτά καλύτερες γεύσεις σύμφωνα με την αξιολόγηση του τεστ πάνελ της γευσιγνωσίας είναι οι παρακάτω: 29

31 Θ. & Δ. Τσιτουρα ΥΙΟΙ Ο.Ε. Αρ. Κουπονιού: ) Kαπνός σκόνη 2) Μαύρο Κεράσι 3) Λεμόνι 4) Μπέικον σκόνη 5) Πράσινη πιπεριά σκόνη 6) Δενδρολίβανο σε σκόνη 7) Ρίγανη Ελαιο χωρίς άμυλο Προτείνεται στην επιχείρηση να υιοθετήσει τις πέντε παραπάνω αλμυρές γεύσεις και τις δύο γλυκιές αντίστοιχα (Μαύρο κεράσι και λεμόνι). Επίσης πολύ χαμηλό σκόρ στην γευσιγνωσία απέδωσαν οι παρκάτω γεύσεις: 1) Κρεμμύδι (σκόνη) 2) Κόκκινη πιπεριά (λάδι) 3) Ανανάς (Λάδι) 4) Φράουλα (Λάδι) Είναι χαρακτηριστικό ότι ειδικά η φράουλα όχι μόνο δεν ήταν επιθυμητή αλλά παρουσίαζε έντονα πικρή γεύση και επομένως ήταν ΑΠΑΡΑΔΕΚΤΗ Οσον αφορά τις διάφορες παραμέτρους αξιολόγησης και συγκεκριμένα: Α) Γεύση Β) Οσμή Γ) Χρώμα Δ) Εμφάνιση Ε) Υφή 30

32 Θ. & Δ. Τσιτουρα ΥΙΟΙ Ο.Ε. Αρ. Κουπονιού: Οι αξιολόγηση παρουσιάζεται αναλυτικά για την κάθε παράμετρο στα Διαγράμματα 2,3,4,5,6 αντιστοίχως που ακολουθούν: Σύμφωνα με το διάγραμμα 2, οι επτά καλύτερες γεύσεις είναι οι παρακάτω: 1) Kαπνός 2) Μαύρο κεράσι 3) Μπέικον σκόνη 4) Δενδρολίβανο σκόνη 5) Πράσινη πιπεριά σκόνη 6) Ρίγανη έλαιο χωρίς άμυλο 7) Λεμόνι (λάδι) 31

33 Θ. & Δ. Τσιτουρα ΥΙΟΙ Ο.Ε. Αρ. Κουπονιού: Σύμφωνα με το Διάγραμμα 3 τα επτά πρώτα δείγματα σύμφωνα με την κατάταξη καλύτερης οσμής είναι: 1) Καπνός σκόνη 2) Μαύρο κεράσι (λάδι) 3) Λεμόνι λάδι 4) Μπέικον σκόνη 5) Ρίγανη έλαιο χωρίς άμυλο 6) Δενδρολίβανο 7) Πράσινη πιπεριά σκόνη. 32

34 Θ. & Δ. Τσιτουρα ΥΙΟΙ Ο.Ε. Αρ. Κουπονιού: Σύμφωνα με το Διάγραμμα 4, τα καλύτερα επτά δείγματα όσν αφορά το χρώμα είναι: 1) Μαύρο Κεράσι 2) Λεμόνι (λάδι) 3) Μπέικον (λάδι) 4) Μπέικον (σκόνη) 5) Καπνός 6) Ρίγανη έλαιο χωρίς άμυλο 7) Πράσινη πιπεριά 33

35 Θ. & Δ. Τσιτουρα ΥΙΟΙ Ο.Ε. Αρ. Κουπονιού: Σύμφωνα με το Διάγραμμα 5, τα επτά καλύτερα δείγματα όσν αφορά την συνολική εμφάνιση είναι τα παρακάτω: 1) Μαύρο Κεράσι 2) Λεμόνι 3) Καπνός 4) Πράσινη πιπεριά σκόνη 5) Ρίγανη έλαιο χωρίς άμυλο 6) Μπέικον λάδι 7) Δενδρολίβανο σκόνη ή μπέικον (λάδι) 34

36 Θ. & Δ. Τσιτουρα ΥΙΟΙ Ο.Ε. Αρ. Κουπονιού: Σύμφωνα με το Διάγραμμα 6., τα επτά καλύτερα δείγματα όσον αφορά την υφή είναι τα παρακάτω: 1) Καπνός σκόνη 2) Πράσινη πιπεριά σκόνη 3) Δενδρολίβανο σκόνη 4) Μπέικον (λάδι) 5) Ρίγανη έλαιο με άμυλο 6) Μαύρο κεράσι 7) Μπέικον (σκόνη) ή Λεμόνι (λάδι) 35

37 Θ. & Δ. Τσιτουρα ΥΙΟΙ Ο.Ε. Αρ. Κουπονιού: Οσον αφορά την άριστη συγκέντρωση αρωματικού για εφαρμογή για τα επτά προκρινόμενα υλικά αυτή δίνεται παρακάτω: ΠΙΝΑΚΑΣ 1. Ενδεικνυόμενες δόσεις για τα προκρινόμενα με βάση το τέστ πάνελ αρωματικά. ΕΙΔΟΣ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟΥ Καπνός (Σκόνη) AΡΙΣΤΟ ΔΕΙΓΜΑ E1 ΣΥΝΤΑΓΗ 15 gr σκόνη +3 γρμ αλάτι, και 30 ml διάλυμα αμύλου σε νερό 4 % κ.β./100 g αμύγδαλο Μαύρο Κεράσι (λάδι) M2 5 gr +30 ml νερό /100 gr αμύγδαλο Λεμόνι (λάδι) Ξ3 5 gr +30 ml νερό /100 gr αμύγδαλο Μπέικον σκόνη Πράσινη πιπεριά σκόνη Δενδρολίβανο-σκόνη Δ2 Α2 B3 10 gr σκόνη+3 γρμ αλάτι, και 30 ml διάλυμα αμύλου σε νερό 4 % κ.β./100 g αμύγδαλο. 5 gr σκόνη+3 γρμ αλάτι, και 30 ml διάλυμα αμύλου σε νερό 4 % κ.β./100 g αμύγδαλο. 2,5 gr σκόνη+3 γρμ αλάτι, και 30 ml διάλυμα αμύλου σε νερό 4 % κ.β./100 g αμύγδαλο. Ρίγανη Ελαιο χωρίς άμυλο Z3 5 gr λάδι+3 γρμ αλάτι, και 30 ml νερό. 36

38 Θ. & Δ. Τσιτουρα ΥΙΟΙ Ο.Ε. Αρ. Κουπονιού: Βιβλιογραφία Albrecht, E., Wegner, J. und K. Endler (1996). Eine neue methode zur objektiven bewertung der marnorierung von rindfleisches. Fleischwirtschaft 76, 95 Ang, C.Y.W. and L.L. Young Effect of marination with sodium pyrophosphate solution on oxidative stability of frozen cooked broiler leg meat. Poult. Sci. 66: Berge, P., Ertbjerg, P., Larsen, L. M., Astruc, T., Vignon, X., & Moller, A. J. (2001). Tenderization of beef by lactic acid injected at different times post mortem. Meat Science, 57, Burke R.M., F.J. Monahan (2002). The tenderisation of shin beef using a citrus juice marinade. Meat Science 63: Cavitt, L.C., G.W. Youm, J.F. Meullenet, C.M. Owens, and K. Xiong Predection of poultry meat tenderness using razor blade shear, Allo-Kramer shear, and sarcomere length. J. Food Sci. 69:S11-S15. Detienne, N. A., & Wicker, L. (1999). Sodium chloride and tripolyphosphate effects on physical and quality characteristics on injected pork loins. Journal of Food Science, 64, Dransfield, E., & Scheffer, M. (1991). Mathematical modelling in the meat industry. In: Smulders, F. J. (Ed). The European meat industry in the 1990s: advanced technologies, product quality and consumer acceptability (pp ). Nijmegen: Audet Tijdschriften BV Ertbjerg, P., Mielche, M. M., Larson, L. M., & Moller, A. (1999). Relationship between proteolytic changes and tenderness in prerigor lactic acid and marinated beef. Journal of Science of Food and Agriculture, 79, Gault, N. F. S. (1991). Marinaded meat. In R. Lawrie (Ed.), Developments in meat science 5 (pp ). London: Elsevier Science. Gerrard, D. E. (2001). Pork quality is effected by early postmortem phosphate and bicarbonate injection. Journal of Food Science, 66, Goodwin, T. L. and J. B. Maness The influence of marination, weight, and cooking technique on tenderness of broilers. Poult. Sci. 63: Gottschall, R. A. & Kies, M. W. (1942). Food Res. 7, 373. Hyk, D Further processing: the trends in injecting/marinating systems. Poultry. February 2001 Issue. pp. 40 Martinaud, A., Mercier, Y., Marinova, P., Tassy, C., Gatellier, P., & Renerre, M. (1997). Comparison of oxidative processes on myofibrillar proteins from beef during maturation and by different model oxidation systems. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 45, McRay R: Marinades. Ed. Torry Research Station. Advisory note no 56. Murachi, T. (1983) Calpain and Calpastatin. Trends in Biochemical Science 8, 167. Penso G.: Prodotti della pesca. Ed. Hoepli, Milano (1950). Prestat, C., Jensen, J., McKeith, F. K., & Brewer, M. S. (2002). Cooking method and endpoint temperature effects on sensory and colour characteristics of pumped pork loin chops. Meat Science, 60, Roncale s, P., Geesink, G. H., van Laack, R. L., Jaime, I., Beltra n, J. A., Barnier, V. H., & Smulders, F. J. (1995). Meat tenderization: enzymatic mechanisms. In: Ouali, A., Demeyer, D. I., & Smulders, F. J., (Eds). Expression of tissue proteinases and regulation of protein degradation as related to meat quality (pp ). Utrecht: ECCEAMST. Skurray, G. R., Perkes, J. M., & Duff, J. (1986). Research note: Effect of marinading with wine, sodium bicarbonate or soysauce on the thiamin content of beef. Journal of Food Science, 51, Torres Botelpo A.: La conservazione del pesce con aceto, Conserves de peixe 13, p.149,28 (1958). 37

«Παραγωγή και Ποιοτική Αξιολόγηση Νέων Μαριναρισμένων Προϊόντων Χοιρινού Κρέατος»

«Παραγωγή και Ποιοτική Αξιολόγηση Νέων Μαριναρισμένων Προϊόντων Χοιρινού Κρέατος» «Παραγωγή και Ποιοτική Αξιολόγηση Νέων Μαριναρισμένων Προϊόντων Χοιρινού Κρέατος» Αρ. Κουπονιού: 36807399 01 000094 Υπεύθυνος έργου Δρ. Γούλας Παναγιώτης Εργαστήριο Προϊόντων Ζωικής Παραγωγής Τμήμα Ζωικής

Διαβάστε περισσότερα

Ι ΙΟΤΗΤΕΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ ΤΥΠΟΥ ΦΡΑΝΚΦΟΥΡΤΗΣ ΣΕ ΣΥΝΑΡΤΗΣΗ ΜΕ ΤΗ ΛΙΠΟΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ

Ι ΙΟΤΗΤΕΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ ΤΥΠΟΥ ΦΡΑΝΚΦΟΥΡΤΗΣ ΣΕ ΣΥΝΑΡΤΗΣΗ ΜΕ ΤΗ ΛΙΠΟΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΑΝΩΤΑΤΟ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙ ΕΥΤΙΚΟ Ι ΡΥΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΕΠΙ ΡΑΣΗΣ ΤΗΣ ΚΑΡΑΓΕΝΝΑΝΗΣ ΣΤΙΣ ΜΗΧΑΝΙΚΕΣ-ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΕΣ Ι ΙΟΤΗΤΕΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ ΤΥΠΟΥ ΦΡΑΝΚΦΟΥΡΤΗΣ ΣΕ ΣΥΝΑΡΤΗΣΗ

Διαβάστε περισσότερα

Delicatessen. > Μανιτάρια > Μίγματα Decor > Αρωματικά λάδια > Αρωματικά ξύδια

Delicatessen. > Μανιτάρια > Μίγματα Decor > Αρωματικά λάδια > Αρωματικά ξύδια Delicatessen ΜΙΑ ΠΑΝΔΑΙΣΙΑ ΧΡΩΜΑΤΩΝ, ΓΕΥΣΕΩΝ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΩΝ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΣΑΣ. ΠΟΥ ΚΑΝΟΥΝ ΤΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ... ΤΕΧΝΗ. > Μανιτάρια > Μίγματα Decor > Αρωματικά λάδια > Αρωματικά ξύδια Η μαγειρική δεν είναι απλά η προετοιμασία

Διαβάστε περισσότερα

Αρχές επεξεργασίας Τροφίμων

Αρχές επεξεργασίας Τροφίμων Αρχές επεξεργασίας Τροφίμων Εισαγωγή - Γενικά Ιστορικά Η προσπάθεια του ανθρώπου να επεξεργασθεί και να συντηρήσει τα τρόφιμα σηματοδοτεί την αρχή του πολιτισμού. Σε αυτό συντέλεσαν μια σειρά από ανακαλύψεις

Διαβάστε περισσότερα

Μαρινάτες. > Mαρινάτες / gourmet > Mαρινάτες / ethnic > Mαρινάτες / φούρνου > Mαρινάτες / σχάρας > Mαρινάτες / dry

Μαρινάτες. > Mαρινάτες / gourmet > Mαρινάτες / ethnic > Mαρινάτες / φούρνου > Mαρινάτες / σχάρας > Mαρινάτες / dry Μαρινάτες ΜΕ ΙΔΙΑΙΤΕΡΗ ΠΑΝΤΟΤΕ ΠΡΟΣΟΧΗ, ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΣΑΜΕ ΜΙΑ ΣΕΙΡΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΠΟΥ ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΝΟΝΤΑΙ ΣΕ ΚΑΘΕ ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ. Ένα από τα σπουδαιότερα και παλαιότερα βοηθήματα της μαγειρικής τέχνης. Ένας πολύτιμος

Διαβάστε περισσότερα

«Εφαρμογή Τεχνολογίας Διείσδυσης Μέσω Κενού για τη Βελτίωση της Γεύσης.& Δημιουργία Νέων Προϊόντων Κατεψυγμένων Μαλακίων»

«Εφαρμογή Τεχνολογίας Διείσδυσης Μέσω Κενού για τη Βελτίωση της Γεύσης.& Δημιουργία Νέων Προϊόντων Κατεψυγμένων Μαλακίων» «Εφαρμογή Τεχνολογίας Διείσδυσης Μέσω Κενού για τη Βελτίωση της Γεύσης.& Δημιουργία Νέων Προϊόντων Κατεψυγμένων Μαλακίων» Αρ. Κουπονιού: 14490487 01 000032 Υπεύθυνος έργου Δρ. Κων/νος Πετρωτός Εργαστήριο

Διαβάστε περισσότερα

Αξία της οργανοληπτικής αξιολόγησης στην ανάπτυξη νέων προϊόντων. Κουρέλη Ρούλα

Αξία της οργανοληπτικής αξιολόγησης στην ανάπτυξη νέων προϊόντων. Κουρέλη Ρούλα Αξία της οργανοληπτικής αξιολόγησης στην ανάπτυξη νέων προϊόντων Κουρέλη Ρούλα Μαρτιος 2010 Ο σχεδιασμός νέου προϊόντος περιλαμβάνει Βιβλιογραφική έρευνα Αξιοποίηση στοιχείων έρευνας αγοράς Εύρεση πρώτων

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΜΗΧΑΝΙΚΗΣ 2 Εργαστηριακή Άσκηση 3 η : Φούρνος Μικροκυμάτων

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΜΗΧΑΝΙΚΗΣ 2 Εργαστηριακή Άσκηση 3 η : Φούρνος Μικροκυμάτων ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΜΗΧΑΝΙΚΗΣ Εργαστηριακή Άσκηση η : Φούρνος Μικροκυμάτων Σκοπός Σκοπός της άσκησης, είναι η κατανόηση της λειτουργίας του φούρνου μικροκυμάτων, καθώς και του ρόλου των μικροκυμάτων. Στην επεξεργασία

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Τεχνολογία παρασκευής παγωτών

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Τεχνολογία παρασκευής παγωτών ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Τεχνολογία παρασκευής παγωτών Γενικά Πολύπλοκο προϊόν με πολλούς ορισμούς και ταξινομήσεις από χώρα σε χώρα Ελληνική νομοθεσία: Παγωτά ορίζονται τα προϊόντα που

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΟΥ ΠΡΟΪΌΝΤΟΣ

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΟΥ ΠΡΟΪΌΝΤΟΣ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΟΥ ΠΡΟΪΌΝΤΟΣ Στα πλαίσια του διαγωνισμού Ecotrophelia 2013 που διοργάνωσε ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ) στις 29/7/2013, και ο οποίος αποτελεί

Διαβάστε περισσότερα

ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ Κωνσταντίνα Τζιά Καθηγήτρια ΕΜΠ Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Σχολή Χημικών Μηχανικών, ΕΜΠ Νέα προϊόντα - Ελαιόλαδο Αντικατάσταση άλλων λιπαρών σε προϊόντα

Διαβάστε περισσότερα

Μπαχαρικά και βότανα. > Μπαχαρικά & βότανα. σε Βοχ > Αρωματικά φυτά ψυχρής αφυδάτωσης

Μπαχαρικά και βότανα. > Μπαχαρικά & βότανα. σε Βοχ > Αρωματικά φυτά ψυχρής αφυδάτωσης ΑΝ ΚΑΙ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΣΕ ΜΙΚΡΕΣ ΓΕΝΙΚA ΠΟΣOΤΗΤΕΣ, ΩΣΤΟΣΟ ΠΑΙΖΟΥΝ ΚΑΘΟΡΙΣΤΙΚΟ ΡΟΛΟ ΣΤΗ ΔΙΑΜΟΡΦΩΣΗ ΤΗΣ ΤΕΛΙΚΗΣ ΓΕΥΣΗΣ. Μπαχαρικά και βότανα Αποτελούν τους καρπούς ή τα αποξηραμένα τμήματα φυτών που περιέχουν

Διαβάστε περισσότερα

Α. Αναλυτικές δοκιμές 1. Δοκιμές διάκρισης. 2. Περιγραφικές δοκιμές. Β. Δοκιμές προτίμησης και αποδοχής

Α. Αναλυτικές δοκιμές 1. Δοκιμές διάκρισης. 2. Περιγραφικές δοκιμές. Β. Δοκιμές προτίμησης και αποδοχής Α. Αναλυτικές δοκιμές 1. Δοκιμές διάκρισης α) δοκιμές διαφοράς β) δοκιμές ευαισθησίας 2. Περιγραφικές δοκιμές Β. Δοκιμές προτίμησης και αποδοχής Ο οργανοληπτικός έλεγχος εφαρμόζεται στη βιομηχανία τροφίμων,

Διαβάστε περισσότερα

«Μελέτη Υποκατάστασης Θειωδών με Ασκορβικό οξύ σε Αποφλοιωμένες Πατάτες» Ι. ΚΑΡΑΜΟΥΣΤΟΣ Δ. ΝΤΑΝΙΚΑΣ Ο.Ε. ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΓΕΩΜΗΛΩΝ

«Μελέτη Υποκατάστασης Θειωδών με Ασκορβικό οξύ σε Αποφλοιωμένες Πατάτες» Ι. ΚΑΡΑΜΟΥΣΤΟΣ Δ. ΝΤΑΝΙΚΑΣ Ο.Ε. ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΓΕΩΜΗΛΩΝ «Μελέτη Υποκατάστασης Θειωδών με Ασκορβικό οξύ σε Αποφλοιωμένες Πατάτες» Αρ. Κουπονιού: 19868038 01 000039 Ι. ΚΑΡΑΜΟΥΣΤΟΣ Δ. ΝΤΑΝΙΚΑΣ Ο.Ε. ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΓΕΩΜΗΛΩΝ Υπεύθυνος έργου Δρ. Κων/νος Πετρωτός

Διαβάστε περισσότερα

OΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗΝ ΕΛΙΑ. Θανάσης Κερασιώτης Χημικός Μηχανικός Ε.Μ.Π. Διευθυντής Παραγωγής ΓΑΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Α.Β.Ε.Ε.

OΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗΝ ΕΛΙΑ. Θανάσης Κερασιώτης Χημικός Μηχανικός Ε.Μ.Π. Διευθυντής Παραγωγής ΓΑΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Α.Β.Ε.Ε. OΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗΝ ΕΛΙΑ Θανάσης Κερασιώτης Χημικός Μηχανικός Ε.Μ.Π. Διευθυντής Παραγωγής ΓΑΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Α.Β.Ε.Ε. Σύντομη παρουσίαση της GAEA Η GAEA είναι μια Ελληνική εταιρεία

Διαβάστε περισσότερα

Για πόσο χρονικό διάστημα παραμένει φρέσκος ο καφές αφού ανοιχτεί;

Για πόσο χρονικό διάστημα παραμένει φρέσκος ο καφές αφού ανοιχτεί; ΚΑΦΕΣ AURILE Γενικές Πληροφορίες Πώς καβουρδίζεται ο καφές Aurile; Ο καφές Aurile καβουρδίζεται για περίπου 20 λεπτά στους 210 C (ο τρόπος αυτός είναι γνωστός ως American Roast). Κατά τη διάρκεια του καβουρδίσματος,

Διαβάστε περισσότερα

Πειραιας 16/02/16 Αρ.πρωτ. 2329

Πειραιας 16/02/16 Αρ.πρωτ. 2329 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ & ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗΣ Διοίκηση 2ης Υγειονομικής Περιφέρειας Πειραιώς & Αιγαίου ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΠΕΙΡΑΙΑ ===================== Πειραιας 16/02/16

Διαβάστε περισσότερα

44423000-1 40000009 ΤΕΜ 6 ΑΝΙΘΟΣ 605 GR 44423000-1 40000002 TEM 7 ΣΚΟΡΔΑ 03121100-6 40000016 ΤΕΜ 8 ΚΑΡΟΤΑ ΝΩΠΑ 03221112-4 40000004 ΚΙΛΟ

44423000-1 40000009 ΤΕΜ 6 ΑΝΙΘΟΣ 605 GR 44423000-1 40000002 TEM 7 ΣΚΟΡΔΑ 03121100-6 40000016 ΤΕΜ 8 ΚΑΡΟΤΑ ΝΩΠΑ 03221112-4 40000004 ΚΙΛΟ ΟΜΑΔΑ 1 Η ΝΩΠΑ ΟΠΩΡΟΛΑΧΑΝΙΚΑ CPV SAP ΜΟΝΑΔΑ ΜΕΤΡΗΣΗΣ 1 ΑΓΓΟΥΡΙΑ 03221270-9 40000001 ΤΕΜ 2 ΜΑΡΟΥΛΙ 03221310-2 40000329 ΤΕΜ 3 ΒΕΡΥΚΟΚΑ 03222331-2 40000024 ΚΙΛΟ 4 ΠΑΤΖΑΡΙΑ 03221110-0 40000444 ΚΙΛΟ 5 ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ

Διαβάστε περισσότερα

Ε. 07.3-3.1 Μ. ΜΠΑΓΚΑΤΖΟΥΝΗΣ & ΥΙΟΙ ΑΕΒΕ 1 ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΑ 1 ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΙΟΥΛΙΟΣ 2012 1 2 ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΕΣ ΤΕΛΙΚΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ

Ε. 07.3-3.1 Μ. ΜΠΑΓΚΑΤΖΟΥΝΗΣ & ΥΙΟΙ ΑΕΒΕ 1 ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΑ 1 ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΙΟΥΛΙΟΣ 2012 1 2 ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΕΣ ΤΕΛΙΚΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ 1Σελίδα 1 από 3 Μ. ΜΠΑΓΚΑΤΖΟΥΝΗΣ & ΥΙΟΙ ΑΕΒΕ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ Κωδικός Εγγράφου Ε. 07.3-3.1 Έκδοση 1 Αναθεώρηση 1 ΙΟΥΛΙΟΣ 2012 Σελίδα 1 από 2 ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΕΣ ΤΕΛΙΚΟΥ

Διαβάστε περισσότερα

29.8.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 230/7

29.8.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 230/7 29.8.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 230/7 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 817/2013 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 28ης Αυγούστου 2013 για την τροποποίηση των παραρτημάτων II και III του κανονισμού (ΕΚ) αριθ.

Διαβάστε περισσότερα

H Elvida Foods πιστή στην παράδοση των καινοτόμων ποιοτικών προϊόντων που να ανταποκρίνονται στις ανάγκες της αγοράς παρουσιάζει τη σειρά NOSTIMOST.

H Elvida Foods πιστή στην παράδοση των καινοτόμων ποιοτικών προϊόντων που να ανταποκρίνονται στις ανάγκες της αγοράς παρουσιάζει τη σειρά NOSTIMOST. H Elvida Foods πιστή στην παράδοση των καινοτόμων ποιοτικών προϊόντων που να ανταποκρίνονται στις ανάγκες της αγοράς παρουσιάζει τη σειρά NOSTIMOST. Πρόκειται για μια σειρά από έτοιμες και ολοκληρωμένες

Διαβάστε περισσότερα

Άρθρo 137 (1) Παγωτά

Άρθρo 137 (1) Παγωτά Άρθρo 137 (1) Παγωτά 1. Οι διατάξεις αυτού του άρθρου εφαρμόζονται στα προϊόντα που ορίζονται στο Παράρτημα Ι. 2. Οι ονομασίες προϊόντων που απαριθμούνται στο Παράρτημα Ι χρησιμοποιούνται μόνον για τα

Διαβάστε περισσότερα

Επιτροπή σύνταξης τεχνικών προδιαγραφών

Επιτροπή σύνταξης τεχνικών προδιαγραφών ΘΕΜΑ «Προμήθεια τυριών με ανάθεση κατόπιν συλλογής προσφορών» Σας ενημερώνουμε ότι το ΤΖΑΝΕΙΟ Γενικό Νοσοκομείο Πειραιά θα προβεί στην προμήθεια των παρακάτω ειδών. α/α Κωδικός Είδος Ποσότητα 1 ΤΓ058 ΤΥΡΙ

Διαβάστε περισσότερα

DOUWE EGBERTS D.E. MASTER BLENDERS 1753 EUROFROST - ΝΙΚΟΣ ΚΟΥΚΑΣ ΜΥΚΟΝΟΣ

DOUWE EGBERTS D.E. MASTER BLENDERS 1753 EUROFROST - ΝΙΚΟΣ ΚΟΥΚΑΣ ΜΥΚΟΝΟΣ DOUWE EGBERTS D.E. MASTER BLENDERS 1753 EUROFROST - ΝΙΚΟΣ ΚΟΥΚΑΣ ΜΥΚΟΝΟΣ DOUWE EGBERTS - EUROFROST Η εταιρεία EUROFROST έχει αναλάβει εδώ και πολλά χρόνια, την αποκλειστική διάθεση στη Μύκονο, όλης της

Διαβάστε περισσότερα

«Άρθρο 137» Παγωτά ΣΧΕΔΙΟ ΑΝΑΘΕΩΡΗΣΗΣ ΑΡΘΡΟΥ 137 ΚΤΠ ΠΡΟΣ ΔΙΑΒΟΥΛΕΥΣΗ

«Άρθρο 137» Παγωτά ΣΧΕΔΙΟ ΑΝΑΘΕΩΡΗΣΗΣ ΑΡΘΡΟΥ 137 ΚΤΠ ΠΡΟΣ ΔΙΑΒΟΥΛΕΥΣΗ «Άρθρο 137» Παγωτά 1. Οι διατάξεις αυτού του άρθρου εφαρμόζονται στα προϊόντα που ορίζονται στο Παράρτημα Ι. 2. Οι ονομασίες προϊόντων που απαριθμούνται στο Παράρτημα Ι χρησιμοποιούνται μόνον για τα προϊόντα

Διαβάστε περισσότερα

Ινδικό Κοτόπουλο με Κάρυ και ταλιατέλες

Ινδικό Κοτόπουλο με Κάρυ και ταλιατέλες Ινδικό Κοτόπουλο με Κάρυ και ταλιατέλες Σήμερα θα φτιάξουμε ένα καταπληκτικό κοτόπουλο ινδικό με κάρυ. Η συνταγή είναι δοκιμασμένη και πολύ γευστική. Ιδανικά το ινδικό κοτόπουλο σερβίρεται με ρύζι βέβαια

Διαβάστε περισσότερα

μια συσκευασία γεμάτη πλεονεκτήματα

μια συσκευασία γεμάτη πλεονεκτήματα παρουσιάζει μια συσκευασία γεμάτη πλεονεκτήματα Λίγα λόγια για την εταιρεία Η Αιγέας Φλεξογραφική ιδρύθηκε το 1996 από πολύπειρα στελέχη που προέρχονται από το χώρο των εκτυπώσεων εύκαμπτης συσκευασίας

Διαβάστε περισσότερα

Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Αθηνών Τμήμα Επιστήμης Διατροφής-Διαιτολογίας

Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Αθηνών Τμήμα Επιστήμης Διατροφής-Διαιτολογίας Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Αθηνών Τμήμα Επιστήμης Διατροφής-Διαιτολογίας Πρακτική Άσκηση στη Βιομηχανία-Αναλυτική Έκθεση Πεπραγμένων «Sunday s Gastronomy Catering»-Αφοί Στενιώτη Ο.Ε Έδρα:Μαγνησίας 51 και

Διαβάστε περισσότερα

Άρθρo 137. Παγωτά ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ 137-1

Άρθρo 137. Παγωτά ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ 137-1 Άρθρo 137 Παγωτά 1. α) «Παγωτά», νοούνται προϊόντα που παρασκευάζονται με ανάμιξη είτε γάλακτος από τα είδη και κατηγορίες που αναφέρονται στα άρθρα 79 και 80 του Κώδικα Τροφίμων και σε συνδυασμό μεταξύ

Διαβάστε περισσότερα

Από το αγρόκτημα στο πιάτο Farm to fork. Μαριέττα Κονταρίνη Ημερίδα για την Ασφάλεια Τροφίμων ΕΣΔΥ 27/4/2015

Από το αγρόκτημα στο πιάτο Farm to fork. Μαριέττα Κονταρίνη Ημερίδα για την Ασφάλεια Τροφίμων ΕΣΔΥ 27/4/2015 Από το αγρόκτημα στο πιάτο Farm to fork Μαριέττα Κονταρίνη Ημερίδα για την Ασφάλεια Τροφίμων ΕΣΔΥ 27/4/2015 Να εμπιστευόμαστε την Τροφή μας?? Τα τρόφιμα και ο Καταναλωτής Τροφή είναι Διαθέσιμη? Προσιτή?

Διαβάστε περισσότερα

Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ. Κωνσταντίνα Τζιά

Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ. Κωνσταντίνα Τζιά Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ Κωνσταντίνα Τζιά ΠΕΡΙΛΗΨΗ Συντήρηση φρούτων ή λαχανικών με χρήση εδώδιμων μεμβρανών σε συνδυασμό με ψύξη ή/και συσκευασία ΜΑΡ Προϊόντα:

Διαβάστε περισσότερα

ΙΑ ΙΚΑΣΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΚΑΦΕ

ΙΑ ΙΚΑΣΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΚΑΦΕ ΙΑ ΙΚΑΣΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΚΑΦΕ 1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ - ΓΕΝΙΚΑ Η παραγωγή ελληνικού καφέ στο εργοστάσιο αποτελείται από πέντε διαφορετικά στάδια τα οποία φαίνονται παρακάτω σε ένα απλοποιηµένο διάγραµµα

Διαβάστε περισσότερα

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Συντήρηση τροφίμων με την εφαρμογή ακτινοβολιών ιονισμού Γενικά Επισήμανση ακτινοβολημένων τροφίμων (Radura) Η ακτινοβόληση των τροφίμων είναι μια φυσική μέθοδος συντήρησης η οποία

Διαβάστε περισσότερα

ΤΗΛ.2410 51 5043 FAX.2410 51 5054 ΕΝΤΥΠΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ Η ΕΠΙΤΡΟΠΗ Ο ΠΡΟΕ ΡΟΣ. ΤΑ ΜΕΛΗ α.

ΤΗΛ.2410 51 5043 FAX.2410 51 5054 ΕΝΤΥΠΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ Η ΕΠΙΤΡΟΠΗ Ο ΠΡΟΕ ΡΟΣ. ΤΑ ΜΕΛΗ α. ΠΡΟΣ : 110 ΠΤΕΡΥΓΑ ΜΑΧΗΣ ΤΗΛ.2410 51 5043 FAX.2410 51 5054 ΕΝΤΥΠΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ Για την περιοδική προµήθεια Eιδών SUPER MARKET, ως η συνηµµένη κατάσταση, προς κάλυψη των αναγκών της 110 ΠΜ (της Λέσχης και

Διαβάστε περισσότερα

ΟΙΚΟΤΕΧΝΙΑ. Μικρής κλίμακας μεταποίηση αγροτικών προϊόντων που παράγει ο επαγγελματίας αγρότης στην κατοικία του ή στην εκμετάλλευση του.

ΟΙΚΟΤΕΧΝΙΑ. Μικρής κλίμακας μεταποίηση αγροτικών προϊόντων που παράγει ο επαγγελματίας αγρότης στην κατοικία του ή στην εκμετάλλευση του. ΟΙΚΟΤΕΧΝΙΑ Μικρής κλίμακας μεταποίηση αγροτικών προϊόντων που παράγει ο επαγγελματίας αγρότης στην κατοικία του ή στην εκμετάλλευση του. ΟΙΚΟΤΕΧΝΙΑ Μικρής κλίμακας μεταποίηση αγροτικών προϊόντων που παράγει

Διαβάστε περισσότερα

Αξιοποίηση των τοπικών πόρων στη δημιουργία νέων προϊόντων και υπηρεσιών: Η εμπειρία των επιχειρήσεων ACORDO - Corfu Specialty Foods και Ambelonas

Αξιοποίηση των τοπικών πόρων στη δημιουργία νέων προϊόντων και υπηρεσιών: Η εμπειρία των επιχειρήσεων ACORDO - Corfu Specialty Foods και Ambelonas Αξιοποίηση των τοπικών πόρων στη δημιουργία νέων προϊόντων και υπηρεσιών: Η εμπειρία των επιχειρήσεων ACORDO - Corfu Specialty Foods και Ambelonas Corfu ACORDO - Corfu Specialty Foods Artisan + natural

Διαβάστε περισσότερα

Νίκος Χαριτωνίδης Η ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΟ ΑΙΘΥΛΕΝΙΟ 1

Νίκος Χαριτωνίδης Η ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΟ ΑΙΘΥΛΕΝΙΟ 1 Νίκος Χαριτωνίδης Η ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΟ ΑΙΘΥΛΕΝΙΟ Τα φρούτα και λαχανικά υφίστανται µια φυσιολογική διεργασία, η οποία ονοµάζεται ωρίµανση. Η ωρίµανση συχνά είναι επιθυµητή για το

Διαβάστε περισσότερα

Ερώτηση: Πόσο καλά μπορούμε να αναγνωρίσουμε τρόφιμα όταν δε συμμετέχει η αίσθηση της όσφρησης;

Ερώτηση: Πόσο καλά μπορούμε να αναγνωρίσουμε τρόφιμα όταν δε συμμετέχει η αίσθηση της όσφρησης; 3 ο Γυμνάσιο Αμαρουσίου Μάθημα: Βιολογία Τάξη: Α Γυμνασίου Υπεύθυνη: Ναταλία Δρακωνάκη Σχολικό Έτος: 2015-2016 http://faculty.washington.edu/chudler/neurok.html Στο πείραμα αυτό μελετάται η λειτουργία

Διαβάστε περισσότερα

Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων

Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Κατάψυξη τροφίμων Κατάψυξη Απομάκρυνση θερμότητας από ένα προϊόν με αποτέλεσμα την μείωση της θερμοκρασίας του κάτω από το σημείο πήξης. Ως μέθοδος συντήρησης βασίζεται: Στην

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΠΟΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ, ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Πτυχιακή εργασία

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΠΟΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ, ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Πτυχιακή εργασία ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΠΟΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ, ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Πτυχιακή εργασία ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΕΠΙΔΡΑΣΗΣ ΒΟΤΑΝΩΝ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ ΣΤΟΥΣ ΔΕΙΚΤΕΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ Ελένη

Διαβάστε περισσότερα

Zωμοί Kονσομέ Fonds. > Ζωμοί σε κόκκους > Ζωμοί σε πάστα > Χωρίς γλουταμινικό > Κονσομέ > Fonds

Zωμοί Kονσομέ Fonds. > Ζωμοί σε κόκκους > Ζωμοί σε πάστα > Χωρίς γλουταμινικό > Κονσομέ > Fonds Zωμοί Kονσομέ Fonds ΣΧΕΔΟΝ ΠΑΝΤΟΤΕ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟΙ ΣΤΙΣ ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΤΗΣ ΥΨΗΛΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ, ΟΙ ΖΩΜΟΙ ΕΡΧΟΝΤΑΙ ΝΑ ΔΙΕΥΡΥΝΟΥΝ ΤΑ ΟΡΙΑ ΣΤΗ ΓΕΥΣΗ. Με προσήλωση στα αγνά υλικά μοναδικής ποιότητας, σε

Διαβάστε περισσότερα

Ρολάκια σπαγγάκια χοιρινά αλά κρεµ, µε µανιτάρι α

Ρολάκια σπαγγάκια χοιρινά αλά κρεµ, µε µανιτάρι α 1 Ρολάκια σπαγγάκια χοιρινά αλά κρεµ, µε µανιτάρι α Υλικά: 5 ρολάκια-σπαγγάκια, 250 γρ µανιτάρια, 50 γρ µπέικον, 200 ml κρέµα γάλακτος, ελαιόλαδο, µαϊντανός, αλάτι, πιπέρι. Προετοιµασία: Σε ζεστό λάδι

Διαβάστε περισσότερα

ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΚΑΙ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΚΙΝΗΤΙΚΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ ΕΚΤΙΜΗΣΗΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΚΑΙ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΚΙΝΗΤΙΚΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ ΕΚΤΙΜΗΣΗΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΕΡΙΛΗΨΕΙΣ ΔΙΔΑΚΤΟΡΙΚΗΣ ΔΙΑΤΡΙΒΗΣ της Χαρίκλειας Βαϊκούση, Γεωπόνου με τίτλο: ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΚΑΙ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΚΙΝΗΤΙΚΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ ΕΚΤΙΜΗΣΗΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΥΝΤΟΜΗ ΠΕΡΙΛΗΨΗ Αντικείμενο της μελέτης αποτέλεσε

Διαβάστε περισσότερα

ΟΡΓΑΝΩΣΗ & ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ

ΟΡΓΑΝΩΣΗ & ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ Ανοικτά Ακαδημαϊκά Μαθήματα στο ΤΕΙ Ιονίων Νήσων ΟΡΓΑΝΩΣΗ & ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ Ενότητα 11: ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ Το περιεχόμενο του μαθήματος διατίθεται με άδεια Creative Commons εκτός και αν αναφέρεται

Διαβάστε περισσότερα

Franchise Concept Book

Franchise Concept Book Franchise Concept Book Παράγουμε σπιτικά προϊόντα χρησιμοποιώντας αγνά και φρέσκα υλικά μετά από συνεχή έρευνα. Στόχος μας είναι να προσφέρουμε στους πελάτες μας τα ποιοτικότερα παγωτά και παγωμένα γιαούρτια.

Διαβάστε περισσότερα

Εισηγήτρια : Αναστασία Καραγιαννοπούλου - Msc, Μελετήτρια Πανεπιστημίου Πατρών

Εισηγήτρια : Αναστασία Καραγιαννοπούλου - Msc, Μελετήτρια Πανεπιστημίου Πατρών ΤΟ ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΤΗΣ ΝΟΤΙΟΔΥΤΙΚΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ Έρευνα Αγοράς και Εκπόνηση Σχεδίου Μάρκετινγκ για την Ανάπτυξη και Εμπορία των βιολογικών προϊόντων στο νομό Αχαΐας Εισηγήτρια : Αναστασία Καραγιαννοπούλου

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΟΜΟΡΦΙΑΣ ΑΠΟ ΤΑ ΒΟΤΑΝΑ

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΟΜΟΡΦΙΑΣ ΑΠΟ ΤΑ ΒΟΤΑΝΑ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΟΜΟΡΦΙΑΣ ΑΠΟ ΤΑ ΒΟΤΑΝΑ ΜΑΛΛΙΑ: Αν τα μαλλιά μας είναι λιπαρά, τα πλένουμε με δυο κρόκους αυγού και ξεπλένουμε με χαμομήλι. Μια καλή και θρεπτική μάσκα μαλλιών. Ανακατεύουμε δυο κουταλιές της

Διαβάστε περισσότερα

«Δημιουργία brand για συνεταιρισμό παραγωγής τοπικών προϊόντων της Κρήτης»

«Δημιουργία brand για συνεταιρισμό παραγωγής τοπικών προϊόντων της Κρήτης» των σπουδαστριών του Τμήματος Τεχνολογίας Γραφικών Τεχνών - ΤΕΙ Αθήνας, Εργαστήριο Σχεδιασμού Συσκευασίας Αναστασάκη Ερωφίλης & Αχλαδιανάκη Δήμητρας Η δημιουργία του λογοτύπου του συνεταιρισμού, Ξαθέρι,

Διαβάστε περισσότερα

Πρωτοβουλίες στον Αγροτικό Χώρο: Ανάγκες, Προβλήματα, Προοπτικές

Πρωτοβουλίες στον Αγροτικό Χώρο: Ανάγκες, Προβλήματα, Προοπτικές Πρωτοβουλίες στον Αγροτικό Χώρο: Ανάγκες, Προβλήματα, Προοπτικές Δρ Τζουραμάνη Ειρήνη Ινστιτούτο Γεωργοοικονομικών & Κοινωνιολογικών Ερευνών Τέρμα Αλκμάνος, 115 28 Αθήνα tzouramani@agreri.gr Η Ελληνική

Διαβάστε περισσότερα

ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ ΟΜΑΔΑ Α ΤΡΟΦΙΜΑ

ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ ΟΜΑΔΑ Α ΤΡΟΦΙΜΑ ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ ΟΜΑΔΑ Α ΤΡΟΦΙΜΑ Α/Α ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΟΝΑΔΑ 1 Κοφτό Μακαρονάκι Κιλά 600 2 Κριθαράκι Κιλά 250 3 Ρύζι τύπου Κίτρινο Κιλά 1000 Α/Α ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΜΟΝΑΔΑ 4 Γάλα Φρέσκο Τεμάχιο 1,5 480 6 Γάλα πλήρες

Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία των τροφίμων ΨΗΣΙΜΟ

Προετοιμασία των τροφίμων ΨΗΣΙΜΟ EL ΨΗΣΙΜΟ Μη θέτετε ποτέ τη συσκευή σε λειτουργία ενώ είναι άδεια. Μην υπερφορτώνετε το δίσκο, τηρείτε τις συνιστώμενες ποσότητες. Αυτό το προϊόν δεν προορίζεται για κλασικό τηγάνισμα (μη γεμίζετε το

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ Όσον αφορά τις πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα του Προγράμματος, θα πρέπει να τηρούνται αυστηροί όροι και προϋποθέσεις για ζητήματα υγιεινής, ασφάλειας και ποιότητας

Διαβάστε περισσότερα

ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΤΟΥ ΝΙΚΟΛΑΟΥ ΕΡΕΓΛΙΔΗ Επιβλέπων καθηγητής: Δημήτριος Χατζηπλής Θεσσαλονίκη, Ιούνιος 2014

ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΤΟΥ ΝΙΚΟΛΑΟΥ ΕΡΕΓΛΙΔΗ Επιβλέπων καθηγητής: Δημήτριος Χατζηπλής Θεσσαλονίκη, Ιούνιος 2014 ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΠΡΟΣΘΗΚΗΣ ΡΙΓΑΝΗΣ, ΘΥΜΑΡΙΟΥ ΚΑΙ ΚΑΥΤΕΡΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ ΣΕ ΣΙΤΗΡΕΣΙΑ ΟΡΝΙΘΙΩΝ ΚΡΕΟΠΑΡΑΓΩΓΗΣ, ΣΤΑ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΑ ΚΑΙ ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΟΥΣ ΚΑΙ ΣΤΗΝ ΑΜΥΝΑ ΤΟΥ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥ ΤΟΥΣ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΤΟΥ

Διαβάστε περισσότερα

ΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΣ 30ο ΛΥΚΕΙΟ ΑΘΗΝΩΝ

ΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΣ 30ο ΛΥΚΕΙΟ ΑΘΗΝΩΝ «Έρευνα γευσιγνωσίας κρασιού μεταξύ ατόμων διαφορετικών ηλικιακών ομάδων και φύλων» Της μαθήτριας: Ματζάκου Μαρίας Τμήματος: Α2 1. Τίτλος & Λέξεις κλειδιά «Έρευνα γευσιγνωσίας κρασιού μεταξύ ατόμων διαφορετικών

Διαβάστε περισσότερα

ΓΕΝΙΚΗ ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗΝ ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΩΝ ΟΠΩΡΟΚΗΠΕΥΤΙΚΩΝ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΣΥΓΚΟΜΙ Η ΚΑΙ ΤΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΩΝ

ΓΕΝΙΚΗ ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗΝ ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΩΝ ΟΠΩΡΟΚΗΠΕΥΤΙΚΩΝ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΣΥΓΚΟΜΙ Η ΚΑΙ ΤΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΩΝ ΜΕΡΟΣ I ΓΕΝΙΚΗ ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗΝ ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΩΝ ΟΠΩΡΟΚΗΠΕΥΤΙΚΩΝ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΣΥΓΚΟΜΙ Η ΚΑΙ ΤΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΩΝ Α) Γενικά...21 B) Βιολογικοί Παράγοντες οι οποίοι συντελούνστην Υποβάθμιση της Ποιότητας

Διαβάστε περισσότερα

ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ ΤΑΛΕΛΛΗ 1 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΦΡΟΥΤΑ-ΛΑΧΑΝΙΚΑ Τα φρούτα-λαχανικά δεν είναι τροφές

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΡΟΣ Δ: ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΜΕΡΟΣ Δ: ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΕΡΟΣ Δ: ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Αριθμός Όνομα 0. Όλες οι κατηγορίες τροφίμων 01. Γαλακτοκομικά προϊόντα και ανάλογα 01.1 Μη αρωματισμένο παστεριωμένο και αποστειρωμένο γάλα (συμπεριλαμβανομένου του αποστειρωμένου

Διαβάστε περισσότερα

ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ

ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ 1 ΜΕΡΙΚΟΙ ΤΟΜΕΙΣ ΕΥΘΥΝΗΣ ΓΙΑ ΤΟ ΤΜΗΜΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ ΚΑΙ ΥΛΙΚΩΝ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΡΩΤΗΣ ΥΛΗΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΣΤΑΔΙΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΜΕΤΡΗΣΗ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ ΕΛΕΓΧΟΣ

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑΣ ΕΙΔΩΝ ΚΑΘΑΡΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΕΥΠΡΕΠΙΣΜΟΥ

ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑΣ ΕΙΔΩΝ ΚΑΘΑΡΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΕΥΠΡΕΠΙΣΜΟΥ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑΣ ΕΙΔΩΝ ΚΑΘΑΡΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΕΥΠΡΕΠΙΣΜΟΥ 1.ΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΕΙΔΗ - ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ Α/Α ΕΙΔΟΣ Μ0ΝΑΔΑ ΜΕΤΡΗΣΗΣ & ΠΟΣΟΤΗΤΑ Α. ΥΛΙΚΑ ΠΛΥΝΤΗΡΙΟΥ ΡΟΥΧΩΝ 1 Απορρυπαντικό (σκόνη)

Διαβάστε περισσότερα

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων Ενότητα 6 η - ΜΕΡΟΣ Α ΕΛΕΓΧΟΣ ΚΙΝΔΥΝΩΝ Όνομα καθηγητή: ΠΑΝ. Ν. ΣΚΑΝΔΑΜΗΣ Τμήμα: Επιστήμης τροφίμων και διατροφής του ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Αποτύπωση της

Διαβάστε περισσότερα

ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Η ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΟΥ ΕΜΠ. Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ

ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Η ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΟΥ ΕΜΠ. Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Η ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΟΥ ΕΜΠ Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ Π. Ταούκης, Αν. Καθ. ΕΜΠ Κ. Τζιά, Καθ. ΕΜΠ, Β. Ωραιοπούλου, Καθ. ΕΜΠ Ποιότητα

Διαβάστε περισσότερα

Αιγίδες Επιστημονικών Εταιρειών στα Τρόφιμα

Αιγίδες Επιστημονικών Εταιρειών στα Τρόφιμα Αιγίδες Επιστημονικών Εταιρειών στα Τρόφιμα Ποια η κατάσταση σε Ελλάδα και διεθνώς; Που οδεύουμε και ποιες οι προϋποθέσεις; Aντώνης Ζαμπέλας Πρόεδρος ΕΦΕΤ Αναπλ. Καθηγητής Διατροφής του Ανθρώπου Γεωπονικό

Διαβάστε περισσότερα

σκέτη γλύκα ...χρώματα και αρώματα χειροποίητη και μοναδική η τέχνη που γεννιέται μπροστά στα μάτια σου

σκέτη γλύκα ...χρώματα και αρώματα χειροποίητη και μοναδική η τέχνη που γεννιέται μπροστά στα μάτια σου σκέτη γλύκα...χρώματα και αρώματα χειροποίητη και μοναδική η τέχνη που γεννιέται μπροστά στα μάτια σου Κατάλογος προϊόντων 2016 Η Εταιρεία μας Η εταιρεία «CARAMELLA NAXOS» ιδρύθηκε το 2013 στη Χώρα Νάξου

Διαβάστε περισσότερα

ενζυμική αμαύρωση. Η ενζυμική αμαύρωση είναι το μαύρισμα τις μελανίνες

ενζυμική αμαύρωση. Η ενζυμική αμαύρωση είναι το μαύρισμα τις μελανίνες Ενζυμική αμαύρωση Όταν καθαρίζουμε ή κόβουμε λαχανικά και φρούτα συμβαίνουν μια σειρά αντιδράσεων που μεταβάλουν το χρώμα της σάρκας τους σε σκούρο. Αυτές οι μεταβολές ονομάζονται ενζυμική αμαύρωση. Η

Διαβάστε περισσότερα

Άσκηση 4η. Έλεγχος αλλοίωσης - νοθείας στο ελαιόλαδο. Πανεπιστήμιο Πατρών Τμήμα ΔΕΑΠΤ Εργαστήριο Ασφάλειας Τροφίμων

Άσκηση 4η. Έλεγχος αλλοίωσης - νοθείας στο ελαιόλαδο. Πανεπιστήμιο Πατρών Τμήμα ΔΕΑΠΤ Εργαστήριο Ασφάλειας Τροφίμων Άσκηση 4η Έλεγχος αλλοίωσης - νοθείας στο ελαιόλαδο Πανεπιστήμιο Πατρών Τμήμα ΔΕΑΠΤ Εργαστήριο Ασφάλειας Τροφίμων Νοθεία στα τρόφιμα Ορισμός Προσθήκη στα τρόφιμα ουσιών που: Απαγορεύεται η χρήση τους ή

Διαβάστε περισσότερα

1. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΕΡΕΥΝΑΣ ΤΙΤΛΟΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΟΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΣΚΟΠΟΥ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ

1. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΕΡΕΥΝΑΣ ΤΙΤΛΟΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΟΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΣΚΟΠΟΥ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ Έρευνα σχετικά με τις θερμίδες και τα συντηρητικά τροφίμων ευρείας κατανάλωσης, την αναγραφή τους στις συσκευασίες καθώς και παρατηρήσεις και συμπεράσματα από την έρευνα. Αλεξάνδρα Κατωπόδη Θεοδώρα Μπούτση

Διαβάστε περισσότερα

Γράφει: Πρεβέντη Φανή, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

Γράφει: Πρεβέντη Φανή, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Γράφει: Πρεβέντη Φανή, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Η φράουλα είναι ένα από τα πιο γευστικά και θρεπτικά φρούτα της άνοιξης. Σαν φυτό, η φράουλα είναι πολυετές, έρπον κυρίως αλλά και αναρριχώμενο

Διαβάστε περισσότερα

ΕΚΘΕΣΗ A1701/2014 ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ ΥΔΡΟΜΕΛΟΥ

ΕΚΘΕΣΗ A1701/2014 ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ ΥΔΡΟΜΕΛΟΥ EΘΝΙΚΟ ΜΕΤΣΟΒΙΟ ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ ΣΧΟΛΗ ΧΗΜΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ, ΤΟΜΕΑΣ IV ΤΟΜΕΑΣ ΣΥΝΘΕΣΗΣ & ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΧΗΜΕΙΑΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ηρώων Πολυτεχνείου 5, Πολυτεχνειούπολη Ζωγράφου,

Διαβάστε περισσότερα

Σχεδιασμός Συσκευασίας Μπαχαρικών

Σχεδιασμός Συσκευασίας Μπαχαρικών ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΓΡΑΦΙΚΩΝ ΤΕΧΝΩΝ ΣΧΟΛΗ ΓΡΑΦΙΚΩΝ ΤΕΧΝΩΝ ΚΑΙ ΚΑΛΛΙΤΕΧΝΙΚΩΝ ΣΠΟΥΔΩΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΑΘΗΝΑΣ Σχεδιασμός Συσκευασίας Μπαχαρικών ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΥ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΣΠΟΥΔΑΣΤΙΚΗ

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΦΥΤΙΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΜΕΘΟΔΟΙ & ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ)

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΦΥΤΙΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΜΕΘΟΔΟΙ & ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ) ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΦΥΤΙΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΜΕΘΟΔΟΙ & ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ) Γενικά Περίπου το 80% των τροφίμων που παράγονται παγκοσμίως υφίστανται κάποια κατεργασία πριν την κατανάλωση.

Διαβάστε περισσότερα

Λευκωσία, 6/5/2014. Γιώργος Οικονόμου Γ. Διευθυντής ΣΕΒΙΤΕΛ

Λευκωσία, 6/5/2014. Γιώργος Οικονόμου Γ. Διευθυντής ΣΕΒΙΤΕΛ Λευκωσία, 6/5/2014 Γιώργος Οικονόμου Γ. Διευθυντής ΣΕΒΙΤΕΛ Η ιστορία της ελιάς, η καλλιέργειά της, ο καρπός & ο χυμός της το ελαιόλαδο, συνδέθηκαν άρρηκτα με τους λαούς της Μεσογείου. Η ελιά αγαπάει τη

Διαβάστε περισσότερα

Λ Ερωτήσεις & απαντήσεις για τον αρτοπαρασκευαστή Πρόβληµα Αιτία Λύση Η συσκευή ή η οθόνη δεν λειτουργούν Καπνός βγαίνει από τον κάδο ψησίµατος ή τις διεξόδους Το ψωµί βουλιάζει στη µέση και είναι υγρό

Διαβάστε περισσότερα

Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων

Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Ενότητα 3: Ξήρανση (2/2), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Σταύρος Π. Γιαννιώτης, Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων Μαθησιακοί Στόχοι Κύριοι τύποι

Διαβάστε περισσότερα

STRETCH FILM ΧΕΙΡΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΣ / ΑΥΤΟΚΟΛΛΗΤΕΣ ΤΑΙΝΙΕΣ / ΤΣΕΡΚΙΑ / ΧΑΡΤΙΝΕΣ ΓΩΝΙΕΣ ΥΛΙΚΑ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ / ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

STRETCH FILM ΧΕΙΡΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΣ / ΑΥΤΟΚΟΛΛΗΤΕΣ ΤΑΙΝΙΕΣ / ΤΣΕΡΚΙΑ / ΧΑΡΤΙΝΕΣ ΓΩΝΙΕΣ ΥΛΙΚΑ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ / ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ STRETCH FILM ΧΕΙΡΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΣ / ΑΥΤΟΚΟΛΛΗΤΕΣ ΤΑΙΝΙΕΣ / ΤΣΕΡΚΙΑ / ΧΑΡΤΙΝΕΣ ΓΩΝΙΕΣ ΥΛΙΚΑ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ / ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣKEΥΑΣΙΑΣ CORELESS STRETCH FILM ΧΕΙΡΟΣ ΧΩΡΙΣ ΧΑΡΤΟΚΥΛΙΝΔΡΟ

Διαβάστε περισσότερα

Επίδραση της επεξεργασίας με Υπερυψηλή πίεση και Παλλόμενα Ηλεκτρικά πεδία στην Αύξηση της Απόδοσης Ελαιολάδου και στην Οξειδωτική του Σταθερότητα

Επίδραση της επεξεργασίας με Υπερυψηλή πίεση και Παλλόμενα Ηλεκτρικά πεδία στην Αύξηση της Απόδοσης Ελαιολάδου και στην Οξειδωτική του Σταθερότητα Επίδραση της επεξεργασίας με Υπερυψηλή πίεση και Παλλόμενα Ηλεκτρικά πεδία στην Αύξηση της Απόδοσης Ελαιολάδου και στην Οξειδωτική του Σταθερότητα Β. Ανδρέου, Ζ. Αλεξανδράκης, Γ. Δημόπουλος, Γ.Κατσαρός,

Διαβάστε περισσότερα

ΚΟΜΠΟΣΤΟΠΟΙΗΣΗ. Κλαδέματα. Γρασίδι. Compost. Διατροφικά υπολείμματα. Φύλλα

ΚΟΜΠΟΣΤΟΠΟΙΗΣΗ. Κλαδέματα. Γρασίδι. Compost. Διατροφικά υπολείμματα. Φύλλα Δήμος Λαγκαδά ΚΟΜΠΟΣΤΟΠΟΙΗΣΗ Γρασίδι Κλαδέματα Compost Διατροφικά υπολείμματα Φύλλα H κομποστοποίηση είναι μια φυσική διαδικασία η οποία μετατρέπει τα οργανικά υλικά σε μια πλούσια σκούρα ουσία. Αυτή η

Διαβάστε περισσότερα

Ελαιόλαδο και Καταναλωτής

Ελαιόλαδο και Καταναλωτής Ελαιόλαδο και Καταναλωτής ΕΘΙΑΓΕ ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΕΛΙΑΣ ΚΑΙ ΥΠΟΤΡΟΠΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΧΑΝΙΩΝ INTERNATIONAL OLIVE COUNCIL ΝΟΜΑΡΧΙΑΚΗ ΑΥΤΟΔΙΟΙΚΗΣΗ ΧΑΝΙΩΝ PREFECTURE OF CHANIA Το ελαιόλαδο είναι ένας φυσικός χυμός που

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΑ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΑ ΒΑΣΙΚΕΣ ΕΝΝΟΙΕΣ Στη φύση επικρατεί η βασική αρχή: Τα όμοια διαλύονται σε όμοια Πολικές ενώσεις σε πολικούς διαλύτες (π.χ. Αιθανόλη (πολική

Διαβάστε περισσότερα

Χρήση για εργασίες εργαστηριακής κλίμακας

Χρήση για εργασίες εργαστηριακής κλίμακας Χρήση για εργασίες εργαστηριακής κλίμακας Περιεχόμενα Velcorin Χρήση για τις εργασίες εργαστηριακής κλίμακας Σελίδα 3 5 Εισαγωγή Σελίδα 3 Μέτρα προστασίας Σελίδα 3 Μέθοδος εργασίας (Αισθητήρια) Σελίδα

Διαβάστε περισσότερα

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι Επώνυµο: Όνοµα: Πατρώνυµο: ΑΜ: Εξάµηνο: Ηµεροµηνία: Θέµα 1. Υπογραµµίσατε ή κυκλώσατε ή γράψετε τη λέξη που δίδει ή συµπληρώνει σωστά την πρόταση. (Μονάδες 3). 1. Μια βιοµηχανική

Διαβάστε περισσότερα

Νέα σειρά παγομηχανών BELOGIA made in Italy.

Νέα σειρά παγομηχανών BELOGIA made in Italy. ice systems 2 ICE SYSTEMS Νέα σειρά παγομηχανών BELOGIA made in Italy. Οι παγομηχανές Belogia Ice Systems κατασκευάζονται με υψηλές προδιαγραφές ποιότητας και εξυπηρετούν τις ανάγκες των σύγχρονων επαγγελματιών.

Διαβάστε περισσότερα

ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος

ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος Τα λίπη και έλαια αποτελούν σπουδαία πηγή ενέργειας για τον άνθρωπο. Η παρουσία των λιπαρών στις τροφές συντελεί στην αύξηση της ικανότητας κορεσμού

Διαβάστε περισσότερα

ΟΜΑΔΑ Α ΤΡΟΦΙΜΑ ΕΝ ΕΙΚΤΙΚΟΣ ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΣΥΝΟΛΟ ΜΕΤΡΗΣΗΣ ΤΙΜΗ ΜΟΝΑΔΑΣ ΧΩΡΙΣ Φ.Π.Α. Α/Α ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΜΟΝΑΔΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΗ ΣΥΝΟΛΟ Φ.Π.Α.

ΟΜΑΔΑ Α ΤΡΟΦΙΜΑ ΕΝ ΕΙΚΤΙΚΟΣ ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΣΥΝΟΛΟ ΜΕΤΡΗΣΗΣ ΤΙΜΗ ΜΟΝΑΔΑΣ ΧΩΡΙΣ Φ.Π.Α. Α/Α ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΜΟΝΑΔΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΗ ΣΥΝΟΛΟ Φ.Π.Α. ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΝΟΜΟΣ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ ΔΗΜΟΣ ΧΕΡΣΟΝΗΣΟΥ Δ/ΝΣΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΤΜΗΜΑ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ Ν.Π.Δ.Δ.ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗΣ ΕΝ ΕΙΚΤΙΚΟΣ ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΟΜΑΔΑ Α ΤΡΟΦΙΜΑ Α/Α ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΟΝΑΔΑ

Διαβάστε περισσότερα

Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων

Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΟ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Τι καλείται τρόφιμο; Τρόφιμο ονομάζουμε οποιαδήποτε ουσία ή προϊόν, είτε αυτό έχει υποστεί

Διαβάστε περισσότερα

1 ο ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ Εισαγωγή

1 ο ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ Εισαγωγή ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΡΟΣΘΕΤΩΝ ΚΑΙ ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΩΝ ΥΛΩΝ 1 ο ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ Εισαγωγή Εισηγητής: Πρόδρομος Σκενδερίδης MSc. Πρόσθετα είναι φυσικές ή συνθετικές ουσίες που προστίθενται σκόπιμα στα τρόφιμα

Διαβάστε περισσότερα

Έρευνα, Ανάπτυξη και Προώθηση νέων προϊόντων 23/5/2012

Έρευνα, Ανάπτυξη και Προώθηση νέων προϊόντων 23/5/2012 Έρευνα, Ανάπτυξη και Προώθηση νέων προϊόντων 23/5/2012 Λία Τζίκα Υπεύθυνη R&D 2 Κριτήρια Διαχωρισμού Προϊόντων Η φύση του προϊόντος Υλικά ή Άυλα Υπηρεσίες Ο βαθμός επεξεργασίας του προϊόντος Ακατέργαστα

Διαβάστε περισσότερα

ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΑΕΡΟΣ ΧΑΜΗΛΗΣ ΛΙΠΟΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΜΕ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ

ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΑΕΡΟΣ ΧΑΜΗΛΗΣ ΛΙΠΟΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΜΕ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΟΔΗΓΙΕΣ ΣΥΓΓΡΑΦΗΣ ΤΗΣ ΠΤΥΧΙΑΚΗΣ ΔΙΑΤΡΙΒΗΣ ΤΩΝ ΦΟΙΤΗΤΩΝ Εξώφυλλο Το εξώφυλλο θα περιλαμβάνει τα εξής: 1. Το όνομα του Πανεπιστημίου, του Τμήματος και του Τομέα 2. Το όνομα του φοιτητή στη γενική 3. Τις

Διαβάστε περισσότερα

Cromopav ΚΑΘΑΡΙΣΤΙΚΟ ΚΑΘΑΡΙΣΤΙΚΟ ΓΙΑ ΘΑΛΑΜΟΥΣ ΚΑΙ ΣΗΡΑΓΓΕΣ ΠΛΥΝΤΗΡΙΩΝ

Cromopav ΚΑΘΑΡΙΣΤΙΚΟ ΚΑΘΑΡΙΣΤΙΚΟ ΓΙΑ ΘΑΛΑΜΟΥΣ ΚΑΙ ΣΗΡΑΓΓΕΣ ΠΛΥΝΤΗΡΙΩΝ ΚΑΘΑΡΙΣΤΙΚΟ Cromopav ΚΑΘΑΡΙΣΤΙΚΟ ΓΙΑ ΘΑΛΑΜΟΥΣ ΚΑΙ ΣΗΡΑΓΓΕΣ ΠΛΥΝΤΗΡΙΩΝ ΠΕΔΙΟ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ Το CROMOPAV απομακρύνει τα άλατα από τα τζάμια και τις βαμμένες επιφάνειες στις σήραγγες των πλυντηρίων αυτοκινήτων,

Διαβάστε περισσότερα

Καρυκεύματα. > Γενικά καρυκεύματα. > Ελληνικής κουζίνας. > Ethnic καρυκεύματα. > Μίγματα αρωματικών φυτών

Καρυκεύματα. > Γενικά καρυκεύματα. > Ελληνικής κουζίνας. > Ethnic καρυκεύματα. > Μίγματα αρωματικών φυτών ΔΙΝΟΥΝ ΓΕΥΣΗ, ΧΡΩΜΑ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑ, ΞΥΠΝΩΝΤΑΣ ΤΙΣ ΑΝΤΙΣΤΟΙΧΕΣ ΑΙΣΘΗΣΕΙΣ ΜΑΣ. Καρυκεύματα Μίγματα μπαχαρικών, βοτάνων και άλλων γευστικών υλών, προσεκτικά επιλεγμένα, εγγυώνται την ένταση αλλά και μία εκλεπτυσμένη

Διαβάστε περισσότερα

DORIAN ZEST. Έτοιμες συνθέσεις και Προϊόντα

DORIAN ZEST. Έτοιμες συνθέσεις και Προϊόντα DORIAN ZEST Exclusive Business Gifts Έτοιμες συνθέσεις και Προϊόντα Σελίδα 2 Πίνακας περιεχομένων Έτοιμες Συνθέσεις Δώρων Lunch Break..4 Taste and Colour..5 Tomato the Antioxidant..6 A Big Mediterranean

Διαβάστε περισσότερα

Καπνός βγαίνει από. κάτω σηµείο της. Τα συστατικά δεν αναµιγνύονται ή το ψωµί δεν ψήνεται σωστά. οθόνη παρουσιάζει H:HH

Καπνός βγαίνει από. κάτω σηµείο της. Τα συστατικά δεν αναµιγνύονται ή το ψωµί δεν ψήνεται σωστά. οθόνη παρουσιάζει H:HH Πρόβληµα Αιτία Λύση Καπνός βγαίνει από τον κάδο ψησίµατος ή τις διεξόδους Το ψωµί βουλιάζει στη µέση και είναι υγρό στο κάτω σηµείο Είναι δύσκολο να βγάλετε το ψωµί από τον κάδο ψησίµατος Τα συστατικά

Διαβάστε περισσότερα

ΤΟΠΙΚΟ ΣΥΜΦΩΝΟ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΕΩΠΑΡΚΟΥ

ΤΟΠΙΚΟ ΣΥΜΦΩΝΟ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΕΩΠΑΡΚΟΥ ΤΟΠΙΚΟ ΣΥΜΦΩΝΟ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΕΩΠΑΡΚΟΥ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΓΙΑ ΤΟΠΙΚΑ ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΣΚΟΠΟΣ ΣΗΜΑΤΟΣ ΤΟΠΙΚΑ ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ Σκοπός του συγκεκριμένου Σήματος είναι η πιστοποίηση των προϊόντων

Διαβάστε περισσότερα

Μαγειρική του κόσμου. Ήπειρος: Νότια και Βόρια Αμερική. Ομάδα Γ. Μπιρμπίλη Αγγελική Παναγιωτοπούλου Γεωργία-Ζωή Πάντος Σωτήρης Ρούσσου Αννέτα

Μαγειρική του κόσμου. Ήπειρος: Νότια και Βόρια Αμερική. Ομάδα Γ. Μπιρμπίλη Αγγελική Παναγιωτοπούλου Γεωργία-Ζωή Πάντος Σωτήρης Ρούσσου Αννέτα Μαγειρική του κόσμου Ήπειρος: Νότια και Βόρια Αμερική Ομάδα Γ Μπιρμπίλη Αγγελική Παναγιωτοπούλου Γεωργία-Ζωή Πάντος Σωτήρης Ρούσσου Αννέτα Βόρια και Νότια Αμερική Η αμερικάνικη κουζίνα χαρακτηρίζεται από

Διαβάστε περισσότερα

Πρόσκληση ενδιαφέροντος για την προμήθεια ΧΑΛΒΑ (κακάο) και ΤΑΡΑΜΑ (λευκό γνήσιο) στο νοσοκομείο μας.

Πρόσκληση ενδιαφέροντος για την προμήθεια ΧΑΛΒΑ (κακάο) και ΤΑΡΑΜΑ (λευκό γνήσιο) στο νοσοκομείο μας. ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ & ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗΣ Διοίκηση 2ης Υγειονομικής Περιφέρειας Πειραιώς & Αιγαίου ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΠΕΙΡΑΙΑ ===================== Πειραιάς: 7-2-2017

Διαβάστε περισσότερα

Καινοτόμα προϊόντα από αρωματικά και φαρμακευτικά φυτά της ελληνικής χλωρίδας Στέργιος Τζιμίκας Ιατρός διευθύνων σύμβουλος Dioscurides OE

Καινοτόμα προϊόντα από αρωματικά και φαρμακευτικά φυτά της ελληνικής χλωρίδας Στέργιος Τζιμίκας Ιατρός διευθύνων σύμβουλος Dioscurides OE Η συμβολή των αρωματικών και φαρμακευτικών φυτών στην ανάπτυξη της Δυτικής Μακεδονίας Καινοτόμα προϊόντα από αρωματικά και φαρμακευτικά φυτά της ελληνικής χλωρίδας Στέργιος Τζιμίκας Ιατρός διευθύνων σύμβουλος

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΕΚΔΗΛΩΣΗΣ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ

ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΕΚΔΗΛΩΣΗΣ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΑΝΑΒΥΣΣΟΣ 21/11/2014 ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΣΧΟΛΗ Αριθμ. Πρωτ. 2535 (ΕΠΑ.Σ.-ΙΕΚ) ΑΝΑΒΥΣΣΟΥ Ταχ. Δ/νση: 49 Ο χλμ Λεωφ.Σουνίου Τ.Κ. 19013, Ανάβυσσος ΠΡΟΣ: ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ Π.Δ. Τηλέφωνο:

Διαβάστε περισσότερα

ΧΗΜΕΙΑ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Μαθητές: Σαγιόγλου Σάββας,Ορφανίδου Μαρία, Πλατής Βασίλης, Μπορμπόκη Αγγελική, Νουλίκα Μαρία, Τριανταφυλλίδης Ιωσήφ

ΧΗΜΕΙΑ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Μαθητές: Σαγιόγλου Σάββας,Ορφανίδου Μαρία, Πλατής Βασίλης, Μπορμπόκη Αγγελική, Νουλίκα Μαρία, Τριανταφυλλίδης Ιωσήφ ΧΗΜΕΙΑ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Μαθητές: Σαγιόγλου Σάββας,Ορφανίδου Μαρία, Πλατής Βασίλης, Μπορμπόκη Αγγελική, Νουλίκα Μαρία, Τριανταφυλλίδης Ιωσήφ Επιβλέπουσα καθηγήτρια: Κ. Ελένη Κοκκίνου Σχολικό Έτος: 2012-2013

Διαβάστε περισσότερα

Πλούσιες και διαφοροποιημένες σφολιάτες σε σχήμα φωλιάς

Πλούσιες και διαφοροποιημένες σφολιάτες σε σχήμα φωλιάς Πλούσιες και διαφοροποιημένες σφολιάτες σε σχήμα φωλιάς Φωλιά σφολιάτας βουτύρου με σπανάκι & ρικότα Φωλιά σφολιάτας βουτύρου carbonara Φωλιά σφολιάτας βουτύρου με σολωμό και κρέμα γάλακτος Πλούσιες και

Διαβάστε περισσότερα

Υγιεινή τροφίμων. Χρόνος διατηρησιμότητας τροφίμων. Τι είναι η διάρκεια ζωής

Υγιεινή τροφίμων. Χρόνος διατηρησιμότητας τροφίμων. Τι είναι η διάρκεια ζωής Υγιεινή τροφίμων Χρόνος διατηρησιμότητας τροφίμων Τι είναι η διάρκεια ζωής Ένας οδηγός για τον καταναλωτή που τον πληροφορεί σχετικά με το ασφαλές διάστημα κατανάλωσης ενός τροφίμου. Η διάρκεια ζωής ξεκινά

Διαβάστε περισσότερα

ΕΙςΑΓΩΓΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΩΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ

ΕΙςΑΓΩΓΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΩΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ ΕΙςΑΓΩΓΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΩΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ ΜΕΤΑΠΟΙΗςΗς ΓΙΑ ΑΥΞΗςΗ ΤΗς ΠΡΟςΤΙΘΕΜΕΝΗς ΑΞΙΑς ΖΩΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Κωνσταντίνος Πετρωτός Αναπληρωτής Καθηγητής Μηχανικής Γεωργικών Βιομηχανιών και Βιομηχανιών Τροφίμων Τεχνολογικό

Διαβάστε περισσότερα