Φιλίππου Εμμανουήλ, 18/6/2014 9:02 πμ. 18/6/2014 9:02 πμ. ΣΤΟΛΗζαχαροπλάστη. Φιλίππου Εμμανουήλ, 18/6/2014 9:02 πμ.

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Φιλίππου Εμμανουήλ, 18/6/2014 9:02 πμ. 18/6/2014 9:02 πμ. ΣΤΟΛΗζαχαροπλάστη. Φιλίππου Εμμανουήλ, 18/6/2014 9:02 πμ."

Transcript

1 Ορισμός προσόντα ζαχαροπλάστη μπριγκάντα στολή ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΤΕΧΝΗ: είναι το σύνολο των θεωρητικώνκαι πρακτικώνγνώσεων που απαιτούνται για την παρασκευή γλυκισμάτων. Αυτά γίνονται με την επίδραση της φωτιάςή χωρίςαυτή και σύμφωνα με τις χημικές ιδιότητες των πρώτων υλών Σιροπιαστά γλυκά Διάφορες συνταγές ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΗΣ: το επάγγελμα του ζαχαροπλάστη περιλαμβάνει την παρασκευή γλυκών και παρασκευασμάτων που έχουν ως βάση τη ζάχαρη, την παρασκευή γλυκών ως πρώτη ύλη για την κατασκευή στη συνέχεια κρουασάν και αρτοσκευασμάτων, καθώς και την οργάνωση και διαχείριση εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής ή επιχείρησης ζαχαροπλαστείου, αρτοζαχαροπλαστείου και κέτερινγκ. ΒΑΣΙΚΑ ΠΡΟΣΟΝΤΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΗ: αγάπη προς την εργασία και τη ζαχαροπλαστική, οργάνωση και ακρίβεια, καλαισθησία, γευσιγνωσία, αίσθηση οικονομίας, πνεύμα ομαδικότητας, φαντασία, καθαριότητα. Ορισμός προσόντα ζαχαροπλάστη μπριγκάντα στολή Μπριγκάντα Σύστημα ιεραρχίας που επικρατεί σε κάθε μεγάλη κουζίνα, βάσει του τρόπου λειτουργίας της. Σε ένα ξενοδοχείο ή μεγάλο εστιατόριο ο ιεραρχημένος αυτός τρόπος λειτουργίας είναι απαραίτητος, ώστε να μπορέσει να παράγει σωστά μεγάλη ποικιλία πολύπλοκων συνταγών και μενού. Υπεύθυνος του όλου συστήματος ιεραρχίας και οργάνωσης της κουζίνας είναι ο Σέφ(Chef). ΙΕΡΑΡΧΙΑ ΜΠΡΙΓΚΑΝΤΑΣ 1. ΣΕΦ 2. ΣΟΥ ΣΕΦ 3. ΣΟΚΟΛΑΤΙΕΡΗΣ 4. ΖΑΧΑΡΟΛΑΣΤΗΣ ΓΛΥΚΩΝ ΤΑΨΙΟΥ 5. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΗΣ ΓΙΑ ΖΥΜΕΣ 6. ΠΑΓΩΤΟΠΟΙΟΣ 7. ΦΟΥΡΝΑΡΗΣ 8. ΒΟΗΘΟΙ 9. ΜΑΘΗΤΕΥΟΜΕΝΟΙ 10. ΛΑΝΤΖΕΡΗΣ Ορισμός προσόντα ζαχαροπλάστη μπριγκάντα στολή ΣΤΟΛΗζαχαροπλάστη ΣΚΟΥΦΟΣ (για την προστασία του κεφαλιού από τη θερμοκρασία και την τριχόπτωση) ΜΠΛΟΥΖΑ ΛΕΥΚΗ ΛΑΙΜΟΔΕΤΗΣ ΠΑΝΤΕΝΟΝΙ ΛΕΥΚΗ ΠΟΔΙΑ ΤΟΡΣΟΝ (τα οποία έχει στη ζώνη της ποδιάς και τον βοηθούν να πιάνει τα σκεύη) ΣΑΜΠΩ Ο ζαχαροπλάστης είναι υποχρεωμένος να διατηρεί την στολή καθαρή για λόγους υγιεινής αλλά και καλαισθησίας. Εξοπλισμός ζαχαροπλαστείου Εξοπλισμός Ζαχαροπλαστείου - Σκεύη Ζυγαριές, φούρνοι (ηλεκτρικοί, αερόθερμοι, γκαζιού), ψυγεία (καταψύξεως & συντήρησης), πάγκοι (μαρμάρινοι, ανοξείδωτοι) ζυμωτήριο, μηχανές για ανακάτεμα και άνοιγμα ζύμης, μηχανές διάφορες (πραλινομηχανή, σφολιατομηχανή, σοκολατομηχανή, παγωτομηχανή, αποφλοιωτές ξηρών καρπών κ.ά.), μίξερ, βραστήρας, Μπεν μαρί, ερμάρια διάφορα, κτλ Σκεύη Διάφορα ταψιά, λαμαρίνες, φόρμες, καλούπια, τσέρκια, σχάρες, δίσκοι, κατσαρόλες, μπασίνες, τηγάνια, σουρωτήρια, σινουά, σέσουλες, κόσκινο, θερμόμετρο, πλάστες, χτυπητήρια, σπάτουλες, μαχαίρια, κοφτήρια, ψαλίδια, κουπ-πατ, κορνέδες, μύτες για κορνέ, εργαλεία για αφαίρεση κουκουτσιών, πινέλα, λαβίδες κλπ. Μπασίνες Ατομική υγιεινή εργαζομένων Οι εργαζόμενοι πρέπει να τηρούν τους κανόνες υγιεινής α) γιατί έχουν ευθύνη απέναντι στον καταναλωτή, β) γιατί κρίνονται για την ποιότητα των προϊόντων γ) γιατί δεν νοείται ποιότητα χωρίς την τήρηση κανόνων υγιεινής. Τα τρόφιμα, όταν επιμολυνθούν με μικροοργανισμούς μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες στον άνθρωπο. Οι παρακάτω οδηγίες θα μας βοηθήσουν να αποφύγουμε τις επιμολύνσεις των τροφίμων με μικροοργανισμούς. Σινουά 1

2 Ατομική υγιεινή εργαζομένων Ατομική υγιεινή εργαζομένων Μην ξεχνάτε να πλένετε συχνά τα χέρια σας κατά τη διάρκεια της εργασίας και οπωσδήποτε: μετά την επίσκεψη στην τουαλέτα μετά το διάλειμμα, την κατανάλωση φαγητών ή το κάπνισμα μετά το φτέρνισμα ή το βήξιμο μετά την επαφή με τα μαλλιά, τη μύτη, το πρόσωπο ή το στόμα πριν και μετά το χειρισμό νωπών τροφίμων μετά τη χρήση χημικών καθαριστικών για τον καθαρισμό του εξοπλισμού μετά την απομάκρυνση σκουπιδιών μετά την επαφή με χρήματα Εάν χρησιμοποιείτε γάντια θα πρέπει να τα αφαιρείτε πριν από κάθε μία από τις παραπάνω ενέργειες ή να τα αλλάζετε αμέσως μετά. Η ενδυμασία του προσωπικού κατά την εργασία πρέπει να είναι κατάλληλη: καθαρή στολή εργασίας απομάκρυνση κοσμημάτων χρήση κατάλληλου καλύμματος των μαλλιών (σκούφο κ.λ.π.) Χρήση και συχνή αλλαγή γαντιών, όπου χρειάζεται νύχια κομμένα, κοντά και καθαρά (όχι τεχνητά) χρήση αδιάβροχου επιδέσμου σε περιπτώσεις τραυμάτων ή αδιάβροχης επικάλυψης του επιδέσμου Προσοχή! Ατομική υγιεινή εργαζομένων απαγορεύεται να καπνίζουμε όταν χειριζόμαστε τρόφιμα και να τρώμε από αυτά. απαγορεύεται να βήχουμε ή να φτερνιζόμαστε απευθείας πάνω στα τρόφιμα. Χρησιμοποιούμε χαρτί μίας χρήσεως. πρέπει να αναφέρουμε στον υπεύθυνο της επιχείρησης οποιαδήποτε αδιαθεσία έχουμε που σχετίζεται με πυρετό, διάρροια, εμετό, κρύωμα, βήχα, πονόλαιμο κ.λ.π. Απαγορεύεται να κρατάμε προσωπικά αντικείμενα στο χώρο της κουζίνας (τσάντες, παλτά κ.λ.π.). Γλυκαντικές Ουσίες Α) Η ζάχαρηδίνει γεύση και χρώμα. Κατά προτίμηση χρησιμοποιούμε την κρυσταλλική και την άχνη. Μορφές ζάχαρης στο εμπόριο: Κρυσταλλική ζάχαρη (επιτραπέζια ζάχαρη), ζάχαρη castor(με λεπτότερους κρυστάλλους), ζάχαρη σε πούδρα (άχνη, εμπλουτίζεται με άμυλο για να μην δημιουργούνται σβώλοι), ζάχαρη σε κομμάτια (υγραίνεται, φορμάρεται και ξηραίνεται, διατίθεται σε σχήματα κυρίως κύβους), ζάχαρη βανίλιας (εμπλουτισμένη με άρωμα βανίλιας), ζάχαρη άχνη που δεν παίρνει υγρασία (τα μόρια περιβάλλονται από λίπος), καφετιά ζάχαρη (ακατέργαστη), υγρή ζάχαρη, ζάχαρη σε κρυστάλλους για ψήσιμο Β) Το μέλι, είναι φυσικό προϊόν που παράγεται από τις μέλισσες, μπορεί να προστεθεί σε όλα σχεδόν τα γλυκά αντικαθιστώντας τη ζάχαρη ή μέρος από αυτήν. Έχει θρεπτικές ιδιότητες και είναι πολύ υγιεινό. Έχει μεγαλύτερη γλυκαντική ικανότητα από τη ζάχαρη και διατηρεί τα γλυκίσματα περισσότερο. Το συναντάμε σε διάφορες ποιότητες (άνθεων, θυμαρίσιο, πεύκου). Στα γλυκά, ζύμες και κρέμες που χρησιμοποιείται δίνει καλύτερη γεύση άρωμα και χρώμα. Γ) Ηγλυκόζη είναιδιάφανο σιρόπι, από το άμυλο καλαμποκιού, χρησιμοποιείται για την παρασκευή σιροπιών, ώστε να αποφεύγεται το φαινόμενο κρυστάλλωσής τους. Λιπαρές Ουσίες Τα βασικά είδη που χρησιμοποιούνται στην ζαχαροπλαστική είναι: α) τα ζωικά λιπαρά (βούτυρο γάλακτος και ζωικά λίπη) β) τα φυτικά λιπαρά (ελαιόλαδο σπορέλαιο και μαργαρίνες). Οιμαργαρίνες χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία σαν υποκατάστατο του βουτύρου γιατί έχουν χαμηλότερο κοστολόγιο, ικανοποιητική ποιότητα, προσφέρουν γεύση και άρωμα στα παρασκευάσματα. Οι παραγόμενοι τύποι μαργαρίνης είναι συνήθως : Επιτραπέζια μαργαρίνη (σόφτ), Μαργαρίνη ζαχαροπλαστικής (μαλακιά), Μαργαρίνη σφολιάτας (πολύ σκληρή) για σφολιάτα, Μαργαρίνη σκληρή για κρουασάν, Μαργαρίνη μειωμένων θερμίδων (λάιτ) Λιπαρές Ουσίες ΣΗΜΕΙΑ ΠΡΟΣΟΧΗΣ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ Αποθηκεύεται είτε μέσα σε ψυγεία είτε σε ψυχρό καθαρό μέρος του εργαστηρίου. Η θερμοκρασία χρήσης πρέπει να είναι αυτή του περιβάλλοντος ή του προϊόντος στο οποίο θα ενσωματωθεί. Ποτέ δεν πρέπει να χρησιμοποιούμε παλιά, μουχλιασμένη ή ταγγισμένη μαργαρίνη Να αποφεύγεται η άμεση επαφή της μαργαρίνης με τον ήλιο. Να τηρούνται οι οδηγίες χρήσης και αποθήκευσης. 2

3 Κακάο Το κακάο είναι ο ξηρός ή μερικώς ζυμωμένος λιπαρός σπόρος του κακαόδεντρου από το οποίο γίνεται η σοκολάτα. Συχνά πωλείται ως σκόνη κακάο, μια ξηρή σκόνη που γίνεται με την άλεση των σπόρων κακάο και την αφαίρεση του βουτύρου κακάο από τα σκούρα, πικρά στερεά κομμάτια. Το ίδιο το κακάο έχει μια εξαιρετικά πικρή γεύση. Υπάρχει άφθονο κακάο στην τροπική Αφρική. Αυτό συλλέγεται και στέλνεται σε άλλες χώρες για να το επεξεργαστούν. Το κακάο φαίνεται να είναι αφέψημα με ευεργετικές επιπτώσεις στην υγεία του ανθρώπου. Σημαντικός αριθμός επιστημονικών μελετών παρουσιάζουν το κακάο να περιέχει υψηλές συγκεντρώσεις φλαβονοειδώνκαι προκυανιδινών, συστατικά που έχουν αντιοξειδωτική δράση, παρεμποδίζοντας την οξειδωτική δράση των ελεύθερων ριζών και προστατεύουν έτσι από τον καρκίνο, τις καρδιοπάθειες και τη γήρανση.ωστόσο έχει διαπιστωθεί ότι επηρεάζει δυσμενώς τη λειτουργία του ήπατος. Μορφές: Κακάο σε σκόνη, Κακάο φτωχό σε σκόνη, Κακάο για διακόσμηση. Σοκολάτα Με τον όρο Σοκολάταπεριγράφουμε μία σειρά από προϊόντα που έχουν ως βασικό συστατικό ή προέρχονται από το κακαόδεντρο. Είναι ένα από τα βασικά συστατικά στη ζαχαροπλαστική, σε γλυκά, παγωτά ή μπισκότα. Σοκολάτα επίσης ονομάζεται και ζεστό ρόφημα (αφέψημα) με βάση τη σοκολάτα. Υπάρχουν πολλά είδη σοκολάτας. Μερικά από τα δημοφιλέστερα στην Ελλάδα είναι: Σοκολάτα Κουβερτούρα(πικρή), Σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος, Λευκή σοκολάτα, Έγχρωμες σοκολάτες, Τρούφα, Εξειδικευμένα προϊόντα (μπαστουνάκια, σκόνη κτλ), Απομιμήσεις σοκολάτας Τα είδη σοκολάτας εξαρτώνται από την περιεκτικότητα σε: Κακάο -στερεά, Βούτυρο κακάο, Ζάχαρη, Γάλα, Πρόσθετους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, φουντούκια), Πρόσθετα άλλα υλικά (σταφίδες, διογκωμένο ρύζι κλπ) και συνεπώς τα είδη σοκολάτας που κυκλοφορούν είναι πάρα πολλά. Η ιστορία της σοκολάτας Γάλα Ανάλογα με την προέλευση τους, στη ζαχαροπλαστική χρησιμοποιούνται διάφορα είδη γάλακτος (αγελάδας, προβάτου, κατσίκας, αλλά και άλλων ζώων όπως βουβαλιού καμήλας κτλ.) Τύποι γάλακτος: Παστεριωμένο, νωπό, μακράς διαρκείας, εβαπορέ, ζαχαρούχο συμπυκνωμένο, σε σκόνη. ΝΟΘΕΙΕΣ γάλακτος γίνονται με αφαίρεση λίπους ή με προσθήκη νερού ή με προσθήκη συντηρητικών. ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΤΑ ΚΡΕΜΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ (τεχνητά αφρογάλατα): Φυτική κρέμα σε υγρή μορφή, φυτική κρέμα σε μορφή πάστας, φυτική Σαντιγύ σε σκόνη (toppings). ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΤΩΝ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΤΩΝ ΚΡΕΜΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ: δεν κόβουναν χτυπηθούν περισσότερο από το κανονικό, δεν περιέχουν ζωικά λιπαρά δεν κιτρινίζουν, έχουν καλή σταθερότητα και στοιχίζουν λιγότερο από τη ζωική κρέμα. Αλεύρι Το αλεύρι είναι μια λεπτή σκόνη που γίνεται από τα δημητριακά ή άλλα αμυλούχα φυτά. Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε πολλά τρόφιμα. Συνηθέστερα παράγεται,από το σιτάριαλλά και το: καλαμπόκι τη σίκαλη το κριθάρι τη βρώμη το ρύζι τη σόγια. Το αλεύρι μπορεί επίσης να παραχθεί από τα όσπρια, τα φιστίκια, τα αμύγδαλα, και καρπούς δέντρων. Σπουδαιότερα είναι τα άλευρα της αρτοποιίας, δηλαδή τα άλευρα σταριού και σίκαλης, γιατί μόνο αυτά δίνουν ψωμί πορώδες και εύγευστο. Στην αρχαιότητα άλευρα ονόμαζαν μόνο το προϊόν του αλέσματος του σταριού ενώ, αντίθετα, ονόμαζαν όλφιτατο χοντροαλεσμένο κριθάρι. Το αλεύρι ανήκει στις πρώτες ύλες, οι οποίες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη διατροφή, καθώς το ψωμί συγκαταλέγεται ανάμεσα στα πιο σημαντικά παράγωγα του.. 3

4 Από τεχνολογική άποψη ο μετασχηματισμός του σιταριού σε ψωμί περιλαμβάνει τα παρακάτω στάδια: άλεση σιταριού και παραγωγή αλεύρου αναμιξη και ζύμωμα αλεύρου, νερού, αλατιού και μαγιάς ωρίμανση ζυμαριού και ανάπτυξη ιδιοτήτων μαγιάς διαδικασία αρτοποίησης. Αλεύρι ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ: Οι ποιότητες και οι κατηγορίες των αλεύρων διακρίνονται από : τον τρόπο του αλέσματος το βαθμό κοσκινίσματος την ποιότητα του σιταριού και των άλλων δημητριακών απ' όπου προέρχονται. Από άποψη ποιότητας του σιταριού, τα άλευρα διακρίνονταισε άλευρα: σκληρού σιταριού μαλακού σιταριού ημίσκληρου. Στα παραγόμενα άλευρα από σκληρό σιτάρι υπάγεται και το σιμιγδάλι. Με την κατεργασία όλων των ποιοτήτων του σιταριού σε τελειοποιημένους μύλους παράγεται η φαρίνα, το κατεξοχήν αλεύρι της αρτοποιίας και μακαρονοποιίας. Υπάρχουν πολλοί τύπου αλευριού. Ενδεικτικά αναφέρουμε: Αλεύρι Σκληρό αλεύρι: Αλεύρι από σκληρό σιτάρι, είναι δυνατό, πλούσιο σε γλουτένη. Με χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα. Το χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε ψωμιά αφού δίνει όγκο και ελαστικότητα στο ζυμάρι. Μαλακό αλεύρι: Αλεύρι από μαλακό σιτάρι, με χαρακτηριστική αλευρώδη υφή. Το χρησιμοποιούμε κυρίως για να φτιάξουμε κέικ και μπισκότα. Χρησιμοποιείται κυρίως σε μείγμα με νερό για την παρασκευή διάφορων ζυμών, που με τη σειρά τους χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αμέτρητων ειδών μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής. Τα αλεύρια μπορούν να διακριθούν, συγκρίνοντας δύο στοιχεία: το βαθμό άλεσης(δηλαδή, πόσα κιλά αλεύρι θα πάρουμε αν αλέσουμε 100 κιλά σιτάρι) την περιεκτικότητα σε γλουτένη (τα δυνατά αλεύρια έχουν περισσότερη γλουτένη, λιγότερη έχουν τα αδύνατα ή μαλακά αλεύρια) Τύποι αλεύρων Τύπου 70%, 85%, 90% Κατηγορίας Π ή 55% (πολυτελείας για χρήση στη ζαχαροπλαστική και σε αρτοσκευάσματα) Κατηγορίας Μ (από σκληρό στάρι, αναμιγνύονται με άλευρα 70% για την παραγωγή ψωμιού) Κατηγορίας Κ (υψηλού βαθμού άλεσης) Επίσης έχουμε αλεύρια ενισχυμένα (super), αυτοδιογκούμενα, ειδικά αλεύρια, προσμίξεις αλεύρων αλεύρια από άλλα δημητριακά Η χημική σύσταση των αλεύρων αρτοποιίας είναι: νερό 11-15%. ανόργανα άλατα 0,5-2% λίπος 0,5-0,6% λευκώματα (αλμπουμίνη, γλοβουλίνη, γλουτένη) 7-14% υδατάνθρακες (άμυλο) 65-70%. Το συστατικό του αλευριού που συμβάλει περισσότερο στην συνεκτικότητα της ζύμης είναιοι πρωτεΐνες και μάλιστα η γλουτένη. Τα δυο βασικά είδη των πρωτεϊνών του αλεύρου είναι η μη-γλουτένη(15%,δε σχηματίζειζυμάρι) καιηγλουτένη(85%, σχηματίζειζυμάρι) (αλμπουμίνες (60%), σφαιρίνες(40%) και αμινοξέα απαρτίζουντημη-γλουτένη,ενώ γλοιαδίνες(χαμηλού μοριακού βάρους, ) και γλουτενίνες(υψηλού μοριακού βάρους, > ) συναποτελούν τη γλουτένη). 4

5 Τι είναι η γλουτένη: Η γλουτένη είναι μία πρωτεΐνη, που βρίσκεται σε σπόρους όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη. Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη απευθύνονται σε άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, μια πάθηση επιστημονικά γνωστή ως «κοιλοκάκη». Η πάθηση αυτή παρατηρείται σε μεγάλο αριθμό ατόμων, πολλά εκ των οποίων μπορεί να μην το γνωρίζουν, καθώς δεν έχουν εξεταστεί σχετικά. Άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη δεν μπορούν να καταναλώσουν τρόφιμα που την περιέχουν, όπως π.χ. προϊόντα με βάση το αλεύρι σίτου, κριθαριού, σίκαλης (ψωμί, μακαρόνια, μπισκότα) και αναζητούν εναλλακτικά προϊόντα. Γι' αυτό το λόγο δημιουργήθηκε μίγμα από αλεύρι δημητριακών, που έχει σαν βάση το ρύζι και το καλαμπόκι το φαγόπυρο και το άμυλο πατάτας, το οποίο εγγυάται σίγουρο αποτέλεσμα! Διογκωτικά μέσα αρτοσκευασμάτων Α) Η μαγιά, αποτελεί το βασικό διογκωτικό μέσο των αρτοσκευασμάτων. Η μαγιά περιέχει μύκητες, όπου χάρη σε αυτούς διογκώνεται η ζύμη, χάνουν όμως την ικανότητα αυτή, σε θερμοκρασίες άνω των 50. Τη βρίσκουμε σε δύο μορφές: Ξηρή, σε μορφή σκόνης με διάρκεια ζωής 8-10 μήνες. Διατηρείται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος χωρίς να ανοίξουμε την συσκευασία. Αν ανοιχτεί διατηρείται στο ψυγείο / κατάψυξη. Νωπή, δεν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, διατηρείται λίγες εβδομάδες στο ψυγείο και περισσότερο στην κατάψυξη. Προσέχουμε να μην ξεραθεί η επιφάνεια της γιατί χάνει την δύναμη της. Γι αυτό τη σκεπάζουμε με κηρόχαρτο. Όταν θέλουμε να επισπεύσουμε τη διαδικασία της μαγιάς αναμιγνύουμε με ζάχαρη ενώ δεν φέρνουμε την μαγιά σε επαφή με το αλάτι γιατί καταστρέφουμε τις ιδιότητες της. Διογκωτικά μέσα αρτοσκευασμάτων Β) Χημικά διογκωτικά: Μπέικιν πάουντερ, έχει την ιδιότητα σε συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας και υγρασίας να απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Σόδα αρτοποιίας, απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα όταν στην ζύμη υπάρχουν όξινα συστατικά (πορτοκάλι, ξινόγαλα, κτλ), στα οποία διαλύεται πριν μπει στην ζύμη. Αμμωνία η οποία παράγει διοξείδιο του άνθρακα μπαίνει αυτούσια και το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο. Χρησιμοποιείται σε προϊόντα που χρειάζονται γρήγορη διόγκωση π.χ. αφράτα κουλουράκια κτλ. Οι διαφορές μεταξύ μαγιάς και μπέικιν μέσα στην ζύμη είναι ότι η μαγιά φουσκώνει έξω από το φούρνο κατά 70%-80% και το υπόλοιπο φουσκώνει μέσα στο φούρνο ενώ το μπέικιν φουσκώνει αποκλειστικά μέσα στο φούρνο. Φύλλο χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών, πιτών κτλ. Σπάνια το παρασκευάζουν μόνοι τους οι επαγγελματίες. Συνήθως προτιμούν έτοιμες λύσεις και έτσι εξασφαλίζουν ποιότητα και λογικό κόστος. Το φύλλο κυκλοφορεί σε διάφορους τύπους, όπως φύλλο κανταϊφιού, λεπτό φύλλο Βυρηττού (για σιροπιαστά γλυκά ταψιού), φύλλο κρούστας( π.χ. για μπακλαβά), χοντρό χωριάτικο φύλλο για πίτες. Αλάτι Το μαγειρικό αλάτι αποτελείται κατά 97% με 99% από χλωριούχο νάτριο (χημικός τύπος NaCl). Το αλάτι έχει την ιδιότητα να εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, γι' αυτό και χρησιμοποιείται για τη συντήρηση των τροφίμων. Στο εμπόριο το αλάτι κυκλοφορεί με προσμείξεις, κυρίως ιωδιούχου καλίου (επίσης απαραίτητο στη διατροφή), οπότε έχει γεύση λίγο πικρή και είναι αρκετά υγροσκοπικό (= έχει την ιδιότητα να απορροφά νερό και υγρασία). Σταθεροποιητές Ευνοούν το πήξιμο της παρασκευής, αφού εισαγόμενοι στο νερό διογκώνονται και συγκρατούν μεγάλες ποσότητεςνερού. Προστίθενται σε αντίστοιχη αναλογία με το νερό ή τα υγρά που εμπεριέχονται στην παρασκευή. Τέτοιες είναι: Το χαρουπάλευρο, χρησιμοποιείται περισσότερο από όλες, είναι φυτικό προϊόν (προέρχεται από το σπόρο τουχαρουπιού) και το πλεονέκτημά του, σε σχέση με τους υπόλοιπους σταθεροποιητές, είναι ότι δρα σε χαμηλές καιυψηλές θερμοκρασίες. Η καραγενάνη, εξάγεται από θαλάσσια φύκια και στη συνέχεια επεξεργάζεται χημικά. Τα άλατα αλγινικού οξέος, χημική ένωση που δρα μόνο σε υψηλές θερμοκρασίες. Το αλεύρι γκουάρ, φυτικής προέλευσης, με ιδιότητες παρόμοιες του χαρουπάλευρου. ΟΜΟΓΕΝΟΠΟΙΗΤΕΣ ή ΓΑΛΑΚΓΩΜΑΤΟΠΟΙΗΤΕΣ Ευνοούν την ένωση δύο ουσιών που, από τη φύση τους, δεν θα μπορούσαν να ενωθούν, όπως για παράδειγμα το νερό και η λιπαρή ουσία. Είναι όλες χημικές ενώσεις: Τα μονογλυκερίδια και τα διγλυκερίδια, τα οποία δρουν σε υψηλές θερμοκρασίες. Οι εστέρες της σακχαρόζης, οι οποίοι δρουν αποτελεσματικά σε παρασκευές πλούσιες σε νερό. Τεστ 5

6 Κρέμες Ζαχαροπλαστικής Οικρέμες, είναι βασικό υλικό των γλυκών, που χρησιμοποιούνται για να δώσουν μια σειρά από μοναδικές συνταγές. Κοινό συστατικό σε όλες σχεδόν τις κρέμες είναι το αυγό. Βασικές κρέμες ζαχαροπλαστικής είναι: σαντιγύ, πατισερί, ανγκλαιζ, μπαβαρουάζ, βουτύρου, βανίλιας, σιμιγδαλόκρεμα, σεράνο ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ Υλικά: 1 κιλό φρέσκο γάλα, 200γρ. ζάχαρη, 100 γρ νισεστέ, 100 γρ βούτυρο φρέσκο, 4 αυγά, Ζεστ ενός λεμονιού. Βράζουμε το γάλα με τη βανίλια. Χτυπάμε πολύ καλά σε μπασίνα τους κρόκους με τη ζάχαρη και το νισεστέ. Προσθέτουμε το γάλα στο μείγμα των αβγών ανακατεύοντας με σύρμα. Τοποθετούμε πάλι το μείγμα στη φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα, προσέχοντας να μην ξεπεράσει τη θερμοκρασία των Ζεστλεμονιού 90. Αφαιρούμε από τη φωτιά, αδειάζουμε την κρέμα σε πάγκο, προκειμένου να την κρυώσουμε. 18/6/20149:02 πμ Παράγωγα της κρέμας πατισερί Μουσλίν: Χτυπάμε 1000 γρ βούτυρο, 1 κιλό κρέμα πατισερί. Λεζέρ: Αφρατεύουμε 1 κιλό κρέμα πατισερί με 1 κιλό μισοχτυπημένη κρέμα γάλακτος. Σιμπούστ: Ανακατεύουμε 1 κιλό ζεστή κρέμα πατισερί με 1 κιλό κιγιέ και αρωματίζουμε. Ντιπλομάτ: ανακατεύουμε 1 κιλό κρέμα πατισερί που περιέχει 2-3 φύλλα ζελατίνης με 1 κιλό χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Κιγιές ΚΡΕΜΑ ΣΑΝΤΙΓΥ 1000 γρ κρέμα γάλακτος, γρ ζάχαρη, βανίλια ΚΡΕΜΑ ΑΝΓΚΛΑΙΖ 150 γρ. γάλα φρέσκο, 20 γρ ζάχαρη 2 φύλλα ζελατίνας (προαιρετικά), 3 κρόκους (60 γρ)+ 20 γρ ζάχαρη, βανίλια, 50 γρ. λικέρ της αρεσκείας μας, 400 γρ. κρέμα γάλακτος ελαφρά κτυπημένη ΚΡΕΜΑ ΜΠΑΒΑΡΟΥΑΖ 40 γρ ζάχαρη, 360 γρ γάλα φρέσκο, 3 κρόκους (60 γρ), 40 γρ ζάχαρη, 4 γρ ζελατίνα (φύλλο), 500 γρ κρέμα γάλακτος (καλά κτυπημένη) ΚΡΕΜΑ ΣΕΡΑΝΟ 250 γρ κιγιέ, 25 γρ. κονιάκ, 75 γρ. κακάο σκόνη, 125 γρ σοκολάτα κουβερτούρα, 500 γρ σαντιγύ μισοχτυπημένη ΚΡΕΜΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ (απλή) 250 γρ βούτυρο (μαλακιά μαργαρίνη), 250 γρ ζάχαρη (ή κιγιέ), 50 γρ ζαχαρούχο γάλα, 20 γρ κονιάκ ή άλλο λικέρ, βανίλια ΣΙΜΙΓΔΑΛΟΚΡΕΜΑ 1)Βράζουμε 500 γρ γάλα φρέσκο + 60 γρ ζάχαρη, 2)χτυπάμε 2 αυγά + 60 γρ ζάχαρη, προσθέτουμε 60 γρ σιμιγδάλι ψιλό, 3)τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση όλα μαζί 4)αποσύρουμε από την φωτιά και όταν κρυώσει προσθέτουμε 1/4 ξύσμα λεμονιού και βανίλια. Παντεσπάνι ΤοΠαντεσπάνι, είναι μια ζύμη πάρα πολύ αφράτη, με λεπτή κυψέλωση και ικανοποιητική ελαστικότητα. Μετά το ψήσιμο χρησιμοποιείται σε τούρτες και πάστες αφού πρώτα κοπεί σε λεπτές φέτες και σιροπιαστεί. Δένει τα επιμέρους συστατικά του γλυκού (κρέμες,) δίνει γεύσηκαι σώμαστο γλυκό. Συναντάτε σε δύο αποχρώσεις, παντεσπάνι λευκόκαι παντεσπάνι σοκολάτας. ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΛΕΥΚΟ: 5 αυγά, 170 γρ ζάχαρη, βανίλια, 200 γρ αλεύρι, 2 γρ μπέικιν πάουντερ. ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ: Αντικαθιστούμε στην παραπάνω δόση 30 γρ αλεύρι με 30 γρ κακάο. Μαρέγκα Η μαρέγκα, φτιάχνεται με ασπράδια αυγών χτυπημένα με ζάχαρη. Η ζάχαρη μπορεί να ενσωματωθεί με διαφορετικούς τρόπους και έτσι έχουμε την ιταλική μαρέγκα (κιγιές), την ελβετική και τη γαλλική μαρέγκα. Η γαλλική μαρέγκα χρησιμοποιείται κυρίως για ντεκόρ σε διάφορα μικρά γλυκά, παγωτά και τούρτες, για την παρασκευή μπεζέδων και πτιφουρ Δοσολογία: 250 γρ ασπράδια, 500 γρ ζάχαρη Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν αφρός και προσθέτουμε την ζάχαρη. Όταν σφίξει η μαρέγκα με τη βοήθεια κορνέ κόβουμε μικρά «σουδάκια», τα οποία στρώνουμε σε λαμαρίνες καλυμμένες με ρυζόχαρτο. Ψήνουμε στους 80 για 2 ώρες περίπου μέχρι ότου οι μαρέγκες στεγνώσουν εντελώς. Η ιταλική μαρέγκα (κιγιές),έχει πολλές εφαρμογές στην ζαχαροπλαστική, χρησιμοποιείται για ντεκόρ σε διάφορα γλυκά όπως τη λέμονπάι, επίσης μπαίνει σε κρέμες πατισερί για να τις αφρατέψει, σε κρέμες βουτύρου κ.ά. Δοσολογία:250 γρ. ασπράδια, βανίλια, 500 γρ ζάχαρη, 60 γρ. γλυκόζη, 100 γρ νερό Βάζουμε τα 440 γρ ζάχαρης με το νερό και γη γλυκόζη σε κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί καραμέλα. Ταυτόχρονα χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ και αφού γίνουν μαρέγκα ρίχνουμε (βροχηδόν) τα 60 γρ ζάχαρης. Συνεχίζουμε το χτύπημα της μαρέγκας προσθέτοντας (σαν λεπτή γραμμή) την καραμέλα. 6

7 Η ελβετική μαρέγκα Δοσολογία: (για 300 γρ μαρέγκα) 115 γρ. ασπράδια αυγών 3 γρ. εκχύλισμα βανίλιας 225 γρ. ζάχαρη Αλάτι Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια, τη βανίλια, τη ζάχαρη και αλάτι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μεταφέρουμε σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε με αργές κινήσεις, μέχρι να φτάσει το μείγμα τους 70 με 74οC. Επαναφέρουμε στο μίξερ και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να αποκτήσει η μαρέγκα την επιθυμητή υφή και πυκνότητα. Ζύμες Οι ζύμες έχουν βασικό συστατικό παρασκευής τους το αλεύρι και μαζί με τις κρέμες αποτελούν ένα από τα βασικότερα συστατικά της ζαχαροπλαστικής. Βασικές ζύμες είναι η ζύμη σφολιάτα, κουρού, κρουασάν, μπριός, μπόμπας, πίτσας, κρέπες, σου, πάστα φλώρα κτλ Άρτος ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΜΑΓΙΑΣ 250 γρ. χλιαρό νερό 50 γρ μαγιά νωπή 100 γρ αλεύρι 1 κ.σ ζάχαρη, Λιώνουμε τη μαγιά στο νερό, προσθέτουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε 20 λεπτά να δράσει η μαγιά. ΖΥΜΑΡΙ ΑΡΤΟΥ Υλικά Προαιρετικά 100 γρ προζύμι ή ξινό ζυμάρι (προηγούμενης μέρας) 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή 800 γρ αλεύρι 55% και 200 σούπερ Αμερικής, 1 κτγ. μπέικιν πάουντερ, ανακατεμένο με το αλεύρι, Νερό περίπου 350 γρ. χλιαρό, Ηλιέλαιο 100 γρ.(η οποιοδήποτε σπορέλαιο), Μαργαρίνη (βιτάμ) 50 γρ λιωμένο, Ζάχαρη 200 γρ., 2 κ.σ κόλιανδρο σκόνη, 2 κ.σ γλυκάνισο σκόνη, 1 κ.σ μαχλέπι, 1 κτγ. Κοφτό μαστίχα Χίου, 1 κτγ. Αλάτι Εκτέλεση Βάζουμε το νερό στη φωτιά να βράσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά και βράζουμε για 7 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία του σιροπιού, ώστε να είναι χλιαρό περίπου 25-30, έπειτα προσθέτουμε το προζύμι, ζυμώνουμε στην αργή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα στην αργή ταχύτητα για 3-4 λεπτά, ρίχνουμε το αλάτι το λάδι και τη μαργαρίνη και ζυμώνουμε στη γρήγορη ταχύτητα για ακόμα 4-5 λεπτά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη 20 λεπτά, μέσα στον κάδο του μίξερ και ζυμώνουμε ξανά 4-5 λεπτά, πλάθουμε σε φρατζόλες ή καρβελάκια, τοποθετούμε στα ταψιά και στοφάρουμε για λεπτά στους 35 με 75% υγρασία. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 για μια ώρα περίπου. 18/6/20149:02 πμ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΑ ΓΛΥΚΑ Κατηγορίες σιροπιαστών γλυκών: α) ταψιού με χοντρό φύλλο μπακλαβά που συνήθως κόβονται σε μεγάλες μερίδες, β) ταψιού με λεπτό φύλλο Βυρηττού που φτιάχνονται σε μέγεθος μπουκίτσας, γ) ταψιού με φύλλο κανταΐφι, δ) σιροπιαστά γλυκά ζύμης και σιμιγδαλιού, ε) σιροπιαστά με σφολιάτα. ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ ΤΩΝ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΩΝ ΓΛΥΚΩΝ είναι το φύλλο, το βούτυρο, η θερμοκρασία ψησίματος, το σιρόπι(θερμοκρασία -πυκνότητα), οι γεμίσεις, το σχήμα- γαρνιτούρα ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΙΡΟΠΙΟΥ 30 γράδα (Baumé): 500 γρ ζάχαρη, 350 γρ νερό, 150 γρ γλυκόζη, χυμό 2 λεμονιών ή 5 γρ ξινό (για να αυξήσουμε το γράδο προσθέτουμε ζάχαρη, για να μειώσουμε προσθέτουμε νερό) Για τη μετατροπή τωνbauméσεbrixχρησιμοποιούμε τον τύπο ο Brix= ο Baumé*1,8. Ζύμη μπριός 10 γρ. αλάτι ψιλό, 50 γρ άχνη ζάχαρη, 25 γρ νωπή μαγιά, 6 αυγά, 300 βούτυρο φρέσκο, 1 βανίλια, 500 γρ αλεύρι Ζύμη σφολιάτας 1000 γρ. αλεύρι, 500 mlνερό, 20 γρ αλάτι, 50 γρ ζάχαρη, 800 γρ μαργαρίνη σκληρή. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από την μαργαρίνη, αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15'-20'. Ανοίγουμε τη ζύμη τοποθετώντας τη μαργαρίνη και ξεκινάμε τις βόλτες. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία 3 φορές. Ζύμη πίτσας 50 γρ λάδι, 5 γρ ζάχαρη, 15 γρ αλάτι, 10 γρ βούτυρο, 20 γρ νωπή μαγιά, 200 γρ χλιαρό νερό, 500 γρ αλεύρι σκληρό ( 55%) Ζύμη πάστα φλώρα 250 γρ. βούτυρο, 125 γρ ζάχαρη, 2 αυγά, 500 γρ αλεύρι μαλακό, 8 γρ μπαίκιν πάουντερ Ζύμη για κρέπες 500 γρ αλεύρι, 10 γρ αλάτι, 50 γρ ζάχαρη, 6 αυγά, 1 λ. γάλα, 100 βούτυρο Ζύμη κουρού 1000 γρ αλεύρι δυνατό, 1000 γρ αλεύρι μαλακό, 100 γρ βούτυρο, 50 γρ μαγιά, 6 αυγά, 30 γρ αλάτι, 100 γρ ζάχαρη, 500 ml γάλα, 200 γρ γιαούρτι Ζύμη Σου Βράζουμε 1κιλό νερό, γρ βούτυρο, 20 γρ ζάχαρη, 15 γρ αλάτι. Προσθέτουμε 600 γρ αλεύρι. Τέλος ανακατεύουμε όταν κρυώσει ένα-ένα 16 αυγά 7

8 Ψωμί χωριάτικο κ. αλεύρι κίτρινο, 1 κ. αλεύρι σκληρό δυνατό, 90 γρ αλάτι, 150 γρ νωπή μαγιά, 2,7 λ. νερό Ψωμί μαύρο κ αλεύρι ολικής άλεσης, 150 γρ μαγιά νωπή, 75 γρ αλάτι, 3250 λ. νερό Λευκό ψωμί 20 γρ. μαγιά νωπή,5 γρ ζάχαρη, 250 γρ νερό (4-10ο (ϋ), 500 γρ αλεύρι σκληρό, 10 γρ αλάτι, 50 γρ λάδι Τσουρέκι 130 γρ αυγά (2,5 τεμάχια περίπου), 100 γρ βούτυρο, 30 γρ βούτυρο κατσικίσιο, 160 γρ γάλα, 3 γρ αλάτι, 145 γρ ζάχαρη, 45 γρ μαγιά (νωπή). Κουλουράκια πασχαλινά 260 γρ άχνη, 100 γρ βούτυρο, 100 γρ βούτυρο γάλακτος, ξύσμα 2 πορτοκαλιών, 130 γρ γάλα, βανίλια, 780 γρ αλεύρι (τύπου 70% ), 30 γρ μπέικιν (1 αυγό για άλειμμα) Κέικ βανίλιας 250 γρ. βούτυρο, 250 γρ ζάχαρη, 5 αυγά, βανίλια, 300 γρ αλεύρι μαλακό, 5 γρ μπαίκιν πάουντερ Χαλβάς πολιτικός 1 κιλό λάδι, 2 κιλά σιμιγδάλι, 3 κιλά ζάχαρη, 4 κιλά νερό Κρέμα καραμελέ 1λ. γάλα + βανίλια. 7 χτυπημένα αυγά γρ ζάχαρη. Καραμέλα = 300 γρ ζάχαρη 150 γρ νερό χυμό ενός λεμονιού. Ψήνεται σε μπεν μαρί, σε φορμάκια που έχουν καραμέλα. Κουραμπιέδες 1000 γρ βούτυρο, 200 γρ ζάχαρη, 1 βανίλια, 1 κουταλιά σόδα, 1500 γρ αλεύρι, 150 γρ αμύγδαλα. Ράντισμα με ανθόνερο + ζάχαρη άχνη Μελομακάρονα 1000 γρ αλεύρι, 250 γρ αλεύρι, 250 γρ άχνη, 250 γρ γάλα, 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι, λίγη σόδα. Σιροπιάζουμε πασπαλίζουμε με καρυδόψιχα και κανέλλα Κουλουράκια βανίλιας 150 γρ ζάχαρη, 150 γρ βούτυρο, 100 γρ αυγά, 30 γρ γάλα, 500 γρ αλεύρι μαλακό (70%), 10 γρ μπέικιν, βανίλια Κουλουράκια σοκολάτας Στην παραπάνω συνταγή αντικαθιστούμε 70 γρ αλεύρι με 70 γρ κακάο Κουλούρια πορτοκαλιού 500 γρ αλεύρι, 175 γρ ζάχαρη, 75 γρ αυγά, 175 γρ βούτυρο, 60 γρ χυμό πορτοκάλι, 15 γρ. μπέικιν, βανίλια, 10 γρ μοσχοκάρυδο. Κουλουράκια σμυρναίικα 160 γρ ζάχαρη, 160 γρ βούτυρο, 2 αυγά, 70 γρ γάλα, 2 γρ αλάτι, 2 γρ σόδα, 2 γρ αμμωνία, 1 βανίλια, 5 γρ μπέικιν, 500 γρ αλεύρι μαλακό (70%) Κούκις(cookies) 125 γρβούτυρο, 150 γρ σπορέλαιο, 150 γρ ζάχαρη, 20 γρ κονιάκ, βανίλια, 500 γρ αλεύρι σκληρό (55%), 10 γρ μπέικιν, 100 γρ αμύγδαλο ασπρισμένο χοντροκομμένο. Λουκουμάδες 1000 γρ αλεύρι, 20 γρ μαγιά, 640 γρ νερό Για το σιρόπι 750 γρ ζάχαρη, 250 γρ μέλι. Κανέλα. Κρέμα σοκολάτα Βράζουμε 300 γρ γάλα γρ σοκολάτα (κουβερτούρα) Σάλτσα σοκολάτας 400 γρ μαύρη σοκολάτα, 300 ml γάλα, 50 ml κρέμα γάλακτος, 60 γρ ζάχαρη, 60 γρ βούτυρο Εκμέκ κανταΐφι 100 γρ βούτυρο γάλακτος, 250 γρ φύλλο κανταΐφι ΓΕΜΙΣΗ : 100 γρ αμύγδαλο, 500 γρ κρέμα λεζέρ(πατισερί + κρέμα σαντιγί) ΣΙΡΟΠΙ: 150 γρ νερό, 250 γρ ζάχαρη, 50 γρ γλυκόζη Σαραγλί 500 γρ φύλλο κρούστας, 500 γρ βούτυρο, 150 γρ αμύγδαλο ψίχα Σιρόπι: 300 γρ νερό, 500 γρ ζάχαρη, 100 γρ γλυκόζη Κρέμα Καραμελέ Υλικά:(για 10 μερίδες) 11 γάλα, 200 γρ ζάχαρη, 5 αβγά, 4 κρόκοι, 6 γρβανίλια, 1/2 φλούδα πορτοκαλιού. Υλικά για την καραμέλα: 200 γρ ζάχαρη, 60 ml νερό, 2-3 σταγόνες λεμόνι. Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα με τη μισή ζάχαρη, τη βανίλια και τη φλούδα πορτοκαλιού να βράσουν. Παράλληλα χτυπάμε με σύρμα την υπόλοιπη ζάχαρη με τους κρόκους και τα αβγά. Αφού βράσει το μίγμα του γάλακτος το προσθέτουμε σιγά σιγά σε κορδόνι, στο μιγμάτων αβγών, αφαιρώντας τη φλούδα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά και περνάμε από σήτα. Παράλληλα ετοιμάζουμε την καραμέλα, θα είναι έτοιμη όταν πάρει το σκουρόχρωμο καφέ χρώμα (σ' αυτό το σημείο η καραμέλα αρχίζει να καίγεται και έχει μια πικρίλα στη γεύση, είναι αυτό ακριβώς που θέλουμε να πετύχουμε για τη συγκεκριμένη παρασκευή). Ρίχνουμε την καραμέλα στις ανάλογες φόρμες ή σε φαρμάκια για να καλύψουμε τον πάτο τους. Αφήνουμε να κρυώσει- κρυσταλλοποιηθεί η καραμέλα. 8

9 Μους Σοκολάτας Υλικά(για 10 μερίδες): α) γρ σοκολάτα (κουβερτούρα), 170 γρ βούτυρο β) 20 κρόκους αβγών, 60 γρ ζάχαρη γ) 20 ασπράδια, 60 γρ ζάχαρη και λίγο λεμόνι αλάτι δ) 1 λίτρο ζωική κρέμα γάλακτος Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί μαζί με το βούτυρο. Χτυπάμε τους κρόκους και τη ζάχαρη σε μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το μείγμα της σοκολάτας, φροντίζοντας έτσι ώστε η σοκολάτα να έχει αποκτήσει θερμοκρασία περιβάλλοντος (για να μην ψηθούν οι κρόκοι) και ανακατεύουμε με ξύλο. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με το μείγμα της σοκολάτας. Έχουμε χτυπήσει ξεχωριστά την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την αναμειγνύουμε πολύ απαλά με το προηγούμενο μείγμα. Τοποθετούμε σε ψυγείο. Μωσαϊκό 250 γρ βούτυρο, 200 γρ. ζάχαρη άχνη, 40 γρ κονιάκ ( 4 κουταλιές) 50 γρ κακάο, 250 γρ μπισκότα, 100 γρ καρύδια (προαιρετικά) Λιώνουμε το βούτυρο, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την άχνη το κακάο και το κονιάκ και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα μπισκότα τριμμένα και τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε λίγο το μείγμα να κρυώσει, και να σταθεροποιηθεί, το απλώνουμε σε αλουμινόχαρτο ή αντικολλητικό χαρτί και το τυλίγουμε σε κορμό. Το παγώνουμε στην κατάψυξη. Κόβεται μερίδες. Δίπλες (παραδοσιακή Καλαματιανή συνταγή) 5 αυγά και 500 γρ αλεύρι λίγη σόδα διαλυμένη σε λίγο χυμό λεμονιού. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, ρίχνουμε τους κρόκους, το λεμόνι με τη σόδα, το αλεύρι (όσο πάρει) Κατά το άνοιγμα του φύλλου με τον πλάστη μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε νισεστέ αντί για αλεύρι. Σημείωση:Μπορούμε να προσθέσουμε στο μείγμα ξύσμα πορτοκαλιού πριν από τη μαρέγκα. Χαλβάς Πολιτικός (σιμιγδαλένιος) Υλικά:(για 15 μερίδες, 1 ταψάκι) 500 γρ σιμιγδάλι χονδρό, 250 γρβούτυρο ή λάδι, 100 γρκουκουνάρια ή αμύγδαλα, κανέλα σε σκόνη. Υλικά για το Σιρόπι: 1 1/2 lt νερό, 1 κιλό ζάχαρη, 1 ξύλο κανέλας, γαρύφαλλο (προαιρετικά: λεμόνι, πορτοκάλι ή βανίλια). Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε το σιμιγδάλι και τα κουκουνάρια. Καβουρδίζουμε, μέχρι να πάρει το σιμιγδάλι το καστανόξανθο χρώμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το σιρόπι προσεκτικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να απορροφήσει ο χαλβάς όλα του τα υγρά (το μείγμα βγάζει, τότε, τις χαρακτηριστικές «φουσκάλες»). Αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί ή φόρμα. Σερβίρουμε, αφού κρυώσει, και πασπαλίζουμε με κανέλα, καρύδια, αμύγδαλα κ.ά. Σημείωση: Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και αποξηραμένα φρούτα. Μπριός Υλικά για 4 τεμ. : 8 γρ μαγιά νωπή, 1 κουτ. γάλα χλιαρό, 190 γρ αλεύρι σκληρό, 2 κουτ. ζάχαρη, ½ κουτ. αλάτι, 3 αυγά, 90γρβούτυρο Εκτέλεση Αραιώνουμε καλά την μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και την αφήνουμε σκεπασμένη μέχρι να βγάλει φυσαλίδες. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι στον πάγκο κάνοντας μια τρύπα στην μέση Χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε μαζί με την μαγιά και στη συνέχεια στην τρύπα του αλευριού κάνοντας μια ζύμη σιγά σιγά πολύ μαλακή Λαδώνουμε ένα μπολ βάζουμε την μπάλα της ζύμης μέσα και σκεπασμένη την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα Βγάζουμε την ζύμη, τη δουλεύουμε λίγο να μαλακώσει και στη συνέχεια ενσωματώνουμε το μαλακωμένο βούτυρο μέσα ζυμώνοντας για 2-3 λεπτά Σχηματοποιούμε σε φορμάκια και αφήνουμε να φουσκώσει για 45 'λεπτά Ψήνουμε στους 200 για 25 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσουν πριν σερβίρουμε. Πάστα Φλώρα με μαρμελάδα Γαλακτομπούρεκο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ: 300γρ. αλεύρι, 300 γρ. ζάχαρη άχνη, 300 γρ. λευκό αμύγδαλο σκόνη, 2 αυγά, 250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, 1 πρέζα αλάτι, 1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 50 γρ. νερό, γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι ή φράουλα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΜΠΛ: 100 γρ. αλεύρι, 100 γρ. ζάχαρη μαύρη, 80 γρ. βούτυρο, 80 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη (τριμμένο στο μπλέντερ) ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ: Τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ, εκτός της μαρμελάδας, και τα ανακατεύουμε με το φτερό έτσι ώστε να έχουμε ένα ομογενοποιημένο ζυμάρι. Αφήνουμε τη ζύμη για 2 ώρες στο ψυγείο να ξεκουραστεί και σε ένα στρογγυλό τσέρκι διαστάσεων 28X28, απλώνουμε τη ζύμη σε πάχος 1,5 εκ. Πάνω από αυτό απλώνουμε τη μαρμελάδα αφήνοντας 1 εκ. περιφερειακά χωρίς μαρμελάδα. ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΜΠΛ : Ανακατεύουμε το αλεύρι, την αμυγδαλόσκονη και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο και ανακατεύουμε έως ότου δημιουργηθεί ένα συμπαγές μίγμα. Το διατηρούμε για 1 ώρα σε δροσερό μέρος. Με έναν τρίφτη το τρίβουμε πάνω από την πάστα φλώρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για λεπτά. Υλικά: 1 λίτρο Γάλα, 300 γρ Ζάχαρη, 150 γρ Σιμιγδάλι ψιλό, 5 Αυγά, βανίλια, 200 γρ. Βούτυρο γάλακτος, Ξύσμα 1 λεμονιού 1/2 κιλό Φύλλα κρούστας ΣΙΡΟΠΙ : 500 γρ Ζάχαρη, 250 ml Νερό, 150 γρ γλυκόζη, βανίλια, 1 φετούλα Λεμόνι(α), 1 ξυλαράκι Κανέλα, Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε να κάψει. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνέχεια να πήξει. Βγάζουμε από τη φωτιά. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμόνι. Ρίχνουμε σιγά-σιγά στην κρέμα με το γάλα. Προσθέτουμε και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα (για να μην κάνει πέτσα) και αφήνουμε να κρυώσει. Βουτυρώνουμε ένα μέτριο μακρόστενο ή στρογγυλό ταψί. Απλώνουμε στη βάση τα μισά φύλλα κρούστας, αφού τα αλείψουμε πρώτα καλά με βούτυρο. Αδειάζουμε μέσα την κρέμα και γυρίζουμε τα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα. Απλώνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας επάνω στην κρέμα, αφού τα αλείψουμε με βούτυρο. Χαράζουμε σε τετράγωνα κομμάτια και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγο νερό. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη φετούλα λεμόνι και τα κανελογαρίφαλα για 5-6 λεπτά. Βγάζουμε και πετάμε τα κανελογαρίφαλα, προσθέτουμε το χυμό λεμόνι και βράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι το γαλακτομπούρεκο αμέσως μόλις το βγάλουμε από το φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει καλά, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε. 9

10 Κανταΐφι Υλικάγια 15μερίδες: 1 κιλό κανταΐφι, 250 γρ. βούτυρο φρέσκο λιωμένο Γέμιση: 250 γρ αμύγδαλα + 50 γρ καρυδιά, χοντροκομμένα, 3 γρ κανέλλα. (προαιρετικά 3 γρ γαρύφαλλο τριμμένο), 150 γρ ζάχαρη Για το σιρόπι (30-31 γράδα): 1000 γρ ζάχαρη, 200 γρ γλυκόζη, 600 mlνερό, 2 ξύλα κανέλλας, βανίλια και φλούδα από ενα λεμόνι Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά μας. Ξεδιπλώνουμε το κανταΐφι και το κόβουμε σε μήκος περίπου 14 πόντων. Παίρνουμε μια λωρίδα στο χέρι μας και με τα δάκτυλα μας οπού είναι κολλημένες οι ίνες τις ξεκολλάμε. Βάζουμε στην παλάμη μας τη λωρίδα και στην άκρη της βάζουμε με κουταλάκι λίγο από το μίγμα των καρυδιών. Τυλίγουμε χαλαρά σε ρολό και το βάζουμε σε καλά βουτυρωμένο ταψάκι. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας βάζοντας στριμωχτά τα κανταΐφια μας, γιατί στο ψήσιμο μαζεύουν. Με κουτάλι ρίχνουμε λίγο - λίγο το λιωμένο βούτυρο πάνω στα κανταΐφια για να βουτυρωθούν καλά. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 90 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσόξανθο χρώμα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι γράδα. Όταν είναι έτοιμο ψημένο το κανταΐφι μας το σιροπιάζουμε ρίχνοντας με κουτάλι λίγο -λίγο το σιρόπι να σιροπιαστούν καλά. Καυτό κανταΐφι, χλιαρό σιρόπι. Αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι και δεν καλύπτουμε το ταψί για να είναι σιροπιασμένο και τραγανό το κανταΐφι μας. Σαραγλί Υλικά: 1 κιλό φύλλο κρούστας, 1 κιλό βούτυρο γάλακτος, 400 γρ αμυγδαλόψιχα, 3 γρ κανέλα, 2 γρ γαρύφαλλο. Υλικά για το Σιρόπι:(31-32 γράδα) 750 γρ ζάχαρη, 450 ml νερό, 150 γρ Γ γλυκόζη, 1 κανέλα ξύλο, 1/4 λεμόνι, 3 γρ βανίλια. Τοποθετούμε 2 φύλλα κρούστας επάνω στο μάρμαρο. Βάζουμε τη βέργα λίγο πιο κάτω από τη μέση και διπλώνουμε το φύλλο. Ρίχνουμε τα υλικά της γέμισης σε όλο το πλάτος του φύλλου. Περιστρέφουμε τη βέργα τυλίγοντας χαλαρά το φύλλο και κλείνοντας μέσα τη γέμιση. Όταν τυλιχτεί όλο το φύλλο πιάνουμε δεξιά και αριστερά τις δύο άκρες και σουρώνουμε προσεχτικά. Στη συνέχεια σπρώχνουμε έτσι ώστε να βγει από τη βέργα και τοποθετούμε σε ταψάκι βουτυρωμένο. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσουμε το ταψί. Αλείφουμε με βούτυρο από πάνω και τοποθετούμε στο ψυγείο για 10 λεπτά να σφίξει, έπειτα το κόβουμε. Περιχύνουμε με βούτυρο λιωμένο μέχρι να το σκεπάσουμε και φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους για λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, στραγγίζουμε το βούτυρο και σιροπιάζουμε με σιρόπι ζεστό-ζεστό. Μπακλαβάς (1) Υλικά:(για 15 μερίδες, 1 ταψάκι) 500 γρφύλλο κρούστας, 150 γρβούτυρο γάλακτος, 200 γραμυγδαλόψιχα, 50 γρκαρυδόψιχα, 3 γρκανέλα, 2 γργαρύφαλλο. Υλικά για το Σιρόπι:(32 γράδα) 600 ml νερό, γρζάχαρη, 200 γρ γλυκόζη, κανέλα ολόκληρη, λεμόνι, βανίλια. Λιώνουμε το βούτυρο και σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης. Βουτυρώνουμε ένα ταψί με πινέλο και τοποθετούμε 2 φύλλα στην κάθε πλευρά του ταψιού έτσι ώστε να προεξέχουν από το ταψί. Στη συνέχεια στον πάτο του ταψιού τοποθετούμε 4 φύλλα βουτυρώνοντας τα όλα. Για να δώσουμε όγκο στο γλυκό τοποθετούμε μερικά φύλλα τσαλακωμένα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού και τα ραντίζουμε και αυτά με βούτυρο. Απλώνουμε όλη τη γέμιση από πάνω ομοιόμορφα και γυρνάμε τα φύλλα που προεξέχουν. Από πάνω τοποθετούμε 8 φύλλα βουτυρώνοντας τα ένα ένα. Κόβουμε σε κομμάτια, ραντίζουμε με λίγο κρύο νερό και ψήνουμε σε φούρνο στους 160 για 2-2 ½ ώρες. Σιροπιάζουμε ζεστό-ζεστό. Μπακλαβάς (2) Συστατικά για 15 μερίδες: 1/2 κιλό φύλλα κρούστας, 50γρ χοντροκοπανισμένα καρύδια, 200 γρ χοντροκοπανισμένα αμύγδαλα, 3 γρ κανέλλα σε σκόνη, 2 γαρύφαλλο σκόνη, 150 γραμ περίπου φρέσκο βούτυρο λιωμένο Για το σιρόπι (30-31 γράδα): 1000 γρ ζάχαρη, 200 γρ γλυκόζη, 600 ml νερό, 2 ξύλα κανέλλας, βανίλια και φλούδα από ενα λεμόνι. Σε μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης. Βουτυρώνουμε καλά και κάτω και στα πλαγία ενα ταψί στο μέγεθος που έχουν τα φύλλα μας. Στρώνουμε στο ταψί 5 φύλλα βουτυρώνοντας το καθένα πολύ καλά αλλά χωρίς πολύ βούτυρο. Σκορπίζουμε με κουτάλι λίγο από το μίγμα των καρυδιών και συνεχίζουμε βουτυρώνοντας κάθε φύλλο και βάζοντας σε κάθε φύλλο γέμιση. Αφήνουμε 4-5 φύλλα για να τα βάλουμε στο τελείωμα. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε μπακλαβαδωτά το γλυκό μας η σε άλλο σχήμα, αλλά χωρίς να φτάνει το μαχαίρι μας μέχρι τον πάτο του ταψιού. Περιχύνουμε από πάνω ακόμη λίγο βούτυρο και αφού ραντίσουμε με παγωμένο νερό, ψήνουμε το γλυκό μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς, να πάρει χρυσόξανθο χρώμα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι με τα υλικά μας και το αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά. Μόλις βγάλουμε απο το φούρνο το μπακλαβά μας τον σιροπιάζουμε με το καυτό σιρόπι μας ρίχνοντας λίγο λίγοτο σιρόπι για να πάει παντού. Αφήνουμε ακάλυπτο το ταψί μέχρι να απορροφήσει το γλυκό μας το σιρόπι για να είναι τραγανό. ΤΟΥΡΤΑ ΒΑΝΙΛΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ Α) ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ: ΥΛΙΚΑ: 15 αυγά 500 γρ ζάχαρη 600 γρ αλεύρι μαλακό 1 βανίλια 10 γρ μπέικιν πάρουντερ 25 γρ χλιαρό νερό 100 γρ. κακάο σκόνη Εκτέλεση Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν και να ασπρίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα. Όταν είναι έτοιμο χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Ανακατεύουμε καλά να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Βουτυρώνουμε εν ταψί και ρίχνουμε μέσα το μίγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στου 180 βαθμούς Κελσίου για λεπτά. ΤΟΥΡΤΑ ΒΑΝΙΛΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ Β) ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ ΒΑΝΙΛΙΑ & ΣΟΚΟΛΑΤΑ: Υλικά: 500 mlγάλα μισό καρπό φυτικής βανίλιας 5 κρόκοι αυγού 125 γρ ζάχαρη 25 γρ αλεύρι μαλακό 25 γρ κορνφλάουρ 50 γρ λιωμένη κουβερτούρα Εκτέλεση Ζεσταίνουμε το γάλα και τον καρπό βανίλιας σε σιγανή φωτιά, μέχρι να κοντεύει να βράσει. Απομακρύνουμε το σκεύος από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Κτυπάμε τους κρόκους αυγού με τη ζάχαρη μέχρι να προκύψει ένα υποκίτρινο και παχύρρευστο μίγμα και μετά προσθέτουμε ανακατεύοντας το αλεύρι και το κορνφλάουρ. Βγάζουμε τον καρπό βανίλιας και προσθέτουμε σταδιακά το μίγμα με το αυγό και το αλεύρι ανακατεύοντας. Επαναφέρουμε την κρέμα στο σκεύος και ζεσταίνουμε ελαφρά, κτυπώντας συνεχώς μέχρι να γίνει το μίγμα παχύρρευστο και να κοχλάζει. Βράζουμε το μίγμα για ένα λεπτό και ανακατεύουμε συνεχώς. Αδειάζουμε το μίγμα σε ένα μεγάλο μπολ ή σε ένα ρηχό πιάτο και σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη ή αντικολλητικό χαρτί. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Πριν τη χρησιμοποιήσουμε, την κτυπάμε για να γίνει αφράτη. Και για πατισερί σοκολάτας προσθέτουμε λίγη λιωμένη κουβερτούρα. 10

11 ΤΟΥΡΤΑ ΒΑΝΙΛΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ Γ) ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ: Υλικά: 300 γρ ζάχαρη άχνη 300 γρ νερό 600 γρ σοκολάτα λίγη κρέμα γάλακτος Εκτέλεση Φτιάχνουμε ένα σιρόπι με τη ζάχαρη και το νερό, προσθέτουμε την σοκολάτα αφού την έχουμε λιώσει σε Μπεν-μαρί και τέλος την κρέμα γάλακτος για να γίνει λίγο πιο ρευστό. Τέλος χρειαζόμαστε ένα ελαφρύ σιρόπι με λίγο λικέρ μέσα της αρεσκείας μας για το σιρόπιασμα για το παντεσπάνι, κερασάκια γλασσέ για το ντεκόρ και κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε μορφή σαντιγί για το στολισμό. Βάρος ειδών ζαχαροπλαστικής Τα όρια βάρους των ειδών που προσφέρονται από τα ζαχαροπλαστεία, γαλακτοπωλεία και λοιπά παρόμοια καταστήματα, καθορίζονται ως εξής: 1. Πάστες κομμένες, μπακλαβάδες, γιουμουρντά και τρίγωνα, το τεμάχιο 70 γραμμ. τουλάχιστον. 2. Γλυκίσματα φόρμας (π.χ. κασετίνες, μον μπλαν, σαρλότες κ.λ.π.), το τεμάχιο 70 γραμμ. τουλάχιστον. 3. Γλυκά ταψιού, που παραμένουν συνεχώς μέσα στο σιρόπι, το τεμάχιο 95 γραμμ. τουλάχιστον. 4. Γλυκά ταψιού μέσα σε σιρόπι, που αποσύρονται για πώληση, το τεμάχιο 70 γραμμ. τουλάχιστον. 5. Παγωτά, γενικά γαρνιρισμένα ή όχι, το τεμάχιο 95 γραμμ. τουλάχιστον. 6. Λουκουμάδες τρυπητοί με μέλι η μερίδα 95 γραμμ. τουλάχιστον. 7. Λουκουμάδες ατρύπητοι με μέλι, η μερίδα 150 γραμμ. τουλάχιστον. 8. Μπουγάτσες το τεμάχιο 95 γραμμ. τουλάχιστον. 9. Κατιμέρι το τεμάχιο 125 γραμμ. τουλάχιστον. 10. Βούτυρο με μέλι η μερίδα το γραμμ. τουλάχιστον, από τα οποία 35 γραμμ. βούτυρο. 11. Κομπόστες γενικά χωρίς σιρόπι η μερίδα 80 γραμμ. τουλάχιστον. 12. Ρυζόγαλο και κρέμα πιάτου, η μερίδα 150 γραμμ. τουλάχιστον. 13. Γάλα βρασμένο 220 γραμμ. τουλάχιστον. 14. Τυρόπιττες 70 γραμμ. τουλάχιστον. Τα βάρη γλυκισμάτων και λοιπών ειδών ζαχαροπλαστείου και γαλακτοπωλείου, που καθορίζονται παραπάνω, ισχύουν και για τα εστιατόρια, ζυθεστιατόρια, μπαρ, ταβέρνες και για οποιοδήποτε κατάστημα, που προσφέρει τα είδη αυτά. Λεξικό Ζαχαροπλαστικής Λεξικό Ζαχαροπλαστικής Αλυσίβα: Προϊόν που χρησιμοποιείται σε πολλές παραδοσιακές συνταγές. Γίνεται με στάχτη από καθαρά ξύλα: βράζουμε μια κουταλιά στάχτη με μια κούπα νερό και αφήνουμε να κατασταλάξει. Σουρώνουμε πολύ προσεκτικά με σουρωτήρι που έχουμε καλύψει με βαμβάκι ή το περνάμε από φίλτρο καφετιέρας. Αμύγδαλα φιλέ: Αμύγδαλα ασπρισμένα, κομμένα πολύ λεπτά. Κυκλοφορούν και στο εμπόριο. Γλασάρω: Στρώνω επικάλυψη γλάσου στην επιφάνεια της τούρτας ή του γλυκού μου. Γρεναδίνη: Σιρόπι από ρόδια. Εμπλουτίζει κυρίως κοκτέιλ, με τη γλυκύτητα και το έντονο κόκκινο χρώμα του. Εσάνς: Προϊόν απόσταξης φυτών που χρησιμοποιείται για να αρωματίζουμε κυρίως γλυκίσματα. καβουρδίζω: Δίνω σκουρόχρωμο χρώμα και κριτσινιστή υφή στους ξηρούς καρπούς μέσα από το ζέσταμά τους. Καραμέλ: Τελευταίος βαθμός ψησίματος της ζάχαρης, πριν αρχίσει να μαυρίζει και να πικρίζει. Κις: Είδος τάρτας (ανοιχτή πίτα). Η πιο γνωστή είναι η κιςλορέν. Κονφί: Φρούτα και λαχανικά διατηρημένα μέσα σε ζάχαρη, με λίγο μπράντι. κουππατ: μεταλλικές ή πλαστικές φόρμες που δίνουν σχήμα, συνήθως στη ζύμη (για μπισκότα κλπ.) Μαρέγκα: Χτυπημένα ασπράδια αυγού μαζί με ζάχαρη. Μους: Ελαφρύ γλύκισμα ή ορεκτικό. Έχει σπογγώδη υφή. Μουσκοβάντο: Μη ραφιναρισμένη σκούρα ζάχαρη σε κόκκους. Μπαβαρουάζ κρέμα: Κρέμα με ζελατίνη. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες-παραλλαγές με φρούτα ή σοκολάτα. Μπανάνα σπλιτ: Εύκολο επιδόρπιο. Μπανάνα, ξεφλουδισμένη και κομμένη κατά μήκος. Τοποθετούμε το ένα κομμάτι σε πιατέλα, προσθέτουμε παγωτό και ''κλείνουμε'' με το άλλο μισό κομμάτι της μπανάνας. Νισεστές: Το άνθος του σιταριού. Κάνει την ίδια δουλειά με το κορνφλάουρ, χρησιμοποιείται δηλαδή για το δέσιμο κρέμας ή σάλτσας στη ζαχαροπλαστική, αλλά και στις πίτες για το άνοιγμα του φύλλου. Πάβλοβα: Γλυκό με μαρέγκες, σαντιγύ και φράουλες μαριναρισμένες σε ζάχαρη και αλκοόλ. Λεξικό Ζαχαροπλαστικής Βιβλιογραφία Ποντς: Κοκτέιλ με 5 βασικά συστατικά : οινοπνευματώδες ποτό με ζάχαρη, νερό, λεμόνι, μπαχαρικά. Πόρτο: Πορτογαλικό κρασί, λευκό ή κόκκινο, ξηρό ή γλυκό. Σερβίρεται κυρίως στο τέλος του γεύματος. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική. Πραλίνα: Ζάχαρη σε μορφή καραμέλας και ζεματισμένα αμύγδαλα, τα οποία ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Έπειτα, τα σπάμε σε κομμάτια ή τα θρυμματίζουμε σε γουδί. Χρησιμοποιούνται για να δώσουν άρωμα και να γαρνίρουν παγωτά κρέμες κ.ά. Σορμπέ: Παγωμένο έδεσμα με φρούτα, ζάχαρη, μαρέγκα. Σερβίρεται σαν επιδόρπιο ή ανάμεσα στα διάφορα πιάτα σε επίσημα γεύματα, για να προετοιμάσει τον ουρανίσκο των καλεσμένων για τη συνέχεια. Τσέρκι: μεταλλικός κύλινδρος άλλοτε με πάτο και άλλοτε χωρίς, που χρησιμεύει σα φόρμα για το ψήσιμο γλυκών. Οι διαστάσεις από τα τσέρκια μετριούνται σε διαμέτρους (π.χ. 20 εκ.). Φρανζιπάν: Κρέμα ζαχαροπλαστικής που περιέχει αμυγδαλόψιχα. 1. ΕΝΙΑΙΟΣ ΦΟΡΕΑΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΡΟΦΙΜΩΝ, «ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ & ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ», Αθήνα Δημήτριος Παππάς, «Στοιχεία εστιατορικής Ι», Χίος 2013, Ι.Ι.Ε.Κ. DATA 3. Ελένη Λιακέα (2012), «Βασικές αρχές στη ζαχαροπλαστική τέχνη», Πάτρα 4. Γιώργος Παλησίδης (2010), «ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΧΩΡΟΤΑΞΙΑ ΧΩΡΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ», Θεσσαλονίκη 5. ΕΝΙΑΙΟΣ ΦΟΡΕΑΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (2012), «Οδηγός υγιεινής για τις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης και ζαχαροπλαστικής», Αθήνα ΕΝΙΑΙΟΣ ΦΟΡΕΑΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (2012), «Οδηγός υγιεινής για τις επιχειρήσεις αποθήκευσης και διανομής τροφίμων σε συνθήκες περιβάλλοντος, ψύξης και κατάψυξης», Αθήνα, Εκδόσεις ΕΦΕΤ 7. ΕΚΕΠΙΣ, «Επαγγελματικό περίγραμμα του μάγειρα», ΕΣΠΑ ΝοτίδουΑγγελική, «Εφαρμογές νέων τεχνολογικών στη σύνθεση εδεσματολογίου», Θεσσαλονίκη Σταυρόλεξο 11

145-12_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/19/12 12:32 PM Page 1 συ γνέ τ ςα

145-12_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/19/12 12:32 PM Page 1 συ γνέ τ ςα συ ντα γές ΤΣΟΥΡΕΚΙ Πασχαλινό YΛΙΚΑ Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ για Τσουρέκι: 1 κιλό (1 πακέτο) Μαγιά: 90 γρ. νωπή ή 27 γρ. ξηρή (3 φακελάκια) Ζάχαρη: 350 γρ. (1 & 1/2 κούπα) Νερό (χλιαρό): 100 γρ. (2/5 κούπας)

Διαβάστε περισσότερα

ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι

ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι Το Πάσχα έρχεται παρέα με την Άνοιξη, ανοίγει η διάθεση, ανοίγουμε και το σπίτι μας για να υποδεχθούμε φίλους και συγγενείς. Γύρω από το πασχαλινό

Διαβάστε περισσότερα

164_11_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/21/11 11:56 AM Page 24 Συνταγές Συλλογή Δ

164_11_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/21/11 11:56 AM Page 24 Συνταγές Συλλογή Δ Συνταγές Συλλογή Δ Kουλουράκια με Πορτοκάλι Αλεύρι Μύλοι Κρήτης Μαλακό: 1,5 κιλό (1 & 1/2 πακέτο) Βούτυρο: 500 γρ. (2 πακέτα) Ζάχαρη Άχνη: 500 γρ. (2 & 3/4 φλιτζανιού) Χυμός πορτοκαλιού: 300 γρ. (1 & 1/4

Διαβάστε περισσότερα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 ο και στρώνουμε με λαδόκολλα 2 μεγάλα ταψιά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 ο και στρώνουμε με λαδόκολλα 2 μεγάλα ταψιά. 350 γρ. νιφάδες βρώμης 200 γρ. κρέμα γάλακτος 100 γρ. ζάχαρη καστανή 100 γρ. μέλι 2 μήλα μεσαίου μεγέθους, τριμμένα στο μούλτι 80 γρ. αποξηραμένα cranberries ½ κ.γ. κανέλα 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού 1 κ.γ.

Διαβάστε περισσότερα

Καλh αρχh και καλeς ετοιμασiες!

Καλh αρχh και καλeς ετοιμασiες! Τα µαθήµατα ξεκίνησαν στο σχολείο της ΓΙΩΤΗΣ! Κρατήστε σηµειώσεις γιατί στο νέο, φθινοπωρινό Τετράδιο Συνταγών µαθαίνουµε να ετοιµάζουµε αλµυρά και γλυκά σνακ για το κολατσιό όλης της οικογένειας. «Back

Διαβάστε περισσότερα

Μικρές απολαύσεις για κάθε ώρα!

Μικρές απολαύσεις για κάθε ώρα! Μικρές απολαύσεις για κάθε ώρα! Μικρές απολαύσεις για κάθε ώρα! Νέα εποχή, νέο ξεκίνημα! Φέτος οι μέρες μας θα είναι γεμάτες με οικογενειακές στιγμές, βόλτες με φίλους και καινούργιες προκλήσεις. Γι αυτό

Διαβάστε περισσότερα

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ Προσπαθήστε να βρείτε λίγο χρόνο και δοκιμάστε να φτιάξετε τα χριστουγεννιάτικα γλυκά της Κωνσταντίνας αυτές τις γιορτές. Θα σας αρέσουν σίγουρα. Και φυσικά μην ξεχάσετε να

Διαβάστε περισσότερα

737_10_EntypoMyloiKritis:Layout 1 11/16/10 10:43 AM Page 1 Συνταγές Συλλογή Γ

737_10_EntypoMyloiKritis:Layout 1 11/16/10 10:43 AM Page 1 Συνταγές Συλλογή Γ Συνταγές Συλλογή Γ Μπισκοτάκια με Φουντούκι Υλικά Αλεύρι Μύλοι Κρήτης για Όλες τις Χρήσεις: 250 γρ. Ζάχαρη: 150 γρ. Βούτυρο: 100 γρ. (2/5 του πακέτου) Φουντούκια αλεσμένα: 200 γρ. Μπέικιν πάουντερ: 5 γρ.

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των

Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των μεσογειακών χωρών που συμπεριλαμβάνονταν στη Μελέτη των

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακή Διατροφή. Γιώργος Γρηγορίου

Μεσογειακή Διατροφή. Γιώργος Γρηγορίου Μεσογειακή Διατροφή Γιώργος Γρηγορίου Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των μεσογειακών χωρών

Διαβάστε περισσότερα

συλλογή Κ Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Σκληρό: 200 γρ. (1 & 1/3 κούπα) Νερό (χλιαρό): 200 γρ. (5/6 κούπα) Γάλα πλήρες αγελαδινό ΒΕΡΟ ΚΡΗΤΙΚΟ (χλιαρό): 200 γρ. (5/6 κούπα) Βούτυρο: 100 γρ. (1/2 κούπα) Αυγό: 5-6

Διαβάστε περισσότερα

Ηπειρώτικη Βασιλόπιτα

Ηπειρώτικη Βασιλόπιτα Ηπειρώτικη Βασιλόπιτα ΥΛΙΚΑ 1κιλό χοιρινό (ψαχνό) από σπάλα, κομμένο σε μικρά κομμάτια ½ κιλό κοτόπουλο 3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 μεγάλο κρεμμύδι ολόκληρο 2 φλιτζάνια τσαγ. Τραχανά γλυκό 1 ½ φλιτζ.τσαγ.

Διαβάστε περισσότερα

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ. πολίτικη. Συνταγή: Μαρία Κοκάκη YΛΙΚΑ

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ. πολίτικη. Συνταγή: Μαρία Κοκάκη YΛΙΚΑ Συνταγή: Μαρία Κοκάκη ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ YΛΙΚΑ πολίτικη Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ για Τσουρέκι: 550-600 γρ. (5 κούπες) Ζάχαρη: 150 γρ. (3/5 κούπας) Μαγιά: 45 γρ. νωπή ή 15 γρ. ξηρή (2 φακελάκια) Γάλα φρέσκο (χλιαρό):

Διαβάστε περισσότερα

Μαγειρεύουµε οικογενειακά!

Μαγειρεύουµε οικογενειακά! Μαγειρεύουµε οικογενειακά! Μαγειρεύουµε οικογενειακά! Το φθινόπωρο ήρθε για τα καλά! Και αναµφισβήτητα είναι η εποχή που σηµατοδοτεί τα νέα ξεκινήµατα. Ας κάνουµε λοιπόν όλοι µαζί ένα γευστικό ξεκίνηµα

Διαβάστε περισσότερα

Συνταγές του Chef Άκη Πετρετζίκη για την Schär

Συνταγές του Chef Άκη Πετρετζίκη για την Schär Συνταγές του Chef Άκη Πετρετζίκη για την Schär Carrot Cake 140 γρ. βούτυρο μαλακωμένο, 200 γρ. ζάχαρη, 250 γρ. τριμμένο καρότo, 140 γρ. σταφίδα σουλτανίνα, 2 αυγά, 200 γρ. αλεύρι Schär Mix C, 1 κ.γ. κανέλα,

Διαβάστε περισσότερα

Συνταγές της Άνοιξης

Συνταγές της Άνοιξης Μύρισε Άνοιξη και η ΓΙΩΤΗΣ σάς προτείνει µοναδικές συνταγές για το τραπέζι σας! Χρησιµοποιήστε αγαπηµένα προϊόντα ΓΙΩΤΗΣ που σας δίνουν µαγειρικές και ζαχαροπλαστικές λύσεις για τις καθηµερινές απολαύσεις

Διαβάστε περισσότερα

ΝΤΟΝΑΤΣ. σπιτικά YΛΙΚΑ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΝΤΟΝΑΤΣ. σπιτικά YΛΙΚΑ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΝΤΟΝΑΤΣ σπιτικά YΛΙΚΑ: Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Σκληρό: 800 γρ. (4 κούπες) Νερό (χλιαρό): 125 γρ. (1/2 κούπα) Γάλα (χλιαρό): 190 γρ. (3/4 κούπας) Ζάχαρη: 50 γρ. (1/4 κούπας) Βούτυρο λιωμένο: 50 γρ. (1/4 κούπας)

Διαβάστε περισσότερα

12 ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ. Τάξη Ε Σχολικό έτος 2013-2014

12 ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ. Τάξη Ε Σχολικό έτος 2013-2014 12 ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ Τάξη Ε Σχολικό έτος 2013-2014 Μπισκότα ( Τα γερμανικά μελομακάρονα ) Lebkuchen Υλικά - Z utaten: ½ κούπα μέλι ½ κούπα μελάσα ¾ κούπας μαύρη ζάχαρη 1 αυγό 1 κ.σ. χυμός λεμονιού 1 κ.γ. ξύσμα

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 2 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Αρακάς με λαχανικά 1. Καθαρίζετε τον αρακά και τον πλένετε. 2. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και όταν γίνει διάφανο προσθέτετε τον αρακά. Τον σοτάρετε για λίγο. 3. Ρίχνετε στην κατσαρόλα

Διαβάστε περισσότερα

γιορτινά (περίπου 45 κομμάτια)

γιορτινά (περίπου 45 κομμάτια) ΦΙΟΓΚΑΚΙΑ γιορτινά (περίπου 45 κομμάτια) YΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Σκληρό: 600 γρ. (3 φλιτζάνια) Αυγά: 3 Τσικουδιά: 1 φλιτζανάκι του καφέ Μπέικιν πάουντερ: 5 γρ. (1 κουταλάκι) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ

Διαβάστε περισσότερα

Από τα παιδιά της Γ τάξης του 14/θ Μειονοτικού Σχολείου Κενταύρου

Από τα παιδιά της Γ τάξης του 14/θ Μειονοτικού Σχολείου Κενταύρου Από τα παιδιά της Γ τάξης του 14/θ Μειονοτικού Σχολείου Κενταύρου Η παρούσα εκπαιδευτική δραστηριότητα υλοποιείται στο πλαίσιο του προγράμματος Μαθαίνουμε Παρέα που χρηματοδοτείται από το Κοινωφελές Ίδρυμα

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 6 ΑΠΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Παραδοσιακά πασχαλιάτικα κουλούρια 25 λεπτά 15 λεπτά 6 άτομα 1. Διαλύουμε τις βανίλιες και την αμμωνία μέσα στο γάλα το οποίο είναι χλιαρό. 2. Χτυπάμε το Χωριό Βούτυρο τ. Κερκύρας (ή Βούτυρο

Διαβάστε περισσότερα

ΤΟ ΜΑΓΙΚΟ ΒΙΒΛΙΑΡΑΚΙ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΤΟΥ Γ 3

ΤΟ ΜΑΓΙΚΟ ΒΙΒΛΙΑΡΑΚΙ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΤΟΥ Γ 3 ΤΟ ΜΑΓΙΚΟ ΒΙΒΛΙΑΡΑΚΙ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΤΟΥ Γ 3 Ένα κακό της ελληνικής εκπαίδευσης είναι το γεγονός ότι, παρόλο το πλήθος των γιορτών που έχουμε σαν λαός, δεν τις γιορτάζουμε με την απαραίτητη οργάνωση και ευχαρίστηση.

Διαβάστε περισσότερα

Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές

Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές Θάλασσα, ήλιος, παιχνίδια στην άμμο... Το καλοκαίρι είναι υπέροχο! Και μπορεί να γίνει ακόμη πιο υπέροχο αν το απολαύσουμε

Διαβάστε περισσότερα

Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα

Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψυγείου: 3-5 ώρες Για 4 άτομα 350 γραμμάρια Philadelphia 150 ml κρέμα γάλακτος 180 ml γάλα 100 γραμμάρια ζάχαρη 2 φύλλα

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 23 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ 30 λεπτά 90 λεπτά 30 άτομα δύσκολη Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι (½ κιλό σταρένιο- ½ κιλό άσπρο) 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Χωριό Κλασικό ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοφτό 2 φλιτζάνια

Διαβάστε περισσότερα

Σαρακοστιανές ηµιουργίες από τη Γιώτης!

Σαρακοστιανές ηµιουργίες από τη Γιώτης! Σαρακοστιανές ηµιουργίες από τη Γιώτης! Σαρακοστιανές ηµιουργίες Αυτήν τη Σαρακοστή, δε στερούμαστε απόλαυσης και γεμίζουμε το τραπέζι μας με νέες, νηστίσιμες συνταγές από τη Γιώτης! Με τα αγαπημένα μας

Διαβάστε περισσότερα

Καλοκαιρινές Συνταγές

Καλοκαιρινές Συνταγές Υποδεχόµαστε το καλοκαίρι µε διάθεση για απολαυστικές γεύσεις και γεµίζουµε το τραπέζι µας µε δροσερές συνταγές ΓΙΩΤΗΣ! Χρησιµοποιήστε προϊόντα ΓΙΩΤΗΣ για να φτιάξετε µοναδικές δηµιουργίες! Μπεσαµέλ, Αλεύρι,

Διαβάστε περισσότερα

Μύρισε. Χριστούγεννα!

Μύρισε. Χριστούγεννα! Μύρισε Χριστούγεννα! Και αυτόν τον Δεκέμβριο η Γιώτης καλωσορίζει τα Χριστούγεννα προσφέροντας τις πιο απολαυστικές προτάσεις για το γιορτινό σας τραπέζι! Περιηγηθείτε στο νέο μας e-cookbook και ανακαλύψτε

Διαβάστε περισσότερα

Πίτα χωριάτικη με κιμά, μελιτζάνα και πράσο

Πίτα χωριάτικη με κιμά, μελιτζάνα και πράσο Πίτες Πίτα χωριάτικη με κιμά, μελιτζάνα και πράσο Υλικά (για 20 άτομα) Γέμιση ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό ανάμεικτο 300 γρ μελιτζάνες 200 γρ πράσα αλάτι, πιπέρι, ρίγανη Ζύμη 800 γρ αλεύρι για όλες

Διαβάστε περισσότερα

ΕΥΚΟΛΟ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΡΥΖΟΓΑΛΟ της Ελπίδας Αρτοπούλου ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

ΕΥΚΟΛΟ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΡΥΖΟΓΑΛΟ της Ελπίδας Αρτοπούλου ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΕΥΚΟΛΟ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΡΥΖΟΓΑΛΟ της Ελπίδας Αρτοπούλου 4 κούπες γάλα ½ κούπα ρύζι γλασέ λίγο αλάτι ½ κούπα ζάχαρη 1 βανίλια 2 κουτ. του γλυκού κορν-φλάουρ κανέλα Βάζουµε το ρύζι να βράσει στην κατσαρόλα µε

Διαβάστε περισσότερα

1 γιαούρτι 2 αβγά 1 ποτήρι λάδι 20 γρ. μαγιά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι νερό Αλεύρι 2-3 δάχτυλα λιγότερο από το πακέτο του ενός κιλού

1 γιαούρτι 2 αβγά 1 ποτήρι λάδι 20 γρ. μαγιά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι νερό Αλεύρι 2-3 δάχτυλα λιγότερο από το πακέτο του ενός κιλού Γ ΤΑΞΗ 2012-2013 ΠΡΟΛΟΓΟΣ Αγαπητοί μάγειρες, σ αυτό το βιβλίο θα μάθετε να μαγειρεύετε διάφορες λαχταριστές συνταγές, που εκτελέσαμε, εμείς τα παιδιά της Γ τάξης του σχολείου Ι.Κ.Θ.,με πολύ κέφι και μεράκι.

Διαβάστε περισσότερα

Σερβίρουµε. ριστούγεννα!

Σερβίρουµε. ριστούγεννα! Σερβίρουµε ριστούγεννα! Σερβίρουµε ριστούγεννα! Τι χρειάζεται για να αφήσουν οι γιορτές την πιο γλυκιά γεύση; Αγαπημένους ανθρώπους γύρω από ένα τραπέζι, να μοιράζονται στιγμές, χαμόγελα και νοστιμιές!

Διαβάστε περισσότερα

ΙΑ Δημοτικό Σχολείο Λεμεσού (ΚΒ) Πρόγραμμα Προαγωγής Υγείας Μάιος 2012

ΙΑ Δημοτικό Σχολείο Λεμεσού (ΚΒ) Πρόγραμμα Προαγωγής Υγείας Μάιος 2012 Νόστιμα, απλά και υγιεινά! ΙΑ Δημοτικό Σχολείο Λεμεσού (ΚΒ) Πρόγραμμα Προαγωγής Υγείας Μάιος 2012 Κατά τη διάρκεια της σχολικής χρονιάς 2011-2012 το σχολείο μας έθεσε ως ένα από τους στόχους του προγράμματος

Διαβάστε περισσότερα

Ένα cookbook φέρνει την άνοιξη!

Ένα cookbook φέρνει την άνοιξη! Η ΓΙΩΤΗΣ υποδέχεται το Πάσχα με τις πιο ανοιξιάτικες γεύσεις! Με ένα cookbook γεμάτο νόστιμες, παραδοσιακές συνταγές που θα απολαύσετε εσείς και οι αγαπημένοι σας τις γιορτινές ημέρες. Γευστικές πίτες,

Διαβάστε περισσότερα

Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν

Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν ασθένειες όπως η μαλάρια (ελονοσία), οι στομαχικές

Διαβάστε περισσότερα

Φρέσκες τυρομπουκιές. Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Για 4 άτομα

Φρέσκες τυρομπουκιές. Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Για 4 άτομα Φρέσκες τυρομπουκιές Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά 60 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη 100 γραμμάρια Philadelphia 70 γραμμάρια Arla το Aυθεντικό Δανέζικο Σκληρό τυρί 100 γραμμάρια φέτα τριμμένη 100 γραμμάρια

Διαβάστε περισσότερα

Συνταγές Συλλογή Β. Σύντομα κοντά σας! ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ. ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΨΩΜΙ Το Μίγμα για Χωριάτικο Ψωμί

Συνταγές Συλλογή Β. Σύντομα κοντά σας! ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ. ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΨΩΜΙ Το Μίγμα για Χωριάτικο Ψωμί Σύντομα κοντά σας! ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ ΚΕΪΚ ΚΑΙ ΜΑΦΙΝ Το Μίγμα για Κέικ και Μάφιν παράγεται από επιλεγμένες πρώτες ύλες και αποτελεί την ιδανική επιλογή για εύκολη παρασκευή σπιτικών κέικ και μάφιν. Το μόνο που

Διαβάστε περισσότερα

Χρι ουγεννι ικες ολαύσεις!

Χρι ουγεννι ικες ολαύσεις! Χρι ουγεννι ικες ολαύσεις! Και φ ος η Γιώτης ρώνει µαζί σας το πιο γιορτινό τρ έζι! ηµιουργή ε για τους αγ ηµένους σας µοναδικά χρι ουγεννι ικα πι α µε τα υλικά Γιώτης που αγ ε και ε ι εύε ε. Ακολουθή

Διαβάστε περισσότερα

Παγωτό βανίλια σε Παραλλαγές

Παγωτό βανίλια σε Παραλλαγές Παγωτό βανίλια σε Παραλλαγές Από τον Θανάση Σταμούδη Τι πιο κλασική & αυθεντική γεύση από ένα παγωτό φρέσκιας βανίλιας. Διαπιστώστε βήμα βήμα ότι σε λίγη ώρα μπορείτε να έχετε το δικό σας χειροποίητο παγωτό.

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 9 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Ντομάτες γεμιστές με ρύζι και μάραθο 90 λεπτά 15 λεπτά 12 άτομα 12 ντομάτες μεγάλες και ώριμες 16 κουταλιές ρύζι γλασέ 2 μεγάλα μάτσα μάραθα 4 καρότα τριμμένα 8 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

Διαβάστε περισσότερα

Όλη η γλύκα χωρίς θερμίδες!

Όλη η γλύκα χωρίς θερμίδες! the cookbook Όλη η γλύκα χωρίς θερμίδες! Τι είναι η H Sweete προέρχεται από το φυτό stevia. Ή σύμφωνα με την επίσημη περιγραφή της, είναι ένα επιτραπέζιο γλυκαντικό με γλυκοζίτες στεβιόλης από το φυτό

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 30 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Γλυκά σιροπιαστά πιτάκια γεμιστά με φρυγανιά και σουσάμι 15 λεπτά 30 λεπτά 40 άτομα δύσκολη Για τη ζύμη 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλιά της σούπας Χωριό ελαιόλαδο

Διαβάστε περισσότερα

ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ:

ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ: ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ: Παραδοσιακές Συνταγές της Λήμνου 1. Μελιτζανοσαλάτα 2. Κριθαρένιος ντάκος Λήμνου 3. Κολοκυθοκεφτέδες 4. Πιπεριές γεμιστές με καλαθάκι Λήμνου 5. Πετεινός με τα φλωμάρια 6. Ψευτοπετεινός

Διαβάστε περισσότερα

A use se Bo B u o ch c e (Ταρτά τ ρ Ψαριο ι ύ ο κ αι ιμ πι π φ ι τέ τ κ έ ι ιμ ε μ ε Μ υρωδ ω ι δ κ ι ά Σαλάτα τ Mesc e l sc u l n) Τ ΡΤ Α Α ΡΤ Ρ ΨΑ

A use se Bo B u o ch c e (Ταρτά τ ρ Ψαριο ι ύ ο κ αι ιμ πι π φ ι τέ τ κ έ ι ιμ ε μ ε Μ υρωδ ω ι δ κ ι ά Σαλάτα τ Mesc e l sc u l n) Τ ΡΤ Α Α ΡΤ Ρ ΨΑ MENU No 1 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΜΕΝΟΥ ΜΕΝΟΥ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ Β έτους OTEK Αναβυσσου 2012 Kostas Athanasopoulos CEC Amuse Bouche (Ταρτάρ Ψαριού και Μπιφτέκι με Μυρωδικά Σαλάτα Mesclun) ΤΑΡΤΑΡ

Διαβάστε περισσότερα

Φανουρόπιτα. Υλικά. Ετοιμασία. http://www.hungry.gr/get.asp?table=glyka&id=2&coms=yes

Φανουρόπιτα. Υλικά. Ετοιμασία. http://www.hungry.gr/get.asp?table=glyka&id=2&coms=yes http://www.hungry.gr/get.asp?table=glyka&id=2&coms=yes Φανουρόπιτα Υλικά 4 κούπες αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 κουταλακι γλυκού κανέλα 1 κούπα σταφίδες 1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα 1 κούπα ζάχαρη

Διαβάστε περισσότερα

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqw ertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiop

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqw ertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiop qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqw ertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiop ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ asdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas Σχολ. Έτος 2013-14 dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg

Διαβάστε περισσότερα

Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν τα απλώνετε για την επακόλουθη επεξεργασία.

Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν τα απλώνετε για την επακόλουθη επεξεργασία. ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΥΜΗΣ Ζύμη για γεμιστό πιτάκι 1,5 kg αλεύρι 15 g αλάτι 250 g βούτυρο ή λίπος 3/8 l νερό Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν

Διαβάστε περισσότερα

Άλευρα Αρτοποιίας. Από το 1928 στο πλευρό του αρτοποιού µε εξειδικευµένα άλευρα για κάθε χρήση.

Άλευρα Αρτοποιίας. Από το 1928 στο πλευρό του αρτοποιού µε εξειδικευµένα άλευρα για κάθε χρήση. Άλευρα Αρτοποιίας Από το 1928 στο πλευρό του αρτοποιού µε εξειδικευµένα άλευρα για κάθε χρήση. Άλευρα Αρτοποιίας Τ.70 & Τ.55 T.70 " ΥΝΑΤΟ": αλεύρι Τ.70 για κυλινδρισµένο και χειροποίητο ψωµί. T.70 "ΑΠΑΛΟ":

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 16 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Μηλόπιτα νηστίσιμη 60 λεπτά 20 λεπτά 1. Στο μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. 2. Σταδιακά προσθέτουμε τη μαργαρίνη Χωριό και ρίχνουμε το νερό κουταλιά κουταλιά μέχρι να γίνει ομοιογενής

Διαβάστε περισσότερα

μαγειρεύουμε! μαγειρεύουμε! 1, 2, 3, 1, 2, 3, μαγειρεύουμε! 50 νόστιμες συνταγές που θα σας ενθουσιάσουν!

μαγειρεύουμε! μαγειρεύουμε! 1, 2, 3, 1, 2, 3, μαγειρεύουμε! 50 νόστιμες συνταγές που θα σας ενθουσιάσουν! Ποιος είπε ότι η μαγειρική είναι δύσκολη υπόθεση ή μόνο για τους μεγάλους; Παιδιά, μπορείτε κι εσείς να ακολουθήσετε τα εύκολα βήματα των συνταγών αυτού του βιβλίου και να δημιουργήσετε υπέροχα πιάτα.

Διαβάστε περισσότερα

Σπιτικές τραγανές τυροκροκέτες χωρίς τηγάνισμα!

Σπιτικές τραγανές τυροκροκέτες χωρίς τηγάνισμα! Σπιτικές τραγανές τυροκροκέτες χωρίς τηγάνισμα! Με αγνά υλικά και χωρίς τηγάνισμα αυτές τις τυροκροκέτες θα τις λατρέψετε! Υλικά ¾ φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη ¾ φλιτζάνι τυρί τριμμένο τύπου gouda 2 μικρά

Διαβάστε περισσότερα

Οι συνταγές της... πέμπτης!

Οι συνταγές της... πέμπτης! Οι συνταγές της... πέμπτης! Σούπες Ορεκτικά Πίτες Σπανακόρυζο (Ήπειρος) Αλάτι Πιπέρι 1/2 φλιτζάνι ξηρό κρασί λεμόνι για το σερβίρισμα 1 κιλό φρέσκο σπανάκι 1 κρεμμύδι ξερό 1 ματσάκι κρεμμύδι φρέσκο 1 ματσάκι

Διαβάστε περισσότερα

ΜΑΘΗΤΕΣ Α' ΛΥΚΕΙΟΥ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΝΟΜΟΥ ΛΑΚΩΝΙΑΣ

ΜΑΘΗΤΕΣ Α' ΛΥΚΕΙΟΥ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΝΟΜΟΥ ΛΑΚΩΝΙΑΣ 2ο ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΣΠΑΡΤΗΣ ΜΑΘΗΤΕΣ Α' ΛΥΚΕΙΟΥ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΝΟΜΟΥ ΛΑΚΩΝΙΑΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Λαδοκούλουρα Σκάλας 50 φλ. Ελαιόλαδο 50 φλ. Ζάχαρη ½ φλ. Κανελόζουμο ½ φλ. Φρέσκο χυμό πορτοκαλιού χυμός από ½ λεμόνι

Διαβάστε περισσότερα

Μαστίχα και μαστέλο μαζί στο σαγανάκι

Μαστίχα και μαστέλο μαζί στο σαγανάκι Μαστίχα και μαστέλο μαζί στο σαγανάκι ½ κιλό γαρίδες 1 ποτήρι άσπρο κρασί 1 φρέσκο κρεμμυδάκι 1 μικρή καυτερή πιπεριά ¼ κατσικίσιο τυρί μαστέλο ½ κουταλάκι θυμάρι 1 πρέζα αλάτι 2 κουταλιές ελαιόλαδο Σχετικά

Διαβάστε περισσότερα

To NostimeSyntages πάει μαζί σας διακοπές!!!

To NostimeSyntages πάει μαζί σας διακοπές!!! To NostimeSyntages πάει μαζί σας διακοπές!!! Φέτος το καλοκαίρι ξοδεύουμε λιγότερα λεφτά μαγειρεύοντας εύκολα και γρήγορα. Νόστιμες συνταγές Μπορείτε να τυπώσετε και να πάρετε μαζί σας αυτό το μικρό βιβλίο,

Διαβάστε περισσότερα

τάξης ΜΙΚΡΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

τάξης ΜΙΚΡΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ ΥΠΕΥΘΥΝΗ Η δασκάλα της τάξης ΗΜΟΤΙΚΟ ΣΧΟΛΕΙΟ ΡΙΖΟΥ Σχολικό έτος: 2012-2013 τάξης $ %!! " # ΜΙΚΡΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ Γ! $!!# # # &# # # ΦΤΕΡΑ 2 ποτήρια γάλα 6 αυγά 1 κουταλάκι σόδα 1 µπέικιν 1 ποτήρι ζάχαρη λίγο

Διαβάστε περισσότερα

Παραδοσιακές συνταγές μέσα από τα ήθη και έθιμα του τόπου

Παραδοσιακές συνταγές μέσα από τα ήθη και έθιμα του τόπου Παραδοσιακές συνταγές μέσα από τα ήθη και έθιμα του τόπου Ξεκινώντας την προσπάθεια μας, να ενεργοποιήσουμε τους μαθητές μέσα από αυτό το νέο μάθημα, για τα Ελληνικά σχολεία, επιλέξαμε τον πιο «γλυκό»

Διαβάστε περισσότερα

Κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και παλαιωμένο ξίδι με πετιμέζι

Κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και παλαιωμένο ξίδι με πετιμέζι Κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και παλαιωμένο ξίδι με πετιμέζι (Βασισμένο σε μια παραλλαγή συνταγής του Άγγελλου Ρέντουλα) 4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου 3/5 φλιτζ. τσαγιού λιαστές ντομάτες 1 1/2 ξερό κρεμμύδι,

Διαβάστε περισσότερα

Αδειάζετε το περιεχόμενο σε ένα δυνατό μπλέντερ ή τρίφτη καφέ (όχι μουλτι). Κονιορτοποιείτε! Έτσι έχετε έτοιμη την πρώτη ύλη σε μορφή σκόνης!

Αδειάζετε το περιεχόμενο σε ένα δυνατό μπλέντερ ή τρίφτη καφέ (όχι μουλτι). Κονιορτοποιείτε! Έτσι έχετε έτοιμη την πρώτη ύλη σε μορφή σκόνης! ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ ΓΙΑ ΜΩΡΑ Οι παρακάτω συνταγές συγκεντρώθηκαν από το διαδίκτυο χάρη στην έρευνα της κας Δέσποινας Κυρίτση και επιμελήθηκαν ώστε να περιέχουν σωστές πληροφορίες. Μπορούν να

Διαβάστε περισσότερα

Συνταγές γεμάτες νοστιμιά!

Συνταγές γεμάτες νοστιμιά! Συνταγές γεμάτες νοστιμιά! Πατατοσαλάτα με Tulip Chopped Ham 200 γρ. Tulip Chopped Ham κομμένο σε κύβους 2 μέτριου μεγέθους πατάτες, βρασμένες και ξεφλουδισμένες 50 γρ. βρασμένο μπιζέλι Χοντροκομμένα

Διαβάστε περισσότερα

Λ Ερωτήσεις & απαντήσεις για τον αρτοπαρασκευαστή Πρόβληµα Αιτία Λύση Η συσκευή ή η οθόνη δεν λειτουργούν Καπνός βγαίνει από τον κάδο ψησίµατος ή τις διεξόδους Το ψωµί βουλιάζει στη µέση και είναι υγρό

Διαβάστε περισσότερα

Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5

Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5 31 Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5 Πολύ λίγοι υδρατμοί επιλογή σωστής θερμοκρασίας Οι θερμοκρασίες ποικίλουν ανάλογα με τον τύπο του ψωμιού. Το σιταρένιο ψωμί ψήνεται σε χαμηλότερες

Διαβάστε περισσότερα

ΠΙΛΑΦΙ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ Υλικά: 1 ½ ποτήρι κριθαράκι 4 ποτήρια νερό 2 ντοµάτες τριµµένες αλάτι 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο λίγο χαλούµι Βάζετε το νερό να βράσει µαζί µε το λάδι και ρίχνετε τις τριµµένες ντοµάτες

Διαβάστε περισσότερα

Σολομός με πάπρικα,, λαχανικά και πατάτες (ή ότι άλλο ψάρι φιλέτο θέλετε) 4 6 φιλέτα σολομό 500 γρ νερό 1 κ/κι ζωμό λαχανικών στο Thermomix ½ κιλό πατατούλες φρέσκες ½ πιπεριά κόκκινη σε λωρίδες ½ πιπεριά

Διαβάστε περισσότερα

www.dakidis-valaris.gr

www.dakidis-valaris.gr www.dakidis-valaris.gr Η Εταιρεία Ε. Δακίδης Τ. Βαλάρης & ΣΙΑ Ο.Ε. αποτελεί ένα σημαντικό πάροχο προϊόντων Α' υλών Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής με αποδεδειγμένη εμπειρία ετών στο χώρο. Βασικοί μας στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

Παρασκευή σπιτικών ποτών, μαρμελάδων, γλυκών κουταλιού. Κοτρώνη Μαρία Τερέζα Τζέλιου Ευτυχία

Παρασκευή σπιτικών ποτών, μαρμελάδων, γλυκών κουταλιού. Κοτρώνη Μαρία Τερέζα Τζέλιου Ευτυχία Παρασκευή σπιτικών ποτών, μαρμελάδων, γλυκών κουταλιού Κοτρώνη Μαρία Τερέζα Τζέλιου Ευτυχία Σπιτικά ποτά Αλκοολούχα (ηδύποτα) Ζαχαρούχοι συμπυκνωμένοι χυμοί Ηδύποτα Παρασκευάζονται με την προσθήκη ζάχαρης

Διαβάστε περισσότερα

EZ Freezy Μηχανή Παγωτού Με 50 Συνταγές γρήγορης κατασκευής παγωτού Η επανάσταση στα παγωτά Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ ΚΩ : ΦΡΗΖΥ Περιεχόµενα Συσκευασίας: 1 Καπάκι µε κινητήρα και αισθητήρα θερµοκρασίας 1 δοχείο ανάµιξης

Διαβάστε περισσότερα

Μυρωδάτο ΤΣΟΥΡΕΚΙ. με ξύσμα περγαμόντου και λεμονάτο γλάσο από λευκή σοκολάτα

Μυρωδάτο ΤΣΟΥΡΕΚΙ. με ξύσμα περγαμόντου και λεμονάτο γλάσο από λευκή σοκολάτα Μυρωδάτο ΤΣΟΥΡΕΚΙ με ξύσμα περγαμόντου και λεμονάτο γλάσο από λευκή σοκολάτα ΥΛΙΚΑ για τη ζύμη: Θα χρησιμοποιήσουμε το Αλεύρι για Τσουρέκι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ. Μαζί με το ξύσμα του πορτοκαλιού προσθέτουμε το

Διαβάστε περισσότερα

Το Πάσχα τρώμε στο Χωριό

Το Πάσχα τρώμε στο Χωριό Λαμπρόπιτες 60 λεπτά 40 λεπτά 35 άτομα Για το φύλλο: 1 ½ πακέτο αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φλιτζάνι του τσαγιού γιαούρτι 1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο Χωριό τ. Κερκύρας (300 γραμμάρια) 1 αυγό 1 κουταλάκι

Διαβάστε περισσότερα

Σοκολατάκια πραλίνες. οκολατάκια πραλίνες

Σοκολατάκια πραλίνες. οκολατάκια πραλίνες Σοκολατάκια πραλίνες οκολατάκια πραλίνες Γευστικές συνταγές για Γευστικές πραλίνες, με τα ίδια σας τα χέρια. Με γνήσια συστατικά, τον κατάλληλο εξοπλισμό και λίγη εξάσκηση μπορείτε να δαμάσετε τις μικρές,

Διαβάστε περισσότερα

ΘΕΜΑΤΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΑΡΧΙΚΗΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗΣ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑΣ Ι.Ε.Κ. "ΒΟΗΘΟΣ ΑΡΤΟΠΟΙΟΥ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΗ"

ΘΕΜΑΤΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΑΡΧΙΚΗΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗΣ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑΣ Ι.Ε.Κ. ΒΟΗΘΟΣ ΑΡΤΟΠΟΙΟΥ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΗ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ, ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΘΡΗΣΚΕΥΜΑΤΩΝ ΘΕΜΑΤΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΑΡΧΙΚΗΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗΣ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑΣ Ι.Ε.Κ. "ΒΟΗΘΟΣ ΑΡΤΟΠΟΙΟΥ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΗ" 1 η ΠΕΡΙΟΔΟΣ 2015 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1. Εξετάσεις

Διαβάστε περισσότερα

ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ Για το Οικονομικό Έτος 2016

ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ Για το Οικονομικό Έτος 2016 ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ Για το Οικονομικό Έτος 2016 ΟΜΑΔΑ Α1 ΕΙΔΗ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟΥ 1 ΑΝΘΟΣ ΑΡΑΒΟΣΙΤΟΥ 160γρ ΤΕΜ 450 2 ΑΛΑΤΙ ΣΑΚΟΥΛΑ 500γρ ΤΕΜ 500 3 ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ 1000γρ ΤΕΜ 500 4 ΑΛΕΥΡΙ ΦΑΡΙΝΑ 500γρ

Διαβάστε περισσότερα

ΜΑΘΗΜΑ 2 ο. Πρόγραμμα ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ. Εκπαίδευση στην πυραμίδα της υγιεινής διατροφής ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ

ΜΑΘΗΜΑ 2 ο. Πρόγραμμα ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ. Εκπαίδευση στην πυραμίδα της υγιεινής διατροφής ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ Πρόγραμμα ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ ΣΕ ΕΥΠΑΘΕΙΣ ΟΜΑΔΕΣ ΤΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΠΛΗΘΥΣΜΟΥ ΚΑΤA ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ ΟΜΑΔΑ ΠΑΡΕΜΒΑΣΗΣ ΜΕ 4 ΕΙΔΙΚΟΥΣ ΜΑΘΗΜΑ

Διαβάστε περισσότερα

Καπνός βγαίνει από. κάτω σηµείο της. Τα συστατικά δεν αναµιγνύονται ή το ψωµί δεν ψήνεται σωστά. οθόνη παρουσιάζει H:HH

Καπνός βγαίνει από. κάτω σηµείο της. Τα συστατικά δεν αναµιγνύονται ή το ψωµί δεν ψήνεται σωστά. οθόνη παρουσιάζει H:HH Πρόβληµα Αιτία Λύση Καπνός βγαίνει από τον κάδο ψησίµατος ή τις διεξόδους Το ψωµί βουλιάζει στη µέση και είναι υγρό στο κάτω σηµείο Είναι δύσκολο να βγάλετε το ψωµί από τον κάδο ψησίµατος Τα συστατικά

Διαβάστε περισσότερα

οι σεφ προτεινουν ντινα νικολαου Τι τρώμε σήμερα; Νόστιμες συνταγές για μεγάλους και παιδιά

οι σεφ προτεινουν ντινα νικολαου Τι τρώμε σήμερα; Νόστιμες συνταγές για μεγάλους και παιδιά οι σεφ προτεινουν ντινα νικολαου Τι τρώμε σήμερα; Νόστιμες συνταγές για μεγάλους και παιδιά προλογοσ 5 Απλά και καθημερινά O ι συνταγές του βιβλίου που κρατάτε στα χέρια σας είναι απλές και καθημερινές,

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακή διατροφή Άνσελ Κις

Μεσογειακή διατροφή Άνσελ Κις Μεσογειακή διατροφή Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των μεσογειακών χωρών που συμπεριλαμβάνονταν

Διαβάστε περισσότερα

Από το Σπόρο στο Ψωμί

Από το Σπόρο στο Ψωμί Από το Σπόρο στο Ψωμί Περιέχει Συνταγές Από το Σπόρο στο Ψωμί Τα δημητριακά Τα δημητριακά είναι η σπουδαιότερη κατηγορία φυτών που καλλιεργούνται για τη διατροφή του ανθρώπου. Είναι μονοετή φυτά που σπέρνονται

Διαβάστε περισσότερα

Πατατομανιταρόπιτα για ένα ταψί 30 εκατοστών

Πατατομανιταρόπιτα για ένα ταψί 30 εκατοστών για τη ζύμη 1/2 κιλό περίπου άσπρο αλεύρι 1 ποτήρι χλιαρό νερό 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κουταλιά τσίπουρο 1 κουταλάκι Πατατομανιταρόπιτα για ένα ταψί 30 εκατοστών 150 γρ. λειωμένη μαργαρίνη 1 κούπα ελαιόλαδο

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνολογία Παρασκευής «Παραδοσιακών Ζυμαρικών» Θεοφάνης Γεωργόπουλος, Καθηγητής Εφαρμογών, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας

Τεχνολογία Παρασκευής «Παραδοσιακών Ζυμαρικών» Θεοφάνης Γεωργόπουλος, Καθηγητής Εφαρμογών, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας Τεχνολογία Παρασκευής «Παραδοσιακών Ζυμαρικών» Θεοφάνης Γεωργόπουλος, Καθηγητής Εφαρμογών, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας Φοιτητές: Ηλιάνα Γκοβίνα Κατερίνα Κάμπα Δημήτρης Φραγκούλης Χρήστος

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΟΜΟΡΦΙΑΣ ΑΠΟ ΤΑ ΒΟΤΑΝΑ

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΟΜΟΡΦΙΑΣ ΑΠΟ ΤΑ ΒΟΤΑΝΑ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΟΜΟΡΦΙΑΣ ΑΠΟ ΤΑ ΒΟΤΑΝΑ ΜΑΛΛΙΑ: Αν τα μαλλιά μας είναι λιπαρά, τα πλένουμε με δυο κρόκους αυγού και ξεπλένουμε με χαμομήλι. Μια καλή και θρεπτική μάσκα μαλλιών. Ανακατεύουμε δυο κουταλιές της

Διαβάστε περισσότερα

Βασιλόπιτα της γεύσης και της καλοτυχίας!

Βασιλόπιτα της γεύσης και της καλοτυχίας! Η Βασιλόπιτα της γεύσης και της καλοτυχίας! Μια πίτα με ιστορία αιώνων Σύμφωνα με τα πιο πρόσφατα στοιχεία των ιστορικών το έθιμο της βασιλόπιτας ανάγεται στα προχριστιανικά χρόνια και συγκεκριμένα στη

Διαβάστε περισσότερα

Ο τρόπος αυτός διατροφής κερδίζει όλο και περισσότερο έδαφος τα τελευταία χρόνια, καθώς πλήθος μελετών δείχνουν ότι οι κάτοικοι Μεσογειακών περιοχών

Ο τρόπος αυτός διατροφής κερδίζει όλο και περισσότερο έδαφος τα τελευταία χρόνια, καθώς πλήθος μελετών δείχνουν ότι οι κάτοικοι Μεσογειακών περιοχών ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΤΣΙΑΤΤΑΛΑΣ Η Παραδοσιακή Μεσογειακή Διατροφή, ύστερα από μελέτες και στη χώρα μας και αλλού, έχει αποδειχτεί η πιο υγιεινή διατροφή. Η Μεσογειακή διατροφή χαρακτηρίζεται από τις διατροφικές συνήθειες

Διαβάστε περισσότερα

Φωτογραφιών εξωφύλλου: Αθηνά Πάνου ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΨΥΧΟΓΙΟΣ Α.Ε., Αθήνα 2012. Πρώτη έκδοση: Νοέμβριος 2012, 2.000 αντίτυπα ΙSBN 978-960-496-945-6

Φωτογραφιών εξωφύλλου: Αθηνά Πάνου ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΨΥΧΟΓΙΟΣ Α.Ε., Αθήνα 2012. Πρώτη έκδοση: Νοέμβριος 2012, 2.000 αντίτυπα ΙSBN 978-960-496-945-6 ΤΙΤΛΟΣ ΒΙΒΛΙΟΥ: Cupcakes ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ: Αθηνά Πάνου ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ Ð ΔΙΟΡΘΩΣΗ ΚΕΙΜΕΝΟΥ: Χρυσούλα Τσιρούκη ΣΥΝΘΕΣΗ ΕΞΩΦΥΛΛΟΥ: Γιώργος Παζάλος ΚΑΛΛΙΤΕΧΝΙΚΟΣ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ: Add Noise ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΣΕΛΙΔΟΠΟΙΗΣΗ: Ελένη

Διαβάστε περισσότερα

B ΠΡΩΙΝΟ: 1η ΗΜΕΡΑ. ΕΝΔΙΑΜΕΣΑ: Ένα άπαχο γιαούρτι με γεύση φρούτων. ΓΕΥΜΑ ΚΑΙ ΒΡΑΔΙΝΟ: ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΑΛΑ ΚΡΕΜ SLIMMER

B ΠΡΩΙΝΟ: 1η ΗΜΕΡΑ. ΕΝΔΙΑΜΕΣΑ: Ένα άπαχο γιαούρτι με γεύση φρούτων. ΓΕΥΜΑ ΚΑΙ ΒΡΑΔΙΝΟ: ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΑΛΑ ΚΡΕΜ SLIMMER SLIMMER ΧΑΣΤΕ ΒΑΡΟΣ ΑΛΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ 1η ΗΜΕΡΑ B ΠΡΩΙΝΟ: Καφές ή πράσινο τσάι ή ρόφημα από βότανα. Ένα πορτοκάλι ή δύο μέτρια ακτινίδια ή τρία ξερά δαμάσκηνα. Ένα φλιτζάνι άπαχο φρέσκο γάλα (1,5% λιπαρά) με

Διαβάστε περισσότερα

Salin. Συνταγή για την παρασκευή φουρνιστών saline αλμυρών cake και σνάκ. Ποσότητα Υλικών

Salin. Συνταγή για την παρασκευή φουρνιστών saline αλμυρών cake και σνάκ. Ποσότητα Υλικών Συνταγή για την παρασκευή φουρνιστών saline αλμυρών cake και σνάκ Για την παρασκευή της βασικής ζύμης: Νερό (βρύσης) Για τη δημιουργία ποικιλίας παραλλαγών: Τυριά, αλλαντικά, καρυκεύματα, ελιές, φρέσκα

Διαβάστε περισσότερα

οι σεφ προτεινουν ντινα νικολαου Αλμυρές τάρτες και πίτες

οι σεφ προτεινουν ντινα νικολαου Αλμυρές τάρτες και πίτες οι σεφ προτεινουν ντινα νικολαου Αλμυρές τάρτες και πίτες προλογοσ 5 «Κοσμοπολίτικες» τάρτες, πεντανόστιμες πίτες Α λμυρές τάρτες και πίτες το αγαπημένο μου μαγειρικό θέμα. Το πόσο δύσκολο μου ήταν, βέβαια,

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΙΑ ΜΑΘΗΤΩΝ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ 1 Ο ΕΤΟΣ ΕΠΑΣ ΑΝΑΒΥΣΣΟΥ 2011 2012

ΕΡΓΑΣΙΑ ΜΑΘΗΤΩΝ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ 1 Ο ΕΤΟΣ ΕΠΑΣ ΑΝΑΒΥΣΣΟΥ 2011 2012 ΕΡΓΑΣΙΑ ΜΑΘΗΤΩΝ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ 1 Ο ΕΤΟΣ ΕΠΑΣ ΑΝΑΒΥΣΣΟΥ 2011 2012 ΜΑΘΗΜΑ : Γνωρίζοντας τις Τροφές Οι συμμετέχουσες Μαθήτριες και συμμετέχοντες Μαθητές ΖΑΚΥΝΘΙΝΑΚΗΣ ΟΔΥΣΣΕΑΣ ΚΩΒΑΙΟΥ ΕΥΑΓΓΕΛΙΑ

Διαβάστε περισσότερα

ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ (ΠΡΟΣ ΣΥΜΠΛΗΡΩΣΗ ΑΠΟ ΤΟΝ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΗ)

ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ (ΠΡΟΣ ΣΥΜΠΛΗΡΩΣΗ ΑΠΟ ΤΟΝ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΗ) ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ (ΠΡΟΣ ΣΥΜΠΛΗΡΩΣΗ ΑΠΟ ΤΟΝ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΗ) Ο υπογράφων.. με ΑΦΜ Δ.Ο.Υ.. αφού έλαβα γνώση των όρων της διακήρυξης του διαγωνισμού και όλων των τευχών της μελέτης για την προμήθεια τροφίμων,

Διαβάστε περισσότερα

Κατάλογος Προϊόντων. Dolano Food 1

Κατάλογος Προϊόντων. Dolano Food 1 dolano... και απολαμβάνω Κατάλογος Προϊόντων Dolano Food 1 d olano... και απολαμβάνω! Καλως Ήλθατε στη Dolano Food Ένα Κόσμο Γεύσης & Ποιότητας H DolanoFood ιδρύθηκε το 1991 από το δυναμικό επιχειρηματία

Διαβάστε περισσότερα

Η χρήση της σοκολάτας ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΚΟΡΥΦΑΙΑΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ & ΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Η χρήση της σοκολάτας ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΚΟΡΥΦΑΙΑΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ & ΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ Η χρήση της σοκολάτας ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΚΟΡΥΦΑΙΑΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ & ΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΕΣ 1. Η ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Όλες οι σοκολάτες γενικά είναι πολύ ευαίσθητες

Διαβάστε περισσότερα

enotita-1:enotita-1 25/1/2010 12:19 μμ Page 1 Πειραιάς Ιανουάριος 2010 Αγαπητοί συνεργάτες,

enotita-1:enotita-1 25/1/2010 12:19 μμ Page 1 Πειραιάς Ιανουάριος 2010 Αγαπητοί συνεργάτες, enotita-1:enotita-1 25/1/2010 12:19 μμ Page 1 Πειραιάς Ιανουάριος 2010 Αγαπητοί συνεργάτες, Έχοντας σαν γνώμονα πάντα την υψηλή ποιότητα εδώ και 35 χρόνια διαθέτουμε στον επαγγελματία ζαχαροπλάστη μια

Διαβάστε περισσότερα

Πολλά γλυκά. Λαζαράκια (από την Δάφνη Ζορμπά του Ε1)

Πολλά γλυκά. Λαζαράκια (από την Δάφνη Ζορμπά του Ε1) Πολλά γλυκά Λαζαράκια (από την Δάφνη Ζορμπά του Ε1) 1 κιλό αλεύρι ¾ του ποτηριού ελαιόλαδο 1 ποτήρι ζάχαρη 1,5 με 2 ποτήρια ζουμί από βρασμένη κανέλα σε χλιαρή θερμοκρασία 1,5 φακελάκι ξερή μαγιά 1 κουταλάκι

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ 2 ο Λύκειο Ναυπάκτου Α ΤΑΞΗ Σχ.Ετ Ετ.. 2012 2013 2013 ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ:ΚΡΙΑΡΑΣ ΚΡΙΑΡΑΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΜΣΑΝΤΡΑ Ή ΜΠΑΜΠΑΝΑΤΣΑ Υλικά: 1 κιλό χόρτα ( σπανάκι μαϊντανό

Διαβάστε περισσότερα

συνταγεσ της στιγμήσ

συνταγεσ της στιγμήσ συνταγες της στιγμής ΣΟΥΠΕΣ Πικάντικη Κοτόσουπα με Φιδέ 250 γρ. φιδές 1 κιλό κοτόπουλο βρασμένο 4 φλιτζάνια ζωμού λαχανικών 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ φρεσκοτριμμένο 1 μικρή καυτερή πιπεριά 1 κουταλάκι

Διαβάστε περισσότερα

ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ. 6075 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ GOLDEN 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ. 6076 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΥΓΕΙΑΣ 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ

ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ. 6075 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ GOLDEN 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ. 6076 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΥΓΕΙΑΣ 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΕΣ 6075 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ GOLDEN 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ 6076 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΥΓΕΙΑΣ 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ 6077 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ 6093

Διαβάστε περισσότερα

ΚΠΕ ΠΕΡΤΟΥΛΙΟΥ-ΤΡΙΚΚΑΙΩΝ

ΚΠΕ ΠΕΡΤΟΥΛΙΟΥ-ΤΡΙΚΚΑΙΩΝ ΚΠΕ ΠΕΡΤΟΥΛΙΟΥ-ΤΡΙΚΚΑΙΩΝ Σαπούνι Θεωρητικό μέρος Το σαπούνι είναι ένα ουδέτερο μίγμα (άλας) λιπαρών οξέων, κυρίως του παλμιτικού, του στεατικού και του ελαϊκού με νάτριο ή κάλιο (βάσεις). Το άλας αυτό

Διαβάστε περισσότερα

Σνακ KOZMETIK PLUS. Ζαχαροπλαστικής. Κονσέρβες. Κετσαπ. www.kozmetikplus.com

Σνακ KOZMETIK PLUS. Ζαχαροπλαστικής. Κονσέρβες. Κετσαπ. www.kozmetikplus.com KOZMETIK PLUS Σνακ Ζαχαροπλαστικής 2012 Κονσέρβες Κετσαπ www.kozmetikplus.com CRUNCHY SNACK Σνακ με χαμηλα λιπαρα Προιόν σνάκ Χαμηλά λιπαρά, τραγανό σνακ Τραγανά, πλούσια σέ γέυση, με χαμηλα λιπαρά (-70%

Διαβάστε περισσότερα

πιατα με αρωμα μεσογειακο

πιατα με αρωμα μεσογειακο πιατα με αρωμα μεσογειακο Τι γινεται οταν δυο δυναμεις συναντιουνται σε μια κουζινα με «οπλο» τους το ελαιολαδο; Στην περιπτωση της ΑΝΕΚ LINES και του Chef s Club, το αποτελεσμα υπηρξε ακρως γευστικο και

Διαβάστε περισσότερα

ΝΗΠΙΑΓΩΓΕΙΟ ΤΕΡΠΝΗΣ. Με νόστιµα υγιεινά φαγητά που µαγειρέψαµε και δοκιµάσαµε στο νηπιαγωγείο µας

ΝΗΠΙΑΓΩΓΕΙΟ ΤΕΡΠΝΗΣ. Με νόστιµα υγιεινά φαγητά που µαγειρέψαµε και δοκιµάσαµε στο νηπιαγωγείο µας ΝΗΠΙΑΓΩΓΕΙΟ ΤΕΡΠΝΗΣ Με νόστιµα υγιεινά φαγητά που µαγειρέψαµε και δοκιµάσαµε στο νηπιαγωγείο µας Σχολική χρονιά 2006-2007 Νηπιαγωγείο Τερπνής Γράµµα για τους γονείς Αγαπητοί γονείς Από την ευτέρα 15 Ιανουαρίου

Διαβάστε περισσότερα