real ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΤΑ ΠΟΛΛΑ ΠΡΟΣΩΠΑ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ ΓΡΑΝΙΤΕΣ Η ΑΚΑΤΑΜΑΧΗΤΗ ΓΟΗΤΕΙΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΟΥ ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗΝ ΤΗΝΟ

Transcript

1 taste TEYXOΣ #35 real TEYXOΣ #35 ΤΑ ΠΟΛΛΑ ΠΡΟΣΩΠΑ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ 17 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΟΥ ΘΑ ΚΡΑΤΗΣΕΤΕ ΓΙΑ ΠΑΝΤΑ! ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΤΑ ΠΑΝΤΑ... ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ! ΓΡΑΝΙΤΕΣ Η ΑΚΑΤΑΜΑΧΗΤΗ ΓΟΗΤΕΙΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΟΥ &style ΚΥΡΙΑΚΗ ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗΝ ΤΗΝΟ Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews

2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας...6 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά του BBQ...8 ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Ο κλινικός διατροφολόγος-διαιτολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης μάς διευκρινίζει όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τις διατροφικές μας συνήθειες...10 ΣΤΑΧΥΟΛΟΓΗΜΑΤΑ Ανακαλύπτοντας το κεφίρ και τα πλεονεκτήματά του...11 ΓΙΟΡΤΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ Το 3ο Agroquality Festival πραγματοποιήθηκε με μεγάλη επιτυχία στο Στάδιο Ειρήνης και Φιλίας και το περιοδικό μας ήταν χορηγός επικοινωνίας...12 ΝΟΣΤΑΛΓΙΑ Για μία ακόμη φορά απολαμβάνουμε τη σοφία και τη μαγειρική τέχνη της γιαγιάς Πόπης...22 ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ Η chef patissier Ειρήνη Μπάρδη μάς δίνει θαυμάσιες συνταγές για δροσερές γρανίτες...24 MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε...30 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η chef Ιωάννα Τσολομίτη αυτή τη φορά μάς προτείνει να τα κάνουμε όλα... ψητά στη σχάρα με πολλές ευφάνταστες ιδέες...32 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Με αφορμή τη διάσημη ταβέρνα Θαλασσάκι, ταξιδεύουμε γευστικά στην Τήνο...42 TUTTI FRUTTI Τα πολλά πρόσωπα της γεύσης... για να μαγειρέψουμε εύκολες, κλασικές ή πρωτότυπες συνταγές, αλλά και να ενημερωθούμε, να πληροφορηθούμε ή... να χαμογελάσουμε...50 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Ποιος είπε πως τα κρασιά δεν μπορούν να έχουν περίεργα ονόματα ΣΤΗΝ ΜΠΑΡΑ Πρωτότυπες γρανίτες που προϋποθέτουν ως βασικό τους συστατικό κάποιο οινοπνευματώδες ποτό...82 MIX N MATCH O Ελληνας chef patissier Νικόλαος Στράγκας κατακτά «γλυκά» την Κοπεγχάγη...86 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Ο Ρόμπερτ Ντάουνι Τζούνιορ προτείνει την αγαπημένη του συνταγή ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΓΙΟΡΤΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ Tσακώνικο μελιτζανάκι γλυκό κουταλιού...15 Κουλουράκια κανέλας...17 Αυθεντικές χυλοπίτες από το Ανάπλι...18 Κοκτέιλ κίτρινων φρούτων με ούζο...21 Μοσχάτο κρασί με καρπούζι...21 Σαμπάνια με ιβίσκο...21 ΝΟΣΤΑΛΓΙΑ Φανουρόπιτα...22 Σαγκρία από καρπούζι...23 ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΗΣ ΕΙΡΗΝΗΣ Γρανίτα κεράσι...25 Γρανίτα λάιμ...25 Γρανίτα ανανάς...26 Παγωτό ανανάς-γιαούρτι...26 Παγωτό μπανάνα-γιαούρτι...27 Γρανίτα μπανάνα...27 Γρανίτα πεπόνι...28 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Σαλάτα με ψητά λαχανικά...32 Σουβλάκια από ψητά λαχανικά...34 Σάντουιτς με γραβιέρα και καραμελωμένα κρεμμύδια...35 Πιπεριές γεμιστές με αβοκάντο...35 Χοτ ντογκ με σάλτσα μεξικάνα...35 Χοιρινά ή αρνίσια σουβλάκια...36 Πατάτες στη χόβολη...36 Τετραλογία κρεατικών...36 Μοσχαρίσιες ή χοιρινές μπριζόλες με φρούτα...39 Μπιφτέκια με βούτυρο μυρωδικών...39 Γιαουρτογλυκό με κρέμα καρπουζιού...40 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Σαλάτα φακή...43 Ρεγγοσαλάτα...44 Χταπόδι τηγανητό με μαγιονέζα κάππαρης...45 Πένες με αβγοτάραχο...46 Μπακαλιάρος μπριάμ...47 Ξεροτήγανο...48 Τυρί με γύρη...49 TUTTI FRUTTI Ψάρι στον φούρνο...53 Fruit punch με κρασί...54 Tropical punch...54 Pink punch...55 Λιγκουίνι αλά βόγκολε...57 Φιλέτο στήθος κοτόπουλο με λαχανικά...58 Μοσχάρι με κους κους...61 Μεσογειακή πίτσα...63 Σάντουιτς με μοτσαρέλα...65 Χάμπουργκερ με γαρίδες...66 Σαλάτα ζυμαρικών με σπαράγγια...69 Κουνουπίδι και μπρόκολο ογκρατέν...70 Τηγανητά ψάρια με ταραμοσαλάτα...73 Κις λορέν, η αυθεντική...74 Μάφινς...76 Ποπ κορν καραμέλας...77 Παγωτό φράουλα...78 Σοκολατένιο παγωμένο γλυκό...79 ΣΤΗΝ ΜΠΑΡΑ Γρανίτα Bellini...82 Γρανίτα μοχίτο με καρπούζι...83 Γρανίτα με μαύρη σοκολάτα και bourbon...84 Γρανίτα Bloody Mary...84 Γρανίτα Μαργαρίτα με πεπόνι...85 Γρανίτα με Citron βότκα και κρέμα...85 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Κεφτεδάκια από φιλέ μινιόν real taste&style

3 γιορτη γαστρονομιασ Agro quality Festival 3«ΚΕΡΝΑΜΕ ΕΛΛΑΔΑ»! Αυτό ήταν το σύνθημα του 3oυ Agro Quality Festival, μιας αληθινής γαστρονομικής γιορτής για τα ελληνικά ποιοτικά αγροτικά προϊόντα, με το περιοδικό μας να είναι Χορηγός Επικοινωνίας, δηλώνοντας έτσι την έμπρακτη στήριξη των Ελλήνων παραγωγών. κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα Ηυπαίθρια Οδός του Σταδίου Ειρήνης και Φιλίας γέμισε ένα ολόκληρο τριήμερο (22-24 Ιουνίου) από τους επισκέπτες που είχαν την ευκαιρία να «ταξιδέψουν» στην ελληνική γαστρονομική παράδοση και να γνωρίσουν πιστοποιημένα βιολογικά και παραδοσιακά προϊόντα υψηλής ποιότητας από κάθε γωνιά της Ελλάδας. Τα αρώματα του φρεσκοψημένου ψωμιού, των κουλουριών, των γευστικών δημιουργιών που ετοιμάζονταν επιτόπου πλημμύριζαν τον αέρα. Κάθε γωνιά και ένα ξεχωριστό θέμα που θύμιζε αλλοτινές στιγμές... Μαγείρισσες από την Αργολίδα, τη Μάνη, την Κρήτη, την Ηπειρο και τη Θράκη παρουσίαζαν αυθεντικές γεύσεις του τόπου τους. Βιωματικά εργαστήρια παρασκευής ζυμαρικών, γλυκών του κουταλιού, ζυμώματος και ψησίματος κουλουριών, παραγωγής μελιού, παγωτού με πετιμέζι, χαλβά Φαρσάλων και λουκουμάδων ξάφνιασαν ευχάριστα τους επισκέπτες. Κάρα με φρέσκα φρούτα, κεράσματα σε κάθε περίπτερο αλλά και δοκιμές κοκτέιλ τσίπουρου και ούζου έκαναν τη γνωριμία μας με τα προϊόντα αξέχαστη! Η παρουσίαση της Εύβοιας από τους «Δειπνοσοφιστές», το πρωινό της γιαγιάς, το μέλι και η παράδοση στην κουζίνα τους απλά μας «απογείωσαν». Οι παραγωγοί ενημέρωναν τους επισκέπτες για τον τρόπο καλλιέργειας και τη διαδικασία παραγωγής. Σημεία συνάντησης των γευσιγνωστών ήταν ο ελληνικός αλευρόμυλος του χθες, το σαλιγκαροτροφείο, ο λαχανόκηπος και βέβαια οι υπαίθριοι ξυλόφουρνοι της γιαγιάς που «έβγαζαν γευστικά ποιήματα». Η αναβίωση εθίμων και η παρουσίαση παραδοσιακών χορών από τη Μάνη και την Κρήτη συμπλήρωσαν στοιχεία του πολιτισμού και της κουλτούρας. 12 real taste&style real taste&style 13

4 ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΓΡΑΝΙΤΑ ΚΕΡΑΣΙ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1/2 ΛΙΤΡΟ 500 γρ. κεράσια 125 γρ. ζάχαρη 120 ml νερό χυμός 1/4 λεμονιού λίγο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής Καθαρίζουμε τα κεράσια από τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο. Στο μπλέντερ χτυπάμε τα κεράσια μαζί με τον χυμό λεμονιού. Παράλληλα, σε κατσαρολάκι ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και στη συνέχεια ενώνουμε τα 2 μείγματα. Αν θέλουμε να έχουν έντονο χρώμα οι γρανίτες, προσθέτουμε λίγο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Περνάμε το μείγμα από την παγωτομηχανή ή το ρίχνουμε κατευθείαν στα ειδικά φορμάκια για γρανίτες. Ποιος φαντάζεται κάτι πιο λαχταριστό για τις καυτές μέρες του καλοκαιριού από μία γρανίτα; Η chef patissier Ειρήνη Μπάρδη μάς «ξεναγεί» στον μαγικό κόσμο των φρούτων που γίνονται γρανίτες. ΦΡΟΥΤΑ ΠΑΓΩΜΕΝΑ! 24 real taste&style ΓΡΑΝΙΤΑ ΛΑΪΜ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΛΙΤΡΟ 8 λάιμ 400 γρ. ζάχαρη 3/4 του λίτρου νερό λίγο πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής Βάζουμε το ξύσμα από 3 λάιμ σε κατσαρολάκι με το νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν και να γίνουν σιρόπι. Το αφήνουμε να κρυώσει. Στύβουμε τα λάιμ και προσθέτουμε τον χυμό τους στο σιρόπι. Προσθέτουμε λίγο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Περνάμε το μείγμα από παγωτομηχανή ή γεμίζουμε κατευθείαν τα ειδικά φορμάκια για γρανίτες. real taste&style 25

5 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΣΧΑΡΑΣ Η Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει Tώρα το καλοκαίρι, όλο και κάποιο γεύμα με μπάρμπεκιου θα οργανώσετε για την παρέα ή την οικογένειά σας. Κρεατικά, θαλασσινά, λαχανικά, όλα μπορούν να ψηθούν στην ψησταριά σας. Εδώ, όμως, θα βρείτε ωραίες και νόστιμες ιδέες που θα συνδυάσετε με κρύες μπίρες της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας! φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη Ως Ελληνες, είμαστε φιλόξενος λαός. Οι περισσότεροι από εμάς είμαστε πρόθυμοι να υποδεχτούμε τους δικούς μας ανθρώπους με τον τρόπο μας. Ενας από τους πιο αγαπημένους τρόπους, από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, είναι να υποδεχτούμε τους καλεσμένους με ψητά... στα κάρβουνα! Από μπριζολάκια και μπιφτέκια μέχρι αρνί στη σούβλα. Σας δίνω, λοιπόν, μερικές συνταγές και ιδέες για... μοντέρνο BBQ, που εσείς μπορείτε να συμπληρώσετε με τη δική σας εμπειρία! Εύχομαι καλά ψησίματα και καλές διακοπές, με αγάπη, Ιωάννα Τσολομίτη ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΥΛΙΚΑ 1 κολοκύθι κομμένο σε λεπτές ροδέλες 1 μελιτζάνα κομμένη σε λεπτές ροδέλες 1 ντομάτα κομμένη σε λεπτές ροδέλες 3 πιπεριές κομμένες σε φέτες 3 κομμάτια χαλούμι 3 μανιτάρια πλευρώτους ντοματίνια 1/2 αγγούρι κομμένο σε κύβους 4 φέτες μπέικον ψημένο ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ 1/2 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο 3 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο 1 κ.γ. μέλι δυόσμος θυμάρι αλάτι, πιπέρι Λαδώνουμε με πινέλο όλα τα λαχανικά και το χαλούμι και τα ψήνουμε στη σχάρα. Τα τοποθετούμε σε σαλατιέρα, βάζουμε τα ντοματίνια, το αγγούρι, το ψημένο μπέικον και το χαλούμι κομμένα σε λωρίδες. Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ και στο τέλος ρίχνουμε το θυμάρι και τον δυόσμο. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα και σερβίρουμε. H BIOΣ 5 είναι η πρώτη μπίρα στον κόσμο που συνδυάζει τα πλούσια γευστικά στοιχεία από 5 δημητριακά -κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι και ρύζι- για να δημιουργήσει μία απολαυστική, μεστή γεύση.

6 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ Η γλυκόξινη σάλτσα συνοδεύει και άλλα κρεατικά, π.χ. ψαρονέφρι. Για τα μπιφτέκια μπορείτε να αντικαταστήσετε τον αρνίσιο κιμά με μοσχαρίσιο. Η συνοδευτική σάλτσα από τη συνταγή των μπιφτεκιών είναι κατάλληλη και για άλλα ψητά κρεατικά. Αν δεν έχετε ψησταριά με κάρβουνα, χρησιμοποιήστε σχαροτήγανο ή απλό αντικολλητικό τηγάνι. ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΕΣ Ή ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΥΛΙΚΑ 4 μπριζόλες από ωμοπλάτη 250 γρ. σάρκα από μάνγκο (2 μάνγκο περίπου) 1/2 κ.σ. ζάχαρη μαύρη 1 πρέζα κόλιαντρος τριμμένος χυμός από μισό πορτοκάλι 1 κ.σ. λάδι ή βούτυρο λιωμένο ρίγανη αλάτι 1 μάνγκο για γαρνιτούρα ΓΙΑ ΤΗ ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ 400 γρ. ντομάτες (αποφλοιωμένες) 1 ξερό κρεμμύδι 1 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης 1 κ.σ. ξίδι 1 κ.σ. ζάχαρη 2 κ.σ. λάδι αλάτι ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ Χαράζουμε τις άκρες από κάθε μπριζόλα για να μη μαζέψει και δεν ψηθεί σωστά. Στο multi χτυπάμε το μάνγκο, το βούτυρο ή το λάδι, τον κόλιαντρο, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και τον χυμό πορτοκαλιού, μέχρι να πάρουμε έναν πολτό. Αλείφουμε με αυτόν τις μπριζόλες και τις ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για λεπτά από την κάθε πλευρά (εξαρτάται από το πόσο χοντρές είναι). Κόβουμε το μάγκο της γαρνιτούρας σε κυδωνάτες φέτες, τις λαδώνουμε ελαφρά και τις ψήνουμε. Ετοιμάζουμε τη γλυκόξινη σάλτσα: Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, την καυτερή πιπερίτσα και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε στο λάδι. Προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο νερό και βράζουμε για λίγη ώρα. Βάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά, συμπληρώνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά ακόμη. Σερβίρουμε τις μπριζόλες με τα ψητά μάνγκο και τη γλυκόξινη σάλτσα και, αν θέλουμε, με ροδέλες πατάτας, επίσης ψημένες στη σχάρα. ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ ΥΛΙΚΑ 250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος 250 γρ. κιμάς αρνίσιος 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1/2 ποτήρι λευκό κρασί 1 κ.σ. καρύκευμα για κοτόπουλο 3 κ.σ. λάδι 3-4 κλωναράκια μαϊντανός 6 κ.σ. νερό 1 φλ. του τσαγιού φρυγανιά θυμάρι ΓΙΑ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ 200 γρ. βούτυρο φρέσκο 1 σκελίδα σκόρδο 1 κρεμμυδάκι φρέσκο αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ 300 γρ. ντομάτες 250 γρ. πράσινες πιπεριές 1/2 κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 1 κ.σ. χυμός λεμονιού ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι Ετοιμάζουμε το βούτυρο μυρωδικών από την προηγούμενη: Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε όλα τα υλικά για το βούτυρο ψιλοκομμένα, τα ζυμώνουμε και τοποθετούμε το βούτυρο σε λαδόκολλα για ψήσιμο. Τυλίγουμε ένα μικρό ρολό σε σχήμα μπαστουνιού και διπλώνουμε τις άκρες της λαδόκολλας σε σχήμα καραμέλας. Το βάζουμε στην κατάψυξη για να παγώσει. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά του κιμά μαζί και τον αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο για να βγουν τα αρώματα των μυρωδικών. Οταν είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε: Βάζουμε στη σχάρα τις ντομάτες και τις πιπεριές για τη σάλτσα. Τις ψήνουμε, αφαιρούμε την πέτσα τους και τις ψιλοκόβουμε. Σοτάρουμε σε λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε συνεχώς, ώσπου να μαγειρευτεί λίγο η σάλτσα. Στο τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού. Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας, ανοίγουμε μία λακκουβίτσα στη μέση του μπιφτεκιού και βάζουμε μία μικρή ροδέλα από το αρωματικό βούτυρο και το κλείνουμε. Αλείφουμε τα μπιφτέκια με λάδι και τα ψήνουμε στη σχάρα σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ώστε να πάρουν χρώμα και να ψηθούν στο εσωτερικό τους. Το βούτυρο θα λιώσει χαρίζοντάς τους πολύ ωραία και ζουμερή γεύση. Σερβίρουμε με τη σάλτσα και, αν θέλουμε, ροδέλες κρεμμυδιού. Γεμάτη γεύση, άρωμα λυκίσκου και μαγιάς, η Amstel είναι η αγαπημένη μπίρα των Ελλήνων με πάνω από 45 χρόνια ποιοτικής παρουσίας.

7 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΤΟ ΘΑΥΜΑ... ΤΗΣ ΤΗΝΟΥ Στον όμορφο και γαλήνιο κόλπο των Υστερνίων συντελείται μια μαγική συνάντηση τοπίου, διάθεσης και... γαστρονομίας. Το εστιατόριο «Θαλασσάκι», δίπλα στην ακρογιαλιά, θα μπορούσε να έχει «ξεφύγει» από τουριστική διαφήμιση. Και πού να δείτε μόλις αρχίσουν να καταφθάνουν τα πιάτα! ΣΑΛΑΤΑ ΦΑΚΗ ΥΛΙΚΑ 300 γρ. φακή 2 σκελίδες σκόρδο 6 φύλλα δάφνης 1 ματσάκι σέλινο αλάτι ΓΙΑ ΤΟ ΤΣΙΓΑΡΙΣΜΑ ελαιόλαδο ξύσμα ενός λεμονιού 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1-2 φύλλα δάφνης φλοίδες καυτερής πιπεριάς ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ 2 καρότα 3 μπαστουνάκια σέλερι χυμός ενός λεμονιού 1/2 κ.γ. σπόροι σέλινου ραπανάκια ψιλοκομμένα 1 κρεμμύδι μικρό 1 πλοκάμι από χταποδάκι βραστό ζαφορά Βράζουμε τη φακή σε μπόλικο νερό με τα 6 φύλλα δάφνης μέχρι να μαλακώσει, όχι να παραβράσει. Σουρώνουμε. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, τη δάφνη και φλοίδες καυτερής πιπεριάς. Ρίχνουμε τη φακή και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Ψιλοκόβουμε το βραστό χταποδάκι και το περνάμε από το τηγάνι με ελαιόλαδο, σπόρους σέλινου και πασπαλίζουμε με λίγη ζαφορά. Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε σε μπαστουνάκια το καρότο, το σέλερι, το κρεμμύδι, μερικά ραπανάκια ψιλοκομμένα, το χταποδάκι και περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού. Στο τέλος χτυπάμε στο multi λίγο ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο και 1 ματσάκι σέλινο και περιχύνουμε τη σαλάτα μας. συνταγές και φωτογραφίες: Αντωνία Τάτση Η Αντωνία και ο Αρης Τάτσης σάς υποδέχονται με χαμόγελο και μία κρύα ρακή, ενώ βυθίζεστε στον εμπνευσμένο κατάλογο με κάθε λογής καλούδια. Το τηνιακό τυράκι «παντρεύεται» με γύρη και φουντούκι, τα αμπελοφάσουλα ανακατεύονται με μανούρι και ντομάτα, τα λαχανικά «χτίζονται» σαν κυκλαδίτικη ξερολιθιά, ο μπακαλιάρος σερβίρεται με σκορδαλιά και κάππαρη. Αυτό το μαγικό παιχνίδι θάλασσας και γεύσεων έχει πολλή ιστορία. «Χτίστηκε το 1954 από τον μπαρμπα-θόδωρα τον Μπλόκο και υπήρξε διαδοχικά τηλεφωνείο, ταχυδρομείο, τελωνείο, καφενείο και μαγέρικο στα χέρια της θείας της Βαγγελιώς», λένε οι ιδιοκτήτες. «Εξυπηρετούσε τους ανεμοτρατάρηδες φτιάχνοντας κακαβιές τους χειμωνιάτικους μήνες, γύριζε ζουμερές ομελέτες και τηγάνιζε μπακαλιάρο στους καλοκαιρινούς παραθεριστές. Τα πλοία της εποχής άραζαν αρόδο. Ανθρωποι και εμπορεύματα μεταφέρονταν με βάρκες εδώ ακριβώς που σήμερα, ανακαινισμένο πια από το 1999, βρίσκεται το εστιατόριό μας», λέει η Αντωνία. Πίσω από την επιτυχία του κρύβονται πολλοί πειραματισμοί, πολλές ώρες μαγειρέματος, διάβασμα και εμπειρίες από ταξίδια. «Τα ντόπια και εν πολλοίς ξεχασμένα προϊόντα είναι η βάση για τις γευστικές μας δημιουργίες, που απολαμβάνουν οι επισκέπτες μας με θέα τη Σύρα και το Αιγαίο»... «Θαλασσάκι»: Oρμος Υστερνίων, Τήνος, Κυκλάδες, τηλ.: real taste&style real taste&style 43

8 TUTTI FRUTTI ΤΑ ΠΟΛΛΑ ΠΡΟΣΩΠΑ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ Μεγάλοι και νέοι, γυναίκες και άνδρες, όλοι μπορούν να βρουν χαρά και ικανοποίηση στην... κουζίνα. Μαγειρεύουν για τους δικούς τους, για τους φίλους τους ή και μόνο για τον εαυτό τους, γιατί το φαγητό είναι επιβίωση και απόλαυση! Ξέρουμε βαθιά μέσα μας ότι ο χρόνος που διαθέτουμε για να ετοιμάσουμε και να μοιραστούμε το φαγητό γύρω από ένα τραπέζι με αυτούς που αγαπάμε, είναι χρόνος καλά ξοδεμένος. Το ίδιο γνωρίζουμε ότι οι πρώτες ύλες που επιλέγουμε πρέπει να είναι φρέσκες και καλής ποιότητας, ώστε να αναδειχθεί ακόμη και η πιο απλή συνταγή αλλά και το φαγητό μας να είναι θρεπτικό και καλό για την υγεία μας. Εξίσου καλά αντιλαμβανόμαστε ότι όταν τρώμε μαζί με την οικογένεια και τους φίλους μας, ο σκοπός δεν είναι μόνο να χορτάσουμε τη σωματική μας πείνα αλλά και να «χορτάσουμε» το μυαλό και την ψυχή μας. Στις σελίδες που ακολουθούν, απλοί, καθημερινοί άνθρωποι στάθηκαν η έμπνευση και η αφορμή για να μαγειρέψουμε εύκολες αλλά και περίπλοκες συνταγές, διάσημες ή πρωτότυπες, πάντως συνταγές που κρατάμε για όλο τον χρόνο, ώστε να τις ετοιμάζουμε με κάθε ευκαιρία. Και μαζί -αυτή τη φορά με έμπνευση και αφορμή τις ίδιες τις συνταγές- μαθαίνουμε, πληροφορούμαστε και ενίοτε χαμογελάμε με τις μικρές ιστορίες, τις χρήσιμες συμβουλές και τις ενδιαφέρουσες προτάσεις που αφορούν το βασικό υλικό της συνταγής, το όνομά της ή την καταγωγή της. Πριν, λοιπόν, καταπιαστείτε με την παρασκευή των συνταγών, απολαύστε την ανάγνωση, αφού πιθανόν σας... βρίσκουμε ξαπλωμένους στην παραλία ή καθισμένους αναπαυτικά στην πολυθρόνα σας κάτω από μία δροσερή σκιά, με τον καφέ σας ή, ακόμη καλύτερα, με μία φέτα παγωμένο ζουμερό καρπούζι! 50 real taste&style real taste&style 51

9 nt: Tacoma bold / regular byrealnews TUTTI FRUTTI Με ό,τι βγάζει η θάλασσα... Από τις πιο ωραίες ιδέες είναι τα ζυμαρικά με θαλασσινά ή ψάρι. Ιδέα που προέρχεται από τις μεσογειακές ευρωπαϊκές χώρες και που, κατά τεκμήριο, λατρεύουν οι πάντες. Μοσχοβολούν θάλασσα και, άρα, καλοκαίρι. Με ελαφριές σάλτσες, συνήθως μόνο με ελαιόλαδο ή ντομάτα, είναι ό,τι πρέπει όταν το θερμόμετρο ανεβαίνει. Και από την άλλη, όσο και αν μπορεί να σας φανεί παράξενο, αποτελουν και μία λύση αρκούντως οικονομική, αφού με λίγες γαρίδες, μύδια ή άλλα όστρακα μπορούν να χορτάσουν εύκολα τέσσερα άτομα. Πέρα από το κόστος, η νοστιμιά, η αίσθηση πολυτέλειας, η ευκολία και ο μικρός χρόνος μαγειρέματος... δίνουν πόντους! Μερικές ιδέες: ζυμαρικά με μύδια, με γυαλιστερές, με τρίμμα αβγοτάραχο, με χταποδάκι, με τόνο ή έστω... με αστακό! ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο λιγκουίνι 300 γρ. στρείδια 1/2 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 4 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο 1-2 κόκκινες πιπερίτσες ψιλοκομμένες 1 ποτήρι λευκό κρασί 2-3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι λίγο ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά) λιγκουινι ΑΛΑ ΒΟΓΚΟΛΕ Ξεπλένουμε τα στρείδια κάτω από το νερό της βρύσης και τα ξύνουμε με το βουρτσάκι - αν είναι απαραίτητο. Τα βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό. Τα αλατίζουμε καλά και τα αφήνουμε για 2 ώρες. Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε πολύ καλά. Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι το λάδι και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τις καυτερές πιπερίτσες για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τα στρείδια, σβήνουμε με το κρασί, κλείνουμε με καπάκι και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά, ώσπου να ανοίξουν τα θαλασσινά. Οσα δεν ανοίξουν, τα πετάμε. Στο μεταξύ, βράζουμε τα λιγκουίνι να «κρατάνε» λίγο, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε στο τηγάνι με τα στρείδια. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη. Ανακατεύουμε, τα αφήνουμε για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προαιρετικά, βάζουμε λίγο ξύσμα λεμονιού. 56 real taste&style real taste&style 57

10 nt: Tacoma bold / regular byrealnews TUTTI FRUTTI Δεν ξαναβόσκω άλλες... βουβάλες! Αν δεν είναι φτιαγμένη από τον τοπικό νεροβούβαλο στη Νότια Ιταλία, απλώς δεν είναι μοτσαρέλα! Το διάσημο ιταλικό τυρί παρασκευάζεται αποκλειστικά από γάλα νεροβούβαλου και είναι τυρί Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Πρόκειται για το αρχαιότερο τυρί της Ιταλίας. Το χρώμα είναι κρεμώδες λευκό, έχει απαλή γεύση γάλακτος και χαρακτηριστική μυρωδιά, ενώ είναι μαλακή και σχετικά εύπλαστη. Είναι «απαραίτητο» συστατικό της πίτσας. Το καλύτερο είναι να καταναλώνεται... περίπου αμέσως, αλλά αφού δεν είμαστε στον τόπο παραγωγής, μην κρατάτε περισσότερο από 4-5 ημέρες τη φρέσκια μοτσαρέλα σας στο ψυγείο. Διατηρήστε τη μέσα σε λίγο νερό, για να κρατήσει την υγρασία της. Για να ξέρετε και για τη σιλουέτα σας... τα 100 γρ. μοτσαρέλα δίνουν 250 θερμίδες. ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ 1 μπαγκέτα 4 κ.γ. σάλτσα πέστο ή βούτυρο 2 μπάλες φρέσκια μοτσαρέλα 4 φέτες καπνιστό ζαμπόν 8-10 λεπτές φέτες ντομάτας φύλλα μαρουλιού φρεσκοτριμμένο πιπέρι Κόβουμε την μπαγκέτα στη μέση (ή στα τέσσερα) και στη συνέχεια την κόβουμε οριζόντια, πάλι στη μέση. Αλείφουμε εσωτερικά με βούτυρο ή σάλτσα πέστο. Κόβουμε τις μπάλες μοτσαρέλας σε λεπτές φέτες. Βάζουμε τις φέτες ζαμπόν, από πάνω φύλλα μαρουλιού, συνεχίζουμε με τις φέτες ντομάτες, τη μοτσαρέλα και ξανά φύλλα μαρουλιού. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Συμβουλές: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι ψωμί θέλετε, π.χ. μαύρο, ολικής άλεσης, ψωμάκια με παπαρουνόσπουρο, τσιαπάτα κ.λπ. Αντικαταστήστε τα φύλλα μαρουλιού με ρόκα ή το πέστο βασιλικού με φρέσκα φυλλαράκια πλατύφυλλου βασιλικού. Η μοτσαρέλα ταιριάζει πολύ ωραία με ψητή μελιτζάνα. 64 real taste&style real taste&style 65

11 nt: Tacoma bold / regular byrealnews TUTTI FRUTTI Οι συνταγές είναι της chef patissier Ειρήνης Μπάρδη Κακάο, το θεϊκό! Η επιστημονική ονομασία των σπόρων του τροπικού δέντρου κακάο είναι Theobroma cacao. Η λέξη Theobroma έχει ελληνική προέλευση (προέρχεται από τις λέξεις θεός και βρώση) και σημαίνει φαγητό των θεών. Το κακάο περιέχει υψηλές συγκεντρώσεις σε φλαβονοειδή και προκυανιδίνες, συστατικά που έχουν αντιοξειδωτική δράση, αποτρέποντας την οξειδωτική δράση των ελεύθερων ριζών και προστατεύοντας έτσι από τον καρκίνο, τις καρδιοπάθειες και τη γήρανση. Μάλιστα, μελέτη του Πανεπιστημίου Κορνέλ στη Νέα Υόρκη δείχνει ότι μία κούπα κακάο έχει διπλάσια αντιοξειδωτική δράση από ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, τριπλάσια από ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι και πενταπλάσια από ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι! Ταυτόχρονα, βελτιώνει τη διάθεση. Κι αυτό γιατί, κατά την κατανάλωσή του, εκκρίνονται από τον εγκέφαλο ενδορφίνες, ουσίες με αναλγητικές ιδιότητες, που βελτιώνουν την ψυχική διάθεση, αλλά και σεροτονίνη, ουσία με αντικαταθλιπτική δράση. ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΠΑΓΩΜΕΝΟ ΓΛΥΚΟ αγαπημένη συνήθεια Μία από τις μεγαλύτερες απολαύσεις του καλοκαιριού! Ας δροσιστούμε και ας γλυκαθούμε με παγωτό, χωρίς να προσθέσουμε κιλά στη σιλουέτα μας! Αν θέλετε ένα παγωτάκι, χωρίς όμως να ξεφύγετε στην ποσότητα, σιγουρευτείτε πως δεν διατηρείτε στην κατάψυξή κανένα δίκιλο οικογενειακό παγωτό. Αν ο πειρασμός βρίσκεται μέσα στο σπίτι και μάλιστα στο διπλανό δωμάτιο, άνθρωπος είστε, πόσο ν αντισταθείτε; Αρα, η βασική αρχή είναι το μέτρο! Καλό είναι, επίσης, να ξέρετε ότι είναι καλύτερα να μην προστρέχετε στα παγωτά χωρίς ζάχαρη. Κι αυτό γιατί συνήθως έχουν έξτρα γλυκαντικές ουσίες, άρα περιέχουν θερμίδες! Επίσης, επειδή νομίζετε ότι δεν διαπράττετε αμαρτία... παρασύρεστε σε μεγαλύτερη ποσότητα. Τα πιο «αθώα» παγωτά είναι, σε κάθε περίπτωση, οι γρανίτες. Μια θαυμάσια λύση είναι να φτιάχνετε το δικό σας παγωτό. Ετσι, έχετε τον έλεγχο! Αγνά υλικά, αποφυγή συντηρητικών και περιττών θερμίδων. Αφήστε που θα σας έλθει και πιο οικονομικά! ΠΑΓΩΤΟ ΦΡΑΟΥΛΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ 500 γρ. φράουλες 250 γρ. ζάχαρη 250 ml κρέμα γάλακτος χυμός ενός λεμονιού Στο μπλέντερ χτυπάμε τις φράουλες με τα υπόλοιπα υλικά για 2 με 3 λεπτά. Ρίχνουμε το μείγμα σε μπολ (κατά προτίμηση ανοξείδωτο). Το βάζουμε στην κατάψυξη για 8 ώρες. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 200 γρ. μπισκοτάκια πτι-μπερ 100 ml γάλα 20 γρ. βούτυρο μαλακωμένο 200 γρ. ζάχαρη 3 αβγά (τα ασπράδια) 4 κ.σ. κακάο 100 γρ. αμύγδαλα καθαρισμένα και ψημένα Ψιλοκόβουμε τα πτι-μπερ, τα τοποθετούμε σε μπολ και τα μουσκεύουμε με το γάλα. Τα αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε σε μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, το κακάο και στο τέλος τα αμύγδαλα. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν. Ανακατεύουμε τα 2 μείγματα. Σε φόρμα καλυμμένη με μεμβράνη ρίχνουμε το μείγμα και το βάζουμε στην κατάψυξη για 4 ώρες. Πριν σερβίρουμε, βγάζουμε το γλυκό εκτός ψυγείου για 30 λεπτά. 78 real taste&style real taste&style 79

12 ΣΤΗΝ ΜΠΑΡΑ ΓΡΑΝΙΤΕΣ ΓΙΑ ΕΝΗΛΙΚΕΣ ΜΟΝΟ! Σκέφτεστε τίποτα πιο δροσιστικό σε μια καυτή καλοκαιρινή ημέρα από μία γρανίτα; Και τι θα λέγατε αν αυτή η γρανίτα θα απαγορεύεται στα παιδιά; Οι πολύχρωμες γρανίτες που σας προτείνουμε, απλώς... περιέχουν αλκοόλ και πιο συγκεκριμένα, είναι η... παγωμένη εκδοχή ορισμένων από τα πιο διάσημα κοκτέιλ του κόσμου! Εντυπωσιάστε τους πάντες! ΓΡΑΝΙΤΑ BELLINI ΥΛΙΚΑ 4 ροδάκινα μέτριου μεγέθους, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα 3/4 φλ. του τσαγιού κρυσταλλική ζάχαρη 2 1/4 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού 1½ φλ. του τσαγιού Prosecco Σε τηγάνι και υψηλή θερμοκρασία βάζουμε τα ψιλοκομμένα ροδάκινα, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού να πάρουν βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Συνεχίζουμε το βράσιμο για λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει μια υφή πηχτού σιροπιού. Τα περισσότερα κομματάκια ροδάκινου θα έχουν λιώσει, αν και θα έχουν παραμείνει και μερικά πιο «ατόφια». Μεταφέρουμε το μείγμα στο μπλέντερ και το χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε το Prosecco και ανακατεύουμε γρήγορα. Αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει. Μοιράζουμε το μείγμα σε θήκες για γρανιτάκια και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 1½ ώρα, μέχρι να σταθεροποιηθούν. Πριν παγώσουν εντελώς, μπήγουμε τα ξυλάκια και τα ξαναβάζουμε στην κατάψυξη το λιγότερο για 6 ώρες. Οταν πρόκειται να σερβίρουμε, τα αφαιρούμε από τις θήκες (ανάλογα, αν έχετε από πλαστικό ή σιλικόνη, τις βάζετε για 2-3 δευτερόλεπτα κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό, αν βρείτε χάρτινες, τις ξεκολλάτε). της Μαρίας Καλοπούλου ΥΛΙΚΑ 250 ml χυμός καρπουζιού (2½ φλ. του τσαγιού καρπούζι σε κυβάκια) 60 ml χυμός λάιμ 30 ml σιρόπι μέντας 250 ml ελαφρύ ρούμι 400 ml σόδα ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΜΕΝΤΑΣ 1/2 φλ. του τσαγιού νερό 1/2 φλ. του τσαγιού ζάχαρη 1 φλ. του τσαγιού φύλλα μέντας ΓΡΑΝΙΤΑ ΜΟΧΙΤΟ ΜΕ ΚΑΡΠΟΥΖΙ Βάζουμε τα κυβάκια του καρπουζιού στο μπλέντερ ή στο multi και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε έναν πηχτό χυμό. Χτυπάμε σε σέικερ τον χυμό καρπουζιού με τον χυμό λάιμ, το σιρόπι μέντας και το ρούμι, μέχρι να αναμειχθούν πολύ καλά. Μοιράζουμε το μείγμα σε θήκες για γρανιτάκια μέχρι τα 3/4 και απογεμίζουμε με σόδα. Ανακατεύουμε για να αναμειχθούν καλά. Τα βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου 2 ώρες ή μέχρι το μείγμα να έχει σχεδόν σταθεροποιηθεί. Τα βγάζουμε και μπήγουμε τα ξυλάκια. Τα ξαναβάζουμε στην κατάψυξη για ολόκληρη τη νύχτα, ώστε να παγώσουν εντελώς. Οταν πρόκειται να σερβίρουμε, τα αφαιρούμε από τις θήκες (ανάλογα, αν έχετε από πλαστικό ή σιλικόνη, τις βάζετε για 2-3 δευτερόλεπτα κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό, αν βρείτε χάρτινες, τις ξεκολλάτε). Ετοιμάζουμε το σιρόπι μέντας: Σε κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Προσθέτουμε τα φύλλα μέντας, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 20 λεπτά. Σουρώνουμε και πετάμε τα φύλλα μέντας (ανάλογα με το πόσο λεπτή είναι η σήτα από το σουρωτήρι, μπορεί να μείνουν κάποια υπολείμματα). Σημείωση: Μπορεί η ποσότητα να βγει περισσότερη από όση χρειάζεστε, αλλά το κρατάτε για να φτιάξετε άλλα κοκτέιλ. 82 real taste&style real taste&style 83

13 MIX N MATCH Στην πρωτεύουσα της Δανίας, το «Nikolaos Strangas» σημαίνει, ανεπισήμως, «βασιλιάς των γλυκών»! Του πήρε περίπου μια δεκαετία, από τη στιγμή που αποφοίτησε από τη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων της Ρόδου, για να δημιουργήσει το δικό του γλυκό σύμπαν στον Βορρά. Από εκείνη τη στιγμή, όμως, έχει κάνει την Κοπεγχάγη να... παραμιλά! Τ ο χειμερινό γαστρονομικό φεστιβάλ της δανέζικης πρωτεύουσας, Copenhagen Cooking, στάθηκε αφορμή να «πέσω» πάνω του. Το όνομα μου ήχησε ελληνικό, αλλά σκέφτηκα «μπα, Eλληνας να βραβεύτηκε για το καλύτερο γλυκό στην περασμένη έκδοση του φεστιβάλ;». Μη με παρεξηγήσετε, δεν είναι ότι δεν πιστεύω στις δυνατότητές μας ή δεν γνωρίζω πώς διαπρέπουν οι Ελληνες στο εξωτερικό. Απλώς, απόρησα γιατί μου φαινόταν αδιανόητο να χαίρει τέτοιας εκτίμησης -και όχι σε μια πόλη τυχαία, αλλά στη θεωρούμενη τα τελευταία χρόνια ως η γαστρονομική πρωτεύουσα του Βορρά- και να μην έχω ακούσει τίποτα... Πήρα, λοιπόν, τηλέφωνο στο Nikolaos Strangas Conditori & Cakeaway. Και ρώτησα στα αγγλικά τον κύριο που απάντησε αν μπορώ να μιλήσω με τον Νικόλαο Στράγκα. «Εγώ είμαι», ακούω από την άλλη άκρη της γραμμής στα ελληνικά. «Τι με πρόδωσε; Η προφορά;», τον ρώτησα, για να ξεσπάσει στα γέλια. Αυτό ήταν. Η επικοινωνία μας από συνέντευξη στη Γιούλη Συκιώτη εκείνη τη στιγμή κι έπειτα ήταν γεμάτη κέφι, λίγος... ελληνικός ήλιος στη Δανία, την ώρα που εδώ είχαμε συννεφιά... Θα σας πω λίγα πράγματα για τον Νίκο - όπως ο ίδιος υπογράφει. Οτι είναι ένας νέος άνθρωπος με χιούμορ, σε μια... γλυκιά αποστολή! Οτι έχει εργαστεί σε διάφορα ξενοδοχεία της αλυσίδας Hilton, από τη Ρόδο έως τη Γλασκόβη - χάρη, δε, στο ομώνυμο ξενοδοχείο της Κοπεγχάγης, δεν απέκτησε μόνο επιπλέον εμπειρία αλλά και μια αγαπημένη σύζυγο, τη Lotte, την οποία γνώρισε εκεί! Οτι πριν δημιουργήσει το δικό του «γλυκό σύμπαν» το 2010, υπήρξε Pastry Chef στο βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο Era Ora στη συνοικία Christianshavn. Τα υπόλοιπα... θα τον αφήσω να τα πει μόνος του. ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΣΤΡΑΓΚΑΣ ΕΛΛΗΝΑΣ ΕΝΑΣ ΚΑΤΑΚΤΑ ΤΗΝ ΚΟΠΕΓΧΑΓΗ Eνας Eλληνας... «βασιλιάς των γλυκών» στην Κοπεγχάγη! Πώς νιώθεις για την αναγνώριση που λαμβάνεις; Φυσικά, είμαι πολύ περήφανος και χαρούμενος για την επιτυχία που απολαμβάνω τα τελευταία χρόνια. Είναι μεγάλη τιμή να σου ζητάει ο καλύτερος σεφ στον κόσμο, ο René (αναφέρεται στον René Redzepi του NOMA) να δουλέψεις στο ζαχαροπλαστείο του και, φυσικά, να λάβεις το βραβείο για το καλύτερο γλυκό της χρονιάς. Εξυπακούεται, όμως, ότι όλα αυτά ήταν απόρροια πολλών ωρών εργασίας και πολλών θυσιών. Τι περιλαμβάνει το «γλυκό» σου σύμπαν; Ισορροπία μεταξύ των γεύσεων και των μπαχαρικών και ένα μινιμαλιστικό hip design. Ουκ εν τω πολλώ το ευ! Φημίζεσαι ιδιαίτερα για τα macaron σου. Πόσες και ποιες διαφορετικές γεύσεις ετοιμάζεις; 86 real taste&style real taste&style 87

14 b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ # Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Εξωτερικοί Συνεργάτες Ιωάννα Παραβάλου Σοφία Σουλή Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Realpress για την Realnews Ελπίζω να έχετε μπει σε καλοκαιρινούς και πιο χαλαρούς ρυθμούς Ηρθε επιτέλους η ώρα για απόδραση, παραλία, ουζάκι, μεζεδάκι χειροποίητο, καπέλο ψάθινο πλατύ και ένα βιβλίο για ταξίδια... ινκόγκνιτο, σε μέρη μακρινά, ονειρικά και... οικονομικά! Μην ξεχνάτε ότι, παρ όλα τα άγχη και τα πολλά καθημερινά προβλήματα που τελευταία έχουν «αγριέψει» στην πατρίδα μας, το καλοκαίρι προσφέρεται για μια απαραίτητη ανάπαυλα και αυτό πρέπει να κάνουμε όλοι. Δοκιμάστε, λοιπόν, κάποιες από τις συνταγές που προτείνουμε και σας κάνουν «κλικ», πειραματιστείτε, αν θέλετε, και θα δείτε πόσο θα σας ξεκουράσει και θα πλουτίσει συνάμα τη φαρέτρα σας με νέα γευστικά όπλα! Ελάτε να γίνουμε «μάγκες» σε γνωστούς και φίλους με τα μυστικά της γιαγιάς Πόπης, να φτιάξουμε φρουτένιες γρανίτες για να δροσιστούμε με την υπογραφή της Ειρήνης μας, αλλά και αφράτα κεκάκια, δροσερές σαλάτες και πίτσα με νοστιμιές της Μεσογείου. Με την Ιωάννα στήνουμε θράκα για μπάρμπεκιου και κερνάμε ό,τι περνά από το χέρι ή, πιο σωστά, το στομάχι μας, για να περάσουμε τέλεια! Εξάλλου, όταν η Ιωάννα Τσολομίτη δημιουργεί, τα λόγια είναι περιττά και τον πρωταγωνιστικό ρόλο έχουν τα... μαχαιροπίρουνα - ή, στην ανάγκη, απλώς το χέρι! Να περνάτε καλά, να ξεκουραστείτε, να γεμίσετε καλά καλά τις μπαταρίες σας και να είστε συνεπείς στο ραντεβού μας τον άλλο μήνα! Καλές βουτιές Eύη Παπαδάκη Realpress A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 Τ.Κ.: Μαρούσι T.: E: info@real-press.gr Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Μαρία Κουτρουμπή Στέλιος Ματσάγγος Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.