Ελληνικά Deutsch V1.0

Transcript

1

2 Ελληνικά... 2 Deutsch V1.0

3 Πίνακας περιεχομένων Εισαγωγή... 3 Τι αξίζει να γνωρίζετε για τα υλικά... 3 Αλεύρι... 3 Μαγιά... 5 Αλάτι... 5 Ζάχαρη... 5 Αβγά... 5 Λίπη... 5 Υγρά... 6 Ψήσιμο χωρίς γλουτένη... 6 Μέτρηση υλικών... 6 Μίγματα... 7 Κοπή του ψωμιού... 7 Φύλαξη ψωμιού... 7 Συνταγές για ψωμί 1000 g, 1250 g και 1500 g... 8 Πρόγραμμα 1: Κανονικό... 8 Πρόγραμμα 2: Γαλλικό Πρόγραμμα 3: Ολικής άλεσης Πρόγραμμα 4: Γλυκό Πρόγραμμα 5: Low Carb Πρόγραμμα 6: Χωρίς γλουτένη Πρόγραμμα 7: Γρήγορο Πρόγραμμα 8: Κέικ Πρόγραμμα 9: Ζύμωμα Πρόγραμμα 10: Ζύμη Πρόγραμμα 11: Ζυμαρικά Πρόγραμμα 12: Ζύμη πίτσας Πρόγραμμα 13: Γιαούρτι Πρόγραμμα 14: Μαρμελάδα Πρόγραμμα 15: Ψήσιμο Πρόγραμμα 16: Προγραμματισμός Προτάσεις και συμβουλές σχετικά με τις συνταγές Ελληνικά

4 Εισαγωγή Αξιότιμε πελάτη, Σε αυτό το βιβλίο συνταγών μπορείτε να βρείτε πολλές σημαντικές πληροφορίες σχετικά με τη χρήση του αρτοπαρασκευαστή SBB 850 E1 της SilverCrest. Διαβάστε στις σελίδες που ακολουθούν πληροφορίες που αξίζει να γνωρίζετε για τα υλικά και τα μίγματα καθώς και σημαντικές συμβουλές για το επιτυχημένο ψήσιμο των προϊόντων σας. Με τη βοήθεια μιας σειράς συνταγών ομαδοποιημένων σύμφωνα με τα διάφορα προγράμματα της συσκευής μπορείτε να παρασκευάσετε εύκολα και γρήγορα νόστιμο ψωμί, κέικ, ζύμες και μαρμελάδες. Μπορείτε να προσαρμόσετε τις περισσότερες συνταγές στις προσωπικές σας ανάγκες αλλάζοντας τα υλικά. Ανεξάρτητα από το αν θα χρησιμοποιήσετε έτοιμα μίγματα ή αν θα δημιουργήσετε δικές σας συνταγές, το παρόν βιβλίο συνταγών θα σας διευκολύνει στη χρήση του νέου σας αρτοπαρασκευαστή SilverCrest. Σας ευχόμαστε καλή επιτυχία και καλή όρεξη! Τι αξίζει να γνωρίζετε για τα υλικά Αλεύρι Στη συσκευασία των άλευρων αναφέρεται ο τύπος τους. Ο αριθμός τύπου δίνει την περιεκτικότητα του άλευρου σε ιχνοστοιχεία, εκφρασμένη σε mg ανά 100 g. Δεν είναι κάθε αριθμός τύπου το ίδιο κατάλληλος για ψήσιμο. Ο τύπος του άλευρου εξαρτάται από το βαθμό άλεσης ολόκληρου του κόκκου. Στα σιτηρά, οι περισσότερες βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και δύσπεπτες ουσίες βρίσκονται στον εξωτερικό φλοιό του κόκκου. Όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός τύπου, τόσο περισσότερα συστατικά φλοιού και επομένως τόσο περισσότερες βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και δύσπεπτες ουσίες υπάρχουν στο αλεύρι. Τα είδη των άλευρων με μεγάλο αριθμό τύπου, όπως τα σιτάλευρα (γερμανικός τύπος 1700) ή το σικάλευρο (γερμανικός τύπος 1800), είναι επίσης ιδιαιτέρως υγιεινά, αν και ψήνονται δύσκολα. Η καλύτερη λύση για ψήσιμο είναι τα είδη σιτάλευρου ή σικάλευρου (γερμανικός τύπος 405 έως γερμανικός τύπος 1150) που κυκλοφορούν στο εμπόριο. Λάβετε υπόψη ότι η ονομασία τύπου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη χώρα. Για δική σας διευκόλυνση, σε αυτό το βιβλίο συνταγών και στις συνταγές που ακολουθούν αναφέρεται πάντοτε η ονομασία του γερμανικού τύπου (γερμανικός τύπος 550) σε παρενθέσεις. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το σωστό είδος άλευρου πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο. Το πρόγραμμα «Χωρίς γλουτένη» σας δίνει τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσετε και είδη άλευρων χωρίς γλουτένη. Ελληνικά - 3

5 Στα προγράμματα 1 και 2 επιτρέπεται η προσθήκη 10-20% σπόρων ή θρυμματισμένα σιτηρά. Στην περίπτωση μεγάλων αναλογιών άλευρου ολικής άλεσης (70-90%) χρησιμοποιείτε το πρόγραμμα 3. Στον πίνακα που ακολουθεί μπορείτε να δείτε τις ιδιότητες των διαφόρων ειδών άλευρων και το πόσο κατάλληλα είναι για συγκεκριμένα είδη ψωμιού. Κάποια από αυτά τα άλευρα χρησιμοποιούνται και στις συνταγές που παρατίθενται στις επόμενες σελίδες. Σιτάλευρο Εξαιρετικά λεπτοαλεσμένο σιτάλευρο για γλυκά. Κατάλληλο για το ψήσιμο ψωμιού μόνο υπό προϋποθέσεις. Δυνατό, λεπτοαλεσμένο σιτάλευρο, ιδανικό για ψωμί ή ψωμάκια. Αλεύρι μεσαίας άλεσης, κατάλληλο για ανάμεικτα ψωμιά και πεντανόστιμα προϊόντα αρτοποιίας. Χονδροαλεσμένο αλεύρι ολικής άλεσης, κατάλληλο για μαύρα ανάμεικτα ψωμιά. Γερμανία Τύπος Σικάλευρο Γερμανία Τύπος Εξαιρετικά λεπτοαλεσμένο σικάλευρο. 815 Λεπτοαλεσμένο απλό σικάλευρο, κατάλληλο για ανάμεικτα ψωμιά. Δυνατό σικάλευρο μεσαίας άλεσης, κατάλληλο για ανάμεικτα ψωμιά. Χονδροαλεσμένο αλεύρι ολικής άλεσης, κατάλληλο για μαύρα ανάμεικτα ψωμιά Η επιλογή του σωστού άλευρου καθορίζεται από το είδος του ψωμιού που θέλετε να ψήσετε και από τη συνταγή. Για ανοιχτόχρωμα ψωμιά και ψωμάκια χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, ένα ανοιχτόχρωμο σιτάλευρο (γερμανικός τύπος 550), για την παρασκευή ξινού προζυμιού σικάλευρο (γερμανικός τύπος 1150) και για καθαρά ψωμιά όλυρας και γκρίζα ψωμιά αλεύρι όλυρας (γερμανικός τύπος 1050). 4 - Ελληνικά

6 Μαγιά Η μαγιά διασπά κατά την ωρίμανση του ζυμαριού τα σάκχαρα και τους υδατάνθρακες που περιέχονται στη ζύμη. Σε αυτήν τη διαδικασία, που ονομάζεται και φούσκωμα, παράγεται διοξείδιο του άνθρακα, που εισέρχεται στη ζύμη ως αέριο με τη μορφή μικροσκοπικών φυσαλίδων. Όσο προχωρά η ζύμωση, η ποσότητα του διοξειδίου του άνθρακα στη ζύμη αυξάνει συνεχώς. Έτσι δημιουργούνται μέσα στη ζύμη οι γνωστές φυσαλίδες και φουσκάλες. Η ζύμη διογκώνεται. Η μαγιά μπορεί να είναι ξηρή μαγιά, νωπή μαγιά ή μαγιά γρήγορης ζύμωσης. Η χρήση ξηρής μαγιάς δεν παρουσιάζει συνήθως προβλήματα. Για το λόγο αυτόν, στις συνταγές που ακολουθούν χρησιμοποιείται ξηρή μαγιά. Αν αντί ξηρής μαγιάς προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε νωπή μαγιά, προσέξτε σε αυτήν την περίπτωση τα στοιχεία που αναγράφονται στη συσκευασία. Ως γενικός κανόνας ισχύουν τα εξής: Ένα φακελάκι ξηρής μαγιάς συσκευασία (7 g) ή μισός κύβος νωπής μαγιάς (περίπου 21 g) αντιστοιχούν σε 500 γραμμάρια αλεύρι. Η μαγιά είναι αλλοιώσιμη και θα πρέπει να φυλάσσεται πάντοτε στο ψυγείο. Τηρείτε την ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας της συσκευασίας. Αλάτι Το αλάτι έχει αφενός την ιδιότητα να καθυστερεί τη δράση της μαγιάς. Αφετέρου είναι σημαντικό για τη γεύση και το ρόδισμα του ψωμιού. Ως εκ τούτου, η ποσότητα αλατιού που αναφέρεται στον κατάλογο υλικών των συνταγών πρέπει να τηρείται με όσο το δυνατόν με μεγαλύτερη ακρίβεια. Αν θέλετε να μειώσετε ή να παραλείψετε το αλάτι λόγω δίαιτας, λάβετε υπόψη ότι το ψωμί μπορεί να φουσκώσει περισσότερο από ό,τι συνήθως. Ζάχαρη Η χρήση ζάχαρης επηρεάζει τη γεύση και το ρόδισμα του ψωμιού. Στο ψήσιμο χρησιμοποιείται συνήθως κρυσταλλική ζάχαρη. Και οι συνταγές στις επόμενες σελίδες βασίζονται στη χρήση κρυσταλλικής ζάχαρης. Μη χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη αν δεν αναφέρεται ρητά στη συνταγή. Οι γλυκαντικές ουσίες δεν συνιστούν κατάλληλο υποκατάστατο της ζάχαρης που χρησιμοποιείται στις συνταγές. Αβγά Οι περισσότερες συνταγές παρασκευής ψωμιού δεν περιέχουν αβγά. Ωστόσο, τα αβγά μπορούν να εμπλουτίσουν τη γεύση του ψωμιού και να προσδώσουν στο ψωμί μια απαλή υφή. Στις συνταγές των επόμενων σελίδων χρησιμοποιείτε αβγά μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους. Λίπη Η χρήση λιπών αρτοποιίας, βούτυρου ή λαδιού κάνει τραγανό το ψωμί που περιέχει μαγιά. Τα ψωμιά, που κατά την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται λίπη, διατηρούνται φρέσκα για Ελληνικά - 5

7 μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, υπάρχουν και συνταγές στις οποίες τα λίπη παραλείπονται εντελώς. Τα ψωμιά αυτά έχουν συνήθως μια ιδιαίτερη υφή και κόρα. Αν προτιμάτε λίπη στη ζύμη σας, μην τα χρησιμοποιήσετε απευθείας από το ψυγείο, αλλά θα πρέπει να έρθουν, στην ιδανική περίπτωση, σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι, κατά τη διάρκεια της φάσης ζυμώματος, εξασφαλίζεται η βέλτιστη ανάμειξη με τη ζύμη. Υγρά Κατά την παρασκευή ψωμιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί νερό, γάλα, βουτυρόγαλα ή και χυμοί φρούτων. Το γάλα και το βουτυρόγαλα κάνουν πιο έντονη τη γεύση και μαλακώνουν την κόρα του ψωμιού, ενώ η χρήση νερού δημιουργεί πιο σκληρή κόρα. Για να προσδώσετε στο ψωμί φρουτώδη γεύση, σε κάποιες συνταγές μπορείτε να προσθέσετε μικρές ποσότητες από διάφορους χυμούς φρούτων. Ψήσιμο χωρίς γλουτένη Η κοιλιοκάκη είναι μια δυσανεξία στη γλουτένη. Εκδηλώνεται μέσω μιας χρόνιας ασθένειας του βλεννογόνου του λεπτού εντέρου εξαιτίας μιας υπερευαισθησίας σε συστατικά της γλουτένης που περιέχουν πολλά είδη σιτηρών. Η δυσανεξία διαρκεί εφ' όρου ζωής, είναι ως επί το πλείστον κληρονομική και δεν μπορεί να θεραπευτεί η αιτία της. Η μόνη διαθέσιμη θεραπεία της κοιλιοκάκης είναι η εφ' όρου ζωής διατροφή χωρίς γλουτένη. Επιτρέπεται η κατανάλωση ψωμιών ή γλυκών χωρίς γλουτένη από καταστήματα ειδών υγιεινής διατροφής ή που παρασκευάζετε μόνοι σας με υλικά που δεν περιέχουν γλουτένη. Για το ψήσιμο ψωμιού ή γλυκών με άλευρα χωρίς γλουτένη απαιτείται εξάσκηση, γιατί τα άλευρα αυτά συμπεριφέρονται διαφορετικά από το κοινό σιτάλευρο ή σικάλευρο. Χρειάζονται περισσότερο χρόνο για τη λήψη υγρών και έχουν άλλες ιδιότητες φουσκώματος. Για να μην περιέχει γλουτένη το τελικό προϊόν, πρέπει και όλα τα υπόλοιπα υλικά, όπως π.χ. τα χρησιμοποιούμενα διογκωτικάβελτιωτικά ή συνδετικά μέσα, να μην περιέχουν γλουτένη. Η γεύση και η πυκνότητα των ψωμιών χωρίς γλουτένη διαφέρουν σημαντικά από τα ψωμιά που παρασκευάζονται από σιτάλευρο ή σικάλευρο. Μέτρηση υλικών Στα περιεχόμενα της συσκευασίας του αρτοπαρασκευαστή περιλαμβάνονται δοσομετρικά σκεύη για στερεά και υγρά υλικά, που διευκολύνουν τη δοσομέτρηση των χρησιμοποιούμενων υλικών: 1 κύπελλο δοσομέτρησης (μεζούρα) για υγρά με κλίμακα μέτρησης 1 μεγάλο κουτάλι δοσομέτρησης, που αντιστοιχεί σε ένα κουτάλι σούπας (κ.σ.) 1 μικρό κουτάλι δοσομέτρησης, που αντιστοιχεί σε ένα κουταλάκι του γλυκού (κ.γ.) Προσέξτε κατά τη μέτρηση των υλικών να τηρήσετε όσο το δυνατόν με μεγαλύτερη ακρίβεια τις ποσότητες που αναφέρονται στις συνταγές. Μόνο έτσι επιτυγχάνεται το επιθυμητό αποτέλεσμα. 6 - Ελληνικά

8 Μίγματα Ο αρτοπαρασκευαστής SilverCrest είναι φυσικά η ιδανική λύση για τη χρήση έτοιμων μιγμάτων. Για άριστα αποτελέσματα στο ψήσιμο, τηρείτε με όσο το δυνατόν μεγαλύτερη ακρίβεια της οδηγίες του κατασκευαστή που αναγράφονται στη συσκευασία. Τα περισσότερα μίγματα διατίθενται σε συσκευασία 1000 g. Ως γενικός κανόνας ισχύουν τα εξής: Για ένα ψωμί βάρους 1500 g απαιτούνται περίπου 1000 g έτοιμο μίγμα και περίπου 700 ml υγρά. Για να παρασκευάσετε ψωμιά μικρότερου βάρους, μειώστε την ποσότητα των υλικών στην ίδια αναλογία. Ωστόσο, τηρείτε πάντοτε τα στοιχεία της συσκευασίας. Μπορείτε να αγοράσετε, με χαμηλό κόστος, μίγματα σε πολλές, εύγευστες παραλλαγές και υλικά για δικές συνταγές από το κατάστημα LIDL της περιοχής σας. Τηρείτε τις οδηγίες παρασκευής της συσκευασίας. Κοπή του ψωμιού Πριν κόψετε το φρεσκοψημένο ψωμί, αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Για το κόψιμο χρησιμοποιήστε ένα μηχάνημα κοπής ψωμιού ή ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι. Το κομμένο ψωμί ξεραίνεται πιο γρήγορα. Για το λόγο αυτόν, μην κόβετε περισσότερες φέτες από αυτές που χρειάζεστε, εκτός αν προτιμάτε το ψωμί ελαφρώς πιο ξερό. Φύλαξη ψωμιού Το ψωμί που δεν καταναλώνεται διατηρείται, σε θερμοκρασία δωματίου, μέσα σε αεροστεγείς σακούλες ή πλαστικά δοχεία επί τρεις ημέρες περίπου. Αν θέλετε να διατηρηθεί το ψωμί μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να το καταψύξετε. Ωστόσο, ακόμα και στον καταψύκτη, το ψωμί παλιώνει και ξεραίνεται με το πέρασμα του χρόνου. Ως εκ τούτου, δεν θα πρέπει να παραμένει στην κατάψυξη περισσότερο από 4 έως 6 εβδομάδες. Λάβετε υπόψη ότι το ψωμί που ψήνετε μόνοι σας δεν περιέχει συντηρητικά. Γι αυτό το λόγο, αλλοιώνεται πιο γρήγορα από το ψωμί του εμπορίου. Αν διαπιστώσετε ότι έχει αναπτυχθεί μούχλα στο ψωμί, μην επιχειρήσετε να την αφαιρέσετε, αλλά πετάξτε ολόκληρο το ψωμί. Ελληνικά - 7

9 Συνταγές για ψωμί 1000 g, 1250 g και 1500 g Με τις συνταγές παρασκευής ψωμιού που ακολουθούν παρασκευάζονται ψωμιά βάρους 1000 g, 1250 g ή 1500 g περίπου. Επιλέξτε το επιθυμητό βάρος ψωμιού και ανατρέξτε στον αντίστοιχο πίνακα υλικών για την απαιτούμενη ποσότητα υλικών. Οι ποσότητες που αναφέρονται στις συνταγές είναι ενδεικτικές. Ίσως είναι σκόπιμο να προσαρμόσετε ελαφρώς τις επιμέρους ποσότητες των υλικών για να βελτιστοποιήσετε το τελικό αποτέλεσμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Λάβετε υπόψη η μεταβολή των ποσοτήτων ενδέχεται, κατά περίπτωση, να επηρεάσει και αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα. Οι συντομεύσεις στις συνταγές σημαίνουν τα εξής: κ.σ. κ.γ. g ml φακελ. κοφτό κουτάλι σούπας (ή μεγάλο κουτάλι δοσομέτρησης) κοφτό κουταλάκι του γλυκού (ή μικρό κουτάλι δοσομέτρησης) γραμμάρια χιλιοστόλιτρα φακελάκι, π.χ. ξηρή μαγιά 7 g για 500 g αλεύρι αντιστοιχούν σε 21 g νωπής μαγιάς. Πρόγραμμα 1: Κανονικό Πατατόψωμο γάλα ή νερό 300 ml 350 ml 400 ml βούτυρο/μαργαρίνη 2 κ.σ. 2,5 κ.σ. 3 κ.σ. ζάχαρη 2 κ.σ. 2 κ.σ. 2 κ.σ. βρασμένες, πολτοποιημένες 90 g 95 g 100 g πατάτες αλάτι 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. 1,5 κ.γ. σιτάλευρο (γερμανικός τύπος 540 g 645 g 750 g 550) ξηρή μαγιά 1 φακελ. (7 g) 1 φακελ. (7 g) 1 φακελ. (7 g) Πολτοποιήστε τις πατάτες με ένα πιρούνι. 8 - Ελληνικά

10 Ψωμί με ηλιόσπορους χλιαρό γάλα 300 ml 375 ml 450 ml σιτάλευρο 540 g 675 g 810 g (γερμανικός τύπος 550) βούτυρο/μαργαρίνη 1 κ.σ. 1,5 κ.σ. 1,5 κ.σ. ηλιόσποροι 5 κ.σ. 6 κ.σ. 7 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. ζάχαρη 1/2 κ.γ. 1/2 κ.γ. 1 κ.γ. ξηρή μαγιά 1 φακελ. (7g) 8 g 10 g Ψωμί με μυρωδικά βουτυρόγαλα 350 ml 440 ml 530 ml σιτάλευρο 540 g 675 g 810 g (γερμανικός τύπος 550) βούτυρο/μαργαρίνη 1,5 κ.σ. 2 κ.σ. 2,5 κ.σ. ψιλοκομμένα μυρωδικά 4 κ.σ. 5 κ.σ. 6 κ.σ. (μαϊντανός) αλάτι 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.σ. 1 κ.σ. 1,5 κ.σ. ξηρή μαγιά 5 g 6 g 1 φακελ. (7g) Ψωμί με ξινό προζύμι ξινό προζύμι 50 g 63 g 75 g νερό 350 ml 415 ml 480 ml αλάτι 1,5 κ.γ. 1,5 κ.γ. 2 κ.γ. βούτυρο/μαργαρίνη 1,5 κ.σ. 2 κ.σ. 2,5 κ.σ. ζάχαρη 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. σικάλευρο (γερμανικός τύπος 180 g 215 g 250 g 997) σιτάλευρο 360 g 430 g 500 g (γερμανικός τύπος 1050) ξηρή μαγιά 1 φακελ. (7g) 8 g 9 g Ψωμί μπύρας νερό 150 ml 185 ml 225 ml ξανθιά μπύρα 150 ml 185 ml 225 ml εκχύλισμα βύνης (σιρόπι) 1,5 κ.σ. 1,5 κ.σ. 2 κ.σ. βάση από ξινό προζύμι 100 ml 130 ml 150 ml σιτάλευρο 540 g 675 g 810 g (γερμανικός τύπος 550) αλεύρι φαγόπυρου 3 κ.σ. 4 κ.σ. 5 κ.σ. Ελληνικά - 9

11 πίτουρο 1,5 κ.σ. 2 κ.σ. 2 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. σουσαμόσποροι 3 κ.σ. 4 κ.σ. 5 κ.σ. ξηρή μαγιά 1 φακελ. (7g) 8 g 10 g Καλαμποκόψωμο νερό 350 ml 440 ml 530 ml σιτάλευρο 540 g 675 g 810 g (γερμανικός τύπος 550) σιμιγδάλι καλαμποκιού 3 κ.σ. 4 κ.σ. 5 κ.σ. βούτυρο 1 κ.σ. 1,5 κ.σ. 1,5 κ.σ. ψιλοκομμένο μήλο με τη φλούδα 1/2 τεμάχιο 1/2 τεμάχιο 1 τεμάχιο ξηρή μαγιά 5 g 6 g 1 φακελ. (7g) Χωριάτικο ψωμί γάλα 300 ml 350 ml 410 ml αβγά 2 τεμάχια 2 τεμάχια 3 τεμάχια βούτυρο/μαργαρίνη 1,5 κ.σ. 2 κ.σ. 2,5 κ.σ. αλάτι 1,5 κ.γ. 1,5 κ.γ. 2 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.σ. 1 κ.σ. 1,5 κ.σ. σιτάλευρο 540 g 640 g 740 g (γερμανικός τύπος 1050) ξηρή μαγιά 1 φακελ. (7g) 8 g 9 g Ψωμί πίτσας νερό 300 ml 375 ml 450 ml εδώδιμο λάδι 1 κ.σ. 1,5 κ.σ. 1,5 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. σιτάλευρο 540 g 675 g 810 g (γερμανικός τύπος 550) ζάχαρη 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. 1,5 κ.γ. τριμμένη παρμεζάνα 2 κ.σ. 2,5 κ.σ. 3 κ.σ. ψιλοκομμένο σαλάμι 50 g 65 g 75 g ξηρή μαγιά 5 g 6 g 1 φακελ. (7g) 10 - Ελληνικά

12 Σιταρένιο άσπρο ψωμί Πρόγραμμα 2: Γαλλικό νερό 320 ml 370 ml 420 ml βούτυρο/μαργαρίνη 20 g 20 g 25 g αλάτι 1,5 κ.γ. 1,5 κ.γ. 2 κ.γ. αβγά 1 τεμάχιο 1 τεμάχιο 2 τεμάχια ζάχαρη 1,5 κ.γ. 1,5 κ.γ. 2 κ.γ. σιτάλευρο 600 g 690 g 780 g (γερμανικός τύπος 405) ξηρή μαγιά 1 φακελ. (7g) 1 φακελ. (7g) 1 φακελ. (7g) Ψωμί με πιπεριές νερό 310 ml -/- -/- αλεύρι όλυρας 530 g -/- -/- (γερμανικός τύπος 630) αλάτι 1,5 κ.γ. -/- -/- εδώδιμο λάδι 1,5 κ.γ. -/- -/- σκόνη πάπρικας 1,5 κ.γ. -/- -/- κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες 130 g -/- -/- σε κύβους ξηρή μαγιά 1 φακελ. (7g) -/- -/- Παραδοσιακό άσπρο ψωμί γάλα ή νερό 320 ml 360 ml 400 ml βούτυρο/μαργαρίνη 2 κ.σ. 2,5 κ.σ. 3 κ.σ. αλάτι 1,5 κ.γ. 1,5 κ.γ. 2 κ.γ. σιτάλευρο 600 g 675 g 750 g (γερμανικός τύπος 550) ζάχαρη 2 κ.σ. 2 κ.σ. 2,5 κ.σ. ξηρή μαγιά 6 g 6 g 6 g Μελόψωμο νερό 320 ml 400 ml 480 ml μέλι 1,5 κ.σ. 2 κ.σ. 2,5 κ.σ. αλάτι 1,5 κ.γ. 1,5 κ.γ. 2 κ.γ. ελαιόλαδο 2,5 κ.γ. 3 κ.γ. 3,5 κ.γ. σιτάλευρο 600 g 750 g 900 g (γερμανικός τύπος 550) ξηρή μαγιά 1 φακελ. (7g) 8 g 10 g Ελληνικά - 11

13 Ψωμί με σπόρους παπαρούνας νερό 300 ml 375 ml 450 ml βούτυρο/μαργαρίνη 1 κ.σ. 1,5 κ.σ. 1,5 κ.σ. σιτάλευρο 540 g 675 g 810 g (γερμανικός τύπος 550) ζάχαρη 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. αλεσμένοι σπόροι παπαρούνας 75 g 95 g 110 g μοσχοκάρυδο 1 πρέζα 1 πρέζα 1 πρέζα τριμμένη παρμεζάνα 1 κ.σ. 1,5 κ.σ. 1,5 κ.σ. ξηρή μαγιά 5 g 6 g 1 φακελ. (7g) Πρόγραμμα 3: Ολικής άλεσης Ψωμί ολικής άλεσης νερό 350 ml 440 ml 530 ml βούτυρο/μαργαρίνη 25 g 35 g 40 g αλάτι 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. σιτάλευρο 270 g 340 g 405 g (γερμανικός τύπος 1050) σιτάλευρο ολικής άλεσης 270 g 340 g 405 g ξηρή μαγιά 5 g 6 g 1 φακελ. (7g) Ψωμί με θρυμματισμένο σιτάρι νερό 350 ml 410 ml 475 ml βούτυρο/μαργαρίνη 2 κ.σ. 2,5 κ.σ. 3 κ.σ. μέλι 1,5 κ.σ. 1,5 κ.σ. 2 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. σιτάλευρο 360 g 425 g 490 g (γερμανικός τύπος 1050) σιτάλευρο ολικής άλεσης 180 g 210 g 240 g θρυμματισμένο σιτάρι 50 g 55 g 65 g ξηρή μαγιά 5 g 5 g 6 g Ψωμί σίκαλης ολικής άλεσης νερό (ζεστό) 325 ml 410 ml 490 ml ξινό προζύμι 75 g 95 g 115 g 12 - Ελληνικά

14 μέλι ελάτης 2 κ.σ. 2,5 κ.σ. 3 κ.σ. αβγά 1 τεμάχιο 1 τεμάχιο 2 τεμάχια αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης 350 g 450 g 540 g σιτάλευρο ολικής άλεσης 150 g 225 g 270 g κόμμι χαρουπιών 1 κ.σ. 1 κ.σ. 1,5 κ.σ. αλάτι 1/2 κ.σ. 1/2 κ.σ. 1/2 κ.σ. ξηρή μαγιά 1 φακελ. (7g) 8 g 10 g Ψωμί όλυρας βουτυρόγαλα 350 ml 440 ml 530 ml βάση από ξινό προζύμι 75 ml 95 ml 115 ml αλάτι 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. ζάχαρη 1/2 κ.γ. 1/2 κ.γ. 1 κ.γ. αλεύρι όλυρας ολικής άλεσης 360 g 450 g 540 g θρυμματισμένη όλυρα 90 g 115 g 135 g αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης 90 g 115 g 135 g ηλιόσποροι 50 g 60 g 75 g ξηρή μαγιά 5 g 6 g 1 φακελ. (7g) Μαύρο ψωμί νερό (ζεστό) 400 ml 500 ml 600 ml σκούρο σιρόπι από τεύτλα 100 ml 125 ml 150 ml αλάτι 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. σιτάλευρο 160 g 200 g 240 g (γερμανικός τύπος 550) θρυμματισμένοι σπόροι σίκαλης 200 g 250 g 300 g ολικής άλεσης ξηρό ξινό προζύμι 1 φακελάκι 1 φακελάκι 1,5 φακελάκι ηλιόσποροι 100 g 125 g 150 g θρυμματισμένοι ψιλοί σπόροι 180 g 225 g 270 g σίκαλης ξηρή μαγιά 1 φακελ. (7g) 8 g 10 g Πολύσπορο ψωμί με νιφάδες νερό 300 ml 375 ml 450 ml βούτυρο/μαργαρίνη 1,5 κ.σ. 2 κ.σ. 2,5 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. ζάχαρη 2,5 κ.σ. 3 κ.σ. 3,5 κ.σ. Ελληνικά - 13

15 σιτάλευρο 240 g 300 g 360 g (γερμανικός τύπος 1050) σιτάλευρο ολικής άλεσης 240 g 300 g 360 g 7-σπορες νιφάδες 60 g 75 g 90 g ξηρή μαγιά 5 g 6 g 1 φακελ. (7g) Ψωμί σίκαλης νερό 300 ml 375 ml 450 ml βούτυρο/μαργαρίνη 1,5 κ.σ. 2 κ.σ. 2,5 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. ξίδι 1,5 κ.σ. 1,5 κ.σ. 2 κ.σ. ζάχαρη 1,5 κ.σ. 2 κ.σ. 2,5 κ.σ. σικάλευρο 180 g 225 g 270 g (γερμανικός τύπος 1150) σιτάλευρο (γερμανικός τύπος 360 g 450 g 540 g 1050) ξηρή μαγιά 1 φακελ. (7g) 8 g 10 g 14 - Ελληνικά Πρόγραμμα 4: Γλυκό Ψωμί με σοκολάτα γάλα 400 ml 450 ml 500 ml κρεμώδες λευκότυρο (quark) με 100 g 115 g 130 g χαμηλά λιπαρά αλάτι 1,5 κ.γ. 1,5 κ.γ. 2 κ.γ. ζάχαρη 1,5 κ.γ. 2 κ.γ. 2,5 κ.γ. σιτάλευρο ολικής άλεσης 600 g 700 g 800 g κακάο 10 κ.σ. 10 κ.σ. 13 κ.σ. ψιλοκομμένη σοκολάτα γάλακτος 100 g 115 g 130 g ξηρή μαγιά 1 φακελ. (7g) 1 φακελ. (7g) 8 g Χρησιμοποιήστε σοκολάτα γάλακτος ή μαύρη σοκολάτα, ανάλογα με το προσωπικό σας γούστο. Αν, μετά το ζύμωμα, επαλείψετε τη ζύμη με 1 έως 2 κ.σ. γάλα, η κόρα θα γίνει πιο σκουρόχρωμη. Σταφιδόψωμο με καρύδια νερό 300 ml 375 ml 450 ml βούτυρο 1,5 κ.σ. 2 κ.σ. 2,5 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.σ. 1 κ.σ. 1,5 κ.σ. σιτάλευρο (γερμανικός τύπος 405) 540 g 675 g 810 g

16 αποξηραμένα σταφύλια 100 g 125 g 150 g (σταφίδες) ψιλοκομμένα καρύδια 3 κ.σ. 4 κ.σ. 5 κ.σ. ξηρή μαγιά 5 g 6 g 1 φακελ. (7g) Γλυκό ψωμί νερό ή γάλα 300 ml 350 ml 400 ml αβγά 2 τεμάχια 2 τεμάχια 2 τεμάχια μέλι 1,5 κ.σ. 1,5 κ.σ. 2 κ.σ. αλάτι 1,5 κ.γ. 1,5 κ.γ. 1,5 κ.γ. βούτυρο/μαργαρίνη 2 κ.σ. 2 κ.σ. 2 κ.σ. σιτάλευρο 600 g 675 g 750 g (γερμανικός τύπος 550) ξηρή μαγιά 6 g 6 g 6 g Σταφιδόψωμο νερό 300 ml 350 ml 410 ml βούτυρο 2,5 κ.σ. 2,5 κ.σ. 3 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. μέλι 1,5 κ.σ. 2 κ.σ. 2,5 κ.σ. σιτάλευρο 540 g 640 g 740 g (γερμανικός τύπος 405) αποξηραμένα σταφύλια 100 g 115 g 130 g (σταφίδες) ξηρή μαγιά 5 g 5 g 6 g Πρόγραμμα 5: Low Carb Γενικές υποδείξεις: Παρακαλούμε χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα υλικά και βεβαιωθείτε ότι τα αυγά έχουν χτυπηθεί πριν την επεξεργασία. Ορισμένοι τύποι αλεύρων απορροφούν την υγρασία από το ψωμί. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό υγρό για να εξασφαλίσετε επαρκή υγρασία στη ζύμη. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο νερό ή γάλα. Αν το ψωμί σας είναι πολύ υγρό ή πολύ κολλώδες, μπορείτε να το κόψετε και να το ψήσετε σε τοστιέρα. Ορισμένα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται αλλοιώνονται εύκολα. Για το λόγο αυτό, διατηρήστε το ψωμί χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος και καταναλώστε το αμέσως. Ελληνικά - 15

17 Ψωμί πρωτεΐνης Αυγά (μεγάλα L = 63 γρ.-73 γρ.) 6 τεμ. 7 τεμ. 8 τεμ. Πλήρες γάλα 100 ml 100 ml 100 ml Τυρί σε κρέμα πλήρες / αποβουτυρωμένο 300 γρ. 400 γρ. 500 γρ. Αλάτι 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1 κ.γ. Πίτουρο σιταριού 50 γρ. 75 γρ. 100 γρ. Λιναρόσπορος 50 γρ. 75 γρ. 100 γρ. Αλεύρι αμυγδάλου 50 γρ. 75 γρ. 100 γρ. Πρωτεΐνη σε σκόνη (ουδέτερη) 30 γρ. 40 γρ. 50 γρ. Ξηρή μαγιά 1 συσκ. (7 γρ.) 1 συσκ. (7 γρ.) 1 συσκ. (7 γρ.) Ψωμί με αραχίδες Αυγά (μεγάλα L = 63 γρ.-73 γρ.) 5 τεμ. 5 τεμ. 6 τεμ. Τυρί σε κρέμα 300 γρ. 400 γρ. 500 γρ. Φυστικοβούτυρο 100 γρ. 125 γρ. 150 γρ. Αλεύρι σόγιας 50 γρ. 75 γρ. 100 γρ. Μεταλλικό νερό 75 ml 120 ml 150 ml Ψημένες αραχίδες 75 γρ. 90 γρ. 125 γρ. Αλάτι 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1 κ.γ. Βούτυρο-Άρωμα βανίλιας 2 ml 2 ml 2 ml Μπέικινγκ πάουντερ 1 συσκ. (16 γρ.) 1 συσκ. (16 γρ.) 2 συσκ. (32 γρ.) Ψωμί καρύδας Αυγά (μεγάλα L = 63 γρ.-73 γρ.) 5 τεμ. 6 τεμ. 7 τεμ. Βούτυρο (λιωμένο) 180 γρ. 250 γρ. 280 γρ. Αλεύρι καρύδας 100 γρ. 125 γρ. 150 γρ. Υγρό γλυκαντικό 30 ml 40 ml 50 ml Κρέμα καρύδας 50 γρ. 50 γρ. 50 γρ. Έλαιο καρύδας 75 ml 100 ml 120 ml Αλάτι 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1 κ.γ. Πλήρες γάλα 100 ml 125 ml 150 ml Μπέικινγκ πάουντερ 1 συσκ. (16 γρ.) 1 συσκ. (16 γρ.) 1 συσκ. (16 γρ.) Ψωμί με αμύγδαλα Αυγά (μεγάλα L = 63 γρ.-73 γρ.) 3 τεμ. 4 τεμ. 4 τεμ. Βούτυρο (λιωμένο) 75 γρ. 100 γρ. 100 γρ. Τυρί σε κρέμα 150 γρ. 200 γρ. 250 γρ. Πλήρες γάλα 200 ml 250 ml 300 ml 16 - Ελληνικά

18 Αλεύρι αμυγδάλου 100 γρ. 150 γρ. 200 γρ. Αλάτι 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1 κ.γ. Άρωμα λεμονιού 2 ml 2 ml 2 ml Αμύγδαλα 100 γρ. 150 γρ. 200 γρ. Μπέικινγκ πάουντερ 1 συσκ. (16 γρ.) 2 συσκ. (32 γρ.) 2 συσκ. (32 γρ.) Πρόγραμμα 6: Χωρίς γλουτένη Ακόμα και ελάχιστες ποσότητες αλευρόσκονης ενδέχεται να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη. Πριν ψήσετε ψωμιά χωρίς γλουτένη, καθαρίστε ιδιαιτέρως σχολαστικά τον αρτοπαρασκευαστή, τη φόρμα ψησίματος και τους αναδευτήρες. Ψωμί με σπόρους χωρίς γλουτένη νερό 250 ml 310 ml 375 ml γάλα 200 ml 250 ml 300 ml ηλιέλαιο 1,5 κ.σ. 2 κ.σ. 2,5 κ.σ. αλάτι 1,5 κ.γ. 1,5 κ.γ. 2 κ.γ. ζάχαρη 1,5 κ.γ. 1,5 κ.γ. 2 κ.γ. μίγμα άλευρων χωρίς γλουτένη 500 g 625 g 750 g σπόροι (π.χ. ηλιόσποροι) 100 g 125 g 150 g ξηρή μαγιά 9 g 12 g 15 g Πατατόψωμο χωρίς γλουτένη νερό ή γάλα 440 ml 520 ml 600 ml ηλιέλαιο 1,5 κ.σ. 2 κ.σ. 2,5 κ.σ. αλάτι 1,5 κ.γ. 1,5 κ.γ. 2 κ.γ. ζάχαρη 1,5 κ.γ. 1,5 κ.γ. 2 κ.γ. μίγμα άλευρων χωρίς γλουτένη 400 g 470 g 540 g αποφλοιωμένες, βρασμένες 230 g 260 g 300 g πατάτες, τις οποίες έχετε πολτοποιήσει ξηρή μαγιά 9 g 10 g 12 g Γιαουρτόψωμο χωρίς γλουτένη νερό 350 ml 440 ml 530 ml κοινό γιαούρτι 150 g 190 g 230 g ηλιέλαιο 1,5 κ.σ. 2 κ.σ. 2,5 κ.σ. ξίδι 1,5 κ.σ. 1,5 κ.σ. 2 κ.σ. Ελληνικά - 17

19 αλάτι 1,5 κ.γ. 1,5 κ.γ. 2 κ.γ. ζάχαρη 1,5 κ.γ. 1,5 κ.γ. 2 κ.γ. αλεύρι χωρίς γλουτένη (π.χ. 100 g 125 g 150 g κεχριού ή φαγόπυρου) μίγμα άλευρων χωρίς γλουτένη 400 g 500 g 600 g κόμμι γκουάρ ή χαρουπιών 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. 2 κ.γ. ξηρή μαγιά 9 g 12 g 15 g Πρόγραμμα 7: Γρήγορο Άσπρο ψωμί, γρήγορο πρόγραμμα νερό 360 ml 450 ml 540 ml εδώδιμο λάδι 5 κ.σ. 6 κ.σ. 7 κ.σ. αλάτι 3 κ.γ. 3 κ.γ. 4 κ.γ. ζάχαρη 4 κ.γ. 5 κ.γ. 6 κ.γ. σιτάλευρο 630 g 790 g 900 g (γερμανικός τύπος 405) ξηρή μαγιά 1 φακελ. (7g) 8 g 10 g Ψωμί με καρότα νερό 330 ml 410 ml 500 ml βούτυρο 1,5 κ.σ. 2 κ.σ. 2,5 κ.σ. αλάτι 2 κ.γ. 2,5 κ.γ. 3 κ.γ. ζάχαρη 1,5 κ.γ. 2 κ.γ. 2,5 κ.γ. σιτάλευρο 600 g 750 g 900 g (γερμανικός τύπος 550) ψιλοκομμένα καρότα 90 g 115 g 135 g ξηρή μαγιά 1 φακελ. (7g) 8 g 10 g Ψωμί με πιπέρι και αμύγδαλα νερό 300 ml 375 ml 450 ml βούτυρο/μαργαρίνη 2 κ.σ. 2,5 κ.σ. 3 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.γ. 1,5 κ.γ. 2 κ.γ. σιτάλευρο 540 g 675 g 810 g (γερμανικός τύπος 550) ψημένα φυλλαράκια αμύγδαλων 100 g 125 g 150 g συσκευασμένοι πράσινοι σπόροι 1 κ.σ. 1 κ.σ. 1,5 κ.σ. πιπεριού ξηρή μαγιά 5g 6 g 1 φακελ. (7g) 18 - Ελληνικά

20 Πρόγραμμα 8: Κέικ Το πρόγραμμα αυτό είναι ιδιαιτέρως κατάλληλο για έτοιμα μίγματα γλυκών. Λάβετε οπωσδήποτε υπόψη τις οδηγίες παρασκευής στη συσκευασία του μίγματος. Πρόγραμμα 9: Ζύμωμα Χρησιμοποιήστε αυτό το πρόγραμμα όταν θέλετε μόνο να ζυμώσετε ζύμη. Το πρόγραμμα δεν περιλαμβάνει φάσεις φουσκώματος. Πρόγραμμα 10: Ζύμη Πιτυρούχα ψωμάκια 200ml νερό 50 g βούτυρο/μαργαρίνη 1 αβγό ¾ κ.γ. επιτραπέζιο αλάτι 3 κ.σ. ζάχαρη 500 g σιτάλευρο (γερμανικός τύπος 1050) 50 g πίτουρο σίτου 1 φακελάκι ξηρής μαγιάς (7 g) Μπαγκέτες «γαλλικού τύπου» 300 ml νερό 1 κ.σ. μέλι 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. ζάχαρη 540 g σιτάλευρο (γερμανικός τύπος 550) 1 φακελάκι ξηρής μαγιάς (7 g) Πλάστε ένα καρβέλι με την έτοιμη ζύμη και κόψτε λοξά την επάνω πλευρά του φορμαρισμένου καρβελιού (μπαγκέτες). Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 έως 40 λεπτά σε ταψί και ψήστε την στο φούρνο επί 25 λεπτά περίπου στους 175 C. Μπρέτσελ 200ml νερό ¼ κ.γ. επιτραπέζιο αλάτι ½ κ.γ. ζάχαρη 360 g σιτάλευρο (γερμανικός τύπος 405) ½ φακελάκι ξηρής μαγιάς (3,5 g) Λάβετε υπόψη τα εξής: Πλάστε μπρέτσελ με την έτοιμη ζύμη. Αλείψτε τα μπρέτσελ με ένα χτυπημένο αβγό και πασπαλίστε τα κατόπιν με χοντρό αλάτι (2 κ.σ. χοντρό αλάτι για 12 μπρέτσελ). Βάλτε τα μπρέτσελ σε ταψί και ψήστε τα στο φούρνο επί λεπτά στους 230 C. Αβγά - Ζύμη για ζυμαρικά 5 αβγά (θερμοκρασία δωματίου) 250 g αλεύρι μαλακού σίτου (γερμανικός τύπος 405) 250 g αλεύρι σκληρού σίτου (γερμανικός τύπος 1050) Πρόγραμμα 11: Ζυμαρικά Ελληνικά - 19

21 Ζύμη για ζυμαρικά 300 ml νερό 250 g αλεύρι μαλακού σίτου (γερμανικός τύπος 405) 250 g αλεύρι σκληρού σίτου (γερμανικός τύπος 1050) Πρόγραμμα 12: Ζύμη πίτσας Λάβετε υπόψη τα εξής: Αφού ανοίξετε τη ζύμη, αφήστε την να φουσκώσει σε ταψί για ακόμα 15 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια, στρώστε υλικά στη ζύμη ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και ψήστε την στο φούρνο επί λεπτά περίπου στους C. Γνήσια ιταλική ζύμη πίτσας 100 ml χλιαρό νερό 3 κ.σ. ελαιόλαδο 100 ml μπύρα σιταριού 2 κ.γ. επιτραπέζιο αλάτι 50 g σιμιγδάλι 400 g αλεύρι για πίτσα 15 g φρέσκια μαγιά Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά στο χλιαρό νερό, περιμένετε 10 λεπτά και έπειτα προσθέστε το διάλυμα στη φόρμα ψησίματος. Ζύμη πίτσας (για 2 πίτσες) 300 ml νερό 1 κ.σ. ελαιόλαδο ¾ κ.γ. επιτραπέζιο αλάτι 2 κ.γ. ζάχαρη 450 g σιτάλευρο (γερμανικός τύπος 405) 1 φακελάκι ξηρής μαγιάς (7 g) Ζύμη πίτσας ολικής άλεσης 300 ml νερό 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. μέλι ¾ κ.γ. επιτραπέζιο αλάτι 50 g φύτρα σίτου 450 g σιτάλευρο ολικής άλεσης 1 φακελάκι ξηρής μαγιάς (7 g) 20 - Ελληνικά Πρόγραμμα 13: Γιαούρτι Με το πρόγραμμα αυτό μπορείτε εύκολα να παρασκευάσετε μόνοι σας γιαούρτι. Χρειάζεστε 1,8 λίτρα γάλα μακράς διάρκειας. Αν χρησιμοποιήσετε πλήρες ή νωπό γάλα, πρέπει πρώτα να το βράσετε για λίγο για να σκοτωθούν τα μικρόβια και τα βακτήρια. Στη συνέχεια, αφήστε το γάλα να κρυώσει ξανά. Το γάλα μακράς διάρκειας δεν χρειάζεται βράσιμο. Για να επιτύχετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα, το γάλα θα πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου.

22 Βάλτε το γάλα στη φόρμα ψησίματος. Ανακατέψτε το γιαούρτι με ζωντανές καλλιέργειες γιαουρτιού (περίπου 100 ml γιαούρτι σε 1 λίτρο γάλα). Το γιαούρτι θα πρέπει να έχει περίπου την ίδια θερμοκρασία (θερμοκρασία δωματίου) με το γάλα. Προσέξτε ώστε η συνολική ποσότητα με την οποία θα γεμίσετε τη φόρμα ψησίματος να μην ξεπερνά τα 2 λίτρα. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να ξεχειλίσει. Ξεκινήστε το πρόγραμμα 13. Συνιστούμε να προσαρμόσετε τη διάρκεια του προκαθορισμένου προγράμματος των 8 ωρών σε συνάρτηση με την ποσότητα που έχει προστεθεί ως εξής: Ποσότητα Διάρκεια προγράμματος έως 1000 ml 8 έως 10 ώρες 1000 ml έως 1500 ml 9 έως 11 ώρες πάνω από 1500 ml 10 έως 12 ώρες Μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος, αφήστε το γιαούρτι να κρυώσει λίγο. Γεμίστε με αυτό, αν χρειαστεί, μικρότερα ποτήρια σερβιρίσματος και φυλάξτε κατόπιν το γιαούρτι για 24 ώρες περίπου στο ψυγείο πριν το καταναλώσετε. Ανακατέψτε το γιαούρτι πριν το καταναλώσετε. Γιαούρτι από ρόφημα σόγιας Αντί για γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά ρόφημα σόγιας για να παρασκευάσετε το γιαούρτι σας. Κατά την παρασκευή γιαουρτιού από ρόφημα σόγιας (φυσικό), θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε και γιαούρτι με ζωντανές καλλιέργειες γιαουρτιού που παρασκευάστηκε επίσης από σόγια. Διαφορετικά, η διαδικασία είναι ίδια με αυτήν που περιγράφηκε στην προηγούμενη παράγραφο. Συμβουλές για καλή παρασκευή του γιαουρτιού σας Προαιρετικά μπορείτε να ακολουθήσετε τις παρακάτω συμβουλές: Προσθέστε περίπου δύο κουτάλια της σούπας σκόνη γάλακτος σε 1 λίτρο γάλα, για να γίνει το γιαούρτι πιο πηχτό. Προσέξτε ώστε το γάλα και το γιαούρτι να έχουν την ίδια περιεκτικότητα σε λιπαρά. Προσθέστε ένα έως δύο κουτάλια της σούπας ινουλίνη σε 1 λίτρο γάλα, για να γίνει το γιαούρτι πιο κρεμώδες. Η ινουλίνη είναι μια γευστικά ουδέτερη φυτική ίνα και εξάγεται ως επί το πλείστον από ρίζα κιχωρίου. Μπορείτε να αγοράσετε ινουλίνη από το Διαδίκτυο και από καταστήματα ειδών υγιεινής διατροφής. Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο φρέσκα υλικά με μακρά ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας. Μετά την παρασκευή του γιαουρτιού σας, μπορείτε να το βελτιώσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Γιαούρτι με φρούτα Αναμείξτε μαρμελάδα ή φρούτα με το γιαούρτι. Ελληνικά - 21

23 Γλυκό γιαούρτι Αναμείξτε, π.χ. τρούφα σοκολάτας, νουγκατίνα, βανίλια, μέλι, καρπούς, αμυγδαλόπαστα ή άλλα υλικά με το γιαούρτι, ανάλογα με το προσωπικό σας γούστο. Ντρέσινγκ γιαουρτιού Ανακατέψτε λίγο κρέμα γάλακτος και ζάχαρη με το γιαούρτι. Προσθέστε μερικά φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Δοκιμάστε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε ακόμα λίγο χυμό λεμονιού ή μοσχολέμονου ή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Πρόγραμμα 14: Μαρμελάδα Η παρασκευή φρέσκων αλειφόμενων φρούτων και μαρμελάδας στον αρτοπαρασκευαστή είναι πολύ εύκολη υπόθεση. Ενεργήστε ως εξής: Καθαρίστε καλά τα φρέσκα, ώριμα φρούτα. Ξεφλουδίστε ή βγάλτε το κουκούτσι από τα μήλα, τα ροδάκινα και τα άλλα σκληρόφλουδα φρούτα. Τηρείτε οπωσδήποτε τις αναφερόμενες ποσότητες επακριβώς, για να αποφύγετε τυχόν πρόωρο βράσιμο και, επομένως, πιθανή υπερχείλιση. Το πρόγραμμα έχει καθοριστεί επακριβώς για τις δεδομένες ποσότητες. Κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια 1 cm το ανώτατο ή πολτοποιήστε τα. Βάλτε τα φρούτα που προετοιμάσατε στη φόρμα ψησίματος. Προσθέστε τη ζάχαρη με ζελατίνη στη δεδομένη ποσότητα. Χρησιμοποιήστε μόνο «ζάχαρη με ζελατίνη 1:1». Η κοινή ζάχαρη ή η «ζάχαρη με ζελατίνη 2:1» δεν θεωρούνται κατάλληλες, γιατί η μαρμελάδα δεν θα είναι σφιχτή. Αναμίξτε καλά τα φρούτα με τη ζάχαρη με ζελατίνη μέσα στη φόρμα ψησίματος. Ξεκινήστε το πρόγραμμα. Μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος, βάλτε τη μαρμελάδα σε βάζα και σφραγίστε τα. Έτοιμη! Παρασκευάσατε μόνοι σας με ελάχιστο κόπο ένα νόστιμο προϊόν επάλειψης σε ψωμί. Μαρμελάδα φράουλα 500 g φράουλες 500 g ζάχαρη με ζελατίνη 3-4 κ.σ. χυμός λεμονιού Μαρμελάδα βύσσινο 500 g βύσσινα 500 g ζάχαρη με ζελατίνη 1 κ.σ. χυμός λεμονιού 22 - Ελληνικά

24 Μαρμελάδα πορτοκάλι-λεμόνι 400 g πορτοκάλια 100 g λεμόνια 500 g ζάχαρη με ζελατίνη Μαρμελάδα μούρο 500 g μίγμα αποψυγμένων μούρων 500 g ζάχαρη με ζελατίνη 2-3 κ.σ. χυμός λεμονιού Πρόγραμμα 15: Ψήσιμο Με το πρόγραμμα αυτό μπορείτε να ψήσετε ξανά ψωμιά που δεν έχουν πάρει χρώμα ή που δεν έχουν ψηθεί αρκετά. Το πρόγραμμα δεν περιλαμβάνει φάσεις ζυμώματος και φουσκώματος. Έχετε τη δυνατότητα να επιλέξετε τρεις διαφορετικές θερμοκρασίες. Πρόγραμμα 16: Προγραμματισμός Μπορείτε να προγραμματίσετε μόνοι σας το συγκεκριμένο πρόγραμμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις και τις εμπειρίες σας. Μπορείτε να προγραμματίσετε ξεχωριστούς χρόνους για κάθε επιμέρους φάση της διαδικασίας ψησίματος (ζύμωμα, φούσκωμα, ψήσιμο, διατήρηση θερμοκρασίας). Καλή όρεξη! Όλες οι συνταγές παρέχονται χωρίς εγγυήσεις. Οι ποσότητες των υλικών και παρασκευής είναι ενδεικτικές. Συμπληρώστε και τροποποιήστε τις προτάσεις συνταγών που περιλαμβάνει το παρόν βιβλίο με βάση τις προσωπικές σας εμπειρίες. Έτσι θα πετύχετε αποτελέσματα που ανταποκρίνονται στις προτιμήσεις σας. Προτάσεις και συμβουλές σχετικά με τις συνταγές Οι παρακάτω συμβουλές στην περίπτωση που παρουσιαστούν μικρά ή μεγαλύτερα προβλήματα με τα ψημένα προϊόντα σας θα σας βοηθήσουν στην αναζήτηση σφαλμάτων, στη βελτίωση των συνταγών και στην παρασκευή ψωμιού σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Γιατί πρέπει τα υλικά να προστίθενται με συγκεκριμένη σειρά; Κατ' αυτόν τον τρόπο διασφαλίζεται η καλύτερη δυνατή παρασκευή της ζύμης. Όταν, ιδίως, χρησιμοποιείτε τη λειτουργία χρονοδιακόπτη, είναι σημαντικό να μην αναμιγνύεται η μαγιά με υγρό πριν ανακατευτεί η ζύμη. Ελληνικά - 23

25 Γιατί έχει το ψημένο ψωμί μερικές φορές αλεύρι στην πλαϊνή κόρα; Κάτι τέτοιο οφείλεται ενδεχομένως σε πολύ στεγνή μαγιά. Την επόμενη φορά που θα το επιχειρήσετε, μετρήστε οπωσδήποτε με ακρίβεια τα υλικά. Αν η προσπάθειά σας αποτύχει και πάλι, μπορείτε να προσθέσετε έως και 1 κ.σ. πρόσθετο υγρό. Μην αυξήσετε όμως υπερβολικά την ποσότητα του υγρού. Κάτι τέτοιο μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα. Η ζύμη δεν ζυμώνεται τελείως. Ελέγξτε καταρχάς μήπως η φόρμα ψησίματος και οι αναδευτήρες δεν έχουν τοποθετηθεί σωστά. Επίσης, ίσως είναι πολύ στεγνή η ζύμη, προσθέστε λίγο υγρό, αν χρειάζεται. Είναι πιθανό, στην περίπτωση έτοιμων μιγμάτων, να μην ρυθμίστηκε η ποσότητα του μίγματος και των υλικών σύμφωνα με τη χωρητικότητα της φόρμας ψησίματος. Μειώστε τις ποσότητες. Η υγρασία του ψημένου ψωμιού είναι πολύ υψηλή Την επόμενη φορά που θα το επιχειρήσετε, μετρήστε οπωσδήποτε με ακρίβεια τα υλικά. Αν η προσπάθειά σας αποτύχει και πάλι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι. Η προσθήκη υπερβολικής ποσότητας άλευρου μπορεί όμως να επηρεάσει αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα. Είναι δυνατή η χρήση και άλλων συνταγών; Είναι αυτονόητο ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλες συνταγές. Το σημαντικό σε αυτήν την περίπτωση είναι να ελέγχετε πάντοτε και, αν χρειάζεται, να προσαρμόζετε αναλόγως τις ποσότητες. Μπορείτε να έχετε ως βάση τις συνταγές που περιέχει αυτό το βιβλίο, οι οποίες δημιουργήθηκαν για την παρασκευή ψωμιού βάρους 1000 g, 1250 g και 1500 g περίπου. Προσέξτε οπωσδήποτε ότι δεν θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ποτέ πάνω περίπου από 900 g αλεύρι. Ωστόσο, πριν δοκιμάσετε άλλες συνταγές, σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με τις ήδη υπάρχουσες συνταγές. Στην επιφάνεια του ψωμιού υπάρχουν φυσαλίδες αέρα. Αυτό σημαίνει ενδεχομένως ότι χρησιμοποιήθηκε πάρα πολύ μαγιά. Προσέξτε να χρησιμοποιήσετε τη σωστή αναλογία μαγιάς την επόμενη φορά. Μια ελάχιστη μείωση φέρνει κατά περίπτωση σωστά αποτελέσματα. Προσθήκη φρούτων ή καρπών Στα προγράμματα ψησίματος υπάρχει σκόπιμα μια φάση κατά την οποία προστίθενται υλικά όπως φρούτα ή καρποί. Η συγκεκριμένη χρονική στιγμή γίνεται αντιληπτή από την εκπομπή ενός ηχητικού σήματος και από την εμφάνιση της ένδειξης «ADD» στην οθόνη του αρτοπαρασκευαστή. Είναι σκόπιμο να προσθέσετε τα φρούτα ή τους καρπούς τη συγκεκριμένη χρονική στιγμή. Αν προσθέσετε τα υλικά αυτά στη φόρμα ψησίματος στην αρχή της διαδικασίας, μπορεί να κομματιαστούν κατά τη διάρκεια του ζυμώματος. Το ψωμί δεν έχει φουσκώσει. Δεν έχετε προσθέσει καθόλου μαγιά ή έχετε προσθέσει πολύ μικρή ποσότητα μαγιάς ή η μαγιά που χρησιμοποιήσατε είναι πολύ παλιά. Το ψωμί φουσκώνει και μετά ξεφουσκώνει Ίσως δεν είναι σωστή η αναλογία κάποιων υλικών. Επιχειρήστε το εξής: Μειώστε την ποσότητα του νερού και/ή αυξήστε την ποσότητα του αλατιού και/ή μειώστε την ποσότητα της μαγιάς Ελληνικά

26 Inhaltsverzeichnis Einleitung...26 Wissenswertes über Backzutaten...26 Mehl Hefe Salz Zucker Eier Fette Flüssigkeiten Glutenfreies Backen Zutaten abmessen Backmischungen...29 Brot schneiden...30 Brot aufbewahren...30 Rezepte für ein Brot von 1000 g, 1250 g und 1500 g...31 Programm 1: Normal Programm 2: Locker Programm 3: Vollkorn Programm 4: Süß Programm 5: Low Carb Programm 6: Glutenfrei Programm 7: Express Programm 8: Kuchen Programm 9: Kneten Programm 10: Teig Programm 11: Nudelteig Programm 12: Pizzateig Programm 13: Joghurt Programm 14: Marmelade Programm 15: Backen Programm 16: Programmierbar Anregungen und Tipps zu den Rezepten...46 Deutsch - 25

27 Einleitung Sehr geehrter Kunde, In diesem Rezeptheft finden Sie viele wichtige Informationen rund um die Benutzung des SilverCrest Brotbackautomaten SBB 850 E1. Lesen Sie auf den folgenden Seiten Wissenswertes über Backzutaten und Backmischungen und erhalten Sie wichtige Tipps zum guten Gelingen Ihrer Produkte. Eine Reihe von Rezepten unterteilt nach den verschiedenen Geräteprogrammen gibt Ihnen die Möglichkeit, leckere Brote, Kuchen, Teige und Marmeladen mit geringem Arbeitsaufwand selbst herzustellen. Die meisten Rezepte können durch Ändern der aufgelisteten Zutaten Ihren Bedürfnissen individuell angepasst werden. Ob Sie Fertigbackmischungen verwenden, oder kreativ eigene Rezepte ausprobieren wollen, dieses Rezeptheft unterstützt Sie bei der Benutzung Ihres neuen SilverCrest Brotbackautomaten. Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit! Wissenswertes über Backzutaten Mehl Auf der Verpackung von Mehl ist angegeben, um welche Type es sich dabei handelt. Die Typenzahl gibt den Mineralstoffanteil in mg pro 100 g Mehl an. Dabei ist nicht jede Typenzahl gleich gut zum Backen geeignet. Die Mehl-Type hängt davon ab, wie stark das gesamte Korn gemahlen wurde. Bei Getreide befinden sich die meisten Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe in der äußeren Schale des Korns. Je höher die Typenzahl, umso mehr Schalenbestandteile und umso mehr Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe existieren im Mehl. Mehlsorten mit hoher Typenzahl, wie Weizenmehle (DE-Type 1700) oder Roggenmehl (DE- Type 1800), sind also besonders gesund, lassen sich allerdings schwerer verbacken. Zum Backen sind am besten die im Handel erhältlichen Mehlsorten Weizen- oder Roggenmehl (DE- Type 405 bis DE-Type 1150) geeignet. Bitte beachten Sie, dass die Type-Bezeichnung je nach Land unterschiedlich sein kann. Zu Ihrer Referenz ist in diesem Rezeptheft und in den nachfolgenden Rezepten immer die deutsche Type-Bezeichnung, z.b. (DE-Type 550) in Klammern dargestellt. Bitte vergewissern Sie sich vor dem Backen, dass Sie die richtige Mehlsorte verwenden. Das Programm Glutenfrei gibt Ihnen die Möglichkeit, auch glutenfreie Mehlsorten zu verwenden. Die Programme 1 und 2 eignen sich für die Zugabe von 10-20% Körnern oder Getreideschrot. Bei großen Anteilen Vollkornmehl (70-90%) verwenden Sie Programm Deutsch

28 Der folgenden Tabelle können Sie die Eigenschaften verschiedener Mehlarten und ihre Eignung für bestimmte Brotsorten entnehmen. Einige dieser Mehle finden auch Verwendung in den Rezepten auf den folgenden Seiten. Weizenmehl Sehr fein ausgemahlenes Weizenmehl für Kuchen. Nur eingeschränkt zum Brotbacken geeignet. Backstarkes, fein ausgemahlenes Weizenmehl, ideal für Brot oder Brötchen. Mittelfein ausgemahlenes Mehl, gut geeignet für Mischbrote und herzhafte Backwaren. Vollkornmehl, grob ausgemahlen, gut geeignet für dunkle Mischbrote. Deutschland Type Roggenmehl Deutschland Type Sehr fein ausgemahlenes Roggenmehl. 815 Fein ausgemahlenes einfaches Roggenmehl, gut geeignet für Mischbrote. Mittelfein ausgemahlenes, kräftiges Roggenmehl, gut geeignet für Mischbrote. Grob ausgemahlenes Vollkornmehl, gut geeignet für dunkle Mischbrote Bei der Wahl des richtigen Mehls kommt es auf die Art des zu backenden Brotes an und auf das Rezept, welches zu Grunde liegt. Für helle Brote und Brötchen nimmt man zum Beispiel ein helles Weizenmehl (DE-Type 550), für die Zubereitung von Sauerteig nehmen Sie Roggenmehl (DE-Type 1150) und für reine Dinkelbrote sowie Graubrote Dinkelmehl (DE-Type 1050). Hefe Hefe spaltet beim Gärprozess im Teig enthaltene Zucker- und Kohlenhydratanteile auf. Bei diesem Prozess, der auch als Gehen bezeichnet wird, entsteht Kohlendioxid, das im Teig als Gas in Form von mikroskopisch kleinen Bläschen anfällt. Mit fortschreitender Gärung nimmt die Kohlendioxidmenge im Teig stetig zu. Dadurch bilden sich die Bläschen und Blasen im Teig, die man kennt. Der Teig erfährt eine Volumenvergrößerung. Deutsch - 27

29 Hefe ist als Trockenhefe, Frischhefe oder schnellgärende Hefe erhältlich. Die Verwendung von Trockenhefe ist verhältnismäßig problemlos. Aus diesem Grund ist in den folgenden Rezepten die Verwendung von Trockenhefe zu Grunde gelegt. Wenn Sie anstatt der Trockenhefe lieber frische Hefe verwenden möchten, beachten sie in jedem Fall die Angaben auf der Verpackung. Als Faustregel gilt: Ein Päckchen Trockenhefe (7g) oder ein halber Würfel Frischhefe (ca. 21g) kommen auf 500 Gramm Mehl. Hefe ist verderblich und sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beachten Sie auch das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung. Salz Salz hat einerseits die Eigenschaft, den Gärprozess der Hefe zu hemmen. Andererseits ist Salz wichtig für Geschmack und Bräunung des Brotes. Die in den Zutatenlisten der Rezepte angegebene Menge Salz sollte daher möglichst genau eingehalten werden. Wenn Sie aus diätetischen Gründen das Salz im Brot reduzieren oder weglassen möchten, beachten Sie bitte, dass dadurch das Brot stärker als gewohnt aufgehen kann. Zucker Die Verwendung von Zucker beeinflusst Geschmack und Bräunung des Brotes. In der Regel wird zum Backen Kristallzucker verwendet. Auch die Rezepte auf den folgenden Seiten basieren auf der Verwendung von Kristallzucker. Verwenden Sie keinen Puderzucker, wenn dieses im Rezept nicht ausdrücklich gefordert ist. Süßstoffe sind kein geeigneter Ersatz für in den Rezepten verwendeten Zucker. Eier Die meisten Brotrezepte verzichten auf Eier. Doch können Eier den Brotgeschmack bereichern und dem Brot eine weichere Struktur verleihen. Verwenden Sie bei den Rezepten auf den folgenden Seiten mittlere bis große Eier. Fette Durch die Verwendung von Backfetten, Butter oder Öl wird hefehaltiges Brot mürbe. Brote, bei deren Herstellung Fette verwendet werden, bleiben länger frisch. Allerdings gibt es auch Rezepte, die vollständig auf Fette verzichten. Diese Brote haben in der Regel eine besondere Struktur und Kruste. Wenn Sie Fette für Ihren Brotteig verwenden, sollten diese nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, sondern idealerweise Zimmertemperatur haben. So wird während der Knetphase eine optimale Vermengung mit dem Teig sichergestellt Deutsch

30 Flüssigkeiten Bei der Brotherstellung können Wasser, Milch, Buttermilch oder auch Fruchtsäfte zum Einsatz kommen. Während Milch und Buttermilch den Geschmack steigern und die Kruste des Brotes weicher machen, bewirkt die Verwendung von Wasser eine härtere Kruste. Um dem Brot eine fruchtige Geschmacksnote zu verleihen, sind in einigen Brotrezepten geringe Mengen verschiedener Fruchtsäfte angegeben. Glutenfreies Backen Zöliakie ist eine Glutenunverträglichkeit. Diese äußert sich durch eine chronische Erkrankung der Dünndarmschleimhaut aufgrund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten, dem in vielen Getreidesorten vorkommenden Klebereiweiß. Die Unverträglichkeit bleibt lebenslang bestehen, sie ist zum Teil erblich und kann nicht ursächlich behandelt werden. Die einzige Behandlungsmöglichkeit der Zöliakie ist die lebenslange glutenfreie Ernährung. Verzehrt werden dürfen glutenfreie Brote oder Kuchen aus dem Reformhaus oder aus der eigenen Küche, die mit glutenfreien Zutaten hergestellt wurden. Das Backen von Brot oder Kuchen mit glutenfreien Mehlen bedarf einiger Übung, da sich diese Mehle anders verhalten als normales Weizen- oder Roggenmehl. Sie benötigen länger für die Aufnahme von Flüssigkeiten und haben andere Triebeigenschaften. Damit das Endprodukt glutenfrei ist, müssen auch alle anderen Zutaten, wie z.b. verwendete Lockerungs- oder Bindemittel glutenfrei sein. Der Geschmack und die Konsistenz glutenfreier Brote unterscheiden sich erheblich von Weizen- oder Roggenmehlbroten. Zutaten abmessen Im Lieferumfang des Brotbackautomaten befinden sich Messbehälter für trockene und flüssige Zutaten, die Ihnen das genaue Dosieren der verwendeten Zutaten erleichtern sollen: 1 Messbecher für Flüssigkeiten mit Messskala 1 großer Messlöffel, der Inhalt entspricht einem Esslöffel (EL) 1 kleiner Messlöffel, der Inhalt entspricht einem Teelöffel (TL) Achten Sie beim Abmessen der Zutaten darauf, dass Sie sich möglichst exakt an die Mengenangaben in den Rezepten halten. Nur so erhalten Sie das gewünschte Ergebnis. Backmischungen Der SilverCrest Brotbackautomat ist selbstverständlich auch bestens für die Verwendung von Fertig- Backmischungen geeignet. Um perfekte Backergebnisse zu erhalten, richten Sie sich möglichst exakt nach den Anweisungen des Herstellers auf der Verpackung. Die meisten Brotbackmischungen sind als 1000g-Gebinde erhältlich. Deutsch - 29

31 Als Faustregel gilt: Für ein 1500 g schweres Brot werden ca g Fertigbackmischung und ca. 700 ml Flüssigkeit benötigt. Für leichtere Brote verringern Sie die Zutaten im gleichen Verhältnis. Beachten Sie jedoch immer die Angaben auf der Verpackung. Brotbackmischungen in vielen, leckeren Variationen und Zutaten für Ihre eigenen Rezepte können Sie preiswert in Ihrem LIDL vor Ort kaufen. Beachten Sie die Zubereitungshinweise auf der Verpackung. Brot schneiden Lassen Sie das frisch gebackene Brot vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten abkühlen. Benutzen Sie zum Schneiden eine Brotschneidemaschine oder ein scharfes Sägemesser. Geschnittenes Brot wird schneller trocken. Schneiden Sie deshalb nicht mehr Scheiben als Sie gerade benötigen, es sei denn, Sie mögen das Brot lieber etwas trockener. Brot aufbewahren Nicht verzehrtes Brot hält sich bei Raumtemperatur in Frischhaltebeuteln oder Kunststoffdosen ca. drei Tage. Möchten Sie Ihr Brot länger aufbewahren, sollten Sie es einfrieren. Aber auch im Gefrierschrank altert Ihr Brot und wird mit der Zeit zunehmend trockener. Sie sollten es daher nicht länger als 4 bis 6 Wochen eingefroren lassen. Bedenken Sie, dass selbstgebackenes Brot keine Konservierungsstoffe enthält. Daher kann es schneller verderben als gewerblich hergestelltes Brot. Falls Sie Schimmel an Ihrem Brot feststellen sollten, versuchen Sie nicht, diesen zu entfernen, sondern entsorgen Sie das ganze Brot Deutsch

32 Rezepte für ein Brot von 1000 g, 1250 g und 1500 g Die nachfolgenden Brot-Rezepte ergeben Brote von ca g, 1250 g bzw g Gewicht. Wählen Sie das gewünschte Brotgewicht und entnehmen Sie die benötigte Zutatenmenge der entsprechenden Zutatentabelle. Bei den Mengenangaben in den Rezepten handelt es sich um Richtwerte. Möglicherweise ist es sinnvoll, einzelne Zutatenmengen leicht anzupassen, um das Backergebnis auf Ihre Vorlieben zu optimieren. Bitte beachten Sie, dass eine Mengenanpassung sich unter Umständen auch negativ auf das Backergebnis auswirken kann. Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten: EL TL g ml Pckg. Esslöffel gestrichen (oder Messlöffel groß) Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein) Gramm Milliliter Päckchen, z. B. Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl entspricht 21 g Frischhefe. Programm 1: Normal Kartoffelbrot Milch oder Wasser 300 ml 350 ml 400 ml Butter/Margarine 2 EL 2,5 EL 3 EL Zucker 2 EL 2 EL 2 EL gekochte, klein zerdrückte 90 g 95 g 100 g Kartoffeln Speisesalz 1 TL 1,5 TL 1,5 TL Weizenmehl (DE-Type 550) 540 g 645 g 750 g Trockenhefe 1 Pckg. (7 g) 1 Pckg. (7 g) 1 Pckg. (7 g) Bitte zerdrücken Sie die Kartoffeln mit einer Gabel klein. Deutsch - 31

33 Sonnenblumenkernbrot lauwarme Milch 300 ml 375 ml 450 ml Weizenmehl (DE-Type 550) 540 g 675 g 810 g Butter/Margarine 1 EL 1,5 EL 1,5 EL Sonnenblumenkerne 5 EL 6 EL 7 EL Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Zucker 1/2 TL 1/2 TL 1 TL Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 8 g 10 g Kräuterbrot Buttermilch 350 ml 440 ml 530 ml Weizenmehl (DE-Type 550) 540 g 675 g 810 g Butter/Margarine 1,5 EL 2 EL 2,5EL feingehackte Kräuter (Petersilie) 4 EL 5 EL 6 EL Speisesalz 1 TL 1TL 1,5TL Zucker 1 EL 1 EL 1,5 EL Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7g) Sauerteigbrot Sauerteig 50 g 63 g 75 g Wasser 350 ml 415 ml 480 ml Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL Butter/Margarine 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Zucker 1 TL 1 TL 1,5 TL Roggenmehl (DE-Type 997) 180 g 215 g 250 g Weizenmehl (DE-Type 1050) 360 g 430 g 500 g Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 8 g 9 g Bierbrot Wasser 150 ml 185 ml 225 ml helles Bier 150 ml 185 ml 225 ml Malzextrakt (Sirup) 1,5 EL 1,5 EL 2 EL Sauerteigansatz 100 ml 130 ml 150 ml Weizenmehl (DE-Type 550) 540 g 675 g 810 g Buchweizenmehl 3 EL 4 EL 5 EL Kleie 1,5 EL 2 EL 2 EL Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Sesamsamen 3 EL 4 EL 5 EL Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 8 g 10 g 32 - Deutsch

34 Maisbrot Wasser 350 ml 440 ml 530 ml Weizenmehl (DE-Type 550) 540 g 675 g 810 g Maisgrieß 3 EL 4 EL 5 EL Butter 1 EL 1,5 EL 1,5 EL klein gehackter Apfel mit Schale 1/2 Stück 1/2 Stück 1 Stück Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7g) Landbrot Milch 300 ml 350 ml 410 ml Eier 2 Stück 2 Stück 3 Stück Butter/Margarine 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL Zucker 1 EL 1 EL 1,5 EL Weizenmehl (DE-Type 1050) 540 g 640 g 740 g Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 8 g 9 g Pizzabrot Wasser 300 ml 375 ml 450 ml Speise-Öl 1 EL 1,5 EL 1,5 EL Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Weizenmehl (DE-Type 550) 540 g 675 g 810 g Zucker 1 TL 1 TL 1,5 TL getrockneter Oregano 1 TL 1,5 TL 1,5 TL geriebener Parmesan 2 EL 2,5 EL 3 EL kleingeschnittene Salami 50 g 65 g 75 g Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7g) Helles Weißbrot Programm 2: Locker Wasser 320 ml 370 ml 420 ml Butter/Margarine 20 g 20 g 25 g Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL Eier 1 Stück 1 Stück 2 Stück Zucker 1,5 TL 1,5 TL 2 TL Weizenmehl (DE-Type 405) 600 g 690 g 780 g Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 1 Pckg. (7g) 1 Pckg. (7g) Deutsch - 33

35 Paprikabrot Wasser 310 ml -/- -/- Dinkelmehl (DE-Type 630) 530 g -/- -/- Speisesalz 1,5 TL -/- -/- Speise-Öl 1,5 TL -/- -/- Paprikapulver 1,5 TL -/- -/- fein gewürfelte rote 130 g -/- -/- Paprikaschoten Trockenhefe 1 Pckg. (7g) -/- -/- Weißbrot altbewährtes Milch oder Wasser 320 ml 360 ml 400 ml Butter/Margarine 2 EL 2,5 EL 3 EL Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL Weizenmehl (DE-Type 550) 600 g 675 g 750 g Zucker 2 EL 2 EL 2,5 EL Trockenhefe 6 g 6 g 6 g Honigbrot Wasser 320 ml 400 ml 480 ml Honig 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL Olivenöl 2,5 TL 3 TL 3,5 TL Weizenmehl (DE-Type 550) 600 g 750 g 900 g Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 8 g 10 g Mohnbrot Wasser 300 ml 375 ml 450 ml Butter/Margarine 1 EL 1,5 EL 1,5 EL Weizenmehl (DE-Type 550) 540 g 675 g 810 g Zucker 1 TL 1 TL 1,5 TL Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL gemahlener Mohn 75 g 95 g 110 G Muskatnus 1 Prise 1 Prise 1 Prise geriebener Parmesan 1 EL 1,5 EL 1,5 EL Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7g) 34 - Deutsch

36 Vollkornbrot Programm 3: Vollkorn Wasser 350 ml 440 ml 530 ml Butter/Margarine 25 g 35 g 40 g Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Zucker 1 TL 1 TL 1,5 TL Weizenmehl (DE-Type 1050) 270 g 340 g 405 g Weizenvollkornmehl 270 g 340 g 405 g Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7g) Weizenschrotbrot Wasser 350 ml 410 ml 475 ml Butter/Margarine 2 EL 2,5 EL 3 EL Honig 1,5 EL 1,5 EL 2 EL Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Weizenmehl (DE-Type 1050) 360 g 425 g 490 g Weizenvollkornmehl 180 g 210 g 240 g Weizenschrot 50 g 55 g 65 g Trockenhefe 5 g 5 g 6 g Roggenvollkornbrot Wasser (warm) 325 ml 410 ml 490 ml Sauerteig 75 g 95 g 115 g Tannenhonig 2 EL 2,5 EL 3 EL Eier 1 Stück 1 Stück 2 Stück Roggenvollkornmehl 350 g 450 g 540 g Weizenvollkornmehl 150 g 225 g 270 g Johannisbrotkernmehl 1 EL 1 EL 1,5 EL Speisesalz 1/2 EL 1/2 EL 1/2 EL Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 8 g 10 g Dinkelbrot Buttermilch 350 ml 440 ml 530 ml Sauerteigansatz 75 ml 95 ml 115 ml Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Zucker 1/2 TL 1/2 TL 1 TL Deutsch - 35

37 Dinkelvollkornmehl 360 g 450 g 540 g Dinkelschrot 90 g 115 g 135 g Roggenvollkornmehl 90 g 115 g 135 g Sonnenblumenkerne 50 g 60 g 75 g Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7g) Schwarzbrot Wasser (warm) 400 ml 500 ml 600 ml dunkler Rübensirup 100 ml 125 ml 150 ml Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Weizenmehl (DE-Type 550) 160 g 200 g 240 g grobes Roggenvollkornschrot 200 g 250 g 300 g Trockensauerteig 1 Packung 1 Packung 1,5 Packungen Sonnenblumenkerne 100 g 125 g 150 g feines Roggenschrot 180 g 225 g 270 g Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 8 g 10 g Mehrkornflockenbrot Wasser 300 ml 375 ml 450 ml Butter/Margarine 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Zucker 2,5 EL 3 EL 3,5 EL Weizenmehl (DE-Type 1050) 240 g 300 g 360 g Weizenvollkornmehl 240 g 300 g 360 g 7-Korn-Flocken 60 g 75 g 90 g Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7g) Roggenbrot Wasser 300 ml 375 ml 450 ml Butter/Margarine 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Essig 1,5 EL 1,5 EL 2 EL Zucker 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Roggenmehl (DE-Type 1150) 180 g 225 g 270 g Weizenmehl (DE-Type 1050) 360 g 450 g 540 g Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 8 g 10 g 36 - Deutsch

38 Schokoladenbrot Programm 4: Süß Milch 400 ml 450 ml 500 ml Magerquark 100 g 115 g 130 g Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL Zucker 1,5 TL 2 TL 2,5 TL Weizenvollkornmehl 600 g 700 g 800 g Kakao 10 EL 10 EL 13 EL gehackte Vollmilch-Schokolade 100 g 115 g 130 g Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 7 g 8 g Verwenden Sie je nach Gechmack Vollmilch- oder Zartbitterschokolade. Wenn Sie den Teig nach dem Kneten mit 1 bis 2 EL Milch bestreichen, wird die Kruste dunkler. Rosinen-Walnuss-Brot Wasser 300 ml 375 ml 450 ml Butter 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Zucker 1 EL 1 EL 1,5 EL Weizenmehl (DE-Type 405) 540 g 675 g 810 g getrocknete Weinbeeren 100 g 125 g 150 g (Rosinen) gehackte Walnüsse 3 EL 4 EL 5 EL Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7g) Süßes Brot Wasser oder Milch 300 ml 350 ml 400 ml Eier 2 Stück 2 Stück 2 Stück Honig 1,5 EL 1,5 EL 2 EL Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 1,5 TL Butter/Margarine 2 EL 2 EL 2 EL Weizenmehl (DE-Type 550) 600 g 675 g 750 g Trockenhefe 6 g 6 g 6 g Rosinenbrot Wasser 300 ml 350 ml 410 ml Butter 2,5 EL 2,5 EL 3 EL Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Honig 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Deutsch - 37

39 Weizenmehl (DE-Type 405) 540 g 640 g 740 g getrocknete Weinbeeren 100 g 115 g 130 g (Rosinen) Trockenhefe 5 g 5 g 6 g Programm 5: Low Carb Allgemeine Hinweise: Bitte verwenden Sie nur frische Zutaten und achten Sie darauf, dass Eier vor der Verarbeitung verquirlt werden müssen. Einige Mehlsorten entziehen dem Brot viel Feuchtigkeit. Achten Sie daher bei den Knetvorgängen darauf, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist, um eine ausreichende Feuchtigkeit im Teig sicherzustellen. Fügen Sie gegebenenfalls etwas Mineralwasser oder Milch hinzu. Sollte Ihr Brot zu feucht und oder zu klebrig werden, können Sie es in Scheiben schneiden und in einem Toaster nachtoasten. Die verwendeten Zutaten sind zum Teil leicht verderblich. Lagern Sie Ihr Low Carb Brot aus diesem Grunde im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort und verzehren Sie es zeitnah. Eiweißbrot Eier (Größe L = 63g-73g) 6 Stk. 7 Stk. 8 Stk. Vollmilch 100 ml 100 ml 100 ml Speisequark / Magerquark 300 g 400 g 500 g Salz 1 TL 1 TL 1 TL Weizenkleie 50 g 75 g 100 g Leinsaat 50 g 75 g 100 g Mandelmehl 50 g 75 g 100 g Eiweißpulver (neutral) 30 g 40 g 50 g Trockenhefe 1 Pck. (7g) 1 Pck. (7g) 1 Pck. (7 g) Erdnussbrot Eier (Größe L = 63g-73g) 5 Stk. 5 Stk. 6 Stk. Quark 300 g 400 g 500 g Erdnussbutter 100 g 125 g 150 g Sojamehl 50 g 75 g 100 g Mineralwasser 75 ml 120 ml 150 ml geröstete Erdnüsse 75 g 90 g 125 g Salz 1 TL 1 TL 1 TL Butter-Vanille Aroma 2 ml 2 ml 2 ml Backpulver 1 Pck (16g) 1 Pck (16g) 2 Pck (32 g) 38 - Deutsch

40 Kokosbrot Eier (Größe L = 63g-73g) 5 Stk. 6 Stk. 7 Stk. Butter (verflüssigt) 180 g 250 g 280 g Kokosmehl 100 g 125 g 150 g flüssiger Süßstoff 30 ml 40 ml 50 ml Kokosnuss-Mus 50 g 50 g 50 g Kokosnuss-Öl 75 ml 100 ml 120 ml Salz 1 TL 1 TL 1 TL Vollmilch 100 ml 125 ml 150 ml Backpulver 1 Pck (16 g) 1 Pck (16 g) 1 Pck (16 g) Mandelbrot Eier (Größe L = 63g-73g) 3 Stk. 4 Stk. 4 Stk. Butter (verflüssigt) 75 g 100 g 100 g Quark 150 g 200 g 250 g Vollmilch 200 ml 250 ml 300 ml Mandelmehl 100 g 150 g 200 g Salz 1 TL 1 TL 1 TL Zitronenaroma 2 ml 2 ml 2 ml Mandeln 100 g 150 g 200 g Backpulver 1 Pck (16 g) 2 Pck (32 g) 2 Pck (32 g) Programm 6: Glutenfrei Selbst geringe Rückstände an Mehlstaub können bei glutenempfindlichen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen. Bevor Sie glutenfreie Brote backen, reinigen Sie den Brotbackautomaten, die Backform und die Knethaken besonders gründlich. Glutenfreies Körnerbrot Wasser 250 ml 310 ml 375 ml Milch 200 ml 250 ml 300 ml Sonnenblumen-ÖL 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL Zucker 1,5 TL 1,5 TL 2 TL glutenfreie Mehlmischung 500 g 625 g 750 g Samen (z.b. Sonnenblumenkerne) 100 g 125 g 150 g Trockenhefe 9 g 12 g 15 g Deutsch - 39

41 Glutenfreies Kartoffelbrot Wasser oder Milch 440 ml 520 ml 600 ml Sonnenblumen-ÖL 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL Zucker 1,5 TL 1,5 TL 2 TL glutenfreie Mehlmischung 400 g 470 g 540 g gepellte, gekochte Kartoffeln, 230 g 260 g 300 g durch die Presse gedrückt Trockenhefe 9 g 10 g 12 g Glutenfreies Joghurtbrot Wasser 350 ml 440 ml 530 ml Naturjoghurt 150 g 190 g 230 g Sonnenblumen-ÖL 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Essig 1,5 EL 1,5 EL 2 EL Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL Zucker 1,5 TL 1,5 TL 2 TL glutenfreies Mehl (z.b. Hirse o. 100 g 125 g 150 g Buchweizen) glutenfreie Mehlmischung 400 g 500 g 600 g Guarkern- oder Johanniskernmehl 1 TL 1,5 TL 2 TL Trockenhefe 9 g 12 g 15 g Programm 7: Express Weißbrot Express Wasser 360 ml 450 ml 540 ml Speise-Öl 5 EL 6 EL 7 El Speisesalz 3 TL 3 TL 4 TL Zucker 4 TL 5 TL 6 TL Weizenmehl (DE-Type 405) 630 g 790 g 900 g Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 8 g 10 g Karottenbrot Wasser 330 ml 410 ml 500 ml Butter 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Speisesalz 2 TL 2,5 TL 3 TL Zucker 1,5 TL 2 TL 2,5 TL 40 - Deutsch

42 Weizenmehl (DE-Type 550) 600 g 750 g 900 g fein zerkleinerte Karotten 90 g 115 g 135 g (Möhren) Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 8 g 10 g Mandel-Pfeffer-Brot Wasser 300 ml 375 ml 450 ml Butter/Margarine 2 EL 2,5 EL 3 EL Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Zucker 1 TL 1,5 TL 2 TL Weizenmehl (DE-Type 550) 540 g 675 g 810 g geröstete Mandelblättchen 100 g 125 g 150 g eingelegte grüne Pfefferkörner 1 EL 1 EL 1,5 EL Trockenhefe 5g 6 g 1 Pckg. (7g) Programm 8: Kuchen Dieses Programm eignet sich hervorragend für fertige Kuchenbackmischungen. Beachten Sie bei Kuchenbackmischungen unbedingt die Zubereitungshinweise auf der Verpackung der Backmischung. Programm 9: Kneten Nutzen Sie dieses Programm, wenn Sie einen Teig nur kneten wollen. Das Programm beinhaltet keine Gehphase. Programm 10: Teig Kleie-Brötchen 200ml Wasser 50g Butter/Margarine 1 Ei ¾ TL Speise-Salz 3 EL Zucker 500g Weizenmehl (DE-Type 1050) 50g Weizenkleie 1 Päckchen Trockenhefe (7g) Baguettes Französische Art 300ml Wasser 1 EL Honig 1 TL Salz 1 TL Zucker 540g Weizenmehl (DE-Type 550) 1 Päckchen Trockenhefe (7g) Aus dem fertigen Teig formen Sie Brotlaibe und schneiden Sie die Oberseiten der geformten Brotlaibe (Baguettes) schräg ein. Anschließend lassen Sie den Teig ca. 30 bis 40 Minuten auf dem Backblech gehen und backen Sie ihn danach ca. 25 Minuten bei 175 C im Backofen. Deutsch - 41

43 Brezeln 200ml Wasser ¼ TL Speise-Salz ½ TL Zucker 360g Weizenmehl (DE-Type 405) ½ Päckchen Trockenhefe (3,5g) Bitte beachten Sie: Formen Sie den fertigen Teig zu Brezeln. Bestreichen Sie die Brezeln mit einem verquirlten Ei und streuen Sie anschliessend grobes Salz darüber (2 EL grobes Salz für 12 Brezeln). Legen Sie die Brezeln auf ein vorbereitetes Backblech und backen Sie die Brezeln bei 230 C für Minuten im Backofen. Eier - Nudelteig 5 Eier (Zimmertemperatur) 250g Weichweizenmehl (DE-Type 405) 250g Hartweizenmehl (DE-Type 1050) Programm 11: Nudelteig Nudelteig 300ml Wasser 250g Weichweizenmehl (DE-Type 405) 250g Hartweizenmehl (DE-Type 1050) Programm 12: Pizzateig Bitte beachten Sie: Lassen Sie den Teig nach dem Ausrollen auf dem Backblech noch ca. 15 Minuten gehen. Anschließend belegen Sie den Teig nach Wunsch und backen ihn bei für ca Minuten im Backofen. Original italienischer Pizzateig 100ml lauwarmes Wasser 100ml Weizenbier 50g Hartweizengrieß 15g frische Hefe 3 EL Olivenöl 2 TL Speise-Salz 400g Pizzamehl Lösen Sie die frische Hefe in dem lauwarmen Wasser auf und warten Sie anschließend 10 Minuten bis Sie die Lösung in die Backform geben. Pizzateig (für 2 Pizzen) 300ml Wasser ¾ TL Speise-Salz 450g Weizenmehl (DE-Type 405) 1 EL Olivenöl 2 TL Zucker 1 Päckchen Trockenhefe (7g) 42 - Deutsch

44 Vollkornpizzateig 300ml Wasser 1 EL Olivenöl 1 EL Honig ¾ TL Speise-Salz 50g Weizenkeime 450g Weizenvollkornmehl 1 Päckchen Trockenhefe (7g) Programm 13: Joghurt Mit diesem Programm können Sie auf einfache Art Joghurt selbst herstellen. Sie benötigen 1,8 Liter H-Milch. Wenn Sie Vollmilch oder Rohmilch verwenden, müssen Sie diese zuvor kurz aufkochen, um Keime und Bakterien abzutöten. Lassen Sie die Milch anschließend wieder abkühlen. H-Milch muss nicht zuvor aufgekocht werden. Um ein optimales Ergebnis zu erreichen, sollte die Milch Zimmertemperatur haben. Geben Sie die Milch in die Backform. Rühren Sie Joghurt mit lebenden Joghurtkulturen (ca. 100 ml Joghurt auf 1 Liter Milch). Der Joghurt sollte dabei etwa die gleiche Temperatur (Zimmertemperatur) haben wie die Milch. Bitte beachten Sie, dass die eingefüllte Gesamtmenge in der Backform maximal 2 Liter betragen darf. Sonst besteht die Gefahr des Überkochens. Starten Sie das Programm 13. Wir empfehlen, die voreingestellte Programmdauer von 8 Stunden in Abhängigkeit von der eingefüllten Menge folgendermaßen anzupassen: Menge Programmdauer bis 1000 ml 8 bis 10 Stunden 1000 ml bis 1500 ml 9 bis 11 Stunden mehr als 1500 ml 10 bis 12 Stunden Lassen Sie den Joghurt nach Ablauf des Programmes noch etwas abkühlen. Füllen Sie ihn ggf. in kleine Portionsgläser und lagern Sie den Joghurt dann ca. 24 Stunden im Kühlschrank, bevor Sie ihn verzehren. Rühren Sie den Joghurt vor dem Verzehr um. Joghurt aus Soja-Drink Als Alternative zu Milch können Sie für Ihren Joghurt auch Soja-Drink verwenden. Bei der Herstellung von Joghurt aus Sojadrink (Natur) sollten Sie auch Joghurt mit lebenden Joghurtkulturen verwenden, der ebenfalls aus Soja hergestellt wurde. Ansonsten ist die Vorgehensweise die gleiche, wie im vorherigen Abschnitt beschrieben. Tipps zum guten Gelingen Ihres Joghurts Die folgenden Tipps können Sie optional anwenden: Verwenden Sie ca. zwei Esslöffel Milchpulver auf 1 Liter Milch, um den Joghurt fester zu machen. Achten Sie darauf, dass die verwendete Milch und der Joghurt den gleichen Fettanteil haben. Deutsch - 43