Από το αγρόκτημα στο πιάτο Farm to fork. Μαριέττα Κονταρίνη Ημερίδα για την Ασφάλεια Τροφίμων ΕΣΔΥ 27/4/2015

Transcript

1 Από το αγρόκτημα στο πιάτο Farm to fork Μαριέττα Κονταρίνη Ημερίδα για την Ασφάλεια Τροφίμων ΕΣΔΥ 27/4/2015

2 Να εμπιστευόμαστε την Τροφή μας??

3 Τα τρόφιμα και ο Καταναλωτής Τροφή είναι Διαθέσιμη? Προσιτή? Οικον.Ανεκτή? Επάρκεια Ασφάλεια Είναι η τροφή ασφαλής? Παθογόνα Τοξίνες Μολυσματικοί Αλλεργιογόνα Είναι η τροφή Αυθεντική? Είδη Κρέατος Είδη Ιχθυηρών Είδη Φυτών Συστατικά Πώς παρήχθη η τροφή? Ευζωία Ζώων (welfare) Περιβάλλον Βιολογικά Δίκαιο Εμπόριο Ηθική Από πού ήρθε η τροφή? Χώρα Περιοχή - επαρχία

4 852/2004 (αντικατέστησε 93/43ΕΕC) Όλα τρόφιμα Ολοκληρωμένη προσέγγιση από το αγρόκτημα στο πιάτο (stable to table, farm to fork) Όλα τα στάδια (παραγωγή, επεξεργασία, διανομή, πώληση, εξαγωγές) Όχι απευθείας πώληση στον καταναλωτή Πρωταρχική ευθύνη στον υπεύθυνο της επιχείρησης τροφίμων

5 Η αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων Μια σειρά από κρίκους από το αγρόκτημα μέχρι το τραπέζι μας. Όταν το ζωικό προϊόν παραχθεί στο αγρόκτημα κινείται κατά μήκος της αλυσίδας, επεξεργάζεται κοστίζοντας χρήματα, αλλά αυξάνεται και η αξία του. Οι επιχειρήσεις συνδέονται μεταξύ τους στην αλυσίδα της παραγωγής

6 Από το αγρόκτημα στο πιάτο Η αλυσίδα των τροφίμων ξεκινά στον αγροτικό τομέα, στη φάρμα. Τα περισσότερα τρόφιμα επεξεργάζονται ή μεταποιούνται στον βιομηχανικό τομέα. Οι καταναλωτές τα αγοράζουν σε καταστήματα λιανικής πώλησης &παροχής υπηρεσιών εστίασης. Μετά διανέμονται μέσω χονδρικής και συστημάτων μεταφοράς.

7 Σοδειά & Ζωική Παραγωγή Συγκομιδή /Σφαγείο Αποθήκευση & Διανομή Επεξεργασία & Συσκευασία Αποθήκευση & Διανομή Καταστήματα Λιανικής Υπηρεσίες Τροφίμων Καταναλωτής

8 Η αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων Η αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων είναι ένα συντονισμένο σύστημα συνόλων (οντοτήτων), δραστηριοτήτων, πληροφοριών και πόρων που εμπλέκονται στην κίνηση ενός προϊόντος ή υπηρεσίας από τον προμηθευτή στον πελάτη Αποτελείται από πρωτογενείς παραγωγούς, δευτερογενή παραγωγή, βιομηχανίες, παρόχους υπηρεσιών, διανομείς και λιανοπωλητές Οι δραστηριότητες της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων μεταμορφώνουν τα ωμά προϊόντα και τα συστατικά τους σε τελικά προϊόντα

9 Ζωοτροφές Ζώα Ζώα Σφάγια Κρέατα Κρέατα Εισροές ζωοτροφών Σύστημα παραγωγής Μεταφορά σφαγεία Επεξεργασία & Αγορά Προετοι μασία Καταναλ ωτής Α $ Α $ Α $ Α $ Α Α $ Παρέχει τροφή Περισσότερα χρήματα Απασχόληση (θέσεις εργασίας) $ οι άνθρωποι στην αλυσίδα είναι γεωγραφικά διασκορπισμένοι Μεγάλη πιθανότητα κινδύνων

10 ΑΣΦΑΛΕΙΑ Τροφίμων Τι είναι η ασφάλεια των τροφίμων? Τα τρόφιμα που είναι απαλλαγμένα από μολυσματικούς παράγοντες (κίνδυνοι) και δεν θα προκαλέσουν νόσο ή βλάβη! Καλύπτει: Τρόφιμα για ανθρώπινη κατανάλωση και Ζωοτροφές, Υγεία και Ευζωία ζώων Εξασφαλίζει ότι τα τρόφιμα είναι ιχνηλατήσιμα καθώς κινούνται από τη φάρμα στο πιρούνι ακόμα και αν διασχίζουν σύνορα

11 Συστήματα παραγωγής τροφίμων και παθογόνα παθογόνα Εισροές ζωοτροφών Σύστημα παραγωγής Μεταφορά σφαγεία Επεξεργασία & Αγορά Προετοιμασία Καταναλ ωτής Στα συστήματα παραγωγής τροφίμων τα παθογόνα : μπορεί να παραμένουν μόνιμα να διασπείρονται και προς τις δύο κατευθύνσεις Να εισαχθούν από εξωτερικές πηγές

12 Ασφάλεια στην πρωτογενή παραγωγή Σήμανση ηλεκτρονική- των ζώων Προγράμματα εξυγίανσης των εκτροφών και ευζωίας των ζώων Ζωοτροφές : δυνατότητα έγκαιρου εντοπισμού σε περίπτωση κινδύνου μετάδοσης νοσημάτων 178/2002 Η ικανότητα να ιχνηλατείς και να ακολουθείς ένα προϊόν δια μέσου όλων των σταδίων της παραγωγής, επεξεργασίας και διανομής Σκοπός : να διευκολυνθεί η στοχευμένη ατομική ανάκληση και/ ή να παρασχεθεί η κατάλληλη πληροφόρηση στους καταναλωτές ή επιθεωρητές

13 Η μακριά αλυσίδα διανομής αγρότης με αγελάδα μεταφορά αγορά βοοειδών μεταφορά μεταφορά σφαγεία σφαγεία εργοστάσιο Χώρος συσκευασίας κρεοπώλης supermarket εστιατόριο καταναλωτής

14 ΧΑΡΤΟΓΡΑΦΗΣΗ ΑΛΥΣΙΔΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Χονδρική πώληση Συσκευασία - Επεξεργασία Καταναλωτής Pro duc er Λιανική πώληση Νοσοκομεία ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΣΤΟΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ Σχολεία... Επεξεργασία :1.συντήρηση, συσκευασία, αποθήκευση 2.Παρασκευή νέων τροφίμων και προσθήκη ενισχυτικών 3. Προετοιμασία έτοιμων προς κατανάλωση

15 Σοδειά & Ζωική Παραγωγή Συγκομιδή /Σφαγείο Αποθήκευση & Διανομή Επεξεργασία & Συσκευασία Αποθήκευση & Διανομή Καταστήματα Λιανικής Υπηρεσίες Τροφίμων Καταναλωτής

16 Οι κρίκοι της αλυσίδας των γαλακτοκομικών

17 Ο υπεύθυνος συλλέγει, επεξεργάζεται και συσκευάζει το γάλα που πωλείται μετά στα λιανικά καταστήματα Συλλογή από φάρμα Παστερίωση και ομογενοποίηση Εισαγωγή γάλακτος Tests υποδοχής Εμφιάλωση και συσκευασία Γρήγορη παστερίωση Tests οσμής, γεύσης Ψυχρή συντήρηση

18 Διεθνής Εφοδιαστική Αλυσίδα Τροφίμων Σοδειά & Ζωική Παραγωγή Ωμά Υλικά Αποθήκευση & Διανομή Συστατικά Αποθήκευση & Διανομή Αποθήκευση & Διανομή Αποθήκευση & Διανομή Επεξεργασία & Συσκευασία Αποθήκευση & Διανομή Λιανικής Υπηρεσίες Κατανα λωτής Συσκευασία

19 Παγκοσμιοποίηση του Εμπορίου Ο κόσμος στο πιάτο σας Χόρτα βούτυρο Αλατ. Βούτυρο - Ireland Πουρέ σκόρδου - China, USA, Spain Άλας σκόρδο - China, USA, Spain λεμόνι - USA μαϊντανός - France, UK Πιπέρι - Indonesia νερό - Ireland Στήθος Κοτόπουλο: Κοτόπουλο - Ireland, Belgium UK, France etc. Chicken Kiev Κουρκούτι: Αλεύρι Νερό Ψωμί γαρίδα: Ψωμί ψίχουλα Λάδι - Belgium, France - Ireland - Ireland, UK - EU, Australia - Eastern Europe Food Safety Authority of Ireland

20