Χριστουγεννιάτικες ΣΥΝΤΑΓΕΣ Συνταγές. Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Χριστουγεννιάτικες Συνταγές

Transcript

1 ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΕΣ Χριστουγεννιάτικες ΣΥΝΤΑΓΕΣ Συνταγές Τεύχος 2 ο Σχολ. Έτος ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΑΘΗΝΑΣ 1

2 ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ της μαμάς 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ½ φλ. Ζάχαρη 1 φλ/νάκι κονιάκ 2 κουταλιές κανελογαρίφαλλα 1 κ/λάκι σόδα το χυμό ενός πορτοκαλιού 5 ½ φλ. Αλεύρι (μπλε) ½ φλ. Σιμιγδάλι ψιλό 1 φλ. Καρύδι τριμμένο 1 κ/λάκι μπέϊκιν Για το σιρόπι: 300 γρ νερό 300 γρ. μέλι 300 γρ. ζάχαρη Τριμμένο καρύδι και κανέλα για πασπάλισμα. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το λάδι, το κονιάκ, την κανέλα, το γαρίφαλο, και τη σόδα, διαλυμένη στον χυμό του πορτοκαλιού. Ρυθμίζουμε 5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το μισό αλεύρι και το μπέϊκιν, και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Ετοιμάζουμε μια σχετικά μαλακή και λαδερή ζύμη. Πλάθουμε τα μελομακάρονα και τους κάνουμε γραμμές πατώντας πάνω τους το πιρούνι. Ψήνουμε στους C, για λεπτά. Στη συνέχεια σιροπιάζουμε. Βράζουμε το σιρόπι για 10 λεπτά. Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και διατηρούμε το σιρόπι σε ελαφρύ βρασμό. Ρίχνουμε τα μελομακάρονα μέσα, τα σιροπιάζουμε και πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι και κανέλα. 2

3 ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ 1 κούπα βούτυρο γάλακτος. 1 κούπα βούτυρο «φυτίνη». 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη. Λίγη βανίλια. 1 κούπα αμύγδαλα καβουρδισμένα. 4-5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ανθόνερο (προαιρετικά). 2 πακέτα ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα. Χτυπήστε τα δύο βούτυρα μαζί με την ζάχαρη στο μίξερ να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Ρίξτε 2 κούπες αλεύρι,τη βανίλια και τα αμύγδαλα. Ζυμώστε ελαφρά, ρίχνοντας όσο ακόμη αλεύρι χρειασθεί, ώσπου να γίνει μια ζύμη μαλακιά και αφράτη, που να μην κολλάει στα δάχτυλα. Προσοχή, μην την παραζυμώσετε, γιατί τότε οι κουραμπιέδες θα γίνουν σφιχτοί και όχι αφράτοι. Πλάστε μισοφέγγαρα ή κόψτε με κουπ-πατ αστεράκια ή άλλα σχέδια και τοποθετήστε σε ταψί. Ψήστε τους κουραμπιέδες στους 175 C για 30 περίπου, να ροδίσουν ελαφρά. Μόλις βγουν από τον φούρνο βγάλτε τους με προσοχή επάνω σε λαδόχαρτο πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. Με ένα μεγάλο σουρωτήρι κοσκινίστε άχνη ζάχαρη και καλύψτε τους εντελώς. Όταν κρυώσουν, βάλτε τους σε πιατέλα. ΞΕΡΟΤΗΓΑΝΑ ή ΔΙΠΛΕΣ 10 αυγά 10 βανίλιες 5 κουταλιές λαδί και όσο αλεύρι πάρει. Υλικά για το σιρόπι 1 κιλό ζάχαρη μισό λεμόνι 4 ποτήρια νερό ½ κιλό μέλι Ανακατεύουμε τα αυγά με τις βανίλιες και το λαδί και προσθέτοντας το αλεύρι φτιάχνουμε την ζύμη. Ζυμώνουμε και ανοίγουμε το φύλλο και το κόβουμε σε στενόμακρες λωρίδες. Τα τυλίγουμε σιγά την ώρα που τα ρίχνουμε στο τηγάνι ώστε να γίνει στρογγυλό και τα τηγανίζουμε. Βράζουμε το σιρόπι και όταν δέσει βουτάμε μέσα ένα τα ξεροτήγανα και τα πασπαλίζουμε με αλεσμένο καρύδι και κανέλλα. 3

4 ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ (στο μεγάλο ταψί του φούρνου) 1 πακέτο φύλλο μπακλαβά 250 γρ βούτυρο (για αρωματισμένο μπακλαβά βάζουμε βούτυρο Lupark) 400 γρ αμυγδαλόψιχα ψιλοκομμένη 1 κουτάλι κανέλα 3 φρυγανιές Για το σιρόπι: 4 φλ. Νερό 2 φλ. Ζάχαρη 1κ/λάκι κανέλα φλούδα λεμονιού Στρώνουμε 5 φύλλα μπακλαβά, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο. Ανακατεύουμε την γέμιση σε ένα μπολ και ρίχνουμε από αυτή στα φύλλα. Συνεχίζουμε στρώνοντας ένα ένα φύλο, βουτυρώνοντας και πασπαλίζοντας με γέμιση, μέχρι να τελειώσει. Από πάνω στρώνουμε 3 φύλλα βουτυρωμένα. Κόβουμε σε μπακλαβαδωτά κομμάτια και αν θέλουμε καρφώνουμε σε κάθε κομμάτι ένα γαρύφαλλο. Ψήνουμε στους 175 C για 1 ώρα. Εντωμεταξύ βράζουμε το σιρόπι για 2-3 λεπτά και περιχύνουμε τον μπακλαβά όταν μισοκρυώσει. 4

5 KUNEFE (KAΤΑΪΦΙ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙ) 500 γρ. κανταΐφι 400 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια 100 γρ. γάλα 150 γρ. λιωμμένο βούτυρο 300 γρ. ζάχαρη 200 γρ. νερό χυμό από μισό λεμόνι Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το κανταΐφι προσπαθώντας να το ξεκολλήσουμε για να γίνε πιο αφράτο. Σ' ένα μεγάλο ταψί του φούρνου απλώνουμε το μισό από το κανταΐφι σ' όλη την επιφάνεια. Με μια κουτάλα ή πιρούνι ανακατεύουμε το τυρί με το γάλα. Μ' αυτό αλείφουμε την επιφάνεια από το κανταΐφι και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι. Ψήνουμε στους οC για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε από το φούρνο και το διατηρούμε κρύο. Όταν είναι να το σερβίρουμε, ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού για 2 λεπτά και περιχύνουμε με αυτό το κανταΐφι. Σερβίρουμε ζεστό. ΜΕΛΟΠΙΤΑ 1 κεφαλάκι ανθότυρο 1 ποτήρι μέλι 11/2 ποτήρι ζάχαρη 8-9 αυγά Με το χέρι λιώνουμε και ζυμώνουμε το ανθότυρο, προσθέτοντας την ζάχαρη και το μέλι. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, εξακολουθώντας το ζύμωμα και τέλος παιρνάμε το μίγμα από την μηχανή του πουρέ για να γίνει ομοιγενές. Αλευρώνουμε το ταψί μας και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά. Μόλις ψηθεί, το πασπαλίζουμε με κανέλλα. 5

6 ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ 12 αυγά μαρέγκα ½ κιλό αλεύρι ½ κιλό ζάχαρη ι φλιτζάνι λάδι 1 πιάτο βαθύ καρύδι 1 κουταλιά σόδα 1 ποτήρι κρασιού κονιάκ το χυμό 1 λεμονιού 1 ποτήρι γάλα 2 κουταλιές κανελλογαρύφαλα Σιρόπι 1 κιλό ζάχαρη 4 ποτήρια νερό ψήνουμε για 1 ώρα και ένα τέταρτο Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα καρύδια χοντροκομμένα, την σόδα, και τα κανελλογαρύφαλα. Κτυπάμε το λάδι με την ζάχαρη και έναν έναν τους κρόκους. Προσθέτουμε το κονιάκ τον χυμό του λεμονιού και το γάλα. Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά. Κτυπάμε τα αυγά μαρέγκα. Τα προσθέτουμε στο μίγμα μας και ανακατεύουμε σιγά-σιγά με το χέρι, κάνοντας κυκλικές κινήσεις. Βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε για μία ώρα και ένα τέταρτο στους 190ο C. ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ 1 φλιτζάνι (250 γρ) φρέσκο βούτυρο ή μαργαρίνη 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 6 αυγά, βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού 4 ½ φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι ή 1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 2/3 φλιτζανιού γάλα ζάχαρη άχνη 2 κ/λάκια μπέϊκιν Χτυπάμε στο μίξερ ή με το σύρμα το βούτυρο και ρίχνουμε τμηματικά τη ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και το άρωμα. Συνεχίζουμε το κτύπημα στην χαμηλότερη ταχύτητα ή ανακατεύουμε με κουτάλι και ρίχνουμε το αλεύρι με το γάλα. Αλείφουμε με βούτυρο ένα ταψί Νο 30 και βάζουμε μέσα το χυλό. Ψήνουμε τη βασιλόπιτα σε μέτριο φούρνο (190ο C), για περίπου μία ώρα. Όταν κρυώσει κοσκινίζουμε στην επιφάνεια την ζάχαρη άχνη. 6

7 ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ (για μεγάλο ταψί) 3 λίτρα γάλα 1 πακέτο σιμιγδάλι ψιλό αβγά 1-2 μεγάλες κουταλιές βούτυρο 2-3 ποτήρια του νερού ζάχαρη (ανάλογα πόσο γλυκιά τη θέλουμε) 3-4 βανίλιες κανέλα σκόνη Ζεσταίνουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Το διατηρούμε σε σιγανή φωτιά. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς και στη συνέχεια ρίχνουμε το βούτυρο. Μόλις πήξει, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε τα αβγά σε ένα μπολ και τα προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με τις βανίλιες. Βουτυρώνουμε το ταψί και το στρώνουμε με τριμμένη φρυγανιά. Ρίχνουμε το υλικό στο ταψί και φροντίζουμε να στρώσει ομοιόμορφα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για τρία τέταρτα με μία ώρα, μέχρι να πήξει και να πιάσει από πάνω κρούστα. Ρίχνουμε από πάνω κανέλα και ζάχαρη. Αν θέλουμε η πίτα μας να είναι πιο αρωματική, βάζουμε και τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού μέσα στην κρέμα μαζί με τις βανίλιες. ΚΕΚΑΚΙΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ φακελάκι κουβερτούρα σε σταγόνες. 1 σακουλάκι φαρίνα. 250γρ βούτυρο. 2 φλιτζάνια χυμό πορτοκάλι. 1 βανίλια. ξύσμα πορτοκαλιού. Χτυπάμε το βούτυρο, ρίχνουμε τη ζάχαρη και ένα-ένα τα αυγά. Συνεχίζεται να χτυπάτε για 3 λεπτά. Προσθέστε διαδοχικά τη φαρίνα με το χυμό πορτοκάλι, τη βανίλια και το φακελάκι με τις σταγόνες τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Τα μοιράζουμε σε φόρμες σιλικόνης και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 50 και άμα θέλουμε ρίχνουμε άχνη ζάχαρη. 7

8 ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΑΠΟ ΤΟΝ ΆΚΗ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗ 180γρ. κρέμα γάλακτος 280γρ. κουβερτούρα NESTLÉ DESSERT 1 κ.γ κονιάκ ή άλλο ποτό κακάο ψιλοκομμένοι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί σοκολατένιες τρούφες άλλα υλικά επικάλυψης Ψιλοκόψτε την κουβερτούρα και βάλτε την σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρει βράση αφαιρέστε το από τη φωτιά και αδειάστε την μέσα σε ένα μπολ μαζί με το κονιάκ. Με μια σπάτουλα ανακατέψτε καλά ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αδειάστε το μίγμα σε ένα μπολ και αφήστε το 2 ώρες να κρυώσει. Με ένα μικρό κουταλάκι που το βουτάτε σε σκόνη κακάο παίρνετε κουταλιές από το μίγμα. Την κάθε κουταλιά την κάνετε μπαλάκι στο χέρι σας και την αφήνετε να πέσει πάνω σε ένα μπολ που έχετε βάλει τα υλικά επικάλυψης. Ανακατέψτε καλά να πάει παντού και να κολλήσει το υλικό επικάλυψης πάνω της. Διατηρήστε στο ψυγείο. ΣΟΥΦΛΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (για 6 άτομα) 375 gr κουβερτούρα 200 gr ζάχαρη 300 gr κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις 250 gr βούτυρο ή μαργαρίνη 6 αυγά ½ ποτήρι κρασιού Grand Marnier Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την κουβερτούρα σε κομμάτια και την αφήνουμε να λυώσει σε σιγανή φωτιά. Σε ένα μπολ κτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη και τους κρόκους των αυγών, μέχρι το μίγμα να ασπρίσει και να γίνει ομοιογενές. Προσθέτουμε στο μίγμα την λιωμένη κουβερτούρα, το ποτό και ανακατεύουμε. Κτυπάμε ξεχωριστά τα ασπράδια των αυγών, μέχρι να γίνουν μαρέγκα και τα προσθέτουμε στο υπόλοιπο μίγμα ανακατεύοντας προσεκτικά. Αλείφουμε με βούτυρο ένα πυρίμαχο σκεύος για σουφλέ και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 230ο. Σερβίρουμε το σουφλέ ρίχνοντας από πάνω κρέμα γάλακτος ή γαρνίροντας με παγωτό. 8

9 COOKIES ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ, ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΚΑΝΕΛΑ Για κομμάτια: 1 φλιτζάνι τσαγιού (225 γρ.) Flora με βούτυρο 1 φλιτζάνι τσαγιού (225 γρ.) ζάχαρη 2 αυγά Το ξύσμα και τον χυμό ενός λεμονιού 2 ½ φλιτζάνια τσαγιού (320 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 κουτ. σούπας κανέλα ½ φλιτζανιού τσαγιού (75 γρ.) σταφίδες ½ φλιτζανιού τσαγιού (60 γρ.) καρυδόψιχα Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C και στρώνουμε χαρτί σε δύο ταψιά ψησίματος. Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά προσθέτουμε και το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού. Ανακατεύουμε σε ξεχωριστό μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Τα ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος, ανακατεύουμε τις σταφίδες και την καρυδόψιχα. Με κουταλάκι του γλυκού μοιράζουμε το μείγμα στα ταψιά, αφήνοντας αρκετό περιθώριο μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν και θα απλώσουν αρκετά στο ψήσιμο. Τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα ξεκολλήσουμε από το χαρτί για να μην διαλυθούν. ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις. 1 φλιτζάνι ζάχαρη άσπρη. 250γρ (ένα καλούπι) φρέσκο βούτυρο.1 αυγό. βανίλια και κακάο Αφήνετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Έπειτα είναι όλα πανεύκολα βάζετε σε ένα βαθύ μπολ όλα μαζί τα υλικά και απλά τα ζυμώνετε. Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα πολύ καλά και να πλάσετε. Αν θέλετε μπορείτε να χωρίσετε το μείγμα και στο μισό να βάλετε κακάο, ένα κουταλάκι του γλυκού γεμάτο. Ζυμώστε μέχρι να ενωθεί το κακάο. Έτσι θα έχετε ένα λευκό και ένα μαύρο ζυμαράκι. Κατόπιν πλάθετε κουλουράκια με δύο μπαστουνάκια ή σε ότι άλλο σχήμα θέλετε, Τέλος ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C βαθμούς για 15 το πολύ σε ταψί στρωμένο με χαρτί 9

10 ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ : 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 150 γρ. βούτυρο (λιωμένο) 2 αυγά 75 γρ. ζάχαρη άχνη 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 βανίλια Για τη διακόσμηση: 1 ½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη άχνη χυμό 1 λεμονιού Ρίχνουμε τα υλικά μας στον κάδο του μίξερ, (εκτός από τα αυγά). Ανακατεύουμε με τους γάντζους και όταν το μίγμα γίνει σαν ψίχουλα, ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά. Ζυμώνουμε με τα χέρια με γρήγορες κινήσεις. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την τυλίγουμε με μεμβράνη. Την αφήνουμε στο ψυγείο ½ ώρα περίπου. Στρώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα στον πάγκο μας. Πάνω εκεί, ανοίγουμε λίγο-λίγο τη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Κόβουμε τα μπισκότα με κουπ πάτ σε σχήμα αστεριού ή σε διάφορα άλλα σχήματα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C και τα ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα απαλό, χρυσοκάστανο χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το γλάσο: ρίχνουμε το χυμό λεμονιού σε βαθύ μπολ και προσθέτουμε την άχνη. Ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε ένα λείο αλλά παχύρευστο μίγμα. Βουτάμε ένα-ένα τα μπισκότα στο γλάσο και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε σχάρα. ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ 1)Σοκολάτα γάλακτος 2)Μαύρη σοκολάτα 3)Κουβερτούρα 4)Λευκή σοκολάτα 5)Κοβερτούρα πραλίνα φουντουκιού Λιώνουμε τη σοκολάτα στο μπεν μαρί (διαφορετικό είδος κάθε φορά) και μετά τη βάζουμε στο μπολάκι. Αφού λιώσουμε όλα τα είδη σοκολάτας που έχουμε, βάζουμε τη σοκολάτα στις ειδικές φόρμες σιλικόνης ή ρίχνουμε την σοκολάτα μέσα σε έναν μεταλλικό δίσκο και φτιάχνουμε σχήματα. Τέλος, βάζουμε τα σοκολατάκια στο ψυγείο να παγώσουν και τα αφήνουμε για 30 λεπτά. 10

11 ΜΙΚΡΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΓΛΥΚΑ 550γρ. αλεύρι 115γρ. βούτυρο 25γρ. κακάο 2 αυγά χτυπημένα λίγες σταγόνες άρωμα βανίλιας 225γρ. ζάχαρη ψιλή 115γρ. απλή μαύρη σοκολάτα 2/3 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Αλείφετε με βούτυρο μια τετράγωνη φόρμα για κέικ 20 εκ. Κοσκινίζετε το αλεύρι και το κακάο μέσα σε ένα πιάτο. Βάζετε το βούτυρο, τη ζάχαρη και 3 κουταλάκια τσαγιού νερό σε μία κατσαρόλα. Βάλτε την πάνω σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε την για να λιώσει το βούτυρο. Βγάλτε την από τη φωτιά, ρίξτε το άρωμα βανίλιας και τα αυγά σιγά σιγά. Προσθέστε το αλεύρι και το κακάο και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν ένα λείο και μαλακό μίγμα. Ρίξτε το μίγμα στη φόρμα και ψήστε το στο φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να πήξει. Αφήστε το στη φόρμα να κρυώσει. Για να φτιάξετε το σκέπασμα σοκολάτας, βάλτε σε πυρίμαχο μπολ τη σοκολάτα πάνω από κατσαρόλα με βραστό νερό. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Αποσύρετέ την από τη φωτιά και ρίξτε την κρέμα γάλακτος. Χτυπήστε αρκετά, μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Βάλτε με κουτάλι το μίγμα πάνω στο κέικ. Με φαρδύ μαχαίρι κάντε κυκλικές κινήσεις πάνω στην αλειμμένη σοκολάτα. Αφήστε το γλυκό σε δροσερό μέρος για να πήξει. Κόψτε το σε τετράγωνο κομμάτια και βγάλτε το από τη φόρμα. 11

12 ΔΑΚΤΥΛΑ ΚΥΡΙΩΝ (Κυπριακή συνταγή) Για τη γέμιση: 1 κούπα αμύγδαλο κοπανισμένο (όχι στο μπλέντερ) 1/4 κούπας ζάχαρη 2 κ. σ. κανέλα Για το φύλλο: 1/2 κιλό αλεύρι σιταρένιο λίγο νερό χλιαρό (όσο πάρει) λίγο ελαιόλαδο Για το σιρόπι: 2 κούπες ζάχαρη 1 νερό λίγο λεμόνι 2-3 γαρύφαλλα λάδι για τηγάνισμα Αρχικά, ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλά μας, χτυπώντας τα στον πάγκο της κουζίνας μέσα σε μία μεμβράνη ή χτυπώντας τα με ένα σφυρί ελαφρά. Είναι σημαντικό να μην γίνουν σκόνη αλλά να έχουμε κανονικά κομματάκια αμυγδάλου στο γλυκό μας. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και την κανέλλα στα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το λάδι (με τα χέρια μας). Και προσθέτουμε το νερό λίγο- λίγο και ανακατεύουμε. Μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα. Εάν έχουμε την μηχανή που ανοίγει φύλλο, τότε ανοίγουμε στενόμακρες λωρίδες. Περίπου 5-7 εκατοστά πλάτος. Εάν δεν έχουμε μηχανή ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη. Με ένα κουτάλι μεγάλο βάζουμε λίγο μίγμα στην άκρη του φύλλου (όπως είναι στενόμακρο μπροστά μας στην στενή μεριά, στην άκρη). Βάζουμε σε όλο το μάκρος του φύλλου αφήνοντας 3 εκατοστά διάστημα από το καθένα. Μετά τυλίγουμε όλο το φύλο μαζί να γίνει μια σωλήνα. Κόβουμε ανάμεσα στα κενά και πατάμε καλά με ένα πιρούνι να ενωθούν οι άκρες. Ακολούθως τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Περίπου 5-6 λεπτά. Αφού τηγανίσουμε όλη τη ζύμη τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ετοιμάζουμε το σιρόπι μας σε μια κατσαρόλα με όλα τα υλικά μαζί. Τοποθετούμε στο ζεστό σιρόπι τα δάχτυλα λίγα -λίγα αφήνοντάς τα 1-2 λεπτά. Και επαναλαμβάνουμε μέχρι να σιροπιαστούν όλα τα δάχτυλα Τα σερβίρουμε σε πιατέλα πασπαλίζοντας τα με αμύγδαλα και λίγη κανέλα κατά βούληση. 12

13 Επιμέλεια Συνταγών Ν. Κάτσαρη 13