FOOD TRENDS. Provil Chef úèî! Προτάσεισ και ιδέεσ για νόστιμα πιάτα

Transcript

1 FOOD TRENDS Provil Chef úèî! Προτάσεισ και ιδέεσ για νόστιμα πιάτα

2 Editorial Η καλοκαιρινή σεζόν, η εποχή των ωραίων γεύσεων αλλά και των ιδιαίτερα υψηλών απαιτήσεων για τον επαγγελµατία chef, ξεκινά. Εκατοµµύρια επισκέπτες από όλο τον κόσµο επιλέγουν την Ελλάδα ως τουριστικό προορισµό, όχι µόνο για τον ήλιο και τη θάλασσα αλλά και για τις ωραίες γεύσεις που τη χαρακτηρίζουν. Οι επαγγελµατίες της κουζίνας σε εστιατόρια και ξενοδοχεία καλούνται να επιστρατεύσουν όλη τους τη γνώση και την έµπνευση για µοναδικές γαστρονοµικές δηµιουργίες που θα αφήσουν τις καλύτερες γευστικές εντυπώσεις. Η Provil, γνωρίζοντας καλά τις υψηλές απαιτήσεις της σεζόν εξοπλίζει την κουζίνα του επαγγελµατία µε µια σειρά προϊόντων που διακρίνονται για την καινοτοµία τους και υπόσχονται πέρα και πάνω από όλα εξαιρετική γεύση και άρωµα σε κάθε συνταγή, εύκολα, απλά και κυρίως γρήγορα. Στο τεύχος αυτό, σας παρουσιάζουµε Σάλτσεσ Mise en place ΙΔΑΝΙΚΕΣ ΓΙΑ ΓΡΗΓΟΡΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ιακρίνονται για τον ιδιαίτερα καινοτόµο σχεδιασµό τους καθώς παράγονται κάτω από ελεγχόµενες συνθήκες πίεσης και θερµοκρασίας, µε αποτέλεσµα να διατηρούν πάντα τη βελούδινη υφή και τη φρεσκάδα τους, εξασφαλίζοντας τέλειο γευστικό και αισθητικό αποτέλεσµα. Ιδανικές για γρήγορες εφαρµογές (απαιτούν µαγείρεµα µόνο 2-3 λεπτά) ξεχωρίζουν για τη µοναδική τους εµφάνιση, τη µεγάλη ποικιλία, δίνοντας λύση τόσο στην κουζίνα ενός µεζεδοπωλείου όσο και στην κουζίνα του σύγχρονου ψητοπωλείου. Σε αυτό το τεύχος η Provil ξεχωρίζει µέσα από τη σειρά σαλτσών για κρέας Gourmeat, τη µοναδική Σάλτσα Ριγανάτη, που διακρίνεται τόσο για τη βελουτέ υφή της όσο και για την ένταση στη ρίγανη και στο ελαιόλαδο. Συνδυάζεται άψογα µε όλα τα είδη κρέατος και µε µανιτάρια. µερικά µόνο από τα δεκάδες προϊόντα Provil που αποτελούν απίθανα µαγειρικά "εργαλεία" στα χέρια κάθε chef. ίνουν λύσεις στον επαγγελµατία chef, µεταµορφώνοντας τα πιάτα του σε απίθανες γαστριµαργικές > Ριγανάτη Κωδ δηµιουργίες. Χαρακτηριστικά: Έτοιµη σάλτσα από σπιτική συνταγή, ξεχωρίζει για τη βελουτέ υφή της αλλά και για την ένταση στη ρίγανη και στο ελαιόλαδο. Εφαρµογή: Συνδυάζεται µε όλα τα είδη κρέατος και µε µανιτάρια. οσολογία: κατά προτίµηση Συσκευασία: 1.3kg ΒΟΓΙΑΝΝΟΥ ΧΡΗΣΤΟΣ Πρόεδροσ PROVIL A.E. > Ψητού ψαριού Κωδ Χαρακτηριστικά: Λευκή σάλτσα µε ελαιόλαδο, κόκκινη πιπεριά και µηλόξυδο, διακρίνεται για την εκλεπτυσµένη της εµφάνιση και γεύση. Εφαρµογή: Έρχεται να συµπληρώσει γευστικά συνταγές µε φιλέτο ψαριού, δίνοντας πιο έντονο αποτέλεσµα στη γεύση. οσολογία: κατά προτίµηση Συσκευασία: 1.3kg Ευχαριστούµε την EGEM για την ευγενική χορηγία των πιάτων που χρησιµοποιήθηκαν στην φωτογράφιση Νέο

3 > Σαγανάκι Κωδ 55747* > Σάλτσα τυριών Κωδ Χαρακτηριστικά: Εµπνευσµένη από παραδοσιακή συνταγή, µε άρωµα µουστάρδας και µυρωδικών, λευκό κρασί, πράσινη και κόκκινη πιπεριά, η σάλτσα σαγανάκι ξεχωρίζει για την έντονη γεύση της. Εφαρµογή: Ιδανική για ψάρια και θαλασσινά όπως µύδια, γαρίδες, γαλέος κ.λπ. οσολογία: κατά προτίµηση Συσκευασία: 1.3kg Χαρακτηριστικά: Λευκή σάλτσα τυριών, µε κρέµα γάλακτος και διακριτικό άρωµα τυριού πεκορίνο, διακρίνεται για την πλούσια, βελούδινη υφή της. Ιδιαίτερα ανθεκτική στο ψήσιµο. Εφαρµογή: Ιδανική για ζυµαρικά, πουλερικά και σνίτσελ. οσολογία: κατά προτίµηση Συσκευασία: 1.3kg * ιατίθεται και ο κωδικός 55752, Σαγανάκι τοµάτα

4 Μίγματα Combi ΕΝΑΣ ΕΚΠΛΗΚΤΙΚΟΣ ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΤΟΝ ΚΙΜΑ Τα συστήµατα combi αποτελούν άλλη µια από τις σχεδιαστικές καινοτοµίες της Provil, µια κατηγορία προϊόντων που διακρίνονται για τον επαναστατικό χαρακτήρα τους και ξεχωρίζουν, τόσο για την ιδιαίτερη ευκολία τους όσο και τη σίγουρη επιτυχία που εγγυώνται σε κάθε συνταγή που η χρήση τους κρίνεται απαραίτητη. Πρόκειται για πλήρη µίγµατα που συνδυάζουν αρµονικά γαλέτα-κρεµµύδι και µπαχαρικά που χρησιµοποιούνται σε παρασκευές από κιµά, όπως για παράδειγµα, τα παραδοσιακά σουτζουκάκια αλλά και σπιτικά µπιφτέκια. Ένας εκπληκτικός γευστικός συνδυασµός απαραίτητων συστατικών, που αναµφίβολα διακρίνεται για τη µοναδική γεύση που χαρίζει αλλά και την ασύγκριτη ευκολία στην κουζίνα. Σε αυτό το τεύχος η Provil παρουσιάζει ένα νέο combi για την παρασκευή falafel, ένα ιδιαίτερα γευστικό ορεκτικό, βασισµένο στην παραδοσιακή ανατολίτικη συνταγή. > Combi για Falafel Κωδ Χαρακτηριστικά: Το combi για falafel είναι ένα πλήρες προϊόν για την ην παρασκευή φαλάφελ, ένα γευστικό ορεκτικό βασισµένο στην παραδοσιακή ανατολίτικη συνταγή. Αποτελείται από αλεύρι ρεβυθιού, ύ, φρυγανιά και πικάντικα µπαχαρικά της ανατολής και συνιστά µια 100% 0% χορτοφαγική λιχουδιά µε πλούσιο θρεπτικό περιεχόµενο. Εφαρµογή: Σε συνδυασµό µε πίτα, τορτίγια καθώς και σε χορτοφαγικές σπεσιαλιτέ. οσολογία: Παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα µε ανάµιξη του µίγµατος µε ισόποση ποσότητα νερού. > Combi για Kebab Κωδ Χαρακτηριστικά: Το Combi για Kebab της Provil, αποτελεί ένα πλήρες, έτοιµο µίγµα γαλέτας και µυρωδικών για την παρασκευή κεµπάπ. Πλούσιο σε νιφάδες κρεµµυδιού, µε διακριτικό άρωµα κύµινου και σκόρδου, εξασφαλίζει εξαιρετική συνοχή και ελαστικότητα στο τελικό αποτέλεσµα. Εφαρµογή: Ιδανικό για εφαρµογές από (βοδινό ή και πρόβειο) κιµά, όπως κεµπάπ, σουτζουκάκια, κ.λπ. οσολογία ανά 1kg κιµά: 125g προϊόν + 250ml νερό Νέο > Combi Mexico Κωδ Χαρακτηριστικά: Πλήρες έτοιµο µίγµα για τυπικό µεξικάνικο µπιφτέκι. Με νιφάδες πράσινης και κόκκινης πιπεριάς, που ολοκληρώνουν γευστικά όλες τις µεξικάνικες σπεσιαλιτέ από κιµά. Εφαρµογή: Για όλες τις µεξικάνικες σπεσιαλιτέ µε µοσχαρίσιο, χοιρινό και ανάµικτο κιµά. οσολογία ανά 1kg κιµά: 125g προϊόν + 250ml νερό

5 > Combi για κιμά πουλερικών Χαρακτηριστικά: Με το Combi για κιµά πουλερικών της Provil, έχετε ένα πλήρες έτοιµο µίγµα για µπιφτέκι κοτόπουλο και άλλες σπεσιαλιτέ από κιµά πουλερικών. Η υπέροχη γευστική του σύνθεση, µε αρωµατικά βότανα,, νιφάδες κρεµµυδιού και άρωµα καπνιστού τυριού, προσφέρει συνεκτικό δέσιµο του κιµά και χαρίζει µοναδική γεύση. Εφαρµογή: Για όλες τις εφαρµογές µε κιµά πουλερικών ών όπως µπιφτέκι κοτόπουλου και γαλοπούλας. οσολογία ανά 1kg κιµά: 150g προϊόν + 260ml νερό Κωδ > Combi για σεφταλιά Κωδ Χαρακτηριστικά: To Combi για σεφταλιά αποτελεί ένα πλήρες έτοιµο µίγµα για την παρασκευή της παραδοσιακής σεφταλιάς. Προσφέρει ιδανικό δέσιµο, µε διακριτικό άρωµα κανέλας, που σε συνδυασµό µε το ο δυόσµο, αναδεικνύει την παραδοσιακή συνταγή. Εφαρµογή: Για εφαρµογή στην παραδοσιακή σεφταλιά από χοιρινό κιµά. οσολογία ανά 1kg κιµά: 125g προϊόν + 250ml νερό

6 Ethnic Σάλτσες ΓΙΑ ΜΟΝΑΔΙΚΟ, ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ Σάλτσες εµπνευσµένες από τις κουζίνες όλου του κόσµου, προσφέρουν µε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους έντονη γεύση, άρωµα και χρώµα σε κάθε εφαρµογή. Απαλές ή πικάντικες, για κρέας, ψάρια ή ζυµαρικά δίνουν, µέσα από τη µεγάλη ποικιλία τους λύσεις σε οποιαδήποτε κουζίνα κι αν εφαρµόζονται, εξασφαλίζοντας ένα µοναδικό γευστικό αποτέλεσµα που θα ικανοποιήσει ακόµα και τους πιο απαιτητικούς. Για όσους λοιπόν αναζητούν µια ξεχωριστή πρόταση για απολαύσεις της µεξικάνικης κουζίνας και όχι µόνο, η Provil παρουσιάζει σε αυτό το τεύχος τη Salsa Dip, µια καυτερή και γλυκιά σάλτσα τοµάτας µε πικάντικες νότες από jalapenos, πράσινες & κόκκινες πιπεριές και σκόρδο, ιδανική για dip ή για επάλειψη σε tortillas. > Salsa Dip Κωδ Χαρακτηριστικά: Η Salsa Dip είναι µια καυτερή και γλυκιά σάλτσα τοµάτας µε πικάντικες νότες από jalapenos, πράσινες & κόκκινες πιπεριές και σκόρδο. Εφαρµογή: Ιδανική για dip ή για επάλειψη σε τορτίγια αποτελεί µια ξεχωριστή πρόταση για απολαύσεις της µεξικάνικης κουζίνας και όχι µόνο! Συσκευασία: 2.2kg Νέο > Sweet chili Thai Κωδ Χαρακτηριστικά: Σάλτσα από παραδοσιακή ταϋλανδέζικη συνταγή µε πιπέρι chili, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, έντονη φρουτώδη γεύση και απαλό άρωµα σκόρδου, ξεχωρίζει για τη γλυκιά της οξύτητα. Εφαρµογή: Αναδεικνύει γευστικά κυρίως ασιατικές προτάσεις για κρέας, κοτόπουλο και θαλασσινά. Μπορεί επίσης να χρησιµοποιηθεί και ως dip για fingerfood. Συσκευασία: 2.2kg > BBQ Classic Κωδ Χαρακτηριστικά: Σάλτσα από αυθεντική αµερικάνικη συνταγή, η BBQ Classic αποτελεί µία από τις διασηµότερες και πιο φηµισµένες σάλτσες του κόσµου, µε έντονο άρωµα καπνού και διακριτική hot γεύση. Περιέχει ντοµάτα, ξύδι κρασιού και γλυκοσιρόπι. Εφαρµογή: Ιδανική για burgers αλλά και ως συνοδευτικό dip σε κόκκινα κρέατα (rib eye, spare ribs κ.λπ). Συσκευασία: 2.5kg

7 > Γλυκόξινη λαχανικών Κωδ Χαρακτηριστικά: Έτοιµη σάλτσα µε βλαστούς µπαµπού, ανανά και πολύχρωµες πιπεριές, µε ελαφρά πικάντικη γεύση και διακριτικό άρωµα πιπερόριζας. Ιδανική για ethnic εφαρµογές σε wok ή σε τηγάνι. Εφαρµογή: Συνοδεύει άψογα µοσχάρι, κοτόπουλο, χοιρινό. Συσκευασία: 2.2kg > Mexico Κωδ Χαρακτηριστικά: Μεξικάνικη συνταγή σάλτσας για κόκκινα και λευκά κρέατα αλλά και λαχανικά. Περιέχει νιφάδες πράσινης και κόκκινης πιπεριάς, αρµονικά συνδυασµένες και αρωµατισµένες µε chili, κύµινο και σκόρδο. Εφαρµογή: Ιδανική για burritos, quesadillas και tacos. Συσκευασία: 2.2kg

8 Chutneyσ Η ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΝΟΤΑ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΣΑΣ Αν και πλέον πρωταγωνιστούν γευστικά στις διασηµότερες κουζίνες του κόσµου, τα Chutneys άρχισαν να γίνονται ιδιαίτερα γνωστά µόλις πριν από µερικά χρόνια. Παρόλα αυτά, η πρωτότυπη συνταγή τους και η φρουτώδης, πικάντικη γεύση τους, αποτέλεσµα της µίξης µαρµελάδας φρούτου ή λαχανικού µε µια ποικιλία από µπαχαρικά και βότανα, µας ταξιδεύει πίσω στο γαστρονοµικό παρελθόν της Ινδίας. ιακρίνονται για τη µοναδική, ιδιαίτερη γεύση τους, που συνοδεύει σχεδόν κάθε γνωστή συνταγή. > Τριαντάφυλλο > Μάνγκο Κωδ Κωδ Χαρακτηριστικά: Η ελληνική πρόταση στη διεθνή τάση για α νέες γεύσεις. Γέννηµα της Provil µε ιδιαίτερο άρωµα και γεύση εύση τριαντάφυλλο, παρέα µε εκλεκτά µπαχαρικά. Εφαρµογή: Ιδανική πρόταση για τη συνοδεία λευκών τυριών αλλά και ως dressing σε πράσινες σαλάτες. Συσκευασία: 1.1kg Χαρακτηριστικά: Εξωτικό πάντρεµα εκλεκτών µπαχαρικών χαρικών και µάνγκο. Αποθεώνει γευστικά µια µεγάλη ποικιλία ία συνταγών προσδίδοντας µοναδικά αρώµατα και εκπληκτική γεύση. Εφαρµογή: Συνοδεύει ιδανικά κοτόπουλο, µοσχάρι,ι, γαρίδες, ως dressing σε µοναδικές πράσινες σαλάτες τες αλλά και ως dip σε finger food. / Συσκευασία: 1.1kg > Ροδάκινο > Πίκλεσ Relish Κωδ Χαρακτηριστικά: Φτιαγµένο από εκλεκτή ποικιλία ελληνικών ροδάκινων συνδυασµένο σε πλήρη αρµονία µε επιλεγµένα µπαχαρικά και µηλόξυδο. Εφαρµογή: Ιδανικό για πουλερικά, θαλασσινά, εκλεκτά τυριά, αλλά και ως dip σε finger food και σε σαλάτες µε φρουτώδη γεύση. Συσκευασία: 1.1kg Κωδ Χαρακτηριστικά: Αγγουράκι πίκλα σε µια αρµονική συνύπαρξη µε επιλεγµένα µυρωδικά µε µπαχαρικά. Εφαρµογή: Άψογη συνοδεία για όλα τα burger και hot dogs. Τολµήστε να το δοκιµάσετε σε πίτσες, τοστ, τ, κρύα σάντουιτς αλλά και πράσινες σαλάτες µε κοτόπουλο. PROVIL A.E.: Ελληνική Βιοµηχανία Παραγωγήσ Βοηθητικών Υλών Τροφίµων ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου, Οδόσ Α Τ / F ΑΘΗΝΑ: Λεωφ. Λαυρίου 109, Γλυκά Νερά, Αττική Τ / F info@provil.gr Facebook.com/ProvilGreece