ΕΡΕΤΝΑ ΣΟ EΡΓΑΣΗΡΙΟ ΜΕΛΙΟΚΟΜΙΑ ΣΟΤ ΑΠΘ ΓΙΑ ΣΑ ΠΡΟΪΟΝΣΑ ΣΗ ΜΕΛΙΑ

1 ΕΡΕΤΝΑ ΣΟ EΡΓΑΣΗΡΙΟ ΜΕΛΙΟΚΟΜΙΑ ΣΟΤ ΑΠΘ ΓΙΑ ΣΑ ΠΡΟΪΟΝΣΑ ΣΗ ΜΕΛΙΑ Σα πξντόληα ηεο θπςέιεο απνηέιεζαλ αληηθείκελν ζπλερνύο έξεπλαο γηα ην Δξγαζηήξην Μειηζζνθνκίαο ηνπ Α.Π.Θ. από ην έηνο 1982. Απνηέιεζκα ηεο πξνζπάζεηαο απηήο είλαη λα απμεζνύλ ζεκαληηθά νη γλώζεηο καο γηα ηα πξντόληα θπςέιεο, λα δεκηνπξγεζεί λέα γλώζε ε νπνία αμηνπνηείηαη από κειηζζνθόκνπο, ηππνπνηεηέο, δηαθεκηζηέο, αξζνγξάθνπο θαη ζπγγξαθείο βηβιίσλ, λα εληνπηζηνύλ άκεζα πξνβιήκαηα ηα νπνία ζρεηίδνληαη κε ηελ αγλόηεηα θαη ηελ αζθάιεηα ησλ πξντόλησλ, λα αληηκεησπηζηνύλ βαζηθά πξνβιήκαηα ηππνπνίεζεο ηνπ πξντόληνο θαη ηέινο λα λνκνζεηεζνύλ ηα ραξαθηεξηζηηθά ησλ ακηγώλ θαηεγνξηώλ ειιεληθνύ κειηνύ ην άξζξν απηό επηρεηξείηαη κηα απιή δηαδξνκή ηνπ εξεπλεηηθνύ έξγνπ ηνπ εξγαζηεξίνπ. σλετής έιεγτος ηες αγοράς γηα ηελ ποηόηεηα ηωλ προϊόληωλ ηες κέιηζζας. Από ην 1982 έσο ζήκεξα ην Δξγαζηήξην Μειηζζνθνκίαο, ηεο Γεσπνληθήο ρνιήο ηνπ ΑΠΘ, ζπγθεληξώλεη θαη αλαιύεη θάζε ρξόλν κεγάιν αξηζκό επώλπκσλ ζπζθεπαζηώλ κειηνύ από ηελ ειιεληθή αγνξά θαζώο θαη από κειηζζνθόκνπο παξαγσγνύο (εηθ. 1). Οη αλαιύζεηο αθνξνύλ ηα πνηνηηθά ραξαθηεξηζηηθά ηνπ πξντόληνο θαη ζηνρεύνπλ ζην λα εληνπίζνπλ πξνβιήκαηα, πνπ ε αλζξώπηλε παξέκβαζε δεκηνύξγεζε ζην κέιη. Δηθόλα 1. Δπώλπκεο ζπζθεπαζίεο κειηνύ αλαιύνληαη θάζε ρξόλν από ην Παλεπηζηεκηαθό Δξγαζηήξην ηνπ Α.Π.Θ. Σν απνηέιεζκα ηεο πξνζπάζεηαο απηήο, ήηαλ λα εληνπηζηνύλ πξνβιήκαηα αιινίσζεο ησλ ραξαθηεξηζηηθώλ ηνπ κειηνύ από ππεξβνιηθή ζέξκαλζε πνπ δερόηαλ ην πξντόλ ζην ζηάδην ηεο επεμεξγαζίαο ηνπ, ιαλζαζκέλεο θαη παξαπιαλεηηθέο εηηθέηεο, μέλα κέιηα ηα νπνία δηαθηλνύληαλ ζαλ ειιεληθά θαζώο θαη πξνβιήκαηα λνζείαο από ηξνθνδνηήζεηο ησλ κειηζζηώλ. ε θάζε πεξίπησζε έγηλαλ πξνηάζεηο βειηίσζεο πξνο ηνπο ηππνπνηεηέο θαη κειηζζνθόκνπο παξαγσγνύο. Παξάιιεια κε ηε ζηελή ζπλεξγαζία κε ειεγθηηθνύο κεραληζκνύο όπσο ν ΔΦΔΣ, ην Γεληθό Υεκείν, θαη ην Τπνπξγείν, αξθεηά πξνβιήκαηα αληηκεησπίζηεθαλ, ώζηε ην πξντόλ λα θηάζεη αγλό, θπζηθό θαη αλεπεμέξγαζην ζηνλ θαηαλαισηή. -1-

2 Πάλω από όια ε αζθάιεηα γηα ηολ θαηαλαιωηή Διάρηζηα ειιεληθά πξντόληα έρνπλ εξεπλεζεί όζν ην κέιη ζην ζέκα θαηαινίπσλ. Οη εξεπλεηέο ηνπ Eξγαζηεξίνπ Μειηζζνθνκίαο, παξάιιεια κε ηελ πξνζπάζεηα λα βξνπλ απνηειεζκαηηθή ιύζε αληηκεηώπηζεο ησλ ερζξώλ θαη αζζελεηώλ ησλ κειηζζώλ, έδεημαλ ηδηαίηεξε επαηζζεζία ζε κεζόδνπο εληνπηζκνύ ππνιεηκκάησλ ησλ ρξεζηκνπνηνύκελσλ ζθεπαζκάησλ ζηα πξντόληα ηεο κέιηζζαο, θαζνξηζκνύ ησλ επηπέδσλ επηβάξπλζεο, αιιά θαη ζε κεζόδνπο κείσζεο ησλ ππνιεηκκάησλ ζηα ειιεληθά κέιηα. Από ηελ ζπλνιηθή απηή πξνζπάζεηα, ζήκεξα γλσξίδνπκε όηη ηα επίπεδα επηβάξπλζεο ησλ ειιεληθώλ κειηώλ βξίζθνληαη εληόο ησλ νξίσλ, πνπ ζέηεη ε Δπξσπατθή Έλσζε θαη όηη είλαη απόιπηα αζθαιή ζηνλ θαηαλαισηή. Η όιε πξνζπάζεηα δεκνζηεύηεθε ζε ειιεληθά θαη δηεζλή πεξηνδηθά, παξνπζηάζηεθε ζε εκεξίδεο, εζληθά θαη δηεζλή ζπλέδξηα θαη απνηέιεζε γλώζε ε νπνία κεηαθέξζεθε ζην κειηζζνθόκν θαη ηνλ θαηαλαισηή. ήκεξα ππάξρεη πιήξεο εηθόλα γηα ηα ειιεληθά κέιηα, είλαη γλσζηό ηη ππνιείκκαηα αθήλνπλ ηα θάξκαθα πνπ ρξεζηκνπνηνύληαη κέζα ζηελ θπςέιε, ηη ζπγθεληξώζεηο κέλνπλ ζην κέιη, πνηεο κεηαθηλνύληαη ζην θεξί, πόζν παξακέλνπλ, εάλ δηαζπώληαη, πόζν επηθίλδπλα είλαη ηα ππνιείκκαηα γηα ηε πγεία ηνπ θαηαλαισηή, πόηε ν κειηζζνθόκνο ζα πξέπεη λα θάλεη επεκβάζεηο, κε πνηα ζθεπάζκαηα θαη πόηε ζα πξέπεη λα ηξπγήζεη ην κέιη. Τπάξρνπλ ζπγθεθξηκέλα ζηνηρεία ηα νπνία βνεζνύλ ζηελ θαζνδήγεζε ηνπ κειηζζνθόκνπ θαη ζηελ πξνώζεζε νξζόηεξσλ κειηζζνθνκηθώλ πξαθηηθώλ. Υαξαθηεξηζηηθό παξάδεηγκα δηνξζσηηθήο παξέκβαζεο ηνπ ΑΠΘ, ήηαλ ν εληνπηζκόο ζην κέιη, ησλ επηθίλδπλσλ νπζηώλ π-δηρισξνβελδόιην, λαθζαιέλην θαη δηβξσκναηζάλην ην έηνο 2003. Οη νπζίεο απηέο πξνέξρνληαη από ζθεπάζκαηα πνπ ρξεζηκνπνηνύληαη ζηελ απνζήθε γηα ηελ πξνθύιαμε ησλ άδεησλ θεξεζξώλ από ηνλ ζθόξν ηνπ θεξηνύ (θεξόζθσξν). Σν Δξγαζηήξην Μειηζζνθνκίαο εληόπηζε γηα πξώηε θνξά ζηελ Διιάδα, όηη νη νπζίεο απηέο κεηαθέξνληαη θαη επηβαξύλνπλ ην κέιη. Αθνινύζεζε ελεκέξσζε ησλ αξκόδησλ θνξέσλ (ΔΦΔΣ, Τπνπξγείν Γεσξγίαο, Κηεληαηξηθέο Τπεξεζίεο θ.ά), ησλ εθπξνζώπσλ ησλ κειηζζνθόκσλ θαη ηνπ πλδέζκνπ Σππνπνηεηώλ Γηαθηλεηώλ κειηνύ. Ύζηεξα από απηό, νη κειηζζνθόκνη ζηακάηεζαλ θάζε ρξήζε ησλ νπζηώλ, βξήθαλ ελαιιαθηηθέο ιύζεηο αληηκεηώπηζεο ηνπ θεξόζθσξνπ θαη θαηέιαβαλ κεγάιε πξνζπάζεηα λα αληηθαηαζηήζνπλ ηηο θεξήζξεο ηνπο κε θαηλνύξγηεο. Απνηέιεζκα ηεο πξνζπάζεηαο απηήο ήηαλ ην ειιεληθό κέιη λα απαιιαρηεί εληειώο από ηα ππνιείκκαηα απηά. ην ηζηόγξακκα ηεο εηθόλαο 2 θαίλεηαη ε κείσζε ησλ ππνιεηκκάησλ παξαδηρισξνβελδνιίνπ όπσο θαηαγξάθηεθαλ από αλαιύζεηο 1600 δεηγκάησλ κειηνύ πνπ νινθιεξώζεθαλ από ην έηνο 2003 έσο ην έηνο 2007. -2-

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 3 2003 2004 2005 2005 2006 2007 >10 μg/κg <10 μg/kg Δηθόλα 2. Μείσζε ππνιεηκκάησλ παξαδηρισξνβελδνιίνπ ζηα ειιεληθά κέιηα. Οη αλαιύζεηο ηνπ 2005 αλαθέξνληαη ζην πξώην θαη δεύηεξν εμάκελν ελώ γηα ηα ινηπά έηε γηα νιόθιεξε ηε ρξνληά Σασηοποίεζε ηωλ ειιεληθώλ ακηγώλ θαηεγορηώλ κειηού Μεηά από καθξόρξνλε πξνζπάζεηα ηνπ Δξγαζηεξίνπ Μειηζζνθνκίαο ηαπηνπνηήζεθαλ νη ακηγείο θαηεγνξίεο ειιεληθνύ κειηνύ πεύθνπ, ειάηνπ, θαζηαληάο, ζπκαξηνύ, εξείθεο, πνξηνθαιηάο, βακβαθηνύ, θαη ειίαλζνπ. Απηό βνήζεζε ώζηε λα αλαδεηρζνύλ ηα πνηνηηθά ραξαθηεξηζηηθά ηνπο θαη λα πξνσζεζεί λνκνζεηηθή δηάηαμε, βάζε ηεο νπνίαο νη ειιεληθέο ακηγείο θαηεγνξίεο κειηνύ ηαμηλνκνύληαη θαη ειέγρνληαη. εκεηώλεηαη όηη ε Διιάδα είλαη ε κνλαδηθή επξσπατθή ρώξα ε νπνία λνκνζέηεζε ηα θπζηθνρεκηθά, κηθξνζθνπηθά θαη νξγαλνιεπηηθά ραξαθηεξηζηηθά θάζε θαηεγνξίαο κειηνύ πνπ παξάγεη θαη πνπ ζπλεπώο κπνξεί λα ηα ειέγμεη. Δηθόλα 3. Οη ακηγείο θαηεγνξίεο ειιεληθνύ κειηνύ δηαθέξνπλ σο πξνο ηα θπζηθνρεκηθά, κηθξνζθνπηθά θαη νξγαλνιεπηηθά ραξαθηεξηζηηθά ηνπο Φσηηθή προέιεσζε ηοσ κειηού: Η θπηηθή πξνέιεπζε ηνπ κειηνύ αλαγλσξίδεηαη από ηε κνξθνινγία ησλ γπξενθόθθσλ πνπ βξίζθνληαη ζην ίδεκα ηνπ κειηνύ. Γηα λα γίλεη απηό εθηθηό, κειεηήζεθε θαη θσηνγξαθήζεθε ε κνξθνινγία ησλ γπξενθόθθσλ ησλ θπξηόηεξσλ κειηζζνθνκηθώλ θπηώλ ηεο ρώξαο καο (>350), θαη δηακνξθώζεθαλ άηιαληεο γπξενκνξθνινγίαο (εηθ. 4) νη νπνίνη βνεζνύλ ζεκαληηθά ζηελ αλαγλώξηζε ηεο βνηαληθήο πξνέιεπζεο ηνπ κειηνύ θαη ζηελ ραξηνγξάθηζε ηεο κειηζζνθνκηθήο ρισξίδαο κηαο ζπγθεθξηκέλεο πεξηνρήο. Η -3-

4 εξγαζία απηή δίλεη ηε δπλαηόηεηα ρξεζηκνπνίεζεο ηνπσλπκίσλ ζηελ εηηθέηα ησλ ειιεληθώλ κειηώλ. Βνεζά επίζεο ζηελ δηάθξηζε ηνπ ειιεληθνύ από ην εηζαγόκελν κέιη. Thymus sp. Eucalyptus sp. Myrtus communis Plantago Type Verbena Type Echium sp. Pimpinella anisum Sinapis sp. Σίκινος Magnolia Type Acacia sp. Leguminosae Type Carthamus sp. Δηθόλα 4. Οη γπξεόθνθθνη ησλ θπηώλ δηαθέξνπλ κεηαμύ ηνπο θαη απηό δίλεη ηε δπλαηόηεηα λα εληνπηζηεί ε βνηαληθή πξνέιεπζε ηνπ κειηνύ Γεωγραθηθή δηαθοροποίεζε ηοσ ειιεληθού κειηού. Παξάιιεια κε ηελ ηαπηνπνίεζε ησλ ακηγώλ θαηεγνξηώλ κειηνύ, ε έξεπλα πξνρώξεζε ζηελ δηαθνξνπνίεζε ηνπ ειιεληθνύ κειηνύ από ηα εηζαγόκελα θαη ηε γεσγξαθηθή δηαθνξνπνίεζε ηνπ κειηνύ. Αμηνπνηώληαο ζύγρξνλα κέζα αλάιπζεο (Purge-Trap-GC- MS) (εηθ. 5) βξέζεθαλ δηαθνξέο ηόζν ζηηο αξσκαηηθέο νπζίεο όζν θαη ζηα είδε γύξεο πνπ ππάξρνπλ ζηα ειιεληθά πεπθόκεια από εθείλα ηεο Σνπξθίαο. Γηαθνξνπνηήζεθαλ επίζεο ηα πεπθόκεια πνπ παξάγνληαη ζηελ Υαιθηδηθή, ζηελ Δύβνηα, ζηε Θάζν, ζηελ Κξήηε θαη ζηελ Ρόδν. Η έξεπλα ζπλερίδεηαη κε ην ζπκαξίζην κέιη ην νπνίν παξάγεηαη ζε αξθεηέο πεξηνρέο ηεο ρώξαο καο. Η ηαπηνπνίεζε ησλ ακηγώλ ειιεληθώλ κειηώλ βνήζεζαλ ζεκαληηθά ζηνλ πνηνηηθό έιεγρν, ζηνλ πεξηνξηζκό ηεο λνζείαο θαη ζηνλ εληνπηζκό πεξηπηώζεσλ εμαπάηεζεο ηνπ θαηαλαισηή, όπσο ηελ δηαθίλεζε εηζαγόκελνπ κειηνύ ζαλ ειιεληθνύ θαη ηνπ αλζόκεινπ ζαλ ζπκαξίζηνπ. Γίλεη επίζεο ηε δπλαηόηεηα ζε πεξηνρέο όπσο ε Κξήηε, ε Ρόδνο θαη άιιεο λα ππνβάινπλ θαθέινπο γηα αλαγλώξηζε ηνπ κειηνύ ηνπο σο ΠΟΠ ή ΠΓΔ. -4-

5 Δηθόλα 5. Ο ζύγρξνλνο εμνπιηζκόο ηνπ εξγαζηεξίνπ Μειηζζνθνκίαο, βνεζά ζηελ πιήξε αλάιπζε ησλ πξντόλησλ ηεο κέιηζζαο Νοκοζεζία & θσζηθοτεκηθά ταραθηερηζηηθά ηοσ ειιεληθού κειηού. Οη εξεπλεηέο ηνπ Δξγαζηεξίνπ Μειηζζνθνκίαο, ζρνιίαζαλ έγθαηξα ηελ εθαξκνγή ησλ ζρεηηθώλ κε ην κέιη νδεγηώλ θαη θαλνληζκώλ ηεο Δπξσπατθήο Έλσζεο, θαη κε βάζεη ηα εξεπλεηηθά ηνπο δεδνκέλα εληόπηζαλ πξνβιήκαηα πνπ ζα δεκηνπξγνύζε ε εθαξκνγή ησλ λέσλ δηαηάμεσλ. Η δξαζηεξηόηεηα απηή ηνπ εξγαζηεξίνπ απάιιαμε αξθεηνύο κειηζζνθόκνπο από πεξηπέηεηεο ζηα δηθαζηήξηα γηα άδηθεο θαηεγνξίεο πεξί λνζεπκέλνπ κειηνύ, ιόγσ ρακειώλ αλαγόλησλ δαράξσλ ζηα κέιηα πεύθνπ θαη ειάηεο, ζεηηθή αληίδξαζε fiche ζηα πεπθόκεια θαη ζηηο αλακίμεηο ηνπο θαζώο επίζεο θαη ην ρακειό άζξνηζκα γιπθόδεο θαη θξνπθηόδεο ζην ειαηήζην κειη. Οργαλοιεπηηθά ταραθηερηζηηθά ηοσ ειιεληθού κειηού Δθαξκόζηεθαλ ζε κεγάιν αξηζκό θαηαλαισηώλ νξγαλνιεπηηθά ηεζη ησλ ακηγώλ θαηεγνξηώλ ειιεληθνύ κειηνύ ηα νπνία αμηνπνηνύλ ην ρξώκα, ην άξσκα, ηε γεύζε θαη ηελ πδαξόηεηα ηνπ κειηνύ (εηθ. 6). Σα ηεζη απηά βνήζεζαλ ζεκαληηθά ώζηε ν Έιιελαο θαηαλαισηήο λα γλσξίζεη ηηο ειιεληθέο γεύζεηο κειηνύ. Δηθόλα 6. Φνηηεηέο ηεο Γεσπνληθήο ρνιήο δνθηκάδνπλ νξγαλνιεπηηθά θαη βαζκνινγνύλ ηηο δηαθνξεηηθέο θαηεγνξίεο ειιεληθνύ κειηνύ. -5-

6 Παράγοληες ποσ επερεάδοσλ ηελ ποηόηεηα κειηού. Παξάιιεια κε ηα πνηνηηθά ραξαθηεξηζηηθά ηνπ ειιεληθνύ κειηνύ κειεηήζεθαλ παξάγνληεο πνπ πηζαλό λα επεξεάδνπλ ηα ραξαθηεξηζηηθά ηνπ κειηνύ όπσο ε ζέξκαλζε ζην ζηάδην επεμεξγαζίαο ηνπ πξντόληνο, ε ηξνθνδνζία ζηελ νπνία θαηαθεύγνπλ νη κειηζζνθόκνη γηα λα δώζνπλ επηπξόζζεηε ηξνθή ζηηο κέιηζζεο, ην θάπληζκα ησλ κειηζζώλ θαηά ηε δηάξθεηα ησλ επηζεσξήζεώλ ηνπο, ε παιαίσζε, ε απνξξόθεζε νζκώλ από ην πεξηβάιινλ θαη άιινη παξάγνληεο. Η επίδξαζε ηεο ζέξκαλζεο θαη ηεο παιαίσζεο εμεηάζηεθε γηα ηηο δηάθνξεο θαηεγνξίεο κειηνύ θαη βξέζεθε ε μερσξηζηή επαηζζεζία θάζε θαηεγνξίαο. Η έξεπλα απηή έδσζε ρξήζηκεο πιεξνθνξίεο ζηνπο ηππνπνηεηέο - δηαθηλεηέο κειηνύ γηα ηε ζσζηή ζεξκηθή επεμεξγαζία ηνπ πξντόληνο θαη κείσζε ηνλ αξηζκό ησλ βηνκεραληθώλ κειηώλ ζηα ξάθηα ησλ ζνύπεξκαξθεη. Βνήζεζε επίζεο ζην λα εθηηκεζεί ε αλαγξαθή ηεο έλδεημεο «ρξόλνο ειάρηζηεο δηαηεξεζηκόηεηαο» πνπ είλαη ππνρξεσηηθή από ηελ νδεγία 2001/110EC. Όηαλ νη κέιηζζεο γηα θάπνηα αηηία αδπλαηνύλ λα ζπιιέμνπλ ηξνθέο νη κειηζζνθόκνη δίλνπλ νη ίδηνη ηξνθέο ζηηο κέιηζζεο ηνπο (δάραξε κε λεξό ή κε κέιη). Τπάξρνπλ όκσο θαη κειηζζνθόκνη νη νπνίνη ηξνθνδνηνύλ ηα κειίζζηα ηνπο κε ζθνπό λα απμεζνύλ νη απνδόζεηο ζηελ παξαγσγή κειηνύ. Απηό απνηειεί κηα από ηηο κνξθέο λνζείαο πνπ παξαηεξνύληαη ζε πεξηνξηζκέλε έθηαζε θαη ζηελ ρώξα καο. Πξνο ηελ θαηεύζπλζε απηή έγηλε έξεπλα, ηξνθνδνηήζεθαλ κειίζζηα, αλαιύζεθε ην πξντόλ ηνπο θαη εληνπίζηεθαλ ηα ραξαθηεξηζηηθά εθείλα ηνπ κειηνύ, ηα νπνία επεξεάδνληαη από ηελ ηξνθνδνζία. ηελ ζπλέρεηα έγηλε ζπιινγή δεηγκάησλ κειηνύ από παξαγσγνύο δηαθνξεηηθώλ πεξηνρώλ, αλαιύζεθαλ, δηαπηζηώζεθε ε έθηαζε ηνπ πξνβιήκαηνο θαη έγηλαλ νη ζρεηηθέο επηζεκάλζεηο, νη νπνίεο βνήζεζαλ ώζηε λα δηαηεξεζεί ε άξηζηε πνηόηεηα ηνπ κειηνύ πνπ παξάγνπλ νη κέιηζζεο. Οη κειηζζνθόκνη γηα λα πεξηνξίζνπλ ηα θεληξίζκαηα ησλ κειηζζώλ ρξεζηκνπνηνύλ ην γλσζηό θαπληζηήξη κέζα ζην νπνίν ηνπνζεηνύλ δηάθνξα θαύζηκα πιηθά όπσο πεπθνβειόλεο, πξηνλίδηα, ραξηί, θύιια από θππαξίζζηα θ.ά (εηθ. 7). Ο θαπλόο πνπ παξάγεηαη δηεγείξεη ηηο κέιηζζεο λα θαηαλαιώζνπλ πνζόηεηα κειηνύ θαη απηό κε ηε ζεηξά ηνπ ηηο θάλεη ιηγόηεξν επηζεηηθέο. -6-

7 Εηθόλα 7. Ο θαπλός βοεζά ζηης επηζεωρήζεης ηωλ κειηζζώλ. Ο θαπλόο όκσο πεξηέρεη δηάθνξεο νπζίεο πνπ πηζαλό λα ελζσκαησζνύλ ζην κέιη θαη λα αιινηώζνπλ ην άξσκα θαη ηα ραξαθηεξηζηηθά ηνπ. Η πηζαλόηεηα απηή δηεξεπλήζεθε κε ηε ρξεζηκνπνίεζε 5 δηαθνξεηηθώλ θαπζίκσλ θαη εληνπηζκό θαη αλαγλώξηζε όισλ ησλ νπζηώλ πνπ αθήλνπλ ηα πιηθά απηά θαύζεο ζην κέιη. Από ηελ έξεπλα απηή βξέζεθε όηη θάπνηα θαύζηκα πιηθά αθήλνπλ πεξηζζόηεξεο νπζίεο ζην κέιη, ηδηαίηεξα όηαλ απηό δελ είλαη ώξηκν (ζε αζθξάγηζηεο θεξήζξεο) θαη όηαλ ν κειηζζνθόκνο θαπλίδεη ππέξκεηξα ηα κειίζζηα ηνπ. ην ρξσκαηνγξάθεκα ηεο εηθόλαο 8 εκθαλίδνληαη νη επηπξόζζεηεο νπζίεο πνπ βξέζεθαλ ζην κέιη θπςέιεο ε νπνία θαπλίζηεθε κε πεπθνβειόλεο. Οη κειηζζνθόκνη ελεκεξώζεθαλ ώζηε λα πεξηνξίδνπλ ην θάπληζκα ησλ κειηζζώλ όηαλ ηξπγάλε ην κέιη από ηηο θπςέιεο ηνπο -7-

8 Δηθόλα 8. Σν πάλσ ρξσκαηνγξάθεκα αθνξά κέιη ην νπνίν ηξπγήζεθε από κειίζζη πνπ θαπλίζηεθε κε πεπθνβειόλεο γηα 2 ιεπηά, ελώ ην θάησ κέιη ην νπνίν ηξπγήζεθε ρσξίο θαπλό. εκεηώλνληαη νη επηπξόζζεηεο νπζίεο πνπ βξέζεθαλ. Εσεργεηηθές ηδηόηεηες ηωλ προϊόληωλ ηες κέιηζζας. Δξγαζίεο ζρεηηθέο κε ηηο επεξγεηηθέο επηδξάζεηο ησλ πξντόλησλ ηεο κέιηζζαο είλαη ηδηαίηεξα επηζπκεηέο θαη κπνξνύλ λα βνεζήζνπλ ζηελ πξνώζεζε ηνπ ειιεληθνύ κειηνύ. Πξνο ην πεδίν απηό νη επηζηήκνλεο ηνπ ΑΠΘ έρνπλ ζηξέςεη ηελ πξνζνρή ηνπο θαη ήδε ππάξρνπλ ηα πξώηα απνηειέζκαηα γηα ηελ αληηβαθηεξηαθή θαη αληηνμεηδσηηθή δξάζε ησλ ειιεληθώλ κειηώλ. Εθπαίδεσζε κειηζζοθόκωλ θαη καζεηώλ Σν Δξγαζηήξην Μειηζζνθνκίαο πέξαλ ησλ ππνρξεώζεσλ ηνπ ζηελ εθπαίδεπζε ησλ θνηηεηώλ θαη ηελ έξεπλα πξαγκαηνπνηεί ηαρύξξπζκεο εθπαηδεύζεηο γηα κειηζζνθόκνπο παξαγσγνύο ζε ζρεηηθέο ζεκαηηθέο ελόηεηεο όπσο ν πνηνηηθόο έιεγρνο ησλ πξντόλησλ ηεο κέιηζζαο, ε παξαγσγή βηνινγηθνύ κειηνύ θαη άιιεο. ηηο εθπαηδεύζεηο απηέο νη παξαγσγνί κειηζζνθόκνη, ζπζθεπαζηέο θαη δηαθηλεηέο κειηνύ, εθπαηδεύνληαη ζε πνηθηιία ζεκάησλ πνπ έρνπλ ζρέζε κε ηελ παξαγσγή, ηνλ έιεγρν, ηε νξζή ζπζθεπαζία, δηαηήξεζε θαη επεμεξγαζία ησλ πξντόλησλ ηεο κέιηζζαο (εηθ. 9). Σν Δξγαζηήξην ην επηζθέπηνληαη επίζεο θάζε ρξόλν αξθεηά ζρνιεία από ην Ννκό Θεζζαινλίθεο αιιά θαη από άιιεο πεξηνρέο ηεο ρώξαο γηα λα πιεξνθνξεζνύλ γηα ηηο κέιηζζεο θαη ηα πξντόληα ηνπο (εηθ. 10) -8-

9 Δηθόλα 9. Δθπαίδεπζε κειηζζνθόκσλ ζην Δξγαζηήξην Μειηζζνθνκίαο Δηθόλα 10. Σα παηδηά δηδάζθνληαη γηα ηηο κέιηζζεο θαη ηα πξντόληα ηνπο. Παροτή σπερεζηώλ ζε κειηζζοθόκοσς θαη δηαθηλεηές κειηού. Σν Δξγαζηήξην Μειηζζνθνκίαο πξνζθέξεη ππεξεζίεο ζε κειηζζνθόκνπο, δηαθηλεηέο κειηνύ, ζε ππεξεζίεο ηνπ Κξάηνπο, Φνξείο θαη άιινπο πνπ ζα ήζειαλ λα αλαιύζνπλ ηα πξντόληα ηνπο (κέιη, βαζηιηθό πνιηό θαη γύξε κειηζζώλ). Η πξνζθνξά απηή ηνπ Δξγαζηεξίνπ βνήζεζε ζεκαληηθά ηνπο ηππνπνηεηέο λα ειέγμνπλ ηελ πξώηε ύιε πνπ ρξεζηκνπνηνύλ ζην ηειηθό ηνπο πξντόλ, ηνπο κειηζζνθόκνπο λα εληνπίζνπλ παξεθθιίζεηο ζηα πξντόληα ηνπο θαη ηνπο θνξείο λα ειέγμνπλ ζπγθεθξηκέλα πνηνηηθά ραξαθηεξηζηηθά. Γίλνληαη πξνζπάζεηεο από ην Δξγαζηήξην λα δηαπηζηεύζεη ηηο ππεξεζίεο ηνπ ζύκθσλα κε ην πξόηππν ΔΛΟΣ ΔΝ ΙSO/IEC 17025. Με ηελ έξεπλα ηνπ ην ΑΠΘ ζπλέβαιε ζην λα νινθιεξσζεί ε ηαπηόηεηα ησλ ειιεληθώλ ακηγώλ θαηεγνξηώλ κειηνύ, λα αλαπηπρζνύλ κέζνδνη εληνπηζκνύ ηεο λνζείαο, ηεο γεσγξαθηθήο θαη βνηαληθήο πξνέιεπζεο ηνπ κειηνύ, λα εληνπηζηνύλ θαη λα επηιπζνύλ πξνβιήκαηα ζην ειιεληθό κέιη, λα δνζνύλ ρξήζηκεο πιεξνθνξίεο γηα ηελ ηππνπνίεζε θαη επεμεξγαζία ηνπ κειηνύ θαη θαηεπζύλζεηο ζηνπο κειηζζνθόκνπο γηα ρεηξηζκνύο πνπ δηαηεξνύλ ηελ αγλόηεηα θαη ηε θπζηθόηεηα ηνπ κειηνύ θαη ηέινο λα θξαηεζεί ην ειιεληθό κέιη απαιιαγκέλν από επηβάξπλζε θαξκάθσλ θαη αζθαιέο γηα ηνλ θαηαλαισηή. -9-

10 ην Δξγαζηήξην Μειηζζνθνκίαο ηνπ Α.Π.Θ. ππεξεηεί ν θαζεγεηήο Αλδξέαο Θξαζπβνύινπ θαη πξόζθαηα δηνξίζηεθε ζηε ζέζε Λέθηνξα ε Υξπζνύια Σαλαλάθε. Η εξεπλεηηθή, εθπαηδεπηηθή θαη θνηλσληθή πξνζθνξά ηνπ Δξγαζηεξίνπ ζηεξίδεηαη ζηνπο κεηαπηπρηαθνύο θνηηεηέο Γήκνπ Μαξία, Γθόξα Γεώξγην θαη Καξαδαθείξε Μαλώιε θαζώο επίζεο θαη ζηνπο κειηζζνθόκνπο Διηζάβεη Λαδαξίδνπ θαη Μαηζηόπνπιν Μάλζν νη νπνίνη πξνζθέξνπλ δεθαεηή εζεινληηθή εξγαζία ζην Δξγαζηήξην. -10-