Dear Friends, This year s Sani Gourmet festival has had two apparently unrelated challenges to meet: the challenge of the current international financial crisis, with all the uncertainty and volatility it involves, and the requirements associated with establishing and consolidating a new annual festival. SANI S.A. has decided to confront both these challenges, motivated mainly by its desire to remain faithful to its values and commitments. Values which are none other than a real commitment to the dissemination and promotion of Greek culture and tourism, which must always transcend business considerations based solely on profit. Focused as ever on innovation and the provision of quality services, Sani Gourmet 2009 will be of longer duration than past events and with a broader programme. Over a period of ten days no fewer than eight Greek and foreign chefs, with a total of 12 Michelin stars between them, will be creating dishes that reflect the whole range of contemporary gastronomic invention. Alongside them we have invited, for the first time, three up-and-coming Greek chefs from the younger generation, providing them with an opportunity to develop their powers of expression and display their talents. We have received generous assistance as always from our sponsors, whose support in these difficult times is evidence of their confidence in SANI S.A. and in the team of people who work with such dedication to ensure that Sani Gourmet will be, for the fourth year in succession, a comprehensive experience of the finest gastronomic pleasures. We are all living through a period of international crisis, a period in which we must re-examine not only our financial priorities but also our moral values, a period in which it is more important than ever to emphasize the principles of respect for humanity and the environment. In this spirit, and with the promise that in future we shall continue to work for all of you, for those who honour us with their company each year, I invite you to join us once again on a voyage of culinary discovery. I hope that this year s Sani Gourmet will be another unforgettable experience for us all. Fokion Zisiadis Deputy Chairman Sani S.A. Αγαπητοί Φίλοι, Η φετινή διοργάνωση του Sani Gourmet απαντά σε δύο φαινομενικά ασύνδετες προκλήσεις: σ αυτή της διεθνούς οικονομικής συγκυρίας που χαρακτηρίζεται από αβεβαιότητα και νευρικότητα και στις απαιτήσεις που δημιουργούν οι ανάγκες καθιέρωσης ενός νέου θεσμού. Η ΣΑΝΗ ΑΕ αποφάσισε να αναμετρηθεί και με τις δύο αυτές προκλήσεις υποκινούμενη κυρίως από την επιθυμία να παραμείνει σταθερή στις δεσμεύσεις και τις αξίες της. Αξίες που δεν είναι άλλες από την ουσιαστική συμβολή της στη διάδοση και προβολή του ελληνικού πολιτισμού και του τουρισμού, υπερβαίνοντας τις επιχειρηματικές στρατηγικές που έχουν αποκλειστικό γνώμονα το κέρδος. Με άξονα την καινοτομία και την προσφορά ποιοτικών υπηρεσιών το Sani Gourmet 2009 μεγαλώνει, επεκτείνεται χρονικά και δομικά. Σ ένα χρονικό διάστημα δέκα ημερών οκτώ Έλληνες και διεθνείς chef βραβευμένοι συνολικά με 12 αστέρια Michelin δημιουργούν, δίνοντας το στίγμα της σύγχρονης γαστρονομικής σκηνής. Δίπλα τους για πρώτη φορά προσκαλέσαμε τρεις ανερχόμενους Έλληνες chef από τη νέα γενιά, δίνοντας τους βήμα, ώστε να εκφραστούν δυναμικά και να προβληθούν στα πλαίσια μιας τέτοιας διοργάνωσης. Αρωγοί και στη φετινή μας προσπάθεια, οι χορηγοί μας, η υποστήριξη των οποίων σε μια τόσο δύσκολη περίοδο, δηλώνει την εμπιστοσύνη της αγοράς προς τη ΣΑΝΗ ΑΕ και την ομάδα των ανθρώπων που εργάζονται με αφοσίωση, ώστε το Sani Gourmet για τέταρτη συνεχή χρονιά να αποτελέσει μια ολοκληρωμένη εμπειρία γεύσεων. Βιώνουμε μια περίοδο διεθνούς κρίσης, μια περίοδο επαναπροσδιορισμού τόσο των οικονομικών όσο και των ηθικών αξιών και επανένταξης στην ζωή μας πρακτικών που σέβονται τον άνθρωπο και το περιβάλλον. Σε αυτό το πνεύμα και με την δέσμευση ότι και στο μέλλον, θα εργαστούμε για όλους εσάς, για το κοινό που μας τιμά κάθε χρόνο με τη συμμετοχή του, σας προσκαλώ σε ένα νέο ταξίδι γεύσεων και εύχομαι η φετινή διοργάνωση να καταγραφεί σαν μια ακόμη αξέχαστη εμπειρία. Φωκίων Ζησιάδης Αντιπρόεδρος ΣΑΝΗ Α.Ε.
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΕΚΔΗΛΩΣΕΩΝ 15-24 MAΪOY 2OO9 EVENTS CALENDAR MAY 15-24, 2OO9 Chef Κουζίνα Cuisine ΠΑ 15 FRI 15 ΣA 16 SAT 16 ΚY 17 SUN 17 ΔE 18 MON 18 ΤΡ 19 ΤUE 19 ΤE 20 WED 20 ΠE 21 THU 21 ΠA 22 FRI 22 ΣA 23 SAT 23 ΚY 24 SUN 24 Eρίκ Φρεσόν *** Eric Frechon *** γαλλική french Φιλίπ Έτσεμπεστ ** Phillipe Etchebest ** γαλλική french Σάντι Σανταμαρία *** Santi Santamaria *** καταλανική catalan Yβ Ματανιέ ** Yves Mattagne ** βελγική θαλασσινών belgian sea food Aντρέα Μπερτόν ** Andrea Berton ** ιταλική italian Byblos Restaurant Φατιμά Χαλ Fatema Hal μαροκινή moroccan Byblos Restaurant Κόλιν Κλαγκ Colin Clague ιαπωνική japanese Sea You Up Restaurant Χρύσανθος Καραμολέγκος Chrysanthos Karamolegos ελληνική greek Tomata Restaurant Tomata Restaurant Γιώργος Βενιέρης Υiorgos Venieris ελληνική greek Byblos Restaurant Byblos Restaurant Πολυχρόνης Δαμαλάς Polychronis Damalas ιαπωνική japanese Sea You Up Restaurant Sea You Up Restaurant Βασίλης Καλλίδης Vasilis Kallidis ελληνική greek Tomata Restaurant Ώρα έναρξης δείπνου: 20:30 Το βρίσκεται στο Sani Asterias Suites. Το Byblos Restaurant βρίσκεται στο Porto Sani Village. Το Tomata Restaurant βρίσκεται στη Sani Marina. Το Sea You Up Restaurant βρίσκεται στη Sani Marina. Dinner commencement: 20:30 is located at Sani Asterias Suites. Byblos Restaurant is located at Porto Sani Village. Tomata Restaurant is located at Sani Marina. Sea You Up Restaurant is located at Sani Marina Sani Gourmet O9 4 5 Κρατήσεις: τηλ.: 23740 99400 & στα τμήματα Guest Service των ξενοδοχείων του Sani Resort Reservations: tel.: +30 23740 99400 & Sani Resort s Guest Service Offices
ΣαντΙ Σανταμαρια Santi Santamaria III Michelin Awarded καταλανική catalan [ Sani Asterias Suites ] Τρίτη 19 Τετάρτη 20 Tuesday 19th Wednesday 20th Νεωτεριστής, πρωτοπόρος και σίγουρα πολυπράγμων, ο Santi Santamaria είναι ο πρώτος Καταλανός, ο οποίος έχει βραβευτεί με 3 αστέρια Michelin και τέσσερα κόκκινα πηρούνια για το εστιατόριο του El Rac de Can Fabes στο St. Celoni. Θεωρείται η μεγαλύτερη διάκριση που έχει γίνει ποτέ σε εστιατόριο στην Ισπανία και ο Santi Santamaria ένας από τους πιο διακεκριμένους και πρωτοπόρους σεφ στον κόσμο. Οι γαστρονομικές του γνώσεις τον κάνουν επανειλλημένως Πρόεδρο στο Relais Gourmand και διεθνή αντιπρόεδρο στο Relais & Châteaux. Παράλληλα, η ενασχόλησή του με τη συγγραφή πολλών βραβευμένων βιβλίων και δημοσιεύσεων, τον οδηγούν στη συγγραφή του πρόλογου της Larousse Gastronomique. Ο Santi Santamaria είναι ένας «μάγειρας-τεχνίτης» όπως χαρακτηριστικά αποκαλεί τον εαυτό του για να δηλώσει και τη γενικότερη φιλοσοφία του που τον θέλει πάντα να τολμά και να δημιουργεί γαστριμαργικά κομψοτεχνήματα με απαράμιλλη έμπνευση. A pioneering innovator of many talents, Santi Santamaria is the first Catalan chef to be awarded three Michelin stars and four Red Forks for his El Raco de Can Fabes restaurant in St. Celoni. This is regarded as the greatest distinction ever conferred on a Spanish restaurant and Santamaria is currently seen as one of the most distinguished and original chefs in the world. In recognition of the range and depth of his gastronomic knowledge he has repeatedly been elected President of the Relais Gourmand and international Vice President of the Relais & Chateaux. He has also found time to write numerous award-winning books and articles on food and was honoured with an invitation to write a foreword for the Larousse Gastronomique. Santamaria describes himself as a craftsman of the kitchen, whose philosophy drives him to create adventurous new dishes, fuelled by his own tireless inspiration. Sani Gourmet O9 6 7
Ερικ φρεσον Eric Frechon III Michelin Awarded γαλλική french [ Sani Asterias Suites ] Παρασκευή 15 Σάββατο 16 Friday 15th Saturday 16th Το 2009 κερδίζει το τρίτο του αστέρι Michelin ως επικεφαλής σεφ του εστιατορίου του πολυτελούς Hotel Le Bristol στο Παρίσι. Αγαπημένος σεφ του Προέδρου της Γαλλικής Δημοκρατίας αλλά και πολλών διασημοτήτων παγκοσμίως, ο Eric Frechon έχει διακριθεί με το παράσημο Knight of the National Order of Merit από τη Γαλλική Ακαδημία και θεωρείται ένας από τους βασικούς εκπροσώπους της γαλλικής κουζίνας παγκοσμίως. Αφιερώνεται με πάθος στη δημιουργία ολοκληρωμένων πιάτων στα οποία η αισθητική αρτιότητα δένει με την ποιότητα και τους συνδυασμούς των υλικών, εκτοξεύοντας το αποτέλεσμα στα ουράνια της υψηλής γαστρονομίας. Η τεχνική του βασίζεται στην έκπληξη της γεύσης, η οποία καταλαμβάνει τον ουρανίσκο από την πρώτη στιγμή. Έχει δουλέψει σε μεγάλα εστιατόρια στο Παρίσι και την Ισπανία, ήταν σεφ στο Crillon και στη συνέχεια δημιούργησε το δικό του εστιατόριο, στο 19ο διαμέρισμα του Παρισιού, για 6 χρόνια. Μαγειρεύει τα πιάτα που αγαπά, γεύσεις απλές, ελαφριές και νόστιμες, από ποιοτικά προϊόντα, σωστά μαγειρεμένα ώστε να προσφέρουν απόλυτη ευχαρίστηση. Η τεχνική σε συνδυασμό με την απόλαυση ή αλλιώς η «κουζίνα της καρδιάς» είναι τα δύο «συστατικά» που συνιστούν τη φιλοσοφία του. In 2009 Eric Frechon won his third Michelin star as head chef at the restaurant of the opulent Hotel Le Bristol in Paris. The favourite chef of the French President, and of many international celebrities, Frechon has been appointed a Chevalier of the National Order of Merit by the French Academy and is regarded as one of the leading international ambassadors for French cuisine. Passionately committed to the design of dishes which combine fine presentation with quality ingredients and flavours, his creations are superb examples of haute cuisine at its best. His technique relies on eliciting from the ingredients the sort of powerful flavour that seduces the palate from the first mouthful. He has worked at major restaurants in Paris and Spain, was chef at the Crillon and went on to open his own restaurant in the 19th arrondissement, where he worked for 6 years. He concentrates on his own personal favourites, dishes made from quality produce with light, simple and delicious flavours, cooked with the care and precision that guarantee the utmost in dining pleasure. Technique and enjoyment cooking from the heart are the two key ingredients of his philosophy. Sani Gourmet O9 8 9
Φιλιπ Eτσεμπεστ Phillipe Etchebest II Michelin Awarded γαλλική french [ Sani Asterias Suites ] Κυριακή 17 Δευτέρα 18 Sunday 17th Monday 18th Βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin και με τον πλέον ακριβοθώρητο τίτλο «Grand Chef Relais & Chateaux», ο Phillipe Etcebest έχει αποκτήσει σημαντική εμπειρία μέσα από την πορεία του σε κάποια από τα καλύτερα εστιατόρια της Γαλλίας. Από το «Clos Longchamps» στο Παρίσι και το «Les Jardins de l Opéra» στην Τουλούζη, στο Dominique Toulousy και το Château Grand Barrail, το Château des Reynats, στο οποίο κέρδισε το πρώτο του αστέρι και το Plaisance στο οποίο κέρδισε το δεύτερο αστέρι του όπως και τον τίτλο Relais Gourmand το 2007. Οι μαγειρικές συνθέσεις του Etchebest θεωρούνται ιμπρεσσιονιστικές και την ίδια στιγμή σύγχρονες με επιρροές από Ασία, Μέση Ανατολή, Αφρική και Μεσόγειο. Τόσο ο σεβασμός στα προϊόντα που χρησιμοποιεί όσο και η παρουσίαση και αρχιτεκτονική των πιάτων, έχει μεγάλη σημασία γι αυτόν για την επίτευξη της αρμονίας. Winner of two Michelin stars and holder of the coveted title Grand Chef Relais & Chateaux, Philippe Etchebest has acquired invaluable experience working at some of the best restaurants in France - from the Clos Longchamps in Paris and the Les Jardins de l Opera in Toulouse, to Dominique Toulousy and the Chateau Grand Barrail, the Chateau des Reynats, where he won his first star, and the Plaisance, where he won his second star and the title Relais Gourmand in 2007. Etchebest s magical culinary creations have been described as impressionistic and contemporary, showing influences from Asia, the Middle East, Africa and the Mediterranean. His distinctive harmony of flavours is achieved through respect for raw ingredients combined with a great attention to the structure of his menus and the presentation of each individual dish. Sani Gourmet O9 10 11
YΒ Matανιε Yves Mattagne II Michelin Awarded βελγική θαλασσινών belgian seafood [ Sani Asterias Suites ] Παρασκευή 22 Σάββατο 23 Kυριακή 24 Friday 22nd Saturday 23rd Sunday 24th O chef του διάσημου Sea Grill στις Βρυξέλλες, έχει δύο αστέρια Michelin στην κατοχή του και χιλιάδες διακρίσεις οι οποίες τον καθιστούν έναν από τους πιο σημαντικούς σεφ στον κόσμο με ειδικότητα στα θαλασσινά και στα ψάρια. Μετά από την τρίχρονη εμπειρία του στα Hilton, επέστρεψε στην πατρίδα του τις Βρυξέλλες για να εργαστεί δίπλα στον διάσημο Βέλγο chef Michel Beyls στο εστιατόριο L Orangerie. To νέο βήμα που άλλαξε τη γαστρονομική του πορεία ήταν η είσοδός του στην κουζίνα του εστιατορίου Le Divellec στο Παρίσι, εμπειρία η οποία και έδωσε μεγάλη ώθηση στην καριέρα του, οδηγώντας τον στα ηνία του εστιατορίου Sea Grill Restaurant στο Radisson SAS Hotel. O Mattagne διαθέτει μία ουσιαστική εμπειρία ως consulting chef στο opening gourmet εστιατόριων μεγάλων ξενοδοχείων όπως στο Avenue Peninsula Hotel στο Σικάγο, στο Fischers Fritz στο Regent του Βερολίνου ή στο L Ocean στο Radisson SAS Palace του Bordeaux. Chef at the prestigious Sea Grill in Brussels, Mattagne is the holder of two Michelin stars, as well as numerous other distinctions which make him one of the world s most eminent chefs in the field of seafood and fish. After three years with the Hilton hotel chain he returned to his native Brussels to work alongside the distinguished Belgian chef Michel Beyls at the L Orangerie restaurant. His next move took him to Le Divellec in Paris - an important experience which gave a significant boost to his career and led to him taking the reins at the Sea Grill Restaurant in the Radisson SAS Hotel. Mattagne has considerable experience as consulting chef to the new gourmet restaurants of major hotels - like the Avenue Peninsula Hotel in Chicago, Fischers Fritz at the Berlin Regent and the Ocean at the Radisson SAS Palace in Bordeaux. Sani Gourmet O9 12 13
Aντρεα Μπερτον Andrea Berton II Michelin Awarded ιταλική italian Byblos Restaurant [ Porto Sani Village ] Παρασκευή 15 Σάββατο 16 Friday 15th Saturday 16th Ο σεφ του Trussardi alla Scala Ristorante και βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin, Andrea Berton, άρχισε τη διαδρομή του στο μαγικό κόσμο της γεύσης με πρώτο σταθμό το Μιλάνο, ενώ στη συνέχεια το ταλέντο του τον οδήγησε στην κουζίνα κάποιων από τα σημαντικότερα εστιατόρια του κόσμου, όπως το Mossiman s στο Λονδίνο, στο Enoteca Pinchiorri στη Φλωρεντία και το Louis XV του διάσημου σεφ Alain Ducasse στο Παρίσι. Από το 1997 ως το 2001 ήταν σεφ στο Taverna di Colloredo στο Monte Albano, εστιατόριο που υπό την καθοδήγησή του κέρδισε το ένα αστέρι του. Η συνεργασία του με τον Trussardi το 2005 οδήγησε στη δημιουργία του Trussardi alla Scala Ristorante, που εγκαινιάστηκε τον Ιούνιο 2006, του οποίου είναι σήμερα διευθυντής και executive σεφ. Ο Berton πειραματίζεται με απλές βάσεις, δοκιμασμένες μεθόδους και ερεθιστικούς συνδυασμούς για να δημιουργήσει αυθεντικά και κατανοητά πιάτα που καταγράφονται άμεσα στη γευστική μνήμη. Currently chef at the Trussardi alla Scala restaurant and holder of two Michelin stars, Andrea Berton began his journey through the magical world of food in Milan, later moving on to hone his talents at some of the finest restaurants in the world, including Mossiman s in London, the Enoteca Pinchiorri in Florence and the Louis XV, run by eminent chef Alain Ducasse, in Paris. From 1997 to 2001 he was chef of the Taverna di Colloredo in Monte Albano, which secured its Michelin star under his tutelage. His collaboration with Trussardi in 2005 led to the creation of the Trussardi alla Scala restaurant, which opened in June 2006 and where he is currently manager and executive chef. Berton experiments with simple ingredients, tried and tested methods and stimulating combinations to create genuine, accessible dishes which make a powerful and lasting impression. Sani Gourmet O9 14 15
Κoλιν Κλαγκ Colin Clague ιαπωνική japanese Sea you up restaurant [ Sani Marina ] Πέμπτη 21 Παρασκευή 22 Σάββατο 23 Κυριακή 24 Thursday 21st Friday 22nd Saturday 23rd Sunday 24th Ο επικεφαλής σεφ του Zuma, διάσημου και βραβευμένου εστιατορίου του Λονδίνου, είναι λάτρης της ιαπωνικής κουζίνας. Γεννημένος στο Isle of Man, ο σεφ Colin Clague μεγάλωσε ανάμεσα στο ψάρεμα και την αγροτική ζωή της κοινότητας του νησιού του. Εμπνευσμένος από τη μητέρα του, που ήταν καταρτισμένη σεφ και παθιασμένη με την εγχώρια μαγειρική, ανέπτυξε μια ισχυρή αίσθηση για την ποιότητα των τοπικών προϊόντων και την εποχικότητα των πιάτων και των συστατικών τους. Όπως ήταν φυσικό, αυτές οι επιρροές τον οδήγησαν στη μαγειρική και στο Λονδίνο της δεκαετίας του 80, όπου «εκτέθηκε» για πρώτη φορά στην πειθαρχία της επαγγελματικής κουζίνας. Δουλεύοντας με μερικά από τα κορυφαία ονόματα εκείνης της δεκαετίας, όπως ο Anton Mossiman, ο Peter Langan και ο Sir Terence Conran, ο Clague κέρδισε εμπειρία και εμπιστοσύνη. Τα ταξίδια του στον κόσμο του έδωσαν τροφή και έμπνευση, οδηγώντας τον πίσω στο Λονδίνο, όπου το 2002 ανέλαβε το νεοσύστατο τότε Zuma. Ακολουθούν βραβεύσεις και μνείες που του δίνουν ακόμη μεγαλύτερη ενέργεια και πάθος να προχωρήσει στο επόμενο βήμα. Σήμερα είναι executive σεφ του Zuma Dubai. Head chef at Zuma, one of London s best-known award-winning restaurants, Colin Clague is a passionate admirer of Japanese cuisine. Born in the Isle of Wight, Clague grew up among the farmers and fishermen of his island home. Inspired by his mother, a trained chef and passionate devotee of domestic cooking, he developed a powerful sense for the quality of local produce and the seasonal nature of dishes and their ingredients. It was only natural that these influences should lead him into a career in food, and eventually take him to London, where, in the 1980 s he was exposed for the first time to the discipline of a professional kitchen. Working with some of the top names of the time like Anton Mossiman, Peter Langan and Sir Terence Conran, Clague gradually grew in experience and confidence. His travels around the world brought new ideas and inspiration and when he returned to London in 2002 he took over the recently opened Zuma. There followed a host of citations and awards which encouraged him to advance even farther in his career. He is currently executive chef at the Dubai Zuma. Sani Gourmet O9 16 17
φατιμα χαλ Fatema Hal μαροκινή moroccan Byblos Restaurant [ Porto Sani Village ] Πέμπτη 21 Παρασκευή 22 Σάββατο 23 Κυριακή 24 Thursday 21st Friday 22nd Saturday 23rd Sunday 24th Θεωρείται από πολλούς μια από τις σημαντικότερες εκπροσώπους της Μαροκινής κουζίνας. Η σεφ, ιστορικός, συνήγορος, ανθρωπολόγος και πρέσβειρα, Fatima Hal, εδώ και 21 χρόνια συστήνει στους καλοφαγάδες, μέσα από το εστιατόριό της La Mansouria στο Παρίσι, τις χάρες μιας κουζίνας που μεταμορφώνει με μαεστρία παλιές συνταγές, μετατρέποντάς τες σε σύγχρονα πιάτα με διακριτές τις μνήμες του παρελθόντος. Η Hal έχει αφιερώσει πολλή ενέργεια στην έρευνα και καταγραφή των αυθεντικότερων και συχνά σπάνιων συνταγών της πατρίδας της. Πιστεύει ότι τρώγοντας έχεις την ευκαιρία να επικοινωνήσεις με τους άλλους και ότι η γεύση είναι ένας από τους τελευταίους συνδετικούς κρίκους μεταξύ πολιτισμών και ανθρώπων. Το τελευταίο της βιβλίο «The Great Book of Morocco Cuisine», από τις εκδόσεις Hachette Pratique, έχει τιμηθεί με το βραβείο Best Foreign Cuisine Cookbook, και περιλαμβάνει περισσότερες από 500 συνταγές. Regarded by many as one of the most important representatives of Moroccan cuisine, Fatema Hal chef, historian, lawyer, anthropologist and ambassador has for 21 years now been entertaining connoisseurs of good food at the La Mansouria restaurant in Paris, where she treats diners to the delights of a cuisine that transforms old recipes into contemporary dishes that somehow still retain echoes of a remembered past. Hal has devoted much time and effort to researching and recording the authentic and, often, rarest dishes of her native land. She believes that through food we have an opportunity to communicate with others, that flavours are one of the last connecting links between peoples and cultures. Her most recent book, the Great Book of Morocco Cuisine, published by Hachette Pratique and winner of the Best Foreign Cuisine Cookbook prize, contains no fewer than five hundred delicious recipes. Sani Gourmet O9 18 19
ΧΡΥΣΑΝΘΟΣ ΚΑΡΑΜΟΛΕΓΚΟΣ CHRYSANTHOS KARAMOLEGOS ελληνική greek Tomata Restaurant [ Sani Marina ] Παρασκευή 15 Σάββατο 16 Κυριακή 17 Πέμπτη 21 Παρασκευή 22 Σάββατο 23 Κυριακή 24 Friday 15th Saturday 16th Sunday 17th Thursday 21st Friday 22nd Saturday 23rd Sunday 24th Με οδηγό την καρδιά και το μυαλό, ο σεφ Χρύσανθος Καραμολέγκος δημιουργεί γεύσεις που κυριεύουν, συνδυάζοντας παρελθόν και μέλλον, ιστορίες και πολιτισμούς, μνήμες και συναισθήματα. Υπερασπιστής του επαναπροσδιορισμού της ελληνικής μαγειρικής παράδοσης, είναι ο εμπνευστής της «πράσινης κουζίνας», όπου τα αγνά υλικά αποτελούν βασική προϋπόθεση για τη σύσταση ενός πιάτου. Στα εστιατόριά του -«Απλά» στην Αθήνα και «Ντομάτα» στο Sani Resort-, δημιουργεί υπέροχα μωσαϊκά γεύσεων με συνταγές που άλλες φορές είναι επηρεασμένες από ανθρώπους, χώρες και τάσεις, άλλες από διαθέσεις και συναισθηματικές αναφορές, πάντα όμως υποκινούμενες από τη διάθεσή του να καταθέσει ψυχή και γνώσεις. Το αποτέλεσμα ανταμείβει και γι αυτό ο Χρύσανθος Καραμολέγκος θεωρείται σήμερα ο κυριότερος ίσως εκπρόσωπος της ελληνικής κουζίνας. Η βράβευσή του επανειλημμένως αποδεικνύει του λόγου το αληθές. Combining passion and intelligence, Chrysanthos Karamolengos creates powerful flavours that evoke past and present, different histories and cultures, memories and emotions. Pursuing a re-definition of Greek cooking traditions he is the inspiration behind the so-called green cuisine in which pure ingredients are the essential precondition for a successful menu. In his restaurants - Apla in Athens and Τomata at the Sani Resort - he creates superb mosaics of flavour with recipes that are sometimes influenced by people, places and trends, sometimes by his own moods and emotions, but always inspired by his own passion, commitment and knowledge. The results have established his reputation as perhaps the leading representative of contemporary Greek cuisine, and the many awards he has won have consolidated this reputation. Sani Gourmet O9 20 21
Ανερχόμενα Αστέρια Rising Stars Γιώργος Βενιέρης YIORGOS VENIERIS Πολυχρόνης Δαμαλάς PolychRONIS DAMALAS Bασίλης Καλλίδης Vasilis Kallidis ελληνική greek Byblos Restaurant [ Porto Sani Village ] ιαπωνική japanese Sea you up restaurant [ Sani Marina ] ελληνική greek Tomata Restaurant [ Sani Marina ] Δευτέρα 18 Τρίτη 19 Τετάρτη 20 Monday 18th Tuesday 19th Wednesday 20th Δευτέρα 18 Τρίτη 19 Τετάρτη 20 Monday 18th Tuesday 19th Wednesday 20th Δευτέρα 18 Τρίτη 19 Τετάρτη 20 Monday 18th Tuesday 19th Wednesday 20th Τime 20:30 Τime 20:30 Τime 20:30 Ο executive σεφ του ξενοδοχείου Hλέκτρα στην Αθήνα ακολουθεί τη φιλοσοφία της ήπιας δημιουργικότητας, προσφέροντας άκρως ενδιαφέροντα πιάτα. Έχοντας μαθητεύσει δίπλα σε μεγάλους σεφ της ελληνικής γαστρονομικής σκηνής, ο Βενιέρης με τόλμη και ενθουσιασμό «πειράζει» τις παλιές καλές ελληνικές συνταγές ακολουθώντας τη φιλοσοφία των σεφ της γενιάς του η οποία υποστηρίζει το «ελληνικό παραδοσιακό» δεμένο με το «σύγχρονο και το απρόσμενο». Είναι καθηγητής μαγειρικής τέχνης στη σχολή Chef d Oeuvre. Venieris, executive chef at the Electra Hotel in Athens, is the creator of fascinating dishes, a blend of tradition and innovation. He studied under some of the best chefs in Greece and brings enthusiasm and bold new ideas to the classic Greek repertoire. Like many other chefs of his generation, his ambition is to offer traditional Greek dishes with a contemporary and unexpected twist. He is a professor in culinary arts at the Chef d Oeuvre college. Με σπουδές στο Culinary Institute of America και θητεία στο Nobu της Νέας Υόρκης, ο Πολυχρόνης Δαμαλάς είναι ένας από σημαντικότερους σεφ της γενιάς του. Ο σεφ του βραβευμένου εστιατορίου Sea You Up στο Sani Resort, έχοντας θητεύσει κοντά στους παλιότερους σεφ της νέας ελληνικής κουζίνας, πειραματίζεται με μία σουρεαλιστική διάθεση, γεφυρώνοντας στα πιάτα του γεύσεις «παραδοσιακές» και «avant garde». Ειδικότητά του η Asian fusion κουζίνα την οποία, σύμφωνα με τους κριτικούς γεύσης, υποστηρίζει «συγκλονιστικά». Trained at the Culinary Institute of America and Nobu in New York, Polychronis Damalas is one of the most important chefs of his generation. Currently working at the award-winning Sea You Up at the Sani Resort, he served his apprenticeship under some of the older chefs of the new Greek cuisine and brings a surrealistic temperament to his work, creating dishes that bridge the worlds of the traditional and the avant-garde. His speciality is Asian fusion, where, according to the critics, his work is truly spectacular. Γέννημα-θρέμμα Θεσσαλονικιός, ο Βασίλης Καλλίδης μεγάλωσε μέσα σε μία οικογένεια με παράδοση στις γεύσεις και στη μαγειρική. Έτσι, έμαθε να δημιουργεί με φαντασία που θυμίζει την κουζίνα της γιαγιάς, να δίνει έμφαση στην τοπική καταγωγή του, και όλα αυτά να τα επανασυστήνει μέσα από σύγχρονες τεχνικές, τις οποίες έμαθε στη σχολή Τουριστικών επαγγελμάτων και στα ταξίδια του στο Παρίσι, στο Κάιρο, το Μαρακές και τη Νέα Υόρκη. Το 2005 μαζί με τον καλύτερό του φίλο, το Δημήτρη Φωτόπουλο, άνοιξε το «Άνετον» στο Μαρούσι, όπου σήμερα αποτελεί ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Αθήνας. Born in Thessaloniki, Vasilis Kallidis was raised in a family with strong roots in gastronomy and cooking. Being in such an environment, he was obviously inspired to create traditional tastes - delivered by contemporary techniques - that remind us of the grandmother s kitchen. Kallidis studied in the National School of Tourism but gained his skills during his culinary journeys to Paris, New York, Marrakesh and Kairo. As a result of his talent was the opening of his restaurant Aneton, a collaboration with his dear friend Dimitris Fotopoulos, a restaurant that is considered one of the best in Greece. Sani Gourmet O8 22 23
sani gourmet 09: ΟΙ ΟΙΝΟΠαραγωγοι Sani Gourmet 09: THE WINEMAKERS Ιδρύθηκε το 1997 από τον έμπειρο αμπελουργό Μάκη Μαυρίδη και το χημικό-οινολόγο Άγγελο Ιατρίδη, ο οποίος έχοντας δραστηριοποιηθεί σε πολλά μέρη της Ελλάδας επέλεξε το Αμύνταιο για να δημιουργήσει το δικό του κρασί. Η περιοχή όπου βρίσκεται ο αμπελώνας είναι ευρέως γνωστή για την οινοποιητική ποιότητα που αποδίδει, παράγει εξαιρετικά κρασιά, έχοντας ως γνώμονα τον συνδυασμό των σύγχρονων οινοπαραγωγικών μεθόδων με την αξιοποίηση των ιδιαίτερων εδαφοκλιματολογικών συνθηκών της περιοχής. Αποτέλεσμα αλλά και βασικός στόχος του οινοποιείου, αποτελεί η παραγωγή οίνων αντιπροσωπευτικών του «Terroir». Since 1997 Alpha Estate represents the 'new beginning', the 'birth' of a new era in the world of Greek wine. Makis Mavridis, the grapegrower, and Angelos Iatridis, the winemaker, planted a 49ha vineyard in Amyndeon region in the late 1990 s. The area, renowned for the quality of its wine industry, it produces exceptional wines which use the latest in technical methods to exploit the special soil and climatic conditions of the region. It can claim complete success in its basic objective: the production of wines representative of the terroir. Συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση του Ομίλου Μπουτάρη, αλλά χαράσσοντας τη δική του αυτόνομη πορεία από το 1997, το Κτήμα Κυρ-Γιάννη, παράγει κρασιά υψηλής ποιότητας. Στους ιδιόκτητους και τους συνεργαζόμενους αμπελώνες του Κτήματος Κυρ-Γιάννη, στις ανατολικές και δυτικές πλαγιές του Βερμίου, καλλιεργούνται εξαιρετικές ποικιλίες, ελληνικές και γαλλικές, αλλά και χαρμάνια των δύο, οι οποίες δίνουν κρασιά διεθνούς αναγνώρισης. Continuing the family tradition of wine-making, but charting an independent course since 1997, the Kyr-Yianni Estate produces wines of the highest quality. The vineyards owned by the company and its associates on the eastern and western slopes of Mt. Vermio produce exceptional grapes - both Greek and French varieties, as well as combinations of the two - from which internationally acclaimed wines are made. Το Κτήμα Βιβλία Χώρα, είναι το επιστέγασμα μιας μακράς φιλίας και μιας κοινής πορείας δύο ειδικών στο χώρο του κρασιού, του Βαγγέλη Γεροβασιλείου και του Βασίλη Τσακτσαρλή. Οι δύο οινολόγοι ένωσαν τις οινικές τους ανησυχίες και συνδύασαν τις εμπειρίες τους στην παραγωγή οίνων υψηλής ποιότητας για να δημιουργήσουν ένα πρότυπο βιολογικό αμπελώνα στους πρόποδες του Παγγαίου Όρους, περιοχή με μακρά αμπελοοινική παράδοση και ρίζες στους αρχαίους χρόνους, όταν ήταν γνωστή ως Βιβλία Χώρα. Ktima Biblia Chora, is the roof of a long friendship and a common journey of two specialists, Vangelis Gerovassiliou and Vassilis Tsaktsaris. They combined their experience in high quality wine production and set up a model organic vineyard, at the slopes of Pangeon Mountain, an area bearing a long tradition in vitivulture, lost in the ancient times, when the area was known as Biblia Chora. Focus in the production of high qualitits wines, which show the special characteristics of the region of Pangeon constitutes the philosophy of Biblia Chora. Η εταιρεία Μπουτάρη γνωστή πλέον για το βασικό ρόλο που έπαιξε στην καθιέρωση της οινοποιίας στην Ελλάδα, συνεχίζει να παράγει κρασιά υψηλής ποιότητας στα έξι οινοποιεία της που εκτείνονται σε όλη την ελληνική επικράτεια. Η τεχνογνωσία αλλά κυρίως η πίστη στον ανθρώπινο παράγοντα αλλά και στην οινοποιητική παράδοση της οικογένειας, συνδυάζονται μοναδικά και προσφέρουν σταθερά βραβεύσεις σε Ελλάδα και εξωτερικό. The Boutari company is famous for the key role it has played in establishing a serious wine industry in Greece, and continues to produce wines of the highest quality at its six vineyards, located all across the country. The company s expertise, the importance it attaches to its workforce and the family s long tradition of winemaking form a unique combination, an excellence which has been consistently recognized with awards and distinctions both in Greece and abroad. Το Κτήμα Γεροβασιλείου, με συνεχή παρουσία από το 1986 στην οινοποιεία, και πολλές διακρίσεις σε διεθνές επίπεδο, ενσαρκώνει την αγάπη του Βαγγέλη Γεροβασιλείου για το κρασί. Ο ιδιόκτητος αμπελώνας του οινοποιείου στην Επανωμή, παράγει ελληνικές και ξένες ποικιλίες, συνδυάζοντας τις σύγχρονες τεχνολογικές μεθόδους οινοποίησης με την παράδοση, δημιουργώντας ποιοτικά κρασιά με τα τυπικά χαρακτηριστικά του μικροκλίματος της περιοχής. Domaine Gerovassiliou, opened in 1986 and the winner of many international awards for its products, is the physical manifestation of proprietor Vangelis Gerovassiliou s love of fine wine. The company-owned vineyard in Epanomi produces both Greek and foreign varieties, combining the latest technology with tried and tested traditional methods to produce quality wines, reflecting the distinctive micro-climate of the region. Με ιδιαίτερη έμφαση στην ουσία της οινοποίησης αλλά και με αυστηρά ποιοτικά κριτήρια στην επιλογή του αμπελώνα, το οινοποιείο Χατζημιχάλη παράγει εκφραστικά κρασιά, με τυπικότητα και χαρακτήρα που αντανακλά τον τόπο και την ποικιλία που τα γέννησαν. Στους πρόποδες του Παρνασσού, όπου βρίσκονται οι αμπελώνες και τα οινοποιεία της επιχείρησης, πραγματώνεται και εξελίσσεται το όραμα του Δημήτρη Χατζημιχάλη για την ποιοτική οινοποίηση. Laying particular emphasis on production techniques, and also applying the most rigorous criteria in its selection of vineyards, the Hatzimihali company produces distinctive wines of authority and character, reflecting the best features of the terrain and variety of grape from which they are made. Located at the foot of Parnassus, the vineyards and wineries reflect the vision of quality wine-making which has inspired proprietor Dimitris Hatzimihali. Στην μαγευτική ορεινή Χαλκιδική, στους πρόποδες του Χολομόντα, σε μία έκταση 200 στρεμμάτων, δημιουργήθηκαν οι αμπελώνες του κτήματος Κλαούντια Παπαγιάννη, οι οποίοι καλλιεργούνται σύμφωνα με τους κανόνες της βιολογικής καλλιέργειας και διέπονται από πάθος και προσήλωση στην υψηλή ποιότητα. Το κτήμα εμφανίζεται πλέον στην αγορά με 5 ετικέτες, οι οποίες έχουν ήδη βραβευτεί με χρυσά και αργυρά μετάλλια σε ελληνικούς και διεθνείς διαγωνισμούς οίνου. In the foothills of Mt. Holomontas, in beautiful mountain Halkidiki, lie the vineyards of the Claudia Papayianni estate, covering an area of 50 acres. The vineyards are run according to the principles of organic farming, with a passionate commitment to good, high-quality wine. In 2008 the estate produced five different labels, all already recipients of gold and silver medals in Greek and international wine competitions. Με μακρά οινοποιητική παράδοση, η οικογένεια Τσάνταλη συνεχίζει μέχρι σήμερα να παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στο χώρο του κρασιού. Έχοντας δημιουργήσει αμπελώνες στη Θράκη, στη Μακεδονία και στη Ραψάνη, παράγει εξαιρετικά κρασιά ονομασίας προέλευσης που διακρίνονται σταθερά σε διαγωνισμούς, τόσο σε ελληνικό όσο και σε διεθνές επίπεδο. Επιπλέον, ιδιαίτερης σημασίας είναι ο αμπελώνας του Αγίου Όρους, όπου η παραγωγή γίνεται με τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας. The Tsantalis family has a long tradition of involvement in wine-making and continues to play a leading role in the sector. With its own vineyards in Thrace, Macedonia and Rapsani it produces excellent wines of designated origin, which regularly win awards in competitions both here and abroad. It also now has an important vineyard on Mt. Athos, where principles of organic cultivation are applied. Sani Gourmet O9 24 25