Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών Διδακτική Ενότητα 1: Εκπαίδευση στην ασφάλεια τροφίμων

FoodSafety Cheese Κατάρτιση στην ασφάλεια τροφίμων για μονάδες παραγωγής γάλακτος και τυροκομεία. Το FoodSafety Cheese είναι ένα έργο μεταφοράς καινοτομίας στα πλαίσια της κοινοτικής πρωτοβουλίας Leonardo da Vinci (κύκλος 2010) και αναπτύχθηκε με σκοπό να αξιοποιηθούν τα ευρήματα από την διδακτική μεθοδολογία που αναπτύχθηκε κατά το έργο Seguralimentaria, και να εξειδικευθούν τα αποτελέσματα για τις βιομηχανίες παραγωγής και γάλακτος και τυριού. Επίσης το έργο στοχεύει να διευκολύνει την πρόσβαση σε νέες τεχνολογίες πληροφορικής και επικοινωνίας (ΤΠΕ), ειδικά σε ομάδες με χαμηλά επίπεδα χρήσης αυτών των τεχνολογιών. Το συγκεκριμένο τεστ, ανταποκρίνεται στην Ασφάλεια Τροφίμων για τα Τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών έχει σχεδιαστεί ως μέρος του έργου FoodSafety Cheese, που είναι μέρος του κοινοτικού προγράμματος επαγγελματικής κατάρτισης Leonardo da Vinci της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Συντονιστής και κύριος εταίρος του έργου: BETELGEUX, S.L. Paseo Germanías, 22 46701 Gandía Spain http://www.betelgeux.es FEDERACIÓN AGROALIMENTARIA DE CC.OO. Pza. Cristino Martos, 4. 28015 Madrid. España http://www.agroalimentaria.ccoo.es/agroalimentaria/menu.do?inicio Εμπλεκόμενοι Εταίροι στο έργο: Ecole d Ingenieurs de Purpan 5, voie du TOEC BP 57611 31076 TOULOUSE Cedex 3 http://www.purpan.fr/ MINISTRY OF FOOD, AGRICULTURE AND LIVESTOCK General Directorate of Food and Control Eskisehir Street 9Km Lodumlu -Ankara TURKEY http://www.kkgm.gov.tr/genel/aboutus.html

ΕΝΩΣΗ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΩΝ (ΕΑΣ) ΛΑΡΙΣΑΣ- ΑΓΙΑΣ-ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: ΧΑΤΖΗΜΙΧΑΛΗ 81 41334 Λάρισα Ελλάδα. www.larissacoop.gr Association of Private Farming of the CR Dělnická 30 170 00 Prague 7 CZECH REPUBLIC www.asz.cz Συνεργαζόμενοι φορείς του έργου: ASOCIACIÓN AGRARIA JÓVENES AGRICULTORES GRANADA C/ Sevilla, 5-BAJO. CP. 18003 GRANADA http://www.asaja.com.es/ Spanish Food Safety and Nutrition Agency http://www.aesan.msc.es/ Ιστοσελίδα του έργου: http://foodsafetycheese.com/ Το σχέδιο αυτό χρηματοδοτήθηκε με την υποστήριξη της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Η παρούσα δημοσίευση (ανακοίνωση) δεσμεύει μόνο τον συντάκη της και η Επιτροπή δεν ευθύνεται για τυχόν χρήση των πληροφοριών που περιέχονται σε αυτήν.

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών INDEX Εισαγωγή. Διδακτική ενότητα 1: Εκπαίδευση στην ασφάλεια τροφίμων. Το περιεχόμενο της ασφάλειας τροφίμων. Γιατί είναι απαραίτητη η εκπαίδευση στην ασφάλεια τροφίμων. Βασικές γνώσεις που πρέπει να χουν οι εργαζόμενοι τυριού. Η εκπαίδευση για τους εργαζόμενους σε προϊόντα τυριού. Διδακτική Ενότητα 2: Ασφάλεια τροφίμων Τυριών, βασική σειρά μαθημάτων. Διδακτικοί στόχοι της βασικής σειράς μαθημάτων στην ασφάλεια τροφίμων - τυριών. Βασικά περιεχόμενα της σειράς μαθημάτων στην ασφάλεια τροφίμων - τυριών. Διδακτική Ενότητα 3: Μεθοδολογίες και Υλικά του σχεδίου Ασφάλεια Τροφίμων Τυροκομίας. Υλικά που δημιουργήθηκαν από το σχέδιο Ασφάλεια Τροφίμων Τυροκομίας. Προσωπική Εκμάθηση. --Δραστηριότητες της βασικής σειράς μαθημάτων ασφάλεια τροφίμων τυροκομίας. On-line εκπαίδευση. Διδακτική Ενότητα 4: Αξιολόγηση. Το σύστημα αξιολόγησης. -- Τι είναι αξιολόγηση; -- Προς τι η αξιολόγηση; Οι λειτουργίες της αξιολόγησης. -- Τι αξιολογούμε; -- Πότε αξιολογούμε; --Πώς αξιολογούμε; --Εργαλεία αξιολόγησης. Αξιολόγηση των σπουδαστών στο βασικό μάθημα ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΓΙΑ ΤΑ ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΑ. Βιβλιογραφία και Αναφορές. 4

Εισαγωγή. Η Ασφάλεια Τροφίμων για τα Τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών απευθύνεται στους εκπαιδευτές του Ασφάλεια Τροφίμων για τα Τυριά Βασικό Μάθημα. Και τα δύο μαθήματα έχουν αναπτυχθεί στα πλαίσια του FoodSafety Cheese project Πρόκειται για ένα έργο μεταφοράς καινοτομίας με κύριο ανάδοχο του έργου της πρωτοβουλίας Leonardo da Vinci βασισμένο σε ένα παλαιότερο έργο πάνω στην ασφάλεια τροφίμων το Seguralimentaria. Δεν αρκεί απλά η γνώση πάνω στο αντικείμενο διδασκαλίας (ασφάλεια τροφίμων στα τυριά). Ο εκπαιδευτής θα πρέπει να μπορεί να μεταφέρει αποτελσματικά την πληροφορία όχι μόνο με το υπόβαθρο της θεωρητικής γνώσης, άλλα να μπορεί να παρακινήσει τους μαθητές ώστε να καταλάβουν πόσο σημαντική είναι αυτή η δουλειά. Επομένως η ολοκληρωμένη προσέγγιση πάνω στο αντικείμενο Ασφάλεια Τροφίμων για τα Τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών από τη μια επιχειρεί να διαθέσει την απαραίτητη γνώση σχετικά με την ασφάλεια τροφίμων στο χώρο εργασίας και από την άλλη να διαθέσει παιδαγωγικά εργαλεία γνώση την οποία ίσως δεν διαθέτει ο εκπαιδευτής και κρίνεται απαραίτητη ώστε να διευκολυνθεί το έργο του εκπαιδευτή και να μπορεί να ανατρέξει τις βασικές βιβλιογραφικές αναφορές. Το μάθημα είναι χωρισμένο σε τέσσερις βασικές διδακτικές ενότητες. Η πρώτη ενότητα αναφέρεται στην σημαντικότητα της επαγγελματικής κατάρτισης στα πλαίσια της ασφάλεια τροφίμων. Η δεύτερη ενότητα αναφέρεται συγκεκριμένα στις θεματικές ενότητες και τα περιεχόμενα του Ασφάλεια Τροφίμων για τα Τυριά Βασικό Μάθημα. Η τρίτη ενότητα περιγράφει το εκπαιδευτικό υλικό που έχει ετοιμαστεί στα πλαίσια του έργου και αναλύει τις διαφορετικές μεθοδολογίες καθώς και τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της κάθε μίας. Τέλος, η διδακτική ενότητα 4 εστιάζει στο σύστημα αξιολόγησης, που είναι απαραίτητο για να εντοπίσει τα δυνατά και αδύνατα σημεία της κάθε εκπαιδευτικής δράσης και την διαδικασία εκμάθησης. Θέματα σχετικά με βασικές παιδαγωγικές τεχνικές επεξηγούνται κατά τη διάρκεια του μαθήματος: Από την σημασία του προγραμματισμού των εκπαιδευτικών δραστηριοτήτων και μία εξέταση της διδακτικής διαδικασίας ως που να δοθούν κίνητρα για τους μαθητές και να αξιολογηθεί η αποκτηθείσα γνώση. Η επαγγελματική κατάρτιση πάνω στην ασφάλεια τροφίμων δεν θα πρέπει να καθαρά θεωρητική. Ο στόχος είναι να αλλάξει η συμπεριφορά των εργατών μέσω της εκμάθησης των εννοιών και για αυτό η κατάρτιση θα πρέπει ν συμπληρώνεται με ασκήσεις κλπ. Νέες τεχνολογίες πληροφορικής και επικοινωνίας παίζουν σημαντικό ρόλο στη κοινωνία μας και η συνεχόμενη επαγγελματική κατάρτιση δεν μπορεί να αγνοήσει αυτό το ρόλο. Κατά τη διάρκεια του μαθήματος υπάρχουν αρκετές αναφορές του διαδικτύου που θα παρέχουν σημαντική πηγή πληροφόρησης για την διαδικασία εκμάθησης. 5

6 Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών

Διδακτική ενότητα 1: Εκπαίδευση στην ασφάλεια τροφίμων. Το περιεχόμενο της ασφάλειας τροφίμων. Γιατί είναι απαραίτητη η εκπαίδευση στην ασφάλεια τροφίμων; Βασικές γνώσεις που πρέπει να χουν οι εργαζόμενοι τυριού. Η εκπαίδευση για τους εργαζόμενους σε προϊόντα τυριού. Το περιεχόμενο της ασφάλειας τροφίμων. Σύμφωνα με τους φορείς δημόσιας υγείας ο κίνδυνος ενός ιού που μεταδίδεται μέσω των τροφίμων, έχει αυξηθεί κατά πολύ τα τελευταία 20 χρόνια. Ειδικοί στο θέμα της ασφάλειας τροφίμων ισχυρίζονται ότι κάθε χρόνο εκατομμύρια ασθένειες παγκόσμια εμφανίζονται σε ξεσπάσματα ασθενειών μεταφερόμενων μέσω του φαγητού λόγω της μόλυνσης του φαγητού από συγκεκριμένα παθογόνα: Salmonella, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, και άλλα για παράδειγμα. Αυτά τα παθογόνα επηρεάζουν κυρίως τους ηλικιωμένους, τα παιδία ή άτομα με ανίσχυρο ανοσοποιητικό και είναι πιο επιρρεπής σε αυτά τα μεταδιδόμενα μέσω του φαγητού παθογόνα. Τα τελευταία χρόνια η ασφάλεια των τροφίμων αποτελεί ένα αυξανόμενα σημαντικό θέμα από τη στιγμή που ο τρόπος που λαμβάνουμε τα τρόφιμα από το αγρόκτημα έχει εξελιχθεί σε ένα σύνθετο δίκτυο που στηρίζεται σε μία ολοκληρωμένη προσέγγιση μεταξύ κυβερνήσεων και προσώπων που εμπλέκονται στην βιομηχανία τροφίμων. Για το λόγο αυτό, το να αποτρέψουμε ασθένειες και θανάτους που σχετίζονται με μεταφερόμενα μέσω του φαγητού παθογόνα αποτελεί μια βασική δημόσια πρόκληση. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας 7

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών (WHO) έχει πολλά προγράμματα που σχετίζονται με την ασφάλεια με σκοπό την ενημέρωση, την αποτροπή και τον έλεγχο κινδύνων που μπορεί να προκύψουν από την μόλυνση του φαγητού. Η Codex Alimentarius Commission έχει τον σκοπό της εγκαθίδρυσης παγκοσμίων στάνταρ για την διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων. Η νομοθεσία ασφάλειας των τροφίμων έχει εξελιχθεί σαν αποτέλεσμα κυρίως της προσωπικής θεσμικής και καταναλωτικής πίεσης στους κανονισμούς ασφαλείας. Η ασφάλεια των τροφίμων παίζει ένα ασυνήθιστο ρόλο στην κοινωνία καλύπτοντας κάθε τρόπο διατροφής. Η αλυσίδα τυριού περιλαμβάνει όλες τις συνδέσεις από την πρωτογενή παραγωγήγεωργία, τα ζώα της φάρμας, την παραγωγή γάλακτος μέχρι και την παραγωγή ζωικών τροφίμων προς τους καταναλωτές. Η βιομηχανία τυριού ξεκινάει με την συλλογή του γάλακτος με υψηλή μικροβιολογική και χημική ποιότητα, καθώς το γάλα μπορεί να αποτελέσει σημαντική πηγή παθογόνων που μεταφέρονται μέσω των τροφίμων. Η διακίνηση των τροφίμων είναι ένας ακόμα σημαντικός κρίκος στην αλυσίδα του τυριού, απ την στιγμή που οι αποστάσεις μεταξύ σημείων της αλυσίδας τροφίμων έχουν αυξηθεί και τα τρόφιμα μεταφέρονται και πωλούνται σε όλο τον κόσμο αυξάνοντας έτσι τις πιθανότητες μια ασθένεια που μεταδίδεται μέσω τροφίμων να διαδοθεί σε πολλές γεωγραφικές περιοχές. Όταν μελετάται η ασφάλεια των τροφίμων, τα ξενοδοχεία, τα κέτερινγκ καθώς και η εσωτερική κατανάλωση πρέπει να λαμβάνονται υπ όψιν καθώς είναι οι τελευταίοι κρίκοι της αλυσίδας τυριού. Το εύρος του αντικειμένου που καλύπτεται από την ασφάλεια των τροφίμων, καθώς και του τυριού συνδέεται με διεπιστημονικό χαρακτήρα και η μελέτη της απαιτεί την αντιμετώπιση όχι μόνο της ιατρικής και υγειονομικής πλευράς, αλλά και της βιολογικής, κτηνιατρικής, χημικής, φυσικής, τεχνολογικής και ακόμη οικονομικής και κοινωνιολογικής πλευράς. Συχνά η ασφάλεια του τυριού στο σημερινό περιβάλλον που συνεχώς μεταβάλλεται επιτυγχάνεται με την εκπαίδευση, το έλεγχο, και την επιθεώρηση η οποία βοηθάει στο να προληφθούν και να αποφευχθούν οι διάφοροι κίνδυνοι. Παρόλα αυτά, μια καλύτερη κατανόηση της οργανωτικής κουλτούρας και των ανθρωπίνων διαστάσεων της ασφάλειας του τυριού είναι απαραίτητη για τους 8

Εκπαίδευση στην ασφάλεια τροφίμων - Διδακτική Ενότητα 1 ανθρώπους που διδάσκουν προφορικά προγράμματα με σκοπό να μεταδώσουν τις σωστές γνώσεις για την ασφάλεια του φαγητού στους εργαζόμενους στον τομέα των γαλακτοκομικών. Αυτός αποτέλεσε και στόχος το προγράμματος Ασφάλεια των Τυροκομικών προϊόντων. Γιατί η εκπαίδευση πάνω στην ασφάλεια τροφίμων είναι απαραίτητη? Η κατάρτιση σε θέματα ασφαλείας των τροφίμων συνδέεται με τη δημόσια υγεία και την οικονομική ανάπτυξη, και ως εκ τούτου, η βασική σειρά μαθημάτων πάνω στην ασφάλεια του τυριού δίνει μια γενική εικόνα και τις απαιτήσεις για τις ζωοτροφές, την ασφάλεια του γάλακτος και τυριού παραγωγής, την ευθύνη των ατόμων που εργάζονται σε αυτούς τους τομείς και την υποχρέωση για τους παραγωγούς τροφίμων για την εφαρμογή της HACCP. Η βασική σειρά μαθημάτων πάνω στην ασφάλεια του τυριού δεν εστιάζει μόνο σε επαγγελματικά πλευρές αλλά και θέματα που αφορούν όλους μας ως καταναλωτές. Ο εκπαιδευτής πρέπει επομένως να ενισχύσει και να ενθαρρύνει τις δύο αυτές πλευρές, προκειμένου να αυξηθεί το επίπεδο και το ενδιαφέρον των μαθητών. Ωστόσο, δεν πρέπει να λησμονείται ότι η συνεχιζόμενη επαγγελματική κατάρτιση σε αυτόν τον τομέα πηγαίνει πέρα από την εκπαίδευση των καταναλωτών. Η βασική σειρά μαθημάτων στην ασφάλεια του τυριού προορίζεται για τους υπαλλήλους των εταιρειών και βιομηχανιών αφιερωμένων στην παραγωγή γάλακτος και τυριού. Χρειάζονται ειδική εκπαίδευση στην ασφάλειας των τροφίμων για πολλούς λόγους: Πολλές εστίες ασθενειών που σχετίζονται με τα τρόφιμα αποτελούν συνέπεια της άγνοιας. Μη γνωρίζοντας τον τρόπο με τον οποίο τα τρόφιμα μπορούν να μολυνθούν ή τη σημασία της ψυκτικής αλυσίδας ή λόγω ελλιπούς ενημέρωσης για το σημαντικό ρόλο που παίζει η προσωπική υγιεινή στον τομέα της ασφάλειας των προϊόντων που παράγουν ή χειρίζονται. Μια άλλη πηγή πολλών προβλημάτων υγείας είναι αμέλεια στο χώρο εργασίας. Αυτό μπορεί να είναι το αποτέλεσμα της άγνοιας ή και της υπερβολικής σιγουριάς από την πλευρά των ανθρώπων που έχουν κάνει την ίδια δουλειά για πολλά χρόνια και που νομίζουν ότι ξέρουν τα πάντα και ότι κανείς δεν μπορεί να τους διδάξει κάτι νέο. Major part of the new workers are not aware of how important are the hygiene requirements along the cheese chain. Για όλους αυτούς τους λόγους, η κατάρτιση είναι απαραίτητη δεδομένου ότι 9

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών μπορεί να κάνει τους ανθρώπους να καταλάβουν ότι οι πρακτικές υγιεινής στο χώρο εργασίας και οι κανόνες προσωπικής υγιεινής είναι απαραίτητοι για την παραγωγή ασφαλούς γάλακτος και τυριού. Βασικές γνώσεις για εργαζόμενους στον τομέα των τυροκομικών. Όλοι οι άνθρωποι που εργάζονται στη βιομηχανία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των διαχειριστών, καθαριστών, του προσωπικού συντήρησης και των επισκεπτών, οι οποίοι είναι πιθανό να έρχονται σε άμεση ή έμμεση επαφή με τρόφιμα, μπορούν να μολύνουν τα τρόφιμα με επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Στην πραγματικότητα, το 7% έως 20% των κρουσμάτων που αναφέρθηκαν σχετίζονται με τις καταχρηστικές πρακτικές χειρισμού των τροφίμων. Τα πιο συχνά τρόφιμα που εμπλέκονται με πολλαπλές εστίες είναι τα τρόφιμα και τα διάφορα συστατικά τροφίμων, που τελούν υπό-μαγειρεμένα ή σε ακατάλληλη ψύξη και ταυτόχρονα είναι πιο πιθανό να είναι σε επαφή με τα χέρια των εργαζομένων, που οδηγεί σε διασταυρούμενη μόλυνση. Επιπλέον, μη παστερίωση του γάλακτος, τα μαλακά τυριά που παρασκευάζονται από μη παστεριωμένο γάλα, είναι επίσης συχνές δίοδος για τη μετάδοση των μολυσματικών παθογόνων παραγόντων. Αυτοί είναι μερικοί από τους λόγους για τους οποίους οι εργαζόμενοι τυριού θα πρέπει να εκπαιδεύονται στις βασικές αρχές της διατροφής και προσωπικής υγιεινής. Αυτό πρέπει να περιλαμβάνει επίσης χαρακτηριστικά του τροφίμου και των συστατικών και έχει ως στόχο να ασχοληθεί με ορισμένες γνώσεις που μπορεί να επιτρέψει στους εργαζόμενους να αναπτύξουν τις εργασιακές πρακτικές και τα μέτρα που μειώνουν το γάλα και τυριού κινδύνους. Η γνώση αυτή θα είναι περισσότερο ή λιγότερο εκτεταμένη ανάλογα με το ρόλο που παίζει κάθε εργαζόμενος στην παραγωγική διαδικασία. Ο πίνακας 1.1 δείχνει το επίπεδο των γνώσεων που αναμένεται για τους φορείς εκμετάλλευσης σύμφωνα με τις συστάσεις της Διεθνούς Επιτροπής για τη διεξαγωγή μικροβιολογικών προδιαγραφών για τρόφιμα (ICMSF). Για να είναι αποτελεσματική, η περίληψη που παρουσιάζεται παρακάτω πρέπει να αναπτυχθεί. Για παράδειγμα, το επίπεδο της διαχείρισης σε μια επιχείρηση τυρί θα πρέπει να είναι εξοικειωμένο με την HACCP και την εφαρμογή της. 10

Εκπαίδευση στην ασφάλεια τροφίμων - Διδακτική Ενότητα 1 Πίνακας 1.1. Επίπεδο γνώσης που αναμένεται για τους εργάτες στη γραμμή παραγωγής. Οι κύριες πηγές των μικροοργανισμών στο προϊόν για το οποίο είναι υπεύθυνοι. Ο ρόλος των μικροοργανισμών στη νόσο και τις αλλοιώσεις των τροφίμων. Η σημασία της συμμόρφωσης με τις ορθές πρακτικές διαχείρισης. Οι έλεγχοι που θα πρέπει να πραγματοποιούνται σε σημείο επεξεργασίας. Καθαρισμός και απολύμανση των διαδικασιών και συχνότητα αυτών. Διορθωτικές ενέργειες που πρέπει να ληφθούν σε περίπτωση κάποιου πρoβλήματος σε ένα σημείο ελέγχου. Τα χαρακτηριστικά του προϊόντος που εξετάζονται: οσμή, χρώμα, υφή, κλπ. Η σημασία των αρχείων. Πώς να ελέγξετε τα KΣΕ (κρίσιμα σημεία ελέγχου) για τα οποία είναι υπεύθυνοι. Source: The International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF): Application of the hazard analysis critical control point (HACCP) system to ensure microbiological safety and quality. Ed.: Blackwell Scientific Publications. Oxford (1988). Η κατάρτιση των εργαζομένων τυριού. Για τη μετάδοση των γνώσεων που απαιτούνται για τους μαθητές που θα εργαστούν στον τομέα του γάλακτος και του τυριού, οι εκπαιδευτές πρέπει να είναι εξοικειωμένοι και ειδικευμένοι στην παρουσίαση των πληροφοριών της κατάρτισης και των σχετικών μεθόδων, και επίσης πρέπει να είναι τουλάχιστον εξοικειωμένοι με πολλές άλλες πτυχές της εκπαίδευσης που δεν καλύπτονται άμεσα από τα βασικά μαθήματα πάνω στην ασφάλεια του τυριού, για παράδειγμα, τη θεωρία των κινήτρων, την τέχνη της δημόσιας ομιλίας, τη διεξαγωγή συζητήσεων, σχεδιασμού των προγραμμάτων σπουδών, γραπτή επικοινωνία και ούτω καθεξής. Management support of hygiene training programme could lead to increased productivity, and reduction in customer complaints which can be extremely costly. 11

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών Ποιο είναι το κίνητρο;? Τα κίνητρα μπορούν να αντιμετωπιστούν με μεθόδους και τεχνικές. Γνωρίζοντας αυτές τις τεχνικές, ακόμα και τα πιο βασικά στοιχεία τους, θα επιτρέψουν στους εκπαιδευτές να εκπληρώσουν την αποστολή τους, η οποία είναι να παρακινήσουν τους μαθητές για την επίτευξη των εκπαιδευτικών στόχων του μαθήματος. Τα κίνητρα αναφέρονται στην ομάδα των ερεθισμάτων και των ενισχύσεων που μας ωθούν να λάβουμε μια συγκεκριμένη ενέργεια ή και να διατηρηθεί η προσπάθεια που απαιτείται για την επίτευξη ορισμένων στόχων. Είναι επίσης γεγονός ότι υπάρχει διαφορά μεταξύ εξωτερικής παρότρυνσης και εσωτερικών κινήτρων. Εξωγενές κίνητρο είναι αυτό που μας σπρώχνει έξω από την εν λόγω δραστηριότητα. Εμείς κάνουμε κάτι όχι επειδή μας ενδιαφέρει το ίδιο το πράγμα, είτε λόγω της απόλαυσης για να γίνει αυτό, αλλά μάλλον για λόγους που δεν έχουν καμία σχέση με την ίδια την ενέργεια, όπως ένας επαγγελματίας ποδοσφαιριστής που παίζει για τα χρήματα. Όπως αναφέρεται στη μάθηση, τα εξωγενή κίνητρα είναι αυτή που ωθούν το μαθητή για εξωτερικούς λόγους, όπως να πάρει ένα καλό βαθμό ή έπαινο από το δάσκαλο, προχωρώντας σε ένα υψηλότερο επίπεδο στην πορεία, ενισχύοντας τις δυνατότητες του ατόμου, που προωθείται ή κερδίζει περισσότερα χρήματα. Αυτό που είναι πραγματικά μάθει είναι αδιάφορο, αρκεί να εξυπηρετεί την επίτευξη των δηλωμένων στόχων. Αντίθετα, το εγγενές κίνητρο είναι αυτό που μας ωθεί στη δράση, λόγω της ίδιας της δράσης, όχι λόγω του ενδιαφέροντος. Για παράδειγμα, η αναρρίχηση ενός βουνού, γιατί θέλαμε να αναρριχηθούμε, μαθαίνοντας να σερφάρουμε στο Internet, γιατί το απολαμβάνουμε, κλπ. Είναι, συνεπώς, κάτι πολύ προσωπικό και συνδέεται στενά με τις εμπειρίες, τα ενδιαφέροντα, τις επιθυμίες και τις προσδοκίες του κάθε ατόμου και ειδικότερα, για τους μαθησιακούς στόχους ορίζει πως θα επιτευχθούν. Θυμηθείτε ότι μια από τις λειτουργίες ενός εκπαιδευτή είναι να ενεργεί ως εκπαιδευτικός, καθηγητής, δηλαδή, να ενισχύει τους φοιτητές ώστε να μπορέσουν να συνεχίσουν να μαθαίνουν καθ όλη τη ζωή τους. Η όρεξη για μάθηση, για την αναπροσαρμογή των γνωστικών ισορροπιών μας, μόλις ξύπνησε, και μπορεί να γίνει ακόρεστη. Adapted from Seguralimentaria. Καθ όλη τη διαδικασία της εκπαίδευσης, ο εκπαιδευτής μπορεί να βρει ορισμένες δυσκολίες που σχετίζονται με τα κοινωνικοπολιτιστικά χαρακτηριστικά των πολλών από τις ομάδες των μαθητών που εργάζονται στα κέντρα παραγωγής γάλακτος ή βιομηχανίες τυριού, όπως: Το χαμηλό μορφωτικό επίπεδο 12

Εκπαίδευση στην ασφάλεια τροφίμων - Διδακτική Ενότητα 1 ορισμένων εργαζομένων, οι περισσότεροι με τίποτα περισσότερο από μια πρωτοβάθμια εκπαίδευση και καμία επιστημονική ή τεχνική βάση. Ανεπαρκείς δεξιότητες ανάγνωσης και γραφής. Μικρή συμμετοχή σε δραστηριότητες συνεχούς επιμόρφωσης, ως αποτέλεσμα της οποίας δεν είναι συνηθισμένοι να ακούτε έναν εκπαιδευτή. Μικρή ή καθόλου αντίληψη για τη σημασία των επιμέρους εργασιών τους σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων που χειρίζονται. Η αντίσταση στην αλλαγή: τα άτομα με βαριά ενοποιημένες εργασιακές συνήθειες και πρακτικές, οι οποίες είναι δύσκολο να αλλάξουν, ως αποτέλεσμα της εργασίας για πολλά χρόνια στον τομέα. Για τους λόγους αυτούς, ο εκπαιδευτής πρέπει να είναι σε θέση να ξεπεράσει αυτές τις δυσκολίες με τη λήψη του δικαιώματος της παιδαγωγικής προσέγγισης, η οποία θα πρέπει να βασίζεται σε: : Ενεργό και δυναμική συμμετοχή. Προσαρμογή της γλώσσας στο επίπεδο των μαθητών. Με την υποστήριξη γραφικών διδακτικών βοηθημάτων: φωτογραφίες, εικόνες, βίντεο, κ.λπ. Ανάπτυξη κινήτρων για τους μαθητές. Πειραματική εργασία στην πράξη, ασκήσεις, πρακτικές μελέτες περιπτώσεων, κλπ. Υπογραμμίζοντας τη δυαδικότητα των φοιτητών - όπως προαναφέρθηκε, ως εργαζόμενοι στον τομέα των τροφίμων και τους καταναλωτές τροφίμων. Χρησιμοποιώντας παραδείγματα και τα τρέχοντα γεγονότα: για παράδειγμα, τα πρόσφατα κρούσματα που σχετίζονται με ασθένειες από τα τρόφιμα που είχαν δυσμενή αντίκτυπο στην κοινωνία και ευρεία κάλυψη από τα ΜΜΕ. The most important element in a training situation is the trainer. The trainer who is enthusiastic, energetic and genuinely interested in both the subject and getting his or her message across will evoke the greatest response from the trainees. The trainer who lacks interest in training, who has little or no enthusiasm for the subject of the training and who merely goes through the motions of training is a failure. Such a trainer wastes not only his or her own time but also that of the trainees. The inept trainer is quickly identified by the trainees, who react with inattention, lassitude, undisciplined behaviour and absence from training sessions. Further information at: http://www.fao.org/ag/agn/cdfruits_zh/others/docs/ sistema.pdf 13