ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ Χ. ΔΡΟΣΙΝΟΣ

ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ Χ. ΔΡΟΣΙΝΟΣ Ενδιαφέροντα Η μελέτη των επικίνδυνων παραμέτρων (hazards) των τροφίμων, οι οποίοι ενδεχόμενα προξενούν διαταραχές στην υγεία του ανθρώπου με την κατανάλωση των. Ειδικότερα τα συστήματα διασφάλισης υγιεινής (π.χ. HACCP) δια των οποίων επιχειρείται η εκτίμηση της σοβαρότητας και της συχνότητας παρουσίας των παραμέτρων αυτών. Παράλληλα με την μελέτη των συστημάτων HACCP ασχολείται με τα συστήματα διαχείρισης ποιότητας της σειράς ISO 9000. Στα πλαίσια αυτά εντάσσεται η μελέτη παθογόνων και αλλοιογόνων μικροοργανισμών, η ανίχνευση και ο προσδιορισμός μυκοτοξινών και υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων στα τρόφιμα και στα αγροτικά προϊόντα. Συμμετέχει επίσης στη Τεχνική Επιτροπή ΕΛΟΤ/ΤΕ 85 «ΤΡΟΦΙΜΑ» του Ελληνικού Οργανισμού Τυποποίησης (ΕΛΟΤ ΑΕ) στην διοργάνωση εκπαιδευτικών προγραμμάτων για συμβούλους και επιθεωρητές HACCP καθώς και στην σύνταξη του σχεδίου εφαρμογής και την επιβεβαίωση του συστήματος HACCP σε επιχειρήσεις τροφίμων. Είναι επίσης επιστημονικός υπεύθυνος του προγράμματος για την παρακολούθηση της εφαρμογής των υγειονομικών κανόνων στη λειτουργία του εστιατορίου των φοιτητών του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών. Βιογραφικό Ο Ελευθέριος Δροσινός γεννήθηκε το 1964 στην Αθήνα και κατάγεται από την Αρκαδία. Είναι απόφοιτος της Ανωτάτης Γεωπονικής Σχολής Αθηνών (1988) και διδάκτορας του Πανεπιστημίου Bath του Ηνωμένου Βασιλείου (1994). Έχει υπηρετήσει σε διάφορες θέσεις στο Εθνικό Ίδρυμα Αγροτικής Έρευνας, Αγροτική Τράπεζα της Ελλάδος Α.Ε., Υπουργείο Εθνικής Παιδείας και Θρησκευμάτων. Από το 2000 ως Λέκτορας και από το 2004 ως Επίκουρος Καθηγητής με γνωστικό αντικείμενο Συστήματα Διασφάλισης Ποιότητας και Υγιεινής Τροφίμων είναι μέλος του Εργαστηρίου Ποιοτικού Ελέγχου και Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών. Συμμετέχει ως επιστημονικός υπεύθυνος σε ερευνητικά έργα με αντικείμενο τη διασφάλιση της ποιότητας και της υγιεινής των τροφίμων. Δημοσιεύσεις 1) Drosinos, Ε.H. (1994) Microbial associations of minced lamb and their ecophysiological attributes, Ph.D. Thesis, School of Biology and Biochemistry, University of Bath, U.K. 2) Katsaboxakis, Κ., Drosinos, Ε., Μallidis, Κ., Νychas, G., Balatsouras, G. and Kakiomenou, Κ. (1991) Study of fermentation and preservation of the green greek pepperokini, effect of citric acid, sodium benzoate and sulfur dioxide. Agricultural Research, 15, 499-514. 3) Drosinos, E.H. and Board, R.G. (1994) Growth of Listeria monocytogenes in meat juice under a modified atmosphere at 4 o C with or without members of a microbial association from chilled lamb under a modified atmosphere. Letters in Applied Microbiology, 19, 134-137.

4) Drosinos, E.H. and Board, R.G. (1994) Metabolic activities of pseudomonads in batch cultures in extract of minced lamb. Journal of Applied Bacteriology, 77, 613-620. 5) Drosinos, E.H. and Board, R.G. (1995) In modifizierten Atmosphαren verpacktes gehαcktes Lαmmfleisch Uberblick. Fleischwirtschaft, 75, 327-330. 6) Drosinos, E.H. and Board, R.G. (1995) Microbial and physicochemical attributes of minced lamb: Sources of contamination with pseudomonads. Food Microbiology, 12, 189-197. 7) Drosinos, E.H. and Board, R.G. (1995) Attributes of microbial associations of meat growing as xenic batch cultures in a meat juice at 4 o C. International Journal of Food Microbiology, 26, 279-293. 8) Tassou, C.C., Drosinos, E.H. and Nychas, G.J.E. (1995) Effects of essential oil from mint (Mentha piperita) on Salmonella enteritidis and Listeria monocytogenes in model food systems at 4 and 10 o C. Journal of Applied Bacteriology, 78, 593-600. 9) Lambropoulou, K.A., Drosinos, E.H. and Nychas, G.J.E. (1996) The effect of glucose supplementation on the spoilage microflora and chemical composition of minced beef stored aerobically or under a modified atmosphere at 4 C. International Journal of Food Microbiology, 30, 281-291. 10) Tassou, C.C., Drosinos, E.H. and Nychas, G.J.E. (1996) Inhibition of resident microbial flora and pathogen inocula on cold fresh fish fillets in olive oil, oregano, and lemon juice under modified atmosphere or air. Journal of Food Protection, 59, 31-34. 11) Drosinos, E.H. and Nychas, G.J.E. (1996) Brochothrix thermosphacta, a dominant microorganism in Mediterranean fresh fish (Sparus aurata) stored under modified atmosphere. Italian Journal of Food Science, 4, 323-330. 12) Tassou, C.C., Drosinos, E.H. and Nychas, G.-J.E. (1997) Weak antimicrobial effect of carob (Ceratonia siliqua) extract against food-related bacteria in culture media and model food systems. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 13, 479-481. 13) Drosinos, E.H., Lambropoulou, K., Mitre, E. and Nychas, G.-J.E. (1997) Attributes of fresh gilt-head seabream (Sparus aurata) fillets treated with potassium sorbate, sodium gluconate and stored under a modified atmosphere at 0±1 o C. Journal of Applied Microbiology, 83, 569-575. 14) Drosinos, E.H. and Nychas, G.J.E. (1997) Production of acetic acid in relation to glucose content during modified atmosphere storage of gilt-head seabream (Sparus aurata) at 0±1 o C. Food Research International, 30, 711-717. 15) Nychas, G.-J.E., Drosinos, E.H. and Board, R.G. (1998) Chemical changes in stored meat. In: The Microbiology of meat and poultry, (A.R. Davies and R.G. Board, Eds), pp. 288-326. London: Blackie Academic & Professional. 16) Nychas, G.-J.E. and Drosinos, E.H. (2000) Spoilage of meat. In: Encyclopedia of Food Microbiology, (R.K. Robinson, C.A. Batt and P.D. Patel, Eds), pp. 1253-1260. London, Academic Press Ltd. 17) Drosinos, E.H., Tassou, C., Kakiomenou, K. and Nychas, G.-J.E. (2000) Microbiological, physico-chemical and organoleptic attributes of a country tomato

salad and fate of Salmonella enteritidis during storage under aerobic or modified atmosphere packaging conditions at 4 o C and 10 o C. Food Control, 11, 131-135. 18) Koutsoumanis K.P., Taoukis, P.S., Drosinos, E.H. and Nychas, G.-J.E. (2000) Applicability of an Arrhenius model for the combined effect of temperature and CO 2 packaging on the spoilage microflora of fish. Applied and Environmental Microbiology, 66, 3528-3534. 19) Tryfinopoulou, P., Drosinos, E.H. and Nychas, G-J.E. (2001) Performance of Pseudomonas CFC-selective medium in the fish storage ecosystems. Journal of Microbiological Methods, 47, 243-247. 20) Pexara, E.S., Metaxopoulos, J. and Drosinos E.H. (2002) Evaluation of shelf life of cured, cooked, sliced turkey fillets and cooked pork sausages - piroski - stored under vacuum and modified atmospheres at +4 o and +10 o C. Meat Science, 62, 33-43. 21) Metaxopoulos, J., Mataragas, M. and Drosinos, E.H. (2002) Microbial interaction in cooked cured meat products under vacuum or modified atmosphere at 4 o C. Journal of Applied Microbiology, 93, 363-373. 22) Anifantaki, K., Metaxopoulos, J., Kammenou, M., Drosinos, E.H. and Vlassi, M. (2002) The effect of smoking, packaging and storage temperature on the bacterial greening of frankfurters caused by Leuconostoc subsp. mesenteroides. Italian Journal of Food Science, 14, 135-144. 23) Metaxopoulos, J., Mataragas, M. and Drosinos, E.H. (2002). Bacteriocins: Classification, properties, production and mode of action. Journal of the Hellenic Veterinary Medical Society, 53, 335-344. 24) Mataragas, M., Metaxopoulos, J. and Drosinos, E.H. (2002) Characterization of two bacteriocins produced by Leuconostoc mesenteroides L124 and Lactobacillus curvatus L442, isolated from dry fermented sausages. World Journal of Microbiology & Biotechnology 18, 847-856. 25) Metaxopoulos, J., Mataragas, M. and Drosinos, E.H. (2003). Bacteriocins of lactic acid bacteria and their application on food as biopreservatives. Journal of the Hellenic Veterinary Medical Society, 54, 69-77. 26) Kammenou, M., Metaxopoulos, J., Drosinos, E.H. (2003) Microbiological quality of minced beef from butcher shops and supermarkets. Italian Journal of Food Science 15, 95-104. 27) Mataragas, M., Metaxopoulos, J. and Drosinos, E.H. (2003) Antagonistic activity of two lactic acid bacteria strains against Listeria monocytogenes in sliced cooked cured pork shoulder under vacuum or modified atmosphere at 4 o C. Food Microbiology 20, 259-265. 28) Mataragas, M., Metaxopoulos, J., Galiotou, M. and Drosinos, E.H. (2003) Influence of ph and temperature on growth and bacteriocin production by Leuconostoc mesenteroides L124 and Lactobacillus curvatus L442. Meat Science, 64, 265-271. 29) Metaxopoulos, J., Kritikos, D. and Drosinos, E.H. (2003) Examination of microbiological parameters relevant to the implementation of GHP and HACCP system in Greek meat industry in the production of cooked sausages and cooked cured meat products. Food Control, 14, 323-332.

30) Mataragas M., Drosinos E.H., Tsakalidou E. and Metaxopoulos J. (2004) Influence of nutrients on growth and bacteriocin production by Leuconostoc mesenteroides L124 and Lactobacillus curvatus L442. Antonie van Leeuwenhoek, 85, 191-198. 31) Rantsiou, K., Drosinos, E.H., Gialitaki, M., Urso, R., Krommer, J. Gasparik- Reichardt, J., Tóth, S., Metaxopoulos, I., Comi, G., Cocolin, L. (2005). Molecular characterization of Lactobacillus species isolated from naturally fermented sausages produced in Greece, Hungary and Italy. Food Microbiology, 22, 19-28. 32) Vlachou S, Zoiopoulos P. E., Drosinos E.H (2004) Assessment of some hygienic parameters of animal feeds in Greece. Animal Feed Science and Technology, 117, 331-337. 33) Drosinos, E.H., Mataragas, M., Xiraphi, N., Moschonas, G., Gaitis F. and Metaxopoulos J. (2005) Characterization of the microbial flora from a traditional Greek fermented sausage. Meat Science, 69, 307-317. Κατάλογος έργων 1) Μελέτη συνθηκών ζύμωσης και συντήρησης ζυμωμένων λαχανικών (πιπεριάς), χρηματοδότηση Υπουργείου Γεωργίας (1987-1988). 2) Συντήρηση και Μεταποίηση Αλιευτικών Προϊόντων. Κωδικός Έργου Π-21, χρηματοδότηση Γενικής Γραμματείας Έρευνας και Τεχνολογίας (1995-1999). 3) Improving the safety and quality of meat products by modified atmospheres and assessment by novel methods (1990-1993). 4) Natural Antimicrobial Systems: new technologies for food safety, quality and environmental protection (1991-1995). 5) Rapid quality determination, standardised sensory method for multi purpose use in the Food Fish Sector (1991-1992). 6) Physiology of food poisoning micro-organisms, Χρηματοδότηση της Ευρωπαϊκής Ένωσης (1993-1996). 7) Improving the quality and safety of whole fish. (1994-1995). 8) Predictive modelling of shelf life of fish and meat products (1993-1996). 9) Safety of traditional fermented sausages: Research on protective cultures and bacteriocins (INCO-DEV) (2002-2005). 10) Assessment and improvement of safety of traditional dry sausages from producers to consumers (2003-2006). 11) Pathology and ecology of the genus Clostridium in humans, animals and foodstuffs: Identification, epidemiology and prophylaxis (Genus Clostridium), European concerted action (2001-2004). 12) Τεκμηρίωση του χρόνου εμπορίας και κατανάλωσης των παραδοσιακών αλλάντων σε συνάρτηση με τους παθογόνους μικροοργανισμούς, και τη χρήση καλλιεργειών προστασίας. ΓΓΕΤ (2003-2005). 13) Αξιολόγηση κινδύνου (risk assessment) και δημιουργία μαθηματικών προτύπων με σκοπό τον προσδιορισμό του εμπορικού χρόνου ζωής προϊόντων ζωικής προέλευσης. Γ.Γ.Ε.Τ. (2004-2006). 14) Control and prevention of emerging and future pathogens at cellular and molecular level throughout the food chain (2005-2010). European Integrated Project.

Μαθήματα 1) Στο Πρόγραμμα Προπτυχιακών Σπουδών Υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων (Συστήματα διασφάλισης υγιεινής και ποιότητας, 9ου εξαμήνου σπουδών) Τεχνολογία τροφίμων ζωικής προέλευσης (8ου εξαμήνου σπουδών). Τεχνολογία ζωοκομικών προϊόντων (9 ου εξαμήνου σπουδών) Έλεγχος ποιότητας γεωργικών προϊόντων (5 ου εξαμήνου σπουδών) Νομοθεσία (9 ου εξαμήνου σπουδών) 2) Σε Προγράμματα Μεταπτυχιακών Σπουδών (Π.Μ.Σ.): α) Στο διατμηματικό Π.Μ.Σ.: Οργάνωση και Διοίκηση Επιχειρήσεων Τροφίμων και Γεωργίας των Τμημάτων Γεωργικής Οικονομίας και Ανάπτυξης και Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Γ.Π.Α.: Τεχνολογία Τροφίμων (Ειδικά Θέματα) Γενικά Θέματα Τεχνολογίας Τροφίμων Ποιοτικός Έλεγχος και Συστήματα Διασφάλισης Ποιότητας. β) Στο Π.Μ.Σ. Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων: Ποιότητα και υγιεινή τροφίμων Συστήματα διαχείρισης ποιότητας (ΙSO) Υγιεινή τροφίμων Ανάλυση προτύπων HACCP Συστήματα ολοκληρωμένης διαχείρισης Επιθεώρηση συστημάτων Ποιοτικός έλεγχος και συστήματα διασφάλισης ποιότητας. γ) Στο διατμηματικό Π.Μ.Σ. Αμπελουργία Οινολογία των Τμημάτων Φυτικής Παραγωγής και Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Γ.Π.Α.: Υγιεινή των Αμπελοοινικών Προϊόντων Μικροβιολογία οίνου. δ) Στο διατμηματικό Π.Μ.Σ. Πιστοποίηση Αγροτικών Προϊόντων Ποιότητας των Τμημάτων Οργάνωσης και Διαχείρισης Αγροτικών Εκμεταλλεύσεων (ΟΔΑΕ), Διαχείρισης Περιβάλλοντος και Φυσικών Πόρων (ΔΠΦΠ) και Ιατρικής του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων: Νομοθεσία και πολιτική Ι. (Συστήματα ποιότητας στην παραγωγή αγροτικών προϊόντων και τροφίμων, συστήματα διασφάλισης της υγιεινής των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων).