Ιχνηλασιμότητα στην Nestle Ρόδιος Γαμβρός Δ/της Ποιότητος Nestle Hellas S.A.
Περίληψη Παρουσίασης Ιχνηλασιμότητα και Ασφάλεια τροφίμων. Χειρισμός του θέματος από την Βιομηχανία τροφίμων. Απαιτήσεις για την Εφαρμογή της νέας νομοθεσίας για την Ιχνηλασιμότητα. Προσέγγιση της Nestle Συνοπτική παρουσίαση της Εφαρμογής Ιχνηλασιμότητας
Ιχνηλασιμότητα και ασφάλεια Η ιχνηλασιμότητα σε όλα τα στάδια της διατροφικής αλυσίδας είναι το βασικό προαπαιτούμενο για να ισχύσει η απαίτηση της λευκής Βίβλου «Ασφάλεια από το χωράφι στο τραπέζι»
Βασικά της ιχνηλασιμότητας Για να υπάρχει ιχνηλασιμότητα υπάρχουν δυο βασικά προαπαιτούμενα: Να ορίζονται οι παρτίδες (lots) κάθε μορφής υλικών. Να τηρούνται αρχεία για κάθε κίνηση/χρήση των υλικών σε όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας.
Περιοχές ευθύνης στην ιχνηλασιμότητα Πρωτογενής παραγωγή Συλλογή και εμπορία Upstream Traceability Διαλογή. Πρωτοβάθμια επεξεργασία. Μεταφορά. Επιμερισμός ευθύνης ιχνηλασιμότητας Παραγωγή Production Traceability Εσωτερική ευθύνη παρασκευαστή Εσωτερικό δίκτυο διανομής Εμπόριο Downstream Traceability Καταναλωτής
Συνυπευθυνότητα στην Ιχνηλασιμότητα Καμία από τις δυο απαιτήσεις δεν μπορεί να είναι αποτελεσματικές χωρίς την ενεργή συνυπευθυνότητα όλων των εμπλεκομένων. Η Βιομηχανία τροφίμων θέλει αλλά δεν μπορεί να καλύψει μόνη της όλο το φάσμα της διατροφικής αλυσίδας.
Τι κάνει η βιομηχανία τροφίμων Έλεγχο και απαίτηση ιχνηλασιμότητας από τους προμηθευτές της. Τήρηση στοιχείων χρήσης υλικών Ορισμό και ταυτοποίηση της παρτίδας(lot) τελικού προϊόντος Τήρηση αρχείου πρώτης αποστολής
Περιοχές ευθύνης στην ιχνηλασιμότητα Πρωτογενής παραγωγή Συλλογή και εμπορία Upstream Traceability Διαλογή. Πρωτοβάθμια επεξεργασία. Μεταφορά. Επιμερισμός ευθύνης ιχνηλασιμότητας Παραγωγή Θεωρείται μέχρι σήμερα ευθύνη του Παρασκευαστού Production Traceability Εσωτερική ευθύνη παρασκευαστή Εσωτερικό δίκτυο διανομής Εμπόριο Downstream Traceability Καταναλωτής
Περιοχές ευθύνης στην ιχνηλασιμότητα Πρωτογενής παραγωγή Συλλογή και εμπορία Διαλογή. Πρωτοβάθμια επεξεργασία. Μεταφορά. Παραγωγή Επιμερισμός ευθύνης ιχνηλασιμότητας 1/+1 Εσωτερική ευθύνη παρασκευαστή Εσωτερικό δίκτυο διανομής Εμπόριο Καταναλωτής Upstream Traceability Production Traceability Downstream Traceability
Ορολογία Ιχνηλασιμότητας Παρτίδα (lot/batch) Σύνολο μονάδων ενός κωδικού οι οποίες έχουν υποστεί επεξεργασία (π.χ. παρασκευή ή συσκευασία) κάτω από τις ίδιες συνθήκες Κωδικός παρτίδας (lot/batch code) Κωδικοποίηση η οποία χαρακτηρίζει μια παρτίδα. Όλες οι μονάδες ενός κωδικού που ανήκουν στην ίδια παρτίδα έχουν τον ίδιο κωδικό παρτίδας Ιχνηλασιμότητα Διαδικασία παρακολούθησης (δημιουργίας & καταγραφής) αριθμών παρτίδων σε όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας
Περισσότερα για τους κωδικούς lot Ο κωδικός lot είναι σύνολο χαρακτήρων (συνδυασμοί γραμμάτων ή/και αριθμών) τα οποία περιέχουν συνήθως πληροφορίες όπως: Την ημερομηνία παραγωγής/επεξεργασίας Τον τόπο παραγωγής/επεξεργασίας (χώρα και εργοστάσιο) Άλλες πληροφορίες όπως π.χ. τη βάρδια της παραγωγής/επεξεργασίας Ο κωδικός lot είναι τοποθετημένος πάνω στις ετικέτα της παλέτας και εμφανίζεται με δύο μορφές: Σε μορφή αναγνώσιμη από τον άνθρωπο Σε μορφή αναγνώσιμη από scanner (barcode)
Περισσότερα για τους κωδικούς lot Οι κωδικοί lot είναι τοποθετημένοι επίσης στις συσκευασία πώλησης (κιβώτιο) και στη μονάδα καταναλωτή (τεμάχιο) Στην περίπτωση που η παλέτα δεν είναι μεικτή, περιέχει δηλαδή προϊόντα με ίδιους κωδικούς, ο κωδικός lot της ετικέτας της παλέτας πρέπει να είναι ίδιος με αυτόν των κιβωτίων και των τεμαχίων Όταν η παλέτα είναι μεικτή πρέπει υπάρχουν στην ετικέτα της τόσοι κωδικοί lot όσοι και τα διαφορετικά προϊόντα που βρίσκονται σε αυτήν
Παραδείγματα από κωδικούς lot 1000072 sscc 350 10345 00006 87343 CONTENT VARIANT COUNT LAYERS 413 45677 00205 5 Nescafé Gold de Luxe 12x1000g BATCH/LOT BEST BEFORE (MM YYYY) 3070Z203S 09 2004 Unit Nr (sscc): 3 76 10100 912 568 763 3 EAN No. Layers: Variant: 93 12345 00002 9 5 01 Super Biscuits 12x400g Lot Code: Best Before End: (MM/YY) PME3 03.92 (02)04134567700205(15)040900(37)5(10)3070Z203SV (01)09312345000029(20)01(15)920300 (10)PME3 (00)376101009125687633 (00)35010340000687343
Παραδείγματα από κωδικούς lot
Παραδείγματα από κωδικούς lot
Παραδείγματα από κωδικούς lot
Παραδείγματα από κωδικούς lot
Παραδείγματα από κωδικούς lot
Παραδείγματα από κωδικούς lot
Παραδείγματα από κωδικούς lot
Γιατί χρειαζόμαστε την Ιχνηλασιμότητα? Η ιχνηλασιμότητα μας επιτρέπει να αντιδράμε «ιδανικά» όταν παρουσιάζεται ποιοτικό πρόβλημα σε κάποιο προϊόν, δηλαδή Ελαχιστοποιώντας τους κινδύνους που απορρέουν από την κατανάλωση του Εξοικονομώντας χρόνο, ανθρώπινη προσπάθεια, και άλλους πόρους Διασφαλίζοντας την φήμη του προϊόντος, της Nestle και όλων των ανθρώπων που δουλεύουν για την διακίνηση των προϊόντων της
Παρακολούθηση παλέτας & καταγραφή ιχνών Επεξεργασία 1 RM: Πρώτες ύλες SF: Ημιτελή προϊόντα Επεξεργασία 2 FG: Τελικά προϊόντα Customer D FG 5 Lot 51 RM 1 Lot 11 FG 5 Lot 51 Supplier A SF 3 Lot 31 FG 5 Lot 52 RM 1 Lot 12 Supplier B RM 2 Lot 21 Customer E FG 6 Lot 61 SF 3 Lot 32 Customer F FG 6 Lot 61 Supplier C RM 2 Lot 22 SF 4 Lot 41 Ποιες πρώτες ύλες χρησιμοποιήθηκαν? FG 7 Lot 71 Customer G
Παρακολούθηση παλέτας & καταγραφή ιχνών Επεξεργασία 1 RM: Πρώτες Ύλες SF: Ημιτελή Προϊόντα Επεξεργασία 2 FG: Τελικά Προϊόντα Customer D FG 55 Lot 51 FG 51 RM 1 Lot 11 FG 55 Lot 51 FG 51 Supplier A SF 3 Lot 31 FG 55 Lot 52 FG 52 RM 1 Lot 12 Supplier B RM 2 Lot 21 Customer E FG 66 Lot 61 FG 61 SF 3 Lot 32 Customer F FG 66 Lot 61 FG 61 Supplier C RM 2 Lot 22 SF 4 Lot 41 FG 7 Lot 71 Ανάκληση! Customer G
Νομική Δέσμευση για Ιχνηλασιμότητα Από τον Ιανουάριο του 2005 επιβάλλεται νομοθετικά σε όλους τους εμπλεκόμενους φορείς στην αλυσίδα τροφοδοσίας να γνωρίζουν το σημείο αποστολής κάθε παρτίδας προϊόντων Ακολουθώντας αυτή τη ρύθμιση κάθε φορέας θα είναι σε θέση να ανακαλεί συγκεκριμένες παρτίδες προϊόντων όποτε χρειάζεται Η Nestle ήδη εφαρμόζει διαδικασίες ιχνηλασιμότητας σε μεγάλο τμήμα της εφοδιαστικής της αλυσίδας
Οινόφυτα Κορπή Πλατύ Κορωπί Εισαγόμενα DC Οργάνωση Διανομών K/A Νομική Υποχρέωση Nestle Hellas Nestle Περιφερειακή αποθήκη Διανομέας K/A Πελάτες του διανομέα
Συνέπειες για τη Nestle από τη Νομοθετική Ρύθμιση Επιτακτική ανάγκη για κάλυψη του «κενού» στην αλυσίδα τροφοδοσίας Αναζήτηση τρόπων για την κάλυψη του κενού Εύρεση λύσης η οποία χρησιμοποιεί στο μέγιστο δυνατό βαθμό τις πληροφορίες που είναι ήδη διαθέσιμες ελαχιστοποιεί και κάνει όσο το δυνατό πιο εύκολη την επιπλέον διαδικασία που απαιτείται διασφαλίζει στο μέγιστο δυνατό βαθμό τη Nestle απέναντι στη νομοθεσία, τον καταναλωτή, τον διανομέα και γενικά τους στόχους που η ίδια η εταιρεία θέτει
Περιγραφή της λύσης για Ιχνηλασιμότητα Η Nestle διαθέτει ήδη τα στοιχεία τιμολόγησης σε ηλεκτρονική μορφή. Αυτά είναι απαραίτητα για την καταγραφή κωδικών lot Στέλνοντας αυτά τα στοιχεία τιμολόγησης με την κατάλληλη ηλεκτρονική μορφή στην Περιφερειακή μπορούν οι άνθρωποι της Αποθήκης να συμπληρώσουν κωδικούς lot Τα ενημερωμένα με κωδικούς lot στοιχεία τιμολόγησης στέλνονται ηλεκτρονικά πίσω στη Nestle για να μπορεί να τα χρησιμοποιήσει σε κάθε ανάγκη
Περιγραφή ανταλλαγής στοιχείων ιχνηλασιμότητας (ανταλλαγή στοιχείων τιμολόγησης) Για να είναι δυνατή η ανταλλαγή των στοιχείων τιμολόγησης μεταξύ Nestle και Περιφερειακής Αποθήκης σχεδιάστηκε το εξής σύστημα: Κεντρική βάση δεδομένων ιχνηλασιμότητας Αποστολή στοιχείων τιμολόγησης Λήψη στοιχείων τιμολόγησης Ενημερωμένων με lot Nestle Server Κεντρικά Εφαρμογή εγκατεστημένη στον Η/Υ της Περιφερειακής TRW Αποστολή στοιχείων τιμολόγησης Λήψη στοιχείων τιμολόγησης ενημερωμένων με lot Τερματικό συνδεδεμένο με τον Η/Υ της Περιφερειακής Nestle Η/Υ Περιφερειακή Φορητό τερματικό Περιφερειακή
Περιγραφή καταγραφής στοιχείων ιχνηλασιμότητας (ενημέρωση στοιχείων τιμολόγησης με lot) Οι άνθρωποι που ετοιμάζουν τις παραγγελίες για τους πελάτες πρέπει να ενημερώνουν την ΕφαρμογήTRW : Nestle 1. Καταχωρώντας στο φορητό τερματικό τους κωδικούς lot για κάθε παραστατικό. Στη συνέχεια το τερματικό συνδέεται με τον Η/Υ της Περιφερειακής για τη μεταφορά σε αυτόν των ενημερωμένων παραστατικών 2. Γράφοντας τους κωδικούς lot πάνω στις εκτυπωμένες παραγγελίες (ή παραστατικά) και στη συνέχεια αντιγράφοντάς αυτά τα στοιχεία στον Η/Υ της Περιφερειακής. Όσες Περιφερειακές δεν διαθέτουν τερματικό ακολουθούν την δεύτερη διαδικασία Οι υπόλοιπες ακολουθούν την δεύτερη διαδικασία στην περίπτωση που προκύψει π.χ. τεχνικό πρόβλημα με το τερματικό
Αποτελέσματα εγκατάστασης Εφαρμογής Ιχνηλασιμότητας Κατά την διάρκεια πιλοτικών δοκιμών και επικοινωνιών με τις Περιφερειακές Αποθήκες προέκυψαν ανάγκες για τροποποιήσεις στην Εφαρμογή Ιχνηλασιμότητας Αυτές οι ανάγκες οφείλονταν κυρίως στην ανομοιογένεια μεταξύ των Περιφερειακών Αποθηκών στην διαδικασία προετοιμασίας των παραγγελιών Σκοπός ήταν να σχεδιαστεί μια Εφαρμογή η οποία δε θα ανάγκαζε τις Αποθήκες να αλλάξουν ριζικά τις καθιερωμένες διαδικασίες τους
Τροποποιήσεις στην Εφαρμογή Ιχνηλασιμότητας Προκειμένου να γίνει πιο «ευέλικτη» η Εφαρμογή έγιναν κάποιες τροποποιήσεις. Η αρχική δομή (αποστολή στοιχείων τιμολόγησης) διατηρήθηκε απλώς προστέθηκαν κάποιες άλλες επιλογές Οι Περιφερειακές ακολουθούν μία από τις ακόλουθες δύο διαδικασίες:
I.Προετοιμασία βάσει παραγγελιών
IΙ.Προετοιμασία βάσει παραστατικών
Εγκατάσταση στις Περιφερειακές Αποθήκες TR AC EAB ILITY R EPOR T 12/11/2004 Νο Αποθήκη Διαν ομέας Date of installation Date of first finalization (1) Date of last finalization (1) P03 Χαλκίδα Τανισκίδης 1/10/2004 25/10/2004 25/10/2004 Κ01 FD Αθήνα Foodrinco 4/10/2004 7/10/2004 27/10/2004 P14 Λ άρισα Λ αμπρούλης 13/10/2004 14/10/2004 5/11/2004 P08 Βόλος Παπακώ στας 14/10/2004 15/10/2004 11/11/2004 P07 Μυτιλήνη Αθηνιώ της 18/10/2004 19/10/2004 11/11/2004 P24 Σίνδος Λ ασκαρίδης 19/10/2004 1/11/2004 P18 Λ αμία Τανισκίδης 20/10/2004 P04 Ηράκλειο Candelli 25/10/2004 27/10/2004 9/11/2004 P02 Χανιά Candelli 26/10/2004 P17 Αλεξ/λη Μαυρίδης 27/10/2004 29/10/2004 5/11/2004 P11 Καλαμάτα Κρόνος 30/10/2004 1/11/2004 10/11/2004 P23 Νεμέα Κουτσοδήμος 1/11/2004 2/11/2004 11/11/2004 P22 Ιω άννινα Λ αμπρούλης 3/11/2004 4/11/2004 11/11/2004 P12 Πάτρα Σπετσέρης 5/11/2004 8/11/2004 8/11/2004 P16 Καβάλα Ματζαρόπουλος 10/11/2004 11/11/2004 11/11/2004
Eg. Full traceability Report
Eg. Full traceability Report
Χρήση στοιχείων Ιχνηλασιμότητας (Αρ. 19) Ανάκληση: Σε κάθε περίπτωση τα στοιχεία ιχνηλασιμότητας ζητούνται από όλους τους εμπλεκόμενους (διακινητές πρωτογενών η/και επεξεργασμένων υλικών, χονδρεμπόρους, διανομείς), αλλά η ανάκληση για επώνυμο προϊόν αποφασίζεται από τον παρασκευαστή του
Χρήση στοιχείων Ιχνηλασιμότητας (Αρ. 19) Γιατί αφορά το όνομα και την φήμη του παρασκευαστή και δεν είναι επιτρεπτό να αποφασίζεται ερήμην του. Γιατί ακόμη είναι ενέργεια μερικής αποτελεσματικότητας που δεν ικανοποιεί τον τελικό σκοπό: Την ασφάλεια του καταναλωτή
Χρειάζεται συνυπευθυνότητα και κοινή προσπάθεια και όλων, αλλά με σεβασμό στην επωνυμία για να λειτουργήσει η ιχνηλασιμότητα, να επιτευχθεί η ασφάλεια