ΠΡΕΣΒΕΙΑ ΠΑΡΙΣΙΩΝ ΓΡΑΦΕΙΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΥΠΟΘΕΣΕΩΝ Η ΑΓΟΡΑ ΚΡΕΑΤΟΣ ΣΤΡΟΥΘΟΚΑΜΗΛΟΥ ΣΤΗ ΓΑΛΛΙΑ ΠΑΡΙΣΙ 2008
Η ΑΓΟΡΑ ΚΡΕΑΤΟΣ ΣΤΡΟΥΘΟΚΑΜΗΛΟΥ ΣΤΗ ΓΑΛΛΙΑ Η πρώτη εµφάνιση κρέατος στρουθοκαµήλου στη γαλλική αγορά, καθώς και η εκτροφή στρουθοκαµήλου για παραγωγή και εµπορία κρέατος, ξεκίνησε και εξελίχθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 90. Τα πρώτα βήµατα έγιναν απο τα µέλη της Εθνικής ιεπαγγελµατικής Ένωσης που ασχολούνταν αποκλειστικά µε την εκτροφή στρουθοκαµήλου, και σύµφωνα µε τα επίσηµα στοιχεία, δεν υπερέβαιναν τον αριθµό των πενήντα στην αρχή του 1999, σε όλη την Γαλλία. 1. Ιδιαιτερότητες της σηµερινής κατανάλωσης στην Γαλλία Η αύξηση της ζήτησης και κατανάλωσης του εν λόγω κρέατος παρουσιάζεται µετά το 1998 και εξηγείται εν µέρει από το γεγονός ότι οι διάφορες διατροφικές κρίσεις και ειδικότερα αυτή των τρελών αγελάδων, ανάγκασε τους καταναλωτές να στραφούν στην κατανάλωση νέων τύπων κρέατος, όπως αυτό της στρουθοκαµήλου, των πουλερικών και του χοιρινού κρέατος που υποκατέστησαν σε µεγάλο βαθµό το βοδινό και µοσχαρίσιο κρέας. Σήµερα η στρουθοκάµηλος εκτρέφεται κυρίως για την κατανάλωση του κρέατος της, σε µικρότερο βαθµό για το δέρµα της και επίσης για τουριστικούς σκοπούς. Αξίζει να σηµειωθεί ότι σήµερα παρά την κρίση στο κλάδο της εµπορίας πουλερικών (αποτέλεσµα της γρίπης των πτηνών), η αγορά του συγκεκριµένου τύπου κρέατος, διευρύνεται αλλά παραµένει εποχιακή και γιορτινή µε άµεση συνέπεια την υποκατάσταση του αρνιού και της γαλοπούλας στις εορτές Χριστουγέννων και Πάσχα. Είναι γενικά παραδεκτό ότι ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά της γαλλικής γαστρονοµίας είναι η ικανότητά της να ενσωµατώνει νέες γεύσεις και υλικά, στην παρασκευή νέων αλλά και καθαρά παραδοσιακών πιάτων και τοπικών σπεσιαλιτέ. Πολλά εστιατόρια έχουν εντάξει στο µενού τους το κρέας της στρουθοκαµήλου ενώ δεν διστάζουν να το χρησιµοποιήσουν και για την παρασκευή καθαρά τοπικών σπεσιαλιτέ όπως για παράδειγµα: Φιλέτο στρουθοκαµήλου µε σάλτσα µηλίτη στη Νορµανδία, µε κρασί Saint- Emilion στο Μπορντό καθώς επίσης και πιάτα όπως : - κοκκινιστό στρουθοκαµήλου στη Gascogne, - Φιλέτο στρουθοκαµήλου µε µανιτάρια girolles, - παραδοσιακή συνταγή πατέ στρουθοκαµήλου - αλλαντικά Παρατηρούµε ότι το κρέας της στρουθοκαµήλου κατάφερε να ενταχθεί στη γαλλική κουζίνα, µε την συνεχή ανανέωση και τη χρήση νέων υλικών για την παρασκευή παραδοσιακών πιάτων, αλλά και την προσπάθεια εµπλουτισµού της µε µια πιο εξωτική νότα, µε νέες προτάσεις για την παρασκευή εδεσµάτων. ΓΡΑΦΕΙΟ Ο.Ε.Υ. ΠΡΕΣΒΕΙΑΣ ΠΑΡΙΣΙΩΝ 2
Φαίνεται καθαρά ότι σε επίπεδο γαλλικής γαστρονοµίας, το ενδιαφέρον για νέα, άγνωστα προϊόντα, όπως το κρέας της στρουθοκαµήλου, σε συνδυασµό µε µια προσαρµογή του στην παράδοση της περιοχής παραγωγής (terroir) αποτελεί σηµαντικό παράγοντα που συντελεί στην τουριστική ανάπτυξη συγκεκριµένων περιοχών. Οι εστιάτορες που επιλέγουν να προσφέρουν κρέας στρουθοκαµήλου στο µενού τους, το προµηθεύονται από τοπικούς παραγωγούς και κυρίως από τοπικές φάρµες µε πιστοποιηµένη ποιότητα, και προσέχουν ιδιαίτερα την «απόδειξη» προέλευσης και την τήρηση των απαραίτητων συνθηκών ψύξης, και κατά την µεταφορά. Όσον αφορά την κατανάλωση για το 2005, µόλις προσέγγισε τους 1.500 τόνους ενώ το 2008 ανήλθε σε 4.000 τόνους, εκ των οποίων τό 15% προέρχεται από την τοπική παραγωγή, ενώ περίπου 3400 τόνοι εισάγονται από το εξωτερικό, δεδοµένου ότι η παραγωγή στη Γαλλία είναι αδύνατο να καλύψει τη ζήτηση, συγκριµένα παραµένει σταθερή στους 500/600 τόνους απο το 2005 ως το 2008. Έτος Κατανάλωση Παραγωγή 2005 1500 T 500/600 T 2008 4000 T 600 T Η παραγωγή στη Γαλλία είναι περιορισµένη, ειδικότερα το σύνολο των µονάδων παραγωγής που το 2005 δεν ξεπερνούσε τις 300, σήµερα έχει µειωθεί στις 250. Η απόκτηση άδειας για την εκτροφή στρουθοκαµήλου και Βίσονα υπόκειται σε αυστηρούς υγειονοµικούς έλεγχους και είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Είναι απαραίτητη η χορήγηση αδείας του Υπουργείου Περιβάλλοντος, καθώς και ένα εξειδικευµένο επαγγελµατικό απολυτήριο (BTS SA), ενώ το κόστος της εγκατάστασης µιας µονάδας ανέρχεται στο επίπεδο των 103.360. 2. Κυριότεροι εισαγωγείς κρέατος στρουθοκαµήλου Τα εισαγόµενο κρέας προέρχεται από την Αυστραλία, το Ισραήλ και τη Νότια Αφρική, ενώ οι κυριότεροι εισαγωγείς είναι : Εταιρία OG 10 Εταιρία Αlvidis 345 Rue de la Tour Centrale 128 41 Rue de l Aubrac 94566 RUNGIS CEDEX 93535 RUNGIS CEDEX Τél : 01 45 129 413 Τél : 0146873430 Fax: 01 45 129 907 Fax : 01 45 60 9 412 www.og10.com alvidis.rungis@wanadoo.fr Υπ :Mr Gérard OURY Υπ : Mr Jean-Luc LASJUNIES ΓΡΑΦΕΙΟ Ο.Ε.Υ. ΠΡΕΣΒΕΙΑΣ ΠΑΡΙΣΙΩΝ 3
3.Προδιαγραφές σφαγής : Οι προδιαγραφές σφαγής έχουν ως έξης : Βάρος 100 κιλά περίπου Ηλικία: 1 έτος µέχρι 16 µήνες (η σφαγή στους 14 µήνες εξασφαλίζει την ανώτερη ποιότητα και τρυφερότητα του παραγόµενου κρέατος). Οι στρουθοκάµηλοι 14 µηνών ζυγίζουν περί τα 80 µε 100 κιλά ενώ το ωφέλιµο βάρος νωπού κρέατος προς εµπορία φτάνει τα 30 κιλά. Οι µεγάλες επιχειρήσεις προτείνουν πακέτα ειδικής κοπής για εστιατόρια και νοικοκυριά όπως φιλέτο, µπούτι, στήθος. 4. Τεµαχισµός και Κοπή νωπού κρέατος στρουθοκαµήλου προς εµπορία Σε ότι αφορά την κοπή και τη συσκευασία του νωπού κρέατος στρουθοκαµήλου προς εµπορία µοιάζει µε την κοπή και συσκευασία των άλλων τύπων κρεάτων δηλαδή, φιλέτο, µπριζόλες αλλά και carpaccio καθώς και τεµάχια όπως λαιµός, καρδιά, συκώτι, εντόσθια και ολόκληρη συκωταριά, γεγονός αρκετά σπάνιο µια και οι ποσότητες δεν επαρκούν για προσφορά καθ όλον το έτος. Οι συσκευασίες των προϊόντων : Το κρέας στρουθοκαµήλου διατίθεται στην αγορά φρέσκο η συσκευασµένο πάντα σε κενό αέρος. κατεψυγµένο, 5. Ενδεικτικές τιµές στο κρεοπωλείο: Τιµοκατάλογος δελτίο Παραγγελιών Αλλαντικά Τιµή Ποσότητα Γυάλινη Συσκευασία (220 γρ. - 90% ) Φυσική 6.50 / χ1 Με πράσινο πιπέρι 6.50 / χ1 Με Φρέσκο 6.50 / 18.00 τα 3 κρεµµυδάκι Με µανιτάρια 6.50 / χ1 Με αρωµατικά φυτά 6.50 / χ1 Πατέ 6.50 / χ1 Γυάλινη συσκευασία (180 GR) Φουα-γκρά Porto 5.50 / 15.00 τα 3 ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ (περ. 220 7.00 / 20.00 τα 3 ΓΡΑΦΕΙΟ Ο.Ε.Υ. ΠΡΕΣΒΕΙΑΣ ΠΑΡΙΣΙΩΝ 4
Τιµοκατάλογος δελτίο Παραγγελιών Νωπού κρέατος Κρεοπωλείο Ψητό (των 500 γρ. ) Ολόκληρο δίχτυ ( των 500-800 γρ.) Φιλέτο (2 Χ 150 γρ.) Μπριζόλα (2 Χ 150 γρ.) Μπιφτέκια (2 Χ 150 γρ.) Σουβλάκια (1 ΚΛ) Carpaccio (10 τεµάχια) (200 γρ.) Τιµή 29.73 / ΚΛ 29.73 / ΚΛ 29.73 / ΚΛ 29.73 / ΚΛ 25.15 / ΚΛ 26.68 / ΚΛ 27.44 / ΚΛ Το κρέας στρουθοκαµήλου χρησιµοποιείται επίσης για την παραγωγή τροφών για κατοικίδια ζώα : Τροφή Σκύλου από Κρέας Στρουθοκαµήλου - 200 γρ. Τιµή µε ΦΠΑ: 9,99 χωρίς έξοδα αποστολής ΓΡΑΦΕΙΟ Ο.Ε.Υ. ΠΡΕΣΒΕΙΑΣ ΠΑΡΙΣΙΩΝ 5
6.Επιχειρήµατα υπέρ της κατανάλωσης κρέατος στρουθοκαµήλου Η διατροφική αξία του κρέατος της στρουθοκαµήλου είναι µεγάλη, το χρώµα και η µορφή του κρέατος είναι συναφείς προς το µοσχαρίσιο κρέας, µε τη διαφορά ότι το κρέας στρουθοκαµήλου είναι πιο τρυφερό, έχει δε χαµηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και λιπίδια (0.2%) και θερµιδική άξια 106 θερµίδες ανά 100 γραµµάρια, ενώ είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες (21%), φώσφορο και κάλιο. Για τα 100 γραµµάρια Θερµίδες KCal Λιπίδια γρ. Πρωτεΐνες γρ. Χοληστερόλη γρ. Στρουθοκάµηλος 106 1.4 21 34 Κοτόπουλο 165 3.5 31 86 Γαλοπούλα 159 3.5 29 69 Βοδινό 276 19 26 89 Αρνί 241 15.2 26 92 Χοιρινό 323 22.3 28 99 Συγκριτικός πίνακας διατροφικής αξίας διαφόρων τύπων κρεάτων : Βόδινο Στρουθοκάµηλος Πουλερικά Ψάρι 2 στα 1,2 στα 1,7 1 στα 3 1 Λιπίδια (%) 14,7 Πρωτεϊνες (%) 18 22 21,7 23 24 16 Θερµιδική αξία 70 στα 157 105 114 (kcal/100g) 120 Χοληστερόλη (mg/100g) Μαγνήσιο (mg/100g) Φώσφορος (mg/100g) Κάλιο (mg/100g) 63 30 στα 37 67 90-20 21,5 20 27-208 - - 351,4-20 στα 50 240 στα 500 240 στα 250 ΓΡΑΦΕΙΟ Ο.Ε.Υ. ΠΡΕΣΒΕΙΑΣ ΠΑΡΙΣΙΩΝ 6
7. Νοµικό πλαίσιο : Σε ότι αφορά τις υγειονοµικές προϋποθέσεις αυτές ρυθµίζονται από κοινοτικές οδηγίες όπως την υπ. αριθ. 91/495 στις 27 Νοέµβριος 1990, η οποία έχει τροποποιηθεί και αντικατασταθεί από τις οδηγίες αριθ. 92/65 13 Ιουλίου 1992, 8076 της 2 Ιανουαρίου 1993, 92/45 16 Ιουνίου 1992, καθώς και την υπ. αριθ. 92/116 17 εκεµβρίου το 1992. Οι διαδικασίες εξαγωγής και εισαγωγής νωπού κρέατος, καθώς και οι υγειονοµικές προϋποθέσεις, όπως αυτές καθορίζονται από το Υπουργείο Γεωργίας της Γαλλίας, έχουν αναρτηθεί στον διαδικτυακό τόπο IMPADON και EXPADON : www.teleprocedures.office-elevage.fr 8. Άλλα προϊόντα: Έλαια : βιοµηχανία καλλυντικών Πτερά : χρήση στη βιοµηχανία του θεάµατος και της υψηλής ραπτικής (βλέπε www.rezia.com ) έρµα: υποδήµατα και τσάντες Μάτια: χρήση σε χειρουργικές επεµβάσεις κερατοειδών χιτώνων Πινέλα: καθαρισµό των ηλεκτρονικών υπολογιστών Αυγά: κατανάλωση, και διακόσµηση. Χαρακτηριστικό παράδειγµα εµπορίας δέρµατος στρουθοκαµήλου αποτελεί η οικογενειακή επιχείρηση France Autruche που ιδρύθηκε το 1988 στην πόλη Chateaubriant από τον Alain Sauvager και προµηθεύει µε δέρµα στρουθοκαµήλου τον οίκο Hermès. Η εµπορία δέρµατος στρουθοκαµήλου προσφέρει τη δυνατότητα στους παραγωγούς να έχουν σηµαντικότερα κέρδη από την εκτροφή και εµπορία του συγκεκριµένου είδους, παρά το γεγονός ότι οι τιµές για το δέρµα της στρουθοκαµήλου έχουν υποχωρήσει δραµατικά. Πρέπει να αναφέρουµε ότι η παγκόσµια αγορά δέρµατος στρουθοκαµήλου υπέστη µια ισχυρή κρίση το 1997, και ενώ στης αρχές της δεκαετίας του 90 η τιµή του δέρµατος στρουθοκαµήλου ήταν στα 380 ευρώ έφτασε στα τέλη του 90 µόλις τα 65 ευρώ. Η πώληση των προϊόντων γίνεται γενικά µέσω των παραγωγών, όχι µόνο για την εµπορία κρέατος αλλά και για επίσκεψη στη φάρµα για τουριστικούς σκοπούς και σε µικρότερο βαθµό σε ειδικά καταστήµατα. ΓΡΑΦΕΙΟ Ο.Ε.Υ. ΠΡΕΣΒΕΙΑΣ ΠΑΡΙΣΙΩΝ 7
Περισσότερες πληροφορίες µπορούν να αναζητηθούν και στα ακόλουθα sites καθώς και στη µελέτη για την εκτροφή στρουθοκαµήλου στο ηλεκτρονικό βιβλιοπωλείο : www.ducatillon.com Παραγωγοί La ferme de Chavannes élevage d'autuches Elevage d'autruches 71300 GOURDON (proche de Montceau les mines) Tél/Fax +33 (0) 3 85 79 90 93 www.ferme-chavannes.com Maxim' Autruches, Route du Muy, 83120 Sainte-Maxime Tél. 04 94 96 75 E :m@il : info@maximautruche.com LA FERME DES AUTRUCHES Famille ROBERT 1 Grande Rue 77940 MONTMACHOUX TEL : 01 60 96 29 49 TEL (renseignements sur répondeur) : 01 64 32 10 69 FAX : 01 64 32 05 54 E-mail : autruche.rieuse@wanadoo.fr autruche.rieuse@free.fr Inter Autruche Le Mont d'onel 24 150 Couze St Front Tél/Fax : 05.53.73.32.98 contact@autruche-gourmande.fr www.autruche-du-midi.com www.larepentance.com www.val-de-sioule.com www.lacollineauxautruches.com www.planete-autruches.com www.zoo.plus www.ferme-autruche.com www.autruche-gourmande.fr ιανοµείς τροφίµων www.rungisinternational.com www.le-camelus.com/viandes ΓΡΑΦΕΙΟ Ο.Ε.Υ. ΠΡΕΣΒΕΙΑΣ ΠΑΡΙΣΙΩΝ 8
www.gourmandines.fr www.francedesaveurs.com www.paniersdejeanne.com www.vianderichelieu.com www.refletsdantan.com Μερικές επιχειρήσεις που ειδικεύονται στον τεµαχισµό και την κοπή των πουλερικών είναι οι ακόλουθες : www. eurodis-viandes.fr www.pac-france.fr www. lionor.com www. metro.ca 9. Συµπεράσµατα Καταληκτικά αναφέρουµε ότι η ζήτηση κρέατος στρουθοκαµήλου είναι ακόµα περιορισµένη, αφ ενός επειδή ο γάλλος καταναλωτής δεν είναι εθισµένος στις δυνατότητες γαστριµαργικής ανάδειξής του, και αφ ετέρου επειδή το βοδινό κρέας για την παρασκευή των παραδοσιακών πιάτων παραµένει το αγαπηµένο κρέας των γάλλων. Επιπλέον η αγορά προµηθεύεται σχεδόν αποκλειστικά κρέας στρουθοκαµήλου από τη Νότια Αφρική, η οποία ούτως ή άλλως κατέχει το µεγαλύτερο τµήµα της παγκόσµιας αγοράς. Σηµειώνεται ότι είναι ιδιαιτέρα δύσκολο να αναζητηθούν στοιχεία αξιόπιστα για την αγορά κρέατος στρουθοκαµήλου, καθώς δεν αποτελεί αντικείµενο έρευνας στα µητρώα και τους δείκτες του Εθνικού Ινστιτούτου Πουλερικών (Institut National de la Volaille), άλλα ούτε εµφανίζεται ως ξεχωριστό είδος κρέατος στα Γαλλικά Τελωνεία και στην Γαλλική Στατιστική Υπηρεσία. Σε επικοινωνία µας µε εισαγωγείς κρέατος από την Νότια Αφρική που συµµετείχαν στην ιεθνή Έκθεση SIAL τον Οκτώβριο 2008, ο ιευθυντής της εταιρείας «KLEIN KAROΟ», που αποτελεί την µεγαλύτερη εξαγωγική εταιρεία σε κρέας στρουθοκαµήλου στον κόσµο µε 60% της παγκόσµιας αγοράς- µας πληροφόρησε ότι εξάγει στη Γαλλία 1000 τόνους ετησίως επί συνολικών εισαγωγών 3000 τόνων περίπου. Επιπλέον ο κ. Nicolas Deswaef, υπεύθυνος της Εξαγωγικής Εταιρείας CAMEXO (Βέλγιο), µας ανέφερε ότι µετά την διάδοση της γρίπης των πουλερικών (H5N2), η Νότιος Αφρική καθώς και η εταιρεία του, δυσκολεύονται να καλύψουν την ζήτηση λόγω µείωσης του πληθυσµού των κοπαδιών τα οποία δεν έχουν ακόµη αποκατασταθεί. Παρ όλα αυτά υπάρχει πάντα ζήτηση για προϊόντα υψηλής ποιότητας σε φρέσκια και κατεψυγµένη µορφή και για πουλερικά προϊόντα µεταποιηµένα, εξαιτίας της διάδοσης του πρόχειρου και γρήγορου φαγητού (snacking). ΓΡΑΦΕΙΟ Ο.Ε.Υ. ΠΡΕΣΒΕΙΑΣ ΠΑΡΙΣΙΩΝ 9